Volzhanka ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Volzhanki աղի ձմեռային բաղադրատոմսի համար. Բաղադրատոմս՝ աղի վոլնուշկի (տաք մեթոդ) - Պահպանում ձմռանը։ Ինչպես պատրաստել վոլնուշկի ձմռանը սառը եղանակով: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է

Ինչպես ձմռանը տանը վոլնուշկի աղացնել սառը և տաք եղանակով,եթե նրանց ճաշակի մեջ որոշակի դառնություն կա. Ամեն ինչ շատ պարզ է, նախքան աղելը, դրանք նախ պետք է թրջել, որի ընթացքում ամբողջ դառնությունը դուրս կգա։ Ինչպես դա անել ճիշտ, ինչպես նաև ալիքները աղացնելու լավագույն բաղադրատոմսերը, կներկայացնենք այս հոդվածում։

Պայմանականորեն ուտելի սունկ են։ Ամենից հաճախ սնկերի այս տեսակը աղում են սառը կամ տաք եղանակով, որի տարբերությունն այն ժամանակն է, երբ խորտիկը պատրաստ է արտադրանքի աղը սկսելուց հետո:

Պատրաստումը՝ 4 քայլով

Նախքան աղելուն անցնելը, անհրաժեշտ է պատրաստել սունկը։ Դա տեղի է ունենում 4 փուլով. Պատրաստի արտադրանքի համն ու անվտանգությունը կախված կլինի պատրաստման որակից: Անհրաժեշտ է ալիքները թրջել առնվազն 48 ժամ, որպեսզի ամբողջ դառը կաթնահյութը դուրս գա։ Եկեք ավելի սերտ նայենք.

Տեսակավորում. Հավաքած սունկը պետք է բաժանել ըստ տեսակի և չափի։ Սպիտակն ու վարդագույնը աղում են առանձին։

Ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ մրգեր՝ վոլժանկա, որոնք ունեն հաճելի համ։ Հին ու գերհասունացած սնկերն արդեն նույնը չեն, նման համ չունեն։

մաքրում. Նախ, զգույշ, որպեսզի գլխարկները չվնասեք, ատամի խոզանակով և դանակով պետք է մաքրել սունկը բեկորներից և կտրել ոտքերի 2/3-ը։ Այնուհետև լավ լվացեք՝ մնացած աղբը հեռացնելու համար:

Թրջող.Սա առանցքային քայլ է։ Առանց դրա թթու վարունգը համեղ չի լինի։ Այս գործընթացը կտևի առնվազն 2 օր։ Էմալապատ տարայի մեջ սնկերը լցնում են ջրով, որպեսզի ջրի մակարդակը 5 սմ բարձր լինի։ Օդը պետք է աղի: Եթե ​​ապագայում սունկը աղի սառը եղանակով, ապա կիտրոնաթթուն պետք է ավելացնել հետևյալ համամասնությամբ՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 2 գ կիտրոնաթթու և 10 գ աղ։ Անհրաժեշտ է օրը 5-6 անգամ ջուրը փոխել, որպեսզի սունկը չթթվի։ Ալիքներով տարան ծածկում են շղարշով և թողնում զով տեղում։

հսկիչ լվացում.Սունկը թրջելուց հետո պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով։

Այնուհետև պտուղը թափեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա: Այս մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք անցնել աղի:

Կարևոր!Դուք կարող եք հասկանալ, որ սունկը կարելի է աղել «հպումով»: Հեռացրեք մեկ օրինակը տարայից և նրբորեն սեղմեք գլխարկը: Լավ ներծծված վոլժանկայում այն ​​պետք է նրբորեն թեքվի, բայց չկոտրվի։ Եթե ​​տարայի մեջ բորբոս է հայտնվել, ապա սունկը փչացած է։ Նույնիսկ մանրակրկիտ լվացվելուց հետո դրանք չպետք է աղի:

Սառը աղակալում

Ստորև բերված բաղադրատոմսով ստացվում են շատ համեղ սունկ։ Այս կերպ կարելի է պատրաստել միայն ալիքներ, կամ կարող եք ավելացնել այլ սունկ։ Բույրն ու համը ստացվում է՝ ավելացնելով հետևյալ բաղադրիչները.

• 10 կգ ալիքներ;
• 5-7 կաղնու տերև;
• մի փունջ սամիթ;
• 3-4 մեխակ;
• 10 գ բուրավետ պղպեղ;
• 0,5 կգ աղ։

Աղի գործընթացը քայլ առ քայլ.

Տաք աղակալում

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են միայն խիտ և թարմ սնկի գլխարկներ: Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ պտուղները պատրաստ կլինեն արագ,համեմատ սառը մեթոդի հետ, քանի որ օգտագործվում է խաշած սունկ. Ահա թե ինչ է պահանջվում.

• 5 կգ ալիքներ;
• 5-7 հաղարջի տերեւ;
• 3-5 մեխակ սխտոր;
• 1.5 փ. աղի գդալներ;
• 1 լիտր ջուր։

Աղացման գործընթացը.

Դիտե՛ք տեսանյութը։Ինչպես աղացնել ալիքները տաք եղանակով

Համակցված աղի տարբերակ

Այս մեթոդը կատարյալ է սնկով աղելու համար։ Տերեւների շնորհիվ դրանք բուրավետ են եւ շատ համեղ։ Միաժամանակ կրճատվում է եփման ժամանակը, իսկ սնկերի ճռճռանն ամբողջությամբ պահպանվում է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 5-6 կգ սունկ;
• 2 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 160 գ աղ;
• 6-8 հաղարջի տերև;
• լավրուշկա;
• մի փունջ սամիթ և ծովաբողկ տերեւներ:

Խոհարարություն:

Ինչպես աղացնել ալիքները ձմռանը բանկերում

Պահանջվում է.

• 2 կգ ալիքներ;
• 40 գ աղ;
• 2 թերթ ծովաբողկ;
• 4 բան. դափնու տերեւ;
• 200 մլ բուսական յուղ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստել, 2-3 օր թրջել սունկը՝ չմոռանալով 4-6 ժամը մեկ փոխել ջուրը։
2. Նախապես ստերիլիզացրեք և չորացրեք բանկաները:
3. Սունկը աղով քսել շերտերով։
4. Յուղը բերեք տաք վիճակի։
5. Լցնել բանկաների մեջ, աղով շարված սնկերի վրա։
6. Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։
7. Թթու վարունգը պատրաստ կլինի 2 ամսից։

Դիտե՛ք տեսանյութը։Ինչպես աղացնել ալիքները ձմռանը

Ինչպե՞ս թթու դնել ալիքները:

Աղի և թթու ալիքների միջև գործնականում տարբերություններ չկան: Թթու թթու պատրաստելու գործընթացը հատկապես նման է տաք թթու թթուների: Այստեղ բաղադրատոմսը.

Պահանջվում է.

• 1 կգ սունկ;
• 0,3 լ ջուր;
• 1 փ. մի գդալ քացախի էություն 70%;
• 15 գ շաքարավազ;
• 10 գ աղ;
• 3 հատ. դափնու տերեւ;
• 2 գ չաման և սամիթ;
• 7 հատ. մեխակ;
• 10 հատ սև պղպեղ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Պատրաստել բաղադրիչները և թրջել սունկը։
2. Ջրով տարաը 2 րոպե դնել կրակի վրա, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ։
3. Ավելացնել սունկը և եռացնել 10 րոպե։
4. Տարածեք պատրաստի արտադրանքը բանկերին, պատրաստի արտադրանքի 1 լիտրին ավելացրեք քացախ 5 մլ ծավալով։
5. Լցնել մարինադը, որի մեջ եփվել են սունկը։
6. Ծածկեք կափարիչներով և պահեք սառնարանում կամ նկուղում:

Դիտե՛ք տեսանյութը։Մարինացված վոլնուշկի

Վոլնուշկին անպարկեշտ սունկ են, որոնք հիմնականում աճում են խառը անտառներում: Նրանք ունեն մորթե ու ալիքաձև գլխարկ։ Նրանց անվանում են նաև գայլեր։ Նման սունկը երկար ջերմային բուժման կարիք չունի։ Salting waves-ն ունի տարբեր բաղադրատոմսեր:

Վոլնուշկին անպարկեշտ սունկ են, որոնք հիմնականում աճում են խառը անտառներում:

Ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով ձմռանը ալիքները աղելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Ալիքային սունկ - 2 կիլոգրամ:
• Ջուր - 2,5 լիտր:
• Կոպիտ աղ - 60 գրամ:
• Կիտրոնաթթու - 3 գրամ:
• Ավելացնել համեմունքներ ըստ ցանկության։

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո եկեք անցնենք գործի.

1. Երբ սունկը թրջվի, ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Այս դեպքում կիտրոնաթթուն օգտագործվում է վնասակար բակտերիաների, բորբոսների, նստվածքների և միկրոօրգանիզմների ոչնչացման համար:
2. Այն բանից հետո, երբ volzhanki-ն անցնում է թրջման ընթացակարգը, դրանք պետք է գցվեն քամոցի մեջ և թույլ տան ավելորդ ջուրը թափել:
3. Այնուհետև ալիքները սերտորեն տեղադրվում են բանկայի մեջ (բանկաները պետք է մանրէազերծվեն), յուրաքանչյուր ալիքը աղով և համեմունքներով ցողելուց հետո։
4. Սունկը ծածկում ենք հարթ ափսեով, վրան բեռ ենք դնում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սունկը խորհուրդ է տրվում պահել մութ ու զով տեղում։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր փոփոխվել: կարող է լինել արծնապակի ամանի մեջ և երեք օր հետո տեղափոխել բանկա (ստերիլիզացնել բանկաները)։ Պահպանեք առնվազն մեկ ամիս մութ տեղում:

Աղի ալիքներ (տեսանյութ)

տաք ճանապարհ

Տաք աղով ալիքները ենթարկվում են ջերմային մշակման (խաշում են)։ Տաք մշակման արդյունքում դրանք ամբողջովին կորցնում են իրենց դառնությունը։

Աղելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Վոլնուշկի սունկ - 1 կիլոգրամ:
• Կոպիտ աղ - 50 գրամ:
• Մի քանի դափնու տերեւ.
• Ծովաբողկի և հաղարջի տերևներ.
• Սխտոր - 3 պճեղ։
• Սամիթ - 3 հովանոց:
• Ծովաբողկի արմատ - 10 գրամ:
• Մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Որքան պետք է եփել վոլնուշկի. սունկը եփել 20 րոպե եռացող ջրից հետո։

Կալորիականության պարունակությունը - 100 գրամ ալիքում 35 կկալ: Ինչպես տեսնում եք, ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս սունկ օգտագործել դիետիկ սնուցման մեջ:

Հետաքրքիր և տեղեկատվական ալիքների մասին

Ամենասիրված սնկերից մեկը ոչ միայն մոլի սունկ հավաքողների, այլև նրանց համար, ովքեր պարզապես սիրում են դրանք ուտել, վոլնուշկիներն են: Նրանք պատկանում են russula ընտանիքին և ունեն զարմանալի համ, ինչպես նաև օգտակար հատկությունների հավաքածու։ Volnushki-ն շատ հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, մանրաթելերով, սպիտակուցներով, ածխաջրերով և ամինաթթուներով: Հետաքրքիր է, որ արտասահմանում սնկերի այս տեսակը թունավոր են համարվում։ Իրականում վոլնուշկիները շատ համեղ են, քնքուշ, և շատ սիրողական խոհարարներ դրանք վաղուց օգտագործում են տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ։ Այս սնկերը հատուկ պատիվ են վայելում ռուս ժողովրդի մեջ: Բայց, նախքան նման սունկ ուտելը, դուք ստիպված կլինեք թակել դրանց հետ:

Փորձառու սնկով հավաքողները գիտեն, որ վոլուշկի սունկը աճում է կեչի և խառը անտառներում: Նրանց այցելելու լավագույն ժամանակը հուլիսից հոկտեմբերն է։ Կան սպիտակ և վարդագույն սունկ: Վարդագույն վոլնուշկան պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերին, ունի բավականին մեծ գլխարկ՝ մոտ 10 սմ տրամագծով և մոտ 2 սմ հաստությամբ ոտք։Այս տեսակն ունի խիտ սպիտակ մարմին։ Առավելություններից մեկը տրանսպորտի գերազանց կայունությունն է, որպեսզի ձեր «բռնված» տունը ապահով և առողջ առաքեք: Բայց սպիտակ ալիքը վարդագույնից տարբերվում է միայն փափկամազ գլխարկով։

Ինչպես պատրաստել վոլուշկի սունկ

Վոլնուշկիները կարելի է օգտագործել եփած և տապակած տեսքով, ինչպես նաև կարելի է մարինացնել և աղացնել։ Թերևս նրանց համար իդեալական է թթու դնելն ու աղելը։ Volnushki-ն կարող է հիանալի այլընտրանք լինել շամպինիոններին և ոստրե սնկերին: Վոլնուշկիները, կամ կաթնասունները, հում չեն ուտում, շատ դառն են։ Հետևաբար, նախքան եփելը, դրանք պետք է ներծծվեն աղաջրի մեջ, նման ընթացակարգը կտևի 2-ից 3 օր՝ ջրի պարտադիր փոփոխությամբ առնվազն 3-4 անգամ, իսկ իդեալականը՝ յուրաքանչյուր հինգ ժամը մեկ։

եռացնել և քամել առաջին արգանակը։ Այս բուժման շնորհիվ սնկից դուրս կգա կաթնային հյութ, որը դառնություն է հաղորդում։ Եթե ​​որոշել եք եռացնել ալիքները, ապա ջուրը եռացնելուց հետո դրանք պետք է եփել առնվազն 15-20 րոպե։ Անհրաժեշտ է նաև դրանք թրջել աղաջրի մեջ։

Որքան պետք է եփել ալիքները

Քանի որ վոլնուշկին ամենահայտնի և շատ սիրված սնկերից մեկն է, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել դրանք և կարողանա: Անմիջական օգտագործման համար սունկը եփում ենք 20 րոպե, իսկ եթե սունկը մեծ է, ապա մոտ 40 րոպե։ Սնկով ջրի մեջ կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ, դափնու տերևներ, սև և քաղցր ոլոռ։ Եռացնելուց հետո ստացված արգանակը ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործվի, քանի որ այս սնկերի ամբողջ դառը հյութը մտնում է դրա մեջ: Ցանկալի է առաջին ջուրը քամել սնկով, այսինքն՝ հենց սնկով ջուրը եռա, կրակից հանել և ջուրը քամել, լցնել մաքուր ջուր, աղ, ավելացնել համեմունքներ և եփել։ Ինչի համար է դա? Սնկերի դառնության ներթափանցումը նվազագույնի հասցնելու համար:

Ալիքների սառը և տաք աղակալում

Վոլնուշկի պատրաստելու ամենահայտնի միջոցը աղակալումն է։ Մեր նախապապերն օգտագործում էին ալիքները աղաջրելու, այսպես կոչված, սառը մեթոդը։ Այս մեթոդով այս սնկերի ամենաշատ օգտակար հատկությունները պահպանվում են։ Բացի այդ, մինչդեռ դրանք մնում են առաձգական և նույնիսկ փխրուն: Դա անելու համար նախ ողողեք սունկը ջրի տակ։ Ալիքները լցնել ջրով և ներծծվել վերը նկարագրված ձևով: Դրանից հետո կրկին ողողեք սունկը և մաքրեք մնացած հնարավոր աղտոտիչներից:

Կարելի է թթու թթու դնել ինչպես բանկաների, այնպես էլ փայտե լոգարանների մեջ։ Լվացված տարայի հատակը դրված է կանաչիներով՝ ըստ ճաշակի՝ ծովաբողկի, բալի կամ հաղարջի տերևներ: Հաջորդը, սունկը շերտերով շարեք, յուրաքանչյուր գլխարկը ներքև, յուրաքանչյուր շերտը ցողեք աղով: Աղի քանակը պետք է բավարար լինի, մի վախեցեք դրանք չափից ավելի աղ անել, քանի որ նրանք կվերցնեն միայն այն, ինչ իրենց պետք է, և դուք չեք աղի դրանք: Վերևում դրեք ճնշում և հանեք սունկը սառը և չոր տեղում 30-40 օր: Համեղ սառը աղած վոլուշկիները պահեք սառնարանում։

Բացի ցրտից, կա նաև տաք աղի մեթոդ. Այս մեթոդն ավելի տարածված է, քանի որ սնկերը դեռ ջերմային մշակման են ենթարկվում, ինչը նշանակում է, որ ցանկացած ռիսկ շատ ավելի քիչ է։ Ինչպես սառը մեթոդով, այնպես էլ ալիքները նախ լվանում են և 3-4 օր թրջում ջրի մեջ։ Դրանից հետո դրանք եփում են 10-15 րոպե։ Ալիքները դրվում են պատրաստված բանկաների մեջ և մարինադով լցնում ձեր ճաշակի վրա: Չմոռանաք ավելացնել քացախ և մի քիչ բուսական յուղ։ Պատրաստի աղած սունկը հիանալի հավելում կլինի տապակած կամ խաշած կարտոֆիլի համար, ինչպես նաև հարմար է որպես կարկանդակի միջուկ:

Ալիքային ապուր

Վոլնուշկիից ամենահամեղ ապուրը պատրաստվում է շատ պարզ և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչները.

Վոլնուշկա

• Թարմ վոլնուշկի - 300 գրամ
• Կարտոֆիլ - 2-3 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Արգանակ - 2 լիտր
• Կանաչիներ - մի փունջ
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

Բոլոր սնկերը մանրակրկիտ լվացեք ծորակի տակ և հեռացրեք ծանր կեղտը դանակով: Վոլնուշկին լցնել տաք ջրով և թողնել 20-30 րոպե: Այնուհետև նորից լվանալ սառը ջրով։ Մենք տապակ ենք պատրաստում: Սոխը խորանարդիկների կտրատել, գազարն քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ։

Սունկը, եթե մեծ է, կտրատում ենք մի քանի մասի։ Ավելացնել դրանք սոխի և գազարի մեջ և տապակել մոտ 20 րոպե։ Բանջարեղենի կամ հավի արգանակը բերեք եռման աստիճանի և վրան ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը։ Երբ կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի, ավելացնել սնկով տապակած տապակը և եփել ևս 5 րոպե, եփման վերջում աղ անել։ Մատուցելիս բաժանված ափսեները զարդարել խոտաբույսերով և ցանկության դեպքում ավելացնել եփած ձու։ Բարի ախորժակ!

Վոլնուշկիները պայմանականորեն ուտելի սունկ են։ Այս սնկերի մի քանի տեսակներ կան՝ վարդագույն, կամ, ինչպես նաև կոչվում է, վոլժանկա, կարմրախտ, թուրմ։ Այս սունկը կարելի է ճանաչել իր վարդագույն գլխարկով։ Սպիտակ ալիքն ունի անվանը համապատասխանող գույն, խունացած կաթնաթթվայինը նույնպես պատկանում է այս սնկերի բազմազանությանը։ Վոլնուշեկի աղակալումը սովորաբար սկսվում է հուլիսի սկզբին և շարունակվում է մինչև առաջին սառնամանիքը:

Օգտակար հատկություններ և հակացուցումներ

Վոլնուշկին մի շարք առավելություններ ունի մյուս սնկերի նկատմամբ՝ բազմաթիվ էական վիտամինների և հանքանյութերի առկայության պատճառով: Սննդի մեջ դրանք ուտելն օգնում է բարելավել օրգանիզմի վիճակը.

• Վիտամին C-ի առկայությունը օգնում է պայքարել տարբեր հակաբորբոքային հիվանդությունների դեմ։
• Ապրանքի բաղադրության մեջ առկա վիտամին A-ն բարելավում է տեսողությունը:
• Սնկի միջուկն ունի անալգետիկ ազդեցություն։
• Օգնում է ամրապնդել իմունիտետը։
• Վերականգնում է մարմինը գերբեռնվածությունից հետո։
• Բարելավում է ուղեղի գործունեությունը.
• Այս ապրանքը ներառելով ձեր մենյուում՝ կարող եք բարելավել եղունգների թիթեղների, մազերի և մաշկի վիճակը։

Չնայած այս սնկի մեծ թվով օգտակար հատկություններին, որոշ դեպքերում դրա օգտագործումը անցանկալի է.

• Լյարդի, ստամոքսի և աղիքների ցանկացած հիվանդությունների դեպքում։
• Հղի կանայք և կերակրող մայրերը, քանի որ սունկը ծանր մթերք է օրգանիզմի համար։
• Երեխաների տարիքը մինչև 5 տարեկան.
• Այս ապրանքի նկատմամբ հակված է ալերգիայի:

Նախամշակման կանոններ

Նախքան փաթիլները սննդի համար օգտագործելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ մշակվեն։ Քանի որ բոլոր կթողներն ունեն դառը հյութ, որը պետք է հեռացվի, նախ անհրաժեշտ է.

Միայն այս բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք ձմռան համար ալիքները աղել: Ստացվում են առաձգական, խրթխրթան։ Հիանալի նախուտեստ ցանկացած սեղանի համար:

Կիրառում խոհարարության մեջ

Բայց մեկ կիլոգրամ պատրաստված սնկով անհրաժեշտ կլինի.

• Խիտ քարի աղ - 45 գ:
• Սխտոր - 1 գլուխ։
• Հաղարջի, բալի, ծովաբողկի տերևներ։
• Կանաչ սամիթի ցողունները հովանոցներով:
• Եթե ​​կան կաղնու տերեւներ, կարող եք դրանք ավելացնել։ Նրանք թույլ չեն տա, որ բորբոս առաջանա։

Ընտրված տարայի հատակը դնել տերևներով, թույլ աղով, ավելացնել սխտոր: Ներդրեք սնկով գլխարկներ, աղ: Շերտ տերևներով: Վերին շերտը լավ աղացրեք, ավելացրեք համեմունքներ, տերևներով շարեք։ Ծածկեք ամեն ինչ բամբակյա կտորով, դրեք ճնշում: Այսպես պատրաստված տարաները պետք է երեք օր պահել սառը տեղում։ Այս ընթացքում շատ աղաջուր կառանձնանա, ալիքները կսկսեն խմորվել։ Եթե ​​հեղուկը քիչ է, կարող եք ավելացնել եռացրած ջուր՝ աղով։

Պատշաճ աղած սունկը պատրաստ կլինի ոչ շուտ, քան մեկ ամիս անց։ Այնուհետև դրանք կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ և լցնել բուսական յուղով։ Պահել +1-ից +5 աստիճան ջերմաստիճանում, մութ, սառը տեղում։

Վոլնուշկի, աղի, համեղ սունկ, հատկապես, եթե դրանք պատշաճ կերպով աղած են: Իսկ աղի ալիքների գլխարկների ծայրը նրանց բնորոշ նշանն է։ Մի կողմից կան ալիքները աղի սառը և տաք եղանակներ։ Մյուս կողմից, վոլնուշկին Եվրոպայում համարվում է թունավոր սունկ, իսկ մեզ մոտ վոլնուշկին համարվում է պայմանականորեն թունավոր սունկ շատ (ոչ բոլոր) խելացի սնկերի հանրագիտարաններում։ Որպեսզի ապահով լինենք և պահպանենք ալիքի իրական համը, մենք ընտրում ենք ոսկե միջինը սունկ թթու դնելու հարցում։ Ավելի շատ թրջում ենք և ավելի քիչ եռում (քան տաք աղաջրելու դասական եղանակով)։

Ինչ է անհրաժեշտ սունկը տաք եղանակով թթու դնելու համար.

Սունկ թարմ վոլնուշկի վարդագույն կամ վոլնուշկի սպիտակ - 700 գր.;

Աղ - 4 ճաշի գդալ երկու լիտր աղաջրի համար (ջուր);

Մեխակ - 1-2 հատ;

Սև պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ;

Դափնու տերեւ - 3-4 հատ;

Սխտոր - 3-4 մեխակ;

Վոլնուշեկ սունկը տաք եղանակով աղելու բաղադրատոմս.

Վոլնուշկին մաքրում ենք անտառի աղբից, ողողում հոսող ջրի տակ, տեղափոխում առանձին տարայի մեջ։

Վոլնուշկին լցնել սառը մի փոքր աղած ջրով։ Թողնում ենք 5-6 ժամ։

Այս ընթացքում մի երկու անգամ փոխում ենք սնկերի ջուրը։ Եթե ​​վախենում եք մոռանալ ջուրը փոխել (կամ վատ փորձ ունեք), ջրի մեջ մի պտղունց կիտրոնաթթու ավելացրեք։ Կիտրոնաթթուն լավ կոնսերվանտ է, նույնիսկ երբ բնակարանը տաք է, թույլ չի տա, որ սնկերը «խմորանան», իսկ թրջման ընթացքում սունկը չի մգանա։ Հենց որ սունկը թրմվի սահմանված ժամանակով, ջուրը թափեք այնտեղ, որտեղ սունկն էր։ Թրջման գործընթացը թույլ կտա ձեզ ազատել դառնության ալիքներն ու բոլոր տեսակի կեղտը: Մաքուր ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռա, թափեք աղը, ավելացրեք պղպեղ և եղած մեխակի կեսը։ Եռացնում ենք մի երկու րոպե։ Աղաջրի մեջ ալիքներ ավելացրեք: Եփել դրանք միջին ջերմության վրա 15 րոպե:

Ժամանակն ավարտվելուց հետո հանեք սունկը։

Միևնույն ժամանակ, մենք չենք թափում ստացված բուրավետ սնկի աղաջրը, այլ այն զտում ենք նուրբ մաղի միջով:

Մանրէազերծված բանկայի մեջ (ցանկալի է փոքր չափսերի 0,25-0,4 լ) շարել դափնու տերևը, մեխակները և սխտորը:

Եփած ալիքները սերտորեն տարածում ենք տարայի մեջ։ Սնկի աղաջրը եռացնել և աղաջուրը լցնել ծայրին։ Բանկը փակում ենք եռման ջրով եռացրած կափարիչով։ Սափորը շուռ տվեք։ Մեկնում ենք գիշերելու։ Հետո դնում ենք զով տեղում։ 1-1,5 ամիս հետո աղի ալիքները պատրաստ կլինեն։

Զանգվածային բերքահավաքի սեզոնում շատ սունկ հավաքողներ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել սունկ ձմռանը: Այս ապրանքի համար շատ տարբերակներ կան: Սունկը կարելի է տապակել և խաշել։ Բայց որոշ տեսակներ հարմար են միայն բերքահավաքի որոշակի մեթոդի համար: Դրանք ներառում են ալիքներ: Դրանք պարունակում են կաթնային հյութ, որը նրանց դառնություն է հաղորդում և սխալ մշակման դեպքում կարող է թունավորումներ առաջացնել։ Հետեւաբար, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է աղի ալիքները:

Սովորաբար դրանք աղում են սառը եղանակով կամ թթու են դնում։ Խոհարարության գործընթացը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան սնկերի որոշ տեսակներ: Այնուամենայնիվ, արդյունքը արժե սպասել:

Վոլնուշկին պետք է ուշադիր տեսակավորվի՝ հեռացնելով հին և վնասված նմուշները: Այնուհետև դրանք լվանում են հոսող ջրով։ Դրանից հետո սունկը թրջում են մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Այս գործընթացը տևում է մոտ 3-5 օր։ Դրանք ներծծելու համար հարկավոր է վերցնել էմալապատ ուտեստներ կամ Սունկը պետք է դնել պատրաստված տարայի մեջ և բեռ դնել վերևում, որպեսզի դրանք վեր չլողանան։ Թրջման ժամանակահատվածում ջուրը փոխեք օրական առնվազն երկու անգամ։ Սնկով տարան պահել զով տեղում։

Ալիքների մեջ թրջվելուց հետո դառնությունն անհետանում է, իսկ գլխարկը դառնում է փափուկ և ոչ փխրուն։ Հետեւաբար, այս գործընթացը պետք է իրականացվի նախքան ալիքները աղելը:

Ալիքների պատրաստման համար ամենաօպտիմալը սառը եղանակով աղակալումն է։ Թրջված սնկերը դրվում են պատրաստված տարայի մեջ (բացառությամբ ալյումինի)՝ գլխարկներով՝ շերտեր կազմելով։ Յուրաքանչյուր երկու շերտը պետք է ցանել աղով և տեղափոխել համեմունքներ: Նրանք պետք է պատրաստել նախքան ալիքները աղելը: Սովորաբար վերցնում են սև պղպեղի հատիկներ, սամիթ (շատ լավ է համադրվում սնկերի հետ), դափնու տերևներ և որոշ բույսերի տերևներ, ըստ ցանկության (հաղարջի, բալի և այլն):

Մեկ կիլոգրամ սնկի համար վերցնում ենք մոտ 50 գրամ աղ։

Երբ բոլոր սնկերը դրվում են, դրանք պետք է ծածկվեն վերևում մաքուր շղարշով (մի քանի շերտերով) կամ շորով: Այնուհետև մենք փայտե շրջանակ ենք դնում, իսկ վերևում մի փոքր բեռ ենք դնում: Ալիքները թողնում ենք մի քանի օրով։ Սովորաբար 5-6 օր հետո աղաջր է հայտնվում։ Սունկը դառնում է խիտ: Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա բեռի զանգվածը պետք է մեծացնել, իսկ տարան ծածկել թաղանթով։ Սունկը պետք է պահել սառը տեղում։

Աղի գործընթացի ընթացքում բորբոս կարող է առաջանալ վերեւում: Այս դեպքում անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ողողել փայտե շրջանակը և փոխել լաթը։ Դուք կարող եք հեռացնել սնկերի վերին շերտը, որի վրա բորբոս է առաջացել։ Քանի որ սունկը աղացնելը կնվազի ծավալով։ Կարող եք նոր շերտեր ավելացնել՝ նաև աղ ցանելով և համեմունքներով տեղաշարժելով։

1,5-2 ամիս հետո արդեն կարող եք ուտել առանց մեծ քաշքշուկի։

Կարելի է պահպանել նաև աղած սունկ։ Դրա համար մենք վերցնում ենք մաքուր ապակե տարաներ՝ 0,5 լիտր ծավալով և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում ենք մի քանի ոլոռ պղպեղ (բուրավետ համեմունք) և մեկ դափնու տերեւ։ Սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ և ողողում, լցնում բանկաների մեջ։

Հաջորդը ձեզ հարկավոր է աղաջուր, որի մեջ ալիքները աղում էին, եռում և քամում: Երկու ճաշի գդալ քացախ (5%) լցնել սնկով տարաների մեջ։ Այնուհետև դրանց վրա աղացրեք։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ապա այն փոխարինեք թարմ պատրաստվածով։ Դա անելու համար տաք եռացրած ջրի մեջ (1 լիտր) նոսրացրեք 20 գրամ աղ։

Այնուհետև բանկաները ծածկում ենք մետաղական կափարիչներով (բայց մի փաթաթեք) և 40 րոպե մանրէազերծում ենք, այնուհետև կափարիչները ամուր փակում ենք, իսկ բանկաները թողնում են ամբողջովին սառչեն։ Ահա թե ինչպես կարելի է սառը աղի փաթիլներ պատրաստել և երկար պահել դրանք:

Այն կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ ցանկացած ուտեստի և կողմնակի ճաշատեսակների համար։

Շատերը չգիտեն, թե ինչպես աղել վոլնուշկի, չնայած սա ավանդական ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի նախուտեստներից մեկն է: Սնկերը մի փոքր դառնություն ունեն, բայց եթե ճիշտ եփվեն, դրանք կուրախացնեն ձեր համը:

Սննդի մեջ աղի ալիքների օգտագործումը օգնում է ամրապնդել սրտանոթային համակարգը և կանխում է վնասակար խոլեստերինի կուտակումը, իսկ վիտամինների և հետքի տարրերի բարձր պարունակությունը նպաստում է մարմնի բնականոն գործունեությանը: Եթե ​​նախընտրում եք առողջ և համեղ սնունդ, ապա ձեզ անպայման պետք կգան գիտելիքներ, թե ինչպես կարելի է աղի վոլուշկի պատրաստել տանը։

Ուսուցում

Մաքրեք սնկերը անտառի բեկորներից և հողից փափուկ խոզանակով, զգույշ լինելով, որ գլխարկները չվնասեք. այս սնկերը փխրուն են: Եթե ​​հավաքել եք սպիտակ և վարդագույն ալիքներ, մի աղացրեք դրանք միասին, ավելի լավ է դրանք տեսակավորեք ըստ գույնի։ Դառը կաթնային հյութից ազատվելու համար սունկը 48 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Ջուրը պետք է փոխել օրական մինչև 5 անգամ, եթե դա չկատարվի, ալիքները կթթվեն և անպիտան կլինեն։ Համոզվեք, որ ներծծված սնկերը ամբողջությամբ ծածկված են ջրով, քանի որ դրանք հակված են բորբոսին, երբ ենթարկվում են օդի:

Ամենատարածված բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Վոլնուշկի սունկը խորհուրդ է տրվում աղացնել սառը, տաք կամ համակցված եղանակներով։ Հիմնական բանը չխախտել տեխնոլոգիան և խստորեն պահպանել պահածոյացման կանոնները՝ սննդային թունավորումը կանխելու համար։ Սառը թթու թթու դնելիս սունկը պետք է թրջել ջրի մեջ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու և քարի աղ։ Ելնելով բոլոր կանոններից՝ դուք կարող եք թթու թթու դնել, որպեսզի դրանք լինեն խրթխրթան, բուրավետ, համեղ և առողջարար։

Աղով և համեմունքներով բերանից սնուցող ֆրիթեր պատրաստելը նախուտեստի հայտնի «տատիկի» բաղադրատոմսն է, որը հիանալի համադրվում է «ծխող» խաշած կարտոֆիլի հետ: Ձեռքի տակ ունենալով աղած սնկով բանկա, կարող եք հեշտությամբ և արագ պատրաստել համեղ և սննդարար ուտեստ հյուրերի կամ ձեր ընտանիքի համար:

Ծառայություններ/Ծավալ 4-5 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ ալիքներ - 6 կգ;
• կոպիտ քարի աղ - 350 գ;
• կիտրոնաթթու - 12 գ;
• սամիթ (չոր սերմեր) - 50 գ;
• չաման - 20 գ;
• սև պղպեղ քաղցր ոլոռ - 2 tbsp. լ.;
• կաղամբի տերեւ - 3 հատ:

Խոհարարություն:

1. Նախապատրաստումը սկսվում է թրջումից՝ նոսրացնել աղը և կիտրոնաթթուն սառը ջրում (1 լիտր ջրի դիմաց՝ 10 գ աղ և 2 գ թթու)։ Մաքրած, լվացած սունկը թրջել աղաջրի մեջ և թողնել մեկ օր։
2. Քամեք ջուրը, մի փոքր չորացրեք ալիքները և շերտերով դրեք էմալապատ մեծ տարայի մեջ՝ գլխարկները ներքև դնելով։ Սնկի յուրաքանչյուր շերտը առատորեն շաղ տալ կոպիտ աղով, պղպեղի հատիկներով, բուրավետ չամանով և սամիթի սերմերով։
3. Ալիքների վերին շերտը ծածկել կաղամբի տերևներով և լայն կափարիչով կամ ափսեով սեղմել թավայի պարունակությունը՝ վրան դնելով մի բանկա ջուր։
4. Կաթսան դրեք սառը տեղում (0-ից + ℃ ջերմաստիճանով), որտեղ 1-2 ամիս կաղացվեն փաթիլները։

Նման թթու վարունգը չի փաթաթվում. այն պաշտպանված չէ բոտուլիզմից, և վտանգավոր է այն հերմետիկորեն խցանել, այնպես որ միայն այն պահեք սառը վիճակում, մինչև ուտեք (կարող եք այն ամանի մեջ, որում այն ​​աղել են): Եթե ​​ձեզ ավելի հարմար է այն տարաների մեջ տեղափոխելը, կարող եք այն տեղափոխել (աղաջրի հետ միասին), բայց ամուր մի փակեք։

Բարի ախորժակ!

Ջերմային մշակման, համեմունքների և համեմունքների շնորհիվ հյութալի և քնքուշ տապակները, տաք աղած տարաների մեջ, ձեռք են բերում կծու համ: Սա համեղ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Ծառայություններ/Ծավալ: 1,5 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ ալիքներ - 1,5 կգ;
• ռոք աղ - 75 գ;
• սև հաղարջի տերև - 6-8 հատ;
• չոր մեխակ - 5 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• սև պղպեղ ոլոռի մեջ - 10 հատ;
• սև պղպեղ քաղցր ոլոռ - 5 հատ:

Խոհարարություն:

1. Կեղտից մաքրված խճճվածքը մի քանի օր թրմեք սառը աղաջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար (չմոռանաք փոխել ջուրը)։
2. Թրջած սունկը լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ (այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը)։ Երբ թավայի պարունակությունը եռա, շարունակեք եփել վոլնուշկին ևս 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով և կտրած գդալով փրփուրից հեռացնելով։
3. Եփած սունկը տեղափոխել էմալապատ լայն տարայի մեջ և խառնել աղով։ Ավելացնել սև և բուրավետ պղպեղ, մեխակ, դափնու տերև և սխտոր՝ կոտրված բարակ շերտերով։
4. Այս խառնուրդը սերտորեն փաթեթավորեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Սնկերի վերին շերտը ծածկում ենք հաղարջի տերեւներով։
5. Ջուրը եռացնել ու պարանոցի տակ լցնել տարաները։
6. Սնկով տարաները պաստերիզացրեք եռացող ջրի մեջ կամ ջեռոցում առնվազն 10 րոպե (0,8-1 լ տարողությամբ բանկաների համար) և անմիջապես պինդ փակեք կափարիչներով։ Տարաները շրջեք կափարիչների վրա և թողեք ամբողջովին սառչի: 1,5-2 ամիս հետո համեղ ալիքները պատրաստ կլինեն մատուցման։

Տաք եղանակով ընդունված է ձմռան համար ալիքներին աղ անել։ Բանկաների մանրէազերծումից և պատրաստի կտորը պաստերիզացնելուց հետո այն կարող եք պահել ոչ թե սառնարանում, այլ խոհանոցի պահարանում կամ մառանում:

Համակցված մեթոդը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր գնահատում են արտադրանքի բնականությունը, բայց վախենում են թունավորվելուց և նախընտրում են բերքահավաքից առաջ սնկերի պարտադիր ջերմային բուժումը: Այս մեթոդի և տաք աղի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ջերմային բուժումն ավելի արագ է ընթանում, իսկ ալիքները մնում են առաձգական և խրթխրթան՝ աղելով իրենց հյութում։ Այս հայտնի բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերը լավ են որպես հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ մսային, բանջարեղենային և հացահատիկային ուտեստների համար, սակայն հատկապես համեղ է աղի սնկով սնկով ապուրը:

Ծառայություններ/Ծավալ: 3-4 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ ալիքներ - 5 կգ;
• կոպիտ քարի աղ - 250 գ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• սև հաղարջի տերև - 6 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ 3 հատ;
• թարմ / չոր սամիթ - 50 գ;
• սխտոր - 2 մեծ գլուխ:

Խոհարարություն:

1. Վոլուշկիները մաքրել և 2 օր թրջել սառը աղաջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։
2. Մեծ կաթսայի մեջ 2 լիտր աղաջուր (50 գ աղը բավական է) եռացրեք։ Պատրաստի սունկը լցնում ենք եռման ջրի մեջ և եռացնում 20-25 րոպե՝ անընդհատ խառնելով և կտրած գդալով հեռացնելով փրփուրը։
3. Եփած սունկը քամոցով ողողում ենք սառը ջրի տակ և շերտերով լցնում էմալապատ տարայի մեջ։ Ալիքների առաջին շերտը տեղափոխել աղով, ծովաբողկի տերևներով և սխտորով, կիսով չափ կտրատել: Հաջորդ շերտը պատում ենք դափնու և հաղարջի տերեւներով, սխտորով և աղով։ Վերջին շերտը շարում ենք սամիթային հովանոցներով, աղի և սխտորի մնացորդներով։
4. Թավայի պարունակությունը ծածկել մաքուր շղարշով, վրան դնել լայն ափսե և սեղմել այն ցած։ Աղած ալիքներով կաթսան դրեք սառնարանի ներքևի դարակին։ Սնկով համեղ նախուտեստը պատրաստ կլինի 3 շաբաթից։

Նման աշխատանքային կտորը հարկավոր է սառը վիճակում պահել ցանկացած հարմար տարայի մեջ աղաջրի հետ միասին (հերմետիկորեն մի գլորեք բանկաների մեջ):

Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ

Այլապես ինչպես կարելի է աղացնել ալիքները - բաղադրատոմսերը կարելի է դիտել հետևյալ տեսանյութերում.

Տարբեր հետաքրքրություններով և հոբբիներով ազատ մասնագետ: Նա սիրում է մոտ լինել բնությանը, համեղ ուտելիքներ ու փիլիսոփայել հավերժի մասին։ Նա այնքան երկար է հոդվածներ գրում տարբեր թեմաներով, որ նա արդեն գիտուն է ամենաանսպասելի ոլորտներում: Նա սիրում է անտառներ, ծաղկած այգիներ, տիեզերք և տապակած կարտոֆիլ՝ ապխտած կողերով։ Նա չի սիրում կանգնել վառարանի մոտ, բայց իր ընկերների մեջ կան մի քանի պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, ովքեր միշտ համեղ ուտեստներ են մատուցում և կիսվում են զով բաղադրատոմսերով: պաթոլոգիական լավատես.

Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք տեքստը մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք.

Դու գիտես դա:

Բնական տոքսինները հայտնաբերված են շատ բույսերում. բացառություն չէ, և նրանք, որոնք աճեցվում են այգիներում և բանջարանոցներում: Այսպիսով, խնձորի, ծիրանի, դեղձի ոսկորներում առկա է հիդրոցիանաթթու, իսկ չհասած գիշերային թթուների (կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ) վերին մասում և կեղևում՝ սոլանին։ Բայց մի վախեցեք, նրանց թիվը շատ փոքր է:

Լոլիկը չունի բնական պաշտպանություն ուշացած բշտիկից: Եթե ​​ուշացած բշտիկները հարձակվում են, ցանկացած լոլիկ մեռնում է (և կարտոֆիլը նույնպես), անկախ նրանից, թե ինչ է ասվում սորտերի նկարագրության մեջ («ուշացած բշտիկակայուն սորտերը» պարզապես շուկայավարման հնարք է):

Ավստրալիայում գիտնականները կլոնավորման փորձեր են սկսել սառը եղանակի խաղողի մի քանի տեսակների վրա: Կլիմայի տաքացումը, որը կանխատեսվում է առաջիկա 50 տարիների համար, կհանգեցնի դրանց անհետացմանը։ Ավստրալական սորտերը հիանալի բնութագրեր ունեն գինեգործության համար և ենթակա չեն Եվրոպայում և Ամերիկայում տարածված հիվանդություններին:

Ամերիկացի մշակողների նորույթը Tertill ռոբոտն է, որը այգում մոլախոտերի մաքրում է կատարում։ Սարքը հայտնագործվել է Ջոն Դաունսի (ռոբոտ փոշեկուլի ստեղծողի) ղեկավարությամբ և ինքնավար է աշխատում եղանակային բոլոր պայմաններում՝ անիվների վրա շարժվելով անհարթ մակերեսների վրա։ Միաժամանակ ներկառուցված հարմարվողականությամբ կտրում է բոլոր բույսերը 3 սմ-ից ցածր:

Փոքրիկ Դանիայում ցանկացած հողատարածք շատ թանկ հաճույք է։ Հետևաբար, տեղի այգեպանները հարմարվել են թարմ բանջարեղեն աճեցնել դույլերով, մեծ պարկերով, փրփուր տուփերով՝ լցված հատուկ հողային խառնուրդով: Նման ագրոտեխնիկական մեթոդները թույլ են տալիս բերք ստանալ նույնիսկ տանը։

Ենթադրվում է, որ որոշ բանջարեղեն և մրգեր (վարունգ, ցողունային նեխուր, կաղամբի բոլոր տեսակները, պղպեղը, խնձորը) ունեն «բացասական կալորիականություն», այսինքն՝ մարսողության ընթացքում ավելի շատ կալորիա է ծախսվում, քան պարունակում է: Իրականում սննդից ստացված կալորիաների միայն 10-20%-ն է սպառվում մարսողության գործընթացում։

Անհրաժեշտ է բուժիչ ծաղիկներ և ծաղկաբույլեր հավաքել ծաղկման շրջանի հենց սկզբում, երբ դրանցում սննդանյութերի պարունակությունը հնարավորինս բարձր է։ Ենթադրվում է, որ ծաղիկները պատռված են ձեռքով, կոտրելով կոպիտ պեդիկները: Չորացնել հավաքված ծաղիկներն ու խոտաբույսերը՝ ցրելով բարակ շերտով, զով սենյակում բնական ջերմաստիճանում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների հասանելիության։

Սորտային լոլիկից կարող եք ձեռք բերել «ձեր» սերմերը հաջորդ տարի ցանելու համար (եթե ձեզ իսկապես դուր է եկել սորտը): Բայց հիբրիդների հետ դա անելն անիմաստ է. սերմերը կստացվեն, բայց դրանք կրելու են ոչ թե բույսի ժառանգական նյութը, որից վերցվել են, այլ նրա բազմաթիվ «նախնիների»:

Ե՛վ հումուսը, և՛ պարարտանյութը իրավամբ հանդիսանում են օրգանական գյուղատնտեսության հիմքը: Նրանց առկայությունը հողում զգալիորեն մեծացնում է բերքատվությունը և լավացնում բանջարեղենի և մրգերի համը։ Հատկությունների և արտաքին տեսքի առումով դրանք շատ նման են, բայց դրանք չպետք է շփոթել։ Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնաղբ: Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ (խոհանոցից փչացած սնունդ, գագաթներ, մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր): Հումուսը համարվում է ավելի լավ պարարտանյութ, կոմպոստն ավելի մատչելի է։

Սնկերի մշակման տարբերակներից մեկը աղակալումն է։ Սա ամենահեշտ ճանապարհն է, այն մեծ ջանք չի պահանջում։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այստեղ կան գաղտնիքներ և կանոններ. Առաջին հերթին պետք է իմանալ, թե ինչ եք պատրաստվում պատրաստել։ Յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր նրբությունները, որոնք պետք է հաշվի առնել: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է ալիքների աղակալումը և ինչպես է այն անցնում:

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դրանց որակին: Որդանման, փտած և հին նմուշները լավագույնս անմիջապես դուրս են նետվում: Այս կանոնը վերաբերում է բերքահավաքի ցանկացած եղանակին: Հավաքած կամ գնված սնկերը տեսակավորում են, ոտքերը մի փոքր կտրում։ Նրանք նաև պետք է մաքրվեն բեկորներից, տերևներից և ավազից՝ ողողելով հոսող ջրով: Ցանկալի է, որ սունկը մոտավորապես նույն չափի լինի։

Ալիքների աղակալումն իրականացվում է դրանց նախնական թրջումից հետո։ Այս սնկերը ջրի մեջ դնում են մեկ օր, բայց ոչ ավելին, հակառակ դեպքում դրանք ոչ պիտանի կլինեն հետագա օգտագործման համար։

Եթե ​​ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնեք, ապա այն դառնությունը, որ ունեն այս սնկերը, կվերանա։

Այդպիսով տեղի է ունենում կաթնային սնկերի, ռուսուլայի, սնկերի և մի քանի այլ տեսակների աղակալում։ Դուք պետք է օրական երկու անգամ ջուրը փոխեք։

Եթե ​​երկար թրջելու ժամանակ չկա, ապա կարելի է պարզապես մեկ ժամով եռման ջուր լցնել սնկերի վրա։ Այնուհետև դրանք պետք է սառչել սառը ջրով։

Ալիքները սառը եղանակով աղացնելը մեծ ջանք չի պահանջում։ Պատրաստված տարայի մեջ (ավելի լավ է, եթե դա տակառ է), սունկը շերտ-շերտ են դնում։ Յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղով։ Մեկ կիլոգրամ ալիքների համար անհրաժեշտ է ընդունել 50 գրամ կերակրի աղ։ Դնում ենք նաև կեռասի տերևներ, հաղարջ, սամիթի ճյուղեր, չաման, ծովաբողկ և սխտոր՝ կտորներով կտրատած։ Վոլնուշկին պետք է դնել գլխարկներով: Յուրաքանչյուր շերտը չպետք է գերազանցի 6 սանտիմետրը:

Վերևից հարկավոր է մաքուր լաթ դնել և կեղեքում: Սունկը պահում են 1-2 օր սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետ հանում են ցրտին։ Որպես աղի, ալիքները կնվազեն ծավալով: Այնուհետև տակառի մեջ կարելի է դնել նոր շերտեր: Տակառը լցվելուց հետո աղաջուրը պետք է հայտնվի 5-6 օրվա ընթացքում։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա դրեք ավելի մեծ չափի ճնշումը: Վոլուշեկի աղակալումը տևում է մոտ 1-1,5 ամիս:

Այս տեսակի սունկը կարելի է աղացնել նաև տաք վիճակում։ Դա անելու համար պատրաստեք սունկը նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Հետո կրակի վրա դրեցին մի կաթսա ջուր (0,5 լիտր հեղուկ մեկ կիլոգրամ սունկին)։ Ավելացնել նաև աղ։ Երբ ջուրը եռում է, դրա մեջ սունկ են դնում։ Երբ հեղուկը նորից եռա, դրա մեջ պետք է համեմունքներ լցնել և ցանկացած համեմունք: Փրփուրը, որը կարող է հայտնվել եփման ընթացքում, պետք է հեռացվի։ Վոլնուշկին եփում է եռման պահից 15 րոպե։

Եթե ​​սնկերը նստում են հատակին, ուրեմն պատրաստ են։ Աղաջուրը կդառնա թափանցիկ։ Այնուհետև սունկը հանում ենք թավայի միջից և դնում աղի համար նախատեսված տարայի մեջ։ Դրանից հետո դրանք լցնում են աղաջրով (մեկ լիտր հեղուկի համար երկու ճաշի գդալ): Այն չպետք է շատ լինի: Սունկը շարել բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով։ 1,5 ամիս հետո դրանք կարելի է ուտել։

Աղը կարելի է անել այս երկու եղանակներից որևէ մեկով։ Պատրաստի սունկը պահեք զով և ոչ շատ խոնավ սենյակում։

Ինչպես ձմռանը տանը վոլնուշկի աղացնել սառը և տաք եղանակով,եթե նրանց ճաշակի մեջ որոշակի դառնություն կա. Ամեն ինչ շատ պարզ է, նախքան աղելը, դրանք նախ պետք է թրջել, որի ընթացքում ամբողջ դառնությունը դուրս կգա։ Ինչպես դա անել ճիշտ, ինչպես նաև ալիքները աղացնելու լավագույն բաղադրատոմսերը, կներկայացնենք այս հոդվածում։

Վոլնուշկիները պայմանականորեն ուտելի սունկ են։ Ամենից հաճախ սնկերի այս տեսակը աղում են սառը կամ տաք եղանակով, որի տարբերությունն այն ժամանակն է, երբ խորտիկը պատրաստ է արտադրանքի աղը սկսելուց հետո:

Պատրաստումը՝ 4 քայլով

Նախքան աղելուն անցնելը, անհրաժեշտ է պատրաստել սունկը։ Դա տեղի է ունենում 4 փուլով. Պատրաստի արտադրանքի համն ու անվտանգությունը կախված կլինի պատրաստման որակից: Անհրաժեշտ է ալիքները թրջել առնվազն 48 ժամ, որպեսզի ամբողջ դառը կաթնահյութը դուրս գա։ Եկեք ավելի սերտ նայենք.

Տեսակավորում. Հավաքած սունկը պետք է բաժանել ըստ տեսակի և չափի։ Սպիտակն ու վարդագույնը աղում են առանձին։

Ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ մրգեր՝ վոլժանկա, որոնք ունեն հաճելի համ։ Հին ու գերհասունացած սնկերն արդեն նույնը չեն, նման համ չունեն։

մաքրում. Նախ, զգույշ, որպեսզի գլխարկները չվնասեք, ատամի խոզանակով և դանակով պետք է մաքրել սունկը բեկորներից և կտրել ոտքերի 2/3-ը։ Այնուհետև լավ լվացեք՝ մնացած աղբը հեռացնելու համար:

Թրջող.Սա առանցքային քայլ է։ Առանց դրա թթու վարունգը համեղ չի լինի։ Այս գործընթացը կտևի առնվազն 2 օր։ Էմալապատ տարայի մեջ սնկերը լցնում են ջրով, որպեսզի ջրի մակարդակը 5 սմ բարձր լինի։ Օդը պետք է աղի: Եթե ​​ապագայում սունկը աղի սառը եղանակով, ապա կիտրոնաթթուն պետք է ավելացնել հետևյալ համամասնությամբ՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 2 գ կիտրոնաթթու և 10 գ աղ։ Անհրաժեշտ է օրը 5-6 անգամ ջուրը փոխել, որպեսզի սունկը չթթվի։ Ալիքներով տարան ծածկում են շղարշով և թողնում զով տեղում։

հսկիչ լվացում.Սունկը թրջելուց հետո պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով։

Այնուհետև պտուղը թափեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա: Այս մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք անցնել աղի:

Կարևոր!Դուք կարող եք հասկանալ, որ սունկը կարելի է աղել «հպումով»: Հեռացրեք մեկ օրինակը տարայից և նրբորեն սեղմեք գլխարկը: Լավ ներծծված վոլժանկայում այն ​​պետք է նրբորեն թեքվի, բայց չկոտրվի։ Եթե ​​տարայի մեջ բորբոս է հայտնվել, ապա սունկը փչացած է։ Նույնիսկ մանրակրկիտ լվացվելուց հետո դրանք չպետք է աղի:

Սառը աղակալում

Ստորև բերված բաղադրատոմսով ստացվում են շատ համեղ սունկ։ Այս կերպ կարելի է պատրաստել միայն ալիքներ, կամ կարող եք ավելացնել այլ սունկ։ Բույրն ու համը ստացվում է՝ ավելացնելով հետևյալ բաղադրիչները.

• 10 կգ ալիքներ;
• 5-7 կաղնու տերև;
• մի փունջ սամիթ;
• 3-4 մեխակ;
• 10 գ բուրավետ պղպեղ;
• 0,5 կգ աղ։

Աղի գործընթացը քայլ առ քայլ.

Տաք աղակալում

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են միայն խիտ և թարմ սնկի գլխարկներ: Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ պտուղները պատրաստ կլինեն արագ,համեմատ սառը մեթոդի հետ, քանի որ օգտագործվում է խաշած սունկ. Ահա թե ինչ է պահանջվում.

• 5 կգ ալիքներ;
• 5-7 հաղարջի տերեւ;
• 3-5 մեխակ սխտոր;
• 1.5 փ. աղի գդալներ;
• 1 լիտր ջուր։

Աղացման գործընթացը.

Դիտե՛ք տեսանյութը։Ինչպես աղացնել ալիքները տաք եղանակով

Համակցված աղի տարբերակ

Այս մեթոդը կատարյալ է սնկով աղելու համար։ Տերեւների շնորհիվ դրանք բուրավետ են եւ շատ համեղ։ Միաժամանակ կրճատվում է եփման ժամանակը, իսկ սնկերի ճռճռանն ամբողջությամբ պահպանվում է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 5-6 կգ սունկ;
• 2 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 160 գ աղ;
• 6-8 հաղարջի տերև;
• լավրուշկա;
• մի փունջ սամիթ և ծովաբողկ տերեւներ:

Խոհարարություն:

Ինչպես աղացնել ալիքները ձմռանը բանկերում

Պահանջվում է.

• 2 կգ ալիքներ;
• 40 գ աղ;
• 2 թերթ ծովաբողկ;
• 4 բան. դափնու տերեւ;
• 200 մլ բուսական յուղ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստել, 2-3 օր թրջել սունկը՝ չմոռանալով 4-6 ժամը մեկ փոխել ջուրը։
2. Նախապես ստերիլիզացրեք և չորացրեք բանկաները:
3. Սունկը աղով քսել շերտերով։
4. Յուղը բերեք տաք վիճակի։
5. Լցնել բանկաների մեջ, աղով շարված սնկերի վրա։
6. Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։
7. Թթու վարունգը պատրաստ կլինի 2 ամսից։

Դիտե՛ք տեսանյութը։Ինչպես աղացնել ալիքները ձմռանը

Ինչպե՞ս թթու դնել ալիքները:

Աղի և թթու ալիքների միջև գործնականում տարբերություններ չկան: Թթու թթու պատրաստելու գործընթացը հատկապես նման է տաք թթու թթուների: Այստեղ բաղադրատոմսը.

Պահանջվում է.

• 1 կգ սունկ;
• 0,3 լ ջուր;
• 1 փ. մի գդալ քացախի էություն 70%;
• 15 գ շաքարավազ;
• 10 գ աղ;
• 3 հատ. դափնու տերեւ;
• 2 գ չաման և սամիթ;
• 7 հատ. մեխակ;
• 10 հատ սև պղպեղ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Պատրաստել բաղադրիչները և թրջել սունկը։
2. Ջրով տարաը 2 րոպե դնել կրակի վրա, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ։
3. Ավելացնել սունկը և եռացնել 10 րոպե։
4. Տարածեք պատրաստի արտադրանքը բանկերին, պատրաստի արտադրանքի 1 լիտրին ավելացրեք քացախ 5 մլ ծավալով։
5. Լցնել մարինադը, որի մեջ եփվել են սունկը։
6. Ծածկեք կափարիչներով և պահեք սառնարանում կամ նկուղում:

Դիտե՛ք տեսանյութը։Մարինացված վոլնուշկի