Ո՞րն է ավելի առողջ խոզի կամ տավարի միսը. Ո՞րն է ամենաառողջ միսը. Սննդային հատկությունների համեմատություն
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր ընտանիքի համար սննդակարգ կազմելիս գոնե մեկ անգամ մտածել է, թե որն է ավելի առողջ՝ խոզի միսը, թե տավարի միսը։ Դրանք բավականին թանկ են, ուստի սպառողները փորձում են առավելագույն օգուտ քաղել դրանց օգտագործումից: Փորձենք պարզել, թե ինչ սննդանյութեր է պարունակում մսի յուրաքանչյուր տեսակի մեջ, ինչպես նաև, թե որ ապրանքն է պետք նախընտրել գնելիս։
Եկեք որոշենք, թե որն է ավելի լավ՝ տավարի կամ խոզի միսը, օգտագործելով կրակի վրա տապակած փափկամիսը: Հետաքրքիր է, որ 100 գրամի մեջ ճարպի և կալորիաների քանակը մոտավորապես նույնն է լինելու։ Բայց վիտամինների, մակրո և միկրոտարրերի պարունակությունը երբեմն շատ տարբեր է:
| Խոզի միս, նորմայի տոկոս | Տավարի միս, նորմայի տոկոս | |
| կալորիաներ | 14.12 (201 կկալ) | 14.47 (206 կկալ) |
| Սկյուռիկներ | 36,46 (29,9 գ) | 35,37 (29 գ) |
| Ճարպեր | 12.46 (8.1 գ) | 14 (9.1 գ) |
| վիտամիններ | ||
| ԲԱՅՑ | 0,2 | - |
| 1-ում | 64,5 | 5,1 |
| 2-ՈՒՄ | 21 | 8,3 |
| Քոլին | - | 22,1 |
| 5-ԻՆ | 18 | 11,4 |
| 6-ԻՆ | 25,8 | 30,2 |
| 9-ԻՆ | 1,5 | 2,5 |
| ԺԱՄԸ 12 | 32,7 | 60,3 |
| Հետ | 1,1 | - |
| Ե | - | 2,7 |
| Կ | - | 1,3 |
| PP | 25,3 | 42,8 |
| Հանքանյութեր | ||
| Ք.ա | 0,5 | 1,6 |
| Դեպի | 17,8 | 14,3 |
| մգ | 8,8 | 6 |
| Նա | 4,9 | 4,5 |
| Ph | 36,3 | 27,9 |
| Ֆե | 7,7 | 10,8 |
| Մն | 0,6 | 0,5 |
| Cu | 6,7 | 9,1 |
| Սե | 86,7 | 60 |
| Zn | 24,1 | 45 |
Ինչպես տեսնում եք, խոզի փափկամիսը հարուստ է B խմբի վիտամիններով, պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր և սելեն։ Կովերի և ցուլերի մկանները պարունակում են խոլին, որն անհրաժեշտ է ուղեղի, լյարդի և նյարդային համակարգի բնականոն աշխատանքի համար։ Բացի այդ, այս տեսակն առաջատարն է PP և B12 վիտամինների քանակով, ունի ավելի շատ պղինձ, ցինկ և երկաթ։
Այսպիսով, անհնար է միանշանակ պատասխանել այն հարցին, թե որ միսն է ավելի առողջարար՝ խոզի, թե տավարի միսը։
Շատ սպառողների համար մսամթերքի գնումը կախված է առաջին հերթին այն բանից, թե որն է ավելի թանկ՝ խոզի կամ տավարի միսը։ Վերջիններիս արտադրությունն ավելի աշխատատար է, իսկ մեկ կիլոգրամի արժեքը՝ բավականին բարձր։
Այսպիսով, եթե որոշիչ գործոնը «Ո՞ր միսն է ավելի լավ՝ խոզի միսը, թե տավարի միսը» հարցին: գինն է, սպառողների ընտրությունն ակնհայտ է. Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ, որ հենց տավարի միսն է համարվում երկաթի հարուստ աղբյուր և հիանալի բնական միջոց հեմոգլոբինի ավելացման համար։
Տավարի սթեյքերի տեսակները՝ անուններ և առանձնահատկություններ
Պատրաստի սթեյքի համը, հոտը, մարմարը և քնքշությունը ուղղակիորեն կախված են նրանից, թե դիակի որ մասից է այն պատրաստված: Յուրաքանչյուր նման նրբաճաշակ կտրվածք ունի իր անունը: Եթե ռեստորանում պատվիրելիս չեք ուզում շփոթվել, ապա ավելի լավ է նախապես ուսումնասիրեք սթեյքերի տեսակներն ու դրանց առանձնահատկությունները, որպեսզի հստակ իմանաք, թե ինչ ուտեստ եք ուզում փորձել։Տավարի մսի օգուտները մարմնի համար
Մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ են սպիտակուցներ՝ նորմալ գործելու համար, իսկ միսը այդ նյութերի հիմնական աղբյուրն է: Տավարի մսի օգտակարությունը վաղուց ապացուցված է գիտության կողմից. այսօր նույնիսկ երեխաները գիտեն, որ այն բարձրացնում է հեմոգլոբինը, դրական է ազդում սրտանոթային համակարգի վրա, ամրացնում է մկանները, հոդերը և ոսկորները։Սթեյքեր Սթրիփլոին և Ռիբեյ՝ տարբերություններ, համ, պատրաստում
Steaks Striploin, Ribeye, Cowboy - միայն այս անունները կարող են բացել գուրմանների ախորժակը ամբողջ աշխարհում: Հյութալի և բուրավետ տավարի միսը, որը պարուրված է նուրբ ճարպի շերտերով, մեծ պահանջարկ ունի ռեստորանի այցելուների շրջանում և համարվում է տարբեր երկրների խոհանոցների ամենահամեղ մթերքներից մեկը:Տավարի մսի պահպանման պայմաններն ու պայմանները
Մսի մեջ բակտերիաները շատ արագ են աճում ու բազմանում, ուստի սենյակային ջերմաստիճանում այն փչանում է մի քանի ժամում։ Տավարի մսի ճիշտ պահպանումը շատ կարևոր է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են, որ այն հնարավորինս երկար պահպանի իր համը, բույրը և սննդային հատկությունները:
Քչերն են կասկածում այն փաստին, որ միսը մարդու օրգանիզմի համար վիտամինների և սննդանյութերի անհրաժեշտ աղբյուր է։ Մանկաբույժներն ու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս երեխայի սննդակարգում միս ավելացնել։
Հարցն այն է, թե ինչպիսի միս ընտրել: Մենք որոշեցինք համեմատել տավարի և խոզի միսը:
Այս հանրաճանաչ ապրանքները հաճախ հակասություններ և ոչ միանշանակ կարծիքներ են առաջացնում ոչ միայն սովորական մարդկանց, այլև փորձագետների շրջանում:
Տավարի միս
Այս միսն ունի բորդո-կարմիր երանգ, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ։ Այդ իսկ պատճառով հեմոգլոբինի ցածր մակարդակի դեպքում բժիշկներն առաջին հերթին խորհուրդ են տալիս վերանայել սննդակարգը։
Փոքր երեխաների, հղիների և կերակրող կանանց համար անհրաժեշտ է երկաթով հարուստ սնունդ: Եվ հակառակ խնձորի կամ նռան օգտակարության մասին տարածված կարծիքի, տավարի միսն այս դեպքում շատ ավելի արագ է լրացնում երկաթի պակասը. այն հայտնաբերված է մսի մեջ հեմ ձևով:
Ի՞նչ է սա նշանակում մեզ համար: Դա պարզ է՝ հեմ երկաթը օրգանիզմում ներծծվում է 20-30%-ով, ի տարբերություն ոչ հեմ երկաթի (որտեղ ցուցանիշներն ավելի համեստ են և հազիվ հասնում են 10%-ի)։
Տավարի մյուս դրական հատկությունը նրա համեմատաբար ցածր կալորիականությունն է։ Այդ իսկ պատճառով սննդաբաններն ամենից հաճախ առաջարկում են այս տեսակի միս ուտել նիհարել ցանկացողներին։ Տավարի միսը լավ է մարսվում, էներգիա է հաղորդում և հարստացնում օրգանիզմը արժեքավոր ամինաթթուներով։
Այստեղ, իհարկե, պետք է հասկանալ, որ միսը պետք է եփել առանց քաղցկեղածին նյութերի օգտագործման՝ կա՛մ խաշած ու շոգեխաշած է, կա՛մ թխած։ Այսպիսով, տավարի միսը չի կորցնի իր օգտակար հատկությունների զգալի մասը։
Ռուսաստանում էկոֆերմինգի զարգացման հետ մեկտեղ հայտնվել է նոր տերմին՝ «բիո-տավարի միս»։
Թերահավատները կատակում են, որ ցանկացած միս կարող է ապահով պիտակավորվել որպես «բիո» և «օրգանական», քանի որ բոլոր կովերն իրական են՝ անկախ նրանից, թե ինչպես են կերել և որտեղ են արածել: Բայց դա այդպես չէ:
Երբ խոսքը վերաբերում է բիո-տավարի մսին, բավական է հասկանալ մի քանի կարևոր կետ.
- խոտով սնվող կենդանիներ (կերային դիետան իրականում բնական չէ կովերի և նրանց մարսողության համար),
- ազատ տիրույթ,
- առանց հակաբիոտիկների և աճի հորմոնների .
Այսինքն՝ ամեն ինչ տեղի է ունենում ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է տեղի ունենա բնական հողագործության մեջ։ Իհարկե, այս մոտեցմամբ շեշտը դրվում է ոչ թե քանակի, այլ որակի վրա։
Համապատասխանաբար, ինքներդ եզրակացություն արեք՝ արդյոք խոշոր արդյունաբերական արտադրողների տավարի միսը բիո-տավարի միս է:
Իհարկե, բիո-տավարի մսի ինքնարժեքը շուկայականից բարձր է։ Բայց կան ավելի շատ առավելություններ՝ արտադրանքը ցածր յուղայնությամբ, անուշաբույր է, հագեցած է B խմբի վիտամիններով, ցինկով, ֆոսֆորով, երկաթով, կալիումով և այլ կարևոր տարրերով:
Շատ քիչ տնտեսություններ կան, որտեղ իրականացվում է ազատ արածեցում, և կովերի հիմնական սննդակարգը թարմ կամ հավաքված խոտն է, ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ Ամերիկայում: Հիմնականում դա հացահատիկային և խառը կեր է։ Մինչ այժմ Ամերիկայում մսի արժեքը որոշվում է նրա մարմարապատմամբ՝ տավարի մսի մեջ միատեսակ ճարպային ընդգրկումների առկայությամբ։ Սա զարմանալի է, քանի որ հացահատիկի դիետան, ըստ էության, բնական չէ կովերի և դրանց մարսողության համար:
Հացահատիկը լավ արտացոլվում է քաշի ավելացման մեջ, բայց կենսական նյութերի պաշարները սպառվում են, իմունային համակարգը թուլանում է, և, ավաղ, անհնար է նման միսը լիարժեք անվանել։
Միսը վիտամիններ, հանքանյութեր և ամինաթթուներ մատակարարելու ունակության համար գնահատելու փոխարեն՝ մենք գնահատում ենք այն մեզ արդյունավետ և չափավոր գնով հագեցնելու ունակության համար:
Խոզի միս
Խոզի միսը համարվում է չափազանց յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ միս, ուստի պարզվում է, որ այն մանկական կամ սննդակարգի սեղանից «դուրս է գալիս»։ Եվ այնուամենայնիվ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ և վիտամիններ, որոնք նպաստում են ոսկորների ճիշտ աճին և զարգացմանը։ Եվ սա պատճառ է այս ապրանքին ավելի մոտիկից նայելու համար:
Խոզի մսի օգտին մեկ այլ փաստարկ այն է, որ այն պարունակում է ամենաքիչ վնասակար հագեցած ճարպերը, որոնցից հատկապես վախենում են ժամանակակից սպառողները։
Լավ խոզի միս ընտրելու համար դուք պետք է փնտրեք ճարպային շերտերի անհավասար բաշխված կտորներ. սովորաբար այսպիսի տեսք ունի փոքրիկ ֆերմայից կենդանու միսը:
Դիակի այս կամ այն մասի ընտրությունը, իհարկե, կախված է այն ուտեստից, որի համար գնվում է միսը։ Բայց երբ խոսքը վերաբերում է մանկական սննդին, ավելի լավ է ուշադիր նայել նիհար կտորներինորտեղ ավելի քիչ ճարպ կա. Խոզի մսի ամենագեր մասը կրծքամիսն է, իսկ քիչ կալորիականը (100 գրամի դիմաց ընդամենը 180 կիլոկալորիա)՝ մեջքը։
Բացի այդ, այս մսի նիհար կտորները բաղկացած են ավելի քան մեկ քառորդից սպիտակուցից, և դա, ինչպես գիտեք, իդեալական աղբյուր է մկանների աճի համար: Խոզի միսը խորհուրդ է տրվում նաև վնասվածքներից հետո մարդկանց, քանի որ այս միսն օգնում է արագ վերականգնել հյուսվածքները։
Ուստի մենք չենք հոգնում կրկնելուց՝ եփել, շոգեխաշել, թխել։
Ամերիկացի կատակերգու Գրուչո Մարքսն ասել է. «Ոչ, ես բուսակեր չեմ, բայց ես բուսակեր կենդանիներ եմ ուտում»: Թերևս այս կատակը հատկապես հստակորեն ցույց է տալիս այն, ինչի մասին խոսեցինք վերևում։
Կենդանին, որը ճիշտ սնվում է, հարստացված խոտ է ծամում, մեզ՝ մսակերներիս, ուժեղ իմունիտետ, էներգիա և ուժ կտա նոր ձեռքբերումների համար։
Ստուգված փորձագետի կողմից.
Ալեքսանդր Բրոդովսկի - էկո-ֆերմայի հիմնադիր «»
Սննդային հատկություններով այն գերազանցում է մսի մյուս տեսակներին։ Խոզի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ B վիտամիններ (B1, B2, B3, B6 և B12): Խոզի միսը և ճարպի ճարպը պարունակում են խոլեստերինի կեսը, քան կարագը: Այնուամենայնիվ, խոլեցիստիտի, տասներկումատնյա աղիքի և աթերոսկլերոզի դեպքում խոզի ճարպը հակացուցված է:
Տավարի միս
Տավարի մսի մեջ շատ երկաթ կա, ուստի այն օգտակար է երկաթի դեֆիցիտի սակավարյունության դեպքում (սակավարյունության այլ տեսակները լավագույնս բուժվում են ճակնդեղով, խնձորով, նուռով): Հին տավարի միսն ավելի դժվար է մարսվում, խորհուրդ չի տրվում այն ուտել երեխաներին և տարեցներին՝ ավելի լավ է փոխարինել հորթի միսը։
Ծովամթերք
Ծովամթերքը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է: Ծովամթերքի սպիտակուցը պարունակում է բոլոր էական և ոչ էական ամինաթթուները: Ծովամթերքը պարունակում է տաուրին ամինաթթու, որը կանխում է հիպերտոնիայի զարգացումը։
նապաստակի միս
Ճագարի միսը սպիտակուցի պարունակությամբ չեմպիոն է։ Թեև նապաստակի մսի մեջ քիչ ճարպ կա (ընդամենը 9%), բայց չհագեցած ճարպաթթուների պարունակության առումով սա ամենահարուստ և օգտակար մթերքն է։ Նապաստակի մսի մեջ շատ սոսինձներ կան։ Այս միսը գործնականում ալերգիկ ռեակցիաներ չի առաջացնում։
Ոչխարի միս
Գառնուկը հարմար է տարեցների սնուցման համար, իսկ երիտասարդ գառը նույնպես օգտակար է երեխաների համար: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆտոր, որը պաշտպանում է ատամները կարիեսից։ Գառան ճարպը ցածր խոլեստերին է պարունակում: Ավելին, գառան միսը նպաստում է շաքարախտի կանխարգելմանը` խթանելով ենթաստամոքսային գեղձը։
արջի միս
Արջի միսը վտանգավոր է, քանի որ այն կարող է ախտահարվել տրիխինոզով, և նույնիսկ մանրակրկիտ ջերմային բուժումը չի սպանում տրիխինելլան: Տրիխինոզը շատ վտանգավոր հիվանդություն է, այս հիվանդությունը, որպես կանոն, գրանցվում է արջի միս կերած մարդկանց մոտ։
Հավի միս
Տնային հավի շատ նուրբ միսը լավացնում է ստամոքսի աշխատանքը։ Բայց հավի արգանակը կարող է վնասակար լինել ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի, խոցային կոլիտի համար։ Հավի ստամոքսը շատ օգտակար է նրանց համար, ովքեր նվազեցրել են օրգանիզմում ֆերմենտների արտադրությունը։
Ձուկ
Ծովային ձուկը համարվում է ամենաօգտակարը՝ այն հարուստ է յոդով, մանգանով, պղնձով և ցինկով, որոնք անհրաժեշտ են նյութափոխանակության նորմալացման համար։ Բացի այդ, ծովային ձուկը օգտակար հետքի տարրերի աղբյուր է, ինչպիսիք են լիթիումը, բրոմը, երկաթը, բորը, ֆտորը, ինչպես նաև էական ամինաթթուները (լիզին, մեթիոնին, տրիպտոֆան):
Միսը մեր ամենօրյա ճաշացանկի թերևս ամենակարևոր մթերքն է...
Որոշելով վերցնել սեփական կազմվածքը՝ մենք հաճախ ընտրում ենք ցածր կալորիականությամբ դիետաներ...
Միաժամանակ մենք պետք է հաշվարկենք մեր ամենօրյա սննդակարգը, որպեսզի չանցնենք որոշակի քանակությամբ կալորիաների սահմանը։ Քանի որ միսը հիմնական սննդամթերք է, եկեք խոսենք դրա կալորիականության մասին և որոշենք, թե որ միսն է ավելի լավ օգտագործել, որպեսզի նպաստի նիհարելու գործընթացին:
- ինչից է պատրաստված միսը.
Միսը մեր ամենօրյա ճաշացանկի թերևս ամենակարևոր ապրանքն է։ Բացի այն, որ այն ունի բացառիկ խոհարարական որակներ, այն կենսական էներգիայի աղբյուր է մարդու օրգանիզմի համար։ Միսը հիանալի կերպով համակցված է այլ մթերքների հետ (ձավարեղեն, բանջարեղեն, մակարոնեղեն), այն արագ և մշտապես հագեցնում է սովի զգացումը։ Այդ իսկ պատճառով սննդաբանների մեծ մասը հակված է հավատալու, որ առանց մսի դիետան դժվար թե կարելի է ամբողջական անվանել։ Եկեք նայենք, թե ինչու է այս սննդամթերքն այդքան օգտակար և ի՞նչ է ներառված դրա բաղադրության մեջ։
Միսը ներառում է.
- Մկանային;
- Շարակցական հյուսվածքի;
- Նյարդային մանրաթելեր;
- ճարպային հյուսվածք;
- Ոսկոր.
Դա իսկական գանձ է սպիտակուցներ և այլ սննդանյութերորոնք խթանում են մարմնի գործունեությունը. Միս պետք է անպայման օգտագործեն այն մարդիկ, ովքեր զբաղվում են ակտիվ ֆիզիկական աշխատանքով, ինչպես նաև նրանք, ովքեր գտնվում են ակտիվ աճի փուլում (երեխաներ, դեռահասներ):
Այս ապրանքի համար ձեր սեփական մարմնի կարիքը որոշելու համար, վանվելով իր կալորիականությամբ, այն տատանվում է 120-ից մինչև 500 կկալկախված տեսակից. Կալորիականության պարունակությունը ուղղակիորեն կախված է մսի մեջ առկա սպիտակուցների, ճարպերի և հետքի տարրերի, ինչպես նաև վիտամինների տոկոսից:
Հաջորդ ցուցանիշը, որից կախված է կալորիաներ- սրանք լիպիդներ են, այսինքն. ճարպեր. Գառան մսի մեջ ճարպի տոկոսը կարող է լինել 1-ից 26%, հավի մեջ՝ 5-ից 38%, խոզի միսն ամենաճարպն է և, որպես հետեւանք, դրա մեջ ամենաբարձր կալորիականությունը՝ լիպիդների 27-ից 60%-ը:
Առանձին-առանձին արժե խոսել այն վիտամինների և հանքանյութերի մասին, որոնք պարունակվում են մսի մեջ։ Սրանք B խմբի վիտամիններ են, երկաթ, նիկոտինաթթու, ֆոսֆոր և պիրիդոքսին: Նապաստակի միսը եզակի է իր սննդանյութերի պարունակությամբ և ցածր կալորիականությամբ:
Նաև մսի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի ջերմային բուժում է այն ենթարկվում և կենդանու դիակի որ մասն է օգտագործվում: Եթե ցանկանում եք նվազեցնել կալորիաների քանակը, ապա ավելի լավ է միսը եփել զույգով կամ եռալով, իսկ եփելու համար ընտրել փափկամիս առանց ճարպային շերտի։ Միսը պարունակում է ազոտ և ազոտ չպարունակող միացություններ, որոնք արդյունահանող նյութեր են։ Հենց նրանք են ջերմային մշակման ընթացքում որոշում արտադրանքի համն ու բույրը։ Մտնելով մարդու օրգանիզմում՝ դրանք խթանում են ստամոքսահյութի արտադրությունը, մինչդեռ չունենալով էներգետիկ արժեք՝ օգնում են սննդի ավելի արագ յուրացմանը։
Քանի՞ կալորիա կա տարբեր տեսակի մսի մեջ:
Փորձենք պարզել, թե որքան կալորիա է պարունակում 100 գ տարբեր սորտերի միսը։
Խոզի կալորիաներ . Այն պատկանում է յուղոտ մսերին, պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին B1, որն ակտիվ մասնակցություն է ունենում ածխաջրերի նյութափոխանակությանը և կարգավորում է նյարդային համակարգի անխափան աշխատանքը։ Եթե խոզի միսը նիհար է (երիտասարդ կենդանի, փափկամիս), ապա դրա էներգետիկ արժեքը 160 կկալ է։ Եթե միսը յուղոտ է, ապա դրա կալորիականությունը մոտ 500 կկալ է։
տավարի միս կալորիաներ . Այն B12-ի նման վիտամինի անփոխարինելի աղբյուր է, այն նպաստում է բջիջների ակտիվ աճին և վերականգնողական գործընթացներին մարդու մարմնում: Նաև տավարի միսը բավականին մեծ քանակությամբ պարունակում է ցինկ և երկաթ։ Տավարի մսի կալորիականությունը՝ 190 կկալ։
թռչնի միս կալորիաներ . Անյուղ սորտերը բավականին ցածր կալորիականություն ունեն, ուստի հավը պարունակում է 165 կկալ, հավի միսը 156 կկալ։ Թռչնամսի յուղոտ սորտերը (բադ, սագ), ընդհակառակը, բավականին բարձր կալորիականություն ունեն՝ 308-364 կկալ։
Գառան կալորիաներ. Գառան միսն ամենաբարձր կալորիականությունն է բոլոր դիտարկվող մսերից։
նապաստակի միս կալորիաներ . Սա շատ արժեքավոր դիետիկ արտադրանք է, որը խորհուրդ է տրվում ներառել ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների ամենօրյա սննդակարգում։ Դրանում առկա սպիտակուցի քանակը մի քանի անգամ գերազանցում է ճարպի տոկոսը։ Միսը հարուստ է B խմբի վիտամիններով և մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ միկրոէլեմենտներով։ Նապաստակի միսը տարբերվում է մսի այլ տեսակներից իր մարսողության բարձր աստիճանով։ Նապաստակի կերակրատեսակների կալորիականությունը 156 կկալ է։
Ցանկացած մսի (խոզի, տավարի, հորթի, գառան և դրանցից ստացված մթերքների) մեկ չափաբաժնի ամենօրյա փոխարինումը հավով կամ հնդկահավով նվազեցնում է սրտի կորոնար հիվանդության զարգացման և հանկարծակի մահվան ռիսկը 19%-ով: Հարվարդի գիտնականները նման եզրակացության են հանգել Nurses' Health Study-ի արդյունքները գնահատելուց հետո, որում 26 տարվա ընթացքում 30-ից 55 տարեկան ավելի քան 84000 բուժաշխատող կին է դիտարկվել:
Սկզբում նրանք բոլորն էլ առողջ էին, բայց տարիքի հետ հիվանդությունների բեռը կուտակվեց, և մասնագետները գնահատեցին, թե ինչպես են դրանք կապված սննդի, ապրելակերպի և այլ գործոնների հետ։ Այս բուժքույրերն արդեն մարդկությանը բազմաթիվ խորհուրդներ են տվել, թե ինչ անել կյանքում և ինչից զերծ մնալ: Այս վերջին աշխատանքում CHD-ից պաշտպանությունը միայն հավի մասին չէ: Գիտնականները, ընդհանուր առմամբ, գնահատել են մսի սպիտակուցները փոխարինելու համար առավել օգտակար: Իրոք, դրա մեկ բաժինն օրական 16%-ով մեծացնում է կորոնար անոթների հիվանդության առաջացման հավանականությունը, իսկ երկուսը՝ 29%-ով, պարզվել է, որ սպիտակուցային մթերքների մեջ լավագույն փոխարինողն ընկույզն է. մսի փոխարեն դրանց օրական չափաբաժինը նվազեցնում է հիվանդության վտանգը: կորոնար շնչերակ հիվանդությունը 30%-ով։ Մսային մեկ կերակրատեսակը ձկանով փոխարինելը նվազեցրել է ռիսկը 24%-ով, իսկ ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքը՝ 13-ով: Ինչպես տեսնում եք, մսի փոխարինողների այս վարկանիշում թռչնամիսը զբաղեցնում է նախավերջին տեղը՝ առաջ անցնելով միայն կաթնաշոռից, պանիրներից և թթվից: կաթնամթերք.
Կրծքագեղձը և ոտքերը իրարից հեռու
Իհարկե, իրական կյանքում դժվար է ամեն օր մեկ մսային ուտեստը փոխարինել հավով, այն արագ ձանձրալի է դառնում: Իսկ մեր՝ ռուսներիս հետ կապված, պետք է խոսել ոչ միայն կոտլետներից, սթեյքներից և բոլոր տեսակի էնտրեկոտներից, այլ նաև երշիկեղենից և երշիկեղենից հրաժարվելու մասին, չէ՞ որ նրանք անցնում են նաև մսային ուտեստների բաժինը։ Ռուսական մեկ այլ ասպեկտ էլ կա, որը կարող է թուլացնել ամերիկյան խորհուրդների օգտակարությունը՝ հավը մեզ մոտ և ԱՄՆ-ում երկու տարբեր ապրանքներ են։ Հիշեք. ինչու՞ է գլխավոր սանիտարական բժիշկ Օնիշչենկոն կռվում միայն Բուշի ոտքերով, այլ ոչ թե կրծքերի կամ ընդհանրապես հավի հետ։ Հենց սա է մեզ մնացել ամերիկյան սեղանից։ Յանկիները նախընտրում են հավի ամենաօգտակար մասը՝ կուրծքը (այն ունի ավելի քիչ վնասակար ճարպեր և խոլեստերին), ոտքերը ուղարկվում են մեզ, իսկ մնացածը թույլատրվում է արագ սննդի և վերամշակման համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ առանց մաշկի կուրծքը 11 անգամ ավելի քիչ ճարպ ունի, քան Բուշի ոտքերը և 14 անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան թեւերը:
Եղեք յանկիների նման
Ինչ վերաբերում է ԱՄՆ-ում այդքան տարածված հավի սպիտակ մսին, ապա այս թվերը կարելի է բազմապատկել 2-ով, այն ամենանիհարն է: Եթե նույնիսկ մաշկը ազդրերից մաքրվի (այն պարունակում է ամենաշատ ճարպը և խոլեստերինը), ապա դրանցում ճարպը 4,5 անգամ ավելի շատ կլինի, քան կրծքում, և 9 անգամ ավելի, քան սպիտակ մսի մեջ։ Վնասակար խոլեստերինի պարունակությամբ Բուշի ոտքերը առաջատարն են, իսկ կրծքում և դրանից ֆիլեում քիչ է, բայց օգտակար սպիտակուցները շատ են։
Մի խոսքով, պետք է սովորենք սիրել ամերիկյան ոճի հավը` ոչ հյութալի, այլ չոր և առանց տապակած կեղևի։ Եփելու ընթացքում առաջացած վնասակար նյութերի առումով հավը շատ չի զիջում մսին. բարձր ջերմաստիճանի դեպքում նրա մեջ առաջանում են նաև քաղցկեղածին հետերոցիկլիկ ամիններ և գլիկոլիզի վնասակար վերջնական արտադրանք։ Դրանք հատկապես շատ են համեղ փխրուն ընդերքի մեջ: Այնուամենայնիվ, հավի միսը ունի մեկ առավելություն, որը կապված չէ ճարպերի հետ՝ այն ավելի քիչ, այսպես կոչված, գոհարներ ունի, քան միսը։ Այս նյութերը արյանն ու մսին կարմիր գույն են հաղորդում, իսկ հավին՝ վարդագույն։ Նրանք կազմում են տոքսիններ, որոնք նպաստում են հաստ աղիքի քաղցկեղի զարգացմանը: Իսկ ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ թռչնամիսը, ի տարբերություն մսի, չի մեծացնում նման ուռուցքների առաջացման վտանգը։
Փորձագիտական կարծիք
Վիկտոր Կոնիշև, բժիշկ, սննդաբան.
- Հավի մսի անկասկած առավելությունը տավարի մսի նկատմամբ նրա ավելի հեշտ մարսելիությունն է։ Այս հատկությունը դիետիկ սնուցման մեջ օգտագործվում է մի շարք հիվանդությունների դեպքում։
Բացի այդ, հավի մսի մեջ կալցիումի և ֆոսֆորի հարաբերակցությունը մի փոքր ավելի բարենպաստ է կալցիումի կլանման համար, քան, օրինակ, տավարի մսի մեջ: Սակայն վերջինս ավելի շատ երկաթ ունի։ Ջրային թռչունների միսը (սագ, բադ) որոշ չափով ավելի հարուստ է էական լինոլենաթթվով, քան հավի և խոշոր եղջերավոր անասունների միսը։ Թռչնի և կաթնասունների հետ համեմատելիս կարևոր է հաշվի առնել կենդանու տարիքը, արտադրանքի կատեգորիան և մարմնի որ մասերի մասին է խոսքը: Հավի կրծքերը պարունակում են ավելի քիչ կենդանական ճարպ (և դա լավ է), քան ոտքերը, բայց ոտքերը ավելի շատ առողջ երկաթ ունեն, քան կրծքերը: