Չիլի նարինջ. Չիլի պղպեղ՝ լավագույն տեսակներ, մշակում, խնամք. Չիլի պղպեղ. ինչպես օգտագործել

Կծու պղպեղը աճում է ցածր թփերի վրա՝ մանրանկարչական կարմիր պատիճների տեսքով, իսկ հայրենիքը Մեքսիկան է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ պղպեղը փոքր է չափերով, դրանք շատ կծու և կծու են։Օրինակ, այն վայրերը, որտեղ չիլի պղպեղ են աճեցնում ամբողջ պլանտացիաներում, պարզապես լի են ջերմությամբ: Եվ դա ամենևին այն չէ, որ նրանք աճում են չափազանց տաք վայրերում։

Եվ բոլորը, քանի որ պլանտացիայի վրա սավառնող օդը պարզապես գերհագեցված է այրմամբ, այրելով լորձաթաղանթը: Կարմիր պղպեղի տերևները աճում են մեծ էլիպսաձև տեսքով, բայց կարող են նաև լինել նեղ, որոնց գույնը տատանվում է բաց կանաչից մինչև մուգ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ արևադարձային Ամերիկան ​​համարվում է «կծու» պղպեղի ծագման երկիրը, այն նաև հիանալի է զգում ռուսական լայնություններում։ Չնայած այս օտարերկրացին աճում է մեր սև հողի վրա, պղպեղի ամենամեծ քանակությունը հավաքվում է Հնդկաստանում և Թաիլանդում:

Ո՞րն է չիլի պղպեղի յուրահատուկ կծու գաղտնիքը։ Փաստն այն է, որ այս բույսը պարունակում է կապսաիցին,որի քանակից է կախված նրա կծուությունը։ Չնայած դրան, կայենյան պղպեղը պարունակում է նաև հսկայական քանակությամբ օգտակար վիտամիններ, որոնք կենսական նշանակություն ունեն օրգանիզմի առողջության համար։ Չիլիի պղպեղի այնպիսի տեսակներ կան, որոնց մեկ հպումը կարող է մաշկի այրվածք առաջացնել։

Սելեկցիոներները վաղուց հետաքրքրված են այս մշակաբույսով և արդեն բուծել են ավելի քան մեկ տասնյակ տեսակի պղպեղ՝ տարբեր ձևով, գույնով և հիմնական տարրի՝ կապսաիցինի պարունակությամբ:

Չիլի պղպեղը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։Դրա դառնությունն ու սրությունը սննդին տալիս են հատուկ համեղություն, առանց որի ուտեստը կարող է կորցնել իր համը։

Ի դեպ, Հնդկաստանում որեւէ մեկը ուշադրություն դարձրե՞լ է կծու սննդի վրա։ Պատասխանն ակնհայտ է՝ այս երկրում բույսերի ռեկորդային բերք է հավաքվում։

Խորհուրդ.Շատ սննդաբաններ խստորեն խորհուրդ են տալիս ուտել չիլի պղպեղ՝ կազմվածքը գերազանց վիճակում պահելու համար: Նրանց կարծիքով՝ այն ուժեղացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, նվազեցնում է ախորժակը և արյան շաքարի մակարդակը, ինչպես նաև պայքարում է կուտակված ճարպերի դեմ։

Դրա հիման վրա պատրաստվում է հակացելյուլիտային քսուք, որը պայքարում է մարմնի «նարնջի» կեղեւի դեմ։ Քսուքը քսելուց հետո, որը ներառում է չիլի պղպեղ, արյան հոսքը մեծանում է, ինչը ոչնչացնում է ճարպային կուտակումները, որոնք նպաստում են ցելյուլիտի առաջացմանը:

Կայենյան պղպեղը բարենպաստորեն ազդում է նաև գլխամաշկի վրա: Դիմակներն ու լոսյոնները, որոնք հիմնված են պղպեղի բաղադրության վրա, հիանալի խթանում են քնած մազերի ֆոլիկուլները՝ «կանչելով» նրանց արթնանալու։ Կիրառման ընթացքում զգացողությունները, սակայն, ամենադրականը չեն, բայց դրա համար էֆեկտն ուղղակի զարմանալի է։

Կծու պղպեղը իսկական գտածո կծառայի ընտանեկան հարաբերություններում նոր փուլի համար։ Դա դասակարգվում է որպես աֆրոդիզիակ և դրականորեն ազդում է տղամարդու ուժի վրա.

Բացի այդ, պղպեղը խթանում է էնդորֆինի՝ «ուրախության» հորմոնի արտադրությունը, առանց որի սիրային հարաբերություններում շատ դժվար է անել:

Դուք կարող եք ավելին իմանալ չիլի պղպեղի օգուտների, բուժիչ հատկությունների և օգտագործման մասին այստեղ.

Բանջարեղենի տեսակները

Եզրակացություն

Եթե ​​դուք գաստրոնոմիկ սննդի սիրահար եք և սիրում եք «տաք», ապա չիլի պղպեղը կօգնի ձեզ։ Կծու միրգը (այո, դա միրգ է, ոչ թե բանջարեղեն) իր սորտային բազմազանությամբ կհամապատասխանի ձեր ճաշակին: Բանն այն է, որ փոքր է, մնում է ընտրել որոշակի բազմազանություն, որը հարմար է ձեզ կծու առումով և տնկել սերմեր տնկիների համար: Խնամքի մեջ պղպեղը առանձնահատուկ դժվարություններ չի ստեղծի և շուտով ձեզ կուրախացնի բազմագույն պատիճներով։

22 հուլիսի, 2014թ

«Չիլի» անվանումը առևտրային և խոհարարական իմաստով օգտագործվում է Capsicum annuum կայենյան պղպեղի համար, ինչպես նաև կիրառվում է կարմիր կծու պղպեղի բոլոր ամենակծու սորտերի վրա՝ դրանք միջինից ցածր այրվող պղպեղից տարբերելու համար: Ռուսերեն «չիլի» անունը համահունչ է Չիլի երկրի անվան հետ, բայց իրականում այն ​​գալիս է «չիլի» բառից՝ նահուատլի աստեկ լեզուներից (ժամանակակից Մեքսիկայի տարածք) և թարգմանվում է որպես «կարմիր»: .

Պղպեղի կծուությունը չափվում է Scoville սանդղակով: Այս սանդղակը առաջարկել է ամերիկացի քիմիկոս Ուիլբուր Սքովիլը՝ պղպեղի տարբեր սորտերի կծու աստիճանի համեմատական ​​գնահատման համար։ Scoville Units-ը (SUS) տրամադրում է կապսաիցինի քանակական պարունակության գնահատում և հիմնված է պղպեղի քաղվածքների օրգանոլեպտիկ փորձարկման վրա: Հենց կապսաիցինը պղպեղին այրվող համ է հաղորդում, այն կապված է «ջերմային» ընկալիչները խթանող նյութերի ընկալման հետ։ Կապսաիցինը լայնորեն կիրառվում է բժշկության մեջ, բայց ոչ միայն։ Օրինակ՝ դա ալկոհոլային թուրմի և բժշկական պատչի բաղադրիչն է, որն օգտագործվում է որպես ուշադրությունը շեղող և ցավազրկող, ինչպես նաև ցրտահարության քսուք։ Կապսաիցինոիդները օգտագործվում են ինքնապաշտպանական գազային զենքերում՝ գազային ատրճանակներում և ռևոլվերներում, գազային պարկուճներում։

Ավելի պարզ դարձնելու համար քաղցր բուլղարական պղպեղն այս մասշտաբով համապատասխանում է 0-ի, տաբասկո սոուսին՝ 5000 միավոր, հալապենոն՝ 8000 միավոր, կծու թայլանդական պղպեղը՝ 50-100 հազ. Ի դեպ, Թաիլանդում գտնվելիս ես փորձեցի ճաշատեսակներ, որոնք թայլանդցիներն իրենք են պատրաստում և, ճիշտն ասած, երկու ճաշի գդալից ավելի չէի կարող ուտել։ Ճամայկայի կծու պղպեղը հավաքում է 100-200 հազար միավոր։ Պղպեղները, որոնց մասին կխոսեմ այսօրվա գրառման մեջ, սկսվում են Scoville Hotness Scale-ի 225000-ից (!):

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Անմիջապես պետք է ասեմ, որ ամենահետաքրքիրն ու էքստրեմալը ցուցակի վերջում են։

22-րդ տեղ. Մադամ Ժանետ (225,000 միավոր)

Պղպեղի այս բազմազանությունը գալիս է Սուրինամից: Ըստ վարկածներից մեկի՝ այն ստացել է իր անվանումը Պարամարիբոյից մարմնավաճառի անունից։ Անվնաս տեսք ունեցող հարթ դեղին պատիճը պարունակում է սրության հզոր լիցք: Այն չունի մրգային կամ ծաղկային նոտաներ, այն պարզապես թանձրալի է: Madame Jeanette-ին կարելի է հանդիպել ավանդական սուրինամական և անթիլյան խոհանոցներում: Այս բազմազանությունը հաճախ շփոթում են «Դեղին Սուրինամի» հետ. Սուրինամական չիլի պղպեղը դեղին գույն ունի, բայց հասուն մադամ Ժանետ պղպեղը կարմրադեղնավուն է, դրանք ավելի մեծ են և անկանոն ձևով: Բույսը շատ բերքատու է, քիչ է աճում և չի սիրում զովություն, կարող է աճել տանը։

21. Շոտլանդական գլխարկ (100,000 - 350,000 միավոր)

Շոտլանդական գլխարկը հիմնականում հանդիպում է Կարիբյան ավազանում, Գայանաում (որտեղ այն կոչվում է «կրակե գնդակ»), Մալդիվներում և Արևմտյան Աֆրիկայում: Այն ստացել է իր անունը ի պատիվ շոտլանդական ավանդական tam-o-shenter գլխազարդի նմանության: Սա լայն բրդյա բերետ է՝ վրան պոմպոնով։ Այս պղպեղներն օգտագործվում են տարբեր ճաշատեսակների համով, ինչպես նաև կծու սոուսների և համեմունքների մեջ: Այն խոզի կամ հավի մսի ուտեստներին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Շոտլանդական գլխարկը ունի ավելի քաղցր համ և ավելի հաստ ձև, քան իր զարմիկը, որի հետ հաճախ շփոթում են:

20. White habanero (100,000 - 350,000 միավոր)

Այս habanero սորտը հազվադեպ է, քանի որ այն բավականին դժվար է աճել: Սպիտակ habanero պտուղը աճում է փոքրիկ թփերի վրա, բայց չափազանց արդյունավետ է: Սորտի ծագման մասին կարծիքները տարբեր են (Պերու կամ Մեքսիկա), սակայն այն առավել հաճախ հանդիպում է մեքսիկական խոհանոցում։

Առաջարկում եմ դիտել սպիտակ habanero-ի տեսագրություն՝ համտեսով։ Ինչպես պարզվեց, սա YouTube-ում տեսանյութերի ակնարկների բավականին տարածված ժանր է: Համացանցը լցված է տեսանյութերով, որտեղ տղամարդիկ կարմրում են և քրտնում են տարբեր տեսակի պղպեղներ խմում:

19. Կդասական habanero (100,000 - 350,000 միավոր)

Չնայած իր պաշտոնական անվանումին՝ Capsicum chinense, դասական habanero-ն գալիս է Հարավային Ամերիկայից: Նիկոլաուս Յակինը, ով հայտնաբերեց այս բույսը, սխալմամբ կարծեց, որ այն տարածվել է Չինաստանից։ Այս տեսակը բնականաբար աճում է Բրազիլիայում, Կոլումբիայում, Մեքսիկայում և Կարիբյան ավազանում: Մեքսիկայի բնակիչները անչափ սիրում են կծու կերակուրները, և զբոսաշրջիկներին առաջարկում են ռեստորանում համտեսել հաբաներո պղպեղով ուտեստներ։ Այս կծու պղպեղը պատվիրած այցելուն անմիջապես հարգանքի է արժանանում տեղացիների կողմից։ Habanero պղպեղը հայտնի Տաբասկո սոուսի մի մասն է:

18. Ֆաթալի (125,000 - 325,000 միավոր)

Ֆաթալի պղպեղը կամ հարավաֆրիկյան habanero-ն մեր ցուցակի առաջին պղպեղն է, որը բնիկ չէ արևմտյան կիսագնդում: Հարավային Աֆրիկան ​​համարվում է նրա հայրենիքը։ Այս տեսակն ունի հաճելի մրգային համ։ Կախված աճի վայրից, դուք կարող եք որսալ ցիտրուսային կամ դեղձի բույրը, չնայած ես անձամբ չեմ հասկանում, թե ինչպես կարելի է տարբերակել համի ցանկացած երանգներ նման սուր արտադրանքը համտեսելիս:

17. Սատանայի լեզուն (125,000 - 325,000 միավոր)

Այս սորտը արտաքինով նման է Ֆաթալիին և նույնպես Հաբաներո ընտանիքի անդամ է։ Այս պղպեղն առաջին անգամ հայտնաբերվել է Փենսիլվանիայի ֆերմայում, սակայն դրա ծագման պատմությունն անհայտ է: Այս պղպեղի պտուղներն ունեն վառ, մրգային, թեթևակի ընկույզային համ (եկեք ընդունենք մեր խոսքը):

16. Tigerpaw NR (265,000 - 328,000 միավոր)

Այս habanero սորտը բուծվել է USDA Science Lab-ում: Պղպեղի անվան մեջ NR նախածանցը նշանակում է «նեմատոդների դիմադրություն», ինչը նշանակում է այս սորտի դիմադրություն արմատային նեմատոդներին (վնասատուներ, որոնք սովորաբար հարձակվում են պղպեղի թփերի վրա): Tigerpraw NR-ի արհեստական ​​ծագման պատճառով այն սննդի համար օգտագործելու ավանդույթը չի զարգացել։ Այնուամենայնիվ, նրա նմանությունը դասական նարնջագույն habanero-ի հետ թույլ է տալիս այն օգտագործել որպես ցանկացած տեսակի ճաշ պատրաստելու փոխարինող, չնայած Tigerpraw NT-ն մի փոքր ավելի կծու է:

15. Chocolate habanero (aka Congo Black) (300,000 - 425,000 միավոր)

Այս բազմազանությունը ծագումով Տրինիդադից է և, ըստ էության, բացարձակապես կապ չունի Կոնգոյի հետ: Շոկոլադե habaneros-ն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել կծու կծու սիրահարների մոտ, ովքեր կարող են բավական երկար մնալ արթուն, որպեսզի ճաշակեն հարուստ «ծխոտ» համը, որը թաղված է կծու կծու խորքում: Այս բազմազանությունը կարելի է գտնել Մեքսիկայից Ջամայկա ավանդական տաք սոուսներում:

Review-համտեսող շոկոլադ habanero:

14. Red Savina (200,000 - 450,000 միավոր)

Habanero-ի մեկ այլ տեսակ՝ հատուկ բուծված բուծողների կողմից՝ ավելի մեծ և հյութալի պտուղներ ստանալու համար։ Ինչպես habanero-ի որոշ այլ տեսակներ, Red Savina-ն գալիս է Կենտրոնական Ամերիկայից, սակայն այն ստացել է իր նոր տեսքը Կալիֆորնիայի ջերմոցներում: Որպեսզի հասկանաք, թե ինչ է ձեզ հետագա այս ցուցակում սպասում, ես կբացատրեմ. այս սորտը 12 տարի (1994-ից մինչև 2006 թվականը) արմավենու մեջ է պահել պղպեղի ամենաթեժ սորտերի շարքում, և մենք նույնիսկ կեսին չենք հասել:

13. Red Caribbean Habanero (300,000 - 475,000 միավոր)

Այս բազմազանությունը գրեթե երկու անգամ ավելի տաք է, քան դասական habanero-ն: Ինչպես այս ցուցակի որոշ այլ սորտերի, կարմիր habanero-ն Ամազոնի ավազանում է, թեև ոմանք կարծում են, որ այն ունի մեքսիկական արմատներ: Կարմիր կարիբյան habanero-ն լայնորեն օգտագործվում է մեքսիկական խոհանոցում, հիմնականում՝ սալսայում և այլ կծու սոուսներում։

12. Trinidad Scorpion CARDI (800,000 - 1,000,000 միավոր)

Trinidad Scorpion սորտի խումբն իր անունը ստացել է իր բնորոշ կարիճի պոչի ձևից: Ծագման վայրը՝ Տրինիդադ կղզի: CARDI հապավումը բացատրում է, որ այս սորտը բուծվել է Կարիբյան գյուղատնտեսական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի պատերի ներսում: Այս պղպեղի աճեցման և մշակման համար անհրաժեշտ է կրել հակագազեր և պաշտպանիչ հագուստ, որը նման է քիմիական պաշտպանիչ կոստյումներին: Իր հայրենիքում Trinidad Scorpion-ը օգտագործվում է ռազմական արդյունաբերության մեջ՝ արցունքաբեր գազ արտադրելու համար: Նաև ներկին ավելացնում են դրանից ստացված կապսաիցինը, որն օգտագործվում է նավերի հատակը ծածկելու համար՝ փափկամարմիններից պաշտպանվելու համար։

11. Նագա Մորիչ (նույն ինքը՝ Դորսեթ Նագա) (1,000,000 միավոր)

Այս պահից սկսած՝ մենք տեղափոխվում ենք սորտերի բոլորովին այլ կատեգորիա՝ ավելի քան մեկ միլիոն Scoville միավորի կծու մակարդակով: Դժվար է պատկերացնել, բայց ամբողջ աշխարհից եկած «գաստրոմազոխիստներն» էլ են կրծում այս պղպեղները։ Կենտրոնական Ամերիկայի habaneros-ը ստիպված կլինի տեղ ազատել. Նագա պղպեղի ընտանիքը բնիկ է հյուսիսային Հնդկաստանում և Բանգլադեշում: Այնտեղ սովորաբար ուտում են չհասունացած։ Բացի կծու կծուից, «naga morich»-ը պարծենում է մրգային բույրով, որոշ երկրպագուներ որսում են նարնջի և արքայախնձորի նոտաներ: Այս Dorset Naga պղպեղի մի տեսակը հատուկ պատռվել է առավելագույն կծու լինելու համար: Սա աշխարհում առաջին սորտն էր, որը հատեց 1 միլիոն Սկովիլի սահմանը:

10. Բհուտ Ջոլոկիա (նաև ուրվական պղպեղ) (800,000 - 1,001,304 միավոր)

2011 թվականին Բհուտ Ջոլոկիան (կամ Նագա Ջոլոկիան) մտավ Գինեսի ռեկորդների գիրք՝ որպես աշխարհի ամենակծու պղպեղ։ Այժմ լաբորատորիաներում բուծված չիլիի ավելի շատ կծու սորտեր կան, բայց հարկ է հիշել, որ Բհուտ Ջոլոկիան բնության բնական արարած է, որը դարեր շարունակ աճում է Հնդկաստանում: Հատկանշական է, որ այս պղպեղի սրությունը ուղղակիորեն կախված է այն տարածքի աշխարհագրական դիրքից և կլիմայական պայմաններից, որտեղ այն աճում է։ Այսպիսով, ամենասուր Բհուտ Ջոլոկիան աճում է Հնդկաստանի համեմատաբար նոսր բնակեցված հյուսիսարևելյան մասում, որը նաև հայտնի է որպես «Յոթ քույր պետություններ», որտեղ դրանք սվաղված են ցանկապատերով, որպեսզի վայրի փղերը հեռու մնան մարդկային տներից: Ավելի չոր Մադհյա Պրադեշ նահանգում (երկրի կենտրոնը) այն կիսով չափ սուր է, քան հյուսիս-արևելքում։ Հնդկաստանի պաշտպանության նախարարությունը փորձարկումներ կատարելուց հետո հայտարարեց, որ Բհուտ Ջոլոկիա լցոնված նռնակները արդյունավետորեն սառեցրել են խուլիգանների բուրմունքը։ Դրանից հետո հնդկական բանակի մոտ հայտնվեցին պղպեղի նռնակներ։

9. Bhut Jolokia շոկոլադ (800,000 - 1,001,304 միավոր)

Բհուտ Ջոլոկիայի շոկոլադե տարբերակը բնության մեջ շատ հազվադեպ է: Այն ստացել է իր անունը ոչ միայն իր բնորոշ գույնի, այլև իր քաղցրահամ հետհամի համար: Բայց մի խաբվեք. այն ոչ պակաս կծու է, քան իր կարմիր նմանակը, մոտավորապես նույն մակարդակի կապսաիցինով` 1 միլիոն միավոր: Բնիկ Հնդկաստանում այս պղպեղներն օգտագործվում են կարրիի բոլոր տեսակների մեջ:

8. 7 կաթսա չիլի (ավելի քան 1,000,000 միավոր)

Չիլիի այս տեսակը նույնպես գալիս է Տրինիդադից, որտեղ ամենադաժան պղպեղները բնականորեն աճում են որպես մոլախոտ: Այս պղպեղը հանդիպում է Կարիբյան ավազանի ճաշատեսակների մեջ: Ճամայկայում այն ​​անվանում են «յոթ կաթսա» պղպեղ՝ ցույց տալու համար, որ մեկ պատիճը բավական է յոթ կաթսա ուտելիքը համով և բուրմունքով լցնելու համար։ Ինչպես մյուս ամենակծու սորտերը, 7 կաթսա չիլի մրգերն ունեն անհարթ, խորդուբորդ մակերես, կարծես իրենց կծու պատճառով ներսից եռում են։

7. Ջիբրալթա (իսպանական Նագա) (1,086,844 միավոր)

Անվանման հիման վրա նագայի այս բազմազանությունը աճեցվում է Իսպանիայում, թեև այն բուծվել է Մեծ Բրիտանիայի լաբորատորիաներում: Նման սրություն ստանալու համար ջիբրալտան մշակվում է էքստրեմալ պայմաններում՝ փակ պայմաններում, փակ պոլիէթիլենային թունելներում, չափազանց բարձր ջերմաստիճանի կիրառմամբ։ Քանի որ այն արհեստականորեն բուծված տեսակ է, դժվար է այն գտնել ավանդական իսպանական խոհանոցում։

6. Infinity չիլի պղպեղ (1,176,182 միավոր)

Չիլիի լավագույն տասնյակի մեծ մասը արտադրվել է արհեստականորեն, և Infinity chili-ն բացառություն չէ: Այն բուծել է բրիտանացի սելեկցիոներ Նիք Վուդսը, սակայն այն պահպանվել է ընդամենը երկու շաբաթ՝ որպես ամենակծու պղպեղ: Ինչպես նախորդ երկու տեսակները, այն նույնքան կարմիր է, խորդուբորդ և վատ տեսք ունի, ինչպես այն սիրողական համտեսողները, երբ այն համտեսել են:

5. Naga Viper (1,382,118 միավոր)

Բնությունը չէր կարող հորինել Naga Viper-ի նման կծու պղպեղ: Այն այնքան անբնական է, որ այս բազմազանությունը կորցնում է իր հատկությունները յուրաքանչյուր նոր թփի հետ: Naga Viper-ը չիլիի երեք այլ տեսակների անկայուն գենետիկ հիբրիդ է՝ Naga Morich, Bhut Jolokia և Trinidad Scorpion: Եթե ​​ցանկանում եք սերմեր գնել և փորձել ինքներդ աճեցնել Naga Viper, համահունչ եղեք Ջերալդ Ֆաուլերին՝ Մեծ Բրիտանիայից բուծողին, ով մշակել է այս սորտը: Այս պահին ցուցակում արդեն մի քանի հազար մարդ կա։

4. 7 Pot Douglah (նաև Chocolate 7 Pot) (923,000 - 1,853,396 միավոր)

Trinidad's շոկոլադե 7 կաթսայի չիլի պղպեղը մոտենում է վտանգավոր 2 միլիոն Scoville նշագծին: Երկրպագուներն ասում են, որ այս սորտը չիլիի ամենահյութալի և բուրավետ տեսակներից մեկն է։ Տրինիդադում «dougla» բառը վերաբերում է խառը աֆրիկյան և հնդիկ արյուն ունեցող մարդկանց:

3. Trinidad Scorpion Butch T (1,463,700 միավոր)

Trinidad Butch T կարիճը գրանցվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում 2011 թվականին: Այն ստացվել է այլ սորտերի խաչմերուկով և անվանվել է ԱՄՆ-ից Բուտչ Թեյլորի անունով, ով դրանք աճեցրել է պղպեղի մեկ այլ ընկերասերի սերմերից: Այս պղպեղով սնունդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պաշտպանիչ սարքավորում՝ դիմակ, ձեռնոցներ, պաշտպանիչ կոստյում։ Խոհարարները պնդում են, որ եփելուց հետո ձեռքերի թմրությունը տևում է ևս երկու օր։

2. Տրինիդադ Մորուգա Կարիճ(2,009,231 միավոր)

Այս սորտը առաջին անգամ հատեց 2 միլիոն միավորի շեմը Սկովիլյան սանդղակով և մի քանի տարի կրեց աշխարհի ամենակծու պղպեղի տիտղոսը։ Դա վայրի բնության մեջ հայտնաբերված ամենակծու պղպեղն է և գալիս է Տրինիդադի Մորուգա շրջանից (իհարկե): Միջին չափի միրգը պարունակում է մոտ 25 մլ մաքուր կապսաիցին, մոտավորապես նույնքան, որքան ոստիկանական պղպեղի սփրեյը: Եթե ​​որոշեք կծել Trinidad Moruga Scorpion պղպեղի մի կտոր, ապա առաջին րոպեներին կմտածեք, որ այն ամենևին էլ կծու չէ։ Այնուամենայնիվ, մի քանի րոպե անց խայթոցի աստիճանը կսկսի կտրուկ աճել, և դուք այնպիսի զգացողություն կունենաք, կարծես ձեր լեզուն, կոկորդը և կերակրափողը կրակի մեջ են: Արյան ճնշումը կբարձրանա, դեմքը կկարմրի, իսկ աչքերը կսկսեն ուժեղ ջրվել։ Ոմանք, ովքեր փորձել են այս պղպեղը, սրտխառնոցի նոպաներ են ունեցել: Բացի իր սրությունից, Trinidad Scorpion Moruga Blend-ը աչքի է ընկնում իր մրգային բույրով, որի շնորհիվ շատ քիչ քանակությամբ սննդին ավելացված նրա պտուղները ճաշատեսակին տալիս են կծու և միևնույն ժամանակ հաճելի համ։

1. Carolina Reaper (1,569,300 - 2,200,000 միավոր)

Վարկանիշի առաջատարը Carolina Reaper-ն է, որն աճեցվել է Հարավային Կարոլինայում PuckerButt Pepper Co-ի սեփականատեր Էդ Քարիի ֆերմայում: Carolina Reaper-ը, որը 2013 թվականի նոյեմբերին հայտարարվել է ամենակծու պղպեղը, 200,000 միավորով հաղթել է մոտակա մրցակցին: Ինչպես Տրինիդադից իր մյուս ամենամոտ ազգականները, այն հագեցած է խորդուբորդ մակերեսով և կարիճի պոչով:

Այս զվարճալի տեսանյութում երկու անխոհեմ ընկերներ համտեսում են Կարոլինա Ռեյփերը.

Հիշեցնեմ ևս մեկ հետաքրքիր բան սննդի և սննդի մասին. բայց օրինակ. Այստեղ դրանք ուտում են։ Ես նույնիսկ կարող եմ ձեզ ասել. Դե, տեսեք, թե ինչպես է այն թվում Հոդվածի բնօրինակը գտնվում է կայքում InfoGlaz.rfՀղում դեպի այն հոդվածը, որտեղից պատրաստված է այս պատճենը.

Չիլիի պղպեղը զարմանալի բանջարեղեն է, որը որպես համեմունք կարող է ճաշատեսակին ավելացնել համեմունք և համեմունք: Բացի այդ, այն դրականորեն է ազդում մարդու առողջության վրա։ Չիլիի պղպեղի անունը ացտեկ է, որը նշանակում է «կարմիր»: Չիլի պղպեղը, որի լուսանկարը ներկայացված է ստորև, մենք կքննարկենք այս հոդվածում:

Այն համարվում է ամենակծու բանջարեղենը։ Նրա հայրենիքը Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկան ​​է։ Եվրոպայում այն ​​հայտնվել է ընդամենը մեկ դար։ Ներկայումս աճեցվում է աշխարհի շատ երկրներում, հատկապես մեծ բերք են հավաքում Հնդկաստանում և Հարավարևելյան Ասիայում: Պտղի ամենասուր հատվածներն են սերմերը և ներքին միջնապատը։ Հետևյալը նկարագրելու է չիլի պղպեղի վնասն ու օգուտը:

Չիլի պղպեղը պարունակում է կապսաիցին: Դա բնական ալկալոիդ է, որն օգտագործվում է բժշկական նպատակներով։ Բանջարեղենի մեջ դրա պարունակությունը կազմում է մոտ 0,2%: Բացի այդ, պղպեղի հատկությունները պայմանավորված են նրանով, որ այն հարուստ է A, B և C վիտամիններով: Այն պարունակում է հանքանյութեր՝ մանգան, ցինկ, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր: Այն պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ այլ օգտակար նյութեր՝ խոլին, թիամին, բետա-կարոտին, ֆոլաթթու, ռիբոֆլավին, ասկորբինաթթու և այլն։

Չիլիի պղպեղի վնասն ու օգուտները շատ բանավեճերի առարկա են: Ի վերջո, այն ունի մի շարք բուժիչ հատկություններ, որոնք օգնում են տարբեր հիվանդությունների դեպքում։ Վիտամինների բարձր պարունակության պատճառով պղպեղի հատկությունները հետեւյալն են. Այն ամրացնում և մաքրում է արյան անոթները, նվազեցնում խոլեստերինը, լավացնում է տեսողությունը և ամրացնում ոսկորները։ Այս բանջարեղենը շատ քիչ կալորիա է պարունակում։ Այն արդյունավետ կերպով հեռացնում է հաստ աղիքից կուտակված տոքսինները, իջեցնում արյան շաքարի մակարդակը։ Կան բանջարեղենի բազմաթիվ տեսակներ, ինչպիսիք են չիլի պղպեղը: Լուսանկարները կարելի է տեսնել այս հոդվածում: Պղպեղի ամենահայտնի սորտերը՝ Habanero, Serrano, Jalapeno, Anaheim, Poblano:Տարբերվում են ձևով, չափսով, համով, գույնով։ Նրանցից ամենաթեժը Habanero-ն է: Չիլիի պղպեղի որոշ տեսակներ ունեն կանաչ, նարնջագույն և նույնիսկ սև մրգեր:

Չիլի պղպեղի աճեցում

Տնական չիլի պղպեղը մշակվում է ջերմոցներում և այգում։ Այն կարող եք նաև աճեցնել պատուհանագոգին կամ պատշգամբին: Բողբոջած սերմերը տնկվում են բերրի հողում։ Դրանից հետո այն ոռոգվում է ջրով։ Բույսերի աճի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 22-26 աստիճան է։

Պղպեղի օգուտները

Ժողովրդական բժշկության մեջ լայնորեն կիրառվում է կարմիր (չիլի) պղպեղը։ Այն առաջացնում է ախորժակ, խթանում է մարսողական համակարգը, օգնում է մարսել ծանր սնունդը:Մթերքի օգտագործումը օգնում է արագացնել արյան շրջանառությունը, կանխում է արյան մակարդումը, լավացնում է լյարդի աշխատանքը և իջեցնում արյան ճնշումը: Այն խթանում է մարդու օրգանիզմում էնդորֆինների արտադրությունը, որոնք բարձրացնում են տրամադրությունը և կարողանում են խեղդել ցավը։

Ուսումնասիրությունները ապացուցել են չիլի պղպեղի արդյունավետությունը քաղցկեղի բջիջների դեմ պայքարում։ Բացի այդ, այն մեղմացնում է կոկորդի ցավի, բրոնխիալ ասթմայի, ուժեղ հազի վիճակը։ Պղպեղն օգնում է արագացնել մարսողությունը, որն օգնում է նիհարել։ Այն նորմալացնում է ուղեղի գործունեությունը:

Չիլի պղպեղը հիանալի հակաօքսիդանտ է: Այն ունի հակաբորբոքային և մանրէասպան գործողություն։ բարենպաստ ազդեցություն տղամարդկանց պոտենցիայի վրա: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն օգտագործել անքնության և նեվրալգիայի դեպքում։ Այն նաև ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա, բարելավում է իմունիտետը վիտամինների և հետքի տարրերի բարձր պարունակության շնորհիվ։

Չիլի պղպեղի վնասը

Պղպեղը ոչ միայն դրական հատկություններ ունի, այլև բացասական։ Այն չպետք է ուտել ստամոքսի խոցով տառապող մարդիկ։ Պղպեղ ուտելը կարող է այրոց առաջացնել։

Գիտնականների կարծիքով՝ չիլիի չափից ավելի օգտագործումը նպաստում է ստամոքսի քաղցկեղի առաջացմանը։ Բանջարեղենի անվերահսկելի օգտագործումը կարող է վնասել ստամոքսի լորձաթաղանթը: Բայց վնասը բացահայտվել է հենց արտադրանքի մեծ քանակություն օգտագործելիս։ Եթե ​​ուտում եք մի քիչ չիլի պղպեղ, այն իր մեջ դրական հատկություններ է պարունակում։ Չիլիի պղպեղի վնասն ու օգուտը կախված է նրանից, թե որքան է այն սպառվում։

Ապրանքը հակացուցված է գաստրիտի և տասներկումատնյա աղիքի հիվանդության դեպքում: Դրա վրա հիմնված քսուքներն ու քսուքները չի կարելի օգտագործել դերմատիտի և մաշկի վերքերի դեպքում։

Չի կարելի թույլ տալ, որ պղպեղը հայտնվի բաց վերքերի և լորձաթաղանթների վրա, ինչպես նաև աչքերի մեջ։ Այս դեպքում մաշկը կամ աչքերը մանրակրկիտ ողողեք ջրով։

Չիլիի պղպեղի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Բույսն օգտագործվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած։ Պտուղները չորացնում են արևի տակ, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Չոր պղպեղը մանրացված է փոշի: Վերջինս մուգ կարմիր կամ նարնջագույն գույն ունի և ունի կծու, կծու համ։ Չիլի պղպեղը ավելացվում է շատ ուտեստների մեջ։ Այն սննդին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և սուր կծու համ։ Այն ավելացվում է սոուսների, տարբեր աղցանների համար սոուսների մեջ։ Խոհարարության մեջ օգտագործում են թարմ պղպեղ։ Այն հաճախ օգտագործվում է ապուրների, մսի պատրաստման մեջ։ Պղպեղն ավելացվում է նաև բրնձի ուտեստների, մակարոնեղենի և այլ կողմնակի ուտեստների մեջ։ Հաճախ այն համակցում են այլ համեմունքների հետ՝ համեմ, հիլ, ռեհան և այլն։ Նրանք մեղմացնում են չիլիի վառվող համը։ Կարմիր պղպեղն ուտում և պահածոյացնում են բանջարեղենի հետ միասին։

Նկատի ունեցեք, որ այն եփելիս չի կարելի ավելացնել եռման յուղի մեջ, քանի որ պղպեղի հատկությունները կորչում են, այն փոխում է համն ու գույնը։

Չիլիի պղպեղի օգտագործումը բժշկության մեջ

Պղպեղը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար։ Դրա հիման վրա պատրաստվում են տարբեր բուժիչ քսուքներ և թուրմեր։ իսկ քսուքները հանում են մկանների հոգնածությունն ու ցավը, օգնում հոդացավերին։ Պղպեղի վրա հիմնված քսուքներն ու թուրմերը տալիս են ջերմացնող ազդեցություն, դրանք օգտագործվում են մրսածության և գրիպի դեպքում։ Մարդու վրա ունի ջերմիջեցնող և դիաֆորետիկ ազդեցություն։

Կծու պղպեղի հիման վրա պատրաստվում են մանանեխի ծեփոններ, ինչպես նաև բրոնխային հիվանդության դեպքում ինհալացիոն հատուկ խառնուրդներ։

Օգտագործվում է նաև ներքին օգտագործման թուրմերի տեսքով։ Ուտելուց առաջ մի քանի կաթիլ օգնում է բարձրացնել ախորժակը և բարելավել մարսողությունը:

Պղպեղի օգտագործումը կոսմետիկ նպատակներով

Ապրանքը լայնորեն կիրառվում է կոսմետիկ նպատակներով՝ ավելացվում է քսուքների, յուղերի, քսուքների մեջ։ Կծու պղպեղը բարենպաստ է ազդում մաշկի և մազերի վիճակի վրա։ Այն խթանում է վերջիններիս աճը, դարձնում նրանց ավելի ամուր ու փայլուն։ Բացի այդ, այն օգտագործվում է ատամի մածուկների բաղադրության մեջ՝ լնդերն ամրացնելու, դրանց արյունահոսությունը նվազեցնելու համար։

Չիլի պղպեղը նույնպես օգտագործվում է նիհարելու համար։ Այն արագացնում է նյութափոխանակությունը, լավացնում է արյան շրջանառությունը, խթանում է օրգանիզմում ջերմության արտադրությունը։ Շնորհիվ այն, ինչ տեղի է ունենում Քաշի կորստի համար արտադրանքը սննդի մեջ ընդունվում է սահմանափակ քանակությամբ:

Չիլի պղպեղի վնասն ու օգուտը բազմաթիվ հետազոտությունների թեմա է, որոնց արդյունքում պարզ է դառնում, որ մարսողական համակարգի հիվանդությունների բացակայության դեպքում քիչ քանակությամբ պղպեղի օգտագործումը շատ օգտակար է մարդու համար։

Եվգենի Շումարին

Ընթերցանության ժամանակը` 7 րոպե

Ա Ա

Այսօր աշխարհում հայտնի է չիլի պղպեղի մոտ 30 տեսակ, որը կծու և կծու բանջարեղեն է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ հիմնականում տարբեր համեմունքների և համեմունքների պատրաստման համար։

Չիլի պղպեղը Եվրոպա է բերել Քրիստափոր Կոլումբոսը ծխախոտի, լոբի և այլ բանջարեղենի հետ միասին: Եվ այս տեսակի պղպեղը չի կոչվում ի պատիվ Չիլիի երկրի, պարզապես ացտեկների լեզվում «chilli» բառը, որից առաջացել է բանջարեղենի անունը, նշանակում է «կարմիր»:

Չիլիի պղպեղի տեսակները և սննդային արժեքը

Իրականում, չիլի պղպեղը կոչվում է capsicum annuum տեսակի:

Չիլիի պղպեղի մի քանի տեսակներ կան. Դրանցից առաջինը տաքության սանդղակով է, որը մեզ առաջարկել է ամերիկացի քիմիկոս Ուիլբուր Սքովիլը։

Այս սանդղակի տվյալների հիման վրա չիլի պղպեղը հետևյալն է.

• Թույլ այրվում է.
• Միջին այրման.
• Շատ խայթող։

Թեժությունը որոշում է բանջարեղենի մեջ պարունակվող կապսաիցինի քանակը։Երբեմն դրա պարունակությունը հասնում է 1,5 միլիոն միավորի (օրինակ՝ Carolina Reaper պղպեղի մեջ)։

Առավել տեղին է չիլի պղպեղի դասակարգումն ըստ ամենատարածված սորտերի։

Թռչնի աչք.Այս չիլի պղպեղը հայտնի է մեքսիկական, արևելյան և աֆրիկյան խոհանոցներում: Այն շատ սուր է, ունի վառ կարմիր կամ խորը նարնջագույն գույն և երկարավուն, սուր անկյունաձև։

Պոբլանո.Միջին կծու, կլոր ձևի և մեծ չափերի պղպեղ։ Պոբլանոն խոհարարության մեջ հիմնականում օգտագործվում է թխած վիճակում կամ մատուցվում է ապխտած մսի հետ։ Ունի հարուստ կանաչ գույն։

Հաբաներո.Այն համարվում է բոլոր չիլի պղպեղներից ամենաթեժը։ Հենց Habanero-ն է հայտնի կծու Տաբասկո սոուսի հիմնական բաղադրիչը։ Արտաքինից այս տեսակը նման է քաղցր բուլղարական պղպեղին. այն թեթևակի կնճռոտ է, շատ մսոտ, ունի կլորացված ձև և հարուստ բուրմունք: Habanero-ն գալիս է մի քանի գունային տարբերակներով՝ կարմիր, դեղին, վառ նարնջագույն և բաց կանաչ:

Սերանո.Այս չիլին հեշտ է տարբերել պղպեղի այլ տեսակներից՝ շնորհիվ իր փամփուշտի ձևի։ Serrano-ն բնութագրվում է չափավոր կծուությամբ, ուստի այն ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։ Ունի մուգ կանաչ կամ մուգ կարմիր գույն։

Ջալապենո.Մեքսիկայում ամենահայտնի չիլի պղպեղը. Բանջարեղենն ունի կանաչ գույն, որը հասունանալիս փոխվում է մուգ կարմիրի։ Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է ինչպես չհասած, այնպես էլ հասած վիճակում։ Jalapeno-ն հիանալի համադրվում է տարբեր մսային ուտեստների և պանրի գրեթե բոլոր տեսակների հետ։

Անահեյմ.Այս տեսակի չիլի պղպեղը հաճախ օգտագործվում է կծու համեմունքի մեջ, որը մեզ բոլորիս հայտնի է որպես կարրի: Անահեյմի բանջարեղենը մեծ և երկարավուն պղպեղ է՝ բուրավետ և մեղմ համով: Անահեյմ պղպեղը խոհարարության մեջ հիանալի համադրվում է հատիկաընդեղենի և բրնձի հետ, որին անհավատալի ջերմություն է հաղորդում, ինչպես նաև մսային ու բանջարեղենային ուտեստների հետ։

100 գ չիլի պղպեղի սննդային արժեքը.

100 գ կծու չիլի պղպեղը պարունակում է 40 կալորիա.

2 գ - սպիտակուցներ.
8 գ - ածխաջրեր.
0,2 գ - ճարպեր.
1,5 գ - դիետիկ մանրաթել:
87,8 գ - Ջուր:
5.1 գ - մոնո- և դիսաքարիդներ:
0,6 գ - մոխիր.

Չիլի պղպեղի մեջ հայտնաբերված վիտամիններ.

1 մգ - վիտամին PP:
0.67 մգ - բետա-կարոտին:
59 մկգ - վիտամին A.
0.09 մգ - վիտամին B1:
0.09 մգ - վիտամին B2:
0.28 մգ - վիտամին B6.
23 մկգ - վիտամին B9:
243 մգ - վիտամին C:
0,7 մգ - վիտամին E:
14,3 մկգ - վիտամին K:
11.1 մգ - քոլին:

Չիլի պղպեղում պարունակվող մակրո և միկրոտարրեր.

18 մգ - կալցիում:
25 մգ - մագնեզիում:
7 մգ - նատրիում:
340 մգ - կալիում:
46 մգ - ֆոսֆոր:
1.2 մգ - երկաթ:
0.3 մգ - ցինկ.
174 մկգ - պղինձ:
0.24 մգ - մանգան:
0,5 մկգ - սելեն:

Օգուտ

Չիլի պղպեղը ոչ միայն կծու ուտեստների սիրահարների սիրելի բանջարեղենն է, այլև անհավանական օգտակար խոհարարական բաղադրիչ։

Չիլի պղպեղի առավելությունները.

• Առաջին բանը, որ ցանկացած բժիշկ և դիետոլոգ ձեզ կասի, այն է, որ չիլի պղպեղը հզոր հակաօքսիդանտ է և, հետևաբար, մեզանից շատերի համար օգտակար:
• Պղպեղի այս տեսակն ունի լուծողական ազդեցություն, այդ իսկ պատճառով չիլի պղպեղը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցանկացած ձևով փորկապությամբ և փորկապությամբ տառապող մարդկանց։
• Բարենպաստորեն ազդում է մարսողական համակարգի գործընթացների վրա, որպես ամբողջություն, խթանելով ստամոքսի աշխատանքը: Սա թույլ է տալիս ոչ միայն վայելել համեղ ուտեստներ, այլեւ նիհարել։
• Չիլիը մթերք է, որն օգնում է բարձրացնել արյան անոթների առաձգականությունը։
• Կծու պղպեղն օժտված է նաև նոսրացնող հատկությամբ, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն հիպերտոնիայի դեպքում, քանի որ այն հիանալի իջեցնում է արյան ճնշումը, ինչպես նաև արյան մակարդման հակված մարդկանց։
• Բժիշկները քաղցկեղի կանխարգելման համար խորհուրդ են տալիս չիլի պղպեղ ուտել։
• Մրսածության ժամանակ չիլի պղպեղը օգնում է հնարավորինս շուտ ազատվել վարակներից և նպաստում է արագ ապաքինմանը։
• Բարելավում է ախորժակը և նյութափոխանակությունը մարմնում։ Բացի այդ, այն ունի բարենպաստ ազդեցություն մարդու ուղեղի աշխատանքի վրա՝ բարելավելով հիշողությունը, կենտրոնացումը և ուշադրությունը:
• Չիլի պղպեղ ուտելուց հետո օրգանիզմում էնդորֆին է արտադրվում, որն օգնում է ազատվել անքնությունից, ցավից, նվազեցնել սթրեսը, ինչպես նաև բարելավել էպիլեպսիայի, հեպատիտի, ալերգիայի, ասթմայի և աթերոսկլերոզի վիճակը:
• Չիլին ամրացնում է նյարդային համակարգը, ուստի դրա օգտագործումն օգնում է արագ հաղթահարել ցանկացած դեպրեսիա։
• Ժողովրդական բժշկության մեջ չիլին օգտագործվում է որպես տաքացնող միջոց։ Այս հատկության շնորհիվ այս տեսակի պղպեղով կոմպրեսները օգնում են ապաքինվել շնչառական համակարգի հիվանդություններից՝ տոնզիլիտից, բրոնխիտից, թոքաբորբից։
• Շնորհիվ այն բանի, որ չիլի պղպեղը արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացը, այն ի վիճակի է բարելավել մարդու վիճակը թունավորման դեպքում՝ արագորեն մաքրելով օրգանիզմը վնասակար տոքսիններից։

Դա հետաքրքիր է! Գիտնականներն ապացուցել են, որ չիլի պղպեղի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է շաքարախտի վտանգը։ Ավելին, չիլի պղպեղը ավելացվում է պսորիազի և արթրիտի բուժման պատրաստուկներին։

Վնասակար հատկություններ և հակացուցումներ

Չիլիի օգտագործման հիմնական կանոնը չափավորությունն է։ Մեծ քանակությամբ այս ապրանքը կարող է վտանգավոր լինել ձեր առողջության համար:

Չիլիի կանոնները.

• Չիլի պղպեղը, ինչպես բոլոր շատ կծու մթերքները, չպետք է օգտագործեն աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներ ունեցողները, քանի որ չիլի պղպեղը կարող է գրգռել լորձաթաղանթները և ցավ առաջացնել։
• Ավելին, նույնիսկ տաք չիլի հավելումով ուտեստներ պատրաստելու ժամանակ չպետք է ձեռքերով դիպչել աչքերին ու քթին։
• Արժե նաև կանխել պղպեղը բաց վերքերի մեջ մտնելը. դա կհրահրի բորբոքային գործընթացի սրման, իսկ բուժումը երկար ժամանակ կհետաձգվի: Օրինակ, եթե պղպեղի սերմերից ստացված յուղը հայտնվում է վերքի մեջ, ապա կարող է առաջանալ մաշկի այրվածք: Իսկ եթե դուք չեք հաշվել և շատ չիլի պղպեղ եք կերել, ապա հնարավոր է բերանի լորձաթաղանթի այրվածք։

Մի նոտայի վրա!Որոշ մթերքներ, ինչպիսիք են կաթը, մածունը, սառը պաղպաղակը կամ մաքուր խմելու ջուրը, կարող են օգնել կառավարել այրվող սենսացիան: Կարելի է ուտել նաև մի կտոր թարմ հաց, քիչ քանակությամբ խաշած կարտոֆիլ կամ բրինձ։ Այս բոլոր մթերքները հիանալի կերպով կլանում են կապսաիցինը, որը բերանում այրոցի սենսացիա է առաջացնում։

Չիլի սննդակարգում. բժիշկներն ու սննդաբանները պատասխանում են հարցերին

Չնայած չիլի պղպեղի օգտակար հատկություններին և հարուստ վիտամինային բաղադրությանը, կան մարդկանց կատեգորիաներ, որոնք չեն կարող այն օգտագործել որևէ ձևով կամ պետք է սպառվեն շատ սահմանափակ քանակությամբ:

Արդյո՞ք երեխաներին չիլի պղպեղ տալ:

Մանկաբույժները թույլ են տալիս երեխաներին օգտագործել ցածր այրվող սորտերի չիլի պղպեղ՝ սկսած 12-13 տարեկանից.. Մինչ այս տարիքը նորածինների լորձաթաղանթը չափազանց զգայուն է կապսաիցինի նկատմամբ, ուստի գրեթե անհնար է խուսափել այրվածքներից։

Կարո՞ղ են հղի կանայք չիլի պղպեղ ուտել:

Քանի որ հղիներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կծու տաք սնունդ, չիլի պղպեղ կարելի է ուտել միայն մանկաբարձ-գինեկոլոգի թույլտվությամբ։ Քանի որ այս տեսակի պղպեղը խթանում է արգանդի մկանների կծկումները, այն կարող է առաջացնել վաղաժամ ծննդաբերություն:

չիլի պղպեղ շաքարախտի համար

Եթե ​​դուք շաքարախտ ունեք, կարող եք օգտագործել չիլի պղպեղ: Այն դրական է ազդում ինքնազգացողության վրա, քանի որ օգնում է նորմալացնել ավելորդ քաշը և իջեցնել արյան ճնշումը, որը միշտ բարձր է գրեթե յուրաքանչյուր դիաբետով հիվանդի մոտ: Եվ քանի որ չիլի պղպեղը հիանալի արյուն է նոսրացնում, դիաբետով հիվանդները նվազագույնի են հասցնում արյան մակարդման վտանգը:

Կարո՞ղ եք չիլի պղպեղ ուտել, եթե ալերգիա ունեք որևէ այլ տեսակի պղպեղի նկատմամբ:

Եթե ​​դուք ալերգիա ունեք կամ որևէ այլ պղպեղից, ապա պետք է զգուշությամբ ուտել նաև չիլի պղպեղ: Փաստն այն է, որ բոլոր պղպեղների վիտամինային և հանքային բաղադրությունը նման է և տարբերվում է միայն որոշակի նյութի պարունակության փոքր քանակությամբ: Այդ իսկ պատճառով, եթե մարդն ալերգիա ունի պղպեղի գոնե մեկ տեսակի նկատմամբ, մնացածը պետք է օգտագործել զգուշությամբ և բժշկի հսկողության ներքո։

Ինչպես ընտրել, պահել և եփել չիլի պղպեղ

Հում պղպեղ գնելիս առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, արտաքին տեսքն է։ Պղպեղը պետք է ունենա հարթ խիտ մաշկ, առանց ճաքերի ու կնճիռների։ Չիլիի գույնը նույնպես պետք է լինի միատեսակ և առանց բծերի։

Մի նոտայի վրա!Եթե ​​ապրանքը ունի դեղին կամ նարնջագույն կլոր կետեր, ապա ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման գնումից: Չիլիի պղպեղի վրա բծերը ցույց են տալիս, որ հասունացման ընթացքում դրանք կամ մշակվել են քիմիկատներով՝ վնասատուներից պաշտպանվելու համար, կամ արդեն ենթարկվել են դրանց:

Չիլիը կարելի է երկար պահել չոր վիճակում։ Պղպեղն ինքնին կարող է մնալ ամբողջական կամ փոշի դարձնել: Չորացրած ամբողջական պղպեղը սննդի համար օգտագործելուց առաջԽոհարարները խորհուրդ են տալիս այն կես ժամ նախապես թրջել տաք ջրի մեջ:

Ճաշատեսակներ կծու չիլի պղպեղով

Չիլի պղպեղը օգտագործվում է ինչպես թարմ բանջարեղենի տարբեր խոհարարական բաղադրատոմսերում, այնպես էլ չորացրած աղացած վիճակում՝ որպես տարբեր համեմունքների, բուրավետիչների և համեմունքների մաս:

Ինչ պատրաստել չիլի պղպեղով.

Եթե ​​սիրում եք կծու սնունդ, ապա ձեր սննդակարգում ավելացրեք չիլի պղպեղ:Այսպիսով, դուք կարող եք ոչ միայն վայելել նրա կծու համը, այլև հագեցնել ձեր մարմինը բազմաթիվ օգտակար վիտամիններով, մակրո և միկրոտարրերով:

Չիլիի պղպեղի բոլոր տեսակներն ավելի լավ է ազատվել սերմերից, նախքան ճաշատեսակներին ավելացնելը. դրանք ամենավատ պղպեղային ջերմությունն ունեն, և ընդհանրապես բանն այնքան էլ հաճելի չէ:

դեղին չիլի պղպեղ

Դեղին չիլի - գուերո պղպեղ - բուրավետ, ոչ շատ կծու, քաղցր, դրանով պատրաստում են մսի և ձկան սոուսներ։ Չորացրած գուերոն՝ չիլուեկլեն, ունի մուգ գույն, և այն ավելացվում է մոլի նեգր սոուսի մեջ։

կանաչ չիլի պղպեղ

Կանաչ չիլի - նույն կարմիր, միայն անհաս; կարմիրի համեմատ ավելի քիչ վիտամիններ է պարունակում, բայց թեժությամբ (կախված բազմազանությունից) շատ չի զիջում կարմիրին։

Քաշմիրի չիլի պղպեղ

Հնդկաստանի Քաշմիր նահանգում աճեցված քաշմիրյան չիլի պղպեղը համարվում է չիլիի ամենաարոմատիկ տեսակներից մեկը: Այն շատ կծու չէ և հաճախ օգտագործվում է - չորացրած տեսքով - որպես ներկ:

կարմիր պղպեղ

Կծու կարմիր պղպեղից միշտ լավագույնն է սերմերը հեռացնել: Որպեսզի դրանք չխրվեն ատամների մեջ և չայրվեն լրացուցիչ սրությամբ։ Լավ է նաև, որ պղպեղը լինի ոչ միայն թարմ և փոշու տեսքով, այլ նաև փաթիլներով, կամ չորացրած ամբողջական պատիճներով, որոնք ձեռքով քսելու դեպքում հեշտությամբ վերածվում են փաթիլների։

Մարինացված չիլի պղպեղ

Թթու դրած պահածոյացված չիլի պղպեղը լավ է ավելացնել աղցանների, շոգեխաշածների և սոուսների մեջ: Կախված չիլիի մարինադի կծու լինելուց՝ այն պետք է լվանալ ջրի տակ՝ սննդի մեջ դնելուց առաջ՝ ավելորդ թթվից ազատվելու համար։

Chipotle Pepper Paste

Թխած չիպոտլեն (ապխտած հալապենո) պետք է մանրացնել ձիթապտղի յուղի, աղի և համեմունքների հետ բլենդերի մեջ կամ հավանգում մինչև համասեռ շիլա: Այս շիլան լավ է օգտագործել որպես նախուտեստների և տաք ուտեստների համեմունք։

Jalapeno պղպեղ

Մեքսիկական չիլի խալապենյոն ունի կանաչ կեղև, բավականին տաք է, բայց ոչ շատ տաք, և ցանկության դեպքում կարելի է նույնիսկ լցոնել: Իսկ պահածոյացված վիճակում ավելացրեք ապուրներ և սոուսներ։

պոբլանո չիլի պղպեղ

Չիլի պոբլանոն (նաև հայտնի է որպես անչո կամ մուլատո չորացրած կամ աղացած տեսքով) շատ տաք չէ և ունի սալորաչիրի համ: Թարմ պոբլանոն ունի երկու վիճակ՝ այն կարող է լինել կանաչ՝ չհասուն՝ խորդուբորդ մաշկով, կամ հասուն, հարուստ կարմիր։ Մեքսիկայում խլուրդային սոուսները պատրաստում են պոբլանոյով և լցոնում։

չիպոտլե պղպեղ

Chipotle պղպեղը չորացրած և ապխտած հալապենո է: Chipotles-ը պահվում է ադոբո սոուսում, որը հիմնված է մեքսիկական համեմունքների վրա՝ ծխագույն համով և շոկոլադի և ծխախոտի նուրբ նոտաներով:

չիլի սերրանո

Serrano chile-ն կծու չիլի պղպեղ է, որն աճում է Մեքսիկայում: Ավելի լավ է դրա հետ աշխատել ձեռնոցներով, իսկ այն օգտագործել փոքր չափաբաժիններով՝ ըստ Scoville պղպեղի սանդղակի, դրա սրությունը 10-23 հազար միավոր է (բուլղարական պղպեղի սրությունը, համեմատության համար, հավասար է զրոյի): Serrano-ն թարմ լոլիկի պիկո դե գալո սոուսի հիմնական բաղադրիչն է և, ընդհանուր առմամբ, մեքսիկական խոհանոցի ամենահայտնի չիլին:

chile habanero

Habanero chili-ն ամենաթեժն է չիլիի բոլոր տեսակներից, այն ունի կլորացված ձև և թեթև մրգային նոտաներ բույրի մեջ: Habaneros-ը, ի տարբերություն պարզ չիլի պղպեղի, ուտելուց առաջ պետք է հեռացնել: