Priprema vina od višnje kod kuće. Pravljenje domaćeg vina od trešanja

Zbog raširene dostupnosti trešanja, trešnje se često koriste u amaterskom vinarstvu, i to vrlo uspješno. Reći ću vam kako napraviti vino od trešanja kod kuće koristeći pravu tehnologiju. Recept je vrlo jednostavan, a dobiveni napitak oduševljavat će vas izvrsnim okusom cijelu godinu. Za kuhanje nisu potrebni rijetki sastojci, sve dok postoji dovoljna količina voća.

Tamne višnje su idealne, ali ako ova sorta nije dostupna, uzmite bilo koje zrele bobice. Prvo ih je potrebno pažljivo razvrstati, uklanjajući pokvarene, trule i pljesnive. Čak i jedna loša bobica može pokvariti cijelo vino. Spremnike treba oprati kipućom vodom i obrisati suhom, čistom krpom.

Koštice trešanja sadrže dosta tanina, pa su za recept potrebni samo pulpa i sok. No, ljubitelji laganog trpkog okusa mogu zgnječiti nekoliko sjemenki i dodati ih u mošt (sok od trešnje prije fermentacije) u drugoj fazi.

Sastojci:

• zrele trešnje - 3 kg;
• voda - 4 litre;
• šećer - 1,5 kg.

Pažnja! Za normalno vrenje poželjno je trešnje ne prati kako ne bi skinuli divlji kvasac s kore.

recept za vino od višnje

1. Razvrstajte bobice, uklonite peteljke. Iscijedite kosti, pokušavajući ne prskati sok, trebao bi ostati u istoj posudi kao i pulpa.

2. Zagrijte vodu na 25-29°C (ne veću, da ne ubije kvasac) i prelijte obrađene višnje. Dodati 500 grama šećera. Miješati. Zavijte vrat posude gazom (za zaštitu od muha), a zatim stavite sladovinu na 3-4 dana u tamno toplo mjesto(18-27°C).

Nakon jednog dana (često ranije) trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: šištanje, pjena, kiselkasti miris. To znači da sve ide dobro. Slast je potrebno miješati 2-3 puta dnevno čistim drvenim štapićem ili rukom, utapajući u sok pulpu koja je isplivala na površinu - "kapu" od čestica kože i pulpe.

3. Procijedite sok kroz gazu ili fino cjedilo kako biste filtrirali sve preostale trešnje. Kolač dobro utisnite, više nije potreban.

4. U buduće vino od trešnje dodajte 0,5 kg šećera. Miješajte dok se ne otopi.

5. Ulijte sok u posudu za fermentaciju. Napunite do maksimalno 75% volumena da ostane mjesta za pjenu, ugljični dioksid i svježi šećer. Ugradite vodenu brtvu ili rukavicu s rupom u prstu (probušite iglom). Ostavite posudu u tamnoj, toploj (18-25°C) prostoriji.

Fermentacija pod vodenim zatvaračem primjer rukavica

Nakon 4-5 dana dodajte sljedeću porciju šećera (250 grama): uklonite vodeni zatvarač, ulijte 150-200 ml soka u drugu posudu, razrijedite šećer, ponovno ulijte dobiveni sirup i ponovno zatvorite vodom pečat. Nakon još 5 dana dodati preostali šećer (250 grama) prema opisanoj tehnologiji.

Ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca, vrenje domaćeg vina od trešnje traje 25-60 dana.

Ako proces traje dulje od 55 dana, vino se mora pažljivo ocijediti iz taloga kroz slamku u drugu posudu, a zatim staviti pod vodeni zatvarač da fermentira, inače se može pojaviti gorak okus.

6. Nakon završetka fermentacije (napitak je postao svjetliji, vodeni pečat ne puše mjehuriće nekoliko dana ili se rukavica ispuhala, pojavio se talog na dnu), ocijedite vino iz trešanja kroz slamku bez dodirivanja sediment.

Okusiti. Po želji zasladiti šećerom ili fiksirati votkom (alkoholom) u količini od 2-15% volumena. Dodavanje žestokih pića pomaže skladištenju, ali mijenja aromu i čini okus oštrijim.

Posudu za skladištenje napunite vinom, najbolje do grla, kako ne bi došlo do kontakta s kisikom. Zatvorite hermetički.

7. Posudu premjestiti u tamnu prostoriju s temperaturom 6-16°C i ostaviti 6-12 mjeseci da sazrije, što će znatno poboljšati okus.

Kako se talog nakuplja (2-4 cm), prvo svakih 15-20 dana, zatim rjeđe filtrirajte vino prelijevanjem (uvijek kroz slamku). Gotovo piće može se puniti u boce i čvrsto zatvoriti.

Gotovo vino od crne trešnje

Izlaz je vino od trešnje jačine 11-13%. Rok trajanja u hladnjaku ili podrumu je 5-6 godina.

Trešnja - česta biljka u našoj zemlji, raste u cijeloj zemlji. Vrlo je popularan među domaćim destilatorima i u vinarstvu. Od trešanja se prave ukusni likeri, tinkture i likeri, pijane trešnje, a od višanja je vjerojatno svaki odrasli probao domaće vino. Gdje grožđe ne raste, trešnje se koriste kao sirovina. Od bobičastog voća dobiva se gusto tamno crveno vino neobičnog mirisa i osebujnog okusa.

Domaće vino od višanja, pripremljeno kod kuće, dragocjeno je jer sadrži samo prirodne sastojke, uglavnom se u receptima ne koristi kvasac, pa je dobrobit vina od trešnje za organizam više puta opisana u raznim djelima. Vina od trešnje mogu se praviti i suha i poluslatka, kao i ojačana desertna vina. Glavna stvar u proizvodnji mora biti u skladu s tehnologijom i pridržavati se pravila opisanih u nastavku. Za piće najbolje su tamne višnje, ali u principu će doći svaka sorta do koje dođete.

Kako izračunati prinos gotovog proizvoda. Od 100% izvornog volumena bobica trešnje dobije se približno 60% mošta. Ovaj mošt proizvodi 80% vina. 20% je pulpa i sediment tijekom prelijevanja. Što je više mošta, to je bolji proces fermentacije vina, smanjuje se rizik od oksidacije. Ispravno je pri izračunu uzeti minimalni udio za 10 litara vina.

Recept za vino od trešnje bez koštica

Vino od trešnje bez koštica ima ugodan okus badema. Jarko zasićena boja, daje piću bogat izgled. Ovaj jednostavan recept pogodan je za vinare početnike. Prilikom proizvodnje vina važno je imati na umu da ljuske trešanja sadrže prirodne divlje kvasce koji su neophodni za fermentaciju vina. Stoga ne možete prati trešnje! Ali ako ste dobili opranu bobicu, onda u ovom slučaju možete koristiti poseban vinski kvasac, koji se može kupiti u specijaliziranim trgovinama.

Spoj:

• Trešnja -6 kg;
• Voda - 6 l;
• Šećer - 2 kg.

Kako napraviti vino od trešanja:

1. Trešnje oguliti od peteljki, odstraniti trule i pljesnive bobice. Bobice lagano gnječite rukama, bez oštećenja kostiju, inače će u vinu biti gorčina.
2. Masu od višanja zajedno sa sjemenkama stavite u emajliranu posudu. Ulijte vodu, dodajte 800 grama šećera. Pokrijte posudu gazom ili stavite poklopac na toplo mjesto za fermentaciju 3-4 dana.
3. Doslovno za pola dana pojavljuju se prvi znakovi fermentacije. Na površini se stvara šištavi pjenasti čep, osjeća se kiselkasti miris fermentacije. Kako sladovina u ovoj fazi ne bi pokisla, potrebno ju je dva-tri puta dnevno promiješati i zagrijati klobuk pulpe.
4. Nakon što protekne potrebno vrijeme, sladovinu ulijte u posudu za fermentaciju kroz sito ili gazu, dobro iscijedite pulpu iz soka. Tu dodajte četvrtinu koštica višanja, dodajte 400 grama granuliranog šećera. Sve dobro izmiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ugradite posebnu vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu na spremnik. Bocu za fermentaciju stavite na toplo mjesto s temperaturom od 20-25C. Važno! 1/4 spremnika za fermentaciju treba biti slobodna, u procesu brze fermentacije, pjena se diže, koja može ispuniti vodenu brtvu i izaći van.
5. Nakon 5 dana, uklonite vodenu brtvu i ocijedite 300-400 ml sladovine. U njemu otopite 400 grama šećera i ulijte sirup natrag u bocu.
6. Nakon još 5 dana, procijediti sladovinu od sjemenki, dodati ostatak šećera, otopiti ga u sladovini. Ostavite da fermentira 1-2 mjeseca, ovisno o jačini kvasca i temperaturi okoline.
7. Završetak procesa fermentacije može se odrediti prema vodenoj brtvi u kojoj plin prestaje mjehurići. Vino je djelomično bistreno do dna taloga. Alkohol je na nepcu. Mlado vino od trešnje pažljivo dekantirajte, ocijedite ga od taloga kroz PVC ili silikonsko crijevo. Po potrebi dodati šećer. U ovoj fazi vino se može fiksirati do željene jačine votkom ili rakijom. Obično se za to ulije 3-15% jakog alkohola od volumena vina.
8. Ulijte vino u čistu posudu, ugradite vodenu brtvu prvih 10-15 dana. Posudu za tihu fermentaciju stavite na hladno mjesto s temperaturom od 8-15C. Dozrijevanje mladog vina traje 6-12 mjeseci. Za to vrijeme talog pada na dno, kada talog dosegne 2-3 cm, vino se mora izliti iz taloga.
9. Zrelo vino prelijte u čiste boce, hermetički zatvorite i može se dugo čuvati u podrumu. Dugo vrijeme. Što više vino košta, to postaje ukusnije, buket je uravnotežen i oduševit će vas svojim jedinstvenim okusom.

Video recept za pravljenje vina od trešanja.

Recept za domaće vino od trešnje - “Vishniak”

Višnjiac se u narodu naziva suho vino od trešnje. Proces pripreme traje oko dva mjeseca. Okus pića je prilično sladak, pa je ovo vino prikladnije za žensku polovicu.

Sastojci

• Svježa trešnja - 10 l;
• Šećer - 4 kg.

Kuhanje:

1. Neoprane trešnje izlijte u posudu (staklenu bocu), pospite šećerom. Stavite bocu na prozorsku dasku na sunce za fermentaciju 30-40 dana.
2. Nakon navedenog vremena, sladovinu procijedite kroz sito ili gazu. Ostatak bobica protrljajte kroz cjedilo i dodajte u mošt.
3. Mošt držite još 3-5 dana na suncu. Zatim vino procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ostavite 7-10 dana da sazrije.
4. Gotovu trešnju ulijte u čistu posudu, po potrebi dodajte šećer ili vodu. Piće je spremno za piće.

recept za ojačano vino od višanja

Ovaj brzi recept za vino od višanja razlikuje se od gore navedenih. Nakon 1-2 tjedna već možete uživati ​​u izvrsnom vinu od trešanja i častiti goste.

Sastojci:

• Svježe ubrane trešnje - 10 kg;
• Filtrirana voda - 5 l;
• Šećer - 2,5 kg;
• Vinski kvasac - 2-5 gr;
• Metvica je svježa.

Kuhanje:

1. Bobice operite pod mlazom vode, uklonite peteljke i pokvarene trešnje. Iscijedite sok što je više moguće na bilo koji način, a da ne oštetite sjemenke. Prebacite pulpu u zasebnu zdjelu.
2. Ulijte sok u čista tava, dodati šećer i staviti na laganu vatru. Pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi uz miješanje. U vrući sirup ulijte vodu, dodajte pulpu sa sjemenkama. Listove mente natrgajte na komadiće i dodajte u mošt.
3. Čim se sladovina ohladi na temperaturu od 22-25, dodajte vinski kvasac. Stavite posudu na toplinu za fermentaciju. Nakon 7-10 dana sladovina će fermentirati. Vino se mora ocijediti od taloga i preliti u boce. Po želji možete dodati votku ili konjak u količini od 3-5%.

Vino od višnje od smrznutih bobica

U nekim slučajevima možete pripremiti višnje za dobro, a kasnije koristiti smrznute bobice za proizvodnju vina. Sakupljene trešnje potrebno je oprati, sortirati, malo osušiti i staviti u zamrzivač. Osušene grožđice koriste se kao starter za kvasac.

Sastojci:

• smrznute trešnje - 5 kg,
• Filtrirana voda - 3 l,
• šećer - 1,5 kg,
• Grožđice - 100 gr.

Kako napraviti vino:

1. Smrznute bobice stavite u široku posudu, pustite da se trešnje potpuno otopi na sobnoj temperaturi.
2. Bobice zgnječite, prebacite u lonac, dodajte šećer, vodu i ulijte grožđice. Sve promiješajte, pokrijte poklopcem.
3. Stavite posudu na toplo mjesto 7-10 dana. Za ovo vrijeme će proći nasilna fermentacija. Nakon završetka, vino ocijedite iz taloga i ulijte u čistu posudu za tiho vrenje. Ugradite vodenu brtvu na vrat.
4. Nakon 1-1,5 mjeseca mlado vino ocijediti od taloga, preliti u boce i ostaviti da dozrijeva 3-6 mjeseci u hladnoj prostoriji.

Nijanse izrade domaćeg vina od trešnje

1. vino od trešnje kod kuće se prave samo od zrele bobice. Zelene, pokvarene, trule bobice nisu dobre. Takvo voće može drastično pokvariti okus pića.
2. Bobice za spravljanje vina po mogućnosti se beru suhe. sunčano vrijeme. Ubrane trešnje su previše vodenaste kad pada kiša.
3. Ako vam se ne sviđa trpki okus vina, možete ga ukloniti iz trešnje.
4. Vino od trešnje može se kombinirati s drugim voćem i bobičastim voćem. Najprikladnija kombinacija s malinama, crnim ribizlom, šljivama.
5. Plodove nije potrebno prati prije kuhanja, oni sadrže divlji kvasac neophodan za početak fermentacije.

Vino od trešnje uvijek ispada ukusno i mirisno. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu - netko voli jaka vina, dok drugi vole laganije opcije. Takav napitak možete napraviti u bilo koje doba godine - smrznute trešnje također čine izvrstan alkohol.

Kako napraviti vino od trešanja?

Vino od trešnje priprema se prema različiti recepti. Iskusni vinari godinama imaju svoje provjerene recepte. Svaka od opcija ima svoje razlike i značajke, ali i postoje Opća pravila, što se mora pridržavati kako bi dobiveno piće imalo ugodan okus.

1. Trešnje treba koristiti neoprane. Na svojoj površini sadrži prirodni kvasac neophodan za fermentaciju.
2. Ako su trešnje oprane, bolje je koristiti dodatni vinski kvasac. U pomoć može priskočiti i predjelo od vina od trešnje, koje se često radi s grožđicama.
3. Bobice za proizvodnju vina trebaju biti sočne, zrele i bez najmanjih oštećenja.
4. Ako nema vodene brtve, upotrijebite običnu medicinsku rukavicu, čineći ubod u njoj na jednom mjestu.
5. Gotovo domaće vino od višanja čuvajte u hermetički zatvorenim bocama na hladnom mjestu.

Vino od trešnje s košticama kod kuće

Vino od trešnje češće se priprema bez koštica zbog činjenice da potonje sadrže štetne tvari, ali nema pravila bez iznimaka. Vino od trešnje bez koštica će ispasti ukusno, vrlo aromatično i, što je najvažnije, sigurno ako sve točno pratite korak po korak preporuke navedeno u receptu.

Sastojci:

• bobice trešnje - 3 kg;
• voda - 3 litre;
• šećer - 1 kg.

Kuhanje

1. Bobice bez koštica se gnječe rukama, masa se stavi u posudu, doda se 400 g šećera i sva voda.
2. Promiješajte, pokrijte gazom i ostavite 4 dana.
3. Nakon 6-12 sati pojavit će se prvi znakovi fermentacije.
4. Slast se mora stalno miješati.
5. Sok se filtrira kroz gazu, kolač se iscijedi.
6. U čisti sok doda se četvrtina kolača i 200 g šećera.
7. Sok sa sjemenkama ulijeva se u posudu za fermentaciju, postavlja se vodena brtva i spremnik se uklanja u tamnu sobu.
8. Nakon 5 dana dodaje se ostatak šećera i opet zatvara.
9. Nakon 6 dana sladovina se filtrira kroz gazu, dodaje se preostali šećer, miješa, ulije u posudu i ponovno se postavlja vodena brtva.
10. Mlado vino se ocijedi kroz slamku, ulije u posude i očisti na hladnom mjestu.
11. Dok se pojavi talog, vino se filtrira tako da se prelije kroz slamku.
12. Kada talog prestane ispadati, vino iz trešanja s košticama prelijeva se u boce za skladištenje i hermetički zatvara.

Vino od višnjevog soka

Vino od soka od trešnje kod kuće priprema se uz dodatak vinskog kvasca. Rezultat je slatko piće, čija će snaga biti približno 12 stupnjeva. Sok za vino prikladno se istiskuje sokovnikom. Ako ne postoji takva tehnika, možete koristiti blender, a zatim procijediti masu.

Sastojci:

• trešnje bez koštica - 4 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 1 litra;
• vinski kvasac - 10 g.

Kuhanje

1. Iz višanja se cijedi sok.
2. Izlije se komina od višnje Topla voda, doda se šećer, kvasac i ostavi na toplom 3 dana.
3. Braga se filtrira, pomiješa sa sokom, ulije u sterilnu bocu i ugradi vodenu brtvu.
4. Vino se filtrira i puni u boce.
5. Vino od trešnje dozrijevat će mjesec dana.

Kako napraviti vino od trešnje s votkom?

Izuzetno ga je jednostavno pripremiti u banci. Prije stavljanja bobica u staklenku, svaku od njih probušite vilicom kako bi iz njih bolje isticao sok. U ovom receptu nema jasnih proporcija, možete koristiti i staklenku od litre i tri litre, glavna stvar je napuniti je bobicama i potpuno ih napuniti votkom.

Sastojci:

• trešnja;
• votka.

Kuhanje

1. Bobice se sipaju u staklenku.
2. Ulijte votku.
3. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite mjesec dana.
4. Nakon toga će vino od višanja biti spremno!

Vino od višnje s limunom

Jednostavno vino od višnje sok od limuna ispada lagano i vrlo ukusno. Gotovo piće imat će jačinu od oko 11 posto. Vino će biti ukusno kada se dobro natopi. Stoga, ako se napravi u lipnju-srpnju, baš u vrijeme Nove godine, okus pića će se otkriti u potpunosti, a neće biti sramota staviti ga svečani stol.

Sastojci:

• trešnja - 3 kg;
• voda - 4 litre;
• šećer - 1,5 kg;
• limun - 2 kom.

Kuhanje

1. Bobice bez sjemenki preliju se kipućom vodom i ostave 3-4 dana.
2. Piće se filtrira, dodaju se limunov sok i šećer.
3. Buduće vino se ulijeva u posudu za fermentaciju, na čijem je grlu ugrađena vodena brtva.
4. Kada fermentacija prestane, vino se filtrira, puni u boce, koje se čisti na tamnom, hladnom mjestu šest mjeseci.

Vino od džema od višanja

Vino od trešnje priprema se ne samo od svježih bobica i soka. Od nje se može napraviti izvrstan napitak. Pritom je sasvim moguće koristiti i džem koji je ušećeren, a jednostavno ga nitko neće jesti. Gotovo vino pažljivo se prelije u drugu posudu, bez utjecaja na talog i zapečaćeno.

Sastojci:

• džem - 1,5 litara;
• šećer - 1 šalica;
• topla voda - 1,5 litara;
• grožđice - 1 žlica. žlica.

Kuhanje

1. Džem pomiješajte s vodom, dodajte grožđice i šećer.
2. Masa se izlije u staklenu posudu, na vratu se postavlja vodena brtva.
3. Ostavite posudu da fermentira nekoliko tjedana.
4. Sadržaj boce se procijedi, doda se 100 g šećera i ostavi 2-3 mjeseca na tamnom mjestu.
5. Vino se puni u boce i zatvara.

Smrznuto vino od trešnje

Vino od trešnje kod kuće može se napraviti u bilo koje doba godine, čak i zimi, ako u zamrzivaču ima smrznutih bobica. Trešnje se prvo izvade iz zamrzivača i odmrznu vivo. Apsolutno je nemoguće odmrznuti bobice u mikrovalnoj pećnici ili toploj vodi.

Sastojci:

• smrznute trešnje - 2,5 litara;
• voda - 2,5 litara;
• šećer - 800 g;
• grožđice - 2 žlice. žlice.

Kuhanje

1. Odmrznute trešnje se pasiraju, dodaju se grožđice i ostave 2 dana.
2. Ulijte toplu vodu, promiješajte i ocijedite tekućinu kroz gazu u drugu staklenku.
3. Pulpa se stisne i baci.
4. Ulijte šećer, postavite vodenu brtvu i pošaljite posudu za fermentaciju na toplo mjesto.
5. Kada je fermentacija završena, vino iz smrznutih trešanja prelije se u boce i stavi na hladno mjesto.

Suho vino od trešnje

Vino od trešnje bez šećera vrlo je jednostavno napraviti od fermentiranog kompota. Također se može koristiti svježi kompot, ali onda se mora ukloniti na toplo mjesto i ostaviti dok se na površini ne pojavi bijeli film. Gotovo vino mora se držati 2-3 mjeseca na hladnom mjestu prije pijenja.

Sastojci:

• fermentirani kompot od višanja - 6 litara;
• grožđe - 50 g.

Kuhanje

1. Fermentirani kompot se pomiješa s grožđicama, na vrat se stavi rukavica i očisti na toplom mjestu za fermentaciju.
2. Kada rukavica padne, vino od trešnje se filtrira i puni u boce.

Vino od trešnje bez vode

Vino od trešnje bez vode ispada vrlo ukusno, jer je bogato i ugodno slatko. Ovaj recept ne koristi nikakav vinski kvasac ili. Vino bi trebalo fermentirati samo zbog prirodnog kvasca koji se nalazi na površini bobica. Stoga je trešnje za vino najbolje sakupljati u suhoj kampanji.

Sastojci:

• trešnja - 10 kg;
• granulirani šećer - 5 kg.

Kuhanje

1. Bobice s košticama stavljaju se u prikladnu posudu, posipajući svaki sloj šećerom.
2. Zatvorite poklopac i očistite na tamnom mjestu 1,5-2 mjeseca.
3. Sadržaj posude mora se povremeno miješati.
4. Nakon završetka fermentacije sladovina se filtrira.
5. Vino se puni u boce i šalje par mjeseci na hladno mjesto.

Ojačano vino od višanja

Slatko vino od višanja koje toliko ljudi voli vrlo je jednostavno za napraviti. Ako želite da se ojača, u mošt se ulijeva votka ili alkohol. Količina ovih komponenti može se mijenjati po vašem ukusu, ovisno o tome kako jako pićeŽelim dobiti izlaz. Ne smijemo zaboraviti da će vino biti potpuno spremno za posluživanje tek kada se odstoji najmanje 2 mjeseca na hladnom mjestu.

Vino od trešnje ni na koji način nije inferiorno od svog analoga grožđa po svom okusu i aromatičnim kvalitetama. Ispada vrlo ukusno i mirisno, a zahvaljujući cjelogodišnjoj dostupnosti ove bobice tijekom cijele godine Apsolutno svatko se može počastiti takvim pićem.

Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu ovog ukusnog alkoholnog proizvoda.

Najdetaljnije će biti opisano u nastavku. ispravna opcija receptura, vino pripremljeno prema kojem se odlikuje svojim lijepim i bogata boja, ugodne arome i izvrsnog okusa.

Priprema gustog i mirisnog domaćeg vina od trešanja može biti prilično jednostavna i laka. Sve što je potrebno je pročišćena voda, šećer i sebe bobičasto voće. Mogu biti svježi ili smrznuti.

recept za svježe bobice

Takvo vino ispada mirisnije i šarenije, a okus mu je izraženiji.

Referenca! Najbolje je odabrati tamne trešnje, gotovo crne sorte s visok sadržaj Sahara. Vino od takvih bobica ispada posebno gusto i ukusno.

Trebalo bi:

• 1500 g granuliranog šećera;
• pročišćena voda - 4 l;
• trešnja - 3 kg.

Važno! Prije upotrebe, trešnja se ne može prati, ako ima jaku prljavštinu, onda ih jednostavno treba ukloniti suhom i čistom krpom. Inače, željeni divlji kvasac neće ostati na površini bobica.

Daljnji koraci bit će slični i za recept sa svježim i smrznutim bobicama.

Kuhanje:

1. Potrebno je sakupljati samo najzrelije i cijele bobice. ne smiju biti tragovi crva i insekata, kao ni tragovi truleži ili udarca.
2. Sirovine se pažljivo sortiraju i uklanjaju peteljke.
3. Višnjama se uklanjaju kosti, tako da pulpa, zajedno sa sokom, ostaje u jednoj posudi.
4. U ovu posudu ulijte vodu zagrijanu na 29 stupnjeva i dodajte 0,5 kg granuliranog šećera.
5. Zatvorite posudu gazom i stavite na tamno i toplo mjesto 3 dana. Tri puta, naime, drvenom žlicom, iskačuću pulpu treba spustiti na dno posude.
6. Nakon što proces fermentacije počne aktivno, tekućinu temeljito procijedite i ulijte u posudu za fermentaciju.

Video opisuje tehnologiju izrade vina od svježih trešanja po klasičnom receptu:

Ako je sezona zrelih bobica odavno prošla, onda možete pripremiti tako ukusno i alkoholno piće od smrznutih bobica.

Od smrznutih

Za pripremu takvog pića trebat će vam:

• tamne neoprane grožđice - 100 g;
• filtrirana voda - 3000 ml;
• smrznute bobice - 5 kg;
• granulirani šećer - 1500 g.

Budući da je trešnja zamrznuta, na njezinoj površini nema mikroorganizama koji su potrebni za početak procesa fermentacije. Stoga njihovu ulogu ovdje igraju grožđice.

Kuhanje:

1. Trešnje rasporedite u jednom sloju na široki pleh i ostavite dok se potpuno ne odmrznu na sobnoj temperaturi.
2. Izlijte oslobođenu tekućinu.
3. Voće sameljite i prelijte vodom pa dodajte granulirani šećer i sve dobro promiješajte. Kosti, ako postoje, ne smiju se uklanjati.
4. Ostavite fermentacijsku smjesu u nehermetički zatvorenoj posudi tjedan dana. Kada se proces aktivira, dobro je ocijediti sok iz pulpe i nastaviti slijediti recept.

Pažnja! Kod izrade vina od smrznutih bobica šećer se dodaje odjednom. Ako je trešnja svježa, onda se uvodi u fazama, kao što će biti opisano u nastavku. Samo za piće spravljeno po drugom receptu, ove korake možete preskočiti.

Vrenje

U prosjeku, ovaj proces traje od 20 do 60 dana. Sve ovisi o sadržaju šećera u sirovini i vrsti bobičastog voća.

Faze fermentacije:

1. Procijeđeni sok se mora uliti u bocu za završnu (sekundarnu) fermentaciju i postaviti vodeni zatvarač.
2. Nakon 5 dana ocijedite 1 litru soka iz posude i u njoj otopite 500 g šećera. Ulijte natrag u spremnik za fermentaciju. Nakon još 7 dana ponovite operaciju. Ova faza je neophodna samo za vino napravljeno od svježih bobica.
3. Kada se završi brzi proces fermentacije, odnosno ugljični dioksid se prestane aktivno oslobađati, a na dnu posude nastane sediment, vino se smatra gotovo spremnim.
4. Tankim gumenim crijevom ocijedite tekućinu iz taloga u male boce, napunite ih do vrha.

Referenca! Fermentacija pića na bazi smrznutog bobičastog voća je brža.

Okus i miris ove trešnje alkoholno piće njegovo pravilno skladištenje i izlaganje ima značajan utjecaj.

Nijanse fermentacije vina od trešanja opisane su u videu:

Skladištenje

Čisti posude napunjene tekućinom na tamnom i hladnom mjestu 3-12 mjeseci. Otprilike svakih 25 dana piće se ocijedi iz taloga. Kada se praktički prestane isticati, vino od trešnje smatra se gotovim.

Važno! Za piće na bazi svježeg bobičastog voća optimalno vrijeme razmatraju se izvodi 8 – 12 mjeseci. Ali piće od smrznutih bobica nakon toga dobiva pravi okus i miris 12 - 118 tjedana.

Gotovo vino od trešanja treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi. Najbolje je koristiti podrum ili donju policu hladnjaka.

U ovom slučaju, zajamčeno razdoblje njegovog skladištenja je 60 mjeseci. Jačina gotovog alkoholnog pića je otprilike 10 - 16 stupnjeva.

Referenca! Ako ne želite dugo čekati, možete napraviti liker od pijane trešnje bez inzistiranja.

Karakteristike:

• Gotovo vino od trešnje pripremljeno prema ovom receptu ima izvrstan okus.
• Njegova boja, ovisno o vremenu ekspozicije, kreće se od tamno rubin do intenzivno crvene.
• Okus je slatkast s karakterističnim notama ove bobice, a poslijeokus je dug s laganom kiselkastom.

Takvo ukusno mirisno domaće vino savršeno će ukrasiti svaki svečani stol i ugodno će zadovoljiti sve svojom prirodnošću i sigurnošću.

Korak po korak recepti za domaće vino od trešanja s limunom, crnim ribizlom, čilijem, biljnom infuzijom i cimetom na grožđicama sa i bez koštica

2018-08-20 Julia Kosich

Razred
recept

2926

Vrijeme
(min)

porcije
(narod)

U 100 grama gotovog jela

0 gr.

0 gr.

ugljikohidrati

41 gr.

164 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za domaće vino od trešnje

Svježe zrele trešnje imaju vrlo svijetli okus bobica koji se ne može zbuniti ili zaboraviti. Zato se od njega rade kompoti, tinkture i vina. Usput, u ovoj zbirci razmotrit ćemo recepte potonjeg. Štoviše, napravit ćemo domaće vino od trešanja od cijelih bobica, kako u čistom obliku tako i s dodatkom ostalih sastojaka.

Sastojci:

• 3 kg sočnih trešanja;
• 1,5 kg bijeli šečer;
• 5 litara pročišćene neklorirane vode;
• 10 grama kiseline (limun);
• 119 grama grožđica (ne opranih).

Korak po korak recept za domaće vino od trešanja

Operite zrele trešnje u pročišćenoj vodi. Uklonite grane. Odstranite kosti iglom jednu po jednu. Pripremljene bobice ulijte u zdjelu.

Dodajte trećinu šećera. Lagano protresite. Ostavite tri sata da se šećer otopi u soku koji izlazi.

Nakon tog vremena, veliku bocu poparite kipućom vodom. Unutra premjestite sadržaj zdjelice. Uvesti neoprane grožđice, drugu trećinu šećera i limunska kiselina. Ulijte pet litara vode bez klora.

Pokrijte gazom presavijenom u slojevima i ostavite 2-3 dana da počne aktivna fermentacija. Tijekom tog razdoblja pojavit će se puno mjehurića, jaka pjena i oštar specifičan miris.

U sljedećoj fazi uklonite pjenu i, ne dodirujući sediment, ulijte sladovinu kroz gazu u drugu staklenu bocu. Dodati ostatak šećera (500 grama).

Promiješajte buduće piće i navucite tanku medicinsku rukavicu preko vrata. Ostavite na istom vrlo tamnom i toplom (do 22-23 stupnja) mjestu za daljnju fermentaciju.

Nakon 20-25 dana vino u posljednji put procijedite, prelijte domaće vino iz višanja bez koštica u manje boce. Zatvorite što je moguće čvršće. Ostavite na hladnom još tri do četiri mjeseca za konačni prestanak procesa fermentacije.

U posljednjoj fazi, vrlo je važno začepiti piće na način da ne reagira s kisikom. Da biste to učinili, koristite čepove odgovarajućeg promjera i čvrsto zatvorite vino, kao što to rade profesionalni proizvođači. No, bolje je čuvati mirisno piće od trešanja na mjestu do 16 stupnjeva Celzija i s minimalnom sunčevom svjetlošću.

Opcija 2: brzi recept za domaće vino od trešnje bez koštica

Predlažemo napraviti brzo vino od trešanja bez koštica, malo skraćujući vrijeme tinkture. Rezultat je mlado poluslatko vino, idealno za jela od mesa.

Sastojci:

• 3 kg trešanja s košticama;
• 1,5 kg šećera;
• 10-11 grama limunske kiseline;
• 5 litara vode bez klora;
• 115 grama suhih neopranih grožđica.

Kako brzo napraviti domaće vino od trešanja

Operite cijele zrele trešnje. Otresite seriju bobica iz vode, ulijte u veliku staklenu bocu. Inače, prije upotrebe potrebno ga je opariti.

U sljedećoj fazi dodajte kilogram šećera, svu limunsku kiselinu i planiranu količinu sušenih grožđica.

Sadržaj posude nekoliko puta protresite i ulijte u vodu koja ne sadrži izbjeljivač. Pokrijte gazom i ostavite na toplom dva dana.

Nakon tog vremena, sladovinu procijedite i dobivenu tekućinu ulijte u čistu bocu. Ulijte preostalih pola kilograma šećera. Miješati. Stavite gumenu rukavicu preko ravnog vrata.

Domaće vino od višanja s košticama ostavite mjesec dana da fermentira, pa zadnji put procijedite. Ulijte u obične vinske boce. Poslužite nakon najmanje mjesec dana.

Kako bi procesi fermentacije potrebni za dobivanje vina bili brži, mošt ostavite na toplom u svim fazama (do 26 stupnjeva). Ali nakon posljednje blokade, preporuča se pohraniti piće u poseban hladnjak ili podrum, čija temperatura nije niža od 10 i ne viša od 16 stupnjeva.

Opcija 3: Vino od višnje s limunom kod kuće

Sljedeće vino pripremit ćemo s limunom, koji će zamijeniti zrnastu kiselinu u receptu. Inače, možete ga koristiti u obliku nasjeckanih komadića ili cijeđenog soka i ribane korice.

Sastojci:

• 1,5 kg šećera;
• veliki limun;
• 3 kg svježih trešanja;
• 121 gram grožđica;
• oko 5 litara neklorirane vode.

Kako kuhati

Pogledajte zrele i sočne trešnje da trule bobice ne uđu unutra. Bacite grane. Čisto voće bacite u zdjelu ili lavor.

Drobilom ili žbukom “tucite” bobice tako da popucaju. Tek tada unesite pola kilograma šećera. Ostavite na toplom par sati.

Zatim smjesu iz ove posude prebacite u staklenu bocu velika veličina. Ubacite neoprane grožđice, drugi dio (500 g) šećera i nekloriranu vodu. Također dodajte prepolovljen ili na četvrtine (ovisno o veličini) svježi limun.

Pokrijte buduću sladovinu gazom i ostavite nekoliko dana. Čim počne aktivna faza fermentacije, ocijedite piće u drugu bocu, istiskujući kominu iz bobica i limuna.

Sada povucite na vrat staklene boce s mirisnom tekućinom unutar rukavice. Ostavite na mraku mjesec dana, tijekom kojih će proći sve faze fermentacije i domaće vino od trešanja s košticama će biti spremno za posljednju fazu.

Dakle, pažljivo je piće preporučljivo preliti u boce sa slamkom, koje odmah začepiti i ostaviti na hladnom mjestu do 16 stupnjeva. Čuvajte najmanje četiri mjeseca prije posluživanja.

Želite napraviti vino s izraženijim gorkim prizvukom? Zatim zamijenite uobičajeni limun s egzotičnom limetom, koja se danas može kupiti u bilo kojoj velikoj trgovini po vrlo razumnoj cijeni.

Opcija 4: Domaće vino od višanja s crnim ribizlom

Još jedna bobica koja se savršeno uklapa u recept za vino od trešanja je crni ribiz. Osim toga, koristeći ga, ne morate dodavati limunsku kiselinu.

Sastojci:

• kilogram crnog ribizla;
• dva kilograma trešanja bez koštica;
• jedan i pol kilograma šećera;
• pet litara neklorirane vode;
• 10-12 grama limunske granulirane kiseline;
• 110-120 grama grožđica.

Korak po korak recept

Smrznute trešnje ostavite u lavoru preko noći da se potpuno odmrznu. Sljedeće jutro unutra ulijte dobro oprane crne ribizle. Ulijte također pola kilograma šećera.

Nakon dva sata pažljivo ulijte sadržaj bazena u bocu od deset litara oparen kipućom vodom. Dodatno dodajte još jedan kilogram šećera, neoprane grožđice, svu ne-kloriranu vodu i limunsku kiselinu.

Pokrivši vrat gazom, zaboravite na sladovinu tri dana, nakon čega procijedite i u dobivenu smjesu utisnite kolač. Dodajte ostatak bijelog šećera. Miješati. Stavite tanku gumenu rukavicu.

Domaće vino od višanja stavite na tamno i hladno, gdje treba stajati oko mjesec dana. U sljedećoj fazi, s najvećom pažnjom, prelijte piće bez taloga u čiste boce, koje se začepljuju i vraćaju na isto mjesto skladištenja.

Infuzirajte vino još tri do četiri mjeseca, nakon čega ga je dopušteno poslužiti uz mesna jela ili deserte.

Prije dodavanja crnog ribizla svakako ga kušajte. Ako je dovoljno kiselo, dopušteno je isključiti ili značajno smanjiti uvođenje limunske kiseline. Što se tiče grožđica, ne treba ih prati, kao što je slučaj s pripremom drugih domaćih vina.

Opcija 5: domaće vino od trešnje i čilija

Sljedeće vino vam je vjerojatno nepoznato. Međutim, ono "ima pravo na život". Pogotovo ako volite neobična pića ekstravagantnog okusa.

Sastojci:

• tri male mahune čilija (po 2 g);
• tri kilograma oguljenih trešanja;
• pet litara mineralne (bez plina) vode;
• 10 grama zrnaste kiseline;
• jedan i pol kilograma šećera;
• 130 grama neopranih suhih grožđica.

Kako kuhati

Obrađene i oguljene trešnje iz grančica i koštica prebacite u veliki emajlirani lavor. Ulijte pola kilograma bijelog šećera.

Nakon dva sata, natopljene bobice, zajedno s dobivenim sokom, premjestite u staklenu bocu od deset litara.

Unutra unesite limunsku kiselinu, suhe grožđice, drugu funtu šećera i pet litara mineralna voda(blagovaonica).

Pokrijte smjesu gazom. Stavite u toplinu. Nakon tri dana procijedite sladovinu i ocijedite kominu od višanja.

Napitak vratite u čistu bocu, gdje dodajte zadnji kilogram šećera. Domaće vino od trešanja bez koštica umiješajte kružnim pokretima i stavite tanku rukavicu na grlo posude.

Kad prođu još tri do četiri mjeseca i završi aktivna faza fermentacije, posljednji put ocijedite napitak iz veće posude, ostavljajući talog na dnu u litrenim bocama, gdje je prije toga potrebno staviti opranu malu mahunu čilija.

Vino dobro začepite čepovima i ostavite na relativno hladnom (12-14 stupnjeva) još tri do četiri mjeseca.

Nakon posljednjeg određenog vremena, svakako kušajte vino za pikantnost. Ako je već dovoljno natopljeno, bolje je izvaditi čili kako na kraju piće ne bi ispalo previše zasićeno. Stoga se ne preporuča rezati samu mahunu.

Opcija 6: Domaće vino od višnje s cimetom

Sastojci:

• pet litara mineralne ili pročišćene vode;
• tri kilograma svježih trešanja s košticama;
• deset grama limunske kiseline;
• jedan i pol kilograma šećera;
• 135 grama suhih grožđica;

dva štapića cimeta.

Korak po korak recept

Cijelu i dobro opranu trešnju bacite u čistu emajliranu posudu. Lagano pritisnite kako biste pustili dio soka. Pokrijte slojem šećera (500 grama).

Kad prođu dva sata, bobice s dobivenom tekućinom premjestite u oparenu bocu od deset litara. Također unesite još kilu šećera, grožđice, limunsku kiselinu, svu planiranu vodu i par štapića cimeta.

Pokrijte gazom. Ostavite za aktivnu fermentaciju tri dana. Zatim pažljivo izvadite štapiće, a ostale sastojke istisnite. Samu sladovinu procijedite i vratite u posudu. Položite štapiće cimeta.

Stavite gumenu (vrlo tanku) rukavicu na vrat. Stavite na mrak i ohladite. Nakon još četiri mjeseca zadnji put procijedite domaće vino od višanja s košticama, a cimet izvadite.

Sada ulijte piće u boce, čvrsto zatvorite i ostavite na temperaturi ne višoj od 16 stupnjeva.

Ovisno o stanju štapića i vašoj ljubavi prema cimetu, povećajte ili smanjite vrijeme koje je u napitku. Ako želite postići svijetlu nijansu, uklonite ovaj začin zajedno s grožđicama i višnjama. Što je štapić duži u napitku, to će okus cimeta biti intenzivniji.

Opcija 7: Domaće vino od trešanja s biljnom tinkturom

U posljednje vino nakon zadnjeg filtriranja predlažemo dodati malo biljne tinkture. To će malo povećati stupanj pića, ali, što je najvažnije, pružiti nevjerojatnu aromu.

Sastojci:

• jedan i pol kilograma bijelog šećera;
• 180 grama biljne tinkture;
• tri kilograma sočnih svježih trešanja;
• pet litara mineralne vode bez plina;
• 150 grama suhih grožđica;
• 9-11 grama limunske kiseline.

Kako kuhati

Operite sva tri kilograma višanja, obradite (uklonite sjemenke) i prebacite u široku posudu s visokim stranicama.

Na vrh ulijte trećinu planirane količine šećera, lagano protresite i ostavite na kuhinjskom stolu par (2-3) sata.

Zatim, zajedno s grožđicama, kiselinom, negaziranom mineralnom vodom, pola kilograma šećera, bobice sa sokom premjestite u bocu od deset litara.

Pokrijte komadom gaze, ostavite dva do tri dana. Zatim sladovinu prelijte kroz par slojeva gaze, a višnje i grožđice ocijedite i bacite.

Napitak vratite u staklenu posudu, gdje ćete kroz lijevak uliti ostatak šećera. Promiješajte i stavite na tamno mjesto, navlačeći gumenu rukavicu preko vrata.

Tri mjeseca kasnije polugotovo domaće vino od višanja ulijte kroz usku cijev u litrene boce, u koje dodajte istu količinu biljne tinkture (svaka po 30 ml).

Začepite piće čepovima i ostavite da se kuha još tri do četiri mjeseca. Poslužite hladno.

Koju ćete tinkturu koristiti ovisi o vašem kulinarskom izboru. Ipak, pri odabiru začinskog bilja pokušajte odabrati mješavinu koja odgovara okusu trešanja. Uostalom, važno nam je nadopuniti glavni okus bobičastog vina, a ne pokvariti ga.