Resepti kuninkaalliseen piikkikampela kalaan vihannesten kanssa. Piikkikampela: miksi se on niin arvostettu? Lajien kuvaus ja ominaisuudet

22.04.2020

Joskus haluat todella kypsentää kalaa - mutta et tiedä, miten sen kanssa olisi parasta tehdä. Nykypäivän lohen, meribassin ja piikkikampelan resepteissä, jotka ovat meille vielä vähän tunnettuja, he tekevät sen hyvin yksinkertaisesti - paistetaan tai leivotaan. Mutta vihannekset ja kalaruokien kastikkeet valmistetaan erityisen huolellisesti.

Meribassifileetä confit-vihanneksilla

Meribassin filee(180 g) suolaa ja pippuria maun mukaan. Voitele fileet oliiviöljyllä ja laita nahkapuoli alaspäin hieman lämmitetylle pannulle. Paista keskilämmöllä 7-8 minuuttia kääntämättä kalaa. Poista sitten filee vuoasta, käännä se nahka ylöspäin, laita pergamentille ja laita uuniin 2 minuutiksi 180 asteeseen.

Koristele. Paista tuoretta keltaista paprikaa uunissa 180 asteessa 7-10 minuuttia. Poista kuori ja siemenet, leikkaa suikaleiksi.

Fenkoli 1 kpl. leikkaa puoliksi, suolaa, pippuria, lisää valkosipuliöljyä, sitruunamehua, timjamia, sokeria maun mukaan. Kääri fenkoli folioon ja paista 180-asteisessa uunissa 7-10 minuuttia.

Kuori parsat kuoresta, polta puolikypsiksi kiehuvassa vedessä, jäähdytä jäissä. Leikkaa parsat pituussuunnassa ja puoliksi.

Kesäkurpitsa (30 g) leikataan puolirenkaiksi ei ohuiksi, punasipuli (10 g) leikataan renkaiksi. Kaada 25 g oliiviöljyä kattilaan, lisää ripaus sokeria, laita kesäkurpitsa ja punasipuli ja hauduta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Lisää sitten valmistettu parsa (1 kpl), valmis paistettu fenkoli (30 g), valmis paistettu paprika (30 g), suola maun mukaan. Lisää sitruunamehu. Hauduta vielä 1 minuutti koko ajan sekoittaen ja poista sitten lämmöltä.

Tarjoilu. Laita koristeeksi lautasen keskelle, päälle - meriahvenfilee nahkapuoli ylöspäin. Koristele tuoreella basilikalla ja vaaleanpunaisella pippurilla.

Paistettua lohta "Steak" -kastikkeessa

Kastike. Raasta puolikas punainen omena, hienonna puolikas sipuli ja 1 valkosipulinkynsi. Lisää soijakastike (100 g), sokeri maun mukaan, sitruunamehu (20 g), appelsiinimehu (20 g). Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää 20 g sakea (tai valkoviiniä), 20 g ruunakastiketta, 10 g riisiviinietikkaa ja anna seistä 3 tuntia huoneenlämmössä. Siivilöi kastike.

Koristele. Fenkoli (1 kpl) Kuori, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, paista pannulla kasviöljyssä kypsiksi. Kuori parsat (2 kpl), keitä kypsiksi.

Lohifileet(120 g) paista kasviöljyssä. Lisää kastike, valmistetut vihannekset, haihduta kastike hieman ja lisää 10 g voita. (Täten kiristetään kastike.)

Tarjoilu. Levitämme 2 viipaletta fenkolia, laitamme 2 parsaa päälle ja päälle lohifilee. Koristele sitruunalla ja vihreällä sipulilla.

Piikkikampela täytetty vihanneksilla

Täytettä varten sipuli (1 kpl), paprika (1/2 kpl), munakoiso (40 g) ja kesäkurpitsa (3-4 kuppia), hienonna ja paista oliiviöljyssä (2,5 rkl. l.). Lisää murskatut tomaatit (100 g omassa mehussaan), kaprikset (1 tl) ja viipaloidut viinirypäleet (30 g) ja oliivit mustilla oliiveilla (100 g, kivettömiä). Kaada valmis kalaliemi (70 g), suola, pippuri, sekoita hyvin ja keitä useita minuutteja.

Kastikkeeseen sekoita 1,5 rkl. l. kuivaa valkoviiniä, 1,5 rkl. l. sitruunamehua ja 1,5 rkl. l. kerma. Sekoita hyvin jauhetun valkosipulin (2 kynttä), hienonnetun tillin (1 rkl) ja timjamin (1 tl) kanssa.

Valmista kala - piikkikampela (600 g): leikkaa evät ja luut ruhosta. Yhdistä kasvisseos kastikkeeseen ja täytä kala. Suolaa (1 tl merisuolaa), pippuria (1 tl valkopippuria), ripottele sitruunalla ja paista 200°C 15 minuuttia.

Piikkikampela on arvokas kala, jolle on ominaista omalaatuinen raikas maku ja aromi. Mustanmeren piikkikampelassa on selkeä jodin ja mudan maku. Ja tuore Atlantin ja Välimeren tuoksuu juuri leikatulta kurkulta. Piikkikampelaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota siihen, että silmät ovat pullistuneet, sisäisellä hehkulla ja kidukset ovat vaaleanpunaisia. Myös tuoreen kalan tulee olla joustavaa ja siinä on lievä jodimerellinen tuoksu.
Koristeen tulee olla neutraali. Haudutettu pinaatti, paistetut tomaatit, parsa, grillatut kasvikset, keitetyt perunat, lehtisalaatit voivat olla tässä roolissa. Raskaita kastikkeita ei myöskään tarvita - niiden tulee olla kevyitä, melkein läpinäkyviä. Parhaat piikkikampelan kastikkeet ovat kuivat valkoviinikastikkeet.
Kypsennyksen aikana on parempi olla leikkaamatta kalaa ja keittää se kokonaisena, jotta se säilyttää kaiken maun.

Piikkikampela on kampelaluokan kala. Joskus sitä voidaan kutsua suureksi timantiksi tai merifasaaniksi. Tämä laji on laajalle levinnyt Välimerellä, Mustalla, Itämerellä ja Pohjanmerellä. Tämä petokala on varsin arvokas teollinen raaka-aine, sitä käytetään usein ruoanlaittoon. Sillä on erikoinen tuoksu.

Piikkikampela näyttää kampelalta

Lajien kuvaus ja ominaisuudet

Piikkikampelalla on merkittäviä yhtäläisyyksiä kampelan kanssa. Merifasaanilla on kuitenkin kaksi silmää, jotka sijaitsevat vasemmalla puolella. Runko on litteä ja pyöreä. Yläosassa on ympäristön väriä, mikä mahdollistaa petoeläimen onnistuneen metsästää muita pienempiä lajeja. Yläosassa olevat suomut ovat käytännössä poissa, mutta niissä on luisia ulkonemia. Keskimäärin tällaiset kalat kasvavat 50 - 70 cm, mutta joskus on jopa 1 metrin pituisia yksilöitä, joiden paino on jopa 20 kg.

Tämä laji saavuttaa sukukypsyyden 5-vuotiaana. Kutuaika osuu huhti-elokuulle. Kalat munivat 10-40 m syvyyteen. Yksi naaras voi kutea noin 10-15 miljoonaa munaa. Poikaset ilmestyvät 7-9 viikon kuluttua.

Piikkikampela on arvokas kalastuskohde. Useimmiten tällainen kala pyydetään koljan, kampelan ja turskan kanssa. On olemassa erityisiä tiloja, joilla tämän tyyppistä kalaa kasvatetaan. Niitä löytyy joistakin Euroopan maista, Kiinasta, Chilestä ja Koreasta. Euroopan suurin tuottaja on Espanja, ja Kiina on maailman tuottaja.

Piikkikampela on arvokas kalalaji elintarviketeollisuudelle

Elinympäristöstä riippuen kalat voivat olla merellisiä ja valtamerisiä. Arvokkaimmat ovat valtameren alalajit, koska ne ovat kooltaan melko suuria. Niissä on pehmeämpää lihaa. Jos se on tuoretta, voit saada siitä kevyen tuoreen kurkun aromin.

Mustanmeren piikkikampelan alalajilla on vähemmän kysyntää. Tämä johtuu siitä, että sen lihassa on harmaa sävy, ja siinä on myös lievä mudan maku. Erillinen alalaji on Itämerestä pyydetty kala.

Hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Piikkikampelan arvo piilee sen hyödyllisissä ominaisuuksissa. Ne säilyvät täysin kunnolla jäädytettynä ja sulatettuna. Tällaisten kalojen hyödyllisyys on:

Vähäkalorinen. Tällaisen tuotteen rasvapitoisuus on minimaalinen. Liha on erittäin ravitsevaa, koska se sisältää suuren määrän tasapainoista proteiinia. Tällaista kalaa suositellaan lapsille, urheilijoille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille.
Suuren määrän mineraalielementtejä. Kalanliha sisältää suuren määrän fosforia ja kalsiumia. Näillä kahdella komponentilla on tuki- ja liikuntaelimiä ja hampaita vahvistava vaikutus. Koostumus sisältää fluoria ja jodia.

Piikkikampelan liha sisältää useita hyödyllisiä aineita.

Omega-3-rasvahappojen pitoisuus. Nämä komponentit auttavat estämään erilaisten sydän- ja verisuonisairauksien, kohonneen verenpaineen ja suonikohjujen kehittymistä.
Suuri määrä B-vitamiineja, jotka auttavat vakiinnuttamaan hermoston normaalin toiminnan ja lievittävät jatkuvan väsymyksen oireyhtymää.

Piikkikampela ei sinänsä ole vaarallista. Jos se kuitenkin kasvoi teollisuuden jätevesien saastuttamassa säiliössä, tällaiset kalat sisältävät suuren määrän elohopeaa ja raskasmetalleja. Sinun on ostettava tällainen tuote vain, jos on asiakirjoja, jotka vahvistavat, että kala on kasvatettu ekologisesti puhtaassa säiliössä.

Sovellus ruoanlaitossa

Merifasaanin arvo ruoanlaitossa selittyy sen pehmeällä, mehukkaalla ja valkoisella lihalla. Sitä voidaan myydä sekä tuoreena että pakastettuna menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Kun ostat tuoretta kalaa, sinun on tarkastettava se huolellisesti. Ruhossa tulee olla läpikuultava harmahtava lima. Se auttaa säilyttämään kalan luonnollisen kosteuden, joten valmiista lihasta tulee mehukasta.

Kun valitset piikkikampelan ruhon, kiinnitä huomiota liman esiintymiseen sen pinnalla

Tuore kala on elastista ja tuoksuu jodille. Silmät voivat olla hieman ulkonevia. Kidusten tulee aina olla vaaleanpunaisia, jos ne ovat tummuneet, tämä tarkoittaa, että tuote ei ole tuore. Jos piikkikampela on väriltään harmaa tai vihertävä, se voi viitata siihen, että se asui lieteessä, joten mudan maku tuntuu sen lihassa.

Valmistellaan esimerkiksi kampelaa. Sitä voidaan keittää, paistaa, paistaa ja höyryttää. Itämerellä on tapana kypsentää tällainen kala foliossa tulella. Hyvä vaihtoehto kampela piikkikampelan keittämiseen parsan ja grillattujen vihannesten kanssa.

Valmistaaksesi herkullisen ruoan, joka perustuu tällaiseen kalatuotteeseen, seuraavia suosituksia on noudatettava:

Ruoanlaittoon on parasta ostaa merestä tai Välimerestä pyydettyä kalaa.
On suositeltavaa ostaa tuoretta kalaa vain, jos se on jäissä. Muissa tapauksissa on parempi antaa etusija jäädytetylle.

Käytä chuobon valmistukseen mahdollisimman vähän mausteita ja suolaa.

Jotta liha ei menetä makuaan ja herkkää aromiaan, on suositeltavaa käyttää mahdollisimman vähän mausteita ja suolaa.
Erinomainen lisuke voi olla keitetyt perunat tai grillissä kypsennetyt kasvikset.
Kala voidaan tarjoilla valkoviinikastikkeen tai vähärasvaisen jogurtin kanssa.

Piikkikampelaa ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota sen tuoreuteen. Muuten voi olla vakava ruokamyrkytys. Tällaisen tuotteen ruokia pidetään melko ruokavalioon kuuluvina, joten ne sopivat täydellisesti urheilijoille, laihduttaville ihmisille, raskaana oleville naisille ja lapsille.

Mikään täysruokavalio, edes dieetti, ei tule toimeen ilman kalaa. Meren ja valtamerten yksilöt käyttävät ansaitusti suurta rakkautta pehmeämmän ja rasvaisemman lihan ja pienen luiden määrän vuoksi. Niihin kuuluu myös kampelakaltaisen perheen edustaja - piikkikampela, jota kutsutaan myös suureksi rombiksi ja merifasaaniksi. Jopa aloitteleva emäntä pystyy hallitsemaan siitä maukkaan ja mehukkaan ruuan, ja reseptien valikoima antaa kaikille mahdollisuuden valita hyväksyttävimmän vaihtoehdon.

Tuotteen valinnan ja ruoanlaiton salaisuudet

Vaikka piikkikampelan makua on lähes mahdotonta pilata, kokeneet kokit neuvovat sinua noudattamaan muutamia yksinkertaisia suosituksia:

Jos sinulla on valinnanvaraa, sinun tulee suosia yksilöitä, jotka on pyydetty Välimereltä tai valtamereltä. Toisella sijalla on Itämeren suuri rombi. Mustanmeren piikkikampela sulkee luokituksen, jonka lihalle on arvostelujen mukaan ominaista vähemmän mehukkuus ja suurempi jäykkyys.
On parempi ostaa tuoreita ruhoja jäissä. Pakastekalaa ostettaessa on tärkeää huolehtia asianmukaisesta sulatuksesta, jotta ravintoaineita säilyy mahdollisimman paljon. Se on tehtävä jääkaapissa koko päivän.
Ostaessasi sinun on valittava näytteet, joilla on lievä kurkun haju, sekä läpinäkyvät ja puhtaat silmät, joissa ei ole limaa ja sameutta.
On parempi pyytää myyjää peramaan kala, jonka jälkeen se jää kotiin huuhtelemaan ruho juoksevan virran alla ja kuivaamaan perusteellisesti.
Älä käytä mausteita suolan kanssa ruoanlaitossa, jotta se korostaa ja ei häiritse herkkää kalamakua. Paras lisuke olisi keitetyt perunat tai paistetut tai tuoreet vihannekset. Kastikkeiden suhteen on parempi suosia reseptejä, jotka sisältävät kuivia valkoviinejä, vähärasvaisia jogurtteja tai kalalientä.

Mikä tahansa lämpökäsittely sopii erinomaisesti piikkikampelan kanssa työskentelyyn - höyrytykseen ja keittämiseen, paistamiseen pannulla, grillaamiseen ja uunissa.

Oliiveilla ja kirsikkatomaateilla paistettu merifasaani

Neljän annoksen valmistamiseksi tarvitset:

suuri rombi, joka painaa noin kilogramman;
sataviisikymmentä grammaa Tajarian oliiveja;
kirsikka pakkaus;
kaksi valkosipulin päätä;
kuusikymmentä millilitraa mitä tahansa kuivaa valkoviiniä;
neljäkymmentäviisi millilitraa kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä;
suolaa ja pippuria.

Täytä valmis kala oliiveilla ja yhden valkosipulin kokonaisilla kuorimattomilla kynsillä.

Leivinpellille levitetyn piikkikampelan päälle leikkaa kaksi puoliympyrän muotoista viiltoa päästä häntään ja kaksi suoraa viiltoa keskelle. Lisää pippuria ja suolaa unohtamatta, että merinäytteiden lihalle on jo ominaista suolainen maku, joten sinun ei tarvitse olla innokas. Kaada ruho viinillä ja sitten oliiviöljyllä. Aseta tomaatit valkosipulinkynsineen ympärille ja lähetä astia uuniin. Paista vähintään puoli tuntia 200 asteessa.

Iso rombi sipulikastikkeessa peruna "tyynyllä"

Tämän yksinkertaisen reseptin avulla voit helposti ja nopeasti valmistaa kalaruoan täyden lisukkeen kanssa. Sarja tarvittavia tuotteita:

kaksi rombia, joiden kokonaispaino on enintään pari kiloa;
neljäkymmentäviisi millilitraa kasviöljyä;
pakkaus valmista Provence-yrttiseosta;
pippuri suolalla;
kymmenen perunaa;
kastike: puoli lasillista lientä mistä tahansa kalasta, kaksi sipulia, neljäkymmentä grammaa kermaista pehmeää juustoa, viisikymmentä millilitraa kuivaa valkoviiniä, kaksikymmentä millilitraa sulatettua voita, puoli lasillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 10%, mustapippuria, teelusikallinen sokeria ja suolaa.

Suolaa kalaa hieman ja ripottele runsaasti Provence-seoksella, mukaan lukien sisävatsan alue. Neljänneksen tunnin ajan sinun on vaadittava kasviöljyä Provencen yrttien sekoitukseen lisäämällä suolaa ja pippuria. Ripottele kuoritut perunat syntyneellä marinadilla, leikkaa viipaleiksi ja levitä se "tyynyllä" uunipellille. Aseta piikkikampela päälle. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja kypsennä tunti.

Sipulikastiketta varten sinun on kuullotettava keskikokoiset hienonnetut sipulit, maustamalla ne lusikallisella sokeria ja sulatettua voita. Kun sipuli on saanut kultaisen värin, on tarpeen kaataa alkoholia ja hautua massaa vielä viidestä seitsemään minuuttia. Lisää kalaliemi ja tuorejuusto suolalla.

Odota juustoseoksen lopullista sulamista, ota sitten kattila pois liedeltä, jäähdytä sisältö pari minuuttia ja siirrä tehosekoittimeen. Kaada joukkoon kerma ja vatkaa. Halutessasi et voi saavuttaa täysin homogeenista koostumusta, mutta jätä paistetun sipulin paloja pikantiteettia varten. Palauta vatkattu seos takaisin liedelle, pippuri ja kuumenna kiehuvaksi minimilämmön jälkeen.

Tarjoa kala kokonaisena tai paloiteltuna. Muista kaataa päälle runsaasti kastiketta.

Merifasaani tomaatti "turkissa"

Jotka, riippumatta siitä kuinka Välimeren asukkaat tietävät parhaiten, kuinka valmistaa meren elämän herkimpiä ruokia. Espanjalaiset tarjoavat mielellään piikkikampelaa mausteisen tomaattikastikkeen kanssa.

Ota tätä varten puoli kiloa kalafilettä ja täytä se paistinpannulla kalaliemellä vähintään kolmanneksella. Kaada päälle yhden sitrushedelmän raastettu kuori, vähennä lämpöä ja keitä neljäsosa tuntia. Poista kala ja siivilöi liemi.

Leikkaa kaksisataa grammaa sipulia pieniksi kuutioiksi ja kuullota kasviöljyssä kullanruskeiksi. Kaada puoli kiloa tomaatteja kiehuvalla vedellä ja sitten kylmällä vedellä, poista iho nopeasti ja pilko hienoksi. Kaada tomaatit sipuliin ja lisää:

kaksi teelusikallista sokeria;
puoli teelusikallista suolaa;
ruokalusikallinen hienonnettua basilikaa;
murskattu valkosipulinkynsi;
ripaus paprikaa;
neljännes jälkiruokalusikallista vastajauhettua mustapippuria.

Vähennä lämpöä miedolla lämmöllä paksuksi soseeksi.

Kaada siihen sata millilitraa kalalientä ja keitä, kunnes muodostuu homogeeninen seos. Kaada höyrytyskastike piikkikampelan päälle ja anna hautua kannen sulkemisen jälkeen vähintään neljäkymmentä minuuttia. Tarjoile, koristele sitruunalla ja tuoreilla yrteillä.

Riippumatta valitun reseptin vaihtoehdosta, tämä herkkä ja mehukas kala tulee tiukasti ruokavalioosi ja koristaa sekä arkipäivän että juhlallisimman pöydän arvokkaasti.

Kampela on herkullinen merikala, timantin muotoinen, litteä, elastinen valkoinen liha ja hieman jodin tuoksu. Kala sopii erinomaisesti illallisen ruoanlaittoon, se sopii muodollisiin ja romanttisiin juhliin. Kaikista kampelan edustajista herkullisin ja herkullisin on piikkikampela, jonka ominaispiirre on keratinisoitunut ihon kasvu, kun taas tavallisen kampelan iho on sileä.

Keittää oikein kampelaruoka, resepti ei riitä, että tutkit huolellisesti, on tärkeää tietää kampelakalojen valmistuksen ominaisuudet:

Tämä kala on kätevä fileoida, koska luut ovat vahvoja, melko paksuja, niitä ei ole paljon ja ne erottuvat helposti.
Kampela sopii erinomaisesti kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn: sitä voidaan hauduttaa, grillata ja höyryttää, paistaa öljyssä, paistaa uunissa.
Jauhettu kampela on erittäin mehukasta ja mureaa, lähes luutonta.
Koska kampelan liha on hyvin mureaa ja sillä on ominainen erittäin miellyttävä maku, kalan marinointia ja runsaasti mausteita ei suositella. Esimerkiksi timjami ja rosmariini sekä valkosipuli ja laakerinlehti tukkivat kampelan maun aromillaan, vääristävät sitä.
Kampela lisukkeiden tulee olla mahdollisimman neutraaleja, mieluiten - keitetyt tai höyrytetyt parsat, keitetyt perunat, haudutettu pinaatti, haudutetut tomaatit - amatöörille.

Turbon peruna-sipuli-alusta foliossa

Itse keittäviin ruokiin kampela sopii parhaiten piikkikampela kampela. Reseptit Suosittelemme ostamaan keskikokoisia kaloja, jotka painavat noin 2-2,5 kg. Kidusten tulee olla puhtaita, punaisia ja silmien läpinäkyviä.

Kuinka puhdistaa:

Kaada kupilliseen viileää vettä, noin 5 litraa, kaada ruokalusikallinen 9 % etikkaa. Etikka kerää kaiken liman kampelan ihosta, se ei ole enää liukasta.
Raaputa suomut irti veitsellä hännästä päähän.
Leikkaa pää pois, vedä risat irti. Leikkaa evät ja häntä saksilla pois.
Vedä sisut ulos.
Huuhtele kalat juoksevalla vedellä.
Aseta kala pöydälle, paina alas yhdellä kädellä ja leikkaa filee varovasti pitkällä, terävällä veitsellä.
Kerää pää, evät ja luut pieneen kattilaan, kaada 1 litra vettä, laita tuleen ja keitä. Suola, laita 2-3 hernettä maustepippuria ja yksi pieni lehti persiljaa.
Kiehauta liemi, siivilöi se siivilän läpi. Liemi on hyödyllinen kastikkeen valmistuksessa.

Piikkikampelan valmistukseen peruna-sipuli-alustalle tarvitset seuraavat ainesosat:

2 kalan filee - 4 kpl;
jauhot leivontaan - 100 g;
hajuton kasviöljy - 100 ml;
sipuli - 2 isoa päätä;
4 isoa perunaa;
suola, vastajauhettu pippuri - maun mukaan;
pehmeä juusto - 100 g;
sitruuna - 1 kpl;
persilja - 4 oksaa;
kuiva valkoviini - 100 ml;
kalaliemi - 500 ml;
rasvakerma - 100 ml.

Kuinka keittää piikkikampelaa peruna-sipuli-alustalla foliossa:

Suolaa kalafilee kevyesti, pyöritä jauhoissa ja paista kevyesti pannulla pienessä määrässä kasviöljyä. Aseta sivuun lautaselle.
Kuinka valmistaa sipulikermakastiketta:

kuori sipuli, leikkaa ohuiksi 1-2 mm puolirenkaiksi, paista pannulla kullanruskeiksi;
kaada valmistettu viini ja haihduta 10 minuuttia, jotta alkoholi katoaa ja vain aromi jää jäljelle;
lisää pehmeä juusto, sekoita hyvin;
kaada kerma, sekoita uudelleen, anna kiehua;
kaada nyt kalaliemi, suola, pippuri;
haihduta nestemäisen smetanan tilaan.

Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi, enintään 5 mm paksuiksi viipaleiksi.
Astian kokoaminen:

tee foliosta improvisoitu lautanen, yhden reunan tulee olla vapaa, jotta astia voidaan sulkea myöhemmin;
kaada 1 ruokalusikallinen kastiketta pohjalle;
laita perunaviipaleet tarjoiluun;
peitä perunat kastikkeella;
laita pala paistettua kampakampelaa;
sulje väliaikainen levy erittäin tiukasti kalvon vapaalla päällä, työnnä kaikki reiät huolellisesti, jotta neste ei haihdu ja astiasta tulee mehukas;
tee sama muiden osien kanssa;
laita pellille ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:seen 30-40 minuutiksi.

Tarjoile astia improvisoiduissa folioalustassa, laita ne valmiiksi annoslautasille ja leikkaa foliokerros irti. Kuten suositellaan resepti, piikkikampela on parempi koristella persiljan oksalla ja sitruunaviipaleella.

Kampela kotletteja

Herkeimmät kotletit saadaan kampelafileestä, ja jos ne höyrytetään, tämä on ihanteellinen ruokavalioruoka, jonka upean herkkä maku ja tuoksu voidaan verrata vain gourmet-ruokiin. Kampelakyljöiden paistamiseen sopivat parhaiten juustojauhot, mutta tavallisilla jauhoilla pärjää.

Valmistaa kampela kotletteja, resepti helpoin ja nopein, tarvitset seuraavat ainesosat:

kampelafilee - 1 kg;
sipuli - 0,2 kg;
valkoinen leipä, mieluiten pitkä leipä - 0,1 kg;
muna - 1 kpl;
kasviöljy - 100-150 ml;
mannasuurimot - 1 rkl. l. yläosattomissa;
suola, pippuri - maun mukaan;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
voita - 0,1 kg;
korppujauho - 0,2 kg.

Kuinka keittää jauhelihaa kampelaleikkeille:

Kierrä kampelafilee lihamyllyssä. Laita kuppiin ja kaada mannasuurimot, sekoita hyvin, riko muna, sekoita uudelleen ja anna seistä 20-30 minuuttia.
Siivilöi sipuli, valkosipuli ja valkoinen leipä. Yhdistä ne jauhettua kalaa, suolaa, pippuria, sekoita hyvin ja vatkaa kämmenelläsi.
Anna jauhelihan hautua 10-15 minuuttia.

Kampelakotlettien paistaminen:

otamme märällä kämmenellä osan valmistetusta jauhelihasta, muodostamme pyöreän kotletin;
pyörittele korppujauhoissa, laita pannulle, paina kevyesti alas, jotta kotletit litistyvät;
paista pannulla esilämmitetyssä kasviöljyssä;
jotta kampelaleikkaukset eivät pala, vaan ne paistetaan ja pysyvät mehusina, vähennä lämpöä keskitasolle, paista 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta;
laita paistetut kotletit uunipellille, voitele sulatetulla voilla ja laita esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi.

Piikkikampelan kotletteja on parempi höyryttää, jotta kalan herkkä maku ja herkkä aromi säilyvät.

Systematiikka
Wikispeciesissä

kuvat
Wikimedia Commonsissa

SE ON
NCBI
EOL

Taksonomia

Ruotsalainen luonnontieteilijä Carl Linnaeus kuvasi piikkikampelan ensimmäisen kerran vuonna 1758 klassisessa monografiassa Systema naturae latinalaisella binomenilla. Pleuronectes maximus. Vuonna 1810 amerikkalainen luonnontieteilijä, eläintieteilijä ja kasvitieteilijä Constantine Samuel Rafinesque (eng. Constantine Samuel Rafinesque 1783-1840) tunnisti suvun Scophthalmus johon piikkikampela asetettiin. Puolentoista vuosisadan ajan se luokiteltiin useilla latinalaisilla nimillä. 1990-luvun puolivälistä 2010-luvun alkuun taksonomistien keskuudessa jatkuivat kiistat piikkikampela-suvusta. Jotkut kirjoittajat ovat määrittäneet tämän lajin sukuun Scophthalmus, kun taas toiset asettivat sen sukuun Rombi(heimo Bothidae) tai monotyyppiseen sukuun Psetta. Yksityiskohtainen analyysi kaikista saatavilla olevista lähteistä tästä aiheesta on annettu Nicolas Baillyn ja Bruno Chanetin työssä vuonna 2010. Kirjoittajat tekivät johtopäätöksen yleisnimen pätevyydestä Scophthalmus. Ja nyt melkein kaikissa arvovaltaisissa lähteissä käytetään vain tätä yleisnimeä.

Toistaiseksi taksonomit eivät ole päässeet yksimielisyyteen piikkikampelan ja Mustanmeren Kalkanin taksonomisesta asemasta. Jotkut kirjoittajat pitävät niitä eri lajeina. Tärkeimmät erot ovat mukuloiden koossa ja sijainnissa kalan rungossa. Uskotaan, että piikkikampelan tuberkulat ovat aina merkittävästi pienempiä kuin silmän halkaisija ja sijaitsevat vain vartalon silmän puolella, kun taas Mustanmeren piikkikampelan tuberkulat ovat silmän halkaisijaa suurempia ja ovat kehittyneet sekä oftalmiselle ja sokealle puolelle. Kuitenkin osoitettiin, että Azovinmeren kaloissa vain silmäpuoli on peitetty luisilla mukuloilla. Itämerellä on yksilöitä, joilla on sekä suuria että pieniä mukuloita molemmilla puolilla kehoa. Kuvatut erot säteiden lukumäärässä selkä- ja peräeväissä ovat epäluotettavia. Suoritetut geneettiset tutkimukset eivät myöskään osoittaneet lajieroja piikkikampelan ja Mustanmeren Kalkanin välillä. Täten, Scophthalmus maeoticus tulee pitää alalajina Scophthalmus maximus maeoticus .

Molempia taksonomisia muunnelmia löytyy kuitenkin kotimaisesta kirjallisuudesta. .

Vartalon enimmäispituus on 100 cm, yleensä 40-70 cm, paino 25 kg asti.

Vartalon silmäpuolen väri vaihtelee suuresti riippuen ympäröivän alustan väristä, mutta yleensä vaaleanharmaasta tai kellertävästä tummanharmaaseen tai tummanruskeaan, jossa on lukuisia tummia ja vaaleita pyöreitä pisteitä. Sokea puoli on yleensä valkeahko, joskus siinä on hajanaisia, epäselviä tummia täpliä. Evät ovat tummanruskeita ja niissä on vaaleita pisteitä ja pilkkuja.

Biologia

Merenpohjakala. Ne elävät hiekka-, kuori- tai kivipohjassa 2–80 metrin syvyydessä. Alle vuoden ikäiset nuoret oleskelevat lähellä rannikkoa lahtien ja poukamien suolattomilla alueilla. Aikuiset yksilöt kestävät merkittäviä veden suolapitoisuuden vaihteluita, Itämerellä niitä esiintyy jopa 2‰ suolapitoisuudessa.

Lisääntyminen, kehitys ja kasvu

Piikkikampelaurokset saavuttavat sukukypsyyden 3 vuoden iässä ja naaraat 4-5 vuoden iässä. Välimerellä ne kuteevat helmikuusta huhtikuuhun; Pohjois- ja Itämerellä huhtikuusta elokuuhun, Atlantin eteläisillä alueilla touko-heinäkuussa. Kutu on annosteltu, erilliset annokset kaviaaria kutetaan 2-4 päivän välein. Kutua havaitaan 10-80 metrin syvyydessä pikkukivimaan yläpuolella. Piikkikampelan naaraiden hedelmällisyys vaihtelee 5-10 miljoonan munan välillä. Kaviaari on pelaginen, pallomainen, yksi rasvapisara, halkaisijaltaan 0,9-1,2 mm. Alkion kehityksen kesto riippuu veden lämpötilasta ja on 7-9 päivää. Kuoriutuessaan toukkien pituus vaihtelee 2,2-2,8 mm.

Toukilla on symmetrinen runko, ne elävät planktonista elämäntapaa useita kuukausia. Saavutettuaan 25-27 mm:n pituuden muodonmuutos päättyy, silmä siirtyy kehon vasemmalle puolelle ja nuoret siirtyvät pohjan elämäntapaan.

Piikkikampela kasvaa melko hitaasti. Itämerellä naaraat ja urokset saavuttavat ensimmäisen elinvuoden lopussa 20 cm pituuden, minkä jälkeen naaraat kasvavat nopeammin kuin urokset. 3-vuotiaana naaraiden ruumiinpituus saavuttaa 36 cm ja urosten 31,5 cm.

Suurin elinajanodote vaihtelee eri kirjoittajien mukaan 15 vuodesta 25 vuoteen.

Ravitsemus

Nuoret eläimet ruokkivat selkärangattomia (calanus, euphausids, balanus toukkia ja kotijalkaisia). Aikuiset yksilöt siirtyvät syömään kalaa (gerbiili, kilohaili, piikkimakrilli, valkoturska, Esmarkin turska, nuoret kolja, kampela, meriahna ja muut). Joskus nilviäisiä ja monisoluisia löytyy vatsoista.

alueella

Jaettu Atlantin valtameren itäosaan Norjasta (alue ylittää napapiirin); Pohjanmerellä, suurimmassa osassa Itämerta; pitkin Euroopan länsirannikkoa, mukaan lukien Brittiläiset saaret, ja etelään Bujdouriin (Länsi-Sahara); Välimerellä. Harvinainen Islannin rannikolla. Se puuttuu Grönlannin ja Pohjois-Amerikan rannikolta. Jos pidämme Mustanmeren Kalkanin piikkikampelan alalajina, valikoima laajenee Mustalle ja Azovinmerelle.

Kanssakäyminen

Piikkikampelan kaupallinen viljely aloitettiin 1970-luvulla Skotlannissa. Sitten se ilmestyi Espanjassa ja Ranskassa. Aluksi viljelymäärät olivat pieniä istutusmateriaalin puutteen vuoksi. 1990-luvun alussa kehitettiin keinotekoisia jalostusbiotekniikoita ja parannettiin menetelmiä elinkelpoisten piikkikampelanpoikkojen tuottamiseksi. Espanjassa oli tuolloin jo 16 tuotantotilaa. Vuonna 2000 piikkikampelan vesiviljelytuotanto oli 5 000 tonnia. Yhä useammat maat alkoivat harjoittaa piikkikampelan kaupallista viljelyä. Vuodesta 2004 lähtien vesiviljelytuotanto on ylittänyt luonnonvaraisten saaliiden määrän. Espanja on edelleen suurin piikkikampelan kaupallisten tuotteiden tuottaja. Portugali, Ranska, Tanska, Saksa, Islanti, Irlanti, Italia, Norja ja Iso-Britannia saavuttivat merkittävää menestystä piikkikampelan kaupallisessa viljelyssä. Piikkikampela on tuotu Chileen ja Kiinaan.

Piikkikampelanlihalla on erinomainen maku. Myydään tuoreena ja pakastettuna.

Kulttuurissa

Mainittu ruokalajina romaanissa Anna Karenina ja tarinassa Erään kaupungin tarina, romaanissa Riemukaari, sekä Monte Criston kreivissä (toinen osa, luku X) ja Flaubertin romaanissa Aistikasvatus .

Huomautuksia

Synonyymit sanalle Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) FishBase (Haettu 14. huhtikuuta 2019).
Parin N. V., Evseenko S. L., Vasilyeva E. D. Venäjän merien kalat: selostettu luettelo. - Moskovan valtionyliopiston eläintieteellisen museon teosten kokoelma. - M.: KMK:n tieteellisten julkaisujen liitto, 2014. - T. 53. - S. 523-524. - 733 s. - 500 kappaletta. - ISBN 978-5-87317-967-1.
Yu. S. Reshetnikov , A. N. Kotlyar , T. S. Russ , M. I. Shatunovsky Viisikielinen eläinten nimien sanakirja. Kalastaa. Latina, venäjä, englanti, saksa, ranska. / päätoimituksen alaisena akad. V. E. Sokolova. - M.: Venäjä. yaz., 1989. - S. 401. - 12 500 kappaletta. - ISBN 5-200-00237-0.
Linnaeus C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, secundum-luokat, ordines, suvut, lajit, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Editio decima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 s.
Andriyashev A.P. Neuvostoliiton Pohjanmeren kalat. - Avaimet Neuvostoliiton eläimistöön, julkaissut Neuvostoliiton tiedeakatemian eläintieteellinen instituutti, 53. - M.-L.: Acad. Neuvostoliiton tieteet, 1954. - S. 470-471. - 567 s.
Bailly N., Chanet B. Scophthalmus Rafinesque, 1810: Piikkikampelan kelvollinen yleisnimi, S. maximus(Linnaeus, 1758) // Cybium. - 2010. - Vol. 34, nro 3. - s. 257-261.