Kuinka tehdä jäätelöä kotona resepti. Video: kuinka tehdä kotitekoista jäätelöä. Kuinka tehdä italialaista suklaajäätelöä kotona

Herkullisin kotitekoinen jäätelö on valikoimassamme! Valmista mitä pidät - jäätelöä, kermaista, suklaata!

• kerma 33% - 200 ml;
• maito - 100 ml;
• munankeltuaiset - 2 kpl;
• sokeri - 60 g;
• vaniljatanko - 1 kpl.

Sekoita maito sokeriin pienessä paksupohjaisessa kattilassa. Leikkaa vaniljatanko veitsen terällä koko pituudeltaan, poista siemenet ja lisää myös maitoseokseen. Vaniljan ansiosta jäätelö täyttyy herkullisella luonnollisella aromilla, mutta ilman tätä ainesosaa pärjää pussilla vaniljasokeria tai ripaus vanilliinia. Kuumenna seos kuumaksi, mutta älä kiehauta.

Vatkaa munankeltuaiset varovasti vispilällä toisessa astiassa. Tässä tapauksessa meidän on vain saavutettava homogeenisuus - emme saa lyödä massaa, muuten pinnalle voi muodostua vaahtoa, mikä vaikeuttaa jäätelön valmistusprosessia.

Kaada kuuma maito soseutuneiden keltuaisten joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kaada saatu seos kattilaan, laita alhaiselle lämmölle ja keitä, kunnes se hieman paksuuntuu. On tärkeää, että maitoa ei saa kuumentaa liikaa, muuten keltuaiset voivat juokseutua! Tämän ongelman välttämiseksi valitse paksupohjainen pannu kerman keittämiseen ja kypsennä miedolla lämmöllä. Älä myöskään unohda sekoittaa kermaa jatkuvasti, varsinkin pohjassa (tähän on kätevintä käyttää silikonilastaa).

Tarkistamme valmiuden seuraavasti: vedä sormeasi silikonilastaa pitkin. Jos jälki pysyy kirkkaana eikä kellu kerman kanssa, poista kattila heti lämmöltä.

Vinkki: jos keltuaiset vielä juoksevat, voit jauhaa seoksen hienon siivilän läpi tai soseuttaa upposekoittimella. Valitettavasti jäätelön munamaista makua ei kuitenkaan enää voida välttää. Tässä tapauksessa on parempi ottaa pannu pois lämmöltä ennemmin kuin myöhemmin.

Jäähdytä juuri valmistettu kerma huoneenlämpöön. Vatkaa samalla kylmä kerma paksuksi vaahdoksi.

Lisää jäähtynyt kerma kermavaahtoon ja sekoita. Jäähdytä seos pakastimessa 3 tuntia. Tänä aikana on tarpeen poistaa säiliö 5-6 kertaa ja sekoittaa massa huolellisesti jääkiteiden muodostumisen välttämiseksi ja tasaisen ja tasaisen koostumuksen saamiseksi.

Kun seoksen koostumus muuttuu pehmeän jäätelön kaltaiseksi ja sitä on vaikea sekoittaa, siirrä seos silikonimuottiin, peitä kannella ja laita se pakastimeen vielä 3-4 tunniksi (voit jättää yön yli).

Ennen tarjoilua anna jäätelön seistä huoneenlämmössä hetki. Kaavi sitten hieman sulanut seos jäätelölusikalla ja muotoile palloiksi. Täydennä halutessasi jälkiruokaa suklaalastuilla, mintunlehdillä tai marjoilla.

Resepti 2: kotitekoinen jäätelö - kermainen jäätelö

• 500-600 grammaa kuohukermaa (rasvapitoisuus alkaen 30%)
• 100 grammaa tomusokeria (tai hienoa sokeria)
• ripaus vanilliinia

Laita jäähdytetty kerma, tomusokeri ja hieman vanilliinia syvään kulhoon. Vatkaa, kunnes muodostuu kuohkeaa ja vakaata vaahtoa, 4-5 minuuttia.

Laita vatkattu seos muoviseen astiaan.

Laita pakastimeen yön yli.

Otamme valmiin jäätelön pois, annamme sen sulaa hieman ja voit laittaa sen kulhoihin.

Tämä jäätelö voidaan valmistaa eri tavoin - lisäämällä kaakaota (johanneksenleipäpuuta), pakastemarjoja - se on erityisen maukasta kuusaman kanssa (vain marjat täytyy ensin soseuttaa tehosekoittimella ja lisätä sitten vaahdotettuun seokseen ja vatkaa uudelleen ).

Resepti 3: kuinka tehdä kotitekoisia jäätelökonetta?

Kotitekoisen jäätelön resepti voidaan toistaa kotona, siitä tulee erittäin maukasta, luonnollista ja maistuu Neuvostoliiton jäätelöltä.

• munankeltuaiset (4 kpl);
• maito (300 ml);
• kerma (33 %, 300 ml);
• tomusokeri (180 g);
• vanilliini (½ tl).

Joten ensin kiehauta maito ja jäähdytä se sitten noin 30 asteeseen.

Lisää keltuaisten joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri.

Vispilä.

Kaada joukkoon maito. Lyö taas.

Laita miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes seos sakenee. Kuten kaikki ympärillä olevat neuvovat, voit tarkistaa paksuuden vetämällä sormella lastaa pitkin - jos selvä jälki jää, seos on valmis.

Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten jääkaapissa.

Vatkaa sillä välin kerma.

Sekoita jäähtyneen kerman kanssa.

Siirrämme koko seoksen astiaan, jossa meidän on kätevää sekoittaa tuleva jäätelö tehosekoittimella.

Ota sitten pois ja sekoita nopeasti (jotta jäätelö ei ehdi sulaa) tehosekoittimella.

Laita se taas pakastimeen 2 tunniksi. Toistamme menettelyn vielä 2-3 kertaa 30-60 minuutin välein. Blenderin ansiosta jäätelö saa halutun rakenteen. Blenderillä voit murskata jääkiteitä ja muodostaa ilmavan massan.

Kun jäätelö on täysin jäätynyt, ota se pois ja käytä erityistä lusikkaa pallojen tekemiseen. Voit ensin laittaa jäätelön jääkaappiin noin 15 minuutiksi, jotta se sulaa hieman - tämä tekee pallojen tekemisestä paljon mukavampaa.

Laita jäätelö kulhoihin ja ripottele tai ripottele päälle mitä haluat. I - raastettua suklaata. Kotitekoinen jäätelö maistuu aivan yhtä hyvältä kuin kaupasta ostettu jäätelö, eikä sen sisältö taatusti sisällä "ylimääräisiä" lisäaineita. Resepti testattu.

Resepti 4: kotitekoinen jäätelö ja maitojäätelö

• maito - 1 lasi;
• voita - 25 grammaa;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• sokeri - ½ kuppi;
• vaniljasokeri - 5 grammaa;
• tärkkelys - ½ tl.

Sekoita syvässä, kätevässä astiassa sokeri, tärkkelys ja vaniljasokeri.

Lisää yksi munankeltuainen.

Jauha seos tasaiseksi. Kaada joukkoon vähän maitoa.

Laita jäljellä oleva maito tuleen. Lisää 25 grammaa voita. Voin on oltava aitoa ja koostuttava 100-prosenttisesti lehmänmaidosta saadusta kermasta. Kuumenna seos kiehuvaksi.

Kaada munaseos keitettyyn maitoon. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja laita kylmään veteen. Jäähdytä välillä sekoittaen.

Kaada kylmä seos muotteihin. Se voi olla suuri muoto tai pieniä annoksia. Minulla on iso silikonimuotti ja muotit pienille autoille.

Laita muotit pakastimeen pariksi tunniksi.

Pienistä muoteista valmistettu jäätelö on valmista 30-50 minuutissa. Sen poistaminen silikonimuoteista on erittäin helppoa.

Lusikoi jäätelöä isosta muotista tarjoilulautasille. Se on uskomattoman maukasta, herkkää ja aromaattista.

Resepti 5: kuinka tehdä jäätelöä kotona

• 0,5 litraa kermaa (mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä maukkaampi jäätelö)
• ¾ kuppia sokeria
• 4 kananmunaa
• Suklaakeksit (tai muita makuja)

Riko munat kulhoon ja lisää sokeri.

Vatkaa hyvin haarukalla ja jauha sokeri. Kaada joukkoon kerma ja sekoita uudelleen hyvin.

Kaada saatu seos pieneen kattilaan ja laita hyvin alhaiselle lämmölle. Sekoita jatkuvasti, älä anna kiehua, muuten munat juokseutuvat. Poista lämmöltä, kun seos alkaa sakeutua; koostumuksen tulee muistuttaa nestemäistä smetanaa.

Yhteensä pannu viettää tulella 15 - 20 minuuttia No, halutun koostumuksen valmiuden saat selville myös lusikkaa pitkin vetämällä. Jos lusikka on kerman peitossa ja siitä jää sormenjälki, kotitekoisen jäätelön seos on valmis.

Kaada seos liedeltä ottamisen jälkeen mihin tahansa pakastamiseen sopivaan astiaan. Yleensä mitä tahansa elintarviketurvallista muovisäiliötä voidaan käyttää.

Lisää täytettä (tässä tapauksessa murskattuja keksejä tai voit käyttää marjoja, suklaalastuja tai hedelmäpaloja).

Anna seistä noin tunnin ajan, kunnes seos jäähtyy hieman (seos jäähtyy nopeammin, jos laitat astian tiskialtaaseen, jossa on kylmää vettä). Siirrä sitten astia seoksen kanssa pakastimeen. Kotitekoinen jäätelö kovettuu ja paksuuntuu vähitellen. Sakeuttamisaika voi olla 5-6 tuntia, joten se on parempi tehdä yöllä tai aamulla, jotta voit nauttia siitä iltaan mennessä.

Ennen tarjoilua ota kotitekoinen kermajäätelö pakastimesta ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Pyörittele valmis jäätelö ruokalusikalla pieniksi palloiksi (jos sinulla ei ole erityistä jäätelölusikkaa) ja laita ne korkeisiin lasiin, kulhoihin tai lautasille. Jäätelöä voi koristella raastetulla suklaalla tai marjoilla. Tarjoile heti. Hyvää ruokahalua!

Resepti 6: kuinka tehdä jäätelöä maidosta? (askel askeleelta kuvat)

• maito - 2,5 kuppia
• sokeri - 1 lasi
• vanilliini - maun mukaan

Kaada maito kotitekoiseen kattilaan, kuumenna maito kiehuvaksi, poista sitten kattila liedeltä ja anna maidon jäähtyä 36 asteen lämpötilaan.

Lisää keltuaisiin sokeri ja vanilliini (jos haluat tehdä vaniljajäätelön etkä tavallista jäätelöä). Sekoita hyvin ja jauha massa. Voit käyttää tähän tehosekoitinta.

Sekoita saatua massaa jatkuvasti kaatamalla siihen maitoa ohuena nauhana.

Kuumenna lopullinen seos miedolla lämmöllä jatkaen sekoittamista. Seoksen tulee tulla paksuksi.

Jäähdytä ensin saatu seos ja kerma ja aseta se sitten jääkaappiin.

Kaada kerma erilliseen kulhoon. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi.

Lisää jäähtyneeseen kermaan kermavaahto ja sekoita seos.

Siirrä seos muovirasiaan, peitä kannella ja laita pakastimeen tunniksi. Sitten otamme hieman jäätyneen seoksen pois, vatkaa se vatkaimella ja laita se taas pakastimeen. Toistamme menettelyn uudelleen.

Sitten jätämme tulevan jäätelön massan pakastimeen 3 tunniksi. Nyt jäätelömme on valmis. Jotta jäätelö pehmenee hieman, laita se jääkaappiin 20 minuutiksi ennen tarjoilua.

Lämpimänä vuodenaikana suurkaupunkien puistot ja kadut ovat ylikyllästyneet jäätelökioskeilla, eikä tämä ole yllättävää. Kuumeessa haluat vilvoitella herkulla, josta sekä aikuiset että lapset pitävät. Yleensä ostettu tuote on täytetty keinotekoisilla väri- ja säilöntäaineilla, mikä vaikuttaa haitallisesti terveyteen, varsinkin jos henkilö on allerginen. Siksi jäätelöä on tehtävä kotona.

1. Ruokavaliota noudattavien tyttöjen ja naisten tulisi unohtaa kalorien laskeminen. Jäätelön hieno maku ja kermainen rakenne saadaan luonnonrasvojen käytön tuloksena. Jos valmistat herkkua vähärasvaisista aineksista, jäätelö ei ole mureaa, vaan kovaa, murenevaa, jääkiteistä. Kun syöt tällaista jäätelöä, se alkaa murehtia hampaitasi kuin hiekka. Poikkeuksena pidetään hedelmistä valmistettua sorbettia, jossa rasvapohja ei ole peräisin mistään.
2. Valmistuksen tärkeä piirre on, että seosta on sekoitettava koko pakastusjakson ajan. Yleensä toimintojen välinen aika on 20 minuutista tuntiin, kaikki riippuu koostumuksen kokonaiskoosta. Mitä paksumpi massa, sitä useammin sitä on sekoitettava. Vastaanottojen kokonaismäärä vaihtelee 4-6 kertaa. Jos tuotteen valmistukseen käytetään jäätelökonetta, se on esijäähdytettävä ennen seoksen kaatamista.
3. Aromit voivat olla jauheen, suspension (maustettu alkoholi) tai geelin muodossa. Kaikissa tapauksissa niihin on puututtava viimeisenä keinona. Odota, kunnes massa on täysin kovettunut, ja jatka sitten modernisointia.
4. Jos valitset jäätelöreseptin, joka sisältää vaniljakastikkeen lisäämisen, sinun on jäähdytettävä se useassa vaiheessa. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, aseta seos jääkaapin yleisosastoon, odota tietty aika, jotta herkku jäähtyy. Vasta tämän jälkeen voit siirtää säiliön tuotteen kanssa pakastimeen unohtamatta sekoittaa koostumusta. Kulinaariaasiantuntijat suosittelevat vaniljakastikepohjaisen jäätelön jäähdyttämistä yön yli. Tämä antaa seoksen "laskeutua", ja lopputuloksena on kermainen ja sileä rakenne ilman kuplia.
5. Kun kotitekoista jäätelöä säilytetään suuria määriä, jääkiteitä ilmaantuu väistämättä. Tämä voidaan estää sekoittamalla koostumukseen likööriä tarvittavien aromilisäaineiden kanssa. Tuote sopii tietysti aikuisten, mutta ei lasten käyttöön. Voit korvata alkoholin gelatiinilla, hunajalla, invertillä tai maissisiirappilla, luetellut ainesosat eivät anna jäätelön jäätyä. Pehmeän koostumuksen säilyttämiseksi tuotetta tulee säilyttää matalassa kulhossa, peitettynä kelmulla tai pussilla.
6. Osittain pakastettuun seokseen tulee sekoittaa lisäaineita, kuten suklaa/kookoslastuja, kuivattuja tai tuoreita hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, marmeladia, pähkinöitä ja muuta. Tässä tapauksessa kaikki lisäkomponentit on esijäähdytettävä, jotta lämpötilan muutokset ovat minimaaliset. Jäätelön lisäämisen jälkeen on suositeltavaa sekoittaa hyvin.

muistiinpanolla

Kotitekoisen jäätelön valmistamiseksi sinun on valittava vain tuoreita ainesosia. Lopputulos riippuu suoraan tästä. Aromien tapauksessa sinun tulee suosia luonnollisia yhdisteitä. Sama koskee kermaa ja maitoa. On myös syytä harkita, että täysimittainen vaniljatanko tekee aromista rikkaan, tätä ei voida saavuttaa lisäämällä koostumusta pusseista.

Yleisin jäätelötyyppi. Tuotteen rakenne on erittäin makea, mutta monet eivät epäröi lisätä sen lisäksi hunajaa, sulatettua suklaata, hilloa tai kastiketta. Ihanteellisen jäätelön tulee olla rasvaa (vähintään 15%), vasta sitten siitä tulee maukasta.

• rakesokeri - 85 gr.
• maitojauhe - 40 gr.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 35-40% - 275 ml.
• tuore maito - 325 ml.
• maissitärkkelys - 1 pussi (12-15 g.)
• vanilliini - 25 gr.

1. Laimenna maissitärkkelys 50 ml:aan erillisessä astiassa. tuoretta maitoa, anna turvota. Laita paksu kerma jääkaappiin, jotta se jäähtyy ennen lisäämistä.
2. Valmistele emalipannu, jossa on paksu pohja; seos ei saa palaa.
3. Yhdistä kidesokeri, vanilliini ja maitojauhe tasaiseksi massaksi. Kaada loput 275 ml ohuena nauhana. tuore maito. Sekoita jatkuvasti, jotta seoksesta ei muodostu kokkareita. Muussa tapauksessa murskaa ne haarukalla.
4. Laita liesi miedolle lämmölle ja kiehauta maitoseos. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, aloita turvonneen tärkkelyksen kaataminen.
5. Kun yhdistät molemmat koostumukset, jatka massan hauduttamista tulella, sen pitäisi paksuuntua hyvin. Heti kun tämä tapahtuu, sammuta liesi.
6. Taita sideharso 3-4 kerrokseen ja siivilöi. Kaada neste kylmään kulhoon ja peitä kelmulla. Anna seoksen jäähtyä viileässä paikassa huoneenlämpöiseksi.
7. Ota kerma jääkaapista, vatkaa se sopivalla tavalla (vispilä, vatkain, kaksi haarukkaa), tuotteen tulee kohota 1,5-2 kertaa.
8. Kaada kerma aiemmin valmistettuun seokseen, vatkaa uudelleen (ei liikaa). Anna seistä noin neljännes tuntia ja laita sitten pakastimeen.
9. Jäätelön kovetessa se on otettava pois 15 minuutin välein ja sekoitettava huolellisesti.
10. Kun jäätelö on jäähtynyt tasaisesti, pakkaa se paperi- tai vohvelimuppeihin ja laita päälle kelmupalat jään muodostumisen estämiseksi.

• vanilliini - veitsen kärjessä
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 38-40% - 240 ml.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 15-18% - 220 ml.
• rakesokeri - 110 gr.
• kaakaojauhe - 65 gr. (5 kasattua teelusikallista)
• hienonnettu suola - 1 hyppysellinen

1. Kuumenna vähärasvainen kerma liedellä tai mikroaaltouunissa ja kaada päälle kaakaojauhe.
2. Kaada raskas ja jäljelle jäänyt vähärasvainen kerma erilliseen kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä, lisää hitaasti vanilliini ja kidesokeri, sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
3. Lisää kaakaoseos liedellä kiehuvaan seokseen ja lämmitä seos hyvin. Sammuta liesi, lisää suolaa, jäähdytä.
4. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpöön, siirrä se jäätelökoneeseen tai laita pakastimeen.
5. Peitä kulho kalvolla ja sekoita tuotetta puolen tunnin välein. 1,5 tunnin kuluttua voit siirtää jäätelön vohvelimuppeihin.

Hedelmäsorbetista on useita muunnelmia, katsotaanpa suosituimpia.

• tomusokeri - 165 gr.
• tuore meloni - 600 gr.
• vastapuristettu appelsiinimehu - 85 ml.
• hieno suola - 1 hyppysellinen

1. Kuori meloni ja poista siemenet. Jauha hedelmät pieniksi neliöiksi niin, että saat noin 0,4-0,5 kg. puhdas koostumus.
2. Kaada appelsiinimehu tehosekoittimeen, lisää suola ja tomusokeri. Lisää seokseen meloni ja jauha seos puuroon.
3. Kun olet valmistanut hedelmäsoseen, anna sen seistä 15-20 minuuttia, jotta suola ja jauhe liukenevat.
4. Kaada seos nyt kulhoon, peitä se kalvolla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
5. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen siirrä tuote pakastimeen ja odota, kunnes se kovettuu. Älä unohda sekoittaa koostumusta säännöllisesti.

Mansikkasorbetti
Lisää olemassa oleviin ainesosiin tuoreita tai pakastemansikoita ja 40 gr. hunaja. Pese se, laita tehosekoittimeen melonin ja muiden ainesten kanssa ja hienonna. Seuraavaksi noudata yleistä tekniikkaa.

Greippisorbetti kiivin kanssa
Kuori 1 greippi, tee sama 2 kiivin kanssa. Leikkaa hedelmät paloiksi ja laita tehosekoittimeen melonin, suolan ja tomusokerin kanssa. Tämän jälkeen jatka kypsentämistä reseptin mukaan.

• rakesokeri - 175 gr.
• kananmuna / viiriäinen - 2/4 kpl
• suklaa (tumma, karvas) - 1 baari
• kivettömiä kirsikoita - 120 gr.
• kerma (rasvapitoisuus vähintään 30%) - 450 ml.
• täysmaito - 225 ml.

1. Raasta suklaa karkealla raastimella ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt. Leikkaa kirsikat puoliksi ja laita sivuun jäähtymään.
2. Vatkaa munat sopivalla tavalla ilmavaksi massaksi (3-5 minuuttia tehosekoittimen käyttöä riittää). Aloita kidesokerin lisääminen hitaasti samalla sekoittaen.
3. Kun komponentti on lisätty, vatkaa seosta vielä 5 minuuttia, kaada tällä hetkellä maito ja kerma.
4. Siirrä tuote matalaan astiaan, peitä muovikelmulla ja laita pakastimeen.
5. Poista jäätelö koko jäähdytysjakson ajan ja sekoita.
6. 1,5-2 tunnin kuluttua seos melkein jäätyy, juuri tässä vaiheessa sinun on lisättävä jäähtyneet suklaalastut ja kirsikat.
7. Kun ainekset on sekoitettu, palauta tuote pakastimeen ja odota lopullista valmistusta.

Tärkeä!
Halutessasi voit käyttää ei kypsiä, vaan jäädytettyjä tai purkitettuja kirsikoita. Tärkeintä on ensin valuttaa siirappi ja poistaa siemenet. Voit myös korvata kirsikat makeilla kirsikoilla.

Kastanja- ja ricottajäätelöä

Tuotetta pidetään italialaisen keittiön herkkuna, mutta tämä ei tarkoita, etteikö sitä voisi valmistaa missään muussa maassa. Ricotta on pähkinämakuinen juusto, jonka voi halutessaan korvata paahdetuilla hasselpähkinöillä.

• tuore kastanja - 620 gr.
• ricotta tai hasselpähkinät - 425 gr.
• tuore maito - 280 ml.
• rakesokeri - 245 gr.
• sokeroidut sitrushedelmät (sitruuna, kiivi, greippi) - 75 gr.
• rommi (mieluiten tumma) - 125 ml.
• voita - 80 gr.

1. Kuori kastanjat, laita ne veteen ja kiehauta. Tämän jälkeen poista hedelmät, leikkaa paloiksi ja paista. Jauha sitten kastanjat jauheeksi sopivalla tavalla (kahvimylly, tehosekoitin, monitoimikone jne.).
2. Kaada täysmaito ja 60 g emaliastiaan. sokeri, laita liesi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes hiekka liukenee.
3. Jauha voi toisessa astiassa 185 g:lla. jäljellä oleva kidesokeri, kaada 200 ml. puhdistettu vesi ja tumma rommi.
4. Laita pannu liedelle, kiehauta seos ja sekoita samalla puulastalla niin, että sokeri sulaa kokonaan.
5. Kun voin sulattaa muiden ainesten kanssa, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä hyväksyttävään lämpötilaan.
6. Kun seos on jäähtynyt, lisää hienonnetut kastanjanmurut, sokeroidut sitrushedelmät ja ricotta (tai murskatut hasselpähkinät) ja soseuta hyvin haarukalla.
7. Sekoita ensimmäinen täysmaidon koostumus saatuun seokseen ja aseta tuote sitten pakastimeen.

• maissitärkkelys - 10 gr.
• raskas kerma (alkaen 35% ja enemmän) - 110 ml.
• rakesokeri - 110 gr.
• maitojauhe - 35 gr.
• täysmaito - 345 ml.

1. Aseta 50 gr. sokeri emaloidussa kattilassa, tee siitä siirappi sulattamalla se liedellä.
2. Kun rakeet ovat täysin sulaneet, kaada 75 ml. täysmaito. Hauduta seosta liedellä, kunnes tuote muistuttaa kondensoitua maitoa.
3. Liuota 30 ml maissitärkkelystä. maitoa, anna turvota.
4. Yhdistä erillisessä kulhossa maitojauhe ja jäljellä oleva kidesokeri yhdeksi seokseksi, kaada sitten tuore maito seokseen ja sekoita jatkuvasti.
5. Lisää sokerisiirappi, haudutettu tärkkelys, kerma, sekoita ja siivilöi.
6. Jäähdytä jääkaapissa ja siirrä sitten pakastimeen kypsennyksen loppuun asti.

Jäätelön tekemiseen kotona on monia vaihtoehtoja. Jäätelöä ja creme brulee -tuotteita pidetään genren klassikoina. Gourmetille ricotta- ja kastanjapohjainen jäätelö on epätavallinen, lapset rakastavat herkkua suklaalastuilla.

Video: kuinka tehdä kotitekoista jäätelöä

En tiedä miten perheesi suhde jäätelöön kehittyy, mutta perheeni yksinkertaisesti ihailee sitä! Muutama vuosi sitten jäätelön maku alkoi huonontua erittäin pahasti, ja ensimmäistä kertaa mietin, kuinka tehdä jäätelöä kotona luonnontuotteista ilman kaikkia näitä kemiallisia väriaineita, makua parantavia aineita ja muuta ilkeyttä.

Luonnollisesti kysyin ensin ystäviltäni kysymyksen jäätelön tekemisestä omin käsin ja kuulin monia erilaisia ​​vaihtoehtoja - hedelmäsorbeteista alkaen, joiden valmistamiseen ei tarvita käytännössä mitään muuta kuin hedelmiä ja pakastin, ja päättyen erilaisiin jäätelökakkuihin, joilla voit hämmästyttää perhettä. Siivoustyttöni neuvoivat minua monissa asioissa, ja kerron mielelläni, kuinka kotitekoista jäätelöä tehdään.

Tärkeät muistiinpanot

Jos ajattelet jäätelön valmistusta, ymmärrämme ensin hieman, kuinka se valmistetaan oikein.

1. Kotitekoinen jäätelö on valmistettu maitopohjasta ja sokerista. Muita ainesosia voidaan lisätä tai jättää pois haluttaessa tai reseptistä riippuen - esimerkiksi yksinkertaiseen vähäkaloriseen jäätelöreseptiin tarvitset vain valkoisen jogurtin ja mahdolliset täytteet.
2. Tärkein sääntö jäätelön valmistuksessa on estää suurten jääkiteiden muodostuminen. Olet luultavasti kokeillut tätä valitettavaa herkkua - jääkiteet rapsuttavat kuin hiekka hampaissasi. Se on mautonta eikä kovin terveellistä.
3. Sinun on myös valittava vain tuoreimmat ja laadukkaimmat tuotteet. Tämä kompotti voidaan valmistaa tummista omenoista leikkaamalla niistä pois rumat osat, mutta jäätelön kanssa ei tätä voi tehdä, maku pilaantuu.
4. Käytä mahdollisimman luonnollisia ainesosia. Kyllä, vanilliinin ja värillisen väriaineen ostaminen on paljon yksinkertaisempaa ja helpompaa kuin luonnonvaniljatankojen käyttäminen tai kotitekoisen jäätelön sävyttäminen marjamehulla. Mutta kaikki tämä vaikuttaa laatuun. Jopa oletettavasti mauttomilla väriaineilla on oma makunsa.
5. Mieti huolellisesti annoksesi rasvapitoisuutta. Se on yksi asia, jos haluat tehdä vaniljajäätelöä tai creme brulee -jäätelöä jälkiruoaksi tai herkkupalaksi – silloin ei tarvitse kiinnittää huomiota sokerin ja rasvan määrään. Ja on aivan eri asia, jos haluat syödä sitä mieluummin välipalaksi kuumana kesänä - tässä tapauksessa sinun kannattaa valita kotona vähäkalorinen jäätelöresepti.

Tarvitsetko jäätelökonetta?

Onko mahdollista tehdä jäätelöä kotona ilman jäätelökonetta? Luonnollisesti! Mitä hyvää jäätelökoneessa on:

• erityinen astia, jota käytetään vain yhdelle tuotteelle - et taatusti haise jäätelösi borschmausta;
• automaattinen sekoitus (lisää tästä myöhemmin);
• kyky kokata suuria annoksia kerralla;
• oikea pakastus.

Jokainen kotitekoinen jäätelöresepti ilman jäätelökonetta päättyy samoihin sanoiin: "ja sitten sekoita puolen tunnin välein". Tämän ihanan jälkiruoan herkkä rakenne on seurausta maitoproteiinin, sokereiden ja rasvojen vuorovaikutuksesta. Mitä rasvaisempi jäätelö, sitä pehmeämpi ja mureampi se on. Kuitenkin saadaksesi laadukkaan rakenteen suosikkijälkiruoasi, sinun on ratkaistava vaikea ongelma - joko osta jäätelökone tai älä ole laiska ja vatkaa jäätelö itse. Lopulta valitsin toisen vaihtoehdon, koska minikeittiössäni ei ole kerta kaikkiaan minnekään laittaa tätä kodin yksikköä.

Miksi sinun täytyy sekoittaa? Rasvalla ja vedellä on erilaiset ominaisuudet, ja maidossa oleva vesi jäätyy ensin. Kiteet pyrkivät sulautumaan yhteen, mikä tarkoittaa, että ilman sekoittamista päädyt jääpalaan makeassa rasvassa. Sekoitettaessa jääkiteet murskautuvat ja jakautuvat tasaisesti koko massaan.

Reseptit

Maidon kanssa

Kuinka tehdä jäätelöä maidosta? Kerron sinulle heti, että maidosta ei voi tehdä jäätelöä, vaan tarvitset jonkin aineksen kotitekoisen maitojäätelön sakeuttamiseen. Kerron teille sakeuttamisaineista hieman tarkemmin, mutta toistaiseksi jaan reseptin.

Taloudellinen kotitekoisen maitojäätelön resepti:

• 1 litra hyvää maitoa (on parempi olla ottamatta ultrapastöroitua maitoa);
• 1 tikku voita (levite ei anna haluttua koostumusta);
• 2 kupillista sokeria (jos sinulla on mylly, on parempi jauhaa sokeri);
• 5 kananmunan keltuaista;
• 1-1,5 tl. peruna- tai maissitärkkelystä.

1) Ensinnäkin sinun täytyy keittää maito ja liuottaa voi siihen, sitten seoksen tulee jäähtyä hieman, samalla kun voit työstää sokeria, tärkkelystä ja keltuaisia.

2) Sinun on jauhettava keltuaiset perusteellisesti ja sekoitettava sokeri ja tärkkelys. Jos se ei sekoitu hyvin, voit lisätä muutaman ruokalusikallisen maitoa.

3) Laita maito-voiseos takaisin liedelle ja kuumenna, kaada vähitellen joukkoon keltuaisia ​​ja sokeria, kunnes kaikki on sekoittunut ja seos kiehuu.

4) Laita pannu tämän jälkeen kylmällä vedellä täytettyyn altaaseen tai pesualtaaseen ja sekoita, kunnes seos jäähtyy miellyttävän lämpimäksi.

5) Jäähdytyksen jälkeen sinun on kaadettava maitojäätelö kotona muotteihin tai astioihin ja jäädytettävä sitten noin neljäksi tunniksi.

Maitosta valmistetuille jäätelöille on monia reseptejä, mutta ne kaikki toistavat tämän tavalla tai toisella - jossain suhde muuttuu, jossain käytetään lisäaineita, kerroin perusvalmistusmenetelmän, jota voit muokata itsellesi sopivaksi .

kerman päällä

Haluatko hemmotella perhettäsi jäätelöllä? Unohda laihdutus ja tee kermasta kotitekoista jäätelöä.

Tarvitset:

• 1 lasillinen maitoa;
• 1 lasi 35-40 % kermaa;
• 2 rkl. maitojauhe;
• 0,5 kuppia sokeria.
• 2 tl maissitärkkelys
• 1 tl vaniljasokeria.

Valmistamme herkullisen kermaisen jäätelön kotona: Kätevässä kattilassa sinun on sekoitettava maitojauhe ja sokeri ja kaadattava sitten melkein kaikki maito (jätä pari lusikkaa tärkkelyksen liuottamiseksi niihin). Tämä seos on lämmitettävä, ja lisää sitten tärkkelys ja kuumenna hitaasti, kunnes seos paksunee. Anna sen jälkeen levätä ja levitä kerman päälle.

Hyvin jäähdytettyä kermaa tulee vatkata, kunnes se on huipussaan, ja käännä sitten varovasti jäähtyneeseen maitoseokseen. Aseta saatu jäätelö pakastimeen ja aseta ajastin tai herätyskello - joudut vatkamaan sitä kahdenkymmenen minuutin välein (paras tehdä tämä sekoittimella).

Muuten, jäätelön aurinkopannun kaloripitoisuus on helppo laskea - laske vain yhteen kaikkien ainesosien kaloripitoisuus painon perusteella ja laske haluamasi arvo.

Voit myös valmistaa jäätelöä kermasta ja kondensoidusta maidosta- kondensoitua maitoa lisätään useimmiten tapauksissa, joissa halutaan valmistaa jäätelöä, joka sulaa kielen kärjessä kevyesti happamalla (täyteaineista johtuen).

Tarvitset:

• tölkki hyvää kondensoitua maitoa;
• puoli litraa vähärasvaista kermaa;
• 1 kuppi erittäin raskasta kermaa;
• teelusikallinen vaniljasokeria;
• yksi tai kaksi kupillista marjatäytettä (voit käyttää melkein mitä tahansa marjaa, minä mieluummin mustikoita).

Jäätelön valmistaminen kotona kondensoidusta maidosta on melko yksinkertaista. Marjat on soseutettava millä tahansa sopivalla tavalla (jopa tehosekoittimella, jopa siivilän läpi, yleensä - kuten haluat). Yhdistä erillisessä kulhossa loput ainekset, vatkaa hyvin ja laita pakastimeen.

Sekoita seosta puolen tunnin välein kunnes siitä tulee pehmeää jäätelöä. Vatkaa sitten seos hyvin, lisää marjasose ja laita se takaisin pakastimeen.

Mielestäni kermalla valmistetulle jäätelölle ei ole olemassa reseptiä, joka olisi helpompi kuin kondensoidulla maidolla - jopa tyttäreni pystyy siihen.

Laktoositon ja vegaaninen vaihtoehto

Voiko jäätelöä tehdä ilman maitoa? Jos joku perheenjäsenistäsi on laktoosi-intoleranssi tai hänellä on erityisruokavaliot, voit tehdä herkkuja ilman eläintuotteita. Tein vegaanista jäätelöä vain uteliaisuudesta lisätäkseni jälkiruokiimme vaihtelua.

Kuinka tehdä jäätelöä ilman kermaa ja maitoa? Käytä kookos-, riisi- tai soijamaitoa oikean koostumuksen ja maun saavuttamiseksi.

Valmista suklaajäätelö soijamaidosta.

Täytyy ottaa:

• 2 kuppia soijamaitoa;
• 6 rkl kaakaojauhetta;
• 2 tl kookoshiutaleita tai pähkinöitä (täytteeksi);
• sokeri tai steviosidi (tai mikä tahansa muu makeutusaine) valintasi mukaan;
• vähän sitruunamehua.

Lisää sitruunamehu soijamaitoon (lusikallinen riittää) ja anna sen hapanta - se ei kestänyt enempää kuin puoli tuntia. Soijamaidosta tulee hyvää rahkamassaa, siihen pitää lisätä kaakao, makeutusaine ja täyteaine (pähkinät tai lastut) ja sekoita sitten hyvin tehosekoittimella.

Hedelmäinen

Kuinka tehdä banaanijäätelöä? Yleensä banaanijäätelö kotona on monen äidin pelastus, kun lapsi vaatii jäätelöä, mutta jostain syystä sitä ei sallita. Mikään ei ole nopeampaa ja helpompaa kuin kotitekoinen banaanijäätelö, jonka reseptin annan alla.

Tarvitset siis:

• 2-4 banaania;
• sokeri, hunaja tai inverttisiirappi (maun mukaan, noin 1 rkl);
• kourallinen marjoja tai hedelmiä;
• vähän sitruunamehua.

Banaanijäätelön valmistus kotona:

• ensin sinun on kuorittava banaani, leikattava se pieniksi paloiksi ja jäädytettävä;
• laita hyvin pakastetut banaanit tehosekoittimen läpi;
• lisää hedelmiä tai marjoja, lorauta sitruunamehua ja lisää sokeria maun mukaan;
• vatkaa hyvin ja laita pakastimeen jäätymään.

Kotona paras hedelmäjäätelö valmistetaan myös avokadoa lisäämällä - ne täytyy sekoittaa banaanin kanssa yksitellen. Ja jos lisäät hedelmiä tai marjoja, joilla on kirkas maku (esimerkiksi vadelmia), on parempi tehdä ilman sokeria tai hunajaa.

Salaisuuksia ja vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Kuinka saada suklaajäätelöstä tummempi väri? Käytä tavallisen pikakaakaon sijaan keittämistä vaativaa kaakaojauhetta. Valmista pieni kuppi vahvaa, täyteläistä kaakaota ja jäätelöstäsi tulee syvä suklaan sävy.

Muuten, voit monipuolistaa suklaajäätelöä kotona kesällä - kokeile lisätä minttua tai appelsiinisiirappia valmiiseen herkkuun, yllätyt iloisesti.

Onko olemassa vähäkalorista jäätelöreseptiä? Ei, sinun on valittava - joko tyylikäs kermainen maku (esimerkiksi luettelon ensimmäinen, kotitekoinen jäätelö toistaa Neuvostoliiton jäätelön maun täydellisesti) tai vähäkalorinen. En vain minä, vaan edes ammattikokit eivät osaa tehdä jäätelöä ilman kermaa ja rasvaa.

Onko mahdollista mukauttaa suklaajäätelöreseptiä aikuisille? Luonnollisesti. Mikä tahansa jäätelö paranee vain, jos lisäät siihen vähän alkoholia - suklaan tapauksessa se voi olla suosikkiliköörisi tai tavallinen konjakki.

Kuinka tehdä jäätelöä kotona sekoittamatta? Vain jäätelöbaarissa.

Voitko tehdä jäätelöä kotona käyttämällä kylän kermaa? Kyllä, siitä tulee vain hapan - maalaiskerma sisältää aina happamia vivahteita. Voit asettaa tavoitteen ja korjata sen alkoholilla ja täyteaineilla.

Kuinka muuttaa jäätelöpaketti mehuksi kotona? Sinun täytyy keittää suklaakuorrute ja kastaa jäätelö. On parempi keittää lasite vanhojen makeisreseptien mukaan (ei viittä minuuttia).

Kuinka paljon kaloreita jäätelössä on? Se riippuu siitä, kuinka valmistat sen. Saadaksesi selville, kuinka monta kaloria on itse valmistamassasi jäätelössä, laske kunkin käytetyn ainesosan massa ja kaloripitoisuus ja laske sitten kaikki yhteen - saat tuotteen kaloripitoisuuden. Yleensä jäätelö sisältää kaloreita pienessä määrässä - noin 200 kcal per sata grammaa.

Mitkä ovat jäätelön edut ja vastaavasti jäätelön haitat? Tämä on maukas ja terveellinen maitotuote, joka sisältää paljon rasvaa. Jos syöt sen kahdesti viikossa, siitä ei ole haittaa.

Voinko tehdä oman reseptin? Koe! Käytä maidon sijasta ricottaa ja raejuustoa, lisää maitojauhetta ja kaikenlaisia ​​pehmeitä juustoja, kokeile uusia täytteitä ja sinusta tulee jäätelökuru.

Muuten, jos haluat tehdä kotitekoista jäätelöä, joka maistuu... kuten creme brulee, katso sitten tätä reseptiä valokuvien kanssa. Valokuva auttaa sinua muistamaan toimintojen järjestyksen.

Ja katso video-ohjeet, video-ohjeet auttavat sinua seuraamaan reseptiä ja saamaan halutun karamellirakenteen.

Ja lopuksi kotitekoinen jäätelöresepti lapsiltani:

• sekoita lasillinen kermaa, tölkki kondensoitua maitoa ja lasi jäädytettyjä marjoja (mitä tahansa);
• Vatkaa seos hyvin ja lisää rikki keksit;
• hienoksi tai raasta vaahtokarkkeja;
• Sekoita kaikki hyvin ja pakasta.

Tuloksena on herkullista jäätelöä - lapseni lisäävät mielellään siihen tekemäni creme bruleen makuista kastiketta. Luonnollisesti tällainen jälkiruoka on kaloripitoisempi kuin tavallinen maitojäätelö, mutta sen valmistus ei vaadi paljon vaivaa.

Jäätelö on tuote, jota kaikki rakastavat, erityisesti lapset. Jokainen kotiäiti voi tehdä tällaisen herkullisen keittiössään. Tarvitset muutaman ainesosan jäätelön valmistamiseen, joten tämä jälkiruoka ei maksa paljon. Jäätelö sisältää kermaa, kananmunia, sokeria ja maitoa. Maitotuotteille allergisille voi valmistaa herkkua ilman maitoa.

Nykyään on monia vaihtoehtoja herkullisen jälkiruoan luomiseen. Voit tehdä jäätelön vanhan ajan tapaan tavallisessa pakastimessa. Omin käsin luotu mestariteos ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Siinä on luonnollisia rasvoja ja proteiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Joten kuinka tehdä jäätelöä kotona?

Äidemme ja isoäidimme valmistama jäätelö

Kesällä haluat aina kokeilla jotain kylmää ja maukasta. Siksi monet äidit hemmottelevat lapsiaan herkullisella kotitekoisella jäätelöllä. Se on erittäin helppo tehdä. Tärkeintä on muistaa joitain valmistelun vivahteita. Tätä varten meidän on otettava:

• 2 kuppia maalaista kermaa, korkea rasvapitoisuus;
• 2 lasillista hyvää maitoa;
• 3 keltuaista;
• 200 grammaa hienoa sokeria tai tomusokeria;
• paketti vanilliinia.

Tärkeä! Kaikkien tuotteiden tulee olla kylmiä, jotta niitä olisi helpompi vatkata.

Keittomenetelmä:

1. Maito keitetään ensin ja jäähdytetään sitten 35 asteen lämpötilaan.
2. Keltuaiset sekoitetaan perusteellisesti sokerin tai jauheen sekä vanilliinin kanssa. Sitten homogeeninen massa on vatkattu hyvin sekoittimella. Kun saadaan tiheä vaahto, se sekoitetaan huolellisesti maidon kanssa.
3. Aseta kattila seoksen kanssa esilämmitetylle liedelle ja kuumenna, kunnes muodostuu paksu massa. Muista sekoittaa kaikki, jotta ruoka ei pala. Sitten säiliö on poistettava lämmöltä, säilytettävä, kunnes se on täysin jäähtynyt huoneenlämpötilassa, ja sitten jääkaapissa.
4. Kun maitoseos on jääkaapissa, vatkaa kerma huolellisesti. Sitten ne lisätään pakastekermaan ja sekoitetaan hyvin vatkaimella.
5. Saatu massa laitetaan kannelliseen astiaan ja lähetetään pakastimeen.

Nyt ei tarvitse muuta kuin olla kärsivällinen, sillä jäätelön valmistukseen menee vielä noin neljä tuntia. Puolen tunnin välein sinun on poistettava säiliö ja sekoitettava sisältö hyvin. Vasta näiden manipulointien jälkeen kotitekoinen jäätelö on valmis. Voit tarjoilla sen millä tahansa täytteellä: suklaalla, marjoilla, hillolla.

Jäätelöä suklaalla ja vaniljalla

Jos lisäät jäätelöön marjoja tai kaakaota, se saa aivan toisenlaisen maun. Esimerkiksi vanilja-suklaajäätelön valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat ainekset:

• 150 grammaa kaakaojauhetta;
• 150 ml maitoa;
• 100 grammaa pistaasipähkinöitä;
• 200 grammaa rasvaista kermaa;
• yksi vaniljatanko (tikku);
• 200 grammaa tomusokeria;
• kolme munankeltuaista.

Keittomenetelmä:

1. Maito kaadetaan kattilaan ja kaadetaan kaakao. Molemmat tuotteet sekoittuvat erittäin hyvin. Kaikki siemenet otetaan pois vaniljatankosta ja laitetaan myös pannulle. Sitten säiliö asetetaan alhaiselle lämmölle. Seos on kiehuva, älä unohda sekoittaa sitä jatkuvasti lusikalla. Kiehumisen jälkeen ota kattila pois lämmöltä. Sisältö on tarpeen jäähdyttää huoneenlämpötilaan.
2. Lisää nyt kerma tuloksena olevaan seokseen ja vatkaa kaikki nopeasti sekoittimella puoli minuuttia. Pistaasipähkinät hienonnetaan veitsellä, keltuaiset ja tomusokeri myös sekoitetaan.
3. Sitten molemmat seokset sekoitetaan keskenään tasaiseksi massaksi, joka kaadetaan jäätelökoneeseen pistaasipähkinöiden mukana. Sinun täytyy lyödä kaikkea tunnin ajan.
4. Valmis jäätelö menee pakastimeen 60 minuutiksi.

Tämän jälkeen voit syödä jäätelön ripottelemalla siihen pistaasipähkinöitä.

Herkullinen kotitekoinen jäätelö ilman maitoa

Jäätelö on valmistettu maidosta, mutta nyt voit valmistaa herkullisen herkkupalan ilman tätä tuotetta. Tällaisen jäätelön maku on täysin erilainen, mutta myös erittäin omaperäinen. Tämän jäätelön valmistamiseksi tarvitset:

• 130 grammaa sitruunamehua;
• kolme munanvalkuaista;
• 300 millilitraa raskasta kermaa;
• 100 grammaa sokeria;
• ripaus vanilliinia;
• 2 omenaa.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita ensin sokeri ja kerma kattilassa ja laita sitten tuleen. Tätä seosta on kypsennettävä puoli tuntia alhaisessa lämpötilassa. Anna massan jäähtyä hävityksen jälkeen. Vatkaa sen jälkeen vatkaimella minuutin ajan vaahdoksi.
2. Sitruunamehu, sokeri ja munanvalkuaiset myös vaahdotetaan vaahdoksi ja yhdistetään sitten kermaan. Sen jälkeen kaikkea sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa, joka laitetaan pakastimeen useiksi tunteiksi. Ota astia pois tunnin välein ja sekoita sisältö hyvin.
3. Omenat jätetään koristelemaan tulevaa jäätelöä. Niiden palasista tulee hyvä jälkiruokateline.

Kotitekoista jäätelöä aprikoosin maulla

Lapset syövät usein mielellään jäätelöä erilaisilla hedelmämakuilla. Mutta myynnissä oleva jäätelö sisältää erilaisia ​​​​värejä ja lisäaineita, joten on parempi valmistaa tällainen herkku kotona korkealaatuisista tuotteista. Aprikoosijälkiruoaksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• vastapuristettu sitruunamehu 50 ml;
• puoli kiloa aprikooseja;
• 100 grammaa sokeria ja 80 grammaa jauhetta;
• valkuaiset kolmesta munasta;
• kerma 300 grammaa;
• vaniljaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Ensin sinun on pestävä aprikoosit ja poistettava kivet. Jätä muutama puolikas hedelmästä ja leikkaa loput hienoksi.
2. Kaada kerma kulhoon ja lisää sokeri. Tätä seosta tulee keittää miedolla lämmöllä noin puoli tuntia, kunnes se paksuuntuu. Jäähdytä sitten saatu massa huoneenlämpötilaan.
3. Lisää nyt loput ainekset ja vatkaa nopeasti vaahdoksi.
4. Jäätelö on melkein valmis, sinun tarvitsee vain laittaa se pakastimeen kahdeksi tunniksi. Ota sitten pois ja sekoita vatkaimella ja laita se taas pakastimeen 1,5 tunniksi. Kun nautit tuloksena olevaa herkkua, muista koristella aprikoosin puolikkaat.

Jäätelö valtion standardin mukaan

Neuvostoliitossa kaikki tuotteet valmistettiin korkealaatuisesti tietyn standardin mukaisesti, mukaan lukien jäätelö. Ja jäätelö oli erittäin maukasta, nykyään monet ihmiset haaveilevat tästä.

Tuote sisältää seuraavat komponentit:

• 1 litra 35-prosenttista lehmänkermaa;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• paketti vanilliinia;
• 1 purkki kondensoitua maitoa;
• 7 grammaa gelatiinia.

Jäätelön valmistusprosessi:

1. Kaada gelatiini lusikalliseen kylmää keitettyä vettä ja anna turvota.
2. Kun olet yhdistänyt kaikki muut ainekset, sekoita ne sekoittimella alhaisella nopeudella. Vapauta sitten minuutin ajan suurella nopeudella.
3. Laita valmistettu gelatiini vesihauteeseen sulamaan. Ja sitten kaada se hitaasti kermaiseen seokseen.

Tärkeä! Sinun tulee vatkata jälkiruokaa enintään kaksi minuuttia, muuten päädyt voita jäätelön sijaan.

1. Valmis massa laitetaan astiaan ja laitetaan pakastimeen 3 tunniksi. Mutta puolen tunnin välein se on otettava pois ja sekoitettava. Vasta näiden manipulaatioiden jälkeen saat todellisen jäätelön.

Jäätelö menneisyydestä

Kuten olet jo huomannut, jäätelön pääainesosa on kerma. Pysähdytään siis hieman kermaisen jäätelön valmistukseen, josta nauttivat aina niin lapset kuin aikuisetkin. Ensin sinun on valmistettava 1 litra jäähdytettyä raskasta kermaa ja 200 grammaa kondensoitua maitoa, myös tehosekoitin, koska tuotteet kaksinkertaistuvat vatkatessa.

Kaada kerma kulhoon ja ala vatkaa, kunnes se sakenee. Kaada sitten kondensoitu maito niihin, mutta älä sammuta sekoitinta. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa, joka laitetaan astiaan ja lähetetään pakastimeen. Seosta on sekoitettava säännöllisesti kolmen tunnin ajan. Kun jäätelö on valmis, voit laittaa sen kulhoihin tai vohvelimuppiin.

Jäätelöä herukoilla

Jäätelö marjoilla on aina herkkua. Herukkajäätelön valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat komponentit:

• puoli kiloa kermaa;
• keltuaiset 7 munasta;
• 230 grammaa paahdettuja maapähkinöitä ja sama määrä sokeroituja hedelmiä;
• lasillinen sokeria (200 g);
• 100 grammaa hunajaa;
• 400 grammaa herukoita, mieluiten mustia;
• 130 ml vettä.

Keittomenetelmä:

1. Aloitamme sekoittamalla sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä.
2. Kaada vesi, hunaja astiaan ja lisää 100 grammaa sokeria. Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä, keitä noin 10 minuuttia.
3. Valkuaiset vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi ja lisätään sitten hitaasti tuloksena olevaan siirappiin. Kun koko seos on jäähtynyt, lisää siihen pähkinäseos.
4. Viimeinen vaihe on vatkata kerma ja sekoittaa se muiden ainesten kanssa. Sitten jäätelö laitetaan muotteihin ja laitetaan pakastimeen 8 tunniksi.
5. Jää vain valmistaa herukkatäyte. Tätä varten sinun on valmistettava siirappi 100 grammasta sokeria ja 80 grammasta vettä. Jauha herukat tehosekoittimessa ja sekoita syntyneen sokerisiirapin kanssa. Siivilöi se sitten.
6. Ennen tarjoilua kaada valmis jäätelö herukkasiirappiin.

1. Nestemäisen koostumuksen estämiseksi, kun lisäät säilykkeitä hedelmiä tai marjoja jäätelöön, on mehu tyhjennettävä kokonaan. Ja marjojen tai hedelmien aromia voidaan lisätä lisäämällä hedelmien määrää.
2. Vaikein asia jäätelön valmistuksessa on vatkata sitä säännöllisesti pakastusprosessin aikana. Mutta ilman jatkuvaa sekoittamista saat maitojään. Siksi helpoin tapa on käyttää jäätelökonetta, joka helpottaa työtäsi.
3. Joskus tulella seisova seos kiehuu nopeasti ja keltuaiset yksinkertaisesti juoksevat. Tämä virhe voidaan korjata: laita koko massa siivilän läpi ja lisää sitten raakoja keltuaisia, jotka on vatkattu tomusokerilla.
4. Kaikki jäätelöön lisättävät ainekset on ensin jäähdytettävä pakastimessa.
5. Tärkeä asia on valmistaa massa vesihauteessa. Maitoa varten sinun on otettava lasi, tulenkestävä astia. Muuten, tällaiset astiat olisivat paras vaihtoehto pakastimeen, koska ne eivät anna ruoalle vieraita makuja.

Jäätelön valmistus ei tietenkään ole helppoa. Mutta jos sinulla on halu, olet kiinnostunut ruoanlaitosta, voit aina yrittää. Loppujen lopuksi kotona valmistettua ruokaa pidetään paljon terveellisempänä ja maukkaampana kuin ostettu ruoka. Jokainen äiti haluaa lapsensa saavan ruoasta mahdollisimman vähän lisäaineita, joten kannattaa ehdottomasti yrittää tehdä herkku kotona!

Jäätelö, yksi lasten ja aikuisten suosikkiherkkuja, ilmestyi Eurooppaan 1200-luvulla, vaikka pakastehedelmistä nautittiin jo muinaisessa Kiinassa. Tämä jälkiruoka voi maistua suklaalta, kahvilta, vaniljalta, karamellilta, hedelmiltä, ​​marjoilta, pähkinöiltä, ​​mintulta tai vihreältä teeltä.

Jäätelö, jossa on konjakkia, keksejä, marenkia, halvaa, sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä on erittäin maukasta. Jotkut ravintolat tarjoavat ruusun terälehdistä, kurpitsasta, porkkanoista, inkivääristä, kookospähkinästä, hunajasta ja mausteista valmistettua jäätelöä. Ja jos teet jäätelön itse, mietin mitä tapahtuu?

Muutama sana jäätelökonesta

Joskus näyttää siltä, ​​että sen tekeminen itse on erittäin hankala tehtävä, joten monet kotiäidit ostavat erityisiä sähköisiä jäätelökoneja. Tämä on erittäin kätevää - lisää vain tarvittavat tuotteet, aseta ohjelma ja hetken kuluttua jäätelö, creme brulee tai kermainen jäätelö suklaalla on valmis. Laitteen tärkein mukavuus on, että se lyö massaa samanaikaisesti ja jäädyttää sen, koska ilman vatkaamista massa ei muutu homogeeniseksi, siinä on pieniä jääkiteitä. Kaikilla ei kuitenkaan ole keittiössä tilaa lisätarvikkeille, mutta se ei tarkoita, etteikö voisi tehdä itse jäätelöä kotona. Uusia keittiölaitteita ei tarvitse ostaa ollenkaan, kerman voi vaahdota itse vatkaimella ja säätää pakastimeen halutun lämpötilan. Tänään puhumme siitä, kuinka tehdä jäätelöä omin käsin, ja yritämme tehdä sen mestarikurssilla. Perheesi arvostaa varmasti tätä uutta kokeilua!

Kotona jäätelön valmistamisen salaisuudet

Jäätelö valmistetaan kermavaahdosta, johon sekoitetaan munankeltuaisia, maitoa, sokeria ja erilaisia ​​lisäaineita. Jotkut kotona valmistettavat jäätelöreseptit eivät sisällä maitoa ja keltuaisia, toisista kuvauksista löytyy raejuustoa ja jogurttia. Kaikilla ruoanlaittomenetelmillä on kuitenkin yhteisiä hienovaraisuuksia ja salaisuuksia, joista jokaisen makeansyövän tulisi tietää.

Käytä vain korkealaatuisia ja tuoreita tuotteita - luonnollista kermaa, kallista korkealaatuista suklaata, kypsiä ja mehukkaita hedelmiä. Mitä korkeampi maitotuotteiden rasvapitoisuus on, sitä pehmeämpi jäätelö on, joten osta kerma 30 % rasvapitoisuudesta.

Älä unohda sakeuttajia, jotka ovat tärkeitä ainesosia jälkiruoassa, koska ne tekevät sen koostumuksesta pehmeän, samettisen ja samalla tiiviin. Sakeuttamisaineina käytetään yleensä gelatiinia, munankeltuaisia, agar-agaria, tärkkelystä, maitojauhetta tai sitruunamehua - niiden ansiosta jäätelö ei sula pitkään aikaan. Muuten jäätelöpallo jättää 10 minuutin kuluttua kulhoon maitolätäkön.

Tasaisemman koostumuksen saamiseksi on suositeltavaa käyttää tomusokeria sokerin sijasta, ja ennen maitomassan pakastamista voit hieroa sen siivilän läpi kevyemmäksi ja ilmavammaksi. Ennen pakastamista massan tulee olla paksuudeltaan smetanaa, sillä liian nestemäinen jäätelöpohja saa valmiiksi vetisen koostumuksen.

Jotta jäätelölle tulee pikantoivampi maku, lisää siihen hieman konjakkia, rommia tai likööriä, tietysti jos aikuiset maistavat sitä. Lapset pitävät jäätelöstä suklaalla, hedelmillä, keksillä, pähkinöillä, hedelmä- tai marjamehuilla. Muista, että alkoholi pidentää hieman jäätelön kypsennysaikaa ja mehut antavat sille kermaisemman koostumuksen.

Kaikki nestemäiset lisäaineet (mehut, siirapit, alkoholi) lisätään jäätelöön alkusekoitusvaiheessa, mutta pähkinät ja hedelmäpalat on parasta lisätä jäätelön sakeutumisen jälkeen. Jos teet jäätelöä gelatiinilla, sulata se ensin ja lämmitä sitten.

Pakastusprosessin aikana sinun tulee vaivata jäätelöä mahdollisimman usein, mieluiten 15 minuutin välein, kun se on pehmeää ja sileää, jätä se pakastimeen vielä 3 tunniksi tai kauemmaksi, kaikki riippuu lämpötilasta. Jäähtyvä jäätelö vaahdotetaan jääkiteiden poistamiseksi. Kovettumisaika riippuu myös reseptistä, eri jäätelötyypeillä on omat kypsennysominaisuudet.

Jäätelöä tarjoillaan kauniissa kulhoissa ja laseissa, koristeltu hedelmillä, kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä, suklaalastuilla, keksillä, marmeladilla tai mintunoksalla. Voit kaataa jälkiruoan päälle hedelmiä, suklaata tai kahvisiirappia, ripottele päälle kanelia, unikonsiemeniä tai kaakaojauhetta. On erittäin omaperäistä tarjoilla jäätelöä vohvelikartioissa, tikkussa, hedelmäkupeissa tai palloina yhdessä lämpimien leivonnaisten kanssa.

Kuinka vatkaa jäätelö oikein

Kuten jo mainittiin, kerman tulee olla riittävän paksua, muuten sitä ei voi vatkata.

Vatkaa kerma jääkaapissa jäähdytyksen jälkeen - näin saavutat tuloksia nopeammin. Tässä tapauksessa astiat ja vispilä tulisi myös jäähdyttää. Älä sammuta sekoitinta ennen kuin seos sakenee, ja lopeta välittömästi odottamatta kuohkeaa vaahtoa, muuten jäätelö menettää ilmavan ja kevyen koostumuksensa. Voit käyttää vispilää tai sekoitinta, vaikka jotkut kotiäidit käyttävät vanhanaikaista menetelmää kaataakseen kerman suljettuun astiaan ja ravistaakseen voimakkaasti.

Kerma tulee vaahdota hitaasti, asteittain lisäämällä nopeutta, muuten päädyt voita pehmeän kerman sijaan. Älä vatkaa liian pitkään - heti, kun pehmeät piikit ilmestyvät, vähennä asteittain vatkauksen voimakkuutta. Tehosekoittimessa vatkaamista ei suositella, koska sen terävät veitset leikkaavat massaa, minkä vuoksi siitä tulee kerroksellinen.

Jäätelön valmistuksen mestarikurssi

Kun olet oppinut valmistamaan jäätelöä kotona, unohdat ikuisesti kaupasta ostetun jäätelön, koska tekemäsi jäätelö on maukkaampaa, herkullisempaa ja terveellisempää, koska se sisältää vain luonnontuotteita. Sokerin määrää voidaan muuttaa makusi ja mieltymystesi mukaan.

Ainesosat: raskas kerma - 250 ml, maito - 500 ml, munat - 5 kpl., tomusokeri - 100 g, vanilliini.

Keittomenetelmä:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista.

2. Sekoita keltuaiset sokeriin ja ripaus vanilliinia, jauha hyvin homogeeniseksi massaksi.

3. Kiehauta maito ja kaada se vähitellen muna-sokeriseokseen koko ajan sekoittaen, jotta keltuaiset eivät juokse. Kaada ensin pari ruokalusikallista maitoa, sitten vähän enemmän, kun puolet maidon kokonaistilavuudesta on jäljellä, voit kaataa sen murehtimatta keltuaisten kohtalosta.

4. Keitä maitoseosta hyvin miedolla lämmöllä noin 2-3 minuuttia, kunnes se paksunee ja muistuttaa juoksevaa smetanaa. Älä missään tapauksessa kiehauta, muuten keltuaiset kypsyvät.

5. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita se sitten jääkaappiin.

6. Jäähdytä kerma ja vatkaa se tehosekoittimessa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

7. Yhdistä kerma maito-munaseokseen ja sekoita huolellisesti.

8. Kaada seos muottiin ja laita se pakastimeen.

9. Ensimmäisen puolentoista tunnin aikana sekoita muotin sisältöä sekoittimella 20 minuutin välein. Jätä tämän jälkeen jäätelö kylmään vielä 3 tunniksi toistaen sekoitusprosessia tunnin välein.

Kutsu perheesi pöytään ja tarjoile jäätelöä suklaan, hedelmäsiirapin, pähkinöiden, hedelmäpalojen ja kuivattujen hedelmien kera. Eikö olekin herkullista?

Kuinka tehdä jogurttijäätelöä kotona

Jogurttijäätelö on erittäin suosittu niiden keskuudessa, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion periaatteita tai vain tarkkailevat vartaloaan peläten ylimääräisiä kaloreita. Tämän jäätelön avulla vyötärölinjasi ei ole vaarassa!

Sekoita kaksi paloiksi leikattua persikkaa tai nektariinia, kuorimisen jälkeen 100 g sokeria, lasillinen luonnonjogurttia ja 1 rkl. l. sitruunamehu, vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimessa hienontaaksesi hedelmät hyvin. Kaada seos muottiin ja laita pakastimeen 3 tunniksi. Puolen tunnin välein ota jäätelö pois ja vatkaa se vatkaimella - puolitoista tuntia, jonka jälkeen jäätelö voidaan jättää rauhaan, kunnes se on täysin kovettunut. Tämä jälkiruoka voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmistä ja marjoista, ja sokeri voidaan helposti korvata hunajalla.

Yksinkertaisin jäätelö

Tämä resepti sopii niille kotiäidille, joilla ei ole aikaa jauhaa keltuaisia, keittää niitä maidossa ja tehdä monia muita tarvittavia vaiheita, vaikka sinun on silti kytkettävä sekoitin päälle ja sekoitettava jäätelö pakastimessa.

Vatkaa 0,5 litraa jäähdytettyä raskasta kermaa erittäin kovaksi vaahdoksi - kerma ei saa valua alas vispilästä. Lisää kermaiseen massaan hedelmäpalat, suklaa, marmeladi, pähkinät, marjat, kondensoitu maito tai kookoshiutaleet, sekoita huolellisesti, jotta rakenne säilyy ilmavana.

Pakasta seos pakastimessa muoviastiassa vatkaten puolen tunnin välein tai vähän harvemmin - tarkista jäätelön koostumus. Koko kypsennysajan aikana sinun on vatkattava vähintään 4 kertaa. Herkein ja suussa sulavin jälkiruoka voidaan tarjoilla vohvelikartioissa raastetulla suklaalla. Herkullinen!

Italialainen jäätelö "Gelato"

Tämä epätavallinen jäätelö näyttää erittäin eksoottiselta trooppisten hedelmien vuoksi, mutta sen maku ei jätä valinnanvaraa aikuisille tai lapsille. Jälkiruoka syödään heti, ja ihmiset muistavat sen pitkään, joten valmista sitä paljon, lisäksi tämä jäätelö on erittäin terveellistä eikä pilaa vartaloasi.

Jauha noin 400 g kypsää mangoa paloiksi leikattuna tehosekoittimessa, lisää 100 ml tavallista rasvaista maitoa ja 100 ml kookosmaitoa, sokeria maun mukaan - jotkut pitävät makeista jälkiruoista, kun taas toiset haluavat nauttia luonnontuotteiden mausta .

Laita seos pakastimeen ja pakasta se vatkaamalla vatkaimella puolen tunnin välein, jotta jäätelölle tulee tasainen rakenne ilman jääpaloja. Nauti virkistävä jälkiruoka kuumana päivänä!

Tarjoiluvälineet

Mielenkiintoista on, että kesäkuun 10. päivää vietetään ympäri maailmaa jäätelöpäivänä. Loma on hauska ja maukas, koska juuri tänä päivänä tuottajat järjestävät ilmaisia ​​makuelämyksiä uusista herkkulajikkeista, järjestävät kilpailuja, kilpailuja ja muuta viihdettä. Kuka estää meitä järjestämästä tällaisia ​​juhlia joka viikko? Verkkosivustolla "Syö kotona!" Löydät runsaasti kotitekoisia jäätelöreseptejä kuvilla ja vaiheittaisilla ohjeilla, jotka sopivat sekä kokeneille että aloitteleville kokkeille. Ja tarjoilua varten löydät aina kauniita ruokia. Samaa mieltä, että jäätelö kohottaa mielialaa ja tekee elämästämme paljon nautinnollisempaa!