Jotta keitetyt perunat eivät tummu. Miksi perunat tummuvat keittämisen jälkeen? Onko mahdollista syödä tummia perunoita

Kuinka keittää perunat?

Kuinka keittää perunat?

Tuote on pestävä ja puhdistettava ennen kypsennystä. On parempi laittaa perunat suolaiseen ja kuumaan veteen, ei kylmään. Joten tuote säästää enemmän vitamiineja ja ravintoaineita. Nesteestä, jossa perunat on keitetty, voidaan valmistaa kasviskeittoja ja keitoksia. Jos valmistat "univormussa", ruokalaji on paljon terveellisempää. Mutta on pidettävä mielessä, että glykosidi-solaniinia on mukuloiden pinnalla ja kuoressa - tämä on myrkyllinen ja katkera aine. Jos perunat ovat itäneet, ne on puhdistettava perusteellisesti. Jos tuote kasvaa lannoitetussa maassa, puhdistuksen jälkeen sitä tulee pitää kylmässä vedessä noin puoli tuntia.

Miksi perunat tummuvat?

Todennäköisesti jokainen kotiäiti ajatteli, miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi. Syy tähän on kemiallinen. Mukulat sisältävät aminohappoa tyrosiinia, joka alkaa hapettua ja muodostaa pigmenttiä melaniinia. Hän värjää perunat tummalla värillä. Teollisessa mittakaavassa tämä ongelma ratkaistaan ​​rikkidioksidin (rikkidioksidin) avulla, jota käytetään tuotteen käsittelyyn. Tällä aineella on korjaavia ominaisuuksia. Kotona perunat voidaan kastaa keitettyyn veteen ja peittää kannella hapen pääsyn estämiseksi.

Kuinka välttää perunoiden liiallinen pehmeys?

Keitettäessä perunat pehmenevät, koska protopektiinin polymeerimolekyylit tuhoutuvat ja muuttuvat pektiinimolekyyleiksi, jotka ovat liukoisia. Samalla magnesium- ja kalsiumkationit poistetaan mukuloista. Jos vesi on kovaa, tämä prosessi on paljon hitaampi. Siksi perunat tulee laittaa ruokiin aikaisemmin kuin happamat mausteet ja ruoat, muuten ne jäävät alikypsenneiksi ja sitkeiksi. Kuinka määrittää, mitkä perunat musttuvat? Kun yrität löytää vastausta kysymykseen, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, sinulla on oltava käsitys tämän ilmiön syystä. Ruskistuminen kypsennyksen jälkeen on erilaista kuin raakatuotteeseen muodostuva. On olemassa menetelmä, jonka avulla voit määrittää, mitkä mukulat muuttuvat mustiksi. Käsittele perunat tätä varten natriumnitriittiliuoksella, johon lisätään laimennettua suolahappoa, ja voitele sitten kaustisella natriumilla. Käsitelty alue alkaa muuttua punaiseksi muutamassa minuutissa.

Ovatko ruskistetut perunat vaarallisia?

Kotiäidit ovat kiinnostuneita paitsi siitä, miksi perunat muuttuvat mustiksi keitettäessä, myös siitä, ovatko ne terveydelle vaarallisia. Asiantuntijat sanovat, että tällainen tuote voidaan syödä turvallisesti. Puutarhurit suosittelevat tarkkailemaan oikeita lannoitteiden suhteita. Synteesi voi häiriintyä, jos typpeä on paljon, mutta kaliumia vähän. Tämä johtaa proteiinien ja aminohappojen kertymiseen. Siksi riittävästä kaliummäärästä kannattaa huolehtia. Ruskistumisen välttämiseksi sinun on säilytettävä perunat pakkaselle asti kuivassa ja viileässä paikassa. Sitten mukuloilla on aikaa kuivua ja jäähtyä. Jos asetat tuotteen heti kellariin, tapahtuu fysiologisia muutoksia ja mukulat tummuvat kypsennyksen aikana. Jos tämä ei jostain syystä ole mahdollista, perunoita on pidettävä jonkin aikaa kylmässä vedessä ennen keittämistä.

Varastointi ja ilmanvaihto

Ymmärtääksesi, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, on hyödyllistä tietää niiden säilytyssäännöt. Tummenemista voi aiheuttaa paitsi liian tiivistynyt maaperä, myös riittämätön ilmanvaihto varastoinnin aikana. Tämä johtaa siihen, että perunalla ei ole tarpeeksi ilmaa ja se alkaa "tukkeutua". Tämän välttämiseksi on tarpeen tuulettaa huone säännöllisesti ja tarkastaa huolellisesti siellä olevat vihannekset. Älä säilytä ruokaa, joka on alkanut mätää tai on vaurioitunut. Myös lämpötilalla ja kosteudella on väliä. Hikoilu voi aiheuttaa homeen nopean kasvun, joka imee happea. Kaikki märät mukulat tulee kuivata perusteellisesti. Sadonkorjuu ja kuljetus Vastaus kysymykseen, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, voi olla sadonkorjuun ja kuljetuksen sääntöjen rikkominen. Kun keräät perunoita, et voi heittää sitä ja antaa sen vaurioitua. Varastoinnin yhteydessä on erittäin tärkeää varmistaa, että olosuhteet ovat aina optimaaliset.

Kuinka keittää pakasteperunat?

Jos tuote on jäätynyt, se on sulatettava kylmässä vedessä. Kun perunoiden ympärille muodostuu jääkuori, se on vaihdettava ja lisättävä hieman suolaa. Jotta perunoiden kuoriminen "univormussa" olisi helpompaa, kaada niiden päälle kylmää vettä kypsennyksen jälkeen. Keitettyjen perunoiden kypsennyksen salaisuudet Kokeneet kokit neuvovat lisäämään veteen hieman etikkaa perunoiden kypsennyksen aikana. Tämä ei ainoastaan ​​estä ruskistumista, vaan myös varmistaa, että tuote ei kiehu pehmeäksi. Univormussa olevia perunoita ei keiteta, jos veteen suolataan hieman enemmän kuin normaaliin ruoanlaittoon tarvitaan. Jauhoisiksi katsotut perunalajikkeet ovat usein hyvin pehmeitä, joten veteen kannattaa lisätä suolavettä kurkusta tai kaalista ja sitten hieman etikkaa. On parempi keittää tällainen tuote alhaisella lämmöllä, jotta tärkkelys turpoaa tasaisesti. Yksi selitys sille, miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi, voi olla niiden "vanhoja". Tässä tapauksessa kypsennyksen aikana voit lisätä pienen määrän maitoa. Jos perunat eivät kypsy heti kuorimisen jälkeen, ne kannattaa säilyttää kylmässä vedessä, johon on lisätty tippa etikkaa. Se tulisi suolata kypsennyksen alussa, jotta vitamiinit ja hyödylliset komponentit säilyvät.

Missä säilyttää kuoritut perunat?

Olemme jo selvittäneet, miksi perunat muuttuvat mustiksi kuorimisen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että tuotteen sisältämät yhdisteet ovat vuorovaikutuksessa ilman kanssa, mikä puolestaan ​​​​ aiheuttaa hapettumisprosessin. Tämä voidaan välttää liottamalla juurekset veteen, johon on lisätty etikkaa.

Perunaa pidetään toisena leipänä. Aikuiset ja lapset rakastavat häntä. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi tietää, miksi perunat joskus muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, kuinka niitä säilytetään oikein, jotta ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Miksi perunat muuttuvat mustiksi keitettäessä?

Joskus keitetyt, haudutetut ja jopa paistetut perunat muuttuvat mustiksi keitettäessä. Tämä johtuu yleensä siitä, että tuote ei ole täysin kypsennetty tai prosessissa on käytetty alumiinista tai emalista valmistettuja lastuja.

Jotkut mukulat muuttuvat tummanharmaiksi melkein välittömästi, kun taas toiset pysyvät ilmassa pitkään eivätkä käytännössä muuta väriä. Kyse on vihannesten kasvattamisesta ja varastoinnista.

Kypsennyksen aikana kuoritut ja tummennetut perunat näyttävät epämiellyttävältä ja menettävät makuominaisuudet. Se ei ole terveydelle vaarallista, mutta siitä ei myöskään ole paljon hyötyä.

Syitä perunoiden ruskistumiseen kypsennyksen jälkeen

Juurikaston tummuminen ei ole syy sulkea sitä pois ruokavaliostasi. Syyt, miksi kuoritut perunat huononevat, on helppo poistaa. Tärkeintä on selvittää, miksi tuote joskus tummuu. Tähän ilmiöön vaikuttavia tekijöitä ovat mm.

1. Tuotteiden säilytyssääntöjen rikkominen. Tummat täplät näkyvät perunoissa, joita pidettiin lämpimässä huoneessa, jossa on korkea kosteus.
2. Muutokset ravintoaineiden koostumuksessa, nimittäin riittämättömät kaliumtasot. Tämä elementti vaikuttaa sitruunahapon tuotantoon, mikä estää tahrojen muodostumisen.
3. Maaperän heikko kyllästyminen hapella. Tämä ilmiö on tyypillinen savimaille kosteissa ilmastoissa ja selittää, miksi perunat tummuvat keittämisen jälkeen. Happi on erityisen tärkeää aktiivisen mukulanmuodostuksen aikana.
4. Lannoitteiden levitys. Perunoiden ruskistumisen ja nitraattiylimäärän riippuvuus paljastui. Lannan lisääminen ei vaikuta mukuloiden väriin.
5. Väärä kuljetus. Karkea käsittely perunoiden kaivamisen ja kuljetuksen aikana aiheuttaa vaurioita, joiden tilalle tulee mustuutta.

Tietyt lajikkeet sisältävät paljon tärkkelystä. Ne ovat herkimpiä tummumiselle käsittelyn jälkeen.

Kuinka estää perunoiden ruskistuminen kypsennyksen jälkeen

On olemassa yksinkertaisia ​​sääntöjä, jotka auttavat estämään vihannesten tummumisen kypsennyksen jälkeen:

1. Ennen keittämistä kuoritut perunat laitetaan kylmään veteen. Vähentääksesi tärkkelyspitoisuutta, jätä vihannekset nesteeseen tunnin ajan. Kuorittujen raakaperunoiden enimmäissäilyvyys huoneenlämmössä on 3-4 tuntia.
2. Vihannesten tulee peittyä kokonaan vedellä keitettäessä.
3. On tärkeää puhdistaa perunat hyvin lialta, jotta kaikki lannoitteet ja maa huuhtoutuvat pois.
4. Lisää veteen laakerinlehteä, vähän sitruunahappoa tai ruokalusikallinen etikkaa litraa kohti veteen mustutumisen estämiseksi.
5. Sinun täytyy heittää juurikasvit pannulle, kun neste kiehuu tai on jo lähestymässä sitä. Vesi on suolattava etukäteen.

Jos peruna on peitetty tummilla täplillä, kiinnitä ensinnäkin huomiota maaperän koostumukseen, vihannesten viljelyn ja varastoinnin sääntöihin. Ongelman ratkaisemiseksi suoritetaan seuraavat toimet:

1. Hiekkaisessa maaperässä kaliumia lannoitetaan mukuloiden kasvaessa.
2. Varasto on hyvin tuuletettu, ja vihannekset kuivataan perusteellisesti ennen kellariin lähettämistä.
3. Perunat lajitellaan ajoittain mädäntyneiden ja homeisten yksilöiden heittämiseksi pois.
4. Pitkäaikaista varastointia varten valitse keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet.

Siten pöydällä on aina herkullisia perunoita ilman tummia täpliä.

Kuorittujen perunoiden säilytystavat

Joskus kotiäidit joutuvat jättämään kuoritut perunat syrjään hetkeksi seuraavaan keittoon asti. Jotta se ei tummu ja säilyttää makunsa, sinun tulee noudattaa joitain sääntöjä:

1. Kuorittujen perunoiden säilytykseen jääkaapissa käytetään kammiota, jonka lämpötila on 0-6 astetta. Jos osaat säilyttää vihanneksen oikein seuraavana päivänä, voit käyttää kuorittuja perunoita jopa päivän kuluttua. Se laitetaan kokonaan veteen etukäteen ja peitetään kannella ja pestään hyvin ennen kypsennystä.
2. Sulfatoituja perunoita, jotka on pakattu säiliöön, säilytetään 24 tuntia 15 asteen lämpötilassa. Se pestään perusteellisesti ennen hauduttamista, jotta se pääsee eroon kemikaaleista, joilla se on päällystetty.
3. Kuten muutkin vihannekset, kuoritut perunat säilytetään muoviastiassa, peitettynä kostealla, puhtaalla liinalla. Anna perunoiden olla tässä muodossa enintään 12 tuntia.

Jos vihannesten jääkaapissa säilyttämisen jälkeen 24 tuntia siitä ei ole hyötyä, se jätetään toiseksi päiväksi ja vesi on vaihdettava.

Kuinka jäädyttää raakoja perunoita

Pakastukseen sopivat kuoritut, tasaiset perunat ilman silmää ja vähiten tärkkelystä. Vaaleanpunaiset kuoriset lajikkeet säilyvät erityisen hyvin. Pakastimen lämpötilan tulee olla yli 18 astetta.

Perunoiden sulfitoinnin tapauksessa sitä säilytetään pakastimessa 2 päivää 2-6 asteen lämpötilassa. On olemassa useita tapoja jäädyttää raakoja perunoita:

1. Koko. Pienet mukulat pestään ja valkaistaan ​​5 minuuttia. Sen jälkeen perunat jäähdytetään kylmässä vedessä ja laitetaan tyhjiöpusseihin. Suuret perunat leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja pakastetaan samalla tavalla.
2. palasina. Kuoritut mukulat leikataan tankoiksi, pestään ja upotetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi. Sitten ne jäähdytetään viileässä vedessä ja asetetaan kuivalle pyyhkeelle kuivumaan. Perunapalat asetetaan pusseihin ja sidotaan niin, että niihin ei jää ilmaa.

Jotta perunat eivät tarttuisi yhteen, tuote pakastetaan useassa vaiheessa. Se asetetaan yhtenä kerroksena tarjottimelle ja säilytetään kammiossa jäätymiseen asti ja pakataan sitten pusseihin.

Ennen kypsennystä perunoita ei sulateta, vaan niitä käytetään välittömästi ruoanlaittoon. Tulos riippuu suurelta osin pakastimen tehosta, mukuloiden valikoimasta ja emännän toimintojen lukutaidosta. Jos teet kaiken ohjeiden mukaan, vihannes tuskin muuta makua, rakennetta ja väriä. On suositeltavaa pakastaa pieni erä perunoita, jotta näet, kuinka ne käyttäytyvät varastoinnin jälkeen.

Yleiset säännöt kuorituille perunoille

1. Älä leikkaa perunoita liian pieniksi, sillä ne menettävät hyödylliset ominaisuudet.
2. Puhdistuksen jälkeen jokainen mukula pestään ja asetetaan veteen, jotta niihin ei tule tummia pisteitä.
3. Jos veteen ilmaantuu kaasukuplia, perunat ovat menneet huonoiksi.
4. Ennen pakastamista perunat valkaistaan, jotta ne eivät tummu kuorimisen jälkeen.
5. Kun asetat vihanneksia varastointia varten, naapuruus muiden tuotteiden kanssa otetaan huomioon. Savustetun kalan läheisyys aiheuttaa pilaantumisen, koska perunat ovat kyllästyneet hajuun. Lihan säilyttämistä vihannesten viereen ei myöskään suositella.

Siten juurikasveja säilytetään aamuun asti jääkaapissa ja täytetään vedellä. Ne ovat jäässä useita päiviä. Perunat jätetään kokonaisina tai paloiteltuina riippuen siitä, mitä ruokaa ne käyttävät. Hankintamenettely, vaikka se vie jonkin aikaa, mutta sen avulla voit tallentaa sen tulevaisuudessa.

Perunat ovat pitkään olleet johtavassa asemassa arki- ja juhlapöydässä. Se tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina ja käytetään ainesosana. Jotta lisuke näyttäisi herkulliselta, sinun on tiedettävä, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen ja mitä on tehtävä tämän välttämiseksi.

Kuinka keittää perunat?

Tuote on pestävä ja puhdistettava ennen kypsennystä. On parempi laittaa perunat suolaiseen ja kuumaan veteen, ei kylmään. Joten tuote säästää enemmän vitamiineja ja ravintoaineita. Nesteestä, jossa perunat on keitetty, voidaan valmistaa kasviskeittoja ja keitoksia.

Jos valmistat "univormussa", ruokalaji on paljon terveellisempää. Mutta on pidettävä mielessä, että glykosidi-solaniinia on mukuloiden pinnalla ja kuoressa - tämä on myrkyllinen ja katkera aine. Jos perunat ovat itäneet, ne on puhdistettava perusteellisesti. Jos tuote kasvaa lannoitetussa maassa, puhdistuksen jälkeen sitä tulee pitää kylmässä vedessä noin puoli tuntia.

Miksi perunat tummuvat?

Todennäköisesti jokainen kotiäiti ajatteli, miksi se muuttuu mustaksi. Syy tähän on kemiallinen. Mukulat sisältävät aminohappoa tyrosiinia, joka alkaa hapettua ja muodostaa pigmenttiä melaniinia. Hän värjää perunat tummalla värillä.

Teollisessa mittakaavassa tämä ongelma ratkaistaan ​​rikkidioksidin (rikkidioksidin) avulla, jota käytetään tuotteen käsittelyyn. Tällä aineella on korjaavia ominaisuuksia. Kotona perunat voidaan kastaa keitettyyn veteen ja peittää kannella hapen pääsyn estämiseksi.

Kuinka välttää perunoiden liiallinen pehmeys?

Keitettäessä perunat pehmenevät, koska protopektiinin polymeerimolekyylit tuhoutuvat ja muuttuvat pektiinimolekyyleiksi, jotka ovat liukoisia. Samalla magnesium- ja kalsiumkationit poistetaan mukuloista. Jos näin on, prosessi on paljon hitaampi. Siksi perunat tulee laittaa ruokiin aikaisemmin kuin happamat mausteet ja ruoat, muuten ne jäävät alikypsenneiksi ja sitkeiksi.

Kuinka määrittää, mitkä perunat musttuvat?

Kun yrität löytää vastausta kysymykseen, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, sinulla on oltava käsitys tämän ilmiön syystä. Ruskistuminen kypsennyksen jälkeen on erilaista kuin raakatuotteeseen muodostuva. On olemassa menetelmä, jonka avulla voit määrittää, mitkä mukulat muuttuvat mustiksi. Käsittele perunat tätä varten natriumnitriittiliuoksella, johon lisätään laimennettua suolahappoa, ja voitele sitten kaustisella natriumilla. Käsitelty alue alkaa muuttua punaiseksi muutamassa minuutissa.

Ovatko ruskistetut perunat vaarallisia?

Kotiäidit ovat kiinnostuneita paitsi siitä, miksi perunat muuttuvat mustiksi keitettäessä, myös siitä, ovatko ne terveydelle vaarallisia. Asiantuntijat sanovat, että tällainen tuote voidaan syödä turvallisesti.

Puutarhurit suosittelevat tarkkailemaan oikeita lannoitteiden suhteita. Synteesi voi häiriintyä, jos typpeä on paljon, mutta kaliumia vähän. Tämä johtaa proteiinien ja aminohappojen kertymiseen. Siksi riittävästä kaliummäärästä kannattaa huolehtia.

Ruskistumisen välttämiseksi sinun on säilytettävä perunat pakkaselle asti kuivassa ja viileässä paikassa. Sitten mukuloilla on aikaa kuivua ja jäähtyä. Jos asetat tuotteen heti kellariin, tapahtuu fysiologisia muutoksia ja mukulat tummuvat kypsennyksen aikana. Jos tämä ei jostain syystä ole mahdollista, perunoita on pidettävä jonkin aikaa kylmässä vedessä ennen keittämistä.

Varastointi ja ilmanvaihto

Ymmärtääksesi, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, on hyödyllistä tietää niiden säilytyssäännöt. Tummenemista voi aiheuttaa paitsi liian tiivistynyt maaperä, myös riittämätön ilmanvaihto varastoinnin aikana. Tämä johtaa siihen, että perunalla ei ole tarpeeksi ilmaa ja se alkaa "tukkeutua". Tämän välttämiseksi on tarpeen tuulettaa huone säännöllisesti ja tarkastaa huolellisesti siellä olevat vihannekset. Älä säilytä ruokaa, joka on alkanut mätää tai on vaurioitunut.

Myös lämpötilalla ja kosteudella on väliä. Hikoilu voi aiheuttaa homeen nopean kasvun, joka imee happea. Kaikki märät mukulat tulee kuivata perusteellisesti.

Sadonkorjuu ja kuljetus

Vastaus kysymykseen, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, voi olla sadonkorjuun ja kuljetuksen sääntöjen noudattamatta jättäminen. Kun keräät perunoita, et voi heittää sitä ja antaa sen vaurioitua. Varastoinnin yhteydessä on erittäin tärkeää varmistaa, että olosuhteet ovat aina optimaaliset.

Kuinka keittää pakasteperunat?

Jos tuote on jäätynyt, se on sulatettava kylmässä vedessä. Kun perunoiden ympärille muodostuu jääkuori, se on vaihdettava ja lisättävä hieman suolaa.

Jotta perunoiden kuoriminen "univormussa" olisi helpompaa, kaada niiden päälle kylmää vettä kypsennyksen jälkeen.

Keitettyjen perunoiden kypsennyksen salaisuudet

Kokeneet kokit neuvovat lisäämään veteen hieman etikkaa perunoiden kypsennyksen aikana. Tämä ei ainoastaan ​​estä ruskistumista, vaan myös varmistaa, että tuote ei kiehu pehmeäksi.

Univormussa olevia perunoita ei keiteta, jos veteen suolataan hieman enemmän kuin normaaliin ruoanlaittoon tarvitaan.

Jauhoisiksi katsotut ovat usein hyvin keitettyjä, joten veteen kannattaa lisätä suolavettä kurkusta tai kaalista ja sitten hieman etikkaa. On parempi keittää tällainen tuote alhaisella lämmöllä, jotta tärkkelys turpoaa tasaisesti.

Yksi selitys sille, miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi, voi olla niiden "vanhoja". Tässä tapauksessa kypsennyksen aikana voit lisätä pienen määrän maitoa.

Jos perunat eivät kypsy heti kuorimisen jälkeen, ne kannattaa säilyttää kylmässä vedessä, johon on lisätty tippa etikkaa. Se tulisi suolata kypsennyksen alussa, jotta vitamiinit ja hyödylliset komponentit säilyvät.

Missä säilyttää kuoritut perunat?

Olemme jo selvittäneet, miksi perunat muuttuvat mustiksi kuorimisen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että tuotteen sisältämät yhdisteet ovat vuorovaikutuksessa ilman kanssa, mikä puolestaan ​​​​ aiheuttaa hapettumisprosessin. Tämä voidaan välttää liottamalla juurekset veteen, johon on lisätty etikkaa.

Perunat ovat yksi tärkeimmistä maatalouskasveista, joiden viljelyyn puutarhurit käyttävät paljon aikaa ja vaivaa. Mikä pettymys kesäasukas kokee, kun hän löytää sisältä tummia pisteitä.

Musttuneen hedelmälihan ilmaantumiseen perunan sisällä on monia syitä, ja niillä kaikilla voi olla erilainen alkuperä. Nämä sisältävät:

• polyfenolien ja polysakkaridien esiintyminen vihanneksessa;
• kaliumin puute;
• ylimääräinen fosfori;
• virus-, bakteeri- ja sienitaudit;
• säilytysehtojen noudattamatta jättäminen.

Kaikki nämä tekijät voivat vaikuttaa tumman lihan ulkonäköön. Mutta tämän ilmiön syiden ymmärtämiseksi yksityiskohtaisesti on otettava huomioon tummumisen tyyppi ja missä vaiheessa se havaittiin.

Keittämisen jälkeen

Jos perunan mukuloilla oli ennen lämpökäsittelyä normaali ulkonäkö ja keittämisen jälkeen vihannes saa tasaisen sinertävän tai tumman sävyn, syitä voi olla useita:

• perunalajike sisältää runsaasti kuiva-ainetta, erityisesti tärkkelystä. Niitä käytetään aktiivisesti sirujen valmistukseen: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Hope" jne.;
• perunaa kasvatettaessa maaperä oli köyhä kaliumissa tai päinvastoin fosfaattilannoitteita oli liikaa.

Tärkkelyksen, joka on polysakkaridi, lisäksi perunat sisältävät polyfenoleja. Vuorovaikutuksessa hapen kanssa tai korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta nämä aineet reagoivat, mikä on myös vastaus siihen, miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi.

Sama reaktio havaitaan, jos perunaa kasvatettiin maaperässä, jossa ei ole kaliumia tai valmistaja liioittelee sitä lisäämällä fosforilannoitteita.

Hivenaineiden liiallisella tai puutteella kasvin aminohappotasapaino muuttuu, mikä johtaa siihen, että perunat muuttuvat mustiksi keitettäessä käynnissä olevien kemiallisten reaktioiden vuoksi.

Varastointi

On myös monia syitä tummien täplien ilmaantumiseen sadon varastoinnin aikana, mutta ne kaikki voidaan jakaa 3 pääryhmään. Tärkeimmät syyt, miksi perunat muuttuvat mustiksi varastoinnin aikana, ovat:

• sadonkorjuutekniikan rikkominen;
• varastointiehtojen noudattamatta jättäminen;
• sairauksien läsnäolo.

Vastaanottaja sadonkorjuutekniikan rikkomukset voidaan katsoa liian aikaiseksi keräämiseksi ja liian myöhäiseksi. Varhaisessa sadonkorjuussa nuorilla mukuloilla ei ole aikaa muodostaa paksua kuorta, joka suojaa perunoita bakteereilta ja tuholaisilta. Lisäksi suojatoiminnoista vastaavilla aineilla ei ole aikaa kertyä mukuloihin. Kaikki tämä johtaa mukuloiden tarttumiseen erilaisiin sairauksiin ja niiden mustumiseen.

Sadonkorjuu myöhään pakkasen jälkeen johtaa vihannesten paleltumiin. Suojareaktiona polysakkaridit alkavat hajota mukuloissa, mikä pehmentää massaa ja johtaa mustumiseen - hapettumiseen. Sama vaikutus havaitaan, kun säilytysehtojen rikkominen. Perunat pehmenevät ja mustuvat seuraavissa tapauksissa:

• jos lämpötila oli alle +2 ja yli +5°C;
• vihannesvaraston ilmankosteus yli 80%;
• Kellarissa ei ollut ilmanvaihtoa.

Toinen syy miksi mukulat muuttuvat mustiksi, on kirjanmerkki vaurioituneiden vihannesten varastoinnissa. Ensi silmäyksellä perunat voivat olla ehjiä, mutta muninnan tai kuljetuksen aikana mukulat iskevät usein voimakkaasti toisiinsa. Tämän seurauksena perunat saavat mikrotrauman, polysakkaridit reagoivat ja mukulat tummuvat.

Toinen yleinen syy, miksi perunat muuttuvat sisältä mustiksi, on sairauksien läsnäolo. Sisällä olevilla täplillä voi olla erilainen ulkoasu, jonka perusteella voit määrittää sen:

• musta jalka - ontto, mustanruskea lovi näkyy mukulan leikkauksessa. Joskus saatat ajatella, että tämä on jonkin tuholaisen toimintaa, mutta itse asiassa se on bakteerisairaus, jota on vaikea hoitaa;
• myöhäisrutto on sienitauti. Mukuloissa on musta epätasainen väri.

Monia merkkejä taudin esiintymisestä viljelmässä on havaittavissa jo kasvuvaiheessa: heikot latvat, ruskeat täplät lehdissä, musta mätä juurien lähellä. Tällaiset tuotteet eivät kestä kevääseen asti, joten ei ole järkevää laittaa niitä kellariin.

Puhdistuksen jälkeen

Värinmuutos puhdistuksen jälkeen se on luonnollinen ilmiö. Kyse on samoista polyfenoleista, joita perunat sisältävät. Normaaleissa olosuhteissa aineet eivät käytännössä ole vuorovaikutuksessa toistensa ja hapen kanssa, mutta kaikki muuttuu mekaanisten vaurioiden myötä.

Puhdistuksen aikana aineita erottavat solujen väliset kalvot tuhoutuvat ja seurauksena alkaa kemiallinen reaktio. Samat prosessit tapahtuvat lämpökäsittelyn aikana. Tästä syystä on suositeltavaa upottaa perunat puhdistuksen jälkeen kylmään veteen - näin voit pysäyttää hapettumisreaktion.

Mitä tehdä, jotta perunat eivät muutu mustiksi

Mukuloiden mustutumisen välttämiseksi voit käyttää erilaisia ​​​​kansan- ja maatalousteknisiä menetelmiä.

Ruoanlaiton aikana

Jotta keitetyt perunat eivät saa tummaa väriä, voit kääntyä kansantemppuihin. Lisää kypsennyksen aikana veteen:

• pieni ripaus sitruunahappoa;
• pari tippaa etikkaa;
• Laakerinlehti.

Nämä komponentit auttavat pysäyttämään polysakkaridien hapettumisreaktion. Myös puhdistetun tuotteen liottaminen kylmässä vedessä tunnin ajan ennen keittämistä tai paistamista auttaa.

Jos tuotetta käytetään perunasalaattien valmistukseen, keittämisen ja jäähdytyksen jälkeen on myös suositeltavaa laittaa mukulat veteen lisäämällä sitruunahappoa useiden minuuttien ajaksi. Keitetyt perunat säilyttävät siten herkullisen ulkonäön.

Varastointi

Jotta mukulat eivät ala tummua kellarissa, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• säilytä vain kokonaista, terveellistä, hyvin kuivattua materiaalia;
• noudata lämpötilajärjestelmää - optimaalinen lämpötila vihannesten säilymiselle on +2 - +5 ° C;
• tuuleta varasto säännöllisesti;
• estää tuholaisten aiheuttamat vahingot sadolle: hiiret, etanat jne.

Voit säilyttää tuotteen valmiiksi puhdistettuna. Tässä on useita suosituksia. Yleisin vaihtoehto on vesikattilassa jääkaapissa. Joten perunoita voidaan säilyttää turvallisesti enintään päivän ajan ja valmistaa siitä erilaisia ​​ruokia.

Mukulat voidaan myös hienontaa, pussittaa ja säilyttää pakastimessa useita viikkoja tai ensimmäiseen sulatukseen asti.

Leikkauksen jälkeen tuote tulee laittaa välittömästi pakastimeen, jotta se ei ehdi tummua ilmassa.

Voiko sitä syödä

Jos peruna on muuttunut mustaksi, se ei tarkoita, että siitä on tullut vähemmän hyödyllistä eikä sitä voida keittää. Usein tämä on luonnollinen prosessi tai pieni häiriö kuljetuksen tai varastoinnin aikana. Nämä syyt eivät aiheuta haittaa ihmiskeholle.

Jos peruna on kuitenkin tummunut bakteeri- tai sienitaudin kehittymisen seurauksena, on parempi kieltäytyä tuotteesta. Mikro-organismit vapauttavat elintärkeän toimintansa aikana myrkkyjä, jotka eivät tuhoudu edes lämpökäsittelyn jälkeen.

Jostain syystä monet ovat varmoja, että perunat tummuvat kypsennyksen aikana, koska viljelyn aikana käytetään paljon kemiallisia lannoitteita. Mutta se voi tapahtua myös muiden tekijöiden vaikutuksesta:

1. Perunaa kasvatettaessa ei ollut tarpeeksi kaliumia.
2. Ruokinnassa käytettiin klooria sisältäviä aineita.
3. Mukuloita ei ole jäädytetty, vaan ne on säilytetty pakkasen alapuolella.
4. Satoa ei kuivattu kunnolla.
5. Varastointi suoritettiin ummehtaisessa huoneessa, jossa ei ollut riittävästi happea.
6. Käytetyssä lajikkeessa on korkea tärkkelyspitoisuus.
7. Itäneet perunat keitettiin suoraan "silmillä".

Huomaa!

Keiton aikana tummuneita perunoita voi syödä. Ne eivät ole vaarallisia, ne vain näyttävät rumista.

Kuinka ehkäistä

Antaa, mustapisteiset perunat eivät ole terveydelle vaarallisia, mutta jotenkin ne eivät todellakaan aiheuta ruokahalua. Eikä hänelläkään ole paljoa makua. Aina ei ole mahdollista välttää epämiellyttävää tilannetta, mutta joidenkin toimenpiteiden toteuttaminen ei ole haittaa.

Yksityistalojen omistajat yrittävät aina ostaa perunoita varaukseen. Mutta asunnon asukkaat eivät ainakaan kylmimpinä kuukausina ole paikallaan huolehtimaan tästä. Kyllä, hyvien mukuloiden ostaminen talvella ei ole ongelma, mutta kun tuot ne kotiin, ne voivat jäätyä, mikä tarkoittaa, että ne voivat muuttua mustiksi kypsennyksen tai paistamisen aikana.

Muista pestä perunat ennen kuorimista. Vaikka juurekset ovat visuaalisesti puhtaita, on olemassa vaara, että myyjät ovat käsitellyt niitä kemikaaleilla pidempään säilytystä varten. Ihon poistamisen jälkeen sinun ei tarvitse vain huuhdella perunoita hanan alla, vaan liottaa niitä 10-15 minuuttia. Muuten ilmaan joutuessaan tapahtuu kemiallinen reaktio ja perunat tummuvat.

Jos lajikkeella on korkea tärkkelyspitoisuus, se tulee liottaa puhdistuksen jälkeen ei vain vedessä, vaan vedessä lisäämällä pari ripaus sitruunahappoa tai muutama tabletti askorbiinihappoa (ensimmäinen vaihtoehto on silti parempi).

Juurikasvit on laitettava veteen vain, jos se kiehuu jo hyvin. On suositeltavaa suolata se etukäteen.

Lisää pari lehtipersiljaa veteen perunoita keitettäessä. Tämä auttaa välttämään tummumista. Jos päätät paistaa vihanneksen, mausteet on laitettava veteen, jossa se liotetaan puhdistuksen jälkeen.

Musta peruna on harmi jokaiselle kotiäidille. Mutta nyt tiedät kuinka välttää tämä epämiellyttävä tilanne. Käytä vinkkejämme ja nauti ruoanlaitosta!