Marineeri baklažaanid. Baklažaanide soolamine talveks: retseptid. Korea stiilis porgandiga marineeritud baklažaan

Paljud inimesed armastavad baklažaane, neist valmistatakse mitmesuguseid maitsvaid suupisteid. Erilisel kohal nende seas on soolatud baklažaanid, mida tasub nende ainulaadse maitse hindamiseks vähemalt korra talveks valmis teha. Gurmaanid märgivad, et see meenutab seeni, kuid on samal ajal originaalne ja erinevalt millestki muust. Talveks baklažaanide marineerimiseks on mitu retsepti, kuid enne kõige atraktiivsema valimist on mõistlik tutvuda tehnoloogia funktsioonidega.

Tehnoloogia omadused

Talveks "bluusi" koristamise tehnoloogial on mitmeid iseloomulikke tunnuseid.

• Kõige õrnemad ja maitsvamad suupisted saadakse noortest baklažaanidest, mille pikkus ei ületa 20 sentimeetrit. Soovitav on, et läbimõõt oleks ka väike, et terved köögiviljad saaksid kergesti läbi purgi kaela.
• Baklažaan sisaldab palju solaniini, mis annab neile mõru maitse. Lisaks on see mürgine aine, mis mõjutab inimkeha negatiivselt. Sel põhjusel soolatakse baklažaanid enne soolamist või muul viisil küpsetamist ja jäetakse surve alla ning seejärel pestakse. Sool aitab neist solaniini välja tõmmata. Sellest aitab vabaneda ka soolvees blanšeerimine. Blanšeerimise kestus ei tohiks olla lühem kui viis minutit ja ühe liitri vee kohta tuleks lisada vähemalt 10 grammi soola.
• Olenemata baklažaanide soolamise meetodist peavad kõik nende valmistamiseks kasutatavad nõud olema puhtad ja purgid, milles neid talvel hoitakse, peavad olema steriliseeritud. Alumiiniumnõud ei sobi hapendamiseks absoluutselt, kuna oksüdeerumisel eralduvad kahjulikud ained.

Kui soolate baklažaane neid kolme punkti arvesse võttes ega kaldu retseptist kõrvale, saate maitsva suupiste, mis säilib hästi isegi kogu talve.

Soolatud baklažaanid küüslauguga: klassikaline retsept

• baklažaanid - 5 kg;
• vesi (soolvee jaoks) - 1 l;
• vesi (keetmiseks) - 3 l;
• sool - 100 g;
• küüslauk - 100 g;
• rohelised seller (valikuline) - 100 g,
• loorberileht - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

• Pese ja kuivata baklažaanid. Lõika vars ära ja tee terava noaga umbes 3–4 sentimeetri sügavune pikilõike.
• Valage sool (60 g) külma vette (3 l), pange baklažaanid, laske keema tõusta ja keetke 5 minutit.
• Aseta “sinised” paariks minutiks külma vette jahtuma.
• Aseta baklažaanid ridadena lauale nii, et lõiked oleksid samas suunas. Tehke väike kalle, asetades lõike vastasküljele laua alla teise, eelistatavalt kitsa plaadi, et baklažaanid ei libiseks. Vajutage baklažaanid kolmanda lauaga alla, asetades sellele midagi rasket. Kõik see on vajalik selleks, et baklažaanidest tuleks liigne mahl välja. Nad peaksid olema surve all 3-4 tundi.
• Lõika kooritud küüslauk viiludeks.
• Viige baklažaanid marineerimisnõusse, näiteks suurde emailpannile, asetage põhjale sellerirohelised ja loorberilehed, piserdades igale "pisikeste" kihile suure koguse küüslauku.
• Valmista soolvesi, keetes liiter vett kahe supilusikatäie soolaga.
• Valage baklažaanidele soolveega ja suruge peale. Asetage pann jahedasse kohta, näiteks külmkappi. Saate neid talvel hoida otse sellel pannil temperatuuril, mis ei ületa 4 kraadi, või asetada need steriliseeritud purkidesse ja steriliseerida, et neid saaks hoida toatemperatuuril.
• Kui soovite snäkki säilitada purkides, asetage baklažaanid tihedalt neisse. Keetke soolvesi, milles neid soolati, valage purkidesse nii palju, kui on piisavalt.
• Asetage purgid suurele veega täidetud pannile ja steriliseerige suupiste pool tundi.
• Rullige tinakaaned võtme abil kokku.

Töödeldavat detaili tuleks hoida keldris või muus külmas ruumis. Soolatud baklažaan sobib küüslauguga väga hästi. Klassikalise retsepti järgi talveks valmistatud maitsevad need peaaegu kõigile, seda enam, et baklažaanide serveerimisel saab küüslaugu maha raputada. Traditsioonilisel viisil soolatud baklažaane saab hiljem kasutada teiste roogade valmistamiseks. Näiteks võid need pikuti lõigata ja neist rullid teha.

Soolatud baklažaanid porgandiga

• baklažaanid - 3 kg;
• porgandid - 1 kg;
• rohelised (till, seller, petersell) - 100 g;
• sool - 100 g;
• küüslauk - 15 nelki;
• musta pipraterad - 15 tk;
• pimentherned - 15 tk;
• õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 75 ml;
• taimeõli - 60 ml;
• vesi - 3 l.

Küpsetusmeetod:

• Valmistage baklažaanid ette, eemaldades vars ja tehes igasse köögiviljasse sügav, pikisuunas sisselõige.
• Keeda poolteist liitrit vett, lahustades selles 30 g soola. Asetage baklažaanid vette ja blanšeerige 5 minutit.
• Eemaldage baklažaanid ja asetage need mõneks minutiks külma vette.
• Asetage kolmeks tunniks rõhu alla, et eemaldada liigne mahl.
• Ava baklažaanid lahti nagu raamat ja lisa soola, püüdes ära kasutada umbes pool ülejäänud soolast.
• Haki või riivi porgandid Korea salatiriiviga. Asetage see baklažaani sisse ja sulgege need. Et baklažaanid ei avaneks, võite need siduda tilli- või sellerivartega.
• Aseta kastrulisse, mille põhjas on rohelisi.
• Keeda poolteist liitrit vett, lisa ülejäänud sool, paprikate segu ja küüslauguküüned. Keeda 2-3 minutit ja lase seista, kuni soolvesi jahtub 45-55 kraadini. Valage 60 ml äädikat ja segage.
• Valage baklažaanidele soolveega, asetage neile taldrik ja asetage sellele midagi rasket.
• Kahe päeva pärast viige baklažaanid eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Valage igasse purki veidi äädikat (2 liitri jaoks on vaja 5 ml).
• Valage järelejäänud soolvesi väikesesse kastrulisse, keetke 5 minutit, valage baklažaanidega purkidesse.
• Vala peale taimeõli.
• Steriliseerige baklažaanipurke 10 minutit.
• Tihendage metallkaantega.

Selle retsepti järgi valmistatud soolatud baklažaane saate hoida toatemperatuuril. Kui eeldatakse, et need jäävad külmkappi või keldrisse kogu talveks, siis võib need katta plastkaantega ja mitte enne steriliseerida.

Soolatud baklažaanid on üks väärtuslikumaid talviseid suupisteid. Need on üsna täidlased, ainulaadse maitsega ja näevad isuäratavad välja.

Baklažaane saab marineerida kahel viisil. Vaatleme mõlemat võimalust üksikasjalikult.

Baklažaanide kuivsoolamine

Teil on vaja suurt emailpanni või puidust tünni. Loomulikult peab anum olema puhas ja kuiv. Puista põhjale veidi soola. Nüüd asetage ettevalmistatud baklažaanid mitme sentimeetri kihina. Kui olete köögivilja kärpinud, avage see nagu märkmik. Seejärel lisage soola. Võite lisada kihid hakitud küüslauku, teravat pipart ja mis tahes jahvatatud vürtse. Puista peale soola, mille tarbimine moodustab umbes 1/10 baklažaanide massist. Asetage surve peal. Hoidke seda üks päev toatemperatuuril ja seejärel kuuks ajaks külma (keldrisse või külmkappi). Valmis.

Baklažaanide soolamine märgmeetodil

Asetage ettevalmistatud baklažaanid suurde, puhta ja kuiva anumasse. Nüüd valmista soolvesi: iga liitri vee kohta lisa 3 supilusikatäit soola ja maitse järgi vürtse (1 supilusikatäis). Kuumuta keemiseni ja jahuta. Pärast seda kurnake soolvesi läbi peene sõela või marli ja täitke baklažaanid täielikult. Pange rõhumine. Siis nagu eelmises versioonis: päev kuumas ja kuu aega külmas. Roog on valmis.

Parem on kasutada jämedat või keskmise suurusega soola. Hallituse vältimiseks võid baklažaanide peale valada õhukese kihi taimeõli.

Soolatud terved baklažaanid

Baklažaanid, foto: tinkersgardens.com

Need maitsvad baklažaanid peavad olema tervelt konserveeritud. Talvel võid sellise purgi avada tervete soolatud baklažaanidega, lõigata need kuubikuteks, valada peale võid ja serveerida! Need baklažaanid maitsevad nagu seened. Maitsev!

Oleme selle retsepti järgi baklažaane konserveerinud juba aastaid, see meeldib väga kõigile pereliikmetele. Neid võib täita külma täidisega (soolveega) ja hoida keldris või keldris või kuumalt ja steriliseerida, seejärel saab konserveeritud baklažaane säilitada kodus.

Enne baklažaanide purkidesse panemist keedetakse need küllastunud soolalahuses (1 klaas soola liitri vee kohta), ärge kartke, see ei riku baklažaani maitset.

Mida on vaja 3-liitrise baklažaanipurgi jaoks

soolveeks baklažaanide blanšeerimiseks ja keetmiseks

proportsioonid: 1 klaas soola 1 liitri vee kohta;

purkide sisu

Väikesed baklažaanid - nii palju kui palju sisse läheb;
Jahvatatud must pipar (eelistatavalt värskelt jahvatatud);
1 pea küüslauk - peeneks hakitud;

soolvee jaoks baklažaanide täitmiseks purkidesse

1,5 liitrit vett;
3 supilusikatäit soola;
pipraterad - 5-6 tükki;
Loorberileht - 2-3 tk;

Kuidas valmistada soolatud baklažaane küüslauguga

Keeda baklažaanid soolvees

Torka puhtad terved baklažaanid (ilma varreta, kuid koorega, ära koori) kahvliga ja viska kõrge soolaga keevasse vette. Lase keeda 5-6 minutit, kuni see on pehme. Eemaldage ja kuivatage kurnis.

Lõika pikuti ja puista lõikele musta pipra ja küüslauguga.

Külm marineeritud terved baklažaanid (hoia külmkapis)

Asetage baklažaanid tihedalt ettevalmistatud purkidesse. Täida uue soolveega (külm vesi ja sool). Lisa purkidesse pipraterad ja loorberilehed. Katke põletatud plastkaantega ja hoidke külmkapis või keldris.

VÕI

Marineeri terved baklažaanid toatemperatuuril säilitamiseks

Asetage tihedalt purkidesse ka pipraga baklažaanid küüslauguga, lisage pipraterad ja loorberilehed. Lisa soolvesi ja keeda. Täida kuuma valamisega.

Steriliseerige baklažaanipurke 5-10 minutit. Rullige kaaned kokku (või keerake need peale, kui teil on ära keeratavad kaaned).

Muud baklažaanipreparaatide retseptid

Baklažaani (või suvikõrvitsa) kaaviar ilma steriliseerimiseta

Vürtsikas baklažaanisalat (ilma steriliseerimiseta)

Paljud koduperenaised mõtisklevad selle üle, millise loodushoiuga saaksid nad oma lähedastele rõõmu tunda. Suurepärane võimalus külmaks eelroaks oleks sinised, soolaga keedetud. Roog sisaldab palju vitamiine, mis on vajalikud immuunsuse säilitamiseks külmal aastaajal.

Kuidas katta baklažaanid talveks

See preparaat on suurepärane viis kasulike ja vajalike vitamiinide kompleksi talveks säilitamiseks. Baklažaanide talveks säilitamist saab teha erineval viisil: nad taluvad mitte ainult soolamist, vaid ka marineerimist või kääritamist. Oluline on teada, et sulgemata purkides säilivusaeg ei ületa kuu aega, kuid konteineri steriliseerimisel ja hermeetiliselt sulgemisel pikeneb periood oluliselt.

Kuidas valida sinist

Sellised köögiviljad armastavad sooja ja päikesepaistelist ilma, nii et peamine ja kõige maitsvam saak sobib suvekuudel. Tasub kohe märkida, et need puuviljad ei sobi talveks marineerimiseks. Sügiseid on parem säilitada - nende maitse on juba intensiivsem, nad on küpsemad ja tihedamad. Kui kavatsete talveks soolatud baklažaane valmistada, valige need, millel on paks, elastne nahk, millel pole kahjustusi ega hallituse märke. Lisaks on veel mõned märgid, mille järgi saate enne küpsetamist marineerimiseks sobivaid köögivilju tuvastada:

• läikiv koor;
• väikese suurusega õisikuvars;
• raske kaal;
• Vili hüppab vajutamisel tagasi.

Kuidas baklažaane soolada

See roog on paljudes vene peredes laialt tuntud. Kas tead, kuidas baklažaane talveks marineerida? Roa valmistamise meetodid on lihtsad ja protsess ise võtab suhteliselt vähe aega. Köögiviljade nõuetekohane ettevalmistamine võib anda valmistoidule soolatud baklažaanide kujul talveks kirjeldamatu maitse ja aroomi. Toimingud on järgmised:

1. Köögiviljad pestakse eelnevalt ja seejärel blanšeeritakse soolaga maitsestatud vees umbes 5-10 minutit. Valmisoleku saab kindlaks teha puupulgaga ühele viljale torkides: need torgavad kergesti läbi.
2. Põletatud sinised jahutavad. Pärast seda tuleb liigne vedelik neist välja pigistada.
3. Puuviljad lõigatakse erineva kujuga, need võivad olla plaadid, ringid, kuubikud või lihtsalt triibud.
4. Baklažaanide soolamine võib olla kuiv või märg. Kuivatamine seisneb siniste soolamises, vürtsidega maitsestamises ja survestamises. Nad infundeerivad umbes nädal. "Märg" variant hõlmab toodete täitmist spetsiaalse soolase soolveega.

Retseptid baklažaanidega talveks

Paljudele inimestele maitsevad soolatud siniseened nagu marineeritud seened, mistõttu on see baklažaanipreparaat väga populaarne. Köögiviljade eelrooga, eriti kui see on valmistatud küüslauguga, võib serveerida lisaks kartulist, riisist, pastast jne valmistatud roogadele. Talveks konserveeritud soolatud baklažaanide valmistamiseks on palju retsepte, millest allpool on kõige levinumad.

Retsept 1 – soolatud baklažaanid küüslauguga

Kui teed kõike juhendi järgi, saad peagi talveks väga maitsva konservi. Soolatud baklažaanid küüslauguga on vitamiinide ladu, mida kõik külmal aastaajal vajavad. Kuumtöötlemise käigus ei kao toodete maitseomadused, vaid need muutuvad ainult tugevamaks. Nõu saab süüa iga päev või salvestada mõneks eriliseks sündmuseks.

Koostis:

• loorberileht - 6 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• sool - 2,5 spl. l.;
• vesi - 1 l;
• sinine - 5 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage siniseid vee all ja eemaldage varred.
2. Tehke iga köögivilja keskelt sisselõige.
3. Valmistage soolvesi: keetke liiter vett, lisades sellele veidi soola.
4. Küpseta siniseid samas vedelikus umbes 2-3 minutit.
5. Võtke baklažaanid välja, asetage need lauale, suruge survega alla - see aitab liigsest veest lahti saada.
6. Haki küüslauk peeneks ja lisa sool. Täida iga sinine seguga.
7. Täida ettevalmistatud purgid köögiviljadega (need tuleb enne steriliseerida).
8. Aseta aedviljade peale loorberilehed ja kata soolveega. Saate konteinerid kaanega sulgeda.
9. Nõu tuleb esmalt hoida 5 päeva pimedas ruumis, kus see on toatemperatuuril, seejärel tuleb hoidis viia külmkappi (võib viia ka keldrisse).

Retsept 2 – soolatud baklažaanid küüslaugu ja porgandiga

See meetod on hea, kuna selle ettevalmistamine ei nõua palju aega. Selle tulemusena saab iga perenaine maitsvad ja isuäratava välimusega soolatud baklažaanid porgandi ja küüslauguga. Tasub arvestada, et retsepti jaoks peavad sinised olema keskmise suurusega, eelistatavalt noored. Neid, millel tupplehtede äralõikamisel kõõlused on näha, on parem mitte kasutada keeramiseks.

Koostis:

• sinine - 3 kg;
• klaas vett - 250 ml;
• porgandid - 3 kg;
• sool - 5 pead;
• petersell - 1 suur hunnik;
• küüslauk - 5 suurt pead.

Küpsetusmeetod:

1. Pese sinised, lõika varred ära. Lõika iga köögivili keskelt.
2. Vala juurde vajalik kogus vett ja lisa soola.
3. Aja vedelik keema, küpseta peamisi köögivilju selles mitte rohkem kui 3 minutit, muidu need pehmenevad.
4. Eemaldage sinised ja eemaldage liigne vesi. Seda saab teha kiiremini, avaldades neile survet.
5. Valmista täidis: riivi porgandid, haki iga küüslauguküüs peeneks (küüslaugupressi ei ole soovitatav kasutada, kuna see ei jäta küüslaugu maitset säilitama). Soola koostisosad ja sega.
6. Lõika külmad sinised, ja aseta saadud porgandi-küüslaugu mass sisse.
7. Siduge iga köögivili valge niidiga.
8. Aseta kõik baklažaanid tihedalt purkidesse ja aseta peale ülejäänud täidis. Pidage meeles, et enne toidu säilitamist peate konteineri steriliseerima.
9. Valmista soolvesi: keeda vesi, milles on lahustatud suur lusikatäis soola.
10. Täitke täidetud anumad ülaosaga soolveega ja sulgege kaaned.
11. Säilitage konserve jahedas kohas.

Retsept 3 – soolatud baklažaanid nagu seened

Paljud inimesed mõtlevad, kuidas säilitada baklažaane, kuid ebatavalisel viisil, et mitmekesistada oma suupistete ja külmade salatite valikut talveks. Suurepärane võimalus talveks oleks soolatud baklažaanid, nagu seened. Roog meenutab oma maitselt ja välimuselt tõeliselt marineeritud metsaseeni. Ainuke asi on see, et siniste küpsetamisel tuleb need viiludeks lõigata ja mitte terveks jätta, nagu paljudes retseptides soovitatakse.

Koostis:

• baklažaanid (mis tahes värvi) - 2 kg;
• äädikas - 10 spl. l.;
• küüslauk - 1 pea;
• taimeõli - 1,5 spl;
• vesi - 2,5 l;
• till - 1 kamp;
• sool - 120 g.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda vesi, lisades vajaliku koguse soola ja äädikat.
2. Pese sinised, koori (ei pea koorima), lõika varred ära.
3. Lõika kuubikuteks (1,5–2 cm).
4. Asetage baklažaanikuubikud keevasse vette. Pärast seda, kui see uuesti keeb, küpseta köögivilju mitte rohkem kui 5 minutit.
5. Eemaldage sinised pannilt, asetage need kurn, kuid ärge raputage ega segage.
6. Valmista kaste: haki küüslauk ja ürdid.
7. Maitsesta külmad kuubikud ja vala peale õli.
8. Täitke steriliseeritud purk saadud seguga lõpuni, sulgege kaas, pange ööseks külmkappi ja seejärel sahvrisse.

Retsept 4 – köögiviljadega täidetud soolatud baklažaanid

Enamik perenaisi püüab talveks valmistada igasuguseid hoidiseid. Soolatud täidetud baklažaanid on ideaalne roog, mida saab süüa eelroana või kasutada lisaroana lauale mis tahes pidustuste ajal. Peate säilitama väikesed sinised, millel pole nahakahjustusi. Ka ülejäänud tooted peavad olema korraliku kvaliteediga.

Koostis:

• sinine - 1 kg;
• petersell - 1 kamp;
• küüslauk - 4 nelki;
• tšilli (pipar) - 1 tk;
• kapsas - 200 g;
• paprika - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• vesi - 2 l;
• sool - 90 g;
• seller - 1 juur;
• till - 1 kamp.

Küpsetusmeetod:

1. Pese sinised, lõika varred ära ja keeda umbes 4 minutit.
2. Haki tehnoloogia järgi arvutatud kogus kapsast, riivi porgandid.
3. Lõika paprika õhukesteks ribadeks.
4. Haki valmis ürdid ja küüslauguküüned.
5. Lõika tšilli lihtsalt pooleks.
6. Valmista soolvesi: lisa retseptis märgitud veekogusele soola ja keeda. Jäta jahtuma.
7. Tee külmadele baklažaanidele lõiked (nõrjunud veega), et alumine osa jääks terveks.
8. Täida sinised köögiviljaseguga ja seo siis niidiga kinni, et laiali ei läheks.
9. Voldi konserveerimiseks valmis köögiviljad igas asendis tihedalt kokku. Täida eelnevalt ettevalmistatud soolveega.
10. Jätke anum mitmeks päevaks toatemperatuurile ja seejärel saate selle sahvrisse viia.

Kogenud kokad teavad, kuidas käsitleda kõiki kvaliteetseid tooteid. Sama kehtib ka siniste kohta. Kõige maitsvamate baklažaanide valmistamiseks talveks peate järgima professionaalide nõuandeid:

1. Köögivilja valides iga roa jaoks jälgi, et see oleks katsudes elastne ja et koorel ei oleks defekte.
2. Talveks soolatud baklažaanide valmistamisel pole vaja kasutada jahvatatud pipart, sest toode on juba loomulikult vürtsikas.
3. Köögiviljal on väljendunud maitse, nii et peaksite sellele lisama samu tooteid, vastasel juhul ajab see ülejäänud koostisosad oma maitsega üle.

Video: konserveeritud baklažaanid

Baklažaane ei saa mitte ainult hautada ja praadida, vaid ka marineerida. Soolatuna on neil isegi suurem toiteväärtus kui ühelgi teisel kujul, kuna kääritamise tulemusena rikastuvad nad orgaaniliste hapete ja B-vitamiinidega.Siniste hapendamise protsessis ei lisata äädikat ja suhkrut, mille tõttu jääb nendest köögiviljadest valmistatud suupiste madala kalorsusega. Kiirsoolatud baklažaanid meeldivad nii gurmaanidele, kes armastavad maitsvat toitu süüa, kui ka inimestele, kes hoolivad oma tervisest. Need on vastunäidustatud ainult neile, kellel soovitatakse süüa madala soolasisaldusega dieeti. Isegi kogenematu kokk saab selle soolase eelroa valmistada; peate lihtsalt leidma õige retsepti ja pisut pingutama.

Toiduvalmistamise omadused

"Väikeste siniste" kiire soolamise protsess pole keeruline, kuid sellel on teatud eripära. Neid nüansse teades saab ülesandega hakkama isegi algaja koduperenaine.

• Baklažaan sisaldab ainet, mida nimetatakse solaniiniks. See on mürgine ja suurtes kogustes võib kahjustada inimkeha. Samuti muudab see "siniste" maitse mõruks. Sool aitab vabaneda solaniinist – see tõmbab köögiviljadest mürgi välja. Tavaliselt leotatakse solaniinist vabanemiseks “siniseid” soolalahuses, aga soolatud baklažaanide kiireks valmistamiseks keedetakse need soolalahuses. Lahus valmistatakse lusikatäiest soolast liitri vee kohta või veelgi kontsentreeritumalt. Blanšeeri baklažaane selles olenevalt suurusest 5–10 minutit. Kõigepealt lõigatakse viljade otsad ära ja torgatakse koor noaga mitmest kohast läbi.
• Pärast keetmist hoitakse baklažaane liigse vedeliku eemaldamiseks rõhu all, täidetakse seejärel küüslaugu, ürtide või muude koostisosadega, valatakse külma või kuuma soolveega ja jäetakse mõneks ajaks siseruumides käärima. Seejärel panevad nad selle külmkappi ja ootavad, kuni soolamine on lõppenud. Mida kauem on köögiviljad soolvees, seda soolasemad need on. Mida kauem nad toatemperatuuril seisavad, seda iseloomulikum on nende maitse hapukus.
• Et täidis baklažaanidest välja ei kukuks ja nad ise tihedamalt üksteise külge sobiksid, seotakse need sageli peenikese nööriga. Tänu sellele soolatakse “väikesed sinised” kiiremini ning on aromaatsemad ja maitsvamad.
• Baklažaanide soolamise käigus moodustuvad orgaanilised happed. Nendega kokku puutudes eraldub alumiiniumist kahjulikke aineid, mistõttu sellest materjalist anumad ei sobi soolatud baklažaanide valmistamiseks. Neid saab soolata purkidesse, emailkaussidesse ja -pannidesse ning plastanumatesse.

Säilitage soolatud baklažaane külmkapis. Need ei rikne kuu aja jooksul, kuid tõenäoliselt nii kaua vastu ei pea – suupiste on nii maitsev, et süüakse ära esimeste päevade jooksul pärast valmistamist.

Kiir baklažaan, soolatud küüslauguga

• baklažaanid - 2,5 kg;
• vesi - 1,25 l soolvee jaoks, 4 l keetmiseks;
• sool - soolvee jaoks 50 g, keetmiseks 0,25 kg soola;
• küüslauk - 70-80 g;
• loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

• Pese köögiviljad ja lõika nende otsad ära. Torka viljad terava noaga mitmest kohast läbi.
• Keeda 4 liitrit vett, lahustades selles klaas soola. Kasta baklažaanid soolalahusesse ja küpseta neid olenevalt suurusest 5-10 minutit.
• Loputa “väiksed sinised” jooksva veega, kata lauaga ja aseta peale raskus. Jäta 1,5-2 tundi.
• Eemaldage köögiviljad rõhu alt, lõigake need nii, et köögiviljad võtaksid raamatu kuju.
• Lase küüslauk läbi pressi ja hõõru sellega baklažaanid.
• Ühendage puuviljade pooled ja siduge need kööginööriga. Asetage köögiviljad kastrulisse.
• Keeda järelejäänud vesi, lisa sellele sool ja loorberilehed. Keeda 5 minutit.
• Täitke kuuma soolveega, seadke rõhk. Need võivad toimida taldrikuna, millele on pandud veega täidetud purk.
• Jätke see 3 päevaks siseruumides seisma, seejärel asetage see külma. Sel ajal on suupiste söömiseks valmis.

Seda võimalust baklažaanide kiireks soolamiseks peetakse üheks lihtsamaks ja populaarsemaks.

Aserbaidžaani stiilis soolatud baklažaanid

• baklažaanid - 2 kg;
• petersell - 100 g;
• koriander - 100 g;
• küüslauk - 20 nelki;
• vesi - 3 liitrit keetmiseks, 1,25 liitrit soolvee jaoks;
• sool - 60 g keetmiseks, 60 g soolvee jaoks;
• kaneel - 0,5 pulka;
• nelk - 2 tk;
• piment herned - 5 tk.

Küpsetusmeetod:

• Lõika pestud baklažaanid kogu pikkuses, lõikesügavus peaks olema 3–4 cm.
• Pärast soola lahustamist asetage see 5 minutiks keevasse vette.
• Jahuta rõhu all.
• Haki ürdid ja küüslauk noaga peeneks, täida baklažaanid ja seo kööginööriga kokku.
• Asetage "väikesed sinised" tihedalt pannile.
• Keeda soolvesi ülejäänud koostisosadest ja lase jahtuda toatemperatuurini.
• Vala baklažaanidele soolveega. Lase paar päeva toatemperatuuril seista, seejärel tõsta külmkappi.

Eelroa saab lauale serveerida 3-4 päeva pärast soolvees seismist.

Kiirsoolatud baklažaan porgandiga

• baklažaanid - 2 kg;
• vesi - 3,25 l;
• sool - 100 g;
• porgandid - 0,5 kg;
• küüslauk - 10 nelki;
• till - 50 g;
• rohelised seller - 50 g.

Küpsetusmeetod:

• Lõika baklažaanid pikuti ilma lõpuni läbi lõikamata.
• Pange kastrulisse, lisage 2 liitrit vett, lisage 3 spl soola.
• Lase keema tõusta, “siniseid” küpseta 7–8 minutit.
• Kurna kurnis, loputa külma veega ja jäta 3 tunniks surve alla.
• Riivi või lõika porgandid õhukesteks ribadeks, haki küüslauk ja ürdid noaga peeneks. Segage.
• Aseta täidis kahe baklažaanipoole vahele, kinnita need nööriga ja pane pannile.
• Valmistage soolvesi 1,25 liitrist veest ja kahest supilusikatäis soolast, jahutage ja valage täidetud baklažaanidele.
• Soola 2-3 päeva toatemperatuuril.

Pärast määratud aja möödumist on baklažaanid söömiseks valmis. Pange külmikusse kõik, mida teil esimesel päeval pole aega süüa. Seal saab suupisteid säilitada pikka aega, kuni kuu.

Soolatud baklažaan on soolane suupiste, mida paljud inimesed naudivad. Need on tervislikumad kui praetud või marineeritud. Kui valite kiirretsepti, saate suupisteid proovida 3 päeva jooksul.