Venemaa üks kuulsamaid seeneeksperte Mihhail Višnevski tuli raadiosse Komsomolskaja Pravda rääkima, mida oodata 2017. aasta seenehooajalt Moskvas ja Moskva oblastis [raadiosade]

Komsomolskaja Pravda toimetuses Mihhail Višnevski, poe `Seene Mesto` asutaja, bioloogiateaduste kandidaat, mükoloog ja seeni käsitlevate raamatute autor Venemaal. Foto: Ivan MAKEEV

Muuda teksti suurust: A A

"MAA ALL ON MIDAGI KOHUTAT TOIMUB"

- Nüüd on seenemetsades solvavalt vähe ...

Sel aastal on ilm ainulaadne. Mais ja juunis oli peaaegu talv. Ja selle tulemusena hakkasid juulis samal ajal kasvama erinevat tüüpi seened - ma ei mäleta seda! , nad ei saanud aru, mis ilmaga toimub ja eeldasid, et sügis on juba alanud ...

Kust 2017. aastal äärelinnas seeni korjata

Kuid kõik nad ei kasvanud massiliselt ja mitte rikkalikult. Paraku kasvab muru sel aastal paremini. Tegelikult rõõmustavad paljud inimesed, vaadates, kui terve ja rikkalik rohi kasvab, ja arvavad, et pärast seda tallatakse seeni. Nii et ei midagi sellist! Muruseened on pahatahtlikud konkurendid, kes ei talu üksteist.

- Kevad oli külm, kuid nüüd on soe ja perioodiliselt sajab vihma. Kas pole seente jaoks ideaalne ilm?

Jah ja ei. Tegelikult areneb praegu mütseel jõuliselt ja maa all: seal on lihtsalt kohutav, see tormab igas suunas, ajab niite laiali ja tunne on väga hea! See on ainult viljakehad – see, mida me metsa kogume – ei moodustu. See nõuab tingimuste järsku muutmist: kas järsku soojenemist või järsku jahtumist ja samal ajal - niiskuse vähenemist. See toob kaasa asjaolu, et seeneniidistikule laotuvad väikesed viljakehad. Ja kui see järsk kliimamuutus kestab vähemalt paar päeva - kaks, kolm ja eelistatavalt viis -, siis kahe nädalaga arenevad seened soovitud suuruseks ja saame enam-vähem selge saagi. Kuid seni pole selleks tingimusi olnud. Ja seenekorjajad lasid selle viieteistkümne või kahekümne asemel välja ühe või kaks, mida tahtsime ...

Siiski loodan, et umbes septembri esimesel dekaadil näeme metsas seeni. Kuid neid ei tule nii palju kui eelmisel aastal, mis oli muidugi väga edukas.

KUIDAS SEENED KASVUHOONEEST VÄLJA SAAVAD

- Millised seened praegu linnades kasvavad?

Klassikalised linnaseened, mis alati kasvavad, on mitmesugused šampinjonid ja sõnnikumardikad. Nende eeliseks on see, et nad ei vaja puud. Enamik seeni, olgu see siis puravik, kaamelin või võik, on mükoriisa, nad astuvad tingimata sümbioosse tammega, mõned kase, mõned mõne muu puuga. Ja šampinjonidel ja sõnnikumardikatel on piisavalt parasniisket toitainemulda – nad on valmis ronima isegi murule, kasvõi asfaldi alt välja pääsema... Seetõttu saab šampinjone kunstlikult kasvatada. Ja paljud linnašampinjonid põgenesid sõna otseses mõttes kasvuhoonetest, kus neid kasvatati: keegi viskas müügiks sobimatud koored või riknenud seened tänavale – aga need juurdusid.

Teine söögiseente rühm on need, mis tuuakse linna koos istikute ja murupinnasega. See võib olla igasuguseid huvitavaid ridu ja rääkijaid. Koos puuistikutega tuuakse rusulaid, lüpsjaid, mõni laine, kasvõi safranpiim, võib kergesti maja lähedal kasvada!

Aga tuleb arvestada, et seened kipuvad igasugust sodi endasse imema. Kõik seenekorjajad teavad, et maanteede lähedal – ja linnades on palju autosid – ei tasu neid kindlasti korjata.

- Ja kui me võtame Moskva metsad, nagu Losiny Ostrov või Bitsevski park?

Neil on huvitav olukord. Paljude aastakümnete jooksul kadusid Moskvast üldiselt õilsad seened - valged, puravikud, puravikud, kukeseened. See tähendab, et nad peitsid end: seeneniidistik oli olemas, kuid lakkas vilja kandmast. Aga ilmselt on nüüd ökoloogilise olukorraga midagi muutunud või võib-olla on seened linnakeskkonnaga kohanenud... Lõppude lõpuks on meil nüüd linnas talvitavad kuldnokad, vanker, kes ei lenda soojematesse ilmadesse - see ei olnud juhtum enne. Nii said kukeseentega valged ilmselt ise midagi aru ja nüüd kannavad nad linnas taas vilja.

Sel aastal leiti Vene valged trühvlid ootamatult otse Moskvast. Ise leidsin ühe Petrovski pargist, KP toimetusest mitte kaugel.

Juhtub, et haruldaseks peetud seen annab ootamatult võimsa arvukuse tõusu. Näiteks eelmisel aastal juhtus see punasesse raamatusse kantud lilla ämblikuvõrguga. Väga ilus, luksuslik seen, seda ei kohta sageli - ja ühtäkki kattis see lihtsalt kogu riigi Euroopa osa, inimesed kandsid selle korvidega metsast minema. Seda juhtub iga 10-20 aasta tagant peaaegu igat tüüpi seentega. Ja üldiselt lahjal 2017. aastal juhtus see vene valgete trühvlitega (neid kutsutakse ka Troitski või Posadi trühvliteks). Paljud neist. Pealegi hakkasid nad kasvama oodatust varem – tavaliselt algab hooaeg augusti lõpus ja siia ilmusid nad juuli keskel... See tuleb trühvliaasta. Noh, ja ka kukeseened, mis on nii vähenõudlikud, et neil on üldiselt peaaegu ükskõik, millal kasvada.

Põhimõtteliselt on trühvlid praeguse Moskva territooriumil kasvanud väga pikka aega, palju aastatuhandeid. Sada aastat tagasi koguti neid vaikselt linna territooriumile. Neid polegi nii raske leida – nad kipuvad umbes pooltel juhtudel osaliselt või isegi peaaegu täielikult pinnale ulatuma... Pidage vaid meeles, et vene valge trühvel ei ole sama, mis delikatess Piemonte või Perigord: see kuulub isegi teise seente perekonda, kuigi vene keeles nimetatakse seda samaks ja väliselt väga sarnaseks. Euroopa omad maksavad mitu tuhat eurot kilogrammi ja on hinnatud nende tugeva lõhna pärast, nagu peen maitseaine. Ja meie trühvlit praetakse lihtsalt nagu puravikke või kukeseeni ja selle punase hind on kaks-kolm tuhat rubla kilogrammi kohta. Külalisi saab aga üllatada, öeldes: "Praadisin kalkuni trühvlitega!"

"MOSKVA PIIRKOND – SEENEKOHTADE VAHEL"

On ka sigu, kelle kallale tormatakse, kui seeni väga vähe on. Nad näevad välja üsna esinduslikud, varem söödi neid aktiivselt. Ja nüüd peetakse neid mürgiseks ...

Või õigemini surmav. Peenike siga ei ole selle sõna otseses mõttes mürgine, teda ei saa mürgitada, kuid ta võib tekitada tugeva allergilise reaktsiooni, mille puhul organism hakkab hävitama oma vererakke. Ja siis – aneemia, maksa- või neerupuudulikkus ja surm... Siis ütlevad naabrid: "Vanaema suri maksa!" - ja keegi ei seosta tema haigust sellega, et ta sõi sigu. Teadlased mõistsid seda üldiselt suhteliselt hiljuti. Huvitav on see, et üks inimene võib terve elu sigu süüa ja teine ​​sureb pärast kolmandat portsjonit - siin on kõik individuaalne. Riskirühma kuuluvad eelkõige need, kellel on probleeme immuunsusega, alates AIDSist kuni allergiateni. Kuid te ei saa ka teiste eest sigu süüa - te ei tohiks seda vene ruletti mängida.

- Küsimus, mille ümber on aastaid vaieldud: kas seeni on parem lõigata või väänata?

See on punktide ja nüride punktide sõda, nagu Gulliveri reisides. Munal pole vahet, kummalt poolt lusikaga murda. Kunagi polnud probleemi üldse: puravikud rebiti mullast välja ja piimaseened läksid katki, kuna neil oli habras jalg. Seenekorjajad võtsid noad kätte siis, kui algas konserveeritud seente massiline hankimine ehk siis 20. sajandi 20-30. aastatel: noaga täituvad korvid palju kiiremini... Üldiselt tekkis küsimus ise 1923. aasta paiku: teatav seltsimees Regel, kes tegeles šampinjonide kasvatamisega, avaldas brošüüri, kuidas neid kasvuhoonetes õigesti koguda. Seal ei saa neid tõesti mullast välja rebida - substraadikiht on katki ja see kahjustab seeneniidistiku arengut. Kuid te ei saa seda ka lõigata, sest sinna jääb jalg, mida seened hakkavad nakatama. Ainus võimalus on ettevaatlikult lahti keerata ja auk maaga täita. Ja selle võtsid üles teised autorid ja laiendasid seda tavalistele metsaseentele ... Kuigi vaidlus on naeruväärne - metsas ei mõjuta see seeneniidistikut kuidagi.

Muide, on arvamus, et eritingimustes kasvatatud šampinjonide ostmine kauplustest on "tsiviliseeritum" kui metsas seente korjamine. Väidetavalt on kasvuhoonetest pärit seened keskkonnasõbralikumad ja ohutumad.

See on müüt! Jah, mõned arvavad, et looduses on keskkond ebasoodne, taevast tuleb mingi happevihma ja seened imavad kogu selle sodi endasse. Kas asi on "steriilses" šampinjonis. Aga tegelikult kasvatatakse kasvuhoonetes seeni sama sõnniku, mulla või põhu peal, mis kusagilt põldudelt koguti! Ja seened koosnevad peaaegu sada protsenti sellest, millel nad kasvasid. Nii et need on kõik sellised kaubanduslikud la-la, mida te ei tohiks kuulata - oma koostise poolest ei erine kultiveeritud seened praktiliselt mitte millegi poolest looduslikult kasvavatest analoogidest.

- Klassikaline küsimus: kuhu seeni minna? Loodame, et nad ilmuvad sel aastal...

Moskva piirkond jääb kahjuks teatud lõhesse kahe seenetipu vahel. Kui vaadata lõuna poole, on Tula ja Nižni Novgorodi oblastis seentega kõik korras. Ja põhjas on ka ilu: Vladimirskaja, Tverskaja, Novgorodskaja... Ja me oleme mingis keskpaigas, kus kõik on väiksem.

Ja ometi on Moskva piirkonnas kaks meeldivat suunda. Esiteks lõunasse, Kashira poole, kust algab metsastepp - seentele meeldivad sellised kohad väga. Teiseks lääne poole, Zvenigorodi poole, kus on hea kliima, palju leht- ja isegi laialehiseid metsi. Ja ida poole, kus on Meshchera, sood, sääsed, on mõttekas minna peamiselt nafta järele. Kui lähete põhja poole, on parem jõuda Dubnasse või isegi Tveri piirkonda.

Venemaal on seente korjamine peaaegu rahvussport. Statistika järgi läheb iga kolmas meie riigi elanik sügisel korviga metsa. Aga kui enne revolutsiooni oli Venemaal aastas kuni 40 kg seeni elaniku kohta, siis tänapäeval vaid 3 kg. Miks?

Sa ei vaata sealt!

Seeni (eriti kõrge toiteväärtusega - kuklid, puravikud, puravikud) metsas nii lihtne leida ei ole. Korvitäie seeni koguvad üksikud õnnelikud, enamik lahkub metsast koos russula ja sigadega.

"Vaikse jahipidamise" peamine asi on seenekohtade tundmine, - ütleb Vera Mokeeva, bioloogiateaduste kandidaat, Moskva Riikliku Ülikooli bioloogiateaduskonna mükoloogia ja alkoloogia osakonna teadur - seened paljunevad eoste abil, mis soodsatesse tingimustesse sattudes moodustavad seeneniidistiku. Sellest kasvavad hiljem uued seened. Sellised seeneniidistikud püsivad pinnases pikka aega, nii et kogenud seenekorjajad mäletavad kohta, kus nad kunagi rikkalikku saaki kogusid, külastavad seal perioodiliselt ega räägi kellelegi "seenejõu kohast".

Kuidas seenekohta leida?

Mõttetu on seeni otsida paksust rohust ja metsatihnikust. Tavaliselt kasvavad nad lagendikel, päikesepaistelistel lagendikel ja metsaservadel, niiskel, kuid mitte niiskel pinnasel. Mõned seente tüübid - mükoriisat tekitavad - on tihedalt seotud teatud puuliikide (puravikud, puravikud) juurestikuga, teised - ksülotroofid - elava või surnud puiduga (meeseened, austerservikud) ja mida vanem on puu, tõenäolisem on seeneniidistiku leidmine selle alt või peal.

Seenesaak on teatavasti muutuva väärtusega. Mütseeli viljakus oleneb ilmast. Kui suvi oli kuum ja kuiv, on sügisel vähe seeni. Mõõdukalt soe ja mõõdukalt vihmane suvi tõotab rikkalikku seenesaaki.

Võtke väärtuslikku

Seenekorjaja on käsn, mis imab endasse kogu keskkonnast tuleva sodi.

"Enamikus söögiseentes paikneb seeneniidistik mullapinna lähedal ja neelab keskkonnast suurel hulgal niiskust," selgitab Farmaatsiateaduste kandidaat Igor Sokolsky. "Kui pinnas on saastunud vees lahustuvate ksenobiootikumidega, tungivad need vabalt seentesse ja võivad koguneda koguses, mis muudab söögiseened mittesöödavaks."

Sügisseened on kõige ohutumad ja kasulikumad. Seenekorjaja “annab” esimese saagiga kogu kogunenud negatiivse välja, hilissügiseseid seeni võib julgelt koristada. Nad on kõige turvalisemad. Erandiks on maanteede, raudteede, prügilate, prügilate jne ääres kogutud seened. Nende söömine on äärmiselt ohtlik.

Teine oluline seenenüanss on söödavus. Erinevalt teistest toiduainetest on seened tinglikult söödavad. Muide, see termin on juurdunud eranditult meie riigis. Kogu maailmas peetakse mittesöödavaks sigu, volnushki, russula, milky, morels, piimaseente, ridade (ja muid seeni, millel on toorelt mürgine või kirbe maitse).

"Tingimuslikult söödavate seente toksiinid on kuumtöötlusele vastupidavad (st ei praadimine ega keetmine ei suuda neid neutraliseerida," selgitab Jelena Tereshina, bioloogiateaduste doktor, - neid võib süüa (kui väga tahad) ainult soolasel kujul ja alles "noorelt" (ehk siis mädanenud ussitanud seened - võsandid tuleks jätta metsa "peenrasse").

Esimese ja teise toiteväärtusega seened - valge, puravikud, puravikud, seened, kukeseened - mitte ainult maitsev, vaid ka äärmiselt toitev toode. Need on rikkad taimse valgu (soovitatav paastu ajal), süsivesikute ja mineraalainete poolest.

Mõõdukus ja ettevaatlikkus

Seeni peetakse "raskeks toiduks". Seenevalk on ümbritsetud kitionkestes, mida maomahl ei mõjuta, mistõttu nende toidukiud praktiliselt ei seedu, need läbivad transiidina seedetrakti ja raskendavad seedimisprotsessi.

Seente rohkus laual on täis söömishäireid ja seedehäireid.

Seentest maksimaalse kasu saamiseks alustage nende töötlemist kohe pärast koristamist (bioloogiliselt aktiivsete ainete sisaldus on värskelt korjatud seentes kõrgem kui roiskunud seentes). Pidage meeles, et noored seened on toitvamad ja tervislikumad kui vanad ning kübarad on toitvamad kui jalad.

Kõige kasulikum viis seente korjamiseks on kuivatamine. Kuivatamisel kaob niiskus, kuid toiteväärtus tõuseb. Seened imenduvad kõige paremini purustatud kujul – valmista seenepulber, jahvatades kuivatatud seeni kohviveskis või veskis.

Ravida tervise heaks

Seente raviomadused on tuntud mitte vähem kui retseptid. Seenede keetmised, tinktuurid ja pulbrid on tervendajate arsenalis olnud juba ammusest ajast. Seda tunnistavad kroonikad Vladimir Monomakh raviti tšaga keetmisega alahuule kasvaja vastu. Seeni kasutasid ka isiklikud ravitsejad Keisrinna Katariina II ja Aleksandra Fedorovna. Juba enne revolutsiooni peeti ravimiteks umbes 50 liiki seeni.

Meie ajal on tekkinud terve suund - fungoteraapia (seentega ravi). See põhineb kindlal tõendusbaasil. Penitsilliin, mis päästis miljoneid elusid, eraldati hallitusseentest. Pärast seda avastust selgus, et paljudel seentel on antibiootiline toime. Niiduseenest saadi antibiootikum agaridoksiini, mis toimib paljudele haigustekitajatele. Seentest saadi ka antibiootikume drosofillin, nemotiin, biformiin ja polüporiin. Uuemad uuringud on näidanud, et seened võivad reguleerida vererõhku, alandada kolesterooli ja veresuhkru taset.

Tõeline sensatsioon oli seente kasvajavastase toime avastamine. Teadlased avastasid selle vara eelmisel sajandil, juhtides tähelepanu mitmete Jaapani külade elanikele, kus ei esinenud ühtegi vähijuhtumit. Selgus, et nende elanike toitumise aluseks on seened. Tänapäeval uuritakse aktiivselt seente kasvajavastast toimet, kuid millistel seente bioloogilistel ühenditel selline toime on, pole veel täpselt teada.

Fungoteraapia pooldajad usuvad, et seened võivad aidata südame- ja kopsuhaiguste korral, parandada immuunsust ning peaaegu igal seenel on kasulikke omadusi.

Vihmamantel on hemostaatiline aine. Haavale kantud seenetükid peatavad verejooksu, hoiavad ära mädanemise ja aitavad kaasa kiirele paranemisele.

Mesi seened on tõhusad Escherichia coli, Staphylococcus aureus'e vastu. Sügisseeni kasutatakse kerge lahtistina. Morels aitab parandada ka nägemist.

Seened on looduse eriline kingitus! Need on maitsvad ja kulinaarspetsialistid kasutavad neid mitmesugustes roogades. Ja millist naudingut seenekorjamine pakub: mets, mis on täidetud ürtide ja lehestiku aroomidega, lindude säutsuga ja seeneliidu rõõmuga! Ja ükski poe seeni ei saa võrrelda metsast pärit lõhnavate seentega, mis on isiklikult leitud. Kuidas seeni korjata ja millal seeni korjata. Vastused neile küsimustele annavad seenekalendri või seenekalendri.

seente korjamine- mitte nii lihtne asi, kui esmapilgul võib tunduda. Erinevat tüüpi seente korjamiseks on optimaalne aeg. Ja loomulikult on vaja õigeid ilmastikutingimusi. Seenekalender aitab valida aega, millal minna looduse seenekingidesse. Kogenud seenekorjajad saavad muidugi ilma selleta hakkama, aga algajatele tuleb seenekalender kasuks.

seenekalender

Algaja seenelkäija peab teadma, et seeneaasta algab aprillis ja lõpeb oktoobri teises pooles. Pange tähele, et iga seen kasvab kindlal ajal ja mitte kogu aeg. Seega, kui sihite konkreetselt seened või rusula, siis peate kõigepealt vaatama seente kalendrit, täpsustama nende kasvukuud.

• Seenekalender aprilliks
  

aprill - kõige raskem seente kuu, teeb seenekalendrit korda. Sel ajal on külmad ikka väga sageli, nii et kõik seened ei suuda külma, lund ja külma üle elada. Ainult kõige vastupidavamad jäävad ellu. Seened ilmuvad umbes aprilli keskpaigas. Metsast, täpselt seal, kus lumi veel lebab, võib leida moreenid. Nad kasvavad avatud aladel, kus päikesevalgust tabab kõige rohkem. Kuid tamme- ja männimetsad rõõmustavad teid kindlasti tuhajoonte ja omfaaliaga.

• Maikuu seente kalender

Ka maikuu ei rõõmusta seenekalendri järgi seenekorjajaid eriti oma kingituste rohkusega. See on kuu, mil seened alles valmistuvad oma suveks ja külluslikuks hooajaks. Aga kui kõvasti pingutada, siis sügaval metsas võib leida morli mütse ja jässakaid jooni. Mai lõpp rõõmustab seenekorjajaid rohkem, kuna sel perioodil on liblikate ja kukeseente leidmise tõenäosus suur. Muidugi, suurem osa seda tüüpi seentest ilmub veidi hiljem, kuid kui olete nii kärsitu, siis on teil võimalus selliseid pioneerseeni leida.

• Seenekalender juunikuuks

Juunis, nagu seenekalender ütleb, on rahvapärane märk: kui maasikad on rohus juba punaseks läinud ning pihlakas ja viburnum juba õitega kaetud, siis võib julgelt russulat otsima minna. Nende leidmine pole keeruline, kuna need asuvad avatud kohtades ega varja end kellegi eest. Juuni keskel võib julgelt minna puravike-, või- ja samblaseente kollektsiooni. Kuu lõpp rõõmustab teid heldelt tugevate meeste, seente ja laaduritega.

• Juulikuu seente kalender

Juuli, nagu seenekalender märgib, on seenekorjaja jaoks üks kehvematest kuudest. Sel perioodil sajab vähe ning kõrvetav päike lihtsalt ei lase seentel normaalselt kasvada ja areneda. Seetõttu ei tasu sellel perioodil erilist seenesaaki loota. Aga sellest hoolimata võib vihmaste ilmade korral seenekalendri järgi julgelt metsa puravikke, puravikke ja õli otsima minna.

• Augustikuu seente kalender

August on seenekalendri järgi üks soodsamaid kuid seenekorjajatele. Kuumus vaibub, öised udud sagenevad ja kaste suureneb. Metsadest võib leida tohutul hulgal õli. Samuti on kindlasti õnn näha sügisseeni ja Poola seeni. Ryzhiki on tõeline kingitus augustis metsa läinud seenelisele.

• Seenekalender septembriks, oktoobriks
  

September ja oktoober on külmad kuud, mil suure hulga seeni on juba raske leida, kuid siiski tasub proovida. Seenekalendris on kirjas, et peale visadust ja pealehakkamist saab end rõõmustada russula, kitsede ja rohevintidega.

Rohkem infot seente kasvugraafiku kohta leiab allolevast Seenekalendrist. Iga kuu on seenerikas. Lihtsalt iga seene jaoks on ette nähtud spetsiaalne aeg. Seega, kui teil on eelistusi, siis on kõige parem liikuda seenekorjaja kalendris just seda teed pidi.

Seenekalender juuni juuli august kevad ja sügis

Milliseid seeni koguda	Millal seeni korjata
	seened aprillis	maikuus seened	seened juunis	seeni juulis	seeni augustis	seened septembris	seened oktoobris
Morelid	+	+	+
Õmblused	+	+	+
Mai seen		+	+
Austerservik		+	+	+	+	+	+
heinamaa mee agaric			+	+	+	+
puravik			+	+	+	+
Õlipurk granuleeritud				+	+	+
suvine mesi agaric			+	+	+	+	+
Päris kukeseen				+	+	+
Porcini			+	+	+	+	+
puravik			+	+	+	+	+
Plyutey hirved			+	+	+	+	+
Vihmamantel kipitav		+	+	+	+	+	+
Tavaline šampinjon			+	+	+	+
põldšampinjon					+	+
Väärtus				+	+	+
Lehtervestleja				+	+	+
Vihmavarju seene valge				+	+	+
Seene-vihmavarju kirju				+	+	+	+
tõeline rind					+	+
poddubovik				+	+	+
Ivyshen					+	+	+
Valge laadur					+	+
Laadur must					+	+
Searasv					+	+
Russula kollane, toit jne.		+	+	+	+	+
Hooratas roheline			+	+	+	+	+
siilkollane					+	+
Rõngastatud müts				+	+	+
Lehisevõist roog				+	+	+
Volnushka roosa					+	+	+
Must rind				+	+	+	+
Ingveri kuuseroheline					+	+	+
Ingveri mänd					+	+	+
Kõneleja hall					+	+
Õlitaja hilja					+	+
taliseen						+	+
Laadur must-valge						+	+
poola seen					+
Austerserviku sügis						+
Rida hall						+
Sügisene joon						+	+
Sügisene mee agaric						+	+
Rida lilla					+	+
Rohevint					+	+	+
Hügrofoorpruun						+	+

Nüüd teate, millal seeni korjata. Kiirusta – juuni lõpp on suurepärane aeg maitsvate roogade juurde sobivate noorte seente korjamiseks. Esialgu saab lõbustada end maitsva seene toiduga ning ülejäänud kaks suvekuud korja julgelt seeni hapukurgiks ja marineerimiseks! Ja vahepalaks huvitavat infot seente kohta ja näpunäiteid seenekorjajale.

seente eluiga

Seened kasvavad kiiresti, suurenedes umbes 1-2 cm päevas. Keskmise suuruse omandab seen 3-6 päevaga. Meesagariku, kukeseente, puravike eluiga mahub 10 päeva sisse. Kuni 14 päeva elus valge seen ja puravikud, kuni 40 - šampinjonid. Kümnetesse miljonitesse ulatuvate eoste küpsemisega seened vananevad ja sageli mädanevad. Seened on maitsvad ja toitvad. Kui järgite mõnda reeglit, pakub seenehooaeg teile ainult rõõmu:

1. Esimene märk puhtast, seeni korjamist väärivast alast on kärbseseente rohkus.
   
2. Kui serval kasvab ainult russula, on parem sellest mööda minna - tõenäoliselt on pinnas saastunud.
   
3. 90% seentest kasvab mööda servi, raiesmikke ja noori istutusi, mistõttu pole mõtet tihnikusse ronida, riskides sellega, et ei leia koduteed.
   
4. Seened kasvavad 1 päevast 3 päevani. Optimaalsed tingimused: 10-20 kraadi Celsiuse järgi, lamell- ja üllas - 5-15 kraadi üle nulli. Niiskus - 80-90%, soovitav on vihmasadu ja tugev kaste.
   
5. Toiduks sobivad ainult noored seened, mille kübarad pole täielikult või osaliselt avatud. Üleküpsenud seentel, mille kübar on avatud nagu vihmavarju, pole toiteväärtust. Parem on selline seene oksa külge riputada - laske vaidlustel ümbruskonnas levida. Kui aga müts on kupli moodi kaardus, tähendab see, et seen on juba eosed välja lasknud ja sellesse moodustub sarnaselt surnukehale mürk. See on ohtlik, see on peamine mürgistuse põhjus.

Varem seente kohta:

Metsades leidub hirvevitsa, kuid see lohutab vähe

See troopiliste paduvihmade ja Peterburi tuultega suvi ei soosi Moskva oblastis absoluutselt hooajalist meelelahutust: ujuda on külm, päevitada on mõttetu, seenele minna on vara. Moskva oblasti metsakomitee hinnangul tuleb tänavune seenehooaeg 1,5-kuulise hilinemisega – mitte juuli keskel, vaid septembri alguses. Haruldased kukeseened ja liblikad, mis praegu rõõmustavad vaikse jahi innukamate järgijate silmi, ei suuda tõenäoliselt rahuldada innukate seenekorjajate nõudlust ja kogenud gurmaanide isu. Ametnike sõnul pole praktiliselt midagi, mida kuivatada, praadida, marineerida, keeta, külmutada ja talveks säilitada.

Tavaliselt langeb seenehooaja algus Moskva piirkonnas juuli teisele kümnendile ja tipp - augusti teisel või kolmandal nädalal. See eeldab head suve. Tänavu on suvi külm, maa ei jõua soojeneda, seega eeldame, et seenehooaeg algab hiljem, – selgitas metsakomisjon MK-le.

Vahepeal ei kiirusta tõelised seenekorjajad "surnud hooaja" üle kurtma. Asjatundja Oleg Saveljevi sõnul naaseb ta kohe suve algusest metsast täis korviga.

Seeni on selleks aastaajaks tõesti vähe, aga soovi korral saab korraliku saagi, rääkis Saveljev MK-le. - Algul oli morelide laine, nüüd on metsades suvised seened. Seal on hirvepiits, palju kukeseeni välja valatud ja kohati - puravikke. Moskva oblastis on umbes sada liiki seeni ja metsad pole peaaegu kunagi tühjad. Mina isiklikult korjan seeni aprillist novembrini. Kuidagi, isegi 13. jaanuaril, ma mäletan, skoorisin korvitäie seeni. Amatööridest seenekorjajad muidugi praegu oma korve tippu täis ei pane, aga seenehooaja alguse edasilükkamine metsakomisjoni poolt on minu meelest rutakas otsus. Peagi ootame selle ametliku avamis- ja sulgemiskuupäeva kinnitamist. Näidet ei pea kaugelt otsima: Eestis kuulutati mõni aeg tagasi ametlikult välja sarapuupähklilõikuse alguspäev. Aga see on kasutu. Soovi korral võid igal ajal metsa minna ja sealt midagi leida. Noh, ärge unustage, et viimastel aastakümnetel on piirkonna metsad tugevalt kurnatud. Linnastumine on teinud oma töö ja nüüd on seeni vähem, mitte ainult sellepärast, et ilm ei sobi, vaid on toimunud lageduse ja rohelise piirkonna arenemine. Kuid isegi 20. sajandi alguses ladusid karud Zagorski lähedal oma urgasid okstega.

Seenekorjajate üldise arvamuse kohaselt heidab loodus vaikse jahipidamise armastajatele regulaarselt välja keerulisi mõistatusi. Keegi ei oska siiani seletada, kuidas ja miks 2 aastat tagasi Moskva oblasti metsades oli tõeline kollase ämblikuvõrgu buum. Seni peeti seda seent neis kohtades äärmiselt haruldaseks külaliseks ja siis ujutas see ilma nähtava põhjuseta piirkonna üle. Ja siis ta kadus jälle. Eelmise aasta üllatuseks oli sügisseente massiline ilmumine juulis, milleks pole aeg pehmelt öeldes veel käes. Sellegipoolest “piilusid” nad kogu aeg välja ja seenekorjajad ei väsinud ütlemast: “Imesid!”.

Kõiki neid nähtusi on võimatu seletada ainult ilmastikuoludega, usub Oleg Saveljev. Temaga nõustub ka mükoloog Ksenia Aleksejeva, kes nimetab metsaseeni "ettearvamatuteks olenditeks":

Seenehooajal pole kuulutajaid. Ükski teaduslik meetod ja rahvapärased märgid ei oska ette öelda, mis seentest sel aastal saab. Need mikroorganismid võivad ootamatult toota massilist vilja või ilma põhjuseta kaduda. Seetõttu ei saa ma metsa kingituste ajutist puudumist seletada ainult ilmastiku kapriisidega.

Nii et küsimused sarjast "Kui kaua veel oodata üllaste seente ilmumist?" kuuluvad automaatselt retoorika kategooriasse. Seni ei põlga inimesed "tinglikult söödava prügi" kogumist. Ja isegi linna piires.

“Štšerbinka rohelises tsoonis on šampinjonid vaid võll! Ja Russula jõe piirkonnas on pimedus, ”jättis Moskva oblasti elanik sissepääsu ühele seenekuurile.

"Linnas maja lähedal nägin 2 puravikku ja sürogit, kuid metsas oli see täiesti null," vastas teine ​​Pushchino netimees.

"Nüüd on puuke rohkem kui valgeid," irvitas kolmas vestluskaaslane.