Seente kogumine männimetsas. Valge seene ja selle vormide kirjeldus, kasulikud omadused, kolleegid. Lemmikkohad, kus kasvavad valged seened

Valget seent või puravikut peetakse teiste seeneliikide seas "kuningaks" ja "vaikse jahipidamise" armastajate seas kõige ihaldusväärsemaks saagiks. Iga seeneline tahab teada, kus puravikud kasvavad, aga ka seda, millal saab nendest viljakehadest saada kõige rikkalikuma saagi.

Tahaksin märkida, et puravikke peetakse metsa väga kasulikeks ja maitsvateks kingitusteks. Oma nime said nad korgi tõttu, mis ei muuda värvi ka pärast töötlemist, sh kuivatamist. Puravikud jäävad alati valgeks, kuid muud tüüpi seened muudavad oma varju. Lisaks on nende viljakehade maitse- ja toiteomadused parimal tasemel. Seen sisaldab C-, B-, D-vitamiini, aga ka karotiini ja riboflaviini, mis tugevdavad juukseid, küüsi ja nahka. Lisaks sisaldavad need letsitiini, mis aitab ateroskleroosi korral ja tõstab hemoglobiini.

Vähesed inimesed teavad, kus valged seened kasvavad, nii et selles artiklis räägime teile, kus saate neid viljakehi koguda. Vihmased ilmad on parim aeg seente korjamiseks. Valgeseene eripäraks on tema elupaik kärbseseene kõrval. Milliseid kohti valib valge seen ja kus on parem seda koguda? Pange tähele, et kui metsas kasvab palju korte, siis seeni seal peaaegu ei leidu.

Iga seente korjamise fänn teab, et kõik viljakehad armastavad soojust ja niiskust. Kui ilm on suvel palav, võib neid leida põõsaste alt ja rohust. Ja sügisel kasvavad seened avatud kohtades, päikesekiirte all.

Kogenud seenekorjajatel on alati aimu, kust puravikke otsida, sest neid ei leidu kõigis metsades. Näiteks männimetsad või kasesalud on alati olnud kuulsad seente poolest. Siin nad ei kasva üksi, vaid eelistavad suuri kobaraid. Kui leiate ühe puraviku, ärge kiirustage lahkuma, sest tõenäoliselt on läheduses rohkem isendeid.

Mis kohad veel puravikele meeldivad?

Sellest, millised kohad puravikele meeldivad, räägib järgmine fakt. Peab ütlema, et noortes metsades, mis pole veel 20-aastased, seeni ei kohta. Kuid enam kui 30 aasta vanused okas- ja heitlehised männimetsad, kus ülekaalus on kased, on kuulsad selle hõrgutise rohkuse poolest.

Kuid on oluline meeles pidada, et seeni ei leia kevadel kunagi. See seen kasvab suvel ja sügisel, nii et tema jaoks algab korjamishooaeg juuni lõpus ja kestab oktoobri lõpuni. Kui kevad oli piisavalt soe ja vihmane, siis puravikku võib leida juba maikuus. Aga kui sügis osutus pakaseliseks, siis oktoobris seeni ei kohta. Pakume teile vaadata videot, milles näidatakse, millises metsaseened kasvavad:

Kõik viljakehad kasvavad soodsates tingimustes väga kiiresti ja valgeseen pole erand. Väike, kõigest 3g kaaluv puravik võib 5 päevaga kasvada massiks kuni 300g.Tihti võib kohata suuri isendeid kaaluga 600g.Ideaalseks peetakse aga 150-300g seent.Suured seened omastuvad inimesele halvasti kehale, kuna need sisaldavad liiga palju kiudaineid. Väikesed isendid imenduvad kergemini ja kiiremini, kuid sisaldavad vähem vitamiine. Seetõttu otsustage ise, millal porcini seeni koguda.

Lemmikkohad, kus kasvavad valged seened

Lemmikpuravike kasvukohad on metsad, kus ülekaalus on kask ja tamm, samuti männi- ja kuusemetsad. Seene seeneniidistik tungib sügavale puude juurtesse, millest saavad mõlemat tüüpi taimed vastastikku kasu. Siiski tasub teada, et puravik on kapriisne viljakeha. See on liiga tundlik temperatuurikõikumiste suhtes kasvupiirkonnas. Niiskuse tase ja muud klimaatilised parameetrid on peamiseks põhjuseks, millist sigareseente saaki oodata.

Kui ilm on päikeseline ja soe, kasvab valgeseen kiiresti. Täielik valmimine võtab mitu päeva, 10-12 päeva pärast hakkab viljakeha vananema: kaovad ainulaadsed maitseomadused, suureneb ussilisus ja mürgiste saaduste kogunemine.

Seetõttu peate seente kogumise perioodi tabamiseks eelnevalt valmistuma "vaikseks jahiks". Igaüks peab lihtsalt teadma puravikke kasvukohti ja asuma neid julgelt otsima.

Millistes metsades kasvavad puravikud (koos fotovideoga)

Soovitame teil tutvuda fotoga, mis näitab, millistes metsades kasvavad puravikud. Need viljakehad on levinud üle kogu maailma. Erandiks on Austraalia ja arktilised laiuskraadid. Mõnikord leidub seda seeni Kamtšatkal ja Tšukotkal. Aktiivselt leitud suurtes kolooniates Siberi taigas. Kõige rikkalikumat saaki võib aga leida Euroopa Venemaa tohututest segametsadest. Valgeseen tunneb end suurepäraselt kohtades, kus on palju samblaid ja samblikke. Puravike eriti lemmikkohad on segametsad, kus kasvavad puud nagu kask, tamm, sarvik, nulg, mänd ja kuusk.

Iga laua eriline delikatess on valge seen – mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Seda saab kasutada mitte ainult toiduks, vaid ka abinõuna. Seenekorjaja jaoks on oluline valikul mitte eksida - pidada metsarohu vahelt nägusat meest ja osata eristada oskuslikult maskeeritud mürgiseid ja mittesöödavaid kaksikuid.

Valgeseen ehk pärispuravik (Boletus edulis) kuulub puravikeste (Agaricomycetes) sugukonda puravikeste sugukonda Boletaceae sugukonda. Sellel on palju nimesid: lehm, karu, metsis, belevik jt. Viitab söödavale.

Müts on kujuga kumer, muutub järk-järgult lamedamaks, sire läbimõõt on kuni 30 cm. Välisosa on tavaliselt sile, kuid võib olla kortsus, palava ilmaga lõhenemine. Suure õhuniiskuse perioodil väikese limakihiga, kuivaajal läikiv.

Puravike kübara värvus on kasvukohas varieeruv:

• mändide seas - šokolaadile lähemal on võimalik roosa serv;
• kuusemetsas - pruun kohviga, mõnikord roheline toon;
• kõrval lehtpuud - hele, hele pähkel, kollane ooker.

Viljaliha on tihe, äsja ilmunud isenditel hele, vananedes kollaseks. Lõikamisel värv ei muutu. Toorelt on sellel mahe maitse ja lõhn. Küpsetamise või kuivatamise ajal levib eriline meeldiv aroom.

Seene vars on 8-12 cm kõrgune, kuni 7 cm jämedune. Kujult “tünn” või “musikas”, vananevatel isenditel piklik, aluselt paksenenud. Pinnavarjundid on pruunid valkjate või punakate varjunditega. Võrgusilmakiht on hele, paiknedes enamasti korgile lähemal. Harva on see kerge või puudub üldse.

Torujas kiht - noorte heledast kuni kollaka ja roheka värvusega vanematel isenditel - jätab kübara viljaliha kergesti maha.

Jaotamise ja kogumise hooaeg

Nad kasvavad paljude puude kõrval, kuid üle kõige armastavad nad männimetsa, kase- või tammesalu, kuusemetsa "seltskonda".

Kõrgustik jagab sügiseti sõbralikku ruumi tammemetsas asuva rohelise rusulaga ja kaskede kõrval oleva kukeseenega, ilmub rohevintiga samaaegselt.

Sellise jänese leidmise tõenäosus on suur 20-25-aastaste männipuudelt või mitte noorema kui 50-aastase sambla-sambliku kattega männimetsast.

Parim temperatuur seente kasvuks on suvekuudel 15-18 kraadi, septembris 8-10 kraadi. Tõsised temperatuurikõikumised ja vihmad pärsivad seeneniidistiku arengut. Valgejänes kasvab kõige paremini pärast väikseid äikesetorme ja uduseid sooja öid.

Muldadele meeldib liiva ja liivsavi olemasolu, ilma liigse veeta. Turbaalad ja märgalad on välja jäetud. Samuti ei meeldi neile kuumad kohad, kuigi eelistavad head valgustust.

Jänest võib kohata kõigil mandritel peale Austraalia. See kasvab eriti aktiivselt Euroopas, Põhja-Ameerikas ja isegi Aafrikas. Aasias jõuab see Jaapanisse ja Hiinasse. Venemaa metsaruumides - peaaegu kõikjal, ulatudes tundrasse ja Tšukotkasse, kuid steppides ei leidu. Talle ei meeldi liiga "mägedesse ronida".

Viljakas on üksik, sügispäevadele lähemal - hunnik.

Valged seened kasvavad aastaaegadel: parasvöötme kliimaga laiuskraadidel - juuni keskpaigast septembri lõpuni, kõige rohkem seeneaega on alates viieteistkümnendast augustist. Seal, kus on soojem, võib see ilmuda mai lõpuks ja kaduda alles oktoobris.

Liigiline mitmekesisus ja kirjeldus

Teadlased lugesid valgete hulka 18 vormi, kuid keskmine amatöör ei tahaks sellisesse džunglisse ronida. Jah, ja mõnega kohtuge tõesti ainult planeedi teistel poolkeradel. Seetõttu mõelgem üksikasjalikumalt, mis kasvab Venemaa metsades.

Kuusk

Valge kuuseseen (Boletus edulis f. edulis) on suur, kuni 2 kg üks eksemplar. Müts on kastanipruun või "punase varjundiga telliskivi", poolkera kujul, muutudes lõpuks tasapinnaliseks. Peal on kortsus, katsudes sametine. Noortel seentel on servad veidi sissepoole tõmmatud.

Torud on valged, järk-järgult ilmub kollakasroheline toon. Sääre kõrgus 6-20 cm, paksus 2-5. Võrgusilmakiht asub mütsile lähemal.

Jaotamine ja kogumise aeg

Kogumine on võimalik juuni algusest oktoobri alguseni kuuse-männi- ja segametsades - metsikutes ja parkides. Nad armastavad naabruskonda kuuskedega.

Tamm

Tammeseene (Boletus quercicola) kübar on enamasti kohvihalli värvi, võimalikud heledad laigud, läbimõõduga 5-20 cm, lihavad ja tihedad. Vanusega hakkab see tasapisi kortsu minema. Niiskuse suurenedes muutub pind läikivaks, kergelt limaseks.

Jalg on väljavenitatud või nuia kujul, 6-20 cm kõrgune ja 2-6 cm läbimõõduga Siseosa rabedam kui teistel liikidel.

Kust ja mis aastaajal neid koristatakse?

Tammeseened kasvavad maist oktoobrini tammede ja segataimestiku kõrval riigi keskosa kesk- ja lõunariba, Kaukaasia metsade Primorye kandis. Levinud laialdaselt, mõnikord klastritena.

Kask

Valge kase seen (Boletus betulicola) - viljakeha on palju suurem kui teistel kolleegidel. Kübara läbimõõt ulatub 5-15 cm-ni, kuid mõnikord kasvab see kuni 25-27 cm. Värvus on hele - valgest kuni heleda kohvini, see võib kergelt kortsuda, kuumuses praguneda.

Torud on valged, seene nõrgenemisega kaasneb kreemjas varjund. Seest on tihe, kuivatades jääb valgeks. Tünnikujuline jalg, valge-pruun, kübarale lähemal võrk, 5-13 cm kõrge, 1,5-4 lai.

Jaotamine ja kogumise aeg

Valge kase seeni leidub kõigis Venemaa Euroopa osa metsades, Põhja- ja Kirde-Aasia keskmiste laiuskraadide territooriumil, Kaukaasias, tundravööndis - põhjapoolsete kasemetsade hulgas. Igasugune muld (aga turbarabadel ei juurdu), peaasi, et läheduses kasvaks kask või vähemalt haab.

Leiad selle suve algusest oktoobrini. Mõned kaunitarid võivad vastu pidada kuni esimeste külmadeni. Lõika korralikult 1,5-2 cm maapinnast. Kasepuravikke tuleb otsida metsa äärest ja lähedalasuvate teede äärest.

Mänd

Valge männi seen (Boletus pinophilus), mida nimetatakse ka booriks, näeb välja nagu "paks mees". Varre kõrgus on 5–16 cm, läbimõõduga 4–10 cm, põhjas rohkem paksenenud. Pind on üleni punakas või helepruunikas võrgusilmaga "mähkunud".

Kübara läbimõõt on 5-25 cm.Üldvärvus on tumepruun, võib esineda punakate toonide varieeruvust, kontuurilt kergelt roosakaid, hiljuti kasvatatud valgusele lähemal. Alumine osa on valge-kollane, vananedes tumeneb. Viljaliha on murdekohalt valge, koore all pruun punase varjundiga, nõrgema struktuuriga kui valgel kaseseenel.

Kust ja mis aastaajal neid koristatakse?

Kõrgendiku valgeseent korjatakse Siberi taigas, riigi Euroopa osa läänepoolses osas okasmetsades ja kirdeosas juulist 15. oktoobrini. Eelistab liivaseid männimuldasid, vanu samblike ja samblikega metsi. Võib kohata metsades segamini männiga.

Oluline on koguda seni, kuni torujas kiht ei ole omandanud rohekat tooni – vanad isendid võivad põhjustada mürgistust!

Seente kogumine - kuidas?

Metsa minnes tuleb aru saada, kust, millal ja kuidas puravikku korjata. Eelistatav on alustada nende küttimist juulis ja augustis. Eriti hajuvad nad mulla peale pärast lühikest äikest ja öist sooja udu. Suvel kasvab puravik 6-9 päeva, sügisel - 9-15.

Metsa on soovitav tulla enne, kui päike on tõusnud, kui puravik on hästi näha. Liikuge aeglaselt, uurides hoolikalt maapinda. Eriti liiva ja liivsavi kohad, kus pinnas ei ole üle ujutatud. Kui suvi on niiske, tasub vaadata puudest eemale, küngastele ja päikesest hästi valgustatud kohtadele. Kui aastaaeg on kuiv, peidavad jänesed puude lähedal, kus muru on paksem. Neile meeldib morlidega koos eksisteerida.

Parimad isendid kogumiseks on kübara läbimõõduga umbes 4 cm. Borovikit jumaldavad mitmesugused kahjurid, seega tuleb neid hoolikalt jälgida, eriti mütsi puhul. Lõika kindlasti tükkideks ja eemalda ussiaugud. 10 tunni jooksul tuleb valge seeni töödelda (panna kuivatamiseks, soolamiseks, praadimiseks jne), vastasel juhul kaob suurem osa kasulikest omadustest.

Kogumise reeglid

• lõigake porcini seened ettevaatlikult, kahjustamata seeneniidistikku;
• saab keerata;
• puhastage võimalikest kahjuritest (kuigi parem on võtta terved);
• panna kogumismahutisse mütsi alla;
• kui jalad on kõrged - asetage külili;
• jätke üleküpsed ja kahtlased isendid maapinnale;
• ära talla.

Terved puravikud ei karda külma, nii et neid saab koristada ka pärast külma. Pärast sulatamist ei kaota nad oma maitset.

Toitumisomadused

Värskelt korjatud porcini seene kalorisisaldus on 34 kcal 100 g massi kohta, kuivatatud - 286 kcal. Toiteväärtus - 1,7 g rasva, 1 g süsivesikuid, 3,5 g valku 100 g kaalu kohta. Samuti disahhariidid ja küllastunud rasvhapped.
Kiidetud suurepärase maitse eest mis tahes kujul. Eriline toiteväärtus seisneb selles, et see paneb mao aktiivselt tööle.

90% massist on vesi, ülejäänud 10 jagunevad valkudeks, kiudaineteks, süsivesikuteks, mineraalaineteks ja rasvadeks.

See sisaldab kõige olulisemaid mikroelemente - joodi, vaske, mangaani ja tsinki. Vitamiinid - PP, C, B1, A. 22 aminohapet. Valgu kogus oleneb seene tüübist, vanusest (mida noorem, seda parem), kasvukohast ja säilitusviisist. Kuivatatud puravikud säilitavad eriti hästi valke.

Seenevalkude seeduvus

See toimub aeglasemalt kui loomadel, kuna seene valgud on suletud spetsiaalsetesse seintesse, mis "ei torga läbi" seedetrakti ensüüme. Seente kehasse imendumise parandamiseks peate hästi hakkima, keema või praadima.

Kasutamine

Valget ilma ussiaukudeta seeni on lubatud süüa mis tahes kujul - kuivatatud, keedetud, praetud, soolatud, marineeritud ja värskelt. Kuivatamise ajal ei muutu need tumedaks, jättes maha meeldiva metsaaroomi. Kaste sobib hästi liha ja riisiga. Selliste seente pulbrit saab maitsestada erinevate roogadega. Itaallased armastavad neid väga, lisades neid toorelt parmesani juustuga salati koostisosadele, maitsestades õli, vürtside ja sidrunimahlaga.

Kuivatatud seened säilivad 1 aasta, asetades need paberkottidesse. Õhutemperatuur peaks olema mõõdukas, vajalik on regulaarne ventilatsioon.

Valge seente eelised ja kahju

Valged seened on nii kasulikud kui ka kahjulikud, olenevalt sellest, kuidas inimesed neid kasutavad.

Kasulikud omadused

• farmaatsias - mastopaatia, onkoloogia, stenokardia, tuberkuloosi ravi;
• tugevdada immuunsust;
• parandada silmade, juuste ja küünte seisundit;
• on aneemia ja ateroskleroosi profülaktika;
• välispidisel kasutamisel aitavad need kaasa haavade kiirele paranemisele.

Kahju

• kogutakse teedelt ja tööstusettevõtetest - neelavad raskmetalle ja mürgiseid aineid;
• ebaõige säilitamise korral võivad puravikud põhjustada tõsiseid seedehäireid, eriti lastel;
• kuivatatud seente liigne tarbimine võib põhjustada rasvumist;
• maksa- ja neeruprobleemidega patsientidel kasutage sigareseent ettevaatusega.

Seened doppelgangers

Tõsise probleemi tekitavad valgeseene ohtlikud kaksikud. Valge seente eristamiseks vale mürgistest ja mittesöödavatest seentest kasutage allolevat tabelit.

Selge on see, et mürgised ja mittesöödavad seened on paljuski sarnased puravikke, kuid lähemal vaatlusel saab neid siiski eristada. Lisaks aitab pilk välisele olekule - valed eristuvad nende laitmatu välimuse poolest.

Topeltmürgistuse sümptomid, esmaabi

Mürgistusega täiskasvanul kestavad rasked sümptomid kuni 3 päeva. Need on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja peavalu. Kuid mürkide tundmatu mõju tõttu on psühhogeensed reaktsioonid tõelised, kuni hallutsinatsioonide, enesekontrolli ja mälu absoluutse kaotuse ja isegi letargilise une või surmani.

Sümptomite ilmnemisel loputage koheselt magu ja viige mürgitatud inimene haiglasse või kutsuge kiirabi. Doppelgänger seente, eriti saatanlike seente mõju on vähe uuritud ja esmaabi andmisega viivitamine võib lõppeda surmaga.

Võrrelge hoolikalt “vaiksel jahil” kohatud isendi välimust puravike kirjeldusega, nagu seda mäletate, ja artiklis toodud fotode abil. Pane korvi ainult need, milles oled täiesti kindel. Ja siis rõõmustavad koju toodud kaunitarid kõiki gurmaane metsakingituste hämmastava aroomi ja maitsega.

Kõige populaarsem on puravikud (valgeseen). Lisaks on puravikul suurepärased toite- ja maitseomadused.

Looduses on valgeid seeni mitut tüüpi:

• Levinuim liik on kuusk.
• Kaseliik kasvab kaskede all, sellest ka oma nimi.
• Kõige rabedam viljaliha on tammeliigil.
• Tumeda kübaraga seened liigitatakse männiks.

Kõikide tüüpide maitseomadused on suurepärased, kuid igal neist on oma eripära. Seetõttu püüavad nad toetada kogu müügil olevat valikut.

Borovikile meeldivad väga kõik kuulsad kulinaariaspetsialistid, kuna seenepuljong ei jää oma kõrge toiteväärtuse, kuid samal ajal madala kalorsusega kalorsuse tõttu sugugi lihapuljongile alla. Seda väärtuslikku eelist kasutatakse õigeusu paastu ajal, mil kirik kehtestab loomse toidu tarbimise keelu, lubades toidus kasutada seeni.

Kasumlik ja turvaline ost

Värskete mäestikuseente ostmiseks on praegu piisavalt pakkumisi. Tarnijat valides tuleks juhinduda tema mainest, dokumentaalsetest tõenditest tooteohutuse kohta ja loomulikult müüja suhtumisest oma klientidesse.

Meie ettevõttes saab värskeid puravikke tellida lahtiselt, samas kui kõik load käes. Pideva koostööga tehakse klientidele olulisi allahindlusi.

Meeldiv koostöö

Meiega koostöö eeliseks on ka võimalus osta Moskvas värskeid seeni koos kohaletoomisega. Kliendid ei pea raiskama oma aega sellele, mida me rõõmuga teeme.

Värskeid seeni saate Internetist osta igal ostjale sobival ajal. Seda hindavad eriti inimesed, kellel napib väga aega ostlemiseks ja veel enam metsas. See võimalus rõõmustab ka suuri kaubanduskette, kui ostude maht on väga suur.

Ükskõik, millise valiku ostja teeb, on meil alati hea meel pakkuda talle eksklusiivseid koostöötingimusi.

Sellised näevad välja vabariikliku võrgumeedia septembrikuu pealkirjad. Seenekorjajad vaidlevad vastu: ühed on kindlad, et eelolev nädalavahetus on viimane võimalus metsast naasta õhukese kihiga pulbristatud valge seente korviga, teised aga ütlevad, et hooaeg kestab oktoobri lõpuni. "Inde" vestles "vaikse jahi" austajatega trikkidest, lemmikroogadest ja kärbseseentest.

Igor Galiakberov

29-aastane, põgenemistoa varustuse arendaja

Mul on suvila Arõškhazdas, see asub Kaasanist 30 kilomeetri kaugusel mööda KAMAZi maanteed. Sellest 15 kilomeetri raadiuses tean kõiki seenekohti, kuigi üldiselt ma Tatarstanis eriti ei liigelda.

Usun, et seenehooaja kõrgaeg, mil saab ära lõigata seitse-kaheksa seent nöörist tõusmata, algab septembri alguses ja kestab kuu keskpaigani. Aga kõik oleneb muidugi ilmast. Hooaja sees on alaperioodid: esmalt on puravikud ja puravikud, seejärel valged ja safran. Kärbseseene rohkus on aga selge märk, et enam pole midagi püüda. Septembris on paar maagilist päeva, mil võid minna ja hõlpsalt kaks korvi valget skoorida, kuid seda aega tuleb osata intuitiivselt tunnetada. Puravikkude leidmine on kõige keerulisem, seetõttu hinnatakse neid kõrgelt, kuigi mulle isiklikult meeldivad nad vähem kui samad puravikud ja haavaseened.

Olen seeneline, kes armastab koguda ja süüa, aga ma püüan mitte koguda seda, mida on vaja kuus tundi päikese all hoida, kaheksa tundi keeta ja kümme tundi aurutada. Näiteks piimaseened on väga soolased, nii et need on möödas. Volnushki, sead, russula - ka. Ma ei kogu vihmavarju – tean, et eurooplased hindavad neid väga, aga meil kasvavad need nagu hiiglaslikud seened ega tõmba kedagi ligi. Üldiselt arvan, et ahne olemine on halb: lõika ainult seda, mida tunned. Suurem osa toidumürgitustest on tingitud sellest, et inimesed koguvad ühte prügi hoopis teise varju all. Õnneks meie metsades häid seeni kahtlase rusula kogumiseks puudust pole.

Tavaliselt lähen kell üheksa välja seenele, aga olen kuulnud uskumusi, et kell kolm öösel peab metsas olema - ei tea miks. Samuti kuulsin, et mingi aja möödudes päevast muutuvad seened roiskuks ja imavad mürki endasse, aga praktikas pole ma sellega kokku puutunud. Ükskord lõikasin ilu pärast paar kärbseseent, aga need läksid kiiresti kortsuliseks ja kuivaks ning viskasin minema. Ma ei tea, kas kõiki neid kasulikke tinktuure on võimalik Tatarstani kärbseseentest hõõrumiseks teha - ma pole näinud ühtegi vanaema, kes neid koguks, ja vanaemad, nagu teate, on traditsioonilise meditsiini eksperdid.

On selline asi – seene intuitsioon. Märkide komplekt, mille järgi saate aru, kas leiate seeni või mitte. Näiteks kui kõnnite viis kuni seitse minutit ja ei näe ühtegi seent, siis tõenäoliselt ei tule neidki. Teine nipp on maastiku mõistmine. Tihedas metsas seeni ei ole: neile meeldib, kui on veidi päikest ja natuke niiskust, aga valgus tihnikusse läbi ei tungi.

Üks olulisemaid põhjuseid seenele minekuks on tasuta kingitus, sest kahest-kolmest kogutud korrast piisab terveks aastaks. Varem kuivatati neid, kuid nüüd on kõige populaarsem viis külmutamine. Muidugi ei tule siis seened nii maitsvad kui värsked, aga läheb ka. Aga seenejahi juures on peamine, et see on seiklusretk – peaaegu nagu “Hobbit. Edasi-tagasi sõit". Mäletan, et lapsepõlves käisime sõpradega metsas fantaseerimas, et kanname sõrmust Orodruini mäele. Saan aru, et täiskasvanuna on väga raske astuda sammu sellise eskapismi poole. Ja lapsepõlves tuli meil hull idee teha esimesest isikust Doom 2 analoog, kus minnakse noaga ja korjatakse seeni. Selle käigus hüppavad teie poole mõned olendid ja lõpuks - boss hiiglasliku saatanliku seene kujul.

Kas seened on head? Ei tea. Mulle tundub, et toit on põhimõtteliselt kasulik, sest ilma selleta on meile kõigile tagatud surmav tulemus. Minu lemmik seeneroog on praekartul puravikega ning kindlasti tuleb seentele lisada ka mõni paprika ja hapukoore segu.

Boriss Moskalu

26-aastane, Kaasani tehase "Greyfer" piirkonnajuht

Lapsena võttis isa mind sageli endaga kaasa, kui seenel käis. Tema õpetas mind ja nüüd õpetan ma oma poega – kutt alles poolteist aastat, aga ma juba seletan talle, kuidas eristada söödavat mittesöödavast. Kuna kasvasin üles sõjaväelaste peres, siis kolisime sageli – Nižni Novgorod, Moldova, Venemaa lõunaosa. Võin öelda, et kuigi Moldovas on loodus rikkalikum ja puhtam, siis Tatarstanis on seenekohti palju rohkem.

Ükski seenekorjaja ei ütle teile oma kohtade täpseid koordinaate, kuid ma võin näidata oma lemmikjuhiseid. Mul on Voronovka külas mitu tõestatud lagendikku - paar viimast aastat oleme naisega ainult seal käinud. See asub peaaegu linnas ja saak ei jää alla Mariykale ega Tatarstani kaugematele piirkondadele. Petrovskis ikka hea. Tavaliselt lõikan seeni, katan lehestikuga, kahe-kolme päeva pärast tulen samasse kohta, eemaldan lehed ja lõikan uue. Lähen alati sügavamale metsa, et mitte kellegagi küünarnukke suruda ja mitte koguda tee ääres kasvanud. See on muidugi äge: viimane kord, kui nad “kõhule” istusid, pidin naise rooli panema ja ise auto välja lükkama. Aga seiklused – elu linnas on igav.

Viimaste aastate üks edukamaid hooaegu oli 2015. aasta sügis. See aasta on ka hea: kuhu iganes lähed, igal pool on seeni. Kõige hullem oli hooaeg pärast kohutavat kuiva 2010. aasta suve. Muide, kuumuse tõttu avanes täna hooaeg ka hilja: esimest korda käisin metsas paar nädalat tagasi, kuigi tavaliselt kogun augusti keskpaigast. Hooaeg kestab reeglina oktoobri keskpaigani, aga sel aastal arvan, et läheb kauemaks. Nüüd on ilm optimaalne: sadas vihma ja siis veidi soojem. 20. septembril hakkasid just seened ilmuma - see tähendab, et kõige huvitavam on ees.

Seente osas pole ma kunagi eksinud, aga enne kui midagi ebastandardset söön, küsin tihti internetist nõu. Kas saadan pilte seenekorjajate rühmadele või loen piltidega teemaartikleid. Selgub, et paljud seened, millega metsas jalaga tagusime ja trampisime, on tegelikult söödavad. On näiteks seeni, mis näevad välja nagu vihmavarjud, ainult nende kübarad on sissepoole painutatud - selgub, nagu oleks, kuppel. Arvasin alati, et see on kärbseseen, aga selgus – need on väga maitsvad. Jalgu süüa ei saa, aga päid saab ja tuleks taignas praadida.

Sel aastal ilmus meie majja peale kahte reisi kolm kolmeliitrist purki marineeritud seeni. Viimati kogusime 30 liitrit – hea, et naine kõigega hakkama saab. Ma arvan, et kui sel nädalavahetusel palju kogume, siis müüme maha, sest meil pole jõudu koristada. Tegutseme Avito või VKontakte gruppide kaudu, kilogrammi valgeid anname 300-350 rubla eest. Sellise koguse kogumiseks tuleb pool tundi või tund läbi metsa jalutada, kuigi kõik oleneb õnnest ja ilmast.

Nikolai Pantšenko

85 aastat vana, pensionil

Kasvasin üles Brjanski metsade lähedal, Ukraina piiril. Kui olin kolmeaastane, viisid vanem vend ja õde mind esimest korda seenele. Nad tulid tagasi ilma minuta – jäin lagendikul magama. Naasesin hobi korras seente korjamise juurde 15 aastat tagasi.

Tavaliselt lähen metsa Borovoe Matyushinos - see on umbes tunnise jalutuskäigu kaugusel minu aiast Clear Lake'is. Minu lemmikseened on seened ja piimaseened. Lisaks neile kogun seeni, puravikke, volnushki, puravikke, seeni. Liblikaid kogun noores männimetsas, podgruzdki - segametsas, kus kasvavad kask ja mänd, seened ilmuvad kõige sagedamini kase- või pärnakändudel, valgeid piimaseeni otsin kasepuude alt. Parimad seened, metsaseened (on ka heinamaad), peab jõudma koguda viie päevaga - umbes 5. septembrist 10. septembrini, muidu kasvavad välja. Koormusi kogutakse kaks korda aastas: esimene kiht läheb juuli lõpus, teine ​​algab 5. septembri paiku ja kestab oktoobrini.

Kui tahad, et koormad mustaks ei läheks, tuleb need kohe pärast metsast toomist läbi pesta, lasta pärast vee keetmist viis minutit keeda ja koheselt külma vette tõsta. Pärast paned need kihiti ämbrisse, soola, peale paned küüslauku, sõstralehti ja mädarõigast. Kiht on umbes viis sentimeetrit. Seejärel täidate selle soolveega, sulgete ämbri ja pange peale rõhumine - kõige parem on kivi, kuid mitte mingil juhul telliskivi või metall. Kõik seened peaksid olema vee all. 40 päeva pärast saate süüa. Kui soovite ämbrist klaaspurki üle kanda, pakke need tihedalt restiga üles, täitke soolveega ja pange külmkappi, muidu hakkavad vahutama.

Laadur kasvab prügi sees, seda tuleb hoolikalt otsida. Kui aga leiate, saate kohe koguda kuus-kümme tükki lähedalt. Lihtsalt ärge mingil juhul välja tõmmake - kahjustate seeneniidistikku ja järgmisel aastal pole selles kohas seeni. Nüüd turul müüakse puravikke otse koos juurtega - need on muidugi söödavad, aga see tähendab, et järgmisel aastal on seenekorjajatel korjamiskohti vähemaks jäänud. Müüakse ka sigu, kuigi need on poolsöödavad ja mitte kõik ei tea, et enne kasutamist tuleb neid leotada, kuni mustus külmast veest lahkub, ja siis keeta, kuni keev vesi ei ole enam must.

Korraga saate hõlpsalt korjata korvi või kaks võid, kuid peate kiirustama: nad kasvavad vaid neli-viis päeva ja kasvavad siis välja ja muutuvad maitsetuks. Parem on koht ette märgata - kui näete vana mahalangenud või kuivanud lehtedeta kaske, siis tea, et seal on liblikad. Kui leiate kaks või kolm sellist kaske, arvestage sellega, et olete kogunud seeni täis korvi. Kodus peate neid pesema külma veega, kuid te ei pea neid puhastama - lihtsalt lõigake jalg maha ja kohe soola.

Ma ise seeni praktiliselt ei söö - kogun neid naudinguks. Kõnnid pärast koitu läbi vaikse metsa – siis lendab öökull mööda, siis näed taevas tuulelohet, siis kuuled metsloomi. Ilu. Ülejäägi müüsin muidugi maha. Kaks aastat tagasi anti soolakoormate purk 800 rubla eest, püsikliendid võtsid neli korraga. Oli hooaeg, mil teenisin seente pealt 30 tuhat rubla - pidin oma tervise eest hoolitsema ja seeni korjasin.

Seeneretke kestus sõltub kaasavõetavast anumast. Väikese korvi saab täita viie minutiga, seejärel naasta autosse ja valada sisu suurde ämbrisse. Mõne Mariyka jaoks on see ideaalne võimalus, sest seal ei taha te autot jätta kaugemale kui 200–300 meetrit - eksida on lihtne. Ja Borovoye Matjušinos on hele mets, nii et lähen kaugele ja võtan rohkem korve. Kuigi ausalt öeldes pole kümnekilose koormaga metsas käimine mingi purskkaev.

Metsas kogenud seenelikul võib tekkida tunne, mida nimetaksin seeneintuitsiooniks: ta vaatab ringi ja saab aru, et varsti leiab midagi. Seened kasvavad kõrvuti – kui ühest silmaga kinni haarad, siis kükita ja vaata ringi erinevate nurkade alt. See on suurepärane nägemis- ja tähelepanutreening, mis paljastab hajameelsed kohe. Juhtub nii, et lähed mõne vanaema pärast läbi metsa ja mõtled: tema on vist kõik kokku korjanud! Ja siis vaatad oma jalge alla – sa mitte ainult ei kogunud seda, vaid ka tallasid ära. Aga seenekorjaja põhiprintsiip: kui pole kindel – ära võta. On valeseeni, valekukeseeni ja valevalgeid. Rohkem kui korra olin tunnistajaks, kuidas inimesed neid ära lõikasid, kuid vaikisin, sest seenekorjaja teine ​​põhiprintsiip on, et mida vähem seenekorjajaid, seda rohkem seeni. Tegin nalja.

Mul ei ole isiklikku seenehinnet, kuid tean, et on olemas seene maitsetabel, mida kokad kasutavad. Esimesel kohal on trühvel. Kuulsin jutte, et neid leidus ka meie ribalt, aga kahjuks pole mul koolitatud sigu selle kontrollimiseks. Trühvlile järgneb ingver, seejärel valge. Kukeseeni peetakse ülikasulikuks – need eemaldavad toksiine. Mina isiklikult armastan valgeid ja seeni, aga kõik oleneb sellest, kuidas neid küpsetada ja millega süüa. Soolapiima seened viinaks - vau! Kuid piimaseente soolamine on katastroof, ma ise seda ei tee.

Peamine viga, mida algaja seenelkäija võib teha, on võõrasse kohta sattumine ja eksimine. Teine punkt on jõuda kohta, kus seeni ei saa vaikimisi olla. Märgid sellistest kohtadest: tihe rohi, rohkelt seisvat vett, haritud pinnas. Tean, et valged inimesed armastavad mahajäetud teid - reeglina on need kaetud samblaga, mis kogub niiskust ja seeneniidistik levib seal hästi.

Nüüd ei saa te enam seeni isegi Instagrami postitada, see on muutunud halvaks - nagu kassid või toit. Võib-olla isegi hullem.