Bouillabaisse on lihtne retsept. Huvitavad retseptid prantsuse bouillabaisse supi valmistamiseks. Supp samm-sammult

Tänapäeval kuulub bouillabaisse supp eliitrestoranide menüüsse ja seda peetakse üheks Prantsuse köögi kultusroaks. Samal ajal on see supp, nagu paljud kuulsad toidud, puhtalt rahvapärast päritolu: kalurid hakkasid seda kunagi oma saagi jäänustest keetma. Tänapäeval käivad paljud spetsiaalselt Marseille's kuulsat suppi proovimas ja seejärel kodus ise küpsetamas.

Natuke ajalugu

Ajalugu pole säilitanud selle koka nime, kes esimest korda bouillabaisse'i küpsetas – see roog on tõeliselt populaarne. Selle leiutasid meremehed, kes jahtisid kalapüügiks. Õhtuks ei jõudnud nad oma saaki alati lõpuni müüa ning et kala mitte ära visata, keetsid nad endale maitsva, toitva ja samas odava supi.

Kuna roa valmistamisel kasutati iga kord erinevat kala, ei eksisteerinud kunagi üht bouillabaisse'i retsepti. Kui kauplemine sujus, jäi supi jaoks vaid paar kala ja peotäis krevette. Kui ostjaid oli vähe ja kaubajääke oli palju, siis supp osutus “rikkamaks”, mitmekomponendilisemaks.

Aja jooksul saavutas supp populaarsuse esmalt Prantsusmaal ja seejärel välismaal. Oli legend, et iidne jumalanna Aphrodite toitis kunagi oma abikaasat Hephaestust bouillabaisse'iga. Turistid hakkasid spetsiaalselt Marseille'sse tulema, et legendaarset rooga maitsta. Ja loomulikult mõjutas see toidukulusid. Vaeste toidust sai bouillabaisse eliitroog, mille valmistamiseks hakati kasutama kalleid kalasorte ja haruldasi mereande. Tänapäeval võib heas Marseille’i restoranis taldrik bouillabaisse’i maksta kuni kakssada eurot.

Supi algse nime päritolu pole täpselt teada. On legend, et üks selle leiutajatest andis supile oma nime. On ka versioon, et nimi "bouillabaisse" pärineb prantsuse verbidest "keetma" ja "vähendada tulekahju", see tähendab, et selle valmistamise tehnoloogia on supi nimes krüpteeritud.

Variatsioonid

Supi kohustuslike koostisosade hulka kuuluvad loomulikult erinevat sorti kala, köögiviljad (tomatid, sibulad , küüslauk), mõnikord - mereannid (karbid, kalmaar , krevetid). Bouillabaisse on maitsestatud safrani, apelsinikoore ja muude vürtsidega. Kala peaks supis olema palju: eluskaalu iga sööja kohta üle kilogrammi. Bouillabaisse on paks ja rikkalik supp, peaaegu sama paks kui klassikaline hautis.

Bouillabaisse erineb teistest kalasuppidest erilise keetmistehnoloogia poolest: köögiviljad praetakse ja hautatakse enne vette panemist õlis. Lisaks on bouillabaisse'i jaoks vaja kasutada suurt hulka erinevaid kala- ja mereande.

Paljude supiretseptide hulgas on kõige kuulsamad Marseille ja Normandia bouillabaisse. Nende peamine erinevus seisneb selles, et Marseille bouillabaisse on lihtsalt rikkalik supp erinevat tüüpi kaladest, samas kui Normandia versioonile lisatakse ka kartulit.

Arvatakse, et tõelist Marseille'i bouillabaisse'i saab valmistada ainult kalast, mida saab püüda Marseille'i vahetus läheduses. Marseille'st kaugel asuvates kallites restoranides tuuakse soovitud kalasordid kohale lennukiga. Otse Marseille’s küpsetatud bouillabaisse’i peetakse aga endiselt parimaks, kas või seetõttu, et selle valmistamiseks kasutatakse värskeimat kala.

Autentsete kalasortide, nagu näiteks dory, gurnard või meriskorpion, kasutamine on soovitav, kuid mitte kohustuslik. Mitte vähem maitsvat bouillabaisse’i saab valmistada ka teistest sortidest, peaasi, et kasutataks erinevaid kalu, vähemalt viit ja soovitavalt kümmet sorti. Hämmastava maitse saladus peitub just mitmekomponendilises bouillabaisse’is.

Toiduvalmistamise kunst

Bouillabaisse'i keetmine pole midagi eriti rasket. Kõigepealt peate valmistama puljongi. Selle jaoks saate kasutada nii kalajäätmeid (pead, sabad, uimed) kui ka väikeseid odavaid kalu. Kui puljong on keedetud, tuleb see filtreerida ja kala, millest see keedeti, tuleb ära visata.

Valmis rikkalikule puljongile lisatakse vürtsid. Selleks vajate väikest puhast kotti musliini või tavalist marli. kotti pannakse jämedalt hakitud apelsinikoor, musta pipraterad, loorberileht , safran, tüümian ja basiilik. Kott tuleks tihedalt kinni siduda ja lasta kuuma puljongi sisse, kus see jääb keetmise lõpuni.

Köögiviljad pannakse alati bouillabaisse sisse - paar sibulat, paar küüslauguküünt ja paar ilma kooreta tomatit (võib kasutada konservtomateid). Sibul ja küüslauk tuleks tükeldada ja oliiviõlis praadida, seejärel lisada sinna püreestatud tomatid, veidi hautada, valada klaasi kuiva valget veini ja seejärel lisada kalapuljong.

Siis tuleb järgmine supikeetmise etapp: suured erinevat sorti kalatükid pannakse köögiviljadega keevasse puljongisse ja keedetakse pehmeks. Viis minutit enne küpsetamise lõppu pane mereannid bouillabaisse’sse. Pärast seda peaksite puljongist välja tõmbama kotitäie maitseaineid - ja supp on valmis.

Serveerimise reeglid

Traditsiooniliselt serveeritakse bouillabaisse’i vürtsikas rui kastmesse kastetud krutoonidega ja valge veiniga. Kreekerid annavad supile suurepäraselt maitse välja ning koos vürtsika kastmega annavad sellele ka originaalse maitse.

Rui kaste on valmistatud küüslaugust, teravatest paprikatest, soolast, oliiviõlist ja värsketest munakollastest. Safran lisab sellele kastmele erilise maitse. Mida rohkem küüslauku kasutate, seda vürtsikam roog tuleb ja seda maitsvam see muutub. Kuid pidage meeles, et küüslaugukastmega heldelt maitsestatud bouillabaisse ei sobi romantiliseks kohtinguks. Selle roaga ei tasu tutvust teha ja need, kes on küüslaugu suhtes allergilised või lihtsalt kõht haige.

Ilma vürtsika kastmeta võib bouillabaisse’i pidada kergeks, peaaegu dieetroaks. Kala ja mereannid on kergesti seeditavad, kuid ei too kaasa kaalutõusu ega raskustunnet maos. See supp taastab suurepäraselt jõu ja aitab võidelda väsimusega.

Maria Bykova

Täna tutvume imelise roaga - Bouillabaisse'i supiga, mille retsepti ei tea mitte ainult Prantsuse kokad, vaid kõik gurmaanid. Sel ajal, kui Marseille'i kalurid müümata saagi jäänustest hautist valmistasid, ei osanud nad aimatagi, et nad on maailmale paljastanud ühe oivalise delikatessi retsepti, millest saab hiljem Prantsuse köögi traditsiooniline roog.

Vaeste supp rikastele

Legend räägib, et Marseille'i kalurid tulid Bouillabaisse'i retsepti välja, kui nad valmistasid müümata saagi jäänustest suppi. Reeglina olid need krevetid ja kalmaarid, mitut sorti kalad, aga ka molluskid ja muud mereriigi asukad. Sel ajal tunti suppi vaid vaeste seas, kuna roog oli väga lihtne ja odav.

Aja jooksul on palju muutunud ja praegu valmistatakse Prantsusmaa moekates restoranides Bouillabaisse'i suppi, mille retsepti lugejad varsti teada saavad. on hinnatud mitte ainult põlisrahva seas – välisturistid tellivad kalasuppi suure heameelega. Prantsusmaa Vahemeri on populaarne turismisihtkoht. Siin serveeritakse "Bouillabaisse" peaaegu igas restoranis. Marseille köök on asendanud mõned koostisosad, muutes vaeste supi jõukatele kodanikele suurepäraseks delikatessiks.

Klassikaline retsept või variatsioonid?

Kohe tuleb öelda, et "Bouillabaisse" klassikalisel retseptil pole. Igas Prantsusmaa piirkonnas valmistatakse suppi erinevalt. Siiski on ühiseid põhimõtteid ja soovitusi, mida tuleks traditsioonilise prantsuse köögi roa valmistamisel järgida:

1. 1 liitri supi jaoks on vaja vähemalt 1 kg merekala (jõekala selle roa jaoks ei sobi).
2. Väikesed kalad, aga ka pea, uimed ja sabad, vedelevad tund aega tasasel tulel ja seejärel filtreeritakse puljong (hea kvaliteediga kalatükid pannakse otse supi sisse).
3. Bouillabaisse'i retsept ei ole täielik ilma köögiviljadeta. Selle klassikalised koostisosad - tomatid, küüslauk ja sibul - hautatakse alati eraldi.
4. Ideaalne maitseainete kombinatsioon supile: apelsinikoor, safran, sool ja pipar, apteegitill, seller ja basiilik, loorberileht ja paprika, rosmariin, tüümian jne.
5. Kala aluseks on 5-6 sorti (ainult meri) väikestest kaladest keedetud puljong. See võib olla latikas, sardiin, pollock, merikuradi, merlang, rai, tuunikala, baraku ja mitmed teised.

Klassikaline retsept ei sisalda kalmaari, kammkarpe, krevette ja kaheksajalga. Selle roa erinevad variatsioonid võimaldavad aga kasutada väga erinevaid mereriigi elanikke.

Prantsuse köögi legend

"Lahe ääres küpsetas vana kalur erinevatest kaladest hautist, maitsestatud ... - jah, lihtsalt maitsestamata!". See on tsitaat loost, kus ühe vana mehe lapselaps rääkis vene tüdrukule populaarse roa retsepti. Vanaisa keetis punasest kalast suppi ja "et see lõhnaks rohkem mere järele", lisas ta karpe, krevette, väikseid krabisid, kaheksajalgu ja omuleid. Maitseainetest - safran, sool, küüslauk, sibul, loorber - kokku umbes 17 maitseainet! Keedetakse pool tundi - jookseb üle ääre. Vene tüdruku "Bouillabaisse" ei tulnud üldse välja, vaid kõik sellepärast, et ta kasutas valesid koostisosi.

Ja selleks, et roog oleks tõeliselt maitsev, peate võtma:

• Merekalade assortii - ainult 2 kg.
• Umbes 10 tükki väikseid krabisid.
• 3 tomatit.
• Nii palju küüslauku.
• 1 sibul apteegitilli.
• 2 väikest sibulat ja porru.
• 2 sellerivart.

Maitseained on bukett, mis toob roale vaid lõhnanoodid. Klassikaline kombinatsioon: 2 loorberilehte, 3 oksa tüümiani, meresool ja teelusikatäis tüümiani. Köögiviljade hautamiseks on kõige parem kasutada oliiviõli.

"Bouillabaisse": klassikaline retsept

Peenesta seller, porrulauk, küüslauguküüs ja 1 sibul - prae kastrulis. Koos sellega puhastage merekala. Saatke pead, sabad ja uimed hautatud köögiviljadele, lisage veidi vett ja hoidke madalal kuumusel 20 minutit.

Valmistage safran (klaas keeva vett tl kuivsegu kohta). Vala tomatitele keev vesi, eemalda neilt nahk ja tükelda püreeks. Haki ülejäänud sibul, 2 küüslauguküünt ja fenkol peeneks - prae krõbedaks ja lisa püreestatud tomatid.

Klassikalise Bouillabaisse'i retsepti puhul tuleb kalapuljong filtreerida, ülejäänud paks hõõruda läbi sõela või tükeldada segistiga. Kalla kurnatud puljong ja puder praetud köögiviljade hulka, lisa näpuotsaga soola ja hunnik vürtse. Lase uuesti keema.

Tükelda kalafilee. Jagage see tihedamaks ja õrnemaks. Kõigepealt keetke tiheda kala (latikas, skorpion- või merikuradi) tükid ja seejärel õrnemad. Laota need vaagnale. Kurna puljong ja vala serveerimiskaussidesse. Serveeri kuivatatud saia ja rui kastmega.

Bouillabaisse krevettide ja rannakarpidega

Roa valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad (Bouillabaisse supi retsept on mõeldud 6 portsjoni jaoks):

• 2 liitrit rikkalikku kalapuljongit.
• Meriahvena ja mulleti filee (igaüks 200 grammi).
• Rannakarbid ja hiidkrevetid (igaüks 250 grammi).
• Seller, sibul ja porru (igaüks 120 grammi).
• Porgand ja kirsstomatid (igaüks 150 grammi).
• Oliiviõli, värskelt jahvatatud roheline pipar, sool, petersell ja safran.

Pese rannakarbid ja pane kuumale pannile. Oodake, kuni kestad veidi avanevad ja nõrutage kurnis. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae kalafileed, seejärel prae eraldi hakitud seller, sibul, tomat, küüslauk ja porru. Lisa veel veidi õli ja jätka vaiksel tulel veidi podisemist. Saada krevetid ja valmistatud rannakarbid, kalatükid ja köögiviljad, samuti vürtsid ja hakitud küüslauk kalapuljongiga kastrulisse. Küpseta veel 10 minutit, seejärel eemalda tulelt ja puista peale värskeid ürte.

Touloni kalasupp

Nagu juba märgitud, on Buaybesi supi retseptil palju variatsioone. Ja siin on veel üks neist. See versioon meenutab mõneti klassikalist vene kalasuppi, kuna roog sisaldab kartulit. Mida siin võssa lüüa? Tutvume vajalike koostisosade loeteluga:

• Suured merekalad (umbes 3 kilogrammi).
• Väike merekala (4 kg).
• riis (100 grammi).
• Kartul (6-7 tükki).
• Apteegitilli juur (2 tk.)
• Värsked šampinjonid (10 tk).
• Tomatid (5-6 tükki).
• Tomatipasta või -kaste (100 grammi).
• Porgand ja šalottsibul (igaüks 5 keskmise suurusega).
• 2 küüslaugu pead.
• Magus valge sibul.
• 3 oksa tüümiani.
• 3 sellerivart.
• Pool teelusikatäit safranit.
• Kimp basiilikut.
• 3 keskmist sidrunit
• Pudel kuiva valget veini.
• soola.
• Oliiviõli.
• Espelette pipar.
• Pastis on spetsiaalne alkohoolne jook, mis on infundeeritud aromaatsetest ürtidest ja millel on tugev aniisi lõhn.

Jah, alles varem valmistati kõigest käepärast prantsuse supp "Bouillabaisse", mille retsept paljastab kõik oma saladused. Tänapäeval ei saa seda rooga eelarveks nimetada. Kui aga läheb suur seltskond ja on mõni eriline sündmus, võib kõiki kutsutuid üllatada nn prantsuse kalasupiga.

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod

Roa valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Vaid mõne sammu kaugusel erakordsest aroomist, mis kogub koheselt kõik külalised enda ümber:

1. Tükeldage suured merekalad. Jäta pead, sabad ja uimed puljongile. Rümbad lõigatakse pooleks.
2. Lõika kahte tüüpi sibul, porgand ja apteegitill õhukesteks viiludeks ning šampinjonid neljaks. Lõika üks sidrun pooleks. Prae kõike kõrgel kuumusel.
3. Lõika tomatid ja kaks kartulit väikesteks kuubikuteks, lisa praetud köögiviljadele, seejärel vala hulka riis, seller ja tüümian. Hoia kõrgel kuumusel paar minutit, maitsestades Espelette pipraga (võib asendada tavalise punasega).
4. Pese väikesed kalad põhjalikult ja sisikond. Saada köögiviljadele koos peade ja sabadega. Hauta pidevalt segades 7-8 minutit.
5. Kalla vein ja pastis köögiviljade ja kalaga pannile, tõsta temperatuuri ja auruta alkohol välja. Kui see on juhtunud, lisa tomatipasta ja hauta veel 10 minutit.
6. Valmistage ette suur pott. Saatke panni sisu sinna ja valage 6 liitrit vett. Lisa sidrun (õhukeseks viilutatud), basiilik ja safran.
7. Kohandage maitset pipra ja soolaga.

Prantsuse Bouillabaisse'i retsept on jõudmas oma loogilise järelduseni. Nüüd peate valmistama suurte kalade tükid. Tõsta fileed kõrgete külgedega ahjuplaadile, kata pealt sidruniviiludega, soola ja pipraga ning puista üle safrani ja basiilikuga.

Kurna keedetud puljong. Keetke väikeses koguses 5 kartulit ja pange need kalafileele, seejärel pange tulele anum suurte kalatükkidega, valage keev puljong ja laske uuesti keema. Katke kaanega ja laske roogil tõmmata. Ja sel juhul on kuiv baguette Bouillabaisse'i kalasupi parim kaaslane. Retseptid võivad olla erinevad, kuid olemus on sama - tõeline prantsuse hautis pole juba ammu enam roog kategooriast "kiirustatus".

Klassikaline rui kaste

Ilma selleta on raske ette kujutada tõelist Bouillabaisse'i. Kastme retsept samm-sammult:

• Jahvatage uhmris ja uhmris 5 küüslauguküünt, pool teelusikatäit jahvatatud safranit, sama palju soola ja näpuotsaga cayenne’i pipart.
• Lisa 4 toorest munakollast.
• Järk-järgult, sõna otseses mõttes üks teelusikatäis iga 15 sekundi järel, lisage pool liitrit oliiviõli.
• Kogu selle aja tuleb kastet segada.

Kui kaste on valmis, omandab see majoneesi konsistentsi. Tegelikult on kaste "Rui" valmis. See tuleb kohe ära kasutada. Vastasel juhul mass kihistub ja seda pole võimalik algsele kujule taastada. Mõnikord lisatakse kastme paksendamiseks veidi sidrunimahla. Cayenne’i pipra võib asendada paprika või hakitud paprikaga.

Prantsuse supp kiiruga

See valik sobib ideaalselt neile, kes proovisid kunagi Prantsuse restoranis gurmeesuppi ja soovivad nüüd oma köögis selle sarnasust taasluua. Teie tähelepanu on "Bouillabaisse" valmistamise lihtsustatud retsept:

1. 700 grammist lõhest valmista kalapuljong.
2. Lisa pannile porgand ja 300 grammi sellerit. Jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel.
3. Samal ajal küpseta hakitud sibul ja lisa näpuotsaga paprikat.
4. Sega puljong kastmega, keeda veel 15 minutit, seejärel lisa 200 grammi kooritud hiidkrevette ja veel 6 minuti pärast – sama palju kalmaari.
5. 10 minuti pärast võite pliidi välja lülitada ja katta kaanega, nii et supp on infundeeritud.

Serveeri Bouillabaisse’i eelistatavalt kuiva baguette’i, riivitud küüslaugu ja keedukartuliga.

Kuninglik supp

Bouillabaisse supi klassikalist retsepti teatavasti pole, kuid selle variatsioonid torkavad silma oma mitmekesisuse ja hiilguse poolest. Siin on üks neist. See roog meeldib kindlasti tõelistele kalahõrgutiste austajatele. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 5 sorti väikseid kalu.
• 1 kg hea kvaliteediga kalafilee.
• Kalmaar ja krevetid - igaüks 300 grammi.
• Rannakarbid - 200 grammi.
• Meri kammkarbid - 50 grammi.
• Sibul - 2 keskmise suurusega tükki.
• 5-6 küüslauguküünt.
• 3 tomatit.
• 1 keskmise suurusega porgand.
• Loorberileht.
• Petersell.
• Safran.
• 3 kartulit.
• Ühe sidruni mahl ja oliiviõli (võib asendada taimeõliga).

Nüüd jääb üle vaid õppida keetma prantsuse kalasuppi Bouillabaisse.

Retsept

Kõigepealt peate tegelema väikeste kaladega - peate selle põhjalikult pesema, eemaldama kõik mittevajalikud (uimed, pead ja sabad), puhastama ja valama sidrunimahla. Jätke 15 minutiks. Pese ka kalafilee suured tükid ja lõika väikesteks portsjoniteks. Kõik, mis kalast järele jääb, asetage kastrulisse ja valmistage rikkalik puljong.

Sel ajal saate mereande (kalmaarid, rannakarbid, krevetid ja kammkarbid) lõigata ning seejärel kalapuljongiga pannile saata. Sõna otseses mõttes 10 minuti pärast võib panni tulelt eemaldada ja puljongi kurnata. Vala saadud vedelik puhtasse kastrulisse ja tõsta tagasi pliidile.

Edasine ettevalmistus

Nüüd peate köögiviljad ette valmistama. Porgand ja sibul tuleks lõigata rõngasteks ja kartul väikesteks viiludeks. Riivi küüslauk. Vala tomatitele keev vesi ja eemalda neilt nahk, eemalda südamik ja lõika 6 viiluks. Valmista pann, kuumuta selles oliiviõli, vala peale kõik köögiviljad (v.a kartul) ja hauta tasasel tulel. Kui need on valmis, pange need puhtasse kastrulisse ja lisage kartulid koos loorberilehe ja safraniga.

Kõik köögiviljad võib nüüd kalapuljongiga üle valada, keema ajada ja pannile saata ülejäänud tomatid, kalafileed ja paprika. Kata kaanega ja lase supil tõmmata.

Kuidas serveerida bouillabaisse'i?

Toidu serveerimine on kunst. Näiteks Prantsusmaal serveeritakse seda suppi spetsiaalselt kuivatatud leivaga. Mitte kunstlikult ahjus kuivatatud, vaid roiskunud. Rikkalikust supist püütakse kalafilee tükid, pannakse taldrikule ja valatakse kuuma puljongiga, seejärel lisatakse mereannid ja kogu roog kaunistatakse rohelisega.

Fotoreportaažid

Koostisained

Kala (ükskõik milline) - 500 g

Krevetid - 100 g

Sibul - 1 tk.

Kartul - 3 tk.

Küüslauk - 4-6 nelki

Valge vein - 1 klaas

Loorberileht - 3 tk.

Must pipar (ja valge, herned) - 4-5 tk.

Sidrunikoor - 1/2 tk.

Vürtsid kalale - 1 spl.

• 120 kcal
• 20 minutit.

Küpsetusprotsess

Väga maitsev ja huvitav supp prantsuse kokkadelt. Lugesin wikist, selgub, et bouillabaisse on Marseille' kalurite traditsiooniline roog ja varem valmistati seda kalast, mis pärast müüki järele jäi ehk siis ülejääkidest. Tegelikult on Bouillabaisse supp odav kalurite hautis.

Hiljuti ja tänu lõputule turistide voolule on Marseille'i kulinaarspetsialistid loonud sellest supist üsna näksimishinnaga versioonid, kasutades erinevaid mereande. Ära minesta: selle supikausi eest võidakse küsida 200 eurot! Siin on supp. Jah, on veel üks legend, arvake ära, kelle. muidugi prantsuse keel. 🙂 Niisiis ta ütleb, et Aphrodite ise kostitas Hephaestust iga päev just sellise supiga.

Kujutage end nüüd ette Marseille'i kalurina ja alustame Bouillabaisse'i supi loomisega.

“Tünni põhja kratsimine” siin ei toimi, nii et kui tahad maitsta ehtsat kalahautist, pead minema kalaturule. Peaaegu kõik mereline sobib – nii kala kui ka mereannid. Mul on rannakarbid koorega ja ainult kooritud rannakarbid, kalmaar, krevetid, lõhe kõhud, räim ja räime kaaviar. Igasugust kala võetakse reeglina 3-7 liiki. Tavaliselt odavad väikesed kalad ja üks-kaks kallimat.

Niisiis, prae taimeõlis hakitud sibulat ja küüslauku umbes minut ning lisa tükeldatud tomatid (nendelt eemalda esmalt nahk, kasta üle keeva veega). Lisa kuubikuteks lõigatud kartul, loorberileht, kõik maitseained ja prae kõike paar minutit.

Ma ütlen, et just sidrunikoor loob täpselt selle ainulaadse maitse!

Vala vesi, lisa klaas valget veini ja oota 15 minutit, kuni kartulid on küpsed.

Mereannid ja kalatükid asetatakse bouillabaisse’i viimaseks. Neid tuleks küpsetada mitte rohkem kui 3 minutit.

Bouillabaisse'i suppi serveeritakse tavaliselt rui küüslaugukastmega. Kaste ise valmistatakse eraldi, kuid kõige lihtsam on seda teha kombineerides oliiviõlis majoneesi küüslaugu, kuuma tšilli ja safraniga.

Supp "Bouillabaisse"
Tõestatud Bouillabaisse'i supi retsept samm-sammult koos fotodega.

Üks kalleimaid suppe maailmas. Kodus süüa teha.

Ajalooliselt on bouillabaisse Marseille'i meremeeste odav kalasupp, mida hiljem täiendati kallite mereandidega. Kuid kuigi bouillabaisse'i koostisosi on muudetud, on see jäänud tehnoloogia osas muutumatuks. Kuidas valmistasid bouillabaisse’i "asutajaisad" – soolapritsi järele lõhnavad meretöölised? Nad lihtsalt keetsid selle kõigest kalast, mis pärast saagi müüki järele jäi. See selgub nii: nii bouillabaisse kui ka teine ​​kuulus prantsuse supp – sibul – on hautised vaestele. Vahepeal selline hiilgus! Mitte mingil juhul mitte ainult rahvalik, vaid üsna aristokraatlik!

Paljudes restoranides on "odava" supi kausi hind mitusada eurot. Restoranides me ei käi, vaid valmistame kodus bouillabaisse’i ning rõõmustame oma perekonda ja sõpru selle eksootilise, kuid meeletult maitsva roaga.

Mis on bouillabaisse'is erilist?

Esiteks mida rohkem mereroomajaid kasutate, seda parem. Ideaalis, kui neid on vähemalt 5 - kalapopurrii on teretulnud. Tore, kui leidub kalleid süvaelanike sorte, näiteks homaarid.

Teiseks, köögiviljad, millest bouillabaisse koosneb, on tingimata praetud või vähemalt õrnalt pruunistatud, nagu ukraina boršis, mis pole kalasuppidele omane. Ja siis hautatakse neid koos puljongiga äärmise, peaaegu destilleeritud küllastuseni.

Kõik muud funktsioonid- pähklite, äädika või teatud vürtside (näiteks safrani) lisamine - on oma olemuselt piirkondlik.

bouillabaisse'i retsepti koostisosad

• erinevat sorti värske kala - 1,5 kg
• tiigerkrevetid - 200 g
• rannakarbid - 200 g
• kalmaar - 200 g
• kammkarbid - 200 g
• sibul (või šalottsibul) - 2 tk.
• kartul - 3 tk.
• tomatid - 500 g
• seller - 2 tk.
• loorberileht - 2 tk.
• ühe sidruni koor
• must pipar
• vürtsikad ürdid (Provence'i komplekt)
• natuke valget veini

Kuidas valmistada bouillabaisse'i

Buaybes on keeruline supp, selle valmistamine võtab palju aega ja koosneb mitmest etapist. Kui teete kõike rangelt retsepti järgi, saate paksu (sarnase teise roaga), rikkaliku ja uskumatult maitsva supi.

1. Bouillabaisse'i jaoks rikkaliku kalapuljongi valmistamine. Alustage kõigi kalade lõikamisega. Eemaldage suurte kalade fileed ning pange luud, pead ja sabad ning uimed kastrulisse, katke veega ja laske keema täpselt 1 tund. Küpsetava kala jaoks on soovitatav panna suurteks tükkideks lõigatud porgandid ja terved sibulad (võib ka koorega). Muide, võite kasutada mis tahes kala (ja mitte ainult bouillabaisse'i jaoks mõeldud), ka kõige odavamaid sorte, peate selle ikkagi ära viskama.

Rikkaliku puljongi teine ​​komponent on garni lõhnav bukett. Koguge kõik vürtsid kotti, marli või sõela. Lisa apelsinikoor, mida tuleb esmalt tund aega kuivatada. Viska kott puljongisse ja hakka ise suppi keetma.

Ärge unustage valmis kalapuljongit kurnata!

2. Köögiviljade keetmine bouillabaisse'i jaoks. Haki sibul, küüslauk ja tomatid, pane kastrulisse või kastrulisse ja hauta tasasel tulel. Kui kastrulis olevad köögiviljad muutuvad pehmeks, lisage sellele klaas valget veini ja keetke.

Vala aurutatud köögiviljad jahutatud puljongiga ja pane aeglasele tulele 40-45 minutiks podisema. Ärge unustage segada.

Eraldi pange kastrulisse, milles supp lõpuks välja saab, suurteks tükkideks lõigatud kartulid keema. Kui see on valmis, püreesta kergelt kartulimaskiga. (Kartuli asemel - see on retsepti normanni versioon - kasutatakse Provence'is apteegitilli).

3. Mereandide valmistamine. Kalafileed oled juba kõrvale pannud, lõika tükkideks.

Siis mine mereande. Neid tuleb pesta ja puhastada. Krevettide sabad võib jätta (aga ärge unustage soolestikku eemaldada, kui krevetid on suured).

Kalmaar lõigata ja peeneks hakkida. (Lugege SIIT ja SIIT kalmaari puhastamise ja keetmise kohta.)

Kui kavatsete supile lisada merekarpe karpides, siis on parem neid mitu korda voolava vee all loputada ja seejärel paariks minutiks soolasesse vette visata. Nii et kogu liiv pestakse neist välja.

4. "Assamblee" bouillabaisse. Sega kastrulis valmis kartulid, hautatud köögiviljad ja kalafileed. Küpseta madalal-keskmisel kuumusel, kuni filee on pehme.

Rannakarbid, krevetid ja karbid on kõige parem panna küpsetamise viimasel 10 minutil (karbid isegi hiljem, 2 minutit enne keetmise lõppu), muidu muutuvad need sitkeks. Niipea kui karbid on avanenud, on supp valmis – selle saab tulelt eemaldada ja kaussidesse valada. Lisa igale taldrikule värskeid ürte ja jahvatatud pipart.

5. Kuidas bouillabaisse'i serveeritakse. Bouillabaisse’i serveeritakse tavaliselt kergelt pannil kuivatatud pätsi ja riivitud küüslauguga, millele on lisatud vürtsikat kastet. Mõnel juhul asetatakse küüslauguröstsai otse taldrikule ja valatakse peale suppi (nagu sibulasupis).

Mainitud kaste väärib eraldi sõna, kuna klassikaline bouillabaisse on ilma selleta “vale”. Seda nimetatakse rui kastmeks ja seda on kodus üsna lihtne valmistada.

6. Rui kastme retsept bouillabaisse'ile. Purusta küüslauguküüned (mida rohkem, seda parem), kombineeri 1 kauna värske tšillipipra, soola jämeda meresoolaga, maitsesta cayenne’i pipra ja safraniga (kaste muutub erkkollaseks). Segage kahvliga 3 munakollast ja ühendage need oma seguga. Kõige lõpus lisa veidi oliiviõli. Just sellesse kastmesse tuleb krutoonid kasta.

See maitseb väga vürtsikalt! Kui teil on gastriit, oleme teid hoiatanud!

Ei ole üleliigne meenutada, et merepõhja elanikud, näiteks krevetid, sisaldavad üsna palju "halba" kolesterooli.

Neid toitumisega seotud ebamugavusi aga korvab enam kui kalasupi tohutu kasu – kerge, toitev, sisaldab palju väärtuslikke mineraalaineid, vitamiine, oomega-3 rasvhappeid. Nautige!

bouillabaisse supi retsept
Samm-sammult õpetus prantsuse bouillabaisse’i supi valmistamise kohta kodus.

Bouillabaisse'i kalasupi keetmine: Prantsuse gurmeeköök teie kodus

Igas rahvusköögis on selline roog: nende kodumaal valmistatakse seda sellest, mis on käepärast, kui midagi süüa pole, kuid teistes osariikides saab sellest tõeline delikatess. Itaallastel on pitsa, Jaapanis sushi ja Prantsusmaal bouillabaisse. Selles riigis serveeritakse seda nii odavates kohvikutes kui ka kallites restoranides ning see on turistide ja Prantsusmaa elanike seas alati populaarne. Mis see maius on ja kuidas seda küpsetada? Kõige populaarsemad prantsuse bouillabaisse'i retseptid.

Bouillabaisse’i ajalugu ja valmistamise iseärasused

Marseille’d peetakse traditsiooniliselt bouillabaisse’i sünnikohaks. Sajandeid tagasi müüsid selle linna meremehed pärast pikka tööpäeva oma saagi maha ja ülejääkidest keedeti nälja kustutamiseks suppi. Kasutati ära kõik, mis pärast ostjate hea toote lahtivõtmist võrkudesse jäi: väikesed kalad, kalmaar, krevetid, merekarbid ja muu mereloom. Et kalalõhna kuidagi lahjendada, lisasid nad aromaatseid ürte ja mõningaid köögivilju, mis käepärast on.

Bouillabaisse oli algselt väga lihtne valmistada ja mis kõige tähtsam - odav, taskukohane elanikkonna vaeseimatele osadele. Nüüd nimetatakse seda sageli vaeste supiks rikastele. Seda seetõttu, et aja jooksul on selle valmistamise meetod muutunud ja veidi paranenud, koostisosad on muutunud palju kallimaks. Prantsuse restoranides võib bouillabaisse’i portsjon maksta 200 euro ringis tänu sellele, et see sisaldab kammkarpe, homaariliha ja muid kalleid mereande.

Märge! Bouillabaisse on muutunud populaarseks paljudes riikides. Näiteks vene restoranides serveeritakse seda sageli "Marseille'i kalasupp" nime all.

Lisaks on bouillabaisse'i maitsestamiseks tavaks lisada kimp aromaatseid ürte ja vürtse:

• 1 roheline porru leht,
• 2 loorberilehte,
• 4 oksa tüümiani,
• 2 oksa peterselli.

Nüüd on selle kalasupi jaoks raske ühte retsepti määrata: igas Prantsusmaa piirkonnas valmistatakse seda omal moel, lisades roale kohalikku maitset. Kuid on mõned põhilised toiduvalmistamise reeglid:

Sul võib olla mis tahes mereande ja isegi kalajääke (pead, ogad, sabad või uimed), aga vähemalt 4-5 erinevat sorti, aga tegelikult – mida rohkem, seda parem.

Toodete täpseid proportsioone pole samuti lihtne tuletada, kuid enamasti on need umbes sellised:

• 2 kilo kala
• 2 pirni
• 2 suurt tomatit,
• 2 loorberilehte,
• 2-3 tüümianioksa
• 5 oksa peterselli,
• pool klaasi või veidi rohkem kuiva veini.

Lisaks saab Prantsusmaa eri piirkondade kokkade eeskujul mitmekesistada bouillabaisse’i retsepti lisades pähklit ja asendades veini Calvadosega, nagu Normandias, hapestades äädikaga, nagu Bretagne’is, või pannes kartulit, nagu Toulonis.

Mitmesugused prantsuse supi retseptid: küpseta ise kodus + foto

Oleme teie jaoks välja valinud mitu retsepti, mis sisaldavad meie kauplustes saadaolevaid tooteid.

Klassikaline versioon rui kastmega

Klassikalise retsepti jaoks võetakse tavaliselt 5-6 tüüpi kala. Sel juhul on parem osta kahte tüüpi kallist fileed ja ülejäänud võivad olla väikesed odavad kalad.

Võtke need tooted:

• 1,5 kg erinevat tüüpi kala,
• 200 g kalmaari,
• 200 g krevette
• 100 g rannakarpe
• 100 g kammkarpe
• 2 keskmise suurusega sibulat,
• 4-6 küüslauguküünt,
• 3 värsket suurt kooritud tomatit
• 200 g kuiva valget veini
• 2 suurt varssellerit,
• 2 porrulauku,
• 5 loorberilehte,
• 5 musta ja valget pipart
• 1 apelsin
• ½ hunnikut ürte (till ja petersell),
• vürtsid kalale - basiilik, tüümian ja safran.

Värskete tomatite asemel võib võtta 1 purgi omas mahlas marineeritud. Nüüd hakkame küpsetama:

Loputage kala põhjalikult. Meie puhul on selleks tükk tuunikala, raifileed, barracuda, lõhe ja käpa-käpa kalapead.

Bouillabaisse supp on valmis. Kuid selleks, et seda õigesti serveerida, ei piisa supi kaussidesse valamisest ja hakitud ürtidega puistamisest. Kohustuslik atribuut on rui kaste, mille jaoks vajate:

• 1 munakollane,
• 1 näputäis safranit
• 1 näputäis cayenne’i pipart
• 2 näputäis paprikat,
• 1 küüslauguküüs
• 2 näputäis soola
• 100 ml oliiviõli.

Kastme võib valmistada enne tähtaega või supi valmistamise ajal.

1. Sega munakollane kausis soola, safrani, paprika ja cayenne’i pipraga. Hõõru mass põhjalikult vispliga, aga ära klopi!
2. Valage õhukese joana sisse oliiviõli, kastmevalmistist kogu aeg segades. Mass peaks muutuma heledamaks ja konsistentsilt sarnanema majoneesiga. Pole vahet, kas vajate õli vähem või rohkem: sobiva tiheduse määrate silma järgi.
3. Valmista krutoonid: lõika baguette viiludeks, aseta ahjuplaadile, nirista kergelt taimeõliga ja pane 3 minutiks 200°C ahju.

See on kõik. Nüüd saate serveerida bouillabaisse'i suppi ja selle juurde eraldi kausis krutoone ja rui kastet.

touloni bouillabaisse

Prantsuse linnas Toulonis ja selle lähiümbruses valmiva bouillabaisse’i omapärane tipphetk on kartul. Teistes piirkondades seda kalasupile ei lisata.

• 300 g mis tahes merekala filee,
• 300 g kala sabasid ja päid,
• 1 kartul
• 1 sibul
• 2 suurt tomatit,
• 1/2 apteegitilli sibulat,
• 200 g suuri krevette
• 200 g rannakarpe
• 1 kalmaari rümp (saab külmutada),
• sool, pipar, loorberileht, apteegitilli seemned, safran.

Tooted on valmis, võite alustada.

Pane pead, sabad ja fileed sügavasse kaussi, kata veega ja keeda kanget puljongit 20 minutit. Küpsetusprotsessi lõpus soola, lisa maitse järgi pipart ja loorberilehte.

Bouillabaisse'i kalasupi keetmine: Prantsuse gurmeeköök teie kodus
Üllata oma lähedasi prantsuse kokkade lõhnava imega! Bouillabaisse’i kalasuppi pole keeruline valmistada. Erinevad retseptid vastavalt teie maitsele.

on prantsuse köögi üks tuntumaid roogasid. Kaua aega tagasi peeti seda esimest mereannirooga Prantsuse kalurite traditsiooniliseks toiduks, lihtsaks, rahuldavaks ja taskukohaseks. Aja jooksul on bouillabaisse'ist saanud üsna kallis ese Prantsuse restoranide klassikalises menüüs. Esmapilgul võib tunduda, et bouillabaisse on meie vene kalasupi eksootiline sort ja see on tõsi, sest kõige aluseks on kala ja vürtsid.

Prantsuse bouillabaisse'i supi retsepte on palju. Kõik, kes soovivad seda suppi keeta, võivad veidi katsetada erinevate koostisosadega, kuid täna anname teile klassikalise bouillabaisse'i retsepti - maitsva kalasupi.

Bouillabaisse. Klassikaline retsept

Prantsuse bouabe'i supi retsept põhineb mitme merekala sordi kasutamisel - võite võtta mis tahes teile kättesaadavat kala (5-6) erinevat tüüpi. Puhasta, rooki ja loputa kala. Lõika ära sabad ja pead, pane külma vette ja keeda tugev puljong. Niipea kui puljong on valmis, eemalda sellelt pead ja sabad ning kurna puljong.

1 toiduvalmistamise etapp

Järgmine oluline etapp bouillabaisse'i valmistamisel on lõhnabuketi valmistamine. Tuleb võtta tükike looduslikku materjali või marli, mähkida sinna apelsinikoor (varem jämedalt lõigatud), loorberileht, paar musta pipratera, tüümiani, safranit, basiilikut ja muid maitseaineid, mis kalaroogadega hästi kokku sobivad. Sellist vürtsikotti kasutades saad roale anda ebatavalise maitse ja lõhna ning samas pole vaja vürtse puljongist kinni püüda ning see jääb läbipaistev ja ilus.

Seejärel võtke pada või sügav malmpann ja praege läbi pressi lastud sibul (2 tk.), küüslauk (5-6 küünt). Tükelda 2-3 värsket tomatit või purusta sama kogus konserveeritud tomatit (oma mahlas) ja pane paja. Vala sinna klaas valget veini ja kurnatud puljong. Asetage ettevalmistatud vürtsikott puljongisse ja jätke 15 minutiks.

2 toiduvalmistamise etappi

Pärast puljongi pisut tõmbamist viska sinna sisse jämedalt tükeldatud kala ja soovi korral ka kartuleid. Keeda kala puljongis 20 minutit, seejärel lisa mereannid (krevetid, peeneks hakitud kalmaar, rannakarbid jne). 5 minuti pärast võib puljongi pliidilt eemaldada, unustamata teel pannilt vürtse eemaldada. Valmis supile võib lisada peeneks hakitud ürte.

Kõigi prantsuse köögi reeglite järgimiseks tuleb bouillabaisse’i mitte ainult õigesti küpsetada, vaid ka õigesti serveerida. Bouillabaisse'i asendamatud kaaslased on krutoonid Rui kastmega.

Krutoonid on saia krutoonid ja ülaltoodud kaste valmistatakse järgmiselt:

Sega paar pressi läbi lastud küüslauguküünt, peeneks hakitud terava pipra kaun, veidi jämedat soola (soovitavalt meri), jahvatatud cayenne’i pipart, 3-4 munakollast, veidi oliiviõli. Samuti on väike kogus safranit suurepärane lisand Rui kastmele.

Kindlasti supp. bouillabaisse krutoonide ja Rui kastmega - maitsev roog, rammus, kuid samas kerge. Vürtside suur kogus koos vürtsika kastmega võib aga nõrgale kõhule raske olla, nii et mõned meist peaksid sellesse rooga suhtuma ettevaatlikult. Piprarohkuse tõttu on kaste väga tuline ja kui vürtsikus ei meeldi, tuleks pipra kogus kastmes viia miinimumini.

Bauillabaisse on kuulsa prantsuse kalasupi retsept. Marseilles'i kalasupi populaarsuse saladus peitub tugevas rikkalikus puljongis, mis on keedetud mitmest merekalasordist ja peotäiest karpidest, millele on lisatud ürtide ja vürtside bukett ning seejärel serveeritakse värvikalt. Serveering sisaldab saia krutoone ja kuuma rui kastet.

Kuidas valmistada bouillabaisse'i?

Bouillabaisse on võimatu ilma kalapuljongita. Selle jaoks sobivad nende kalade sabad ja pead, mida supis kasutatakse. Toiduvalmistamisel kasutatakse kimp garni - see on lõhnav ürtide valik. Valmis puljong filtreeritakse ja lisatakse praetud sibulale, küüslaugule ja tomatitele. Selles põhjas keedetakse kala ja mereande.

1. Bouillabaisse suppi valmistatakse ainult merekaladest.
2. Puljongi keetmisel tuleks kinni pidada proportsioonidest: 1 kg kala kohta võetakse 1 liiter vett.
3. Puljongiks kasutatakse 5 kalasorti. Kõige soodsamad on pollock, tuunikala, sardiin, meriahven. Eliitsordid - merilatikas, meriangerjas, lõhe pannakse otse taldrikule.

Bouillabaisse kaste on serveerimisel oluline osa. Traditsiooniliselt serveeritakse suppi vürtsika rui kastmega. See sisaldab tooreid munakollasi, küüslauku, oliiviõli, paprikat ja Cayenne'i pipart. Tänu viimaste osalemisele omandas kaste ereoranži tooni, mille eest sai nime "rooste". Seda kastet serveeritakse paljude kalaroogadega.

Koostis:

• küüslauguküünt - 5 tk;
• safran;
• Cayenne'i pipar - 5 g;
• sool - 5 g;
• munakollased - 4 tk;
• õli - 500 ml.

Kokkamine

1. Purusta küüslauk, safran, sool ja pipar.
2. Sega pasta munakollastega.
3. Lisa vähehaaval õli.

Marseille bouillabaisse supp on kalaroog, mis on valmistatud eranditult mereandidest. Kartulil pole selles kohta ning toitumine ja küllastustunne saavutatakse rasvase kala olemasoluga. Klassikalises retseptis kasutatakse ainult tomatit, sibulat, küüslauku ja apteegitilli. Vaja on ka lõhnavat garnibuketti: ürdid rõhutavad hiilgavalt maitset ja aroomi.

Koostis:

• merekala - 2 kg;
• apteegitill - 1 tk;
• tomatid - 3 tk;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• porrulauk - 3 tk;
• vesi - 2 l;
• selleri vars - 2 tk;
• kimp garni.

Kokkamine

1. Keeda kalapeadest puljong.
2. Prae tomatid, apteegitill, küüslauk ja sibul.
3. Kurna puljong, kombineeri köögiviljadega, pane hunnik garni, kala ja keeda 15 minutit.
4. Bouillabaisse on kiire retsept, mis nõuab kohest serveerimist.

Bouillabaisse mereandidega – ühendab endas küllastustunde, toiteväärtuse ja eelised. Mereannid on üllatavalt kombineeritud erinevate maitsetega, millest roog on rikkaliku ja mitmetahulise lõppmaitsega. on suurepärane põhi, mis muudab mereannid õrnemaks ja mahlasemaks. Tuleb meeles pidada, et "mereannid" on õrnad ja nende kuumtöötlemise aeg peaks olema minimaalne.

Koostis:

• puljong - 1,8 l;
• kalafilee - 1,2 kg
• krevetid - 8 tk;
• rannakarbid - 6 tk;
• kammkarbid - 6 tk;
• vein - 250 ml;
• tomatid oma mahlas - 200 ml;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk.

Kokkamine

1. Pane sibul ja porgand puljongisse ning küpseta 20 minutit.
2. Lisa vein ja tomatid, hauta 5 minutit ja kurna.
3. Tõsta pliidile tagasi ja lisa kala, krevetid, rannakarbid ja kammkarbid. Keeda 10 minutit.
4. Serveeri bouillabaisse rui kastmega.

Bouillabaisse on prantsuse köögi klassika. Samas on igal piirkonnal oma retsept. "Normanis" pannakse kartul küllastumise huvides. Küpsetamise ajal keedetakse seda tugevalt, saavutades seeläbi küllastuse ja tiheduse. Sama tehnikat saab kasutada ka kalade puhul: õrnad sordid lahustuvad sõna otseses mõttes puljongis, andes õige konsistentsi.

Koostis:

• merekala - 1,5 kg;
• õli - 20 g;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• kartul - 3 tk .;
• provence ürdid - 5 g;
• tomatid - 4 tk;
• selleri vars - 1 tk.

Kokkamine

1. Keeda kala, lisa kartulid ja hauta 30 minutit.
2. Maitsesta sibul, porgand, seller ja tomatid ning hauta 10 minutit.
3. Lisa köögiviljad puljongile ja tõsta Prantsuse bouillabaisse pliidilt.
4. Bouillabaisse on retsept, milles valmis suppi infundeeritakse 30 minutit.

Bouillabaisse on toiduvalmistamise retsept, mis annab ruumi kulinaarsetele fantaasiatele. Nii saate tomatite arvu suurendamisega anda roale särava välimuse ja pikantse hapukuse, mis annab mereandide maitse suurepäraselt esile. Retsept on lihtne: prae köögiviljad ja tomatid, lisa tomatipasta ja hauta, siis maitsesta supp praepanniga ja tõsta tulelt.

Koostis:

• kalafilee - 700 g;
• krevetid - 250 g;
• kalmaar - 250 g;
• rannakarbid - 150 g;
• puljong - 2,2 l;
• sibul - 1 tk;
• tomatid - 3 tk;
• tomatipasta - 70 g;
• porgandid - 1 tk.

Kokkamine

1. Prae porgandid, sibul ja tomatid.
2. Lisa pasta ja hauta 10 minutit.
3. Pange kala ja mereannid puljongisse.
4. 10 minuti pärast lisa köögiviljad ja tõsta pliidilt. Bouillabaisse on retsept, mis hõlmab pooletunnist infusiooni enne maitsmist.

Bouillabaisse'i valmistamine on võimalik ka lihtsustatud versioonis. See sobib suurepäraselt neile, kes ei taha palju aega köögis veeta või restoranis kausi lõhnava supi eest terve varanduse maksta. See retsept näitab, et peotäiest krevettidest ja ühest kalaliigist saad poole tunniga valmis maitsva ja soodsa roa, mis algselt oligi bouillabaisse.