Et keedetud kartul ei tumeneks. Miks kartul pärast keetmist tumeneb? Kas on võimalik süüa tumenenud kartulit

Kuidas kartulit keeta?

Kuidas kartulit keeta?

Toodet tuleb enne küpsetamist pesta ja puhastada. Kartulid on parem panna soolasesse ja kuuma vette, mitte külma. Nii säästab toode rohkem vitamiine ja toitaineid. Vedelikust, milles kartul on keedetud, saab teha taimetoidusuppe ja keedusi. Kui küpsetate "vormis", on roog palju tervislikum. Kuid tuleb meeles pidada, et glükosiid solaniini leidub mugulate pinnal ja koores - see on mürgine ja mõru aine. Kui kartulid on idanenud, tuleb need põhjalikult puhastada. Kui toode kasvab väetatud pinnases, tuleb seda pärast puhastamist hoida umbes pool tundi külmas vees.

Miks kartul tumeneb?

Tõenäoliselt mõtles iga perenaine, miks keedetud kartul mustaks läheb. Selle põhjuseks on keemia. Mugulad sisaldavad aminohapet türosiini, mis hakkab oksüdeeruma ja moodustab pigmendi melaniini. Just tema värvib kartulid tumedaks. Tööstuslikus mastaabis lahendatakse see probleem vääveldioksiidi (vääveldioksiidi) abil, mida kasutatakse toote töötlemiseks. Sellel ainel on taastavad omadused. Kodus võib kartulid kasta keedetud vette ja katta kaanega, et hapnik sisse ei pääseks.

Kuidas vältida kartuli liigset pehmust?

Keetmisel muutuvad kartulid pehmeks, kuna protopektiini polümeeri molekulid hävivad ja muutuvad pektiini molekulideks, mis lahustuvad. Samal ajal eemaldatakse mugulatest magneesiumi- ja kaltsiumi katioonid. Kui vesi on kare, on see protsess palju aeglasem. Seetõttu tuleb kartul roogadesse panna varem kui hapud maitseained ja toidud, muidu jääb see alaküpseks ja sitkeks. Kuidas teha kindlaks, millised kartulid mustaks lähevad? Püüdes leida vastust küsimusele, miks kartul pärast keetmist mustaks läheb, peab teil olema ettekujutus selle nähtuse põhjusest. Pärast küpsetamist pruunistumine erineb toortootel tekkivast pruunistusest. On olemas meetod, mis võimaldab teil määrata, millised mugulad muutuvad mustaks. Selleks töödelge kartuleid naatriumnitriti lahusega, millele lisatakse lahjendatud vesinikkloriidhapet, ja seejärel määrige seebilise naatriumiga. Mõne minuti pärast hakkab töödeldud piirkond punaseks muutuma.

Kas pruunistatud kartul on ohtlik?

Perenaisi ei huvita mitte ainult see, miks kartul keetes mustaks läheb, vaid ka see, kas see on tervisele ohtlik. Eksperdid ütlevad, et sellist toodet saab ohutult süüa. Aednikud soovitavad jälgida väetiste õigeid proportsioone. Süntees võib olla häiritud, kui lämmastikku on palju, kuid kaaliumi on vähe. See toob kaasa valkude ja aminohapete kogunemise. Seetõttu tasub hoolitseda piisava koguse kaaliumi eest. Pruunistumise vältimiseks tuleb kartuleid hoida kuni külmumiseni kuivas ja jahedas kohas. Siis on mugulatel aega kuivada ja jahtuda. Kui asetate toote kohe keldrisse, tekivad füsioloogilised muutused ja mugulad tumenevad küpsetamise ajal. Juhul, kui see pole mingil põhjusel võimalik, tuleb kartuleid enne küpsetamist mõnda aega külmas vees hoida.

Ladustamine ja ventilatsioon

Et mõista, miks kartul pärast keetmist mustaks läheb, on kasulik teada nende säilitamise reegleid. Tumenemist võib põhjustada mitte ainult liialt tihenenud pinnas, vaid ka ebapiisav ventilatsioon ladustamise ajal. See toob kaasa asjaolu, et kartulil pole piisavalt õhku ja see hakkab "lämbuma". Selle vältimiseks on vaja ruumi regulaarselt ventileerida ja hoolikalt kontrollida seal olevaid köögivilju. Ärge hoidke mädanema hakanud või kahjustatud toitu. Samuti on oluline temperatuur ja niiskus. Higistamine võib põhjustada hallituse kiiret kasvu, mis imab hapnikku. Kõik märjad mugulad tuleb põhjalikult kuivatada. Saagikoristus ja transport Vastus küsimusele, miks kartul pärast keetmist mustaks läheb, võib olla koristus- ja transpordireeglite mittejärgimine. Kartuli kogumisel ei saa te seda visata ja lasta sellel kahjustada. Ladustamisel on väga oluline jälgida, et tingimused oleksid alati optimaalsed.

Kuidas valmistada külmutatud kartulit?

Kui toode on külmunud, tuleb see külmas vees üles sulatada. Kui kartulite ümber tekib jääkoorik, tuleb see välja vahetada ja lisada veidi soola. Kartulite "vormis" koorimise hõlbustamiseks valage peale keetmist peale külm vesi. Keedukartuli keetmise saladused Kogenud kokad soovitavad kartulite keetmise ajal vette lisada veidi äädikat. See mitte ainult ei hoia ära pruunistumist, vaid tagab ka selle, et toode ei kee pehmeks. "Vormis" kartulit ei keeda, kui vett soolatakse veidi rohkem, kui tavaliseks keetmiseks on vaja. Need kartulisordid, mida peetakse jahuseks, on sageli väga keedetud, nii et vette tuleks lisada kurgist või kapsast saadud soolvett ja siis veel veidi äädikat. Parem on sellist toodet küpsetada madalal kuumusel, nii et tärklis paisuks ühtlaselt. Üks seletus, miks keedetud kartul mustaks läheb, võib olla see, et need on "vanad". Sel juhul võite toiduvalmistamisel lisada väikese koguse piima. Kui kartulid ei küpse kohe pärast koorimist, on parem hoida neid külmas vees, kuhu on lisatud tilk äädikat. Soola tuleks panna keetmise alguses, nii säilib rohkem vitamiine ja kasulikke komponente.

Kus hoida kooritud kartuleid?

Oleme juba aru saanud, miks kartul pärast koorimist mustaks läheb. Selle põhjuseks on asjaolu, et tootes sisalduvad ühendid interakteeruvad õhuga ja see omakorda põhjustab oksüdatsiooniprotsessi. Seda saab vältida, kui leotada juurvilju vees, millele on lisatud äädikat.

Kartulit peetakse teiseks leivaks. Täiskasvanud ja lapsed armastavad teda. Seetõttu peaks iga perenaine teadma, miks kartulid pärast keetmist mõnikord mustaks lähevad, kuidas neid õigesti säilitada, et mitte kaotada oma kasulikke omadusi.

Miks lähevad kartulid keetmisel mustaks?

Mõnikord muutuvad keedetud, hautatud ja isegi praekartul keetmisel mustaks. Tavaliselt on see tingitud asjaolust, et toode ei ole täielikult küpsenud või protsessis kasutati alumiiniumist või emailitud roogasid.

Mõned mugulad muutuvad peaaegu kohe tumehalliks, teised aga püsivad õhus pikka aega ega muuda praktiliselt värvi. See kõik puudutab köögiviljade kasvatamist ja säilitamist.

Keetmise ajal kooritud ja tumenenud kartul näeb isuäratav välja ja kaotab oma maitseomadused. Tervisele see ohtlik ei ole, aga erilist kasu ka ei too.

Kartulite pruunistumise põhjused pärast küpsetamist

Juurvilja tumenemine ei ole põhjus seda oma toidust välja jätta. Põhjused, miks kooritud kartul rikneb, on kergesti kõrvaldatavad. Peaasi on välja selgitada, miks toode mõnikord tumeneb. Seda nähtust soodustavad tegurid on järgmised:

1. Toodete ladustamise reeglite rikkumine. Kartulitele, mida hoiti kõrge õhuniiskusega soojas ruumis, tekivad tumedad laigud.
2. Muutused toitainete koostises, nimelt ebapiisav kaaliumisisaldus. See element mõjutab sidrunhappe tootmist, mis takistab plekkide teket.
3. Pinnase nõrk küllastumine hapnikuga. See nähtus on iseloomulik niiske kliimaga savimuldadele ja selgitab, miks kartul pärast keetmist tumeneb. Hapnik on eriti oluline mugulate aktiivse moodustumise perioodil.
4. Väetiste kasutamine. Selgus kartuli pruunistumise ja nitraatide liigsuse sõltuvus. Sõnniku sissetoomine mugulate värvust ei mõjuta.
5. Vale transport. Karm käsitsemine kartuli kaevamisel ja transportimisel põhjustab kahjustusi, mille asemele tekib mustus.

On teatud sorte, mis sisaldavad palju tärklist. Need on pärast töötlemist kõige vastuvõtlikumad tumenemisele.

Kuidas vältida kartulite pruunistumist pärast küpsetamist

On lihtsad reeglid, mis aitavad vältida köögivilja pruunistumist pärast küpsetamist:

1. Enne keetmist asetatakse kooritud kartulid külma vette. Tärklise taseme vähendamiseks selles jäta köögiviljad tunniks ajaks vedelikku seisma. Kooritud toore kartuli maksimaalne säilivusaeg toatemperatuuril on 3-4 tundi.
2. Köögiviljad peaksid keemise ajal olema täielikult veega kaetud.
3. Oluline on kartulid hästi mustusest puhastada, et kõik väetised ja muld maha pesta.
4. Mustamise vältimiseks lisa veele ühe liitri vedeliku kohta loorberilehte, veidi sidrunhapet või supilusikatäis äädikat.
5. Juurviljad tuleb pannile visata, kui vedelik keeb või juba läheneb sellele. Vett tuleb eelnevalt soolata.

Kui kartul on kaetud tumedate laikudega, pöörake kõigepealt tähelepanu mulla koostisele, köögiviljade kasvatamise ja säilitamise reeglitele. Probleemi lahendamiseks tehakse järgmised toimingud:

1. Liivase pinnase puhul väetatakse mugulate kasvades kaaliumi.
2. Laoruum on hästi ventileeritud ja juurvili kuivatatakse enne keldrisse saatmist põhjalikult.
3. Kartuleid sorteeritakse perioodiliselt välja mädanenud ja hallitanud isendite väljaviskamiseks.
4. Pikaajaliseks säilitamiseks valige keskmise ja hilise valmimisega sordid.

Seega on alati maitsvad kartulid laual ilma tumedate laikudeta.

Kooritud kartulite säilitamise viisid

Mõnikord peavad perenaised kooritud kartulid mõneks ajaks kõrvale panema kuni järgmise keetmiseni. Selleks, et see ei tumeneks ja säilitaks oma maitse, peaksite järgima mõnda reeglit:

1. Kooritud kartulite hoidmine külmkapis hõlmab kambri kasutamist, mille temperatuur on 0–6 kraadi. Kui tead, kuidas järgmisel päeval köögivilja õigesti säilitada, võid kooritud kartuleid kasutada ka päeva pärast. See asetatakse eelnevalt täielikult vette ja kaetakse kaanega ning pestakse enne küpsetamist korralikult läbi.
2. Sulfaadikartulit, mis on pakitud anumasse, säilitatakse 24 tundi temperatuuril 15 kraadi. Enne pruulimist pestakse seda põhjalikult, et vabaneda kemikaalidest, millega see on kaetud.
3. Nagu teisi köögivilju, säilitatakse kooritud kartuleid plastnõus, mis on kaetud niiske puhta lapiga. Sellisel kujul jätke kartulid maksimaalselt 12 tunniks.

Kui 24 tundi pärast köögivilja külmkapis hoidmist pole sellest kasu, jäetakse see teiseks päevaks seisma ja vesi tuleb vahetada.

Kuidas külmutada tooreid kartuleid

Külmutamiseks sobivad kooritud, isegi ilma silmadeta ja vähima tärklisesisaldusega kartulid. Eriti hästi säilivad roosaka koorega sordid. Sügavkülmas peaks temperatuur olema üle 18 kraadi.

Kartuli sulfiteerimisel säilitatakse 2 päeva sügavkülmas temperatuuril 2-6 kraadi. Toores kartuli külmutamiseks on mitu võimalust:

1. Terve. Väikesed mugulad pestakse ja blanšeeritakse 5 minutit. Pärast seda jahutatakse kartulid külmas vees ja asetatakse vaakumkottidesse. Suured kartulid lõigatakse keskmisteks tükkideks ja külmutatakse sarnasel viisil.
2. tükkidena. Kooritud mugulad lõigatakse kangideks, pestakse ja kastetakse 2-3 minutiks keevasse vette. Seejärel jahutatakse need jahedas vees ja asetatakse kuivale rätikule kuivama. Kartulitükid laotatakse kottidesse ja seotakse kinni nii, et neisse õhku ei jääks.

Kartulite kokkukleepumise vältimiseks külmutatakse toode mitmes etapis. See asetatakse ühe kihina alusele ja hoitakse kambris kuni külmumiseni ning seejärel pakitakse kottidesse.

Enne küpsetamist kartulit ei sulatata, vaid kasutatakse kohe toiduvalmistamiseks. Tulemus sõltub suuresti sügavkülmiku võimsusest, mugulate mitmekesisusest ja perenaise kirjaoskusest. Kui teete kõike vastavalt juhistele, siis peaaegu ei muuda köögivili maitset, struktuuri ja värvi. Soovitatav on külmutada väike partii kartuleid, et näha, kuidas need pärast sellist ladustamist käituvad.

Kooritud kartulite üldreeglid

1. Ärge lõigake kartulit liiga väikeseks, kuna see kaotab oma kasulikud omadused.
2. Pärast puhastamist pestakse kõik mugulad ja asetatakse vette, nii et neile ei tekiks tumedaid laike.
3. Kui vette tekivad gaasimullid, on kartulid halvaks läinud.
4. Enne külmutamist kartulid blanšeeritakse, et need pärast koorimist tumeneks.
5. Köögivilja ladustamiseks asetamisel võetakse arvesse naabrust teiste toodetega. Suitsukala lähedus põhjustab roa riknemise, sest kartul on lõhnast küllastunud. Köögivilja kõrvale ei soovitata ka liha säilitada.

Seega hoitakse juurvilju kuni hommikuni külmkapis, täites veega. Need on külmunud mitu päeva. Kartulid jäetakse terveks või tükeldatud, olenevalt sellest, millist rooga nad kasutavad. Hankemenetlus võtab küll veidi aega, kuid võimaldab seda edaspidi salvestada.

Kartul on pikka aega olnud igapäevasel ja pidulikul laual juhtival kohal. Seda serveeritakse iseseisva roana ja kasutatakse koostisosana. Selleks, et lisand näeks isuäratav välja, pead teadma, miks kartulid pärast keetmist mustaks lähevad ja mida tuleb selle vältimiseks ette võtta.

Kuidas kartulit keeta?

Toodet tuleb enne küpsetamist pesta ja puhastada. Kartulid on parem panna soolasesse ja kuuma vette, mitte külma. Nii säästab toode rohkem vitamiine ja toitaineid. Vedelikust, milles kartul on keedetud, saab teha taimetoidusuppe ja keedusi.

Kui küpsetate "vormis", on roog palju tervislikum. Kuid tuleb meeles pidada, et glükosiid solaniini leidub mugulate pinnal ja koores - see on mürgine ja mõru aine. Kui kartulid on idanenud, tuleb need põhjalikult puhastada. Kui toode kasvab väetatud pinnases, tuleb seda pärast puhastamist hoida umbes pool tundi külmas vees.

Miks kartul tumeneb?

Tõenäoliselt mõtles iga koduperenaine, miks see mustaks läheb. Selle põhjuseks on keemia. Mugulad sisaldavad aminohapet türosiini, mis hakkab oksüdeeruma ja moodustab pigmendi melaniini. Just tema värvib kartulid tumedaks.

Tööstuslikus mastaabis lahendatakse see probleem vääveldioksiidi (vääveldioksiidi) abil, mida kasutatakse toote töötlemiseks. Sellel ainel on taastavad omadused. Kodus võib kartulid kasta keedetud vette ja katta kaanega, et hapnik sisse ei pääseks.

Kuidas vältida kartuli liigset pehmust?

Keetmisel muutuvad kartulid pehmeks, kuna protopektiini polümeeri molekulid hävivad ja muutuvad pektiini molekulideks, mis lahustuvad. Samal ajal eemaldatakse mugulatest magneesiumi- ja kaltsiumi katioonid. Kui jah, on protsess palju aeglasem. Seetõttu tuleb kartul roogadesse panna varem kui hapud maitseained ja toidud, muidu jääb see alaküpseks ja sitkeks.

Kuidas teha kindlaks, millised kartulid mustaks lähevad?

Püüdes leida vastust küsimusele, miks kartul pärast keetmist mustaks läheb, peab teil olema ettekujutus selle nähtuse põhjusest. Pärast küpsetamist pruunistumine erineb toortootel tekkivast pruunistusest. On olemas meetod, mis võimaldab teil määrata, millised mugulad muutuvad mustaks. Selleks töödelge kartuleid naatriumnitriti lahusega, millele lisatakse lahjendatud vesinikkloriidhapet, ja seejärel määrige seebilise naatriumiga. Mõne minuti pärast hakkab töödeldud piirkond punaseks muutuma.

Kas pruunistatud kartul on ohtlik?

Perenaisi ei huvita mitte ainult see, miks kartul keetes mustaks läheb, vaid ka see, kas see on tervisele ohtlik. Eksperdid ütlevad, et sellist toodet saab ohutult süüa.

Aednikud soovitavad jälgida väetiste õigeid proportsioone. Süntees võib olla häiritud, kui lämmastikku on palju, kuid kaaliumi on vähe. See toob kaasa valkude ja aminohapete kogunemise. Seetõttu tasub hoolitseda piisava koguse kaaliumi eest.

Pruunistumise vältimiseks tuleb kartuleid hoida kuni külmumiseni kuivas ja jahedas kohas. Siis on mugulatel aega kuivada ja jahtuda. Kui asetate toote kohe keldrisse, tekivad füsioloogilised muutused ja mugulad tumenevad küpsetamise ajal. Juhul, kui see pole mingil põhjusel võimalik, tuleb kartuleid enne küpsetamist mõnda aega külmas vees hoida.

Ladustamine ja ventilatsioon

Et mõista, miks kartul pärast keetmist mustaks läheb, on kasulik teada nende säilitamise reegleid. Tumenemist võib põhjustada mitte ainult liialt tihenenud pinnas, vaid ka ebapiisav ventilatsioon ladustamise ajal. See toob kaasa asjaolu, et kartulil pole piisavalt õhku ja see hakkab "lämbuma". Selle vältimiseks on vaja ruumi regulaarselt ventileerida ja hoolikalt kontrollida seal olevaid köögivilju. Ärge hoidke mädanema hakanud või kahjustatud toitu.

Samuti on oluline temperatuur ja niiskus. Higistamine võib põhjustada hallituse kiiret kasvu, mis imab hapnikku. Kõik märjad mugulad tuleb põhjalikult kuivatada.

Saagikoristus ja transport

Vastus küsimusele, miks kartul pärast keetmist mustaks läheb, võib olla koristamise ja transpordi reeglite mittejärgimine. Kartuli kogumisel ei saa te seda visata ja lasta sellel kahjustada. Ladustamisel on väga oluline jälgida, et tingimused oleksid alati optimaalsed.

Kuidas valmistada külmutatud kartulit?

Kui toode on külmunud, tuleb see külmas vees üles sulatada. Kui kartulite ümber tekib jääkoorik, tuleb see välja vahetada ja lisada veidi soola.

Kartulite "vormis" koorimise hõlbustamiseks valage peale keetmist peale külm vesi.

Keedukartuli keetmise saladused

Kogenud kokad soovitavad kartulite keetmise ajal vette lisada veidi äädikat. See mitte ainult ei hoia ära pruunistumist, vaid tagab ka selle, et toode ei kee pehmeks.

"Vormis" kartulit ei keeda, kui vett soolatakse veidi rohkem, kui tavaliseks keetmiseks on vaja.

Need, mida peetakse jahuseks, on sageli väga keedetud, nii et vette tuleks lisada kurgist või kapsast saadud soolvett ja siis veel veidi äädikat. Parem on sellist toodet küpsetada madalal kuumusel, nii et tärklis paisuks ühtlaselt.

Üks seletus, miks keedetud kartul mustaks läheb, võib olla see, et need on "vanad". Sel juhul võite toiduvalmistamisel lisada väikese koguse piima.

Kui kartulid ei küpse kohe pärast koorimist, on parem hoida neid külmas vees, kuhu on lisatud tilk äädikat. Soola tuleks panna keetmise alguses, nii säilib rohkem vitamiine ja kasulikke komponente.

Kus hoida kooritud kartuleid?

Oleme juba aru saanud, miks kartul pärast koorimist mustaks läheb. Selle põhjuseks on asjaolu, et tootes sisalduvad ühendid interakteeruvad õhuga ja see omakorda põhjustab oksüdatsiooniprotsessi. Seda saab vältida, kui leotada juurvilju vees, millele on lisatud äädikat.

Kartul on üks tähtsamaid põllukultuure, mille kasvatamiseks kulutavad aednikud palju aega ja vaeva. Millist pettumust kogeb suveelanik, kui ta leiab seest tumedaid laike.

Kartuli sees tumenenud viljaliha ilmnemisel on palju põhjuseid ja neil kõigil võib olla erinev päritolu. Need sisaldavad:

• polüfenoolide ja polüsahhariidide olemasolu köögiviljas;
• kaaliumi puudus;
• fosfori liig;
• viirus-, bakteri- ja seenhaigused;
• ladustamistingimuste mittejärgimine.

Kõik need tegurid võivad mõjutada tumeda liha välimust. Kuid selle nähtuse põhjuste üksikasjalikuks mõistmiseks on vaja kaaluda tumenemise tüüpi ja seda, millal seda märgati.

Pärast keetmist

Kui kartulimugulad olid enne kuumtöötlemist normaalse välimusega ja pärast küpsetamist omandab köögivili ühtlase sinaka või tumeda varjundi, võib põhjuseid olla mitu:

• kartulisort sisaldab suures koguses kuivainet, eriti tärklist. Neid kasutatakse aktiivselt laastude valmistamiseks: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Hope" jne;
• kartulit kasvatades oli muld kaaliumivaene või, vastupidi, fosfaatväetisi üle.

Lisaks tärklisele, mis on polüsahhariid, sisaldab kartul polüfenoole. Hapnikuga suheldes või kõrgete temperatuuride mõjul need ained reageerivad, mis on ka vastus sellele, miks keedukartul läheb mustaks.

Sama reaktsioon ilmneb ka siis, kui kartulit kasvatati kaaliumipuudusel pinnasel või kui tootja pingutab fosforväetiste lisamisega üle.

Mikroelementide liigse või puudumise korral muutub taime aminohapete tasakaal, mille tulemusel muutub kartul keetmisel mustaks keemiliste reaktsioonide tõttu.

Säilitamine

Samuti on palju põhjuseid, miks saagi säilitamisel tekivad tumedad laigud, kuid need kõik võib jagada 3 põhirühma. Peamised põhjused, miks kartul ladustamise ajal seest mustaks muutub, on järgmised:

• koristustehnoloogia rikkumine;
• ladustamistingimuste mittejärgimine;
• haiguste olemasolu.

To koristustehnoloogia rikkumised võib seostada liiga varajase kogumisega ja liiga hilja. Varajase koristamisega ei ole noortel mugulatel aega paksu koore moodustamiseks, mis kaitseb kartuleid bakterite ja kahjurite eest. Pealegi ei ole kaitsefunktsioonide eest vastutavatel ainetel aega mugulatesse koguneda. Kõik see põhjustab mugulate nakatumist erinevate haigustega ja nende mustaks muutumist.

Hiline saagikoristus pärast külma põhjustab köögiviljade "külmakahjustusi". Kaitsereaktsioonina hakkavad polüsahhariidid mugulates lagunema, mis pehmendab viljaliha ja viib mustaks muutumiseni – oksüdeerumiseni. Sama efekti täheldatakse ka siis, kui ladustamistingimuste rikkumine. Kartul muutub pehmeks ja mustaks järgmistel juhtudel:

• kui temperatuur oli alla +2 ja üle +5°C;
• õhuniiskus köögiviljalaos üle 80%;
• Keldris puudus ventilatsioon.

Teine põhjus, miks mugulad mustaks muutuvad, on järjehoidja kahjustatud köögiviljade hoidlas. Kartul võib esmapilgul olla terve, kuid munemise või transportimise käigus löövad mugulad sageli üksteist kõvasti kokku. Selle tulemusena saavad kartulid mikrotrauma, reageerivad polüsahhariidid ja mugulad tumenevad.

Teine levinud põhjus, miks kartul seest mustaks läheb, on haiguste olemasolu. Sees olevad laigud võivad olla erineva välimusega, mille järgi saate selle kindlaks teha:

• must jalg - mugula lõikel on nähtav õõnes mustjaspruun sälk. Vahel võib arvata, et tegemist on mingi kahjuri tegevusega, aga tegelikult on see raskesti ravitav bakteriaalne haigus;
• hiline lehemädanik on seenhaigus. Mugulad on musta ebaühtlase värvusega.

Paljusid haiguse esinemise märke kultuuris võib märgata isegi vegetatsioonifaasis: nõrgad pealsed, pruunid laigud lehtedel, must mädanik juurte lähedal. Sellised tooted ei kesta kevadeni, seega pole mõtet neid keldrisse laduda.

Pärast puhastamist

Värvi muutus pärast puhastamist see on loomulik nähtus. See kõik on seotud samade polüfenoolidega, mis sisalduvad kartulis. Tavalistes tingimustes ained omavahel ja hapnikuga praktiliselt ei suhtle, kuid kõik muutub mehaaniliste kahjustustega.

Puhastusprotsessi käigus hävivad aineid eraldavad rakkudevahelised membraanid ja selle tulemusena algab keemiline reaktsioon. Samad protsessid toimuvad ka kuumtöötlemisel. Just sel põhjusel on soovitatav kartulid pärast puhastamist külma vette kasta – see võimaldab oksüdatsioonireaktsiooni peatada.

Mida teha, et kartul mustaks ei läheks

Mugulate mustaks muutumise vältimiseks võite kasutada erinevaid rahvapäraseid ja agrotehnilisi meetodeid.

Toiduvalmistamisel

Et keedetud kartul ei omandaks tumedat värvi, võite pöörduda rahvalike nippide poole. Lisa keetmise ajal veele:

• väike näputäis sidrunhapet;
• paar tilka äädikat;
• Loorberileht.

Need komponendid aitavad peatada polüsahhariidide oksüdatsioonireaktsiooni. Samuti aitab puhastatud toote tund aega külmas vees enne keetmist või praadimist leotada.

Kui toodet kasutatakse kartulisalatite valmistamiseks, siis pärast keetmist ja jahutamist on soovitatav ka mugulad mitmeks minutiks sidrunhappe lisandiga vette panna. Nii säilitab keedetud kartul isuäratava välimuse.

Säilitamine

Selleks, et mugulad ei hakkaks keldris tumenema, peate järgima järgmisi reegleid:

• hoidke ainult tervet, tervet, hästi kuivatatud materjali;
• jälgige temperatuurirežiimi - köögiviljade säilitamiseks on optimaalne temperatuur +2 kuni +5 ° C;
• ventileerige hoiuruumi regulaarselt;
• vältida saagi kahjustamist kahjurite poolt: hiired, nälkjad jne.

Saate hoida toodet juba puhastatuna. Siin on mitu soovitust. Levinuim variant on külmkapis veepotis. Nii et kartulit saab ohutult säilitada mitte rohkem kui päeva ja valmistada sellest erinevaid roogasid.

Samuti võib mugulaid tükeldada, kotti panna ja hoida sügavkülmas mitu nädalat või kuni esmase sulamiseni.

Pärast lõikamist tuleks toode kohe sügavkülma panna, et see ei jõuaks õhu käes mustaks minna.

Kas seda saab süüa

Kui kartul on muutunud mustaks, ei tähenda see, et see on muutunud vähem kasulikuks ja seda ei saa keeta. Sageli on see loomulik protsess või väikesed häired transportimise või ladustamise ajal. Need põhjused ei kahjusta inimkeha.

Kui kartul on aga mõne bakteriaalse või seenhaiguse arenemise tagajärjel tumenenud, on parem tootest keelduda. Mikroorganismid eraldavad oma elutegevuse käigus toksiine, mis ei hävine ka pärast kuumtöötlemist.

Millegipärast on paljud kindlad, et kartul tumeneb keetmise ajal, kuna kasvatamisel kasutatakse suures koguses keemilisi väetisi. Kuid see võib juhtuda ka muude tegurite mõjul:

1. Kartulit kasvatades nappis kaaliumi.
2. Söötmisel kasutati kloori sisaldavaid aineid.
3. Mugulaid ei külmutata, vaid neid on hoitud alla külmumistemperatuuri.
4. Saaki ei kuivatatud põhjalikult.
5. Ladustamine viidi läbi kopitanud ruumis, kus oli ebapiisavalt hapnikku.
6. Kasutatav sort on kõrge tärklisesisaldusega.
7. Idandatud kartulid keedeti otse "silmadega".

Märkusena!

Süüa võib küpsetamisel tumenenud kartulit. Nad ei ole ohtlikud, nad näevad lihtsalt inetud välja.

Kuidas ennetada

Olgu, mustade laikudega kartul ei ole tervisele ohtlik, aga kuidagi väga isu ei tekita. Ja maitset tal eriti ei ole. Alati pole võimalik ebameeldivat olukorda vältida, kuid mõned meetmed ei tee haiget.

Eramute omanikud püüavad alati kartuleid varuks osta. Kuid vähemalt külmematel kuudel ei jää korteri elanikel selle eest hoolt kandma. Jah, talvel heade mugulate ostmine pole probleem, kuid koju toomise ajaks võivad need külmuda, mis tähendab, et on võimalus, et need lähevad keetmise või praadimise ajal mustaks.

Enne koorimist peske kartulid kindlasti. Isegi kui juurviljad on visuaalselt puhtad, on oht, et müüjad on neid pikemaks säilitamiseks kemikaalidega töötlenud. Pärast naha eemaldamist peate kartuleid mitte lihtsalt kraani all loputama, vaid leotama neid 10-15 minutit. Vastasel juhul tekib õhuga kokkupuutel keemiline reaktsioon ja kartul tumeneb.

Kui sord on kõrge tärklisesisaldusega, tuleks seda pärast puhastamist leotada mitte ainult vees, vaid vees, millele on lisatud paar näpuotsatäis sidrunhapet või paar tabletti askorbiinhapet (esimene variant on siiski parem).

Juurvilju on vaja vette panna ainult siis, kui see juba hästi keeb. Soovitatav on see eelnevalt soolata.

Lisa kartulikeetmisel vette paar lehte peterselli. See aitab vältida tumenemist. Kui otsustate köögivilja praadida, tuleb maitseaine pärast puhastamist panna vette, milles see on leotatud.

Mustaks tõmbunud kartul on iga perenaise kurbus. Kuid nüüd teate, kuidas seda ebameeldivat olukorda vältida. Kasutage meie nõuandeid ja nautige toiduvalmistamist!