Millega on aspic kala. Millist kala on parem aspiks valmistada? Video: tarretatud kala karpkala

Kuidas valmistada maitsvat kalafileed. Millist kala selleks kasutada. Kas vajate želatiini? Tarretatud kala retseptid ja selle kaunistamise võimalused.

Kala aspik on klassikaline eelroog uusaasta laual. Olenevalt perenaise kokandusvõimest, tema kujutlusvõimest võib see roog meenutada prantsuse restorani või saatuse iroonias mainitud sodi.

Tõeliselt maitsva ja esindusliku kala küpsetamisel aspicis on mitu saladust. Neile ei teeks paha teada, kas seda eelrooga on plaanis ka pidulikul laual serveerida.

Millisest kalast aspic tehakse?

Talupoegade toidulauale ilmus väga-väga kaua aega tagasi roog, mida praegu nimetatakse aspikaks. Siis, kui oli vaja suurt taluperet odavalt ja praktiliselt tühjalt toita, hakati küpsetama kalast ja lihast tarretisi.

1. Selgub, et kui neid tooteid (kondiga liha, uimede ja soomustega kala) küpsetada, hakkab puljong paksenema ja muutub jahtudes tarretiselaadseks massiks.
2. Puljongit ei keedetud mitte ainult kalast. Sinna lisati ka juurvilju ja ürte.
3. Keedetud kala ja juurviljad purustati, saadi nn krošenina. Ta lisati õpilase hulka
   Pean ütlema, et see roog ei näinud väga ilus välja - see oli hallikasroheline, hägune. Ka tarretise maitse oli spetsiifiline.
4. Kõik muutus dramaatiliselt 18. sajandil, mil prantsuse köök tuli moodi. Ja prantslased oskasid juba sel ajal valmistada ilusat, maitsvat ja kallist aspicit, mida said endale lubada ainult aadlikud ja kaupmehed.
   Hägune rikkalik puljong, mis rikkus aspici esinduslikkuse, asendati lanspiciga. Lanspic valmistati kalast ja köögiviljadest, seejärel paksendati täiendavalt želatiiniga, selgitati spetsiaalsete breketite abil, näiteks munavalge, tooniti kurkumiga jne. Aspik sai merevaigukollane ja läbipaistev
5. Kala ja köögivilju enam ei hakitud. Need olid hoolikalt lõigatud, laotud kaunimate ja suussulavate tükkide vaatamiseks.
6. Prantsuse köögis olev aspic tuleb enne serveerimist kaunistada

TÄHTIS: Tänapäeval on perenaisel alternatiiv - sebida kiiruga töölis-talupojatarretis, mida ilmselt igaüks proovida ei julge, või kulutada aega ja pingutada, et lähedasi tõelise delikatessiga rõõmustada.

Tükelda aeglases pliidis keedetud kalatarretis.

Esimene ja üks olulisemaid küsimusi kalaaspika valmistamisel on, millest seda tegelikult valmistada saab. Traditsiooniliselt võeti Venemaal selle roa jaoks väärtuslikke kalasorte. Tarretis valmistati jõekaladest. Täna on peaaegu kõik üle ujutatud:

1. Jõekala - forell, ahven, karpkala, sterlet, haug, latikas, tuulehaug, tuur, tuur
2. Merekalad - roosa lõhe, pollock, ahven, lõhe, makrell, forell
3. mereannid

TÄHTIS: Aspic on soovitav valmistada värskest või kuivkülmutatud kalast. Kui selles on palju vett, siis pikaajalisel keetmisel rümp lihtsalt mureneb.

VIDEO: Tarretatud kala

Kuidas keeta puljongit kala aspiks?

Tarretatud kala jaoks õige puljongi valmistamine polegi nii lihtne. Peate teadma teatud peensusi. Näiteks:

1. Kala puljongiks võib keeta tervena või tükeldatud
2. Et ei oleks vaja kasutada täiendavaid paksendajaid (želatiini), tuleb kala pead, saba ja selle uimedega osi keeta umbes 2 tundi
3. Kui plaanite želatiini kasutada, lühendatakse küpsetusaega 1 tunnini
4. Koos kalaga keedetakse sibulat, porgandit, pipratera ja loorberilehti. Parem on need marli kotti panna
   Mõnikord keedetakse kalapeadest ja -sabadest saadud aspika puljong fileest eraldi. Siis on ta ilusam
5. Puljong keedetakse kaane all, aga kui see tundub liiga nõrk, võib mõnda aega keeta ka ilma.

TÄHTIS: Aspici puljong pruulitakse alati ainult ühte tüüpi kaladest. Kui roog on paisutatud näiteks mitmest kalaliigist ja mereandidest, kasutatakse puljongit ühest koostisosast, ülejäänud keedetakse eraldi

Pärast puljongi keetmist on mõnikord vaja seda selgeks teha. Selleks kasutamiseks:

1. Toores muna. See pestakse põhjalikult ja murtakse hoolikalt. Vajame vahustatud valku ja hakitud kestasid. Need segatakse ja valatakse keevasse puljongisse. Kahe kuni kolme minuti pärast filtreeritakse aspici alus läbi riide või mitme kihi marli. See muutub läbipaistvaks
2. Kalade kaaviar. See jahvatatakse ja lisatakse 50 kraadini jahtunud puljongile. Järgmisena lase puljong keema ja keeda umbes 10 minutit, seejärel kurna

TÄHTIS: Kui aspic kala põhi tundub liiga värvitu või hallikas, võite selle toonida spinati mahla või kurkumiga

Kuidas kaunistada tarretatud kala?

Kalaaspikate puhul on võrdselt oluline nii roa maitse kui ka välimus. Selle kaunistamise võimalused on lõputud. Peaasi, et oleks fantaasiat.

1. Vormid. Võid serveerida aspikat tassis või välja võtta. See võib olla tavaline ovaalne roog, ümmargused muffinivormid, väikesed magustoiduvormid, koorekreemid, isegi munakoored.
2. Mereannid. Aspicis oleva kalaga saate pakkuda kalmaari kombitsaid, krevette, rannakarbi liha, kaaviari
3. Köögiviljad. Need on rohelised herned, porgandid, kapparid ja kornišonid, paprika, tomatid, oliivid ja oliivid.
4. Marjad ja puuviljad. Originaalse hapukuse annan apiksele punasele sõstrale, jõhvikale, sidrunile ja greibile
5. Rohelised mis tahes

TÄHTIS: Tarretatud kala porgandid saab lihtsalt ringidesse lõigata. Kuid see osutub väga ilusaks, kui lõige on lokkis

Tarretatud kala ... kala kujul.

VIDEO: MAhlaroogade KAUNISTUSE VÕIMALUSED

RETSEPT: Kalapeade aspic

Odavate koostisosade minimaalsest kogusest saate luua tõelise meistriteose! Sellise aspika jaoks võite võtta hõbedase karpkala pea, kuna see on üsna suur. Selles rümba osas, mida paljud perenaised peavad küljeks, on palju söödavat ja tervislikku, näiteks oomega-kolme rasvhapet.

Vaja läheb: kalapea (hõbekarpkala), sibul - 1 tk, porgand - 1 tk, loorberileht, herned, sool; munad rohelised herned, rohelised kaunistuseks.

1. Hõbekarpkala pea pestakse. Lõpused tuleb eemaldada, sest need annavad puljongile kibeduse. Kui pea on suur, saab selle jagada kaheks pooleks
2. Pea asetatakse külma vette nii, et see oleks 2-3 cm kaetud
3. Pese ja puhasta sibul ja porgand. Need koos loorberilehe ja mõne piprateraga pannakse marli kotti nöörile (siis on neid lihtsam puljongist eemaldada)
4. Kott lastakse vette pähe ja hakatakse madalal kuumusel küpsetama.
5. Kui puljong keeb, eemaldatakse sellest vaht.
6. Kui vahu moodustumine lakkab, katke pann kaanega.
7. Keeda pead poolteist tundi
8. Soovitatav on puljongile soola lisada 3-4 etapis
9. Kui aspici põhi veidi jahtub, eemaldan kala ja köögiviljakoti sellest, filtreerin, vajadusel heledan ja toonin
10. Kivikividest eemaldatud liha valitakse peast, lõigatakse ilusateks tükkideks ja laotakse vormidesse (üks suur või mitu portsjonit)
11. Täida kala puljongiga, kaunista aspik hakitud porgandi, herneste, kõvaks keedetud kanamunade, ürtidega
12. Nõu külmub külmikus alates 3 tunnist

RETSEPT: Kala aspik ilma želatiinita

Ilma želatiini lisamata keedetud haugitarretis on nii õrn, et lausa sulab suus.

Vaja läheb: haugi - 1 kg, sibulat ja porgandit - igaüks 1, sellerijuurt - 6-8 cm tükki, pipraterad, loorberilehte, nelki; kaunistamiseks - vutimunad - 6 tk., roheline sibul, ürdid, oliivid, jõhvikad või punased sõstrad.

1. Haugi rümp tuleks puhastada ja lõigata – eemaldada sisemus, lõpused ja silmad
2. Pea, saba ja uimedega osad eraldatakse rümbast. Need valatakse 1,5 liitri veega, lisatakse klassikaline köögiviljakomplekt
3. Tarretist keedetakse nendest osadest umbes 2 tundi. Kogu vaht tuleb eemaldada ja valmistatud puljong tuleks maitse järgi soolata.
4. Sel ajal valmistatakse filee ette. Seda saab keeta 15 minutit või küpsetada fooliumis. Lõika haugifilee nii, et tükid oleksid ühtlased ja korralikud
5. Keedetud puljong filtreeritakse läbi neli korda volditud marli.
6. Roa ilusaks muutmiseks saab seda esitada mitmes etapis. Alguses valatakse väike kogus puljongit vormi, saadetakse külmkappi tahenema. Laota külmunud tarretisekihile kohafilee tükid, pooleks lõigatud vutimunad või viilud, poolikud või viilud oliivid, punased marjad, rohelised. Pärast valage see kõik ülejäänud puljongiga ja saatke jahtuma

TÄHTIS: Et keedetud kala laiali ei laguneks, tuleks seda enne viilutamist ja aspicisse saatmist hoida 2-3 tundi külmkapis.

VIDEO: Lahe kala KARPA

SAMM-SAMMULT RETSEPT: kala aspic želatiiniga

Loorberi kala, näiteks latikas, on elastsem ja tihedam, kui sellele lisada želatiini. Lisaks väheneb puljongi keetmise aeg oluliselt.

Tarretatud kala želatiiniga.

Vaja läheb: kala - 1 kg, želatiini - 2 spl. lusikad, köögiviljad aspici jaoks; köögivilju, mune ja ürte roa kaunistamiseks.

1. Kala vastavalt skeemile pestakse, puhastatakse ja lõigatakse
2. Puljong on keedetud selle osade ja köögiviljade paksendavatest omadustest.
3. Želatiin lahjendatakse vastavalt juhistele ja jäetakse paisuma
4. Kalafileed keedetakse eraldi 20 minutit
5. Kui kala saba ja pead keedetakse 45–60 minutit, lülitatakse puljong välja. Jahutatud, see filtreeritakse
6. Puljong pannakse tagasi pliidile. Lisa sellele paisunud želatiin. Puljong lastakse ainult keema, kuid mitte keeta.
7. Keedetud kalatükid ja kaunistamiseks valitud tooted valatakse ettevaatlikult želatiinipuljongiga, asetage roog paariks tunniks külmkappi.

RETSEPT: Aspik hõbekarpkala jõekaladest

Hõbekarpkala on madala rasvasisaldusega jõekala, mis sisaldab palju valku ja vitamiine. Sellest saadud aspic osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka kasulikuks.

Tarretatud jõehõbedast karpkala kalast.

Vaja läheb: hõbekarpkala rümp, köögiviljad puljongiks, želatiin; rohelised ja muud tooted roa kaunistamiseks.

1. Hõbekarpkala pestakse, puhastatakse ja roogitakse
2. Puljongiks võtavad pea, saba, uimedega osad, kõige aspikasema jaoks - filee ca 300-400 g Ülejäänud filee saab kasutada praadimiseks, küpsetamiseks, kalakookide jaoks
3. Puljongit keedetakse 45 minutit, jahutatakse tavapäraselt, filtreeritakse, selgitatakse
4. Fileed keedetakse eraldi 30 minutit
5. Lahjenda želatiin. Kui see paisub, lahusta see jahutatud ja soojendatud puljongis
6. Fileetükid ja kaunistuseks mõeldud tooted valatakse puljongiga. Lase kalatarretisel külmkapis taheneda

VIDEO: Forelli aspic krevettidega

RETSEPT: Punase kala aspic

Punast kala peetakse kõige tervislikumaks delikatessiks. Aspiciks sobivad selle kõik sordid, näiteks chum lõhe, forell või lõhe.

Vaja läheb: lõhet - 1 kg, puljongiks köögivilju; kaunistuseks kalmaari kombitsad, krevetid, vutimunad, herned, punased marjad.

1. Lõhepuljongit keedetakse 20 minutit. Kala on vaja eemaldada ja tükeldada ning puljong želatiiniga paksendada
2. Eraldi keedetud krevetid, kalmaari kombitsad, köögiviljad, ürdid ja lõhetükid asetatakse vormi, valatakse puljongiga. Tarretatud punase kala dekoor võib aga olla ükskõik milline, sellest hiljem

RETSEPT: Tarretatud soolakala

Kes usub, et soolaheeringat süüakse ainult kartuliga või teeb sellest "kasuka", eksib suuresti. Vahelduseks võid sellest kalast valmistada aspikat.

Vaja läheb: soolaheeringat - 1 tk., kalapuljongit (või liha) - 0,5 l, köögivilju, ürte, mune, marju, kaunistuseks sidrunit.

1. Ilmselgelt keedetakse tarretatud heeringa puljong muust kalast, kanast või keelest eraldi. Želatiini kasutatakse paksendajana. Kuna heeringas ise on väga soolane, ei ole selle valamiseks mõeldud puljong soolatud.
2. Heeringas puhastatakse, sellelt eemaldatakse luud ja filee lõigatakse parajateks väikesteks tükkideks (kes ei tea, saavad osta juba tükeldatud kala)
3. Keeda porgandeid kaunistuseks 5 minutit
4. Eraldi keedetakse ka munad
5. Sidrun lõigatakse neljandikku
6. Esitage roog ja jahutage tarretiselaadseks konsistentsiks

TÄHTIS: Sidrunit on aspikheeringas rohkem vaja ilu pärast ja roale hapukuse lisamiseks. Saate seda kas süüa või jätta korralikult taldrikule.

RETSEPT KOOS FOTOGA: kalakonserv aspik

Konserveeritud kala aspicis, näiteks sardiinid, peetakse turistiklassi roaks. Selle valmistamiseks pole vaja palju kulutada .. Kahjuks ei saa sellist kalatarretist ilusaks ega pidulikuks nimetada: kalakonservid lagunevad palju.

Kalatarretis peedimahlaga.

Võite kala täielikult täita toonitud puljongiga, siis muutub tarretis valgeks, roosakaks või punakaks või võite teha paisutatud tassi.

Tarretatud täidetud kala

Täidisega tarretatud kala (näiteks haug või karpkala) on roog roa sees, mida tuleb meisterdada. Kuid tulemus on seda väärt – see pühitakse lihtsalt pidulaualt minema. Võid täita terve kala või selle tükid.

Vaja läheb: karpkala - 1 kg, sibul - 2 tk, porgand - 1 tk, pipraterad, loorberileht, röstsai - 2 tk, muna - 1 tk.

1. Kala puhastatakse ja sorteeritakse
2. Puljongit valmistatakse peast ja sabast
3. Ülejäänud rümp lõigatakse rõngasteks
4. Eemaldage neilt ettevaatlikult viljaliha
5. Sibul kooritakse, hakitakse peeneks ja praetakse
6. Soojas vees leotatud röstsai
7. Jahvatage ja ühendage segistis kalafilee, leotatud röstsai, sibul ja muna. Saadud mass soolatakse ja pipraga
8. Täida hakkliha tükid, küpseta neid ahjus umbes tund
9. Valmis ja jahtunud kalatükid panen vormi, lisan kaunistuseks tooted, valan peale jahtunud želatiiniga segatud puljong
10. Selline aspic on külmkapis üleöö

Tarretatud kala aeglases pliidis

Võite valmistada ka puljongi, mis on aspikkala alus aeglases pliidis. Selleks pea, saba ja uimedega rümba osad:

• esimesed 15 minutit keedetakse režiimis "Supp".
• järgmised 2 tundi küpsetatakse režiimis "Kustutamine".

VIDEO: Tarretatud kala multikeetja kiirkeetjas

Lahekala pole sugugi vastik (pidage meeles, et kuulsa filmi kangelane ütles nii). See on tõeline pühaderoog, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus.

Aspikkala valmib palju kiiremini kui lihast, kuna kala keeb palju paremini. Allpool on toodud mitmed retseptid kalast aspici valmistamiseks koos fotoga.

Loorberi kala pole vastik, vaid imeline pühaderoog (kaader filmist "Saatuse iroonia")

Võime kohe teha reservatsiooni, et kalast aspici valmistamise tooraineks võib olla peaaegu iga kala, nii mere- kui jõekala. Populaarseim:

• chum lõhe;
• forell;
• makrell;
• sang;
• haug;
• karpkala jne.

Samal ajal on igal juhul hädavajalik kasutada želatiini - vastasel juhul ei saa soovitud konsistentsi saavutada.

Ainsad erandid on punased kalasordid, eeldusel, et neid küpsetatakse koos peaga – näiteks sama forell, lõhe või lõhe. Kuid ka sel juhul on parem mõelda ja lisada 1 liitri puljongi kohta vähemalt supilusikatäis želatiini.

Aspici valmistamiseks kalast vajate üldiselt järgmisi komponente:

Aspikala koostisained želatiiniga

• kala - 1 rümp (600-800 g);
• vesi - veidi vähem kui 1 liiter;
• želatiin - supilusikatäis slaidiga (see on 30 g);
• porgandid ja sibulad - igaüks 1 tk;
• keedetud munad - 2 tk (valikuline);
• sool, vürtsid ja ürdid - teie äranägemisel.

Toimingute jada on järgmine:

Etapp 1. Esmalt tuleb hankida kalapuljong – selleks asetatakse puhastatud ja pestud kala koos sibulaga külma vette. Porgand on kõige parem eraldi keeta.

Etapp 2. Niipea, kui puljong keeb, keetke veel 30-40 minutit ja lülitage see välja. Küpsetamise alguses võib seda soolata, kuid parem on mõni minut enne valmimist lisada vürtse (pipraterad, loorberileht).

Etapp 3. Vahepeal lahustage pooles klaasis jahedas keedetud vees 30 g želatiini. Sega korralikult läbi ja jäta pooleks tunniks paisuma.

Etapp 4. Nõu (vormi) põhja laotakse aspika jaoks kalatükid, köögiviljad ja eelkeedetud munad, samuti rohelised ja muud kaunistuselemendid (herned, jõhvikad).

Samm 5. Lisa jahtunud puljongile paisunud želatiin, kuumuta (kuid mitte keemiseni) ja sega. Seejärel filtreerime läbi marli ja täidame kala köögiviljadega.

Niipea, kui vedelik on jahtunud, pane see ööseks külmkappi - see on kõik. See samm-sammult želatiiniga kala-aspic retsept on tegelikult universaalne. Kõik muu on detailid, kuid põhimõte on täpselt sama.

Aspic jõekaladest: kuidas süüa teha

Iga aspik valmistatakse kahes etapis. Kõigepealt keedetakse kange puljong, millele lisatakse paisunud želatiin. Ja siis segatakse kogu segu korralikult läbi ja valatakse kala, juurviljade, ürtide ja muude komponentidega, roog pannakse külmkappi, et jõuaks taheneda.

Tarretatud koha ahven: retsept želatiiniga

Haugi puhul läheb kogu protsess väga kiiresti, sest haugiliha on pehme ega vaja liiga kaua küpsetamist.

Toiduvalmistamiseks vajame järgmisi komponente:

• 1 tk koha ahvenat (kaaluks eeldame 1 kg);
• 2 liitrit vett;
• 60 g želatiini (see on 2,5 supilusikatäit);
• 1 porgand ja sibul;
• rohelised kaunistamiseks;
• 10 vutimuna ka kaunistuseks;
• 1-2 supilusikatäit rohelisi herneid;
• 1 sidrun;
• sool ja vürtsid - teie äranägemisel.

Roa valmistamiseks toimime järgmiselt:

Etapp 1. Valmistame kõik komponendid ette, roogime kala, peseme köögivilju. Kui tuulehaug oli külmunud ja mitte jahutatud, tuleb see üles sulatada, hoides seda lihtsalt 5-6 tundi toatemperatuuril.

Teine võimalus - võite panna jahedasse vette (2 liitrit rümba kg kohta) ja lisada sellele 2 supilusikatäit soola. Tänu sellele on liha hästi soolatud ja pealegi jäävad sinna kõik kasulikud mineraalid.

Etapp 2. Nüüd peate rümba lõikama sama suurusega portsjoniteks tükkideks.

Samm 3. Täida kala 2 liitri veega ja pane peale ka kooritud juurviljad ning keeda peale keetmist 15 minutit. Samal ajal eemaldame kogu vahu ja lisame ka vürtsid.

4. samm. On väga oluline, et tükid jääksid terveks – liha on väga pehme ja võib kergesti osadeks laguneda. Selleks peate neid küpsetama mitte rohkem kui määratud aja ja seejärel eemaldama need ettevaatlikult taldrikule.

5. samm. Vahepeal leotage 60 g želatiini 2 tassi jahedas vees või täielikult jahutatud puljongis. Oluline on seda väga hästi segada ja oodata pool tundi kuni 60 minutit.

Samal ajal võid lõigata porgandid õiteks, kõvaks keedetud vutimunad pooleks. Samuti lõikasid nad sidruni õhukesteks viiludeks, tükeldasid rohelised ja laotavad välja rohelised herned.

Etapp 6. Jahtunud ja läbi marli või peene sõela filtreeritud puljongile lisa paisunud želatiin, seejärel kuumuta keskmisel kuumusel ja sega uuesti. Mingil juhul ei tohi seda keema ajada - muidu haugi aspik lihtsalt ei tööta.

Puljongil lastakse jahtuda, seejärel asetatakse komponendid ettevaatlikult tassile. Seejärel jahuta 3-4 tundi külmkapis.

Tarretatud haug želatiiniga

Valmistame tarretatud haugi pidulauale retsepti järgi želatiiniga.

Vajame järgmisi komponente:

• haug - 1 või 2 väikest kala;
• vesi - 2 liitrit;
• želatiin - 60-80 g;
• sibul ja porgand - igaüks 1 tk;
• pool sidrunit kaunistuseks;
• rohelised serveerimiseks; sool ja vürtsid - teie äranägemisel.

Selle samm-sammult koos fotoga retsepti järgi haugi aspici valmistamise põhimõte on täpselt sama - peate saama želatiiniga tugeva puljongi ning seejärel valama ja kaunistama roogi. Siiski on serveerimisega seotud teatud nipid.

Me käitume järgmiselt:

Samm 1. Peseme haugi, puhastame, eemaldame lõpused ja lõikame koheselt 3-4 cm paksusteks tükkideks.

Etapp 2. Need tükid tuleb köögiviljadega kastrulis keema ajada. Seejärel peate keetma veel 15-20 minutit - madalal kuumusel.

Samm 3. Täida želatiin vahepeal külma veega, et see paisuks. Ning võta kala- ja juurviljatükid pannilt välja.

Väga oluline punkt - kala ei tohiks seedida. Haugi liha peaks säilitama oma konsistentsi, seetõttu on vaja seda kala küpsetada pärast keetmist mitte rohkem kui 20 minutit.

Samm 4. Jahutage puljongit veidi, vähendage kuumust võimalikult madalale. Lisame želatiini ja põhjalikult segades laseme puljongil veel 10 minutit tõmmata. Samas ei saa seda keema lasta, muidu vajub kogu želatiin kokku.

5. samm. Seega pole palju jäänud: võtke kala, eemaldage sibul täielikult ja lõigake porgandid lilledeks või ringideks. Laotame taldriku põhja kõik tulevase aspici komponendid koos roheliste okstega.

Samm 5. Vala õrnalt peale vedelik (želatiinipuljong), misjärel laseme veidi seista, et auru enam nõust ei tule. Puhastame külmkapis 1-2 tundi ja unustame. Ja selle aja möödudes võib kala aspikat juba lauale serveerida.

Tarretatud merekala: roosa lõhe retsept želatiiniga

Kala ei tooda nii palju kollageeni kui näiteks seakintsud. Kuid roosa lõhe pea sisaldab teatud koguses kleepuvaid aineid, mis loovad valmistoote õige konsistentsi.

Siiski ei ole roosa lõhega aspici valmistamisel siiski üleliigne lisada želatiini - siis saab roog kindlasti välja.

Võtame komponendid sellistes kogustes:

• 2 liitrit vett;
• roosa lõhe kala (pea ja paar tükki viljaliha) - ainult 650-700 g;
• želatiin - 30 g liitri vee kohta (kokku läheb vaja 60 g);
• porgandid - 1 tükk;
• sibul - 1 tükk;
• 3 supilusikatäit rohelisi herneid;
• loorberileht, pipar, sool ja muud vürtsid - teie äranägemisel;
• 2 kanamuna (varem kõvaks keedetud).

Roosast lõhest aspici valmistamiseks reprodutseerime klassikalise retsepti koos selgitustega foto kujul.

Kuidas valmistada aspicit roosast lõhest - samm-sammult fotoga retsept:

Etapp 1. Valmistame kõik koostisosad ette: lõikame kala ja lõikame tükkideks, peseme ja puhastame köögivilju. Roosa lõhepea küljest tuleb eemaldada ainult lõpused – kõik muu on puljongile kasulik.

Etapp 2. Keeda puljong: pane kala ja juurviljad külma vette ja lase kiiresti keema ning seejärel keeda mõõdukal kuumusel veel 30 minutit. Vesi peaks sel ajal keema väga nõrgalt.

Eemaldage kindlasti kogu vaht - siis tuleb aspik ilus ja läbipaistev. Ärge unustage pipratera ja loorberilehte, lisades need toiduvalmistamise ajal.

Samm 3. Vahepeal keeda kõvaks keedetud munad. Et kest enne tähtaega ei lõhkeks, tuleb vett küpsetamise ajal ohtralt soolata.

Etapp 4. Samal ajal valmista želatiin: lahusta 30 g želatiini 1,5 tassi jahedas vees ja sega väga hoolikalt. Seejärel jäta tunniks ajaks jahedasse (kuid mitte külma) seisma.

Samm 5. Vahepeal filtreerime saadud puljongi, viskame sibula ära ja paneme porgandid ja kala lihtsalt taldrikule – need peaksid jahtuma. Roosa lõhe saab tükeldada väikesteks ühesuurusteks tükkideks, nagu fotol näidatud.

6. samm Lõika porgandid lilledeks (kõigepealt tehakse ringid ja seejärel lõigatakse neist välja 4-5 nurka).

Etapp 7. Munad lõigatakse pooleks. Võid panna iga poole keskele porgandiringi või lisada ka rohelisi herneid - tuleb maitsvam ja ilusam.

Samm 8. Nüüd vala paisunud želatiin puljongisse ja kuumuta seda hoolega segades veidi üles. Mitte mingil juhul ei tohi seda keema ajada: niipea, kui želatiin on lahustunud, võite selle tulelt eemaldada.

Täida kala- ja köögiviljakompositsioon vedelikuga. Suurepärane lisand on kala aspic kaunistamine krevettidega (nagu fotol).

Samm 10. Jääb vaid oodata 3-4 tundi. Esiteks jahtub roog toatemperatuurini, pärast mida eemaldatakse see külmikusse. Ühesõnaga, hommikul või õhtul saad garanteeritult maitsva roosa lõhe aspic.

Kala aspik: samm-sammult retsept ilma želatiinita

Ja kui soovite küpsetada aspicit kalast ilma želatiinita ja samal ajal muretseda, et see ei kõvene? Saladus on väga lihtne: kala peas ja selgroos on piisavalt looduslikku tarretavat ainet.

Seetõttu peate keetma väga rikkalikku ja tugevat kalapuljongit - kindlasti pea ja selgrooga ning siis pole aspika jaoks želatiini vaja. Aga kui sul on ainult kalafileed, siis ole valmis selleks, et aspik ei külmu.

Me ütleme teile, kuidas küpsetada haugi haugi ilma želatiinita - allpool on toodud lihtne samm-sammult retsept koos fotoga.

Siin on seekordsed koostisosad:

• haugi rümp koos pea ja sabaga - 1,5-2 kg;
• lisaks teiste jõekalade ogad, sabad ja pead: rohukarp, latikas, karpkala, säga, karpkala;
• vesi - 2 liitrit;
• porgandid - 1-2 tükki;
• selleri juur - 1 tk;
• peterselli juur - maitse järgi;
• sibul - 1-2 tk;
• loorberileht - maitse järgi;
• kaunistuseks petersell ja seller;
• sool ja vürtsid - maitse järgi.

NÕUANNE

Tarretatud haugi ilma želatiinita valmistamiseks peate võtma jõekalade kalapead, sabad ja uimed. Merekala sellisele aspicile ei sobi.

Ilma želatiinita (ahvena) tarretatud kala retsept samm-sammult:

Samm 1. Loputage ja puhastage kala rümp põhjalikult, eemaldage uimed, saba, pea, millest peame välja lõikama lõpused. Kõik peale lõpuste – ära viska ära. Haugi ja muude kalade sabad, uimed, pead ja harjad pange kastrulisse ja valage vett.

Kuumuta panni sisu keemiseni ja seejärel eemalda keetmise ajal perioodiliselt tekkinud vaht.

Etapp 2. Koori köögiviljad ja juured, tükelda jämedalt või riivi ja prae pannil ilma õli lisamata. Ja nüüd paneme praetud porgandid, sibulad, sellerijuured ja petersell pannile kalarupsi juurde. Teeme minimaalse tule, kergelt soola ja pipart puljongit ning keedame 1,5-2 tundi.

Samm 3. Selleks ajaks, kui kõik tarretuvad ained kalaharjadest ja -peadest on välja keenud ja puljongi maht vähenenud, eemaldage puljong pliidilt. Võtame marli või sõela ja filtreerime puljongi ning viskame kala sibulad, juured, luud, servad ja pead ära.

Jätke porgandid kaunistamiseks.

4. samm. Panime oma rikkaliku kalapuljongi (selleks ajaks selle maht väheneb poole võrra) loorberilehe, vürtsid ja soola - maitse järgi ning paneme pann uuesti tulele. Kui puljong keeb, lisa tükeldatud haugifilee ja keeda keemisest mitte rohkem kui 20 minutit.

Samm 5. Tõsta pann tulelt, lase veidi jahtuda. Võtame kala puljongist välja, paneme aspikanõusse või portsjonivormidesse ja kaunistame.

Siin anname fantaasiale ja loovusele täieliku ruumi: porgandite, munade (võib olla kana või vutt), sidruni, oliivide ja värskete ürtide ringid. Eriline šikk on kaunistada koha aspik punase kaaviariga (nagu fotol).

Etapp 6. Kurna puljong uuesti (võid ka munavalgega heledamaks muuta) ja täida valmis kalaga. Täielikuks tahkumiseks kulub ilma želatiinita aspikil külmas päev.

Tarretatud kala uusaasta lauale

On aeg mõelda uusaastalaua menüüle, sõbrad! Nõus, et meie pidulauda on võimatu ette kujutada ilma aspicita - kellelegi meeldib aspic, kellelegi meeldib aspic. Ja loomulikult on alati oodatud külaline laual aspikala.

Et õppida, kuidas kiiresti uueks aastaks maitsvat kalamarja valmistada - vaadake videot.

Head isu!

Tarretatud kala retseptid on banketiroogade varakambri lahutamatu osa. Toiduvalmistamiseks sobib igasugune kala, kuid puljongile lisatava želatiini kogus sõltub otseselt valikust. Kollageenirikkad on koha, tursk, merluus, tuur, karpkala, forell. Ja kui kasutate toiduvalmistamisel pead, sabad ja uimed, saate ilma želatiinita hakkama. Puljongi keetmine nii, et see jääks läbipaistev, on tõeline kunst. Kuid isegi ebaõnnestumise korral on heal perenaisel paar võimalust end kergendada.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Kõige sagedamini on nn trakside aluseks munavalge. Niisiis, kristallselge täidis ja maitsev filee on valmis, kuid see on siiani vaid pool võitu. Selle roa eriline šikk on kaunistuses. Nikerdatud porgandid, pooled kõvaks keedetud munad, graatsilised petersellioksad, rohelised herned, oliivid, sidruniviilud - see on vaid puudulik loetelu elementidest, mida kasutatakse piduliku laua kala kaunistamiseks.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Vene köögist leiate mitte ainult traditsioonilisi roogasid, vaid ka neid, mis on pärit teistest riikidest. Aspic, mis võlgneb oma sünni Prantsuse galantiinile, on saanud tuttavaks nõukogude köögiga. See meenutab tarretist, kuid näeb välja palju elegantsem.

Kuidas valmistada tarretatud kala

Mõned koduperenaised ajavad selle roa segamini tarretisega, kuigi mitmed kohatud retseptid näevad pigem välja nagu kompromiss esimese ja teise vahel. Kalaaspikat eristab väga läbipaistev ja tugev puljong, millele on segatud želatiin. Valmis eelroog ei tohiks olla hägune ja saate seda kaunistada heledate köögiviljade või keedetud munade ringidega. Kui olete kunagi elus vähemalt korra aspikat valmistanud, saate kiiresti aru, kuidas kalast tarretist valmistada.

želatiiniga

Selle suupiste jaoks on nii palju võimalusi, et pole võimalik tuletada ühte tehnoloogiat, kuid on olemas ühine traditsiooniline algoritm, mille tingimused kõik retseptid vastavad. Klassikaline kala-aspic želatiiniga valmistatakse järgmiste komponentide vahekorras:

1. Pea ja saba täidetakse veega (umbes 1,5 l), keedetakse madalal võimsusel mitte kauem kui tund. Kui võetakse rümp, lühendatakse aega poole tunnini.
2. Puljong soolatakse, kuumutatakse veel paar minutit ja filtreeritakse mitu korda läbi marli - kuni vedelik muutub läbipaistvaks.
3. Samal ajal valatakse 10-12 g želatiini veega.
4. Veerand tunni pärast, kui želatiin paisub, võib vedelikud segada ja uuesti kuumutada.
5. Põhja võib sügavkülmutada või kallata sinna kohe juurviljad ja kalatükid.

Ei mingit želatiini

Mõned koduperenaised eelistavad mitte liiga tihedat struktuuri, nii et nad väldivad želatiini lisamist. See on võimalik, kui kasutatakse punast kala, aspik osutub peaaegu traditsiooniliseks. Valgega näeb see rohkem välja nagu kalatarretis, isegi kui võtsite rasvase tüki. Töötehnoloogia jääb standardseks, seega pole vaja seda siin eraldi käsitleda. Pidage meeles, et ilma želatiinita aspikkala tarneaeg on pikem.

Millist kala on parem teha aspic

See roog peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, nii et koduperenaised on huvitatud sellest, millist kala nad vastavalt reeglitele aspiks teevad? Spetsialistid soovitavad kasutada neid liike, millel on minimaalne luude arv ning viljaliha värvus ja rasvasisaldus ei mängi rolli. Ideaalsed on lõhe, forell, pollock, koha, tuur, hõbekarp, tursk. Aspicit valmistatakse jõekalaga harva.

Kuidas kalapuljongit selgeks teha

Läbipaistev, peaaegu helendav tarretis on üks selle roa kvaliteedi võtmekriteeriume. Kui tehnoloogiat on järgitud, pole probleeme, kuid mõnikord peavad perenaised kiiresti otsima viisi, kuidas kalapuljongit aspika jaoks heledamaks muuta. Kõigepealt peate laskma sellel jahtuda - spetsialistid nimetavad optimaalseks temperatuuriks 45-50 kraadi. Pärast seda saate kasutada meetodit, mida kokad ja lihtsad koduperenaised on korduvalt katsetanud:

1. Võta külm munavalge, klopi ilma lisanditeta tugevaks vahuks. Iga liitri puljongi kohta vajate 2 muna.
2. Tükeldage kest, segage see sisse.
3. Sisestage see mass aspici jaoks puljongisse.
4. Oodake, kuni see keeb ja pinnale ilmub "kork".
5. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda (10-12 minutit).
6. Korrake samme 4-5 kaks korda.
7. Nõruta puljong läbi marli 5-6 korda, jahuta.

Kala aspic retsept

See külm roog valmistatakse standardskeemi järgi, olenemata sellest, milliseid lisandeid lisatakse ja kuidas serveerimisvorm muutub. Olles uurinud tarretatud kala põhiretsepti, saate iseseisvalt välja töötada selle suupiste ideaalse valemi. Serveeri aspikat, mis on valmistatud kala baasil, soovitatavalt mädarõika- või majoneesikastmega ürtide või sidrunikoorega ning kinnita sellele sooja rukkileiva koorik.

Roosast lõhest

• Portsjonid: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 729 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.

See maitsev ja tervislik roosa lõhe aspic on huvitav oma koostise poolest: sinna on lisatud köögivilju, nii et rooga saab serveerida täisväärtusliku toitva lõunasöögina. Seened ja punane kala - kombinatsioon pole eriti populaarne, kuid südamlik ja kerge. Kala aspikale huvitavama värvi andmiseks võib keetmisel puljongisse visata paar grammi safranit.

Koostis:

• roosa lõhe (praed) - 400 g;
• šampinjonid - 160 g;
• porgandid - 100 g;
• konserveeritud rohelised herned - 50 g;
• želatiin - 15 g;
• kuivatatud küüslauk - 3 g;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Vala želatiin veega vastavalt pakendi juhistele.
2. Keeda steikidest ja porganditest puljongit (1,5 l) pool tundi keskmisel kuumusel. Maitsesta kuivatatud küüslaugu, soolaga.
3. Keeda seened eraldi, võid ka maitseainetega.
4. Sega läbi marli filtreeritud puljong paisunud želatiiniga.
5. Vala herned vormi. Laota sellele seene- ja kalatükid.
6. Vala sisse puljong. Jahuta kala aspic 4 tundi.

Alates laagrist

• Küpsetusaeg: 5 tundi 15 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 973 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

See kunstlikult aretatud mereline valge kala kuulub mulleti hulka ja seda kasutavad koduperenaised harva, kuna see pole üldiselt saadaval. Tunnustatud delikatesstootena, mida iseloomustab suurepärane pehme liha, millel praktiliselt puuduvad luud. Pelengadest on lust küpsetada aspikat, eriti arvestades filee küpsemise kiirust.

Koostis:

• laager - 1 kg;
• Bulgaaria pipar;
• porgand;
• sool, maitseained;
• lahustuv želatiin - 30 g.

Küpsetusmeetod:

1. Valage pelengade hari, soomused ja pea veega (2,5 l), oodake, kuni see keeb. Keeda madalal kuumusel tund aega – nii saad vähendada vajalikku želatiini kogust.
2. Kurna puljong kolm korda, keeda uuesti. Lisa fileetükid. Keeda 6 minutit.
3. Püüdke kala, laske jahtuda. Sorteeri kuju järgi.
4. Jaotage läheduses värskeid porgandeid, paprikatükke.
5. Vala sisse želatiiniga segatud soe puljong, jahuta 4 tundi.

Tursafileest

• Küpsetusaeg: 4 tundi 20 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1013 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

See tursa-aspik on huvitav väikese uuendusega: õpite kalapuljongi värvimist, mis on kasulik pidulikule lauale kauni aspici loomisel. Alus peaks olema sama läbipaistev ja helendav, kuid värviline, mis näeb välja väga muljetavaldav. Edaspidi saab katsetada erinevate looduslike värvainetega.

Koostis:

• tursk - 1 kg;
• suur peet (magus sort) - 200 g;
• želatiin - 25 g;
• porgand - 200 g;
• vürtsid, sool;
• rohelus.

Küpsetusmeetod:

1. Tursal lõigata pea ja saba, valada vett (1,8 l). Pärast keetmist küpseta 50 minutit, lisa kindlasti vürtsid.
2. Puhasta rümp luudest, eemalda ka nahk. Lõika tükkideks, viska 10 minutit enne keetmise lõppu puljongisse. Samal ajal lisa kooritud porgandiviilud.
3. Vala želatiin veega paisuma.
4. Kurna puljong, vala teise anumasse. Viska sinna tükeldatud peet, küpseta veel veerand tundi - värv peaks muutuma.
5. Kurna puljong uuesti, lisa sellele želatiin, sega läbi.
6. Täida vorm kihiti kala (fileekuubikud), ürtide ja porganditega. Vala sisse puljong.
7. Jahuta aspikat 3 tundi, serveeri lõikena.

Lõhest

• Küpsetusaeg: 5 tundi 35 minutit.
• Portsjonid: 7 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1326 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Enamik inimesi, kes kasvasid üles postsovetlikus ruumis, teavad Hippolyte'i lööklauset raamatust "Saatuse iroonia" aspikala kohta. Temast sai selle roa vastu huvi kasvu põhjus, nii et lõhe aspik on eelroog, mida seostatakse peamiselt uusaastalauaga. Teie külaliste teadvuses ei vilku ühtegi negatiivset epiteeti: see maitsev aspic üllatab neid. Lõhe asemel võib kasutada mis tahes punast kala.

Koostis:

• munad - 4 tk;
• lõhe - 500 g;
• mis tahes valge kala - 100 g;
• väike sidrun;
• mustad oliivid b / c - 100 g;
• želatiin - 8 g;
• porgandid - 2 tk .;
• hunnik rohelisi;
• maitseained.

Küpsetusmeetod:

1. Pese lõhe, eemalda nahk. Lõika filee kuubikuteks, vala vesi (2 liitrit).
2. Keeda veerand tundi, lugedes aega keemise hetkest. Külmutatud puhul võib ooteaega lühendada 10 minutini.
3. Tehke sama valge kalaga, võtke lihtsalt eraldi väiksema mahuga pann ja valage ainult 1 liiter vett. Ärge unustage vürtse.
4. Püüa kalatükid lõhkalusikaga kinni.
5. Vala želatiin veega vastavalt juhistele.
6. Kõvaks keedetud munad, lõika pikuti pooleks.
7. Lõika oliivid neljandikku või rõngasteks. Sidrun - ringid.
8. Koori porgandid, keera fooliumisse, küpseta 20 minutit (190 kraadini eelkuumutatud ahi). Lõika ringidesse.
9. Nõruta mõlemad puljongid ühte nõusse, lisa sinna paisunud želatiin. Kuumuta kuni terad hajuvad, sega.
10. Täitke suur anum kõigi loetletud komponentidega, valage ettevaatlikult, väikeste portsjonitena, puljongiga. Külmkapis 4-5 tundi.

Forell

• Küpsetusaeg: 8 tundi 40 minutit.
• Portsjonid: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 4132 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Need, kes on õppinud kala aspici loomise klassikalisi versioone, võivad proovida välja mõelda, kuidas sellist eelrooga ilma želatiinita valmistada. Professionaalid soovitavad treenimiseks valmistada forelli aspicit – see punane kala annab suurepärase želatiinse puljongi, mis tahkub ise hästi. Tihedus varieerub olenevalt selle kontsentratsioonist: allpool on pakutud väga rikkalik valik ja seepärast säilitab see pärast jahutamist suurepäraselt oma kuju.

Koostis:

• forell - 2 kg;
• vesi - 1,3 l;
• peterselli juured - 50 g;
• munad - 3 tk;
• loorberileht;
• porgand - 2 tk;
• maitseained;
• hunnik tilli.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kalalt pea ja saba ära. Veega täitmiseks.
2. Kuni see keeb, eemalda forellilt luud, eemalda nahk. Lõika tükkideks.
3. Eraldi keetke kõvaks keedetud munad. Lõika ringidesse.
4. Pärast tulevase aspika puljongi keetmist püüdke kinni ja visake kalapead ja sabad ära ning visake kalatükid, vastupidi.
5. Lisa petersellijuur, loorber, maitseained. Küpseta 20 minutit.
6. Viska kooritud porgandiviilud, küpseta veel 10 minutit.
7. Laota vormi põhja kaunilt kala, munad, peeneks hakitud till, porgand.
8. Valage õrnalt kahekordse kurnaga puljong. Jäta ööseks külmkappi seisma.

Kalapeadest

• Küpsetusaeg: 4 tundi 40 minutit.
• Portsjonid: 7 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1402 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kalapeadest aspici keetmine pole keerulisem kui fileest, kuid siin on paar nüanssi. Kõigepealt eemaldage kindlasti lõpused, muidu rikute puljongi ära. Teiseks kasutatakse päid vaid aspikapõhja keetmiseks ja vormi sisse tuleb ikka tükeldatud filee täita (muidu tuleb kalatarretis). Püüdke mitte kombineerida mitut tüüpi kala: kui võtsite roosa lõhe pead, võtke aspiki täitmiseks selle rümp, mitte haugi, lõhe jne.

Koostis:

• kalapead - 500 g;
• kalarümp - 500 g;
• suur muna;
• porgand;
• pipraterad - 3 tk;
• sool;
• želatiin - 10 g;
• maitseained.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kalapeade põhjal puljong (kasuta 1,5 liitrit vett), ära unusta maitsestada vürtsidega ning viska sinna kindlasti pipraterad ja sibulad.
2. Kurna kaks korda, et see oleks selge.
3. Keeda muna, pannes selle keevasse vette ja arvutades 8 minutit. Puhasta, lõika viiludeks.
4. Lõika porgandid samamoodi või kasuta lokkis nuga.
5. Keeda või auruta kalafilee, lõika kuubikuteks.
6. Leota želatiini, pärast paisumist sega liitri puljongiga ja soojenda.
7. Täida vorm kala, porgandi, munaga. Valage sooja puljongiga, jätke 4 tunniks.

Pollockist

• Küpsetusaeg: 4 tundi 35 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 714 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

See aspici variant erineb varem pakutud variantidest nii pakkumise kui ka tööskeemi poolest. Puljongi saab valmistada aeglase pliidi abil, mis rõõmustab selle seadmega harjunud koduperenaisi. Portsjon tuleb portsjoniline ja väga ilus, nii et retsepti võib puhkuseks salvestada. Tarretatud pollocki küpsetamine on lihtsam kui muud tüüpi kalad, eriti kui ostate kooritud filee.

Koostis:

• pollock - 900 g;
• petersell ja selleri juured - 100 g;
• vesi - 1,2 l;
• väike sibul;
• sool;
• sidrun;
• želatiin - 12 g.

Küpsetusmeetod:

1. Poolest kalast keetke nõrk puljong, visake sinna kindlasti juured. Soola eelistatavalt enne viimistlemist. Multicooker režiim - "supp", taimer 40 minutit.
2. Lõika ülejäänud kala suurteks tükkideks, pane multikookeri kaussi. Lisa paar klaasi vett, võid vürtse visata. Kata sibularõngastega. Küpseta "hautamiseks" 45 minutit.
3. Vala želatiin veega, lase paisuda.
4. Soe, vala kaks korda kurnatud puljongisse, sega läbi.
5. Jaota pollocki tükid portsjonivormidesse, lao peale sibula- ja sidruniviilud. Vala peale puljong, lase jahtuda ja taheneda (ootamine võtab aega 2-3 tundi).

Karpkaladest

• Küpsetusaeg: 1 tund 50 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1787 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Õrn ja rammus karpkala aspic näeb suurepäraselt välja nii pidulikul laual kui ka igapäevase õhtusöögi lisandina. Serveerimiseks võid lõigata laiadeks viiludeks, kaunistada värskete ürtidega. Vürtside ja juurte kogust, millega puljong keedetakse, võid vastavalt oma eelistustele varieerida, kuid proovi sellega mitte üle pingutada, sest see peaks jääma läbipaistev.

Koostis:

• karpkala - 1 kg;
• konserveeritud mais - 200 g;
• porgand - 2 tk;
• sool;
• selleri juur;
• sidrunid - 2 tk .;
• želatiin - 50 g;
• vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Leota želatiin.
2. Haki seller ja porgand jämedalt. Lisa kalatükid (lõigake mitte liiga ettevaatlikult), valage vesi (2 l).
3. Küpseta madalal võimsusel 40 minutit.
4. Karpkalafilee kuubikuteks, porgand viiludeks.
5. Laota vormi, sidruni- ja maisiteraringide peale.
6. Sega soe puljong želatiiniga, vala peale. Jäta mõneks tunniks seisma.

Chum lõhest

• Küpsetusaeg: 6 tundi 30 minutit.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 941 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Chum lõhe on suurepärane aspici põhi, mis ühendab selle roa jaoks vajaliku hea rasvasisalduse ja madala maksumuse (võrreldes teiste punase kala tüüpidega). Kui kavatsete tšillilõhest tarretist saada, mitte aspicit, tükeldage kala otse pannile ja ärge kurnage puljongit: kasuks tulevad nii saba kui ka pea.

Koostis:

• keta - 700 g;
• želatiin - 10 g;
• porgandid - 1 tk;
• vürtsid kaladele;
• pirn;
• hunnik rohelisi.

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage kalalt luud, loputage, lõigake suurteks tükkideks. Mähi marli sisse – et need laiali ei laguneks.
2. Valage vette, keetke 25 minutit. Ärge unustage vürtse sisse visata.
3. Soola on parem lisada puljongi keetmise lõpu poole, sest. vedelik keeb tugevalt.
4. Lase želatiinil külma veega paisuda, sega sooja (!) puljongiga. Kuumutage, kuid ärge laske keema.
5. Haki porgand peeneks, sibularattad kõrveta keeva veega. Asetage need piki vormi põhja.
6. Jaotage peale rohelised, katke kõik puljongiga. Jahuta aspikat 5-6 tundi.

Kalakonservidest

• Küpsetusaeg: 3 tundi 20 minutit.
• Portsjonid: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 479 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

See eelroog ei ole professionaalide sõnul päris aspic, vaid kalakonserviga tarretis, sest. puljongist on raske täiuslikku läbipaistvust saavutada. Ebamugavust lisab asjaolu, et kalakonserv hoiab oma vormi halvemini kui värske kala, eriti pärast täiendavat kuumtöötlust. Kuid selline eelroog on väga eelarveline ega vaja pikka ettevalmistamist: kalakonservide tarretis külmub väga kiiresti.

Koostis:

• kalakonservid - 400 g;
• vesi - 1 l;
• želatiin - 20 g;
• maitseained;
• konserveeritud rohelised herned - 100 g;
• hunnik peterselli.

Küpsetusmeetod:

1. Vala želatiin külma veega (proportsioonid vastavalt juhistele).
2. Keeda peale kala lõikamist konservtoidul lihtne puljong ja vedelik ploomipurkidest.
3. Lisa puljongile maitseaine, vala sisse želatiin, kuumuta uuesti.
4. Vala panni sisu vormidesse, puista peale herned. Jahutage 2-3 tundi.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame selle!

Arutage

Tarretatud kala: retseptid

Kalaaspikat kaunistavad alati suurepärase maitsega erinevad köögiviljad ja ürdid. See kunst tuleb aga selgeks õppida, alustada tuleks puljongi valmistamise ja selle jaoks kala valimise põhioskustest. Selle õigeks valmistamisel on kaks kriteeriumi, vajalik küllus ja kleepuvus, aga ka läbipaistvus. Seda pole raske saavutada, kuid eeldusel, et olete selles küsimuses piisavalt informeeritud. Suurema mugavuse huvides anname selles artiklis lühidalt mõned näpunäited ja toiduvalmistamise retseptid.

Aspici eelised

Kala-aspici edu seisneb küsimuses "milline kala on aspici jaoks parem?". Tegelikult ärge alahinnake seda toiduainet, sest paljud aspik valivad ainult kalatükke, kuid asjata. Looduslik želatiin sisaldab 18 asendamatut aminohapet, sealhulgas glütsiini, alaniini ja asparagiinhappeid, mida on raske tavalise toiduga asendada, kui te ei võta multivitamiini.

Seega on aspici joomise otsene kasulik mõju ilmne, see suurendab immuunsust, vaimset aktiivsust, tugevdab närvisüsteemi ja südamelihast, suurendab liigeste liikuvust ja lihasjõudu.

Kuidas valida aspici jaoks kala

Ühesõnaga, selle väga esteetilise ja isuäratava roa jaoks sobib iga kala üsna hästi. Kuid kogu küsimus on selles, kas lisada želatiini või mitte ja kui lisada, siis kui palju, sest selle võime anda puljongile kollageeni sõltub erinevatest kalaliikidest.

Selle aine poolest kõige rikkamad kalatüübid on:

Ahven, tuur, latikas, karpkala, tursk, tuur, ahven, heik, forell, lõhe, lõhe, tuur ja paljud teised.

Tuleb meeles pidada, et eriti palju kollageeni on sidekiududes, kõõlustes, sidemetes, nahas, soomustes, kõhredes, luudes, peas, mis on teie kalade aspici jaoks väga oluline (milline kala on aspici jaoks parem, me ütleme) olla täiuslik. Seetõttu varuge aspika kala ostmisel seda, nagu öeldakse, "taaskasutatavat materjali", mida müüakse turgudel eraldi.

Siis ei pea te keedetud puljongile želatiini lisama.

Kõik "jäätmed" tuleks aga põhjalikult loputada ja lõpused terava noaga peast eemaldada, see on väga oluline punkt, vastasel juhul on puljong uskumatult mõru ja teie aspik kukub kaevu alla. tuntud definitsioon sõnale "mis jama".

Aspic ilma želatiini lisamata

Koostis:
- kala - 600 g,
- väikesed kalad (platva, ruff jne) - 400 g,
- viin - 1 spl.
- sibul - 2 pead,
- porgandid - 1 tk,
- munad - 3 tk.,
- vürtspipart herned,
- rohelised oad - 100 g,
- petersell - paar oksa,
- loorberileht,
- sool.

Kokkamine:
Märgime kohe ära, et rikkaliku kalapuljongi valmistamiseks parimaks võimaluseks olevad kalapisikud võib vabalt asendada kala “jäätmetega”, milleks on kaladelt võetud sabad, pead, uimed ja isegi soomused.

Niisiis hakkame kalast aspicit keetma (milline kala on aspici jaoks parem - vastus küsimusele on allpool), valmistades ette kõik kalatooted, vabastades suured kalad soomustest, peast, sabast, uimedest, mida me ära ei viska. ja sisikond, see on ainus , millest vabaneme, lisaks ärge unustage lõpuseid lõigata ja ära visata.

Järgmisena peaksite kala lõikama nii, et eemaldage ettevaatlikult, ilma filee terviklikkust kahjustamata, kõik luud. Miks kõigepealt lõigata kala mõlemalt poolt terava noaga, vabastades harja, seejärel eemaldada filee luud, võite selle protseduuri jaoks kasutada pintsette. Veel üks oluline nipp on see, et kalafileelt on parem mitte nahka eemaldada, seda siis, kui soovite küpsetada ilusat aspicit suurte tervete tükkidega.

Küll aga võid küpsetada aspikat väikeste kalafileetükkidega, kaunistada saab nii värvikalt kui efektselt, valik on sinu.

Olles lõpetanud suurte kaladega, jätkame pisiasjade puhastamist, mille jaoks me lihtsalt peseme selle ja puhastame selle seestpoolt.

Nüüd paneme kõik ettevalmistatud kalad avarasse anumasse ja valame 2,5 liitrit vett, laseme keema ja alandame kuumust. Soolame puljongi ja keedame kümme minutit, seejärel eemaldame kalafilee ettevaatlikult, paneme taldrikule ja jätkame puljongi keetmist veel tund aega - poolteist madalal kuumusel.

Vala pool tundi enne keetmise lõppu aspikkala puljongisse (milline kala on aspika jaoks parem, seda kasutame retseptis), viin, lase alkoholil aurustuda ning õrn aroom ja pikantne koor jääb alles. Samaaegselt viinaga pane puljongisse sibulad, terved pead, porgandid, rohelised oad, paprika ja loorberilehed.

Küpsetamise ajal väheneb puljongi kogus märgatavalt, peaaegu poole võrra, eemaldame köögiviljad, viskame sibula ära ning jätame porgandid ja oad kaunistamiseks, munad küpsetame eraldi.

Lase puljongil veidi jahtuda ja kurna segamata. Miks panna kurnile pooleks volditud pehme puuvillane riie, panna see vastava läbimõõduga ettevalmistatud nõusse, valada kalapuljong ettevaatlikult peenikese joana kurni.

Niisiis, põhitöö on tehtud, nüüd jääb aspika valmistamise kõige meeldivam loominguline osa. Otsustame, millistesse anumatesse see valada, selleks võivad olla läbipaistvad kõrged ja väikesed klaasklaasid, erinevad koogivormid, kausid ja kausid, klaas ja portselan, nõud jne, valikuid on lihtsalt lõpmatult palju.

Puljongi jahtumise ajal valmistame ette juurviljad, oluline on aspikut nendega mitte üle koormata, ometi peaksid need jäätunud läbipaistva puljongi ilu vaid pisut rõhutama. Haki piltlikult porgand ja muna, jäta valmis.

Kui kala-aspici puljong (ja milline kala on aspici jaoks parem, räägime hiljem), on juba hakanud "kinni võtma", täitke ettevalmistatud vormid sellega pooleks, pange need edasiseks tahkumiseks külmkappi.

Jahtunud kalafilee lõikame oma äranägemise järgi, paneme külmutatud puljongile vormidesse, laotame välja keedetud köögiviljad ja munad ning paneme peale ka paar petersellilehte.

Muide, sidruniviile on parem puljongisse mitte panna, see võib aspiki kergelt mõruks muuta, serveerimiseks on parem kasutada sidrunit, määrides seda viiludena koos oliividega. Täidame kogu saadud “ikebana” järelejäänud puljongiga ja saadame selle uuesti külma külmuma, on oluline, et aspik mingil viisil ei külmuks, vastasel juhul on kogu teie töö asjata, puljong ei külmu. See on kõik, teie täidis on valmis!

Kuidas kalapuljongit selgeks teha

Siiski võib juhtuda, et puljong pole piisavalt läbipaistev, siis täidise ilu ja efektiivsuse huvides tuleks puljong selgeks teha.

Selleks on mitu võimalust, üht neist jagame täielikkuse huvides, et te ei peaks kulutama aega selle teema kohta lisateabe otsimisele.

Puljongi selgitamise meetod on järgmine:
- segage 1 spl. äädikas 3% kolme munavalgega, klopi see segu kergelt läbi;
- valage saadud segu veidi jahutatud puljongisse, mille kogus on umbes üks liiter;
- lase puljong koos äädikaseguga keema, eemaldades vahu, keera kuumus maha;
- säilitame aspikkala puljongi sellisel kujul (millist kala on aspici jaoks parem kasutada, see on teie otsustada), 30 minutit, seejärel filtreerige ülalkirjeldatud viisil.

Aspic želatiiniga

Koostis:
- koha - 600 g,
- želatiin - 40 g + 10 g,
- sibul - 2 pead,
- porgandid - 2 tk,
- jõhvikad - 200 g,
- konserveeritud mais - ½ purki,
- rohelised herned - ½ purki;
- vürtspipar,
- loorberileht,
- hapukoor - 2 supilusikatäit,
- punane kaaviar, kaunistamiseks,
- sool.

Kokkamine:
Kõige olulisem erinevus želatiiniga aspici valmistamisel ilma želatiinita aspicist on puljongi lühenenud keetmisaeg ning lisaks pole vaja otsida "kalajäätmeid" või väikekalu. Võtad lihtsalt oma lemmikkala ja želatiini ning lähed aspicit küpsetama.

Esmalt leotage želatiin aspici kalapuljongiga (milline kala on aspika jaoks parem) segamiseks vastavalt juhistele, mis on ostetud pakendil.

Niisiis valmistame kala eespool kirjeldatud viisil, peseme ja puhastame ning eraldame ka filee. Filee me veel ei puutu ja kõik, mida me puhastasime, välja arvatud sisikond ja lõpused, valatakse 1,5 liitri veega ja pannakse tulele, keedetakse, eemaldades vahu, vähendatakse kuumust ja küpseta 20 minutit.

Kui puljong on selleks ajaks keenud, soola ja pane sinna kalafilee, porgand, terve sibul, aga ka maitseained, magusad herned, loorberilehed ja keeda veel kümmekond minutit, keera tuli kinni. Eraldame kalafilee ja porgandid, jätame jahtuma ja jätkame roa keetmist puljongiga.

Filtreerime puljongi, nagu eespool kirjeldatud, vajadusel kergendame, kuid alles pärast filtreerimist.

Lahjenda kuumas puljongis želatiin, 40 g ja lase veidi jahtuda.

Hapukoor segatakse paisunud želatiiniga ülejäänud 10 g koguses, kuumutatakse, kuid mitte keedetakse, lastakse jahtuda.

Kala aspici jaoks mõeldud vormidesse (milline kala on aspici jaoks parem - see on teie otsustada) laotage kõigepealt hapukoor želatiiniga, laske täielikult tahkuda, seejärel valage kiht puljongit želatiiniga, laske ka taheneda, kogu see konstruktsioon peaks võtta vähem kui pool kogumahust.

Nüüd lao välja kalafilee tükid, eellõigatud ja kõik ettevalmistatud köögiviljad koos porgandikuubikutega, vala sisse tahkuma hakkav puljong. Sellises paksus puljongis jaotuvad köögiviljad kaunilt, luues ereda pildi.

Peale tahkumist keerame vormid ümber, valge pool ülespoole ja laotame peale punast kaaviari, nii suurejoonelise, maitsva ja tervisliku roa serveerime pidulauale. Argipäevadel või lihtsustatud variandi puhul teeme kõik sama tööd, välja arvatud hapukoor kaaviariga. Head isu!