Tooted, mis algavad tähega e. Kulinaaria terminid algavad tähega e. Söön rebenenud polsterdatud jopes
EUROOPA KÖÖK. Mõiste, mis iseloomustab Kesk-Euroopa riikide köögile omaseid põhimõtteid, kaasates üksikuid eksootilisi roogasid erinevatest riikidest.
Kulinaariaajaloolaste sõnul on Euroopa köök meie kontinendi kõigis riikides elavate elanike toidust omastanud kõike paremat. Selle köögi asjatundjad lisavad selle määratlusele kolm "mitte": mitte rasvane, mitte vürtsikas, mitte külluslik. Gurmaan ütleb lihtsalt, et Euroopa restoranis ootab teda kerge ja rafineeritud eine.
TOIT. Kõigi inimtoiduks valmistatud toitude koondnimetus; kõike, mis on söödav. Vanasti ka - “söö”, “söömine”, “mürk”, “toit”. Enamikus indoeuroopa keeltes on sellel sama juur, mis tähendab "toit", "sööt", "toit". Vastupidiselt üldisele mõistele "toit" tähistatakse sooja toitu ukraina ja vene keeles kui "grub", "grub" - türgi keelest - keedetud, soojendatud toitu.
KUNI. Oliiviõli vana vene nimetus, mida kasutati kuni 19. sajandi lõpuni, ühendas kahte tüüpi oliiviõli - kõrgeima klassi, nimega Provence, ja madalama klassi - "puidust" võid. Nimi ukraina keeles olium hakati kasutama 18. sajandil. päevalilleõli ja mis tahes muu taimeõli tähistamiseks. Kuni XIX sajandi alguseni. sõna "meeldiv" tähendas "õline", ülekantud tähenduses - "õrn, pehme, vihjav" ja sai siis negatiivse varjundiga tähenduse "suhkrune, magusalt magus".
ENDOVA. Madal ämbrikujuline ühe või kahe käepidemega anum (vasest, hõbedast, puidust) kalja, pudru, õlle valamiseks või kollektiivseks joomiseks suure pere lauas. See valmistati paadi, pardi, hane, kuke kujul, kelle keha oli anum ning kael ja saba olid valamise käepidemed või stigmad.
Orud laenati 16. sajandil. Venelastel on hulk Volga piirkonna rahvaid, eriti mordvalased, tšuvašid, marid ja karjalased, ning praegu on säilinud nende rahvaste rahvusriistad, valmistatud pärnast, kasest, tammest, vahtrast ja muudest lehtpuudest.
EROFEICH. Vene traditsiooniline nimetus alkohoolsetele tinktuuridele ürtide ja vürtsidega (ilma lisatud suhkruta). See juhtus juuksur Erofeichi nimel, kes ravis 1767-1768. Krahv Aleksei Orlov raskest maohaigusest sarnaste tinktuuridega ja sai õiguse neid müügiks toota. On teada, et Jerofeich, kes veetis mitu aastat Venemaa missioonil Pekingis, oli tuttav Tiibeti meditsiiniga.
Muudel versioonidel selle nime päritolu kohta pole ajaloolist täpsust.
Ruffs. Vene väike ja ülimalt maitsev jõekala liik, mida traditsiooniliselt kasutatakse vene rahvustoitudes, peamiselt kõrvas. Ruffide äärmise luususe tõttu kasutati otse toiduks ainult selga (taignas, paneeritud) või kehana ning ülejäänud kalad läksid puljongi hankima, mille peal siis keedeti teist sorti kalu, ei suuda anda maitsvat puljongit, kuid liha on pehme ja, mis kõige tähtsam, kondita. Selline konkreetne kõrvus kasutamine tekitas hiljem ühe kulinaarse vea, justkui tuleks kõrva küpsetamine üldiselt mitme kalasordi keetmise põhjal.
Veel üks rämpsu kasutusala on nn olemasolev segatud väikese ahvenaga. Selline rämpsu kasutamine on tüüpiline Venemaa põhjaosale, Pomorjele (Arhangelski ja Murmanski oblastid, Karjala põhjaosa).
Ruffs sünnitas 19. ja 20. sajandi vahetusel ühe kulinaarse kurioosumi. - ruff-kalasupp šampanjaga, roog, millest on saanud tuntuks toiduvalmistamisel - nagu segu prantsuse ja Nižni Novgorodist. See ebaloomulik roog, mille "leiutasid" vene väsinud ja ebakultuursed kaupmehed, on siin-seal 20. sajandi alguse ilukirjanduses. (näiteks Giljarovsky) on edasi antud kui "vene" kulinaarset loovust, mis kindlasti ei vasta tõele.
ET. Kasahstani ja Kõrgõzstani keedetud hobuselihast ja laiadest nuudlitest koos väikese koguse rikkaliku puljongiga toidu rahvuslik nimetus.
RUFF. Leibkonnanimetus erinevate kangete jookide kokkusobimatutele või halvasti seeditavatele segudele. Nimetus ise viitab selliste segude negatiivsele hinnangule klassikalise toiduvalmistamise ja normatiivse maitsekontseptsiooni seisukohalt.
EDE, BIBI, LUDE. Ladina vanasõna, epikuurlaste moto on "Söö, joo, ole rõõmus", mis tähendab: "olge rahul elu väliste külgedega". Klassikute töödes on alati antud väljendada negatiivset iroonilist suhtumist sellisesse “elureeglisse”. Ütluse "Söö, joo, kõnni" venekeelne versioon on veidi teise tähendusega: "kasuta elu, ei tunne kurbust", ilma negatiivse varjundita. Seetõttu esitatakse see vanasõna tähenduse säilitamiseks alati originaalis, ladina keeles, mitte tõlkes. Seda tehakse ka selleks, et mitte segi ajada seda teise, puhtalt vene, kuid hilisema aja vanasõnaga - "Täis, purjus ja nina tubakas", mis tähendab: "kõigega rahul, täielikult tagatud" ja mida mõnikord tsiteeritakse valesti. eelmainitud ladina vanasõna tõlkena.
Toidulisandid on inimkonnale teada olnud juba mitu aastatuhandet. Soola ja suitsusuitsu kasutasid inimesed juba eelajaloolisel ajal, Vana-Egiptuses lisati toidule äädikat, Vana-Roomas tunti vääveldioksiidi - seda kasutati veini stabiliseerimiseks. Kuid toidu lisaainete laialdane kasutamine algas alles 19. sajandil ja 20. sajandi teisel poolel. need elemendid on muutunud tööstuslikult toodetud toodete asendamatuks komponendiks kõigil kontinentidel. Tänapäeval kasutatakse erinevates riikides üle 500 erineva toidu lisaaine. Neid kasutatakse kiiresti riknevate ja kiiresti riknevate toodete kvaliteedi säilitamiseks, uut tüüpi toodete loomiseks, sh. madala kalorsusega, et imiteerida looduslike toorainete lõhna ja maitset, et vähendada valmistoodete maksumust. Toidulisandid aitavad tõsta toodete vastupidavust erinevat tüüpi riknemisele, parandavad toidutoorme töötlemistehnoloogiat ning toidu valmistamise, pakendamise, transportimise ja ladustamise kvaliteeti.
Milleks see mõeldud on?
Oleme harjunud vorsti isuäratava kahvaturoosa värviga, pika säilivusajaga piimatoodetega, värviliste kondiitritoodete ja kõige uskumatuma maitsega gaseeritud jookidega. Selline sortiment on võimalik tänu toidu lisaainetele - seega "E", mis on tänapäeval olemas pea igas toiduaines ja seaduse järgi peab info nende olemasolu kohta olema toote pakendil. Rahvusvahelise klassifikatsiooni kohaselt on iga lisaaine märgistatud pärast tähte "E" 3-kohalise numbrikoodiga, mis tähistab konkreetset ainet.
Selline erinev "E"
Nende lisandite klassifikatsioon on järgmine:
E100-E199 on värvained. Nad annavad kõigile toodetele - alates vorstidest kuni gaseeritud jookideni - isuäratava värvi. Värvainete hulgas on palju tervisele ohtlikke aineid.
E200-E299 on säilitusained. Need pikendavad toodete säilivusaega ja kuuluvad tervisele kõige kahjulikumate ainete hulka, sest. mõjutada organismis toimuvaid biokeemilisi reaktsioone. Väikeses koguses ei põhjusta "E" olulist kahju, kuid nende liigne kasutamine kahjustab tervist.
E300-E399 on antioksüdandid, antioksüdandid ja happesuse regulaatorid, mis aeglustavad oksüdatsiooniprotsesse. Need toimivad nagu säilitusained.
E400-E499 on stabilisaatorid, emulgaatorid, paksendajad. Nad säilitavad toodete konsistentsi.
E500-E599 on happesuse regulaatorid ja küpsetuspulber. Need muudavad küpsetamise kohevamaks ja takistavad kuivade lahtiste toodete paakumist.
E600-E699 on maitse- ja aroomitugevdajad, lõhna- ja maitseained, sh. identne looduslikuga. Need täiustavad oma või annavad toidule lisamaitset ja lõhna.
E700-E799 - antibiootikumid.
E900-E1999 on muud toidu lisaained, sh. glasuuriained, leiva- ja jahuparandajad, vahueemaldajad ja magusained.
Kasulik või kahjulik?
Peaaegu kõik toidulisandid on kunstlikud kemikaalid. Nende hulgas on üsna ohutuid ja väga kahjulikke aineid. Erinevate riikide seadused käsitlevad seda küsimust erinevalt. Puudub üksmeel, millised lisaained on kahjulikud ja millised mitte, samuti on keelatud ja lubatud toidu lisaainete loetelu igas riigis erinev. Tuleb meeles pidada, et isegi tarbimiseks vastuvõetavad toidu lisaained võivad olla tervisele kahjulikud, sest. paljudel neist ei ole veel täpselt kindlaks tehtud, kui suur on negatiivne mõju inimkehale. Isegi kõige ohutumad ained võivad tundlikel inimestel põhjustada individuaalseid reaktsioone või täielikku talumatust. Kuid on eriti ohtlikke toidulisandeid, mis on kahjulikud igale organismile. Venemaal on toidu lisaained jagatud 4 rühma: lubatud, Vene Föderatsioonis kasutamiseks mittelubatud, Vene Föderatsiooni dokumentides nimetamata ja keelatud. Kuid tuleb meeles pidada, et isegi kahjutud lisandid, nagu askorbiinhape, E-vitamiin, sidrunhape jne, on kahjutud ainult väikestes kogustes.
Mida teha?
Teadlased on välja arvutanud: peamiselt töödeldud toiduainete kasutamisel aastas sööme erinevate toidulisandite näol ära 2,5–3 kg organismile võõraid aineid, sh. tervisele kaugeltki ohutu. Muidugi on ebatõenäoline, et tänapäeva inimene suudab toidu lisaainete kasutamist täielikult vältida, kuid igaüks saab nende negatiivse mõju riske oluliselt vähendada. Tervisliku valiku põhireegel on hoolikalt lugeda toodetel olevaid etikette. Valige need, mis sisaldavad minimaalses koguses toidulisandeid. Restoranides ei ole soovitatav sageli süüa. Püüdke vältida kiirtoitu. Värsked köögiviljad ja värskelt pressitud mahlad aitavad samuti vähendada kahjuliku "E" tarbimist ja seeläbi vältida paljusid probleeme, eriti lastel. Seega proovi poes tooteid valides mitte langeda nende isuäratava välimuse, erksa värvi ja värviliste pakendite alla. Vaadake hoolikalt toodete koostist. Ärge ostke liiga palju toidulisandeid sisaldavaid toite. Pidage meeles, et teie keha ei pruugi sellisele "keemiarünnakule" vastu pidada. Allolev tabel aitab teil paremini mõista, milliseid aineid tuleks vältida.
- Ärge ostke tooteid, mille etiketid on kulunud või kui vanale etiketile on kleebitud uus silt. Sellised tooted võiksid kunstlikult "noorendada". Toodete kõlblikkusaeg peaks olema masintrükitud, mitte käsitsi kirjutatud.
- Koostisosade nimetused pakendil olevas loendis on rakendatud rangelt kahanevas järjekorras. Mida madalam on mis tahes "E" sisu, seda kaugemal nad selles loendis on.
- Madala rasvasisaldusega ja dieettoidud võivad sisaldada "ekstra" lisaaineid, seetõttu tuleks nende etikette hoolikalt lugeda.
- Ärge ostke pika säilivusajaga tooteid.
- Vältige erksavärvilisi toite ja püüdke vältida gaseeritud jooke.
- Loobu krõpsudest – nende asemel võid pähklitega näksida.
Emulgaatorid, stabilisaatorid ja muu surmav kraam
TÄNAPÄEVAL on enamik toidupakke kaunistatud tähtedega "E" ja salapäraste numbritega. Kõik see kokku tähendab nn toidu lisaaineid: värvaineid, säilitusaineid, maitseaineid jms "parandajaid" ning aineid, mis aitavad toodet võimalikult kaua säilitada.
Miks "E"? Fakt on see, et toidu lisaainete konkreetsed nimetused on tavaliselt pikad ja peegeldavad nende keerulist keemilist koostist. Seetõttu loodi Euroopa Ühenduse riikides digitaalse kodifitseerimise süsteem, kus täht "E" tähendab neis riikides lubatud toidu lisaaineid. Selle süsteemi kohaselt määratakse igale toidulisandile kolme- või neljakohaline kood. Lisaainete (ja neid on tänapäeval mitusada) kasutusloa väljastab Maailma Terviseorganisatsiooni erikomitee ning lubatud ja ohutute lisandite loetelu täiendatakse pidevalt uusimate teadusandmete valguses: uus E-numbrid on kaasas,vanadele paremad asendused ja välistatud need,mille otstarbekus on küsitav. Lõpliku loa teatud lisaainete kasutamiseks oma riigis väljastavad vastavad tervishoiuasutused. Nii on USA-s ja Venemaal toidulisand E123 (amarant) keelatud, kuid Euroopas ja eriti Prantsusmaal on see endiselt väga populaarne. Praegu on Venemaal lubatud kasutada oma toiduainete tootmisel või imporditud toidus 250 lisaainet.
WHO on toidulisandite kasutuselevõtu algusest peale propageerinud ideed, et ükski tema heakskiidetud toidulisand ei kujuta endast terviseriski. Justkui vaikiv samal ajal, lause lõpp: absoluutselt terve inimese terviseks (ja isegi siis on see suur küsimus). Kuid kes meist saab tänapäeva tsivilisatsiooni reaalsuses nimetada end täiesti terveks? Pole asjata, et viimastel aastatel on arstide ja teadlaste seas tekkinud tuline debatt mõnede praegu kõikjal ja laialdaselt kasutatavate lisandite kasulikkuse üle. Seega võivad naatriumnitritid (E250) ja naatriumnitraadid (E251) põhjustada mitmesuguseid põletikulisi ja allergilisi reaktsioone ning põhjustada peavalu, maksavalu, ärrituvust ja väsimust isegi täiesti tervel inimesel! Samal ajal on need lisandid väga populaarsed mitmesuguste pikaajaliselt säilitatavate vorstide ja lihatoodete ning konservide tootmisel.
Toode, mis maitseb "täielikult"
VÄHEM ohtlikud on naatriumsulfaat (E221), samuti naatriumglutamaat (E621). Mõlemad lisandid ei ole keelatud ja neid kasutatakse Venemaal. Naatriumglutamaat tõstab liha või kana maitset, mida nuudlipakendis on veidi napp, ning saadakse täisväärtuslik (maitse)toode. Nii meil kui ka välismaal kasutatakse naatriumglutamaati laialdaselt erinevate puljongikuubikute, kiirsuppide, kõikvõimalike vorstide ja pooltoodete valmistamisel (milles liha või kana on mõnikord 10 korda vähem kui sojavalgus ja -rullides).
Nitrit, nitraat, sulfaat ja naatriumglutamaat mitte ainult ei imendu organismis ja põhjustavad põletikku, vaid sisaldavad ka suures koguses naatriumi, mis hoiab kehas vett kinni ja võib põhjustada turset, mis viib kõrge vererõhuni (selles mõttes, need toidulisandid toimivad täpselt samamoodi nagu lauasool – naatriumkloriid).
Lisandid on ohtlikud ja mitte väga
Antioksüdantidel on juba tõestatud negatiivne mõju allergikutele (eriti astmaatikutele) E311(oktüülgallaat), E313(etüülgallaat), säilitusaine E213(kaltsiumbensoaat). Õnneks pole need meie riigis kasutamiseks heaks kiidetud (kuid teistes kasutatakse - seega lugege hoolikalt pakendit).
Toiduallergia võib põhjustada kollase värvaine tartrasiiniga tooteid E102(Venemaal on lubatud ja kasutatav; kasutatakse maiustustes, jäätises, kondiitritoodetes), naatriumbensoaadi säilitusaine E211(kasutatakse jookides, kalakonservides, puu- ja juurviljakonservides jne), mõruainega kiniiniga (toonik) ja antioksüdantidega butüülhüdroksültolueeniga E321 ja butüülhüdroksüanisool E320(kasutame seda rasvaste toodete ja närimiskummi tootmisel). E320 lisaks hoiab see kehas vett ja tõstab kolesteroolitaset.
Allergiat võivad põhjustada ka: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.
On tõestatud, et toksiline toime avaldub: E127(põhjustab kilpnäärme kasvajaid) E132(on kantserogeenne toime), E140, E142, E252, E304(aitab kaasa neerukivide moodustumisele), E220 ja E450(mittetoksiline, kuid viib kaltsiumi organismist välja ja hävitab vitamiine).
Ohutu toidulisandid
MÕNED toidulisandid on WHO kinnitusel tegelikult kahjutud, kuna need on vitamiinid või toiduekstraktid.
VÄRVAINED: E100 - kurkumiin, E101 - riboflaviin, E120 - košenill, E141 - klorofülli vaseühendid, E160a - karoteen, E160b - annatto, E160c - kapsantiin, E160d - lükopeen, E160d - lükopeen, E161, sipelgas, humala ekstrakt, E161, E161, 161, sipelgapuu, 161, 160, 160, 160, 2000, 160, 2000, 2000, 1,6 E170 - kaltsiumkarbonaat, E171 - titaandioksiid, E175 - kuld.
SÄILITUSAINED: E200 - sorbiinhape, E201 - naatriumsorbaat, E202 - kaaliumsorbaat, E203 - kaltsiumsorbaat, E260 - äädikhape, E290 - süsinikdioksiid.
ANTIOKSIDANDID: E300, E301, E302 - C-vitamiin; E306, E307, E308, E309 - E-vitamiin.
STABILISAID: E322 - letsitiin; E375 - nikotiinhape pole Venemaal lubatud, kuigi see on üks elutähtsaid vitamiine, mida kasutatakse näiteks südamehaiguste ravis. E440 - pektiin- võib-olla on see ainus toidulisand, välja arvatud letsitiin, C- ja E-vitamiinid, mis on isegi kasulikud. Pektiin on värsketest puuviljadest saadav tarretisesarnane aine, see adsorbeerib endasse kõik organismile mittevajalikud ained ning eemaldab seeläbi mürgid ja toksiinid.
KÕIGE kahjulikumad ained on kunstlikud värvained ja enamik säilitusaineid (paljude teadlaste sõnul on säilitusainetel oluline roll onkoloogiliste protsesside mehhanismi käivitamisel). Emulgaatorid ja antioksüdandid on vähem muret tekitavad. Kuid ikkagi - nende tarbimist on soovitav minimeerida. Kuidas? Ärge ostke konserve, pooltooteid ja pikaajalisi kondiitritooteid ning ärge olge laisk valmistama kodus maitsvat toitu värsketest köögiviljadest, lihast ja puuviljadest.
Säilitusained takistavad mikroorganismide arengut. Antioksüdandid ehk antioksüdandid aeglustavad oksüdatiivseid protsesse rasva- ja õliemulsioonides. Stabilisaatorid hoiavad konsistentsi. Küpsetuspulber muudab küpsetamise kohevamaks. Emulgaatorid loovad stabiilse emulsiooni ja aitavad säilitada selle ühtlust (nt koor või jäätis).
Kirjad on omadused, mille meie soov omandab allikasse naasva valguse mõjul. Looja lõi materjali – meie soovi nautida. See on... vormid. Mida tähendab "vorm"? – Materjali, mis on muutunud mingil moel valgusega sarnaseks, nimetatakse mateeria vormiks. Selliseid vorme on kokku 27: 22 on kirju"alefist" kuni "tav" ja veel viis finaali kirju- mantsepah. Miks? Sest ZAT de Binast, Bina osast, mis meid mõjutab, lähtub 22 annetamise vormi: 9 Binast, 9 ZAst ja 4 Malchutist. Ja edasi...
https://www.site/religion/17238
Haagisega autoga pulma saabub peigmees hiljem... Ma ei tea teed, aga olen kindel, et toitõige. Teel kohtan vana sõbrannat, alguses ta ei märka mind, siis lobiseme ja mina toit kaugemale. Siis näen oma sugulasi, kutsun nad endaga kaasa, aga nad istuvad teise autosse, mis samuti minu pulma sõidab. Kell...
https://www.html
Ma lähen steppi - ma laulan steppi,
Ma lähen läbi metsa - ma laulan metsa.
Hüüan kõvasti oma laulu
Taevasse lendamine.
Jumal ei andnud kuulda,
Kuid ta premeeris kurguga.
Ja las ma olen väike võrs,
Aga rõõmsameelne ja energiat täis!
Mu jalad on kiired
Vii mind probleemidest eemale.
Mitte midagi koos...
https://www.site/poetry/192557
Sõidan katkise jopega...
Sõidan katkise jopega
Varasta öösel nisu -
Käru peal, sendi eest...
Kuidas muidu saate ennast aidata?
Ma suitsetan Belomor. Ma unistan.
Ja mida teha, kuidas unistada?
Ja kujutage nii innukalt ette -
Kuidas rikkaid näidata:
Päevitaksin Kanaari saartel ...
Puhkus Sri Lankal...
https://www.site/poetry/122285
ma lähen
Ma sõidan kiiresti mööda teed
ei usalda midagi ärevust,
kiirus 200, pedaal põrandale,
teel lammutan tara,
ja mobiil nutab valjult,
rikub mootori ja ei varja oigamist.
suitsetas sigaretti ja
sisaldas Valguse laulu.
Võtan telefoni
ja sa karjud...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|