Millal punast koguda. Aroonia ja punase pihlaka koristamisel. Kuidas viburnumi säilitatakse

Ajalooline tõsiasi on teada, et Vaikse ookeani saarte põliselanikud matsid oma maa maha, mähkides banaanilehti, et kurgid saagi ebaõnnestumise korral pikka aega säilitada. Meie esivanemad eelistasid oma lihtsamat viisi - nad hakkasid kurke marineerima ja tegid seda külmal viisil, see tähendab külmas vees.

Kui te pole kursis, siis selgitan veidi, mille poolest erineb külmasaadik kuumast. soolvee temperatuuri erinevus. Kuumana valatakse soolvesi äsja keema läinud purkidesse, jahtumata. Kurkide marineerimisel esimesel viisil valatakse konserveerimine ainult külma veega. See on kõige lihtsam ja võib isegi öelda, et laisk variant talveks saagikoristuseks.

Kurgid külmal teel talveks purkidesse

Külmmarineeritud kurkide retseptid ei erine üksteisest palju ja neid on väga lihtne teostada, kuid on mõned nüansid, mida peaksite teadma, et teie valmistamine ei valmistaks maitsmisel pettumust.

• Kindlasti leotage kurke soolamise eelõhtul vähemalt paar tundi, just selle aja jooksul imavad nad vett endasse ja see muudab need tihedaks ja isegi krõbedaks.
• Proovige võtta sama suurusega rohelisi, et neid ühtlaselt soolata.
• Ärge unustage, et soolamiseks peate võtma marineerimiseks mõeldud sorti kurgi, need on mustade naeludega. Heledatega puuviljad on salat, neid võib ka võtta, aga sel juhul tuleb tagumikud kindlasti ära lõigata.
• Lao Zelentsy purkidesse vertikaalselt - nii tuleb rohkem sisse, kuid ära tampi neid liiga kõvasti, tihedalt maha löödud ei hakka mõnusalt krõmpsuma.
• Mida soolata? Jah, kõik sama. Meie esivanemad tegid seda traditsiooniliselt tünnides või vannides, nüüd teeme seda 3-liitristes purkides või emailpottides, maitset see praktiliselt ei mõjuta.
• Samuti pole oluline, milline kaas sulgeda. Nailonkaane all olevad purgid nõuavad aga hädavajalikku külmas hoidmist, raudkaane alla kokku keeratud võib jätta korterisse. Kuid palju sõltub retseptist.
• Purke pole üldse vaja steriliseerida, piisab heas usus pesemisest.
• Võtke tavaline, suur sool - jodeeritud või väga väike ei ole hea, nende tõttu jäävad köögiviljad pehmeks.
• Toorikule erilise maitse andmiseks võite talvisesse toorikusse panna sibulat, porgandit, paprikat, suvikõrvitsat. Marinaadi saate mitmekesistada mitte ainult kõigile tuttavate vürtside, näiteks küüslaugu, tilli või pipra abil. Sobivad terav pipar, basiilik, kirsilehed. Paljudele meeldib panna tammelehte ja mädarõika lehti.

Tähelepanu! Sõstralehti purkidesse koos kurkide külma marineerimisega ei pea panema. Nad soodustavad hallituse kasvu.

Kui soolvesi muutub soolamise käigus häguseks, ärge kartke – see on loomulik protsess. Aeg möödub ja see muutub jälle heledaks ja vaht kaob.

Lihtne marineeritud kurgi retsept

Lihtsaim ja muretuim retsept purkides. Muide, see on ka kiire viis kurkide külmaks marineerimiseks - kiiremini te ei leia. 3 päeva pärast saad juba proovida, mida saad.

Võtke 3-liitrine purk:

• Kurgid.
• Küüslauguküünt - 3-4 tk.
• Kirsside, mädarõika, tilli lehed - säästmata, helde käega.
• Pipraterad - 6-8 tk.
• Sool - 3 suurt lusikat slaidiga.
• Soovi korral lisa veidi kuuma punast pipart.

Kuidas soolata:

1. Pane kõik maitseained purgi põhja, seejärel jaota osa hakitud küüslauku kurkide vahel.
2. Pane mitu tundi leotatud kurgid tihedalt purki (aga ära tampi, nagu eelpool soovitasin).
3. Valmistage soolvesi: lahustage sool vees ja valage see anumasse. Sulgege nailonkaanega ja saatke pikaajaliseks säilitamiseks külma. Kiireks kasutamiseks ei saa te seda puhastada, kuid töödeldav detail on valmis kolme päeva pärast.

Külmsoolakurgid talveks purkidesse

Sõber õpetas mulle seda soolamist ja sellest ajast peale pean seda kõige õnnestunumaks, kurgid tulevad tugevad ja krõbedad. See on klassikaline ja väga lihtne retsept.

• Kurgid.
• Mädarõika ja kirsside lehed, till.
• Küüslauguküünt - 4 tk. kolmeliitrise purgi jaoks.
• Pipraterad.
• Sool - 3 suurt lusikatäit purgi kohta.

Kuidas soolata:

1. Laota põhjale rohelised, seejärel aseta kurgid vaheldumisi hakitud küüslauguga purki. Ja vala sool otse purki.
2. Valage vette. Kui usaldate oma kraanivett, siis läheb, meil on hea vesi, nii et ma ei viitsi ja valan sealt.
3. Jätke toorik kolmeks päevaks toatemperatuurile.
4. Selle aja möödudes tühjendage kogu vesi, pange lusikatäis soola purki ja täitke see uuesti veega.
5. Sulgege nailonkaanega ja liigutage külma. See peatab käärimise ja soolamine säilib hästi kuni talve lõpuni.

Teie kurgi hoiupõrsas:

Kurkide külmmarineerimine sinepiga

Pean seda retsepti muidugi klassikaks, sellega on rohkem hädasid, aga siin osutuvad teie kurgid garantiiga tugevaks ja krõmpsuvaks. Rõõm on selline kurk pihku võtta ja terve korteri peale krõmpsutada. Sinep hoiab ära hallituse tekke, kuna see on hea looduslik desinfektsioonivahend. Muide, võtad pulbrit või terad – vahet pole.

Võtke 3-liitrine purk:

• Kurgid.
• Küüslauguküünt - 5 tk.
• Chili pipar - üks väike suurus.
• Kirsilehti, mädarõikalehti, tilli, kui leiad, siis tammelehti.
• Pipraterad - 6-8 tk.
• Sinep - teelusikatäis.

Soollahus: liitri külma vee kohta 2 kuhjaga supilusikatäit.

Soolamise retsept samm-sammult:

1. Pane kõik lehed, pipar ja paar hakitud küüslauguküünt purki.
2. Seejärel pane eelmisel päeval tihedalt leotatud rohelised, puista need üle küüslauguga. Puista peale sinepit.
3. Lahjendage sool külmas vees, kuid heas usus, et see täielikult hajuks, ja valage see toorikusse.
4. Sulgege purk nailonkaanega ja laske nõrguda. Ärge unustage registreeruda vähemalt paar korda nädalas, et lisada vett, kui see ei kata kurke.
5. Kui soolvesi käärib ja heledaks muutub, on kõik valmis. Viige purk külmhoonesse.

Marineeritud kurgid viinaga

Teine hea retsept kurkide talveks säilitamiseks on lisada sellele veidi viina. See tagab, et köögivili muutub tugevaks ja krõbedaks.

Võtke 3-liitrine pudel:

• Kurgid.
• Sool - 3 suurt lusikatäit.
• Viin - 50 ml.
• Suhkur - 2 supilusikatäit.
• Küüslauguküünt - 4 tk.
• Vesi - 1,5 liitrit.
• tilli vihmavarjud, kirsi- ja mädarõikalehed (või juur),
• Pipar - 8 hernest.

Kuidas soolata:

1. Tükelda küüslauguküüned ja mädarõikajuur, kui võtad, siis lõika kurgi otsad ära. Kurgid, ma tuletan teile meelde, peaksite kõigepealt paar tundi leotama.
2. Samuti valmista eelnevalt ette soolvesi: pane sool ja suhkur külma vette, lase keema ja jahuta kindlasti.
3. Voldi kõik vürtsid purgi põhjale, seejärel laota rohelised. Jääb üle valada külm soolvesi ja valada viin.
4. Kastke nailonkaaned mõneks sekundiks keevasse vette ja sulgege kohe purgid.
5. Jätke purgid kolmeks päevaks korterisse, seejärel asetage need külma. 2 kuu pärast saab kurke maitsta.

Nagu ikka, tuletan meelde, et retsepte pole kunagi liiga palju ja minu hoiupõrsas on veel ruumi sinu omadele. Seega, kui oma versiooni kurkide talveks külmalt marineerida, siis ma ei protesteeri. Vastupidi, tahaksin teid väga tänada. Armastusega… Galina Nekrasova.

1. Ülekasvanud, kuid vormimata seemnetega, pese rohelised kurgid korralikult puhtaks, voldi püstloodis tilli vihmavarjudega segatud purki.
2. Keeda vesi ja jahuta. Kui teil on vesi kaevust või puhastatud, saate ilma keetmiseta hakkama. Keeda ainult kraanivett.
3. Segage soola külmas vees, kuni kristallid on täielikult lahustunud, ja valage kurgid külma soolveega purgi ülaossa.
4. Kata kurgipurgid plastkaanega ja hoia sahvris toatemperatuuril.
5. Umbes nädal enne söömist leotage kurgid külmas vees soovitud soolaseks.

Koostisained

3-liitrise purgi jaoks:

• kurgid - 1, 5 - 2 kg;
• vesi (ainult hästi või puhastatud) - 1,5 liitrit;
• sool - 90 g (3 supilusikatäit);
• küüslauk - 3 nelki;
• sõstra lehed - 7 tk;
• kirsi lehed - 7 tk;
• tamme lehed - 7 tk;
• tilli õisikutega - paar oksa;
• mädarõika lehed - 2 tk.

Küpsetusmeetod

1. Vala kurgid külma veega ja jäta 5-6 tunniks seisma. Seejärel lõika kurgidel mõlemalt poolt sabad ära.
2. Valmistage ette lehed: mustsõstar, kirss, tamm, mädarõigas ja paar küüslauguküünt, samuti varrega tillivarred.
3. Võtke klaaspurgid, peske jooksva vee all (mina pesen lihtsa nõudepesuvahendiga ja kõik), neid pole vaja isegi pühkida ja kuivatada. Laota purgi põhja paar lehte komplektist ja küüslauguküüned.
4. Seejärel virna kurgid vaheldumisi ürtide ja lehtedega. Ja nii panga tippu.
5. Kata viimane kurkide kiht lehtedega.
6. Valmista soolvesi. Selleks mõõta õige kogus vett ja lisada sellele mõõdetud kogus soola, segada puulusikaga, lasta veel 2 minutit seista, sest soolas on palju lisandeid, need kõik settivad põhi. Ja valage ettevalmistatud kurkide purgid puhta soolveega.
7. Valmistage kaaned ette. Võtke kuumaks mõeldud polüetüleenkaaned (nagu neid nimetatakse). Need erinevad tavalistest polüetüleenkaantest selle poolest, et neid ei panda purki ilma kuuma vette kastmata.
8. Kastke kaas 30 sekundiks kuuma vette.
9. Seejärel tõmmake see veest välja ja asetage kiiresti purki, kuni kaas on jahtunud. Kui see on jahtunud, laske see uuesti kuuma vette ja korrake. See on kõik, meie külmad marineeritud kurgid on valmis külma kohta minema ja 30 päeva pärast on nad söömiseks valmis.

• Aeg ettevalmistamiseks: 15 minutit - 24 tundi
• Nõu tüüp: Kiired hapukurgid
• Keerukus: Algajale

Päris sügise alguses saabub minu peres hetk, mil värsked kurgid on juba veidi väsinud ja soolaseid on veel vara avada. Käes on väikeste soolade aeg, mida jumaldavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Täna räägin teile, kuidas kodus kiiresti ja maitsvalt marineerida kurke mitmel viisil: kastrulis, purgis ja isegi kotis.

Marineeritud kurgid purgis soolvees

Kergelt soolatud kurgid valmivad klassikalise marineerimisega võrreldes kiiresti. Pole vaja midagi steriliseerida, keerake kokku ja oodake külma talve, et purk avada.

Märkus omanikule! Maitsvate kurkide valmistamiseks on mitu võimalust: kuiv, külm ja kuum. Nimed räägivad enda eest. Kuivmeetodil kasutame ainult soola ja vürtse, külmal soolvett ei kuumuta, kuumal soolame keeva veega.

Värskelt soolatud kurkide keetmine liitrises purgis. Saate marineerida kurke mis tahes mahuga roogades, seejärel korrutada koostisosade arvu vastavalt oma purgi suurusele.

Koostisained soolamiseks 1-liitrises purgis:

• Värsked kurgid - purgi täitmiseks;
• tilli seemned vihmavarjudes - 1 tk;
• Küüslauk - 2 nelki;
• kivisool - 1 spl.

Loputage kurgid ja isegi leotage neid külmas vees. Eemaldage tuharad, ninad. Valmistage purk. Lihtsalt loputa seda kraaniveega, pole vaja enda jaoks lisatööd leiutada ja steriliseerida.

Küüslauku võib jämedalt hakkida, et selle aroomi paremini tunda. Mõnikord soovitab retsept isegi riivida. Laota purgi põhja küüslaugu ja tilli vihmavari. Nüüd on kurkide kord: pane köögiviljad vertikaalselt purki, et puuviljad ühtlaselt marineerida.

Nõuanne! Kasutage vistrikulisi kurgisorte. Suurus loeb! Valige keskmise suurusega puuviljad. Liiga suured kurgid ei jää kõvaks ja kaotavad kergele soolamisele iseloomuliku krõmpsuvuse, väikesed aga sobivad pigem talveks soolamiseks.

Kalla sool ülevalt täidetud purki ja kalla peale keev vesi. Ärge muretsege, purk ei pragune. Sulgege see kapronkaanega. Selliseid kurke on väga mugav hoida keeratuna purgis.

Sool peaks lahustuma, nii et pärast purgi jahutamist raputa seda igaks juhuks korralikult läbi. Kurkide marineerimiseks on vaja 1 päev.

Märkusena! Esimesel päeval võivad soolvees olevad köögiviljad toatemperatuuril seista. Kui soolamine on lõppenud, säilita kurgid külmikus. Kuna retseptis puudub äädikas, siis säilivusaeg on vaid paar nädalat, kuid järgmiseks päevaks neid tõenäoliselt ei jätku.

Marineeritud kurgid sinepiga

Sinepipulber on kasulik ka kurkide kiireks marineerimiseks.

Märkusena! Kuivhapendamise meetodil soolatakse kurgid omas mahlas ja neelavad rohkem vürtside aroomi. Valmistamiseks kulub 2 päeva, kuid tulemus on ootamist väärt.

Kui küpsetate suvel, pole rohelised kunagi üleliigsed. Lisa retseptile peeneks hakitud till ja petersell. Talvel võite kasutada külmutatud rohelisi.

Sa vajad:

• Värsked kurgid - 7-10 tk;
• kivisool - 1 spl. liumäega;
• Suhkur - 1 supilusikatäis;
• Sinepipulber - 0,5 spl;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Taimeõli.

Ärge imestage, kui retsept sisaldab suhkrut. Kuid seda tuleks võtta veidi vähem kui soola. Magusust on vaja sinepi maitse parandamiseks.

Valmistage köögiviljad ette, peske ja lõigake mõlemad pooled. Lõika pikuti 4 tükiks ja pane kaussi. Purusta küüslauk, haki riivile ja hõõru sellega iga tükk korralikult läbi. Laota vürtse kätega laiali, et kurkidele küüslaugumaitset lisada. Lisa sinep, suhkur, sool ja ürdid. Kastmiseks kasuta supilusikatäis õli, sega läbi ja jäta kaane või kilega kaetult 48 tunniks külma kohta seisma.

Vürtsikas sinepi eelroog on valmis. Teie külalised hindavad pingutust, kuid teil on aega seda ise proovida, enne kui kõik kurgid ära napsatakse.

Kiirmarineeritud kurgid (mitte talveks)

Õhtusöögiks on võimalus nautida soolatud puuvilju. Kiireim retsept

• Värsked kurgid - 7-10 tükki;
• Küüslauk - 5 nelki;
• kivisool - 1 supilusikatäis;
• Nelk - 2 tk;
• pipraterad - 2 tk;
• Sõstra lehed - 2 tk;
• Mädarõigas (lehed, juur) - 40 g.

Soolamiseks kasutage kotti. Soovitan võtta küpsetuskotid, kuna need on tihedad ja plastklambrid päästavad teid pidevast sidumisest ja lahtiharutamisest.

Märkusena! Ärge haputage köögivilju "tagudega". Sinna kogunevad kõik kahjulikud ained. Kui kasutate oma aias kasvatatud kurke, võite need otsad ära jätta.

Kiireima retsepti valmistamine ei kesta rohkem kui 5 minutit. Pane kõik maitseained kotti, lõika küüslauk suurteks tükkideks ja riivi mädarõikajuur. Mida rohkem mädarõigast lisada, seda teravam ja krõmpsuvam tulemus jääb.

Soola ja lisa vürtsid. Soola ühtlasemaks jaotumiseks võib kurgid lõigata 4 ossa. Raputage kotti korralikult ja sulgege klambriga.

Kui marineerisid kurgid hommikul, siis õhtul võid paki julgelt avada. Neid kurke sobib kõige paremini serveerida keedetud kartulite, kana või lihaga. Saate neid kasutada ka Olivieri ja muude salatite valmistamiseks.

Märkusena! Kurgid saad marineerida 5 minutiga. Sel juhul peate köögiviljad peeneks hakkima ja lisama kõik vürtsid. Pange kotti ja loksutage korralikult. Jätke lauale 5 minutiks. Kõik, roog on valmis. Kuid maitse on erinev, see valik on rohkem nagu salat.

Kiire viis kurkide marineerimiseks selleriga

Seller on köögiviljade kuningas. Kasulik on juureotstest varreotsteni! Kas teadsite, et toidud, millele on lisatud rohelisi või juursellerit, muutuvad vähem kaloririkkaks? Daamid, kirjutage retsept üles! Vürtsikas maitse sobib suurepäraselt huvitava suupiste valmistamiseks.

Kuidas marineerida kurke maitsvalt ja kiirelt? Meil on vaja:

• Värsked kurgid - 1,5 kg;
• Mädarõigas - 2 lehte;
• Küüslauk - 5-6 nelki;
• kivisool - 3 supilusikatäit;
• Kirsi lehed - 4 tk;
• Selleri varred - 70 g;
• Rohelus.

Nõuanne! Soolamiseks ei sobi jodeeritud ja meresool. Kasutage tavalisi kööginõusid. Fakt on see, et jood soola koostises vähendab soola kui loodusliku säilitusaine võimet. Kas teie hapukurgipurgid on plahvatanud? Võib-olla on süüdi sool.

Valmista kurgid, lõika otsad ära. Lõika leitud lehed tükkideks. Kui te kirssi ei leidnud, kasutage sõstra- või tammelehti.

Haki seller rohelised peeneks ning sega küüslaugu ja ürtidega. Pane lehed purgi põhjale ja vaheldumisi rohelisi kurkidega. Kui purk on täis, lisa sool ja täida külma veega.

Märkusena! Kergelt soolatud kurkide retseptis pole vaja köögivilju liiga tihedalt tampida. Ühtlaseks soolamiseks peaks puuviljade vahel olema väike vahemaa.

Purki ei pea raputama, lihtsalt katke see riide või marliga ja jätke 3 päevaks pimedasse kohta hapnema. Paari päeva pärast on need teie taldrikul.

• Aeg ettevalmistamiseks: 2 tunnist 3 päevani
• Nõu tüüp: Konserveerimine
• Keerukus: Algajale

Nõus, see on mugav, kui selline vajalik toode on alati teie käeulatuses. Tünnkurke pole vanaemade käest vaja osta, samuti pole vaja tünnidesse ise soolata. Saadud kurgid ei lähe halvemaks. Eriti külmalt keedetud. Siit me alustame.

Kuidas marineerida kurke talveks purkidesse: külm viis

Tunnistan ausalt: sain hiljuti teada, kuidas lihtsal külmal viisil kurki talveks purkidesse marineerida. Ja ma olin üllatunud retsepti lihtsusest. Igaüks saab hakkama, isegi lapsed aitavad teid hea meelega kurkide marineerimisel. Mis mulle eriti meeldib: selline säilitus valmistatakse ilma steriliseerimiseta. Ei ole ohtu keeva veega kõrvetada, vigastada. Peate lihtsalt purgid hästi pesema ja kuivatama.

Mõelge lihtsale retseptile, kuidas 3-liitristesse purkidesse talveks kurke lihtsalt ja õigesti marineerida.

Koostis 1 purgi jaoks:

• 2 kg kurki;
• 3 suurt küüslauguküünt;
• 5-6 tk. musta sõstra lehed;
• 5-6 tk. tamme lehed;
• 5-6 tk. kirsi lehed;
• 4 vihmavarju tilli;
• 4 keskmist lehte mädarõigast;
• 6 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte;
• 3 art. supilusikatäit jämedat soola.

Kurkide valimine

Kõigepealt tuleb valida “õiged” kurgid: mitte siledad lehtsalatid, vaid vistrikulised, kergelt torkivad, lihava koorega. Soovitav on, et kõik juurviljad oleksid ligikaudu ühesuurused - mitte rohkem kui 15 cm. Noored kurgid on tavaliselt magusad ja tihedad, need ei sisalda tühimikke, mis tähendab, et need muutuvad krõbedaks. Korjake need kogumise (või ostmise) päeval.

Tähtis! Olulist rolli mängib soolavesi. Ideaalne - kevad, kuid võite kasutada villitud või filtreeritud. Puhtas vees soolatud köögiviljad pole mitte ainult tihked, vaid ka maitsevad hämmastavalt! Filtreeritud vett võite nõuda ka vasele või hõbedale.

Leota vees

Enne marineerimist tuleb kurke kindlasti kaks-kolm tundi külmas vees leotada. Ja kui aega on, siis pool päeva. Siis muutuvad nad tugevamaks ja tihedamaks. Lisaks vabastate sel viisil köögiviljad liigsetest nitraatidest. Loomulikult tuleb vesi pärast leotamist halastamatult välja valada.

Pöörake tähelepanu soolale - kõige parem on võtta suur kivi. Peen sool võib anda kurkidele tarbetut pehmust. Samuti ei sobi jodeeritud.

Nõuanne! Mis puutub vürtsidesse ja lisaainetesse (viljapuu lehed, tamme koor jne), siis siin on peamine, et sellega üle ei pingutataks. Liigsed lisandid võivad viia konservi käärimiseni. Kuid ikkagi ei tasu neid täielikult ignoreerida, kui tahame saada maitsvaid ja krõbedaid kurke.

Ja nüüd, kui olete teoorias juba hästi kursis, jätkame praktikaga.

Kurkide marineerimise järjekord külmal viisil 3-liitristesse purkidesse

• Loodan, et olete kurgid juba välja sorteerinud, tugevamad ja ilusamad välja valinud, pesnud, mitu tundi jahedas vees leotanud. Vahepeal hoolitsege purkide ja kaante eest. Peske neid põhjalikult söögisoodaga ja kuivatage. Kaaned sobivad tavalisele plastikule. Kindluseks võite neid keeva veega kõrvetada.
• Laota iga purgi põhja tamme-, kirsi- ja sõstralehed, kaks mädarõikalehte, loorberileht, pipraterad, tilli vihmavarjud. Lõika kooritud ja pestud küüslauguküüned pooleks ning saatke need samuti purki.
• Nüüd võtame puhtad kurgid, jätame otsad ära lõikamata. Esimene rida laotakse vertikaalselt sama suurusega kurkidest. Kui teie köögiviljad on endiselt erineva suurusega, valige esimeseks reaks suuremad puuviljad. Kurgid asetatakse väga tihedalt. Teine rida - nagu selgub: nii kaldu kui ka horisontaalselt, et purki mahuks võimalikult palju kurke.

Miks peate juured tihedalt kokku pakkima? Soolamise käigus need vähenevad, purk muutub mittetäielikuks ja mikroobid võivad tungida tekkinud tühjadesse ruumidesse. Seega, mida tihedamaks kurgid tampida, seda parem on nende maitse ja säilivus.

• Eraldi kaussi valage 3 spl. l. soola, vala klaasi külma vett, sega lusikaga. Valame panka. Kui anuma põhja jääb soola, lisage vett. Sega, vala tagasi purki. Järgmisena lisa kõik jaheda puhta veega nii, et see kurgid kataks. Võtame kahe käega purgi ja raputame seda veidi, et vesi jaotuks ühtlaselt.
• Kurkide peale panime kaks mädarõika lehte, et hallitust ei tekiks. Saate need pooleks või kolmeks voltida, et need sobiksid. Lisame veel veidi vett. Keerake purki kergelt lauale, hoides seda õrnalt ülalt. Kokku kulub vett purgi kohta umbes 1,5 liitrit.
• Panime purgi suurde taldrikusse, kaetakse pealt kaanega (ärge sulgege tihedalt!). Tasapisi läheb käärimisprotsess purgis edasi ja osa vedelikku valgub sealt taldrikule välja. Jätke see nii umbes kolm päeva, kuni käärimisprotsess peatub. 3 päeva pärast lisage plaadilt purki soolavesi, sulgege kaanega. Marineeritud kurke säilitame jahedas pimedas kohas.

Kurgid on lõhnavad ja säilivad kuni uue saagikoristuseni (umbes aasta). Kui teil on vaja valmistada "Olivier" või muid salateid, tuleb kurke mitu tundi leotada. Need kurgid sobivad suurepäraselt hapukurgi valmistamiseks. Muidugi pole siis supi soolamine enam vajalik.

See video aitab teil üksikasjalikult tutvuda kurkide talveks marineerimise protsessiga, et need oleksid krõbedad. Kõik on väga ligipääsetav ja visuaalne.

Kui soovite tulevikus õmblusi teha, sobib teile paremini kuumsoolamise meetod. Siin on juba vaja metallkatteid ja õmblusvõtit.

Kuidas marineerida talveks kurke kuumal viisil lihtsa retsepti järgi

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 1,7-2 kg kurki;
• 2 tk. loorberileht;
• 2 tilli vihmavarju;
• 2-3 tk. kirsi lehed;
• 2-3 tk. musta sõstra lehed;
• 2-3 tk. tamme lehed;
• 1 viinamarjaleht (valikuline)
• 10 tera musta pipart;
• Mädarõika juur - 6 cm;
• 5-6 küüslauguküünt;
• 0,5 tk. kuum pipar (valikuline);
• 2 spl. lusikad soola;
• 3-4 st. lusikad suhkrut;
• 0,5 tl sidrunhape.

Kui nii paljud komponendid hirmutavad, siis võin rahustada: esimesel korral piisab tilli, loorberilehe, küüslaugu, pipraterade panemisest. Loendis olevad ülejäänud vürtsid ja lehed on soovitavad, kuid mitte kohustuslikud. Kurgid tulevad ikka krõbedad ja lõhnavad.

Kuid kui proovite kõike ülaltoodut panna, ületab maitse teie kõige metsikumad ootused! Kõik tuttavad söövad ja kiidavad ning siis küsivad retsepti.

Kokkamine:

1. Kurkide valmistamine ei erine külmmarineerimismeetodist. Valime, peseme, leotame.
2. Töötleme purgid ja kaaned: peske hästi, kõrvetage keeva veega. Kaaned saab steriliseerida keeva veega umbes viis minutit.
3. Purgi põhja pane pipraterad, tilli vihmavarjud, lehed (mis iganes sul on), hakitud küüslauguküüned.
4. Seejärel asetage kurgid väga tihedalt. Alumine kiht on parem asetada vertikaalselt, seejärel tampida kurgid horisontaalselt ja kaldu. Kuum marineerimine võib köögivilju veelgi kahandada, seega on tihedus oluline.
5. Valage kurgid keemiseni viidud veega (1,5 liitrit 3-liitrise purgi kohta), katke töödeldud kaantega.
6. Mähi soojas hoidmiseks (rätik või tekk). Hoidke kolm minutit.
7. Seejärel tühjendame vee.
8. Kordame toimingut, kuid nüüd hoiame kurke umbes viis minutit keevas vees. Selleks soojendage uus osa vett, valage esimene osa.
9. Vala purgist vesi pannile, valmista soolvesi. Pooleteise liitri vee kohta võtke 2 spl. supilusikatäit lauasoola ja 3-4 spl. lusikad suhkrut. See säilitab kurkide värvi ja elastsuse, kuid ei jää soolvees üldse tunda.
10. Valage purki sidrunhape (0,5 tl), valage keev soolvesi. Selles retseptis, nagu ka eelmises, valmistatakse kurgid ilma äädikata. Ja sidrunhape aitab kaasa teie säilivuse suurepärasele säilitamisele.
11. Keerame purgid kaanega kokku, keerame ümber, mähime sooja tekiga. Nüüd laske sellel aeglaselt jahtuda (umbes päev või kaks). Siis on kurgid veelgi maitsvamad.

Sel viisil valmistatud kurgipurke saad hoida oma koduses sahvris.

Soola kurgid segamini 2-liitristesse purkidesse

Jah, jah, kurke saab marineerida korraga nii külmalt kui kuumalt. Mis on tore: sellised õmblused säilivad kaua ja kurkide maitse meenutab väga vanaema tünni omasid. Seekord annan proportsioonid 2 liitri kohta. Meie väikese pere jaoks on see parim suurus. Olen kindel, et see meeldib ka teile.

Koostis:

• 1,1-1,3 kg kurki;
• 10-12 tk. musta pipraterad;
• 2 spl. l. ülemine sool (1 liitri vee kohta);
• 2 küüslauguküünt;
• 2 tk. tilli vihmavari;
• 1 estragoni haru;
• 1 leht mädarõigast.

Kokkamine:

1. Pese värsked ja tugevad kurgid, leota mitu tundi.
2. Peseme purgid soodaga (võite - pesuseebiga), vala keeva veega.
3. 5 minuti pärast tühjendage vesi. Võid neid ka umbes kümme minutit ahjus steriliseerida. Seejärel pane need tagurpidi rätikule, lase veidi seista.
4. Kaaned tuleb ka steriliseerida. Keeda metalli umbes 15 minutit. Peske plastik hästi seebiga, seejärel põletage keeva veega.
5. Valmistan soolvee. 2-liitrisesse purki kulub umbes liiter vett, kuid parem on teha varuga soolvesi (mitte 1 liiter, vaid poolteist). Käärimise ajal võib osa vedelikust välja valguda ja purkide ülaosa täitmiseks on vaja täiendavat soolvett.
6. 1 liitri vee kohta pane kaks supilusikatäit (koos ülaosaga) jämedat soola. Keeda kolm minutit, jahuta toatemperatuurini.
7. Loputage kurgid uuesti, lõigake otsad ära, kuivatage.
8. Iga purgi põhja paneme vihmavarju tilli, hakitud küüslauku, estragoni.
9. Seejärel tambime kurgid väga tihedalt kinni. Asetame peale teise tilli vihmavarju, katame kaheks või kolmeks kihiks volditud mädarõikalehega. Loomulikult peavad kõik maitseained olema puhtad – pestud ja kuivatatud.
10. Vala purki olevad köögiviljad külma soolveega. Kata kaanega, pane purk suurde taldrikusse.
11. Jätame kaheks päevaks kääritamiseks.
12. Lisa soolvees (pidage meeles, et tegime varuga), lisage varukurgid, mõned vürtsid, jätke teise kaussi. Las nad valmistuvad ka.
13. Seejärel valage soolvesi purgist pannile, lisage veel soolvett. Kuumuta ja keeda umbes viis minutit.
14. Loputage kurgid naastude eemaldamiseks otse purkidesse jaheda keedetud veega.
15. Kui pangas on tühi koht, täitke see tihedalt varukurkidega. Lisa pipraterad.
16. Vala purk kuuma soolveega.
17. Seejärel katke steriliseeritud kaantega, keerake kokku.
18. Pöörake ümber, mähkige, jätke päev. Hoida jahedas – keldris või sahvris.

Nagu näete, on siin vähem koostisosi, kuid see ei mõjuta maitset. Kurgid osutuvad hämmastavalt maitsvaks, krõbedaks ja säilivad kaua.

1. Marineeritud ja marineeritud kurk ei ole sama asi. Esimese valmistamiseks kasutatakse äädikat või sidrunhapet ja teise valmistamiseks ainult soola.

2. Kui varem soolati kurke puidust vaatides, siis nüüd kasutatakse seda meetodit harva. Köögivilju on palju mugavam soolata tavalistes klaaspurkides. Pealegi on kurgid sama maitsvad kui tünnid.

3. Soolamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Esimesel juhul valatakse köögiviljad külma veega ja teisel juhul kõige sagedamini kõigepealt külma veega ja seejärel kuuma infundeeritud soolveega. Külmmarineeritud kurgiga purgid suletakse nailonkaantega ja säilitatakse külmas. Ja kuuma veega täidetud kurgipurgid keeratakse raudkaanega kokku ja säilivad toatemperatuuril.

4. Et soolakurk muutuks tihkeks ja krõbedaks, leota neid 3-4 tundi jäävees. Saate seda kauem säilitada, eriti kui kurgid on ostetud.

5. Pese köögiviljad ja rohelised ning steriliseeri purgid ja kaaned.

6. Pärast kurkide külma veega valamist on parem panna purgi alla lai kauss või kraanikauss. Seda lihtsalt mugavuse pärast: käärimise tõttu võib vedelik läbi kaane imbuda.

7. Hapukurk valmib vähemalt kuu aja pärast.

Kuidas hapukurki valmistada

Kõik koostisained on mõeldud ühe 3-liitrise purgi jaoks. Soolvee jaoks vajate umbes 1–1½ kg kurki ja umbes 1–1½ liitrit vett.

Täpne kogus on siiski parem määrata empiiriliselt: kurgid tuleb väga tihedalt tampida ja purk ääreni veega täita.

Väga lihtne retsept, mis ei võta palju aega ja vaeva. Kurk osutub suurepäraseks.

Soolamise meetod on külm.

Koostisained

• 2 lehte mädarõigast;
• 2 kirsi lehte;
• 2 tilli vihmavarju;
• 2 küüslauguküünt;
• ½ kuuma pipart - valikuline;
• kurgid;
• 3 supilusikatäit soola;
• vesi.

Kokkamine

Pane purgi põhja mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid, till ning jämedalt hakitud küüslauk ja pipar. Pakkige kurgid tihedalt purki.

Lahustage sool klaasis vees. Vala kurgid puhta külma veega kuni poole purgini. Seejärel lisage soolalahus ja täitke purk täielikult külma veega. Sulgege purk tiheda nailonkaanega ja asetage see kohe külma kohta.

kulinyamka.ru

Köögiviljad annavad kurkidele ebatavalise meeldiva aroomi. Ja talvel saab soolatud porgandit ja paprikat kasutada teiste roogade valmistamiseks või kaunistamiseks.

Soolamise meetod - kuum.

Koostisained

• 3 porgandit;
• 1½ paprikat;
• ½ kuuma pipart;
• 1 mädarõika juur;
• 2 tilli vihmavarju;
• kurgid;
• 8-10 küüslauguküünt;
• 7 musta pipart;
• 7 hernest piment;
• 2½ supilusikatäit soola;
• vesi.

Kokkamine

Lõika porgand ringideks - väikesteks viiludeks ja kuum pipar - väikesteks tükkideks. Purgi põhja pane jämedalt hakitud mädarõikajuur ja till. Paki kurgid purki, vaheldumisi porgandi, küüslaugu ja igasuguste paprikatega.

Lahusta sool puhtas külmas vees ja vala köögiviljadele. Sulgege purk kapronkaanega ja laske 3 päeva toatemperatuuril seista. Seejärel vala soolvesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni.

Tekkinud valget katet kurkidelt maha pesta ei pea. Täida need keeva soolveega ja keera purki kokku. Asetage see tagurpidi ja katke sooja tekiga, kuni see täielikult jahtub.

Tänu sinepile omandavad kurgid kerge vürtsikuse ja ülejäänud koostisosad muudavad need väga lõhnavaks.

Soolamise meetod on külm.

Koostisained

• 2 tilli vihmavarju;
• 1 leht mädarõigast;
• 3 musta sõstra lehte;
• 3 kirsi lehte;
• kurgid;
• 3 nelki;
• 3 supilusikatäit soola;
• 1 spl kuiva sinepit;
• vesi.

Kokkamine

Purgi põhja pane till, mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid. Tampi kurgid, vaheldumisi küüslauguga. Jätke purgi ülaossa natuke ruumi.

Valage purki sool ja sinep. Nad võtavad lihtsalt peal oleva ruumi. Vala kurgid puhta külma veega. Sulgege purk nailonkaanega, raputage kergelt ja asetage külma kohta.

Viin muudab kurgid veelgi krõbedamaks ja lõhnavamaks, samas ei ole see alkoholimaitsega küllastunud.

Soolamise meetod - kuum.

Koostisained

• 3 kuivatatud loorberilehte;
• 3 lehte mädarõigast;
• 1 tilli vihmavari;
• 2 küüslauguküünt;
• kurgid;
• vesi;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 2 supilusikatäit soola;
• 100 ml viina.

Kokkamine

Purgi põhja pane peterselli ja mädarõika lehed, till ja küüslauk. Tampi kurgid kokku. Lahusta suhkur ja sool puhtas külmas vees ning vala köögiviljadele. Vala peale viin.

Kata purk marli või perforeeritud kaanega. Jätke purk 3 päevaks pimedasse kohta toatemperatuuril, eemaldades sellest regulaarselt vahtu.

Neljandal päeval vala soolvesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni. 5 minuti pärast valage kurgid keeva soolveega ja keerake purk kokku. Pöörake ümber, mässige tekiga ja oodake, kuni see täielikult jahtub.

Kurgid on saadud kerge hapukuse ja peene leiva maitsega.

Soolamise meetod - kuum.

Koostisained

• vesi;
• 2 supilusikatäit soola;
• 60 g rukkileiba;
• 5 tilli vihmavarju;
• kurgid.

Kokkamine

Valage vesi kastrulisse, lahustage selles sool, laske keema tõusta ja jahutage. Murra see lahti ja pane koos tilliga purgi põhja. Lõika kurkidel otsad ära ja pane köögiviljad purki.

Vala sisse jahutatud soolvesi, sulge purk nailonkaanega ja jäta 3 päevaks toatemperatuurile seisma. Neljandal päeval soolvesi kurna ja kurna. Lase keema tõusta ja vala kurkidele. Kui soolvett pole piisavalt, lisa purki tavalist keeduvett.

Keera purk kokku, keera tagurpidi ja kata sooja tekiga.