Tšilli apelsin. Tšillipipar: parimad sordid, kasvatamine, hooldus. Tšillipipar: kuidas kasutada
Vürts pipar kasvab madalatel põõsastel miniatuursete punaste kaunade kujul ja tema kodumaa on Mehhiko. Vaatamata asjaolule, et paprika on väikese suurusega, väga tuline ja vürtsikas. Näiteks kohad, kus tervetes istandustes kasvatatakse tšillipipart, on lihtsalt kuumust täis. Ja see pole sugugi sellepärast, et nad kasvavad väga kuumades piirkondades.
Ja kõik sellepärast, et istanduse kohal hõljuv õhk on lihtsalt üleküllastunud põlemisest, limaskesta põletamisest. Punase paprika lehed kasvavad suure elliptilise kujuga, kuid võivad olla ka kitsad, mille värvus varieerub helerohelisest tumedani.
Hoolimata sellest, et "tuuma" pipra päritolumaaks peetakse troopilist Ameerikat, tunneb see end suurepäraselt ka Venemaa laiuskraadidel. Kuigi see välismaalane kasvab meie mustal pinnasel, saadakse kõige rohkem pipart Indias ja Tais.
Mis on tšillipipra ainulaadse pikantsuse saladus? Fakt on see, et see taim sisaldab kapsaitsiini, mille kogusest selle teravus sõltub. Vaatamata sellele sisaldab Cayenne’i pipar ka tohutul hulgal kasulikke vitamiine, mis on organismi tervisele üliolulised. On selliseid tšillipipra sorte, mille üks puudutus võib põhjustada nahale põletuse.
Kasvatajad on selle põllukultuuri vastu juba pikka aega huvi tundnud ja on juba aretanud rohkem kui tosinat pipart, mis erinevad kuju, värvi ja põhielemendi - kapsaitsiini - sisu poolest.
Tšillipipart kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. Selle kibedus ja teravus annavad toidule erilise pikantsuse, ilma milleta võib roog kaotada oma maitse.
Muide, kas keegi on Indias vürtsikale toidule tähelepanu pööranud? Vastus on ilmne, siin riigis saadakse rekordiline taimesaak.
Nõuanne. Paljud toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt süüa tšillipipart, et säilitada figuuri suurepärases vormis. Nende arvates aitab see kiirendada ainevahetusprotsesse, vähendab söögiisu ja veresuhkru taset ning võitleb ka kogunenud rasvaga.
Soodsalt mõjutab Cayenne'i pipar ka peanahka. Pipra koostisel põhinevad maskid ja vedelikud stimuleerivad suurepäraselt uinuvaid juuksefolliikulisid, kutsudes neid üles ärkama. Tunded pealekandmise ajal pole aga just kõige positiivsemad, aga sellegi poolest on efekt lihtsalt hämmastav.
Kuum pipar on tõeline leid peresuhete uueks ringiks. See on klassifitseeritud afrodisiaakumiks ja avaldab positiivset mõju meeste potentsile.
Lisaks stimuleerib pipar endorfiinide, “rõõmu” hormooni tootmist, ilma milleta on armusuhtes väga raske hakkama saada.
Lisateavet tšillipipra eeliste, raviomaduste ja kasutamise kohta leiate aadressilt.
Köögivilja liigid
Järeldus
Kui oled gastronoomilise toidu austaja ja sulle meeldib “kuum”, siis aitab sind tšillipipar. Vürtsikas puuvili (jah, see on puuvili, mitte köögivili) oma sordivalikus sobib teie maitsele. Asi on väike, jääb üle valida kindel sort, mis sobib teile teravuse poolest ja istutada seemikutele seemneid. Hoolduse ajal ei tekita pipar erilisi raskusi ja rõõmustab teid peagi mitmevärviliste kaunadega.
22. juuli 2014
Nimetust "tšilli" kasutatakse kaubanduslikult ja kulinaarselt Cayenne'i pipra Capsicum annuum tähistamiseks ning seda kasutatakse ka kõigi kõige teravamate punaste kuumade paprikate puhul, et eristada neid keskmisest kuni nõrgalt kõrvetavast. Nimi "tšilli" vene keeles on kaashäälik Tšiili riigi nimega, kuid tegelikult pärineb see sõnast "chilli" Nahuatli (tänapäevase Mehhiko territoorium) asteci keeltest ja tõlgitakse kui "punane". .
Paprika vürtsikust mõõdetakse Scoville'i skaalal. Selle skaala pakkus välja Ameerika keemik Wilbur Scoville erinevate piprasortide tulisuse astme võrdlevaks hindamiseks. Scoville'i ühikud (SHU) annavad hinnangu kapsaitsiini kvantitatiivse sisalduse kohta ja põhinevad pipraekstraktide organoleptilistel testidel. Just kapsaitsiin annab piprale kõrvetava maitse, seda seostatakse "termilisi" retseptoreid stimuleerivate ainete tajumisega. Kapsaitsiini kasutatakse laialdaselt meditsiinis, kuid mitte ainult. Näiteks on see alkoholi Tinktuura ja meditsiinilise plaastri koostisosa, mida kasutatakse hajameelsus- ja valuvaigistina, samuti salvi külmakahjustuse korral. Kapsaitsiinoide kasutatakse enesekaitsegaasirelvades: gaasipüstolites ja revolvrites, gaasipadrunites.
Selguse huvides vastab magus paprika sellel skaalal 0-le, tabasco kaste - 5000 ühikut, jalapeno - 8000 ühikut, kuum Tai pipar - 50-100 tuhat. Muide, proovisin Tais viibides roogasid, mida tailased ise valmistavad, ja ausalt öeldes ei suutnud ma süüa rohkem kui kaks supilusikatäit. Jamaica kuum pipar on kogumas 100-200 tuhat ühikut. Paprikad, millest ma tänases postituses räägin, algavad Scoville'i kuumuse skaalal 225 000 (!).
Nii et alustame. Pean kohe ütlema, et kõige huvitavamad ja ekstreemsemad on nimekirja lõpus.
22. koht. Madame Jeanette (225 000 ühikut)
See pipar on pärit Surinamest. Ühe versiooni kohaselt sai see oma nime Paramaribost pärit prostituudi nime järgi. Kahjutu välimusega sile kollane kaun sisaldab võimsat teravuse laengut. Sellel pole puuvilja- ega lillelisi noote, see on lihtsalt vürtsikas. Madame Jeanette'i võib leida traditsioonilistest Suriname ja Antillide köökidest. Seda sorti aetakse sageli segi "Yellow Suriname" -ga - Suriname tšillipipar on kollase värvusega, kuid küpsed Madame Jeanette'i paprikad on punakaskollast värvi, need on suuremad ja ebakorrapärase kujuga. Taim on väga saagikas, kasvab vähe ja ei armasta jahedust, võib kasvada toas.
21. Šoti kapott (100 000–350 000 ühikut)
Šoti kapoti leidub peamiselt Kariibi mere piirkonnas, Guajaanas (kus seda nimetatakse "tulepalliks"), Maldiividel ja Lääne-Aafrikas. See sai oma nime sarnasuse auks traditsioonilise Šoti peakattega tam-o-shenter. See on lai villane barett, mille peal on pompon. Neid paprikaid kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks, aga ka kuumades kastmetes ja maitseainetes. See annab sea- või kanaroogadele ainulaadse maitse. Šoti kapotil on magusam maitse ja paksem kuju kui habanero nõbu, millega seda sageli segamini aetakse.
20. Valge habanero (100 000–350 000 ühikut)
See habanero sort on haruldane, kuna seda on üsna raske kasvatada. Valge habanero vili kasvab pisikestel põõsastel, kuid on äärmiselt saagikas. Arvamused sordi päritolu kohta erinevad (Peruu või Mehhiko), kuid kõige sagedamini leidub seda Mehhiko köögis.
Soovitan vaadata videoülevaadet valgest habanerost koos degustatsiooniga. Nagu selgus, on see YouTube'is üsna populaarne videoülevaadete žanr. Internet on täis videoid meestest, kes punastavad ja higistavad erinevaid paprikasorte mugides.
19. Kklassikaline habanero (100 000–350 000 ühikut)
Vaatamata ametlikule nimele Capsicum chinense on klassikaline habanero pärit Lõuna-Ameerikast. Nikolaus Jaquin, kes selle taime avastas, arvas ekslikult, et see levib Hiinast. Looduslikult kasvab see liik Brasiilias, Colombias, Mehhikos ja Kariibi mere piirkonnas. Mehhiko elanikud armastavad tohutult vürtsikat toitu ning turistidele pakutakse restoranis habanero paprikatega roogasid maitsta. Külastaja, kes selle terava pipra tellis, on kohalike seas kohe austatud. Habanero pipar on osa kuulsast Tabasco kastmest.
18. Fatali (125 000–325 000 ühikut)
Fatali pipar ehk Lõuna-Aafrika habanero on esimene paprika meie nimekirjas, mis ei ole läänepoolkeral levinud. Lõuna-Aafrikat peetakse tema kodumaaks. Sellel sordil on meeldiv puuviljane maitse. Olenevalt kasvukohast võib tabada tsitruse või virsiku aroomi, kuigi ma isiklikult ei saa aru, kuidas saab nii teravat toodet maitstes mingeid maitsevarjundeid eristada.
17. Kuradi keel (125 000 - 325 000 ühikut)
See sort on välimuselt sarnane Fataliga ja kuulub ka Habanero perekonda. See pipar avastati esmakordselt Pennsylvanias asuvas farmis, kuid selle päritolu ajalugu pole teada. Selle paprika viljadel on särav, puuviljane, kergelt pähkline maitse (võtame oma sõna).
16. Tigerpaw NR (265 000–328 000 ühikut)
Seda habanero sorti aretati USDA teaduslaboris. Paprika nimes olev eesliide NR tähistab "nematoodiresistentsust", mis tähendab selle sordi vastupidavust juurematoodidele (tavaliselt paprikapõõsaid ründavad kahjurid). Tigerpraw NR kunstliku päritolu tõttu pole selle toidus kasutamise traditsioon välja kujunenud. Kuid selle sarnasus klassikalise oranži habaneroga võimaldab seda kasutada igasuguse toiduvalmistamise asendajana, kuigi Tigerpraw NT on veidi vürtsikam.
15. Chocolate habanero (teise nimega Kongo must) (300 000–425 000 ühikut)
See sort on pärit Trinidadist ja tegelikult pole sellel Kongoga mingit pistmist. Šokolaadihabanerod on saavutanud erilise populaarsuse vürtsika armastajate seas, kes suudavad olla piisavalt kaua ärkvel, et nautida rikkalikku "suitsulist" maitset, mis on sügavale vürtsika vürtsikuse alla maetud. Seda sorti võib leida traditsioonilistes kuumades kastmetes Mehhikost Jamaicani.
Ülevaate maitsega šokolaadi habanero:
14. Red Savina (200 000–450 000 ühikut)
Teine habanero sort, mille aretajad on spetsiaalselt aretanud selleks, et saada suuremaid ja mahlasemaid vilju. Sarnaselt mõnele teisele habanero sordile on Red Savina pärit Kesk-Ameerikast, kuid uue välimuse sai ta California kasvuhoonetes. Et saaksite aru, mis teid selles nimekirjas ees ootab, selgitan: see sort hoidis palmi kõige kuumemate piprasortide seas 12 aastat (1994–2006) ja me pole jõudnud isegi keskele!
13. Red Caribbean Habanero (300 000–475 000 ühikut)
See sort on peaaegu kaks korda kuumem kui klassikaline habanero. Nagu mõned teised selles nimekirjas olevad sordid, pärineb punane habanero Amazonase jõgikonnast, kuigi mõned usuvad, et sellel on Mehhiko juured. Punast Kariibi mere habanerot kasutatakse laialdaselt Mehhiko köögis, peamiselt salsas ja teistes kuumades kastmetes.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000–1 000 000 ühikut)
Kultivaride rühm Trinidad Scorpion on saanud oma nime iseloomuliku skorpioni saba kuju järgi. Päritolukoht - Trinidadi saar. Lühend CARDI selgitab, et seda sorti aretati Kariibi mere põllumajandusuuringute instituudi seinte vahel. Selle paprika kasvatamine ja töötlemine nõuab gaasimaskide ja kemikaalikaitseülikondadega sarnase kaitseriietuse kandmist. Oma kodumaal kasutatakse Trinidad Scorpionit sõjatööstuses pisargaasi tootmiseks. Samuti lisatakse värvile sellest saadud kapsaitsiini, millega kaetakse laevade põhjad kaitseks molluskite eest.
11. Naga Morich (teise nimega Dorset Naga) (1 000 000 ühikut)
Sellest hetkest alates liigume täiesti erinevasse sortide kategooriasse, mille vürtsikuse tase on üle miljoni Scoville'i ühiku! Raske ette kujutada, aga "gastromasohhistid" üle maailma närivad ka neid paprikaid. Kesk-Ameerika habanerodel tuleb ruumi teha: Naga pipra perekond on pärit Põhja-Indiast ja Bangladeshist. Seal süüakse neid tavaliselt küpsena. Lisaks vürtsikale vürtsikusele võib "naga morich" uhkustada puuviljase aroomiga, kusjuures mõned fännid tabavad apelsini ja ananassi noote. Üks selle Dorset Naga pipra sort on maksimaalse vürtsikuse saavutamiseks spetsiaalselt maha rebitud. See oli esimene sort maailmas, mis ületas 1 miljoni Scoville piiri.
10. Bhut Jolokia (teise nimega Ghost Pepper) (800 000–1 001 304 ühikut)
2011. aastal pääses Bhut Jolokia (või Naga Jolokia) Guinnessi rekordite raamatusse kui maailma kuumim pipar. Nüüd on juba laboris aretatud vürtsikamaid tšilli sorte, kuid tasub meeles pidada, et Bhut Jolokia on looduslik looduse looming, mis on kasvanud Indias sajandeid. Tähelepanuväärne on, et selle paprika teravus sõltub otseselt selle kasvupiirkonna geograafilisest asukohast ja kliimast. Niisiis, kõige teravamad Bhut Jolokia kasvab India suhteliselt hõredalt asustatud kirdeosas, mida tuntakse ka "seitsme õe osariigina", kus need on krohvitud taradega, et hoida metsikuid elevante inimeste eluruumidest eemal. Kuivemas Madhya Pradeshi osariigis (riigi keskus) on see poole teravam kui kirdes. India kaitseministeerium teatas pärast katsete läbiviimist, et Bhut Jolokiaga täidetud granaadid jahutasid tõhusalt huligaanide tulihinge. Pärast seda jõudsid India armee valdusesse pipragranaadid.
9. Bhut Jolokia šokolaad (800 000–1 001 304 ühikut)
Bhut Jolokia šokolaadivariant on looduses väga haruldane. See sai oma nime mitte ainult iseloomuliku värvi, vaid ka magusa järelmaitse tõttu. Kuid ärge laske end petta: see pole vähem terav kui selle punane vaste, mille kapsaitsiini tase on ligikaudu sama, 1 miljon ühikut. Indiast pärit paprikaid kasutatakse kõigis karrides.
8. 7 potti tšillit (üle 1 000 000 ühiku)
Ka see tšillisort on pärit Trinidadist, kus kõige ägedamad paprikad kasvavad looduslikult umbrohuna. Seda pipart leidub roogades kogu Kariibi mere piirkonnas. Jamaical nimetatakse seda "seitsmepaprikaks" näitamaks, et ühest kaunast piisab seitsme potti toidu maitse ja aroomiga täitmiseks. Nagu teisedki vürtsikamad sordid, on ka 7 pottšillivilja ebatasane, konarlik pind, mis oma vürtsikuse tõttu justkui seestpoolt keeks.
7. Gibralta (Hispaania Naga) (1 086 844 ühikut)
Nime põhjal kasvatatakse seda naga sorti Hispaanias, kuigi see aretati Ühendkuningriigi laborites. Sellise teravuse saamiseks kasvatatakse gibraltat ekstreemsetes tingimustes: siseruumides, suletud polüetüleentunnelites, kasutades ülikõrgeid temperatuure. Kuna tegemist on kunstlikult aretatud sordiga, on traditsioonilises Hispaania köögis seda raske leida.
6. Infinity tšilli (1 176 182 ühikut)
Enamik kümne parima tšilli kultivari toodeti kunstlikult ja Infinity tšilli pole erand. Selle aretas Briti aretaja Nick Woods, kuid see püsis kuumima piprana vaid kaks nädalat. Nagu kaks eelmist sorti, on see sama punane, konarlik ja halva väljanägemisega, nagu need amatöörmaitsjad pärast selle maitsmist.
5. Naga Viper (1 382 118 ühikut)
Loodus ei suutnud leiutada nii kuuma pipart kui Naga rästik. See on nii ebaloomulik, et see sort kaotab oma omadused iga uue põõsaga. Naga Viper on ebastabiilne geneetiline hübriid kolmest teisest tšillisordist: Naga morich, Bhut jolokia ja Trinidadi skorpion. Kui soovite osta seemneid ja proovida Naga Viper ise kasvatada, võtke ühendust Ühendkuningriigi aretaja Gerald Fowleriga, kes selle sordi välja töötas. Hetkel on nimekirjas juba mitu tuhat inimest.
4. 7 potti Douglah (teise nimega Chocolate 7 Pot) (923 000–1 853 396 ühikut)
Trinidadi šokolaadi 7 potti tšilli läheneb ohtlikule 2 miljonile Scoville'i piirile. Fännid ütlevad, et see sort on üks mahlasemaid ja aromaatsemaid tšilli sorte. Sõna "dougla" tähistab Trinidadis inimesi, kellel on segatud Aafrika ja India verd.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 ühikut)
Trinidad Butch T skorpion kanti Guinnessi rekordite raamatusse 2011. aastal. See saadi teiste sortide ristamise teel ja sai nime USA-st pärit Butch Taylori järgi, kes kasvatas need teise paprikasõbra seemnetest. Selle pipra abil toidu valmistamiseks vajate kaitsevahendeid: maski, kindaid, kaitseülikonda. Kokad väidavad, et käte tuimus püsib pärast toiduvalmistamist veel umbes kaks päeva.
2. Trinidad Moruga Scorpion(2 009 231 ühikut)
See sort ületas esmakordselt Scoville'i skaalal 2 miljoni ühiku künnise ja kandis mitu aastat maailma kuumima paprika tiitlit. See on kuumim paprika looduses ja pärineb Moruga piirkonnast Trinidadist (loomulikult). Keskmise suurusega puuvili sisaldab umbes 25 ml puhast kapsaitsiini, umbes sama palju kui politsei pipragaas. Kui otsustate Trinidad Moruga Scorpion pipra tüki ära hammustada, siis esimestel minutitel arvate, et see pole üldse vürtsikas. Mõne minuti pärast hakkab kipitusaste aga taevasse tõusma ja tunned, nagu põleksid su keel, kõri ja söögitoru! Vererõhk tõuseb, nägu muutub punaseks ja silmad hakkavad tugevalt vett jooksma. Mõnedel, kes seda pipart proovisid, tekkisid iiveldushood. Lisaks teravusele on Trinidad Scorpion Moruga Blend silmapaistev puuviljase aroomi poolest, tänu millele annavad selle väga väikestes kogustes toidule lisatud viljad roale pikantse ja samas meeldiva maitse.
1. Carolina Reaper (1 569 300–2 200 000 ühikut)
Edetabeli liider on Carolina Reaper, mida kasvatatakse Lõuna-Carolinas ettevõtte PuckerButt Pepper Co omaniku Ed Curry farmis. 2013. aasta novembris kuumimaks pipraks kuulutatud Carolina Reaper edestas lähimat konkurenti 200 000 ühikuga. Nagu teisedki tema lähimad sugulased Trinidadist, on ta varustatud konarliku pinna ja skorpionisabaga.
Selles naljakas videos maitsevad kaks hoolimatut kamraadi Carolina Reaperit:
Tuletan meelde veel üht huvitavat toidu ja toidu kohta: aga näiteks. Siin neid süüakse. Ma võin sulle isegi öelda. No vaata, kuidas see välja näeb Algne artikkel on veebisaidil InfoGlaz.rf Link artiklile, millest see koopia on tehtud -
Tšillipipar on suurepärane köögivili, mis võib roogadele maitseainena vürtsi ja vürtsikust lisada. Lisaks on sellel positiivne mõju inimeste tervisele. Tšillipipra nimi on asteekide tähenduses "punane". Tšilli pipart, mille foto on esitatud allpool, käsitleme selles artiklis.
Seda peetakse kõige vürtsikamaks köögiviljaks. Tema kodumaa on Lõuna- ja Kesk-Ameerika. Euroopas ilmus see alles sajand. Praegu kasvatatakse seda paljudes maailma riikides, eriti suuri saaki koristatakse Indias ja Kagu-Aasias. Vilja teravamad osad on seemned ja sisemine vahesein. Järgnevalt kirjeldatakse tšillipipra kahju ja eeliseid.
Tšillipipar sisaldab kapsaitsiini. See on looduslik alkaloid, mida kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Selle sisaldus köögiviljas on umbes 0,2%. Lisaks on pipra omadused tingitud sellest, et see on rikas vitamiinide A, B ja C poolest. See sisaldab mineraalaineid: mangaani, tsinki, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit. See sisaldab ka palju muid kasulikke aineid: koliini, tiamiini, beetakaroteeni, foolhapet, riboflaviini, askorbiinhapet jne.
Tšillipipra kahju ja eelised on paljude arutelude objektiks. Lõppude lõpuks on sellel mitmeid raviomadusi, mis aitavad erinevate haiguste korral. Tänu suurele vitamiinide sisaldusele on pipra omadused järgmised. See tugevdab ja puhastab veresooni, alandab kolesterooli, parandab nägemist ja tugevdab luid. See köögivili sisaldab väga vähe kaloreid. See eemaldab käärsoolest tõhusalt kogunenud toksiine, alandab veresuhkru taset. Köögivilju, nagu tšillipipar, on palju. Fotosid näete selles artiklis. Tuntuimad piprasordid: Habanero, Serrano, Jalapeno, Anaheim, Poblano Need erinevad kuju, suuruse, maitse, värvi poolest. Kõige kuumem neist on Habanero. Mõnel tšillipipra sordil on rohelised, oranžid ja isegi mustad puuviljad.
Chili paprika kasvatamine
Omatehtud tšillipipart kasvatatakse kasvuhoonetes ja aias. Võid kasvatada ka aknalaual või rõdul. Idandatud seemned istutatakse viljakasse mulda. Pärast seda niisutatakse seda veega. Optimaalne temperatuur taimede kasvuks on 22-26 kraadi.
Paprika eelised
Punast (tšilli) pipart kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. See tekitab söögiisu, ergutab seedesüsteemi, aitab seedida rasket toitu.Toote kasutamine aitab kiirendada vereringet, ennetab trombide teket, parandab maksa tööd, alandab vererõhku. See stimuleerib endorfiinide tootmist inimkehas, mis tõstavad tuju ja suudavad valu vaigistada.
Uuringud on tõestanud tšillipipra tõhusust vähirakkude vastases võitluses. Lisaks leevendab see seisundit kurguvalu, bronhiaalastma, tugeva köhaga. Pipar aitab kiirendada seedimist, mis aitab kaalust alla võtta. See normaliseerib ajutegevust.
Tšillipipar on suurepärane antioksüdant. Sellel on põletikuvastane ja bakteritsiidne toime. kasulik mõju meeste potentsile. Arstid soovitavad seda kasutada unetuse ja neuralgia korral. Sellel on ka üldine tugevdav toime inimkehale, see parandab immuunsust tänu suurele vitamiinide ja mikroelementide sisaldusele.
Tšillipipra kahjustus
Paprikal pole mitte ainult positiivseid, vaid ka negatiivseid omadusi. Seda ei tohiks süüa maohaavandite all kannatavad inimesed. Paprika söömine võib põhjustada kõrvetisi.
Teadlaste hinnangul aitab liigne tšilli tarbimine kaasa maovähi tekkele. Köögivilja kontrollimatu söömine võib kahjustada mao limaskesta. Kuid kahju ilmnes täpselt suure koguse toote kasutamisel. Kui süüa veidi tšillipipart, kannab see positiivseid omadusi. Tšillipipra kahju ja kasu sõltuvad sellest, kui palju seda tarbitakse.
Toode on vastunäidustatud gastriidi ja kaksteistsõrmiksoole haiguse korral. Sellel põhinevaid salve ja kreeme ei tohi kasutada dermatiidi ja nahahaavade korral.
Pipar ei tohi sattuda lahtistele haavadele ja limaskestadele, samuti silma. Sel juhul loputage nahka või silmi põhjalikult veega.
Tšilli paprika kasutamine toiduvalmistamisel
Taime kasutatakse nii värskelt kui ka kuivatatult. Puuvilju kuivatatakse päikese käes, kuni niiskus täielikult aurustub. Kuiv pipar jahvatatakse pulbriks. Viimane on tumepunast või oranži värvi ning terava, vürtsika maitsega. Tšillipipart lisatakse paljudele roogadele. See annab toidule ainulaadse aroomi ja terava vürtsika maitse. Seda lisatakse kastmetele, erinevate salatite kastmetele. Toiduvalmistamisel kasutatakse värsket paprikat. Seda kasutatakse sageli suppide, liha valmistamisel. Pipar lisatakse ka riisiroogadesse, pastadesse ja muudesse lisanditesse. Sageli kombineeritakse seda teiste vürtsidega: koriandri, kardemoni, basiiliku jne. Need pehmendavad tšilli põletavat maitset. Punast pipart süüakse ja konserveeritakse koos köögiviljadega.
Pidage meeles, et seda ei saa keetmisel lisada keevale õlile, kuna pipra omadused kaovad, muudab selle maitset ja värvi.
Tšilli pipra kasutamine meditsiinis
Paprikat kasutatakse laialdaselt erinevate haiguste ennetamiseks ja raviks. Selle põhjal valmistatakse mitmesuguseid meditsiinilisi salve ja tinktuure. ja salvid leevendavad lihasväsimust ja -valusid, aitavad liigesevalude korral. Soojendava toime annavad pipra baasil valmistatud salvid ja tinktuurid, neid kasutatakse külmetuse ja gripi puhul. Sellel on inimesele palavikku alandav ja diaforeetiline toime.
Vürtsika paprika baasil valmistatakse sinepiplaastreid, aga ka spetsiaalseid segusid inhaleerimiseks bronhiaalhaiguse korral.
Seda kasutatakse ka sisekasutuseks mõeldud tinktuuridena. Mõni tilk enne sööki aitab suurendada söögiisu ja parandada seedimist.
Pipra kasutamine kosmeetilistel eesmärkidel
Toodet kasutatakse laialdaselt kosmeetilistel eesmärkidel: lisatakse kreemidele, õlidele, salvidele. Kuum pipar mõjutab soodsalt naha ja juuste seisundit. See stimuleerib viimaste kasvu, muudab need tugevamaks ja läikivamaks. Lisaks kasutatakse seda hambapastade koostises igemete tugevdamiseks, nende verejooksu vähendamiseks.
Tšillipipart kasutatakse ka kaalu langetamiseks. See kiirendab ainevahetust, parandab vereringet, stimuleerib soojuse tootmist kehas. Tulenevalt sellest, mis juhtub Kaalu langetamiseks võetakse toodet toiduga piiratud koguses.
Tšillipipra kahju ja kasu on paljude uuringute teema, mille tulemusena selgub, et seedetrakti haiguste puudumisel on väikese koguse pipra kasutamine inimesele väga kasulik.
Jevgeni Shumarin
Lugemisaeg: 7 minutit
A A
Tänapäeval on maailmas teada umbes 30 sorti tšillipipart, mis on kuum ja terav köögivili, mida kasutatakse toiduvalmistamisel peamiselt erinevate vürtside ja maitseainete valmistamiseks.
Tšillipipra tõi Euroopasse koos tubaka, ubade ja muude köögiviljadega Christopher Columbus. Ja seda tüüpi pipart ei kutsuta üldse Tšiili riigi auks, lihtsalt asteekide keeles tähendab sõna "chilli", millest juurvilja nimi tekkis, "punast".
Tšillipipra sordid ja toiteväärtus
Tegelikult nimetatakse tšillipipart paprika annuum liikideks.
Tšillipipraid on mitut tüüpi. Esimene neist on kuumuse skaalal, mille pakkus meile Ameerika keemik Wilbur Scoville.
Selle skaala andmete põhjal on tšillipipar:
- Nõrgalt põlev.
- Keskmise põlemisega.
- Väga kipitav.
Kuumus määrab köögiviljas sisalduva kapsaitsiini koguse. Mõnikord ulatub selle sisaldus 1,5 miljoni ühikuni (näiteks Carolina Reaperi pipras).
Tšillipipra klassifitseerimine populaarsemate sortide järgi on asjakohasem.
Linnu silm. See tšilli on populaarne Mehhiko, Idamaade ja Aafrika köökides. See on väga terav, erkpunase või sügavoranži värvi ja pikliku, terava nurgaga.
Poblano. Keskmise teravusega, ümara kujuga ja suurte suurustega paprika. Poblanot kasutatakse toiduvalmistamisel peamiselt küpsetatuna või serveeritakse suitsulihaga. Sellel on rikkalik roheline värv.
Habanero. Seda peetakse kõigist tšillipipratest kuumimaks. Just Habanero on kuulsa vürtsika Tabasco kastme põhikomponent. Väliselt sarnaneb see liik magusa paprikaga - see on kergelt kortsus, väga lihav, ümara kuju ja rikkaliku aroomiga. Habanero on saadaval mitmes värvivalikus - punane, kollane, ereoranž ja heleroheline.
Serrano. Seda tšillit on selle kuulitaolise kuju tõttu lihtne teistest pipratüüpidest eristada. Serranot iseloomustab mõõdukas teravus, seetõttu kasutatakse seda aktiivselt erinevate kastmete valmistamiseks. Sellel on tumeroheline või tumepunane värv.
Jalapeno. Kõige populaarsem tšilli Mehhikos. Köögiviljal on roheline värv, mis muutub küpsedes tumepunaseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda nii valmimata kui ka küpsel kujul. Jalapeno sobib hästi erinevate liharoogade ja peaaegu kõigi juustuliikidega.
Anaheim. Seda tüüpi tšillipipart kasutatakse sageli vürtsikas vürtsis, mida me kõik tunneme karrina. Anaheimi köögiviljad on suured ja piklikud lõhnava ja maheda maitsega paprikad. Anaheimi pipar toiduvalmistamisel sobib hästi kaunviljade ja riisiga, millele see annab uskumatu kuumuse, aga ka liha- ja köögiviljaroogadega.
100 g tšillipipra toiteväärtus:
100 g teravat tšillipipart sisaldab 40 kalorit.
2 g - valgud.
8 g - Süsivesikud.
0,2 g - rasvad.
1,5 g - Kiudained.
87,8 g - Vesi.
5,1 g - Mono- ja disahhariidid.
0,6 g - tuhk.
Tšillipipares leiduvad vitamiinid:
1 mg - PP-vitamiin.
0,67 mg - beetakaroteen.
59 mcg - A-vitamiin.
0,09 mg - vitamiin B1.
0,09 mg - vitamiin B2.
0,28 mg - vitamiin B6.
23 mcg - vitamiin B9.
243 mg - C-vitamiin.
0,7 mg - E-vitamiin.
14,3 mcg - K-vitamiin.
11,1 mg – koliin.
Tšillipipra makro- ja mikroelemendid:
18 mg - kaltsium.
25 mg - magneesium.
7 mg - naatrium.
340 mg - kaalium.
46 mg - fosfor.
1,2 mg - raud.
0,3 mg - tsink.
174 mcg - vask.
0,24 mg - mangaan.
0,5 mcg - seleen.
Kasu
Tšillipipar pole mitte ainult vürtsikate roogade fännide lemmikköögivili, vaid ka uskumatult kasulik kulinaarne komponent.
Tšillipipra eelised:
- Esimene asi, mida iga arst ja toitumisspetsialist teile ütleb, on see, et tšillipipar on võimas antioksüdant ja seetõttu kasulik paljudele meist.
- Seda tüüpi paprikal on lahtistav toime, mistõttu tšillit soovitatakse kõhukinnisuse ja kõhugaaside käes vaevlevatel inimestel kasutada mis tahes kujul.
- Mõjub soodsalt seedesüsteemi kui terviku protsessidele, stimuleerides mao tööd. See võimaldab teil mitte ainult maitsvaid roogasid nautida, vaid ka kaalust alla võtta.
- Tšilli on toode, mis aitab suurendada veresoonte elastsust.
- Vürtsil on ka vedeldavaid omadusi, seetõttu soovitatakse seda kasutada kõrgvererõhutõve korral, sest see alandab suurepäraselt vererõhku, ning trombidele kalduvatel inimestel.
- Arstid soovitavad vähi ennetamiseks süüa tšillit.
- Nohu ajal aitab tšillipipar võimalikult kiiresti vabaneda infektsioonidest ja soodustab kiiret paranemist.
- Parandab söögiisu ja ainevahetust organismis. Lisaks on sellel kasulik mõju inimese aju talitlusele, parandades mälu, keskendumisvõimet ja tähelepanelikkust.
- Pärast tšillipipra söömist tekivad organismis endorfiinid, mis aitavad vabaneda unetusest, valudest, maandavad stressi ning parandavad ka epilepsia, hepatiidi, allergiate, astma ja ateroskleroosi seisundit.
- Tšiili tugevdab närvisüsteemi, nii et selle kasutamine aitab kiiresti toime tulla igasuguse depressiooniga.
- Rahvameditsiinis kasutatakse tšillit soojendava tootena. Tänu sellele omadusele aitavad seda tüüpi pipraga kompressid taastuda hingamisteede haigustest - tonsilliit, bronhiit, kopsupõletik.
- Tänu sellele, et tšillipipar kiirendab ainevahetusprotsesse, suudab see mürgituse korral parandada inimese seisundit, vabastades keha kiiresti kahjulikest toksiinidest.
See on huvitav!
Teadlased on tõestanud, et regulaarne tšillipipra tarbimine vähendab diabeediriski. Peale selle lisatakse tšillipipart psoriaasi ja artriidi raviks mõeldud preparaatidele.
Kahjulikud omadused ja vastunäidustused
Tšilli tarbimise peamine reegel on mõõdukus. Suurtes kogustes võib see toode olla teie tervisele ohtlik!
Tšilli reeglid:
- Tšillipipart, nagu kõiki väga vürtsikaid toite, ei tohiks tarbida need, kellel on probleeme seedetraktiga, kuna tšilli võib ärritada limaskesti ja tekitada valu.
- Veelgi enam, isegi kuuma tšilli lisamisega roogade valmistamisel ärge puudutage oma silmi ja nina kätega.
- Samuti tasub vältida pipra sattumist avatud haavadesse - see kutsub esile põletikulise protsessi ägenemise ja paranemine viibib pikka aega. Näiteks kui paprikaseemnetest saadud õli satub haava, võib tekkida nahapõletus. Ja kui te ei arvutanud ja sõi palju tšillipipart, on võimalik suu limaskesta põletus.
Märkusena! Teatud toidud, nagu piim, jogurt, külm jäätis või puhas joogivesi, võivad aidata põletustunnet leevendada. Võite süüa ka viilu värsket leiba, väikese koguse keedetud kartulit või riisi. Kõik need tooted imavad suurepäraselt kapsaitsiini, mis kutsub esile põletustunde suus.
Tšilli dieedis – küsimustele vastavad arstid ja toitumisspetsialistid
Vaatamata tšillipipra kasulikele omadustele ja rikkalikule vitamiinide koostisele, on inimeste kategooriaid, kes ei saa seda ühelgi kujul kasutada või peaksid neid tarbima väga piiratud koguses.
Kas lastele peaks andma tšillit?
Lastearstid lubavad lastel alates 12-13 aasta vanusest süüa madala põlemisvõimega tšillipipart. Enne seda vanust on imikute limaskest liiga tundlik kapsaitsiini suhtes, mistõttu on põletusi peaaegu võimatu vältida.
Kas rasedad naised saavad tšillipipart süüa?
Kuna rasedatel ei soovitata kasutada vürtsikat sooja toitu, võib tšillipipart süüa vaid sünnitusabi-günekoloogi loal. Kuna seda tüüpi pipar stimuleerib emaka lihaste kontraktsioone, võib see esile kutsuda enneaegse sünnituse.
tšilli diabeedi jaoks
Kui teil on diabeet, võite kasutada tšillipipart. Sellel on positiivne mõju enesetundele, kuna see aitab normaliseerida ülekaalu ja alandada vererõhku, mis on peaaegu igal diabeetikul alati kõrgenenud. Ja tänu sellele, et tšilli on suurepärane vere vedeldaja, vähendavad diabeediga patsiendid verehüüvete tekkeriski miinimumini.
Kas saate tšillit süüa, kui olete mõne muu pipra suhtes allergiline?
Kui teil on allergia või mõne muu paprika suhtes, peaksite hoolikalt sööma ka tšillipipart. Fakt on see, et kõigi paprikate vitamiinide ja mineraalide koostis on sarnane ning erineb vaid vähesel määral konkreetse aine sisaldusest. Sellepärast, kui inimene on vähemalt ühe tüüpi paprika suhtes allergiline, tuleks kõiki ülejäänuid kasutada ettevaatlikult ja arsti järelevalve all.
Kuidas valida, säilitada ja küpsetada tšillipipart
Toorest tšillit ostes tuleb esimese asjana tähelepanu pöörata selle välimusele. Paprikal peab olema sile ja tihe koor, ilma pragude ja kortsudeta. Ka tšilli värvus peaks olema ühtlane ja plekkideta.
Märkusena! Kui tootel on kollased või oranžid ümmargused täpid, on parem sellisest ostmisest hoiduda. Tšillipipra laigud näitavad, et küpsemise ajal töödeldi neid kahjurite eest kaitsvate kemikaalidega või on neid juba kokku puutunud.
Kuivana säilib tšilli kaua. Pipar ise võib jääda terveks või jahvatada pulbriks. Enne kuivatatud tervete paprikate toiduks kasutamist kokad soovitavad seda eelnevalt pool tundi soojas vees leotada.
Toidud kuuma tšillipipraga
Tšillipipart kasutatakse nii värske köögiviljana erinevates kulinaarsetes retseptides kui ka kuivatatud jahvatatud kujul erinevate maitseainete, maitseainete ja vürtside koostises.
Mida valmistada tšillipipraga:
Kui sulle meeldib vürtsikas toit, lisa julgelt oma dieeti ka tšillipipra! Nii saate mitte ainult nautida selle vürtsikat maitset, vaid ka küllastada oma keha paljude kasulike vitamiinide, makro- ja mikroelementidega.
Kõikide tšillipipra sortide puhul on parem enne roogadele lisamist seemnetest lahti saada - neil on piprane kuumus kõige hullem ja üldiselt pole asi kuigi meeldiv.
kollane tšillipipar
Kollane tšilli - guero pipar - lõhnav, mitte liiga kuum, magus, sellega valmistatakse kastmeid lihale ja kalale. Kuivatatud guero - chiluekle - on tumedat värvi ja seda lisatakse mole negro kastmele.
roheline tšillipipar
Roheline tšilli - sama punane, ainult ebaküps; võrreldes punasega sisaldab ta vähem vitamiine, kuid kuumuse poolest (olenevalt sordist) ei jää punasele palju alla.
Kashmiri tšillipipar
Kashmiri tšillit, mida kasvatatakse India Kashmiri osariigis, peetakse üheks aromaatsemaks tšillisordiks. See ei ole liiga terav ja seda kasutatakse sageli - kuivatatud kujul - värvainena.
punane tšilli
Alati on kõige parem eemaldada kuumalt punaselt paprikast seemned. Et need ei jääks hammastesse kinni ja ei põleks täiendava teravusega. Samuti on hea, kui pipar on mitte ainult värske ja pulbrina, vaid ka helvestena või kuivatatud tervete kaunade kujul, mis käsitsi hõõrudes muutuvad kergesti helvesteks.
Marineeritud tšillipipar
Marineeritud tšillikonservi on hea lisada salatitesse, hautistesse ja kastmetesse. Olenevalt tšillimarinaadi vürtsikusest tuleks see enne toidusse panekut vee all loputada, et liigsest happest lahti saada.
Chipotle paprika pasta
Küpsetatud chipotle (suitsutatud jalapenod) tuleb jahvatada koos oliiviõli, soola ja vürtsidega blenderis või uhmris kuni homogeense pudruni. Seda putru on hea kasutada suupistete ja soojade roogade maitsestamiseks.
Jalapeno pipar
Mehhiko tšilli jalapeño on rohelise koorega, üsna, kuid mitte liiga kuum, ja soovi korral võib seda isegi täita. Ja konserveeritud kujul lisa suppidele ja kastmetele.
poblano tšillipipar
Chili poblano (tuntud ka kui ancho või mulato kuivatatud või jahvatatud kujul) ei ole liiga kuum ja maitseb nagu ploomid. Värskel poblanol on kaks olekut: see võib olla roheline – küps – konarliku koorega või küps, rikkalikult punane. Mehhikos valmistatakse poblanoga moolikastmeid ja täidetakse.
chipotle pipar
Chipotle paprika on kuivatatud ja suitsutatud jalapenod. Chipotles on säilinud adobo kastmes, mis põhineb Mehhiko vürtsidel, millel on suitsune maitse ning peened šokolaadi ja tubaka noodid.
tšiili serrano
Serrano chile on vürtsikas tšillipipar, mis kasvab Mehhikos. Parem on sellega töötada kinnastega ja kasutada seda väikestes annustes - Scoville'i pipra skaala järgi on selle teravus 10-23 tuhat ühikut (paprika teravus - võrdluseks - on võrdne nulliga). Serrano on värske tomati pico de gallo kastme peamine koostisosa ja üldiselt kõige populaarsem tšilli Mehhiko köögis.
tšiili habanero
Habanero tšilli on kõigist tšilli sortidest kuumim, sellel on ümar kuju ja aroomis kerged puuviljased noodid. Erinevalt lihtsast tšillist tuleks Habaneros enne serveerimist toidust eemaldada.