Ginebra a domicilio. Recetas de ginebra Moonshine en casa. Gin en casa de alcohol

Hay varias formas de producir ginebra, que consideraremos de forma incremental: desde simples hasta más complejas.

Ginebra casera sin destilar

El primer método no incluye el proceso de destilación, sino únicamente insistiendo, en jerga profesional - maceración. Pero, sin embargo, tiene derecho a la vida y es especialmente popular entre los novatos. Para prepararse, deberá preparar:

• alcohol o alcohol ilegal casero - 500 ml;
• bayas de enebro - 20-30 gramos (10 piezas);
• azúcar granulada - 25 gramos;
• agua - 75 ml.

Las bayas deben triturarse en papilla, verterse con alcohol y mantenerse en un lugar oscuro durante una o dos semanas. Después de eso, agregue el jarabe de azúcar a la infusión filtrada y deje reposar durante otros 3-6 días. La bebida resultante se llama más correctamente tintura de enebro. Pero el nombre no estropea el sabor.

Receta básica de London Dry

Se necesita destilación para acercarse a la ginebra real. Para el siguiente método, es mejor utilizar un aparato de destilación equipado con un vaporizador seco y los siguientes componentes:

• baya de enebro - 40-50 gramos;
• cáscara de naranja fresca - 5 gramos;
• cáscara de limón fresca - 2 gramos;
• cilantro (semillas) - 8 gramos;
• canela molida - 2 gramos;
• hinojo, regaliz, anís, hisopo - 1 gramo cada uno.

En la primera etapa, se repiten los pasos de la receta anterior. Todas las "especias - alegrías" se mezclan entre sí, se empujan y se llenan de alcohol. Es necesario insistir al menos dos semanas en una habitación oscura. Luego, la infusión filtrada se diluye con agua corriente hasta 40°.

Es hora de la carrera. Es necesario destilar a baja temperatura, eliminando los primeros ("cabezas") y los últimos ("colas") gramos. Es mejor descartar los primeros 15 a 25 ml de la bebida en las "cabezas" para evitar el posible contenido de impurezas. Recogemos el resto del producto ("cuerpo") hasta que la fortaleza desciende a 60 ° - 65 °. Después de este borde, comienzan las "colas". Incluso una pequeña cantidad de ellos puede causar turbidez de la bebida y precipitación: opalescencia.

El producto semielaborado de la ginebra, listo y separado de las fracciones sobrantes, debe llevarse a una fortaleza de 45° - 48°, diluido con agua. Es imposible caer por debajo de 42 °, ya que las notas cítricas desaparecerán por completo, las notas de abeto se desvanecerán y la bebida resultante se puede llamar ginebra con un tramo. También debe diluir con cuidado para no obtener la desafortunada opalescencia. Hay varias reglas para esto. Es imperativo verter alcohol en agua y en ningún caso al revés. El volumen requerido de agua se mide inmediatamente de acuerdo con tablas especiales. El alcohol se vierte en una corriente delgada para detenerse a tiempo. Al mismo tiempo, se mide la fuerza de la ginebra resultante. Ya no será posible diluir la mezcla con agua. Ahora el genio debería pararse un poco, "descansar". En unos días, los sabores tomarán forma por completo y se podrá degustar la ginebra.

receta original

La siguiente receta de ginebra es la más cercana a la original, pero requerirá más tiempo y habilidades en el alcohol ilegal. Necesitarás preparar:

• alcohol ilegal casero o alcohol - 600 ml;
• baya de enebro -25 gramos;
• cáscara de limón fresca - 5 gramos;
• cilantro (semillas) - 9 gramos;
• comino - 10 gramos.

Empezamos insistiendo, pero lo hacemos en diferentes contenedores. Vierta las bayas de enebro previamente trituradas con la mitad del alcohol preparado y una mezcla de comino, cilantro y ralladura de limón con la otra mitad. El alcohol se diluye inicialmente a 80 °. Infundimos ambos recipientes durante 4-7 días, luego filtramos y diluimos nuevamente, ahora hasta 40 °. También realizamos la destilación por separado. Primero tintura de enebro, luego picante o viceversa.

Al destilar, no te olvides de la división en fracciones. Los primeros 15 - 20 ml de "cabezas" no deben consumirse. Recolectamos aproximadamente 250 ml de cada tipo de destilado. Las partes resultantes se mezclan y diluyen una vez y media, pero no caen por debajo de 47 °.

Receta Rápida

Hay otra forma de hacer ginebra, pero con la ayuda de un alcohol ilegal aún sin vapor. Es mucho más rápido que los anteriores, ya que no requiere infusiones largas. Este método requerirá un tamiz de metal, cuyo diámetro casi coincida con el tamaño del cuello del cubo de destilación y los siguientes componentes:

• alcohol ilegal casero o alcohol - 2 litros;
• baya de enebro - 25 gramos;
• cáscara de naranja fresca - 3 gramos;
• cáscara de limón fresca - 3 gramos;
• raíz de violeta seca (picada) - 3 gramos;
• raíz de angélica - 2 gramos;
• cardamomo - 1 gramo (varias piezas).

Un tamiz con hierbas y especias vertidas se instala directamente debajo de la tapa del cubo. El alcohol sin diluir o el alcohol ilegal se vierte en el cubo a través del tamiz. Primero, el dispositivo comienza a bajas temperaturas, lo que permite calentar mejor las hierbas. Después de la selección de 20 - 30 ml de "cabezas", puede cambiar a temperaturas medias. Como en recetas anteriores, dejamos de recolectar destilado cuando la concentración desciende a 65° - 70°. Debido a la alta concentración de aceites esenciales en los productos originales, esta regla debe observarse aquí. De lo contrario, no será posible evitar la turbidez de la bebida.

Las etapas restantes de producción ya son familiares. El destilado terminado debe diluirse con agua a una concentración de 47 ° y dejarse madurar durante una semana.

Si esta receta será utilizada por los propietarios de dispositivos con un secador no extraíble, los agentes aromatizantes en una bolsa de gasa se pueden colocar directamente en el secador.

Hacer ginebra en casa según cualquiera de las recetas se puede mejorar ligeramente a la manera holandesa. Toda la ginebra que se elabora en los Países Bajos debe añejarse en barricas de roble. Nada te impide repetir lo mismo en casa con tus propias manos. Las barricas de roble se pueden reemplazar con virutas de roble remojadas previamente. Después de una o dos semanas de crianza, la ginebra adquirirá un color ligeramente dorado y nuevas notas de sabor.

La ginebra es una bebida alcohólica que originalmente se elaboraba en Holanda. Tiene un aroma especiado y sabor característico. Por supuesto, puedes disfrutar de la opción comprada en la tienda, pero hacer ginebra en casa es interesante.

En el artículo:

de que esta hecha la ginebra

La ginebra es un alcohol que tiene un sabor seco equilibrado y armonioso y un olor bastante acre, con una graduación del 37,5%. Tras su uso, el sabor a enebro permanece en la boca. La composición de la bebida original incluye alcohol de trigo y bayas de enebro. Hay variedades que contienen ingredientes como almendras, cilantro, caramelo, comino, cítricos, por lo que se logra una nota agridulce especiada.

La ginebra, producida en Holanda, se envejece en barricas de tablones de roble, por lo que el líquido tiene un color dorado. La ginebra hecha en Inglaterra es transparente. ¿Y cuál será la bebida de tu producción personal?

Hacer ginebra en casa

Si está interesado en la cuestión de cómo cocinar, vale la pena explorar varias formas y elegir la que le parezca más accesible y fácil.

El método del vodka

Necesitas tomar los siguientes ingredientes:

• bayas de enebro frescas - 1 kg, o secas - 0,5 kg;
• vodka o alcohol ilegal casero - 1 litro.

Cocinando. Vierta las bayas de enebro con alcohol, déjelo reposar durante dos o tres meses a temperatura ambiente. Luego destile esta tintura en un destilador, dividiendo el líquido saliente en fracciones.

metodo braga

Ingredientes requeridos:

• 1 kg de bayas de enebro;
• 1 litro de agua tibia;
• 3-5 g de levadura seca;
• 100 g de azúcar granulada.

Cocinando. Las bayas deben triturarse y verter agua a temperatura ambiente. Agregue azúcar y levadura a la masa. La fermentación de la mezcla debe llevarse a cabo durante unos 10 días bajo un sello de agua. Luego es necesario realizar su destilación y asegurarse de separar el líquido resultante en fracciones.

El método de las especias

Componentes requeridos:

• alcohol ilegal purificado de doble grano - 1 l;
• enebro - 45 g;
• cáscara de naranja - 6 g;
• ralladura de limón - 3 g;
• semillas de cilantro - 10 g;
• canela en polvo - 2 g;
• hinojo, regaliz, hisopo, anís - 1 g cada uno.

Pasos de cocción:

• Es necesario hacer una tintura, para esto colocar todos los componentes en un frasco, verter alcohol y dejar de 7 a 10 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
• Después de eso, cuele la tintura y diluya con agua fría hasta 35 grados.
• Luego vierta el líquido diluido en el alcohol ilegal, establezca la temperatura promedio, conecte el vaporizador.
• Si inicialmente se usó un buen alcohol, se pueden quitar alrededor de 20 gramos de pervak ​​​​o "cabeza", cuando se usa el alcohol inicial de calidad media, se debe tomar más.
• La selección del "cuerpo" debe continuar hasta que se mantenga la fuerza del 50% en el chorro. Es necesario no retrasarse y separar las "colas", ya que incluso debido a una pequeña cantidad de "colas", la bebida puede volverse turbia.
• Diluimos el líquido resultante a 47 grados, no hace falta que lo debilites, ya que la ginebra perderá notas cítricas.
• La bebida alcohólica preparada se debe dejar durante 7 días y se puede probar.

¿Y cómo puedes hacer ginebra en casa sin usar alcohol ilegal?

Método sin el uso de un destilador

Ingredientes requeridos:

• alcohol ilegal - 0,5 l;
• bayas de enebro - 70 g;
• ralladura de lima, limón y naranja.

Cocinando. Mezcle todos los productos, deje reposar la mezcla durante 14 días, luego agregue agua, diluyendo la tintura a una concentración de 45 grados. Agregue un poco de fructosa y déjelo reposar durante otros 10 días, revolviendo ocasionalmente. Colar la ginebra terminada a través de un filtro.

La práctica demuestra que la ginebra casera es mucho más agradable de beber que la comprada en la tienda. Además, se puede garantizar la calidad de la bebida, ya que se conocen todos los ingredientes con los que se elabora.

Cómo hacer ginebra en casa

Sobre la base del alcohol ilegal en casa, puedes preparar muchas bebidas nobles diferentes. Uno de ellos es la ginebra, un alcohol con sabor a enebro. En este artículo, analizaremos las recetas de ginebra ilegal más populares y sencillas.

La receta más fácil

Para hacer ginebra, debes tomar alcohol ilegal hecho con puré de cereales. Como regla general, se usa alcohol ilegal de trigo, pero hay opciones con el uso de otras bebidas de granos. En esta receta, se necesita alcohol de las materias primas de trigo.

Para un litro de alcohol ilegal, debe tomar un kilogramo de bayas de enebro frescas o una libra de secas. El alcohol debe verterse en un recipiente para infusión y agregarle bayas. Coloque un recipiente bien cerrado en una habitación oscura a temperatura ambiente durante unos tres meses.

Filtrar la tintura resultante a través de varias capas de gasa y dejar reposar un par de días. La bebida se consume mejor fría.

Ginebra de puré

Puede hacer una bebida alcohólica fuerte con sabor a enebro no insistiendo, sino destilando puré de bayas de enebro.

Tomará un litro de agua por kilogramo de bayas, cien gramos de azúcar y cinco gramos de levadura seca. Las bayas se pueden triturar hasta obtener una suspensión homogénea, o se pueden usar enteras.

Las frutas de enebro deben verterse con agua, agregar azúcar granulada y revolver hasta que se disuelva. Luego agregar la levadura diluida. Cierre el recipiente con un sello de agua y retírelo durante diez días. Después de la maduración del puré, adelantar con un destilador.

La bebida se obtiene con un pronunciado sabor y aroma a enebro. Sin embargo, no debes beberlo como el vodka ordinario. Tal ginebra casera es más adecuada como agente medicinal y profiláctico. Si insistes un poco en las cáscaras de limón y la miel, obtienes una excelente bebida para fortalecer la inmunidad y tratar los resfriados.

Receta clásica de ginebra

La receta tradicional de ginebra ilegal requiere mucha mano de obra y tiene una gran cantidad de ingredientes. Moonshine necesita un alto grado de purificación: doble o triple destilación. El alcohol rectificado también funcionará. La fortaleza de las materias primas debe tener al menos 95 grados.

Para hacer ginebra, necesitará ingredientes en la siguiente proporción: para diez litros de alcohol de alto grado, tome la misma cantidad de agua destilada y aproximadamente medio kilo de bayas de enebro. También es necesario preparar especias y especias: setenta gramos de cilantro, diez gramos de canela, regaliz, hisopo, hinojo y anís, cincuenta gramos de ralladura de limón.

Todos los componentes enumerados deben colocarse en un recipiente para infusión y verterse con agua y alcohol. Cierre bien la tapa y colóquela en un lugar oscuro durante una semana y media. El envase debe agitarse todos los días. Después de este período, la tintura debe filtrarse a través de una gasa y agregar otros diez litros de agua limpia.

Ahora la tintura preparada debe destilarse a través de un destilador. La destilación debe llevarse a cabo cortando las "cabezas" y las "colas". Cuando un líquido con una fuerza de menos de cuarenta grados sale del refrigerador, la destilación debe detenerse.

El destilado resultante tendrá una concentración de unos 70-80 grados. Debe diluirse con agua a 40-45 cinco y retirarse en un lugar oscuro durante siete a diez días. Durante este período, el aroma y el sabor se estabilizan y la bebida adquirirá sus cualidades organolépticas definitivas. Mejor servido frío.

Ginebra de puré con especias

Esta receta consiste en hacer una bebida noble directamente del puré de cereales. Se agregan hierbas, especias y bayas de enebro en la etapa de poner el puré en el mosto de grano. Los frutos de enebro se pueden triturar para que suelten mejor el jugo.
El resto de la receta no es diferente de hacer licor de cereales. Después de que el puré haya madurado, debe destilarse usando un alambique de alcohol ilegal. El producto terminado tendrá un sabor a enebro y especias.

Receta con aromatización durante la destilación.

Este método de elaboración de la ginebra también se conoce como ginebra Plymouth. Su peculiaridad radica en que la bebida no insiste en el enebro y las especias, sino que se aromatiza durante el proceso de destilación. En la versión clásica, las bayas y las hierbas deben colgarse debajo de la tapa del tanque de destilación. Los vapores de alcohol durante la evaporación se saturan con sus aromas. Sin embargo, casi ningún alcohol ilegal moderno está equipado con tal función, pero casi todos los destiladores tienen un vaporizador. En una vaporera plegable, debe poner todos los ingredientes antes de destilar el puré de granos. El resultado es una excelente bebida con un gran sabor, que no es inferior a la ginebra real. Por cierto, es gracias a esto que el vaporizador de aromas obtuvo su segundo nombre: la canasta de ginebra.

Las recetas enumeradas son solo una pequeña parte de todos los métodos existentes para hacer ginebra. Esta bebida existe desde hace más de trescientos años y durante este tiempo se han creado una gran variedad de recetas. En la elaboración de la ginebra se puede experimentar desde el corazón y agregar nuevos ingredientes, cada especia cambiará las notas del sabor de la bebida. Además, el alcohol preparado se puede mejorar insistiendo en las astillas de roble: esta bebida será similar a la ginebra dorada holandesa. En general, cada destilador puede intentar crear sus propias recetas de ginebra, lo principal es adherirse a la tecnología existente en los detalles principales.

Hay bastantes recetas para hacer ginebra ilegal en Internet, que ni siquiera yo pude entender. Decidimos simplificar la tarea de los moonshiners tanto como sea posible y hacer receta simple y clara, comprensible incluso para principiantes. Deberá preparar todos los ingredientes con anticipación, y describiremos todo el proceso de fabricación en forma de instrucciones paso a paso.

La historia de la ginebra comienza en Holanda y el siglo XVII, pero es la ginebra inglesa la que se cotiza actualmente. La concentración mínima de la bebida es de 37,5 grados, y las mejores marcas intentan aumentarla aún más: 42, 45 y 50 grados. La base del sabor es el enebro, pero además hay de 7 a 20 otros ingredientes en la composición.

Las frutas de enebro se pueden comprar incluso en una farmacia (100 rublos).

1. Aguardiente de luna de grano con una concentración del 50% - 1 litro.
2. Enebro - 20 gramos.
3. Cáscara de naranja fresca - 3-4 gramos (sin cáscara blanca).
4. Cilantro - 4-5 gramos.
5. Cáscara de limón fresca - 2 gramos.
6. Canela molida - 1 gramo.
7. Hinojo - 1 gramo.
8. Anís - 1 gramo.
9. Hisopo - 1 gramo.

La base del sabor es el enebro y los cítricos. Son ellos los que deberán agregarse, pero todo lo demás no es tan crítico.

Para completar el sabor, es mejor, por supuesto, usar todos los ingredientes, pero es posible que no se encuentre algo de hinojo o hisopo en las pequeñas ciudades de provincia.

Una receta paso a paso para hacer ginebra ilegal

Entonces, ¿cómo hacemos una buena ginebra con alcohol ilegal y una docena de hierbas diferentes? Usaremos la tecnología ginebra verdadera, que implica la preparación de tintura y su posterior destilación en ginebra. Realizamos los siguientes pasos paso a paso:

Para los perezosos, puede comprar un conjunto de hierbas "gin" listas para usar en tiendas especializadas. La bebida es de muy dudosa calidad. Es mejor poner esta mezcla en un vaporizador seco.

1. Preparamos licor de luna de grano con una concentración del 50%. La receta requiere un litro, pero puedes usar alrededor de un tercio de tu alambique.
2. Estamos preparando la tintura. Tomamos un recipiente de vidrio, vertemos todos nuestros ingredientes en él y lo llenamos con alcohol ilegal. Insistimos unos 10 días en una habitación oscura a temperatura ambiente.
3. Filtramos la tintura terminada a través de una gasa, la diluimos con agua limpia hasta una concentración de aproximadamente el 25% y la enviamos al cubo de destilación.
4. Realizamos la carrera. Las cabezas deben seleccionarse alrededor de 15 gramos por litro de alcohol ilegal, pero las colas de la ginebra deben excluirse por completo. Es necesario detener la destilación en el momento en que la fortaleza en la corriente desciende a 50 grados. puede recogerse en otro recipiente y usarse para destilaciones posteriores.
5. La bebida terminada debe diluirse a una concentración de 45 grados. No puedes ir por debajo de 42, ya que el bouquet de sabores desaparecerá, y no hay un significado especial arriba, ya que el destilado resulta estar bastante saturado de todos modos.
6. La bebida terminada debe mantenerse durante 3-5 días en un lugar oscuro para estabilizarse y revelar completamente el sabor.

Este método se considera universal, ya que no requiere un alambique serio y vaporizadores adicionales. Solo necesita hacer una tintura normal, diluirla bien y superarla.

El sabor expresará claramente el sabor del enebro, habrá notas de cítricos y habrá cilantro, canela y todo lo demás en el fondo.

Como ayuda visual, le recomendamos que vea el video de Alkofan1984. El autor usa algunas otras hierbas en la receta, pero en general el enfoque es idéntico al que ofrecemos. Si toda la tecnología es más comprensible para usted en el formato de video, asegúrese de verificarla.

Errores populares que cometen los moonshiners al hacer ginebra

En general, toda la tecnología es muy simple y comprensible, pero aún pueden surgir algunos problemas, de los que queremos hablar de inmediato. Prevenido vale por dos.

La tienda incluso vende kits especiales para hacer ginebra casera. Ideal como regalo para un moonshiner (alrededor de 2000 rublos).

• Opalescencia (nubosidad). Para muchos, la ginebra se vuelve turbia después de la destilación. Debido al hecho de que no perdiste las colas durante la destilación. Tan pronto como la fortaleza cae por debajo del 50%, el proceso debe detenerse, ya que es precisamente por las gotas posteriores que la bebida adquirirá un desagradable aspecto turbio.
• El cubo de destilación se quema. La filtración insuficiente de la infusión puede provocar que algunas de las hierbas entren y, con un calor fuerte, comiencen a quemarse. Es mejor tomar dos capas más de gasa que toser por el desagradable sabor del destilado.
• El sabor resultó ser una especie de "pino", "como árboles de Navidad". Y aquí hay una espada de doble filo. El sabor de la ginebra se considera a priori muy específico, por lo que a menudo se usa en cócteles y no se bebe en su forma pura. Por lo tanto, esta bebida no es apta para todo el mundo, y si la vas a hacer en casa, al menos debes representar a grandes rasgos el resultado final.

La experiencia de la ginebra Bombay Sapphire: Una vez un buen amigo, un cadete de una escuela militar, me pidió que le comprara un par de botellas de ginebra Bombay Sapphire. Supervisaron Internet allí con los muchachos y decidieron beber esta cosa en particular para el Año Nuevo.

En general, estos "árboles de Navidad" no me gustaron de inmediato, no entendí su sabor. Pero para muchos, la bebida "entró" y en el futuro la compraron periódicamente.

Por lo tanto, incluso una ginebra comprada puede ser del agrado de alguien, pero no de alguien. Pero no hay nada que decir sobre el destilado casero. Aquí de verdad, qué suerte.

En su forma más simple, la ginebra es un licor con sabor a enebro. Pero, por supuesto, el asunto no se limitaba a las bayas de enebro. Así como los métodos de elaboración de esta bebida. En este artículo, hablaremos sobre cómo hacer ginebra en casa, desde la elección de numerosos ingredientes a base de hierbas (en el círculo de destiladores, se usa el agradable término "botánica" para referirse a dichos ingredientes) hasta los diversos métodos para aromatizar el alcohol. base con ellos.

¿No está seguro si puede hacer ginebra de verdad o aún no tiene equipo de alcohol ilegal? Intente hacer una ginebra llamada compuesta sin destilación. Entre nuestros juegos de hierbas y especias para tinturas, encontrará una mezcla preparada para hacer una bebida de este tipo: le gustará el resultado.

La elección de los ingredientes y sus proporciones para la ginebra casera

La cantidad exacta de componentes botánicos en las ginebras comerciales, así como su nombre, se mantienen en la más estricta confidencialidad. Sin embargo, nosotros, entusiastas de los licores ilegales, sabemos bastante sobre esta bebida. Entonces, según la ley, cualquier ginebra debe contener enebro como parte de la botánica. Una mezcla típica de bayas, especias, raíces y hierbas para la ginebra contiene aproximadamente un 90 % de bayas de enebro y semillas de cilantro, otro componente esencial que contribuye significativamente al sabor reconocible de cualquier ginebra. Pero la variedad de la bebida se forma debido al 10% restante (en las ginebras modernas esta cifra ha aumentado notablemente), que forman más de 120 otras partes de varias plantas.

Y es bueno tener modelos a seguir. Para nosotros, esta es una composición conocida de 10 diferentes no solo en estilo, sino también en el país de origen de las ginebras:

1. Ginebra de tigre
2. Ginebra seca de Londres destilada de Gordon
3. Ginebra seca destilada Beefeater London
4. Ginebra
5. Bombay Destilado London Dry Gin
6. Ginebra Bombay Sapphire destilada London Dry
7. Ginebra de mercurio
8. Ginebra seca Londres Juniper Green
9. Ginebra Van Gogh (Holanda)
10. Ginebra Citadelle (Francia)

Para evitar malentendidos e incidentes desagradables, le sugerimos que se familiarice con los nombres botánicos de todos los ingredientes:

• enebro - juníperus communis;
• cilantro - coriandrum sativum;
• angélica - archangelica officinalis;
• casia - canela casia;
• canela - canela zeylanicum;
• regaliz - glicyrriza glabra;
• almendras amargas - prunus dulcis, amara;
• Pimienta meleget - afromumum melegueta;
• pimienta cubeb - piper cubeb;
• naranja amarga - citricos aurantium;
• naranja dulce - citricos sinensis;
• limón - limón cítrico;
• jengibre - zinziber officinalis;
• raíz de violeta - iris florentina;
• cardamomo - elletaria cardamomum;
• nuez moscada - myristica fragrans;
• ajedrea de jardín - satureja hortensis;
• cálamo ordinario - acorus cálamo;
• flores de manzanilla - matricaria chamomilla;
• raíz violeta - viola odorata;
• comino - cuminum cyminum;
• anís - pimpinella anisum;
• hinojo - foeniculum vulgare.

También puedes probar otros ingredientes populares para la ginebra: granos de café, cáscara de granada, clavo, vainilla, azafrán, romero, lavanda, galanga, hisopo, pétalos de rosa y muchos, muchos otros.

¡Nota! Para la preparación de bebidas, solo se pueden utilizar las piñas del enebro común (Juniperus communis). De las aproximadamente 40 especies de enebro, los conos de algunos son muy venenosos (por ejemplo, el enebro cosaco común en la CEI), mientras que otros son muy amargos y no son aptos para el consumo. Las bayas de enebro común tienen un color azul negro intenso con una capa blanquecina, tres semillas en el interior y exudan un agradable olor a enebro, sin matices agudos de trementina.

No todos los botánicos de la ginebra son fáciles de encontrar en la CEI, pero en nuestro catálogo encontrarás varios ingredientes raros, incluido el enebro común apto para la ginebra, que te ayudarán a conseguir una bebida verdaderamente única. Por lo demás, confía en tu instinto y no dudes en usar tu imaginación. Definiremos un vector.

Un peso típico de los ingredientes a base de hierbas para la ginebra es de unos 20-35 g/l. Para los primeros experimentos, recomendamos usar enebro como ingrediente clave en la mezcla botánica. Entonces, si tomas las bayas de enebro como "x", las proporciones para la ginebra promedio serán muy simples:

• x = enebro;
• x/2 = cilantro;
• x/10 = raíz de angélica, casia, canela, regaliz, almendras amargas, pimienta Meleget, pimienta cubeb;
• x/100 = piel de naranja amarga y dulce, piel de limón, jengibre, raíz de lirio, cardamomo, nuez moscada, ajedrea, cálamo, manzanilla, hinojo, anís, comino, raíz de violeta.

Si, por ejemplo, decide utilizar 20 g/l de enebro, entonces: X=20 g, x/2=10 g, x/10=2 g, x/100 = 0,2 g (200 mg). ¿Solo bien?

Por lo general, una ginebra de calidad, fina y bien equilibrada contiene entre 6 y 10 ingredientes botánicos. Sin embargo, hay casos en los que los ingredientes a base de hierbas se cuentan por decenas.

Algunas ginebras modernas, en particular las llamadas ginebras New Western, se están alejando del enebro dominante hacia otra vegetación, enfatizando los motivos frutales y florales. Son más adecuados para hacer cócteles clásicos y beber en su forma pura. Para hacer tal ginebra, use cantidades iguales de enebro y cilantro para "x" (es decir, x = 20 g / l, donde igualmente bayas de enebro y semillas de cilantro).

Técnicas para hacer ginebra casera

Hemos decidido los ingredientes y las proporciones, ahora es el momento de contarte cómo aromatizar el alcohol con la botánica elegida. Y esto se puede hacer de varias maneras, que se discutirán a continuación. Pero primero necesitas conseguir el equipo adecuado. Para hacer ginebra necesitarás:

• básculas de joyería para el pesaje preciso de la botánica
• juego de alcoholímetros ASP-3 .40, 40..70, 70..100
• cilindro de medida para hidrómetro
• cesta de ginebra para ginebra Primothy

Para hacer ginebra, cualquier alambique de alcohol ilegal con el modo "alambique" (condensador de cubo de destilación) es adecuado. Los módulos de fortificación, como un condensador de reflujo o un grifo de carga en la columna de cerveza, eliminarán el sabor del destilado, pero la bebida finalmente será más suave y limpia, lo cual es típico de una ginebra London Dry. Confíe en sus preferencias personales aquí. Pero al desarrollar la tecnología y ajustar el peso de los ingredientes, un destilador de vidrio es indispensable: le permite trabajar con pequeños volúmenes de la bebida y, sin riesgo de quemarse, destilar alcoholes con cualquier cantidad de botánica (en un baño de agua ).

Método número 1. Destilación de Alcohol con Botánica (Gin Básica)

Las proporciones están indicadas para 10 litros de alcohol de grano neutro con una concentración de 40-50%, que se considera la mejor base para la ginebra (también se puede utilizar aguardiente de uva o de cualquier otra fruta, así como licor de azúcar, lo más libre posible de impurezas de terceros). Te recomendamos que primero lo pruebes en lotes pequeños, por ejemplo, en 1 litro, para lo cual un destilador de vidrio es ideal.

Para una ginebra básica necesitarás:

• de 200 a 250 g de bayas de enebro;
• 100 g de semillas de cilantro;
• 20 g de cada uno para elegir: raíz de angélica, casia/canela, regaliz, pimiento Meleget, pimiento cubeb, almendras amargas;
• 2 g de cada uno a elegir: ralladura de naranja y limón, raíz de jengibre picada, raíz de lirio, cardamomo, nuez moscada, etc.

Coloque todos los ingredientes en un cubo de destilación, vierta alcohol o vodka diluido al 40-50% y destile lentamente. Durante el proceso de destilación, se recomienda seleccionar aproximadamente el 1% de las "cabezas" (centrarse en los organolépticos) y terminar la destilación cuando la fuerza en la corriente descienda al 50%. Es importante cortar las "colas" a tiempo, ya que demasiados aceites esenciales y otros componentes botánicos que permanecen en el cubo conducen a la turbidez del destilado. Ahora, la ginebra debe diluirse a una concentración para beber (no menos del 42 %, preferiblemente 45-48 %), déjela reposar durante 2 o 3 semanas y podrá comenzar a probar.

Método número 2. Pre-maceración

Para una mejor extracción de los componentes aromatizantes de la botánica, se puede preinfundir (remojar, macerar) en alcohol durante 5-7 días y luego destilar. Se recomienda enebro para insistir por separado del resto de los ingredientes. La tecnología es bastante simple. Hay que dividir el alcohol en dos partes iguales: poner el enebro en una, y el resto de la botánica en la otra. La maceración debe realizarse en un lugar fresco y oscuro durante 5 a 10 días. Luego escurrir el alcohol, sin filtrar, en el alambique, agregar agua para reducir la concentración de alcohol a 30-35%, y destilar lentamente con un triturado cuidadoso, como se describe en el método anterior.

Método número 3. Destilación en cesta de ginebra (Plymouth Gin)

La clave principal de una ginebra de este tipo es la cesta de ginebra, un módulo que se instala entre el alambique y la columna/enfriador del alambique de alcohol ilegal. Durante la destilación, los vapores de alcohol pasan a través de todos los componentes de la mezcla botánica colocados en dicha canasta, y todos los componentes aromatizantes se extraen en un volumen suficientemente grande. A menudo se usa un tamiz como canasta de ginebra, que se cuelga debajo del cuello del alambique. Tradicionalmente, la ginebra Plymouth tiene más ralladura de cítricos, cardamomo negro e ingredientes de raíz como la raíz de angélica y la raíz de violeta obligatoria (que no debe confundirse con la raíz de violeta).

• 20-25 g de bayas de enebro;
• 10 g de semillas de cilantro;
• 3-5 g de ralladura de limón y naranja;
• 2-3 g de raíz de angélica y raíz de lirio;
• 1-2 g de cardamomo negro.

Debido a la abundancia de aceites esenciales que los vapores de alcohol extraen de la botánica en la canasta de ginebra, dicha ginebra debe destilarse con mucho cuidado, de lo contrario comienza a enturbiarse cuando se diluye. Después de recolectar el 1% de la fracción de cabeza, se recomienda terminar de recolectar la fracción para beber cuando el grado alcohólico en la corriente descienda a por lo menos 70-65%. Por la misma razón, no recomendamos diluir la bebida por debajo del 45 %; con una determinada concentración, el riesgo de opalescencia es mínimo. La ginebra Plymouth casera necesita reposar durante 2-3 semanas antes de la degustación.

Método número 4. Congestión botánica (Jenever holandés)

La ginebra es el arquetipo de la ginebra, caracterizada por un potente perfil de destilado de grano (casi whisky), con sutiles toques de enebro y otros botánicos. Para hacer algo similar, las bayas de enebro se agregan directamente a una mezcla de cebada, centeno, trigo y maíz en la etapa de maceración. Los licoreros domésticos han probado y aprobado la siguiente tecnología: en el proceso de maceración de la mezcla de cereales (con predominio de la cebada), se añaden bayas de enebro, 50 g por cada 4 kg de cereales, a la masa, tras lo cual se realiza una doble destilación, tradicional para grano de licor de luna, se lleva a cabo. Luego, el destilado con sabor a enebro obtenido debe infusionarse durante una semana con otra botánica junto con enebro (x = 15 g, cilantro e hinojo = x, el resto de la botánica al gusto según las recomendaciones anteriores) y redestilado utilizando el tecnología del 1er método de preparación de ginebra.

Método número 5-6 ... Mezcla, combinación

Una forma más exótica y meticulosa de hacer ginebra es macerar cada componente botánico individual, luego destilar cada macerado y licuar (mezclar) los destilados resultantes al gusto. Este método requiere un gusto impecable, habilidades adquiridas en la cata y una crianza notable. También puede combinar los métodos No. 1-5: no hay reglas estrictas, porque ahora usted mismo es un tecnólogo, un jefe de destilería, un crítico y un consumidor final. ¡Disfruta del proceso!