Wolschanka-Rezept. Ernten von Volzhanka-Pilzen für die Winterrezepte. Volnushek heiß salzen. Die einfachste und gebräuchlichste Art, die Wellen zu salzen

Essbar oder nicht? Das ist die Frage.

Volnushka wächst in Misch- und Birkenwäldern, gehört zur Familie der Russula und ist von zwei Arten: weiß und rosa. Auf den ersten Blick erinnert er sehr an zwei Pilze: Milchpilz und Leindotter.

Sie unterscheiden sich von den oben genannten Pilzen durch einen kleinen Stiel, der den Eindruck erweckt, dass er einfach auf dem Boden liegt. Der Stiel ähnelt in seiner Form einem Zylinder, er ist glatt, bricht leicht und hat eine fast identische Farbe wie die Kappe.

Sie haben auch charakteristische Hüte, sie sind entweder konvex oder trichterförmig mit stark abgesenkten Rändern, die sich in den Hut wickeln. Wellenförmige konzentrische Zonen heben sich stark ab.

Sie zu sammeln ist ziemlich mühsam. Es schmeckt ziemlich bitter und gilt deshalb in den meisten Ländern als giftig. Doch bei richtiger Zubereitung erkennt man ihren einzigartigen, unvergleichlichen Geschmack, der allen Aufwand rechtfertigt.

Zunächst möchte ich anmerken, dass die meisten Menschen sich Sorgen um die Frage machen: „Wie lange müssen Sie sie einweichen, bevor Sie zu Hause mit dem Salzen, Marinieren oder Einfrieren von Produkten beginnen, und wie macht man es richtig?“ - es gibt keine genaue Antwort auf diese Frage, da jedes Rezept seine Daten trägt.

Volnushki werden in der Regel aufgrund ihres späten Erscheinens für den Winter geerntet. Sie beginnen ab Ende Juni zu wachsen und enden näher am Oktober. Neben dem Salzen können sie auch gebraten werden.

Sie werden sehr schnell gebraten, nur eine Viertelstunde, aber bevor Sie sie in die Pfanne absenken, müssen Sie sie zwei Tage in Wasser einweichen, dann eine halbe Stunde in Salzwasser kochen und erst danach können Sie beginnen Braten.

salzen

Gesalzen schmecken sie am besten. Allerdings weiß nicht jeder, wie man Volushki richtig und lecker einlegt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, sie für den Winter zu salzen: Sie können es heiß und kalt tun. Diese Salzmethoden unterscheiden sich kaum von den Methoden zum Salzen anderer Pilze. Sie gelten als bedingt essbar, daher müssen die Rezepte für ihre Zubereitung sorgfältig befolgt werden.

"Kalte" Weise

Volnushek für den Winter kalt zu salzen ist ein sehr mühsamer und langwieriger Prozess.

Um sie auf diese Weise zuzubereiten, müssen sie zunächst eineinhalb bis zwei Tage in kaltem Salzwasser gut eingeweicht werden. Salzwasser ist in einer Menge von 50 Gramm Salz pro Kilogramm Wellen erforderlich.

Sie können das Salz auch durch Zitronensäure ersetzen, aber statt 50 Gramm 2 hinzufügen. Das Wasser zum Einweichen muss mindestens dreimal täglich gewechselt werden. Nach der vorgeschriebenen Einweichzeit werden die Pilze gewaschen und getrocknet.

Pilze, Gewürze und Gewürze werden Schicht für Schicht in eine speziell dafür vorgesehene Schale zum Salzen wie folgt gelegt: Eine Schicht Salz, eine Schicht Wellen (etwa 7 Zentimeter), Kappen nach unten, eine Schicht Salz mit Kreuzkümmel, Dill, Knoblauch.

Nachdem die Wellen vorbei sind, werden die Pilze mit einem sauberen Lappen bedeckt, ein mit heißem Wasser getränkter Holzkreis darauf gelegt und zu guter Letzt wird unterdrückt. Nach zwei Monaten haben die Flocken die erforderliche Salzung erreicht und können gegessen werden.

"heißer" Weg

Heißes Salzen ist eine viel schnellere Art, Pilze für den Winter zu ernten.

Diese Methode erfordert keinen so langen Vorgang wie das Einweichen von Pilzen. Dies ist ein viel schnellerer Weg. Zunächst werden die Wellen gekocht und dann im selben Wasser gesalzen.

Für das heiße Beizen von Volnushki werden folgende Zutaten benötigt: Volnushki, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, Knoblauch, Johannisbeeren und natürlich Salz.

Der erste Punkt der Vorbereitung: Pilze sortieren. Nur gute, unbeschädigte Pilze sollten übrig bleiben. Sie sollten gereinigt und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden.

Volnushki sollte in kochendes, kaum gesalzenes Wasser getaucht werden, dann fügen Sie vier Pfefferkörner, drei Nelken und vier Johannisbeerblätter hinzu. Lassen Sie es fünfzehn Minuten lang brennen und spülen Sie es dann in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.

Sie werden in einen speziell zum Salzen vorgesehenen Behälter überführt, vier Lorbeerblätter werden hinzugefügt und mit heißer Salzlösung übergossen, dann wird Salz in Anteilen von anderthalb großen Löffeln pro Liter Wasser hinzugefügt. Knoblauch, vorgeschnitten in dünne Scheiben, wird zuletzt hinzugefügt.

Die Sterilisation wird wie folgt durchgeführt: Die Gläser müssen gründlich gewaschen und abgewischt werden, der Ofen auf eine Temperatur von 180 Grad Celsius erhitzt werden, der Behälter hineingestellt und 3-4 Minuten lang gehalten werden. Pilze werden in heiße Gläser gerollt.

Nuancen

Volnushki für den Winter zu Hause für den Winter zu salzen ist ganz einfach und erfordert nicht viel Aufwand. Die Hauptsache ist, die Abfolge der Aktionen zu befolgen und die Zeit sorgfältig zu überwachen. Ein Wasserwechsel, wenn kalt gesalzen, ist aus mehreren Gründen sehr wichtig: Da die Wellen im Wasser sind, verlässt sie ein übermäßiger und ziemlich unangenehmer bitterer Geschmack.

Wenn Sie nicht rechtzeitig in Wasser wechseln, werden sie in ihrem eigenen Saft sauer. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt, da sonst Schimmel auf ihnen entstehen kann. Natürlich ist es ganz einfach, es durch Waschen mit leicht gesalzenem Wasser zu entfernen, aber es besteht immer die Möglichkeit, dass ein Teil des Schimmels im Wasser verblieben ist und Sie dann die gesamte Prozedur zum Vorbereiten zum Salzen erneut durchführen müssen.

Rezepte zum Kochen verschiedener Pilze sind einander sehr ähnlich, und es ist ziemlich leicht, sich in den kleinen Nuancen bekannter Rezepte zu verwirren. Jede Art erfordert eine besondere Einstellung zu sich selbst in Bezug auf Reinigung, Waschen, Vorernte vor dem Marinieren.

Normalerweise reicht es aus, die Volzhanka gründlich von Schmutz, Blättern und Käfern abzuspülen. Am bequemsten ist dies mit einer Art Zahnbürste. Sie haben in der Regel keine Filme, daher verursacht der Reinigungsprozess keine großen Probleme. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass diese Pilze mit äußerster Vorsicht behandelt werden müssen, da sie sehr leicht brechen.

Beim Waschen der Volzhanka (der Welle im einfachen Volk) sollten Sie das Standardverfahren befolgen: Sie müssen sie in kaltem fließendem Wasser waschen, denn wenn Sie die Pilze in einem Behälter mit einem ganzen Bund waschen, bleibt fast nichts übrig von ihnen und ein Ausflug in den Wald wird zu einer Verschwendung von Zeit und Mühe.

Beschreibung

Kalt gesalzenes Volnushki- ein wunderbares Snackgericht der russischen Küche. Ein Merkmal der Wellen ist zwar, dass sie etwas bitter sind, aber dieses Problem kann mit Hilfe eines gewöhnlichen Einweichens behoben werden. Allmählich tritt der milchige Saft aus den Pilzen aus und sie hören auf, bitter zu sein. Ja, und durchnässte Wellen sind viel einfacher zu reinigen.

Wir werden die Pilze kalt salzen, dh ohne zu kochen, um das Maximum an nützlichen Substanzen und Vitaminen in ihnen zu erhalten. Volnushki ist schließlich ein sehr nützlicher Pilz. Ihre wohltuende Wirkung wirkt sich vor allem auf das Herz-Kreislauf-System aus, da die in den Wellen enthaltenen Mikroelemente die Blutgefäße stärken und die Ablagerung von Cholesterin verhindern. Also gönnen Sie sich diese wunderbaren Pilze nicht nur lecker, sondern auch gut für den Körper.

Unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto hilft Ihnen, kalt gesalzene Wellen zu Hause zuzubereiten. Das Gericht ist einfach zubereitet, aber lange, weil in Ordnung Um gut zu salzen, brauchen Pilze mindestens einen Monat. Aber dann können Sie einen wunderbaren Snack in vollen Zügen genießen. Übrigens, wenn Sie sich entscheiden, Pilze, Milchpilze und Seruschki auf die gleiche Weise einzulegen, wird es nicht schlechter.

Zutaten

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  (250 g)
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  (2 TL)
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  (2 Stk.)
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  (2 Stk.)
• 
  (2 Stk.)
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  (1-2 Stiele)
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  (1-2 Gewürznelken)
• 
  (5 Stücke.)
• 
  (2 Stk.)

Kochschritte

Kochen

Wie man Volnushki salzt - Pilze, die nur gebildete, begeisterte Pilzsammler erkennen.

Während einige glauben, dass es in diesem Wald fast keine Pilze gibt, finden andere immer etwas, das sie mit nach Hause nehmen können. Die Zeit zum Sammeln von Wellen ist von Mittsommer bis Oktober.

In Bezug auf seine kulinarischen Eigenschaften ist dieser Pilz einem Pilz sehr ähnlich und zusammen mit einem Pilz ist er vielleicht eine der Hauptsorten, die zum Einlegen geeignet sind. Junge Volnushki werden nicht nur zum Salzen, sondern auch zum Einlegen sehr geschätzt. Übrigens verfärbt sich der Pilz nach diesen Verfahren von rosa nach gelb.
Diese Pilze sind leicht giftig und können Schleimhautreizungen verursachen, daher erfordert ihre Zubereitung ein Vorkochen und Blanchieren. Zum Salzen ist es möglich, Volushki nur 45 Tage lang zu verwenden.

Die einfachste und gebräuchlichste Art, die Wellen zu salzen

Zutaten:

• Volushki-Pilze - 600 gr.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Nelke - 2 - 3 Stk .;
• Schwarzes Johannisbeerblatt - 3 - 4 Stück;
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk .;
• Knoblauch - 2 - 3 Nelken;
• Salz - 1,5 EL. für 1 Liter Wasser.

Kochen:

Bevor Sie das Rezept zum Salzen der Wellen verwenden, müssen die Pilze sorgfältig aussortiert, die Würmer abgeschnitten oder weggeworfen, von Waldresten und Fransen gereinigt und anschließend mehrmals mit Wasser gespült werden.

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Salz hinzu und legen Sie die Pilze hinein. Sowie folgende Gewürze: Pfefferkörner, Nelken, Johannisbeerblätter. Es ist notwendig, die Wellen in dieser Zusammensetzung mindestens 15 Minuten lang zu kochen.
2. Nach der angegebenen Zeit die Wellen aus der Sole nehmen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Geben Sie sie danach in die zuvor zubereiteten Gerichte, fügen Sie Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie die Salzlake darüber, wo die Pilze zuvor gekocht wurden. Damit die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt, wird der Behälter mit ihnen mit einer Serviette bedeckt und ein Kreis darauf gelegt, dann ist es unbedingt erforderlich, dass es egal ist, wie schwer es als Presse ist.
3. Pilze unter Druck halten 3-4 Tage stand, danach werden sie in Gläser gelegt und aufgerollt.

Auf ähnliche Weise für den Winter gesalzen, eignen sich Volnushki hervorragend für Kartoffelgerichte, die auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Wie man die Wellen auf kalte Weise salzt

Option eins:

Wir sortieren frisch gepflückte Pilze aus und waschen sie sorgfältig. Dann legen wir sie in einen Plastikbehälter (es wird nicht empfohlen, Metallutensilien zu verwenden) und lassen sie drei Tage einweichen. In dieser Zeit wechseln wir oft das Wasser (3-4 mal am Tag), sonst werden die Pilze einfach sauer.

Das Salzen von eingeweichten Pilzen erfolgt mit einem Plastikbehälter:

1. Wir legen eine Schicht Pilze auf den Boden des Geschirrs und gießen es dann reichlich mit Salz ein. Sie müssen keine Angst haben, dass Sie nicht übersalzen müssen. Darauf legen wir eine weitere Wellenschicht und bedecken sie ebenfalls mit Salz, und auf ihre Oberfläche legen wir in einer Schicht saubere Meerrettichblätter.
2. Auf die gleiche Weise legen wir alle nachfolgenden Schichten, aber der letzte Schritt sollten Meerrettichblätter sein. Wir decken den Behälter mit einer Serviette ab, dann setzen wir eine Unterdrückung von 4 - 5 kg ein.
3. Es ist notwendig, den Wellen drei Tage lang standzuhalten, erst danach können sie zusammen mit Meerrettich in einem Glasbehälter ausgelegt, dann mit Salzlake gegossen und mit einem Plastikdeckel verschlossen werden.

Sie können gesalzene Volnushki nach 30 - 40 Tagen auf diese Weise essen, die ganze Zeit sollten sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Vor dem Servieren wird überschüssiges Salz von den Pilzen abgewaschen, ggf. eingeweicht.

Wie man die Wellen kalt salzt - Option zwei

Wir brauchen:

• Pilze volnushki - 1kg.;
• Wasser - 1 Liter;
• Zitronensäure - 2 gr.;
• Gewürze und Würzmittel (zum Abschmecken);
• Salz - 50 gr.

In der ersten Phase werden die Pilze in Salzwasser mit Zitronensäure eingeweicht (dies dauert 1-2 Tage). Nachdem die Pilze eingeweicht sind, werden sie mit dem Hut nach unten in Schichten in einen Holz- oder Plastikbehälter gelegt, jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen bestreut. Auf ihre Oberfläche wird eine Presse gestellt. Nach ein paar Tagen geben die Pilze Saft ab und setzen sich hin. In den frei gewordenen Raum werden weitere Schichten eingeweichter Pilze gegeben, die mit Salz und Gewürzen bestreut sind.

Bis sie fertig sind, sollten sich die Wellen an einem kühlen Ort befinden. Sie können sie nach 1,5 Monaten essen und überschüssiges Salz loswerden.

Pilze salzen- eine der gängigen Methoden, um den Geschmack von Mikroorganismen zu verlängern. Mit einfachen Handgriffen werden Pilze köstlich, knusprig und passen zu jedem Tisch. Und wie man richtig einlegt, was dabei zu beachten ist und auf welche Weise das gelingen kann, beschreiben wir weiter unten im Artikel.

Die Hauptsache in dem Artikel

Wie man zu Hause Wellen salzt: grundlegende Methoden und Prinzipien

Wolnuschki- bedingt essbare Pilze, die vor Gebrauch gekocht werden müssen. In ihrer rohen Form enthält die Spore giftige Substanzen. In Europa gilt er als giftiger Pilz, der nicht gegessen werden sollte. Aber in Russland liebt diese Art von Mikroorganismus Pilzsammler sehr. Es wird hauptsächlich in eingelegter und gesalzener Form verwendet.

Es gibt 4 Hauptmethoden, um die Wellen zu salzen:

• Kalt;
• Heiß;
• Kombiniert;
• Bei Banken.

Grundprinzipien des Kochens:

• Es ist notwendig, mit Hüten nach unten und in Schichten zu legen, zuerst Pilze und dann Gewürze.
• Die Temperatur muss unbedingt zwischen 0 und + 10°C liegen. Sonst gefrieren sie oder werden sauer.
• Die optimale Salzdauer beträgt 2 Monate.
• Vor dem Servieren sollten kalt gekochte Volushki mehrere Stunden in sauberem Wasser eingeweicht werden.
• Das Salzen in der klassischen Variante muss in einem Holzfass erfolgen, so behalten die Pilze ihren ursprünglichen Geschmack.
• Vor dem Heißbeizen sollte zwei Tage lang in kaltem, klarem Wasser eingeweicht werden.
• Beim Heißsalzen müssen sterilisierte Gefäße verwendet werden.
• Heiß gekochte Champignons können bei einer Temperatur von +18-16°C sowie im Kühlschrank gelagert werden.
• Durch die heiße Kochmethode können Sie den Geschmack von Volnushki bereits nach 3 Wochen genießen.
• Salz wird nur grob gemahlen und immer ohne Jodgehalt verwendet.
• Pökelutensilien müssen perfekt sauber und desinfiziert sein.
• Der beim Garvorgang entstehende Schaum muss entfernt werden.

Wie man Volnushki zum Salzen kocht?

• Vor der Arbeit müssen Sie Produkte vorbereiten. Es ist nämlich gut, die Organismen von während der Keimung anhaftendem Schmutz und Gras zu reinigen. Es ist erwähnenswert, dass dies sorgfältig erfolgen muss, da der Pilz selbst bei leichtem Druck in kleine Stücke zu zerfallen beginnt. Eine weiche Zahnbürste kann helfen, den Pilz zu entfernen.
• Bevor Pilze zum Waschen serviert werden, müssen sie nach Farbe und Form sortiert werden. Dies erleichtert die weitere Arbeit und bewahrt den perfekten Geschmack des Gerichts.
• Vor dem Kochen sollte das Volnushki 2 Tage in Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit sie nicht bitter werden. In regelmäßigen Abständen müssen Sie das Wasser im Behälter wechseln, mindestens alle 2 Stunden. Andernfalls werden sie sauer und verderben.
• Wasser muss die Mikroorganismen vollständig bedecken, damit die Bitterkeit überall herauskommt. Außerdem werden sie wahrscheinlich schimmeln, wenn sie herausschauen, und es ist sehr, sehr schwierig, sie zu entfernen. Auch nach dem Waschen können Geschmack und Geruch erhalten bleiben.
• Wenn die Wellen gesalzen sind, wird das Einweichen am besten 3 Tage lang in saurem Salzwasser durchgeführt. Dies entfernt die Bitterkeit und gibt einen würzigen Geschmack. Alle 2 Stunden müssen Sie das Wasser ablassen und den Behälter mit neuen Pilzen füllen. Dazu wird es in 1 Liter Wasser geworfen - 50 gr Salz und 2 gr Zitronensäure.

Wie rohes Volnushki salzen?

Erforderlich:

Vorgehensweise:

1. Bereiten Sie die Mikroorganismen vor, indem Sie sie 3 Tage lang in saurem Salzwasser einweichen.
2. Bereiten Sie nur die Kappen vor, waschen Sie die Blätter und schälen Sie den Knoblauch.
3. Hüte in den Behälter werfen, mit Salz, Blättern und Knoblauch in Schichten bedecken.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und legen Sie eine Ladung hinein, um Saft zu bilden.
5. Nach 7 Tagen wird der Inhalt in Gefäße umgefüllt und weitere 2 Monate im Keller gesalzen.

Wenn wenig Saft freigesetzt wird, können Sie das Gewicht der Ladung erhöhen.

Wie man die Wellen kalt salzt: ein Rezept mit einem Foto

Brauchen:

Prozessablauf:

Wie man die Wellen heiß salzt

Würde brauchen:

• Volnushki - 5 kg;
• Meerrettichblätter - 10 Stück;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Salzstein - 30 gr;
• Wasser - 1 l.

Verfahren:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor und weichen Sie die Pilze vorher ein.
2. Wasser und Salz in einen Behälter geben, ins Feuer geben.
3. Sortieren Sie die Mikroorganismen nach Größe.
4. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Meerrettichblätter hineingeben und dann die Pilze für 15 Minuten.
5. Fischen Sie die Wellen heraus, lassen Sie die Sole intakt und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
6. Gießen Sie die Sole in den zum Salzen vorbereiteten Behälter, werfen Sie den Knoblauch und die Pilze hinein.
7. Mit einem kleineren Deckel und Gewicht abdecken, damit der Inhalt nicht schwimmt.
8. Stellen Sie das Salz für 3 Tage in den Kühlschrank.
9. Anschließend in desinfizierte Gefäße geben und mit Nylondeckeln fixieren.
10. Einen Tag später können Sie es auf dem Tisch servieren.

Es lohnt sich nicht, so zubereitete Pilze länger als 2 Monate zu lagern. Es ist besser, sie zu verwenden, nachdem sie vollständig vorbereitet sind.

Wie man Volnushki für den Winter in Gläsern salzt

Vorbereiten:

Aktionen:

1. Bereiten Sie die Zutaten im Voraus vor und lassen Sie die Mikroorganismen vor dem Salzen 2-3 Tage lang einweichen, wobei Sie das Wasser regelmäßig 4-6 Mal am Tag wechseln.
2. Gefäße sterilisieren und trocknen.
3. Pilze mit Salz bestreuen.
4. Legen Sie das Öl auf das Feuer und bringen Sie es in einen heißen Zustand.
5. Gießen Sie heißes Pflanzenöl in die Gefäße.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
7. Nach 2 Monaten können sie auf dem Tisch serviert werden.

Wie lecker, die Weißen der Weißen einzulegen?

Bevor Sie sich an die Arbeit machen, müssen Sie Folgendes wissen, wenn Sie Weißwein einlegen:

• Beine werden nicht verwendet;
• Nur reife Arten sind geeignet, alte und unreife werden nicht verwendet;
• Das Einweichen dauert beim Heißkochen 2 bis 4 Stunden und beim Kaltkochen 3 bis 4 Stunden.

Würde brauchen:

Verfahren für Kaltverfahren:

1. Bereiten Sie alle Zutaten für die Gurke vor.
2. Vervollständigen Sie am Boden des Behälters die Mischung aus Salz, Gewürzen und Pflanzen.
3. Die Pilze in Schichten verteilen und mit Salz bestreuen.
4. Decken Sie den Inhalt des Behälters mit Gaze und einem Deckel mit kleinerem Durchmesser ab und platzieren Sie dann eine schwere Last.
5. Nach 1,5 Monaten ist der Pilz fertig und kann verzehrt werden.

Aktionen für heiße Methode:

1. Mischen Sie Wasser mit Salz, 50 g pro 1 Liter.
2. Gießen Sie das Weiß und übertragen Sie es auf ein starkes Feuer.
3. Wenn Anzeichen von Kochen auftreten, reduzieren Sie die Hitze auf die mittlere Position des Brenners und kochen Sie weitere 10 Minuten lang.
4. Wenn Schaum auftritt, muss dieser entfernt und die Pilze ständig gerührt werden.
5. Mikroorganismen entfernen und trocken tupfen.
6. Gewürze und Kräuter in einen separaten Behälter geben und mit Salzwasser im Verhältnis von 200 Gramm pro 1 Liter füllen.
7. Legen Sie die Sole auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen.
8. Gießen Sie die Pilze mit Salzlake und senken Sie sie vollständig unter die Flüssigkeit.
9. Mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser fixieren und eine Ladung darauf legen, nach einem Monat ist das Weiß fertig.

Ist es möglich, Milchpilze und Wellen zusammen zu salzen: ein Rezept

Vorbereiten:

Aktionen:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor, insbesondere die Pilze. Überschüssige Flüssigkeit sortieren, einweichen und abtropfen lassen.
2. Kombinieren Sie Wasser mit Salz und geben Sie verschiedene Mikroorganismen hinein.
3. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und lassen Sie sie dort 30 Minuten lang.
4. Dann die Pilze in ein Sieb geben.
5. Vervollständigen Sie den Prozess der Pasteurisierung verschiedener Gläser.
6. Geben Sie die Komponenten in dieser Reihenfolge in das Gefäß: Pilze, Salzlake, Gewürze und Kräuter.
7. An einem kühlen Ort mehrere Wochen lagern.

Für die Kaltmethode benötigen Sie:

Aktionen:

1. Pilze werden eingeweicht, sortiert und geschnitten.
2. Wasser verbindet sich mit den Komponenten aus der Liste.
3. Pilze werden in die Flüssigkeit gegeben.
4. Der Behälter wird mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser befestigt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt.
5. Die Pilzzubereitung ist nach 2 Monaten abgeschlossen.

Wie man Volushki und Russula zusammen einlegt?

Würde brauchen:

Verfahren:

1. Weichen Sie die Mikroorganismen 3 Tage im Voraus ein, bereiten Sie sie und andere Komponenten zum Salzen vor.
2. Gewürze und Kräuter in einen Behälter geben, mit Wasser füllen und verschiedene Pilze hineinlegen.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und platzieren Sie die Ladung.
4. Nach 12 Stunden können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren.

Für die heiße Methode benötigen Sie:

Verfahren:

1. Bereiten Sie zuerst die Hauptzutaten vor.
2. Legen Sie die verschiedenen Mikroorganismen in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser auf.
3. Übertragen Sie auf das Feuer, bis es kocht.
4. Reduzieren Sie dann die Hitze auf einen schwachen Zustand, fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu.
5. Schalten Sie das Feuer nach 30 Minuten aus.
6. Sortieren Sie die sortierten Gläser, füllen Sie sie mit Salzlake und verschließen Sie sie mit Deckeln.
7. In einem kühlen Keller oder Kühlschrank lagern.

Wie man Volushki einlegt?

Es gibt keinen besonderen Unterschied in den Methoden zum Salzen und Beizen von Wellen. Diese Methode ähnelt dem Heißsalzen, weist aber dennoch einige Unterschiede auf. Lassen Sie uns die Hauptprinzipien der Herstellung eingelegter Wellen analysieren:

• Reinigung und Sortierung von Mikroorganismen sollten unbedingt durchgeführt werden.
• Große werden in Viertel oder sechs Teile geschnitten, mittlere werden halbiert und kleine bleiben in ihrer ursprünglichen Größe.
• Die Beine werden von den Kappen getrennt und je nach Größe in mehrere Stücke geschnitten.
• Nach dem Sortieren und Reinigen können Pilze mehrere Tage eingeweicht werden.
• Während des Einweichens wechselt das Wasser in Abständen von 2-3 Stunden.
• Danach werden die Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen, indem sie gekocht werden, bis sie vollständig gekocht sind.
• Fertig sind die Pilze, die während des Garvorgangs zu Boden gesunken sind.

Das klassische Rezept für eingelegte Wellen mit Foto

Brauchen:

Vorgehensweise:

Rezept für mit Gemüse marinierte Krapfen

Notwendig:

Prozessablauf:

1. Bereiten Sie die Hauptbeizenkomponente im Voraus vor.
2. Das Gemüse vorbereiten und in Ringe schneiden.
3. Stellen Sie den Behälter mit Wasser und Gewürzen auf das Feuer, werfen Sie das Gemüse hinein und lassen Sie es dort 25 Minuten lang.
4. Die Pilze in die Flüssigkeit geben und mit dem Essig aufgießen, weitere 25 Minuten ziehen lassen.
5. Sortieren Sie zuerst die Mikroorganismen in Gefäße und gießen Sie dann die Marinade hinein.
6. Mit einem Deckel fixieren und an einem kühlen Ort abkühlen lassen.

Volnushki mariniert mit Knoblauch, Essig und Senf

Vorbereiten:

Aktionen:

1. Führen Sie vor dem Marinieren die erforderlichen Schritte für Pilze durch.
2. Bereiten Sie andere Zutaten vor.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser, Zucker und Salz auf das Feuer, fügen Sie Knoblauch, Senf und Dill hinzu.
4. Gießen Sie nach 5 Minuten Essig ein und schalten Sie den Brenner aus.
5. Füllen Sie die Pilze in Gefäßen, gießen Sie die Marinade hinein und decken Sie sie mit Deckeln ab.
6. Stellen Sie die Gefäße in einen großen Behälter und stellen Sie ihn 20 Minuten lang ins Feuer.
7. Gefäße mit Spezialwerkzeug entnehmen und aufrollen.
8. Umdrehen, mit einer warmen Decke zudecken und in einem warmen Raum abkühlen lassen.
9. Danach können sie in einen Vorratsschrank gestellt werden.

Wie man zu Hause Wellen salzt: Video

Essiggurken und Beizen sind seit langem bei vielen Feinschmeckern beliebt. Pilze sind nützlich für den menschlichen Körper, sie enthalten Vitamine und Proteine. Daher sollten für eine ausgewogene Ernährung auch Sporen auf der Liste der verzehrten Lebensmittel stehen. Und unsere Rezepte helfen dabei, sie schmackhaft zuzubereiten und lange haltbar zu machen.

Mit Beginn des Sommers lockt der Wald mit einer Fülle von Pilzen. Daher stehen Pilzsammler vor der Aufgabe, was mit ihnen zu tun ist, wie sie besser und schmackhafter auf den Winter vorbereitet werden können. Volnushki sind bei den Einwohnern Sibiriens sehr beliebt. Sie werden wegen ihres Geschmacks und angenehmen Geruchs geschätzt. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet und in großen Mengen für den Winter geerntet. Salzige Volnushki sind gut, gekonnt gekocht, sie haben einen knusprigen Geschmack und ein delikates Aroma. Es gibt mehrere Möglichkeiten und viele Rezepte, wie man die Flocken richtig salzt.

Im Gegensatz zu Russula sind Volushki nicht so zerbrechlich und werden durch Gras und Blätter nicht so schmutzig. Wenn sie sorgfältig von der Wurzel geschnitten werden, reicht es aus, sie zu sortieren und den Waldabfall auszuschütteln, der beim Sammeln in den Korb gefallen ist.

Unter den Menschen hat der Pilz mehrere Namen - Volnushka, Volzhanka, Röteln und andere. Es hat viele Sorten und kann verschiedene Farben haben - weiß, rosa, orange. Es ist besser, sie jede Sorte separat zu kochen, da ihr Geschmack etwas unterschiedlich ist.

Volnushki gelten als bedingt ungenießbar, sodass sie im rohen Zustand vergiftet werden können. Und um einige von ihnen zu kochen oder für den Winter vorzubereiten, benötigen sie eine spezielle Ausbildung.

Volnushki werden sortiert, aussortiert, Würmer werden entfernt. Wenn die Pilze zu groß sind, wird der untere Teil des Beins entfernt, es ist zäh. Dann werden sie in Wasser mit Salz und Zitronensäure eingeweicht. Für 1 Liter Wasser benötigt man etwa 10 g Salz und 2 g Säure.

Volnushki werden mindestens zwei Tage lang eingeweicht, bis die ganze giftige Bitterkeit aus ihnen herauskommt. Alle 5-6 Stunden muss die Flüssigkeit gewechselt werden, indem die Pilze leicht zusammengedrückt werden. Wenn sie länger eingeweicht werden, profitieren sie nur davon.

Sie müssen jedoch sicherstellen, dass sie nicht ständig über dem Wasser schweben. Dazu werden sie mit einer Last beaufschlagt. Nach dem Einweichen wird die Volzhanka mit sauberem Wasser gewaschen und weiterverarbeitet.

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor

Es wird sehr wenig benötigt, um die Wellen zu salzen. Verwenden Sie dazu Salz und Gewürze. Sie werden nach Lust und Geschmack ausgewählt:

1. Salz muss Stein sein. Jod für Essiggurken ist nicht geeignet, es macht die Produkte weicher.
2. Meerrettich. Blätter und Wurzeln können verwendet werden. Es macht Pilze knusprig und elastisch.
3. Dill frisch. Wenn es trocken ist, ist es besser, die Stiele zu verwenden, sie verstopfen das Salzen nicht so sehr wie Samen und Blätter, die beim Trocknen stark reiben. Verleiht dem Produkt einen subtilen Geschmack.
4. Petersilie - für einen Amateur. Pilze duften, aber nicht jeder mag Petersilie.
5. Die Blätter der schwarzen Johannisbeere verleihen den Gurken einen einzigartigen Geschmack.
6. Eichenblätter machen Pilze elastisch und Kirschblätter geben einen feinen Geschmack.
7. Knoblauch. In geringer Menge ist es in keinem Salzrezept überflüssig. Sie können mit Knoblauch salzige Flocken machen, aber das ist auch nicht jedermanns Sache. Der Knoblauch wird geschält und ganze Nelken werden zum Salzen hinzugefügt. Wenn Sie Knoblauch machen, hacken Sie den Knoblauch.
8. Volzhanki mit Zwiebeln, Ingwer oder Senf sind gut. Die Menge der Gewürze wird nach Rezepten zubereitet.

Gewürze können alle zusammen oder getrennt, ganz oder gemahlen, hinzugefügt werden.

Wir bereiten uns auf den Winter vor

Volnushki-Salz auf zwei Arten: kalt und heiß. Gesalzene Volzhanka behalten ihre Form gut und eignen sich gut als separater Snack und als Ergänzung zu anderen Gerichten.

Zu Hause können Sie Pilzen verschiedene Zusätze hinzufügen, sie alleine oder mit Äpfeln oder Kohl salzen.

Hot Way: Rezepte

Heiß gesalzene Volzhanka werden schneller essbar und die Gerichte werden sofort damit gefüllt. Beim Kochen werden die Pilze eingekocht und setzen sich beim weiteren Salzen nicht mehr ab. Außerdem ist ein solches Präparat sicherer, Schadstoffe aus dem Pilz gehen beim Kochen ins Wasser.

Um die Heißsalzmethode anzuwenden, müssen Sie die eingeweichten Pilze in eine Schüssel geben und anzünden. Bei dieser Methode müssen die Pilze nicht so lange eingeweicht werden - ein Tag reicht aus. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, die Flüssigkeit während des Kochens mehrmals zu wechseln und die Wellen zu spülen. Sonst bleiben die Pilze bitter und geschmacklos.

Beim Kochen bildet sich Schaum, der entfernt werden muss. Wenn die Pilze auf dem Boden sitzen, müssen Sie sie herausnehmen, eine frische Portion Wasser einfüllen und erneut kochen.

Volnushki für solche Rohlinge werden nicht bis zum vollständigen Kochen gekocht, sondern nur mehrmals 15 Minuten lang gekocht. Dann werden sie wie gewohnt gewaschen und gesalzen.

Sie können sie in einem Fass, Emailgeschirr oder in einem Glas salzen. Gewürzblätter werden unten ausgekleidet, dann eine Schicht gesalzene Pilze, dann wieder Gewürze. Die Oberseite ist mit Blättern bedeckt und mit Unterdrückung versehen.

Nach einer Weile sollten die Pilze ihren Saft abgeben. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie etwas gekochtes Salzwasser hinzufügen, damit die Volzhanki vollständig bedeckt sind, da sie sonst mit Schimmel bedeckt werden und sich verschlechtern.

Zutaten für die einfachste Beizmethode:

• volschanki - 3 kg;
• salz - 100 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Meerrettich - 5-6 mittlere Blätter;
• pfefferkörner - 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter.

Auf Wunsch kann der Gewürzsatz erhöht oder verringert werden.

Volnushek für den Winter mit Zwiebeln salzen

Von Volzhanka aus können Sie mit einer großen Menge eingelegter Zwiebeln einen Rohling für den Winter zubereiten. Dazu werden die eingeweichten Pilze etwa 20 Minuten lang ein wenig gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. Dann abseihen und waschen. Danach werden sie in die Marinade geschickt und erneut gekocht.

Für die Marinade nehmen Sie:

• wasser - 1 l;
• salz - 50 g;
• Zucker - 75 g;
• Essig 6% - 100 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• pfefferkörner - 5 Erbsen;
• Dill - 1 mittlerer Bund.

Diese Marinade reicht für 2 kg Pilze und 5-6 kleine Zwiebeln.

In Ringe geschnittene Pilze und Zwiebeln werden in sterilisierte Gläser gegeben, mit kochender Marinade übergossen und mit sterilen Deckeln bedeckt.

Fertige Gläser werden in einen Sterilisator gestellt und sterilisiert:

• Halber Liter - 30 Minuten.
• Liter - 40-50 Minuten.

Banken werden herausgenommen und verdreht. Es stellt sich ein fertiger Snack heraus, der im Winter ausreicht, um ihn zu öffnen und auf einen Teller zu legen. Auf Wunsch können Sie mit Sonnenblumenöl würzen.

mit Ingwer

Feinschmecker werden es lieben, Ingwerflocken zu salzen. Es wird in geriebener Form zu gekochten Pilzen hinzugefügt.

Schichten von Pilzen, Gewürzen und Ingwer werden in die Gerichte gelegt. Jede Schicht wird gesalzen. Gefüllte Gläser werden mit Gaze zugebunden und an einem kalten, dunklen Ort gereinigt.

Für 2 kg Volzhanka nehmen Sie:

• 1. l. geriebener Ingwer;
• 100 g Salz;
• Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt.

Im Winter eignet sich eine solche Zubereitung gut als separater Snack.

mit Senf

Sie können die Welle auch mit Senf salzen. Es verleiht Pilzen einen guten Geschmack und Geruch und schützt außerdem vor Schimmel.

Alles ist fertig, wie im Rezept mit Zwiebeln, nur wird es durch Senfkörner ersetzt. Sie brauchen 1 EL pro Rezept. l. ohne Oberteil.

mit Äpfeln

Für Liebhaber von etwas Ungewöhnlichem ist ein Rezept für salzige Wellen mit Äpfeln geeignet. Sorten sind besser süß und sauer zu nehmen. Äpfel müssen geschält und in Scheiben geschnitten werden. Von Gewürzen eignet sich Kreuzkümmel gut.

Zutaten:

1. wellen - 2 kg;
2. mittelgroße Äpfel - 4 Stück;
3. salz - 100 g;
4. Kreuzkümmel - 1 TL;
5. Essig 9% - 100 ml;
6. Gewürze nach Geschmack.

Alles wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept gemacht. Pilze und Äpfel werden in Schichten ausgelegt.

Kalter Weg: Rezepte

Bei dieser Salzmethode ist keine Wärmebehandlung erforderlich, aber es wird mehr Zeit benötigt, um die Schalen zu füllen. Wenn sich die Pilzsaison hinzieht und Sie nach jedem Ausflug in den Wald frische Wellen hinzufügen können, rechtfertigt sich diese Methode.

Pilze werden wie oben beschrieben eingeweicht. Dann wird das Wasser abgelassen und schichtweise in die verwendeten Schalen gegeben, mit Gewürzen versetzt. Große Wellen werden mit heruntergelassenen Hüten gelegt, kleine einfach gegossen. Jede Schicht ist gut gesalzen. An Salz kann nicht gespart werden, vor Gebrauch werden die Wellen nochmals eingeweicht um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wenn die Pilze gut verpackt sind, werden sie mit einer Ladung beladen und in der Speisekammer verstaut. Nach einem Tag sollten sie mit ihrem eigenen Saft bedeckt sein und an Volumen abnehmen. Danach können Sie immer noch Gerichte oben hinzufügen.

Um die Wellen ohne Wärmebehandlung zu salzen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• pilze - 5 kg;
• salz - 200 g;
• Meerrettich - 5-6 mittlere Blätter;
• Dill - 100 g;
• Knoblauch - 1-2 Köpfe;
• Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• Nelken - 5 Körner;
• schwarzer Pfeffer - 30 g.

Gesalzene Volzhanki werden als separater Snack verwendet oder daraus in Salaten, Suppen und anderen Gerichten zubereitet.

mit Knoblauch

Wellen sind gut, wenn Sie viel Knoblauch zum Salzen hinzufügen. Zusammen gesalzen bekommen sie einen scharfen würzigen Geschmack und Geruch. Gleichzeitig wird Knoblauch mit einem Mixer fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse geleitet. Für dieses Rezept wird Volzhanka mindestens 3 Tage lang gut eingeweicht.

Zutaten:

• wellen - 5 kg;
• salz - 150 g;
• Knoblauch - 200 g;
• gehackter Dill und Petersilie - 100 g;
• pfefferkörner - 10 g.

Volnushki werden in Schichten mit heruntergelassenen Hüten gelegt. Mit Salz bestreuen und mit gehackten Gewürzen bestreuen. Also mehrere Schichten machen, bis die Pilze ausgehen. Dann mit einem sauberen Tuch abdecken, mit einer Last andrücken und an einem dunklen, kalten Ort wegstellen. Dafür ist der Keller am besten geeignet.

Servieren Sie solche Wellen ohne Einweichen. Sie werden aus der Salzlake genommen und mit Sonnenblumenöl gewürzt.

Mit Meerrettich

Das Einlegen mit geriebenem Meerrettich verleiht Volnushki einen besonderen Geschmack. Zu seiner Herstellung wird eine kalte Methode verwendet. Pilze werden vorbereitet, gewaschen und gefiltert. Dann werden sie wie gewohnt schichtweise auf den Boden des Geschirrs gelegt, gut gesalzen, mit Gewürzen und geriebenem Meerrettich bestreut.

Zutaten:

• wellen - 2 kg;
• steinsalz - 100 g;
• Meerrettichwurzel - 2-3 EL. L.;
• Gewürze nach Geschmack: Pfeffer, Knoblauch, Dill, Petersilie, Johannisbeerblätter.

Dank Meerrettich wird Volzhanki elastisch und knusprig.

Wellen in Banken

Volzhanka in Gläsern sind gut erhalten und bequem gesalzen. In solchen Fällen ist es besser, die Gewürze zu mahlen und kleine Pilze zu nehmen, damit mehr in das Glas passen. Wenn die Pilze groß sind, ist es besser, sie zu schneiden.

Gewürze werden auf den Boden gelegt, dann eine Schicht Pilze, dann wieder Salz und Gewürze. Und so nach oben, bis die Bank voll ist. Mit einem Nylondeckel abdecken und einige Tage ruhen lassen. Wenn sich die Pilze setzen, fügen Sie die nächste Portion hinzu. Überschüssiger Saft muss abgelassen werden.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• wellen - 3 kg;
• salz - 100 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Blätter von Meerrettich, Kirsche, Eiche und Johannisbeere -100 g;
• Petersilie und Dill - 50 g.

Wenn die Wellen aufhören sich zu setzen und das Glas voll ist, decken Sie es mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es in den Keller. Sie können den gesamten Saft abtropfen lassen und stattdessen geröstetes Sonnenblumenöl einschenken.

Klassisches einfaches Rezept

Früher wurde Volnushki in Holzfässern gesalzen. Solche Pilze hatten ihren eigenen einzigartigen Geschmack. In den Dörfern haben sich solche Traditionen bis heute erhalten.

Kegs werden in der Regel mit zehn Litern gefüllt. Zum Salzen wird ein einfaches klassisches Rezept verwendet. Für 10 kg Pilze nehmen Sie:

• salz - 400 g;
• Meerrettichblätter - 10-15 mittlere Blätter;
• Eichenblätter - 15 Stück;
• Piment - 30 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Pilze werden mit den Kappen nach unten gelegt, mit Salz bestreut und mit Blättern versetzt. Das gefüllte Fass wird mit einem Tuch abgedeckt und bedrückt. Wenn die Pilze zu Saft beginnen und sich absetzen, fügen Sie mehr hinzu, bis das Fass voll ist. Sie können solche Pilze nach 2 Monaten verwenden.

Rezept für eingelegte Pilze

Wenn es viele Pilze gibt, können sie nicht nur gesalzen, sondern auch eingelegt werden. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept, wie es geht:

1. Vorbereitete Volzhanki in einen Topf geben und Wasser gießen. Sie können nicht vollständig - wenn sie erhitzt werden, setzen sie ihren Saft frei und es wird genug Flüssigkeit vorhanden sein.
2. Fügen Sie etwas Salz und Essig hinzu.
3. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Pilze zu Boden sinken und das Wasser klar ist. Gleichzeitig den Schaum ständig entfernen.
4. Champignons herausnehmen, abseihen und abspülen, Wasser abgießen.
5. Die Wedges zurück in den Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Gleichzeitig das Wasser einfrieren.
6. 2 EL auf 1 Liter Wasser geben. l. Salz und 2 EL. l. Sahara.
7. Alles zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen und 1 Tasse Essig 6% pro Liter Wasser hinzufügen.
8. Die Pilze zusammen mit der kochenden Marinade aus der Pfanne nehmen und in sterilisierte Gläser füllen.
9. Die gefüllten Gläser mit sterilen Deckeln verschließen und sofort aufrollen.
10. Falten Sie sich für einen Tag unter der Decke mit der Decke nach unten.
11. Bringen Sie die Nähte in den Keller oder in die Speisekammer.

Das Marinieren von Volushki ist nicht schwieriger als das Salzen, aber auf diese Weise können sie viel länger stehen.

Pilzkaviar von Volushki

Gesalzener Volzhanki kann zur Zubereitung von Pilzkaviar verwendet werden. Dafür sind klassisch gesalzene Volnushkas ohne verschiedene Zusätze besser geeignet. Gewürze können dem Kaviar direkt hinzugefügt werden.

Zutaten für 1 kg gekochte Champignons:

• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 60 ml Essig;
• 2 Zwiebelköpfe;
• Knoblauch, Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel in Öl anbraten, den Volzhanki-Boden in einen Fleischwolf geben, schmoren und mit Essig und Pfeffer würzen.

Nach wie vielen Tagen können Sie Salzflocken essen

Wann Sie gesalzene Pilze essen können, hängt davon ab, wie sie zubereitet wurden. Bei Erkältungswellen können Sie frühestens zwei Monate später essen. Wenn heiß - je nachdem, wie lange sie gekocht wurden. Aber normalerweise sind sie nach drei Wochen fertig.

Süßen Pilaw mit getrockneten Früchten kochen

Süßer Pilaw ist nicht mehr nur eine Mahlzeit, er ist eine echte Delikatesse. Sie können nicht nur den festlichen Tisch für Erwachsene schmücken, sondern auch Kindern gefallen ...

Volnushki gehören zur Familie Syroezhkov. Ihre nahen "Verwandten" sind Milchpilze, Pilze, Russula. Wellen haben andere Namen - Volnyanka, Volzhanka. Diese Pilze wachsen in Wäldern unter alten Bäumen, sie "siedeln" gerne unter Birken. Es gibt verschiedene Arten von Wellen, aber nur weiße und rosafarbene sind zum Kochen geeignet. Charakteristisch für die Gaben des Waldes ist ein bitterer Milchsaft, der bei falscher Zubereitung zu schweren Verdauungsstörungen führt. Rohe Volzhanki haben einen schönen rosa oder weißen Farbton, aber wenn sie gekocht werden, werden sie grau. Angst vor solchen Metamorphosen sollte man nicht haben: Auch wenn die Farbe der Pilze nicht „edel“ genug ist, der Geschmack kann Feinschmecker angenehm überraschen.

Was nützt …

In Russland werden Volnushkas der Kategorie "bedingt essbar" zugeordnet. Das bedeutet, dass Sie sie essen können, aber es ist wichtig, eine spezielle Kochtechnologie zu befolgen. Nur so können alle Risiken auf ein Minimum reduziert werden. Inländische Hausfrauen beherrschen seit langem die Methoden zur Zubereitung von Volnushki, sie ernten diese Pilze erfolgreich für die zukünftige Verwendung. Es stellt sich als gesunder, schmackhafter und kalorienarmer Snack heraus, der oft zum "Star" des festlichen Tisches wird.

Schon Kinder wissen, dass Pilze nützlich sind. Wellen sind da keine Ausnahme. Ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist beeindruckend. Volzhanki hilft, Viren zu bekämpfen, die Kraft wiederherzustellen, das Sehvermögen zu verbessern und sogar die Schönheit zu bewahren.

• Proteinquelle. Pilze können in Bezug auf die Proteinmenge mit Fleischprodukten konkurrieren, nicht umsonst werden sie als „Waldfleisch“ bezeichnet. Protein ist das wichtigste "Baumaterial" des Körpers: Es ist an der Zellregeneration beteiligt.
• Nützliche Aminosäuren. Wave Protein ist mit 18 Aminosäuren angereichert. Sie haben eine allgemein stärkende Wirkung, erhöhen die Immunität, helfen Organen und Systemen, normal zu funktionieren.
• Minimale Kalorien. Die Wellen enthalten ein Minimum an Kalorien: 22 kcal pro 100 g Es wird empfohlen, Pilze in die Ernährung aufzunehmen: Das Essen ist vollständig und die Zentimeter in der Taille nehmen nicht zu.
• Vitaminbombe. Aus den Wellen können Sie mehr B-Vitamine gewinnen als aus Gemüse und Getreide. Pilze sind auch reich an Vitamin D, C, E, PP. Diese Zusammensetzung hilft, die Schutzfunktion des Körpers zu stärken, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. Vitamine bewachen die Schönheit: Dank ihnen sieht die Haut gesund aus, die Nägel werden stark und das Haar wird üppig und glänzend.
• Eine Fundgrube an Mineralien. Volnushki versorgt den Körper mit den notwendigen Mineralien: Phosphor, Kalium, Schwefel, Kupfer und anderen wichtigen Elementen. Mineralien stärken die Knochen, normalisieren den Stoffwechsel und verlangsamen den Alterungsprozess. Makronährstoffe sind wichtig für die normale Funktion des Herzens.

Im Laufe der Forschung wurde in Pilzen eine einzigartige Substanz, Beta-Glucan, entdeckt. Es aktiviert das Immunsystem so sehr, dass der Körper dadurch selbst schwere Krankheiten überwinden kann. Nach der Entdeckung wurde die Substanz im Labor synthetisiert und zur Bekämpfung von Krebs eingesetzt.

... und wer sollte sie nicht essen

Obwohl Volushki eine große Menge nützlicher Substanzen enthält, können Pilze schädlich sein. Die Bedrohung für den Körper stellen unsachgemäß zubereitete Geschenke des Waldes dar, daher ist es unerlässlich, die kulinarische Technologie zu beherrschen, um das Produkt sicher zu machen. Diese Pilzart ist für Kinder unter sieben Jahren unerwünscht. Pilz-Delikatesse sollte während der Schwangerschaft und Stillzeit verworfen werden.

Volzhanki sind kontraindiziert bei:

• Cholezystitis;
• reduzierter Säuregehalt von Magensaft;
• Pankreatitis;
• Entfernung der Gallenblase.

Pilze enthalten viel Chitin, das schlecht verdaut wird. Bei einem Überschuss der Substanz entwickeln sich Gastritis und andere Magenerkrankungen. Aber in einer kleinen Menge ist Chitin nützlich. Er spielt die Rolle eines Sorptionsmittels, entfernt Giftstoffe. Um die richtige Portion Chitin zu erhalten, reicht eine kleine Menge Pilze aus, aber es ist besser, sie mit Beinen zu verwenden: Dort konzentriert sich die Substanz.

4 Stufen der Rohstoffvorbereitung

Bevor die Wellen gesalzen werden, müssen sie vorbereitet werden. Der Geschmack und die Sicherheit von Gurken hängen von diesem Stadium ab. Das Einweichen von Rohstoffen zum Salzen dauert mindestens zwei Tage: Nur so kann der bittere Milchsaft entfernt werden. Die Vorbereitung der Wellen zum Salzen besteht aus vier Phasen.

1. Sortierung. Gesammelte Pilze müssen sortiert werden. Salzweiß und Rosa sollten getrennt sein. Auch die Größe muss berücksichtigt werden. Kleine - junge - Volzhanka gelten als optimal zum Salzen. "Waldbewohner" mit großen Hüten sind überreif. Sie eignen sich nicht als Rohstoffe zum Salzen: Der Geschmack ist nicht derselbe.
2. Reinigung. Pilze müssen von allem Überflüssigen gereinigt werden. Zwei Drittel der Beine sind abgeschnitten. Mit Hilfe eines Messers und einer Bürste (Sie können eine neue Zahnbürste nehmen) werden Spuren von Erde, Sand, Gras entfernt und Schadstellen ausgeschnitten. Sie müssen aufpassen, dass die Kappen nicht brechen. Die Wellen werden gründlich gewaschen: Das Wasser sollte endlich den ganzen Müll entfernen.
3. Einweichen. Dies ist eine der Hauptstufen der Vorbereitung zum Salzen: Ohne Einweichen ist es unmöglich, die Bitterkeit zu entfernen. Das Einweichen dauert lange - mindestens zwei Tage. Pilze müssen in einen emaillierten Behälter gefaltet werden, gefiltertes Wasser gießen. Sie benötigen viel Flüssigkeit - 5 cm über den Kappen. Wasser zum Einweichen muss gesalzen sein. Ist in Zukunft eine Kaltsalzung geplant, muss das Wasser zusätzlich angesäuert werden. Für einen Liter Flüssigkeit werden 10 g Salz und 2 g "Zitrone" benötigt. Damit die Pilze nicht sauer werden, müssen Sie das Wasser häufig wechseln: bis zu fünf- bis sechsmal am Tag. Der Behälter mit den mit Gaze bedeckten Wellen sollte an einem kühlen Ort stehen.
4. Waschen kontrollieren. Nach dem Einweichen die Pilze gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Saubere Wellen werden in ein Sieb geworfen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Danach können Sie gemäß dem ausgewählten Rezept mit dem Salzen beginnen.

Sie können feststellen, dass die Volzhanki zum Salzen bereit sind, Sie können „per Berührung“. Nehmen Sie den Pilz aus dem Behälter, in dem er eingeweicht ist, und drücken Sie vorsichtig auf den Hut. Es biegt sich sanft, bricht aber nicht - die Pilze werden richtig eingeweicht. Sind die Wellen in einem Behälter mit Wasser verschimmelt, dann eignen sie sich nicht zum nachträglichen Salzen, auch wenn Sie sie gut ausspülen.

Wie man die Wellen auf kalte Weise salzt

Die meisten Hausfrauen ziehen es vor, Fallen für den Winter kalt zu salzen. Es wird hauptsächlich Trockensalzung gewählt, das heißt, es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt. Die Sole entsteht während des Kochvorgangs: Die Kappen geben Saft ab. Pilze werden eingeweicht, dann in einen Behälter gegeben, mit Gewürzen bestreut und gewartet, bis sie fertig sind. Ein idealer Behälter zum Salzen ist ein Eichenfass. In Ermangelung eines solchen Behälters können Sie jedoch einen Topf, einen emaillierten Eimer und sogar Gläser verwenden. Es ist strengstens verboten, Pilze in Ton- und Plastikbehältern, verzinkten Eimern zu salzen.

Die Kaltmethode hat viele Vorteile. Pilze werden ohne Kochen gesalzen, was bedeutet, dass das Produkt die maximale Menge an Nährstoffen behält. Aufgrund der fehlenden Wärmebehandlung sind die Wellen dicht, knusprig und duftend. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass Sie eineinhalb bis zwei Monate warten müssen, um eine Probe von Gurken zu nehmen.

Zum Salzen von Pilzen wird nur gewöhnliches Speisesalz verwendet. Es ist besser, einen großen zu nehmen. Meer und Jod provozieren Fermentationsprozesse, wodurch die Rohlinge schnell sauer werden.

in einem Topf

Beschreibung . Das einfachste Rezept für salzige Wellen. Es ist besser, nur Hüte mitzunehmen. Sie werden in salzsaurem Wasser vorgeweicht. Eine spezielle Technologie ermöglicht es Ihnen, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Volushki zu genießen.

Würde brauchen:

• Wellen (Hüte) - 2,5 kg;
• Steinsalz - 125 g.

Stufen

1. Legen Sie die Hüte in eine Schüssel. Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen.
2. Decken Sie die Pilze mit Gaze ab. Stell einen flachen Teller drauf, Unterdrückung ist drauf. Es mag klein sein, aber es ist wichtig, dass die Pilze gut verpackt sind.
3. Stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort, an dem die Temperatur 6 °C nicht übersteigt.
4. Betrachten Sie das Werkstück regelmäßig. Wenn die Gaze Anzeichen von Schimmel aufweist, wechseln Sie sie aus.
5. Sie können es nach zwei Monaten versuchen.

Es gibt eine andere Interpretation dieses Rezepts. Ihrer Meinung nach dauert es sechs Tage, um die Wellen unter Unterdrückung in einem Topf zu salzen. Während dieser Zeit fällt eine große Menge Sole auf: Die Pilze müssen damit bedeckt sein. Am Ende der vorgegebenen Zeit werden die Hüte mit Salzlake in sterile Gläser gefüllt, mit Nylondeckeln verschlossen und in die Kälte geschickt. Nach zwei Monaten wird eine Probe entnommen.

in einem Fass

Beschreibung. Viele Generationen von Hausfrauen haben es vorgezogen, Volnushki kalt in Eichenfässern zu salzen. Die Methode der "Großmutter" kann wiederholt werden, wenn ein entsprechender Behälter auf dem Hof ​​vorhanden ist. Fasspilze werden besonders lecker, knusprig und verlieren ihre Form nicht.

Würde brauchen:

• volschanki - 7 kg;
• "Zitrone" - zum Einweichen;
• salz - 200 g;
• Kreuzkümmel - 15 g;
• Dillsamen (getrocknet) - 40 g;
• Kohlblätter - die Breite der Pfanne.

Stufen

1. Weichen Sie die Wellen in angesäuertem und gesalzenem Wasser ein. Wirf es in ein Sieb.
2. Salz, Kreuzkümmel und Dillsamen mischen.
3. Legen Sie die Wellen mit den Hüten nach unten in das Fass. Die Schicht sollte ca. 8 cm hoch sein Gewürze einstreuen. Dann eine weitere Schicht Pilze. Wiederholen, bis der Behälter voll ist.
4. Mit Kohlblättern abdecken - sie schützen vor Schimmel.
5. Legen Sie einen Holzkreis oder Teller auf die Pilze. Oben ist die Last.
6. Stellen Sie das Fass in einen Raum, in dem die Temperatur 10°C nicht übersteigt und 0°C nicht unterschreitet. Essiggurken werden in zwei Monaten fertig sein.

Mit Kalttechnologie zubereitete Pilze können zu stark gesalzen sein. Vor dem Servieren wird empfohlen, sie gründlich mit kaltem, gefiltertem Wasser zu spülen - der Geschmack wird ausgeglichen.

bei Banken

Beschreibung. Salzige Wellen in Gläsern werden unter Zusatz von erhitztem Pflanzenöl zubereitet. Es blockiert den Luftzugang zum Behälter: Auf diese Weise bleiben die Geschmackseigenschaften der Pilze erhalten und Sie müssen keine Angst vor Säuerung haben. Nach diesem Rezept zubereitete Volnushki verdunkeln sich nicht.

Würde brauchen:

• wellen - 2,5 kg;
• grobes Steinsalz - 45 g;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• Lorbeer - sechs Blätter;
• Meerrettichblätter - vier Stück.

Stufen

1. Weichen Sie die Pilze auf traditionelle Weise ein.
2. Sterilisieren Sie die Gläser mit einer beliebigen Methode (Dampf, kochendes Wasser oder im Ofen).
3. Falten Sie die Wellen in einem Glasbehälter. Champignons mit Salz bestreuen, mit Meerrettich und Lorbeerblättern bestreuen
4. Öl erwärmen. Füllen Sie sie mit Volzhanki.
5. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln. In den Kühlschrank stellen.
6. Versuchen Sie, was nach zwei Monaten passiert ist.

Durch unsachgemäßes Einweichen und Verletzung der Salztechnologie können die Wellen schimmeln. Pilze müssen weggeworfen werden, da ihre Verwendung mit schweren Vergiftungen behaftet ist.

heiße methode...

Beschreibung. Die Heißsalzmethode verringert das Risiko einer Pilzvergiftung. Um Volnushki heiß zu salzen, müssen sie zuerst eingeweicht und dann gekocht und konserviert werden. Die heiße Technologie hat eine Reihe von Vorteilen: Die Pilze sind viel schneller fertig als die "kalten" - nach zwei Wochen können Sie probieren. Die Rohlinge werden den ganzen Winter stehen und sich nicht verschlechtern. Sie sind leicht zu verstauen: Nähte halten Temperaturen bis 16°C stand. Pilze sind weniger knusprig als die kalte Methode. Aber wenn Sie die Feinheiten des Kochens kennen, können Elastizität und Knusprigkeit auch nach der Wärmebehandlung erhalten bleiben.

Würde brauchen:

• kleine wellen - 1,5 kg;
• salz - 30 g;
• gefiltertes Wasser - 1 l;
• Knoblauch - vier Nelken;
• Nelke - fünf Knospen;
• Johannisbeerblätter - vier Stück;
• Lorbeer - sechs Stück;
• Piment (Erbsen) - fünf Stück.

Stufen

1. Pilze einweichen.
2. Falten Sie die vorbereiteten Wellen in einen Topf, gießen Sie einen Liter Wasser ein und stellen Sie den Herd auf. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten kochen.
3. Champignons in ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie nicht die Brühe aus, in der die Wellen gekocht wurden.
4. Legen Sie den gekochten Volzhanki in eine Emailpfanne. Die gewaschenen Johannisbeerblätter, Lorbeer auf die Pilze legen.
5. Fügen Sie alle Gewürze hinzu - dünne Knoblauchplatten.
6. Kochen Sie die Brühe, in der die Pilze zuvor gekocht wurden. Gießen Sie es in die Pfanne zu den Wellen.
7. Decken Sie das Rohmaterial mit einem Teller ab, setzen Sie Unterdrückung ein. Warten Sie, bis die Pilze abgekühlt sind, und stellen Sie die Pfanne für einen Tag in den Kühlschrank.
8. Legen Sie den Volzhanki nach einem Tag in vorsterilisierten Gläsern aus.
9. Füllen Sie das Werkstück mit Sole aus der Pfanne. Verschließen Sie die Gläser fest.

Wenn Sie Pilze für den Winter rollen möchten, achten Sie darauf, dass der sterilisierte Glasbehälter zum Zeitpunkt des Einlegens der Rohstoffe heiß, aber trocken ist. Die Einhaltung dieser Bedingung ist eine Garantie für eine lange Lebensdauer der Falzung. In Metalldeckel eingewickelte Pilze sind zehn Monate haltbar.

… und kombiniert

Beschreibung. Heiße und kalte Pökelmethoden können kombiniert werden, um köstliche, knusprige Pilze herzustellen. Um die Wellen richtig zu salzen, müssen sie zuerst eingeweicht werden. Von der heißen Methode nahm die kombinierte Wärmebehandlung der Rohstoffe ab, wodurch die Garzeit verkürzt werden konnte. Die Wärmebehandlung macht Pilze sicher und trägt zur Erhöhung der Haltbarkeit des Werkstücks bei. Das Salzen sollte wie bei der Kaltmethode im eigenen Saft erfolgen – die Wellen werden knusprig. Es gibt natürlich einen Nachteil: Bei der kombinierten Methode müssen Sie in einem großen Topf salzen. Es nimmt ein ganzes Regal im Kühlschrank ein, aber für eine Pilzdelikatesse lohnt es sich, Unannehmlichkeiten zu erleiden.

Würde brauchen:

• Wellen (Hüte) - 5 kg;
• grobes Steinsalz - 150 g;
• Johannisbeerblatt - fünf Stück;
• Lorbeer - fünf Blätter;
• Meerrettichblätter - zwei Stück;
• frischer Dill - ein halbes Bündel;
• Knoblauch - ein Kopf;
• gefiltertes Wasser - 2 l.

Stufen

1. Tauchen Sie die Wellen auf bekannte Weise ein.
2. Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd. Fügen Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Salzmenge hinzu. Warten Sie, bis es kocht.
3. Wirf die Wellen in das kochende Wasser. Kochen Sie die Pilze zehn Minuten lang. Umrühren nicht vergessen, Schaum entfernen.
4. Entfernen Sie die Keile mit einem geschlitzten Löffel. Spülen Sie sie mit kaltem, fließendem Wasser ab.
5. Legen Sie eine kleine Schicht Wellen in eine Emailpfanne. Mit Salz bestreuen, Knoblauchzehen, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Lorbeerblätter auf die Champignons legen. Layout wiederholen.
6. Die letzte Wellenschicht mit Salz bestreuen, Dillzweige darauf legen.
7. Pilze mit sauberer Gaze abdecken. Stellen Sie die Presse ein.
8. Pfanne im Kühlschrank aufbewahren, Käsetuch regelmäßig auf Schimmel kontrollieren, ggf. wechseln. Nach drei Wochen werden die Pilze in ihrem eigenen Saft gesalzen und sind verzehrfertig.

Salzige Volnushki werden beim Servieren mit Pflanzenöl gewürzt. Gehackte Zwiebeln werden zu den Pilzen gegeben. Einige Hausfrauen verwenden saure Sahne als Dressing: ungewöhnlich, aber der Geschmack ist harmonisch.

Wenn Sie einen leckeren Snack bekommen möchten, müssen Sie das Rezept für salzige Krapfen testen. Scheuen Sie sich nicht, mit Gewürzen zu experimentieren. Bei der Zubereitung von Volnushki fügen Hausfrauen Koriander, Kardamom, Senfkörner und getrockneten Oregano hinzu. Dank Gewürzen erhalten Gurken neue Geschmacksnoten.

Bewertungen: "Drei Tage in Wasser eingeweicht"

Wie salzig Volnushki in unserem Norden ist: Pilze werden drei Tage lang in Wasser eingeweicht (das Wasser wird drei- bis viermal täglich gewechselt). Kalt gesalzen. Trockene Johannisbeerblätter, trockener Dill und getrockneter Knoblauch werden hinzugefügt. Fertig in 40 Tagen. Das Einlegen dieser Pilze wird ebenfalls praktiziert. Es wird aber nur von der einheimischen indigenen Bevölkerung (Komi, Nenzen) genutzt. An solchen Pilzen kann ein Europäer einfach sterben. Bitterkeit ist mir nie aufgefallen. Er ist der Hauptsalzpilz in unserer Region.

Igor Dementjew, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Ich koche nie Pilze zum Einlegen, sie verdunkeln sich. Ich weiche normalerweise 3 Tage lang ein, wechsle das Wasser und spüle 2 Mal am Tag. Ich bestreue es 4 Tage lang mit Salz (ohne Wasser) und lege es in sterilisierte Gläser, wobei ich es mit Kräutern und schwarzem Pfeffer (Erbsen) verschiebe. Alle unsere Verwandten (ausgezeichnete Köche) haben nichts Leckereres gegessen! Hauptsache nicht mit Salz übertreiben, aber der Mangel führt zu Schimmel in den Ufern.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Pilze aus der Russula-Familie, im Volksmund als Volnushki bezeichnet, werden sehr oft für den Winter geerntet, obwohl sie als bedingt essbar eingestuft sind. Das Salzen von Volnushek kann sowohl kalt als auch heiß erfolgen. Diese Pilze müssen keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden. Welches Rezept auch immer gewählt wird, die Zubereitung erweist sich als wahnsinnig lecker.

Volnushek für den Winter auf heiße Weise salzen

Allein der Gedanke an das Notwendige versetzt viele in Panik. Aus irgendeinem Grund erscheint dieser Prozess unglaublich kompliziert. Dies ist jedoch absolut nicht der Fall, und ein Anfänger im kulinarischen Geschäft wird mit dieser Idee fertig. Dieses Rezept wird absolut jedem zugänglich sein, mit dessen Hilfe es möglich sein wird, einen unglaublichen, knusprigen Snack zuzubereiten.

Produkte:

• 0,75 kg Pilze;
• 12 gr. schwarze Johannisbeerblätter;
• 6 gr. Nelken;
• 25 gr. Knoblauch;
• 4 gr. Lorbeerblatt;
• 15 gr. Salz;
• 12 gr. Pfeffer.

Kochen:

1. Wellen ausspülen, gut reinigen.
2. Wasser in einen Topf gießen, kochen.
3. Geben Sie dort Pfeffer, Johannisbeerblätter und Gewürze, die Wellen selbst.
4. Kochen Sie in dieser Zusammensetzung nur 15 Minuten.
5. Alles in ein Sieb geben, Flüssigkeit in einen Topf abgießen.
6. Champignons in ein geeignetes Gefäß geben, fein gehackten Knoblauch dazugeben, mit Salz bedecken.
7. Gießen Sie danach die Sole in den Behälter.
8. Legen Sie eine Presse darauf.
9. Einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Alle Pilze werden weiter in einer Bank gelagert. Sie müssen fest gelegt werden und dann den Behälter aufrollen.

Wie man Milchpilze und Wellen einlegt (Video)

Wie man Volnushki für den Winter kalt einlegt

Dieser Vorgang ist recht einfach, erfordert aber eine gewisse Ausdauer. Es ist so schwer zu warten. Wann können Sie diese knusprigen Pilze probieren? Während das Warten unerträglich erscheint, kann es überwunden werden. Schließlich wird das Ergebnis ein fantastischer Snack sein.

Produkte:

• 6,5 kg Wellen;
• 0,25 kg Salz;
• 14 gr. Zitronensäure;
• 18 gr. Kreuzkümmel;
• 12 gr. Dill;
• 75 gr. Kohl.

Kochen:

1. Volnushki schälen und in eine Schüssel geben, Salzwasser mit Zitronensäure gießen.
2. Weichen Sie sie 3 Tage lang in dieser Flüssigkeit ein. Wasser sollte mindestens dreimal am Tag gewechselt werden.
3. Salz mit Kreuzkümmel und Dill mischen.
4. Lassen Sie das Wasser aus den Pilzen ab und geben Sie sie abwechselnd mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen in ein Fass.
5. Die Oberseite mit Kohlblättern bedecken.
6. Legen Sie das Brett auf die Laken und stellen Sie die Last ein.
7. Stellen Sie das Fass an einen kalten Ort.
8. Warte 45 Tage.

Wichtig! Pilze sollten bei einer Temperatur von mindestens 1 Grad und nicht mehr als 10 Grad gesalzen werden. Bei zu hoher Temperatur werden sie sauer, während eine niedrige zum Abbröckeln der Wellen führt.

Zelenushki für den Winter: ein Rezept in Gläsern

Zelenushki sind die letzten Herbstgeschenke. Dies ist die letzte Gelegenheit für die Saison, duftende Pilze zuzubereiten. Dafür müssen keinesfalls sperrige Fässer oder Pfannen verwendet werden.

Produkte:

• 1,4 kg Grünfinken;
• 16 gr. Salz;
• 12 gr. Dill;
• 13 gr. Pfefferkörner;
• 11 gr. Piment;
• 6 gr. Nelken;
• 5 gr. Zimt;
• 25 ml Essig.

Kochen:

1. Pilze in Wasser einweichen. Gut ausspülen.
2. Danach in einen Topf geben, Wasser gießen und 35 Minuten kochen lassen.
3. In der zweiten Pfanne die Marinade zubereiten. Gießen Sie dazu Salz in das Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie.
4. Grünfinken in Gläser geben und Essig hinzufügen.
5. Füllen Sie den Behälter mit heißer Marinade.

Mit Nylondeckeln abdecken und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Volzhanka zu Hause für den Winter kochen

Obwohl sie einen bitteren Geschmack haben, werden sie auch für den Winter geerntet. Dazu ist es überhaupt nicht erforderlich, komplexe Marinaden zuzubereiten. Es reicht aus, sie nur in Wasser einzuweichen, und Sie können mit dem Salzen beginnen.

Produkte:

• 9 kg Wolschanka;
• 0,4 kg Salz;
• 45 gr. Dill;
• 5 gr. Lorbeerblatt;
• 12 gr. Pfefferkörner;
• 55 gr. Knoblauch.

Kochen:

1. Spülen Sie die Volzhanka aus und geben Sie sie in einen tiefen Behälter, gießen Sie kaltes Wasser darüber und lassen Sie sie 4 Tage einweichen. Achten Sie darauf, das Wasser alle 5 Stunden zu wechseln.
2. Dann in einen Topf geben, kochen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
3. Werfen Sie gekochte Volzhanki in ein Sieb.
4. Legen Sie sie dann zum Salzen in einen Behälter und bestreuen Sie sie regelmäßig mit Salz, Dill und Knoblauch.
5. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und legen Sie die Unterdrückung darauf.

An einem kühlen Ort mindestens 25 Tage aufbewahren.

Volnushek mit Wacholder salzen

Es schien so eine Kleinigkeit wie ein paar Tropfen Wacholder zu sein, aber es stellt sich als völlig neuer, überraschend duftender Snack heraus. Es erweist sich als einfach zuzubereiten. Der Geschmack wird angenehm überraschen und sogar die kühnsten Erwartungen übertreffen.

Produkte:

• 1,2 kg Wellen;
• 35 gr. Salz;
• 6 gr. Pfefferkörner;
• 6 gr. Piment;
• 3 gr. Lorbeerblatt;
• 3 gr. Nelken;
• 35 gr. Wacholderbeeren.

Kochen:

1. Pilze putzen, abspülen, in ein Sieb geben und trocknen.
2. In einen Topf geben und mit Wasser füllen.
3. Dort wird Salz gegossen, Gewürze werden hinzugefügt.
4. Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen.
5. Danach die Salzlake abtropfen lassen und in einen zum Salzen geeigneten Behälter geben.
6. Mit Kräutern, Salz, Wacholder und gehacktem Knoblauch bestreuen.
7. Decken Sie die Pilze mit einer doppelten Schicht Gaze ab.
8. Setzen Sie sie unter Druck.
9. Waschen Sie Gaze alle drei Tage, um Schimmel zu vermeiden.

Bestehen Sie mindestens 35 Tage.

Wie man die Wellen richtig zum Salzen vorbereitet

Diese Pilze erfordern eine vorbereitende Vorbereitung. Dies liegt sowohl an der ungünstigen Ökologie als auch an den charakteristischen Merkmalen der Wellen selbst. Vor Beginn des Salzens müssen sie mehrere Vorbereitungsschritte durchlaufen:

• sie müssen sortiert werden;
• gründlich reinigen;
• gut ausspülen;
• einweichen.

Zunächst müssen Sie rosa und weiße Wellen in separate Container zerlegen. Entfernen Sie sofort alle Ablagerungen, entfernen Sie von Würmern befallene Stellen, kürzen Sie die Beine etwas. Im nächsten Schritt müssen die Pilze bereits eingeweicht werden. Dieser Vorgang dauert bis zu 5 Tage. Während dieser Zeit wird es möglich sein, die für sie charakteristische Bitterkeit loszuwerden.

Es ist zu beachten, dass während dieser fünf Tage das Wasser im Becken mit Wellen regelmäßig gewechselt werden muss. Mindestens 5 mal am Tag. Andernfalls beginnt die Gärung und alle Pilze werden verdorben. Es ist ratsam, dem Wasser etwas Salz hinzuzufügen, dies beschleunigt nicht nur das Einweichen, sondern auch das anschließende Salzen. Es ist notwendig, mit dem Einweichen aufzuhören, wenn die Pilze weich werden.

Heiße Wellen (Video)

Alle Wellen, unabhängig von ihrer Art, können auf unterschiedliche Weise gesalzen werden. Jedes Rezept kann zu Recht als besonders, erfolgreich und originell bezeichnet werden. Pilze sind angenehm knusprig, mäßig salzig, würzig, sogar ein wenig scharf. Sie werden sowohl in klassischen Fässern als auch in Töpfen und Gläsern gelagert. Unabhängig von der gewählten Aufbewahrungsoption für diese Gurken können sie bis zu den Neujahrsfeiertagen haltbar sein. Die Hauptsache ist, alle Regeln sowohl bei der Zubereitung der Produkte als auch beim Salzen einzuhalten. Die genaue Einhaltung des Rezepts ist eine Garantie dafür, dass der Snack lecker und sicher ist.

Volnushki, die auch Volzhanka und Volwenki genannt werden, gibt es in zwei Arten: Weiß (Weiß) und Rosa (Krasuli, Röteln). Sie alle gehören zur Familie der Russula-Pilze und benötigen vor dem Verzehr keine langfristige Wärmebehandlung. Gleichzeitig gelten sie als bedingt essbare Pilze, daher ist es äußerst wichtig zu wissen, wie man die Flocken für den Winter richtig salzt.

Wie man die Wellen salzt

Sie können die Wellen auf verschiedene Arten salzen, einschließlich kalter. Wenn die Salztechnologie und das Rezept nicht verletzt werden, droht den Liebhabern salziger Wellen keine Vergiftung, da das Ergebnis sonst möglicherweise anders ausfällt. Daher ist es notwendig, der Technologie zu folgen. Damit eine Vorspeise für den Winter schön, lecker und appetitlich wird, müssen außerdem einige Punkte berücksichtigt werden.

• Wie alle anderen Pilze müssen die Zweige vor dem Salzen gut von Schmutz, Insekten, anhaftenden Grashalmen und Blättern gereinigt werden. Es ist bequem, dies mit einer Zahnbürste zu tun. Sie haben keinen Film, der die Vorbereitung auf das Salzen erleichtert. Beim Reinigen und Waschen der Wellen erwarten die Hostessen jedoch eine weitere Schwierigkeit: Die Wellen sind zerbrechlich, und wenn Sie nicht einmal fest darauf drücken, beginnen sie in deinen Händen zerbröseln.
• Erfahrene Pilzsammler raten, rosa und weiße Wellen getrennt zu salzen, daher müssen sie beim Sortieren der Pilze und beim Reinigen von Ablagerungen auch sortiert werden. Beim Sortieren wird auch die Größe der Wellen berücksichtigt: Große werden auf einen anderen Stapel gelegt oder in 2-4 Teile geschnitten.
• Wellen brennen. Wenn sie vor dem Kochen nicht in kaltem Wasser mit Salz eingeweicht werden, bleibt die Bitterkeit bestehen und Sie möchten keine gesalzenen Pilze essen. Tauchen Sie die Wellen mindestens zwei Tage lang ein und wechseln Sie regelmäßig das Wasser. Dies sollte mindestens 5 Mal am Tag erfolgen. Sonst beginnen die Pilze sauer zu werden.
• Beim Einweichen müssen Sie darauf achten, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt, da sie sonst schimmeln, und selbst wenn sie danach gut gewaschen werden, gibt es keine Garantie dafür, dass der Schimmel vollständig entfernt werden konnte.
• Wenn die Wellen kalt gesalzen werden sollen, werden sie nicht nur in kaltem Wasser eingeweicht, sondern unter Zugabe von Salz (50 g pro Liter) und Zitronensäure (2 g pro Liter).

Die restlichen Schritte hängen bereits vom ausgewählten Rezept ab.

Die Wellen auf kalte Weise salzen

• wellen - 7 kg;
• Salz - 0,2 kg;
• Zitronensäure - 12 g;
• Dillsamen - 50 g;
• Kreuzkümmel - 20 g;
• kohlblatt - 1-3 (entlang der Breite des Fasses).

Kochmethode:

• Weichen Sie die gereinigten Volnushki drei Tage lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser alle 4-5 Stunden.
• Salz mit trockenen Dillsamen und Kreuzkümmel mischen.
• Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Wellen in Schichten von 6-8 cm, wobei Sie jede Schicht mit Salz bestreuen, das mit Gewürzen gemischt ist. Pilze sollten mit den Kappen nach unten platziert werden.
• Legen Sie ein Kohlblatt oder mehrere Blätter darauf, wenn die Fläche groß ist.
• Legen Sie eine Holzscheibe oder -platte darauf und legen Sie ein Gewicht darauf.
• In einen Kühlraum (0-10 Grad) schicken. Pilze sollten dort mindestens einen Monat lang gesalzen werden, idealerweise zwei. Wenn die Wellen gefroren sind, beginnen sie zu bröckeln, und wenn sie sich längere Zeit bei Temperaturen über 10 Grad in einem Raum befinden, können sie sauer werden.

Bevor kalt gesalzene Wellen auf dem Tisch serviert werden, sollten sie in sauberem Wasser eingeweicht werden, da sie sonst salzig werden. Dies ist ein klassisches Rezept - frühere Pilze wurden auf diese Weise für den Winter gesalzen. Nun, nicht jedes Haus hat dafür geeignete Bedingungen, und nicht jeder hat Holzfässer. Ein wahrer Feinschmecker wird jedoch sicherlich den klassischen Geschmack von eingelegten Pilzen nach dem Rezept der "Großmutter" zu schätzen wissen.

Volnushki, scharf gesalzen

• wellen - 1,4 kg;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk .;
• Nelken - 5 Stück;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 6 Stk .;
• pfefferkörner - 4 Stk .;
• Piment - 5 Stk .;
• wasser - 1 l;
• Steinsalz - 30 g.

Kochmethode:

• Champignons waschen und putzen, zwei Tage in kaltem Wasser einweichen.
• Gießen Sie die Volnushki mit 1 Liter Wasser, kochen Sie sie unter Rühren 15 Minuten lang nach dem Kochen und falten Sie sie in ein Sieb.
• Legen Sie die gekochten Pilze auf den Boden der Emailpfanne.
• Die Pilze mit sauberen Johannisbeeren und Lorbeerblättern bedecken.
• Mit Salz bestreuen, Nelken und Pfeffer hinzufügen.
• Die geschälten Knoblauchzehen in dünne Platten schneiden, mit dem Salz bestreuen.
• Den Sud unter den Wellen zum Kochen bringen und über die Pilze gießen.
• Mit einem großen Teller abdecken, Unterdrückung einstellen. Wenn die Pilze auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.
• Bereiten Sie 4 Halblitergläser vor. Sie müssen 10 Minuten lang im Ofen oder auf andere Weise sterilisiert werden. Deckel werden auch durch Kochen sterilisiert.
• Wellen in sterile Gläser füllen, mit Sole füllen, fest verschließen. Zum Zeitpunkt des Schleuderns sollten die Gläser heiß und trocken sein.

Die meisten Städter ziehen es vor, Volnushki für den Winter nach diesem Rezept zu salzen, da es einfach zu machen ist und sie in sterilisierten und hermetisch verschlossenen Gläsern bei einer Temperatur etwas unter Raumtemperatur (16-18 Grad) gelagert werden. Es ist nicht schwierig, solche Bedingungen im Winter zu schaffen. Außerdem sind die Pilze nach diesem Rezept trotz der Wärmebehandlung knusprig.

Wellen auf kombinierte Weise salzen

• wellen - 5 kg;
• salz - 150 g;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Johannisbeerblatt - 5 Stk .;
• meerrettichblatt - 2 Stk .;
• frischer Dill - 50 g;
• wasser - 2 l;
• Knoblauch - 2 Köpfe.

Kochmethode:

• Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne, gießen Sie 60 g Salz hinein und bringen Sie es zum Kochen.
• Die vorher eingeweichten Wellen in kleinen Portionen in einem Topf mit kochendem Wasser unter Rühren verteilen. Kochen Sie weitere 10 Minuten, nachdem Sie die letzte Portion Pilze ins Wasser getaucht haben. Schaum während des Kochens entfernen. Pilze mit einem Sieb oder Schaumlöffel herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen.
• Den Knoblauch schälen, nicht hacken, aber wenn die Nelken zu groß sind, können Sie sie halbieren.
• Eine Schicht Wellen in einen Topf geben, mit Salz bestreuen, Meerrettichblätter und ein paar Knoblauchzehen dazugeben.
• Legen Sie die zweite Schicht Pilze, Salz, Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen.
• Die nächste Pilzschicht mit Salz, Dill und dem restlichen Knoblauch bedecken.
• Mit einem sauberen Tuch abdecken, Unterdrückung einstellen. Bewahren Sie den Pilztopf im Kühlschrank auf. Sie können sie 3 Wochen nach dem Salzen essen.

Diese Methode zum Einsalzen von Pilzen für den Winter ist beliebt, da sie die Vorteile von kalten und heißen Methoden kombiniert. Pilze werden einer Wärmebehandlung unterzogen, was die Sicherheit des Snacks und die Zeit, nach der er gegessen werden kann, erhöht. Andererseits verkürzt sich die Garzeit, die Pilze werden im eigenen Saft gesalzen, wodurch sie knusprig bleiben. Der einzige Nachteil ist, dass der Topf mit Volnushki ein ganzes Regal im Kühlschrank einnimmt. Wenn nur eine solche Einheit im Haus vorhanden ist, führt dies zu bestimmten Unannehmlichkeiten.

Volnushek-Kaltmethode in Gläsern salzen

• wellen - 2 kg;
• salz - 40 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• meerrettichblätter - 2 Stk .;
• Pflanzenöl - 0,2 l.

Kochmethode:

• Die vorbereiteten Wellen drei Tage lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser einweichen und 2-3 mal täglich wechseln.
• Gläser sterilisieren. Bereiten Sie Deckel für sie vor.
• Die Wellen in Gläser geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und mit Meerrettich und Lorbeerblättern verschieben.
• Gießen Sie heißes Pflanzenöl ein.
• Fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Es wird möglich sein, Pilze in 2 Monaten zu essen. Das Öl blockiert den Luftzugang zu den Pilzen und gewährleistet ihre Sicherheit. Außerdem werden sie nicht dunkler, da sie nicht gekocht werden mussten.

Nach diesem Rezept kann jeder die kalte Art ausprobieren, die Wellen für den Winter zu salzen. Die Hauptaufgabe besteht darin, einen Platz im Kühlschrank zu finden, an dem Dosen aufbewahrt werden können.

Für einen Feinschmecker ist es wichtig, nach welchem ​​​​Rezept die Pilze eingelegt werden, aber jede Methode hat das Recht auf Leben. Um den Geschmack zu vergleichen, können Sie mehrere Optionen ausprobieren und diejenige auswählen, die Ihnen und Ihrem Haushalt besser gefallen hat.

Salty volnushki ist ein toller Leckerbissen für Ihre Gäste. Diese Pilze werden häufig zur Zubereitung vieler traditioneller russischer Gerichte verwendet. Das Rezept zum Heißbeizen von Volnushki wird in Ermangelung geeigneter Bedingungen zum Einweichen, bei heißem Wetter und auf Wunsch auch zur Beschleunigung ihrer Verarbeitung verwendet. So zubereitete Pilze verlieren schneller ihre Bitterkeit und gewinnen an Elastizität.

Wie wird das Heißsalzen der Wellen durchgeführt? Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Volnushek heiß salzen - Rezept Nummer 1

1. Gewaschene und geschälte Volnushki-Pilze, um sie heiß zu salzen, in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn Sie Pilze in mehreren Portionen kochen müssen, sollten Sie die Flocken nicht in derselben Salzlösung kochen, da sie anfangen, sich zu verdunkeln und die Bitterkeit nicht vollständig von ihnen entfernt wird.
2. Volnushki, um heiß zu salzen, 20-30 Minuten kochen, in kaltem Wasser abspülen, auf einem Sieb zurücklehnen.
3. Als nächstes geben wir die Gurken zum Salzen in einen Behälter und gießen Salz: für 1 kg Pilze 40-50 g Salz. Mit Zwiebel, Knoblauch, Dill, Meerrettich, Estragon würzen. Ich habe eine Ladung oben drauf gelegt. Wir lagern in der Kälte (Kühlschrank, Keller). Volnushki-Pilze sind in 6-8 Tagen fertig und es wird empfohlen, sie kalt zu verwenden.

Volnushek heiß salzen - Rezept Nummer 2

1. Die Heißsalzmethode eignet sich zum Salzen einer großen Anzahl von Pilzen. Heiße Pökelkolben werden in Blanchierbehälter aus rostfreiem Stahlgitter oder in entrindete Weidenkörbe getaucht und 15–20 Minuten in gesalzenem Wasser (2–3 % Salz) gekocht.
2. Volnushki blanchiert für 5-8 Minuten. In diesem Fall muss der Schaum entfernt werden. Nach dem Blanchieren werden die Volushki-Pilze auf ein Sieb geworfen, um Wasser abzulassen, um sie heiß einzulegen.
3. Anschließend werden die Pilze wie bei der kalten Methode gesalzen, wobei 6 % Salz vom Gesamtgewicht der zubereiteten Pilze hinzugefügt werden. Salzige Volnushki in Fässern werden mindestens einen Monat lang aufbewahrt, damit sie den Prozess der Milchsäuregärung durchlaufen können.
4. Verbrauch pro 10 kg gesalzener Pilze: Salz - 650 g, schwarze Pfefferkörner - 1 g, Lorbeerblatt - und 2 g, Dill - 50 g, Nelken - 20-30 Stück, schwarze Johannisbeerblätter - 25-30 Stück.

Herstellung von Halbfabrikaten aus Pilzen

Sie können aus den Wellen auch ein Halbzeug für die spätere Verwendung herstellen.

Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Eichen, Moospilze, Pilze, Butterpilze eignen sich am besten zur Herstellung eines Halbfabrikats. Kochen Sie die Pilze 10-20 Minuten lang, bis sie gar sind (für 1 kg Pilze - 45-60 g Salz und 1 Glas Wasser), geben Sie sie in vorsterilisierte Gläser, gießen Sie heißes gekochtes Pflanzenöl ein, wickeln Sie sie mit Papier ein und lagern Sie sie darin Kühlschrank. In Zukunft können diese Pilze nicht nur gesalzen, sondern auch gebraten oder zum Einlegen von Pilzen sowie für Füllungen und Suppen verwendet werden.

Gesalzene Pilze sind außerordentlich schmackhaft und genießen daher zu Recht großen Respekt auf der festlich gedeckten Tafel. Bevor Sie jedoch mit dem Salzen der Wellen beginnen, ist es sehr wichtig, sich mit den Grundrezepten zum Salzen von Pilzen vertraut zu machen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze zu salzen: heiß und kalt. Wir laden Sie ein, mehr darüber zu erfahren, wie das Salzen der Wellen auf kalte Weise durchgeführt wird.

Volnushek kalt salzen - Rezept Nummer 1

1. Die Kaltkonservierung dauert länger als die Heißkonservierung: 1,5-2 Monate; in diesem Fall fallen die Wellen hart aus und knirschen beim Kauen angenehm; sie halten ziemlich lange. Sie können die Bitterkeit von Pilzen entfernen, indem Sie sie in sauberes Wasser einweichen und mehrmals wechseln. Wellen sollten an einem kühlen Ort eingeweicht werden. Volnushki werden von 5 Stunden bis zu einem Tag eingeweicht.
2. Das kalte Salzen der Wellen kann in einem emaillierten Glasbehälter mit einem so breiten „Hals“ durchgeführt werden, dass ein Kreis mit einer Ladung darin platziert werden kann. Aber die ideale Option, um die Wellen zu salzen, wäre die Verwendung von Fässern oder Wannen aus Fichten- oder Hartholzbäumen.
3. Die Fässer, in denen die Volushki kalt gesalzen wurden, werden mit Hilfe von Bürsten in warmem Wasser gewaschen, dann 10-15 Tage in kaltem, sauberem Wasser eingeweicht, das Wasser alle 3 Tage gewechselt und dann mit Wacholder oder Soda gedämpft (50 g pro 10 l Wasser).
4. Um die Bitterkeit beim Kaltsalzen zu beseitigen, werden die Wellen eingeweicht. Dazu werden vorbereitete Wellen in Fässer mit einem Loch zum Ablassen von Wasser und einem doppelten Lattenboden gelegt. Die Wellen werden kalt und mit kaltem Wasser in Salz gegossen, mit einem sauberen Handtuch abgedeckt und mit einem Holzkreis festgedrückt, damit sie nicht aufschwimmen. Als Unterdrückung können Sie gewaschene Steine ​​​​aus sehr starken Feuersteinen verwenden, die sich nicht im Saft von gesalzenen Pilzen auflösen. Dann werden die Fässer mit Wellen an einen kühlen Ort gestellt und das Wasser mindestens 2-3 mal am Tag gewechselt. Wenn sich die Pilzkappen biegen und nicht brechen, wird das Einweichen beendet: Die Pilze sind bereit zum Salzen.
5. Eingeweichte Volnushki, um sie kalt zu salzen, legen Sie sie mit Hüten in Schichten von 5-6 cm ab, jede Pilzschicht wird mit Gewürzen und Salz bestreut (Salz - 50 g pro Kilo Pilze, Gewürze nach Geschmack). Eine große Salzschicht wird auf den Boden des Gefäßes und auf die oberste Schicht der Wellen gegossen (keine Angst vor Übersalzung). Von oben ist das gefüllte Fass mit einem Holzkreis bedeckt, auf den Unterdrückung gelegt wird. Nach 2-3 Tagen wird eine neue Ladung Wellen hinzugefügt, und dieser Vorgang wird wiederholt, bis das Absinken der Masse aufhört und der Behälter so weit wie möglich gefüllt ist. Anschließend wird er mit 6 % Sole aufgefüllt und verschlossen.

Volnushek kalt salzen - Rezept Nummer 2

Ein weiteres Rezept für kalt gesalzenes Volnushki.

Volnushki-Pilze Um kalt zu salzen, müssen Sie 5-6 Stunden in kaltem Wasser halten. Danach werden die Wellen mit den Hüten nach unten in Reihen in einem Glas oder emaillierten Behälter platziert. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Geschirrs, legen Sie Kirschblätter, schwarze Johannisbeere, Meerrettichblätter und Dillstiele darauf. Alle Pilzschichten nach Geschmack mit Gewürzen (Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt) und Salz bestreuen.

Für 1 kg Wellen - 40-50 g Salz. Nach dem Salzen werden die Wellen mit Kirschblättern, schwarzen Johannisbeeren, Dillstängeln bedeckt, ein sauberes Leinen wird gelegt, ein Holzkreis und Unterdrückung wird darauf gelegt. Nach 1-2 Tagen geben die Wellen Saft und setzen sich ab. Wenn die Sole nicht ausreicht, erhöhen Sie die Beladung. Wenn plötzlich Schimmel auftritt, muss die Leinwand gewechselt und die Ladung gewaschen werden. Das Salzen von Volnushek ist in 30-40 Tagen fertig. Kalt gesalzenes Volnushki sollte an einem kalten Ort gelagert werden.

Jeder weiß, dass viele Menschen im Sommer und Herbst gerne in den Wald gehen, um Pilze zu suchen. Volnushki sind Pilze, die besonders bei Pilzsammlern beliebt sind. Volnushki sind rosa und weiß, sie gehören zur Gattung Mlechnik, der Russula-Familie.

In Russland gelten Volnushki im Gegensatz zu westlichen Ländern als essbare Pilze und werden gerne zum Konservieren und Salzen gesammelt. Es ist bekannt, dass diese Pilze in keiner anderen Form verzehrt werden können, da sie den sogenannten „Milchsaft“ enthalten, der bei unsachgemäßer Verarbeitung der Pilze zu schweren Vergiftungen führen kann. Wenn Sie jedoch das Rezept zum Salzen von Volnushki in Gläsern kennen, verschwinden alle Gesundheitsrisiken sowie der brennende Geschmack von Volnushki nach dem Salzen und Konservieren.

Gesalzene Pilze sind ein fertiger Snack und können auch in Füllungen, Suppen, Salaten usw. verwendet werden. Sie werden vor dem Gebrauch gewaschen oder eingeweicht. Wenn die Wellen gut durchnässt sind, können sie sogar gebraten werden. Wir laden Sie ein, zu lernen, wie man die Wellen für den Winter salzt, und dann wird ein wunderbarer Snack auf Ihrem Tisch zur Schau gestellt.

1. Um Volnushki in Gläsern mit anschließender Konservierung zu salzen, sollten Sie frische, nicht wurmige, nicht überreife, starke, nicht faltige Pilze von ungefähr gleicher Größe wählen. Volnushki, um in Gläsern zu salzen, in ein Sieb geben und waschen, in kaltes Wasser absenken und nicht lange im Wasser lassen. Dann das Wasser ablaufen lassen. Als nächstes beginnen sie mit der Reinigung der Pilze: Entfernen Sie vorsichtig die anhaftenden Laubreste und andere Verunreinigungen und schneiden Sie unbedingt den unteren Teil des Beins ab.
2. Dann werden vorbereitete Volnushki zum Salzen in Gläsern 15 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Dem Wasser müssen Gewürze zugesetzt werden (in der Regel handelt es sich um Johannisbeerblätter, Nelken, Piment). Dieses Verfahren zur Verarbeitung von Waffeln wird als Blanchieren bezeichnet (bei Waffeln kann das Blanchieren nicht durch Einweichen ersetzt werden). Nach dem Blanchieren werden die Flocken zurück in ein Sieb gegossen und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
3. Jetzt müssen Sie wissen, dass es zwei Möglichkeiten gibt, Pilze zu konservieren: heiß und kalt. Und wenn die oben beschriebene Vorstufe für beide Optionen gleich ist, dann unterscheiden sich die Methoden weiter.

Wie man Volnushki-Pilze für den Winter heiß salzt

Das Salzen von Fallen für den Winter kann auf zwei Arten erfolgen - heiß und kalt. Sehen wir uns diese Methoden genauer an.

Zunächst lernen wir, wie man Volnushki-Pilze für den Winter heiß salzt. Um ein paar Gläser mit köstlichen Zubereitungen zuzubereiten, benötigen wir: Pilze - 0,7 Kilogramm; Blätter der schwarzen Johannisbeere - zwei Blätter; Nelken - 3 Knospen; Knoblauch - zwei Nelken; Lorbeerblatt - 3 Blätter; Gewürze, Salz - nach Geschmack.

1. Das richtige Rezept zum Salzen von Flocken für den Winter auf heiße Weise lautet wie folgt:
2. Wir waschen die Pilze und putzen sie. Wir senken sie in kochendes Wasser, in das wir Johannisbeerblätter, Pfeffer, Nelken geben und etwa 15 Minuten kochen lassen.
3. Um die Wellen für den Winter zu salzen, lassen Sie das überschüssige Wasser mit einem Sieb ab und geben Sie die Wellen in eine separate Schüssel. Dazu fügen wir fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Salz hinzu und gießen alles mit der Salzlake, in der unsere Pilze gekocht wurden. Wir legen eine Presse darauf und lassen sie einen Tag im Kühlschrank. Am nächsten Tag füllen wir die Wellen in sterilisierte Gläser und rollen sie auf.
4. Der Kaloriengehalt solcher Wellen beträgt 18 kcal / 100 g.
5. Am beliebtesten bei den meisten Hostessen ist jedoch das Rezept zum kalten Einlegen von Pilzen für den Winter.
6. Ein solches Salzen von Volushki-Pilzen für den Winter impliziert das Vorhandensein von Zutaten wie: Volushki-Pilze - 1 Kilogramm; Wasser - 1 Liter; Zitronensäure - 2 Gramm; Salz - 50 Gramm; Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Wie man Volnushki-Pilze für den Winter kalt salzt - Rezept Nummer 1

1. Um die Wellen in Gläsern zu salzen, verschieben sie in einem Topf die Pilze, gießen die Salzlake, in der sie gekocht wurden, und fügen schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz (1/2 Esslöffel pro 1 Liter Flüssigkeit) und gehackten Knoblauch hinzu. Jetzt müssen wir Unterdrückung schaffen. Legen Sie dazu ein geeignetes Gewicht auf einen Teller, der in die Pfanne eingetaucht ist. Wavelets sollten mit Salzlake bedeckt sein.
2. Dann muss die Pfanne mit Unterdrückung in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen sollten sie in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salzlake gegossen und aufgerollt werden. Die fehlende Sole (sie sollte die Pilze im Glas bedecken) kann durch Zugabe von einem Esslöffel Salz pro Liter durch Salzwasser ersetzt werden.
3. Ein charakteristischer Moment der heißen Methode des Salzens der Wellen ist, dass die Pilze nach der oben beschriebenen Vorbereitungsphase in Wasser mit Salz gekocht werden.
4. Wie bei der Kaltmethode werden Flocken zum Salzen in Gläsern in einen Topf gelegt und mit vorbereiteter Salzlösung gegossen. Sole: für 1 Liter Wasser 20g. Salz für 5 kg Pilze. Dann die Pfanne auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Rühren Sie die Pilze regelmäßig um, damit sie nicht an den Wänden des Behälters anbrennen.
5. Sobald die Salzlake mit Pilzen kocht, werden die Flocken zum Salzen in Gläsern in heiße Gläser gelegt, die in diesem Moment in kochendem Wasser sterilisiert werden, und 15-20 Minuten in diesem Zustand belassen (für Gläser mit einem Fassungsvermögen von ½ Liter bzw. Liter). Als nächstes Gewürze in das Glas geben und aufrollen.
6. Die Solemenge sollte etwa ein Viertel der Pilzmasse betragen. Falls es nicht ausreicht, können Sie es mit Salzwasser mit der gleichen Salzmenge wie bei der kalten Methode auffüllen.

Wie man Volnushki-Pilze für den Winter kalt salzt - Rezept Nummer 2

Es gibt viele Möglichkeiten, Volushki-Pilze köstlich zuzubereiten. Sie können mariniert, gebraten und getrocknet werden, um verschiedene Suppen zuzubereiten. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Volnushki-Pilze einlegt. Sehr einfach.

Zum Einlegen der Pilze benötigen Sie:

• Welle Pilze;
• Salz;
• Wasser;
• Salzbehälter.

1. Zum Salzen nehmen wir die Pilze, legen sie in ein großes Plastikbecken, waschen sie sehr gut und sortieren sie sorgfältig aus.
2. Um gesalzen zu werden, müssen Volnushki-Pilze drei Tage lang in kaltem Leitungswasser eingeweicht werden. Während dieser Tage muss das Wasser oft gewechselt werden, etwa 3-4 pro Tag, aber mindestens zweimal, oder Ihre Pilze werden sauer.
3. Eingeweichte Volnushki-Pilze, um zu salzen, können Sie mit dem Salzen beginnen:
4. Um die Pilze zu salzen, legen wir in einen breiten Plastikbehälter eine Schicht Pilze und bestreuen sie dann großzügig mit einer durchgehenden Salzschicht. Machen Sie sich keine Sorgen über Übersalzung.
5. Auf die erste Schicht Pilzpilze mit Salz die nächste Schicht Pilze legen und ebenfalls mit Salz bedecken. Legen Sie auf dem Salz der zweiten Schicht saubere Meerrettichblätter in einer Schicht aus. Als nächstes wiederholen Sie die Schichten als erste und zweite. Wir vervollständigen die Füllung des Behälters mit einer Schicht Meerrettichblätter.
6. Wir belasten die vorbereiteten Pilze mit einer Belastung (Unterdrückung) von etwa 3-5 Kilogramm.
7. Pilze in dieser Form werden drei Tage lang gereift, danach können sie zusammen mit Meerrettichblättern und Salzlake fest in Gläsern ausgelegt werden, dann schließen Sie die Gläser mit Plastik- oder Glasdeckeln.
8. Außerdem werden die Volnushki-Pilze in Gläsern ausgelegt und an einem kalten Ort aufbewahrt - ein Kühlschrank oder ein Keller vermeiden jedoch das Einfrieren.
9. Pilze können in 30-40 Tagen gegessen werden. Bevor Sie die Pilze servieren, empfehlen wir Ihnen, sie unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
10. Mit Sauerrahm sind solche Pilze einfach eine unvergessliche Delikatesse.

Wie man Volnushki-Pilze für den Winter kalt salzt - Rezept Nummer 3

1. Es liegt in der Tatsache, dass: Um kalt zu salzen, sollten die Flocken in Salzwasser mit Zusatz von Zitronensäure eingeweicht werden.
2. Als nächstes sollten die Wellen mit heruntergelassenen Hüten in ein Fass gelegt werden, wobei jede Schicht großzügig mit Gewürzen und Salz bestreut wird.
3. Wir legen ein schweres Gewicht auf das Fass. Nach 2-3 Tagen sollten die Pilze ausreichend Saft abgeben und eindicken.
4. Sobald dies geschieht, sollten Sie weitere Wellen hinzufügen und erneut mit Salz bestreuen. Dann sollten Sie die Wellen an einen kalten Ort bringen und dort salzen lassen, bis sie vollständig gekocht sind. Im Durchschnitt dauert es etwa 1,5 Monate.

Der Kaloriengehalt der auf diese Weise zubereiteten Wellen beträgt 16 kcal / 100 g.

Beachten Sie:

Es ist zu keinem Zeitpunkt möglich, beim Salzen der Pilze Metallutensilien und sogar emaillierte zu verwenden. Weil es zu einer Oxidation kommt.

Denken Sie daran, dass Pilze ein schwer verdauliches Produkt sind, also sollten Sie sie nicht missbrauchen.

In den Wäldern und Waldplantagen des Mittelgürtels wachsen die Wellen von Sommeranfang bis Oktober. Die Haupternte erfolgt am Ende des Sommers - den ersten Herbsttagen, wenn der Pilz an Stärke gewinnt und einen besonderen Geschmack hat. Volnushki zeichnet sich durch einen besonderen Hut aus - der Hut ist an den Rändern zottelig und wollig. Diejenigen, die „leise Jagd“ bevorzugen, wissen, dass ein solcher Pilz bedingt essbar ist und vor der Verwendung des Kolbens gut thermisch behandelt werden muss. Viele Hausfrauen ziehen es vor, die Wellen zu salzen. Also, wie salzt man die Wellen? Das ist nicht kompliziert, befolgen Sie einfach die Empfehlungen und Sie werden erfolgreich sein.

Um die Wellen richtig zu beizen, benötigen Sie:

1. ein Eimer Wellen;
2. zweihundert Gramm grobes Salz;
3. ein Kohlblatt;
4. gewürze für Wellen nach Geschmack (Dill, Piment, Kirsche, Lorbeerblatt, schwarze Johannisbeere und andere).

1. Wählen Sie, um richtig zu salzen, junge Flocken mit einem Kappendurchmesser von bis zu vier Zentimetern. Pilze sollten stark sein, mit nach innen gewickelten Rändern ("Locken"). Bitte beachten Sie, dass weiße und rosa Sorten separat zubereitet werden müssen.
2. Achten Sie darauf, die Wellen nach dem Sammeln oder Kaufen mit einer Bürste mit steifen Borsten und einer Messerschneide trocken zu reinigen; lassen Sie den 13. Teil von den Beinen. Volnushki, und noch mehr junge, sind sehr selten von Würmern betroffen, aber schauen Sie sie sich trotzdem genau an. Wirf die betroffenen Wellen weg.
3. Gießen Sie die rohen Flocken mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 48 Stunden einweichen. Alle 4-5 Stunden müssen Sie das Wasser wechseln - dann werden die Wellen nicht sauer und es kommt zu viel Bitterkeit heraus. Nachdem die Wellen eingeweicht sind, lassen Sie das Wasser ab und bürsten Sie die Wellen noch einmal gut mit einer Bürste und trocknen Sie sie dann auf einem Sieb.
4. Schichten von Wellen jeweils 5-7 Zentimeter mit trockenen Zweigen oder Dillspitzen mit Samen verschieben.
5. Während Sie die Wellen in Schichten legen, bestreuen Sie sie und Dill mit Speisesalz in einer Menge von 200 Gramm pro 5 Liter Pilze.
6. Um die Wellen richtig zu salzen, gießen Sie als nächstes eine 1,5 bis 2 Zentimeter dicke Salzschicht, bedecken Sie sie mit einem sauberen und getrockneten Kohlblatt und legen Sie sie 40 bis 50 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort.
7. Bevor die Wellen auf dem Tisch serviert werden, ist es besser, sie den ganzen Tag über in kaltem Wasser einzuweichen. Sie können die Wellen entweder mit Pflanzenöl oder mit einer Art Soße (nach Ihrem Geschmack) würzen.

Pilze sind ein traditionelles Produkt der slawischen Völker, das wir alle sehr lieben. Was gibt es Schöneres als gesalzene Pilze im Winter? Es ist schwierig, in einer solchen Fülle von Pilzarten zu bleiben, unter denen es natürlich Wellen gibt. Das Prinzip, sie zu salzen, unterscheidet sich nicht allzu sehr von anderen, aber die Besonderheiten schaden nie. Machen wir uns daher mit verschiedenen Möglichkeiten vertraut, die Wellen zu salzen.

Volnushka Pink oder Volnyanka ist einer der häufigsten Pilze in Zentralrussland. Die Ernte in großen Mengen ist eine sehr bequeme Art des Salzens. Dann können Sie sie alle durch den langen Winter lagern. Wie man Volnushki salzt, ist das Rezept in zwei Hauptkategorien unterteilt: kalte und heiße Methoden.

Wie man Volnushki für den Winter kalt salzt - Rezept Nummer 1

Der erste Weg ist, wie man die Wellen salzt. Da Volushki bedingt essbare Pilze sind, ist es ratsam, sie vor dem Kochen einzuweichen. Dazu benötigen wir:

• Pilze - 1 kg
• Salz - 50 g
• Kümmel, Dill
• Knoblauch

1. Um die Wellen zu tränken, müssen sie in kaltes Wasser mit Salz gelegt und 24-48 Stunden lang in Ruhe gelassen werden. Salz, um die Wellen zu salzen, kann durch Zitronensäure ersetzt werden. Seine Menge wird wie folgt berechnet: 2 g pro Liter Wasser. Es ist sehr wichtig, das Wasser mindestens zwei- bis dreimal am Tag zu wechseln. Nachdem die Pilze eingeweicht sind, müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden.
2. Wir nehmen einen Behälter, um die Wellen zu salzen, und gießen Salz auf den Boden. Die Pilze darauf verteilen, die Schicht sollte ca. 7 cm betragen, vergessen Sie nicht, dass die Pilze mit dem Hut nach unten ausgelegt werden müssen. Die Oberseite mit Salz und Gewürzen bestreuen. Also wechseln wir die Pilze und das Salz ab, bis der Behälter voll ist (oder die Pilze ausgehen).
3. Wir bedecken die Wellen mit einem sauberen Tuch oder Gaze und darüber - einem Holzkreis. Es ist auch notwendig, eine kleine Last zu stellen. Nach 1,5-2 Monaten sind die Wellen fertig.

Wie man Volnushki für den Winter kalt salzt - Rezept Nummer 2

1. Da die Pilze bei der Kaltmethode bedingt essbar sind, müssen sie zum Salzen nach Rezept vorher eingeweicht werden. Legen Sie dazu die sortierten und gewaschenen Pilze auf den Boden einer Plastikschüssel und füllen Sie sie mit normalem fließendem Wasser. Das Einweichen dauert drei Tage, während dieser ganzen Zeit muss das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden, damit die Säuerung nicht beginnt.
2. Um die Volnushki nach dem Rezept kalt zu salzen, legen Sie eine Schicht Pilze in ein Plastikfass oder eine Holzwanne auf den Boden. Großzügig mit Salz bestreuen. Wir verteilen die nächste Schicht Pilze auf einer Schicht Salz und bestreuen sie erneut mit Salz, aber jetzt legen wir eine weitere Schicht gewaschener Meerrettichblätter auf das Salz. Und so wiederholen wir das Schichten von Pilzen, bis das Fass vollständig gefüllt ist. Wir beenden die Verlegung mit einer Schicht Meerrettichblätter.
3. Um das Volnushki nach dem Rezept kalt zu salzen, setzen wir eine Unterdrückung mit einem Gewicht von 3 bis 5 Kilogramm ein. Wenn Sie kein geeignetes Gewicht haben, reicht ein Drei-Liter-Krug Wasser.
4. Drei Tage lang halten wir den Wellen unter dem Joch stand.
5. Pilze werden zusammen mit Meerrettichblättern in Gläsern ausgelegt und mit Salzlake übergossen. Wir schließen die Deckel aus Glas oder Polyethylendeckeln.

Wie man Volnushki für den Winter heiß salzt - Rezept Nummer 1

Diese Methode des Salzens erfordert kein Einweichen der Wellen, sie müssen gekocht werden. Wenn Sie sich entscheiden, Pilze heiß zu kochen, benötigen Sie:

• Pilze - 700 g
• Piment - 4-5 Erbsen
• Nelken - 4
• Lorbeerblatt - 4
• Knoblauch - 4 Nelken
• Johannisbeerblätter - 2 Stk.

1. Um die Wellen zu salzen, sortieren, putzen und waschen Sie die Pilze zuerst unter fließendem Wasser.
2. Salzwasser kochen und Flocken hineingeben. Geben Sie alle Gewürze hinein und kochen Sie etwa eine Viertelstunde lang. Wenn die Wellen gekocht sind, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
3. Legen Sie die Wellen in eine Schüssel, in der sie gesalzen werden. Fügen Sie Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie die Salzlake, in der die Pilze gekocht wurden, aus. Salz. Berechnen Sie die Salzmenge wie folgt: 1,5 EL. l. pro 1 Liter Wasser.
4. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, zu den Wellen geben.
5. Decken Sie die Oberseite der Wellen mit einem Tuch ab und legen Sie einen Holzkreis auf, drücken Sie ihn mit einer Last nach unten. Es ist sehr wichtig darauf zu achten, dass die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt.
6. Wenn die Wellen abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Einen Tag später sind die Wellen bereit für den Winter und es ist Zeit, sie in die Ufer zu bringen.

Wie man Volnushki für den Winter heiß salzt - Rezept Nummer 2

1. Bei der Heißsalzmethode laut Rezeptur müssen die Flocken zunächst aufgekocht werden. Legen Sie die zum Salzen vorbereiteten Pilze in eine Emailschüssel, gießen Sie Salzwasser ein und stellen Sie sie auf den Herd. Es ist unmöglich, die Wellen zu rühren, bis sie kochen, sonst können Sie sie brechen. Warten Sie, bis das Wasser kocht, entfernen Sie dann vorsichtig den Schaum und rühren Sie die Pilze hinein.
2. Dann werden die Wellen blanchiert (gekocht) - die Wellen für 6-8 Minuten.
3. Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb oder Sieb geworfen, abtropfen gelassen und dann mit Hüten in etwa 5-6 cm dicken Schichten in ein sauberes Fass oder eine emaillierte Pfanne gelegt, wobei jede Schicht mit 1 kg Salz bestreut wird Pilze 25-30 g Salz.
4. Gewürze werden oben und unten auf Geschirr und Kolben gelegt, um sie gemäß dem Rezept zu salzen: Lorbeerblatt, Johannisbeerblätter, Knoblauch, Dill, Nelken und andere, die Pilze mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Holzkreis darauf legen und unterdrücke es.

Wie man Volnushki salzt: Rezept und Tipps

Bevor Sie die Volnushki gemäß dem Rezept salzen, sollten Sie sie gründlich in kaltem, sauberem, fließendem Wasser in Wannen, Bottichen, niedrigen breiten Beinen und Badewannen waschen. Bei starker Verunreinigung müssen Pilze 3-4 Stunden in einer 2-3%igen Kochsalzlösung eingeweicht werden.

Große Exemplare von Volnushki zum Salzen für den Winter gemäß dem Rezept werden im Durchmesser in Stücke geschnitten, so dass die maximale Länge jedes Stücks 4-6 cm nicht überschreitet. Die günstigste Temperatur zum Speichern von Salzwellen liegt zwischen 0 und 4 Grad. Die empfohlene Salzmenge beträgt 3,5-4,5 Gew.-% der Pilze. Auch die Weiterverarbeitung von gesalzenen Pilzen zu eingelegten ist möglich.