Wie man ein Dressing für Sushi-Reis mit normalem Reis und Apfelessig macht. Wie man leckere Sushi-Rollen macht

Selbstgemachtes Sushi schmeckt genauso gut wie Restaurant-Sushi, wenn Sie wissen, wie man Reissauce richtig zubereitet. Der Geschmack des zukünftigen Gerichts wird maßgeblich von dieser besonderen Zutat bestimmt, daher ist es ratsam, der Zubereitung des Dressings besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

In dem Artikel werden wir uns einige der besten Rezepte für die Zubereitung von Dressings für ein traditionelles japanisches Gericht ansehen, von denen Sie einfach begeistert sein werden.

Klassisches Essig-Dressing-Rezept

Was soll die Soße sein?

Es ist wichtig zu verstehen, dass das von Ihnen zubereitete Dressing klebrig genug werden sollte, nur dann behält der Reis seine Form und die Rolle fällt nicht auseinander. Beginnen wir unsere kulinarische Geschichte mit einem traditionellen Dressing-Rezept.

Dazu werden folgende Zutaten benötigt:

• reisessig - 3 EL. L.;
• salz - ½ TL;
• Kristallzucker - 2 EL. L.;

Kochvorgang:

• Nehmen Sie einen kleinen Topf und mischen Sie alle Zutaten darin;
• Stellen Sie den Behälter auf ein kleines Feuer und rühren Sie den Inhalt ständig um.
• Wenn der Kristallzucker vollständig aufgelöst ist, kühlen Sie die Flüssigkeit ab;
• Fertiges Dressing kann in eine Flasche gegossen und einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie Sie sehen können, ist es sehr, sehr einfach, eine klassische "Imprägnierung" für Reis zu Hause herzustellen. Aber wie können Sie sicher sein, dass es richtig zubereitet wurde? Erstens reicht die angegebene Menge an Zutaten aus, um 2 Tassen gekochten Reis zu verarbeiten, und zweitens sollte die resultierende Mischung nicht zu flüssig sein, da der Reis sonst nicht zusammenklebt und Sie eine schöne Rolle formen können.

Fügen Sie subtile Nuancen von Walnuss hinzu

Als Grundlage für die Zubereitung der Mischung werden entweder Erdnüsse oder Cashewnüsse verwendet. Die zubereitete "Imprägnierung" hat eine sehr zarte Textur und einen ausgeprägten nussigen Geschmack.

Um es selbst zuzubereiten, müssen wir die folgenden Komponenten einnehmen:

• Nusspaste - 3 EL. L.;
• Apfelessig - 1 EL. L.;
• Sesamöl - 2 TL;
• Sojasauce - 4 EL. L.;
• Gekochtes Wasser - 1 Glas;

Kochvorgang:

• Geben Sie die richtige Menge Nudeln in einen Topf und mischen Sie sie mit 100 ml gekochtem Wasser;
• Stellen Sie den Topf auf ein kleines Feuer und rühren Sie den Inhalt ständig um;
• Dann weitere 100 ml Wasser und alle anderen Zutaten in den Behälter geben;
• Wenn die Mischung eindickt, nehmen Sie sie von der Hitze.

Wie kocht man Sushi?

Sushizu ist eines der köstlichsten und delikatesten "Klebelösungen" für Sushi. Wenn Sie sich für einen wahren Kenner der japanischen Küche halten, wird Ihnen dieses Rezept definitiv gefallen. Wie macht man Sauce für gekochten Sushi-Reis zu Hause?

Besorgen Sie sich dazu solche Produkte:

• Kombu-Algen - 1 Blatt;
• Salz nach Geschmack;
• Zuckersand - 2 EL. L.;
• Essig - 5 EL. l.

Kochvorgang Nr. 1:

• Mischen Sie alle Zutaten in einer separaten Schüssel;
• Stellen Sie den Topf auf ein sehr langsames Feuer;
• Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht;
• Nach etwa 5 Minuten die Flüssigkeit vom Herd nehmen und abseihen, dabei alle Seetangstücke entfernen.

Sie können Sushi auf eine etwas andere Art zubereiten. Dank der zweiten Option kann die Mischung in nur fünf Minuten zubereitet werden.

Garvorgang Nummer 2:

• Mischen Sie alle verfügbaren Zutaten in einem Keramikbecher;
• Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, stellen Sie die Tasse für ein paar Minuten in die Mikrowelle;
• Anschließend die Flüssigkeit abseihen.

Die Reismischung sollte etwas abkühlen, dann nimmt ihre „Klebrigkeit“ etwas zu. Darüber hinaus können Sie Sushi in großen Mengen zubereiten. Die fertige Mischung ist etwa zwei Wochen im Kühlschrank haltbar und es passiert nichts.

Apfelessig-Sauce

Wie kann man eine köstliche Sushi-Klebreissauce zubereiten? Wenn Ihnen die obigen Rezepte nicht zusagen oder bekannt sind, versuchen Sie es mit einer „Imprägnierung“ auf Basis von Apfelessig. Natürlich enthalten traditionelle Rezepte Reisessig, aber wenn Sie diese Version der Mischung einmal probiert haben, werden Sie sie definitiv nicht ablehnen.

Um ein ungewöhnliches Dressing herzustellen, benötigen wir also die folgenden Produkte:

• Apfelessig - 4 EL. L.;
• Normaler Essig - 1 EL. ich;
• Salz nach Geschmack;
• Zuckersand - 4 EL. l.

Reisdressing in der angegebenen Menge ist für ca. ½ kg gekochten Reis ausgelegt.

Kochvorgang:

• Stellen Sie einen kleinen Topf auf den Herd, in dem Sie alle aufgeführten Zutaten kombinieren.
• Rühren Sie die Flüssigkeit ständig um, damit sich der Kristallzucker schneller auflöst;
• Die Mischung sollte nicht kochen. Sobald Sie bemerken, dass sie den Zustand erreicht hat, entfernen Sie die Flüssigkeit von der Hitze.

Sie müssen den Reis portionsweise mit Soße füllen, um ihn nicht zu übertreiben, da die Rolle sonst nicht ihre Form behält. Und wie in den Vorgängerversionen muss die Mischung vor Gebrauch gut gekühlt werden.

Hefe Rezept

Die Technologie zur Zubereitung der Hefemischung ist etwas komplizierter als in früheren Rezepten, aber das resultierende aromatische Dressing wird Sie nie gleichgültig lassen.

Zur Herstellung einer schonenden „Imprägnierung“ benötigen wir folgende Produkte:

• Eiweiß;
• Kristallzucker;
• abgepackte Hefe;

Bevor Sie mit der Zubereitung der Mischung beginnen, müssen Sie den Reis etwa 4-5 Stunden in kochendem Wasser einweichen. Danach wird das Wasser in einen separaten Behälter abgelassen, da es für die Zubereitung der Sauce nützlich ist.

Der Prozess der Herstellung von Sauce für köstlichen Sushi-Reis umfasst also die folgenden Schritte:

• Das resultierende Reiswasser muss mit 100 g Kristallzucker gemischt werden;
• Dann sollte die resultierende Zusammensetzung in einem Wasserbad gründlich erhitzt werden, damit der Zucker vollständig darin gelöst wird;
• Danach muss die Mischung abgekühlt und etwa 3-4 Trockenhefe hineingegeben werden;
• Damit das Dressing die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erhält, 6 Tage im Kühlschrank aufbewahren;
• Wenn der Fermentierungs- und Sprudelprozess abgeschlossen ist, gießen Sie die Lösung in einen separaten Behälter mit luftdichtem Deckel und lassen Sie sie weitere paar Wochen stehen;
• Dann wird die Lösung in eine Metallschüssel gegossen und mit Eiweiß kombiniert;
• Die resultierende Zusammensetzung wird gekocht und gekühlt.

Natürlich ist dieses Rezept nicht schnell zu nennen, aber am Ende erweist sich die Sauce als unglaublich lecker und dickflüssig.

Einige weitere interessante Rezepte

Einige Skeptiker glauben, dass ein unkonventionelles Reisdressing nur den Geschmack des ganzen Gerichts verderben kann.

Aber wenn Sie nicht zu diesen Konservativen gehören, probieren Sie einige weitere interessante Rezepte aus, um eine Mischung für Brötchen und Sushi in der Praxis herzustellen:

• Traubendressing. Mischen Sie 5 EL Weinessig mit 3 EL Kristallzucker und einer Prise Salz. Kochen Sie die Lösung bei schwacher Hitze, bis sich die Hauptbestandteile auflösen;
• Soja-Dressing. Nehmen Sie für 3 Esslöffel kochendes Wasser einen Esslöffel Sojasauce und ½ Teelöffel Salz. Alles gründlich mischen und abkühlen lassen;
• Wein nachfüllen. Kombinieren Sie 4 Esslöffel Weinessig mit 2 Esslöffeln Kristallzucker und etwas Sojasauce. Die Mischung in einem Wasserbad erhitzen, dann abkühlen.

Geschmacklich stehen nicht-traditionelle Mischungen den klassischen in nichts nach.

Es gibt kaum eine Gastgeberin, die nicht mindestens einmal in ihrem Leben versucht hat, etwas Außergewöhnliches für ihre Familie zu kochen.
Wenn Sie ein solches Kunststück noch nicht geschafft haben, lade ich Sie ein, sich mit mir für die Zubereitung von Sushi-Dressing zu interessieren.

Sushi und Brötchen gehören zu unserem täglichen Leben. Jetzt ist es nicht mehr nötig, in ein Restaurant zu gehen, um diese japanischen Gerichte zu probieren. Alle Zutaten können im Laden gekauft werden. Zu Hause zubereitete Brötchen und Sushi sind nicht schlechter als die, die man in Restaurants probieren kann. Aber nicht immer sind die richtigen Produkte, zum Beispiel Reisessig, zur Hand.

Reiseessig ersetzen oder zu Hause nachkochen – darum geht es in meinem heutigen Artikel.

Reis

Spezieller Sushireis kann durch normalen Rundkornreis ersetzt werden. Auf keinen Fall verwenden wir gedämpfte Sorten oder Reis in Tüten. Sie geben eine schöne Beilage ab, aber keine klebrige Reismasse für Brötchen.

Anteile Wasser zum Kochen von 1 Tasse Reis:

• Reis 1-2 Stunden eingeweicht - 1:1;
• Trockenes Reiskorn - 1,5 Tassen Wasser: 1 Tasse Wasser.

Nachdem Sie Wasser gekocht haben (es dauert ungefähr 10 Minuten), reduzieren Sie das Feuer und kochen Sie es 15 Minuten lang. Es ist ratsam, den Deckel nicht anzuheben. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit das Feuer aus und lassen Sie den Brei 20-25 Minuten ziehen, indem Sie den Deckel öffnen.

Das Dressing zum Reis geben, wenn sowohl das Dressing als auch der Reis etwas abgekühlt sind.

Reisessig

Diese Zutat ist aufgrund ihrer hohen Kosten selten in den Regalen gewöhnlicher Geschäfte zu finden.
Oder vielleicht gibt es in Ihrer kleinen Stadt keine Fachgeschäfte oder Sie gehen selten in große Supermärkte? Dann wird die Frage, solchen Essig zu ersetzen, auf den ersten Wunsch sofort zu einem exotischen Gericht.

In solchen Fällen haben unsere Hausfrauen gelernt, Reisessig zu ersetzen und Rezepte großzügig in Foren oder Blogs zu teilen. Der Geschmack von gekochtem Reis wird zwar etwas anders sein, aber wir lernen nur dazu und mögen uns die Japaner verzeihen!

Alternatives Dressing für Reis

Als alternatives Dressing für Reis können wir Apfel-, Wein- oder Traubenweißessig verwenden. Diese Arten von Essigessenz sind recht erschwinglich und im Vergleich zu Reis budgetär.

✔ Verwendung von rotem Traubenessig

Der zweite Name ist Weinessig. Eine Kontraindikation für seine Verwendung kann eine erhöhte Magensäure oder eine Allergie gegen Trauben sein.

Sehr oft wird zu Hause statt Weinessig alter Rotwein verwendet.

• 3 TL Sahara
• 1 Teelöffel Salz
• 4 EL Traubenessig

Die vorbereiteten Zutaten in eine Emailschüssel geben und zum Kochen bringen. Die Füllung darf nicht kochen. Ein Zeichen der Bereitschaft ist die vollständige Auflösung von Zucker und Salz.

✔ Apfelessig

Diese Art von Essigessenz ist eine der hochwertigsten, die eine lange Liste nützlicher Eigenschaften hinter sich hat. Es wird durch Fermentation von süßen Äpfeln und Apfelwein gewonnen, wodurch sein Geschmack viel milder ist als bei gewöhnlichem Tafelessig.

• 1 Teelöffel Sahara
• 0,5 TL Salz
• 1. l. Apfelessig
• 1 Esslöffel Gekochtes Wasser

Die Zubereitung ist ähnlich wie beim vorherigen Rezept. Die Bereitschaft wird auch durch die Auflösung von Trockensubstanzen bestimmt.

✔ Weißer Traubenessig

Wenn es keine Kontraindikationen für die Verwendung von Essig gibt, können Sie den üblichen Tisch 6% oder Weißwein probieren. Das Rezept ähnelt dem, bei dem rote Traubentinktur verwendet wurde.

Sie können Essig auch mit Sojasauce kombinieren, was der Imprägnierung einen besonderen Geschmack verleiht.

• 1. l. Sahara
• 2,5 St. l. Sojasauce
• 2,5 EL Tafel- oder Weinessig

Alle Zutaten erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.

✔ Zitronensaft verwenden

Zitronensaft ist eine gute Option zum Einweichen von Reis. Fakt ist, dass Reisessig einen sehr milden Geschmack hat, der schwer zu reproduzieren ist. Zitronensaft, verdünnt mit etwas Zucker, kann es durchaus ersetzen. Der Unterschied im Geschmack ist sehr selten zu unterscheiden.

• 2 EL. l. gekochtes warmes Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Teelöffel Sahara
• 0,5 TL Salz

Alles verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung niemals kochen.

✔ Wenn es Nori gibt

Wenn Seetang in der Küche ist (aber kein Seetang, sonst bekommen wir ein bitter schmeckendes Dressing), bekommt man eine fast japanische Variante des Dressings.

• 2,5 St. l. irgendein Essig (Tafel, Wein, Apfel)
• 2,5 EL Sahara
• 0,5 TL Salz
• 1 Noriblatt

Wir erhitzen alle Zutaten außer Seetang, bis sie sich aufgelöst haben, und fügen erst dann Nori hinzu. Algen können mehr genommen werden - anstelle von einem Blatt 2. Algen zerbröseln und die Mischung glatt schlagen.

Was nicht zu verwenden

Erfahrene Köche für die Zubereitung von Reisessig lehnen die Verwendung von Balsamico-Essig kategorisch ab. Letzterer hat einen hellen, spezifischen Geschmack, der von einem Kräuterbouquet durchdrungen ist. Es ist durchaus in der Lage, den Geschmack von Reis zu verändern, der nur einen Hauch von Säure haben sollte.

Die für unsere Küchen üblichen 9% oder 6% Essige werden nur als letztes Mittel verwendet.

hausgemachter reisessig

Wenn Sie bereits gelernt haben, wie man Sushi zu Hause zubereitet, und entscheiden, dass es ein häufiger Gast auf Ihrer Speisekarte wird, sollten Sie keinen Dressing-Ersatz verwenden. Ich schlage vor, ein Dressing für Reis für die zukünftige Verwendung zuzubereiten.

Um echten Reisessig zu Hause zuzubereiten, benötigen wir:

• 1 Tasse Rundkornreis
• 250 ml Wasser
• 4 EL Sahara
• Trockenhefe - 1/3 Teelöffel

Gießen Sie den Reis in ein Tablett oder einen Liter Glasbehälter und füllen Sie ihn mit Wasser auf.
Wir lassen es 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen und schicken es dann über Nacht zum Aufgießen in den Kühlschrank.

Ohne den gequollenen Reis auszupressen, filtern wir ihn morgens durch ein sauberes Tuch. Die Lösung sollte ein Glas sein, wenn es weniger ist, fügen Sie warmes gekochtes Wasser bis zur vollen Kapazität hinzu.
Fügen Sie der resultierenden Lösung Zucker hinzu und lösen Sie sie auf, indem Sie alles mit einem Holzlöffel umrühren.

Reissirup 20 Minuten in ein Wasserbad geben. Wir zählen die Zeit ab dem Moment, in dem das Wasser unter dem Sirup kocht.

Wir kühlen die Lösung, fügen Hefe hinzu und lassen sie eine Woche lang in einem Glasgefäß gären. Wir decken die Oberseite des Behälters mit sauberer Gaze ab und geben so Zugang zu Luft, die für die lebenswichtige Aktivität von Hefebakterien notwendig ist.

Nachdem die Lösung aufgehört hat zu sprudeln (der Fermentationsprozess ist beendet), lassen Sie die Reiszuckerlösung einen weiteren Monat ziehen.

Nach der angegebenen Zeit wird die resultierende Mischung erneut durch ein Käsetuch filtriert und gekocht. Haben Sie keine Angst, wenn der Essig trüb wird - das ist sein normaler Zustand. Wenn Sie möchten, können Sie die Lösung klären, indem Sie während des Kochens geschlagenes Eiweiß hinzufügen.

Der Klärprozess erfordert eine weitere Filtration, danach gießen wir den hausgemachten Reisessig in eine dunkle Glasflasche und lagern ihn im Kühlschrank.

Wie man Reisessig zu gekochtem Reis hinzufügt

Nachdem wir das Dressing für den Reis gemacht und den Reis gekocht haben, ist es Zeit, sie zusammenzusetzen. Wie macht man es richtig?

• Um das Dressing und den Reis zu verbinden, verwenden wir einen Holzlöffel und Geschirr.
• Den Reis in einen Holzbottich geben, das Dressing darüber gießen und mit einem Holzspatel oder Löffel vermischen.
• Vorsichtig umrühren und die oberste Reisschicht nach unten schieben. Durch intensives Rühren wird der Reis zu einem unverständlichen Brei.

Nachdem Sie den Reis und das Dressing vorbereitet haben, können Sie mit der Zubereitung von Brötchen beginnen. Und die Geschichte, wie man Sushi verpackt und was man für die Füllung verwendet, ist schon ein Thema für einen ganz anderen Artikel.

Ich hoffe, diese Zusammenstellung von Geheimnissen zur Herstellung von Reis und Reisessig hilft Ihnen dabei, Sushi erfolgreich zuzubereiten.
Auch wenn Sie seltene Zutaten ersetzen müssen, lassen Sie Ihre Brötchen den Haushalt erfreuen und werden zu einem weiteren eroberten Höhepunkt der Kochkunst!

Heutzutage ist die japanische Küche sehr beliebt. Mittags oder abends sind Sushi oder Brötchen an der Tagesordnung. Es gibt einen solchen Witz, dass das Zubereiten von Sushi zu Hause nicht nur eine aufregende Aktivität ist, sondern auch „budgetsparend“ und „gesundheitserhaltend“. Lassen Sie uns also einer wichtigen Komponente bei der Sushi-Zubereitung ein wenig Aufmerksamkeit schenken - Dressing für Reis, Brötchen und Sushi.

Warum braucht man Reisdressing? Es verleiht Sushi nicht nur den nötigen Geschmack, sondern erhöht auch die Klebrigkeit, damit es nicht auseinanderfällt.

Da dem Reis beim Kochen kein Salz zugesetzt wird, enthält das Sushi-Reisdressing sowohl Salz als auch Zucker. Die Hauptrolle beim Dressing für Reis spielt Essig. Reisessig ist in spezialisierten Kaufhäusern erhältlich, die andere Zutaten für Sushi verkaufen. Aber was tun, wenn es dennoch nicht möglich war, Reisessig zu kaufen? Was kann es ersetzen?

Ersetzen Sie Reisessig normalerweise durch Weißweinessig, Traubenessig, Apfelessig oder im schlimmsten Fall durch Tafelessig. Hier ist es notwendig, die richtigen Proportionen zu wählen, um den Reisgeschmack nicht zu beeinträchtigen.

Sie können fertige Rezepte ausprobieren und dann die Menge der Zutaten nach Belieben anpassen.

Rezept für Reisessig-Dressing

Zutaten:

• reisessig - 100 ml;
• Zucker - 3 Teelöffel;
• salz - 1 Teelöffel.

Apfelessig rezept

Zutaten:

• Apfelessig - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 3 EL. Löffel;
• Zucker - 2 Teelöffel
• salz - 1 Teelöffel.

Rezept für Traubenessig

Zutaten:

• Traubenessig - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 3 Teelöffel;
• salz - 1 Teelöffel.

Rezept mit Tafelessig

Zutaten:

• Tafelessig 6% - 50 ml;
• Sojasauce - 50 ml;
• Zucker - 20 g.

Kochen

Alles aufkochen und umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Zum warmen Reis geben. Und wenn Sie das Dressing für die Zukunft vorbereitet haben, dann bewahren Sie es im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es vor Gebrauch.

Reisessig Rezept

Wenn Sie möchten, können Sie Ihren eigenen Reisessig herstellen. Wenn du Zeit und Lust hast.

Zutaten:

• Zucker;
• Hefe;
• Eiweiß.

Kochen

Den Reis mit Wasser aufgießen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag dekantieren wir das Wasser und fügen etwa hinzu 180 Gramm Zucker. Wir stellen das Geschirr in ein Wasserbad und rühren, bis sich der Zucker auflöst, kochen etwa zwanzig Minuten. Abkühlen lassen, in ein Schraubglas füllen und einen viertel Esslöffel Hefe pro Liter Flüssigkeit hinzugeben. Der Fermentationsprozess dauert etwa eine Woche. Wenn die Blasen vollständig verschwunden sind, in ein sauberes Glas gießen. Wir bestehen einen Monat.

Nach einem Monat filtern wir die Mischung. Kochen Sie mit geschlagenem rohem Eiweiß (zur Reinigung) und filtern Sie erneut.

Das ist ein langer Weg, aber echter hausgemachter Reisessig wird Ihnen immer zu Diensten sein.

Mit einem solchen Dressing kommen Sie sowohl mit klassischen als auch komplexeren Zubereitungen zurecht.

Reisessig ist ein nützliches Produkt, das zur Zubereitung orientalischer Gerichte verwendet wird. Dies ist eine obligatorische Zutat für Brötchen und Sushi, die nicht aus dem Rezept ausgeschlossen werden kann, aber ersetzt werden kann.

Reisessig - Eigenschaften und Anwendungsmerkmale

Es gibt viele Arten von Essig - Wein, Apfel, Reis, Balsamico, Tafelessig. Jeder hat seine eigenen Eigenschaften:

1. Weißweinessig ist weicher als Balsamico und verleiht Salaten, Soßen und Fleisch eine interessante Note. Seine Sorte ist Traubenessig. Es hat einen süß-sauren Geschmack und ein leichtes Aroma.
2. Apfelessig ist in Gerichten durch seinen leicht säuerlich-fruchtigen Geschmack und sein feines Aroma erkennbar.
3. Balsamico-Essig ist dunkel und dick, mit einem süß-sauren Geschmack. Es eignet sich zum Würzen von Suppen, Salaten und Desserts.
4. Tafelessig ist mit nichts zu verwechseln, da er einen stechenden Geruch und einen brennenden sauren Geschmack hat. Unter anderen Essigen ist er am konzentriertesten. Dies ist ein synthetisches Produkt, Essig ist jedoch aufgrund seiner geringen Kosten beliebt und wird zum Einlegen von Gemüse, Obst, Fleisch und als Salatdressing verwendet.
5. Reisessig gibt den feinsten Nachgeschmack. Es wird zum Marinieren von Fisch, zum Anrichten von Salaten und Saucen, zum Zubereiten von Brötchen und Sushi verwendet.

Reisessig hat einen milden Geschmack und ein feines Aroma sowie weniger Säure als andere Essigsorten. Es ist ein diätetisches Produkt und ist gut für die Gesundheit.

1. Schädigt die Magenschleimhaut nicht, ist bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems nicht kontraindiziert.
2. Enthält Aminosäuren und Spurenelemente, hilft Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
3. Trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels bei.

Reisessig in Sushi ist keine übliche Zutat, die weggelassen werden kann. Es erfüllt eine wichtige Funktion – es hält Reis und Algen zusammen. Wenn die Verwendung während der Zubereitung von Brötchen oder Sushi nicht möglich ist, gibt es zwei Möglichkeiten:

• Machen Sie Ihren eigenen Reisessig
• ersetze es.

Sushi und Brötchen sind bei Feinschmeckern besonders beliebt. Viele Menschen möchten essen, ohne Geld auszugeben, indem sie sie mit ihren eigenen Händen zubereiten. Manchmal ist es aufgrund des Mangels im Laden oder des hohen Preises schwierig, Essig zu kaufen, der die Rolle des Dressings in Gerichten spielt. Es wird nicht empfohlen, es aus dem Rezept auszuschließen, da das Endergebnis wahrscheinlich nicht gefällt. Aber es kann ersetzt werden. Erfolgreiche Ersatzmöglichkeiten bei der Zubereitung von Sushi und Brötchen sind Apfel-, Wein- (Weiß- oder Trauben-) Essig sowie Ingwermarinade oder Zitronensaft. Berechnen Sie die Menge an Dressing und Reis im Verhältnis 1:5. Im Allgemeinen können Sie es je nach Geschmack zu Reis hinzufügen.

Idealer Ersatz - Galerie

Apfelessig - ein preisgünstiger Ersatz für Reis Anstelle von Reisessig kann in Brötchenrezepten auch Traubenessig mit Salz und Zucker verwendet werden Zitronensaft - eine Alternative zu Reisessig in orientalischen Gerichten

Apfelessig und Weinessig-Dressing

Apfelessig-Dressing kann Reis einen subtilen Geschmack und ein fruchtiges Aroma verleihen. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Essig - 2 EL. L.;
• Zucker - 2 TL;
• salz - 1 TL;
• heißes Wasser - 3 EL. l.

Apfelessig mit Zucker und Salz in einem Topf verrühren. Fügen Sie heißes Wasser hinzu und mischen Sie die Zutaten gut, bis Sie ein glattes Dressing erhalten.

Weißweinessig ist auch ein großartiger Ersatz für Reisessig, da sie sich in Geschmack und Aroma ähneln.

Bitte beachten Sie: Das Rezept verwendet Nori-Algen, nicht Kelp (Algen)!

Liste der benötigten Produkte:

• 2,5 St. l. Weinessig;
• 2,5 St. l. Sahara;
• ½ TL Salz;
• 1 Noriblatt.

Mischen Sie alle Zutaten und erhitzen Sie die resultierende Mischung, fügen Sie das zerbröckelte Nori-Blatt hinzu. Schlagen Sie die Zutaten glatt. Wenn Sie Dressing mit Nori kochen, können Sie es nicht hinzufügen, wenn Sie Reis für Sushi und Brötchen kochen.

Video - Dressing für Reis kochen

Zitronensaft tränkt Reis für Brötchen gut und verleiht dem Geschmack eine angenehme Säure. Sie benötigen Produkte:

• Zitronensaft - 2 EL. L.;
• Zucker - 1 TL;
• warmes Wasser - 2 EL. L.;
• Salz - ½ TL

Gießen Sie 2 EL ein. l. warmes Wasser in Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben und alles gründlich vermischen.

Umstrittene Optionen: ungewöhnlicher Balsamico und normaler Tisch

Köche sind sich einig, dass Balsamico-Essig nicht zum Dressing von Sushi und Brötchen geeignet ist, da er den Geschmack von Reis in einen hellen Kräutergeschmack verändert. Aber es gibt immer noch keinen Konsens über den Speisesaal. Seine Gegner empfehlen eine solche Imprägnierung für Reis nicht. Andere sind optimistischer und glauben, dass bei geschickter Vorbereitung der Ersatz nicht zu spüren ist. Darüber hinaus mildert die Zugabe von Sojasauce den scharfen Geschmack und Geruch. Das Gewürzrezept ist einfach. Nehmen müssen:

• 50 ml Tafelessig (6%);
• 20 g Zucker;
• 50 ml Sojasauce.

Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen.

Wenn es keine Möglichkeit gibt, einen anderen Ersatz zu verwenden, können Sie dieses Rezept ausprobieren. Allerdings sollte man sich in diesem Fall nicht auf die Raffinesse von Geschmack und Aroma verlassen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und sich an die Proportionen zu halten.

Reisessig zu Hause kochen

Wenn Sie keinen Reisessig kaufen und keine Ersatzstoffe verwenden möchten, dann kochen Sie ihn zu Hause. Es stimmt, Sie sollten geduldig sein, denn das Kochen wird Mühe und Zeit kosten.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• runder Reis - 300 g;
• Zucker - 900 g;
• Trockenhefe - 1/3 EL. l.

Kochreihenfolge:

1. Reis in kaltem Wasser abspülen und 1,2 Liter Wasser gießen. Verwenden Sie Glaswaren.
2. Lassen Sie den Reis 4-5 Stunden warm und stellen Sie ihn dann für 4 Tage in die Kälte.
3. Den Reis abseihen und 900 Gramm Zucker hinzufügen.
4. Die Mischung 30 Minuten in einem Wasserbad ziehen lassen, dann abkühlen und in ein Glas füllen.
5. Fügen Sie die in warmem Wasser vorverdünnte Hefe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzu.
6. Lassen Sie die Mischung einen Monat lang ziehen (verschließen Sie das Glas nicht mit einem Deckel, sondern verwenden Sie dafür Gaze).
7. Die Zusammensetzung abseihen und kochen.

Das Volumen wird für mehrere Anwendungen ausreichen.

Reisessig wird auch zum Marinieren von Meeresfrüchten und Fisch verwendet. Für solche Produkte ist es besser geeignet, da es das natürliche Aroma und den Geschmack nicht übertönt, sondern nur eine leichte Säure hinzufügt.

Optionen zum Beizen von Fleisch, Fisch, Ingwer

Beim Einlegen von Ingwer wird traditionell Reisessig verwendet, der durch auf 4 % verdünnten Apfel- oder Traubenessig ersetzt werden kann. Gekaufte haben eine Konzentration von 9%. Um eine Lösung mit einer Konzentration von 4% zu erhalten, müssen Sie sie mit kochendem Wasser verdünnen: für 1 Teil Essig 1,5 Teile Wasser.

Ein Ersatz für das Marinieren von Meeresfrüchten oder Fleisch ist das Imprägnieren mit Zitronensaft, der zuvor mit in kochendem Wasser gelöstem Zucker gemischt wurde:

• Zitronensaft - 4 EL. Löffel;
• gekochtes Wasser - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 2 Teelöffel.

Vor dem Einlegen werden Meeresfrüchte aufgetaut und 2–3 Minuten in Salzwasser gekocht:

• Bereiten Sie eine Marinade aus Zitrone, Zucker und Wasser mit den oben beschriebenen Anteilen zu.
• legen Sie die abgekühlten Meeresfrüchte in einen kleinen Behälter;
• 1 EL hinzufügen. ein Löffel Pflanzenöl (für 2 TL Zitronenmarinade), nach Belieben Gewürze hinzufügen;
• von Hand mischen, die Zutaten gleichmäßig verteilen und den Behälter mit einem Deckel verschließen;
• 10-12 Stunden an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen.

Videorezept - eingelegter Ingwer

Geben Sie nicht die Idee auf, leckere und gesunde Gerichte zu kochen und zu probieren, nur weil sie von unbekannten Produktnamen eingeschüchtert werden. Machen Sie Sushi und Brötchen zu Hause ohne zusätzliche Kosten, indem Sie Reisessig und Zitronensaft durch Apfel- oder Weinessig ersetzen. Wenn Sie einen originalgetreuen Geschmack erreichen möchten, stellen Sie Ihren eigenen Reisessig her.

Es gibt kaum eine Gastgeberin, die nicht mindestens einmal in ihrem Leben versucht hat, etwas Außergewöhnliches für ihre Familie zu kochen.

Wenn Sie ein solches Kunststück noch nicht geschafft haben, lade ich Sie ein, sich mit mir für die Zubereitung von Sushi-Dressing zu interessieren.

Reiseessig ersetzen oder zu Hause nachkochen – darum geht es in meinem heutigen Artikel.

Nachdem ich bei meiner jüngeren Schwester gewohnt habe, verfolgt mich seit ein paar Wochen der starke Wunsch, zu Hause Sushi zu kochen.

Ich habe mir einige Zeit die Preise der Zutaten genau angeschaut, die Ratschläge erfahrener „Sushi-Meister“ gelesen und meine Schwester nach Firmengeheimnissen gefragt. Am Ende lernte sie, wie man Sushi-Reis kocht, absolvierte den Brötchenwickelkurs und die Lust, zu Hause Sushi zu kochen, erreichte ihre höchste Intensität.

Die Hauptzutaten für die schnell wachsende Popularität von Sushi sind Reis, Reisessig (Imprägnierung für Fertigessig) und Kombu-Algen (der zweite Name für Nori).

Es bleibt die Frage, wie der Preis für dieses Gericht gesenkt werden kann, dh wie teure Produkte ersetzt werden können. Eine Japanerin verwendet das Beste, um Sushi zuzubereiten, aber eine echte Russin kann aus dem Nichts eine Frisur, einen Skandal und einen Salat kreieren ... Und das werden wir versuchen!

Reis

Spezieller Sushireis kann durch normalen Rundkornreis ersetzt werden. Auf keinen Fall verwenden wir gedämpfte Sorten oder Reis in Tüten. Sie geben eine schöne Beilage ab, aber keine klebrige Reismasse für Brötchen.

Anteile Wasser zum Kochen von 1 Tasse Reis:

• Reis 1-2 Stunden eingeweicht - 1:1;
• Trockenes Reiskorn - 1,5 Tassen: 1 Tasse Wasser.

Nachdem Sie Wasser gekocht haben (es dauert ungefähr 10 Minuten), reduzieren Sie das Feuer und kochen Sie es 15 Minuten lang. Es ist ratsam, den Deckel nicht anzuheben. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit das Feuer aus und lassen Sie den Brei 20-25 Minuten ziehen, indem Sie den Deckel öffnen.

Das Dressing zum Reis geben, wenn sowohl das Dressing als auch der Reis etwas abgekühlt sind.

Reisessig

Diese Zutat ist aufgrund ihrer hohen Kosten selten in den Regalen gewöhnlicher Geschäfte zu finden.

Oder vielleicht gibt es in Ihrer kleinen Stadt keine Fachgeschäfte oder Sie gehen selten in große Supermärkte? Dann wird die Frage, solchen Essig zu ersetzen, auf den ersten Wunsch sofort zu einem exotischen Gericht.

In solchen Fällen haben unsere Hausfrauen gelernt, Reisessig zu ersetzen und Rezepte großzügig in Foren oder Blogs zu teilen. Der Geschmack von gekochtem Reis wird zwar etwas anders sein, aber wir lernen nur dazu und mögen uns die Japaner verzeihen!

Alternatives Dressing für Reis

Als alternatives Dressing für Reis können wir Apfel-, Wein- oder Traubenweißessig verwenden. Diese Arten von Essigessenz sind recht erschwinglich und im Vergleich zu Reis budgetär.

Verwendung von rotem Traubenessig

Der zweite Name ist Weinessig. Eine Kontraindikation für seine Verwendung kann eine erhöhte Magensäure oder eine Allergie gegen Trauben sein.

Sehr oft wird zu Hause statt Weinessig alter Rotwein verwendet.

• 3 TL Sahara
• 1 Teelöffel Salz
• 4 EL Traubenessig

Die vorbereiteten Zutaten in eine Emailschüssel geben und zum Kochen bringen. Die Füllung darf nicht kochen. Ein Zeichen der Bereitschaft ist die vollständige Auflösung von Zucker und Salz.

Apfel

Diese Art von Essigessenz ist eine der hochwertigsten, die eine lange Liste nützlicher Eigenschaften hinter sich hat. Es wird durch Fermentation von süßen Äpfeln und Apfelwein gewonnen, wodurch sein Geschmack viel milder ist als bei gewöhnlichem Tafelessig.

• 1 Teelöffel Sahara
• 0,5 TL Salz
• 1. l. Apfelessig
• 1 Esslöffel Gekochtes Wasser

Die Zubereitung ist ähnlich wie beim vorherigen Rezept. Die Bereitschaft wird auch durch die Auflösung von Trockensubstanzen bestimmt.

Weiße Traube

Wenn es keine Kontraindikationen für die Verwendung von Essig gibt, können Sie den üblichen Tisch 6% oder Weißwein probieren. Das Rezept ähnelt dem, bei dem rote Traubentinktur verwendet wurde.

Sie können Essig auch mit Sojasauce kombinieren, was der Imprägnierung einen besonderen Geschmack verleiht.

• 1. l. Sahara
• 2,5 St. l. Sojasauce
• 2,5 EL Tafel- oder Weinessig

Alle Zutaten erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.

Zitronensaft ist eine gute Option zum Einweichen von Reis. Fakt ist, dass Reisessig einen sehr milden Geschmack hat, der schwer zu reproduzieren ist. Zitronensaft, verdünnt mit etwas Zucker, kann es durchaus ersetzen. Der Unterschied im Geschmack ist sehr selten zu unterscheiden.

• 2 EL. l. gekochtes warmes Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Teelöffel Sahara
• 0,5 TL Salz

Alles verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung niemals kochen.

Wenn es Nori gibt

Wenn Seetang in der Küche ist (aber kein Seetang, sonst bekommen wir ein bitter schmeckendes Dressing), bekommt man eine fast japanische Variante des Dressings. Natürlich ist Sushi mit kostenloser Lieferung in der ganzen Stadt eine sehr praktische Option zum Mittagessen, aber wir möchten damit experimentieren, sie selbst zuzubereiten.

• 2,5 St. l. irgendein Essig (Tafel, Wein, Apfel)
• 2,5 EL Sahara
• 0,5 TL Salz
• 1 Noriblatt

Wir erhitzen alle Zutaten außer Seetang, bis sie sich aufgelöst haben, und fügen erst dann Nori hinzu. Algen können mehr genommen werden - anstelle von einem Blatt 2. Algen zerbröseln und die Mischung glatt schlagen.

Was nicht zu verwenden

Erfahrene Köche für die Zubereitung von Reisessig lehnen die Verwendung von Balsamico-Essig kategorisch ab. Letzterer hat einen hellen, spezifischen Geschmack, der von einem Kräuterbouquet durchdrungen ist. Es ist durchaus in der Lage, den Geschmack von Reis zu verändern, der nur einen Hauch von Säure haben sollte.

Die für unsere Küchen üblichen 9% oder 6% Essige werden nur als letztes Mittel verwendet.

Wenn Sie bereits gelernt haben, wie man Sushi zu Hause zubereitet, und entscheiden, dass es ein häufiger Gast auf Ihrer Speisekarte wird, sollten Sie keinen Dressing-Ersatz verwenden. Ich schlage vor, ein Dressing für Reis für die zukünftige Verwendung zuzubereiten.

Um echten Reisessig zu Hause zuzubereiten, benötigen wir:

• 1 Tasse Rundkornreis
• 250 ml Wasser
• 4 EL Sahara
• Trockenhefe - 1/3 Teelöffel

Kochen

Nachdem die Lösung aufgehört hat zu sprudeln (der Fermentationsprozess ist beendet), lassen Sie die Reiszuckerlösung einen weiteren Monat ziehen.

Nach der angegebenen Zeit wird die resultierende Mischung erneut durch ein Käsetuch filtriert und gekocht. Haben Sie keine Angst, wenn der Essig trüb wird - das ist sein normaler Zustand. Wenn Sie möchten, können Sie die Lösung klären, indem Sie während des Kochens geschlagenes Eiweiß hinzufügen.

Der Klärprozess erfordert eine weitere Filtration, danach gießen wir den hausgemachten Reisessig in eine dunkle Glasflasche und lagern ihn im Kühlschrank.

Wie man Reisessig zu gekochtem Reis hinzufügt

Nachdem wir das Dressing für den Reis gemacht und den Reis gekocht haben, ist es Zeit, sie zusammenzusetzen. Wie macht man es richtig?

• Um das Dressing und den Reis zu verbinden, verwenden wir einen Holzlöffel und Geschirr.
• Den Reis in einen Holzbottich geben, das Dressing darüber gießen und mit einem Holzspatel oder Löffel vermischen.
• Vorsichtig umrühren und die oberste Reisschicht nach unten schieben. Durch intensives Rühren wird der Reis zu einem unverständlichen Brei.

Nachdem Sie den Reis und das Dressing vorbereitet haben, können Sie mit der Zubereitung von Brötchen beginnen. Und die Geschichte, wie man Sushi verpackt und was man für die Füllung verwendet, ist schon ein Thema für einen ganz anderen Artikel.

Liebe Freunde, ich hoffe, dass diese Sammlung von Geheimnissen zum Kochen von Reis und Reisessig Ihnen helfen wird, ein erfolgreiches erstes Experiment mit der japanischen Küche zu haben. Auch wenn Sie seltene Zutaten ersetzen müssen, lassen Sie Ihre Brötchen den Haushalt erfreuen und werden zu einem weiteren eroberten Höhepunkt der Kochkunst!

In Liebe Ihre Elena Skopich