Gnpu ggpu benannt nach Dovzhenko. Glukhiv Nationale Pädagogische Universität, benannt nach Alexander Dovzhenko (NPU). Studentisches Leben npu im. a. Dowschenko

Eines der neumodischen Hobbys von Fans eines gesunden Lebensstils ist das Kochen von Speisen im Wasserbad ohne Salz und Gewürze. Wie gesund ist es?

Unsere Expertin ist die Ernährungsberaterin Svetlana Lazarenko.
Einfach unersetzlich

Jeder hat gehört, dass überschüssiges Salz schädlich ist, aber warum ist sein Mangel gefährlich?

Gewöhnliches Salz verleiht Lebensmitteln nicht nur Geschmack, es enthält auch ein sehr wichtiges Element für den Menschen – Natrium. Es ist Bestandteil des Blutes, wird für die Bildung von Magensaft benötigt, ist am Wasserstoffwechsel beteiligt, ohne dass die Übertragung von Nervenimpulsen unmöglich ist. Salzmangel kann dazu führen, dass sich ein gesunder Mensch schlechter fühlt: Er wird lethargisch, lethargisch, schläfrig.
schädlicher Überschuss

Allerdings ist ein Salzüberschuss im Körper gefährlicher als ein Mangel. Speziell für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Gelenke, der Nieren, Diabetes ...

Für einen gesunden Menschen ist eine angemessene Salzaufnahme also nicht nur nicht schädlich, sondern auch förderlich. Allerdings eine wichtige Frage: Mittlerweile findet man im Handel verschiedene Salzsorten. Welches ist besser zu verwenden?

Das übliche Kochen eignet sich für Gurken, Marinaden und andere Zubereitungen, es wird auch dem Teig zum Backen zugesetzt. Bei alltäglichen Gerichten ist es besser, kein Speisesalz zu verwenden. Besonders grobes Salz - es löst sich schlecht auf und ist weniger raffiniert.

Jodsalz ist ideal für den täglichen Gebrauch und mit Jod angereichert, das vielen von uns fehlt. Bei einem Mangel besteht die Gefahr, Schilddrüsenerkrankungen zu entwickeln. Jodzusätze verändern den Geschmack von Gerichten praktisch nicht.

Hypononatriumsalz - mit reduziertem Natriumgehalt. Es wird empfohlen, es für diejenigen zu verwenden, die an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren leiden und zu Übergewicht neigen.

Schwarz - diese Art von Salz enthält Jod, Kalium, Schwefel, Eisen und andere Substanzen, und der darin enthaltene NaCl-Gehalt ist niedriger als in gewöhnlichem Speisesalz. Es wirkt als mildes Abführmittel. Aber es hat einen leichten Eigeschmack, den man beim Kochen nicht immer „verstecken“ kann.

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Salz mit Kräutern – es hat weniger Natrium als normales Salz und Kräuter verleihen den Speisen einen besonderen Geschmack. Aber Speisen sollten damit nur in einem Teller gesalzen werden.
Und Spitzen und Wurzeln

Wir nennen Gewürze normalerweise etwas, das verwendet werden kann, um Lebensmittel zu würzen und ihren Geschmack zu verbessern. Dies sind getrocknete Kräuter, Samen von Pflanzen und Kräutern, pulverisierte Blätter und getrocknete Früchte ... Viele Gewürze haben nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch medizinische Eigenschaften. Die Verwendung von Gemüse (nicht nur frisch, sondern auch getrocknet) verbessert den Verdauungsprozess und den Stoffwechsel. Für diejenigen, die übergewichtig sind, können getrocknete Koriander- oder Fenchelsamen zu den Mahlzeiten hinzugefügt werden, um den Appetit zu reduzieren. Dill lindert Symptome von Blähungen, Völlegefühl.

Nicht nur grüne Spitzen sind nützlich, sondern auch Wurzeln. Zum Beispiel hat die Selleriewurzel eine positive Wirkung auf das Nervensystem und den Schlaf, sie wird bei der Behandlung von Fettleibigkeit empfohlen. Da die meisten Gewürze jedoch ätherische Öle, aromatische Säuren und Gerbstoffe enthalten, können sie den Magen-Darm-Trakt reizen, und es besteht die Gefahr, dass sich entzündliche Prozesse entwickeln. Wer Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hat, sollte daher sehr vorsichtig mit Gewürzen umgehen. Außerdem muss beachtet werden, dass viele Gewürze allergieauslösend sind.

Das gebräuchlichste Gewürz ist gemahlener Pfeffer (schwarz, rot, weiß). Es verleiht Gerichten einen pikanten Geschmack, aber bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber, der Nieren und Diabetes mellitus sollte der Verzehr stark eingeschränkt und häufiger vollständig aufgegeben werden.

Salz hat die Menschheit während ihrer gesamten Geschichte begleitet. Zuerst nutzten die Menschen Meerwasser und Steinsalzvorkommen, dann lernten sie, wie man es verarbeitet - Salzpfannen tauchten auf, eine von ihnen, die größte, wurde vor mehreren tausend Jahren auf dem Territorium Bulgariens entdeckt. In Russland ist Salz seit dem 15. Jahrhundert für die gesamte Bevölkerung verfügbar, als sich die große Salzstraße, der Chumatsky-Trakt, von den Krimseen bis nach Moskau und in die Ukraine erstreckte.

Salz war ein ziemlich teures Produkt und Gold wert. Der Salzmangel im alten Russland galt als echte Katastrophe. Wenn es aus irgendeinem Grund zu Unterbrechungen bei der Salzlieferung kam, wurden die Menschen geschwächt und waren laut Chronik „in großer Trauer“, konnten weder arbeiten noch essen.

Seit Salz billig und überall verfügbar wurde, hat sein Verbrauch stetig zugenommen. So stieg sein Verbrauch von 1940 bis 1985 um das durchschnittliche 2,4-fache.

1979 wurde Salz jedoch erstmals auf einem internationalen Symposium in Deutschland als gesundheitsschädliches Produkt erkannt, was zu einem Trend zur salzfreien Ernährung führte. Die Menschen haben wieder einmal ein Experiment mit sich selbst durchgeführt. Über den „weißen Tod“ wird in Zeitschriften gedruckt, im Fernsehen gesprochen und bisher basieren eine Vielzahl von Diäten zur Gewichtsabnahme auf der vollständigen Ablehnung von Natriumchlorid in der Ernährung.

Salzfreie Ernährung: Nutzen und Schaden

In der Tat zeigen uns salzfreie Diäten die Wunder des Abnehmens auf der Waage in den allerersten 2-3 Tagen ihrer Verwendung. Nur der schnelle Gewichtsverlust mit dem Verzicht auf Salz und salzige Speisen hat nichts mit Fett zu tun. Wasser wird aus dem Körper ausgeschieden, das definitiv zurückkehrt, wenn Sie zur normalen Ernährung zurückkehren. Daher kann der Verlust von 3-5 kg ​​(je nach anfänglichem Körpergewicht) in den frühen Tagen einer salzfreien Diät eher als Ernährungstrick denn als Ergebnis bezeichnet werden. Natürlich ist es sehr verlockend, mit der Diät ein so fast sofortiges und beeindruckendes Ergebnis zu erzielen, aber der Schaden, der durch den Verzicht auf Natriumchlorid entsteht, ist nicht weniger beeindruckend.

1998 veröffentlichte Michael Elderman, ein Kardiologe am A. Einstein College of Medicine in New York, erstmals die Ergebnisse seiner 20-jährigen Nachbeobachtung von 11.348 Personen, die ihre Salzaufnahme in unterschiedlichem Maße einschränkten. Den Ergebnissen der Studie zufolge begannen sich Teilnehmer, die ihre durchschnittliche tägliche Salzaufnahme von 8,75 auf 6 g reduzierten, besser zu fühlen. Darüber hinaus zeigte die statistische Regressionsanalyse, dass es ein klares Muster zwischen einer starken Natriumrestriktion in der Ernährung und einer Zunahme der Anzahl von Herzinfarkten und Schlaganfällen während der Langzeitnachsorge gibt. Der Wissenschaftler war überzeugt von einer pathologischen Erhöhung der Aktivität von Nervenzellen, einer Erhöhung des Herzinfarktrisikos durch Verengung und Krämpfe von Blutgefäßen und einer Blutverdickung aufgrund von Salzmangel im Körper. Seitdem wurden eine Reihe von Studien vorgelegt, die die Ergebnisse von Michael Elderman stützen, was dazu führte, dass professionelle Ernährungsberater die Menschen vor zu viel Salz in ihrer Ernährung warnen, anstatt es vollständig zu vermeiden.

Angemessener Verbrauch

Salz ist Natriumchlorid. Natrium ist für den Körper notwendig, um das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, ohne es kann die Bauchspeicheldrüse keine Verdauungssäfte produzieren. Früher wurde daher ein kleines Stück stark gesalzenes Roggenbrot empfohlen, um den Appetit anzuregen.

Natrium kommt in jeder Zelle unseres Körpers vor und ist an den Prozessen der Muskelkontraktion beteiligt. Daher ist für Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit oder Sportler eine Natriumeinschränkung in der Ernährung kontraindiziert, zumal dieses Element sehr aktiv durch Schweiß verloren geht. Es ist grundsätzlich unmöglich, Personen, die Diuretika einnehmen, Salz vollständig zu verweigern.

In der Regel sollte eine Person im Durchschnitt 5-8 g Salz pro Tag mit der Nahrung erhalten. Aber viele moderne Lebensmittel sind mit Salz übersättigt, was bei uns allmählich die Gewohnheit entwickelt hat, andere Lebensmittel zu essen, die stark gesalzen sind. All dies führt zu einem Natriumüberschuss im Körper, der genauso schädlich ist wie sein Mangel. Der geringste Schaden, der jedem von uns bekannt ist, ist Schwellung. Ein Überschuss an diesem Makronährstoff geht aber auch mit einem Mangel an Kalium einher, da diese Substanzen im Körper miteinander verbunden sind, daher sind sowohl eine vollständige Ablehnung von Salz als auch sein Überschuss schädlich für die Herztätigkeit. Schließlich reguliert Kalium die Aktivität des Herzmuskels.

In Bezug auf Salz braucht es also eine goldene Mitte. Erliegen Sie auf keinen Fall dem Drang, ganz auf Natriumchlorid zu verzichten, sondern schauen Sie sich Ihre Ernährung an, um herauszufinden, ob es einen Überschuss davon gibt.

Viele von uns sind so sehr an Salz gewöhnt, dass es aus der Nahrung kaum noch wegzudenken ist. Aber ist es möglich, Salz loszuwerden? Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler sagen, Sie können. Ihre Hauptempfehlung ist, dass Sie nur die Lebensmittel essen müssen, die nicht gesalzen werden müssen.

Um genau herauszufinden, was diese Produkte sind, müssen Sie sich daran erinnern, was Salz ist. Denken Sie aus dem Chemiekurs der Schule daran, dass Steinsalz eine Verbindung aus Säure und Lauge ist, die einen bestimmten Geschmack hat. Es lohnt sich, Produkte zu finden, in denen ungefähr die gleichen chemischen Elemente wie in Salz enthalten sind. Ernährungswissenschaftler geben ziemlich klare Empfehlungen, wie man Salz ersetzt, was stattdessen gegessen werden kann und sollte.

Wie man ohne Salz isst: Produkte, die den Geschmack von Salz ersetzen

1. Nehmen Sie zuallererst Knoblauch in Ihre Ernährung auf. Um es weniger riechen zu lassen, trocknen Sie es, hacken Sie es fein oder mahlen Sie es zu einem Pulver. Wenn Ihnen der Knoblauchgeruch immer noch unangenehm ist, trinken Sie ein Glas Milch oder kauen Sie auf ein paar Petersilienblättern.
2. Meersalz. Lassen Sie sich von dem Wort „Salz“ nicht abschrecken, denn es ist viel gesünder als Kochsalz. Meersalz enthält Jod, das gut für den menschlichen Körper ist, aber schädlich für diejenigen, die an Schilddrüsenerkrankungen leiden. Meersalz sollte also sehr vorsichtig gegessen werden.
3. Gewürze oder Kräuter. Eine Mischung aus getrockneten Kräutern ist die beste Option, um Salz zu ersetzen. Kräuter haben gegenüber Salz viele Vorteile: Der Geschmack von Speisen kommt besser zur Geltung und der allgemeine Körperzustand (Haut, Teint, Haarzustand) verbessert sich. Köche geben eine Liste der beliebtesten und nützlichsten Kräuter:
   • Koriander;
   • Basilikum;
   • Thymian;
   • Lorbeerblätter;
   • Dill;
   • Petersilie;
   • alle Arten von Paprika;
   • Schnittlauch;
   • Salbei.

Salz aus Sellerie wird immer beliebter. Sie können es in einer Apotheke oder einem Supermarkt kaufen oder es selbst herstellen, indem Sie die getrockneten Wurzeln und Blätter dieser Pflanze mahlen.

Aus einer Zitrone gepresster Saft ist ein guter Ersatz für Salz in Gemüsesalaten. Normalerweise wird empfohlen, Zitronensaft in Kombination mit Pflanzen- und Olivenöl zu verwenden. Solche Komponenten entfernen nicht nur alle unnötigen Giftstoffe aus dem Körper, sondern verbessern auch den Geschmack von Lebensmitteln erheblich.

Jetzt haben wir also herausgefunden, wie man ohne Salz isst, welche Produkte es in unserer Ernährung ersetzen können. Aber warum ist Salz schädlich, was wirkt sich sein übermäßiger Gebrauch aus?

Warum ist Salz schlecht?

Denken Sie daran, dass Sie sich bei der Verwendung einschränken müssen, da ein Salzüberschuss im menschlichen Körper mit den folgenden Störungen behaftet ist:

• Je mehr Salz du zu dir nimmst, desto mehr steigt dein Durst.
• Salziges Essen beeinträchtigt die Funktion von Nieren, Herz und Blutgefäßen.
• Der Stoffwechsel wird gestört, wodurch das Immunsystem geschwächt wird.
• Liebhaber salziger Speisen sind anfälliger für Bluthochdruck.

Versuchen Sie, weniger Brot, Kartoffeln und Milch zu essen, da diese viel Natriumchlorid enthalten. Die tägliche Salznorm für einen Erwachsenen beträgt 2 Gramm. Wenn Sie 100-mal mehr essen, ist ein tödlicher Ausgang sehr wahrscheinlich.

Achten Sie also auf die richtige Ernährung, versuchen Sie, weniger salzig zu essen, und nach 14 Tagen können Sie das Essen normal schmecken, da der Bedarf an Salz verschwindet. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der menschliche Körper an dieses Gewürz gewöhnt ist, es ist Teil einiger Knochengewebe, also sollten Sie etwas finden, das Salz ersetzen kann. Was es sein könnte, haben wir oben bereits überlegt.

Eine salzarme Ernährung ist vor allem für Menschen mit Bluthochdruck oder Herzinsuffizienz von Vorteil, da sie das Wohlbefinden deutlich verbessert. Viele Experten sagen, dass eine salzfreie Ernährung angewendet werden kann, aber mit Vorsicht. Natriumchloridpartikel sind für den Stoffwechsel und die normale Funktion der Zellen unerlässlich. Sie raten, Fleisch- und Fischbrühen 20 Minuten vor dem Kochen etwas zu salzen und Gemüse 5 Minuten vorher zu salzen. Gleichzeitig benötigen Sie nur wenige Salzkörner.

Eines der beliebtesten Hobbys von Anhängern einer gesunden Ernährung ist eine salzfreie Diät zur Gewichtsreduktion. Dabei werden Speisen ohne Salz und Gewürze gedämpft. Jeder kennt die Gefahren einer übermäßigen Salzaufnahme, aber wissen wir alle, welche Gefahr ein Mangel in unserem Körper birgt?

Um zu verstehen, ob es notwendig ist, dieses Produkt zu verwenden, sollten Sie herausfinden, ob es uns zugute kommt. Aus dem Schulchemiekurs weiß jeder, dass die NaCl-Formel das Salz ist, das wir in der Küche verwenden.

Salzfreie Diät zum Abnehmen: Was sind die Folgen?

• Natriumfrei Der Prozess der Muskelkontraktion und Übertragung von Nervenimpulsen wird einfach unmöglich. Wenn seine Abwesenheit oder unzureichende Menge festgestellt wird, beginnen sich Lethargie und Muskelschwäche zu spüren, und bei einem starken Natriummangel im Körper wird die Bewegungskoordination gestört.
• Chlor für die Magensaftsekretion nicht ersetzbar, da mit Hilfe von Chloridionen Salzsäure gebildet wird. Interessant ist die Tatsache, dass der einzige Chlorlieferant für uns Natriumchlorid (Speisesalz) ist.

Eine salzfreie Ernährung kann zu Salzmangel führen. Bei Salzmangel greift der Körper auf seine Reserven zurück, indem er diese aus den Knochen und Muskeln abbaut. Die Folgen können Depressionen, Störungen der Verdauung und des Herz-Kreislauf-Systems sein.

Lebensmittel ohne Salz zur Gewichtsreduktion sind gut, aber es gibt die Meinung, dass der menschliche Körper ohne Salz nur 10 Tage lang sicher ist. Glücklicherweise ist eine 100 % salzfreie Ernährung fast unmöglich, da alle industriell verarbeiteten Lebensmittel Salz enthalten.

Salz zum Abnehmen: Verbrauchsraten

Ständig im menschlichen Körper sollten etwa 200-300 Gramm Salz sein. Am Tag sollte eine Person etwa 1-1,5% dieses Wertes zu sich nehmen, dh im Durchschnitt sind es 5-6 Gramm pro Tag. Am Ende erhalten wir Salz in der Zusammensetzung vieler Produkte und dies sollte nicht vergessen werden.

Die Salzdiät, die es Ihnen ermöglicht, Salz ohne Einschränkungen zu verwenden, trägt zur Wasserretention im Körper bei, was zu einer Zunahme des Fettgewebes führt. Ödeme treten auf, es gibt Probleme mit den Nieren und dem Herz-Kreislauf-System und der Druck steigt.

Sowohl Überschuss als auch Mangel an dieser wichtigen Gesundheitskomponente beeinträchtigen das Sehvermögen und verursachen häufig Katarakte im Auge.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass eine Person genug von der Menge an Salz ist, die sie in der Zusammensetzung von Lebensmitteln erhält, und das Salzen von Lebensmitteln trägt zur Entwicklung verschiedener Arten von Krankheiten bei.

Ob eine Salzaufnahme sinnvoll ist oder nicht, hängt also nur von Ihnen ab. Die Hauptsache für eine Person ist ein normales Wasser-Salz-Gleichgewicht, daher ist es sehr wichtig, die Normen einzuhalten.

Salzfreies Diätmenü für jeden Tag

Wenn es nicht möglich ist, die Verwendung von Salz vollständig zu eliminieren, werden wir versuchen, den Verbrauch so weit wie möglich zu reduzieren. Wir bieten ein salzfreies Diätmenü für 14 Tage an. Dies hilft nicht nur, etwa 8 kg Übergewicht zu verlieren, sondern auch den Stoffwechsel zu normalisieren. Stellen Sie aus den vorgeschlagenen Optionen nach Ihrem Geschmack ein Tagesmenü zusammen und nehmen Sie für die Gesundheit ab!

Frühstück:

• schwarzer gemahlener Kaffee + Cracker
• Schwarzer Tee
• geriebene Karotte mit Zitronensaft

Abendessen:

Abendessen:

• gedünsteter Fisch oder Fleisch + Gemüsesalat
• geriebene Karotte mit Pflanzenöl und Zitronensaft + ein Glas fettfreier Joghurt
• Salat und frischer Kohl + zwei gekochte Eier
• abends ein Glas Tomatensaft + ein Glas fettfreier Kefir
• eine Frucht (außer Banane und Weintrauben)

Am Ende der salzfreien Diät können Sie, um das erreichte Ergebnis beizubehalten, zu Ihrer gewohnten Ernährung zurückkehren, aber den Verzehr von Brot, Fertigsaucen und natürlich Salz einschränken!