Alles rund ums Lamm. Die Hauptstadien des Lammkochens. Wichtige Details des Prozesses

Viele Hausfrauen zögern, Rezepte mit gekochtem Lammfleisch aufzunehmen, nur weil sie nach der Wärmebehandlung zu zäh werden. Wenn Sie wissen, wie viel Lamm in einem bestimmten Gerät gekocht werden muss, können Sie sich darauf verlassen, dass Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.

Im Durchschnitt dauert es 1,5-2 Stunden. Wenn das Produkt bereits alt ist, kann es länger dauern, jedoch nicht länger als 3 Stunden. Fleisch mit Knochen sollte unabhängig vom Alter maximal gehalten werden, dann ergibt es eine schmackhafte und reichhaltige Brühe. Es ist jedoch besser, die Komponente für die Suppe in Stücke zu schneiden. In diesem Fall können Sie bis zu einer halben Stunde Zeit sparen.

Die Hauptstadien des Lammkochens

Um Lammfleisch köstlich zu kochen, indem Sie es in einem Topf kochen, müssen Sie nacheinander die folgenden Manipulationen durchführen:

• Tiefkühlkost muss langsam aufgetaut werden. Zuerst wird es im Kühlschrank aufbewahrt, dann noch einige Stunden bei Raumtemperatur.
• Zuerst werden alle Fettspuren von der Fleischoberfläche entfernt. Während der Wärmebehandlung schmilzt es und verströmt einen unangenehmen Geruch.
• Lamm wird in kochendes Wasser gelegt, das das Produkt mit einem Rand von einigen Zentimetern bedecken sollte. Fügen Sie unmittelbar danach Salz und die notwendigen Gewürze hinzu.
• Um Lamm so schmackhaft wie möglich zu machen, sollte während des Kochvorgangs überschüssiges Fett und Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernt werden.
• Die Konsistenz des Fleisches wird möglichst weich und saftig, wenn Sie es zunächst unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze garen und nach einer halben Stunde auf eine schwache umschalten.

Das fertige Produkt kann leicht gekühlt und bestimmungsgemäß weiterverwendet oder gleich mit Gemüse, Kräutern und Saucen serviert werden.

Wichtige Details des Prozesses

1. Wenn vor dem Kochen nicht nur überschüssiges Fett von der Oberfläche des Produkts entfernt wird, sondern auch Sehnen und Filme herausgeschnitten werden, wird das Produkt schneller fertig und seine Textur wird angenehmer.
2. Fleisch, insbesondere an den Knochen, sollte einige Stunden bei Raumtemperatur in Wasser eingeweicht werden, dann kommen alle schädlichen Bestandteile heraus, die die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen.
3. Der spezifische Lammgeruch lässt sich angenehmer gestalten, wenn Sie gleich zu Beginn des Kochens einen Zwiebelkopf in die Brühe geben.
4. Bei einem sehr scharfen Lorbeerblatt ist jedoch Vorsicht geboten. Wenn Sie es etwas mehr als nötig geben, verliert das Produkt seinen natürlichen Geschmack vollständig.
5. Überkochtes Lamm wird sehr zäh und kann nicht korrigiert werden. Um einem solchen Ergebnis vorzubeugen, muss das Fleisch regelmäßig mit einer Gabel oder einem scharfen Messer kontrolliert werden.

Sie müssen auch bedenken, dass die Qualität von gekochtem Fleisch davon abhängt, welcher Körperteil des Tieres verarbeitet wird. Für einen solchen Aufprall wählt man am besten ein Produkt am Knochen, der Brust, am Hals oder an den Schulterblättern.

Wie kocht man Lamm mit modernen Haushaltsgeräten?

Mit einigen Haushaltsgeräten lässt sich ein gutes Ergebnis erzielen. In diesem Fall gelten alle oben genannten Regeln, aber die Zeitangaben können sich ändern:

• Dampfkochtopf. Für junges Lamm reichen 40-50 Minuten aus. Ein ausgereiftes Produkt dauert 20-30 Minuten länger.
• Multi-Herd. Es wird empfohlen, das Bauteil im Modus „Löschen“ oder „Kochen“ zu verarbeiten. Im ersten Fall dauert der Vorgang 2 Stunden, im zweiten mindestens 2,5 Stunden.
• Doppelkessel. Junges Lamm ist in etwa 1,5 Stunden fertig. Aber bei anfangs hartem oder altersbedingtem Fleisch sollte man besser gar nicht auf diese Vorgehensweise zurückgreifen.

Es ist besser, Lamm nicht in der Mikrowelle zu kochen. Zu große Stücke erreichen nicht den gewünschten Reifegrad. Kleine, obwohl sie in 20-30 Minuten gekocht werden, verlieren ihre Textur und Saftigkeit. Außerdem fehlt dem Produkt höchstwahrscheinlich sein spezifisches Aroma, der Geschmack kann verschmiert sein. Die Mikrowelle ist nur sinnvoll, wenn Sie schnell eine Portion sehr junger Lammsuppe zubereiten müssen.

Zu Hause sollten Sie andere Möglichkeiten zum Kochen des Produkts ausprobieren. Jemand macht es in einer gusseisernen Pfanne, im Ofen erhält man ein schmackhaftes und duftendes Produkt. Hier geht es vor allem darum, die optimale Belichtungsdauer selbstständig zu bestimmen.

Die Bewohner des Ostens kochen sehr gerne Lamm. Aber heute wird es auf der ganzen Welt immer beliebter, weil man viele leckere Gerichte daraus zubereiten kann. Eine große Anzahl von Suppen und Brühen, Kharcho, orientalische Shurpa, sowie Hauptgerichte wie Schaschlik oder Pilaw, Würste oder Würstchen, Manti werden oft aus Lamm zubereitet.

Viele Köche mischen zwei Hackfleischsorten (Rind + Lamm) und bereiten aus dieser Mischung eine Füllung für Krautrouladen oder Knödel zu. Das Kochen von Lamm ist mit allen Mitteln möglich: Braten, Dämpfen, Räuchern, Backen, Salzen. Am zartesten ist Lammfleisch, Lamm genannt. Am beliebtesten ist jedoch gekochtes Lamm. Wie kocht man Lamm richtig?

Wir kochen Lamm

Ein Stück Lamm sollte unter fließendem Wasser gewaschen und in mehrere Stücke von vierhundert bis achthundert Gramm geschnitten werden.

Entfernen Sie von einem Stück Lamm den Film, die Sehnen und das Fett. Es darf jedoch etwas Fett übrig bleiben – so wird das Fleisch weicher und saftiger.

Es ist notwendig, bei mittlerer Hitze in einer tiefen Schüssel (vorzugsweise emailliert) zu kochen und sie zu zwei Dritteln mit Wasser zu füllen.

Bevor Sie Wasser kochen, müssen Sie Lamm hineinlegen, eine geschälte Zwiebel, ein paar Lorbeerblätter, sieben Erbsen mit schwarzem Pfeffer und Salz hinzufügen.

Setzen Sie die Gewürze ein, warten Sie auf das Kochen und lassen Sie sie einige Stunden kochen. Der Schaum muss jede Viertelstunde entfernt werden, indem die Brühe umgerührt wird.

Wie lange dauert es lamm zu kochen

Lamm sollte etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze gekocht werden. Es dauert weniger Zeit, das Fleisch eines jungen Lamms zu kochen, anderthalb Stunden.

Wie man gekochtes Lamm serviert

Legen Sie das fertige Lamm auf einen Teller und warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist.

Jetzt kann das gekochte Fleisch von den Knochen getrennt und in kleine Stücke geschnitten werden.

Zu gekochtem Lamm passt jede Beilage und immer frische Kräuter (am besten Koriander).

Für wen ist Lamm das bekannteste Fleisch? Denken Sie an orientalische Menschen und kaukasische Hochländer mit ihrer scharfen und scharfen Küche? Natürlich auch für sie, aber nicht nur! Und der berühmte Irish Stew Irish Stew? Was ist mit schottischem Haggis? Was ist mit der Balkanküche? Was ist mit griechischem Moussaka? Egal, was Sie sagen, Lamm ist für einen bedeutenden Teil der Bevölkerung des Planeten Erde eine internationale und kultige Fleischsorte!

Der Frühling ist eine großartige Zeit, um Babylamm zu kochen, und wenn Sie Glück haben, auch Lamm. Jede Küche – ob Südostasien, Mittelmeerraum oder Naher Osten – hat ihre eigenen spezifischen und einzigartigen Gewürze und Würzmittel für Lammfleisch, zum Beispiel verwendet Griechenland die beliebte Kombination aus Zitrone, Knoblauch und Rosmarin. Indien - Gewürze mit Garam Masala. In Nordafrika und im Nahen Osten ist es üblich, Sumach mit seinem exquisiten Zitrusaroma hinzuzufügen.

Was wissen wir über Lamm?

Tatsächlich kennt der durchschnittliche Stadtbewohner eine Reihe gängiger Klischees über Lamm:

Lamm hat einen besonderen Geschmack und Geruch.

Lamm ist fettes Fleisch.

Es ist nicht bekannt, was man mit Lamm machen soll.

Ich biete ein kleines Bildungsprogramm für diejenigen an, die Lamm kochen möchten, aber nicht wirklich wissen, wie sie auswählen und welche Gerichte sie damit zubereiten sollen.

Lamm ist …

In Hammelfett ist 2-3 Mal weniger als in Schweinefleisch, und Cholesterin in Hammelfett ist 2,5 Mal weniger als in Rindfleisch und 4 Mal weniger als in Schweinefleisch. Der Kaloriengehalt von Lammfleisch der 1. und 2. Kategorie beträgt 203 bzw. 165 kcal pro 100 g des Produkts.

Lammfleisch enthält etwa die gleiche Menge an Mineralstoffen und Vitaminen wie Rind- und Schweinefleisch. Aber es gibt mehr Eisen als in Schweinefleisch, um etwa 30%, und Lammfleisch enthält auch Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Vitamine B1, B2, PP.

Es gibt auch eine interessante Meinung, dass Lamm im Gegensatz zu Rind, Schwein und Kalb kein sogenanntes „Angsthormon“ enthält, d.h. zu Lebzeiten "wissen" Lämmer und Lämmer nichts von ihrem schweren Tod.

Lamm oder Lamm: wie man unterscheidet

Schaffleisch wird im Alter von wenigen Tagen bis zu drei Jahren und noch älter gegessen. Milchlamm gilt als das köstlichste Fleisch: Es hat einen milden Geschmack und eine zarte Textur. Das Tier ist klein genug, dass es im Ganzen gekocht werden kann, entweder im Ofen oder am Spieß; es kann jedoch mit gleichem Erfolg durch Teilen des Tierkörpers in vier Teile hergestellt werden.

Lämmer werden Anfang des Jahres geboren, daher gilt Milchlammfleisch als Saisonprodukt, das erst am Ende des Winters und Frühlings frisch erhältlich ist.

Wertvoll ist auch das Fleisch von jungen (bis 18 Monate alten) kastrierten Widdern oder für die Zucht ungeeigneten Schafen. Und auch sehr schmackhaftes Fleisch von gut ernährten Schafen, nicht älter als 3 Jahre. Es zeichnet sich durch einen hellroten Farbton aus, das Fett ist elastisch und weiß.

Das Fleisch alter, schlecht ernährter Schafe hat eine dunkelrote Färbung, gelbes Fett. Dieses Fleisch ist zäh und wird daher am besten gehackt gegessen.

Teilen und vorbereiten

Nicht überflüssig, für diejenigen, die sich für den Kauf und die Zubereitung von Lammfleisch entscheiden, wird es auch wichtig sein, herauszufinden, welcher Teil des Fleisches sich am besten zum Braten, Schmoren, Kochen und Hackfleisch eignet.

Traditionell nehmen sie für Hackfleisch das Bauchfell, das Schulterblatt und die Zutaten. Zum Kochen und Schmoren (Shurpa, Irish Stew) - das Bauchfell, die Hüftpartie, die Keule, das Schulterblatt, die Brust, der Hals, die Rippen. Zum Braten gibt es eine Lende, ein Filet, ein Schulterblatt und Rippen.

Geruchsnuancen

Lamm- und Ziegenfleisch zeichnen sich durch einen spezifischen, charakteristischen Geschmack aus, den viele nicht mögen. Daher sollten Lamm- und Ziegenfleischgerichte stark gewürzt werden, wobei oft mehrere Arten von Gewürzen verwendet werden, um ein Gericht zu würzen.

Als Gewürze werden Zwiebel, Knoblauch, Majoran, Ingwer, Kreuzkümmel und scharfe Saucen verwendet. Knoblauch wird oft mit Vorurteilen behandelt. Währenddessen verleiht Knoblauch, in Maßen hinzugefügt, dem Fleisch einen sehr angenehmen Geschmack.

Oft wird Lamm- und Ziegenfleisch vor dem Kochen mariniert. Das Marinieren verleiht dem Fleisch einen guten Geschmack und verkürzt die Garzeit.

Lamm am Knochen (Lamb on the Bone), englische Küche

Du wirst brauchen: Lammkeule - 1 kg, Kartoffeln - 5 Stk., Tomaten - 3 Stk., Auberginen - 2 Stk., Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran - nach Geschmack.

Kochen: Lammkeule mit Knochen in 4-5 Stücke schneiden. Jedes Stück mit Knoblauch füllen, salzen, pfeffern, mit Majoran bestreuen. Im Ofen bei schwacher Hitze backen, mit Pflanzenöl beträufeln, 4-5 Stunden oder über Nacht (sehr schwache Hitze). Das Fleisch sollte sehr weich sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung auf ein Backblech geben, in große Scheiben geschnittene Kartoffeln, Tomaten und Auberginen in Längsrichtung schneiden. Anstelle von Gemüse können Sie bis zur Hälfte gekochten Reis hinzufügen. Lassen Sie in diesem Fall das entstehende Fett ab und gießen Sie Tomatensaft auf das Backblech (Reis nimmt es auf).

Lammfleischbällchen, arabische Küche

Du wirst brauchen: Zwiebel - 4-5 Köpfe, Ei - 3 Stk., Geschmolzene Butter - 250 g, Essig - 100 g, Petersilie - 4 Zweige, Berberitze - 200 g, Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen: Lamm salzen, pfeffern, mit Essig beträufeln und 3-4 Stunden kühl stellen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, mit Gewürzen würzen, ein rohes Ei hinzufügen, mischen. Aus der resultierenden Masse kleine Fleischbällchen mit einer Dicke von nicht mehr als 1,5 cm formen und auf beiden Seiten in Pflanzenöl braten, bis sie gar sind. Berberitzen im restlichen Öl 20-25 Minuten dünsten, fein gehackte Zwiebel zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren die Frikadellen mit einer Mischung aus Zwiebel und Berberitze dekorieren.

Gefüllter Widder (griechische Küche)

Du wirst brauchen: Hammeloberteil mit Nacken (ab Widder 9 kg), 2 kg. Innereien vom Lamm (Lunge, Herz, Leber, Drüsen), 4 Salatstücke oder 12 kg. Sauerampfer, 2 Bund Dill, 4 mittelgroße Bund Frühlingszwiebeln, 2 Tassen Reis für die Suppe, Salz, Pfeffer nach Geschmack, 3 EL. l + 1 EL. l Butter, 1 TL trockene Minze

Kochen: Innereien 20 Minuten garen. Innereien in 2 cm große Stücke schneiden. Von der Zwiebel alle Grüns und grünen Teile fein hacken. Innereien leicht anbraten, dann Zwiebeln, Salat, Dill und zum Schluss Reis 1 Tasse Wasser oder Brühe angießen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen Lammfleisch mit Hackfleisch füllen und zunähen. Wir legen ein gefettetes Backblech auf und backen zu Beginn bei 200°C. Eine kleine Menge Wasser hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, dann weitere 3 Stunden bei 180 °C. Einmal umdrehen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, in Portionen schneiden. Hackfleisch kann separat serviert werden.

irischer Eintopf

Du wirst brauchen: 700 g junges Lamm, in kleine Würfel geschnitten, Kartoffeln - 6-8 Stück, in Würfel geschnitten, 3 große Karotten, geschält und gewürfelt, 3 Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten, 3 Porree, in dünne Scheiben geschnitten, Hühnerbrühe 200 ml, 2 Teelöffel frisch gehackt Thymian, 1 TL Salz, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer, gehackte Petersilie - über das Gericht streuen.

Kochen: Lamm, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Brühe, Thymian, Salz und Pfeffer in einem Topf mischen, umrühren. Den Deckel schließen und bei sehr schwacher Hitze etwa 8 Stunden köcheln lassen. Petersilie vor dem Servieren hinzufügen.

Lammkarree mit Senfsauce (französische Küche)

Du wirst brauchen: 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Pflanzenöl, 1,5 kg Lammsteak, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, 70 ml trockener Weißwein, 70 ml Hühnerbrühe, 1 Esslöffel Vollkornsenf, 2 Teelöffel Esslöffel Dijon Senf, 2 Teelöffel gehackter Thymian

Kochen: Backofen auf 180° vorheizen. In einer mittelgroßen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Lamm mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Lamm in einer Pfanne mit der Fettseite nach unten anbraten und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis es gebräunt ist. Das Fleisch wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Pfanne in den Ofen schieben und mindestens 20 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie die restlichen 2 Teelöffel Öl in eine saubere Pfanne und lassen Sie es bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten köcheln, bis es weich wird. Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten. Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Nimm die Pfanne von der Hitze. Senfkörner und Dijon-Senf mit Thymian dazugeben. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Das gekochte Fleisch in Patties schneiden und jeweils mit einem Klecks Sauce servieren.

Lamm gilt als schwer zu kochendes Fleisch. Normalerweise entscheiden sich nur erfahrene Köche dafür, Gerichte daraus zu nehmen. Wie man Lammfleisch auch für unerfahrene Hausfrauen lecker und einfach zubereitet, erfahren Sie in unseren Rezepten.

Zutaten:

• Fleisch mit Knochen - 700 - 1000 g;
• zwiebel - 1 großer Kopf;
• tomate - 1 mittel;
• grüner Pfeffer - 1 mittel;
• karotte - 1 Stk .;
• Kartoffelknollen - 4 Stk. mittel oder 2 groß;
• Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer.

Kochen:

1. Das gewaschene Fleisch grob hacken, Wasser hinzufügen und zum Herd schicken.
2. Nach dem Kochen die Flüssigkeit abgießen. Gießen Sie das Fleisch erneut mit kochendem Wasser.
3. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Lamm gar ist (ca. 120 Minuten). Schrubben Sie die Oberfläche der Brühe mit einem Sieb oder Löffel. Sonst wird die Suppe am Ende nicht durchsichtig.
4. Alle vorbereiteten Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden. Schicken Sie sie zusammen mit Salz und Gewürzen in die bereits zubereitete Brühe.

Lamm-Shurpa weitere 20-25 Minuten garen.

Leckere Fleischspieße

Zutaten:

• Sattel eines jungen Lammes - 2,5 kg;
• zwiebel - 300 - 350 g;
• frische Petersilie und Koriander - ein ganzer Haufen;
• selbst gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz;
• Honig - 30 g;
• stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 1 EL.

Kochen:

1. Entfernen Sie die subkutane Folie vom Fleischstück. Das Fleisch entlang der Wirbel in Portionen schneiden.
2. Schicken Sie dem Lamm willkürlich gehackte Zwiebeln, alle gehackten Gemüse, Pfeffer, Salz und flüssigen Bienenhonig. Letzteres kann auch kurz vor dem Frittieren hinzugefügt werden.
3. Alles mit kaltem Mineralwasser mit Kohlensäure aufgießen.
4. Lassen Sie das Fleisch 4 - 5 Stunden unter diesen Bedingungen.

Bevor Sie Lammspieße auf dem Grill braten, wischen Sie die Spieße mit rohen Zwiebeln ab, damit ihr Geschmack den fertigen Leckerbissen nicht verdirbt.

Traditionelle Kharcho-Suppe

Zutaten:

• Lamm (Fruchtfleisch) - ein halbes Kilo;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• trockener Reis - 5 Dessertlöffel;
• große Tomaten - 5 Stk .;
• Salz, Pfefferkörner, Pflanzenöl;
• Koriander, Petersilie, Dill - 1 Bund;
• frischer Knoblauch - 5 Zähne;
• trockene Lavrushka - 4 Stk.

Kochen:

1. Das Fleisch gut abspülen, in kleine Stücke schneiden. 2 Liter gießen. Wasser. 60 Minuten kochen lassen, dann alle gewaschenen und gehackten Grüns in die Pfanne geben. Noch eine halbe Stunde kochen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
2. Mit kochendem Wasser die Haut von den Tomaten entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Zufällig gehackte Zwiebeln braten, bis sie goldbraun sind. Tomaten hinzufügen. Kochen Sie eine weitere Viertelstunde zusammen.
4. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne auf das Fleisch. Nach dem Kochen das Müsli einfüllen.
5. Salz, Pfefferkörner, Petersilie hinzufügen. Es passt gut zu dieser Hammel-Basilikum-Suppe, sowohl frisch als auch trocken. Weitere 10-12 Minuten garen.

Fügen Sie zerdrückten Knoblauch zu der bereits zubereiteten Leckerei hinzu. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde lang unter einem fest verschlossenen Deckel ziehen.

Pilaw kochen

Zutaten:

• Fleischbrei - 1 Kilo;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• karotten - 3 Stk .;
• Reis (lang) - 1 Kilo;
• sonnenblumenöl - ½ EL;
• Salz (Knoblauch) und Pfeffer.

Kochen:

1. Öl oder Fett in einem Kessel erhitzen. Schicken Sie das Lamm gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten hinein. Braten Sie das Fleisch an, bis es leicht gebräunt ist, und „versiegeln“ Sie die Säfte bei starker Hitze.
2. Reduzieren Sie die Herdhitze. Zwiebelhalbringe in den Kessel gießen. Gemüse goldbraun braten.
3. Gießen Sie einen dünnen Karottenstreifen hinein.
4. Nach 10 Minuten Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen. Etwa 25 Minuten köcheln lassen. Sie können auch Knoblauchzehen nach Geschmack hinzufügen.
5. Geben Sie sauberes Müsli in einen Kessel. Füllen Sie mit Wasser 1 Finger über dem Niveau der Körner. Bei Bedarf salzen.
6. Das Gericht bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Lassen Sie den Pilaw vor dem Servieren etwa 20 Minuten ziehen.

Fleischeintopf mit Kartoffeln

Zutaten:

• Lammfleisch - 600 - 700 g;
• rohe Kartoffeln - 6 - 7 Stück;
• Knoblauch - 3 - 4 Nelken;
• süßer roter Pfeffer - halb;
• karotten - 1 Stk .;
• Zwiebel - großer Kopf;
• Salz, Zira, Pfeffer;
• frischer Koriander - 1/2 Bund.

Kochen:

1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in Fett leicht anbraten. Lamm sollte leicht gebräunt sein.
2. Gießen Sie Flüssigkeit (klares Wasser) so ein, dass sie das Fleisch vollständig bedeckt.
3. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und das Lamm köcheln lassen, bis es weich ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
4. Fügen Sie zufällig gehacktes Gemüse, kleine Würfel frischen Knoblauchs, Salz und Gewürze zum Fleisch hinzu. Leicht anbraten.
5. Große Kartoffelstücke hineingeben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu.
6. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist. Ein Kessel ist für diesen Zweck perfekt.
7. Das Gericht nach Geschmack würzen.

Die Leckerei ziehen lassen, mit gehackten frischen Kräutern bestreuen und zum Abendessen servieren.

Beshbarmak in einem langsamen Kocher

Zutaten:

• Lammfleisch - 1 Kilo;
• große Zwiebel - 2 Stk .;
• Beshbarmachnaya-Nudeln - 250 g;
• pfefferkörner - 6 - 8 Stück;
• lorbeerblatt - 1 - 2 Stk .;
• Salz und Wasser.

Kochen:

1. Geben Sie Fleisch, geschälte Zwiebeln (1 Stk.), Lavrushka, Salz und Pfeffer in die Multicooker-Schüssel.
2. Bedecken Sie die Zutaten vollständig mit kochendem Wasser.
3. Aktivieren Sie den Löschmodus für 120 Minuten.
4. Wirf den Bogen weg.
5. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Auf einen großen flachen Teller legen.
6. Gießen Sie die Kreise der restlichen Zwiebel darüber, die zuvor mit kochendem Wasser verbrüht wurden.
7. Schalten Sie den Küchen-„Assistenten“ in den Dampfgarmodus. Nudeln hineingeben. 10 - 12 Minuten kochen. Schließen Sie den Deckel nicht.
8. Die fertigen Nudeln mit Zwiebeln auf das Fleisch legen.

Auf einer gemeinsamen Platte servieren.

Lammsuppe piti

Zutaten:

• Lammfleisch - ein halbes Kilo;
• zwiebeln - 2 große Köpfe;
• rohe Kartoffeln - 5 Stk .;
• Tomate - 1 groß;
• Quitte - 1 Stk.;
• trockene Kichererbsen - 100 - 120 g;
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter.

Kochen:

1. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Hacken Sie das Fleisch in kleine Stücke. Quitte - Würfel.
3. Die Kichererbsen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Zum Trocknen auf ein Sieb legen.
4. Vorbereitete Speisen schichtweise in eine tiefe Pfanne geben: Zwiebel - Fleisch - Quitten - Kichererbsen. Alle Zutaten vollständig mit kochendem Wasser übergießen.
5. Den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 120 Minuten köcheln lassen.
6. Tomaten- und Kartoffelstücke zugeben.
7. Kochen Sie das Gericht eine weitere halbe Stunde. Salz Pfeffer.

Heiß essen, mit gehackten Kräutern bestreut.

Da sich die Suppe als ziemlich fett herausstellt, ist es üblich, sie mit einer Schüssel gemahlenem Sumach zu servieren. Dieses rote Gewürz mit säuerlichem Geschmack bringt den rustikalen Geschmack von Piti perfekt zur Geltung.

Lagman kochen

Zutaten:

• Mehl - 1 Kilo;
• rohe Eier - 5 Stück;
• Salz;
• Lammfleisch - 600 - 650 g;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel;
• Zwiebeln - 4 Köpfe;
• gemahlener Kurkuma, Paprika, Chili - jeweils 1 Teelöffel;
• Bockshornklee - 10 Körner;
• rote Tomaten - 3 Stk .;
• paprika - 2 Stk .;
• karotten - 2 Stk .;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• Rettich - 100 g;
• Knoblauch - 7 - 8 Zähne.

Kochen:

1. Mehl in eine große Schüssel sieben. Eier darin aufschlagen. Salz. Knödelteig kneten. Fügen Sie dabei gegebenenfalls warmes abgekochtes Wasser hinzu.
2. Nehmen Sie den Teig in den Beutel, während Sie die restlichen Produkte zubereiten.
3. Hacken Sie das Fleisch und schicken Sie es in den Kessel. Mit gehackten Zwiebeln bestreuen. Alle im Rezept angegebenen Gewürze zugeben.
4. Gießen Sie 1 EL ein. Wasser mit Tomatenmark. Die Masse 7 - 8 Minuten köcheln lassen.
5. Fügen Sie weitere 2 Liter Wasser hinzu und kochen Sie das Gericht 70 Minuten lang.
6. Alle Gemüse schälen und grob hacken. Auf das bereits zubereitete Fleisch legen. Wasser und Salz hinzufügen.
7. Die Masse unter dem Deckel dünsten, bis das Gemüse fertig ist.
8. Den Teig dünn ausrollen und mit Mehl bestäuben. In dünne Streifen schneiden.
9. Die Nudeln 2 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb geben und auf Teller schicken.
10. Ergänzen Sie die Nudeln mit Fleisch und Gemüse.

Heiß mit Tortillas servieren.

Es ist erwähnenswert, dass Lagman weder eine Suppe noch ein zweiter Gang ist. Das ist etwas für Zwischendurch, also Nudeln und Gemüse nicht verschonen – es sollte ein dickes Gericht mit etwas Brühe im Teller sein.

Gebackene Lammrippen

Zutaten:

• Lammrippen - 1 Kilo;
• Salz, Oregano und getrockneter Knoblauch;
• Sojasauce - 4 Dessertlöffel;
• Balsamico-Essig - 4 Dessertlöffel;
• olivenöl - 3 Dessertlöffel;
• Honig - 4 Dessertlöffel.

Kochen:

1. Die Rippen abspülen, mit Papiertüchern trocknen und in einzelne Teile schneiden.
2. Gießen Sie die Rohlinge mit Essig und Olivenöl. Fügen Sie alle anderen im Rezept angegebenen Zutaten hinzu.
3. Alles gut vermischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
4. Ein Backblech mit Folie auslegen (glänzende Seite nach oben). Fleisch darauf legen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen eine Viertelstunde garen.
5. Die Aufheiztemperatur um 30 - 40 Grad reduzieren und weitere 7 - 8 Minuten im Ofen lassen.

Servieren Sie die resultierenden Rippen mit scharfen Saucen.

Fleisch-Chanakhi in einer Pfanne

Zutaten:

• Lamm (Schenkelteil) - 1 Kilo;
• Kartoffeln - 1,5 Kilo;
• Aubergine - 1 Kilo;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Tomate - 1 Stk .;
• Koriander, Petersilie - 1 Bund;
• Tomatensaft - 1,5 EL;
• Salz Pfeffer.

Kochen:

1. Schneiden Sie das Fleisch wie beim Grillen in Stücke. In eine dickwandige Pfanne geben.
2. Gießen Sie Kartoffeln darüber, willkürlich gehackt, aber nicht zu groß.
3. Auberginenstücke ohne Haut hinzufügen.
4. Alles mit den dünnsten Zwiebelringen bedecken.
5. Mit gesalzenem und gepfeffertem Tomatensaft aufgießen.
6. Die Zutaten mit gehackten Kräutern bestreuen.
7. Den Inhalt mit dünnen Tomatenscheiben bedecken.
8. Leckereien 2 - 3 Stunden bei schwacher Hitze dünsten.

Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Lebensmittelstücke und der Weichheit des Fleisches ab.

Lamm in Folie gebacken

Zutaten:

• Lammkeule - 1 Stk .;
• entkernte Pflaumen - 1 EL;
• zitrone - 1 Stk .;
• Knoblauch - 3 - 4 Zähne;
• süßer Senf - 2 Dessertlöffel;
• Pflanzenöl - ½ EL;
• Petersiliengrün - 20 g.

Kochen:

1. Gehackte Petersilie, zerdrückten frischen Knoblauch und alle Gewürze mischen.
2. Öl, Senf, Zitronensaft einfüllen.
3. Das Fleisch mit der aromatischen Mischung bedecken. Füllen Sie Ihr Bein mit Pflaumen. Den Rest schneiden und darauf anrichten. Wickeln Sie den zukünftigen Leckerbissen in Folie ein.
4. Schicken Sie das Lamm für 90 Minuten in den Ofen. Die optimale Temperatur beträgt 170 Grad.

Das fertige Fleisch mit einer beliebigen Gemüsebeilage servieren.

Vak balish - kleine Fleischpasteten

Zutaten:

• mittelfetter Kefir - 1 volles Glas;
• cremige Margarine - 130 g;
• mehl (erstklassig) - 2 EL;
• salz und Soda zum Kneten von Teig - jeweils ein halber kleiner Löffel;
• rindfleisch - 250 - 300 g;
• salz zum Füllen und Brühe - nach Geschmack;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• butterfett - 30 g;
• kartoffeln - 3 - 4 Stk .;
• rohes Ei - 1 Stk .;
• Wasser - 2/3 EL.

Kochen:

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Margarine hinzufügen, in Stücke schneiden. Mit den Händen zu feinen Krümeln zermahlen. Salz.
2. Soda löschen mit Kefir.
3. Das fermentierte Milchprodukt in das Mehl und die Margarine einrühren. Kneten Sie einen nicht klebrigen, aber weichen Teig. Zu einer Kugel rollen und für eine halbe Stunde in eine Tüte geben. Du musst den Teig nicht kühlen.
4. Für die Füllung kleine Würfel aus rohen Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch mischen. Alles salzen. Gewürze hinzufügen.
5. Beginnen Sie mit der resultierenden Kuchenmasse. Kleine Pies blind machen, oben ein Loch lassen.
6. Schmieren Sie die Rohlinge mit einem geschlagenen Ei.
7. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur backen.
8. In ½ st. Wasser hinzufügen Öl, Salz. Kochen.
9. Gießen Sie die entstandene Brühe in die Löcher der Torten, 1 EL. Löffel.

Backen Sie das Gericht für etwas mehr als eine halbe Stunde unter den gleichen Bedingungen.

Khashlama vom Lamm

Zutaten:

• Fleisch - 1 Kilo;
• Zwiebel - 3 Köpfe;
• süßer gelber Paprika - 2 Stk .;
• reife Tomaten - 4 Stück;
• Salz, aromatische Kräuter.

Kochen:

1. Zwiebelhalbringe auf den Boden des Kessels gießen. Paprikastreifen darauf verteilen. Tomatenscheiben zugeben. Verwenden Sie nur die Hälfte des Gemüses!
2. Gießen Sie mittlere Fleischstücke und bedecken Sie sie mit den restlichen Produkten.
3. Salz, Gewürze, Pfeffer hinzufügen.

Alles mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden ziehen lassen.

Alle Lammgerichte werden länger gekocht als jedes andere Fleisch, aber sie sind sehr sättigend und farbenfroh. Wenn junges Lamm im Ofen gebacken oder in Form eines Grills gebraten wird, sollten Sie es nicht mit Gewürzen übertreiben - sie können den besonderen Geschmack von zartem Fleisch leicht töten.

Lammfleisch ist anderen Fleischsorten in vielen Kriterien überlegen. Es enthält 30 % mehr Eisen als Schweine- und Rindfleisch. Es enthält auch Lecithin, das zur Normalisierung des Stoffwechsels und des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt. Die Völker des Kaukasus betrachten dieses Fleisch als Diätprodukt und verwenden es zur Zubereitung ihrer Nationalgerichte.

Trotz aller Vorteile von Lammfleisch bleibt sein Geschmack für viele unangenehm. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie genau wissen, wie und wie viel Lammfleisch zubereitet werden muss. Was ist zu tun, um unangenehme Gerüche beim Kochen zu vermeiden? Wir werden in unserem Artikel ausführlich darauf eingehen.

Kochfunktionen

Viele Köche werden vom spezifischen Lammgeruch abgeschreckt. Deshalb wählen sie bei der Auswahl von Fleisch für Brühe oder Pilaw Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen. Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen und köstlich zubereiteten Lammfleischs:

1. Das unangenehme Aroma liegt in einer großen Menge Fett. Um dies zu vermeiden, muss das Fett vom Stück so weit wie möglich abgeschnitten werden.
2. Wählen Sie die Schulter oder den Nacken für Lammbrühe und die Rückseite des Kadavers zum Schmoren von Fleisch.
3. Das dunkelrote Fleisch des Weibchens erzeugt normalerweise einen weniger anhaltenden Geschmack. Das Fleisch des Männchens ist etwas heller und hat einen stärkeren Geruch.
4. Wenn Sie ein Stück vor dem Kochen 6 oder mehr Stunden einweichen und das Wasser alle 2 Stunden regelmäßig wechseln, können Sie sicher sein, dass es nicht riecht.
5. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie genau wissen, wie viel Lamm gekocht wird. Richtig gekocht wird es weich und zart, mit einem angenehmen Aroma und einem exquisiten, einzigartigen Geschmack.

Wie und wie viel Lammbrühe am Knochen kochen?

Um die Brühe am Knochen zuzubereiten, müssen Sie kleine Lammstücke nehmen, die nicht größer als 5 cm sind, aber vorher wird empfohlen, das Fleisch etwa 2 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und erst dann mit dem Schneiden zu beginnen. Dann werden die Stücke gründlich gewaschen und in eine Pfanne mit kaltem Wasser gelegt. Die Lammbrühe wird von Anfang bis Ende des Garvorgangs bei schwacher Hitze gekocht.

Wenn das Wasser kocht, bildet sich Schaum auf seiner Oberfläche, der regelmäßig entfernt werden muss. Dank dieser einfachen Technik wird die Brühe transparent. Nachdem das Wasser kocht, Zwiebel, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt mit Fleisch in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze kocht die Brühe, bis sie gar ist. Aber wie viel Lamm gekocht wird, hängt davon ab, wie jung oder alt das Tier war. Das Kochen dauert also nicht länger als 1,5 Stunden, junges Lamm wird 2-2,5 Stunden lang gekocht und das Fleisch eines erwachsenen Mannes ist in 3,5-4 Stunden fertig.

Wenn die Brühe fertig ist, wird das Fleisch daraus entfernt und auf einen Teller gelegt. Die Flüssigkeit selbst wird gefiltert und verwendet, um Suppe zu machen, zum Beispiel Shurpa. Das Hammelfleisch wird direkt in Stücke geschnitten und beim Servieren in jede Schüssel mit Suppe gelegt.

Wie viel Lamm für Pilaw kochen

Danach werden kleine Fleischstücke in das geschmolzene Fett gelegt und von allen Seiten gebraten. Als nächstes 2 Tassen Wasser in den Kessel geben. Jetzt müssen Sie herausfinden, wie viel Lamm für Pilaw gekocht wird. Seine Kochzeit in einem Kessel beträgt 40 Minuten, aber nur bis die Zwiebel und die Karotten gelegt sind. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit dieser Fleischsorte im Pilaw etwa 2 Stunden.

Wie lange Lamm in einem Slow Cooker kochen?

Der ganze Vorteil ist, dass das Fleisch sogar gefroren eingenommen werden kann. Dazu wird ein Stück Fruchtfleisch (1 kg) gut gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, Gemüse nach Geschmack hinzugefügt, z. B. Zwiebeln und Karotten, und mit Wasser (2 cm über dem Fleisch) gegossen.

Als nächstes müssen Sie den richtigen Modus auswählen. Hier können Sie eine von zwei Optionen verwenden: "Suppe" oder "Eintopf". Im ersten Fall erhalten Sie eine köstliche, reichhaltige Lammbrühe und im zweiten einen duftenden, weichen und zarten Eintopf. Die Kochzeit für frisches Fruchtfleisch beträgt 2,5 Stunden, und gefrorenes wird 1 Stunde länger gekocht.

Jetzt wissen Sie, wie viel Lamm gekocht wird und wie man daraus ein köstliches Gericht kocht.