Anlagen zur Herstellung von Getränken und Säften. Saftunternehmen. Liste der organisatorischen Momente für die Schaffung einer Minifabrik

Das Unternehmen NPKF "Flight-M" fertigt und liefert einen kompletten Satz von Lebensmittelverarbeitungsanlagen für die Herstellung von Apfelsaft oder Apfelsaftkonzentrat.
Unsere Spezialisten, die sich auf ihre eigene Erfahrung und die Erfahrung unserer europäischen Partner stützen, sind bereit, die beste Lösung für die Herstellung von Säften mit fortschrittlichen, hochwertigen technologischen Geräten anzubieten.

Technologie zur Herstellung von Apfelsaftkonzentrat:

1. Lieferung von Äpfeln an die Produktionswerkstatt

Sowohl von Bäumen als auch vom Boden geerntete Äpfel, die sogenannten. "Aas", mit Ausnahme von beschädigten, faulen und unreifen Früchten, werden an die Verarbeitungsanlage geliefert und in Spezialbunker mit einer Gesamtkapazität von 100 bis 200 Tonnen transportiert, von wo sie der Verarbeitungshalle zur primären Wäsche zugeführt werden Wasser- und mechanisches Transportsystem.

2. Äpfel waschen, sortieren, zerkleinern und pressen

Mit Hilfe von Ventilatorwaschmaschinen werden Früchte von Staub und Verunreinigungen, einschließlich chemischer, gewaschen, weil. Oft werden Äpfel mit verschiedenen Schutzmitteln besprüht. Es wird empfohlen, zum Waschen von Obst ausschließlich kaltes Wasser zu verwenden, da warme Flüssigkeit die oberen Schichten aufweicht, was zur Beschleunigung oxidativer Phänomene beiträgt.

Nach der Inspektion durch den Aufzug werden die Früchte zum Brecher geschickt und gelangen dann in den Pressbereich (Band- oder Hydraulikpresse).

Die beim Pressvorgang gewonnenen Schalen und Kerne werden abgeladen und entweder als Futtermittel an landwirtschaftliche Betriebe oder zur Weiterverarbeitung, beispielsweise zur Gewinnung von Apfelpektin, verschickt.

3. Kühlung, Gärung und Saftfiltration

Frisch gepresster Apfelsaft enthält eine große Menge unlöslicher Biopolymere, Pektine, Lipide, Polysaccharide und andere Trübungsstoffe. Durch Einwirkung verschiedener Enzymzusammensetzungen auf die unlöslichen Substanzen des Saftes ist es möglich, sie in einen löslichen Zustand zu bringen - Peptide, Aminosäuren, Zucker usw. Unter Einwirkung von Enzymen wird der Saft mit den Produkten der enzymatischen Spaltung angereichert . Bei der Auswahl der optimalen Dosierungen und Enzymarten erreicht der Klärungsgrad des Saftes 80%.

So wird der nach dem Pressen und Pasteurisieren erhaltene Saft gekühlt und bei einer Temperatur von 50-55°C zu den entsprechenden technologischen Operationen der enzymatischen Behandlung geschickt, die bis zu 6 Stunden dauern. Anschließend wird der Saft auf 2°C gekühlt und der Filtration zugeführt (mechanische Filter oder Ultrafiltration).

Bei der Ultrafiltration von Apfelsaft mit Hilfe von Membranen werden Proteine, Pektine und Polyphenole mit großem Molekulargewicht daraus freigesetzt. Die schleimige Heliumkonsistenz dieser Sedimente verstopft relativ schnell die Poren der Membranen. Daher wird der auf Band- oder hydraulischen Pressen isolierte Saft vor der Membrantrennung durch Sedimentation, Dekantierung oder andere Verfahren gründlich von Schwebstoffen gereinigt.

4. Konzentration und Verpackung von Saft

Der nach der Verarbeitung erhaltene Saft wird einem Filmvakuumverdampfer zugeführt, auf dem nach Entfeuchtung ein Apfelsaftkonzentrat mit einem Gehalt von 70–72 % Trockenmasse erhalten wird.

Dieses Konzentrat wird dann in einer aseptischen Absackanlage in 200-Liter-Fässer verpackt. In dieser Form kann es lange gelagert werden.

Technische Eigenschaften:

Abhängig von den Bedürfnissen der Kunden können technologische Linien zur Herstellung von natürlichem Apfelsaft und seinem Konzentrat mit unterschiedlichen Kapazitäten von 3 Tonnen pro Stunde bis zu 10 oder mehr Tonnen pro Stunde für Rohstoffe angeboten werden.

Für diese technologische Ausstattung werden Montageüberwachung, Installation und Inbetriebnahme, Personalschulung und Gewährleistungsunterstützung durchgeführt.

Detaillierte technische Eigenschaften der Linie zur Herstellung von Apfelsaft oder Apfelsaftkonzentrat, die Zusammensetzung der erforderlichen Ausrüstung und deren Kosten erhalten Sie, indem Sie sich an unsere Spezialisten wenden.

Jeder kennt die großen Vorteile natürlicher Säfte. Aber leider kann man sich nicht alles leisten, besonders wenn die Saison „mager“ ist. Und die Menschen greifen auf die Hilfe von abgepackten Säften zurück und glauben aufrichtig, dass sie auch viele Vitamine und Mineralien enthalten, die für den Körper so notwendig sind. Allerdings können nicht alle Säfte als natürlich bezeichnet werden.

Woraus wird Saft hergestellt?

Der blaue Bildschirm ist voll von farbenfrohen Saftwerbungen, die den Verbrauchern die Aussage aufzwingen, dass sie ein Produkt von 100 % Qualität, natürlich und gesund trinken werden. Gleichzeitig vergisst man manchmal, dass Bananen, Ananas, Orangen und andere Leckereien nicht innerhalb der russischen Grenzen wachsen. Das bedeutet, dass der Saft nicht frisch und reif aus diesen Früchten hergestellt wird, sondern aus einem gefrorenen Konzentrat, das aus verschiedenen Ländern gebracht wird. Bei allen anderen Sorten werden natürliche Rohstoffe verwendet.

Für die Saftherstellung eignen sich Früchte mit leichten äußeren Beschädigungen in Form von Flecken oder Dellen. Die Verwendung von faulen Früchten ist jedoch strengstens verboten. Denn wenn auch nur ein paar davon gefangen werden, kann die ganze Party verdorben werden.

Außerdem enthalten faulige Rohstoffe Patulin. Es ist ein Mykotoxin, das, wenn es in den Körper gelangt, eine Lebensmittelvergiftung verursacht. Daher wählen die Arbeiter die Früchte sorgfältig aus, bevor sie in die Verarbeitung gelangen.

Also, auf die Frage „Woraus wird Saft gemacht?“ Es gibt zwei Antworten: aus natürlichen Früchten oder aus Konzentrat.

Saft-Grundlagen

Konnten die Bürger zu Sowjetzeiten nur im Inland hergestellte Säfte mit einer kleinen Geschmacksauswahl kaufen, wird das Getränkeangebot jetzt jeden Feinschmecker erobern.

Obst und Beere werden auf der Basis von Früchten oder Beeren hergestellt. Es gibt auch Mixgetränke. Zum Beispiel: Apfel und Trauben, Pfirsich und Birne, Mehrfrucht.

Jeder von ihnen hat, abhängig von einer bestimmten Obst- und Beerenernte, seine eigenen Vorteile für den Körper.

Gemüse. Woraus Saft machen, wenn nicht aus Karotten oder Rüben? Kürbis, Gurke, Tomate geben eine riesige Dosis Vitamine in Form eines Getränks. Und wenn Sie sie mit Früchten mischen, erhalten Sie eine hervorragende Mischung, die eine heilende Wirkung hat und Ihren Hunger stillt.

Kräuter. Für viele wird es seltsam erscheinen, dass man Saft aus Gras machen und trinken kann. Aber es ist in der Tat ein sehr nützliches Produkt. Und ja, seine Verwendungsmöglichkeiten sind endlos. Saft wird aus Rhabarber, Spinat oder sogar Klette hergestellt. Schöllkrautsaft oder Aloesaft ist in der Volksmedizin weit verbreitet.

Einstufung

Tatsächlich gibt es zwei Arten von Säften: frisch gepresste und Dosensäfte.

Frisch gepresster Saft wird sofort verzehrt, da er nach 30-40 Minuten die meisten Nährstoffe verliert. Solche frischen Säfte werden in Restaurants, Hotels, Cafés und zu Hause hergestellt. Dieses Verfahren ist für die industrielle Produktion nicht geeignet.

Dosengetränke werden in verschiedene Typen eingeteilt:

• direkter Spin;
• konzentriert;
• restauriert;
• Nektar;
• mors.

Direkte Säfte

Dabei handelt es sich um ein frisch gepresstes Produkt, das sofort in Dosen abgefüllt und für die weitere Verwendung oder den Import verpackt wird. Für Getränke dieser Zubereitungsart eignen sich nur heimische, frische Früchte. Wasser, Farb- und Aromastoffe dürfen solchen Säften nicht zugesetzt werden. Als nächstes wird es auf etwa 78 ° C erhitzt, um Bakterien abzutöten, und verpackt. Direktgepresster Saft gilt als der natürlichste aller Sorten.

konzentrierter Saft

Das Konzentrat wird durch Gefrieren, Eindampfen oder Membranbehandlung gewonnen. Das heißt, Wasser wird aus frisch gepresstem Saft entfernt. Das Konzentrat wird dann zur späteren Verwendung eingefroren.

rekonstituierter Saft

Es wird aus einem Konzentrat unter Zusatz von Wasser hergestellt. Solche Getränke sind auch nützlich, da das Konzentrat alle nützlichen Substanzen enthält. Nach dem Verdünnen mit Wasser wird der Saft pasteurisiert und verpackt.

Nektar

Es wird auch aus einem Konzentrat hergestellt, aber der Wasseranteil ist höher als in Außerdem werden dem Nektar Zucker, Geschmacksverstärker, Farbstoffe usw. zugesetzt Meistens wird Nektar aus Früchten wie Bananen, Kiwi hergestellt oder Pfirsiche. Da sie wenig natürlichen Saft geben und es zu dickflüssig ist.

Morse

Das im Laden gekaufte Produkt enthält eine große Menge Wasser und Zucker. Es ist viel weniger Saft drin als in anderen Getränken.

Produktherstellung

Die Saftherstellung erfolgt in mehreren Stufen.

1. Auswahl. Die Früchte werden geprüft und selektiert. Verdorbene Rohstoffe können die gesamte produzierte Saftmenge verderben, daher ist deren Verwendung strengstens verboten.
2. Waschen. Die Produkte werden auf speziellen Geräten gewaschen, um zu vermeiden, dass Schmutz, Staub und andere Rückstände in den Saft gelangen.
3. Schneiden von Rohstoffen. Die Früchte werden zur Weiterverarbeitung zerkleinert.
4. Quetschen. Die Früchte werden unter Druck gepresst und Saft gewonnen.
5. Anstrengend. Fertigsaft wird filtriert, wenn er ohne Fruchtfleisch sein soll.
6. Sterilisation. Der Saft wird sterilisiert, damit er nicht verdirbt.
7. Mischen. Die notwendigen Zusatzstoffe werden in Form von Wasser, Zucker oder Farbstoffen zugesetzt.
8. Paket. Das fertige Produkt wird in einem versiegelten Behälter verpackt.

Babysaft

Jede Mutter möchte wissen, woraus Saft für Kinder hergestellt wird. Ist es schädlich für ihr Baby usw. Heute wird der Produktionstechnologie besondere Aufmerksamkeit geschenkt.

Alle Phasen der Saftherstellung für Kinder werden in einer separaten Werkstatt unter Aufsicht von Spezialisten durchgeführt. Trotz der Tatsache, dass im Laufe der Entwicklung die meisten Nährstoffe verloren gehen, wird ihre Menge in Zukunft wieder aufgefüllt.

Hersteller fügen dem fertigen Produkt häufig Vitamine und Kalzium hinzu.

Bevor Sie Ihrem Baby Saft geben, sollten Sie einen Kinderarzt konsultieren. Zuvor rieten die Ärzte fast von den ersten Tagen an, Saft hinzuzufügen. Doch nun ist diese Meinung hinfällig, da durch Untersuchungen nachgewiesen wurde, dass der Magen-Darm-Trakt eines Kindes ein solches Getränk noch nicht aufnehmen kann. Experten empfehlen daher Folgendes.

1. Es ist besser, Saft nach einem Jahr in die Ernährung des Kindes aufzunehmen, wenn der Körper stärker wird und der Magen das Produkt verarbeiten kann.
2. Lassen Sie Ihr Kind keinen Saft auf nüchternen Magen trinken. Der optimalste Empfang wird mit dem Essen oder unmittelbar danach betrachtet.
3. Es ist darauf zu achten, dass die tägliche Saftportion 200 g nicht überschreitet.
4. Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Säften solche aus lokalen Produkten.
5. Nicht geben Wenn das Baby eine Allergie hat, ist es sehr schwierig herauszufinden, welche Frucht es ausgelöst hat.
6. Um die Darmmotilität zu verbessern, können Sie Saft mit Fruchtfleisch geben, da dieser einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Pektinen hat.
7. Wählen Sie gemischte Säfte. Ihr Nährwert ist um ein Vielfaches höher als der Saft aus einem Produkt, weil sie sich mit Vitaminen perfekt ergänzen.
8. Wenn Mama zu Hause frischen Saft macht, ist es ratsam, ihn im Verhältnis 1: 1 mit Wasser zu verdünnen.

Rezepturen

Um einen vollwertigen Saft herzustellen, müssen Sie die Faser gut mahlen. Die Elemente, die sich zwischen seinen Zellen befinden, werden freigesetzt und gelangen in den Saft, was dem Körper zugute kommt und ihn mit Energie füllt. Hier sind einige Saftrezepte.

Die drei beliebtesten Gemüsesorten sind:

• Sellerie 1 Stk., Rüben 1 Stk., Karotten 2 Stk., Brunnenkresse 3 Zweige;
• Tomate 2 Stk., Bulgarischer Pfeffer 1 Stk., Spinat nach Geschmack;
• Gurke 2 Stk., Brokkoli mehrere Blütenstände, Karotten 1 Stk.

Gemüsesäfte bringen dem Körper große Vorteile. Sie beschleunigen den Stoffwechsel, entfernen Toxine und Toxine, verbessern den Stoffwechsel, fördern die Gewichtsabnahme, stärken das Immunsystem.

Fruity macht das:

• Wassermelonenmark, Himbeeren und Granatapfelkerne mischen und durch einen Entsafter geben;
• Orange, Limette und Grapefruit in Scheiben schneiden und in einen Entsafter oder Mixer geben;
• Apfel und Birne in Würfel schneiden, Ananasringe und mit einem Mixer pürieren.

Fruchtsäfte haben bakterizide, harntreibende, entzündungshemmende Wirkungen. Sie entfernen Radionuklide und Toxine aus dem Körper, verbessern die Leistungsfähigkeit des Immunsystems.

Mischsäfte werden in freien Anteilen hergestellt:

• Kürbis, Karotte, Apfel;
• Karotten, Orange, Ingwer;
• Apfel, Spinat und Karotte.

Mischsäfte haben eine doppelte Wirkung bei der Reinigung des Körpers und gleichen den Mangel an Vitaminen vollständig aus.

Zur Gewichtsreduktion können Sie mit bestimmten Produkten auch Saft herstellen. Das Folgende sind keine Saftrezepte, nur die Zutaten. Ihre Anzahl kann variiert werden.

Nicht alle Säfte sind für Menschen mit Diabetes geeignet. Aber es gibt Obst und Gemüse, die in Säften helfen, den Stoffwechsel zu beschleunigen, was Diabetikern zugute kommt.

• Tomate;
• Rüben;
• Karotte;
• Kartoffel;
• Kürbis;
• Granat;
• Apfel;
• Topinambur.

Saftauswahl

Bei der Auswahl von Saftsorten in den Regalen von Supermärkten sollten Sie auf einige Merkmale achten.

1. Wählen Sie ungeklärten Saft mit Fruchtfleisch. Es enthält Ballaststoffe, die zur Normalisierung der Verdauungsprozesse beitragen.
2. Bei der Entscheidung, welcher Saft natürlich ist, ist die Wahl, auf einer Verpackung mit der Aufschrift "Straight Extraction" aufzuhören.
3. Wählen Sie keine „Saft“-Getränke, da sie nicht mehr als 12 % Saft enthalten.
4. Es ist besser, die Wahl auf abgepackten Saft als auf Flaschen zu stoppen.
5. Natürlicher Saft kann nicht aus Kirschen, Bananen, Mangos oder Pfirsichen stammen.

Trotz der Vorteile natürlicher Säfte sollte die Norm des konsumierten Produkts eingehalten werden.

In diesem Artikel:

Gemessen an der Gesamtapfelernte liegt Russland weltweit auf Platz 5, die Saftproduktion ist also ein wirtschaftlich rentables Geschäft (mit anderen Worten, wegen der verfügbaren Rohstoffe).

Die Nachfrage nach dem Produkt ist offensichtlich, da immer mehr Menschen ein angereichertes und natürliches Getränk bevorzugen. Lassen Sie uns am Beispiel der Herstellung von Apfelsaft die Merkmale der Funktionsweise einer Minifabrik genauer betrachten.

Liste der organisatorischen Momente für die Schaffung einer Minifabrik

Bei der Gründung eines Unternehmens zur Herstellung von Natursaft wird empfohlen, sich für die Rechtsform - LLC zu entscheiden. Ein solches Geschäftsformat wird dazu beitragen, die Verantwortung der Gründer leicht abzugrenzen, und die Gewinnung von Investoren wird kein besonderes Problem darstellen. Was die Wahl der Besteuerungsform betrifft, so ist es in der Anfangsphase der unternehmerischen Tätigkeit vorzuziehen, ein vereinfachtes System (15 %) zu wählen. Darüber hinaus wäre es im Falle einer effektiven und profitablen Entwicklung sinnvoller, zu OSNO zu wechseln.

Bei der Organisation eines Unternehmens sollte man sich an folgendem OKVED-Tätigkeitscode orientieren: 15.32 „Herstellung von natürlichen Gemüse- und Fruchtsäften“.

Wenn positive Ergebnisse erzielt werden, wird eine sanitär-epidemiologische Schlussfolgerung ausgestellt.

Stufen der natürlichen Apfelsaftherstellung

Das technologische Schema zur Herstellung von Apfelsaft ist in der folgenden Abbildung dargestellt.

Die Saftherstellung beginnt mit dem Pflücken der Beeren, bei uns von August bis in den Spätherbst ausschließlich von Hand. Es ist bemerkenswert, dass Äpfel für Saft nicht nur von Bäumen, sondern auch vom Boden geerntet werden. Sogenannt Aas für die Produktion geeignet. Gleichzeitig ist es verboten, faule, beschädigte und unreife Früchte zu verwenden. Die letzte Apfelsorte zeichnet sich durch eine geringe Zuckerkonzentration aus, es tritt wenig Saft aus und es ist sehr sauer.

Reife Früchte werden in Holzkisten gegossen und mit Hilfe eines Laders in Lastwagen gelegt, die reife Früchte an die Anlage liefern.

Gepflückte Äpfel erhalten keine Feuchtigkeit mehr, sondern verlieren sie nur noch. Deshalb wird der Saft in ihnen unbedeutend, aber noch weniger (jede Minute sollte zählen). Bei der Ankunft im Werk werden die Rohstoffe in spezielle Bunker (Kapazität bis zu 200 Tonnen Äpfel) geladen, die aus Edelstahl gefertigt sind.

Daher oxidieren Früchte, die sich 24 Stunden darin befinden, nicht. Weiter schieben kräftige Wasserstrahlen die Äpfel entlang der Rutschen direkt in die Produktionshalle zur Vorreinigung.

Düsen tragen Blätter, Äste und andere Trümmer weg.

Durch solche Wassergräben werden Früchte zum Waschbecken geliefert, da die Früchte von Staub und verschiedenen Verunreinigungen, einschließlich chemischen, gewaschen werden müssen. Schließlich werden Äpfel oft mit verschiedenen Mitteln zum Schutz vor schädlichen Insekten besprüht.

Wenn schöne und saftige Früchte ausgewählt sind, werden sie zu einem Zerkleinerer geschickt, wo viele Hämmer die Früchte zermahlen. Die zerkleinerten Äpfel kommen unter die Presse, in der die rotierende Trommel die eingetretene Mischung fast bis zur Trockenheit komprimiert.

So wird ein undurchsichtiger gepresster Saft erhalten. Die Schalen und Samen werden abgeladen und zur Viehfütterung geschickt.

Dann wird der resultierende Saft in Rohre geleitet Ultrafiltration.

Die Einheit ist mit vielen dünnen Membranschläuchen gefüllt, die in ihrer Struktur mit feinporigem Schaumgummi zu vergleichen sind. Der unter Druck stehende Saft wird durch die Membran geleitet, sodass selbst die kleinsten Fruchtfleischpartikel in der Membran stecken bleiben und der gereinigte Saft weitergegeben wird. Der dabei entstehende klare Saft wird zugeschickt Vakuumverdampfer.

Diese Spezialausrüstung ist mit einer Saft- und Dampfversorgung ausgestattet, bei der die Flüssigkeit erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht wird.

Im Vakuum verdampft die Saftflüssigkeit mitsamt den Aromastoffen.

Der entwässerte Saft beginnt einzudicken. Die resultierende Verdunstung beginnt zu kondensieren - das Wasser wird auf den Boden des Tanks abgelassen und der "aromatische Dampf" steigt zum Kondensator auf, wo er sich in eine Flüssigkeit verwandelt.

Das Ergebnis ist eine Zusammensetzung, die in ihrer Konsistenz dickflüssigem Honig ähnelt. Das ist konzentrierter Apfelsaft. Fertige Aromastoffe sind eine klare Flüssigkeit mit ausgeprägt fruchtigem Geruch. Als nächstes wird konzentrierter Apfelsaft in Fässer gegossen.

In dieser Form ist es lange haltbar, denn je weniger Wasser im Produkt ist, desto schwieriger können sich Bakterien darin vermehren. Solcher Saft wird sicher in andere Länder geschickt.

Die Vorstufe zum Abfüllen des Saftes in Säcke ist das Verdünnen mit einmal verdunstetem Wasser. Das Konzentrat wird gerührt, da es einer Entmischung unterliegen kann.

Außerdem wird seine Probe einer Laboranalyse unterzogen, um den Gehalt an Substanzen nach festgelegten Standards einzuhalten.

Ein hoher Anteil an trocken löslichen Substanzen weist auf die Notwendigkeit hin, eine erhöhte Flüssigkeitsmenge hinzuzufügen. Der geklärte Saft sollte keine Fruchtfleischpartikel enthalten, also wird er mit einer kleinen Menge Flüssigkeit verdünnt und die resultierende Struktur betrachtet.

Als nächstes wird die Unbedenklichkeit des Saftes untersucht, indem kleine Saftportionen in einen Ofen mit einer Temperatur von 36 C gestellt werden – optimal für die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen. Wenn der Saft Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze enthält, beginnen sie sich im Nährmedium zu vermehren und sind mit bloßem Auge sichtbar. Nach zufriedenstellenden Ergebnissen im Labor kann der Saft wiederhergestellt werden, d. h. es kann Wasser (Aromastoffe) hinzugefügt werden.

Hier ist es äußerst wichtig, die Proportionen beizubehalten und so viel Wasser hinzuzufügen, wie entfernt wurde. Die Proportionen sind wie folgt: 6 Liter Aroma reichen für 100 Liter Saft. Es bleibt übrig, den fertigen Saft in Beutel zu gießen und Deckel darauf zu befestigen.

Experten bestimmen die Saftqualität anhand folgender Parameter: Farbe, Geschmack, Aroma. Das fertige Produkt sollte klar und nicht sauer sein, eine braune Tönung und einen Apfelgeschmack haben. Wenn das Muster die festgelegten Anforderungen erfüllt, wird die Charge zum Verkauf gesendet.

Geschäftsplan für den Aufbau einer technologischen Linie zur Herstellung von Apfelsaft

1. Wir rüsten die Produktionswerkstatt aus - wählen Sie einen Raum aus

In einem gemieteten oder erworbenen Gebäude sollte die Gesamtfläche der geplanten Produktionshalle 150 Quadratmeter nicht unterschreiten. In einem geräumigen Raum wird eine Produktionslinie installiert und Plätze für die Lagerung der anfänglichen Rohstoffbasis zugewiesen.

Es ist auch notwendig, ein Lager für Fertigprodukte auszustatten.

Die Verfügbarkeit von Haushaltsräumen für Mitarbeiter des Unternehmens sollte im Voraus erledigt werden, ebenso wie das Büro. Bei begrenzten finanziellen Möglichkeiten kann es sich direkt auf dem Territorium des Unternehmens befinden.

Die Einhaltung gesetzlich festgelegter Standards wird auf gesetzlicher Ebene durch die zuständigen Dienststellen überwacht. Dies gilt insbesondere für das Feuerregime. In diesem Zusammenhang ist es wünschenswert, einen Raum für die Produktionswerkstatt außerhalb der Stadtgrenzen zu wählen. Das Einsparen von Miete und Nebenkosten im ländlichen Raum liegt auf der Hand.

2. Wir kaufen Anlagen zur Saftherstellung

Die durchschnittlichen Kosten einer Produktionslinie betragen 2.500.000 Rubel.

Durch den Kauf gebrauchter Geräte können die Kosten erheblich gesenkt werden.

Die technologische Linie zur Herstellung von Saft in Literpackungen besteht aus:

• Wasseraufbereitungssysteme mit speziellen Filtern zur Wasserreinigung;
• Waschanlagen;
• Tanks zum Mischen von Saft und verschiedenen Zusatzstoffen;
• Homogenisator, Wärmetauscher und Pasteur;
• Geräte zum Erstellen von Verpackungen und zum Abfüllen von Saft.

Oft wird die Produktionslinie elektronisch gesteuert, was wiederum die Löhne der Werksarbeiter einspart.

3. Wir wählen Personal aus und kaufen Rohstoffe ein

Die Rohstoffe für die Herstellung des fertigen Produkts in einer Menge von 35.000 Litern sind die folgenden Komponenten:

• Zucker - 8.000 Rubel;
• Früchte - 626.000 Rubel;
• verschiedene Zusatzstoffe (von Gost bereitgestellt) - 4.000 Rubel;
• Verpackungsmaterialien - 25.000 Rubel;
• Kartons - 7.000 Rubel.

Gesamt: 670.000 Rubel.

Eine Saftproduktionslinie pro Schicht kann etwa 4 Tonnen Fertigprodukte (1.600 Liter) verarbeiten. So kann die monatliche Leistung bei etwa 35.000 Liter Gebinden liegen.

In der Anfangsphase werden 10 Personen völlig ausreichen, um eine Produktionslinie zu bedienen, wobei 5 Personen des Managementteams nicht mitgezählt werden. Eine unabdingbare Voraussetzung ist die Aufnahme eines Technologen in die Personalliste, der die Funktionsfähigkeit der Produktionslinie sowie die Erfüllung einer Reihe von GOST-Anforderungen, Hygiene- und technischen Vorschriften überwacht.

Die Höhe der monatlichen Gehaltsabrechnung der Mitarbeiter beträgt 238.175 Rubel:

• Grundlohn - 164.000 Rubel;
• Zusätzliche Gehaltsabrechnung - 11.000 Rubel;
• Lohnsteuern (36,1%) - 63.175 Rubel;

Monatliche Grundkosten:

1. Rohstoffe und Zusatzstoffe - 670.000 Rubel;
2. Nebenkosten - 10.000 Rubel;
3. Gehalt von 15 Mitarbeitern - 238.175 Rubel;
4. Kosten für Produktionsbedarf (39% der Lohnsumme) - 92.888 Rubel;
5. Miete des Gebäudes und laufende Reparaturen - 65.000 Rubel;
6. Werkstattkosten (50% der Gehaltsabrechnung) - 119.088 Rubel;
7. Verluste aus der Ehe (4,5% der Ladenkosten) - 5.359 Rubel;
8. Nichtproduktionskosten (5% der Ladenkosten) -5.954 Rubel;
9. Abschreibung der technologischen Linie - 8.000 Rubel.

Direkte Gesamtkosten (p / p 1-5) -1.076.063 Rubel.

Gesamte zusätzliche Ausgaben (p / p 6-9) - 133.042 Rubel.

Wir berechnen die wichtigsten wirtschaftlichen Indikatoren und bestimmen die Wirksamkeit des Projekts

Geplante Kosten (direkte + indirekte Kosten) = 1.076.063 Rubel. + RUB 133.042 = 1.209.105 Rubel.

Vollkosten des fertigen Produkts = geplante Kosten + geplanter Gewinn (20 % der Kosten) + Einkommenssteuer (15 % des Gewinns) = 1.209.105 Rubel. + 241 821 reiben. + 36 273 reiben. = 1.487.199 Rubel.

Die Verarbeitungskosten (geplante Kosten abzüglich der Rohstoffkosten) = 1.487.199 Rubel. — 670.000 Rubel. = 817.199 Rubel Produktionskosten = 817.199 Rubel / 35.000 Flaschen = 23 Rubel.

Lassen Sie uns den durchschnittlichen Marktpreis von 1 Packung Saft bestimmen. Gehen Sie von absoluten (100%) Verkäufen von hergestellten Produkten und der entsprechenden Gewinnmarge aus. Somit ist der Preis unter Berücksichtigung der Kosten gleich: C Rosen. \u003d 23 Rubel x 2 \u003d 46 Rubel.

Berechnung von Indikatoren für Rentabilität, Rentabilität und Produktionseffizienz im Allgemeinen

Einnahmen aus dem Verkauf des fertigen Produkts \u003d Verkaufspreis x Ausgabevolumen \u003d 46 Rubel. x 35.000-Packung. = 1.610.000 Rubel Gewinn aus dem Verkauf der monatlichen Produktion von Saftpaketen = Einnahmen - Geplante Kosten = 1.610.000 Rubel. - 1 209 105 Rubel. = 400 895 Rubel.

Monatlicher Nettogewinn (ohne 15% Einkommenssteuer) = 340.760 Rubel.

Produktrentabilität \u003d Gewinn aus dem Verkauf / Einstandspreis \u003d 400 895 / 1 209 105 \u003d 33%.

Rentabilität der Produktion \u003d Verkaufsgewinn / Verarbeitungskosten \u003d 400.895 / 817.199 \u003d 49%.

Somit können wir auf der Grundlage der obigen Berechnungen mit Sicherheit sagen, dass die Herstellung von Apfelsaft eine wirtschaftlich rentable und profitable Art der Geschäftstätigkeit ist.

Auf eine Notiz!

Es ist auch möglich, konzentrierten Saft nicht herzustellen, sondern zu kaufen. In unserem Land wurden Lieferungen aus China, Brasilien, Iran, der Türkei und anderen Ländern eingerichtet. Es wäre besser, wenn eine Mini-Fabrik mit Zwischenhändlern kooperieren würde, anstatt direkt mit einem großen Hersteller zusammenzuarbeiten.

In diesem Fall müssen Sie nicht mehrere teure Anlagen kaufen, Sie können sich nur auf Tanks zum Mischen von Additiven, Vorrichtungen zum Entfernen von Verpackungen und Verpacken des fertigen Produkts beschränken.

Mögliche Vermarktungswege für Apfelsaft

Zweckmäßiger ist es, die erste Charge Apfelsaft an Lebensmittelgeschäfte, Kioske, Einzelhandelsgeschäfte und kleine Supermärkte zu liefern. Eine bewusste Reduzierung der Produktkosten für kurze Zeit wird die Verbraucher interessieren und es ihnen ermöglichen, den Geschmack der Neuheit zu schätzen.

Aktionen oder Sonderangebote haben einen ähnlichen Effekt.

Es ist äußerst unerwünscht, dass junge Unternehmen ihre ganze Kraft auf den Beitritt zu großen föderalen Netzwerken richten, da sie aller Wahrscheinlichkeit nach nicht in der Lage sein werden, dem Wettbewerb erfahrener Marktteilnehmer standzuhalten. Entsprechende Ausgaben können im Ausgabenteil des Budgets zu einem unerträglichen Posten werden. Daher ist es notwendig, schrittweise in den Markt einzutreten und jeden Monat die folgenden aktiven Schritte zu unternehmen, um die Autorität zu stärken:

• Werbung in den Medien, im Internet und im Fernsehen;
• Durchführung einer unabhängigen Prüfung mit obligatorischer Bekanntgabe der Ergebnisse - Verpackung des Produktes in einem hochwertigen und hellen Tetrapack;
• aktiver Einsatz von Außenwerbung etc.

Wenn Sie Ihre Bemühungen auf eine bestimmte Region richten, können Sie sich schnell daran gewöhnen und Marktpositionen gewinnen.

Dann können Sie die Produktpalette schrittweise erweitern und sich auf die Herstellung von Tomaten- und Orangensaft, Multivitamin usw. In letzter Zeit bevorzugen immer mehr Verbraucher Glasbehälter, weil sie das gekaufte Produkt visuell wahrnehmen möchten. Es besteht auch die Möglichkeit, die Produktion von Säften der Premiumklasse (sogenannte Markensäfte) zu etablieren, wenn nur ausgewählte Rohstoffe im Produktionsprozess verwendet werden.

In unserem Land hat sich bereits die Meinung etabliert, dass die Produktion in Russland gestorben ist und jetzt nichts mehr für uns funktioniert. Es werden nur Rohstoffe abgebaut. Aber das ist nicht so. Die Produktion funktioniert nicht nur, sondern wird erweitert – neue Werke werden gebaut. Als Beispiel für eine kürzlich eröffnete Produktion ist dies eine Anlage zur Herstellung und Abfüllung von natürlichem rekonstituiertem Saft LLC "Plant" Juice Empire "in der Stadt Volsk, Region Saratov, die ich neulich besuchen konnte. Der Bau der Anlage hat 2014 begonnen, sie wurde vor kurzem eröffnet und ist natürlich noch nicht mit voller Kapazität in Betrieb, aber die Saftproduktion läuft bereits.

Lassen Sie uns von innen sehen, wie der Prozess der Saftherstellung abläuft.
Saft wird hier durch Verdünnung des entsprechenden Konzentrats gewonnen. Das heißt, Rohstoffe werden zuerst verarbeitet, wobei die Wasserkomponente aus dem Direktextraktionssaft entfernt wird. Auf diese Weise wird ein Konzentrat erhalten, mit dem Sie ein Vielfaches des Volumens für die bequeme Lagerung und den Transport von Rohstoffen zu Produktionsanlagen einsparen können. Und dann wird das mitgebrachte Konzentrat in der Anlage mit Wasser verdünnt, und zwar in dem gleichen Volumen, in dem es dem Konzentrat entzogen wurde. Das tun sie im Werk Volsk.
Aber Wasser für diesen Prozess ist nicht einfach. Es wird nicht mit Leitungswasser verdünnt. Es ist hier gereinigt und sehr hochwertig.
Hier sind die Wassertanks

Alles ist unterschrieben

Zur Reinigung werden Filter benötigt. Hier gibt es mehrere Arten davon. Es gibt Aktivkohlefilter.

Es gibt Aufhellungsfilter. Alle Filter werden in mehreren Kopien präsentiert.

Es gibt sogar einen UV-Sterilisator. Und das alles "unter der Kontrolle" einer speziellen Wasserreinigungsstation, die übrigens in Saratow zusammengebaut wurde.

Alles ist automatisiert.

Für die Herstellung von Säften wird auch Dampf benötigt, wofür das Werk über einen eigenen Dampferzeuger verfügt.

Das Unternehmen verwendet die modernsten und innovativsten Tetra Pak-Technologien. Solche Technologien unterziehen Rohstoffe einer schonenden Verarbeitung, während ihr natürlicher Geschmack und Nährwert erhalten bleiben.

Hier in der Tat eine Maschine zum Abfüllen von Säften

Da der gesamte Prozess automatisiert ist, ist die Produktionskapazität im Werk nicht gering. Der Saft wird in 3 Verpackungsarten abgefüllt: 0,2, 1,0 und 2,0 Liter. Dementsprechend ist dies die produzierte Saftmenge pro Schicht:
- Fülllinie 0,2 l: 1200 Liter pro Stunde, 9600 Liter pro Schicht (8 Stunden);
- Fülllinie 1,0 l: 8000 Liter pro Stunde, 64000 Liter pro Schicht (8 Stunden);
- Abfülllinie 2,0 l: 10.000 Liter pro Stunde, 80.000 Liter pro Schicht (8 Stunden);

Die Pläne der Geschäftsführung sehen eine Steigerung der produzierten Produktmenge durch personelle Erweiterung und den Betrieb der Anlage im 2-Schicht-Betrieb vor. In der Zwischenzeit sind dank der Anlage in der Stadt 60 neue Arbeitsplätze mit einem Durchschnittsgehalt von 25.000 Rubel entstanden. SONDERN Das Volumen der Steuerabzüge für alle Arten von Budgets wird 20 Millionen Rubel pro Jahr betragen.
Babin mit Leerzeichen

Video des Prozesses, gefilmt von Denis djhooligantk

Das Projekt wurde von einem gebürtigen Volsker und jetzt einem Moskauer Geschäftsmann initiiert Oleg Polishchuk, CEO Consul-Catering.

Als Produktionsstandort wurde das Gelände des ehemaligen Kraftfahrtunternehmens gewählt, das alte Bürogebäude zu Büroräumen umgebaut.

Die Arbeiter haben ihre eigenen Marken-Overalls.

Nach dem Verpacken werden die fertigen Produkte in einem solchen Lager gelagert.

Werkseitig sind genügend Rohlinge vorhanden. Neben Saft produziert die Pflanze auch Nektar.

Natürlich verfügt die Anlage auch über einen eigenen Kompressorraum.

Hier ist der Kompressor selbst.

Es muss um 6 Uhr morgens eingeschaltet werden!

Vor der Verdünnung wird das gesamte Konzentrat im Werkslabor getestet.

Es stellt sich heraus, dass der Säureregulator - Zitronensäure - dem Saft als Säureregulator und nicht als Konservierungsmittel zugesetzt wird.

Je nach Sorte und Charge der Früchte können sie einen anderen Geschmack haben und sich in der Süße unterscheiden - mehr oder weniger süß. Die Menge an Zitronensäure, die hinzugefügt wird, um den Geschmack des Safts auf den Standard zu bringen, hängt von der Süße ab.

Die Arbeit im Labor ist mühsam.

Eine Verkostung durfte natürlich nicht fehlen. Für die Verkostung wurde ein Konzentrat aus Orangen- und Apfelsaft bereitgestellt.

Das Konzentrat sieht aus wie Marmelade, es schmeckt süßlich. Sehr saftig und sehr süß.

Der Saft selbst wurde auch probiert. Das Ergebnis - der Saft ist köstlich, sogar sehr lecker. Ja, hier darf man über den Namen sarkastisch sein, aber das ist nicht die Hauptsache im Saft. Hauptsache der Geschmack, und der ist sehr gut. Übrigens wird der größte Teil des produzierten Safts an das Verteidigungsministerium der Russischen Föderation gehen. Aber das Werk hat die Absicht, Saft unter normalen Einwohnern der Region Saratow und der angrenzenden Regionen zu verkaufen. Ja, es gibt bereits Vereinbarungen. mit großen Filialisten Pyaterochka, Grozd, Semeyny und Auchan. In ihren Regalen können wir die Produkte der Pflanze sehen.

Foto zur Erinnerung. Die Flasche links ist Orangenkonzentrat, die rechte ist Apfel. Sie können ihr Aussehen selbst beurteilen.

Das Konzentrat wird in 200-Liter-Fässern an die Anlage geliefert, die von Denis fotografiert werden denisanikin . Ein solches Fass produziert 6 Tonnen Saft.

Das Konzentrat ist sowohl fremd - chinesisch ...

und Russisch - Kostroma, Krasnodar und Adyghe.

Das Unternehmen plant nicht, seine Gärten anzulegen. Andererseits wird parallel zum Abfüllen von Säften ein anderes Projekt durchgeführt - der Anbau von Tomaten und Gurken auf geschlossenem Boden. Unter dem Gewächshauskomplex wurden 9 Hektar Land in der Nähe von Volsk gekauft, die ersten Gewächshäuser wurden Ende letzten Jahres in Betrieb genommen.
In der Zwischenzeit kümmern sich die Chefs im Werk um ihre Mitarbeiter. Es gibt sogar einen Raum für psychologische Entlastung. Es stimmt, durch einen seltsamen Zufall befindet es sich neben dem Zimmer des Direktors. Zufall!

Die Pflanze ist jung, aber sie versucht sich bereits an ihre Herkunft zu erinnern.

Vielen Dank an das Ministerium für Presse und Information für die Möglichkeit, das Werk zu besichtigen.
Original entnommen aus miha_top in

Im Folgenden wird beschrieben, wie man eine Saftproduktionsanlage eröffnet, wie man sie richtig ausstattet und einen stabilen Umsatz aufbaut.

Bei der Wahl zwischen der Registrierung eines Einzelunternehmers und einer LLC lohnt es sich, einer LLC den Vorzug zu geben. Dies wird dem Unternehmen einen Namen geben und die Zusammenarbeit mit Lieferanten und Distributoren etablieren. Wählen Sie OKVED 15.32 Herstellung von Frucht- und Gemüsesäften.

Wir registrieren eine Marke in Rospatent. Das Unternehmen wird ohne die Genehmigung von Rospozhnadzor und den Abschluss des SES nicht in der Lage sein, die Arbeit aufzunehmen. Beachten Sie unbedingt die Anforderungen gemäß GOST R 53137-2008.

Alle Dokumente kosten ungefähr 2.500 US-Dollar.

Zimmer

Die gesamte Bodenfläche sollte sein mindestens 200 Quadratmeter. Davon sind 150 für die Werkstatt vorgesehen, die restlichen Flächen sind für Lager und Verwaltungsräume vorgesehen.

Die Anlage muss die Anforderungen erfüllen:

1. Lüftung, Wasserversorgung, Kanalisation, Heizung;
2. Stromnetz 380 V;
3. Deckenhöhe ab drei Metern;
4. Einhaltung der Regeln des Brandregimes: Vorhandensein von Alarmen, Feuerlöschern, Evakuierungsplan.

Die Miete der Räumlichkeiten kostet etwa 1.500 USD pro Monat, Reparaturen und Arbeitsvorbereitung 1.000 bis 1.200 USD.

Technologie der Saftherstellung

Je nach Art (natürliches, nektarhaltiges, rekonstituiertes, safthaltiges Getränk) unterscheidet sich auch das technologische Verfahren.

Phasen der natürlichen Saftherstellung

• Inspektion und Auswahl von Rohstoffen;
• Waschen, zusätzliche Inspektion;
• Mahlen von Rohstoffen;
• Saft unter Druck bekommen;
• Dann kommt die Anstrengung;
• Aufhellung;
• Vorbereitung (Verpackung).

Gemüsesäften werden Aromen, verschiedene Kräuter, Salz und Zucker, Gewürze und manchmal Essig zugesetzt. Für jeden gibt es kleine Nuancen.

Z.B, Karotten müssen zuerst gut gereinigt, geschnitten und mit heißem Dampf gedämpft, gehackt, mit Zuckersirup gemischt und zur Verarbeitung in einen Homogenisator geschickt werden.

Die Tomatenmasse muss zuerst erhitzt werden, um Luft zu entfernen. Fruchtgetränke sind etwas einfacher zuzubereiten.

Die gebräuchlichste Art, Saft herzustellen, ist aus Konzentrat.. Das Ergebnis ist ein nahezu identisches Produkt wie frisch gepresst. Rekonstituierter Saft wird wie folgt hergestellt:

1. Das konzentrierte Produkt wird 30-40 Sekunden auf 100-110 Grad erhitzt und dann 3-4 Sekunden in dieser Form gehalten;
2. In 35-40 Sekunden wird der Saft auf 23-30 Grad abgekühlt, reines Wasser wird hinzugefügt (so viel wie verdunstet), Mineralien, Vitamine.

Geräte zur Saftherstellung

Betrachten Sie die Ausrüstung für die Herstellung von genau rekonstituiertem Saft als die rentabelste. Um einen Workshop zu organisieren, benötigen Sie:

• Reinigungsfilter für Wasser;
• Homogenisator;
• Spezialtanks zum Mischen von Rohstoffen und Zusatzstoffen;
• Pumps;
• Wärmetauscher;
• Behälter zur sterilen Aufbewahrung des Produkts;
• Pasteurisierer;
• Waschmaschinen;
• Abfüllmaschine;
• Packmaschine.

Eine neue Produktionslinie kostet etwa 40.000 bis 80.000 US-Dollar. Gebraucht kann für 25-40 Tausend gekauft werden.

Die besten Gerätehersteller

1. KREUZMAYR GmbH;
2. Bertuzzi;
3. AGRO-T Deutschland.

Hochwertige Abfüll- und Verpackungsmaschinen können bei AURORA PACK ENGINEERING, AVIS LLC, AKMALKO ENGINEERING erworben werden.

Rohstoffe für die Saftherstellung

Für die Herstellung benötigen Sie ein Konzentrat, Wasser, Zucker, weitere Zutaten wie Vitamine.

Das Konzentrat wird oft aus dem Ausland importiert. Beim Rohstoffeinkauf gehen wir davon aus, dass das Konzentrat im Verhältnis 1 zu 10 verdünnt wird.

Paket

Es ist am rentabelsten, Produkte in TetraPak-Verpackungen zu verkaufen. Darin werden Getränke länger gelagert und Vitamine werden unter dem Einfluss von Sonnenlicht nicht abgebaut. Glasbehälter sehen solider aus, aber denken Sie daran, dass das Gewicht des Produkts zunimmt.

Eine weitere Option ist PET, Doy Pack, Tetra Rex. Je nach gewählter Verpackungsart wird eine Förderstrecke ausgewählt.

Umsätze

Ein Start-up-Unternehmen sollte bei der Veröffentlichung von 8-10 Geschmacksrichtungen aufhören. Zum Beispiel Apfel-, Tomaten-, Orangen-, Kirsch-, Ananassäfte und noch ein paar Gemüsesäfte.

Sie können Produkte in Geschäften und Kiosken in der Nachbarschaft, Cafés und Restaurants sowie Großhandelslagern anbieten.

Um in die Regale großer Ketten und Supermärkte zu gelangen, müssen Sie eine runde Summe auslegen: Die Eintrittsschwelle liegt normalerweise bei 20.000 Dollar (Dies ist eine einmalige Gebühr, um Ihr Produkt ins Regal zu stellen).

Kosten und Gewinne

Die Dokumentation, die Anmietung eines Zimmers für 2 Monate im Voraus und seine Reparatur erfordern eine Investition von 5.000 USD.

Erwerb (gebraucht), seine Anpassung - 40-60 Tausend Dollar Zunächst müssen Sie ein Fass (ca. 250 kg) Konzentrat jedes Geschmacks kaufen, das in Ihrer Anlage hergestellt wird.

Für 10 Geschmacksrichtungen sind dies etwa 10.000 bis 11.000 US-Dollar. Fügen Sie hier die Kosten für Verpackungsdesign und Werbung hinzu - 1000-2000 USD, Löhne für eine Belegschaft von 10 Personen (4 Arbeiter, Technologe, Buchhalter, Manager, Mechaniker, Einkaufs- und Verkaufsleiter, Reinigungskraft) - 4500-5000 USD.

Gesamtinvestitionen - 65-80 Tausend Dollar. Monatliche Ausgaben - etwa 10.000 $

Um einen guten Gewinn zu erzielen, ist es eine wichtige Voraussetzung, in zwei Schichten zu arbeiten. Geräte mit durchschnittlicher Produktivität können 1000-4000 PS leisten. Saft pro Schicht. Wenn wir uns auf den Durchschnitt konzentrieren, erhalten wir 5000 Liter pro Tag.

Vorbehaltlich des 100% igen Warenverkaufs erreicht das monatliche Einkommen 20-25.000 Dollar und Nettogewinn - 7-12 Tausend. Natürlich wird es nicht möglich sein, solche Indikatoren sofort zu erreichen, sondern erst nach Monaten.

Sie können Saft produzieren und durch die Gewinnung von Stammkunden im Großhandel schrittweise die Produktionsmengen erhöhen und das Sortiment erweitern. Mit der Zeit lohnt es sich, über Lieferungen an Supermärkte zu verhandeln, um sich in dieser Geschäftsnische fest zu etablieren.

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