Französischer Zitronenkuchen. Pascal's French Lemon Pie Französischer Mürbeteig-Zitronenkuchen

Zitronentarte ist ein beliebtes Dessert in Frankreich. Es ist in fast jedem Café auf der Speisekarte zu finden. Besonders verehrt in der Stadt Menton an der französischen Riviera. Es gibt riesige Plantagen von Zitronenbäumen und ein jährliches Zitronenfest. Im Rahmen des Urlaubs werden Skulpturen aus ikonischen Zitrusfrüchten geschaffen, Corteges damit geschmückt und natürlich alle Arten von Gerichten zubereitet.

Um den Geschmack dieses süß-sauren Desserts zu genießen, muss man überhaupt nicht nach Menton fahren. Das Rezept für diese Tarte ist sehr einfach. Es kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden.

Obwohl heute viele Rezepte für dieses Gebäck im Internet zu finden sind, sind sie alle gleich. Da gibt es 2 Hauptsorten - mit Baiser und ohne.

Zitronentarte: Grundrezept zum Kochen

Dies ist die traditionelle Basisversion, um einen Kuchen zu kreieren. Kein Baiser oder zusätzlicher Aufwand.

Teigzutaten:

• Butter - 100 g;
• Hühnereier - 1 Stk .;
• Eiswasser - 2 EL. L.;
• Puderzucker - 50 g;
• Weizenmehl - 2 Tassen.

Zutaten für die Füllung:

• Zitronensaft - 120 ml;
• Zitronenschale - 1 EL. L.;
• Puderzucker - 150 g;
• Sauerrahm 25% - 150 ml;
• Hühnerei - 2 Stk.

Für die Zitronentarte sollten Sie zuerst den Boden aus Mürbeteig vorbereiten. Dazu muss das gesiebte Mehl mit Puderzucker vermischt werden. Fügen Sie dann kalte Butter hinzu, die Sie zuvor in kleine Stücke geschnitten haben.

Die Butter mit den Händen mit Mehl einreiben. Das Ergebnis sollte eine krümelige, kalte Masse sein. Fügen Sie ein Ei hinzu und gießen Sie Eiswasser hinein.

Schnell, ohne den Teig aufwärmen zu lassen, muss er geknetet werden. Dann in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten ins Gefrierfach legen.

Während der Teig abkühlt, können Sie die Füllung zubereiten. Dazu Eier, Puderzucker und Sauerrahm glatt schlagen.

Entfernen Sie mit einer feinen Reibe eine dünne Schicht gelber Schale von einer Zitrone. Saft aus dem Fruchtfleisch auspressen, der abgeseiht oder zusammen mit kleinen Fruchtfleischstückchen verwendet werden kann. Die Hauptsache ist, die Knochen aus dem Saft zu entfernen.

Zitronenschale und -saft in die Eimischung geben und verrühren.

Den abgekühlten Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen. Der Durchmesser der Tortilla sollte größer sein als der Durchmesser der Auflaufform.

Den Teig auf ein Nudelholz rollen und in eine Form geben. Überstehende Ränder nicht abschneiden, da sie beim Backen schrumpfen. Damit der Kuchen im Ofen nicht aufquillt, muss er mit einer Gabel dick eingestochen werden. Der vorbereitete Boden für die Zitronentarte sollte nochmals 15 Minuten im Gefrierfach gekühlt werden.

Der gekühlte Teig sollte für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geschickt werden. Dann muss der Kuchen herausgenommen und die Ränder abgeschnitten werden, wobei die Seiten mindestens 1 cm hoch bleiben.

Die Kuchenform wieder in den Ofen stellen und die Zitronenfüllung einfüllen. Der Kuchen muss weitere 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 160 Grad gebacken werden.

Die fertige Tarte mit Zitronenfüllung vollständig abkühlen.

Und am Tisch servieren.

Zitronentarte mit Baiser wie Gordon Ramsay

Diese Kochmethode wird oft als Rezept von Gordon Ramsay oder Jamie Oliver bezeichnet. Tatsächlich handelt es sich jedoch um eine klassische Zitronentarte, dekoriert mit Baiser, die lange vor der Geburt von Gordon und Jamie in Frankreich zubereitet wurde.

Zutaten:

• Zitronen;
• 260 g Zucker + 1 Glas;
• ½ Teelöffel Salz plus etwas mehr Essenz;
• 50 g Stärke (vorzugsweise Mais);
• 5 Eier;
• 220 g Butter, plus 4 weitere EL. Löffel;
• 300 Gramm Mehl;
• 1. ein Löffel Wodka (optional, kann durch kaltes Wasser ersetzt werden);
• 200 g Puderzucker.

Zuerst den Boden der Torte backen. Mischen Sie dazu Mehl, ½ Teelöffel Salz, 1 Tasse Zucker. Wir mischen.

Dann 220 g Öl hinzugeben und erneut mischen. Wir fügen 1 EL hinzu. ein Löffel Wodka oder Wasser. Wir mischen. Wir bekommen so einen Mürbeteig.

Wir rollen es in eine Schicht.

Und in eine Auflaufform geben und nicht nur den Boden, sondern auch die Seiten mit Teig bedecken. Wir entfernen den Überschuss an den Rändern des Formulars.

Die Innenseite des Teigs mit Pergamentpapier auslegen. Und wir legen etwas Schweres darauf, zum Beispiel Folie mit Bohnen. So wird unser Tortenboden perfekt eben.

Im gut geheizten Ofen 15 Minuten backen. Wir bekommen es in 15. Nehmen wir die Last. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Wir stellen es für 15 Minuten wieder in den Ofen.

Der Tortenboden ist fertig.

Jetzt geht es an die Zubereitung der Creme. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Saft aus dem Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten auspressen. Direkt zum Kern. Wir sollten ¾ Tasse Saft bekommen.

In einer Schüssel oder einem Topf Zucker (260 g) und Saft mit Schale mischen. 300 ml Wasser, eine Prise Salz und Stärke zugeben. Mit einem Schneebesen verrühren.

Das Eigelb vom Eiweiß trennen.

Das Eigelb mit einem Schneebesen verquirlen.

Wir stellen eine Schüssel Saft auf ein langsames Feuer und bringen es unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Eindicken.

Wir übertragen den eingedickten Saft mit Stärke in geschlagenes Eigelb. Wir tun dies sehr sorgfältig. In kleinen Mengen unter ständigem Rühren hinzufügen.

Wir setzen die resultierende Mischung auf ein langsames Feuer. Und unter ständigem Rühren 2 Minuten erhitzen.

Fügen Sie nun Butterstücke (4 Esslöffel) hinzu.

Erneut erhitzen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Es sollte eine cremige Masse entstehen.

Kühlen Sie die Sahne für 1-2 Minuten und gießen Sie sie auf den Kuchenboden. Gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Im Prinzip ist die Zitronentarte zu diesem Zeitpunkt fertig und kann am Tisch serviert werden. Aber wir machen eine Torte mit Baiser und warten daher, bis unser Kuchen vollständig abgekühlt ist, und stellen ihn dann 4-5 Stunden in den Kühlschrank. Am besten über Nacht.

Jetzt machen wir das Baiser. Puderzucker, ein Drittel eines Glases Wasser mischen.

Eiweiß steif schlagen, dabei noch etwas Puderzucker zugeben.

Wir stellen eine Mischung aus Puderzucker und Wasser auf ein kleines Feuer und erhitzen, bis Sirup entsteht. Es sollte warm, aber nicht heiß sein.

Sirup vorsichtig in geschlagene Proteine ​​gießen. Wir mischen.

Die resultierende Masse verteilen wir auf einer vollständig gefrorenen Torte. Auf der Fläche verteilen. Wir stellen den auf 170-180 Grad erhitzten Ofen für 10-15 Minuten ein.

Bitte beachten Sie, dass es beim Baiserbacken wichtig ist, eine niedrige Temperatur im Ofen zu halten. Bei stärkerer Erwärmung verliert es seinen ganzen Charme. Wenn Ihr Ofen also zu stark aufheizt und keine mäßige Temperatur halten kann, backen Sie lieber keine Baiser-Tarte, sondern bleiben Sie bei der Basis-Zitronen-Variante.

https://youtu.be/lh54oX52ld0

Das Fest der Geschmäcker der Region Rhône-Alpes hat mich mit einem ungeplanten Geschmack bereichert. Es war bei einem von Atout France organisierten Abendessen mit Küchenchef Laurent Petit. Ich landete mit meinem alten Freund Pascal an einem Tisch, der einst das Büro von Atout France leitete und jetzt auf kostenloses Brot ging.

Unter seinen Kollegen und Freunden ist Pascal als ausgezeichneter Koch bekannt. Besonders gelingt ihm Zitronenkuchen nach dem Rezept seiner Großmutter. Zwischen den Gerichten von Laurent Petit habe ich das Rezept von Pascals Großmutter entdeckt. Und nachdem sie vom Restaurant nach Hause zurückgekehrt war, schrieb sie es auf.

Ich habe die Idee, einen neuen Kuchen zuzubereiten, nicht aufgeschoben, da die Zutaten die einfachsten und gebräuchlichsten sind - etwas, das immer zu Hause ist.
Es stellte sich heraus, dass ich vergessen hatte, Pascal nach der Temperatur des Ofens und der Backzeit zu fragen. Die Lösung wurde von meinem Hansa-Ofen vorgeschlagen, der ein spezielles Programm zum Backen von Kuchen im Menü seines Computers hat. Sie (das heißt der Ofen) entschied, dass der Kuchen 40 Minuten lang bei 175 ° C gebacken werden sollte. Ich habe nicht gestritten. Aus Gewohnheit habe ich den Kuchen in die Mitte des Ofens gestellt, aber ich habe rechtzeitig gesehen, dass Hansa vorgeschlagen hat, dies auf den Boden des Ofens zu tun.

Wie üblich hat der smarte Kocher nicht enttäuscht. Der Kuchen ist perfekt gebacken. Sehr zarte Textur und Geschmack von guter Zitrone.

Zutaten:

130 gr. Mehl;

• 120 gr. Sahara;
• 150 gr. Butter, weich;
• Schale und Saft von 1 Zitrone;
• 3 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt;
• Puderzucker zum Glasieren;
• etwas Zitronensaft für die Glasur.

Die Zitronenschale in Späne schneiden, in einen kleinen Topf geben und mit 2 Fingerbreit Wasser auffüllen.

Kochen Sie die Schale bei mittlerer Hitze, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen.

Ofen auf 175 vorheizen.

Zucker mit Butter verreiben, bis die Masse weiß wird. Mehl hinzufügen, umrühren.

Die Eigelbe einzeln einrühren und jedes Mal gut verrühren, bis sie sich vollständig verbunden haben. Zitronensaft zugießen und umrühren. Zesten hinzufügen.

Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Form mit 20 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Teig füllen.

40 Minuten backen. Etwas abkühlen.

Mahlen Sie in einer Schüssel 5-6 EL. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine Glasur in der richtigen Konsistenz entsteht, die sich auf dem Kuchen verteilen lässt.

Die Torte mit Zuckerguss bestreichen und vollständig abkühlen lassen, damit die Glasur fest werden kann.

Ich koche sehr selten etwas mindestens zweimal. Dieser Kuchen ist eine Ausnahme! Es stammt aus Ginette Mathos Buch I Can Cook von 1985. Das Kochen ist einfach und sehr schnell.
Der Geschmack ist unglaublich! Dünnkrümeliger Teig und zarte Sahnefüllung mit leichter Säure. Perfekt für eine Tasse Kaffee zum Frühstück!

ZUTATEN:
Einfacher Mürbeteig:
250 g Mehl
125 Gramm Butter
1 Teelöffel Puderzucker
eine Prise Salz
30 ml Pflanzenöl oder 30 g Schmalz
2-3 EL Milch
1-2 Esslöffel Eiswasser

Füllung:
2 Zitronen
2 Eier
300 Gramm Zucker
120 Gramm Butter

Tortenform 28 cm

KOCHMETHODE:
1. Bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie das Mehl auf einen Haufen auf dem Brett. Salz und Puderzucker zugeben. Die Butter am Rand verteilen.
2. Hacken Sie die Butter mit einem Messer und reiben Sie sie dann mit den Fingern zu Grütze.
3. Wieder machen wir aus der Mehlmischung eine Folie in der Mitte - eine Aussparung. Gießen Sie Öl und die restliche Flüssigkeit in die Vertiefung.
4. Mischen Sie die Flüssigkeit mit Mehl in der Mitte. Dann kneten Sie den Teig schnell mit der Handfläche.

5. Wickeln Sie den Teig in eine Folie und legen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
6. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
7. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 1-3 mm dick ausrollen.
8. Mischen Sie in einer Schüssel geschmolzene Butter, Zucker, Zitronenschale und -saft, Eier.

9. Drehen Sie das Formular um. Vorsichtig, um nicht zu reißen, in Form verteilen. Wir schneiden den Rand ab. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
10. Aus dem restlichen Teig machen wir ein Muster.
11. Gießen Sie die Füllung in eine Form, legen Sie das Muster aus - Blätter. Französischer Zitronenkuchen

Zutaten für französischen Zitronenkuchen:

Einen französischen Zitronenkuchen backen

Das Rezept für diesen Kuchen habe ich im Gourmet Baking Magazin gefunden. Das erste Mal habe ich es vor ungefähr einem Jahr gemacht. Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen. Ich habe noch nie in meinem Leben ein besseres Dessert gegessen. Alle französischen Konditoreien, von denen wir jetzt ein Meer haben, „ruhen“ sich einfach mit ihren Kuchen aus. Das ist ein unvergleichlicher Kuchen, einfach nur Glückseligkeit. Meine Freude kennt keine Grenzen.

Wenn Sie Zitronengebäck lieben, dann ist dies Ihr Dessert. Auch meine Mutter, meine Schwiegermutter und mein Mann waren begeistert. Und sie bitten mich, diesen Kuchen zu backen. Und sogar mein Vater, der Essen sehr kritisch gegenübersteht, hat diesen Kuchen geschätzt. Französische Zitronentarte ist jetzt die Lieblingstorte unserer Familie.

Die Zubereitung dieses Kuchens mag auf den ersten Blick kompliziert erscheinen, aber eigentlich ist alles ganz einfach. Ich habe ein paar Tipps: Erstens ist es am bequemsten, einen solchen Kuchen in einer Glasform zu kochen, um ihn nach dem Kochen nicht herauszunehmen, da dieser Kuchen ziemlich zart ist. Und das Schwierigste daran ist (meiner Meinung nach), es aus der Form zu bekommen. Ich habe keine Glasform, also koche ich in einer Silikonform mit niedrigem Rand (besser noch niedriger, 3 cm hoch), 23 cm Durchmesser, vorher habe ich in einer 21 cm Form gebacken, mit der gleichen Menge Produkte.

Zweitens, lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und kühlen Sie ihn idealerweise für 8-10 Stunden. Und erst dann aus der Form nehmen und essen. Obwohl es ehrlich gesagt sehr schwierig ist, dies zu tun. Solch ein Zitronengeschmack ist es wert.)) Aber wenn der Zitronenkuchen im Kühlschrank aufgegossen wird, wird er einfach göttlich lecker. Dünner knuspriger Shortbread-Zitronenteig und Zitronencreme (eine Art Pudding, wie ich es verstehe).

Diese Creme ist sehr sanft, sauer, duftend. Kalt ist es eher eine Mischung aus Zitronensorbet und Soufflé. Und wie lecker es im Sommer ist, in der Hitze, einfach so, ohne Tee ... Das Magazin schlug vor, einen solchen Kuchen mit Schlagsahne zu servieren. Alles in allem ist dies ein Muss! Drittens wurde im Originalrezept über Sahne geschrieben - schwere Sahne. Diesmal habe ich mit 33% Sahne gekocht. Aber ich habe versucht, mit 20% und 22% zu kochen, ich habe den Unterschied nicht bemerkt. Die restlichen Nuancen werden schrittweise beschrieben.

Rezept für französischen Zitronenkuchen:

Schritt 1

Wie man Puderzucker zu Hause macht

Schritt 3

Schritt 4

Schritt 5

Schritt 7

Schritt 8

Schritt 9

Schritt 11 Schritt 13

Gießen Sie 1/2 der resultierenden Masse in den Kuchen. Gießen Sie die restliche Masse bereits im Ofen in den Kuchen, wenn Sie die Form auf den Rost legen. Andernfalls ist es nur schwierig, die Form in den Ofen zu bringen und die Füllung nicht zu verschütten. Vor allem, wenn Sie eine Seite mit Füllung in 1 Ebene haben. Ich habe eine Seite 1 cm höher als die Füllung. Beim Backen des Kuchens ist zu viel Teig übrig geblieben. Das ist aber nicht gruselig, denn nach dem Backen kann man den überschüssigen Teig einfach abschneiden.