Was ist Schtschi? Wählen Sie ein Rezept für köstliche Kohlsuppe

16.01.2022

eines). Das wichtigste, klassische russische nationale heiße Suppengericht.

Das Hauptmerkmal der Kohlsuppe, das sie von allen anderen Gerichten unterscheidet, ist ihre absolute Ungenießbarkeit.

Shchi kann täglich konsumiert werden, ist aber trotzdem nicht langweilig.

Dieser Umstand wurde bereits in der Antike (ca.

Man kann sich nur wundern, dass außer den Russen niemandem ein so universelles Gericht wie Kohlsuppe in den Sinn kam.

Die Erklärung für dieses Phänomen muss weniger in der Geographie als vielleicht in der Geschichte gesucht werden.

Der Hauptbestandteil der Kohlsuppe - Kohl - war im alten Rom als Lebensmittel bekannt und kam tatsächlich aus dem Römischen Reich, aus Byzanz, in der Ära der Taufe (Christianisierung) Russlands nach Russland.

Ehemalige Heiden, die dazu verdammt waren, mehr als sechs Monate zu fasten, wie es die neue Religion vorschrieb, mussten all ihre Fähigkeiten anstrengen, ihre ganze Vorstellungskraft und ihren ganzen Verstand auffordern, um ein Gericht zu erfinden, das ihre Kraft unterstützte und dem nicht widersprach Predigt, Askese, die von der Geistlichkeit und ihren zahlreichen russischen Proselyten eifrig geführt wurde.

Kohlsuppe ist natürlich nicht an einem Tag entstanden.

Dies brauchte Zeit – die Beobachtung der Menschen, ihre Fähigkeit, geduldig verschiedene Optionen auszuprobieren, sollte sich ausgewirkt haben.

Doch historisch gesehen ging die Erfindung der Kohlsuppe schnell: bereits im 10. Jahrhundert. Sie wurden zur vorherrschenden Nahrung des alten russischen Volkes.

Die wichtigste Voraussetzung für das Erscheinen der Kohlsuppe war natürlich die Ansiedlung der alten Slawen.

Schtschi ist ein typisches Gericht eines sesshaften Volkes.

Sie erfordern nicht nur die ständige Pflege des Gartens, sondern auch dessen ständige Überwachung vom frühen Frühling bis zum späten Herbst und sogar im Winter, denn manchmal wird der Kohl geerntet, wenn er bereits unter dem Schnee liegt.

Für die Kohlsuppe brauchte es also eine starke, unerschütterliche Sesshaftigkeit, die sowohl die Erhaltung des Viehbestandes als auch eine zuverlässige, stabile Beheizung der Wohnungen während der langen Wintermonate beinhaltete.

Fleisch, Sauerrahm, russischer Herd sowie die Waldumgebung, aus der Pilze stammten - all dies zusammen führte natürlich zur Entstehung von Kohlsuppe und schuf die notwendigen Voraussetzungen für ihre Erfindung.

In der Kohlsuppe wurden sechs Zutaten verwendet: Kohl, Fleisch, Pilze, aromatisches Dressing, einschließlich Zwiebeln und Knoblauch, Mehl podbolka, das das Gericht sättigender macht, und schließlich saure Sahne (saure Sahne oder im Extremfall saure Milch). , was den Nährwert erhöht und Gerichte schmeckt.

Etwas später wurden schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt in die Zusammensetzung des aromatischen Dressings aufgenommen, die aus dem Osten und vielleicht direkt aus demselben Byzanz im 15. Jahrhundert gebracht wurden.

In jedem Fall waren drei der sechs Bestandteile der Kohlsuppe "fremd" - Kohl, Sauerrahm, Gewürze (Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt) und drei - heimisch - Fleisch, Pilze, Mehl (ursprünglich wurde Roggenkleie verwendet in Kohlsuppe, und sie Mehl für Brot!).

Daher ein sehr wichtiges Merkmal des alten russischen Volkes, seine Aufgeschlossenheit, seine Toleranz, die damals ein sehr seltenes Ereignis war, denn nicht nur einzelne Völker, sondern auch einzelne Stämme eines Volkes waren extrem miteinander verwandt und für die Sitten anderer Menschen äußerst unerträglich.

Darüber hinaus lebten neben den slawischen Russen finnische (Chudsky) Stämme fast nebeneinander in den Wäldern, und in einigen Städten, zum Beispiel in Nowgorod, bewohnten die finno-ugrischen Völker getrennte Straßen, aber sie änderten ihre Bräuche nicht und besonders ihre kulinarischen Bräuche. , die heilig die Isolation von den alten Slawen und Varangianern bewahren.

So aßen die Finnen zum Beispiel keine Pilze, sie schlugen sogar trotzig die besten und wertvollsten Pilze des Waldes mit ihren Füßen nieder - Steinpilze, während die Slawen im baumlosen Kiew Champignons in Höhlen, in den Katakomben von Klöstern züchteten 10. Jahrhundert, von dem an begannen, sie Pecheritsy zu nennen - mit dem Namen Pechersk Lavra.

Aufgrund dieser angeborenen Toleranz, die den großen Menschen so notwendig ist, beherrschten die Russen den byzantinischen Kohl als „ihr“ Gemüse, nahmen den von den bulgarischen und griechischen Mönchen eingeführten Brauch, Speisen mit Joghurt zu würzen, als selbstverständlich hin, den sie ersetzten (aufgrund von die damalige Unmöglichkeit, Reinkulturen bulgarischer Stäbchen aufzubewahren ) Russische selbstfermentierte Milch und ihr bestes Topping ist Sauerrahm.

Auch die Russen reagierten unbefangen auf orientalische Gewürze, die sie mochten (sowie später auf Tee, der sich nach seinem ersten Erscheinen in Moskau ebenso schnell bereits im 17. Jahrhundert, also fast 150 Jahre früher, zu einem russischen Getränk entwickelte als in England).

Mit einem Wort, Kohlsuppe verkörperte die besten Aspekte des russischen Charakters - Offenheit, die Fähigkeit, das Beste wahrzunehmen, Aufgeschlossenheit, die Fähigkeit, das Nationale, Einheimische mit dem Neuen, Unbekannten, Geliehenen flexibel zu kombinieren. Und ein weiteres Merkmal der russischen Nationalität spiegelte sich in der Kohlsuppe wider - dies ist die Fähigkeit, nicht an einer Stelle einzufrieren, nicht blind an dem festzuhalten, was einmal akzeptiert wurde, sondern zu verbessern, zu korrigieren, zu ergänzen, wenn die Erfahrung dazu führt und es gibt Gelegenheiten.

So wurde im Laufe der Zeit das traditionelle Mehl podbolka in der Kohlsuppe verworfen.

Es wurden viele Varianten der Kohlsuppe entwickelt (mindestens mehrere Dutzend).

In ihnen trotz geringfügiger Detailänderungen (z. B. bei der Verwendung verschiedener Fleischsorten - Rind, Schwein, Lamm, deren Kombinationen, geräuchertem Fleisch, Corned Beef oder bei der Verwendung verschiedener Pilzsorten - frisch, getrocknet, gesalzen und verschiedene Kohlsorten - frisch, eingelegt, schwefelhaltig), bleibt unverändert, unerschütterlich, wie ein Rahmen, das Skelett - die Grundlage und Zusammensetzung dieses Gerichts aus sechs Hauptkomponenten.

Ebenso vielfältig waren die Methoden, die Kohlsuppe zu erhitzen: auf dem Herd, im Ofen, in Metall- und Steingutgeschirr, bei steigender oder umgekehrt bei fallender Temperatur, aber immer dazu gedacht, die Geschmackseigenschaften zu verbessern oder zu erzeugen Geschmacksnuancen (Nuancen), die unsere Vorstellung von diesem Gericht bereichern und noch mehr die Wahrheit behaupten, dass es eine erstaunliche "Überlebensfähigkeit", eine erstaunliche Unschuld hat - gerade wegen seiner Fähigkeit, den Geschmack je nach Veränderung flexibel und subtil zu verändern Kochbedingungen.

Sogar die Flüssigkeit der Kohlsuppe kann sich ändern: Kwas, Salzlake kann hinzugefügt werden, aber so, dass sie nur absetzt und kein Wasser unterdrückt.

Die einzige Bedingung für die Wärmebehandlung von Kohlsuppe ist, dass, was auch immer es technisch ist, ihr Ziel sein sollte, die Suppe als eine Kombination von sechs Komponenten so weit zu bringen, dass sie alle zu einem Ganzen verschmelzen, das heißt, sie würden durchgehen den Höhepunkt der Gärung erreichen die höchste Entfaltung Geschmack. Daraus wird deutlich, dass die Zubereitung von Kohlsuppe nicht überstürzt werden sollte - sie muss sorgfältig und gründlich zubereitet werden.

Was die genauen Proportionen aller sechs Komponenten betrifft, müssen sie ausschließlich dem individuellen Geschmack und der individuellen Intuition sowie Erfahrung überlassen bleiben.

In jedem Fall sind die Regeln für eine gute Kohlsuppe einfach: Der Fleischteil sollte zwei bis zweieinhalb Stunden gekocht werden (nicht weniger!).

Kohl, insbesondere Sauerkohl, sollte gut gepökelt sein, weich werden und muss getrennt vom Fleisch gekocht und erst in der letzten Kochphase mit Brühe kombiniert werden.

Dann werden Gewürze gelegt, mit Ausnahme von Zwiebeln, die sowohl mit Fleisch als auch mit Kohl reichlich gekocht werden.

Vor dem Servieren muss die Kohlsuppe mit einem Deckel abgedeckt, aber bereits vom Feuer genommen werden, damit alle „Teile“ der Kohlsuppe eingerieben werden (Pilze werden zusammen mit Kohl gekocht).

Zum Schluss sollte die Kohlsuppe schon auf dem Tisch mit Sauerrahm oder sogar einer Mischung aus Sauerrahm und einem Löffel Sahne (was natürlich schon ein Luxus ist) gewürzt werden.

Eine solche Kohlsuppe wird "reich" genannt.

Scham passt meistens zu schwarzem Roggenbrot (und das ist auch extrem wichtig).

Gleichzeitig passen auch Pasteten aus Weizenbutterteig gut dazu - entweder mit Buchweizenbrei oder mit Kohl (komischerweise unterbricht der Kohl in der Pastete den Kohl in der Kohlsuppe überhaupt nicht, sie werden als ergänzend empfunden gegenseitig).

Und schon allein darin liegt das Geheimnis und der Charme der Kohlsuppe als Gericht.

Dies ist keine Suppe mit Kohl, die es auch in Westeuropa gibt, dies ist ein besonderes Gericht - Kohlsuppe!

„Persönlichkeit“ mit eigenem Namen!

Neben der Kohlsuppe, deren pflanzliche Basis Kohl ist, umfasst die russische Kohlsuppe die sogenannte saisonale und regionale Kohlsuppe (siehe), Brennnesseln und Rüben: Grün, Brennnessel und Klette.

2) Schtschi Schtschi ist seit jeher das beliebteste warme Gericht in Russland.

Sie wurden mit Fleisch und mit Stör und mit Stint und mit Eiern, Schinken usw. zubereitet.

Eine solche Vielfalt an Zusatzstoffen, ein ausgezeichneter Geschmack und ein hoher Nährwert haben ihnen eine große Popularität eingebracht.

Echte Kohlsuppe enthält folgende Hauptbestandteile: Kohl, Karotten, Zwiebeln, Fleisch, Pilze, Sauerrahm.

Als Gewürze werden Petersilie, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauchzehen hinzugefügt.

Ein fester Bestandteil der mengenmäßig überwiegenden Gemüsebeilage in der Kohlsuppe ist Weißkohl (frisch oder Sauerkraut), Wirsing sowie Kohlkeimlinge (jung).

Der Nährwert der Kohlsuppe liegt vor allem darin, dass ein Sud aus Kohl den Appetit anregt.

Die gleiche Rolle spielt die Milchsäure des Sauerkrauts.

Außerdem werden Brennnessel, Sauerampfer und Spinat zur Zubereitung von Kohlsuppe verwendet.

Shchi wird auf Fleisch-, Fisch- und Pilzbrühen und auf Wasser gekocht.

In Fischbrühe wird am häufigsten Sauerkrautsuppe gekocht.

Steigern Sie den Appetit Fleisch- und Fischabkochungen, die extraktive stickstoffhaltige und stickstofffreie Substanzen, aromatische Wurzeln, Zwiebeln und Gewürze enthalten, die im Rezept enthalten sind.

Fleischsuppe wird mit einem Stück Fleisch serviert, Fisch - mit einem Stück Fisch und Pilz - mit Pilzen; Kohlsuppe aus Brennnessel oder Sauerampfer wird mit hartgekochten Eiern versetzt.

Vor dem Servieren Sauerrahm in einen Teller mit Kohlsuppe geben oder Sauerrahm in einer Sauciere servieren; mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Die mineralische Zusammensetzung dieses Gerichts ist sehr wertvoll.

Es enthält eine große Menge an Salzen von Calcium, Kalium, Natrium und anderen alkalischen Elementen.

Kohlsuppe ist im Winter wie im Sommer eine wichtige Quelle für Vitamin C, Folsäure und Carotin.

Heute hat sich das Sortiment der Kohlsuppe durch die Einführung neuer, bisher unbekannter Produkte und Rohstoffe in das Gericht erheblich erweitert.

Käsekuchen mit Hüttenkäse oder Kuchen können mit frischer Kohlsuppe serviert werden; zu Sauerkrautsuppe - Krupenik, krümeliger Buchweizenbrei oder Kulebyaka mit Buchweizenbrei.

Russisches Shchi (der alte Name Shti) ist eine scharfe Vorspeise auf der Basis von Sauerkraut oder frischem Kohl, die seit jeher in Russland zubereitet wird und eine lange Geschichte hat. Epochen, Macht, Menschen und Bräuche änderten sich, aber eines blieb unverändert - heiße, reichhaltige Kohlsuppe, manchmal arm oder leer (mager auf Basis von Pilzen und Gemüse), manchmal reich (Fleisch oder Fisch) auf dem Tisch fast aller Russen. Sie wurden von Jung bis Alt gegessen: Sowohl Könige als auch Bauern, der Geist des Hauses war in armen Hütten und in Kaufmannshäusern, die Bedeutung dieses Gerichts im Leben eines Russen war enorm, daher die große Anzahl von Sprüche zu diesem Thema: "Schi und Brei - unser Essen", "Kohlsuppe ist der Kopf von allem", "Wo Kohlsuppe ist, suchen Sie dort nach Russen."

Die Geschichte von Schey in Russland

(S. Vinogradov "Bauern")

Sie begannen um das 11. Jahrhundert herum Kohlsuppe zu kochen, als das russische Volk den aus dem alten Rom mitgebrachten Kohl kennenlernte, der dort als Delikatesse und allgemein anerkanntes Heilmittel zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten galt. Das russische Volk hat mit Hilfe von natürlichem Einfallsreichtum und Beobachtung schnell alle nützlichen Eigenschaften eines Gemüses aus Übersee herausgefunden, schnell eine Verwendung dafür gefunden und begonnen, frisches und Sauerkraut in verschiedenen Gerichten zu verwenden, sowohl alltags- als auch festlich.

Herkunft des Wortes "Shi"

In der Entstehungsgeschichte des Wortes "Shi" gibt es mehrere Versionen, einige glauben, dass es aus dem alten Russischen stammt " sto"- Nahrung, Lebensunterhalt oder" Essen"- ein flüssiges Gebräu, ein heißer Eintopf, gewürzt mit Kohl, Sauerampfer oder anderem grünen Gemüse, andere bevorzugen die Ursprungsversion aus dem slawischen Wort" shchavn "- Sauerampfer, es gibt sogar einen Pop-Vorschlag über die dänischen Wurzeln dieses Wortes, das Dänische Wort" Himmel"- Eintopf, Abkochung. Die Einzigartigkeit des Wortes "Schi" in der Aussprache ist ein Wort aus zwei russischen Buchstaben, und um es in anderen Sprachen auszusprechen, sind mindestens ein paar Buchstaben erforderlich. Auch der Unterschied in Aussprache und Schreibweise, etwa in der einzigartigen russischen Wortform „ Etwas Suppe essen".

Wie Schtschi in Russland gekocht wurde

(Kustodiev „Gemüsehändler“)

In jedem spezifischen Gebiet wurde die Kohlsuppe anders gekocht, wobei ihre eigenen Originalzutaten hinzugefügt wurden, nur die Kochmethode blieb für alle gleich - Kohlsuppe muss in einem Gusseisen und einem Tontopf eines russischen Ofens gekocht werden und nicht nur gekocht werden. sondern einige Zeit schmachten und ziehen lassen, damit sie ihren reichen und einzigartigen Geschmack und ihr Aroma erhalten. Der Kohlsuppentopf selbst war ein besonders verehrter Haushaltsgegenstand, er wurde gründlich gewaschen und sogar gesprochen.

Es gibt mehrere Hauptkomponenten in Kohlsuppe:

Frisch oder Sauerkraut (oder grüne Masse, die es ersetzt - Brennnessel, Sauerampfer, Rübe);
Fleisch (in seiner Abwesenheit wurde es durch Fisch oder Pilze ersetzt);
Verschiedene Wurzeln (Karotten, Petersilienrhizome);
Würziges Dressing (Zwiebel, Selleriewurzeln, Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt, Pfeffer);
Saures Dressing (Kohl- oder Apfelgurke, Sauerrahm, Sauermilch oder Sauermilch).

Um der Kohlsuppe mehr Dichte und Dichte zu verleihen, wurde früher Mehldressing zusammen mit Kohl hinzugefügt, was im 19. Jahrhundert unter dem Einfluss der Mode für die französische Küche aufgegeben wurde.

(Makowski „Mittagessen")

Obligatorisch für jede Kohlsuppe ist grüne Masse (Kohl, Sauerampfer usw.) und saures Dressing, ihr Hauptmerkmal sollte würzige Säure sein, die durch Zugabe von Sauerkohl, Salzlake daraus, gesalzenen Pilzen, gekochten sauren Äpfeln, saurer Sahne oder erreicht wird Sauermilch in frischer Kohlsuppe. Eines der Merkmale der russischen Küche ist, dass alle Gemüse roh in die Kohlsuppe gegeben werden, sie müssen nicht gebraten oder sautiert werden.

Zunächst wird Fleisch (vom Rind), Fisch oder Pilzbrühe mit Karotten und Petersilienwurzeln und Zwiebeln zubereitet, frisches oder Sauerkraut wird hineingegeben (das separat gekocht werden muss und bereit ist, in die Brühe gegeben zu werden) oder grüne Masse ersetzt es. Wenn das Gemüse gekocht und weich geworden ist, werden Salz und Gewürze hinzugefügt.

Womit serviert wird und wie man Kohlsuppe isst

(Böhm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - alte Postkarte)

Shchi wurde mit Sauerrahm oder saurer Milch gewürzt serviert, sie wurden mit Roggen- oder Weizenbrot als Happen "auf einen leeren Teller" gegessen.

Shchi hat eine Vielzahl positiver Eigenschaften, die für alle Gemüsegerichte charakteristisch sind. Kohl, sowohl sauer als auch frisch, enthält eine große Menge an Ballaststoffen, nützlichen Mineralien und Vitaminen. Dieses Gericht wirkt sich positiv auf die Funktion unseres Verdauungssystems aus, ist leicht verdaulich, ohne den Magen zu beschweren, dank der Anwesenheit komplexer Kohlenhydrate in der Zusammensetzung wird es Ihren Hunger lange stillen und Sie natürlich einführen zur Geschichte des russischen Volkes, seiner Traditionen und Bräuche.

Krautsuppe ist ein russisches Nationalgericht. Ausgezeichnet durch den sauren Geschmack von Sauerkraut, das üblicherweise in Kohlsuppe verwendet wird. Aber auch andere Pflanzen können Säure geben, zum Beispiel Sauerampfer, Brennnessel oder neutrale Kräuter, gefolgt von einem Dressing mit Kohl oder anderer Salzlake. Das Einlegen von Gemüse in die Suppe erfolgt normalerweise roh, ohne vorheriges Braten. Die flüssige Basis der Kohlsuppe kann Fleisch, Fisch, Pilzbrühen, Abkochungen von Gemüse oder Getreide sein. Vollständige Gemüsesuppe wird als "leer" bezeichnet. Bekannt sind „tägliche“ Kohlsuppen, die erst einen Tag nach dem Kochen ihren Geschmack erhalten. Kohlsuppe wird oft mit Sauerrahm, Sahne oder Milch „gebleicht“.

Beim Kochen von Kohlsuppe wird Sauerkraut in kalte Brühe (oder Wasser) gegeben und gedünsteter Kohl gekocht.
Auch aus sehr saurem Kohl lässt sich eine leckere Kohlsuppe zubereiten. Dazu müssen Sie einen Teil des Sauerkrauts durch frisches ersetzen. Gleichzeitig wird nur Sauerkraut gedünstet und frisch in eine kochende Brühe gegeben.
Es wird empfohlen, Shchi aus frischem Kohl ohne Kartoffeln mit geröstetem Mehl zu würzen.
Shchi selbst hat einen delikaten Geschmack und ein delikates Aroma, daher sollten Sie keine Tomaten hinzufügen. Es ist auch wünschenswert, die Menge an Gewürzen zu begrenzen.

Krautsuppe nach unserem Rezept kochen, ein Foto von deiner Krautsuppe machen und unter das Rezept stellen - verwöhne alle mit deiner Krautsuppe. Lassen Sie alle lernen, wie man köstliche Kohlsuppe kocht!

Das Rezept zur Zubereitung von Kohlsuppe verrät seine tiefe Archaik. Diese Suppe wird, wie Sie wissen, auf Fleisch- oder Gemüsebrühe, unter Zugabe von Pilzen, manchmal mit Fisch, zubereitet. Fügen Sie der Kohlsuppe unbedingt Gemüse hinzu: Kohl, Rüben, Karotten, Zwiebeln. Später kamen statt Rüben Kartoffeln hinzu. Der Historiker der russischen Küche Pokhlebkin bemerkt eine paradoxe Sache: Keine dieser Zutaten ist obligatorisch. Fleisch kann hinzugefügt werden oder nicht, Pilze können hinzugefügt werden oder nicht. Sogar Kohl ist nicht unbedingt vorhanden, obwohl er als Grundlage der Kohlsuppe gilt. Jeder kennt die mit Sauerampfer, Brennnessel und anderen Kräutern gekochte Grünkohlsuppe. Es ist offensichtlich, dass Kohlsuppe seit der Antike nach dem Prinzip gekocht wird: Alles, was im Haus ist, in einen Topf geben. Aus diesem Grund gibt es so viele Arten von Kohlsuppe: Fleisch, reichhaltig, vorgefertigt, Pilz, mager, Fisch, grün usw. Die Gastgeberin tat alles, was sie hatte, in einen Topf, füllte ihn mit Wasser und stellte ihn in den Ofen. Dies war wahrscheinlich das Ende der technologischen Feinheiten bei der Zubereitung von Kohlsuppe. Vergessen Sie nicht ein so archaisches Merkmal des Kohlsuppenrezepts wie das Hinzufügen von Mehlbrei zum Gericht, um das Gebräu befriedigender zu machen. Mehl wurde erst im 19. Jahrhundert aufgegeben, als die französische Küche in Mode kam.

Was Borschtsch betrifft, so werden wir hier nicht die patriarchalische Einfachheit eines Topfes Kohlsuppe finden. Klassischer Borschtsch wird auf Rote-Bete-Kwas gekocht, unbedingt geröstet, was typisch für eine Küche ist, die bereits weiß, was exquisites Kochen ist. Viele Borschtsch-Produkte müssen einer umfangreichen Vorbehandlung unterzogen werden. Wenn die Gastgeberin auf Rüben-Kwas verzichtet, muss sie Rüben schmoren oder backen, um die gewünschte rote Farbe und den charakteristischen Geschmack zu erreichen, Zwiebeln und Karotten werden ebenfalls vorgebraten oder gedünstet, Tomaten werden zu einer Paste zerdrückt. Und von der Einführung von Mehlbrei, der den edlen Geschmack der roten Suppe verderben wird, ist natürlich keine Rede. Sie können Borschtsch nur mit Sauerrahm und sonst nichts „aufhellen“.

Ohne Kohlsuppe und Borschtsch ist ein traditioneller russischer Tisch undenkbar. Trotz der Tatsache, dass Borschtsch hauptsächlich für die Ukraine und die südlichen Regionen Russlands typisch ist und Kohlsuppe in die zentralen und nördlichen Regionen Russlands „gezogen“ wird, werden diese beiden schmackhaften und reichhaltigen Suppen überall in unserem Land geliebt. Diese Lebensmittel sind seit der Antike bekannt. Aber welche war zuerst da? Es ist schwierig, diese Frage mit absoluter Sicherheit zu beantworten, da das Datum der Zubereitung des ersten Borschtsches und der ersten Kohlsuppe in keinem Dokument überliefert ist. Es ist jedoch davon auszugehen, dass Kohlsuppe ein solideres Alter hat. Was lässt einen solchen Schluss zu?

Schriftliche Quellen

Shchi wird erstmals in The Tale of Bygone Years, einem Dokument aus dem 11. Jahrhundert, erwähnt. Das Wort "Borschtsch" findet sich zum ersten Mal in "Domostroy" - einer schriftlichen Quelle aus dem 16. Jahrhundert. Dies allein weist natürlich nicht auf das Alter dieses oder jenes Gerichts hin, denn es ist klar, dass Borschtsch bereits vor dem Schreiben von Domostroy gekocht wurde, da der Autor dieses Gericht so aktiv zum Kochen empfiehlt.

Herkunft des Namens

Der Ursprung des Wortes "shchi" verrät seine tiefe Antike. Einige Experten glauben, dass der Name dieser Suppe vom alten russischen Wort "sto" - Essen, Essen oder "sati" - ein flüssiges Gebräu stammt. Der Klang dieses alten Wortes erinnert an das moderne „gut genährt, satt“. Es ist klar, dass Kohlsuppe zunächst ein Lebensmittel im Allgemeinen ist. Andere Historiker leiten den Namen "shchi" vom slawischen Wort "shchavn" - Sauerampfer ab, was darauf hindeutet, dass sie gelernt haben, ein solches Gebräu zu kochen, noch bevor Kohl auf russischem Territorium erschien. Was den Namen „Borscht“ betrifft, so gehen auch hier die Meinungen auseinander. Einige glauben, dass es von der Bärenklau-Pflanze stammt, die früher Lebensmitteln zugesetzt wurde. Verwechseln Sie diesen alten essbaren Bärenklau nicht mit einer modernen schädlichen Pflanze, die Verbrennungen verursacht. Andere glauben, dass das Wort „Borschtsch“ einen zweiteiligen Stamm hat: „Bor“, was auf die rote Farbe des Gerichts hinweist (Rote Beete heißt in den südlichen Regionen noch „Rote Bete“) und „u“, das an die gute alte erinnert Krautsuppe. In den schriftlichen Dokumenten des Moskauer Königshofes wird „Borschtsch-Suppe“ erwähnt, was uns auch Anlass gibt, eine Ableitung der Herkunft von Borschtsch aus der Kohlsuppe anzunehmen.

Zeitpunkt des Erscheinens von Gemüse

Jeder weiß, dass die Basis der Kohlsuppe Kohl ist und der Borschtsch rote Rüben. Diese beiden Gemüse wurden zu unterschiedlichen Zeiten nach Russland gebracht. Kohl verbreitete sich in unserem Land im 11. Jahrhundert und wurde schon damals sowohl frisch als auch als Sauerkraut gegessen. Rüben kamen später an. Sie trafen sie zum ersten Mal im 13. Jahrhundert. Sie kam anscheinend aus dem Byzantinischen Reich zu uns. Die Griechen liebten Rote Beete, da sie sie als Heilpflanze betrachteten. Überall in Russland wurden Rüben viel später, erst im 15. Jahrhundert, angebaut. Anscheinend erschien dann zum ersten Mal eine knallrote Suppe.

Rezeptfunktionen

Zum selben Thema:

Ukrainischer Borschtsch und russische Kohlsuppe: was zuerst kam Worüber die Russen früher lachten Was vor dem Aufkommen des modernen Russland Russland genannt wurde