Rezept für gebratene Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne. Karpfen in Sauerrahm: ein Rezept in einer Pfanne. Karpfen in einem Ei mit Zwiebeln und Sauerrahm

Richtig gekochte Karausche in Sauerrahmsauce sind teureren Fischsorten in Aussehen und Geschmack überlegen. Karpfen können gebraten, gebacken, gedünstet, gefüllt werden. Sie werden sowohl für das Tagesmenü als auch für das festliche Festmahl zubereitet.

Geheimnisse eines köstlichen Gerichts

Damit Karausche in Sauerrahm appetitlich, schmackhaft und zu einem echten Signature Dish wird, müssen beim Kochen folgende Regeln beachtet werden.

1. Sofern im Rezept nicht anders angegeben, ist es besser, kleine Karpfen von der Größe einer Handfläche zu nehmen: Sie sind gut mit saurer Sahne gesättigt und gebacken.
2. Sie sollten hausgemachte Sauerrahm oder ein Produkt von guter Qualität und hohem Fettgehalt kaufen.
3. Vor dem Kochen entfernen sie die Schuppen der Karausche, aber Sie können die Flossen belassen: Auf diese Weise sieht der Fisch appetitlicher aus. Achten Sie darauf, die Kiemen zu entfernen.
4. Wenn der Fisch vorher in Mehl gewälzt wurde, muss er gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden, damit sich kein Teig in der Schüssel bildet.
5. Es gibt viele kleine Knochen im Karpfen. Um sie weicher zu machen, müssen Sie ein paar Schnitte über den Kamm machen und sie mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.
6. Der unangenehme Schlammgeschmack kann überdeckt werden, indem der Karpfen mit einer Mischung aus Zitrone, Knoblauch, Paprika und getrocknetem Dill eingerieben wird.
7. Dieser Fisch „liebt“ Salz und heißes Öl. Gebratene Karausche in Sauerrahm werden schmackhafter, wenn sie leicht gesalzen und bei maximaler Hitze gekocht werden.

Art des Garens im Ofen

Traditionell wurde Karausche in Sauerrahm in einem russischen Ofen in einer großen gusseisernen Bratpfanne gekocht. Moderne Hausfrauen nutzen zu diesem Zweck den Ofen, in dem ein ebenso appetitliches wie duftendes Gericht entsteht.

Benötigte Zutaten:

• 1 kg Karausche;
• 2 Karotten;
• 100 g Lauch;
• 0,5 kg Sauerrahm;
• 20 g Dill;
• 10 g Gewürze Hopfen-Suneli;
• Salz nach Geschmack;
• 20 ml Pflanzenöl.

Rezept Schritt für Schritt.

1. Der Fisch wird gereinigt, gewaschen und in eine tiefe Tasse gegeben.
2. Karotten werden auf einer mittleren Reibe gehackt, Lauch wird in Kreise geschnitten, Dill wird mit einem Messer fein gehackt.
3. Gemüse und Kräuter werden mit Sauerrahm, Salz und Suneli-Hopfen kombiniert.
4. Das entstehende Wasser wird mit dem Fisch aus dem Behälter abgelassen, die Karausche mit Servietten getrocknet und mit Sauerrahmsauce übergossen.
5. Den Fisch in Sauerrahm und Gemüse auf einem gefetteten Backblech verteilen.
6. Das Gericht wird etwa 40 Minuten lang bei 220 ° C gekocht (sie werden durch das Auftreten einer goldenen Kruste geleitet).

Im Ofen gegarte Karausche wird als eigenständiges Gericht oder mit einer Beilage Ihrer Wahl serviert.

Karpfen in einer Pfanne

Geschmorte Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne ist eine der erschwinglichen Möglichkeiten, diesen Fisch köstlich zuzubereiten.

Würde brauchen:

• 2 kg frische Karausche;
• 1 Zwiebel;
• 70 Gramm Butter;
• 250 ml saure Sahne;
• 100 g Semmelbrösel zum Panieren;
• 100 ml Trinkwasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne.

1. Der Fisch wird gereinigt, die Flossen werden abgeschnitten.
2. Die Kadaver werden paniert und in Butter gebraten, bis sie gebräunt sind.
3. In einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel anschwitzen. Mehl gießen, mischen. Saure Sahne, Wasser und Gewürze zugeben. Die Sauce wird 5-7 Minuten gedünstet (bis sie eingedickt ist).
4. Gießen Sie die gebratenen Karauschen mit der vorbereiteten Sauce. Das Gericht wird 25 Minuten lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel gedünstet.
5. Geschmorte Karauschen werden heiß auf den Tisch serviert.

Fisch in Töpfen

Nach diesem Rezept gebackener Karpfen wird sich auch für einen Anfängerkoch herausstellen. Zum Kochen ist es bequemer, den kleinsten Fisch zu verwenden.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Karausche;
• 250 g Sauerrahm;
• 100 g holländischer Käse;
• 2 Zwiebeln;
• eine halbe Zitrone;
• 200 Gramm Butter;
• Salz.

Kochvorgang

1. Karpfen putzen, Kopf und Schwanz abschneiden.
2. Die Kadaver werden in einen Topf oder einen anderen tiefen Behälter gelegt, gesalzen und mit Zitronensaft befeuchtet.
3. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
4. Auf den Boden jedes Topfes ein kleines Stück Butter und einen Löffel Sauerrahm geben.
5. Legen Sie ein paar Fische und Zwiebeln darauf.
6. Der Käse wird gerieben und mit der restlichen sauren Sahne und geschmolzener Butter kombiniert.
7. Die resultierende Mischung wird über Karauschen in Töpfen gegossen. 40 ml heißes Wasser hinzufügen.
8. Die Töpfe werden mit Deckeln abgedeckt, in den Ofen gestellt und 35 Minuten lang bei 200°C gegart.

Appetitliche, mit Käse überbackene Karauschen werden heiß direkt in Töpfen serviert und mit frischen Kräutern bestreut

Rezept mit Kartoffeln

Im Ofen gebackener Karpfen mit Kartoffeln ist ein komplettes Gericht, für das Sie keine separate Beilage zubereiten müssen.

• 3 Karpfen;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 250 g Sauerrahm;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl.

Schritt für Schritt Rezept mit Fotos.

1. Geschälte Karausche werden mit Salz, Pfeffer eingerieben und in gefetteter Form verteilt. 20 Minuten einwirken lassen.
2. Das Gemüse schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Dann werden sie in eine Schüssel gegeben, mit Öl übergossen und gemischt.
3. Gemüse wird in Form unter dem Fisch ausgelegt.
4. Die Schale wird für 25 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen gestellt.
5. Nach dieser Zeit werden Karausche aus dem Ofen genommen, mit saurer Sahne übergossen und weitere 20 Minuten gekocht.

Der fertige Fisch wird auf portionierten Tellern angerichtet und mit Dillzweigen dekoriert.

Gefüllte Karausche mit Gemüse

Dieses Rezept für Karausche in Sauerrahm im Ofen beinhaltet die Verwendung von Folie, damit der Fisch alle Nährstoffe behält.

Benötigte Komponenten:

• 1 großer Karausche;
• 60 Gramm Mehl;
• 1 Tomate;
• 1 Zwiebelkopf;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 250 g Sauerrahm;
• 40 ml frischer Zitronensaft;
• 25 g Petersilie;
• Sonnenblumenöl;
• Salz.

Kochfortschritt.

1. Die ausgenommene Karausche wird gesalzen, mit Zitronensaft übergossen und 15 Minuten mariniert.
2. Die Tomate wird in halbe Ringe geschnitten, das Grün wird fein gehackt.
3. Der Fisch wird mit einer Mischung aus Tomaten und Petersilie gefüllt, in Mehl gewälzt und in Öl von jeder Seite goldbraun gebraten.
4. Separat sollten Sie Karotten mit Zwiebeln braten.
5. Ein Stück Zwiebel-Karotten-Braten wird auf einer Folie ausgelegt, Fisch darauf gelegt und das restliche sautierte Gemüse darauf gelegt.
6. Das Gericht wird mit saurer Sahne gegossen. Die Folie wird in einen Umschlag gewickelt.
7. Karpfen in Folie wird 20 Minuten lang in einen auf 200 ° C erhitzten Ofen gelegt.

Gebratene Karausche

Viele Leute lieben gebratenen Fisch. Mit der Zugabe von Sauerrahm wird dieses Gericht noch schmackhafter und zarter.

Benötigte Produkte:

• 4 mittelgroße Karausche;
• 100 g Weizenmehl;
• 100 g flüssige Sauerrahm;
• 20 ml Milch;
• Salz nach Geschmack;
• Öl zum braten;
• Gewürzmischung für Fisch

Kochschritte.

1. Verarbeitete Karausche werden mit Gewürzen und Salz eingerieben.
2. Nach 20 Minuten wird jeder Fisch in Mehl paniert, damit keine Lücken bleiben.
3. Panierte Kadaver werden in reichlich Öl von beiden Seiten gebraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht (je ca. 6 Minuten).
4. Sauerrahm wird mit Milch verdünnt, etwas Salz.
5. Gebratener Fisch wird mit Sauerrahmsauce übergossen und 10 Minuten unter dem Deckel gekocht. Während dieser Zeit sollte Sauerrahm vollständig in Karausche aufgenommen werden.

Gebratene Karausche in Sauerrahm schmeckt heiß: Der abgekühlte Fisch hat keine appetitliche Knusprigkeit mehr

In einem langsamen Kocher

Küchengeräte erleichtern die Zubereitung köstlicher Karpfen. Außerdem, Fisch in einem Schongarer ist nützlicher als in einer Pfanne, da alle wertvollen Substanzen erhalten bleiben.

Zusammensetzung der Produkte:

• Karpfen - 1 kg;
• saure Sahne - 0,25 kg;
• zwiebelrübe - 2 Stk .;
• Mehl - 50 g;
• Sonnenblumenöl;
• Salz, Gewürze für Fisch.

Phasen des Kochens.

1. Geschälte Karauschen werden gesalzen, gewürzt, in Mehl paniert und nach dem Gießen von Öl in eine Multicooker-Schüssel gegeben.
2. Der Fisch wird im Programm „Frittieren“ gegart, bis er gebräunt ist.
3. Karpfen werden herausgenommen und Zwiebeln in einer Schüssel gebraten.
4. Fügen Sie saure Sahne hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang im gleichen Modus.
5. Der Fisch wird in den Slow Cooker zurückgebracht und das Programm „Backen“ wird für 1 Stunde eingeschaltet.

In Sauerrahm gebackener Karpfen wird als eigenständiges Gericht oder mit Ihrer Lieblingsbeilage serviert. Auf der festlich gedeckten Tafel wird Fisch in den Tellern serviert, in denen er zubereitet wurde, und mit Zitronenscheiben, geschnittenem Gemüse und frischen Kräutern dekoriert.

Bis 08.10.2015

Gebratene Karausche wird von vielen geliebt. Und mit einer feinen Sauerrahmsauce wird das Gericht noch schmackhafter. Der längste und aufwändigste Teil des ganzen Rezepts ist das Reinigen und Zubereiten des Fisches. Fertig zubereitete Karausche sollte sofort serviert werden, das erhitzte Gericht wird nicht mehr appetitlich knusprig.

Zutaten

• Karpfen mittel - 4 Stk
• Pflanzenöl - zum Braten
• Weizenmehl - zum Panieren
• Saure Sahne 10% - 100 g
• Zwiebel - 1 Stck.
• Salz - nach Geschmack
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack

Schritt für Schritt Kochprozess zu Hause

1. Wir reinigen die Kadaver der Fische, entfernen das Innere und spülen gut aus. Es ist besser, kleine Fische zu nehmen, sie kochen schneller. Auf Wunsch können Sie die Köpfe abschneiden, das spart Platz in der Pfanne. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie die Kiemen herausschneiden, die dem Fischfleisch Bitterkeit verleihen. Gefrorene Karauschen werden mehrere Stunden bei Raumtemperatur vorgetaut.



2. Den Fisch mit Salz einreiben und mit etwas Pfeffer bestreuen. In dieser Form 15-20 Minuten ein wenig marinieren lassen. Jeder Kadaver wird sorgfältig in Mehl paniert, damit keine Lücken entstehen. Aber das Mehl sollte nicht bröckeln, sonst wird das Öl schwarz.



3. Panierte Kadaver werden mit erhitztem Pflanzenöl in eine Pfanne gegeben. Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit der Karpfen gut braten kann.



4. Braten Sie jede Karausche auf beiden Seiten, bis sich eine köstliche braune Kruste gebildet hat. Dies dauert 5-7 Minuten für jede Seite. Mit einem Spatel vorsichtig wenden, um die Haut nicht zu beschädigen.



5. In der Zwischenzeit die Zwiebel zählen, waschen und fein hacken. Dieser Schritt kann übersprungen werden, wenn Personen am Tisch sitzen, die keine Zwiebeln vertragen. Aber damit wird es viel schmackhafter und aromatischer. Außerdem ist die Zwiebel im fertigen Gericht fast nicht zu spüren.



6. Gewürze für Fisch zu saurer Sahne hinzufügen. Sie können nach Belieben Schwarz- und Piment, getrockneten Dill und andere Gewürze hinzufügen. Gut mischen. Gießen Sie einen Löffel Milch oder Wasser hinein und mischen Sie erneut. Dies ist notwendig, damit sich die saure Sahne beim Kochen nicht kräuselt. Wenn das Gewürz kein Salz enthält, fügen Sie der Mischung ein wenig Salz hinzu.



7. Wir nehmen den gebratenen Fisch aus der Pfanne und gießen stattdessen die Zwiebel ein und braten sie bei schwacher Hitze ein wenig, bis sie eine hellgoldene Farbe hat.



8. Legen Sie die Karausche auf die Zwiebel in einer Pfanne und gießen Sie die vorbereitete Sauerrahmsauce hinein. Wir reduzieren das Feuer fast auf ein Minimum, decken es mit einem Deckel ab und köcheln, bis die saure Sahne absorbiert ist. Dieser Vorgang dauert normalerweise 10-15 Minuten.



9. Legen Sie den fertigen Karpfen auf einen Teller. Mittelgroßer Fisch gibt es in 2 Stücken pro Portion. Wenn die Kadaver groß sind, reicht einer aus. Kartoffelpüree und frisches Gemüse eignen sich perfekt zum Garnieren.

Wenn jemand gerne fischt, bedeutet das nicht, dass er es gerne kocht. Und dafür gibt es wirklich viele Gründe. Wenn Sie dennoch Ihr eigenes Gericht mit selbst gefangenem Karpfen probieren und sogar Ihre Freunde verwöhnen möchten, finden Sie hier eine detaillierte Anleitung für Sie!

Darüber hinaus ist der Kochvorgang einfach und erfordert keine exotischen Zutaten, deren Namen schwer auszusprechen sind.

Rezept für Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne - was braucht man?

Die Kunst des Kochens kann man lernen, aber Fisch gut zu kochen ist ein Talent. Wir laden Sie ein, die Verfügbarkeit gleich hier in der Küche zu prüfen. Wer weiß, vielleicht haben Sie gerade ein „Signature Dish“, das Sie bei Verwandten und Freunden berühmt machen werden. Bereit?

Um köstliche Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne zu kochen, brauchen wir:

• Karausche - 4 "Schwänze" von 300 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Fettreiche Sauerrahm - 500 Gramm.

Wir werden das Ganze in Pflanzenöl kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Tatsächlich gibt es, wie bereits erwähnt, nichts Übernatürliches. Gemeinsame Lebensmittel, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank haben. Und wenn wir keine Karausche gefangen haben, gehen wir zum Laden „angeln“! Da beißt es sicher ...

Schritt-für-Schritt-Rezept: Karausche in Sauerrahm, in einer Pfanne gekocht

Daher muss Karausche wie jeder andere Fisch zuerst gewaschen werden. Vor der Reinigung ist es nicht notwendig, es mit kochendem Wasser zu verbrühen oder vorzufrieren, wie Barsch, Karpfenschuppen lösen sich recht leicht. Nach der Reinigung müssen Sie den Fisch ausnehmen und erneut spülen, sowohl innen als auch außen. Es wird auch empfohlen, die Kiemen vor dem Kochen zu schneiden.

Als nächstes müssen wir tiefe Schnitte an den gestreiften Karausche-Rippen machen, dies ist notwendig, damit die Knochen nach dem Braten beim Essen praktisch nicht zu spüren sind. Natürlich gibt es im Internet viele Videos, in denen Sie Knochen vollständig entfernen können, aber wir sind vernünftige Menschen und wir verstehen, dass sie nicht verdunsten können, wie Stiche nach Kashpirovsky.

Nachdem wir alle vorherigen Punkte erledigt haben, ist es notwendig, den Fisch innen und außen mit Salz einzureiben. Und während Sie dies tun, ist es wünschenswert, dass die Pfanne zusammen mit Pflanzenöl bereits erhitzt ist.

Jetzt ist es Zeit, den Karpfen zu braten!

Wir legen den Fisch in eine heiße Pfanne und braten ihn auf beiden Seiten, bis eine köstliche goldene Kruste entsteht. Beobachten Sie den Vorgang sorgfältig, wenn Sie ihn verpassen, wird er schwarz und daher nicht so lecker. Dies ähnelt dem Vorgang des Kaffeebrühens bei einem Türken. Es kocht einige Sekunden lang, und wenn Sie keine Zeit haben, es rechtzeitig zu entfernen, müssen Sie den Herd waschen.

Gehen wir also davon aus, dass es uns gelungen ist! Der Fisch sieht schon wahnsinnig appetitlich aus, aber vor dem Endergebnis müssen Sie noch einige kulinarische Verfahren durchführen.

Jetzt müssen wir den Herd auf ein langsames Feuer schalten, und während die Pfanne abkühlt, legen wir den Fisch vorübergehend auf einen Teller und schneiden die Zwiebel schnell in halbe Ringe, wonach wir sie dünsten, bis sie weich und durchsichtig sind.

Und sobald dies alles erledigt ist, bringen wir den Fisch zurück in die Pfanne, wo unsere Zwiebel bereits fertig ist, gießen reichlich Sauerrahm, alle 500 Gramm, und kochen, bis er weitere 20 Minuten gekocht ist.

Eigentlich ist das alles. Wir müssen unser kulinarisches Meisterwerk nur noch in schöne Gerichte überführen, mit gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Video: Wie man Karausche in Sauerrahm kocht

Um das Gelesene zu festigen, schlage ich vor, dieses Video anzusehen, das ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Braten von Fisch in einer Pfanne deutlich zeigt. Wie sagt man so schön: Einmal sehen ist besser als hundertmal hören.

Welche anderen Karpfenrezepte kennen Sie?

Manchmal verändert schon die kleinste Änderung im Rezept, die Zugabe eines bestimmten Gewürzes oder einer Zutat, den Geschmack des Gerichts radikal. Lass uns unsere Fischrezepte in den Kommentaren teilen. Wer weiß zum Beispiel, wie man Karausche auf Holzkohle kocht? Es wäre interessant zu lesen und dann sicherlich zu versuchen!

Fisch ist ein unverzichtbares Produkt in der Ernährung eines jeden Menschen. Meeres- und Flussbewohner haben viele nützliche Substanzen, einen luxuriösen Geschmack und eine feine Struktur. Mit der richtigen Zubereitung werden Fischgerichte zu einem der beliebtesten in jeder Familie.

Wir bieten Ihnen ein Rezept für in Sauerrahm in einer Pfanne gebratenen Karpfen. Der zarte cremige Geschmack des Gerichts ist auf die Verwendung eines Milchprodukts zurückzuführen, das jeden Fisch durchzieht. Dank derselben Zutat sind Karauschen sehr saftig und ihr Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge. Zwiebeln verleihen dem Gericht seinen ursprünglichen pikanten Geschmack und frische Kräuter - ein einzigartiges Aroma. Zum Kochen sollten Sie kleine Karpfen nehmen. Dieser Fisch zeichnet sich durch sein zartes Fleisch und seinen hellen Geschmack aus.

Licht

Zutaten

• Karausche (150-200 g) - 4 Stk.;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Sauerrahm - 260 ml;
• Große Zwiebel - 1 Stk .;
• Salz - nach Geschmack;
• Frischer Dill - 4 Zweige.

Kochen

Zuerst müssen Sie Karpfen vorbereiten. Reinigen Sie jeden Fisch von Schuppen und Darm. Auch die Kiemen sollten entfernt werden. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab. Besonderes Augenmerk sollte auf die Innenseite des Bauches gelegt werden: Darauf befinden sich dunkle Filme, die entfernt werden müssen. Sie lassen sich leicht unter Wasserdruck entfernen, einfach mit dem Finger abhebeln. Wenn Sie Karausche verwenden, machen Sie mit einem scharfen Messer tiefe Schnitte an den Seiten. Die Knochen sind also weniger zu spüren. Für Meereslebewesen ist ein solches Verfahren nicht erforderlich, weil. Sie enthalten nicht so viele Knochen.

Reiben Sie jeden Fisch innen und außen mit Salz ein.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Bratpfanne. Schicken Sie das Geschirr zum Feuer und erhitzen Sie es gut. Zubereiteten Karpfen in heißes Öl legen.

Karausche bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Der Fisch muss nicht fertig gemacht werden, er muss noch in Sauerrahm weitergegart werden.

Legen Sie die gebratenen Karauschen auf einen sauberen Teller.

Eine große Zwiebel schälen und abspülen. Das Gemüse in dünne Halbringe schneiden.

Schicken Sie die Zwiebel in die Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde. Braten Sie die Zutat bei schwacher Hitze an, bis sie weich und transparent wird.

Legen Sie die roten Karauschen auf das Zwiebelkissen.

Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit saurer Sahne. Diese Zutat kann einen beliebigen Fettanteil haben, aber je höher dieser ist, desto schmackhafter wird das fertige Gericht.

Salz nach Geschmack hinzufügen. Auf Wunsch können auch andere Gewürze verwendet werden. Zum Beispiel verbessern gemahlener Pfeffer, Gewürze für Fisch, Lorbeerblatt, Piment und Zitronensaft nur den Geschmack des Gerichts. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Flamme des Brenners auf den Mindestwert. Alles zusammen 15-20 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs die Soße abschmecken. Passen Sie es bei Bedarf mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen an.

Den Dill abspülen und fein hacken. Den Inhalt der Pfanne mit gehackten Kräutern bestreuen.

Gebratene Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne sind fertig! Übertragen Sie den Fisch auf einen schönen Teller und servieren Sie ihn. Als Beilage eignen sich gekochte oder gebratene Kartoffeln, Nudeln, verschiedene Cerealien und Gemüse zum leckeren Karpfen. Der Fisch ist an sich gut. Karpfen können heiß, warm oder kalt serviert werden – sie sind in jedem Zustand köstlich. Guten Appetit!

Ich liebe es, wenn Karausche mit hausgemachter Sauerrahm gekocht werden. Ehrlich gesagt, im Laden gekaufte saure Sahne, besonders „modern“, verdirbt das Gericht nur. Übrigens, die Zugabe von Zwiebeln, Kartoffeln und allerlei Dingen - sie verleihen ihm auch keinen Geschmack. Dieses Gericht sollte Karausche und Sauerrahm sowie Gewürze und Fett enthalten. Alles andere darin ist völlig überflüssig.

Karausche ist ein allgegenwärtiges Tier, das unter völlig unmöglichen Bedingungen überleben und sich vermehren kann. Die Hauptsache ist, zumindest ein wenig Wasser zu haben - Karausche ist sehr hartnäckig. Die bekanntesten Arten von Karauschen sind gewöhnliche (Goldkarpfen), Silberkarpfen und Goldfische. Sowie viele Hybriden und Rassen.

Schon seit meiner Kindheit erinnere ich mich, wie wir - jugendliche Tölpel - Karausche mit einer Angelrute mit Schwimmer gefangen haben - eine Gänsefeder in einem völlig unmöglichen Sumpf, nicht weit von der Torfgewinnung entfernt. Und dann gebratene Mutter oder Großmutter "Palm" -Karpfen mit Zwiebeln, und die größeren wurden zu einem erstaunlichen Gericht gebacken - Karausche in Sauerrahm.

Die zweite wichtige Zutat von Karpfen in Sauerrahm ist natürlich Sauerrahm. Einmal war ich etwas überrascht, als ich ausländischen Freunden nicht sofort erklären konnte, was Sauerrahm ist. Es stellt sich heraus, dass saure Sahne nicht überall ist, obwohl sie uns als die Farbe des Grases im Sommer bekannt ist. Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Sauermilch, geronnener Milch, entfernt wird. Der Fettgehalt von hausgemachter Sauerrahm kann sehr hoch sein. Ladensauerrahm wird in der Regel durch die Trennung von Sauermilch oder Sahne gewonnen. Außerdem ist diese bestenfalls oft im Laden gekaufte saure Sahne eine schreckliche Mischung aus pflanzlichen Fetten und Emulgatoren.

Das beliebteste hausgemachte Gericht mit Sauerrahm ist jung, mit Sauerrahm, Knoblauch und Dill. Das hat Oma gemacht. Es war unmöglich, sich zu lösen. Ja, und ohne saure Sahne, das ist aus der Kategorie der Krimis. Und mit Sauerrahm, bisher das traditionellste Gericht für das Wochenendfrühstück. Ich kann mir scharfe ohne saure Sahne nicht vorstellen.

Karpfen in Sauerrahm zu kochen ist einfach. Dieses Gericht erfordert keine exotischen Zutaten oder besondere Fähigkeiten. Frische Karauschen, auch wenn sie nicht selbst gefangen werden, sind in fast jedem großen Geschäft erhältlich, und der Fisch ist nicht gefroren. Karausche ist billig, "Budget". Hausgemachte saure Sahne ist auf jedem örtlichen Basar erhältlich, leicht zu überprüfen.

Karpfen in Sauerrahm. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten (2 Portionen)

• Karpfen (je 120-150 gr) 6 Stk
• Fettige hausgemachte Sauerrahm 1,5 Tassen
• Butter 50 gr
• Salz, schwarzer Pfeffer, Mehl Geschmack

1. Ich mag es nicht, wenn das Gericht aus großen Fischen besteht. Natürlich wird der Fisch gebacken und gebraten, aber der Geschmack, den Sauerrahm beim Backen auf der Oberfläche des Fisches „verteilt“, wird ihn nicht sättigen. Daher ist es besser, aus mittelgroßen Karpfen zu kochen, wie sie sagen - "Palme" oder "Palme".

   Karpfen zum Braten

2. Karpfen von Schuppen schälen - vorsichtig und lückenlos. Schneiden Sie die Flossen ab oder nicht - nach Ihrem Ermessen stören die Flossen im Großen und Ganzen nicht. Karkassen zerreißen und von innen reinigen, Kiemen vorsichtig entfernen. Spülen Sie den Karpfen unter fließendem Wasser ab.

   Karpfen sauber und gut

3. Wischen Sie den Karpfen mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, sonst bleibt viel Teig im Gericht. Und der Fisch sollte in einer dünnen gebackenen Kruste sein. In einem Mörser 0,5 TL mischen. Steinsalz und 8-10 Erbsen schwarzer (bunter) Pfeffer. Reiben Sie die Gewürze. Mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz bestreuen, die Kadaver buchstäblich einreiben, einschließlich Kopf, Bauchhöhle und Kiemen. Legen Sie die Karausche auf einen Teller und lassen Sie sie 15-20 Minuten stehen.

   Den Karpfen trocknen und mit Gewürzen bestreuen

4. Den Karpfen gründlich in Weizenmehl wälzen. Da Karauschen trocken gewischt werden, bleibt nicht viel Mehl an den Kadavern haften, aber der Fisch wird fast weiß gefärbt - wie es sein sollte.

   Karpfen in Weizenmehl wenden

5. Die Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen. Bitte beachten Sie - Öl, keine "aufgestrichenen" oder trendigen "leichten" Öle auf Basis pflanzlicher Fette. Lassen Sie 0,5 TL. ölen und fetten Sie den Boden und die Wände der Form, in der die Karausche gebacken wird.
6. Kleiner Exkurs. Butter hat im Gegensatz zu Pflanzenöl die Fähigkeit zu "brennen", daher müssen Sie Fisch darin vorsichtig braten, ohne den Vorgang zu erzwingen, und das Feuer unter der Pfanne erhöhen. Wird der Fisch in mehreren Etappen gebraten, lohnt es sich, für den nächsten Fisch frisches Öl zu nehmen.
7. Alle Karauschen abwechselnd auf beiden Seiten braten, bis eine schöne und rötlich-goldene Kruste entsteht. Wenn Karausche nicht vollständig gebraten sind, ist das nicht beängstigend, das Rösten ist nur der Anfang der Wärmebehandlung. Die gebratene Kruste ist sehr wichtig, daher bestimmt sie maßgeblich den Hauptgeschmack des Gerichts.

   Alle Karpfen einzeln auf beiden Seiten anbraten

8. In eine mit Butter gefettete Form den gebratenen Karpfen geben. Der Fisch muss in einer Schicht gelegt werden, ohne sich zu stapeln. Wenn an einigen Stellen der Kadaver eines Fisches vom Schwanz eines anderen verdeckt wird, ist dies normal.

   Den gebratenen Fisch in eine mit Butter gefettete Form geben.

9. In sehr alten Kochbüchern ist das Rezept für Karausche in Sauerrahm sehr einfach. Keine zusätzlichen Zutaten. Moderne Rezepte fügen normalerweise gebratene Zwiebeln, Brat- oder Ofenkartoffeln, Butter, Semmelbrösel oder sogar Käse hinzu und fügen Gemüse hinzu. Für meinen Geschmack ist das alles völlig überflüssig. Wenn Sie möchten, kochen Sie einfach, als Beilage, Bratkartoffeln, viele Röstzwiebeln. Aber verwenden Sie sie zum Servieren, ohne sie dem Gericht selbst hinzuzufügen.
10. Dann kam der Höhepunkt der Vorbereitung. Wir müssen die beste, fette und frische hausgemachte Sauerrahm nehmen. Ich muss gleich sagen - Sie sollten nicht viel saure Sahne hinzufügen. Für eine solche Anzahl von Karauschen reichen 1-1,5 Tassen gute dicke Sauerrahm.

    Fettige und frische hausgemachte Sauerrahm

11. Mit einem Löffel die gesamte saure Sahne vorsichtig auf dem gebratenen Karpfen verteilen. Wir müssen versuchen, die Abschnitte nicht zu verpassen. Lassen Sie die Karausche 10-15 Minuten mit Sauerrahm stehen, damit sich die Sauerrahm ein wenig zwischen den Karauschekadavern „verteilt“. Sie müssen keine Gewürze hinzufügen. Das Maximum, das hinzugefügt werden kann, ist ziemlich viel Butter, die geschmolzen wird. Oder einfach ein paar Stücke mit Sauerrahm auf den Karpfen streichen. Und dann nur, wenn die saure Sahne nicht fett genug ist.

    Karpfen mit hausgemachter Sauerrahm füllen

12. Backofen auf 230-240 Grad vorheizen. Legen Sie die Form mit Karausche in den Ofen. Wenn man bedenkt, dass das Volumen von Karausche und Sauerrahm ziemlich groß ist, dauert das Erhitzen ziemlich lange, bevor der Sauerrahm zu kochen beginnt. Der Fisch wird vom Beginn des Kochens an etwa 30 Minuten gebacken. Während dieser Zeit verliert Sauerrahm Feuchtigkeit und die Karausche wird mit einer schönen und schmackhaften Kruste bedeckt. Ist die saure Sahne ölig genug, sammelt sich am Boden der Form etwas Fett, das als Soße verwendet werden kann.