Der Käse innen ist weich und oben hart. Französischer Käse: Sortenbeschreibung, Herstellungsmerkmale. Arten und Sorten

01.12.2020

Schimmelpilze sind allgegenwärtig. Grundsätzlich wachsen ausgedehnte Kolonien an warmen, feuchten Orten in Nährmedien.

Käse mit edlem Wohlschimmel

Blauschimmelkäse ist ein wahrer Vorrat an Vitaminen, Mineralstoffen und hochverdaulichen Proteinen, die reich an essentiellen Aminosäuren sind. Käse enthält praktisch keine Laktose, während alle nützlichen Substanzen der Milch erhalten bleiben. Blauschimmelkäse ist ein kalorienreiches, fettreiches Produkt.

Das Prinzip der Klassifizierung von schimmeligem Käse ist einfach: nach der Farbe des Schimmels.

bedeckt mit einer grauen, samtigen Schale aus Edelschimmel. Die Käsemasse ist flüssig, cremig wie Schmelzkäse. Berühmte Vertreter dieser Familie sind französischer Brie- und Camembert-Käse. In unserem Land können sie nur wenige nach Geschmack und Aussehen unterscheiden, und in Frankreich gilt dies als Zeichen von Unwissenheit.

Brie-Käse wird der König der Käse und der Käse der Könige genannt.. Mit Brie wird normalerweise empfohlen, sich mit Schimmelkäse vertraut zu machen.

Käse mit weißer Rinde (Brie, Camembert) passen gut zu Feigen und reifen Birnen. Passend: Quitten, Weintrauben, Pfirsiche, Kirschen, Rosinen, Mandeln und Walnüsse, geräuchertes Fleisch und reife Tomaten mit frischem, hausgemachtem Brot und duftenden Kräutern – von Dill bis Basilikum.

Im Gegensatz zu Weißkäse haben diese Käsesorten keine schimmelige Kruste auf ihrer Oberfläche. Ihr Merkmal ist ein Marmormuster Innerhalb des Käses selbst, gebildet durch einen edlen grün-blauen Schimmel. Sie verleiht dem Produkt ein würziges Aroma und einen scharfen, reichen, unvergleichlichen Geschmack.

Roquefort ist der klassische und bekannteste Blauschimmelkäse. Eine Alternative zum teuren Roquefort sind Kuhmilchkäse: französischer Bleu d'Auvergne, deutscher Bergader und Dorblu, italienischer Gorgonzola, englischer Stilton, Danablu aus Dänemark.

Der Geschmack von Blauschimmelkäse harmoniert mit reifen Trauben. Früchte (Birnen, Pfirsiche und Feigen), frisches Brot, Pudding, Kräcker, Honig sind auch großartig, eine großartige Kombination mit Sellerie, mit Apfelscheiben und dunkler Schokolade.

Dor Blau. Schnittkäse mit edlem Blauschimmel im Inneren. Die Farbe des Käseteigs ist weiß bis leicht gelblich.

Die nächste Familie von Schimmelkäsen ist. Dies sind Käsesorten, die mit einer Schicht aus rotem oder orangefarbenem Schimmel überzogen sind. Diese Farbe erhält man, indem man die Käseköpfe mit einer speziellen Salzlake wäscht. Dies ist eine sehr duftende Käsegruppe mit einem scharfen Geruch und pikanten Geschmack. Der Käse ist weich, mit einem goldenen Farbton. Hier ist das deutsche Münster (oh, es riecht sehr stark!), der zarteste französische Montagnard, Limburg.

Es gibt auch österreichische Trauten Felzer und deutsche Cambozola.

Qualität und Frische von Blauschimmelkäse

Es gibt mehrere Anzeichen, die Ihnen helfen zu verstehen, ob Blauschimmelkäse schlecht geworden ist oder nicht.

Käse mit Weißschimmel:

Ein guter Käse mit weißer Rinde hat einen leichten, kaum wahrnehmbaren „Pilz“-Geruch nach Penicillin. Ein scharfer Ammoniakgeist ist ein Zeichen für ein abgestandenes Produkt.
Dieser Käse sollte nicht bitter sein, nur eine leichte Bitterkeit ist erlaubt.
Wenn auf der Oberfläche eine trockene Kruste vorhanden ist und die weiße Farbe begonnen hat, einen rötlichen Farbton anzunehmen, wurde das Produkt nicht richtig oder zu lange gelagert.
Die Käsemasse sollte homogen, zart und leicht ölig sein.
Ein Indikator für minderwertigen Käse mit Weißschimmel ist das Vorhandensein von Hohlräumen.

Käse mit Blauschimmel:

Ein guter Blauschimmelkäse hat eine zarte, leicht feuchte und bröselige Masse, dabei sollte er nicht krümeln.
Wenn schimmelige Hohlräume den größten Teil des Käses einnehmen, ist der Käse nicht die erste Frische.

Es wird empfohlen, verschimmelten Käse bei einer Temperatur von 4 bis 6 C in Einzelverpackung (in Lebensmittelfolie oder Wachspapier) zu lagern. Dies ist notwendig, damit das Fruchtfleisch des Käses nicht austrocknet und seinen Käsegeist verliert und sich Schimmelsporen nicht auf andere Produkte ausbreiten.

Wie benutzt man

Käse sollte die Mahlzeit beenden, nicht beginnen. In Frankreich, dem Geburtsort des Blauschimmelkäses, werden sie vor und nach dem Abendessen oder anstelle von Desserts gegessen. Es entsteht ein Sortiment von mindestens 3-5 guten Käsesorten, die sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Form unterscheiden. Käse wird verkostet, beginnend mit weichen, zarten Sorten und endend mit harten Käsesorten mit einem pikanteren Geschmack.

edler Schimmel

In Russland wird dieser Pilz Graufäule genannt, Mikrobiologen gaben ihm den Namen Botrytis cinerea (zuerst tötet er den Körper selbst und ernährt sich dann von totem Gewebe). Viele Produkte (Beeren, Früchte) werden durch diesen Pilz unbrauchbar. Aber in Deutschland, Frankreich und Ungarn bekommen sie es dank dieser Pilzart. Daher wird klar, warum dieser Schimmel in diesen Ländern als "edel" bezeichnet wird.

blauer Schimmel

Wenn der Edelschimmel vor nicht allzu langer Zeit untersucht wurde, dann ist der Blauschimmel seit sehr alten Zeiten bekannt. Diese Art ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Marmorkäse (Roquefort, Gorgonzola, Stilton).

weißer Schimmel

Diese Art von Schimmelpilzen (Pinicillium cacamberti und caseicolum) wird dem Käse während des Herstellungsprozesses ebenfalls zugesetzt, um ihm eine einzigartige Geschmacksnote zu verleihen.

Unter Beteiligung von Weißschimmel entstehen so berühmte Käsesorten wie Camembert und Brie.

Denken Sie daran, dass nur hochwertiger Blauschimmelkäse wirklich gut für den Körper ist, da er viele Spurenelemente enthält. Aber selbst ein solches Produkt von höchster Qualität ist für Schwangere und Kinder nicht zu empfehlen.

Ärzte raten davon ab, verschimmelten Käse zu essen aus Rohmilch, schwangere Frauen und Kleinkinder (aufgrund des Risikos, eine für den Fötus äußerst gefährliche Infektionskrankheit zu entwickeln - Listeriose). In einigen europäischen Ländern ist dieses Rezept auf der Verpackung von Blauschimmelkäse aufgedruckt.

BESTELLEN SIE SORTIERTE KÄSE

Die Liebe zum Käse überwindet alle Grenzen. Warum gibt es sonst so viele dieser duftenden Produkte auf der Welt? Köstlicher Käse gilt als die beste Vorspeise zu einem Glas Wein und als Hauptzutat in den meisten europäischen Gerichten.

Größter Lieferant in Europa ist Deutschland. Es ist dieses Land, das in Bezug auf die Käseproduktion führend ist und sogar Italien und Frankreich übertrifft. Und das ist nicht verwunderlich, denn auch Deutschland hat, wie die aufgeführten Länder, eine jahrhundertealte Tradition der Käseherstellung.

In Deutschland gibt es viele Käsesorten. Einigen Berichten zufolge übersteigt ihre Zahl sechshundert. Je nach Fett- und Feuchtigkeitsgehalt werden sie in zwei große Gruppen eingeteilt. Dazu gehören alle Arten von Hart-, Halbhart- und Weichkäse, Schnitt-, Sauermilch-, Jung- und verarbeitete Sorten.

Merkmale deutscher Käsesorten

Käse wird in Deutschland nicht nur in Fabriken hergestellt. Die meisten Sorten werden in privaten Käsereien hergestellt, die sich meist in den ökologischen Regionen des Landes befinden. Dieser Standort wirkt sich direkt auf die Qualität der Produkte aus. Käse wird aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt. Um den Käse aufzupeppen, fügen die Deutschen besondere Zutaten hinzu:

Kräuter;
Knoblauch;
Piment;
weißer und blauer Schimmel.

Auch im deutschen Käsesortiment gibt es eine spezielle Käsekategorie mit einem bestimmten Geruch. Solche Sorten werden von Feinschmeckern sehr geschätzt, riechen aber für die meisten Menschen unangenehm. Daher finden Sie auf der Verpackung solcher Käsesorten das aromatisch-Zeichen.

Tilsiter und Emmentaler

Solche Käsesorten gehören zu verschiedenen Arten, aber sie lassen sich gut miteinander kombinieren. Tilsiter stammt aus dem kleinen Dorf Tilsit. Heutzutage gehört dieses Gebiet zum Kaliningrader Gebiet und heißt Stadt Sovetsk. Einigen Berichten zufolge hat diese Käsesorte niederländische Wurzeln. Tilsiter bezeichnet Schnittkäse. Es enthält eine große Menge Molke. In Konsistenz und Aussehen ähnelt es Gouda und Edamer.

Der Geschmack von Tilsiter kann sowohl würzig als auch weich milchig sein. Sie hängt von den Eigenschaften der Produktionstechnologie und dem Gebiet ab, in dem der Käse hergestellt wird. Nach den Regeln der russischen Sprache wird der Name des Käses mit Betonung auf der zweiten Silbe ausgesprochen, aber die Deutschen bestehen darauf, die erste Silbe hervorzuheben.

Emmentaler gehört zu den Alpkäsen, da er aus Rohmilch von Alpkühen hergestellt wird. Der Käse reift mehr als 120 Tage und bei strenger Einhaltung des Herstellungsprozesses behält der Käsekopf seinen Geschmack für 150 Jahre. Unter allen in Deutschland hergestellten Käsesorten ist der Emmentaler ein bewährter Klassiker. Diese Käsesorte zeichnet sich durch große Löcher sowie einen fruchtig-nussigen Geschmack aus.

Leckerer deutscher Käse

Bergkäse ist eine Käsespezialität, die nicht in einem normalen Supermarkt verkauft wird. Es wird in Berggebieten hergestellt und ist daher nur auf Dorffesten erhältlich. Bemerkenswert ist, dass der Käse keine Laktose enthält, aber reich an Kalzium und Omega-3-Fettsäuren ist. Es hat einen würzig-nussigen Geschmack. Und je älter der Käse, desto schmackhafter und würziger ist er.

Bavaria Blauschimmelkäse hat eine besondere Textur. Es wird aus pasteurisierter Milch mit Zusatz von Sahne hergestellt. Daher hat diese Käsesorte einen cremig-säuerlichen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit von Blauschimmel.

Cambozola-Käse hat die besten Traditionen der französischen und italienischen Sorten dieses Produkts übernommen. Es zeichnet sich durch einen reichhaltigen, cremigen Geschmack, blauen Schimmel im Inneren und eine Kruste aus weißem Schimmel auf der Außenseite aus. Den Deutschen gelang es erst nach zahlreichen Experimenten, einen so ungewöhnlichen Käse herzustellen.

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Blauschimmelkäse essen oder nicht

Die Popularität von Käse kennt keine Grenzen: Nur eine faule Hausfrau fügt diese Zutat nicht zu Salaten, Aufläufen und nur zur Zusammensetzung eines Sandwichs hinzu. Aber nicht nur Käse ist ein wahres kulinarisches Meisterwerk, Käse essen und gesund bleiben ist auch eine Art Kunst. Der bekannte Käseschimmel lässt einen fragen, welchen Käseschimmel man essen kann und welchen man dringend loswerden sollte, auch nachdem man das verdorbene Produkt in mehrere Lagen Papier eingewickelt hat.

Blauschimmelkäse ist köstlich. In den Regalen von Supermärkten findet man leicht verschimmelten Käse mit einem unattraktiven Aussehen, aber einem hohen Preis. Dies sind die sogenannten aristokratischen Käsesorten, für deren Herstellung der Edelschimmel Penicillium verwendet wird. Wenn Sie auf einer Party oder in einem Restaurant eine elitäre Sorte auf einem gedeckten Tisch treffen, sollten Sie sich nicht von der Frage quälen lassen: Ist es möglich, diese Art von Delikatesse zu essen? Essen ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig, da solche Käsesorten viele für das menschliche Immunsystem notwendige Spurenelemente enthalten.

Elitesorten mit Schimmel:

Weißkäse – die französischen Sorten Camembert und Brie – sind berühmt für ihre zarte innere Textur, die an Kondensmilch erinnert. Nur auf der Oberfläche des Käses ist ein weißlicher Schimmel vorhanden, der durchaus essbar und sehr angenehm im Geschmack ist.
Rote Sorten - Deutscher Münster und Französischer Montagnard - sind mit essbarem Rotschimmel bedeckt und unterscheiden sich von anderen Sorten durch ein stark riechendes, für einen Amateur, Aroma.
Blauschimmelkäse werden aus einem Blauschimmel hergestellt, der den Käse in alle inneren Richtungen durchdringt. Zu dieser Gruppe gehören französischer Roquefort, deutscher Dor Blue und Bergader, englischer Stintol.
Kombinierte Sorten mit einer Kombination verschiedener Farbtöne. Die Gruppe der „gemischten“ Käsesorten umfasst den französischen Brice Blue und Coeur de Lyon sowie den in Russland beliebten italienischen Gorgonzola.

Es gibt auch Schwarzkäse, die für den russischen Verbraucher selten sind. Aber diese Sorten erfordern bereits eine vorbereitende Vorbereitung: Starker Schwarzschimmel sollte vor dem Verzehr von Käse abgeschnitten werden. Der aristokratische Brie kann jedoch auch einen zusätzlichen Schnitt erfordern, wenn außerirdischer Schimmelpilz aus Analphabetenlager zu seinem „einheimischen“ Schimmelpilz hinzugefügt wird.

Ihre Majestät Mould

Schimmel ist eine ganze Sammlung mikroskopisch kleiner Pilze, deren Sorten die Bakteriologie mehr als 300.000 Arten umfasst. Die meisten Pilze sind giftig, und wie Wissenschaftler bewiesen haben, wird das Gift nicht ausgeschieden, sondern sammelt sich im menschlichen Körper an, um seinen Organen einen vernichtenden Schlag zu versetzen. Schimmelpilze können ihre Struktur besonders leicht in Weichkäse entwickeln, indem Sie sowohl teure Sorten wie Brie und Munsten als auch preisgünstigere Optionen als Opfer wählen.

Formaufbau:

Wurzelmyzel ist ein Myzel, dessen Wurzeln tief in das Käsebrei eindringen können.
Hyphenstiele - Sporangiophoren stammen aus dem Myzel, gehen fadenförmig durch das Fruchtfleisch und bedecken die Wände des Produkts.
Sporangia - Köpfe mit zahlreichen Sporen stellen visuell einen Pelzflaum auf der Oberfläche des Käses dar.

Leider kann man beim Schneiden des Käses nicht immer die Wurzeln des Myzels sehen, nämlich um sie herum können sich giftige giftige Abfallprodukte des Schimmelpilzes befinden - Mykotoxine. Mikroskopisch kleine Pilze können die Haut, den Darm, die Leber und die Lunge einer Person befallen.

Wenn der Käse längere Zeit verschimmelt ist und es den Pilzen gelungen ist, das Produkt mit Mitotoxinen zu infizieren, ist dies bereits gesundheitsgefährdend.

Schimmelpilzerkrankungen:

Lebensmittelvergiftung;
Erkrankungen der Atemwege, Bronchitis, Bronchialasthma;
Aspergillose - Lungenschädigung mit intensiver Hämoptyse;
Zirrhose und Leberkrebs (verursacht durch mehrfache Ansammlung von Mitotoxinen);
allergische Reaktionen.

Eine Allergie gegen Blauschimmelkäse äußert sich in starkem Fieber, Husten mit Auswurf und sogar Asthmaanfällen. Laut Statistik halten 70 % der befragten Allergiker und Asthmatiker das Vorhandensein von Schimmel auf Käseprodukten für völlig unbedenklich. Die meisten Menschen glauben jedoch fälschlicherweise, dass jeder verdorbene Käse wiederbelebt werden kann, indem man die mit Schimmel befallene Kruste von seiner Oberfläche abschneidet und den Rest als Nahrung verwendet. Das stimmt nicht ganz, und die Lösung des Dilemmas „Wegwerfen oder Schneiden“ hängt direkt von der Sorte ab.

Was tun, wenn der Käse schimmelt?

Käsesorte	Was tun, wenn der Käse schimmelt?
Elite-Blauschimmelkäse (überzogen mit einer neuen Beschichtung) Camembert, Brie, Stilton, Gorgonzola, Roquefort	Von den Wänden von Hartkäse wie Gorgonzola und Stilton sollte eine Schicht von mindestens 2 cm abgeschnitten werden, Weichkäse wie Camembert, Munster und Brie sollte zerstört werden.
Normaler Hartkäse (Parmesan, Cheddar, etc.)	Sie können die gesamte Oberfläche des Käses umschneiden und ihn um 2-3 cm vertiefen.
Weichkäsesorten, sowie Käsescheiben, Schafskäse, Quarkriegel	Auf jeden Fall - wegwerfen, denn aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit weicher Sorten überschwemmen Pilze das Produkt innerhalb weniger Minuten. Beim Wegwerfen müssen Sie verdorbenen Käse in eine Tüte stecken, damit seine Sporen nicht zu Gift für andere werden können.

Keine Panik, wenn Sie den Käse nicht vor dem Pilz gerettet und ein verdorbenes Käsestück gegessen haben. Ein einziger Fall von großem Schaden bringt keinen, für die oben genannten Beschwerden müssen Sie mehr Käse essen. Und doch, seien Sie vorsichtig, und wenn Sie auf der Oberfläche des Käses graue oder grüne „Blumen“ finden, denken Sie hundertmal nach: Ist diese „flauschige“ Delikatesse Ihre Gesundheit wert?
Der beste Platz für Käse im Kühlschrank ist die unterste Ebene, weg vom Gefrierschrank.
Versiegelte Verpackungen sollten aus Folie, Pergamentpapier und Frischhaltefolie bestehen. Fehlt letzteres, reicht es aus, Käse und 2 Stück raffinierten Zucker in einen Beutel zu geben, Zucker kann die Entwicklung des Pilzes verhindern.

Käse mit Blauschimmel

B		Beulet- Französischer Blauschimmelkäse (mit Schimmel) aus Kuhmilch, mit scharf salzigem Geschmack.
		Bleu des Causses- Französischer Käse (mit Schimmel) aus Kuhmilch verschiedener Rassen. Sie wird oft als „Roquefort-Kuhmilch“ bezeichnet.
		Blau (Blau)- Französischer Blauschimmelkäse (mit Schimmel) aus Kuhmilch verschiedener Rassen. Die teuerste Sorte in Großbritannien.
BEIM		Valmont- Französischer Blauschimmelkäse (mit Schimmel) aus Kuhmilch, mit scharf salzigem Geschmack.
G		Gorgonzola (Gorgonzola)- Italienischer Blauschimmelkäse (mit Schimmel) aus Kuhmilch. Es kann zwei Arten geben: natürlich (oder Berg) und süß. Bergkäse hat ein sehr starkes Aroma und einen scharfen, tiefen Geschmack.
Zu		Cambozola (Kambodscha)- Italienischer Gourmet-Weichkäse mit Weiß- und Blauschimmel.
		Quibille- Schwedischer Blauschimmelkäse (mit Schimmel).
M		Montagnolo (Montagnolo)- Italienischer Gourmet-Weichkäse mit edlem Blauschimmel.
Ö		Osterkron (Osterkron)- Österreichischer Blauschimmelkäse (mit Schimmel).
R		Roquefort- Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, weich, enthält blaugrünen Brotschimmel, der dem Käse einen scharfen und leicht pfeffrigen Geschmack verleiht, der den Appetit anregt. Um es zu schneiden, haben sie sich eine spezielle Maschine mit Draht anstelle eines Messers ausgedacht, damit die kostbare Form beim Schneiden nicht zerdrückt wird.
Mit		Heiliger Agur- Blauschimmelkäse, ähnlich im Geschmack wie Roquefort.
		Stilton- Englischer Blauschimmelkäse (mit Schimmel) aus Kuhmilch, hat einen trockenen und rauen cremefarbenen Ring und hatte zahlreiche blaue Adern.
T		Trautenfelzer- Österreichischer Blauschimmelkäse mit zwei Schimmelarten - innen blau und außen weiß.
F		Froome d’Amber(Fourme d'Ambert)- Französischer Käse aus mit Schimmel durchsetzter Kuhmilch. Es ist mit einer dünnen trockenen Kruste von grauer oder rötlicher Farbe bedeckt.

Französischer Käse ist der wahre Stolz des Landes. Es gibt mehr als 400 Arten, und jede von ihnen ist auf ihre Art besonders. Auffallend ist nicht nur ihre Anzahl, sondern auch die Formenvielfalt. Jeder Typ hat seine eigene Geschichte, in der Sie alle kleinsten Details der Herstellung eines Meisterwerks nachvollziehen können.

Einstufung

Käsehersteller klassifizieren das Produkt je nach Technologie seiner Herstellung auf ihre eigene Weise:

Weich mit weißer Blüte;
- frisch;
- gepresst (nicht gekocht);
- blau (mit Schimmel);
- weich ohne Plaque;
- gekocht-gepresst;
- geschmolzen.

Es ist zu beachten, dass dieses oder jenes Rezept des resultierenden Produkts Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch enthält. Darüber hinaus kann die Produktion auf private Farmen oder spezialisierte Fabriken konzentriert werden.

Formen

Meistens sieht französischer Käse wie eine Vielzahl geometrischer Formen aus. Sie werden in Form einer Scheibe, eines Kreises, einer Trommel, eines Quadrats, eines Rechtecks, eines Kegels, eines Zylinders und sogar eines Herzens dargestellt. Die Formenvielfalt soll eine möglichst gleichmäßige Reifung des Produktes gewährleisten, was auch auf die Traditionen und die Geschichte der Küche zurückzuführen ist. Zum Beispiel verwendeten die Bauern zum Zeitpunkt des Auslegens der Messe dreieckige und rechteckige Behälter, woraufhin dies zu einer regelmäßigen Praxis wurde. Camembert und Brie sehen fast immer wie Scheiben aus. Für Ziegenkäse wurden häufig Zapfen verwendet, da es in diesem Fall möglich ist, die Integrität des Produkts mit seiner weichen und zarten inneren Textur vollständig zu bewahren. Harte Sorten werden durch große runde Köpfe dargestellt, die einer Trommel ähneln, da sie in dieser Form bequemer in Kellern zu stapeln sind. Aber in unserer Zeit beginnen viele Meister, mit der Form zu experimentieren, was später zu einer Änderung des Geschmacks und der Produktion neuer Sorten führt.

Kochen

Um die besten französischen Käsesorten herzustellen, werden mesophile Starterkulturen und natürliches Lab aus Kälbermägen verwendet. In der modernen Welt wird die letzte Zutat oft durch Chymosin ersetzt, eine Komponente, die aus speziellen Pilzen hergestellt wird. Produkte, in denen es verwendet wird, sind bei Vegetariern sehr beliebt, da sie nicht tierischen Ursprungs sind.

Bei Edelschimmelkäsen wird die Quarkmasse bei der Herstellung nicht gepresst. Es formt sich gut unter seinem eigenen Gewicht, ein Prozess, den Experten Selbstpressen nennen. Danach werden durch Sprühen Sporen eingebracht (falls sie zum Zeitpunkt der Fermentation nicht hinzugefügt wurden), dann wird die Masse gesalzen und Gewürze werden darin eingebracht. Und dann wird alles zur Reifung in speziell vorbereitete Keller transportiert, wo nach der Entwicklung und dem Abschluss des Prozesses eine einzigartige Konsistenz mit besonderen Geschmacksqualitäten erhalten wird.

Halbfest

Ölige und glatte Struktur, Biegsamkeit beim Schneiden - das sind die Hauptunterscheidungsmerkmale solcher Arten. Außerdem sind sie leichter als andere französische Käsesorten, was sie immer sehr attraktiv zum Kochen macht. Dieses Produkt wird für Obst, Snacks, Rotweine und verschiedene Desserts unverzichtbar. Für den Transport sind sie mit einer ungenießbaren Folie bedeckt, die die Unversehrtheit bewahrt und beim Transport hilft.

1. Babybeh – für die Herstellung wird nur Kuhmilch benötigt. Es hat eine feste Textur und einen würzigen Geschmack.
2. Chiberta - hergestellt in Südfrankreich. Es hat eine zarte Elfenbeinfarbe und eine große Anzahl kleiner Löcher.
3. Livarot (Livarot) - dieses Produkt stammt aus der Provinz Normandie, hat runde Konturen und einen reichen würzigen Geschmack.
4. Edam Francais - hellgelb, leicht würzig, mittelhart.
5. Munster - im Elsass angebaut, hat einen starken Geruch und einen milden Geschmack. Käser würzen es manchmal mit Kreuzkümmel.
6. Pont l'Eveque - ursprünglich aus der Normandie, übersetzt aus dem Französischen bedeutet "Bischofsbrücke".
7. Port Salut - diese Art wird am häufigsten für die Wärmebehandlung empfohlen.
8. Royaldieue - eine der fettesten Sorten.
9.St. Nectaire – Port Salut sehr ähnlich, mit dem Unterschied, dass es weicher im Geschmack ist.

Französischer Ziegenkäse

Diese Kategorie wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt sehr geschätzt. Fast jede Provinz führt leicht ihr eigenes einzigartiges Produkt ein. Sie unterscheiden sich in Form und Größe. Was die Struktur und den Geschmack betrifft, können Sie sich hier der größten Vielfalt rühmen.

1. Chevres - ist in dieser Gruppe ziemlich berühmt. Er harmoniert gut mit Brot, Desserts und Früchten, besonders empfehlenswert ist es, ihn mit Wein zu servieren.
2. Banon (Banon) - hat in der Regel ein abgerundetes Aussehen, ist in Kastanienblätter gewickelt und mit Fasern aus der Raffia-Palme gebunden.
3. Capricette - das Produkt mit dem niedrigsten Fettgehalt und einem feinen Geschmack.
4. Chabichou – ein kleiner, weicher französischer Käse. Ideal für Desserts. Je nach Exposition variiert sein Geschmack von sehr süß bis pikant-würzig.
5. Chevre au Poivre – sieht aus wie ein Kuchen, gewürzt mit Pfeffer, Rosmarin und Dill (Fenchel).
6. Chevrotin ist ein sehr beliebtes Produkt in dieser Kategorie. Es hat einen Fettgehalt von 45 %, hat eine cremige Konsistenz, ein dezentes Aroma und einen angenehmen Geschmack.
7. Montrachet - Die Produktion befindet sich in der Provinz Burgund. Es hat eine cremige Tönung und kleine Späne von recycelten Weinreben werden darauf gelegt.
8.St. Marcellin ist leicht säuerlich und weich in der Textur.
9. Sainte Maure – hat eine dünne essbare Kruste und eine zylindrische Form. Mit allmählicher Alterung wird der nicht ausgedrückte Geschmack viel heller.

Blauschimmelkäse

Diese Gruppe erhielt ihren Namen aufgrund der Farbe der fertigen Masse, die ihr das Myzel verleiht. Um solche Köstlichkeiten zuzubereiten, wird die Quarkbasis vor der Reifung mit Sporen besät, und dann werden Luftkanäle mit langen Nadeln oder anderen Geräten durchstochen. Sie helfen dem Schimmel, sich richtig zu entwickeln und sich im Inneren auszubreiten. Dank dieses Zusatzes erhält das Produkt ein besonderes würziges Aroma und einen besonderen Geschmack. Französischer Blauschimmelkäse passt gut zu Brot, Obst, Desserts und ungesalzenen Crackern. In der Regel stellen verschiedene Provinzen ihre eigene Version her, und die Meister nennen sie nach dem Ort, an dem sie hergestellt wurde.

1. Bleu d'Auvergne - ursprünglich aus der Auvergne, für die Herstellung wird Kuhmilch benötigt. Es hat einen scharfen und reichen Geschmack.
2. Roquefort ist der beliebteste Blauschimmelkäse. Ausschließlich aus Schafsmilch im Süden des Landes in speziellen Kalksteinhöhlen hergestellt.
3. Bleu de Bresse - die Provinz Bresse wurde zum Vorfahren. Es hat eine rechteckige oder zylindrische Form.
4. Pipo Creme – scharf, leicht zu schneiden und krümelt nicht. Alles hat eine dünne essbare Kruste.

Französischer Hartkäse

Das Hauptunterscheidungsmerkmal dieser Gruppe ist das Vorhandensein einer großen Anzahl von Löchern. Diese Art eignet sich hervorragend für Sandwiches und wird oft zum Kochen verwendet.

1. Beaumont - hat einen besonders würzigen Geschmack, viele eng beieinander liegende Löcher und eine dunkle ungenießbare Kruste gelten als charakteristisch für ihn.
2. Comte (Comte) - reift in der Provinz Jura. Es hat Löcher in der Größe einer Kirsche. Es wird in großen runden Blöcken hergestellt, die ein Gewicht von bis zu 35 kg erreichen können.
3. Emmentaler - ergänzt Saucen mit seinen Geschmackseigenschaften perfekt.
4. Mimolet (Mimolette) - hergestellt aus Kuhmilch in Nordfrankreich. Die Textur ist ähnlich wie Cheddar. Innen hellgelb und außen dunkler.
5. Tom de Savoie – geschätzt für seinen niedrigen Fettgehalt.
6. Cantal - gilt als sanft und proteinreich, was es für diejenigen, die eine Diät machen, am attraktivsten macht. Köpfe wiegen bis zu 20 kg.

Schmelzkäse

Aus verschiedenen Milchsorten hergestellt, schmackhaft und leicht.

1. Beau Pasteur – hat ein zartes Aroma, eine cremige Textur und es fehlt eine schützende Kruste.
2. Fondu au Raisin – seine Geschmackseigenschaften erinnern an zerdrückte Traubenkerne.
3. Gourmandise - einfach unverzichtbar für Desserts, hat auch einen Kirsch-Nachgeschmack.

Verkostung

Dafür gibt es ein spezielles Verfahren. Käse wird vor dem Dessert auf einem Gericht herausgenommen. Es muss mit gut gebackenem Brot und Wein serviert werden. Für eine solche Veranstaltung werden 10-15 verschiedene Sorten ausgewählt. Meistens ist es ein Assorted, das mit weißen halbsüßen oder trockenen Getränken aus der gleichen Region Frankreichs serviert wird, da sie am besten miteinander harmonieren.

Wahl der Milch

Meister ihres Fachs stellen hohe Ansprüche an das Produkt, aus dem ihre Meisterwerke entstehen. Eine Vielzahl von Faktoren beeinflussen die Hauptindikatoren bei der Auswahl der Rohstoffe, sie sollten nicht zu flüssig sein oder durch unsauberes Melken gewonnen werden. Die Qualität ist kein geringer Effekt der Kuhrasse und der Ernährung ihrer Fütterung.

Zur Herstellung von Blauschimmelkäse ist es nicht empfehlenswert, die Milch holländischer Kühe zu verwenden, obwohl sie Rekordmilcherträge liefern, was den Händlern gefällt, aber sie erweist sich als zu dünn. Produkte daraus kommen immer von schlechter Qualität, trocknen und gären sehr oft. Für die Herstellung verwenden Handwerker aufgrund ihres hohen Fettgehalts und ihrer Dichte Rohstoffe lokaler Rassen.

Die Ernährung der Tiere sollte Silage, fermentiertes Futter und Kuchen umfassen. Im Winter geben Sie Kühen am besten Kleie, Luzerne, gut getrocknetes Wiesenheu und Klee. Als Ergebnis wird das fertige Produkt immer von hoher Qualität sein.

Nutzen

Es gibt viele Beweise dafür, dass französischer Weißkäse sehr nahrhaft ist, und dies gilt auch für die blaue Gruppe. Bei regelmäßiger Anwendung wird das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich reduziert. Das Produkt schafft ein günstiges Feld für die Vermehrung nützlicher Bakterien und verhindert so Gärung und Dysbakteriose vollständig. Und auch nur eine Scheibe Käse kann dem Körper mehr Eiweiß zuführen als Fisch und Fleisch der gleichen Menge. Natürlich passen sie gut zu Weinen. Junger roter Beaujolais eignet sich hervorragend für Camembert, französischer Brie-Käse begleitet wunderbar Chateau Clarcke. Roquefort kann mit Dessert kombiniert werden

auf Fotos

Käse.

Abondance (fr. abondance) ist ein Halbhartkäse aus Kuhmilch mit einer glatten orangebraunen Rinde, der im französischen Departement Haute-Savoie hergestellt wird. Das Fruchtfleisch des Käses ist elastisch, zart, leicht cremig elfenbeinfarben oder gelblich mit Löchern. Der Geschmack ist reichhaltig, zart, weich, mit einem fruchtigen Touch und einem nussigen Aroma.

Banon (französischer Banon) ist ein weicher französischer Käse aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch mit einer trockenen strohfarbenen Rinde mit einem leichten Hauch von graublauem essbarem Schimmel und weichem Fruchtfleisch. Der Käse reift in einem dunklen Keller bei einer Temperatur von 11-14 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von über 90 %. Um jungen Käse zu erhalten, beträgt die Reifezeit zwei Wochen, halbreif - 4-5 Wochen und reif - 6-8 Wochen. Banon passt gut zu frischem Obst oder leicht gerösteten Birnen. Es wird mit einem schwarzen Johannisbeerlikör Blanc de Cassis gepaart.

Frankreich ist berühmt für seine Käsesorten, von denen es mehr als 200 Sorten gibt. Camembert (französischer Camembert) ist eine weiche, fettige Käsesorte, die aus Kuhmilch hergestellt und mit einer lockeren weißen Kruste überzogen wird. Hat eine Farbe von weiß bis hellcreme. Der Geschmack ist würzig, scharf, ein bisschen wie Pilz. Es wird angenommen, dass der erste Camembert 1791 von einer normannischen Bäuerin, Marie Harel, hergestellt wurde.

Brie (fr. Brie) - Weichkäse aus Kuhmilch. Gekennzeichnet durch eine blasse Farbe mit einem gräulichen Farbton unter dem "edlen" weißen Schimmel. Der Käse hat einen angenehmen Geschmack und einen leichten Ammoniakgeruch. Vielleicht ist Brie der beliebteste Käse in Frankreich, mit mehr als 10 Sorten, aber nur zwei Arten haben in Frankreich eine AOC-Zertifizierung (Brie de Meaux und Brie de Melun (Brie de Melun). Brie ist dem Camembert sehr ähnlich, aber sein Fettgehalt ist viel niedriger Benannt nach der französischen Provinz, in der es zuerst hergestellt wurde.

Roquefort (fr. Roquefort) ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, der in Kalksteingrotten reift. Roquefort schmeckt nach Haselnüssen. Für diesen Käse gibt es ein spezielles "Messer" zum Schneiden namens Roqueforets.

Bethmal (fr. bethmale) - ungekochter gepresster französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, der einen leicht süß-sauren Geschmack hat. Rotweine wie Fronton oder Weißweine passen hervorragend zu Bethmal.

Bleu d'Auvergne (fr. Bleu d'Auvergne) ist ein französischer Blauschimmelkäse mit smaragdblauen Schimmeladern. Der Käse reift drei Monate in feuchten Kellern oder Kellern. Bleu d'Auvergne hat einen salzigen Geschmack, ist aber sehr scharf und scharf.

Beaufort (fr. beaufort) ist ein halbhart gekochter, gepresster französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch mit glattem und elastischem elfenbeinfarbenem Fleisch. Beaufort ist reich an Kalzium und Eiweiß und wird daher für Schwangere, Kranke und ältere Menschen empfohlen. Käse kann nicht gerieben werden, in Geschäften wird er in dünne Scheiben geschnitten verkauft, aber er schmilzt wunderbar. Es wird bei der Zubereitung verschiedener Gerichte sowie Fondue verwendet. Passt am besten zu den Weinen Chablis, Roussette, Apremont, Chignin.

Valence (fr. Valencay) - Französischer Ziegenkäse, hergestellt in Form eines Pyramidenstumpfes. Der Käse reift 4 bis 5 Wochen in einem gut belüfteten Trockner, zur besseren Haltbarkeit wird der Käse mit Holzasche bestreut. Der Käse ist mit einer würzigen, dünnen Kruste mit Blauschimmel bedeckt, der Geschmack des Volant ist zart, leicht süßlich und erinnert an Haselnüsse. Zum Käse passt am besten der lokale Weißwein Sancerre.

Vacherin des bauges (fr. vacherin des bauges) ist ein weicher französischer Käse aus Kuhmilch, der mit Grauschimmel überzogen ist und auf Bauernhöfen in der Region Rhône-Alpes (im Südosten Frankreichs) hergestellt wird. Der Käse reift nach 2 Wochen, wobei er alle zwei Tage mit mit Wasser verdünnter Sahne bestrichen wird. Monatlich gereifter Käse nimmt einen leichten Geruch nach Nadelharz an. Roter Savoyer Wein Vin de Savoie oder Arbois ist großartig.

Pouligny-Saint-Pierre (fr. Pouligny-Saint-Pierre) ist ein französischer Ziegenkäse mit bläulichem Schimmel, der in Form einer Pyramide hergestellt wird. Daher der lokale Name "Eiffelturm". Der Käse reift 4 bis 5 Wochen auf Holzregalen oder Strohmatten. Der Käse hat ein dichtes, leicht feuchtes und duftendes Fruchtfleisch mit dem Geruch von Ziegenmilch und dem Geschmack von Haselnüssen. Junger Käse wird für Salate und Toasts verwendet, reifer - mit weißen Fruchtweinen des Loiretals wie Sancerre, Touraine und Reuilly.

Venaco (fr. venaco) ist ein französischer Schnittkäse aus Schafsmilch, manchmal mit Ziegenzusatz, überzogen mit einer strohorangenen Kruste, der 1 bis 2 Wochen reift. Der Käse wird zum Backen verwendet, während der reifere Käse für Nudelgerichte und Suppen gerieben wird. Venaco passt gut zu Weinen: Vin de Corse rot, Pinot noir, Côte d'Auvergne rot, Sancerre rot.

Vinle (fr. Vignelait) ist ein weicher französischer Käse mit einer weißen schimmeligen Rinde aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch, hergestellt in Ile-de-France (der französischen Insel) und der Franche-Comté. Bei der Käseherstellung wird Sahne hinzugefügt, daher wird der Käse als fett (75 %) eingestuft.

Coeur de Chevre (fr. coeur de chèvre) ist ein weicher französischer Käse aus Ziegenmilch, der 8 Tage bis 5 Wochen reift. Seinen Namen verdankt der Käse seiner Form in Form eines Herzens, denn aus dem Französischen wird „Coeur de Chèvre“ mit „Ziegenherz“ übersetzt. Junger Käse hat eine hellweiße Farbe und ist reif - bläulich. Der Geschmack von Coeur de Chevre ist delikat mit einer leichten Säure. Der Käse wird mit Äpfeln aus der Region La Reine des Reinettes serviert. Er passt am besten zu leichten Weißweinen oder Rotweinen aus dem Poitou.

Vieux boulogne (fr. vieux boulogne) ist ein französischer Weichkäse aus Kuhmilch mit leuchtend orangefarbener Rinde, der 7 bis 9 Wochen reift und in der Stadt Boulogne-sur-Mer in Nord-Pas-de-Calais (in Nordfrankreich). Bei der Käseherstellung wird er in Bier eingeweicht. Vieux Boulogne ist als der stinkigste französische Käse bekannt geworden.

Neuchâtel (fr. neufchâtel) ist ein französischer Weichkäse aus Kuhmilch mit einer Kruste, die mit weißem, flaumigem Schimmel bedeckt ist, mit dem Aroma und dem delikaten Geschmack von Pilzen, hergestellt in der Haute-Normandie (in Nordfrankreich). Der Käse reift 8-10 Wochen und hat sechs traditionelle Formen: Quadrat, Brikett, Fass, Doppelfass, Herz, großes Herz. Neuchâtel wird normalerweise am Ende einer Mahlzeit vor dem Dessert serviert. Er wird mit frischem Brot und den Rotweinen Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol oder Saint-Emilion verzehrt.

Vieux Pané (fr. vieux pané) ist ein französischer Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit gewaschener Orangenschale, der im Departement Mayenne (Westfrankreich) hergestellt wird. Käse hat ein feines Aroma und einen pikanten Geschmack. Käse reift zwei Wochen. Vieux Panay passt gut zu Weinen aus Chardonnay- oder Sauvignon Blanc-Trauben.

Cabecou (fr. Cabecou) ist ein französischer Weichkäse aus roher Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, bedeckt mit einer dünnen, gerippten Kruste mit weißem Schimmel, hergestellt auf einem Bauernhof in der historischen Region Quercy (in Südfrankreich). Die Kabeka wird mit schwarzem Pfeffer bestreut und in Kastanienblätter gewickelt aufbewahrt. Der Käse reift 10 bis 12 Wochen, hat einen milchig-cremigen Geschmack und Aroma. Passt gut zu St. Joseph-Weißweinen (Marsanne-, Roussanne-Trauben).

Osso-Iraty (fr. ossau-iraty) ist ein ungekochter, gepresster, halbharter französischer Käse aus roher Schafsmilch mit orange-gelber oder gräulicher Rinde, der im Südwesten Frankreichs hergestellt wird. Der Käse reift ca. 3 Monate in speziellen, aus Stein gebauten Räumen in den Bergen. Osso Irati hat einen zart nussigen Geschmack mit einem Hauch von Oliven und einem würzigen Aroma. Am häufigsten wird Käse mit dem süßen Wein Jurançon moelleux sowie den Weinen Grave, Irouléguy und Herrika-Arnoa serviert.

Mont d "Or oder Vasren-du-O-Du (fr. Mont d" Or) ist ein französischer Weichkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch mit gewaschener Kruste, hergestellt in Frankreich und der Schweiz. Dieser Käse heißt in der Schweiz Vacherin-Mont-d'Or und wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Der Käse wird in Holzkisten aus Fichtenholz verkauft. Mont-d'Or hat einen angenehm cremigen Geschmack, der an Tannennadeln und Pilze erinnert. Käse wird mit gekochten Kartoffeln serviert und auf Weißbrot gestrichen, und es wird auch Fondue gemacht. Passt am besten zu jungem Rotwein Beaujolais Nouveau und trockenem Weißwein Jurançon.

Cancuyote (fr. cancoillotte) ist ein flüssiger französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, der hauptsächlich in der Franche-Comte, aber auch in Lothringen und Luxemburg hergestellt wird.

Metton (frz. Metton) ist ein französischer Kuhmilchkäse, der in der Franche-Comté hergestellt wird und innerhalb weniger Tage reift. Metton-Käse ist absolut fettarm - nur 11%.

Cantal (fr. cantal) ist ein harter oder halbharter französischer Käse aus Kuhmilch, der 3 bis 6 Monate, manchmal bis zu einem Jahr reift und in der Provinz Auvergne hergestellt wird. Der Käse im Inneren ist blassgelb mit einer dicken goldenen Kruste mit rötlichem Schimmel. Der Geschmack des Käses intensiviert sich mit zunehmendem Alter. Es gibt zwei Arten von Cantal-Käse: Cantal Fermier – ein Bauernkäse aus Rohmilch und Cantal Laitier – ein kommerzieller Käse aus pasteurisierter Milch. Es wird zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Kartoffelgerichten und Fondue verwendet.

Saler oder Hochgebirgssaler (fr. Salers) ist ein ungekochter gepresster halbharter französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, der mit einer dicken graubraunen Kruste bedeckt ist, unter der sich ein weiches goldenes Fruchtfleisch befindet. Die Mindestreifezeit für Käse beträgt 3 Monate, die maximale bis zu 18 Monate. Saler hat einen bitteren Nachgeschmack und einen reichen Kräutergeschmack. Essen Sie Käse mit Äpfeln, Nüssen oder Weintrauben. Zu Käse werden auch leichte Weine serviert: weißer Saint Péray, rosé Saint Joseph, Saint Pourçain und roter Marcillac.

Picodon (fr. picodon) ist ein französischer Weichkäse aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch mit geringen Labzusätzen, der 2-4 Wochen reift. Bei einem jungen, zwei Wochen alten Käse sind Fruchtfleisch und Kruste weiß, bei einem reiferen Käse wird das Fruchtfleisch elastisch und nimmt eine gelbe Färbung an, und die Kruste wird blau. Es gibt verschiedene Sorten dieses Käses. Am besten passt er zu Weißwein Saint Joseph blanc oder prickelnd süßem Muscat Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).

Carré de L "Est (fr. Carre de L" Est) ist ein französischer Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einer harten, gewaschenen Rinde, die mit Weißschimmel bedeckt ist und aus Lothringen (einer Region im Nordosten Frankreichs) stammt. Käse reift fünf Wochen.

La vache qui ri (französisch: La vache qui rit; aus dem Französischen übersetzt bedeutet „lustige Kuh“, „lachende Kuh“) ist ein französischer Schmelzkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, hergestellt von der Bel-Gruppe. Käse wird aus Sahne, Milch, frischem und gereiftem Käse hergestellt und anschließend pasteurisiert. Das Unternehmen verkauft Käse in mehr als 90 Ländern auf der ganzen Welt und wird in die Muttersprache des Käufers übersetzt.

Die wörtliche Übersetzung des Wortes „Fondue“ aus dem Französischen bedeutet „geschmolzen“. Es gibt verschiedene Arten und Methoden, Fondue zuzubereiten.

Pelardon oder Pelardon-de-Cevennes (fr. pélardon) ist ein französischer Weichkäse aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch, der in den Bergen der Cevennen der Region Languedoc Roussillon (eine Region in Südfrankreich) hergestellt wird. Der Käse reift 2-3 Wochen im Keller, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit konstant gehalten werden, dann wird er getrocknet. Pelardon hat ein scharfes Aroma. Käse wird vor dem Dessert sowie zur Zubereitung verschiedener Gerichte serviert. Passt am besten zu Costieres du Gard und Clairette du Languedoc.

Maroy (fr. Maroilles) - Französischer Käse mit einem Fettgehalt von 45% aus Kuhmilch mit weichem, elastischem Fruchtfleisch und einer gewaschenen Kruste. Der Käse ist nach dem Dorf Maroy in Nordfrankreich benannt. Es werden vier Arten von Käseköpfen hergestellt: "großer Kopfsteinpflaster", "Sorbet", "Mignon" und "Viertel". Der Geschmack von Käse ist scharf, stark und herb, sowie ein spezifischer Geschmack und Geruch. Maroy wird mit Weinen aus Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors und Moulis serviert. In Nordfrankreich wird es oft mit Bier oder Apfelwein getrunken. Käse wird in der Regel vor dem Dessert zum Weizenbrot gereicht und zur Zubereitung von Salaten und anderen Gerichten verwendet.

Comte (fr. comte) ist ein französischer Halbhartkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch mit graubrauner Rinde, hergestellt in der Region Franche-Comte in Ostfrankreich, nach der der Käse benannt ist. Käse reift 8 bis 12 Monate. Der Geschmack des Käses ist süß.

Mimolette (fr. mimolette) ist ein harter französischer Käse aus Kuhmilch, der normalerweise in der Gegend von Lille in Frankreich hergestellt wird. Die Reifezeit des Käses beträgt 6 Monate bis 2 Jahre und erhält einen besonderen bitteren Farbton mit einem fruchtigen Nachgeschmack.

Layol oder Tom de Layol (fr. Laguiole) ist ein ungekochter gepresster halbharter französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, bedeckt mit einer graubraunen Rinde und goldgelbem Fruchtfleisch. Der Käse reift 4-12 Monate und hat einen säuerlichen Geschmack mit einem Hauch von Bergkräutern - Enzian, Fenchel und Thymian. Passt am besten zu Côtes du Rhône und Hermitage sowie zu Marcillac, Buzet und Côtes du Frontonnais.

Mont-de-Ca (fr. mont des cats) - ungekochter halbhart gepresster französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch mit goldener Kruste und kleinen Löchern. Der Käse reift innerhalb von zwei Monaten und hat einen feinen, angenehmen Geschmack. Passt gut zu trockenen weißen Muscat-Weinen oder weißen Graves. Normalerweise wird Käse auch zum Morgenkaffee serviert.

Crotin de Chavignol (fr. crotin de chavignol) ist ein weicher, ungepresster französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Je nach Reifezeit hat der Käse mehrere offizielle Abstufungen: „halbtrocken“, „bläulich“, „blau“ und „sehr trocken“. Crotin de Chavignoles hat einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Säure und einem leichten Haselnussaroma. Wird normalerweise am Ende einer Mahlzeit mit Obst und Brot serviert, sowie auf einem Grill auf Salatblättern aufgewärmt und auch zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet. Passt gut zu weißem Sancerre und Pouilly-Fumé oder Sauvignon Blanc.

Langres (fr. langres) ist ein weicher, ungepresster französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, der mindestens fünf Wochen reift. Der Käse hat einen scharfen Geruch und einen pikanten Geschmack von geräuchertem Speck. In der Mitte des Käsekopfes befindet sich eine kleine Vertiefung, die als "Brunnen" bezeichnet wird. Vor dem Servieren wird Wodka in diese Vertiefung gegossen und einweichen gelassen. Passt am besten zu Rotweinen von Mercurey, Nuits-Saint-Georges oder Côte du Rhône.

Coulommiers (fr. coulommiers) ist ein Weichkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch von heller Farbe mit einer grauen Tönung unter dem "edlen" weißen Schimmel, der seinen Namen vom Namen der Gemeinde Coulommiers erhielt. Coulomier ähnelt in Geschmack und Herstellungsverfahren dem Brie.

Pont-l "Evek (in Russland auch Pont-Leveque genannt) ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Kruste. Ein ziemlich duftender Käse mit ausgeprägtem Geschmack, dessen Schärfe und Farbe von der Kruste abhängt Reifezeit (je mehr, desto ausgeprägter der Geschmack).

Livaro ist einer der ältesten und berühmtesten normannischen Käsesorten. Aus Kuhmilch hergestellt, ist die Textur weich mit einer satten goldenen Farbe mit einer orangefarbenen Kruste. Seine Schärfe und sein Geruch hängen von der Reifung ab. Die Besonderheit dieses Käses besteht darin, dass er fünfmal mit Seerohr umwickelt wird, damit sich der Käse während der Reifung nicht absetzt. In Frankreich entsprechen fünf Streifen dem Rang eines Obersten, daher hat der Käse einen französisch-volkstümlichen Namen - "Oberst".

Morachet (fr. Montrachet) ist ein französischer Weichkäse aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch mit pikantem Geschmack, hergestellt in Burgund. Morache wird frisch mit jungem Rot- (Burgunder) und Weißwein (Meursault) getrunken.

Epuas (fr. epoisses) ist ein französischer Weichkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch mit gewaschener Rinde, der 5-8 Wochen reift. Der Käse wird in vier Teile geschnitten und mit einem Dessertlöffel gegessen. Zu Käse passen leichtere Burgunderweine oder leicht süße weiße Chablis oder Sauternes besser.

Morbier (fr. morbier) ist ein halbweicher gepresster ungekochter Fettkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, der zwei Monate reift. Er unterscheidet sich von allen Käsesorten dadurch, dass er eine schwarze Schicht aus Holzasche hat. Der Geschmack von Morbier hat eine zart fruchtig-nussige Note.

Fourme de Montbrison (fr. Fourme de Montbrison) ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit einer dünnen, trockenen, grauen und roten Kruste, die 4 bis 8 Wochen reift. Der Käse hat einen würzig-salzigen Geschmack mit dem Aroma von Milch und Nüssen. Käse wird normalerweise mit einer Scheibe Brot und Weintrauben serviert. Sauternes- oder Rivesaltes-Weine sind am besten.

Motey-sur-feuille (fr. Mothais sur feuille) ist ein weicher französischer Käse aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch in einer natürlichen Kruste. Der Käse hat eine elastische und cremige Textur. Es wird empfohlen, ihn mit Rosé-Champagner, Weiß- und Rotweinen aus der ehemaligen Provinz Touraine oder aus der Region zu trinken.

Rollo (fr. rollot) ist ein französischer Käse aus Kuhmilch, der vier Wochen reift. Der Käse hat einen ausgeprägten salzigen Geschmack mit einer leichten angenehmen Bitterkeit. Passt gut zu Sancerre Rotwein.

Monster oder Monster-Jerome (fr. munster, munster-géromé) ist ein weicher französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch mit gewaschener Kruste, der 5 Wochen bis 3 Monate reift. Käse wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, von denen man eine Mischung aus Pellkartoffeln mit geschmolzenem Käse, gefüllter Pastete und verschiedenen Salaten unterscheiden kann.

Reblochon (fr. Reblochon) - Französischer Weichkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch mit "gewaschener Rinde", hergestellt in Savoyen und Reifung von 2 bis 4 Wochen. Reifer Käse hat eine orangefarbene Rinde mit einem dünnen weißen Überzug und einem weichen, süßlich cremigen Inneren.

Temple (fr. templais) - gepresster gekochter französischer Hartkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, hergestellt in der Käserei Fromagerie Baechler in Le Temple-sur-Lo in Aquitanien (Südwestfrankreich). Der Käse hat ein würziges Aroma, strohgelbes Fruchtfleisch. Temple reift 16 Wochen.

Furm d "Amber (fr. Fourme d" Ambert) - Französischer Käse aus Kuhmilch, durchsetzt mit blauem Schimmel, gekrönt mit einer dünnen, trockenen Kruste in Grau oder Rot. Käse reift mindestens 28 Tage. Wird vor dem Dessert serviert und für die Zubereitung von Vorspeisen, Salaten, Aufläufen und als Füllung für Pfannkuchen verwendet. Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon Weine sind perfekt für Käse.

Rigotte de Condrieu (Französisch Rigotte de Condrieu) ist ein weichgepresster französischer Käse aus Ziegenmilch, der mit einer dünnen Kruste aus bläulichem Schimmel bedeckt ist.

Selles-sur-cher (fr. selles-sur-cher) ist ein weicher französischer Käse aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch, bedeckt mit einer bläulichen Kruste, der 10 Tage bis 3 Wochen reift. Es hat ein zartes Fruchtfleisch von schneeweißer Farbe mit einem charakteristischen Geruch nach Ziegenmilch. Selle-sur-cher wird in dünne Scheiben geschnitten zu einem Aperitif und warmem Körnerbrot oder am Ende einer Mahlzeit mit anderen Käsesorten serviert. Weißwein Sancerre oder junger roter Chinon sind am besten, ebenso wie Bourgueil und Gamay.

Chabichou du Poitou (französisch Chabichou du Poitou) ist ein französischer Ziegenkäse mit einer grau-blauen schimmeligen Rinde und elfenbeinfarbenem Fruchtfleisch. Der Käse reift mindestens 10 Tage, wird aber in der Regel 2-3 Wochen im Trockner aufbewahrt. Chabichu-du-Poitou hat einen starken Geschmack mit einem nussigen Aroma und einem spezifischen Geruch von Ziegenmilch. Der lokale Wein der Region Poitou (im Westen Frankreichs), Weißwein wie "Sauvignon" oder "Sanscerre" passt gut.

Tamier oder Abbe de Tamié (fr. abbaye de tamié) ist ein weicher französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch mit einer orange-braunen Kruste, der in der Abtei von Tamier im Departement Savoie (in Ostfrankreich) hergestellt wird. Das Fruchtfleisch des Käses hat eine cremige Farbe mit einer kleinen Anzahl von Löchern. Reift 4 bis 8 Wochen. Tamier-Käse schmilzt gut und wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte sowie Sandwiches und Sandwiches verwendet. Fruchtige Weißweine eignen sich gut. Es gibt zwei Arten von Tamier-Käse: Petit Tamier und Grand Tamier.

Rocamadour (fr. Rocamadour) ist ein weicher französischer Käse aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch mit einer Kruste aus natürlichem Schimmel, bedeckt mit einer weißen, samtigen Kruste. Der Käse reift 1-4 Wochen in Kellern auf Holzregalen. Rocamadour hat einen leichten Geruch nach Ziegenmilch und einen würzigen Geschmack. Der junge, sechs Tage gereifte Käse hat ein leicht säuerliches Fruchtfleisch mit einem zarten nussigen Geschmack, während reiferer Käse schärfer wird. Käse passt gut zu Cahors, Gaillac-Wein und weißer Vouvrey werden ebenfalls serviert.

Shaurs (fr. Chaource) - weicher französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, der 2 bis 4 Wochen reift. Es hat einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack mit dem Aroma von Pilzen und Haselnüssen. Wird normalerweise vor dem Dessert serviert und manchmal zusammen mit einem Aperitif gewürfelt. Ideal sind die Burgunderweine Chablis blanc und Irancy.

Saint-Nectaire (französisch Saint-Nectaire) ist ein weicher ungekochter gepresster französischer Käse aus Kuhmilch. Der Käse reift in 5 bis 8 Wochen. Saint-Nectaire hat eine harte Kruste, die nach Stroh und Hafer riecht, und ein zartes, elastisches gelbes Fruchtfleisch mit dem Geschmack von Haselnüssen, Pilzen, Salz und Gewürzen. Rote Bordeauxweine St. Estèphe, Pouilly sowie Coteaux d'Auvergne und Côtes Roannaises.

Sainte Agur ist ein halbharter französischer Blauschimmelkäse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und zwei Monate gereift wird. Die Konsistenz ist cremig, elastisch und pastös mit Spritzern von Blauschimmel. Der scharfe Geschmack von Blauschimmel harmoniert gut mit dem weichen cremigen Geschmack von Käse. Immer in achteckiger Form hergestellt, in Folie verpackt.

Tom de Bauges (fr. tome des bauges) ist ein halbharter, ungekochter französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch, der ausschließlich im Bauges-Massiv in Savoyen (einem Departement in Ostfrankreich) hergestellt wird. Der Käse hat eine gräuliche Rinde mit etwas gelbbraunem Schimmel. Das Fruchtfleisch des Käses ist strohfarben mit kleinen Löchern. Der Käse reift innerhalb von 5 Wochen und hat einen pikanten Geschmack.

Sainte-Maure-de-Touraine (Fr. Sainte-Maure-de-Touraine) ist ein weicher französischer Käse aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch, der mit einer bläulich-grauen Kruste aus lockerem Schimmel bedeckt ist. Käsereifezeit von 10 Tagen bis 6 Wochen. Im Kopf des Käses verbleibt ein Strohhalm, der während der Reifung verwendet wird und die Rolle der Belüftung spielt. Das Fruchtfleisch des Käses hat einen salzig-säuerlichen Geschmack mit nussigem Aroma. Als Aperitif oder am Ende einer Mahlzeit servieren. Wird verwendet, um Toast zu machen. Zu Käse eignen sich am besten leichte, trockene Weine aus der Region: weißer Vouvray und Sancerre oder junger roter Chinon.

Tom de Savoie (französisch Tomme de Savoie) ist ein halbharter ungekochter gepresster französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch mit einer dicken graubraunen Rinde, die nicht essbar ist und Flecken von natürlichem gelbem und rotem Schimmel aufweist. Der Käse reift innerhalb von 10 Wochen. Das Fruchtfleisch des Käses ist zart, elastisch und leicht salzig, hat kleine "Augen". Der Geruch von Käse ist leicht "roh", und der Geschmack hat fruchtige und kräuterige Töne. Passt am besten zu Weinen aus Savoyen und Côtes de Beaune. Käse wird auch mit Wurst, Obst und Brot serviert.

Blauschimmelkäse ist eine exquisite Komponente für viele kulinarische Meisterwerke. Jedes Stück fasziniert mit einer komplexen Geschmackspalette, lockt mit einer eleganten Kruste und zartem Fruchtfleisch. Welches Produkt veredelt einen Salat, eine Soße oder ein Dessert zart: Roquefort mit smaragdgrünen Adern, fluffiger Camembert oder duftender Pastell-Orangen-Livaro...

Je nach Art des Penicillins, der Herstellungstechnologie und den Reifebedingungen des Käses entstehen schneeweiße, bläulich-grüne oder rötlich-orange Schimmelpilze. Die edle Kultur beeinflusst die Textur des Produkts, seine kulinarischen Eigenschaften, verleiht eine charakteristische Geschmackspalette und ein charakteristisches Aroma. Im Aussehen stößt eine schöne Scheibe oft mit einem ungewöhnlichen scharfen Geruch, Schärfe und Würze ab. Wie kann man das Essen nicht mit einem bestimmten Produkt verderben? Es ist Zeit, die Eigenschaften jeder Sorte zu studieren. - ein Thema für einen separaten Artikel.

Köstlichkeiten mit Weißschimmel

Der Käse fasziniert mit seiner schneeweißen und struppigen Kruste, manchmal mit rötlichen Fäden. Schimmelpilze gedeihen in speziellen Kellern, in denen die erforderliche Feuchtigkeit und Temperatur aufrechterhalten werden. Penicillin wird in Wasser geworfen und die gepresste Käsemasse mit der resultierenden Lösung besprüht. Ein elitäres und teures Produkt reift etwa 8 Wochen: Zuerst bildet sich eine dichte Schale und dann ein zartes Zentrum mit cremig-nussigem oder fruchtigem Geschmack.

Brie ist ein Liebling der französischen Könige

Käse wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt, manchmal wird aber auch Ziegen- oder Schafsmilch verwendet, einigen Sorten werden Kräuter der Provence zugesetzt. Brie kann auch zu Hause gereift werden, bis die erste Scheibe abgeschnitten ist. Beim Kauf sollten Sie auf das Aussehen achten, denn die Delikatesse ist nur kurz haltbar. Die gräuliche Färbung des Fruchtfleisches, eine fleckige Kruste und ein ausgeprägter Ammoniakgeruch weisen auf ein überreifes Produkt hin - dies schadet nur und nützt nichts.

Samt berühmter Käse lockt mit einem nussigen Aroma und einem angenehm cremigen Geschmack mit einem Hauch von Pilzen und Früchten. Unter der zotteligen Schale verbirgt sich weiches und schmelzendes Fruchtfleisch. Junger Brie ist leicht süßlich, während reifer Brie würzig ist und einen hellen Geruch hat. Die Geschmacksvielfalt der Delikatesse offenbart sich erst bei Zimmertemperatur, daher sollte man sie nicht gekühlt verzehren.

Brie de Meux wird in einer Schachtel mit einer kleinen Strohschicht verkauft. Unter der dünnen Kruste verbirgt sich ein gelbliches, cremiges und öliges Fruchtfleisch, das sich praktisch nicht ausbreitet. Käse ist berühmt für sein reiches Aroma und seinen ausgeprägten süßlich-nussigen Geschmack.

Brie de Melin zeichnet sich durch eine gelbere und dichtere Mitte als die erste Sorte aus. Es besticht durch ein helles Aroma mit Noten von Schimmel, Keller und Heu, erobert mit einem kräftigen und erfrischenden Geschmack. Die Franzosen werfen Samtstücke in Gebäckfüllungen, besonders lecker mit rustikalem Brot nach dem Abendessen.

Schwarzer Brie (Brie Noir) hebt sich von der Untergruppe durch ein sehr ausgeprägtes Aroma, reichhaltige Noten und einen langen Nachgeschmack ab, da er das ganze Jahr über unter besonderen Bedingungen reift. Es ist mit einer grauschwarzen, wie bestäubten Kruste bedeckt, die mit der stumpfen Seite des Messers leicht gereinigt wird. Früher wurde es nicht verkauft, da es als Mittagessen der Käser galt: Ein paar Käsekreise wurden als Reserve für Lebensmittel übrig gelassen. Jeden Monat wird die Geschmackspalette von schwarzem Brie heller und spezifischer.

Was ist Samtkäse serviert mit:

Brie passt gut zu Melone, Erdbeeren, Kirschtomaten, Rucola und anderen Salatblättern, Äpfeln (besonders grün), dunklem Balsamico-Essig;
es wird zu Teig, Fondue, Hüttenkäseaufläufen, Pasteten, ganz zu schweigen von Suppen und zweiten Gängen hinzugefügt;
die Franzosen backen Croissants mit zartschmelzender Käsefüllung;
Blätterteig mit Aprikosen und Brie - eine einzigartige Delikatesse;
Stücke werden in kleinen Semmelbröseln paniert, in einer Pfanne gebraten (frittiert), nur heiß mit einer Folie aus Gemüse, Obst und Gemüse serviert.

Camembert - die Legende der Normandie

Optisch ähnelt die Delikatesse Brie, und das aus gutem Grund. Die Geschichte besagt, dass ein Mönch aus Dankbarkeit für die Erlösung dem normannischen Mädchen das Geheimnis der Herstellung des beliebten französischen Käses mit schneeweißem Schimmel verriet, und Napoleon nannte die außergewöhnliche Delikatesse zu Ehren des Dorfes Camembert.

Im Gegensatz zum Vorfahren ist der Plüschkäse kleiner: Mit einem Gewicht von 300 Gramm und einem Kreisradius von 11 cm hat er ein dickeres und dichteres gelbliches Fleisch. Es gibt angenehme Noten von Milch, Erde, Keller und Schimmel, Früchten, Pilzen, Kräutern und Nüssen. Mit zunehmender Reife wird sein raffinierter Geschmack salzig und ausdrucksstark. Die Textur ist in der Mitte weich, an den Rändern elastisch, und übermäßige Härte und unangenehme Bitterkeit sind Zeichen eines überreifen Produkts.

Echter Normandie-Camembert (AC) wird nur aus Kuhmilch hergestellt und in einer dünnen Furnierschachtel verkauft. Authentischer Käse hat einen salzigen und leicht pfeffrigen Geschmack, ohne jegliche Süße. Eine spezielle Technologie erlaubt es, das Produkt erst im September und nach Mai zuzubereiten, aber auf den Märkten werden oft Fälschungen gefunden.

Mit Camembert werden tolle Gerichte zubereitet:

im Ofen gebacken mit Rosinen und Kräutern, serviert mit süß-sauren Beerensaucen;
es wird empfohlen, nicht mit Wein, sondern mit Calvados und Cidre zu servieren;
käse wird mit Birnen, Äpfeln, Beeren, hausgemachtem Brot kombiniert;
das Produkt wird halbiert, in Likör oder Likörwein eingeweicht, paniert und in tiefes Fett geworfen, serviert mit Preiselbeersauce;
Camembert wird nicht direkt nach dem Kühlschrank richtig gegessen, es ist besser, ihn um 15 Minuten zu verschieben.

Buch de Chevre - exquisite Würze

Käse wird in Russland mit französischer Technologie hergestellt. Es enthält spanischen Edelschimmel und Milch von exotischen nubischen Ziegen. Es sieht aus wie eine große Rolle, die mit einer dicken Schicht schneeweißer Kruste bedeckt ist. Es hat einen zart würzigen Geschmack, der mit nussigen Noten in der Nähe der Samtschale und einem cremigen Geschmack näher an der Mitte verflochten ist.

Buch de Chevre wird mit süßem Tee, warmen Sandwiches oder Salaten gegessen. Es wird mit Minze, Beeren, Trauben, Spargel, gemischtem Salat, Avocado, Kirschtomaten, Weinsaucen kombiniert. Das Produkt wird von Schimmel befreit, in Mandelflocken paniert und in Pflanzenöl frittiert. Hot Buch de Chevre wird separat serviert, dekoriert mit Himbeeren und Heidelbeeren, oder ergänzt kalte Gerichte.

Blauschimmelkäse - königlicher Adel

Käse mit Smaragdadern hat eine würzige, leicht würzige und reichhaltige Geschmackspalette. Schimmelpilze (normalerweise werden Penicillium roqueforti oder glaucum verwendet) werden mit feinen Nadeln injiziert oder zusammen mit Lab hinzugefügt. Um Roquefort nach traditioneller Technologie zuzubereiten, wird die Kultur zunächst auf Roggenbrot angebaut. Metallröhrchen müssen in den Käsebrei gesteckt werden, da ohne Luft kein Schimmel entsteht. Während des Reifeprozesses (3 Monate) wird die Kruste gründlich mit einem Schwamm gewaschen, was sich auch positiv auf das Wachstum nützlicher Bakterien auswirkt.

Roquefort - der aristokratische Käse Frankreichs

Der Käse reift unter besonderen Bedingungen: bei niedrigen Temperaturen, hoher Luftfeuchtigkeit und guter Belüftung. Es wird ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt, weshalb das Produkt einen komplexen und scharfen Geschmack mit einer nussigen Tönung erhält. Das Fruchtfleisch ist weiß mit schönen grünlichen Zellen, fest und leicht krümelig.

Roquefort verschlechtert sich schnell aufgrund plötzlicher Temperaturänderungen. Es ist unerwünscht, es länger als 5 Minuten auf dem Tisch zu lassen. Es ist besser, sofort ein Stück zum Schneiden abzuschneiden und den Rest in den Kühlschrank zu stellen. Käse mit Raumtemperatur sollte nicht zu einem gekühlten Produkt gegeben werden.

Roquefort wird zerkleinert und mit Volants gefüllt, es werden Soufflés, Pasteten und Saucen zubereitet, die mit Nudeln und Salaten aller Art serviert werden. Es passt gut zu Apfel, Trauben, Zitrusfrüchten, Mungobohnensalat.

Gorgonzola (oder Gorgonzola) - der Stolz Italiens

Edler italienischer Käse wird aus Kuhmilch hergestellt (traditionell morgens und abends gemolken), was das Produkt ziemlich würzig, mäßig fettig und mit dichtem Fruchtfleisch macht. Im Handel ist jedoch ein anderer, weicher schmeckender Gorgonzola erhältlich, der aus einem einzigen Melkvorgang hergestellt wird. Seine Kruste ist leicht rau, hart, rötlich-orange mit einer weißlichen Beschichtung. Der Körper des Käses ist gelblich-weiß oder beige, besonders in der Nähe der Schale sind Spuren von Einstichen sichtbar. Smaragdblauer Schimmel breitet sich im gesamten Gebiet aus und erzeugt interessante Muster. Der Käse ist fettig und weich und kann beim Schneiden leicht zerbröseln.

Beliebte Sorten von Gorgonzola heißen "dolce" und "picante". Der erste hat einen süßen und delikaten Geschmack. Der zweite ist schärfer, würziger und tiefer mit einem hellen Aroma, weshalb er häufiger zum Kochen verwendet wird. Käse reift 2-4 Monate und wird nicht länger als 30 Tage gelagert. Es ist nicht schwer herauszufinden, ob der Käse schlecht geworden ist - das abgelaufene Produkt hat einen zu scharfen unangenehmen Geruch, das Fruchtfleisch wird sattgelb, beginnt zu härten und bricht stark. Auf der Kruste erscheint eine klebrige undurchsichtige Flüssigkeit.

Aus Gorgonzola können Sie je nach Geschmackspalette beliebige Gerichte zubereiten:

Kartoffelsalat mit knusprigen Speckscheiben;
Rahmsauce für Kalbsbraten;
fügen Sie Souffle, Kuchen, Mousses, Bruschettas, Kanapees hinzu;
es passt gut zu schwarzer oder weißer Schokolade, Zitrusfrüchten, Wassermelonen, Pfirsichen;
gibt einen eigentümlichen Nachgeschmack von Federwild (Hühnerhuhn mit Enten);
Pizza und Pasta werden ab einer kleinen Menge raffinierter.

Versuchen Sie zu kochen - der Geschmack ist göttlich!

Auswahl an herzhaften Blauschimmelkäse

Französischer Bleu d'Auvergne hat einen angenehm öligen, würzigen und herben Nachgeschmack mit fruchtigen Noten, erstaunlich mit einem zarten Aroma von Pilzen. Sein Fleisch ist locker, klebrig, feucht und mit Marmorflecken von blaugrünem Schimmel übersät. Er gilt als einer der besten seiner Familie. Die Kruste ist rau und dicht, pulverisiert mit einer grauen oder orangefarbenen Bakterienkultur. Bleu d'Auvergne wird zu Mehlprodukten, Pizzen, Käsesoufflé, Pfannkuchen hinzugefügt. Salate werden mit Croutons zubereitet (das Brot unbedingt mit Butter schmieren), sie werden gerne mit Walnüssen kombiniert.

Dänischer Donablu ist ein salzig-würziger Käse mit ausgeprägter erfrischender Säure. Es hat eine klebrige Kruste, schönes Fleisch mit dunkelblauen Adern und achtlos verstreuten Zellen. Die Mitte ist cremig und weich, mäßiger Fettgehalt. Das Produkt ist perfekt in Scheiben geschnitten, wodurch Sie das Gericht schöner dekorieren können als Gorgonzola oder Roquefort. Es ist schwierig, Wein dafür auszuwählen, es ist besser, ihn mit Gin oder dänischem Aquavit (starke Tinktur mit Gewürzen und Kräutern) zu kombinieren.

Nicht weniger raffiniert und deutsch "Dor Blue", dessen Herstellungsmerkmale seit mehr als einem Jahrhundert als Betriebsgeheimnis gelten, "Kezerai Champignon Hofmeister". Das gleiche Unternehmen produziert eine der Sorten von Dor Blauschimmelkäse - Grand Blue.

Köstlichkeiten mit Rotschimmel - ein Gourmet-Traum

Rotrindenkäse unterscheiden sich von anderen Milchspezialitäten durch ihre einzigartige Kochtechnologie. Der Masse werden keine edlen Gewächse zugesetzt, sie bilden sich selbst bei der Reifung in kalten Kellern mit einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 98 %. Die Kruste wird regelmäßig mit Bürsten gereinigt, mit Salzlake oder alkoholischen Getränken (Wein, Apfelwein, Calvados) gewaschen, wodurch der Schimmel den Farbton ändert und dem Käse ein ausgeprägtes und nicht immer angenehmes Aroma verleiht. Das Fruchtfleisch ist normalerweise zart und cremig, manchmal mit einer spröden Mitte. Die Delikatesse bekommt interessante Farben: gelblich, rotbraun, manchmal mit einem roten Farbton und einer weißen schimmeligen Beschichtung.

Französischer Käse mit gewaschener Rinde

Livaro ersetzte früher Fleischprodukte für die Bevölkerung. Es hat einen reichen, würzigen, würzigen Geschmack und einen spezifischen Geruch. Gereifter Käse hat einen ungewöhnlichen Nachgeschmack mit einem Hauch von getrocknetem Fleisch. Die Konsistenz des Fruchtfleisches ist homogen, dicht, feinkörnig, leicht elastisch, mäßig ölig. Die Schale ist hell, goldbraun und glänzend mit einem weißen Belag. Besonderheiten des Livaro: Die Seiten des Käses sind um 5 Rohr- oder Papierstreifen gewickelt, damit er sich während des Reifungsprozesses nicht absetzt. Seine Kruste wird mit Salzlake gewaschen, in die Annatto-Lebensmittelfarbe geworfen wird. Der Real Livaro AC wird ausschließlich im Pays d'Auge (normannische Provinz) hergestellt. Die Delikatesse eignet sich besonders gut für warme Gerichte, Salate und Desserts.

Reblochon wurde im fernen Mittelalter hergestellt, hauptsächlich nach der Ankunft von Steuereintreibern. Um die während der Kontrollen produzierte Milchmenge zu reduzieren, wurden die Kühe auf besondere Weise gemolken. Nachdem die ungebetenen Gäste gegangen waren, wurde der Vorgang wiederholt, und es wurden fettere und reichhaltigere Rohstoffe für die Käseherstellung gewonnen. Solche Milch wurde "Rebloche" genannt. Die Kruste der Delikatesse ist dünn, gelblich oder blassorange, bedeckt mit weißen Schimmelpilzpollen. Das Fruchtfleisch ist elastisch, geschmeidig, cremige Konsistenz. Das Aroma erinnert an Weiden und Blumenwiesen mit einer angenehmen kellerfeuchten Note. Reblochon lockt mit einem hellen salzigen, nussigen und cremigen Geschmack mit fruchtigen Noten. Auf rustikalen Käsepucks befindet sich ein grüner Kreis, der in der Fabrik hergestellt wird - rot. Letzteres unterscheidet sich vom traditionellen Produkt: Es wird keine Milch von drei verschiedenen Rassen verwendet, es gibt kein spezifisches Aroma von Kräutern.

Epoisse fasziniert durch seinen Kontrast: ein scharfer, starker Geruch und ein zart cremiger Geschmack. Während des Reifungsprozesses wird die Kruste mit Salzlake und mit Wasser verdünntem Wein gewaschen. Es fällt leicht gerippt aus, hat eine rotbraune Farbe mit einem leuchtend roten Farbton. Das Fruchtfleisch ist geschmeidig, zarte Textur. Der Geschmack ist recht komplex, süßlich-salzig, es gibt ausgeprägte cremige und mineralische Töne. Das Aroma ähnelt dem spezifischen Nachgeschmack von Traubenwodka. Bei jungen Käsesorten ist die Mitte zerbrechlich und hart mit einem fruchtigen Aroma, aber wenn sie reift, wird sie weicher und der Geruch ist scharf, scharf. Für Desserts, Salate und Snacks wird nur ein Produkt für Erwachsene verwendet.

Münster-Hieronymus ist eine originelle Delikatesse. Seine Kruste ist leicht uneben, feucht und glänzend, gelb-orange mit einem rötlichen Farbton. Das Fruchtfleisch des Käses ist homogen, cremig, aber ziemlich dicht und elastisch. Der süßliche Geschmack des jungen Produkts wird von Tag zu Tag schärfer, ausgeprägtere würzige Noten treten auf. Um das spezifische Aroma zu verstärken, wird manchmal Kreuzkümmel hinzugefügt, und Kreuzkümmel macht das Produkt pikanter. Münster nimmt in der elsässischen Küche einen besonderen Platz ein. Sie werden auf Kartoffelgerichte gestreut oder zu Salaten hinzugefügt, serviert mit elsässischem Bier oder Wein.

Taleggio – italienischer Luxus

Der Käse lockt mit einer duftenden Orangenrinde mit einem dünnen weißen Überzug (auf dem Originalprodukt befindet sich ein Siegel). Die Konsistenz ist zart, cremig, aber elastisch, breitet sich bei Raumtemperatur leicht aus. Das Fleisch lockt mit einer schönen Elfenbeinfarbe. Der Geschmack ist angenehm, leicht süßlich mit einer zarten Säure und einem fruchtigen Nachgeschmack. Das Produkt ist auch während der Reifung nicht scharf, es wird nur gesättigter. In Geschmack und Aroma finden sich raffinierte Noten von nassen Kellern, manchmal Trüffel. Taleggio wird traditionell im Sommer ausschließlich aus der Milch von weidemüden Kühen zubereitet. Schade, dass es das ganze Jahr über für den Export produziert wird, was den Geschmack stark beeinträchtigt. Taleggio passt gut zu Spaghetti und ist in vielen Salaten, Saucen und warmen Gerichten enthalten.

Käse mit roter Rinde sind eine echte Delikatesse für Feinschmecker. Der Kauf lohnt sich jedoch nicht, wenn es stark nach Ammoniak riecht, die Schale zu nass und klebrig ist und die Verpackung fest mit dem Produkt verklebt ist. Die Delikatesse sollte trotz ihrer spezifischen Schärfe nicht auf der Zunge oder im Rachen brennen.

Richtig ausgewählter aristokratischer Käse verleiht einem gewöhnlichen Gericht würzige Noten und einen hellen Nachgeschmack. Schon ein kleines Stück Delikatesse setzt die Geschmackspalette anderer Komponenten auf originelle Weise in Szene.

Am Ende des Videos, wie man herausfindet, ob Käse mit Edelschimmel frisch ist oder nicht:

Französischer Käse ist seit langem in aller Munde. Der Name klingt nach Gourmetmusik, und der französische Präsident Charles de Gaulle sagte: „Wie kann man ein Land verwalten, das 258 Käsesorten hat.“ Sein Zitat bezieht sich auf die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts, und heute gibt es noch mehr Sorten. Es gibt Namen von Käsesorten, die seit mehr als einem Jahrhundert auf dem Territorium einer bestimmten Region Frankreichs hergestellt werden, und ihre Namen, Herkunftsregion und Produktionstechnologie sind durch Zertifikate auf staatlicher Ebene geschützt.

Wir präsentieren Ihnen eine Liste mit Fotos der besten und beliebtesten Sorten von französischem Käse, die Ihnen helfen wird, sich in der Welt der Gourmet-Delikatessen zurechtzufinden und die nationale Küche Frankreichs besser zu verstehen.

Camembert

Der vielleicht berühmteste französische Käse, dessen Name auf das Ursprungsgebiet in der Normandie zurückzuführen ist. Camembert hat eine weiße, samtige, schimmelige Kruste, eine weiche, fettige Textur, einen zarten Geschmack und ein ziemlich scharfes Aroma, das der französische Dichter Fargue "den Geruch der Füße Gottes" nannte.

Camembert (Foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie wird oft mit Camembert verwechselt und ist zwar in Aussehen und Textur ähnlich, aber deutlich unterlegen in Aromaausdruck und Fettgehalt (nur 25 %). Aus diesem Grund gilt Brie als vielseitiger Weichschimmelkäse, der seit dem Mittelalter bekannt ist.

Brie (Foto: @mercato_tlv)

Conte

Dieser harte französische Käse wird wegen seiner Ähnlichkeit mit dem gleichnamigen Käse "Gruyère de Comté" genannt. Classic Conte wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, hat einen angenehm süßen Geschmack mit nussigem Aroma.

Conte (Foto: @bettys_bite)

Roquefort

Ein weiterer französischer Käse, der auf der ganzen Welt sehr beliebt ist, ist weich mit Blauschimmel. Traditioneller Roquefort wird aus Schafsmilch hergestellt und hat eine butterartige Textur und einen salzigen Geschmack.

Roquefort (Foto: @24cheeses)

Tom de Savoie

Ein halbharter Käse mit elastischer Textur mit einer weißen Schimmelkruste und kleinen Löchern. Hergestellt in den Regionen Savoyen und Haute-Savoie. Dies ist der einzige zertifizierte französische Käse, der einen unterschiedlichen Fettgehalt haben kann - von 10 % bis 25 %.

Tom de Savoie (Foto: @gemmy_foods)

Heiliger Nectaire

Der älteste Käse, der in der Region Auvergne in Frankreich hergestellt wird, wird auch als erster Bauernkäse bezeichnet. Es hat eine harte schimmelige Kruste, eine halbweiche Textur und ein Fruchtfleisch mit einem zarten Geschmack von Waldpilzen oder Gewürzen. Ideal zum Servieren mit Weinen aus Bordeaux.

Saint-Nectaire (Foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie ist ein weicher Savoyer Käse mit harter, in Salzlake gewaschener Rinde und intensivem Aroma. Im französischen Dorf La Clusaz findet ein eigenes Reblochon-Fest statt, bei dem der Käse vor Ort zubereitet und verkostet wird.

Reblochon (Foto: @realcheeseheads)

Münster

Münster-Jerome ist ein Weichkäse mit einer gewaschenen orangeroten Rinde und einem sehr scharfen Aroma. Es wurde von italienischen Benediktinermönchen in einem Kloster im französischen Departement der Vogesen hergestellt. Später entstand an dieser Stelle das Dorf Münster, und der Käse bekam seinen Namen.

Münster-Jerome (Foto: @julianoschier)

Cantal

Ein weiterer Hartkäse aus der Auvergne, der als eine der ältesten Sorten Frankreichs gilt. Farmer's Cantal wird aus Rohmilch hergestellt, und kommerzieller Cantal wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Der Käse hat einen hellen, ausgeprägten Geschmack und Aroma, seine Kruste ist hart und dick.

Cantal (Foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Ein weicher, zarter Käse mit oranger oder ziegelroter Rinde, je nach Reifegrad. Er wurde in der Gemeinde Epoisses in Burgund hergestellt und soll Napoleon Bonapartes Lieblingskäse gewesen sein. Es wird mit einem Dessertlöffel gegessen und mit Burgunderweinen serviert.

Epuas (Foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier stammt wie Comté aus der Region Franche-Comté in Frankreich. Es ist ein halbweicher Käse mit harter Rinde, der ein "dekoratives" Merkmal hat, das ihn von vielen anderen unterscheidet. Ein dünner Streifen zerkleinerter Holzkohle geht durch die Mitte des Käsekreises. Heute ist das nur noch ein Tribut an die Tradition, aber früher war ein Rußstreifen eine notwendige Maßnahme.

Französische Bauern machten Morbier und komponierten es aus zwei Stücken fermentierter Milch. Das erste Stück wurde nach dem abendlichen Melken der Kuh erhalten, das zweite - nach dem Morgen. So musste das erste Stück Käse eine Nacht warten, und damit es sich nicht verschlechterte, wurde es mit einer Rußschicht bestrichen und am nächsten Tag wurde ein zweites Stück darauf gelegt.

Morbier (Foto: @saltynsweets)

Schaurs

Ein Weichkäse mit dichter, weißschimmeliger Rinde, der seit dem 14. Jahrhundert hergestellt wird. Der Käse hat einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack und ein Nuss-Pilz-Aroma.

Shaurs (Foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet ist ein erkennbarer helloranger Käse mit einem kugelförmigen Kopf. Seine Produktion begann auf Anordnung Ludwigs XIV., wonach es notwendig war, ein französisches Analogon der niederländischen Edama zu schaffen. Damit die Flotte sichtbare Unterschiede aufweist, begannen sie, Pflanzenfarbstoff hinzuzufügen. Der Geburtsort dieses Käses ist die Stadt Lille in Nordfrankreich.

Mimolette (Foto: @lajambedc)

Wertigkeit

Pyramidenförmiger Ziegenkäse ohne scharfe Spitze, hat einen feinen Geschmack und Aroma. Die schimmelige Kruste des Käses ist dicht und hat eine graublaue Färbung, da sie mit Holzasche bestreut ist. Empfohlen für die Paarung mit Weißweinen.

Valence (Foto: @parisismykitchen)

coeur de chevre

Der aus dem Französischen übersetzte Name bedeutet „Ziegenherz“, was diesen Käse eindeutig charakterisiert. Er wird aus roher Ziegenmilch hergestellt und der Käsekopf hat die Form eines Herzens. Der Käse ist weich, mit einer schimmeligen Kruste, die Farbe variiert von zartem Weiß für junge und gräuliche für reife.

Coeur de Chevre (Foto: @181delikatessen)

Feinkost aus Burgund

„Delikatesse aus Burgund“ ist seit dem 18. Jahrhundert in der regionalen französischen Küche bekannt. Dieser zartschmelzende Frischkäse hat ein dichtes helles Fruchtfleisch, das mit einer samtigen Schimmelkruste bedeckt ist.

Delis de Bourgogne (Foto: @infamousmarysia)

Heilige Felizia

Weicher französischer Käse mit ausgeprägtem milchig-cremigem Geschmack. Es ist verboten, Gewürze und Zusatzstoffe hinzuzufügen, die die Harmonie seines Geschmacks und Aromas stören.

Saint-Félicien (Foto: @111quesos)

Rocamadour

Weicher Ziegenkäse mit schimmeliger Kruste und saurem Fruchtfleisch mit zart nussigem Geschmack. Hergestellt in der Lot-Abteilung in Okzitanien.

Rocamadour (Foto: @ruthstameister)

Picodon

Ein weiterer weicher Ziegenkäse aus der Region Auvergne-Rhône-Alpes. Es gibt mehrere Sorten, die sich in Reifegrad und Geschmack unterscheiden. Der junge Käse hat ein helles Fleisch und eine helle Rinde, und wenn der Picodon reift, wird sein Fleisch fester und die schimmelige Rinde wird blau.

Picodon (Foto: @cheesetrotteurs)

Puligny St.Pierre

Weicher Ziegenkäse in Form einer Pyramide, für die er oft "Eiffelturm" genannt wird. Die Kruste ist schimmelig, bläulich, das Fruchtfleisch hat einen leichten Haselnussgeschmack.

Pouligny-Saint-Pierre (Foto: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Weichkäse aus Ziegenmilch, der meist zu Obst und Weißwein gereicht wird. Der Käse stammt aus dem französischen Dorf Chavignoles, wo er im 16. Jahrhundert hergestellt wurde.

Crottin de Chavignoles (Foto: @osteaddict)

Pelardon

Der zarte französische Pelardon gilt als ältester Ziegenkäse Europas. Zudem wird der Käse dank Ziegen auf naturbelassenen Weiden aus Bio-Milch hergestellt, was den umweltbewussten Feinschmecker nur begeistern kann.

Pelardon (Foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Ein Weichkäse aus der Normandie, der einst als „Fleisch der Armen“ bezeichnet wurde und heute ein echtes Eliteprodukt ist. Livaro wird aus Kuhmilch hergestellt, sein Fruchtfleisch hat je nach Reifegrad einen mehr oder weniger gesättigten gelb-orangen Farbton. Die Livaro-Kruste zeichnet sich durch eine tieforange Farbe aus, die auf den Pflanzenfarbstoff zurückzuführen ist, mit dem das Produkt während der Reifezeit gefärbt wird.

Livaro (Foto: @moon_yeka)

Lyol

Ein Schnittkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Layol hat eine dicke braun-graue Rinde und das Fruchtfleisch hat einen säuerlichen Geschmack mit ausgeprägten Noten von aromatischen Kräutern.

Lyol (Foto: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Ein weicher Käse aus Kuhmilch, hergestellt in der Normandie. Die ersten Erwähnungen dieses Käses finden sich in den historischen Chroniken des 12. Jahrhunderts. Es hat eine gewaschene schimmelige Kruste, ein scharfes Aroma und einen süßlichen Nachgeschmack. Passt gut zu Cidre und Rotweinen.

Pont l'Eveque (Foto: @cavebrut)

Bleu d’Auvergne

Ein Blauschimmelkäse aus der Auvergne, der weniger salzig ist als andere Blauschimmelkäse. Seine Textur ist butterartig und der Käse selbst ist zarter im Geschmack.

Bleu d’Auvergne (Foto: @alain_hess)

Saler

Ein Halbhartkäse aus Kuhmilch, der von Saler-Kühen gewonnen wird. Salers gilt als einer der ältesten Käsesorten Frankreichs – seine Geschichte reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Der Käse hat einen tiefen, reichen Geschmack und Aroma, goldenes Fruchtfleisch, eine dichte und gleichzeitig weiche Textur.

Saler (Foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Ein weicher Savoyer Käse aus roher Ziegenmilch mit einem würzigen, nussigen Geschmack. Es hat ein dichtes, feuchtes Fruchtfleisch mit Löchern, eine dichte Schale von gelb bis orange, bedeckt mit einer ausgeprägten Beschichtung aus weißem Schimmel.

Chevrotin (Foto: @alessandro.grano)