Japanische Mayonnaise: mehrere Möglichkeiten zum Kochen zu Hause. Japanische Küche Japanische Mayonnaise: ein traditionelles Rezept

Wie viel kostet japanische Mayonnaise (Durchschnittspreis pro 1 kg)?

Moskau und Moskauer Gebiet

Für die Zubereitung von Sushi wird meist japanische Mayonnaise verwendet, die sich von dem von uns verwendeten klassischen Produkt durch Leichtigkeit und einen deutlich geringeren Kaloriengehalt unterscheidet. Das ist verständlich, denn alle Arten von Reisgerichten, auf die japanische Köche so stolz sind – zahlreiche Arten von Sushi, Brötchen und Sashimi, werden immer von originellen Gewürzen, Saucen und Mayonnaisen begleitet.

Die Vielfalt dieser Gerichte mit Saucen und anderen Gewürzen unterstreicht die Bereitschaft der traditionellen japanischen Küche, neue Trends und Experimente anzunehmen. Wem also zum Beispiel der zu milde Geschmack japanischer Mayonnaise nicht reicht, der kann sie mit Sojasauce und Wasabi schärfer machen. In einigen Gebieten Japans wird diese Methode als Zusatz zu kalten Nudeln sowie Salaten mit diesem Produkt verwendet.

Die häufigste und beliebteste japanische Mayonnaise ist Kewpie Mayonnaise. Sie können es nicht nur in der Heimat dieses Produkts kaufen, sondern auch in unserem Land - zum Glück gibt es heute sehr viele Fachgeschäfte mit Lieferung nach Hause. Diese japanische Mayonnaise wird in einer weichen Plastikverpackung verkauft.

Übrigens kann Mayonnaise Kitchen, ein Anfang 2000 eröffnetes Restaurant in Tokio, ein anschauliches Beispiel für die ungewöhnliche Liebe der Japaner dafür sein. Diese Institution ist berühmt dafür, dass jedes servierte Gericht japanische Mayonnaise enthält, die hier sogar in einigen Desserts und Cocktails verwendet wird. Ein wirklich außergewöhnlicher Vorschlag des Küchenchefs des Restaurants ist der Mayogarita-Cocktail. Ein weißes Getränk mit einem ausgeprägten cremigen Geschmack enthält unbedingt japanische Mayonnaise. Übrigens haben Stammkunden im Restaurant ihre eigenen „Prämien“ - ihnen werden eigene Saucenflaschen angeboten, die gelagert werden, bis sie leer sind.

Die zunehmende Beliebtheit und Vielfalt der japanischen Mayonnaise, die einst ausschließlich als Dressing für rohes Gemüse verwendet wurde, zeigt sich heute in ihrer Vielseitigkeit. Diese delikate Sauce ergänzt den Geschmack von Gemüse, Reis und Fisch. Eine hervorragende Kombination aus japanischer Mayonnaise mit Algen und Reis zeigt sich am deutlichsten in Rollen wie California, Takinawa und Paradise.

Zusammensetzung der japanischen Mayonnaise

Hervorragende gastronomische Qualitäten hängen direkt von der Zusammensetzung der japanischen Mayonnaise ab. In einer klassischen Soße finden Sie Bestandteile wie Eier, Pflanzenöl, Fett, Salz, Ascorbinsäure und Zitronensäure, Reisessig und eine Vielzahl von Gewürzen. Das Hauptmerkmal, das japanische Mayonnaise leicht von anderen Analoga unterscheidet, ist ein unauffälliger leichter Geschmack zusammen mit einer feinen Textur.

In Ermangelung von im Laden gekaufter Mayonnaise japanischer Herkunft versuchen kulinarische Spezialisten manchmal, dieses Produkt selbst zu reproduzieren. Dann enthält die japanische Mayonnaise Eigelb, Miso-Zitronensaft, Pflanzenöl, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und gemahlene Yuzu-Schale.

Kaloriengehalt der japanischen Mayonnaise 133,3 kcal

Der Energiewert der japanischen Mayonnaise (Anteil an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - bzhu).

Japanische Mayonnaise, die im Original Tamogo-no-mono heißt, ähnelt der üblichen Soße für jedermann, ist aber in ihrer Konsistenz zarter. Außerdem enthält es Miso-Sojapaste, ein in Japan beliebtes Gewürz, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird.

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Japanische Mayonnaise-Zutaten

Wenn Sie japanische Mayonnaise zubereiten möchten, mag Ihnen das Rezept zu ihrer Zubereitung eher exotisch erscheinen: Es enthält Zutaten, die in der russischen Küche unbekannt sind. Insbesondere werden Reisessig, Sojaöl, japanische Yuzu-Zitronenschale und vor allem Miso-Paste verwendet, die der Mayonnaise einen so originellen Geschmack verleiht.

Aber lassen Sie sich davon nicht aufhalten – die japanische Küche ist in unserem Land und auf der ganzen Welt beliebt und als sehr nützlich anerkannt. Japanische Original-Saucen und Soßen zu Hause können auch in Russland zubereitet werden. Heutzutage werden viele Produkte, die in der japanischen Küche verwendet werden, in großen Verbrauchermärkten oder Fachgeschäften verkauft. Sie können dort auch Sojaöl, Reisessig und Misopaste kaufen. In extremen Fällen kann das Rezept bei der Zubereitung japanischer Mayonnaise an die russische Realität angepasst werden und Sojaöl durch Oliven- oder anderes Pflanzenöl und Reisessig durch Apfel-, Limetten- oder Zitronensaft ersetzen, genau wie Yuzu.

Die einzige ursprüngliche Zutat, die durch nichts ersetzt werden kann, ist die Miso-Paste. Achten Sie bei der Auswahl in den Supermarktregalen auf die Farbe - sie kann von hellcreme bis braun sein, je dunkler die Paste, desto reichhaltiger wird ihr Geschmack. Für Tamogo-no-Mono ist es besser, helles Miso zu kaufen.

Wie man japanische Mayonnaise macht

Sie benötigen: - 230 g Soja- oder Olivenöl; - 3 Eigelb; - 20 g Reis- oder Apfelessig; - 50 g leichte Misopaste; - 1 Yuzu-Zitrone oder normale Zitrone - weißer gemahlener Pfeffer; - Salz nach Geschmack.

Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, gießen Sie es in eine tiefe Schüssel und mischen Sie es gründlich mit einer Gabel, bis es glatt ist. Gießen Sie Reisessig hinein und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Mixer, wobei Sie nach und nach Soja- oder Olivenöl hinzufügen. Die Masse sollte eindicken, eine homogene Konsistenz und eine helle Farbe annehmen.

Die japanische Küche ist für uns beim Kochen immer noch ein weißer Fleck. Was wissen und sind wir gewohnt? Vielleicht nur Brötchen und Sushi - wir haben sie schon probiert und uns verliebt. Alles andere, von den ersten warmen Gerichten bis hin zu Desserts und Saucen, ist ein Geheimnis mit sieben Siegeln. Allerdings sind nicht alle Gerichte so exotisch, wie wir denken. Und einige und im Allgemeinen unterscheiden sich fast nicht von unseren üblichen Gerichten. Fast, aber nicht ganz. Zum Beispiel Mayonnaise. Es scheint, dass Mayonnaise in Japan auch Mayonnaise ist. Ein Nein.

Japanische Mayonnaise ist ganz anders als eine traditionelle europäische Sauce. Sein Geschmack ist nicht so herb, aber leichter und dünner, und die Textur der Sauce ist viel zarter. In Japan heißt diese Sauce Tamago-no-mono, bei uns ist sie als japanische Mayonnaise bekannt. Die Japaner würzen Reis und Nudeln mit ihrer speziellen Mayonnaise, machen daraus Brötchen. Die Zusammensetzung der japanischen Mayonnaise ist noch etwas exotisch, aber das Rezept für die Zubereitung zu Hause ist überraschend einfach.

Zusammensetzung der japanischen Mayonnaise

Traditionelle japanische Mayonnaise wird aus Eigelb, Sojaöl, Reisessig, weißer Misopaste, gemahlener Yuzu-Schale, weißem Pfeffer und Salz hergestellt. Abgestimmt auf unseren Geschmack und unsere Fähigkeiten erlaubt das Rezept für japanische Tamago-no-Mono-Sauce, Sojaöl durch Sonnenblumen- oder Olivenöl, Reisessig durch Apfelessig oder Zitronensaft, Yuzu-Schale durch Zitronen- oder Limettenschale, aber Misopaste zu ersetzen wurde noch nicht ersetzt.

Misopaste ist ein spezielles Gewürz aus fermentierten Sojabohnen. Diese Paste zu Hause herzustellen ist fast unmöglich. Aber heute kann man es problemlos in Fachgeschäften und sogar in großen Supermärkten zusammen mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi kaufen.

Miso wird meist vakuumverpackt verkauft und hat eine Farbe von hellgelb bis dunkelbraun. Misopaste kann sehr scharf und salzig oder ganz mild sein. Denken Sie bei der Auswahl einer Pasta daran, dass ihr Geschmack umso reichhaltiger (salziger und schärfer) ist, je dunkler sie ist. Nun, die restlichen Zutaten der japanischen Sauce sind uns recht vertraut. Daher bieten wir Ihnen ein Rezept mit traditionellen und angepassten Zutaten an. Wählen.

Traditionelle japanische Mayonnaise

Das Rezept für diese Mayonnaise ist, wie gesagt, ganz einfach. Seine Zusammensetzung ist komplex. Und folgende Zutaten sind in der traditionellen Tamago-no-Mono-Mayonnaise enthalten:

• Sojaöl - 230 g (unvollständiges Glas);
• Eier - 3 Stück;
• Reisessig - 20 g;
• Misopaste (weiß) - 50 g;
• Schale der japanischen Yuzu-Zitrone;
• Weißer gemahlener Pfeffer;
• Salz.

Kochen:

Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen (wir brauchen keine Proteine) und gießen Sie sie in eine Schüssel. Rühren Sie das Eigelb mit einem Holzspatel gut um und reiben Sie es zu einer homogenen flüssigen Masse. Mahlen Sie das Eigelb weiter, gießen Sie Reisessig hinein und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Jetzt, ohne aufzuhören zu schlagen, Tropfen für Tropfen (buchstäblich!) Sojaöl in eine Schüssel gießen. Dadurch sollte unsere Sauce eindicken und leichter werden.

Nun die Miso-Paste in die Sauce geben und erneut mixen. Als nächstes müssen Sie die Schale einer Zitrone reiben oder die Schale schneiden und in einem Mixer hacken und Mayonnaise zusammen mit einer Prise weißem Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Sauce nochmals gut aufschlagen. Unsere Mayonnaise ist fertig!

Angepasstes japanisches Mayonnaise-Rezept

Wie das Rezept für jedes exotische Gericht kann das Rezept für japanische Mayonnaise an unseren Geschmack und unsere Möglichkeiten angepasst werden. Indem wir also einige der Zutaten des traditionellen Rezepts ersetzen, erhalten wir ein fast echtes Tamago-no-Mono.

Zutaten:

• 3 Eigelb;
• Saft einer Zitrone;
• 1 Tasse (unvollständiges Glas) Pflanzenöl;
• Eine Prise weißer gemahlener Pfeffer;
• 50 g Misopaste (weiß);
• Eine Prise gemahlene Zitronenschale;
• Eine Prise Salz.

Kochen:

Wenn die Zutaten traditioneller und angepasster japanischer Mayonnaise unterschiedlich sind, ist die Zubereitungsmethode in diesen Fällen dieselbe. Reiben Sie zuerst das Eigelb mit einem Holzspatel mit Zitronensaft ein und gießen Sie dann das Pflanzenöl tropfenweise ein, indem Sie es weiter schlagen, damit die Mischung eindickt und weiß wird. Dann Misopaste, Zitronenschale, Pfeffer und Salz hinzugeben. Schlagen Sie die Mayonnaise erneut auf und nehmen Sie eine Probe.

Kochen Sie japanische Mayonnaise in kleinen Portionen, da es nicht empfohlen wird, sie länger als drei Tage zu lagern - sie verliert ihren Geschmack und verändert ihre Textur. Probieren Sie neue Rezepte aus, kochen Sie mit Freude und genießen Sie Ihr Essen!

Alles Geniale ist einfach! Auf den ersten Blick offenbart uns das ferne exotische Japan widerwillig die Geheimnisse seiner Küche. Wir lieben Brötchen, Sushi, habe versucht alle ihre Arten, aber dieser Inselstaat hat auch etwas mit der europäischen Küche gemeinsam, und das ist His Majesty Japanese Mayonnaise!

Es ist kaum zu glauben, dass es Menschen gibt, die nicht wissen, was die genannte Sauce ist. Mehrheitlich glaubt, dass er mit diesem Produkt gut vertraut ist, aber tatsächlich können Sie etwas Neues für sich entdecken ... Wir werden über japanische Mayonnaise oder Tamago-no-Mono, wie sie im Land der aufgehenden Sonne genannt wird, sprechen . Mmm ... mysteriös, nicht wahr?

Was ist der Unterschied zwischen japanischer Mayonnaise und normaler Mayonnaise? Erstens ist die Textur der Sauce selbst weicher, leichter und der Geschmack ist raffinierter. In Japan wird es zum Würzen von Reis und Nudeln sowie zum Herstellen von Brötchen verwendet. Ungewöhnliches Tamago-no-mono kann zu Hause zubereitet werden.

Es gibt ein weises Sprichwort, dass es nur einen Genuss gibt, der die Freude an leckerem Essen übertreffen kann – der Genuss des Kochvorgangs selbst. Der deutsche Schriftsteller Günther Grass ist sein Autor. Und es ist unmöglich, nicht Stimmen zu mit ihm, besonders wenn die Rezepte einfach und originell in der Zusammensetzung sind.

Misopaste ist ein Gewürz aus fermentierten Sojabohnen. Sie können es in großen Supermärkten kaufen, wie die bekannte Sojasauce, eingelegter Ingwer und brennender Wasabi. Beim Kauf von Nudeln müssen Sie auf ihre Farbe achten: Je dunkler sie ist, desto schärfer ist ihr Geschmack. Misopaste wird in speziellen Vakuumverpackungen verkauft, mit deren Hilfe ihre Eigenschaften und ihr ursprünglicher Zustand so lange wie möglich erhalten bleiben.

Die restlichen Inhaltsstoffe dieses Produkts sind bekannt und vertraut. Wir machen Sie sowohl auf die traditionelle Art des Tamago-no-Mono-Kochens als auch auf unsere Küche aufmerksam.

• Misopaste (weiß) - 50 g;


• gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack;


• salz - nach Geschmack;


• Sojaöl - 250 g;


• eier - 3 Stück;


• reisessig - 20 g;


• Yuzu-Schale (japanische Zitrone) - nach Geschmack.

Einige der zuvor genannten Zutaten sind in unseren Küchen gar nicht so selten und einige sind wirklich exotisch, was sehr selten ist. Aber etwas anderes ist von einer Sauce aus dem Land der aufgehenden Sonne nicht zu erwarten.

Die Zusammensetzung von Mayonnaise ist komplex, aber nicht die Methode ihrer Zubereitung, und jetzt können Sie es selbst sehen. Die Reihenfolge der Vorbereitung ist wie folgt:

1. Wir gebrauchen Nur das Eigelb, trennen Sie es von den Proteinen und mahlen Sie es mit einem Holzlöffel, bis es glatt ist.


2. Reisessig in einem dünnen Strahl in die flüssige Masse gießen und mit einem Schneebesen gründlich schlagen.


3. Sojaöl tropfenweise in eine Schüssel geben und weiter schlagen. Sie sollten eine dicke, helle Sauce erhalten.


4. Nudeln zugeben und die Sauce weiter rühren.


5. Reiben Sie die Schale der japanischen Yuza-Zitrone oder mahlen Sie sie in einem Mixer.


6. Fügen Sie der Mayonnaise eine Prise weißen Pfeffer hinzu, vergessen Sie nicht, eine Prise Salz nach Geschmack hinzuzufügen.


7. Die Soße erneut aufschlagen.

Achten Sie auf diese Art von Gewürz - weißer Pfeffer, der im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer einen zarten Geschmack hat, weniger scharf. Es ist besonders gut benutzen beim Kochen leichte Saucen. Dieser Pfeffer wird bei Verdauungsstörungen, Fettleibigkeit und hohem Fieber empfohlen. Außerdem enthält sie dreimal mehr Vitamin C als eine Orange und die enthaltenen ätherischen Öle verbessern den Muskeltonus.

Also setzen wir unser köstliches Thema fort. Lassen Sie uns einige Zutaten des traditionellen Rezepts durch Produkte mit ähnlichen Geschmackseigenschaften ersetzen, und wir erhalten ein Rezept für eine solche Sauce wie japanische Mayonnaise, das an unsere Bedingungen und Möglichkeiten angepasst ist. Zutaten:

• Weiße Misopaste - 50 g.


• Eine Prise gemahlener weißer Pfeffer.


• Drei Hühnereier.


• Saft einer Zitrone oder Apfelessig - 20 g


• Eine Prise Salz.


• Abgeriebene Schale einer Zitrone.

1. hölzern Reiben Sie die Eigelbe mit einem Löffel, bis sie glatt sind.


2. Zitronensaft hinzufügen.


3. Weiter schlagen, Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zugießen.


4. Die danach erhaltene Masse sollte eindicken und weiß werden.


5. Als nächstes fügen Sie die Miso-Paste, die Zitronenschale, den gemahlenen weißen Pfeffer und das Salz hinzu.


6. Rühre die Sauce noch eine Weile weiter.


7. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen.

Es gibt noch eine weitere schöne und sehr wichtige Eigenschaft der japanischen Mayonnaise: Sie hat weniger Kalorien. Wenn wir mit gewöhnlicher Mayonnaise vergleichen, deren Kaloriengehalt 629 kcal pro 100 g Produkt beträgt, dann ist die Zahl in Tamago-no-Mono viel geringer - nur 134 kcal pro 100 g Produkt.

Ein solcher Zahlenunterschied gefällt, weil Sie lecker und essen können bleibe schlank und gesund. Was gibt es Schöneres - Neues auszuprobieren und den würzigen Geschmack der orientalischen Küche zu entdecken!

In Japan gibt es eine Reihe von Lokalen, die dafür berühmt sind, dass jedes Gericht Mayonnaise enthält, die sogar in Cocktails und Desserts verwendet wird. Bis heute ist die Vielseitigkeit der Verwendung einer solchen Sauce als japanische Mayonnaise bemerkenswert. Sein feiner Geschmack ergänzt nicht nur Gemüse, Reis und offenbart den einzigartigen Geschmack von Fisch, sondern lässt sich auch besonders gut mit vielen Brötchensorten kombinieren. Es kann auch mit Brot, Fleisch und besonders lecker mit frittierten Meeresfrüchten verzehrt werden.

Japanische Mayonnaise sollte in kleinen Portionen zubereitet werden. Es wird nicht empfohlen, diese Sauce länger als drei Tage zu lagern, da sie sonst ihren Geschmack verliert und ihre Textur verändert. Probieren Sie dieses neue, herrliche Rezept! Bitte Ihre Familie und Ihre Lieben. Kommunizieren Sie miteinander, lächeln Sie, kochen Sie gerne. Guten Appetit! Oder, wie die Japaner sagen, „itadakimass“!

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In den Küchen Chinas und Japans gibt es viele Gerichte, die auf Reis basieren. Die bekanntesten sind Sushi, Brötchen, Sashimi. Da der Geschmack von Reis jedoch ziemlich langweilig ist, werden normalerweise verschiedene Gewürze (meistens Saucen) zu Gerichten serviert. Aber um Speisen saftig und appetitlich zu machen, wird es oft hinzugefügt Japanische Mayonnaise. Es ist ein wesentlicher Bestandteil in vielen Arten von Brötchen. Zum Beispiel gibt es in Takinawa neben Fisch, Kaviar, Zwiebeln, Gemüse, Meeresfrüchten und Reis sicherlich japanische Mayonnaise.

Was passt zur Soße

Japanische Mayonnaise ergänzt perfekt den Geschmack von Reis, Fisch, Gemüse, Algen und Meeresfrüchten. Er verleiht den Gerichten eine außergewöhnliche Finesse. Daher verwenden japanische Köche diese delikate Sauce zunehmend in ihrem professionellen Arsenal. Sie geben Mayonnaise nicht nur in Brötchen, sondern auch in viele andere Gerichte, was ihre Bereitschaft unterstreicht, ungewöhnliche kulinarische Trends zu akzeptieren. Daher können Sie heute in Japan viele Gerichte mit dieser Sauce probieren, von Nudeln bis zu Salaten.

Merkmale der japanischen Mayonnaise und ihrer Zusammensetzung

Es sollte gleich darauf hingewiesen werden, dass sich die ostasiatische Sauce erheblich von europäischen und amerikanischen "Brüdern" unterscheidet. Viele unserer Landsleute fragen sich was ist japanische mayonnaise und was sind seine Eigenschaften. Fans der ostasiatischen Küche werden die Antwort leicht geben. Japanische Mayonnaise ist kalorienärmer, hat eine leichte Textur und einen feinen Geschmack. Seine traditionelle Zusammensetzung umfasst:

• Eigelb;
• Ascorbinsäure oder Zitronensäure;
• Pflanzenfett;
• Reisessig;
• Gewürze und Gewürze.

Manchmal bevorzugen die Japaner kein im Laden gekauftes Produkt, sondern ein selbstgemachtes. Dann kaufen sie einfach die notwendigen Zutaten und mischen sie gründlich, bis sie eine dicke, zart cremige Sauce erhalten.

Die häufigste Art der japanischen Mayonnaise ist Kewpie Mayonnaise. Es ist nicht nur im Land der aufgehenden Sonne, sondern auch in unseren Filialen erhältlich. Mayonnaise ist in einem weichen Plastikbehälter verpackt und hat eine ziemlich lange Haltbarkeit.

Ungewöhnliche Fakten über japanische Mayonnaise

Im Land der aufgehenden Sonne wächst die Zahl der Fans dieser Sauce von Jahr zu Jahr. Ein markantes Beispiel ist die Präsenz eines spezialisierten Restaurants in der Hauptstadt Japans - "Mayonnaise Kitchen". Es ist berühmt dafür, dass japanische Mayonnaise in jedem Gericht vorhanden ist. Hier können Sie also Salate, Desserts, Snacks, Gebäck und sogar Cocktails mit dieser Sauce probieren. Und besonders wertvolle (und Stamm-) Kunden im Restaurant haben einen eigenen Behälter mit japanischer Mayonnaise. Es wird einzeln serviert und erst nach vollständiger Verwüstung weggeworfen.