Mit Zucker 10 was kann man essen. Was können Sie mit Diabetes essen: die Regeln und Prinzipien einer gesunden Ernährung sowie was GI ist. Erlaubte Lebensmittel und solche, die selten verzehrt werden können

Aktualisierung: Oktober 2018

Grundprinzipien der Ernährung

Bei Patienten mit Diabetes, die absichtlich oder unwissentlich keine Diät einhalten, bevor die Diagnose gestellt wird, geht aufgrund der übermäßigen Menge an Kohlenhydraten in der Nahrung die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin verloren. Aus diesem Grund steigt der Blutzucker und bleibt auf hohen Raten. Die Bedeutung der diätetischen Ernährung für Diabetiker besteht darin, die verlorene Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin wiederherzustellen, d.h. Fähigkeit, Zucker aufzunehmen.

• Beschränkung des Gesamtkaloriengehalts der Ernährung unter Beibehaltung ihrer energetischen Nützlichkeit für den Körper.
• Der Energieanteil der Ernährung sollte dem tatsächlichen Energieverbrauch entsprechen.
• Essen ungefähr zur gleichen Zeit. Dies trägt zur koordinierten Arbeit des Verdauungssystems und zum normalen Ablauf von Stoffwechselprozessen bei.
• Obligatorische 5-6 Mahlzeiten über den Tag verteilt, mit leichten Snacks – dies gilt insbesondere für insulinabhängige Patienten.
• Der (ungefähr) gleiche Kaloriengehalt der Hauptmahlzeiten. Die meisten Kohlenhydrate sollten in der ersten Hälfte des Tages sein.
• Breiter Einsatz der zulässigen Produktpalette in Gerichten, ohne Fokussierung auf bestimmte Produkte.
• Hinzufügen von frischem, ballaststoffreichem Gemüse aus der Liste der erlaubten Gemüsesorten zu jeder Mahlzeit, um ein Sättigungsgefühl zu erzeugen und die Absorptionsrate von einfachen Zuckern zu reduzieren.
• Ersetzen von Zucker durch zulässige und sichere Süßstoffe in standardisierten Mengen.
• Bevorzugt Desserts mit pflanzlichem Fett (Joghurt, Nüsse), da der Abbau von Fetten die Aufnahme von Zucker verlangsamt.
• Essen Sie Süßigkeiten nur während der Hauptmahlzeiten und nicht in Snacks, da sonst der Blutzucker stark ansteigt.
• Strikte Beschränkung bis hin zum vollständigen Ausschluss von leicht verdaulichen Kohlenhydraten.
• Einschränkung komplexer Kohlenhydrate.
• Begrenzung des Anteils tierischer Fette in der Ernährung.
• Ausschluss oder deutliche Reduzierung von Salz.
• Ausschluss von Überernährung, d.h. Überlastung des Verdauungstraktes.
• Vermeiden Sie es, unmittelbar nach körperlicher Aktivität oder Sport zu essen.
• Ausschluss bzw. drastische Einschränkung von Alkohol (bis zu 1 Portion über den Tag verteilt). Sie können nicht auf leeren Magen trinken.
• Verwendung von diätetischen Zubereitungsmethoden.
• Die Gesamtmenge an freier Flüssigkeit pro Tag beträgt 1,5 Liter.

Einige Merkmale einer optimalen Ernährung für Diabetiker

• Auf keinen Fall sollten Sie das Frühstück vernachlässigen.
• Sie können nicht hungern und lange Essenspausen einlegen.
• Letzte Mahlzeit spätestens 2 Stunden vor dem Schlafengehen.
• Speisen sollten weder zu heiß noch zu kalt sein.
• Während der Mahlzeiten wird zuerst Gemüse gegessen und dann ein Proteinprodukt (Fleisch, Hüttenkäse).
• Wenn eine Portion Essen eine erhebliche Menge an Kohlenhydraten enthält, müssen Proteine ​​​​oder die richtigen Fette vorhanden sein, um die Verdauungsrate der ersteren zu reduzieren.
• Erlaubte Getränke oder Wasser sollten vorzugsweise vor den Mahlzeiten getrunken und nicht mit dem Essen heruntergespült werden.
• Beim Kochen von Koteletts wird kein langer Laib verwendet, aber Haferflocken und Gemüse können hinzugefügt werden.
• Sie können den GI von Produkten nicht erhöhen, indem Sie sie zusätzlich frittieren, Mehl hinzufügen, in Paniermehl und Teig panieren, mit Öl aromatisieren und sogar kochen (Rüben, Kürbis).
• Bei schlechter Verträglichkeit von rohem Gemüse werden daraus gebackene Gerichte, verschiedene Nudeln und Pasteten hergestellt.
• Essen Sie langsam und in kleinen Portionen und kauen Sie gründlich.
• Bei 80% Sättigung (nach persönlichem Empfinden) sollte man aufhören zu essen.

Was ist der glykämische Index (GI) und warum braucht ein Diabetiker ihn?

Dies ist ein Indikator für die Fähigkeit von Lebensmitteln, nach deren Einnahme eine Erhöhung des Blutzuckerspiegels zu bewirken. Besondere Bedeutung erlangt der GI bei schwerem und insulinabhängigem Diabetes mellitus.

Jedes Produkt hat seinen eigenen GI. Je höher es ist, desto schneller wächst es nach seiner Verwendung und umgekehrt.

Die GI-Abstufung trennt alle Produkte mit hohem (mehr als 70 Einheiten), mittlerem (41-70) und niedrigem GI (bis 40). Tabellen mit einer Aufschlüsselung von Produkten in bestimmte Gruppen oder Online-Rechner zur Berechnung des GI finden sich auf Themenportalen und werden im Alltag verwendet.

Alle Lebensmittel mit einem hohen GI sind von der Diät ausgeschlossen, mit der seltenen Ausnahme von Lebensmitteln, die für den Körper eines Diabetikers von Vorteil sind (Honig). In diesem Fall wird der Gesamt-GI der Ernährung reduziert, indem andere kohlenhydrathaltige Lebensmittel eingeschränkt werden.

Die übliche Ernährung sollte aus Lebensmitteln mit niedrigem (hauptsächlich) und mittlerem (kleinerer Anteil) GI bestehen.

Was ist XE und wie wird es berechnet?

XE oder Broteinheit ist ein weiteres Maß zur Berechnung von Kohlenhydraten. Der Name kommt von einem Stück "Ziegelbrot", das man erhält, indem man einen Laib standardmäßig in Stücke und dann in zwei Hälften schneidet: Es ist ein solches 25-Gramm-Stück, das 1 XE enthält.

Viele Produkte enthalten Kohlenhydrate, wobei sich alle in Zusammensetzung, Eigenschaften und Kaloriengehalt unterscheiden. Deshalb ist es schwierig, die tägliche Nahrungsmenge zu bestimmen, die für insulinabhängige Patienten wichtig ist - die Menge der aufgenommenen Kohlenhydrate muss der verabreichten Insulindosis entsprechen.

Dieses Zählsystem ist international und ermöglicht Ihnen die Auswahl der erforderlichen Insulindosis. Mit XE können Sie den Kohlenhydratanteil ohne Wiegen, aber mit Hilfe eines Blicks und für die Wahrnehmung bequemer natürlicher Volumina (Stück, Stück, Glas, Löffel usw.) bestimmen. Nachdem abgeschätzt wurde, wie viel XE in einer Dosis verzehrt wird, und der Blutzucker gemessen wurde, kann ein Patient mit insulinabhängigem Diabetes mellitus vor den Mahlzeiten die entsprechende Dosis kurz wirkenden Insulins injizieren.

• 1 XE enthält etwa 15 Gramm verdauliche Kohlenhydrate;
• nach dem Trinken von 1 XE steigt der Blutzuckerspiegel um 2,8 mmol / l;
• für die Assimilation von 1 XE werden 2 Einheiten benötigt. Insulin;
• Tagesnorm: 18-25 XE, mit Verteilung auf 6 Mahlzeiten (Snacks für 1-2 XE, Hauptmahlzeiten für 3-5 XE);
• 1 XE entspricht: 25 gr. Weißbrot, 30 gr. Schwarzbrot, ein halbes Glas Haferflocken oder Buchweizen, 1 mittelgroßer Apfel, 2 Stck. Pflaumen usw.

Erlaubte Lebensmittel und solche, die selten verzehrt werden können

Beim Essen mit Diabetes – zugelassene Lebensmittel – handelt es sich um eine Gruppe, die uneingeschränkt verzehrt werden kann.

Verbotene Produkte

Eigentlich bezieht sich raffinierter Zucker auf Produkte mit einem durchschnittlichen GI, aber mit einem grenzwertigen Wert. Das bedeutet, dass es theoretisch verzehrt werden kann, aber die Aufnahme von Zucker erfolgt schnell, wodurch auch der Blutzucker schnell ansteigt. Daher sollte es idealerweise nur begrenzt oder gar nicht verwendet werden.

Gleichwertiger Ersatz schädlicher Produkte durch nützliche Analoga

Tabelle 9 für Diabetes

Die speziell für Diabetiker entwickelte Diät Nr. 9 ist in der stationären Behandlung solcher Patienten weit verbreitet und sollte zu Hause eingehalten werden. Es wurde vom sowjetischen Wissenschaftler M. Pevzner entwickelt. Die Ernährung für Diabetiker umfasst eine tägliche Aufnahme von bis zu:

• 80 gr. Gemüse;
• 300 gr. Früchte;
• 1 Glas natürlicher Fruchtsaft;
• 500 ml fermentierte Milchprodukte, 200 g fettarmer Hüttenkäse;
• 100 gr. Pilze;
• 300 gr. Fisch oder Fleisch;
• 100-200 gr. Roggen, Weizen gemischt mit Roggenmehl, Kleiebrot oder 200 Gramm Kartoffeln, Müsli (fertig);
• 40-60 gr. Fette.

Hauptgang:

• Suppen: Kohlsuppe, Gemüse, Borschtsch, Rote Beete, Fleisch- und Gemüse-Okroschka, leichte Fleisch- oder Fischbrühe, Pilzbrühe mit Gemüse und Müsli.
• Geflügelfleisch: Kalbfleisch, Kaninchen, Truthahn, Huhn gekocht, gehackt, geschmort.
• Fisch: fettarme Meeresfrüchte und Fisch (Barsch, Hecht, Kabeljau, Navaga) gekocht, gedünstet, gedünstet, im eigenen Saft gebacken.
• Snacks: Vinaigrette, Gemüsemischung aus frischem Gemüse, Gemüsekaviar, in Salz eingelegter Hering, diätetisches Fleisch und Fisch mit Aspik, Meeresfrüchtesalat mit Butter, ungesalzener Käse.
• Süßigkeiten: Desserts aus frischen Früchten, Beeren, Fruchtgelee ohne Zucker, Beerenmousse, Marmelade und Konfitüre ohne Zucker.
• Die Getränke: Kaffee, schwacher Tee, Mineralwasser ohne Kohlensäure, Gemüse- und Fruchtsäfte, ).
• Eierspeisen: Proteinomelette, weich gekochte Eier, in Gerichten.

Eine Woche lang täglich diäten

Das Menü für die Woche kann entgegen der Skepsis vieler Menschen, die gerade den Weg der diätetischen Ernährung eingeschlagen haben, sehr lecker und abwechslungsreich sein, Hauptsache, Essen nicht zu einer Priorität im Leben zu machen, denn ein Mensch lebt nicht nur dadurch.

Süßstoffe

Dieses Thema bleibt umstritten, da ein Diabetiker kein akutes Bedürfnis nach ihnen hat, sondern sie nur zur Befriedigung seiner Geschmackspräferenzen und der Gewohnheit, Speisen und Getränken Süße hinzuzufügen, verwendet. Grundsätzlich gibt es keine künstlichen und natürlichen Zuckerersatzstoffe mit 100% nachgewiesener Sicherheit. Die Hauptvoraussetzung für sie ist das Fehlen eines Blutzuckeranstiegs oder ein leichter Anstieg des Indikators.

Derzeit können 50 % Fructose, Stevia und Honig als Süßungsmittel mit strenger Blutzuckerkontrolle verwendet werden.

Stevia

Stevia ist ein kalorienfreier Zuckerersatz, der aus den Blättern der mehrjährigen Stevia-Pflanze hergestellt wird. Die Pflanze synthetisiert süße Glykoside wie Steviosid, eine Substanz, die Blättern und Stängeln einen süßen Geschmack verleiht, der 20-mal süßer ist als normaler Zucker. Es kann zu Fertiggerichten hinzugefügt oder zum Kochen verwendet werden. Es wird angenommen, dass Stevia hilft, die Bauchspeicheldrüse wiederherzustellen und Ihr eigenes Insulin zu produzieren, ohne den Blutzucker zu beeinflussen.

2004 von WHO-Experten offiziell als Süßungsmittel zugelassen. Die Tagesdosis beträgt bis zu 2,4 mg / kg (nicht mehr als 1 EL pro Tag). Bei Missbrauch des Nahrungsergänzungsmittels können toxische Wirkungen und allergische Reaktionen auftreten. Erhältlich in Form von Pulver, flüssigen Extrakten und konzentrierten Sirupen.

Fruktose

Fructose 50%. Fructose benötigt kein Insulin, um verstoffwechselt zu werden, daher ist es in dieser Hinsicht sicher. Es hat 2-mal weniger Kalorien und 1,5-mal mehr Süße als normaler Zucker. Es hat einen niedrigen GI (19) und verursacht keinen schnellen Anstieg des Blutzuckers.

Die Verbrauchsrate beträgt nicht mehr als 30-40 g. pro Tag. Bei Verwendung von mehr als 50 gr. Fruktose pro Tag verringert die Empfindlichkeit der Leber gegenüber Insulin. Hergestellt in Form von Pulver, Tabletten.

Schatz

Natürlicher Bienenhonig. Enthält Glucose, Fructose und einen geringen Anteil an Saccharose (1-6%). Insulin wird für den Saccharosestoffwechsel benötigt, aber der Gehalt dieses Zuckers in Honig ist vernachlässigbar und daher ist die Belastung des Körpers gering.

Reich an Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen, verbessert die Immunität. Bei alledem handelt es sich um ein kalorienreiches Kohlenhydratprodukt mit einem hohen GI (ca. 85). Bei leichtem Diabetes sind 1-2 Teeboote Honig mit Tee pro Tag akzeptabel, nach dem Essen, langsam auflösend, aber nicht in ein heißes Getränk geben.

Nahrungsergänzungsmittel wie Aspartam, Xylit, Suclamat und Saccharin werden derzeit von Endokrinologen aufgrund von Nebenwirkungen und anderen Risiken nicht empfohlen.

Es versteht sich, dass die Absorptionsrate von Kohlenhydraten sowie der Zuckergehalt in Produkten von den berechneten Durchschnittswerten abweichen können. Daher ist es wichtig, den Blutzucker vor den Mahlzeiten und 2 Stunden nach den Mahlzeiten zu kontrollieren, ein Ernährungstagebuch zu führen und so Nahrungsmittel zu finden, die individuelle Blutzuckerschübe verursachen. Um den GI von Fertiggerichten zu berechnen, ist es bequemer, einen speziellen Rechner zu verwenden, da Kochtechniken und verschiedene Zusatzstoffe den anfänglichen GI-Wert der Ausgangsprodukte erheblich erhöhen können.

Diabetes ist eine der unheilbaren Erkrankungen des endokrinen Systems. Eine garantierte Bedingung für das angenehme Dasein eines Diabetikers ist die Fähigkeit, die Pathologie zu kontrollieren. Die Grundlage der Kontrolle ist die richtige Ernährung. Um den Glukosespiegel zu kontrollieren und die Entwicklung von Komplikationen zu verhindern, ist es notwendig, eine diabetische Diät einzuhalten. Bei einer speziellen Diät werden erlaubte Lebensmittel bei Diabetes mellitus, Lebensmittel mit eingeschränkter Verwendung und absolut verbotene Lebensmittel für Diabetiker unterschieden.

Diätetik gegen Diabetes

Gemäß der Klassifikation der klinischen Ernährung nach M. Pevzner wird Patienten mit Diabetes die Diät "Tabelle Nr. 9" verschrieben. Es basiert auf dem Prinzip, die Nährwerte eines Produkts in Broteinheiten (XE = 12 g Kohlenhydrate) pro 100 Gramm zu messen. Die tägliche Ernährung eines Diabetikers muss im Rahmen von 12 bis 24 XE liegen. Anfänglich wird eine Diät mit einer Mindestdosis von XE empfohlen. Anschließend ist eine Erhöhung um eine Einheit pro Woche möglich, bei einer angemessenen Reaktion des Körpers und ohne Anstieg des Zuckerspiegels.

Je nach Art der Erkrankung werden verschiedene Diätformen (9-A und 9-B) verschrieben. Für nicht-insulinabhängigen Typ-2-Diabetes wird Tabelle 9-A verwendet. Die Diät zielt darauf ab, das Körpergewicht zu reduzieren, da dieser Faktor für das Auftreten der Krankheit von grundlegender Bedeutung ist. Beim insulinabhängigen Typ-1-Diabetes stellt der Körper die Produktion des Hormons Insulin ein, das für den Transport von Glukose zu Geweben und Zellen verantwortlich ist.

Um den Patienten am Leben zu erhalten, wird Insulin gespritzt. Daher wird "Tabelle Nr. 9-B" empfohlen, mit einer erhöhten Kohlenhydratbelastung. Medizinische Ernährung wird von einem Endokrinologen verschrieben. Je nach individuellem Krankheitsverlauf legt der Arzt die Art der notwendigen Ernährung fest. Essverhalten und Insulindosen sind eng miteinander verbunden. Eine selbst zusammengestellte Diät bedarf der Zustimmung des behandelnden Arztes.

Die Berechnung von XE ermöglichte es Ernährungswissenschaftlern, das richtige Menü zu erstellen, das die Entwicklung von Hyperglykämie hemmt

Allgemeine Grundsätze der Ernährung

Die Behandlung durch Ernährungskorrektur basiert auf der Senkung des Blutzuckerspiegels und der Normalisierung der Stoffwechselprozesse im Körper. Die Hauptparameter für die Zusammenstellung eines Tagesmenüs sind:

• GI oder glykämischer Index von Produkten (die Rate ihrer Absorption durch den Darm und die Absorption von Glukose in den systemischen Kreislauf);
• Kaloriengehalt (für Diabetiker ist das Problem des Übergewichts ein dringendes Problem, daher sollte die tägliche Kalorienzufuhr 2200–2500 kcal nicht überschreiten);
• Portionsgröße (Überessen ist strengstens verboten);
• Nährstoffhaushalt (Fette, Proteine ​​und Kohlenhydrate haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Zuckerspiegel und die Insulinproduktion).

Bei der Auswahl der Lebensmittel für die Diät sollte der Schwerpunkt auf Proteinkomponenten, Gemüse und langsamen Kohlenhydraten, insbesondere Ballaststoffen (Zellulose), liegen.

Catering basiert auf mehreren Grundregeln:

• verwenden Sie nur zugelassene Produkte zum Kochen;
• Beachten Sie das Essregime, das 5-6 Mahlzeiten pro Tag im Abstand von 3-4 Stunden umfasst.
• überschreiten Sie nicht das Volumen einer einzelnen Portion (die Norm variiert je nach Gewicht und Alter des Patienten zwischen 250 und 350 g);
• Überwachen Sie ständig Lebensmittel in Bezug auf Kalorien und GI;
• Führen Sie ein "Tagebuch eines Diabetikers", mit regelmäßiger Fixierung dessen, was gegessen wird;
• Minimieren Sie den Verzehr von salzigen Speisen und Speisesalz.
• verstoßen Sie nicht gegen das Trinkregime (1,5–2 Liter täglich);
• ausgenommen Gerichte, die durch kulinarisches Braten zubereitet werden.

Schnelle Kohlenhydrate werden vollständig aus der Ernährung eliminiert. Diabetiker sollten keine Süßwaren und andere Süßigkeiten essen, die aus Monosacchariden und Disacchariden bestehen. Sie werden schnell absorbiert und in den Blutkreislauf gezwungen, wodurch die Glykämie erhöht wird.

Das Essen von Süßigkeiten provoziert eine sofortige Freisetzung von Glukose in das Blut. Für einen Diabetiker droht dadurch die Entwicklung eines hyperglykämischen Komas.

Die Antwort auf die Frage: "Welche Lebensmittel können bei Diabetes gegessen werden?" - spiegelt eindeutig die Tabelle des glykämischen Index wider. Als niedriger GI gilt ein Wert von „0“ bis „30-35“. Wenn Sie die Ernährungsregeln befolgen, werden solche Lebensmittel den Glukosespiegel im Körper leicht beeinflussen. Eine Lebensmitteltabelle mit einem GI findet sich auf jeder Seite, die für Menschen gedacht ist, die mit dem Problem Diabetes konfrontiert sind.

Nährstoffe für Diabetes

Neben Diabetikerprodukten mit einem minimalen glykämischen Index wird Diabetespatienten empfohlen, auf die qualitative und quantitative Zusammensetzung der Nährstoffe (Eiweiße, Kohlenhydrate, Fette) zu achten.

Eiweißnahrung

Der Prozess der Bildung von Glukose aus Aminosäuren, die mit Proteinprodukten in den Körper gelangen, erfolgt langsam. Daher können sie ohne Angst vor einer starken Veränderung des Blutzuckers gegessen werden. Die empfohlene Menge an proteinhaltiger Nahrung sollte 20 % der gesamten täglichen Ernährung betragen.

Die wichtigsten Proteinquellen für Diabetiker sind:

• Diät Kaninchenfleisch
• mageres Kalb- und Rindfleisch;
• Geflügelfleisch, ausgenommen Ente (die Haut muss vor dem Kochen vom Huhn entfernt werden);
• Eiweiß;
• frische, getrocknete Pilze (bedingt mariniert);
• Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln usw.);
• Fisch mit einem Fettgehalt von weniger als 8 % (Seelachs, Navaga, Blauer Wittling, Hecht).

Fettfische (Sprotte, Heilbutt, Makrele, Sternstör, Sardine, Makrele) sind höchstens einmal pro Woche und nur in gekochter oder gedämpfter Form erlaubt.

Sie sollten die Proteinnorm nicht überschreiten, um eine übermäßige Bildung von Harnsäure zu vermeiden

Langsame oder komplexe Kohlenhydrate

Der zweite wichtige Bestandteil der Diabetikerdiät sind komplexe Kohlenhydrate (Polysaccharide). Im Gegensatz zu schnell verdaulichen einfachen Kohlenhydraten werden sie langsam aufgenommen und sind eine Energiequelle für Zellen und Gewebe. Der Kohlenhydratanteil der Ernährung sollte 45 % der Gesamtnahrungsmenge ausmachen. Nützliche Polysaccharide (Ballaststoffe, Pektin) finden sich in Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Getreide, Gemüse.

Die Liste der Produkte in dieser Kategorie umfasst:

• Früchte: Avocados, Äpfel, Birnen, Pampelmusen, Pampelmusen, Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Limetten, Pampelmusen, Pampelmusen);
• Getreide: Hafer, Gerste, Weizen und seine Derivate (Gerste, Weizen), Buchweizen;
• Hülsenfrüchte Erbsen, Linsen, Bohnen, Kichererbsen;
• Gemüse: Zucchini und Kürbis, alle Arten von Kohl, Auberginen, Gurken, Topinambur, Momordica (Kürbissorte), Tomaten.

Wichtig! Stärke bezieht sich auch auf komplexe Kohlenhydrate, aber der Verzehr von Kartoffeln bei Diabetes sollte begrenzt werden, da der GI des Produkts 65 Einheiten beträgt. Die Wurzelfrucht sollte "in Uniform" gekocht und nicht mehr als zweimal pro Woche gegessen werden.

Einen besonderen Platz bei Diabetes nehmen Beeren ein. Die nützlichsten von denen, die erlaubt sind, sind Garten: Schneeball, Johannisbeere, Wald: Blaubeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren. Beeren reichern den Körper mit Vitaminen an, helfen, Zucker zu stabilisieren, enthalten ein Minimum an Kalorien.

Fette

Tierische Fette sollten so weit wie möglich begrenzt werden, da sie das Eindringen von Zucker in den Körperkreislauf beschleunigen. Zu bedenken ist auch, dass aufgrund von Stoffwechselstörungen bei Diabetes die meisten Patienten erhöhte Cholesterinwerte aufweisen. Dies führt zur Entwicklung von Arteriosklerose und Fettleibigkeit. Um den Fettstoffwechsel zu regulieren, wird Diabetikern empfohlen, pflanzliche Fette zu konsumieren: Oliven-, Sonnenblumen-, Flachs-, Maisöl. Trotz ihres hohen Kaloriengehalts wirken sie sich nicht negativ auf den Blutzucker aus und werden vom Körper besser aufgenommen.

Mehr zu Milchprodukten

Milch- und Sauermilchprodukte für Diabetes sollten nach Fettgehalt, Kaloriengehalt und Kohlenhydratmenge ausgewählt werden. Kefir oder mit Früchten gefüllter Joghurt sind tendenziell zu zuckerhaltig und sollten vermieden werden. Das optimale Milchmenü ist:

Die Anwesenheit von fermentierter Backmilch (2,5% Fettgehalt), Molke, Magerquark im Menü ist erlaubt.

Gewürze in der Ernährung

Einige Gewürze sind nützliche Produkte für Diabetes. Dies liegt an ihrer aktiven Teilnahme an Stoffwechselprozessen, insbesondere an der Hemmung der Gluconeogenese. Beim Verzehr von Speisen mit Gewürzen verlangsamt sich die Aufnahme von Zucker ins Blut. Daher schreitet die Glykämie nicht voran. Die Hauptrolle spielt Zimt. Seine Verwendung mit hohem Zuckergehalt ist von der offiziellen Medizin zugelassen.

Dieses Gewürz wird zum Würzen von Gerichten (Huhn, Hüttenkäse, Haferbrei) sowie zum Zubereiten von Getränken empfohlen, die den Glukosespiegel stabilisieren können. Andere für Diabetiker zugelassene Gewürze sind Oregano (Oregano), Nelken, gemahlener Pfeffer (schwarz, rot, weiß). Neben der therapeutischen Wirkung verbessern Gewürze den Geschmack der verzehrten Speisen.

Zu vermeidende Produkte

Lebensmittel, die den Anforderungen einer Diabetikerdiät nicht entsprechen, sollten nicht verzehrt werden. Egal wie niedrig der Glukosespiegel zu einem bestimmten Zeitpunkt ist. Eine kranke Person sollte auf Lebensmittel verzichten, die reich an einfachen Kohlenhydraten sind. Süßigkeiten sind verboten: Süßwaren (Kuchen, Kuchen, süßes Gebäck), Süßigkeiten, weiße und Milchschokolade, Marshmallows und Marshmallows, Eiscreme.

Apropos Obst: Fruchtzucker wird im Körper ohne Beteiligung von Insulin abgebaut. Die Abbaugeschwindigkeit von Fruchtzucker hängt vom glykämischen Index des Produkts ab. Wenn die Reaktion stattgefunden hat und reine Glukose aufgetreten ist, wird Insulin für den Transport benötigt. Um keinen Zuckeranstieg zu provozieren, sind Früchte mit hohem GI verboten. Dazu gehören Wassermelonen und Melonen, Datteln und Feigen, Bananen, Ananas, Trauben. Verbotene Lebensmittel bei Diabetes sind in der Tabelle nach Kategorien aufgeführt:

Die Kategorie der verbotenen Getränke umfasst Erfrischungsgetränke, Bier, abgepackte Säfte, abgefüllten Tee, Milchshakes mit Sirup, süße alkoholische Getränke. Schädliche Snacks in Form von Chips, aromatisierten Snacks, Popcorn sind von der Speisekarte ausgeschlossen. Darüber hinaus ist das Vorhandensein von Nahrungsmitteln aus der Fast-Food-Kategorie in der Ernährung von Diabetikern nicht akzeptabel. Verschiedene Hamburger (Cheeseburger), Pommes Frites sind kalorienreiche Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Kohlenhydraten. Bei diagnostiziertem Diabetes ist zunächst eine Änderung des Essverhaltens erforderlich. Mit der richtigen Ernährung zu beginnen ist die einzige Chance, ernsthafte diabetische Komplikationen zu vermeiden.

Diabetes mellitus ist eine komplexe und schwere Krankheit, aber Menschen mit dieser Diagnose führen ein normales Leben, wenn sie bestimmte Regeln und Diäten befolgen. Diese Krankheit ist durch einen Anstieg des Blutzuckers und eine Verletzung des Kohlenhydratstoffwechsels gekennzeichnet. Diese Krankheit ist kein Satz. Die Hauptsache ist, die Antwort auf die Frage zu kennen: "Wenn ich Diabetes habe -?"

Klassifikation der Krankheit

Diabetes mellitus wird in die Typen 1 und 2 eingeteilt. Der erste hat einen anderen Namen - insulinabhängig. Die Hauptursache dieser Krankheit ist der Abbau von Bauchspeicheldrüsenzellen. Dies tritt als Folge von Virus-, Autoimmun- und onkologischen Erkrankungen, Pankreatitis, Stress auf. Kinder und Personen unter 40 Jahren leiden häufiger an dieser Krankheit. Der zweite Typ wird als nicht insulinabhängig bezeichnet. Bei dieser Krankheit wird im Körper ausreichend oder sogar im Überschuss Insulin produziert. Aber die Arbeit des Körpers wird bei der Interaktion mit diesem Hormon gestört. Diese Krankheit tritt häufiger bei übergewichtigen Menschen auf. Sie ist typisch für die über 40-Jährigen und hat eine genetische Veranlagung.

Ernährungsregeln für Diabetiker

• Die Mahlzeiten sollten fraktioniert zubereitet werden, es sollten etwa sechs Mahlzeiten am Tag sein. Dies führt zu einer besseren Aufnahme von Kohlenhydraten.
• Die Mahlzeiten sollten streng zur gleichen Zeit sein.
• Sie müssen jeden Tag reichlich Ballaststoffe zu sich nehmen.
• Alle Speisen sollten nur mit pflanzlichen Ölen zubereitet werden.
• Eine kalorienarme Ernährung ist unerlässlich. Die Anzahl der Kalorien wird unter Berücksichtigung des Gewichts, der körperlichen Aktivität und des Alters des Patienten berechnet.

Bei beiden Diabetes-Typen sollten die Ernährungsgewohnheiten berücksichtigt werden. Bei der ersten Art von Diabetes können Sie wenig und selten Kohlenhydrate essen, die schnell aufgenommen werden. Gleichzeitig ist es jedoch notwendig, die korrekte Berechnung und rechtzeitige Verabreichung von Insulin zu organisieren. Bei der zweiten Diabetesform, insbesondere bei Übergewicht, sollten solche Lebensmittel ausgeschlossen oder eingeschränkt werden. Mit dieser Art der Ernährung können Sie einen normalen Zuckerspiegel aufrechterhalten. Menschen, die an dieser Art von Krankheit leiden, müssen es wissen Verbotene lebensmittel für diabetes.

Es ist wichtig, dass Patienten daran denken, dass Kohlenhydrate dem Körper gleichmäßig und in ausreichender Menge zugeführt werden sollten. Dies ist die Regel für Diabetiker jeglicher Art. Selbst der geringste Ausfall der Mahlzeiten führt zu einem starken Anstieg der Glukose. Die Hauptdiät für Diabetiker ist Tabelle Nummer 9. Es lohnt sich jedoch, Alter und Geschlecht, körperliche Fitness und Gewicht sowie andere Merkmale des Patienten zu berücksichtigen.

Was Sie bei Diabetes nicht tun sollten:

Bei Diabetes verbotene Produkte können als Lebensmittel verwendet werden, jedoch in geringen Mengen und sehr selten.

Lebensmittel, die für Menschen mit Diabetes wünschenswert sind, tragen zu einem normalen Stoffwechsel bei und senken den Blutzucker.

Zwiebel, Knoblauch, Grapefruit, Topinambur, Spinat, Sellerie, Zimt, Ingwer helfen, den Blutzucker zu senken.

Studien haben gezeigt, dass der Krankheitsverlauf durch den Verzehr von viel Fett verschlimmert wird. Daher muss bei Diabetes, insbesondere Typ 2, auf fetthaltige und dementsprechend süße Speisen verzichtet werden. Solche Lebensmittel sind für unseren Körper am zerstörerischsten.

Bis vor kurzem wurden Menschen mit Diabetes verurteilt. Diese Krankheit ist auch heute noch unheilbar, aber die Ärzte versichern, dass das Leben des Patienten bei richtiger Ernährung, Behandlung und Überwachung des Blutzuckerspiegels erfüllt sein wird. Heutzutage haben viele Kliniken und Krankenhäuser Schulen, in denen Patienten die richtige Ernährung lernen und sich Insulininjektionen selbst verabreichen. Schließlich fragen sich viele Patienten - ich habe Diabetes: was ich nicht essen soll.

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Diabetes mellitus ist eine Erkrankung des endokrinen Systems, bei der die Bauchspeicheldrüse nicht genügend Insulin produziert. Der häufigste Typ-2-Diabetes, der hauptsächlich aufgrund von Mangelernährung und anderen Faktoren entsteht.

Diätetische Ernährung und Diabetesarten

Bei Diabetes, einer Erkrankung des endokrinen Systems, ist die wichtigste Behandlungsmethode die rechtzeitige Einnahme von Insulin. Gleichzeitig muss eine Person eine Diät einhalten, um das Gleichgewicht jeder Substanz im Körper des Patienten aufrechtzuerhalten. Jeder Diabetiker muss eine Diät befolgen und ihre Grundprinzipien kennen.
Für Menschen mit Diabetes gibt es verschiedene Arten der diätetischen Ernährung. Ihr Unterschied liegt im Thema und der Art seines Diabetes. Es kann eine schwangere Frau, eine übergewichtige Person oder ein Kind sein. Die diätetische Ernährung ist für den Gesundheitszustand eines Menschen, der am zweiten Typ leidet, von entscheidender Bedeutung. Der Arzt muss für eine solche Person die richtige Ernährung wählen, damit sich ihr Zustand nicht verschlechtert.

Unter den Arten von Diabetes ist es üblich zu unterscheiden:

1. Insulinabhängig. Dies ist der erste Typ. Meistens entwickelt es sich aufgrund einer genetischen Veranlagung, jedoch nach einer Viruserkrankung. Bei dieser Art von Diabetes kann Insulin nicht in normaler Menge produziert werden. Insulin wird in diesem Fall entweder gar nicht oder nur in sehr geringen Dosen produziert. Oft wird diese Art bei der Geburt einer Person gefunden, da der Typ erblich ist.
2. Der zweite Typ ist nicht insulinabhängig. Es entsteht beim Menschen aufgrund einer Fehlfunktion des endokrinen Systems. Dies ist auf Fettleibigkeit, Mangelernährung, übermäßiges Essen usw. zurückzuführen. Bei Patienten mit diesem Typ kann der Körper Insulin selbst produzieren, ist dafür aber weniger empfindlich. In diesem Fall kann er mit einer regelmäßigen Diät ohne ständige medikamentöse Behandlung gut auskommen, aber die Konsultation eines Spezialisten ist erforderlich. Normalerweise entwickelt sich diese Krankheit im Alter von etwa 35 Jahren, da sie erworben wird.

Bei Kindern kann Diabetes durch übermäßigen Verzehr von Mehl und süßen Speisen auftreten. Schwangere können aufgrund hormoneller Veränderungen im Körper daran erkranken. Ärzte raten Ihnen deshalb, Ihre Ernährung regelmäßig zu kontrollieren.

Diät für insulinabhängigen Diabetes

Bei einer solchen Diät eliminiert der Arzt Zucker vollständig aus der Ernährung einer kranken Person, erhöht den Gehalt an proteinhaltigen Lebensmitteln und reduziert die Salzaufnahme. Darüber hinaus muss der Verzehr von Fetten, Produkten, die den Magen-Darm-Trakt reizen, ständig überwacht werden.
Bei dieser Art von Diabetes wird die Säge 5-mal täglich in kleinen Portionen verzehrt. Zucker wird durch Süßungsmittel wie Saccharin, Xylit, Sorbit usw. ersetzt. Ganz wichtig ist es, tagsüber mindestens zwei Liter Flüssigkeit (am besten klares Wasser) zu sich zu nehmen. Die therapeutische Diät umfasst folgende Produkte:

1. Getreide.
2. Gemüse: Spinat, Rüben, Mine, Kohl, Gurke, Salat.
3. Saure Früchte wie Zitrone.
4. Hefe.
5. Die Getränke.
6. Rührei.

Es gibt einige Lebensmittel, die verboten sind. Diese beinhalten:

1. Schokolade.
2. Schweinefett.
3. Würzige und salzige Gerichte.
4. Praktische Produkte.
5. Senf und Honig.
6. Trauben und Rosinen.

Diät für nicht-insulinabhängigen Diabetes

Das Hauptmerkmal der Diät für den zweiten Diabetestyp ist die Einhaltung einer bestimmten Anzahl von Kalorien pro Tag (normalerweise maximal 1700). In diesem Fall ist es notwendig, den Kohlenhydratstoffwechsel zu regulieren. Durch die Kalorienregulierung und deren Reduzierung können Sie den Glukosespiegel in Lebensmitteln senken. Dies ist für Diabetiker unerlässlich.
Zu den verbotenen Lebensmitteln gehören alle leicht verdaulichen Kohlenhydrate, fetthaltige Lebensmittel und Lebensmittel, die den Blutzuckerspiegel erhöhen. Zu den Ernährungswissenschaftlern gehören:

1. Fetter Fisch.
2. Trockenfrüchte und Nüsse.
3. Verschiedene geräucherte Fleisch- und Wurstwaren.
4. Marmelade und Honig.
5. Kartoffel.
6. Alkoholische Getränke.
7. Süßes Gebäck.
8. Süße Getränke.
9. Süßigkeiten.

Die Diät sieht häufige Mahlzeiten (5-6 Mal) vor, jedoch mit geringem Volumen. Dadurch wird eine Hypoglykämie vermieden. Diese Produkte können in beliebigen Mengen verzehrt werden:

1. Kohl.
2. Tomaten.
3. Rübe.
4. Karotte.

Wichtige Grundsätze der Ernährung

Das Verständnis der diabetischen Ernährung ist ganz einfach. Sie müssen die Grundprinzipien der Ernährung befolgen:

• Hungerstreiks und strenge Diäten sind kontraindiziert. Wegen ihnen wird die zulässige Norm des im Blut enthaltenen Zuckers verletzt.
• "Broteinheit" - wieder das Hauptgericht. Es wird bei der Zubereitung der Ernährung für den Tag verwendet. Daten in Tabellen für Diabetiker werden häufig in XE dargestellt.
• Die Hauptmahlzeiten machen 75 % der Gesamternährung aus (Frühstück, Mittag- und Abendessen). Der Rest ist für Snacks vorgesehen - 25%.
• Bei der Auswahl eines alternativen Produkts muss BJU übereinstimmen, ebenso wie der Kaloriengehalt.
• Backen, Dünsten oder Kochen sind die geeignetsten Zubereitungsarten für diätetische Ernährung.
• Süße Speisen werden ausgeschlossen und hypoglykämische Medikamente verwendet.

Wie man den glykämischen Index von Lebensmitteln senkt

Zunächst müssen Sie die Ernährung überdenken. Fügen Sie Ihrer Ernährung Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index hinzu. Bemerkenswert ist, dass Geflügel, Fleisch, Fisch und Eier ab dem glykämischen Index von Null keine Kohlenhydrate enthalten.
Experten empfehlen daher, Lebensmittel mit niedrigem (oder gar keinem) glykämischen Index und eiweißhaltige Lebensmittel zu kombinieren. Es ist erwiesen, dass dieser Ansatz unbedenklich ist, seine Wirksamkeit wurde von Ärzten bewiesen. Möglichkeiten, den glykämischen Index zu senken:

1. Die Kombination von Kohlenhydraten mit Proteinen. Der Verzehr von Protein erhöht die Aufnahme von Kohlenhydraten.
2. Der Ballaststoffgehalt der Nahrung sollte hoch sein. Da es den gesamten glykämischen Index senkt.
3. Bereiten Sie Speisen auf die aufgeführten Arten zu (backen, kochen).

Zugelassene Produkte

1. Die Grundlage der Ernährung einer Person mit Diabetes sollte Gemüse sein: Tomaten, Gurken, Auberginen, Kohl, Zwiebeln, Paprika, Pilze, Gemüse usw. Fetthaltige Beilagen wie Kroketten und Pommes Frites sind verboten.
2. Kartoffeln unterliegen Beschränkungen. Es kann ab 200 g verzehrt werden Vergessen Sie nicht, dass Rüben und Karotten eine hohe Menge an Kohlenhydraten enthalten.
3. Sie müssen viel Ballaststoffe in Ihre Ernährung aufnehmen: Backwaren aus Blauaugenmehl, Kleiebrot und Getreide.
4. Der Getreidekonsum ist begrenzt - nicht mehr als 8-9 Esslöffel pro Tag. Es ist erlaubt, Gerste, Buchweizen, Gerste und ganze Haferflocken zu essen.
5. Fettarme Sauermilchgetränke sollten in der täglichen Ernährung enthalten sein. Käse, halbfetter Hüttenkäse, Sauerrahm.
6. Die zulässige Anzahl von Eiern beträgt 3-4 pro Woche.
7. Getränke sollten ungesüßt oder mit Nahrungszuckerersatz sein: Tee, Säfte, Kaffee. Es ist nützlich, Kräutertees zu trinken (z. B. mit Zusatz von Hagebutten, Brennnessel, Löwenzahn usw.).
8. Es ist akzeptabel, Süßigkeiten für Diabetiker zu essen, aber nicht mehr als 1-2 Süßigkeiten ein- oder zweimal pro Woche.

Eine Tabelle, was man bei Diabetes essen darf und was nicht, kann dem Patienten das Leben erleichtern, da die Daten zu allen Produkten und deren Kombinationen längst von Endokrinologen errechnet wurden. Darüber hinaus ist es mit Hilfe von Tabellen einfacher, sich die Indikatoren der häufigsten Obst-, Gemüse- und Fleischsorten in der Ernährung selbstständig zu merken, was für einen Diabetiker in unerwarteten Situationen nützlich ist.

Ernährungsregeln - erlaubte und verbotene Lebensmittel

Wenn Sie genau wissen, was Sie mit Diabetes essen können, wird das Risiko, ein verbotenes oder gefährliches Produkt zu essen, spürbar reduziert, während der Alltag eines Diabetikers erheblich vereinfacht wird. Nach der Analyse der Auswirkungen bestimmter Lebensmittel auf den Patienten haben die Wissenschaftler die entsprechenden Muster abgeleitet und spezielle Maßeinheiten erstellt, mit denen jedes Gericht auf dem Tisch bewertet werden kann. Es ist zu beachten, dass die erhaltenen Daten nicht nur von Endokrinologen, sondern auch von Ärzten anderer Fachrichtungen - Kardiologen, Pneumologen, Gastroenterologen sowie Ernährungswissenschaftlern - aktiv genutzt werden. Ergebnis der Arbeit war die Systematisierung und Klassifizierung aller einem Menschen zur Verfügung stehenden Speisen und Getränke nach ihrer Wechselwirkung mit den Merkmalen des Körperzustandes bei Diabetes mellitus.

Die Hauptkriterien, nach denen das Produkt bewertet wird, sind der Kaloriengehalt und der glykämische Index, der manchmal durch ein Analogon ersetzt wird - eine Broteinheit.

Der Kaloriengehalt, auch Energiewert genannt, impliziert die Menge an Energie, die eine Person erhält, wenn sie gegessene Nahrung verdaut. Dieser Indikator steht in direktem Zusammenhang mit dem späteren Energieverbrauch, sodass der Mangel an körperlicher Aktivität mit einem Kalorienüberschuss (z. B. aus Kohlenhydraten und Fetten) zu negativen Folgen führt, von denen eine Fettleibigkeit ist. Wie Sie wissen, ist dies bei Typ-2-Diabetes ein erhebliches Problem, daher zielen die entsprechenden Diäten darauf ab, die Kalorien der täglichen Ernährung zu zählen.

Der glykämische Index (GI) wiederum spiegelt direkt die Wirkung der verzehrten Nahrung auf den Glukosespiegel im Blut wider, was bereits eine spezifischere Analyse der Beziehung zwischen der verdauten Nahrung und dem Körper eines Diabetikers darstellt. Möglich wurde dies durch die Erfindung von Glukometern und ähnlichen Tests, die eine schnelle Beurteilung der Zunahme und Abnahme der Zuckerkonzentration nach jeder Mahlzeit ermöglichen. Ausgangspunkt des Vergleichs war die Reaktion des Körpers auf reine Glukose, gleichgesetzt mit 100 konventionellen Einheiten. Dementsprechend wurden die Produkte in drei Gruppen eingeteilt:

• niedriger GI: 10-40 Punkte;
• durchschnittlicher GI: 40-70 Punkte;
• hoher GI: >70 Punkte.

Wie bei den Broteinheiten (XE) basiert dieses Messsystem auf einer ungefähren Bewertung der pro Mahlzeit verzehrten Kohlenhydrate, wobei die bedingte Zählmethode Weißbrot ist – streng verboten bei Typ-2-Diabetes. Eine solche Einheit entspricht 10-13 Gramm. Nettokohlenhydrate, was wiederum 20-25 gr entspricht. von Brot.

Auf der Grundlage des oben Gesagten wurde eine Produktliste erstellt, die in drei Gruppen unterteilt ist: erlaubte, bedingt eingeschränkte, verbotene Gerichte. Es wurde auch eine Tabelle mit glykämischen Indizes erstellt, anhand derer Sie leicht herausfinden können, wie sehr ein bestimmtes Fleisch-, Obst-, Gemüse-, Getreide- oder Mehlprodukt bei der therapeutischen Behandlung von Diabetes schädlich oder nützlich ist. Die allgemeinen Grundsätze der Lebensmitteltrennung sind intuitiv: kohlenhydratreiche Backwaren und Mehlprodukte sind verboten, ebenso wie Süßigkeiten, normaler Zucker, fettes Fleisch und Milchprodukte (sowie fast alle Gerichte, die durch Braten, Salzen oder Räuchern zubereitet werden). Dementsprechend sollte sich ein Diabetiker auf eine Vielzahl von vitamin- und ballaststoffreichen Obst- und Gemüsesorten stützen, wobei es hier gewisse Einschränkungen gibt – nicht alle pflanzlichen Lebensmittel sind für die Gesundheit des Patienten gleichermaßen förderlich. Um alle Nuancen und Details einer richtigen Ernährung bei Diabetes zu verstehen, sollten Sie alle Lebensmittelgruppen separat betrachten.

Beeren und Früchte

Obwohl alle natürlichen pflanzlichen Lebensmittel von Natur aus gesünder für Diabetes sind als beispielsweise Fleisch oder Milchprodukte, sollten sie auch nach dem glykämischen Index bewertet werden. Unachtsame Leidenschaft für nicht die nützlichste Frucht kann zu unangenehmen Folgen führen, darunter nicht nur übermäßiges Essen und Verdauungsstörungen, sondern auch ein starker Anstieg des Blutzuckerspiegels. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Tabelle der glykämischen Indizes unter der Bedingung erstellt wird, dass Früchte und Beeren in ihrem natürlichen frischen Zustand bleiben, dh ohne Konservierung, Zuckerung, Wärmebehandlung und andere Mittel zur Verbesserung oder Veränderung des Geschmacks sowie Textur.

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Menschen mit Diabetes sollten sich also daran erinnern, was Sie mit Typ-2-Diabetes zwischen Früchten und Beeren essen können, und die folgenden Vertreter der Gruppe sind in dieser Hinsicht am meisten vorzuziehen:

• Aprikosen, Kirschen, Grapefruits, Pflaumen, Kirschen - bis 25 GI;
• Himbeeren, Sanddorn, Pfirsiche, Johannisbeeren, Äpfel, Erdbeeren, Birnen, Orangen - 30–35 GI;
• Trauben, Stachelbeeren, Mandarinen, Heidelbeeren, Heidelbeeren - 40 GI.

Es ist wichtig zu verstehen, dass auf den ersten Blick so günstige Zahlen nicht bedeuten, dass all diese Früchte und Beeren in unbegrenzten Mengen gegessen werden können. Sie sollten sich immer an die Norm halten, daher ist es besser, 200-250 g pro Tag zu sich zu nehmen. einer der Typen. Zu den Früchten, die bei Diabetes nicht so bevorzugt werden, gehören Kiwi, Mango, Bananen, Kaki, Melonen, Ananas und Wassermelone. Ihr glykämischer Index variiert zwischen 50 und 70 Einheiten, was dem Durchschnitt zugeschrieben werden kann, sodass die Verwendung eines von ihnen durchaus akzeptabel ist, jedoch nicht mehr als 100-150 g. auf einmal mehrmals pro Woche.

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Gemüse und Grüns

In einer individuell gestalteten Ernährung werden Diabetiker zwar angewiesen, bestimmte Lebensmittel zu bevorzugen und andere zu meiden, aber in jedem Fall gilt als allgemeine Regel die obligatorische Einbeziehung von Gemüse in die Ernährung. Zwiebeln und Lauch, Petersilie, Basilikum, Dill, Kopfsalat, Spinat, Spargel sind alles wünschenswerte Zutaten in jedem Diabetikergericht, weil sie einerseits einen niedrigen GI und Kaloriengehalt haben und andererseits voll davon sind Vitamine und andere organische Komponenten. Die einzige Bedingung ist nach wie vor, dass sie ausschließlich frisch verwendet werden müssen.

Eine weitere Untergruppe von Gemüse, die man ohne weiteres in den Speiseplan aufnehmen kann, sind alle Kohlsorten: Weißkohl, Blumenkohl, Rosenkohl und Brokkoli. Darüber hinaus werden ihre nützlichen Eigenschaften auch durch Schmoren oder Pökeln nicht zu sehr beeinträchtigt, was sich sehr positiv auf die Fähigkeit auswirkt, das Diätmenü zu diversifizieren. Andere Gemüsesorten mit einem GI von weniger als 40 sind Radieschen, Tomaten, Gurken, eingelegte Pilze, grüne und rote Paprika, Knoblauch, Karotten, Linsen und Bohnen.

Daraus können wir schließen, dass ihre Aufnahme in eine Vielzahl von Salaten, Suppen, Gemüseeintöpfen und anderen Snacks sehr wünschenswert ist.

Gleichzeitig sind Rüben, Kürbisse, Zucchini und Auberginen bedingt erlaubte Lebensmittel - ihr glykämischer Index liegt zwischen 50 und 70 Punkten, sodass sie höchstens ein paar Mal pro Woche in begrenzten Mengen dem Gericht hinzugefügt werden können. Schließlich sind Mais und Kartoffeln den unerwünschten Gemüsen in der Ernährung eines Diabetikers zuzuordnen: Sie sind kalorienreiche Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Kohlenhydraten, was den Therapieverlauf negativ beeinflusst. Darüber hinaus muss verstanden werden, dass Mais und Kartoffeln nicht roh gegessen werden und das Kochen oder noch mehr Rösten ihre unerwünschten Eigenschaften nur verschlimmert. Infolgedessen dürfen geschmorte Kartoffeln oder gekochter Mais von Diabetikern verzehrt werden, jedoch nur nach Erlaubnis des Arztes und unter der Bedingung, dass der Zustand des Patienten überwacht wird.

Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte

Eine der umstrittensten Lebensmittelgruppen ist Fleisch aller Art: Tiere, Geflügel oder Fisch (sowie andere Meereslebewesen). Entgegen manchen Irrtümern besteht keine Diabetikerdiät auf einer vegetarischen Lebensweise – Fleisch muss in die Ernährung des Patienten aufgenommen werden, wenn man weiß, was man essen darf und was nicht. Das erste, woran man sich erinnern sollte, ist, dass jedes Fleisch ein ziemlich kalorienreiches Lebensmittel ist, daher sollte es nicht zu viel davon im Gericht enthalten und die erhaltene Energie sollte durch angemessene körperliche Aktivität verbraucht werden. Das zweite Prinzip ist ebenfalls einfach: Sie müssen nur mageres Fleisch wählen und Haut, Adern und Fettschichten vermeiden.

Basierend auf diesem Konzept kann man zu einem logischen Schluss kommen, was das Fleisch betrifft, das Diabetiker problemlos verdauen können:

• Geflügelfleisch: Hähnchen, Pute (einschließlich Herzen und Herzkammern);
• Kaninchenfleisch;
• fettfreies Kalbsfilet;
• fettarme Fischsorten;
• Meeresfrüchte: Tintenfisch, Tintenfisch, Garnelen.

Gänse- und Entenfleisch hingegen ist nicht erwünscht, ebenso wie Schweine-, fettes Rind- und Lammfleisch. Eine bedeutende Rolle bei der endgültigen Bewertung des Schadens oder Nutzens von Fleisch spielt die Art seiner Zubereitung. Braten in Öl oder Räuchern ist ausgeschlossen, nur Schmoren, Kochen oder Backen im Ofen ist erlaubt. Mit der richtigen Herangehensweise können Sie bei der Vielfalt der verfügbaren Fleischgerichte die Augen vor den Verboten anderer Fleischsorten verschließen.

Bei Fleischprodukten wie Würsten oder Würsten besteht hier kein Konsens, da es in den meisten Fällen schwierig ist, den Massenanteil und die Fleischqualität, die bei ihrer Herstellung verwendet wurden, genau zu bestimmen. In jedem Fall ist auf Roh- und Rohwurst zu verzichten und gekochten Sorten der Vorzug zu geben (das Verbot gilt auch für geräucherten Fisch).

Getreide und Getreide

Getreidebrei ist eine weitere „Säule“ in der Ernährung eines Diabetikers, denn ihre Hauptsorten sind schmackhafte Beilagen, die ein guter Ersatz für traditionelle Kartoffeln oder Nudeln sind. Darüber hinaus sind Cerealien auch reich an Mikro- und Makroelementen, was sie zusammen mit Gemüse zu einem festen Bestandteil eines gesunden Speiseplans macht. Aber auch in diesem Fall sollte die Wahl rational sein und aus der Sicht der Tabelle zum Kaloriengehalt und zum glykämischen Index der Produkte gerechtfertigt sein.

So passen die meisten Sorten von Erbsen, Bohnen und anderen Bohnen gut in eine konservative Diabetiker-Ernährung, wobei man sich davon nicht mitreißen lassen sollte, da sie die Arbeit des gesamten Verdauungstraktes zusätzlich belasten. Aber Grieß, Haferflocken, Buchweizenbrei sind in jeder Hinsicht gut ausbalanciert, sodass sie zur Abwechslung jeden Tag abwechselnd gegessen werden können. Gleiches gilt für Soja, Kleie und Linsen, deren glykämischer Wert 20-25 Punkte nicht überschreitet - aus diesem Grund ist Kleiebrot neben Roggen im Vergleich zu anderen Sorten am meisten bevorzugt. Spezifischer sind die folgenden Arten von Getreide:

• Vollkorn-Couscous - 45 GI;
• brauner Reis - 45 GI;
• Dinkel - 40 GI;
• Haferflocken - 40 GI;
• ungeschälte Gerste - 45 GI.

Bei Getreide und Getreide, das zum Verzehr verboten ist, müssen Sie mit Maisgrütze und dementsprechend Mehl beginnen, dessen glykämischer Index zwischen 70 und 80 Einheiten variiert. Normaler Reis und Perlgerste liegen auf dem gleichen Niveau wie Hirse, Sorghum und geschälte Gerste. Wie Sie sehen können, ist die Auswahl an Cerealien groß genug, um die Möglichkeit auszuschließen, jeden Tag denselben Brei zu wiederholen. So können Sie ein interessantes Menü zusammenstellen, das alle Anforderungen berücksichtigt, die Diabetes an die Ernährung stellt.

Milchprodukte

Auch Milchprodukte und deren Aufnahme in die Ernährung von Diabetikern sind ein eher umstrittenes Thema, denn der allseits beliebte Hüttenkäse, Sauerrahm, Milch oder Butter enthalten oft zu viel tierisches Fett. Wie Sie wissen, erhöht jede endokrine Erkrankung, einschließlich Diabetes, den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut, daher ist die Verwendung dieser Produkte (insbesondere Butter) bei Diabetes verboten.

Von dem, was in der Tabelle der erlaubten Produkte übrig bleibt, können nur Kefir, Joghurt und fettarmer Hüttenkäse genannt werden. Saure Sahne und Milch sind nur in einer sehr fettarmen Version und höchstens zwei- bis dreimal pro Woche erlaubt. Es muss daran erinnert werden, dass Milchprodukte in den meisten Diabetikerdiäten als eigenständige und vollständige Mahlzeit im Menü enthalten sind. So ersetzt zum Beispiel ein Glas Kefir oder Joghurt einen Nachmittagssnack oder ein zweites Abendessen. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, sich auf Milchprodukte einzulassen, umso mehr sollten Getreide in Milch, Früchte mit Sahne oder Eiscreme (die unter anderem viel Zucker enthalten) von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Süß- und Backwaren

Backwaren mit hohem Zuckergehalt sollten einem Diabetiker streng rationiert serviert werden, da sie neben Süßigkeiten die Hauptquelle für Kohlenhydrate in der Ernährung darstellen.

Jeglicher Süß- oder Blätterteig sowie gewöhnliches Weißbrot sind zum Verzehr strengstens verboten: Stattdessen wird dem Patienten Roggen- oder Kleiebrot angeboten - nicht mehr als zwei kleine Scheiben zum Mittag- und Abendessen.

Es ist verboten, mit viel Zucker und Nudeln zu essen, mit Ausnahme von solchen, die aus Vollkorn oder Sojabohnen hergestellt wurden und dann "al dente" gekocht wurden - also nur fünf Minuten in Wasser. Von den spezifischeren Arten von Mehlprodukten können Buchweizen- und Hefebrot sowie Brot aus gekeimten Körnern genannt werden. Der glykämische Index aller dieser Produkte überschreitet nicht 40 Einheiten, was für Diabetes akzeptabel ist.

Was Süßwaren betrifft, so gibt es unter ihnen nur wenige Köstlichkeiten, die der Gesundheit eines Diabetikers nicht schaden würden. Zum Beispiel können Sorbet oder dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe konsumiert werden, ebenso wie die seltene Aufnahme von Kakaopulver in die Ernährung, die normalen Tee ersetzen kann. Sie können auch versuchen, Marmelade oder einfache Kekse zu Hause zuzubereiten, aber jedes dieser Rezepte muss auf die Verwendung von Zuckerersatzstoffen angewiesen sein. Der Diabetiker muss die folgenden Desserts und Süßwaren vergessen:

• Milchschokolade, Bonbons;
• natürlicher Honig;
• Kekse, Kuchen, feine Backwaren;
• Zucker und Sirup

Vergessen Sie auch nicht, dass Tee mit Typ-2-Diabetes entweder ohne Zucker oder mit seinen Ersatzstoffen getrunken werden sollte. Natürliche Marmeladen und Konserven sollten ebenfalls entsorgt werden, um keinen Anstieg des Blutzuckers zu riskieren.

Alkoholische und alkoholfreie Getränke

Mit fabrikmäßig hergestelltem Alkohol ist alles einfach - seine Verwendung ist bei Diabetes strengstens verboten, einschließlich alkoholarmer Getränke. Die einzige verfügbare Alternative ist die Herstellung von hausgemachtem Wein oder Likör aus verschiedenen Früchten und Beeren, jedoch ohne Verwendung von Zucker für die Gärung: Auf Wunsch können solche Rezepte gefunden werden. Bei Erfrischungsgetränken darf ein Diabetiker neben Tee, Kefir oder Joghurt Mineralwasser ohne Gas, Kakao und verschiedene Abkochungen, beispielsweise aus Hagebutten, trinken.

Es ist unerwünscht, traditionelle Kompotte und Säfte zu verwenden, da sie einen hohen Zuckergehalt haben, insbesondere sollte kein süßes kohlensäurehaltiges Wasser getrunken werden. Als Ausnahme sind Zitronen-, Granatapfel- und Tomatensäfte zu nennen, allerdings wird hier Natürlichkeit und der Verzicht auf jegliche Zusatzstoffe wie Süßstoffe vorausgesetzt. Daraus folgt, dass es nicht empfehlenswert ist, im Laden gekaufte Säfte zu kaufen, es ist besser, Gemüse und Obst selbst in einem Entsafter zu pressen.

Süßspeisen und Zuckerersatzstoffe

Bei erhöhtem Blutzucker dürfen keine Gerichte mit Zusatz von gewöhnlichem Kristallzucker zubereitet werden, da dies in kurzer Zeit mit Hyperglykämie behaftet ist. Aus diesem Grund und auch um Fettleibigkeit zu bekämpfen, bestehen Endokrinologen auf der Verwendung von Zuckerersatzstoffen, von denen die heute beliebtesten sind:

• Sorbit;
• Fruktose;
• Xylit;
• Stevia;
• Saccharin;
• Aspartam;
• Cyclamat.

Die letzten drei beziehen sich auf im Labor hergestellte synthetische Zuckeranaloga. Sie ersetzen Rüben- oder Rohrzucker nicht immer effektiv, insbesondere bei der Zubereitung von Süßspeisen, aber was noch wichtiger ist, sie schaden dem Körper des Patienten nicht.

Andere Lebensmittel (Eier, Nüsse, Gewürze, Soja)

Es bleibt nur herauszufinden, was Sie mit Typ-2-Diabetes nicht aus den Lebensmitteln essen können, die zu keiner der oben aufgeführten Kategorien gehören. Beispielsweise sind Sojaprodukte auf einem Diabetiker-Menü willkommen, da Soja und seine Derivate einen niedrigen glykämischen Index haben und kalorienarm sind. Dies gilt gleichermaßen für Nüsse, mit Ausnahme von Kokos – Walnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse, Pinienkerne, Mandeln, Pistazien und Haselnüsse sind reich an Mineralstoffen und Makronährstoffen bei niedrigem GI. Sie müssen jedoch in kleinen Mengen und nach der richtigen Verarbeitung gegessen werden: Geröstete Erdnüsse in Öl schaden aufgrund des Fettes mehr als sie nützen.

Gewürze können mit Diabetes gegessen werden, aber sie sollten den Gerichten vorsichtig hinzugefügt werden, ohne sich mitreißen zu lassen. Ein Übermaß an Gewürzen in der Nahrung reizt unnötig den Magen und belastet gleichzeitig die ohnehin an Diabetes erkrankte Bauchspeicheldrüse. Schließlich werden Hühnereier als bedingt erlaubte Lebensmittel eingestuft, weil Eigelb unerwünscht ist – besser Diabetes-neutralen Proteinen den Vorzug geben.