Verdammter lateinischer Name. Meerrettich: nützliche Eigenschaften und Schaden, die Verwendung der Wurzel und die Behandlung zu Hause. Die Verwendung von Meerrettich in der Volksmedizin

Meerrettich (Armoracia rusticana P. Gärtner) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler mit einer langen mehrköpfigen und fleischigen weißlichen Wurzel. Seine nächsten „Verwandten“ sind Senf, Rettich und Brunnenkresse. Ein- und zweijährige Rhizome werden als Nahrung verwendet. Es hat einen brennenden süßlich-würzigen Geschmack und einen spezifisch stechenden Geruch.

Sowohl die Wurzel als auch die jungen Blätter der Pflanze werden als Gewürz verwendet. Wenn die Blätter ausschließlich frisch verwendet werden, kann die Meerrettichwurzel außerdem sowohl frisch (fein gehackt, gehobelt oder gerieben) als auch getrocknet (normalerweise zu Pulver zerkleinert, das vor der Verwendung mit angesäuertem Wasser verdünnt wird) verwendet werden. Meerrettich regt perfekt den Appetit an und verbessert den Geschmack der Gerichte, denen er zugesetzt wird. Es wird empfohlen, es im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glasbehälter aufzubewahren.

Herkunft

Ganz Eurasien kann als Geburtsort des Meerrettichs bezeichnet werden. Es ist bekannt, dass bereits im Jahr 1500 v. e. Es wurde von den alten Griechen gegessen. In den Ländern Westeuropas wird sie schon lange nicht mehr angebaut, obwohl sie dort gewachsen ist. Die Deutschen begannen erst im 14. Jahrhundert, die Briten und Franzosen, Meerrettich zu züchten - erst Mitte des 16. Jahrhunderts und selbst dann nur als Heilpflanze. Von den vielen medizinischen Eigenschaften dieser Pflanze in Großbritannien war zunächst nur eine gefragt - die Vorbeugung von Prostataerkrankungen und infolgedessen Impotenz. Es ist kein Zufall, dass im englischen Namen des Gemüses - Meerrettich ("Pferdewurzel") - nicht nur ein Hinweis auf die phallische Form des Rhizoms, sondern auch auf die angeblich damit verbundene "Pferd"-Kraft und Ausdauer zu finden ist. Die Slawen, wie die schriftlichen Aufzeichnungen der altrussischen Ära belegen, sind sich seit langem sowohl des heilenden als auch des kulinarischen Potenzials dieser würzigen Gewürzpflanze bewusst.

Der Nährwert

Der Kaloriengehalt von Meerrettich beträgt 56 kcal pro 100 g. Meerrettichwurzel enthält eine große Menge an Vitamin C (sie ist sogar noch vor der Zitrone!), ätherische Öle (ähnlich wie Senf), Zucker, Stärke, viele Kaliumsalze , Calcium, Natrium, Schwefel, Eisen, Phosphor und Phytonzide haben bekanntermaßen eine bakterizide Wirkung. Frische Meerrettichblätter sind reich an Carotin.

Anwendung beim Kochen

Meerrettichwurzel passt hervorragend zu kalten Vorspeisen und vielen Hauptgerichten, insbesondere zu Fleisch-, Wild- und Fischgerichten (gebraten, geräuchert, gekocht, gegrillt oder in der Mikrowelle). Dies ist ein unveränderliches Gewürz für Gelee, Spanferkel, Rinderzunge, verschiedene Sorten von teurem Fisch (Forelle, Lachs usw.), die in Sauerrahm, Milch oder Wein gebacken werden. Heutzutage wird Meerrettich oft mit Würsten, Schinken, Steak und verschiedenen geräucherten Fleischsorten verzehrt. Blätter einer würzigen Pflanze werden in Salate, Suppen, zahlreiche Gemüsegurken und Marinaden gegeben.

Was hausgemachte Zubereitungen betrifft, so verändert Meerrettich den Geschmack von gesalzenen und eingelegten Pilzen, Gurken, Tomaten, Rüben, Salat, Zucchini, Kürbis und Sauerkraut zum Besseren. Auf der Basis der brennenden Wurzel werden eine Vielzahl von Saucen zubereitet: Senf, Preiselbeere, Apfel, Knoblauch, rot (Rote Beete) und weiß (mit Zitronenschale), cremig-nussig und sogar eine so übliche und bekannte Mayonnaise. Auch alkoholischen Getränken wird Gewürz zugesetzt: Bier, Schnaps, Wodka.

Die Bitterkeit von Meerrettich reduziert Essig, verschlechtert aber auch den Nährwert des Gemüses. Wenn die natürliche Schärfe von Meerrettich daher übermäßig erscheint, ist es besser, ihn mit Zitronensaft, Zucker, ungesüßtem Joghurt, Sahne, Sauerrahm und Tomaten zu mildern , Äpfel. Meerrettich passt sehr gut zu verschiedenen Gewürzen: Basilikum, Senf, Piment und schwarzer Pfeffer, Sellerie, Dill und Estragon.

Anwendung in Medizin und Kosmetik

Als Medizin wird Meerrettich sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet. Meerrettichaufguss gilt als hervorragendes Immunstimulans und wird zur Vorbeugung von Infektionskrankheiten eingesetzt. Es wird auch direkt zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet: SARS, Influenza, Mandelentzündung, Fieber, Malaria, Ruhr, Wassersucht, Ödeme, einige Erkrankungen der Nieren und der Blase. Es wird angenommen, dass diese Infusion (in kleinen Dosen) den Appetit steigert, die Darmfunktion verbessert und den Blutdruck normalisiert; hat eine harntreibende Wirkung, fördert den Abfluss der Galle und die Entfernung von Steinen aus den Gallengängen der Leber. Auch bei Zahnschmerzen wird er empfohlen: Wie von Zahnärzten festgestellt, hilft Meerrettichwurzelsaft, verdünnt mit klarem Wasser, sogar bei Parodontitis. Kompressen und Salben auf der Basis von Meerrettich, die eine ausgeprägte antimikrobielle und antivirale Wirkung haben, werden zur Desinfektion von Wunden und Schnitten verwendet und helfen außerdem bei Prellungen, Gicht, Ischias und Rheuma und werden bei katarrhalischen Entzündungen der Atemwege eingesetzt.

Kontraindikationen

Die Behandlung mit Meerrettich und seine Verwendung in Lebensmitteln ist bei hohem Säuregehalt, chronischer Gastritis und Nierenentzündung kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, Meerrettich für Kinder unter 7 Jahren zu verwenden.

Es wird angenommen, dass der Name "Meerrettich" vom vergessenen alten russischen Wort "Rolle" in der Bedeutung von "Geruch" stammt. Die Verbindung mit der alten russischen Kultur dieser Pflanze ist wirklich großartig: Die Fähigkeit, Gerichte mit Meerrettich in Russland zu essen, war eine der allgemein akzeptierten Eheprüfungen. Wenn die Braut oder der Bräutigam vor Bitterkeit in Tränen ausbrach, hätte die Hochzeit abgesagt werden können, wenn man diese körperliche Schwäche und Unkenntnis der Bräuche ihrer Vorfahren bedenkt. Das Geheimnis für die richtige Verwendung dieses würzigen Gewürzs besteht darin, zuerst ein kleines Stück des Hauptgerichts, Fleisch oder Fisch, zu beißen und zu kauen und erst dann mit der würzigen Wurzel fortzufahren.

Quellen:

1. Große Enzyklopädie der Volksmedizin. - M.: OLMA Mediengruppe, 2012. - 896 S. - (Leben und Gesundheit).
2. Kulinarische Enzyklopädie von Kyrill und Methodius-2006. - M .: LLC "Cyril and Methodius", LLC "New Media Generation", 2006. - (Moderne Multimedia-Enzyklopädie).
3. Gewürze: ein großes Rezeptbuch / [ed.-comp. L.F. Budny]. - M.: Eksmo, 2010. - 512 S.: mit Abb. - (Kulinarische Kunst).

Landmeerrettich (lat. Armoracia rusticana) ist ein würzig-aromatisches Staudenkraut aus der Familie der Kreuzblütler. Seine Verwandten sind Senf, Brunnenkresse, Rettich. Es hat andere Namen: gemeiner Meerrettich, hrin (ukrainisch), natyg otu (aserbisch), gytyg otu (armenisch).

Über die Herkunft des Meerrettichs gibt es verschiedene Behauptungen. Es war den alten Römern und Griechen, Ägyptern bekannt. Die Pflanze breitet sich leicht aus und ist mittlerweile in vielen Ländern in freier Wildbahn zu finden.

Die meisten Botaniker halten Meerrettich für eine ursprünglich slawische würzig-aromatische Pflanze.

Ab 1500 v Es wurde von den Griechen als Gericht und Gewürz verwendet, eines der bittersten und würzigsten. Es wurde angenommen, dass Meerrettich nicht nur den Appetit anregt, sondern auch die Vitalität aktiviert. Es wurde zur Herstellung von Salben zur Behandlung von Rheuma verwendet.

Meerrettich war bei den slawischen Völkern das häufigste Gewürz. Sie würzten Gelee, Fleischgerichte, die zum Einlegen von Kohl und Gurken verwendet wurden. Seit dem 9. Jahrhundert wird sie von den Slawen als Kulturpflanze angebaut. Meerrettich kam Anfang des 15. Jahrhunderts nach Westeuropa, wo die Deutschen zunächst süchtig danach wurden und es ein etwas verändertes slawisches Wort „Brötchen“ nannten.

Ab dem 16. Jahrhundert wurde diese Kultur in Deutschland nicht nur zum Würzen von Speisen, sondern auch als Schnaps zum Bier gepflegt und später exportiert. Zwei Jahrhunderte später folgten den Deutschen die Franzosen.

Auch die Völker Nordeuropas kannten dieses Gewürz und nutzten Wurzel und Blätter der Pflanze als Nahrung. Später lernten die Briten den Meerrettich kennen, nannten ihn „Meerrettich“ (englischer Meerrettich) und verwendeten ihn ausschließlich als Mittel gegen Fieber, um Steine ​​aus den Gallengängen der Leber zu entfernen, um das Haarwachstum zu verbessern. Jahrhunderte später etablierte sich Meerrettich in der englischen Küche.

Schriftquellen aus dem 16. Jahrhundert belegen, dass es in der osteuropäischen Küche als unverzichtbares Gewürz für festliche Gelee serviert wurde; Meerrettich, gerieben mit großen Pommes - zu einem gebratenen Schwein.
Es wurde hauptsächlich von Menschen gegessen, die hart arbeiten (Arbeiter, Bauern), und wurde dann zu einem Beiwerk für Gourmetgerichte (serviert mit Austern, Fleisch). Meerrettich wurde zur Herstellung von starken Getränken verwendet, kombiniert mit bitterem Wermut und Rainfarn officinalis. Müde Reisende wurden mit einem Getränk verlötet. Meerrettich wurde in der Nähe von Gasthäusern und Hotels angebaut.

Zu allen Zeiten wurde Meerrettich als Medizin verwendet und wurde allmählich Teil vieler Medikamente.
Derzeit wird Meerrettich in vielen Ländern angebaut, vor allem in Ost- und Nordeuropa, den USA (Illinois, Pennsylvania, New Jersey, Wisconsin). Amerikaner essen jedes Jahr 6 Millionen Dosen Meerrettich in Dosen.
Meerrettich wird in der jüdischen Küche als Bitterstoff im Pessachmahl verwendet. Meerrettich wird oft mit Sahne gemischt, um eine Meerrettichsauce herzustellen, und wird oft mit Roastbeef, Würstchen und manchmal mit geräuchertem Fisch serviert. Einigen zubereiteten Senf wird auch Meerrettich zugesetzt.

Die Meerrettichwurzel selbst hat fast keinen Geschmack. Wenn es jedoch geschnitten oder gerieben wird, produzieren Substanzen aus den geschnittenen Pflanzenzellen ätherisches Senföl, das die Augen reizt. Geriebene Meerrettichwurzel verdunkelt sich, wenn sie nicht sofort verwendet oder mit Essig vermischt wird, verliert ihren würzigen Geschmack und wird unangenehm bitter, wenn sie Luft oder Hitze ausgesetzt wird.

Die Wurzel dieser Pflanze wird als Gewürz für Speisen verwendet, insbesondere für gekochte Fisch- und Fleischgerichte, und die Blätter werden zum Einlegen von Gurken und Tomaten verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Meerrettich

Meerrettich enthält Wirkstoffe, ein ätherisches Öl mit antiseptischen Eigenschaften und einige Vitamine. So zeichnet sich Meerrettich durch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften aus, roher Meerrettich enthält etwa 16 % Kohlenhydrate, bis zu 3 % stickstoffhaltige Substanzen sowie eine gewisse Menge an Fett. Und was den Vitamin-C-Gehalt betrifft, liegt Meerrettich sogar vor Zitrone und verliert nur gegen Hagebutten und schwarze Johannisbeeren. Meerrettich ist reich an Kalium, Kalzium, Natrium, Schwefel, Phosphor, Eisen und anderen Mineralien. Meerrettich enthält außerdem Vitamin C, Ascorbinsäure, Phytonzide, ätherische Senföle, Zucker, Stärke, Harzstoffe, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine, PP. In frischen Meerrettichblättern steckt viel Carotin.

Nützliche Eigenschaften von Meerrettich in reiner Form bleiben leider nicht länger als eine Woche. Daher wird Meerrettich in Gläsern, die wir in Geschäften kaufen, höchstwahrscheinlich niemals seine nützlichen Eigenschaften zeigen.

Behandlung mit Meerrettich

Mittelalterliche Seefahrer mischten Meerrettichsaft mit Eigelb, um Skorbut vorzubeugen, und rieben ihn in die Haut ein, um die Muskeln aufzuwärmen.

Meerrettich wird in der traditionellen Medizin als starkes Stimulans für das Verdauungssystem verwendet. Meerrettich wird auch zur Behandlung von Entzündungen der Harnwege verwendet. Meerrettich hat eine starke harntreibende Wirkung und wird daher bei Nephrolithiasis, Blasenentzündung sowie Gicht und Rheuma eingesetzt. Umschläge aus frischem Meerrettich sind nützlich bei Erfrierungen, Gesichtsneuralgien und Rheuma der Gelenke. Meerrettich mit Essig und Glycerin wird zur Behandlung von Keuchhusten und Mandelentzündung verwendet. Kann Haut und Schleimhäute der Augen reizen.

Meerrettich wird als Mittel zur Steigerung der Sekretion der Verdauungsdrüsen verwendet. Meerrettich wird auch bei der Behandlung von Gastritis mit niedrigem Säuregehalt als Diuretikum mit katarrhalischer Entzündung der Atemwege empfohlen. Meerrettich ist kontraindiziert bei entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, der Leber, der Nieren, der Schwangerschaft.

Meerrettich hat kosmetische Eigenschaften. Daher ist es bei Sommersprossen und Altersflecken sinnvoll, das Gesicht mit einem wässrigen Meerrettichaufguss abzuwischen. Meerrettich wird auch bei Rippenfellentzündung, Lungenentzündung, Myositis, Bronchitis, mit Steinen in der Blase, als Diuretikum, Choleretikum, schleimlösend verwendet.

Meerrettich hat antibakterielle Eigenschaften, da er Phytonzide mit starker bakterizider Wirkung enthält. Meerrettich setzt flüchtige Substanzen frei - pflanzliche Antibiotika, die schädliche Mikroben abtöten. Phytonzide schützen den Körper vor Infektionskrankheiten.

Meerrettichsaft wird nicht in seiner reinen Form verwendet, ätherische Öle sind stark, daher wird empfohlen, Meerrettich in Form von Brei mit Zitronensaft zweimal täglich zu verwenden, 1/2 Teelöffel auf nüchternen Magen. Die Mischung hilft bei der Zersetzung von Schleim an Stellen seiner Ansammlung, ohne die Schleimhaut zu schädigen. Es ist ein starkes Diuretikum für Schwellungen und Wassersucht. Den Saft von 2-3 Zitronen und 150 g Meerrettich verrühren.

Bei chronischer (nicht allergischer) Rhinitis nehmen Sie diese Mischung 1/2 Teelöffel 2 mal täglich ein. Nach 30 Minuten Einnahme nichts essen oder trinken. Nach 1 Woche - starke Tränenfluss. Verwenden Sie Meerrettich spätestens eine Woche nach der Entnahme. Das zubereitete Produkt wird lange gelagert.

Als schweißtreibend: Saft in Form einer 30% igen wässrigen Lösung von 1/3 Tasse 2-3 mal täglich eingenommen. Bei Krebs der Mundhöhle mit Saft schmieren.

Ohne Appetit: 1 Esslöffel. Gießen Sie einen Löffel geriebene Wurzel mit 2 Tassen kochendem Wasser und lassen Sie es 1 Stunde ziehen. 4-mal täglich 50 ml 10-15 Minuten vor den Mahlzeiten einnehmen.

Mit Ischias und Ischias Meerrettichblätter auf die wunde Stelle legen, mit einem warmen Wollschal abdecken.

Mit Prellungen und Dermatomykose als Patch anwenden.

Beim Entfernen von Sommersprossen und Altersflecken Lotionen oder Masken herstellen, bei träger, poröser Haut eine Mischung mit einem geriebenen Apfel auftragen.

Bei Gelenkschmerzen Es wird empfohlen, die folgende Meerrettichkompresse herzustellen: (zu gleichen Anteilen) die Meerrettichwurzel durch einen Fleischwolf geben, einen Apfel auf einer feinen Reibe reiben, die Zutaten mischen. Tragen Sie diese Mischung als Kompresse auf die schmerzenden Gelenke auf.

Meerrettich normalisiert den Blutzuckerspiegel und wird daher bei Diabetes empfohlen. 10 Teile Sauermilch mit 1 Teil geriebener Meerrettichwurzel gründlich mischen und einen Tag in einem dicht verschlossenen Behälter ziehen lassen. Dann abseihen und das fertige Produkt 3 mal täglich 1 Esslöffel vor den Mahlzeiten einnehmen. Wirkungsvoll ist auch eine Mischung aus 1 EL Meerrettichwurzelsaft und einem Glas Kefir, welches (unbedingt frisch zubereitet!) 3 x täglich 1 Glas getrunken wird.

Meerrettich anbauen

Es sollte an Orten angebaut werden, die für andere Pflanzen ungeeignet sind, weil. Wenn es irgendwo Wurzeln schlägt, ist es bereits schwierig, es zu entfernen.

Daher kann Meerrettich trotz all seiner Nützlichkeit zu einem Unkraut werden. Aber wenn Sie jedes Jahr seine Wurzeln ausgraben, wächst Meerrettich aus den verbleibenden Rhizomen, ohne das ihm zugewiesene Gebiet zu überschreiten.

Meerrettich ist anspruchslos an den Boden, benötigt aber für die Bildung guter massiver Wurzeln fruchtbare, lehmige oder sandige Böden. Bevorzugt mäßig feuchte, gut beleuchtete Standorte.

Vermehrt durch Rhizomsegmente. Überschüssiger Stickstoff im Top-Dressing führt zu einer übermäßigen Verzweigung der Wurzeln.

Wurzeln können ab dem zweiten Lebensjahr der Pflanze ausgegraben werden. Dies sollte im Spätherbst nach dem Absterben der Blätter oder im zeitigen Frühjahr vor dem Erscheinen erfolgen.

Meerrettich-Zubereitung

Meerrettich wird im August-September geerntet. Für medizinische Zwecke sowie zum Kochen werden die Blätter und die Wurzel verwendet. Die Blätter werden gründlich gewaschen, im Schatten getrocknet und dann fein zerkleinert und in fest verschlossenen Gläsern aufbewahrt.
Die Wurzel wird auf zwei Arten geerntet:
1. Halten Sie die Wurzel frisch (im Keller, nachdem Sie sie mit Sand getrocknet haben). Dass. es bleibt lange frisch und saftig und behält alle Vitamine.
2. Zu Pulver mahlen (vor dem Trocknen auf einer groben Reibe mahlen, dann in einem warmen Ofen trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen). In fest verschlossenen Gläsern aufbewahren.

Rezepturen:

Adjika mit Meerrettich

Wir nehmen 2,5 kg. Tomate, ein halbes Kilo Ratunda (oder 1 kg bulgarischer Pfeffer), 250 gr. Knoblauch, 250 gr. Meerrettich (Wurzeln), 250 gr. bitterer Pfeffer (weniger, nach Geschmack), 1 Glas Essig (Apfel oder Wein, besser als die eigene Zubereitung), 1 Glas Zucker und ein halbes Glas Salz. Rollen Sie alle diese Komponenten in einen Fleischwolf und mischen Sie sie gut, geben Sie sie in Gläser, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kühlen Sie sie.

Meerrettich mit Rote-Bete-Saft

Wir nehmen etwa 300 gr. Meerrettichwurzeln schälen, waschen und auf einer feinen Reibe reiben, aber es ist besser, durch einen Fleischwolf zu gehen (auf diese Weise vergießen Sie weniger Tränen). Wir reiben die Rüben auf einer Reibe und pressen den Saft aus, um 150-200 g zu erhalten. und gießen Sie es in geriebenen Meerrettich (kann mit kochendem Wasser verdünnt werden), fügen Sie Salz hinzu - 1 Dess. l., Zucker - 1 EL. l. und etwa eine halbe Zitrone auspressen.
Die Menge an Zucker, Salz und Säure – nach Belieben abschmecken.
Den Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Meerrettich ist auch ein gutes Konservierungsmittel und kann verwendet werden, um Gemüsekonserven in offenen Gläsern aufzubewahren. Damit die Sole mit Gurken oder Tomaten nicht trüb und nicht schimmelig ist, müssen Sie einen Esslöffel gehackte getrocknete Meerrettichblätter hineingießen - es tritt kein Schimmel auf, die Sole ist transparent und schmackhaft.

Sie können die Schärfe von Meerrettich reduzieren, indem Sie ihn mit einem Apfel oder saurer Sahne mischen.

Sprichwörter und Redewendungen:

• Ephraim liebt Meerrettich und Fedka liebt Rettich.
• In einem fremden Land und süß in Senf und in der Heimat und Meerrettich für einen Lutscher.
• Ich bin nicht glücklich mit einer Reibe, sondern tanze auf ihren Seiten.
• Grüße für Grüße und Liebe für Liebe und für die Neider - Hölle und Pfeffer, und selbst dann nicht von unserem Tisch.
• Ein Rettich kam, ja Hölle, ja das Buch Ephraim (großartiger Beitrag).
• Sieben Jahre überwinterte der Wurm in Meerrettich, kannte aber den Geschmack nicht (Ukrainisch).
• Derselbe Hecht, aber unter Meerrettich.
• Verdammt billig, aber was soll das bringen? (Ukrainisch.)
• Rettichmeerrettich ist nicht süßer (Rettichmeerrettich ist nicht süßer, der Teufel ist nicht leichter; Rettichmeerrettich ist nicht süßer, Kohle ist nicht weißer als Ruß).
• Was zum Teufel, was für Senf - es gibt kaum einen Unterschied (Ukrainisch).

100 g Meerrettich enthalten:
Wasser - 77 g Proteine ​​- 2,4 g Kohlenhydrate - 10,5 g (einschließlich Mono- und Disaccharide - 4,6 g) Ballaststoffe (Ballaststoffe) - 2,8 g Organische Säuren - 0,2 g Asche - 1,4 g	Vitamin B1 (Thiamin) - 0,08 mg Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,1 mg Niacin (Vitamin B3 oder Vitamin PP) - 0,4 mg Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,7 mg Folsäure (Vitamin B9) 37 mcg Vitamin C (Ascorbinsäure) - 10 mg Vitamin E (Tocopherol) - 0,1 mg
Makronährstoffe:	Spurenelemente:
Kalium - 570 mg Kalzium - 120 mg Magnesium - 36 mg Natrium - 100 mg Phosphor - 130 mg	Eisen - 2,0 mg Mangan - 1,3 mg Kupfer - 0,4 mg Arsen - 20 µg
100 g Meerrettich enthalten durchschnittlich etwa 44 kcal.

Wissenschaftliche Klassifikation:
Domäne: Eukaryoten
Königreich: Pflanzen
Abteilung: Blume
Klasse: Zweikeimblättrige
Ordnung: Brassicaceae
Familie: Kohl
Gattung: Meerrettich (lat. Armoracia)

Art: Gewöhnlicher Meerrettich (lat. Armoracia rusticana (G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800))

krautige Pflanzen der Gattung Meerrettich ( Armorazie) der Kohlfamilie ( Brassicaceae).

Verbreitung und Ökologie

In der Natur wächst es an feuchten Orten an Flussufern.

Botanische Beschreibung

In den Blättern wurden Ascorbinsäure (0,35%), Carotin, Alkaloide gefunden; in Samen - fettes Öl und Alkaloide.

Meerrettich, gemischt mit anderen Zutaten, ist seit jeher ein unverzichtbares Gewürz für Gelee und Fischsülze sowie für kaltes gekochtes Fleisch. Meerrettich wird zu gebratenem Fleisch, Wurst, Rauchfleisch, Schinken, fettem Schweinefleisch, gekochtem Rindfleisch, Zunge und Roastbeef serviert. Es wird verschiedenen Mayonnaisen, Hüttenkäse, Joghurt, Sauerkraut, Gurken und anderem Gemüse zugesetzt. Diese Mischungen werden mit gebratenem und gekochtem Fleisch, Fisch und kalten Vorspeisen serviert.

Eine Mischung aus geriebenem Meerrettich mit Sauerrahm oder Äpfeln dient als gutes Gewürz für Fisch, insbesondere Karpfen, Kabeljau, Aal und Lachs.

Anwendung in der Medizin

In Russland und in Russland ist Meerrettich seit langem in der Volksmedizin weit verbreitet. Der Wurzelsaft hat ausgeprägte antibakterielle Eigenschaften, wird bei Influenza, zum Spülen von Mund und Rachen bei Halsschmerzen, Mandelentzündung, Zahnschmerzen eingesetzt, bei Entzündungen und eitrigem Ausfluss in die Ohren gegeben. Frischer Meerrettichsaft und seine Wasserverdünnungen erhöhen die Salzsäuresekretion im Magen und sind wirksam bei der Behandlung von anazider Gastritis (die Verwendung von Meerrettich ist gefährlich bei entzündlichen Erkrankungen des Verdauungstrakts, der Leber und der Nieren). Im Experiment wurde gezeigt, dass ein Wassersud aus Meerrettich eine positive Wirkung bei der Behandlung von Ruhr, Lebererkrankungen und Giardiasis sowie Bluthochdruck hat. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C in allen Pflanzenteilen wird Meerrettich als Adjuvans bei der Behandlung von Virushepatitis eingesetzt. Die in Bier gekochte Wurzel mit Wacholderbeeren wird bei Wassersucht verwendet.

In der Volksmedizin wurde Meerrettich als Appetitanreger, zur Verbesserung der Tätigkeit des Verdauungstraktes, bei Ödemen, Erkrankungen der Nieren, Blase und Leber, als schleimlösendes Mittel bei Entzündungen der oberen Atemwege eingesetzt. Bei Skorbut, Blutungsneigung, körperlicher und geistiger Erschöpfung, Malaria verwendete man innerlich eine Tinktur aus Meerrettichwurzeln und als lokales Reiz- und Ablenkungsmittel Brei in Form einer Kompresse (etwas schwächer als Senf) äußerlich bei Ischias, Gicht, Rheuma, aber auch zur Behandlung von eitrigen Wunden . Peter der Große erließ ein Dekret, wonach jeder Hof mehrere Viertel Meerrettichwodka haben sollte, insbesondere für Menschen, die körperlich arbeiten. Lotionen mit geriebenem Meerrettich werden bei Prellungen und Hautpilzläsionen verwendet.

In der Kosmetik entfernt der Meerrettichaufguss Sommersprossen, Flecken und Sonnenbrand im Gesicht.

Sprichwörter und Redewendungen

• Ephraim liebt Meerrettich und Fedka liebt Rettich.
• In einem fremden Land und süß in Senf und in der Heimat und Meerrettich für einen Lutscher.
• Ich bin nicht glücklich mit einer Reibe, sondern tanze auf ihren Seiten.
• Grüße für Grüße und Liebe für Liebe und für die Neider - zur Hölle und zum Pfeffer, und selbst dann nicht von unserem Tisch.
• Ein Rettich kam, ja zur Hölle, ja das Buch Ephraim (guter Eintrag).
• Sieben Jahre überwinterte der Wurm in Meerrettich, kannte aber den Geschmack nicht.
• Derselbe Hecht, aber unter Meerrettich.
• Verdammt billig, aber was soll das bringen?
• Rettichmeerrettich ist nicht süßer (Rettichmeerrettich ist nicht süßer, der Teufel ist nicht leichter; Rettichmeerrettich ist nicht süßer, Kohle ist nicht weißer als Ruß).
• Was zum Teufel, was für Senf - es gibt kaum einen Unterschied.

Einstufung

Taxonomie

Sicht Meerrettich gehört zur Gattung Meerrettich (Armorazie) der Kohlfamilie ( Brassicaceae) bestellen Brassicaceae ( Brassicales).

14 weitere Familien (nach APG II System)

3 weitere Typen

Befehl Kohl Blumen

Gattung Meerrettich

die Abteilung Blüte oder Angiospermen

Familie Kohl

Aussicht Meerrettich

44 weitere Bestellungen blühende Plfanzen (nach APG II System)

mehr als 330 Geburten

Schreiben Sie eine Rezension zum Artikel "Herradisch"

Anmerkungen

Literatur

• Bush, N.A.// Flora der UdSSR: in 30 Bänden / Kap. ed. V. L. Komarow. - M.-L. : Verlag der Akademie der Wissenschaften der UdSSR, 1939. - T. VIII / ed. Bände von N. A. Bush. - S. 142-143. - 696 + XXX S. - 5200 Exemplare.
• Alekseev Yu E. und andere./ Rev. ed. Doktor der Biol. Wissenschaften Rabotnov T. A. - M .: Thought, 1971. - T. 1. - S. 415-416. - 487 S. - 60.000 Exemplare.
• Gubanov, I. A. und andere. 635. Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. - Gewöhnlicher Meerrettich // . - M.: T-in wissenschaftlich. ed. KMK, In-t-Technologe. issl., 2003. - V. 2. Angiospermen (zweikeimblättrig: zweikeimblättrig). - S. 261. - ISBN 9-87317-128-9.
• Alles über Heilpflanzen im Beet / Ed. S. Ju Radelova. - St. Petersburg. : GmbH "SZKEO", 2010. - S. 84-87. - 224 S. - ISBN 978-5-9603-0124-4.
• Goncharova, T.A.// Enzyklopädie der Heilpflanzen. - M.: Haus des Mittelstands, 1997.

Verknüpfungen

Klassisch Gewürze "Gemüsepaprika" Andere Paprika Lokal Gewürze Scharfes Gemüse
Würzige Mischungen

Ein Auszug, der Meerrettich charakterisiert

Aber geblendet von der Wucht der Bewegung haben die Menschen das lange Zeit nicht verstanden.
Noch größerer Konsequenz und Notwendigkeit ist das Leben Alexanders I., der an der Spitze der Gegenbewegung von Ost nach West stand.
Was braucht es für diese Person, die, andere überschattend, an der Spitze dieser Bewegung von Ost nach West stehen würde?
Was wir brauchen, ist Gerechtigkeitssinn, Teilnahme an den Angelegenheiten Europas, aber fern, nicht verdeckt von kleinlichen Interessen; die Vorherrschaft der moralischen Höhen gegenüber den Gesellschaftern - den Herrschern dieser Zeit; eine sanftmütige und attraktive Persönlichkeit ist erforderlich; brauche eine persönliche Beleidigung gegen Napoleon. Und all dies ist in Alexander I.; all dies wurde durch die unzähligen sogenannten Unfälle seines gesamten vergangenen Lebens vorbereitet: sowohl Erziehung als auch liberale Unternehmungen und umgebende Berater und Austerlitz und Tilsit und Erfurt.
Während eines Volkskrieges ist diese Person inaktiv, da sie nicht benötigt wird. Aber sobald die Notwendigkeit eines gemeinsamen europäischen Krieges entsteht, erscheint diese Person im Moment an seiner Stelle und führt sie, die europäischen Völker vereinend, zum Ziel.
Das Ziel ist erreicht. Nach dem letzten Krieg von 1815 steht Alexander auf dem Höhepunkt möglicher menschlicher Macht. Wie benutzt er es?
Alexander I., Beschwichtiger Europas, ein Mann, der sich von klein auf nur um das Wohl seiner Völker bemühte, der erste Anstifter liberaler Neuerungen in seinem Vaterland, scheint jetzt die größte Macht und damit die Möglichkeit zu haben, Gutes zu tun seiner Völker, während Napoleon im Exil kindische und falsche Pläne schmiedet, wie er die Menschheit glücklich machen würde, wenn er Macht hätte, erkennt Alexander I., nachdem er seine Berufung erfüllt und die Hand Gottes auf sich gespürt hat, plötzlich die Bedeutungslosigkeit dieser eingebildeten Macht, wendet sich davon ab, übergibt es in die Hände der von ihm Verachteten und verächtlichen Menschen und sagt nur:
„Nicht für uns, nicht für uns, sondern für deinen Namen!“ Ich bin auch ein Mensch, genau wie du; Lass mich wie ein Mann leben und denke an meine Seele und an Gott.

Wie die Sonne und jedes Atom des Äthers eine in sich vollendete Kugel und zugleich nur ein dem Menschen unzugängliches Atom des Ganzen im Sinne der Unermeßlichkeit des Ganzen ist, so trägt jeder Mensch seine eigenen Ziele in sich und trägt sie inzwischen, um gemeinsamen Zielen zu dienen, die dem Menschen unerreichbar sind. .
Eine Biene, die auf einer Blume saß, stach das Kind. Und das Kind hat Angst vor Bienen und sagt, dass der Zweck der Biene darin besteht, Menschen zu stechen. Der Dichter bewundert die Biene, die sich an den Kelch der Blume klammert, und sagt, dass der Zweck der Biene darin besteht, den Duft der Blumen in sich aufzunehmen. Der Imker, der bemerkt, dass die Biene Blütenstaub sammelt und zum Bienenstock bringt, sagt, dass der Zweck der Biene darin besteht, Honig zu sammeln. Ein anderer Imker, der das Leben des Schwarms genauer studiert hat, sagt, dass die Biene Staub sammelt, um junge Bienen zu füttern und die Königin zu züchten, dass ihr Zweck darin besteht, sich fortzupflanzen. Der Botaniker bemerkt, dass die Biene, indem sie mit dem Staub einer zweihäusigen Blume zum Stempel fliegt, diesen befruchtet, und der Botaniker sieht darin den Zweck der Biene. Ein anderer, der die Wanderung von Pflanzen beobachtet, sieht, dass die Biene zu dieser Wanderung beiträgt, und dieser neue Beobachter kann sagen, dass dies der Zweck der Biene ist. Aber das ultimative Ziel der Biene wird weder durch das eine noch durch das andere erschöpft, oder durch das dritte Ziel, das der menschliche Verstand entdecken kann. Je höher der menschliche Geist bei der Entdeckung dieser Ziele aufsteigt, desto offensichtlicher wird ihm die Unerreichbarkeit des endgültigen Ziels.
Der Mensch kann nur die Übereinstimmung zwischen dem Leben einer Biene und anderen Lebensphänomenen beobachten. Dasselbe mit den Zielen historischer Personen und Völker.

Die Hochzeit von Natasha, die Bezukhov im Jahr 13 heiratete, war das letzte freudige Ereignis in der alten Familie Rostov. Im selben Jahr starb Graf Ilya Andreevich, und wie immer zerbrach die alte Familie mit seinem Tod.
Die Ereignisse des letzten Jahres: das Feuer von Moskau und die Flucht davor, der Tod von Prinz Andrei und die Verzweiflung von Natasha, der Tod von Petya, die Trauer der Gräfin - all dies fiel wie ein Schlag auf den Schlag Kopf des alten Grafen. Er schien die Bedeutung all dieser Ereignisse nicht zu verstehen und fühlte sich unfähig, die Bedeutung all dieser Ereignisse zu verstehen, und beugte moralisch sein altes Haupt, als ob er neue Schläge erwartete und forderte, die ihn erledigen würden. Er wirkte mal verängstigt und verwirrt, dann unnatürlich lebhaft und unternehmungslustig.
Nataschas Hochzeit beschäftigte ihn vorübergehend mit ihrer Außenseite. Er bestellte Mittag- und Abendessen und wollte anscheinend fröhlich erscheinen; aber seine Freude teilte sich nicht wie früher mit, sondern erweckte im Gegenteil Mitgefühl bei Menschen, die ihn kannten und liebten.
Nachdem Pierre und seine Frau gegangen waren, beruhigte er sich und begann über Sehnsucht zu klagen. Ein paar Tage später wurde er krank und ging zu Bett. Von den ersten Tagen seiner Krankheit an merkte er trotz des Trostes der Ärzte, dass er nicht aufstehen konnte. Die Gräfin verbrachte, ohne sich auszuziehen, zwei Wochen in einem Lehnstuhl neben ihm. Jedes Mal, wenn sie ihm Medizin gab, küsste er stumm ihre Hand und schluchzte. Am letzten Tag bat er weinend seine Frau und in Abwesenheit seinen Sohn um Verzeihung für den Ruin des Anwesens - die Hauptschuld, die er für sich selbst empfand. Nachdem er die Kommunion empfangen und besondere Segnungen erhalten hatte, starb er ruhig, und am nächsten Tag füllte eine Schar von Bekannten, die gekommen waren, um ihre letzte Schuld an den Verstorbenen zu bezahlen, die gemietete Wohnung der Rostows. All diese Bekannten, die so oft mit ihm gespeist und getanzt hatten, lachten ihn so oft aus, jetzt alle mit dem gleichen Gefühl von innerem Vorwurf und Zärtlichkeit, als würden sie sich vor jemandem rechtfertigen, sagten: Mensch. Solche Leute werden Sie heute nicht treffen ... Und wer hat nicht seine Schwächen? .. “
Es war zu einer Zeit, als die Angelegenheiten des Grafen so verworren waren, dass man sich nicht vorstellen konnte, wie alles enden würde, wenn noch ein Jahr andauerte, als er plötzlich starb.
Nikolaus war bei den russischen Truppen in Paris, als ihn die Nachricht vom Tod seines Vaters erreichte. Er kündigte sofort und nahm, ohne darauf zu warten, Urlaub und kam nach Moskau. Der Stand der Geldangelegenheiten einen Monat nach dem Tod des Grafen wurde vollständig umrissen und überraschte alle mit der Ungeheuerlichkeit der Höhe verschiedener kleiner Schulden, deren Existenz niemand ahnte. Es gab doppelt so viele Schulden wie Vermögen.
Verwandte und Freunde rieten Nicholas, das Erbe aufzugeben. Aber Nikolay sah in der Verweigerung des Erbes einen Ausdruck des Vorwurfs an das heilige Andenken seines Vaters und wollte daher nichts von der Verweigerung hören und nahm das Erbe mit der Verpflichtung zur Zahlung von Schulden an.
Die Gläubiger, die so lange geschwiegen hatten, zu Lebzeiten des Grafen durch den unbestimmten, aber mächtigen Einfluss gebunden, den seine zügellose Güte auf sie hatte, beantragten plötzlich alle ihre Rückforderung. Es gab, wie immer, einen Wettbewerb, wer es zuerst bekommen würde, und dieselben Leute, die wie Mitenka und andere nicht-monetäre Wechsel als Geschenk hatten, wurden jetzt die anspruchsvollsten Gläubiger. Nikolai wurde weder Zeit noch Ruhe gegeben, und diejenigen, die anscheinend Mitleid mit dem alten Mann hatten, der für ihren Verlust verantwortlich war (falls es Verluste gab), griffen nun rücksichtslos den scheinbar unschuldigen jungen Erben vor ihnen an, der sich freiwillig annahm selbst die Zahlung.
Keiner der von Nikolai vorgeschlagenen Umsätze war erfolgreich; das Anwesen wurde zum halben Preis unter dem Hammer verkauft, und die Hälfte der Schulden blieb noch unbezahlt. Nikolai nahm die dreißigtausend an, die ihm sein Schwiegersohn Bezukhov angeboten hatte, um den Teil der Schulden zu bezahlen, den er als monetäre, reale Schulden ansah. Und um für die Restschulden nicht in ein Loch gesteckt zu werden, das ihm von den Gläubigern angedroht wurde, trat er wieder in den Dienst.
Zur Armee zu gehen, wo er in der ersten freien Stelle eines Regimentskommandeurs stand, war unmöglich, weil die Mutter jetzt an ihrem Sohn festhielt wie am letzten Köder des Lebens; und deshalb nahm er trotz seines Widerwillens, in Moskau im Kreis der Leute zu bleiben, die ihn vorher kannten, trotz seiner Abneigung gegen den öffentlichen Dienst einen Platz im öffentlichen Dienst in Moskau ein und ließ sich, nachdem er seine Lieblingsuniform abgelegt hatte, mit seiner nieder Mutter und Sonya in einer kleinen Wohnung, auf Sivtsev Vrazhka.
Natasha und Pierre lebten zu dieser Zeit in St. Petersburg und hatten keine klare Vorstellung von der Situation von Nicholas. Nikolai, der sich Geld von seinem Schwiegersohn geliehen hatte, versuchte, seine Notlage vor ihm zu verbergen. Die Situation von Nikolai war besonders schlimm, weil er mit seinen 1200 Rubel Gehalt nicht nur sich selbst, Sonja und seine Mutter ernähren musste, sondern auch seine Mutter, damit sie nicht merkte, dass sie arm waren. Die Gräfin konnte die Möglichkeiten des Lebens ohne die ihr von Kindheit an vertrauten Bedingungen des Luxus nicht verstehen, und ohne zu wissen, wie schwierig es für ihren Sohn war, forderte sie unaufhörlich entweder eine Kutsche, die sie nicht hatten, um einen Freund zu schicken , oder teures Essen für sich selbst und Wein für den Sohn, dann Geld, um Natasha, Sonya und demselben Nikolai ein Überraschungsgeschenk zu machen.
Sonja führte den Haushalt, kümmerte sich um ihre Tante, las ihr vor, ertrug ihre Launen und heimlichen Abneigungen und half Nikolai, ihre Notlage vor der alten Gräfin zu verbergen. Nikolai fühlte sich Sonya für alles verpflichtet, was sie für seine Mutter getan hatte, bewunderte ihre Geduld und Hingabe, versuchte aber, sich von ihr zu entfernen.
In seiner Seele schien er ihr vorzuwerfen, dass sie zu perfekt war und dass es ihr nichts vorzuwerfen gab. Es hatte alles, wofür Menschen geschätzt werden; aber es war nicht genug, um ihn dazu zu bringen, sie zu lieben. Und er hatte das Gefühl, dass er sie umso weniger liebte, je mehr er sie schätzte. Er nahm sie beim Wort, in ihrem Brief, mit dem sie ihm die Freiheit schenkte, und benahm sich nun ihr gegenüber, als wäre alles, was zwischen ihnen gewesen war, längst vergessen und auf keinen Fall wiederholbar.

Meerrettich ist eine krautige Pflanze, deren Wurzel vom Menschen seit der Antike als würziger Lebensmittelzusatz verwendet wird. In anderen europäischen Sprachen klingt der Name dieser Kultur so:

• Deutsch– Kren, Korea, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• Englisch- Meerrettich;
• Französisch– Kran, Raifort.

Aussehen

Meerrettich ist eine Staude und kann während ihres Lebens bis zu 1,5 Meter hoch werden. Die Pflanze hat einen geraden, sich verzweigenden Stängel und lange, breite Blätter. Kleine, weiße Blütenstände bilden flauschige Quasten. Meerrettichsamen reifen in kleinen Schoten.

Arten

Die Gattung "Meerrettich" vereint 3 Pflanzenarten:

• Armoracia lacustris;

Die letzte Art von Meerrettich wird auch "gewöhnlich" oder "Dorf" genannt. Er wächst in unseren Gärten und ist eine unveränderliche Zutat in einigen traditionellen russischen Gerichten.

Meerrettichwiese oder Gulyavnikovy

Meerrettich rustikal oder gebräuchlich seit der Antike zur Behandlung von Erkältungen

Wo wächst es?

Europa bzw. sein östlicher Teil gilt als Geburtsort des Meerrettichs. Später wurde es in Amerika und asiatischen Ländern eingeführt. Eine große Menge Meerrettich wächst in Russland, einschließlich Sibirien und im Kaukasus. Obwohl dieses Kraut als domestiziert gilt, wächst es oft an wilden Orten wie Flussufern und Sümpfen.

Meerrettich ist eine unprätentiöse Pflanze und wächst daher in Gärten und in freier Wildbahn.

leer

Im Sommer wird Meerrettich hauptsächlich roh gegessen und erst unmittelbar vor dem Servieren in das Gericht gegeben. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Meerrettich für die zukünftige Verwendung zu ernten.

Wie man zu Hause kocht

Hausgemachter Meerrettich wird wie folgt zubereitet:

1. Meerrettichwurzeln ausgraben, waschen und gründlich reinigen. Meerrettich mit einem Fleischwolf mahlen.
2. Fügen Sie für ein Kilogramm verdrehte Wurzeln 0,5 EL hinzu. Salz und 1,5 EL. Zucker, umrühren.
3. Die Mischung mit kochendem Wasser auf die Konsistenz von Brei verdünnen und in vorbereitete Gläser füllen.
4. Tropfen Sie ein wenig Zitronensaft oder Essigsäure in jeden Behälter.
5. Banken rollen auf.

Kühl und dunkel mehrere Monate lagern.

Wo und wie wählen?

Meerrettich lässt man am besten im eigenen Garten anbauen – dann kann man sich zu 100 % auf die Qualität des Rohstoffs verlassen. Wenn Sie jedoch keine solche Gelegenheit haben, ist es durchaus möglich, Meerrettich auf dem Markt zu kaufen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Wurzeln stark und saftig sind und keine Spuren von Krankheiten oder schädlichen Insekten aufweisen.

Eigenschaften

• außen hellbraun und innen cremefarben;
• hat einen brennenden Geschmack;
• hat einen scharfen, stechenden Geruch.

Nährwert und Kalorien

Nährwert und Kaloriengehalt von 100 gr. Rohprodukt

Mehr über die wohltuenden Eigenschaften der Meerrettichwurzel und den Vergleich mit Rettich erfahren Sie in einem Auszug aus der Sendung „Gesund leben!“.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Meerrettich umfasst: Vitamine PP, E, C, B9, B6, B2, B1, Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Calcium.

Vorteilhafte Eigenschaften

• wirkt antibakteriell;
• stimuliert die Freisetzung von Salzsäure;
• ist eine wertvolle Quelle für Vitamin C;
• gilt als wirksames Antiskorbutikum;
• reguliert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts;
• regt den Appetit an;
• ist ein gutes Diuretikum;
• wirkt choleretisch;
• lindert Entzündungen der Haut und der Schleimhäute.

Seit der Antike wird die Meerrettichwurzel verwendet, um die Produktion von Magensäften anzuregen.

Schaden

• Meerrettich ist ein sehr scharfes Produkt, daher ist es für Menschen mit schweren Magen- oder Darmerkrankungen strengstens nicht zu empfehlen.
• Der Verzehr großer Mengen Meerrettich kann zu einem starken Anstieg des Blutdrucks führen.

Kontraindikationen

• Schwangerschaft;
• Stillzeit;
• Kindheit;
• Schilddrüsenerkrankung;
• Verletzung der Leber oder der Nieren;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Meerrettich ist kontraindiziert bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, während der Schwangerschaft und Stillzeit

Butter

Meerrettichwurzeln enthalten ein ätherisches Öl, das schwere Krankheiten wie Ruhr, Typhus, Paratyphus und Salmonellose bekämpfen kann. Darüber hinaus kann ätherisches Meerrettichöl auf Blutgefäße einwirken: Je nach Konzentration verengen oder erweitern sie diese.

Der Saft

Meerrettichsaft ist in der Volksmedizin weit verbreitet. Dieses Heilmittel hilft bei verschiedenen entzündlichen Erkrankungen des Rachens und der Mundhöhle sowie bei Hautläsionen.

Anwendung

Beim Kochen

• Auf der Basis von Meerrettich werden würzige Saucen und Soßen für Fleisch, Geflügel und Fisch zubereitet.
• zur Konservierung von Pilzen und Gemüse;
• ist eine obligatorische Zutat traditioneller russischer Gerichte - Gelee und Fischsülze;
• Meerrettich - der Hauptbestandteil des gleichnamigen hausgemachten Gewürzes;
• serviert mit kalten Vorspeisen.

Khrenovuha - traditionelle ukrainische Tinktur

Sandwiches mit hausgemachtem Meerrettich

Einen Laib Weißbrot in Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Butter bestreichen. 2 EL in eine Schüssel geben. hausgemachte Scheiße. Fügen Sie 1 TL hinzu. Mayonnaise, Salz abschmecken und mischen. Die resultierende Mischung auf Brotscheiben auf die Butter geben und glatt streichen. Schneiden Sie zwei Tomaten in Kreise, pfeffern Sie sie und bestreuen Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen und Kräutern. Tomaten aufs Brot legen. Sandwiches mit Mayonnaisetropfen und frischen Kräutern dekorieren.

Geliertes Rindfleisch

• 2 Knoblauchzehen zu einem Püree zermahlen. Eine kleine Karotte in große Stücke schneiden.
• Die Zwiebel in 4 Stücke schneiden. 1 kg Kalbfleisch abspülen, in einen Topf geben, 1,5 Liter Fleischbrühe angießen, Gemüse (außer Knoblauch) hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen. Dann Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
• 30 g Blattgelatine mit kaltem Wasser aufgießen. Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen, die Brühe abseihen und den Knoblauchbrei unterrühren. Gießen Sie die Gelatine hinein und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Das gekochte Fleisch, ein paar Zweige Dill und Petersilie fein hacken, dann alles auf den Boden einer tiefen Form geben. Mit Brühe aufgießen, auf Zimmertemperatur abkühlen.
• Die Form in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 2 Stunden wird das Gelee hart. Vor dem Servieren das Gericht mit frischen Kräutern dekorieren. Mit Meerrettich servieren.

In Behandlung

Verwenden Sie für medizinische Zwecke Meerrettich-Tinkturen in Alkohol oder Wasser.

Beim Abnehmen

Heutzutage gibt es viele verschiedene Diäten, die auf der Verwendung großer Mengen scharfer Speisen basieren. Meerrettich ist eines der am leichtesten zugänglichen brennenden Lebensmittel, daher ist seine Beliebtheit bei Personen, die abnehmen, sehr hoch. Darüber hinaus hilft Meerrettich, die Verdauungsprozesse zu normalisieren und so ein paar überflüssige Pfunde loszuwerden.

Elixier der Jugend für Übergewichtige - 1 kg Selleriewurzel, 100 g Honig, 100 g Knoblauch, 2 Zitronen und 100 g Meerrettichwurzel

Anbau

• Trotz der Tatsache, dass Meerrettich eine mehrjährige Pflanze ist, ziehen Gärtner es vor, ihn jedes Jahr zu pflanzen und im Herbst zu ernten. Dies liegt daran, dass die Wurzeln einer alten Pflanze hart und klein werden, dh für Lebensmittel ungeeignet.
• Es ist am besten, Meerrettich aus einjährigen Wurzeln zu züchten, die in Stecklinge von 20 bis 30 cm geschnitten werden, wobei der obere Teil des Segments gleichmäßig und der untere Teil schräg geschnitten wird.
• Auf 1 m 2 Land können Sie 5 oder 6 Meerrettichsträucher anbauen.
• Meerrettich wird im Herbst oder Frühjahr gepflanzt, nachdem der Schnee geschmolzen ist.
• Vor dem Pflanzen werden die Stecklinge von Knospen und Wurzeln gereinigt, wobei sie sich 15 mm von oben und 30 mm von unten zurückziehen.
• Meerrettich wird in vorgegrabenen und gedüngten Boden gepflanzt.
• Die Stecklinge werden schräg gepflanzt und mit einer wenige Zentimeter dicken Schicht lockerer Erde bestreut.
• Meerrettich muss regelmäßig gegossen und gejätet werden.
• Damit die Pflanze im Laufe der Zeit nicht im gesamten Hinterhof wächst, muss der Wachstumsbereich mit einem zuverlässigen Zaun begrenzt werden.

Sorten

In verschiedenen Regionen Russlands werden verschiedene Meerrettichsorten bevorzugt. Hier sind die beliebtesten:

• Lettisch;
• Susdal;
• Tatarisch;
• Atlantik;
• Wild;
• Boris Jelzin;
• Volkowski;
• Tolpukhovsky.

Im nächsten Video erfahren Sie mehr über Meerrettich.

• Meerrettich ist ein natürliches Aphrodisiakum und wirkt wohltuend auf die männliche Potenz.
• Meerrettich gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Kohl.
• Seit der Antike essen Menschen Meerrettich.
• Der Euphemismus „Hölle“ bereitet Übersetzern aus der russischen Sprache seit jeher große Schwierigkeiten.

Mutterland des Meerrettichs- Südosteuropa, von wo aus sie sich über die ganze Welt ausbreitete und teilweise sogar verwilderte. Wilder Meerrettich ist hierzulande schon lange bekannt. Als Kulturpflanze ist der Meerrettich heute in Asien, Europa und Amerika weit verbreitet und hat eine beachtliche Wertschätzung erfahren.

Am wichtigsten ist, dass Meerrettichwurzel viel Vitamin C enthält, mehr als Orangen und Zitronen. In kleineren Mengen enthält es die Vitamine B 1, B 2, B 6, B 9, PP. Der Gehalt an Mineralstoffen ist signifikant - Kalzium, Kalium, Magnesium, Kupfer, Eisen, Schwefel, Phosphor, Chlor. Das in Meerrettich enthaltene ätherische Öl ist reich an Phytonziden, die Ruhrbakterien abtöten können, die die Erreger von Paratyphus, Typhus und Salmonellose sind.

Eine solch ernsthafte Zusammensetzung von Meerrettich bestimmt seine medizinischen Eigenschaften und Heimat des Meerrettichs bestimmt seinen Standort.

In kleinen Mengen hilft Meerrettich bei der Sekretion von Verdauungssäften, was den Appetit verbessert.

Die Verwendung von Meerrettich in der Volksmedizin

In der traditionellen Medizin wird Meerrettichwurzelsaft, -aufguss oder -brei bei Verletzungen der Gallenwege, hypozider Gastritis, Darmatonie als Diuretikum bei Ödemen verschiedener Herkunft (mit Ausnahme von Ödemen im Zusammenhang mit Nierenerkrankungen) empfohlen.

Es gibt eine Erfahrung, die von Gelbsucht, Meerrettichaufguss begleitet wird.

In der Volksmedizin wird Meerrettichwurzel bei Rheuma, Gicht, Blasensteinen, Blutarmut, als wirksame Prophylaxe gegen Skorbut und Grippe eingesetzt.

Mit Sauermilch gemischter Meerrettich wird bei leichtem Bluthochdruck und Diabetes, mit Honig bei Seborrhoe und Urtikaria verwendet.

Meerrettich hilft bei vielen Infektionskrankheiten. Frischer Meerrettichsaft enthält viel Lysozym, eine Proteinsubstanz, die die Fähigkeit besitzt, die Hüllen von Mikroben aufzulösen und so eine antibakterielle Barriere im Körper aufzubauen.

Bei intensiver körperlicher und geistiger Arbeit ist die Aufnahme von Tinktur aus Meerrettichwurzeln in Wein oder Bier wirksam.

Frische Meerrettichwurzel wird als Gewürz zu Fisch- und Fleischgerichten hinzugefügt und zur Herstellung von Saucen verwendet. Beim Konservieren von Gurken werden Meerrettichwurzeln und -blätter verwendet. Suppen und Salate werden aus jungen Blättern zubereitet.