Eine einfache Art, Gurken einzulegen. Eingelegte Gurken: Die leckersten und knackigsten! Zutaten für ein Liter Glas

Die Hauptaufgabe beim Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter besteht darin, sie knusprig zu machen. Vielleicht liebt jeder eingelegte Gurken, aber wie kocht man sie richtig?

Dazu müssen Sie nicht nur die Sole selbst richtig zubereiten, sondern auch das Gemüse sorgfältig auswählen. Dann wird das fertige Gericht wirklich lecker und erfreut nicht nur das Auge, sondern auch den Magen.

Also salzen wir knusprige Gurken in Gläsern für den Winter; Wo soll man anfangen? Natürlich mit Gemüse.

Gurken sind unterschiedlich - groß und klein, aber auch grün und gelb, picklig und glatt usw. Die Auswahl des am besten geeigneten Gemüses ist nicht schwierig - dazu müssen Sie ein paar einfache Tricks kennen:

1. Natürlich sollten Sie nur schöne Gurken in der richtigen Form nehmen. Es sollten keine hakenförmigen, verwachsenen Exemplare vorhanden sein. Außerdem sind getrocknete, geschrotete Früchte nicht erlaubt.
2. Gurken müssen reif sein, sonst besteht die ernsthafte Gefahr, dass sie bitter werden und das Gericht verderben. Andererseits sollte man keine vergilbten Gurken nehmen, auch nicht solche, die bereits erste Anzeichen einer Gelbfärbung zeigen. Schließlich sind wir es gewohnt, nur unreife Exemplare zu essen. Interessanterweise bedeutet sogar das Wort „Gurke“ im Griechischen wörtlich „unreif“.
3. Alle Früchte sollten ungefähr gleich groß sein, etwa 10-15 cm lang, Sie können etwas mehr und etwas weniger nehmen, aber die Hauptbedingung ist, dass sich nicht zu großes und zu kleines Gemüse in einem Glas befinden sollte.
4. Eine weitere nützliche Beobachtung ist, dass zum Einlegen nur Pickelgurken verwendet werden sollten, da glatte Gurken viel schlechter einlegen und außerdem keinen so reichen Geschmack haben.
5. Und der letzte Augenblick. Wenn Gurken mit kleinen Schwänzen (direkt aus dem Garten) verkauft werden und die Schwänze gleichzeitig elastisch sind, ist dies die beste Option. Eine ähnliche Tatsache bedeutet, dass die Früchte erst vor kurzem gepflückt wurden. Und wenn die Pferdeschwänze verwelkt sind, bedeutet das, dass ziemlich viel Zeit vergangen ist.

Dies ist jedoch kein Grund, den Kauf eines solchen Gemüses abzulehnen (es sei denn, es erfüllt natürlich die restlichen Kriterien). Tatsache ist, dass gekaufte Gurken leicht „zur Vernunft gebracht“ werden können – dazu müssen Sie sie nur vor dem Salzen in kühles Wasser halten und über Nacht stehen lassen.

Sinnvoll ist dieses Verfahren übrigens auch in dem Sinne, dass es die Früchte von überschüssigen Nitraten befreit, die sich gut in Wasser auflösen.

Wir salzen kalt Gurken für den Winter: ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Die Hauptanforderung an Gurken ist natürlich, dass sie knusprig werden und beim Pökeln noch nicht aufplatzen.

Produkte pro Liter Glas:

• 700 g Gurken;
• 0,5 Liter Wasser;
• Dill - 2 Zweige (Sie können Regenschirme nehmen);
• 3-4 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• salz - 1 großer Löffel mit Rutsche;
• Zucker - 1,5 Esslöffel mit einer Rutsche;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• pfefferkörner - 10-15 Stück;
• Meerrettichwurzeln;
• Chilischote (optional)

Das Rezept sieht das Salzen in einem 1-Liter-Glas vor. Wenn Sie Gurken in herkömmlichen 3-Liter-Gläsern einlegen möchten, muss die Menge aller Komponenten jeweils um das Dreifache erhöht werden.

Wie man knusprige Gurken für den Winter köstlich einlegt

Schritt 1. Zuerst müssen Sie die Gurken abkühlen - bewahren Sie sie über Nacht im Kühlschrank in kaltem Wasser auf. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Kochen explodieren.

Schritt 2. Sie müssen das Glas gut waschen und sterilisieren (10-15 Minuten über Dampf mit kochendem Wasser halten).

Schritt 4. Pfefferkörner darauf geben, das restliche Gemüse und gründlich mischen. Gießen Sie kaltes, zuvor abgesetztes Wasser nach oben, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es 4-5 Tage stehen. Sie müssen den Deckel nicht sofort schließen – die Gurken müssen erst fermentieren.

Schritt 5. Am fünften Tag können Sie anfangen, Gurken in einem Glas zu rollen. Zu diesem Zeitpunkt sind die Gurken vollständig fermentiert und der Schaum ist an der Oberfläche deutlich sichtbar.

Es kann entwässert werden, indem frische Salzlake, die nach demselben Rezept hergestellt wurde, in das Glas gegeben wird. Die Hauptbedingung ist, dass das Wasser die Gurken vollständig bedeckt.

Schritt 6. Wir verschließen das Glas mit einem dichten Nylondeckel (Sie können es auch mit Metalldeckeln aufrollen). Wir stellen in den Kühlschrank oder in den Keller - lassen Sie die Gurken in den Flügeln warten.

Sie sind in einem Monat fertig und die Gesamthaltbarkeit beträgt bis zu einem Jahr. Sie können jedoch 2 oder sogar 3 Jahre lagern. Aber dann beginnt sich ihr Geschmack merklich zu verschlechtern, also ist es besser, in 1 Saison zu essen.

Gurken für den Winter kalt mit Senf einlegen

So gesalzene Gurken sind knusprig und würzig, gut gelagert und verlieren nicht ihre Farbe.

Wir brauchen also folgende Produkte:

Zutaten für ein 3-Liter-Glas

1 kg Gurken; 3 Knoblauchzehen; 3 Blätter Johannisbeere und Kirsche; ein Stück Meerrettichwurzel; mehrere Zweige Dill; schwarzer Pfeffer 5-8 Erbsen; 1 Teelöffel Senf (Pulver); 3 Esslöffel Salz.

Wir erinnern Sie daran, dass wir zum Einlegen von Gurken für den Winter einfaches grob gemahlenes Kochsalz (nicht jodiert!)

Wie werden wir Gurken mit Senf einlegen?

Schritt 1. Gurken mehrere Stunden einweichen, und zu diesem Zeitpunkt bereiten wir Gläser vor - gut waschen und sterilisieren.

Schritt 2. Auf den Boden des Glases legen wir:

• geschälter und gehackter Meerrettich
• Kirsch- und Johannisbeerblätter,
• Dillzweige,
• Pfefferkörner.

Danach legen wir die Gurken fest und bestreuen sie mit Knoblauchzehen.

Schritt 3. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in warmem Wasser auf. Gießen Sie Gurken in Gläser mit dieser Salzlake.

Schritt 4. Der letzte Schritt besteht darin, jedes Glas mit trockenem Senf zu füllen. Dann werden die Gläser mit einem Deckel abgedeckt und 5 Tage stehen gelassen.

Nachdem die Sole transparent geworden ist und sich das Sediment auf dem Boden abgesetzt hat, lassen Sie die Sole aus den Dosen ab. Als nächstes werden die Gläser mit kaltem Wasser gefüllt, das dann ausgegossen wird.

Dieser Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden, bis alle Sedimente verschwunden und das Wasser klar ist.

Schritt 5. Gießen Sie in der letzten Phase vorsichtig Wasser in das Glas - langsam, ohne Blasen und bis zum äußersten Rand des Glases. Das so gefüllte Glas wird mit einem Metalldeckel aufgerollt.

Eingelegte Gurken mit Senf sind nach 3 Monaten fertig. Durch das Salzen für den Winter auf diese Weise können Gurken 2-3 Jahre gelagert werden.

Wie man knusprige Gurken für den Winter einlegt: eine heiße Art

Die oben beschriebene Methode bezieht sich auf kalte, da gekühlte Gurken mit kaltem Wasser übergossen werden. Um den Früchten einen angenehmen Crunch zu verleihen, können Sie auch die scharfe Methode des Einlegens von Gurken für den Winter ausprobieren. Es hat seine unbestreitbaren Vorteile:

1. Salz, Zucker und andere Gewürze lösen sich in heißem Wasser viel schneller auf.
2. Gewürze dringen besser in Früchte ein.
3. Die in der Rezeptur verwendeten Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und anderen Beeren geben ihre Inhaltsstoffe besser an die Lösung ab (der Vorgang ist ähnlich wie beim Aufbrühen von Tee). Gerbstoffe sind unter ihren Bestandteilen besonders wertvoll – sie verleihen den Gurken den gewünschten knusprigen Geschmack.

Um Gurken in Gläsern für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie nach diesem Rezept:

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• 1 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• salz und Zucker - 1 großer Esslöffel mit Rutsche;
• Essig 70% - 1 Esslöffel (oder 3 Esslöffel normalen 9% Essig);
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Dill - mehrere Zweige, 2-3 Regenschirme;
• 10-15 Pfefferkörner;
• 3-4 Blätter Johannisbeere, Kirsche, Himbeere.

Wie man Gurken heiß einlegt

Schritt 1. Wir weichen die Gurken in kaltem Wasser ein, lassen sie aber auf dem Tisch, damit sie Raumtemperatur erreichen. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren (10-15 Minuten über Wasserdampf über kochendem Wasser oder 3-4 Minuten in der Mikrowelle).

Schritt 2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sole vor: Bringen Sie 1 Liter Wasser zum Kochen (vorher ist es besser, es zu verteidigen), fügen Sie dann Salz, Zucker, Dillblätter und Beeren sowie Pfeffer (10-15 Erbsen) hinzu. . Sie können dort auch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 3. Wir geben die Gurken in ein Glas und füllen sie mit heißer Salzlake bis zum Rand, lassen sie 1 Stunde abkühlen und fügen Essig hinzu. Dann bedecken wir die Gläser mit Deckeln (lose) oder Gaze und stellen sie für die Nacht an einen dunklen (aber nicht kalten) Ort.

Schritt 4. Nach einem Tag rollen wir die Gläser auf oder verschließen sie einfach mit dichten Deckeln. Wir entfernen Gurken in Gläsern im Kühlschrank.

Sie müssen regelmäßig geschüttelt werden - besonders am Anfang. Schließlich sollten Salz und andere Gewürze richtig im Volumen verteilt sein.

Knusprige eingelegte Gurken im Glas - eine hervorragende Vorbereitung auf den Winter

Heißes Einlegen von Gurken mit Aspirin

Ein solches Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter zu Hause ist seit langem bekannt und beliebt. Banken sind gut gelagert und explodieren nicht.

Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir folgende Zutaten:

• Gurken (vorzugsweise klein) - 1,5-2 kg;
• Dillgrün - 1 großes Bündel;
• Knoblauch - 6-8 Nelken;
• Wasser - 2 Liter;
• Lorbeerblatt - 5-6 Blätter;
• pimenterbsen - 3-4 Stk .;
• trockene Nelken - 2-3 Stk .;
• grobes Küchensalz - 3 Esslöffel mit Rutsche;
• Zucker - 6 Esslöffel ohne Rutsche;
• aspirin (Tabletten mit Acetylsalicylsäure 0,5 Gramm) - 3 Stück.

Wir werden so vorgehen:

Schritt 1. Gurken gründlich waschen (bei starker Verschmutzung mit einer Bürste reinigen) und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2. Legen Sie auf den Boden des gewaschenen und sterilisierten Glases ein paar Dillzweige und ein paar Knoblauchzehen. Dann füllen wir das Glas fest mit Gurken und legen wieder Knoblauch und Kräuter darauf.

Schritt 3. Lassen Sie das Wasser ab (es ist besser, dafür einen speziellen Deckel zu verwenden) und wiederholen Sie den gesamten Vorgang erneut.

Schritt 4. Nach dem zweiten Abtropfen stellen wir ein Glas Gurken beiseite und beginnen mit der Zubereitung der Marinade: Kochen Sie erneut Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Piment hinzu.

Schritt 5. Und jetzt ist Aspirin an der Reihe: Wir nehmen 3 Aspirintabletten, zerdrücken sie fein und gießen sie in ein Gurkenglas. Und jetzt können Sie die heiße fertige Sole einschenken.

Schritt 6. Und jetzt konservieren wir mit einer Nähmaschine Gurken, drehen das Glas um und decken es mit einer Decke ab. Einige Tage vollständig abkühlen lassen. Dann stellen wir das Glas an einen kühlen Ort und warten auf den Winter, wenn wir köstliche und knusprige Gurken probieren können.

Große Gurken für den Winter in Gläsern salzen: ein kalter Weg ohne Essig

Es kommt vor, dass es oft große, überwucherte Gurken gibt und die Hausfrauen nicht wissen, was sie damit anfangen sollen. Wir werden nicht verärgert sein, wenn Sie große Gurken haben, aber wir werden sie in unserem eigenen Saft salzen.

Nehmen wir ein 3-Liter-Glas:

• mittlere und größere Gurken 700-800 g;
• große Gurken - 1,5 kg;
• salz - 2 große Löffel mit Rutsche;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• Meerrettichblatt;
• Dill und Gewürze - nach Geschmack.

Wie man große Gurken einlegt:

Schritt 1. Große Gurken waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Schritt 2. Geben Sie die Gewürze nach Belieben in das vorbereitete Glas unten, gießen Sie einen Esslöffel Salz, ein paar Knoblauchzehen und eine Schicht geriebene Gurken hinein.

Schritt 3. Als nächstes waschen und nehmen Sie mittelgroße Gurken (wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in Stücke), geben Sie sie in ein Glas und bestreuen Sie sie mit geriebenen Gurken. Also füllen wir das Glas bis ganz nach oben - abwechselnd ganze und geriebene Gurken.

Schritt 4. Gießen Sie auf die letzte Schicht geriebene Gurken einen Esslöffel Salz (mit einer Folie), fügen Sie ein paar weitere Knoblauchzehen hinzu und bedecken Sie sie mit einem Blatt Meerrettich.

Schritt 5. Wie Sie sich denken können, bekommen wir Gurken in unserem eigenen Saft! Es bleibt nur, sie mit einem dichten Polyethylendeckel zu verschließen und in den Kühlschrank zu stellen.

Wie man Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern einlegt: ein Rezept mit Überraschungen

Um köstliche knusprige Gurken zuzubereiten, benötigen wir:

Produkte:

• 3 kg Gurken;
• 1 Standardglas Salz (10 Esslöffel);
• 1,5 Liter kaltes Wasser;
• mehrere Blätter von Johannisbeere, Himbeere, Kirsche;
• mehrere Dillschirme;
• 1 Knoblauchzehe.

Auf den ersten Blick scheint es zu viel Salz zu geben, aber lassen Sie uns keine voreiligen Schlüsse ziehen - es ist besser, Gurken nach diesem Rezept zu kochen.

Wie werden wir Gurken einlegen:

Schritt 1. Wir bereiten Gurken vor (lassen Sie uns über Nacht in kaltes Wasser legen) und sterilisieren die Gläser auf beliebige Weise.

Schritt 2. Wir legen die Früchte in einen Behälter, nachdem wir die abgerundeten Enden abgeschnitten haben (dies ist nicht notwendig, es wird nur schöner). Beachten Sie, dass zu diesem Zeitpunkt kein Grün hinzugefügt wird.

Schritt 3. Lösen Sie ein Glas Salz in 4-5 Gläsern Wasser auf und gießen Sie die Sole in ein Glas.

Schritt 4. Wir decken den Behälter mit einem Deckel (locker) ab und entfernen ihn genau zwei Tage an einem dunklen Ort (aber nicht im Kühlschrank).

Schritt 5. Und jetzt die versprochene Überraschung. Wir nehmen die Gläser heraus und ... lassen das Wasser vollständig ab, wir werden es nicht mehr brauchen.

Wir waschen die Gurken gründlich unter fließendem Wasser, legen Knoblauch, Blätter, Gewürze und - noch eine Überraschung! Gurken mit klarem kaltem Wasser gießen. Wir rollen jedes Glas mit einem Eisendeckel und stellen es in den Kühlschrank.

Eingelegte Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Sie können Dutzende, wenn nicht Hunderte von Rezepten finden, wie Sie köstliche knusprige Gurken für den Winter einlegen können. Aber ihr allgemeines Prinzip ist das gleiche - wir wählen mittelgroße, geeignete Früchte aus und bereiten die Salzlake auf der Grundlage eines überprüften Verhältnisses von Salz und Wasser (Zucker nach Geschmack) richtig zu.

Und natürlich fügen wir die Blätter von Beerensträuchern hinzu - dank der Tannine, die sie im Überfluss enthalten, werden Gurken wirklich lecker und knusprig.

Und der letzte Tipp. Da es wirklich viele Rezepte zum Salzen von Gurken in Gläsern gibt und jeder seinen eigenen Geschmack hat, bietet sich eine einfache und weise Schlussfolgerung an. Versuchen wir, 1-2 Gläser mit 1 Technologie und andere mit einer anderen herzustellen.

Wie viele Rezepte, wie man eine Naht macht - so viele Gläser. Vergessen Sie nur nicht, jeden von ihnen zu unterschreiben. Und Sie können auch das Datum des Salzens festlegen - dann erhalten Sie ein echtes Experiment, denn es gibt nichts Besseres als persönliche Erfahrungen.

Guten Appetit!

Als wir in meiner Studienzeit in einem Hostel wohnten, hatte ich das Glück, viele verschiedene Essiggurken und Dosengurken zu probieren: Alle Mädchen brachten die Zubereitungen ihrer Mutter mit und behandelten sich dann gegenseitig.

Im Vergleich ist also alles bekannt, und Gurken auf kalte Art sind mein Favorit. Der einzige Nachteil dieser Gurken ist, dass sie in einem kalten Keller oder Kühlschrank gelagert werden müssen, sodass sie für Stadtwohnungen nicht sehr geeignet sind.

Die leckerste Vinaigrette wird aus Essiggurken gewonnen, sie kann einfach als Vorspeise mit gegessen werden.

Trotz der Tatsache, dass wir in einer Wohnung leben, mache ich 2-3 Gläser solcher Gurken und bewahre sie im Kühlschrank auf. Diesen Sommer waren meine Tochter und ich zu Besuch bei meiner Großmutter und haben alle zusammen eingelegte Gurken gegessen. Das Rezept für Gurken für den Winter ist sehr einfach, Sie werden es selbst sehen, wenn Sie den Artikel bis zum Ende lesen.

Ich biete Ihnen ein Rezept für eingelegte Gurken an, nach dem meine Großmutter sie seit mehr als einem Dutzend Jahren herstellt. Die Rezeptur ist bewährt, die Gurken sind knackig und wenig salzig, im Keller sind sie bis zu 2 Jahre haltbar.

Zum Einlegen von Gurken benötigen Sie alle Gläser und Nylondeckel (Kunststoff). Metallschraubverschlüsse empfehle ich nicht mitzunehmen, da diese rosten (sowohl innen als auch außen...)

Zum Einlegen von Gurken benötigen wir also Folgendes:

• Gurken
• Gläser 1 Liter, 2 Liter oder 3 Liter reinigen und trocknen
• Nylonabdeckungen
• Meerrettichblätter
• Dill-Regenschirme
• Schwarze Pfefferkörner
• Geschälter Knoblauch
• Chilischote
• Trockener Senf
• Eichenblatt (um Gurken zu zerkleinern)

Für Sole:

• 1 Liter kaltes fließendes Wasser
• 2 gehäufte Esslöffel (60 g).

Kochen:

Wenn Sie weniger Salz in Salz geben können, kann der Salzmangel in eingelegten Gurken zur Entwicklung von Bakterien beitragen. Dadurch können Gurken weich und nicht schmackhaft werden.

Gurken 3-5 Stunden in kaltem Wasser einweichen (vorzugsweise 5-8 Stunden, besonders wenn es sich um gekaufte Gurken handelt). Dies muss geschehen, damit die Gurken das fehlende Wasser bekommen, sonst bekommen sie es aus der Sole und es bleibt möglicherweise gar nicht im Glas. Gurken unter fließendem Wasser abspülen. Die Enden der Gurken können ungeschnitten bleiben.

Gläser und Deckel waschen. (Ich sterilisiere oder trockne sie in diesem Rezept nicht. Aber wenn Sie kochendes Wasser über Gläser und Deckel gießen, ist dies nur ein Plus).

Legen Sie Gurken und verschieben Sie sie gleichmäßig mit Kräutern.

Vergessen Sie nicht Knoblauch, Chilischote und trockenen Senf. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie etwa 5-6 Knoblauchzehen, 1 Chili und 1 Teelöffel trockenen Senf.

Lösen Sie in einem separaten Behälter 2 gehäufte Esslöffel grobes Salz in 1 Liter Wasser auf (ca. 1,5 Liter und 3 Esslöffel Salz pro 3-Liter-Glas).

Gut mischen und stehen lassen. Üblicherweise wird aus grobem Salz ein Niederschlag erhalten. Ich fülle es nicht in ein Glas. Füllen Sie die Gläser bis ganz oben. Mit normalen Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Schauen Sie regelmäßig (alle 3-5 Tage) nach und stellen Sie sicher, dass die Gurken mit Salzlake bedeckt sind. Andernfalls können Gurken ohne Salzlake weich werden und sich Schimmel bilden.

Eine historische Tatsache ist bekannt, dass die Ureinwohner der pazifischen Inseln, um Gurken im Falle eines Ernteausfalls lange zu erhalten, ihr Land begruben und Bananenblätter einwickelten. Unsere Vorfahren bevorzugten ihren eigenen, einfacheren Weg - sie begannen, Gurken einzulegen, und zwar auf kalte Weise, dh in kaltem Wasser.

Wenn Sie es nicht wissen, werde ich ein wenig erklären, wie sich ein kalter Botschafter von einem heißen unterscheidet. Unterschied in der Soletemperatur. In heißem Zustand wird die Sole ohne Kühlung in gerade gekochte Gläser gegossen. Beim ersten Einlegen von Gurken wird die Konservierung nur mit kaltem Wasser gegossen. Dies ist die einfachste und man könnte sogar sagen faule Option für die Ernte für den Winter.

Gurken kalt für den Winter in Gläsern

Rezepte für kalt eingelegte Gurken unterscheiden sich kaum voneinander und sind sehr einfach durchzuführen, aber es gibt ein paar Nuancen, die Sie beachten sollten, damit Ihre Zubereitung Sie beim Probieren nicht enttäuscht.

• Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken am Vorabend des Salzens mindestens ein paar Stunden einweichen, nur während dieser Zeit nehmen sie Wasser auf und werden dadurch dicht und sogar knusprig.
• Versuchen Sie, Gemüse der gleichen Größe zu nehmen, um es gleichmäßig zu salzen.
• Vergessen Sie nicht, dass Sie zum Salzen eine Gurke einer zum Beizen bestimmten Sorte mit schwarzen Stacheln nehmen müssen. Früchte mit leichten Früchten sind Salat, sie können auch eingenommen werden, aber in diesem Fall müssen Sie die Stummel abschneiden.
• Stellen Sie Zelentsy senkrecht in die Gläser - so kommt mehr hinein, aber klopfen Sie sie nicht zu fest, zu dicht geklopfte werden nicht lecker knusprig.
• Was salzen? Ja, egal. Unsere Vorfahren haben es traditionell in Fässern oder Wannen gemacht, jetzt machen wir es in 3-Liter-Gläsern oder Emailtöpfen, es beeinflusst den Geschmack praktisch nicht.
• Welcher Deckel geschlossen wird, spielt auch keine Rolle. Aber Gläser unter einem Nylondeckel erfordern eine unverzichtbare Aufbewahrung in der Kälte, zusammengerollt unter einem Eisendeckel können sie in einer Wohnung gelassen werden. Aber vieles hängt vom Rezept ab.
• Es ist überhaupt nicht notwendig, Gläser zu sterilisieren, sondern sie nur in gutem Glauben zu waschen.
• Nehmen Sie gewöhnliches, großes Salz - jodiertes oder sehr kleines ist nicht gut, da das Gemüse dadurch weich wird.
• Um dem Werkstück einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kürbis in das Winterwerkstück geben. Sie können die Marinade nicht nur mit den jedem bekannten Gewürzen wie Knoblauch, Dill oder Pfeffer abwechslungsreich gestalten. Peperoni, Basilikum, Kirschblätter wären angebracht. Viele Leute legen gerne Eichenblätter und Meerrettichblätter darauf.

Aufmerksamkeit! Johannisbeerblätter in Gläsern mit kalt eingelegten Gurken müssen nicht eingelegt werden. Sie fördern die Schimmelbildung.

Wenn die Sole während des Salzvorgangs trüb wird, erschrecken Sie nicht – dies ist ein natürlicher Vorgang. Die Zeit vergeht, und es wird wieder hell, und der Schaum verschwindet.

Ein einfaches Gurkenrezept

Das einfachste und unkomplizierteste Rezept in Gläsern. So geht übrigens auch ein schneller Weg zu kalten Gurken - schneller geht's nicht. Nach 3 Tagen können Sie bereits probieren, was Sie bekommen haben.

Nehmen Sie ein 3-Liter-Glas auf:

• Gurken.
• Knoblauchzehen - 3 - 4 Stk.
• Blätter von Kirschen, Meerrettich, Dill - ohne zu schonen, mit großzügiger Hand.
• Pfefferkörner - 6 - 8 Stk.
• Salz - 3 große Löffel mit Rutsche.
• Fügen Sie nach Belieben etwas scharfen roten Pfeffer hinzu.

Wie man salzt:

1. Alle Gewürze auf den Boden des Glases geben, dann etwas gehackten Knoblauch zwischen den Gurken verteilen.
2. Legen Sie die mehrere Stunden eingeweichten Gurken fest in ein Glas (aber nicht stampfen, wie ich oben empfohlen habe).
3. Sole herstellen: Salz in Wasser auflösen und in einen Behälter füllen. Mit einem Nylondeckel verschließen und zur Langzeitlagerung in die Kälte schicken. Für den schnellen Einsatz können Sie es nicht reinigen, aber das Werkstück ist nach drei Tagen fertig.

Kalt gesalzene Gurken in Gläsern für den Winter

Ein Freund hat mir dieses Salzen beigebracht, und seitdem halte ich es für das erfolgreichste, die Gurken werden stark und knusprig. Dies ist ein klassisches und sehr einfaches Rezept.

• Gurken.
• Blätter von Meerrettich und Kirschen, Dill.
• Knoblauchzehen - 4 Stk. für ein Drei-Liter-Glas.
• Pfefferkörner.
• Salz - 3 große Löffel pro Glas.

Wie man salzt:

1. Gemüse auf den Boden legen, dann Gurken abwechselnd mit gehacktem Knoblauch in ein Glas geben. Und gießen Sie das Salz direkt in das Glas.
2. Gießen Sie das Wasser ein. Wenn Sie Ihrem Leitungswasser vertrauen, reicht es aus, wir haben gutes Wasser, also mache ich mir nicht die Mühe und gieße von dort aus.
3. Lassen Sie das Werkstück drei Tage bei Raumtemperatur.
4. Lassen Sie nach dieser Zeit das gesamte Wasser ab, geben Sie einen Löffel Salz in ein Glas und füllen Sie es erneut mit Wasser.
5. Mit einem Nylondeckel schließen und in die Kälte bringen. Dadurch wird die Gärung gestoppt und das Salzen bleibt bis zum Ende des Winters gut erhalten.

In deinem Gurkensparschwein:

Kaltes Einlegen von Gurken mit Senf

Ich halte dieses Rezept für einen Klassiker, natürlich gibt es mehr Ärger damit, aber hier werden Ihre Gurken garantiert stark und knackig. Es ist eine Freude, so eine Gurke in die Hand zu nehmen und auf der ganzen Wohnung zu knirschen. Senf verhindert die Bildung von Schimmel, da er ein gutes natürliches Desinfektionsmittel ist. Übrigens, Sie nehmen Pulver oder Körner - es macht keinen großen Unterschied.

Nehmen Sie ein Glas mit 3 Litern auf:

• Gurken.
• Knoblauchzehen - 5 Stk.
• Chilischote - eine kleine Größe.
• Kirschblätter, Meerrettichblätter, Dill, wenn Sie finden, dann Eichenblätter.
• Pfefferkörner - 6-8 Stk.
• Senf - ein Teelöffel.

Sole: pro Liter kaltes Wasser 2 gehäufte Esslöffel.

Salzrezept Schritt für Schritt:

1. Alle Blätter, Pfeffer und ein paar gehackte Knoblauchzehen in ein Glas geben.
2. Legen Sie dann das am Vortag fest eingeweichte Gemüse hinein und bestreuen Sie es mit Knoblauch. Senf darüber streuen.
3. Verdünnen Sie das Salz in kaltem Wasser, aber in gutem Glauben, damit es sich vollständig verteilt, und gießen Sie es in das Werkstück.
4. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lassen Sie es abtropfen. Denken Sie daran, mindestens ein paar Mal pro Woche nachzuschauen, um Wasser hinzuzufügen, wenn es die Gurken nicht mehr bedeckt.
5. Wenn die Sole gärt und aufhellt, ist alles fertig. Bewegen Sie das Glas in den Kühlraum.

Eingelegte Gurken mit Wodka

Ein weiteres gutes Rezept, um Gurken für den Winter haltbar zu machen, ist, etwas Wodka hinzuzufügen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Gemüse kräftig und knusprig wird.

Nehmen Sie für eine 3-Liter-Flasche:

• Gurken.
• Salz - 3 große Löffel.
• Wodka - 50 ml.
• Zucker - 2 Esslöffel.
• Knoblauchzehen - 4 Stk.
• Wasser - 1,5 Liter.
• Dilldolden, Kirsch- und Meerrettichblätter (oder Wurzel),
• Piment - 8 Erbsen.

Wie man salzt:

1. Schneiden Sie die Knoblauchzehen und die Meerrettichwurzel, wenn Sie es nehmen, schneiden Sie die Spitzen der Gurken ab. Gurken, ich erinnere Sie daran, sollten Sie zuerst ein paar Stunden einweichen.
2. Bereiten Sie auch die Sole im Voraus zu: Salz und Zucker in kaltes Wasser geben, kochen lassen und unbedingt abkühlen.
3. Falten Sie alle Gewürze auf den Boden des Glases und legen Sie dann das Gemüse darauf. Es bleibt kalte Sole zu gießen und Wodka einzugießen.
4. Tauchen Sie die Nylondeckel einige Sekunden in kochendes Wasser und schließen Sie die Gläser sofort.
5. Die Gläser drei Tage in der Wohnung stehen lassen, dann in die Kälte stellen. Nach 2 Monaten können Gurken probiert werden.

Wie immer erinnere ich Sie daran, dass es nie zu viele Rezepte gibt, und in meinem Sparschwein ist noch Platz für Ihres. Wenn Sie also Ihre Version von eingelegten Gurken für den Winter kalt einwerfen, werde ich nicht protestieren. Im Gegenteil, ich möchte mich ganz herzlich bei Ihnen bedanken. In Liebe… Galina Nekrasova.

Gesalzene, eingelegte Gurke ... Nicht nur ein Gemüse aus einem Glas, sondern ein echtes Symbol des russischen Festes. Nun, was ist ein Tisch ohne Gurken?
Eingelegte Gurke - und ein Bestandteil des ewigen Oliviersalats und ein Bestandteil einer appetitlichen Gurke und eine Vorspeise für starke Getränke. Und einfach so, mit Kartoffeln, wird eingelegte knusprige Gurke von allen geliebt. Nun, es ist immer eine Freude, mehrere Dosen solcher Gurken für den Winter vorzubereiten, wenn nur das Rezept gut wäre.

Aktive Kochzeit - 1 Stunde 10 Minuten. Die Zutaten sind für ein 3 Liter Glas angegeben.

Zutaten

• Gurken - 2 Kilogramm
• "Bouquet" zum Salzen - 2 Stück
• Knoblauch - 1 Kopf
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stück
• Piment - 20 Stück
• Steinsalz

Kochen

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Gurken gründlich waschen. Wenn die Gurken nicht gerade aus dem Garten stammen, dann füllen Sie sie für mehrere Stunden, am besten nachts, mit kaltem Wasser auf.



Bereiten Sie einen "Strauß" zum Salzen und die Hälfte der Pfeffermenge vor. Die Zusammensetzung des "Straußes" umfasst in der Regel: reife Dillschirme, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen. Auch Eichenblätter, Estragon und Fenchel werden verwendet. Den "Strauß" gründlich waschen, grob hacken. Eine halbe Knoblauchzehe in Zehen teilen und schälen.



Legen Sie in einer Emailschüssel Schichten ein: eine Schicht „Strauß“, Knoblauch, Pfeffer, eine Schicht Gurken usw., bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte der "Blumenstrauß" sein.



Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie in einem Literglas kaltes, ungekochtes Wasser nach oben und geben Sie 2 Esslöffel Salz hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und in eine Schüssel mit Gurken gießen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Gurken vollständig mit der Lake bedeckt sind. Decken Sie die Oberseite der Gurken mit einem sauberen Teller ab, damit sie nicht schwimmen. Lassen Sie die Gurken 3-4 Tage einweichen. Die Salzzeit hängt von der Lufttemperatur ab. Je wärmer der Raum ist, in dem die Gurken stehen, desto schneller läuft der Pökelvorgang ab.



Für 3-4 Tage können Gurken aufgerollt werden. Wenn sie noch nicht vollständig gesalzen sind, dann ist es in Ordnung, sie werden das Ufer bereits erreichen. Bereiten Sie zuerst das Geschirr zum Einmachen vor: Spülen Sie Gläser und Metalldeckel mit Soda aus. Die Gläser mit kochendem Wasser überbrühen und die Deckel 5 Minuten kochen.



Bereiten Sie einen neuen "Strauß", Knoblauch und den restlichen Pfeffer zum Einlegen vor. Den „Strauß“ waschen, eine halbe Knoblauchzehe in Zehen teilen und schälen.



Legen Sie auf den Boden des vorbereiteten Glasgefäßes den „Strauß“, Knoblauch und Pfeffer.



Legen Sie dann die eingelegten Gurken so fest wie möglich in das Glas.



Entfernen Sie aus der Salzlake, in der die Gurken fermentiert wurden, den alten "Strauß". Die Sole auf das Feuer legen, zum Kochen bringen. Entfernen Sie den gebildeten Schaum.



Gießen Sie die vorbereiteten Gurken mit kochender Salzlösung.



Die Gurkengläser sofort aufrollen.



Drehen Sie die Gurkengläser auf den Kopf und wickeln Sie sie 1-2 Tage lang in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Nachdem die Rohlinge abgekühlt sind, bringen Sie sie zur Aufbewahrung in die Speisekammer.

Wählen Sie zum Einlegen Gurken später Sorten, dann werden die Gurken knusprig.

Verwenden Sie kein jodiertes und feines Salz.

Übersalzen Sie die Sole nicht. Wenn Sie mehr Salz hinzufügen, als Sie benötigen, ist der Fermentationsprozess schwach oder findet überhaupt nicht statt.

Die Sole beim Einlegen von Gurken sollte trüb sein. Das bedeutet, dass sich Milchsäure gebildet hat, die konservierende Eigenschaften hat, und die Gärung korrekt abläuft.

Eingelegte Gurken, lecker und knackig, sind ein beliebter Snack in jeder Familie. Mit Beginn des Sommers bereiten Hausfrauen sie in großen Mengen vor, damit sie im Winter ein Glas öffnen und ihre Verwandten erfreuen können. Darüber hinaus gibt es heute eine Vielzahl von Erntemethoden. Eingelegt und salzig, eingelegt, knusprig und nicht sehr, sauer, süßlich. Meistens werden die Früchte mit heißer Marinade gegossen. Dadurch kann eine lange Sterilisation vermieden werden, wodurch die Gurken nicht weich werden. Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit. Einige Hausfrauen salzen Gurken kalt für den Winter. Werfen wir einen Blick darauf, was es ist, die Vor- und Nachteile.

Universelles Rezept

Sobald Sie diesen Rohling ausprobiert haben, werden Sie verstehen, dass Sie es jetzt nur noch so machen werden. Das spart viel Zeit. Es ist sehr einfach, Gurken für den Winter kalt aufzurollen, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann dies tun. Hier gibt es eine Feinheit, die Sie kennen müssen. Leckere Früchte können sofort gegessen werden, das heißt, es gibt immer Salzgurken auf dem Tisch. Und durch das Entfernen des Glases für die langfristige Lagerung im Kühlschrank oder Keller erhalten Sie dann eine hervorragende Salzung.

Technologie

Gurken auf kalte Weise für den Winter können auf dem Land gekocht werden, wo es kein heißes Wasser und keine Konservenbedingungen gibt. Sie werden mit kaltem Wasser gefüllt, warm gehalten, bis die Sole trüb ist, und mit Plastikdeckeln verschlossen. Dieses Rezept wird Ihrer Familie bestimmt gefallen. Ohne Wärmebehandlung behalten die Früchte eine besondere Knusprigkeit. Ein Teil wird bei der Jagd sofort gefressen, der Rest kann in der Kälte entfernt werden.

Salzgeheimnisse

Um Gurken für den Winter kalt zu kochen, müssen Sie hochwertige Produkte auswählen. Die besten werden natürlich diejenigen sein, die Sie selbst angebaut haben. Aber die auf dem Markt gekauften sind durchaus geeignet, vor allem wenn man sie richtig auswählt. Gurken müssen unbedingt klein sein, in diesem Fall passen sie gut in ein Glas. Der kleine junge Zelentsy wird die beste Wahl sein. Sie haben einen zarten, süßlichen Geschmack und haben keine Hohlräume im Inneren. Daher werden Sie mit knusprigen Gurken versorgt.

Auch die Abwechslung zählt. Wenn die Früchte glatt sind und weiße Stacheln haben, ist dies eine Option für Salate. Und was braucht kleine starke Männer mit schwarzen Stacheln und Pickeln. Sie sollten sich fest anfühlen und der helle Teil sollte nicht vergilben. Und vor allem, wenn die Früchte bitter sind, können Sie sie sicher beiseite legen. Knusprige Gurken von ihnen funktionieren nicht mehr.

Das beste Wasser

Es wurde bereits auf die Erfahrung vieler Hausfrauen getestet, Salzen mit Quellwasser und Stadtwasser, kommt ganz anders raus. Daher am besten pur verwenden, natürlich muss man sich vorher über die Zusammensetzung vergewissern. Heute kann man für eine solche Kontrolle problemlos eine Analyse im Labor durchführen.

Wenn kein Quellwasser verfügbar ist, können Sie Wasser in Flaschen kaufen. Wenn Sie auf dem Land salzen und es keinen Brunnen oder Quelle gibt, können Sie das Leitungswasser filtern, abkochen oder sogar auf Silber bestehen, zumindest für ein paar Stunden. Darin erweist sich das kalte Einlegen von Gurken für den Winter jedes Mal als einwandfrei.

Fruchtzubereitung

Damit sie besonders schmackhaft werden, müssen Sie die Gurken zunächst in kaltes Wasser legen. Auch wenn die Früchte gerade aus dem Garten genommen wurden, wird diese Maßnahme dennoch nicht überflüssig sein. Meistens sagen Hausfrauen, dass diese Regel nicht für die Ernte aus ihrem Garten gilt. Aber davon gewinnt nur das kalte Einlegen von Gurken für den Winter. Die Früchte werden elastischer und kräftiger. Auf dem Markt gekauft, muss es mindestens 3 Stunden und vorzugsweise einen halben Tag im Wasser bleiben.

Gewürze

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Manche nehmen nur Piment. Jemand legt auch Nelken. Aber das klassische Set ist das folgende: Johannisbeer-Dill und Pfeffer. Fans fügen Eichen- und Kirschblätter, verschiedene Beeren, Knoblauch und Senf hinzu. Wenn es scharf gesalzen werden soll, dann können Meerrettichwurzeln, Sellerie und Dill, Minze und Estragon, Liebstöckel und Basilikum genommen werden. Die Blätter werden in große Stücke geschnitten, in diesem Fall muss nichts zerkleinert werden.

Ausbildung

Viele Hausfrauen machen Gurken kalt in Gläsern. Schauen wir uns nun das Rezept genauer an. Um mit der Konservierung zu beginnen, müssen Sie sich mit Gläsern und Nylondeckeln in geeigneter Größe eindecken. Sehr praktisch ist, dass nichts aufgerollt werden muss. Die Dose kann jederzeit geöffnet und geschlossen werden. Übrigens können auch Metallabdeckungen verwendet werden, aber seien Sie in diesem Fall auf Metallkorrosion innen und außen vorbereitet.

Die Gurken in einer Schüssel einweichen, das Gemüse separat mit kochendem Wasser übergießen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, auf ein Johannisbeerblatt zu verzichten, da dieses zur Schimmelbildung beitragen kann.

Konservierungsprozess

Es ist sehr wichtig, eine ausreichend konzentrierte Sole vorzubereiten. Der Salzmangel provoziert das Wachstum von Bakterien, wodurch die Gurken schnell weich und geschmacklos werden. Das Johannisbeerblatt wurde oben bereits erwähnt. Auch wenn Sie diesen Duft lieben, verzichten Sie am besten darauf. Gehen wir nun Schritt für Schritt vor:

• Gurken einweichen. Sie sammeln also die erforderliche Menge Wasser und nehmen es nicht aus der Sole.
• Saubere Gläser und Deckel mit kochendem Wasser waschen.
• Legen Sie Gemüse und Kräuter hinein.

Bereit zum Füllen. Dazu müssen Sie in einem großen Topf Steinsalz mit Wasser verdünnen. Es dauert ungefähr 2 Esslöffel pro Liter Wasser. Vorsichtig umrühren und stehen lassen. Gießen Sie nun die Sole in Gläser und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Solch eine einfache kalte Art verursacht manchmal Misstrauen. Wie so, ohne Sterilisation und andere Kopfschmerzen. So ist es, alles ist sehr einfach.

Fermentationsprozess

Es ist zu früh, die Krüge in den Keller zu senken. Sie müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt und alle zwei bis drei Tage überprüft werden. Interesse an Schimmel. Normalerweise sind Gurken, die aus der Salzlake herausragen, mit weißen Blüten bedeckt. Daher ist es wichtig, die Menge zu kontrollieren und nach Bedarf hinzuzufügen.

Der Fermentationsprozess ist natürlich. Hierüber besteht absolut kein Grund zur Sorge. Zuerst wird die Sole trüb, Schaum tritt auf, aber mit der Zeit wird dies vergehen. Je kälter der Ort ist, an dem die Gläser stehen, desto länger dauert dieser Vorgang. Einige Hausfrauen empfehlen daher, sie zur vollständigen Reifung in einem warmen Raum zu lassen. Gläser stellen Sie am besten in ein Tablett, da etwas Sole ausläuft. Es muss durch frisches ersetzt werden. Wie Sie sehen, werden Gurken ohne Essig kalt auf den Winter vorbereitet. Dies ist wichtig für Menschen, deren Ernährung die Verwendung von eingelegten Früchten verbietet.

Wodka und Gurke

Dies ist ein klassisches Duett. Allerdings reden wir heute nicht davon, Gemüse als Snack unter schwitzigen 100 Gramm zu essen. Dies ist ein spezielles Rezept für Essiggurken, die sich gut für Vinaigrettes und Salate eignen. Sie werden stark und knusprig und das Kochen dauert nicht lange. Um also Gurken mit Wodka kalt für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, 50 ml Wodka, vier Esslöffel Salz, Gewürze und anderthalb Liter Wasser.

Fangen wir an zu kochen

Im Prinzip unterscheidet sich das Verfahren nicht wesentlich von dem oben beschriebenen. Die Gurken mehrere Stunden einweichen, damit sie schön knusprig werden. Legen Sie alle duftenden Kräuter auf den Boden und legen Sie die Gurken darauf. Versuchen Sie, nicht die größten zu wählen, damit das Werkstück nur besser schmeckt. Gießen Sie Salz in jedes Glas und füllen Sie es mit Quell- oder Flaschenwasser auf. Nun zugedeckt drei Tage gären lassen.

Befindet sich ein Film auf der Oberfläche? Sehr gut, jetzt ist es an der Zeit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren. Lassen Sie die Sole ab und fügen Sie neues Wasser hinzu. Fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz hinzu. Gießen Sie den Wodka hinein und schließen Sie den Deckel. Jetzt können Sie an den Speicher senden. Die letzten Gurken werden in zwei Wochen fertig sein.

Kleine Tricks

Wenn klassisch zusammengerollte Dosen in einer Wohnung gelagert werden können, müssen diese in die Kälte gebracht werden. Bei Hitze schwellen sie an und Gurken werden zum Essen ungeeignet. Normalerweise ist die Gurke in einem Monat vollständig gebrauchsfertig. Vergessen Sie nicht, dass die Deckel vor dem Aufsetzen des Glases in heißem Wasser erhitzt werden müssen. Beim Abkühlen schrumpfen sie zusammen.

Damit die Gläser nicht aufquellen, geben manche Hausfrauen ein paar Prisen Senfkörner in die Sole. Meerrettich, unter den Deckel gelegt, beugt Schimmelbildung vor. Ein Esslöffel Alkohol ist auch wirksam, um eine Explosion zu verhindern. Wenn Sie möchten, dass die Gurken knuspriger werden, dann fügen Sie ein Stück Eichenrinde hinzu. Wenn Sie beim Express-Beizen das Ergebnis so schnell wie möglich erzielen möchten, schneiden Sie die Schwänze ab und stechen Sie die Früchte selbst mit einer Gabel ein.

Anstelle eines Fazits

Kaltes Salzen kann der Gastgeberin viel Zeit sparen. Der Prozess wird erheblich erleichtert, ein Minimum an Zeit wird in der Küche verbracht und als Ergebnis - ausgezeichnete Gurken, die nur darauf warten, auf Ihrem Tisch zu liegen. Wenn Sie solche Methoden bisher noch nicht geübt haben, dann ist es an der Zeit, damit anzufangen. Einzige Voraussetzung ist ein Kühlraum. Bei Raumtemperatur explodieren solche Gurken.