Chili-Orange. Chilischote: die besten Sorten, Anbau, Pflege. Chili-Pfeffer: wie zu verwenden
Peperoni wächst auf niedrigen Sträuchern in Form von roten Miniaturschoten und seine Heimat ist Mexiko. Trotz der Tatsache, dass Paprika sind klein, sie sind sehr scharf und würzig. Orte, an denen zum Beispiel Chilischoten in ganzen Plantagen angebaut werden, sind einfach voller Hitze. Und das liegt überhaupt nicht daran, dass sie in extrem heißen Gegenden wachsen.
Und das alles, weil die Luft, die über der Plantage schwebt, einfach übersättigt ist mit Brennen, Brennen der Schleimhaut. Die Blätter des roten Pfeffers wachsen in einer großen elliptischen Form, können aber auch schmal sein, deren Farbe von hellgrün bis dunkel variiert.
Obwohl das tropische Amerika als Ursprungsland der „scharfen“ Paprika gilt, fühlt es sich auch in russischen Breiten wohl. Obwohl dieser Ausländer auf unserer schwarzen Erde wächst, wird die größte Menge Pfeffer in Indien und Thailand geerntet.
Was ist das Geheimnis der einzigartigen Schärfe von Chilischoten? Die Sache ist die Diese Pflanze enthält Capsaicin, von der Menge, von der seine Schärfe abhängt. Trotzdem enthält Cayennepfeffer auch eine große Menge an nützlichen Vitaminen, die für die Gesundheit des Körpers von entscheidender Bedeutung sind. Es gibt solche Sorten von Chilischoten, bei denen eine Berührung Verbrennungen auf der Haut verursachen kann.
Züchter interessieren sich seit langem für diese Kultur und haben bereits mehr als ein Dutzend Pfeffersorten gezüchtet, die sich in Form, Farbe und Inhalt des Hauptelements - Capsaicin - unterscheiden.
Chilischoten sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Seine Bitterkeit und Schärfe verleihen dem Essen eine besondere Würze, ohne die das Gericht seinen Geschmack verlieren könnte.
Übrigens, hat jemand in Indien auf scharfes Essen geachtet? Die Antwort liegt auf der Hand, hierzulande wird eine Rekordernte an Pflanzen geerntet.
Beratung. Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend, Chilischoten zu essen, um eine Figur in ausgezeichneter Form zu erhalten. Ihrer Meinung nach verbessert es Stoffwechselprozesse, reduziert den Appetit und den Blutzuckerspiegel und bekämpft auch angesammeltes Fett.
Günstig wirkt sich Cayennepfeffer auch auf die Kopfhaut aus. Masken und Lotionen, die auf der Zusammensetzung von Pfeffer basieren, stimulieren perfekt ruhende Haarfollikel und „rufen“ sie zum Aufwachen. Die Gefühle während der Anwendung sind jedoch nicht die positivsten, aber dafür ist die Wirkung einfach erstaunlich.
Peperoni wird als echter Fund für eine neue Runde in Familienbeziehungen dienen. Es wird als Aphrodisiakum eingestuft und wirkt sich positiv auf die männliche Potenz aus.
Außerdem regt Pfeffer die Produktion von Endorphinen an, dem „Freude“-Hormon, auf das man in einer Liebesbeziehung nur sehr schwer verzichten kann.
Weitere Informationen zu den Vorteilen, medizinischen Eigenschaften und der Verwendung von Chilischoten finden Sie unter.
Gemüsesorten
Fazit
Wenn Sie ein Liebhaber von gastronomischem Essen sind und „scharf“ mögen, hilft Ihnen Chili-Pfeffer. Würziges Obst (ja, es ist ein Obst, kein Gemüse) in seiner Sortenvielfalt trifft Ihren Geschmack. Der Punkt ist klein, es bleibt eine bestimmte Sorte zu wählen, die in Bezug auf Schärfe und Pflanzensamen für Sämlinge zu Ihnen passt. In der Pflege bereitet Pfeffer keine besonderen Schwierigkeiten und wird Sie bald mit mehrfarbigen Schoten begeistern.
22. Juli 2014
Der Name "Chili" wird kommerziell und kulinarisch verwendet, um sich auf den Cayennepfeffer Capsicum annuum zu beziehen, und wird auch auf alle scharfen Sorten von roten Peperoni angewendet, um sie von denen mit mittlerer bis geringer Hitze zu unterscheiden. Der Name "Chili" auf Russisch stimmt mit dem Namen des Landes Chile überein, aber tatsächlich stammt er vom Wort "Chili" aus den astekischen Sprachen von Nahuatl (dem Gebiet des modernen Mexiko) und wird mit "rot" übersetzt. .
Die Schärfe von Pfeffer wird auf der Scoville-Skala gemessen. Diese Skala wurde von dem amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville zur vergleichenden Beurteilung des Schärfegrades verschiedener Pfeffersorten vorgeschlagen. Die Scoville-Einheiten (SUS) liefern eine Schätzung des quantitativen Gehalts an Capsaicin und basieren auf organoleptischen Tests von Paprikaextrakten. Es ist Capsaicin, das Pfeffer einen brennenden Geschmack verleiht, es ist mit der Wahrnehmung von Substanzen verbunden, die "thermische" Rezeptoren stimulieren. Capsaicin ist in der Medizin weit verbreitet, aber nicht nur. Beispielsweise ist es Bestandteil einer Alkoholtinktur und eines medizinischen Pflasters, das als Ablenkungs- und Schmerzmittel sowie als Salbe gegen Erfrierungen verwendet wird. Capsaicinoide werden in Gaswaffen zur Selbstverteidigung verwendet: in Gaspistolen und Revolvern, Gaskartuschen.
Um es klarer zu machen, entspricht süßer Paprika auf dieser Skala 0, Tabasco-Sauce - 5000 Einheiten, Jalapeno - 8000 Einheiten, scharfer Thai-Pfeffer - 50-100.000. Übrigens habe ich in Thailand Gerichte probiert, die Thailänder selbst kochen, und ehrlich gesagt konnte ich nicht mehr als zwei Esslöffel essen. Jamaikanische Peperoni gewinnt 100-200.000 Einheiten. Die Paprikaschoten, über die ich im heutigen Beitrag sprechen werde, beginnen bei 225.000 (!) auf der Scoville-Schärfeskala.
Also lasst uns anfangen. Ich muss gleich sagen, dass die interessantesten und extremsten am Ende der Liste stehen.
Platz 22. Madame Jeanette (225.000 Einheiten)
Diese Pfeffersorte stammt aus Surinam. Einer Version zufolge erhielt es seinen Namen vom Namen einer Prostituierten aus Paramaribo. Die harmlos aussehende glatte gelbe Schote enthält eine starke Schärfeladung. Es hat keine fruchtigen oder blumigen Noten, es ist einfach spritzig. Madame Jeanette ist in der traditionellen surinamischen und antillischen Küche zu finden. Diese Sorte wird oft mit "Yellow Suriname" verwechselt - surinamische Chilischoten haben eine gelbe Farbe, aber reife Madame Jeanette-Paprikaschoten haben eine rötlich-gelbe Farbe, sie sind größer und unregelmäßig in der Form. Die Pflanze ist sehr produktiv, wächst wenig und mag keine Kühle, kann drinnen wachsen.
21. Schottische Motorhaube (100.000 - 350.000 Stück)
Scotch Bonnet kommt hauptsächlich in der Karibik, Guyana (wo es "Feuerball" genannt wird), den Malediven und Westafrika vor. Es erhielt seinen Namen zu Ehren der Ähnlichkeit mit dem traditionellen schottischen Tam-o-shenter-Kopfschmuck. Dies ist eine breite Wollmütze mit einem Bommel darüber. Diese Paprika werden zum Würzen verschiedener Gerichte sowie in scharfen Saucen und Gewürzen verwendet. Es verleiht Schweine- oder Hähnchengerichten einen einzigartigen Geschmack. Scotch Bonnet hat einen süßeren Geschmack und eine dickere Form als sein Habanero-Cousin, mit dem es oft verwechselt wird.
20. Weißer Habanero (100.000 - 350.000 Stück)
Diese Habanero-Sorte ist selten, weil sie ziemlich schwierig anzubauen ist. Die weiße Habanero-Frucht wächst an winzigen Sträuchern, ist aber äußerst ertragreich. Über die Herkunft der Sorte gehen die Meinungen auseinander (Peru oder Mexiko), am häufigsten findet man sie aber in der mexikanischen Küche.
Ich schlage vor, Sie sehen sich eine Videobewertung einer weißen Habanero mit Verkostung an. Wie sich herausstellte, ist dies ein ziemlich beliebtes Genre von Videobewertungen auf YouTube. Das Internet ist voll von Videos von Männern, die erröten und schwitzen, während sie verschiedene Paprikasorten kauen.
19.Kklassische Habanero (100.000 - 350.000 Stück)
Trotz ihres offiziellen Namens Capsicum chinense stammt die klassische Habanero aus Südamerika. Nikolaus Jaquin, der diese Pflanze entdeckte, glaubte fälschlicherweise, dass sie sich von China aus verbreitete. Diese Art wächst natürlich in Brasilien, Kolumbien, Mexiko und der Karibik. Einwohner Mexikos lieben scharfes Essen sehr, und Touristen werden angeboten, Gerichte mit Habanero-Paprika im Restaurant zu probieren. Der Besucher, der diese scharfe Paprika bestellt, wird von den Einheimischen sofort respektiert. Habanero-Pfeffer ist Bestandteil der berühmten Tabasco-Sauce.
18. Fatali (125.000 - 325.000 Stück)
Der Fatali-Pfeffer oder südafrikanische Habanero ist der erste Pfeffer auf unserer Liste, der nicht in der westlichen Hemisphäre heimisch ist. Südafrika gilt als seine Heimat. Diese Sorte hat einen angenehm fruchtigen Geschmack. Je nach Anbauort kann man das Aroma von Zitrus oder Pfirsich wahrnehmen, wobei ich persönlich nicht verstehe, wie man bei der Verkostung eines so scharfen Produkts irgendwelche Geschmacksnuancen unterscheiden kann.
17. Zunge des Teufels (125.000 - 325.000 Stück)
Diese Sorte ähnelt Fatali im Aussehen und ist ebenfalls ein Mitglied der Habanero-Familie. Dieser Pfeffer wurde zuerst auf einer Farm in Pennsylvania entdeckt, aber die Geschichte seiner Herkunft ist unbekannt. Die Früchte dieses Pfeffers haben einen hellen, fruchtigen, leicht nussigen Geschmack (nehmen wir uns beim Wort).
16. Tigerpfote NR (265.000 - 328.000 Einheiten)
Diese Habanero-Sorte wurde im USDA Science Lab gezüchtet. Die Vorsilbe NR im Namen der Paprika steht für „Nematodenresistenz“, womit die Resistenz dieser Sorte gegen Wurzelnematoden (Schädlinge, die normalerweise Paprikasträucher befallen) gemeint ist. Aufgrund des künstlichen Ursprungs von Tigerpraw NR hat sich die Tradition der Verwendung für Lebensmittel nicht entwickelt. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der klassischen orangefarbenen Habanero kann sie jedoch als Ersatz für jede Art von Küche verwendet werden, obwohl die Tigerpraw NT etwas schärfer ist.
15. Chocolate Habanero (alias Congo Black) (300.000 - 425.000 Einheiten)
Diese Sorte stammt ursprünglich aus Trinidad und hat eigentlich rein gar nichts mit dem Kongo zu tun. Schokoladen-Habaneros erfreuen sich besonderer Beliebtheit bei Gewürzliebhabern, die lange genug wach bleiben können, um den reichen "rauchigen" Geschmack zu genießen, der tief unter der würzigen Schärfe verborgen ist. Diese Sorte ist in traditionellen scharfen Saucen von Mexiko bis Jamaika zu finden.
Review-Tasting Chocolate Habanero:
14. Rote Savina (200.000 - 450.000 Stück)
Eine weitere Habanero-Sorte, die von Züchtern speziell gezüchtet wurde, um größere und saftigere Früchte zu erhalten. Wie einige andere Habanero-Sorten stammt Red Savina aus Mittelamerika, bekam aber in kalifornischen Gewächshäusern ein neues Aussehen. Damit Sie verstehen, was Sie weiter auf dieser Liste erwartet, lassen Sie mich erklären: Diese Sorte hielt 12 Jahre lang (von 1994 bis 2006) die Palme unter den heißesten Paprikasorten, und wir haben immer noch nicht die Mitte erreicht!
13. Roter karibischer Habanero (300.000 - 475.000 Stück)
Diese Sorte ist fast doppelt so scharf wie die klassische Habanero. Wie einige der anderen Sorten auf dieser Liste stammt die rote Habanero aus dem Amazonasbecken, obwohl einige glauben, dass sie mexikanische Wurzeln hat. Der rote karibische Habanero wird in der mexikanischen Küche häufig verwendet, hauptsächlich in Salsa und anderen scharfen Saucen.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 Einheiten)
Die Sortengruppe Trinidad Scorpion hat ihren Namen von ihrer charakteristischen Skorpionschwanzform. Herkunftsort - die Insel Trinidad. Die Abkürzung CARDI erklärt, dass diese Sorte innerhalb der Mauern des Caribbean Agricultural Research Institute gezüchtet wurde. Der Anbau und die Verarbeitung dieses Pfeffers erfordert das Tragen von Gasmasken und Schutzkleidung ähnlich einem Chemikalienschutzanzug. In seiner Heimat wird der Trinidad Scorpion in der Militärindustrie zur Herstellung von Tränengas eingesetzt. Außerdem wird daraus gewonnenes Capsaicin der Farbe zugesetzt, die zum Schutz von Schiffsböden zum Schutz vor Weichtieren verwendet wird.
11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 Einheiten)
Ab diesem Zeitpunkt bewegen wir uns in einer ganz anderen Sortenkategorie mit einem Schärfegrad von über einer Million Scoville-Einheiten! Kaum vorstellbar, aber auch „Gastromasochisten“ aus aller Welt kauen diese Paprika. Mittelamerikanische Habaneros müssen Platz machen: Die Familie der Naga-Pfeffer stammt aus Nordindien und Bangladesch. Dort werden sie meist unreif gegessen. Neben der würzigen Schärfe trumpft „naga morich“ mit einem fruchtigen Aroma auf, bei dem manche Fans Noten von Orange und Ananas wahrnehmen. Eine Sorte dieses Dorset-Naga-Pfeffers wurde speziell für maximale Schärfe abgerissen. Es war die erste Sorte der Welt, die die 1-Millionen-Scoville-Marke überschritten hat.
10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 Einheiten)
Im Jahr 2011 wurde Bhut Jolokia (oder Naga Jolokia) als schärfste Paprika der Welt in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Jetzt gibt es würzigere Chilisorten, die in Labors gezüchtet werden, aber es sei daran erinnert, dass Bhut Jolokia eine natürliche Schöpfung der Natur ist, die seit Jahrhunderten in Indien wächst. Es ist bemerkenswert, dass die Schärfe dieses Pfeffers direkt von der geografischen Lage und dem Klima des Gebiets abhängt, in dem er wächst. So wächst die schärfste Bhut Jolokia im relativ dünn besiedelten Nordosten Indiens, auch bekannt als die „Sieben Schwesterstaaten“, wo sie mit Zäunen zugepflastert sind, um wilde Elefanten von menschlichen Behausungen fernzuhalten. Im trockeneren Bundesstaat Madhya Pradesh (dem Zentrum des Landes) ist es halb so scharf wie im Nordosten. Das indische Verteidigungsministerium gab nach Durchführung von Tests bekannt, dass mit Bhut Jolokia gefüllte Granaten die Begeisterung von Hooligans effektiv kühlten. Danach gelangten Pfeffergranaten in den Besitz der indischen Armee.
9. Bhut Jolokia-Schokolade (800.000 - 1.001.304 Stück)
Die Schokoladenvariante von Bhut Jolokia ist in der Natur sehr selten. Seinen Namen erhielt er nicht nur wegen seiner charakteristischen Farbe, sondern auch wegen seines süßlichen Nachgeschmacks. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Es ist nicht weniger scharf als sein rotes Gegenstück, mit ungefähr dem gleichen Gehalt an Capsaicin bei 1 Million Einheiten. Diese in Indien beheimatete Paprika wird in allen Arten von Currys verwendet.
8. 7 Pot Chili (über 1.000.000 Einheiten)
Auch diese Chilisorte stammt aus Trinidad, wo die schärfsten Paprikas natürlich als Unkraut wachsen. Dieser Pfeffer ist in Gerichten in der ganzen Karibik zu finden. In Jamaika wird er „Siebentopf“-Pfeffer genannt, um zu zeigen, dass eine Schote ausreicht, um sieben Töpfe mit Geschmack und Aroma zu füllen. Wie andere schärfste Sorten haben auch 7 Pot Chilis eine unebene, holprige Oberfläche, als würden sie aufgrund ihrer Schärfe von innen kochen.
7. Gibralta (spanische Naga) (1.086.844 Einheiten)
Dem Namen nach wird diese Naga-Sorte in Spanien angebaut, obwohl sie in britischen Labors gezüchtet wurde. Um eine solche Schärfe zu erreichen, wird Gibralta unter extremen Bedingungen angebaut: drinnen, in geschlossenen Polyethylen-Tunneln, bei extrem hohen Temperaturen. Da es sich um eine künstlich gezüchtete Sorte handelt, ist sie in der traditionellen spanischen Küche nur schwer zu finden.
6. Infinity-Chili (1.176.182 Einheiten)
Die meisten der Top-Ten-Chili-Sorten wurden künstlich hergestellt, und Infinity-Chili ist keine Ausnahme. Sie wurde vom britischen Züchter Nick Woods gezüchtet, hielt sich aber nur zwei Wochen als schärfste Paprika. Wie die beiden vorherigen Sorten ist es genauso rot und holprig und sieht schlecht aus, genau wie diese Amateur-Verkoster, nachdem sie es probiert haben.
5. Naga-Viper (1.382.118 Einheiten)
Die Natur konnte keinen so scharfen Pfeffer erfinden wie die Naga Viper. Es ist so unnatürlich, dass diese Sorte mit jedem neuen Busch ihre Eigenschaften verliert. Naga Viper ist ein instabiler genetischer Hybrid aus drei anderen Chilisorten: Naga Morich, Bhut Jolokia und Trinidad Scorpion. Wenn Sie Samen kaufen und Naga Viper selbst anbauen möchten, wenden Sie sich an Gerald Fowler, den Züchter aus Großbritannien, der diese Sorte entwickelt hat. Derzeit stehen bereits mehrere tausend Personen auf der Liste.
4. 7 Pot Douglah (auch bekannt als Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 Einheiten)
Trinidads Schokoladen-7-Pot-Chili nähert sich der gefährlichen 2-Millionen-Scoville-Marke. Fans sagen, dass diese Sorte eine der saftigsten und aromatischsten Chilisorten ist. Das Wort „dougla“ in Trinidad bezieht sich auf Menschen mit gemischtem afrikanischen und indischen Blut.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 Einheiten)
Der Trinidad-Butch-T-Skorpion wurde 2011 in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Sie wurde durch Kreuzung anderer Sorten gewonnen und nach Butch Taylor aus den USA benannt, der sie aus den Samen eines anderen Paprikaliebhabers gezogen hat. Um Speisen mit diesem Pfeffer zuzubereiten, benötigen Sie eine Schutzausrüstung: eine Maske, Handschuhe, einen Schutzanzug. Köche behaupten, dass die Taubheit in den Händen nach dem Kochen noch etwa zwei Tage anhält.
2. Trinidad Moruga-Skorpion(2.009.231 Einheiten)
Diese Sorte überschritt erstmals die Schwelle von 2 Millionen Einheiten auf der Scoville-Skala und hielt mehrere Jahre lang den Titel der schärfsten Paprika der Welt. Es ist die schärfste Paprika in freier Wildbahn und stammt (natürlich) aus der Region Moruga in Trinidad. Eine mittelgroße Frucht enthält etwa 25 ml reines Capsaicin, etwa so viel wie ein Polizei-Pfefferspray. Wenn Sie sich entscheiden, ein Stück Trinidad Moruga Scorpion-Pfeffer abzubeißen, werden Sie in den ersten Minuten denken, dass es überhaupt nicht scharf ist. Nach ein paar Minuten beginnt das Stechen jedoch in die Höhe zu schießen und Sie werden das Gefühl haben, dass Ihre Zunge, Ihr Rachen und Ihre Speiseröhre brennen! Der Blutdruck steigt, das Gesicht wird rot und die Augen beginnen stark zu tränen. Einige, die diesen Pfeffer probierten, hatten Übelkeitsanfälle. Neben seiner Schärfe zeichnet sich Trinidad Scorpion Moruga Blend durch sein fruchtiges Aroma aus, dank dem seine Früchte, die in sehr geringen Mengen zu Speisen hinzugefügt werden, dem Gericht einen pikanten und gleichzeitig angenehmen Geschmack verleihen.
1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 Einheiten)
Anführer der Rangliste ist der Carolina Reaper, der in South Carolina auf der Farm von Ed Curry, dem Eigentümer von PuckerButt Pepper Co., angebaut wird. Die Carolina Reaper, die im November 2013 zur schärfsten Paprika erklärt wurde, schlug den nächsten Konkurrenten um 200.000 Einheiten. Wie seine anderen nächsten Verwandten aus Trinidad ist er mit einer holprigen Oberfläche und einem Skorpionschwanz ausgestattet.
In diesem lustigen Video probieren zwei rücksichtslose Kameraden Carolina Reaper:
Lassen Sie mich Sie an etwas anderes Interessantes über Essen und Essen erinnern: aber zum Beispiel. Hier werden sie gegessen. Ich kann es dir sogar sagen. Nun, schau, wie es aussieht Der Originalartikel ist auf der Website InfoGlaz.rf Link zum Artikel, aus dem diese Kopie erstellt wurde -
Chilischoten sind ein erstaunliches Gemüse, das einem Gericht als Gewürz Würze und Schärfe verleihen kann. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Der Name Chili ist aztekisch für „rot“. Chili-Pfeffer, dessen Foto unten dargestellt ist, werden wir in diesem Artikel betrachten.
Es gilt als das schärfste Gemüse. Seine Heimat ist Süd- und Mittelamerika. In Europa erschien es nur ein Jahrhundert. Derzeit in vielen Ländern der Welt angebaut, werden besonders große Ernten in Indien und Südostasien geerntet. Die schärfsten Teile der Frucht sind die Samen und die innere Scheidewand. Im Folgenden werden die Schäden und Vorteile von Chilischoten beschrieben.
Chilischoten enthalten Capsaicin. Es ist ein natürliches Alkaloid, das für medizinische Zwecke verwendet wird. Sein Gehalt im Gemüse beträgt etwa 0,2%. Darüber hinaus sind die Eigenschaften von Pfeffer darauf zurückzuführen, dass er reich an Vitamin A, B und C ist. Er enthält Mineralien: Mangan, Zink, Kalium, Kalzium, Phosphor. Es enthält auch eine große Anzahl anderer nützlicher Substanzen: Cholin, Thiamin, Beta-Carotin, Folsäure, Riboflavin, Ascorbinsäure usw.
Der Schaden und Nutzen von Chilischoten sind Gegenstand vieler Debatten. Schließlich hat es eine Reihe von medizinischen Eigenschaften, die bei verschiedenen Krankheiten helfen. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen sind die Eigenschaften von Pfeffer wie folgt. Es stärkt und reinigt die Blutgefäße, senkt den Cholesterinspiegel, verbessert die Sehkraft und stärkt die Knochen. Dieses Gemüse enthält sehr wenige Kalorien. Es entfernt effektiv angesammelte Giftstoffe aus dem Dickdarm und senkt den Blutzuckerspiegel. Es gibt viele Gemüsesorten wie Chilischoten. Fotos sind in diesem Artikel zu sehen. Die bekanntesten Pfeffersorten: Habanero, Serrano, Jalapeno, Anaheim, Poblano Sie unterscheiden sich in Form, Größe, Geschmack und Farbe. Die heißeste von allen ist die Habanero. Einige Sorten von Chilischoten haben grüne, orange und sogar schwarze Früchte.
Anbau von Chilischoten
Hausgemachte Chilischoten werden in Gewächshäusern und im Garten angebaut. Sie können sie auch auf einer Fensterbank oder einem Balkon anbauen. Gekeimte Samen werden in fruchtbaren Boden gepflanzt. Danach wird mit Wasser bewässert. Die optimale Temperatur für das Pflanzenwachstum beträgt 22-26 Grad.
Die Vorteile von Pfeffer
Roter (Chili-)Pfeffer ist in der Volksmedizin weit verbreitet. Es macht appetitanregend, regt das Verdauungssystem an, hilft schwere Speisen zu verdauen, beschleunigt die Durchblutung, beugt Blutgerinnseln vor, verbessert die Leberfunktion und senkt den Blutdruck. Es stimuliert die Produktion von Endorphinen im menschlichen Körper, die die Stimmung heben und Schmerzen übertönen können.
Studien haben die Wirksamkeit von Chilischoten im Kampf gegen Krebszellen bewiesen. Darüber hinaus lindert es den Zustand bei Halsschmerzen, Asthma bronchiale, starkem Husten. Pfeffer beschleunigt die Verdauung, was beim Abnehmen hilft. Es normalisiert die Gehirnaktivität.
Chilischoten sind ein hervorragendes Antioxidans. Es hat eine entzündungshemmende und bakterizide Wirkung. positive Wirkung auf die Potenz bei Männern. Ärzte raten zur Anwendung bei Schlaflosigkeit und Neuralgie. Es hat auch eine allgemein stärkende Wirkung auf den menschlichen Körper, verbessert die Immunität aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Spurenelementen.
Schaden von Chili
Pfeffer hat nicht nur positive Eigenschaften, sondern auch negative. Es sollte nicht von Menschen gegessen werden, die an Magengeschwüren leiden. Der Verzehr von Pfeffer kann Sodbrennen verursachen.
Wissenschaftlern zufolge trägt ein übermäßiger Chili-Konsum zur Entstehung von Magenkrebs bei. Unkontrollierter Verzehr von Gemüse kann die Magenschleimhaut schädigen. Aber der Schaden wurde gerade bei der Verwendung einer großen Menge des Produkts aufgedeckt. Wenn Sie ein wenig Chilischote essen, trägt sie positive Eigenschaften. Der Schaden und Nutzen von Chilischoten hängt davon ab, wie viel davon konsumiert wird.
Das Produkt ist bei Gastritis und Erkrankungen des Zwölffingerdarms kontraindiziert. Darauf basierende Salben und Cremes sollten nicht bei Dermatitis und Hautwunden angewendet werden.
Pfeffer sollte nicht auf offene Wunden und Schleimhäute sowie in die Augen gelangen. In diesem Fall Haut oder Augen gründlich mit Wasser spülen.
Die Verwendung von Chilischoten beim Kochen
Die Pflanze wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Die Früchte werden in der Sonne getrocknet, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Trockener Pfeffer wird zu Pulver gemahlen. Letzteres hat eine dunkelrote oder orange Farbe und einen scharfen, würzigen Geschmack. Chilischoten werden vielen Gerichten hinzugefügt. Es verleiht dem Essen ein einzigartiges Aroma und einen scharfen, würzigen Geschmack. Es wird Saucen, Dressings für verschiedene Salate zugesetzt. Zum Kochen wird frischer Paprika verwendet. Es wird oft bei der Zubereitung von Suppen und Fleisch verwendet. Auch Reisgerichten, Nudeln und anderen Beilagen wird Pfeffer zugesetzt. Oft wird es mit anderen Gewürzen kombiniert: Koriander, Kardamom, Basilikum usw. Sie mildern den brennenden Geschmack von Chili. Paprika wird in Kombination mit Gemüse gegessen und eingemacht.
Denken Sie daran, dass es beim Kochen nicht zu kochendem Öl hinzugefügt werden kann, da die Eigenschaften von Pfeffer verloren gehen und es seinen Geschmack und seine Farbe ändert.
Die Verwendung von Chili in der Medizin
Pfeffer wird häufig zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Auf seiner Basis werden verschiedene medizinische Salben und Tinkturen hergestellt. und Salben lindern Muskelermüdung und Schmerzen, helfen bei Gelenkschmerzen. Salben und Tinkturen auf Pfefferbasis wirken wärmend, sie werden bei Erkältungen und Grippe eingesetzt. Es hat eine antipyretische und diaphoretische Wirkung auf eine Person.
Auf der Basis von Peperoni werden Senfpflaster sowie spezielle Mischungen zur Inhalation bei Bronchialerkrankungen hergestellt.
Es wird auch in Form von Tinkturen zur inneren Anwendung verwendet. Ein paar Tropfen vor den Mahlzeiten helfen, den Appetit zu steigern und die Verdauung zu verbessern.
Die Verwendung von Pfeffer für kosmetische Zwecke
Das Produkt wird häufig für kosmetische Zwecke verwendet: zu Cremes, Ölen, Salben hinzugefügt. Peperoni wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus. Es stimuliert das Wachstum der letzteren, macht sie stärker und glänzender. Darüber hinaus wird es in der Zusammensetzung von Zahnpasten verwendet, um das Zahnfleisch zu stärken und dessen Blutung zu reduzieren.
Chilischoten werden auch zum Abnehmen verwendet. Es beschleunigt den Stoffwechsel, verbessert die Durchblutung, regt die Wärmeproduktion im Körper an. Aufgrund dessen, was zur Gewichtsabnahme passiert, wird das Produkt in begrenzten Mengen über die Nahrung aufgenommen.
Schaden und Nutzen von Chilischoten sind Gegenstand zahlreicher Studien, aus denen hervorgeht, dass ohne Erkrankungen des Verdauungstrakts die Verwendung einer kleinen Menge Pfeffer für den Menschen sehr vorteilhaft ist.
Jewgeni Schumarin
Lesezeit: 7 Minuten
Ein A
Heute sind weltweit etwa 30 Chilisorten bekannt, ein scharfes und scharfes Gemüse, das in der Küche hauptsächlich zur Zubereitung verschiedener Gewürze und Gewürze verwendet wird.
Chili-Pfeffer wurde von Christoph Kolumbus zusammen mit Tabak, Bohnen und anderem Gemüse nach Europa gebracht. Und diese Paprikasorte wird überhaupt nicht zu Ehren des Landes Chile genannt, es ist nur so, dass in der aztekischen Sprache das Wort „Chili“, aus dem der Name des Gemüses stammt, „rot“ bedeutet.
Chilisorten und Nährwert
Tatsächlich werden Chilischoten Arten von Capsicum annuum genannt.
Es gibt verschiedene Arten von Chilischoten. Die erste davon liegt auf der Schärfeskala, die uns der amerikanische Chemiker Wilbur Scoville angeboten hat.
Basierend auf den Daten dieser Skala sind Chilischoten:
- Schwach brennend.
- Mittleres Brennen.
- Sehr stechend.
Die Schärfe bestimmt die Menge an Capsaicin, die im Gemüse enthalten ist. Manchmal erreicht sein Inhalt 1,5 Millionen Einheiten (z. B. in Carolina Reaper-Pfeffer).
Relevanter ist die Einteilung der Chilischoten nach den beliebtesten Sorten.
Vogelauge. Diese Chili ist in der mexikanischen, orientalischen und afrikanischen Küche beliebt. Es ist sehr scharf, hat eine leuchtend rote oder tief orange Farbe und eine längliche, spitzwinklige Form.
Poblano. Paprika von mittlerer Schärfe, runder Form und großen Größen. Poblano in der Küche wird hauptsächlich gebacken oder mit geräuchertem Fleisch serviert. Hat eine satte grüne Farbe.
Habanero. Sie gilt als die schärfste aller Chilischoten. Es ist Habanero, der der Hauptbestandteil der berühmten würzigen Tabasco-Sauce ist. Äußerlich ähnelt diese Art süßer Paprika - sie ist leicht faltig, sehr fleischig, hat eine abgerundete Form und ein reiches Aroma. Habanero ist in mehreren Farboptionen erhältlich - rot, gelb, leuchtend orange und hellgrün.
Serrano. Diese Chili ist aufgrund ihrer kugelförmigen Form leicht von anderen Paprikasorten zu unterscheiden. Serrano zeichnet sich durch eine mäßige Schärfe aus und wird daher aktiv zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet. Hat eine dunkelgrüne oder dunkelrote Farbe.
Jalapeno. Die beliebteste Chili in Mexiko. Das Gemüse hat eine grüne Farbe, die sich bei der Reifung zu dunkelrot ändert. In der Küche wird es sowohl in unreifer als auch in reifer Form verwendet. Jalapeno passt zu verschiedenen Fleischgerichten und fast allen Käsesorten.
Anaheim. Diese Chilisorte wird oft in einem scharfen Gewürz verwendet, das uns allen als Curry bekannt ist. Anaheim-Gemüse sind große und längliche Paprikaschoten mit einem duftenden und milden Geschmack. Anaheim-Pfeffer in der Küche passt gut zu Hülsenfrüchten und Reis, denen er eine unglaubliche Schärfe verleiht, sowie zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
Nährwert von 100 g Chilischote:
100 g scharfe Chilischote enthält 40 Kalorien.
2 g - Proteine.
8 g - Kohlenhydrate.
0,2 g - Fette.
1,5 g - Ballaststoffe.
87,8 g – Wasser.
5,1 g - Mono- und Disaccharide.
0,6 g - Asche.
Vitamine in Chilischoten:
1 mg - Vitamin PP.
0,67 mg - Beta-Carotin.
59 mcg - Vitamin A.
0,09 mg - Vitamin B1.
0,09 mg - Vitamin B2.
0,28 mg - Vitamin B6.
23 µg - Vitamin B9.
243 mg - Vitamin C.
0,7 mg - Vitamin E.
14,3 mcg - Vitamin K.
11,1 mg - Cholin.
In Chilischoten enthaltene Makro- und Mikroelemente:
18 mg - Kalzium.
25 mg - Magnesium.
7 mg - Natrium.
340 mg - Kalium.
46 mg - Phosphor.
1,2 mg - Eisen.
0,3 mg - Zink.
174 Mcg - Kupfer.
0,24 mg - Mangan.
0,5 µg - Selen.
Nutzen
Chilischoten sind nicht nur ein Lieblingsgemüse von Fans scharfer Gerichte, sondern auch eine unglaublich nützliche kulinarische Zutat.
Chili-Pfeffer-Vorteile:
- Das erste, was Ihnen jeder Arzt und Ernährungsberater sagen wird, ist, dass Chilischoten ein starkes Antioxidans sind und daher für viele von uns von Vorteil sind.
- Diese Paprikasorte wirkt abführend, weshalb Chili in jeglicher Form bei Verstopfung und Blähungen empfohlen wird.
- Wirkt sich günstig auf die Prozesse des gesamten Verdauungssystems aus und stimuliert die Arbeit des Magens. So können Sie nicht nur leckere Gerichte genießen, sondern auch abnehmen.
- Chili ist ein Produkt, das hilft, die Elastizität der Blutgefäße zu erhöhen.
- Peperoni hat auch verdünnende Eigenschaften, daher wird empfohlen, es bei Bluthochdruck zu verwenden, da es den Blutdruck perfekt senkt, und für Menschen, die zu Blutgerinnseln neigen.
- Ärzte empfehlen den Verzehr von Chili zur Vorbeugung von Krebs.
- Bei einer Erkältung hilft Chili dabei, Infektionen schnellstmöglich loszuwerden und fördert eine schnelle Genesung.
- Verbessert den Appetit und den Stoffwechsel im Körper. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf die Funktion des menschlichen Gehirns aus und verbessert das Gedächtnis, die Konzentration und die Aufmerksamkeit.
- Nach dem Verzehr von Chilischoten werden im Körper Endorphine produziert, die helfen, Schlaflosigkeit und Schmerzen loszuwerden, Stress abzubauen und auch den Zustand von Epilepsie, Hepatitis, Allergien, Asthma und Atherosklerose zu verbessern.
- Chile stärkt das Nervensystem, daher hilft seine Verwendung, Depressionen schnell zu bewältigen.
- In der Volksmedizin wird Chili als wärmendes Produkt verwendet. Dank dieser Eigenschaft helfen Kompressen mit dieser Art von Pfeffer, sich von Erkrankungen der Atemwege zu erholen - Mandelentzündung, Bronchitis, Lungenentzündung.
- Aufgrund der Tatsache, dass Chili den Stoffwechsel beschleunigt, kann er den Zustand einer Person im Falle einer Vergiftung verbessern und den Körper schnell von schädlichen Giftstoffen befreien.
Das ist interessant!
Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Chilischoten das Diabetesrisiko senkt. Außerdem werden Chilischoten Präparaten zur Behandlung von Psoriasis und Arthritis zugesetzt.
Schädliche Eigenschaften und Kontraindikationen
Die Hauptregel des Chilikonsums ist Mäßigung. Dieses Produkt kann in großen Mengen gesundheitsschädlich sein!
Chili-Regeln:
- Chilischoten sollten, wie alle sehr scharfen Speisen, nicht von Personen mit Magen-Darm-Problemen verzehrt werden, da Chili die Schleimhäute reizen und Schmerzen hervorrufen kann.
- Darüber hinaus sollten Sie auch während der Zubereitung von Gerichten mit scharfem Chili Ihre Augen und Nase nicht mit den Händen berühren.
- Es lohnt sich auch zu verhindern, dass Pfeffer in offene Wunden gelangt - dies führt zu einer Verschlimmerung des Entzündungsprozesses und die Heilung wird für lange Zeit verzögert. Wenn beispielsweise Öl aus Pfeffersamen in eine Wunde gelangt, kann es zu Hautverbrennungen kommen. Und wenn Sie nicht viel Chilischoten berechnet und gegessen haben, ist eine Verbrennung der Mundschleimhaut möglich.
Auf eine Notiz! Bestimmte Lebensmittel wie Milch, Joghurt, kaltes Eis oder sauberes Trinkwasser können helfen, das brennende Gefühl zu lindern. Sie können auch eine Scheibe frisches Brot, eine kleine Menge Salzkartoffeln oder Reis essen. Alle diese Produkte absorbieren Capsaicin perfekt, was ein brennendes Gefühl im Mund hervorruft.
Chili in der Ernährung – Ärzte und Ernährungswissenschaftler beantworten Fragen
Trotz der vorteilhaften Eigenschaften und der reichhaltigen Vitaminzusammensetzung von Chilischoten gibt es Personengruppen, die sie in keiner Form verwenden können oder in sehr begrenzten Mengen verzehrt werden sollten.
Soll Kindern Chili gegeben werden?
Kinderärzte erlauben Kindern ab einem Alter von 12-13 Jahren den Verzehr von Chilischoten niedrig brennender Sorten. Vor diesem Alter ist die Schleimhaut von Babys zu empfindlich gegenüber Capsaicin, sodass Verbrennungen kaum zu vermeiden sind.
Können schwangere Frauen Chilischoten essen?
Da schwangeren Frauen nicht empfohlen wird, scharfe scharfe Speisen zu verwenden, können Sie Chilischoten nur mit Erlaubnis eines Geburtshelfers und Gynäkologen essen. Da diese Pfeffersorte die Kontraktionen der Gebärmuttermuskulatur stimuliert, kann sie vorzeitige Wehen hervorrufen.
Chili für Diabetes
Wenn Sie Diabetes haben, können Sie Chilischoten verwenden. Es wirkt sich positiv auf das Wohlbefinden aus, da es hilft, Übergewicht zu normalisieren und den Blutdruck zu senken, der bei fast jedem Diabetiker immer erhöht ist. Und da Chili ein ausgezeichneter Blutverdünner ist, minimieren Diabetiker das Risiko von Blutgerinnseln.
Darf man Chili essen, wenn man gegen andere Paprikasorten allergisch ist?
Wenn Sie eine Allergie gegen oder einen anderen Pfeffer haben, sollten Sie auch Chilischoten vorsichtig essen. Tatsache ist, dass die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung aller Paprikaschoten ähnlich ist und sich nur in einer geringen Menge des Gehalts einer bestimmten Substanz unterscheidet. Wenn eine Person gegen mindestens eine Pfeffersorte allergisch ist, sollten alle anderen daher mit Vorsicht und unter ärztlicher Aufsicht verwendet werden.
Wie man Chilischoten auswählt, lagert und kocht
Beim Kauf von rohem Chili ist das erste, worauf Sie achten sollten, das Aussehen. Pfeffer muss eine glatte, dichte Haut ohne Risse und Falten haben. Auch die Farbe der Chili sollte gleichmäßig und frei von Makeln sein.
Auf eine Notiz! Weist das Produkt gelbe oder orange runde Punkte auf, ist von einem solchen Kauf besser abzusehen. Flecken auf Chilischoten deuten darauf hin, dass sie während der Reifung entweder mit Chemikalien zum Schutz vor Schädlingen behandelt wurden oder ihnen bereits ausgesetzt waren.
Chili kann lange trocken gelagert werden. Der Pfeffer selbst kann ganz bleiben oder zu einem Pulver gemahlen werden. Vor der Verwendung von getrockneten ganzen Paprikaschoten zum Essen Köche empfehlen, es eine halbe Stunde in warmem Wasser einzuweichen.
Gerichte mit scharfen Chilischoten
Chilischoten werden sowohl als frisches Gemüse in verschiedenen kulinarischen Rezepten als auch in getrockneter gemahlener Form als Teil verschiedener Gewürze, Aromen und Gewürze verwendet.
Was mit Chilischoten kochen:
Wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie Ihrer Ernährung gerne Chilischoten hinzufügen! So können Sie nicht nur seinen würzigen Geschmack genießen, sondern Ihren Körper auch mit vielen nützlichen Vitaminen, Makro- und Mikroelementen sättigen.
Alle Sorten von Chilischoten sollten vor dem Hinzufügen zu Gerichten besser entkernt werden - sie haben die schlimmste pfeffrige Schärfe, und im Allgemeinen ist das Ding nicht sehr angenehm.
gelbe Chilischote
Gelber Chili - Guero-Pfeffer - duftend, nicht zu scharf, süß, Saucen für Fleisch und Fisch werden damit zubereitet. Getrocknetes Guero - Chiluekle - hat eine dunkle Farbe und wird zu Mole Negro-Sauce hinzugefügt.
grüne Chilischote
Grüner Chili - das gleiche Rot, nur unreif; Im Vergleich zu Rot enthält sie weniger Vitamine, steht aber in Sachen Schärfe (je nach Sorte) der Roten nicht viel nach.
Kaschmir-Chili-Pfeffer
Die im indischen Bundesstaat Kaschmir angebaute Kashmiri-Chili gilt als eine der aromatischsten Chilisorten. Es ist nicht zu scharf und wird oft - in getrockneter Form - als Farbstoff verwendet.
rote Chilli
Es ist immer am besten, die Samen von scharfen roten Paprikaschoten zu entfernen. Damit sie nicht in den Zähnen hängen bleiben und nicht mit zusätzlicher Schärfe verbrennen. Es ist auch gut, Pfeffer nicht nur frisch und in Pulverform zu haben, sondern auch in Flocken oder getrockneten ganzen Schoten, die sich beim Reiben mit der Hand leicht in Flocken verwandeln.
Eingelegte Chilischoten
Eingelegte Chilis aus der Dose passen gut zu Salaten, Eintöpfen und Saucen. Je nach Schärfe der Chilimarinade sollte diese vor dem Einlegen ins Essen unter Wasser abgespült werden, um überschüssige Säure loszuwerden.
Chipotle-Paprika-Paste
Gebackene Chipotle (geräucherte Jalapenos) müssen zusammen mit Olivenöl, Salz und Gewürzen in einem Mixer oder in einem Mörser zu einem homogenen Brei zermahlen werden. Es ist gut, diesen Brei als Gewürz für Snacks und warme Gerichte zu verwenden.
Jalapeno-Chilischote
Mexikanische Chili Jalapeño hat eine grüne Schale, ist ziemlich, aber nicht zu scharf und kann auf Wunsch sogar gefüllt werden. Und in Dosenform zu Suppen und Saucen hinzufügen.
Poblano-Chili-Pfeffer
Chili Poblano (in getrockneter oder gemahlener Form auch als Ancho oder Mulato bekannt) ist nicht zu scharf und schmeckt nach Pflaumen. Frischer Poblano hat zwei Zustände: er kann grün – unreif – mit unebener Haut oder reif, satt rot sein. In Mexiko werden Mole-Saucen mit Poblano zubereitet und gefüllt.
Chipotle Pfeffer
Chipotle-Paprikaschoten sind getrocknete und geräucherte Jalapenos. Chipotles werden in Adobo-Sauce auf Basis mexikanischer Gewürze mit rauchigem Geschmack und dezenten Schokoladen- und Tabaknoten konserviert.
chilenischer Serrano
Serrano Chili ist eine würzige Chilischote, die in Mexiko wächst. Es ist besser, mit Handschuhen damit zu arbeiten und es in kleinen Dosen zu verwenden - laut der Scoville-Pfefferskala beträgt seine Schärfe 10-23 Tausend Einheiten (die Schärfe von Paprika - zum Vergleich - ist gleich Null). Serrano ist die Hauptzutat in der Pico de Gallo-Sauce mit frischen Tomaten und im Allgemeinen die beliebteste Chili in der mexikanischen Küche.
chilenischer Habanero
Habanero Chili ist die schärfste aller Chilisorten, sie hat eine abgerundete Form und leicht fruchtige Noten im Aroma. Habaneros sollten im Gegensatz zu einfachen Chilis vor dem Servieren aus den Speisen entfernt werden.