Sorte krastavaca za kisele krastavce. Poljski kiseli krastavci (Pikle ogórkowe) Recepti za konzerviranje kiselih krastavaca sa listovima krastavca

kiseli krastavci, pripremljeni za zimu,- Ovo je poznati snack-pripravak američke kuhinje, koji se može poslužiti kao samostalna užina, koristiti u salatama, ali i za sendviče i sendviče. Kiseli krastavci ispadaju veoma ukusni, slatko-kiseli i imaju lepu zlatnu boju. Od ove količine proizvoda dobićete 1 pola litre i jednu teglu kiselih krastavaca od 250 grama.

Sastojci

Za pripremu kiselih krastavaca za zimu trebat će vam:

mali svježi krastavci - 500 g;

luk - 1 kom.;

kamena so - 1,5 kašike. l.;

šećer - 1 čaša (ne puna);

kurkuma - 1/4 kašičice;

pasulj senfa - 1 kašika. l.;

jabukovo sirće - 1 čaša;

piment grašak - 7-8 kom.

Čaša kapaciteta 200 ml.

Koraci kuvanja

Krastavce narežite na kriške debljine oko 0,5 cm.

Krastavcima dodati oljušten luk, isečen na tanke kolutiće ili polukrugove, posoliti, dobro promešati, pritisnuti na krastavce i ostaviti 3-4 sata.

U šerpu sipajte jabukovo sirće, dodajte šećer, alevu papriku, senf i kurkumu, promešajte. Prokuhajte marinadu, kuhajte dok se šećer ne otopi.

Kisele krastavce stavite u sterilisane tegle.

Zarolajte kisele krastavce pripremljene za zimu prokuvanim poklopcima i prevrnite tegle.

Zatim zamotajte tegle dok se potpuno ne ohlade. Ovaj proizvod možete čuvati na sobnoj temperaturi. Izuzetno ukusni krastavci od krastavca savršeno će diverzificirati vaš zimski meni.

Bon appetit!

Imaju nizak sadržaj kalorija (11,3-12,6 cal na 100 g mokre težine), pa se preporučuju osobama sa prekomjernom težinom, gojaznošću i gojaznošću.
Za pripremu, krastavci se mogu konzervirati, kiseliti, posoliti, pa čak i napraviti džem.

KRASTAVCI IZ KONZERVE (PILENJE TRI PUTA)

Nisu svi krastavci prikladni za konzerviranje. Birajte mlade, čvrste, jarko zelene i preradite ih čim ih kupite ili uberete iz bašte.

Kod kuće je efikasno konzerviranje metodom trostrukog sipanja. Mnogo je brži i jednostavniji nego inače. U pripremljenu teglu od tri litre (male tegle nisu pogodne) na dno stavite oprano začinsko bilje (kopar, peršun, celer, list hrena, list crne ribizle), zatim okomito ili vodoravno stavite krastavce, a na vrh - grančicu od kopra sa sjemenkama.

Pažljivo sipajte ključalu vodu iz kotlića u sredinu tegle tako da se njeni zidovi ravnomerno zagreju. Pincetom (ne rukama) skinite poklopac sa kipuće vode, poklopite teglu i ostavite da odstoji 2-3 minuta. Zatim sipajte vodu u šerpu i odmah ponovo dodajte kipuću vodu.

Treći put u teglu stavite nekoliko čena belog luka i koren rena i umesto vode prelijte vrućom marinadom. Za pripremu marinade možete koristiti vodu od prvog dolijevanja.

Prokuhajte marinadu 2-3 minuta, ulijte sirće. Napunite tegle marinadom do samog vrha (preko ivice), zatvorite i stavite naopačke dok se ne ohlade.

10-15 g začinskog bilja, 3-5 čena belog luka, 10 g rena, za marinadu - 90 g soli, 35 g šećera, 100-150 g sirćeta.

KRASTAVCI IZ KONZERVE (DUPU PUNJENI)

Odaberite krastavce male veličine i istog izduženog oblika, isperite, potopite u hladnu vodu 4-6 sati i ponovo isperite. Na dno tegle od tri litre stavite kopar, listove ribizle, trešnje, beli luk, dobro stavite krastavce (možete i okomito) i prelijte kipućom vodom 3-5 minuta. Ocijedite vodu, dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu, prokuhajte i sipajte u tegle. Zatim hermetički zatvorite tegle i okrenite ih dok se ne ohlade.

Za salamuru - 1 litar vode, 50 g soli, 5-10 g šećera, 5 g limunske kiseline.

KRASTAVCI IZ KONZERVE

Isperite svježe krastavce male veličine i istog izduženog oblika, potopite u hladnu vodu 4-6 sati i ponovo isperite. Na dno tegle od tri litre stavite korijen rena, listove ribizle, trešnje, kopar, biber, lovorov list.

Napunite teglu krastavcima, dodajte salamuri i zatvorite plastičnim poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi dva dana. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte, krastavce isperite kipućom vodom i vratite u teglu, u koju dodajte beli luk. Napunite teglu kipućom slanom vodom i hermetički zatvorite.

Za salamuru - 1 litar vode, 50 g soli.

KRASTAVCI IZ KONZERVE BEZ STERILIZACIJE

Operite svježe, samo ubrane krastavce manje veličine i istog izduženog oblika, potopite u hladnu vodu 4-6 sati i ponovo isperite. Na dno tegle stavite 1/3 začina navedenih u receptu, polovinu napunite krastavcima, dodajte još jednu porciju začina, ponovo stavite krastavce, a na vrh preostale bilje i začine.

Napunjene staklenke napunite procijeđenim kipućim slanikom, poklopite prokuvanim poklopcima, hermetički zatvorite i ohladite. Čuvati na hladnom mestu.

Za teglu od tri litre - 1,4 kg krastavaca, 50 g kopra, 20 g listova rena, 30 g seckane slatke zelene paprike, 6 g listova nane, 14 g belog luka, 6-8 listova trešnje, grožđa , crna ribizla, komad gorke paprike, 2 lista lovora; za salamuru - 1 litar vode, 50-60 g soli.

KISELJENI KRASTAVCI

Kao što znate, prilikom kiseljenja krastavaca nakuplja se takozvana mliječna kiselina (ona, zajedno sa solju, čuva povrće), ali te kiseline nije puno, pa kisele krastavce svakako treba čuvati na hladnom mjestu.

Krastavce možete kiseliti u bačvama i staklenim flašama. Bolje je uzeti male (50-100 l) lipe ili hrastove bačve. Imajte na umu da se krastavci najčešće pokvare zbog nepažljive pripreme posude. Staklene flaše (3-10 l) dobro oprati toplom vodom, pasterizovati u rerni 1-1,5 sati ili u kotlu za ključanje.

Nove bačve prvo treba natopiti 2-3 sedmice, tretirati kipućom otopinom kalcinirane soli i isprati hladnom vodom.

Prije dodavanja krastavaca, bure poparite kipućom vodom.

Krastavce dobro operite, ocijedite i stavite u bure, pomiješajući ih sa svježim aromatičnim biljem, koprom (sa zelenim sjemenkama), celerom, peršunom, listovima crne ribizle, listovima i korijenjem rena, estragonom, bijelim lukom, nanom, crvenom ljutom paprikom (po želji ). Zelenje sortirajte, operite hladnom vodom, isecite na komade od 4-5 cm, ogulite beli luk, narežite na velike kriške. Zeleni ne samo da dodaju ukus i aromu, već krastavcima obogaćuju vitamin C.

Preporučujemo da krastavce prije stavljanja u bure potopite prvo u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim odmah u hladnu vodu - tada će zadržati prirodnu boju i brže će se posoliti. U svaku bačvu je bolje staviti krastavce približno iste veličine.

Krastavce preliti rastvorom soli, prekriti prokuvanom gazom ili platnom, staviti drveni krug i pritisnuti na vrh - najbolje je da je to čisto oprana i oparena kaldrma, ali ni u kom slučaju ne treba uzimati krečnjak, peščar, škriljac ili cement. blokovi: rastvaraju se u kiseloj sredini i mogu pokvariti krastavce.

Sada ostavite bačvu da odstoji 1-2 dana na sobnoj temperaturi, zatim je potrebno dodati salamuru i premjestiti je u podrum ili podrum.

Za pripremu 50 kg kiselih krastavaca potrebni su vam svježi krastavci - 53 kg, kopar - 1,5-2 kg, listovi i korijen hrena - 250 g, bijeli luk - 150-200 g, svježa ljuta paprika - 50 g ili sušena - 10-12 g, peršun i celer - 250 g, listovi crne ribizle ili trešnje - 500 g.

Velike krastavce prelijte 8-9 postotnim rastvorom soli (odnosno 8-9 kg soli na 91-92 litre vode), srednje 7-8 posto, a male 6-7 posto. .

KISELJENI KRASTAVCI SA DODATOM SLATKE PAPRICE

U Ukrajini i Moldaviji krastavci se često sole uz dodatak slatke paprike koja je veoma bogata vitaminima.

Da biste dobili 50 kg soljenja, potrebno je uzeti svježe krastavce - 44 kg, slatke paprike - 11,6 kg, bijeli luk - 300 g, gorku papriku - 50 g, kopar - 1,5 kg, listove trešnje i hrasta - 600 g, lovorov list - 40 g, sol - 3 kg.

BRANI KRASTAVCI SA BESNIM LUKOM

Odaberite male krastavce (ne duže od 7 cm) u boci, dodajte začine i napunite 7-8% otopinom soli. Flaše zatvoriti lakiranim limenim poklopcima (kuvanim u vodi), ali ih ne zamotavati, već ostaviti 8-10 dana, pa dodati salamuru, zarolati i staviti na hladno mesto. Ovako kiseli krastavci su posebno ukusni.

Sveži krastavci - 53 kg, kopar - 2 kg, beli luk - 300 g, koren rena - 350 g, estragon - 300 g, sveža ljuta paprika - 75 g, so - oko 3 kg (dobićete 50 kg kiselih krastavaca).

UGODNO SOLENI KRASTAVCI

Slabo slani krastavci se takođe mogu dugo čuvati. Da biste to učinili, kiselite krastavce s aromatičnim biljem u emajliranoj ili staklenoj posudi (4-5 l). Na dno stavite zelje, zatim operite krastavce, na vrh ponovo stavite zelje i sipajte 3-4 minuta prokuvanim i ohlađenim rastvorom soli. Pokriti krpom i držati 3-4 dana u prostoriji na temperaturi od 18-20°C.

Kada salamura poprimi prijatan kiselkast ukus, skinite krpu, sipajte rastvor u drugu posudu, a krastavce dobro isperite ohlađenom prokuhanom vodom i stavite u tegle sa svežim začinskim biljem.

Ocijeđenu otopinu prokuhajte, pazeći da skinete nastalu pjenu, i prelijte je preko krastavaca, bez dodavanja 3-4 cm do ruba. Pokrijte prokuvanim poklopcima i stavite u šerpu sa vrelom vodom (50-60°C) na laganoj vatri radi sterilizacije.

Tegle od litara zagrijte 15 minuta, tegle od tri litre 20-25 minuta, a zatim ih hermetički zatvorite i ohladite.

Salamura u tegli će prvo biti zamućena, a zatim će posvijetliti.

Hren - 100 g, beli luk - 3-5 čena, malo crvene ljute paprike, za slani rastvor - 50 g soli na 1 litar vode.

BRZO KUVANJE LETNO SOLNIH KRASTAVCA

Ako sutradan želite da imate malo slane krastavce, potrebno ih je preliti kipućom salamurinom. A da bi ostali jaki, možete staviti 2-3 šake hrastovog lišća na dno tegle i na vrh. Za kiseljenje, krastavce je potrebno pripremiti na sljedeći način: odrezati kožicu na nosu i na stabljici krastavac možete probušiti u sredini;

Za kiseljenje 3 kg krastavaca na 2,5 litre vode - 280 g soli (rasol mora biti jak).

NAPOMENA SOLENI KRASTAVCI SA SOKOM OD RED PITANZE

Odaberite krastavce iste veličine, odrežite im krajeve sa obe strane i prelijte hladnom vodom jedan dan da iz njih izađe gorčina. Zatim obrišite krastavce čistom krpom i stavite u tegle, dodajući začine: kopar, peršun, beli luk, listove crne ribizle itd.

Pripremite rastvor soli, prokuhajte nekoliko minuta, procedite i prelijte krastavce, dodajući u teglu sok od crvene ribizle (umesto soka možete dodati limunsku kiselinu). Zatim litarske tegle pasterizujte 10-12 minuta na temperaturi od 75-80°C, dvolitarske 20 minuta, a tegle od tri litre 30 minuta. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke.

Za punjenje - 1 litar vode, 50 g soli; po litarskoj tegli - 1/2 šolje soka od crvene ribizle (ili 3-4 g limunske kiseline).

KISELJENI KRASTAVCI

Za kiseljenje birajte krastavce koji su čvrsti, svježi, zeleni i manje-više iste veličine, najbolje srednje veličine. Da bi se spriječila promjena zelene boje krastavaca, nakon pranja treba ih potopiti u kipuću vodu na 2-3 sekunde, a zatim brzo ohladiti vodom. Krastavci se moraju čvrsto staviti u posudu, posuti začinima i preliti pripremljenom marinadom.

Za 10 litara fila - 5 litara 6 posto sirćeta, 4,5 litara vode, 600 g soli, 7 g cimeta, 5 g karanfilića, 4 g zvjezdanog anisa, 5 g aleve paprike, 4 g crvene paprike, 10 g lovorovog lista.

KISELJENI KRASTAVCI (SA STERILIZACIJOM)

Odaberite glatke krastavce jednake veličine, operite ih, odrežite krajeve. Na dno opranih tegli stavite ljutu i alevu papriku, beli luk, lovorov list i aromatično bilje. Složite slojeve krastavaca sa zelenilom. Smesu za marinadu dobro prokuhajte, ulijte sirće i odmah sipajte u pripremljene tegle sa krastavcima.

Tegle zatvoriti prokuvanim poklopcima i sterilisati litarske tegle - 8-10 minuta, tegle od tri litre - 18-20 minuta. Čim se boja sadržaja promijeni iz svijetlozelene u maslinastu, tegle odmah skloniti s vatre, zatvoriti i ohladiti.

Za punjenje marinade: na 1 litar vode - 50 g soli, 25 g šećera, 80-100 g 9% sirćeta ili za kiselu marinadu: za 1 litar 1 kašika. kašika soli, jedna i po šolja šećera, 3/4 šolje sirćeta.

Trebat će vam aromatično bilje - 15 g, gorka i aleva paprika - 2-3 graška, karanfilić - 2-3 komada, bijeli luk - 1-2 čena, 2 lista lovora.

SLATKO-KISELO MARINIRANI KRASTAVCI

Operite krastavce i stavite ih čvrsto u teglu, prelijte ih oljuštenim lukom, stabljikama kopra, kriškama hrena i prelijte kipućom marinadom. Zatvorite teglu i ostavite do sledećeg dana. Drugog dana fil ocediti i prokuvati, pa ponovo preliti preko krastavaca. Zavežite teglu i stavite je na hladno mesto.

Za teglu od pet litara - 3 kg sitnih krastavaca, 200 g sitnog luka, 100 g rena, 5 g semenki gorušice, 3 lista lovora, 15 zrna bibera, kopar, 2 litra vode, 0,5 litara 9% sirćeta , 150 g šećera, 60 g soli.

KISELJI KRASTAVCI, OGULJENI, SLATKO-KISELI

Krastavce oguliti i odstraniti semenke, iseći po dužini, pa poprečno na sitne komade, posoliti i ostaviti preko noći na hladnom mestu. Drugog dana stavite ih u teglu, prelijte lukom, hrenom i zelenim mirođijem i prelijte mešavinom sirćeta kuvanog sa začinima. Nakon jednog dana fil ocedite, ponovo prokuvajte, sipajte krastavce i zatvorite teglu. Vrlo su ukusni kiseli krastavci sa sokom od crvene ribizle, koji se koristi umesto sirćeta.

Za 2 kg oguljenih krastavaca - 300 g sitnog luka, kopra, estragona, 50 g rendanog hrena, 150 g soli, za zalivanje - 0,5 l vode, 0,5 l sirćeta (ili za 1 litar vode - 3/ 4 šolje soka crvene ribizle), 100 g šećera, biber, lovorov list.

HRVATSKI KRASTAVCI

Odaberite male krastavce iste veličine. U teglu stavite začine: beli luk, ren, biber u zrnu, listove crne ribizle, lovorov list. Zatim položite krastavce u gust sloj. Teglu napunite hladnim slanim rastvorom i ostavite 4-5 dana. Zatim iz tegli izlijte rasol, krastavce dva-tri puta isperite vodom iz česme, ali tako da začin ne ispadne iz tegle. Oprane krastavce napunite hladnom vodom do vrha i zarolajte tegle. Čuvajte bilo gdje.

Za salamuru - 1 litar vode, 2,5 žlice. kašike soli.

KRASTAVCI NA VOLGOGRADSKI (BEZ STERILIZACIJE)

Krastavce dobro operite, odrežite im krajeve sa obe strane, stavite u veliki čist rezervoar ili kantu, prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopcem i umotajte u ćebe. Kada se voda u rezervoaru malo ohladi i zagrije, možete započeti konzerviranje. Pripremite salamuri: skuvajte kopar i peršun u vodi sa solju i šećerom, pa ih izvadite. Prije nego što sipate salamuru u tegle, potrebno je u nju dodati sirćetnu esenciju (salamuru treba držati na laganoj vatri).

Tegle od tri litre poparite kipućom vodom ili držite na pari. Na dno svake tegle stavite 2-3 čena belog luka, pola slatke paprike, lovorov list, 5 zrna crnog bibera, 1/4 kašičice mlevene paprike. Stavite krastavce u tegle, napunite ih kipućim salamurim do granice i zarolajte poklopce. Okrenite tegle i prekrijte ćebetom da se polako ohlade.

Za salamuru - 10 litara vode, 500 g soli, 500 g šećera, 100 ml sirćetne esencije.

KRASTAVCI U SENFU

Manje krastavce operite i osušite. Luk i kopar nasjeckajte i zajedno sa suvim senfom i šećerom stavite u ocat i zagrijte; dodati pasirani lovorov list i biber, pa prokuvati mešajući; stavite ih, pažljivo okrećući, u tečnost, pustite da prokuvaju, skinite sa vatre i vruće zajedno sa tečnošću stavite u tegle. Odmah zarolajte tegle.

Oko 1 kg malih krastavaca. 150 g luka, veza kopra, 1/4 kašike. kašike vinskog ili stolnog sirćeta, 350 g suvog senfa, 5 kašika. kašike šećera, 1 lovorov list, 1 kašičica bibera.

KRASTAVCI SA JABUKAMA

Pripremite mlade, čvrste krastavce ujednačene veličine. Jabuke narežite na kriške i uklonite jezgru. Krastavce i jabuke prelijte kipućom vodom i čvrsto stavite u teglu od tri litre, dodajući listove limunske trave.

Pripremiti fil i kipući rastvor sipati u teglu, ostaviti da odstoji 3-5 minuta. Nakon toga otopinu ocijedite, pustite da prokuha i ponovo napunite teglu. Ponovite dvaput. Nakon trećeg punjenja tegle hermetički zatvorite i ohladite.

Za punjenje - 1 litar vode, 50 g soli, 50 g šećera; za teglu od tri litre - 10 listova limunske trave.

KRASTAVCI U SOKU OD BUNDEVE-JABUKA

Male krastavce dobro operite, prelijte kipućom vodom i stavite u teglu od tri litre. Pripremite fil od soka od bundeve i jabuke uz dodatak soli i šećera. Može se koristiti samo sok od jabuke. Isperite krastavce kipućim rastvorom, nakon 3-5 minuta sipajte rastvor u šerpu i ponovo prokuvajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg puta zarolajte teglu.

Za 1 litar soka od bundeve - 300 g soka od jabuke, 50 g soli, 50 g šećera.

KRASTAVCI SA OKUSOM

Operite krastavce i blanširajte nekoliko sekundi u kipućoj vodi. Zatim ga stavite u teglu od tri litre zajedno sa borovim granama. Uzmite borove grane dužine 7-10 cm (najnježniji vrhovi). Da sipate u sok od jabuke, posolite i prokuvajte. Napunite teglu kipućim rastvorom nekoliko minuta, ocedite rastvor i ponovo prokuhajte. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati.

Za teglu od tri litre - 3 borove grane; za punjenje - 1 litar soka od jabuke, 50 g soli.

KRASTAVCI U SOKU OD KRASTAVCA-JABUKA

Otopina za punjenje ovih krastavaca može se pripremiti od jabuke strvine i odbačenih ili preraslih krastavaca. Jabuke i krastavce sortirajte, operite i iscijedite sok kroz sokovnik. Krastavce predviđene za konzerviranje operite, nakon pranja potopite u kipuću vodu na 2-3 sekunde, a zatim ih stavite u teglu od tri litre i prelijte kipućim rastvorom nekoliko minuta. Ocijedite rastvor, ponovo prokuvajte i prelijte krastavce. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati. Krastavci se pripremaju bez dodavanja začinskog bilja, ispadaju kao svježi.

Za rastvor - 1 litar soka od krastavca, 1 litar soka od jabuke, 100 g soli, 100 g šećera.

KRASTAVCI U SOKU OD RED PITKE

Odaberite male krastavce iste veličine, dobro isperite, odrežite krajeve. Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i mente. Stavite krastavce u tegle okomito, sipajte fil pripremljen sa dodatkom soka od crvene ribizle, soli i šećera, prokuhajte i sipajte u tegle. Zatim zatvorite tegle poklopcima i sterilizirajte 8 minuta.

Za punjenje - 1 litar vode, 250 ml soka od crvene ribizle, 50 g soli, 20 g šećera.

KRASTAVCI U SOKU OD KISELICA

Operite krastavce, zatim ih uronite u ključalu vodu na 2-3 sekunde i stavite u teglu od tri litre. Za pripremu nadjeva sortirajte kiselicu, isperite, prokuhajte u vodi i protrljajte kroz sito. Dobijenoj otopini dodajte sol, šećer i prokuhajte. Kipućim rastvorom prelijte krastavce nekoliko minuta. Ocijedite rastvor, ponovo prokuhajte i napunite teglu. Ponovite tri puta, a zatim zarolajte teglu.

Za rastvor - 300 g kiselice, 800 ml vode, 50 g soli, 50 g šećera.

KRASTAVCI U SOKU OD BRUSNICA

Operite krastavce, potopite ih u kipuću vodu na 2-3 sekunde, a zatim ih stavite u teglu od tri litre. Za pripremu otopine skuhajte brusnice (možete uzeti bobice viburnuma) u vodi, protrljajte kroz sito, dodajte šećer i sol i prokuhajte. Pripremljenim ključanjem prelijte krastavce nekoliko minuta, zatim rastvor ocedite, a nakon trećeg prelivanja zarolajte teglu.

Za rastvor - 300 g brusnica (viburnum), 800 ml vode, 50 g soli, 50 g šećera.

KRASTAVCI U LISTU GROŽĐA

Odabrane krastavce operite, prelijte kipućom vodom, a zatim isperite hladnom vodom. Svaki krastavac umotajte u list grožđa i čvrsto stavite u teglu od tri litre. Listovi grožđa će sačuvati zelenu boju krastavaca i dati im poseban ukus. Pripremite fil od soka od jabuke ili grožđa, šećera i soli. Kipući rastvor prelijte preko krastavaca, nakon 3-5 minuta sipajte rastvor u šerpu, ponovo prokuvajte i ponovo sipajte. Ponovite ovaj postupak dva puta, a zatim odmah zarolajte teglu.

Za punjenje - 1 litar vode, 300 g soka od jabuke ili grožđa, 50 g soli, 50 g šećera.

KRASTAVCI IZ KONZERVE SA VODKOM

Razvrstajte krastavce i operite ih. Na dno tegle stavite listove ribizle, trešnje i rena. Pripremite kopar, celer, slatku papriku, ljutu papriku, beli luk. Stavite krastavce čvrsto u tegle, posipajući ih navedenim začinima.

Pripremite rastvor za prelivanje uz dodatak soli, sirćeta i votke. Vrućim rastvorom prelijte krastavce. Sutradan dodajte rastvor, bez dodavanja 1 cm do ivice tegle i zarolajte.

Za 10 kg krastavaca - 2 korena rena, 5 listova rena, 2 glavice belog luka, 1 mahuna ljute paprike, 5 mahuna slatke paprike, 3-4 grančice celera, 20 listova crne ribizle, 20 listova trešnje, 1 vezica kopar; za sipanje - 10 litara vode, pola litre tegle soli, 1 čaša votke, 8-10 žlica. kašike sirćeta.

KISELJE

Uzmite najmanje krastavce, mali paradajz, slatku karotel šargarepu, karfiol, vrlo male tikvice, najmanji luk, beli luk, slatke paprike, začinsko bilje, Antonov jabuku. Sve očistite i operite u tekućoj vodi. Šargarepu i tikvice nasjeckajte, karfiol podijelite na komade i stavite u cjedilo u kipuću vodu na 3-4 minute. Slatku papriku narežite na trakice. Sve zelje nasjeckajte na komade dužine 2-3 cm.

Povrće čvrsto stavite u tegle: na dno stavite grančicu crne ribizle sa listom, suvi cvat kopra, šaku nasjeckanog začinskog bilja i komadić jabuke Antonov. Postavite pet krastavaca, četiri paradajza, kriške karfiola, komadiće šargarepe i tikvice, luk, čen belog luka, trake slatke paprike, debele mekane stabljike celera i kopra što bliže, skoro do samog vrata. Na vrh stavite list ribizle sa grančicom, šaku sjeckanog začinskog bilja, cvat kopra, jedan lovorov list, karanfilić i tri zrna bibera. Sve prelijte marinadom.

Za marinadu prokuhajte vodu sa šećerom i solju, procijedite kroz gazu, ponovo prokuhajte i dodajte sirće i začine prije nego što maknete s vatre. Sterilizirajte napunjene tegle 12 minuta od trenutka kada voda proključa.

Za tegle od pet litara - 25 najmanjih krastavaca, 20 malih paradajza, 5 šargarepa, 25 malih luka, 25 čena belog luka, 5 slatkih paprika, 2 male tikvice, glavica karfiola, antonovska jabuka, zelje; za marinadu - 2 l vode, 2/3 šolje šećera (120 g), 130 g soli, 200 g 6% sirćeta, 5 listova lovora, 5 karanfilića, 15 zrna crnog bibera.

SVJEŽI KRASTAVCI

Odabrati najbolje mlade krastavce, iseći ih na način da ih kasnije možete objesiti za peteljku. Zatim dobro operite krastavce i dobro ih osušite. Krastavce prekrijte bjelanjkom, formirajući tvrd sloj kroz koji ne može prodrijeti zrak. Ovako podmazane krastavce osušite i objesite na suho mjesto na užad pričvršćene za stabljike.

Viseći krastavci mogu dugo ostati svježi. Čuvanje krastavca tako dugo ne kvari njegov ukus. Pre jela, krastavac se mora oguliti.

SVJEŽI KRASTAVCI SA SVJEĆOM

Svježe krastavce tek izvađene iz bašte nemojte prati, već ih samo obrišite suhom krpom. Sterilizirajte teglu od tri litre 20 minuta. U ovu teglu stavite običnu voštanu svijeću i u nju stavite krastavce.

Kada se tegla napuni, palite sveću 10 minuta. Zatim ga ugasite i zatvorite teglu metalnim poklopcem. Koristeći ovu metodu konzerviranja, možete imati svježe krastavce na stolu cijelu zimu.

DŽEM OD KRASTAVCA (STARI RECEPT)

Odabrati najmanje i najzelenije krastavce (kornišone) bez sjemenki, dobro ih obrisati, staviti u jako posoljenu vodu, staviti list kupusa i staviti na toplo mjesto nekoliko dana da krastavci požute. Zatim ih stavite u zdjelu, stavite ih na dno i prekrijte krastavce na vrhu istim listovima kupusa. Zakuhajte posoljenu vodu u kojoj su se namakali krastavci i njome prelijte krastavce. Kada se voda malo ohladi, ocijedite, prokuhajte, ponovo sipajte i ponavljajte dok krastavci ne pozelene, svaki put pokrivajući posudu da se voda ne ohladi prebrzo.

Kada krastavci pozelene, potopite ih u hladnu vodu 3 dana, zatim ocedite vodu, krastavce dobro obrišite, prelijte ohlađenim šećernim sirupom sa dodatkom đumbira, korice i limunovog soka. Sutradan sirup ocijedite, dodajte šećer, prokuvajte dok ne postane gusto, stavite krastavce, prokuvajte ih dva puta.

Za sirup - jedna i po čaša vode, 400 g šećera, 25 g đumbira, korica i sok od dva limuna; zatim dodati 600 g šećera na 400 g krastavaca.

Brzi recepti:
blago slanih krastavaca

Krastavci se prodaju u prodavnicama tokom cijele godine, ali su ljeti posebno vrijedni laganog soljenja. Nije ih teško pripremiti - možete to učiniti čak i u plastičnoj vrećici. A da bi predjelo svaki put bilo novo, trebat će vam i jabuke, tikvice, limeta i celer.

Postoji mnogo metoda i recepata za ekspresno kiseljenje krastavaca. Međutim, većina domaćica iz ljeta u ljeto kuha po istom "provjerenom" receptu. I to je uzalud - paleta okusa ove divne grickalice je svijetla i raznolika, tako da se ne biste trebali ograničiti samo na jedan recept.

Pored "klasičnog" serviranja slabo slanih krastavaca - kao grickalica, mogu se uspješno dodati u salate - umjesto slanih i kiselih, kao i u okroške i umake.

Savjeti za pripremu slabo slanih krastavaca

Postoje tri glavna načina pripreme malo slanih krastavaca:

1) u salamuri (topli ili hladni),

2) “suvi” metod,

3) u sopstvenom soku.

Unatoč značajnim razlikama u pripremi, postoje uobičajeni mali trikovi:

• Najbolji krastavci za brzo kiseljenje su mali (ali ne i kornišoni), jaki i tanki, svijetlozeleni i sa bubuljicama. Bubuljice ukazuju na to da se radi o sorti krastavaca za kiseljenje, a ne o salati (glatki).
• Bolje je uzeti krastavce iste veličine kako bi svi podjednako imali dovoljno soli.
• Da bi krastavci bili posebno hrskavi i gusti, prvo ih potopite u hladnu vodu 2-3 sata.
• Krastavcima je potrebno odrezati krajeve: tako će se brže i bolje posoliti.
• Prilikom slanja krastavca u posudu za kiseljenje, bolje ih je postaviti okomito - na taj način će se ravnomjernije posoliti.
• Osim tradicionalnog buketa zelenila od kopra, peršina, hrena, listova trešnje i crne ribizle, možete koristiti i listove hrasta, kišobrane zelenog anisa i estragon.
• Među „klasične“ začine za krastavce ubrajaju se lovorov list, karanfilić i ljuta paprika.
• Bolje je uzeti krupnu so, možete koristiti i morsku so, ali nije jodirano!
• Krastavce ne treba čvrsto pritiskati u teglu ili drugu posudu: kao rezultat preblize, izgubiće svoja hrskava svojstva.
• Teglu ili tepsiju sa blago slanim krastavcima nije potrebno dobro zatvoriti, možete je jednostavno pokriti ubrusom, jer salamuru treba zrak tokom procesa soljenja.
• Da se gotovi blago slani krastavci ne bi pretvorili u obične kisele krastavce, čuvajte ih u frižideru.

1. metoda. Slabo slani krastavci u salamuri

Ako krastavce prelijete hladnom salamurinom, biće gotovi za 2-3 dana. Vruća (ali ne kipuća!) salamura daje brži efekat - lagano slani krastavci se mogu kušati nakon 8-10 sati.

Salamuru nije potrebno pripremati unaprijed, možete to učiniti jednostavnije - na vrh stavite sol (po stopi 2-3 žlice na teglu od 3 litre) i šećer u pripremljene staklenke punjene krastavcima, a zatim pažljivo sipajte prokuvano vode preko njih. Zatim teglu zatvorite poklopcem i nekoliko puta protresite da se sol ravnomjerno otopi.

Osim začinskog bilja i začina, krastavcima možete dodati i jabuke. Ovo voće, tradicionalno za kisele krastavce, krastavcima će dati specifičnu kiselost.

Lagano slani krastavci sa jabukama

Sastojci:

1 kg krastavaca, 2 zelene jabuke, 10 zrna crnog bibera, male vezice peršuna i kopra, 2-3 lista trešnje, 8-10 listova crne ribizle, 1 manja glavica belog luka, so.

Priprema.

Operite krastavce, jabuke i zelje.
Odrežite krajeve krastavaca.
Jabuke prerežite na 4 dijela bez uklanjanja jezgre.
Odvojite beli luk na režnjeve i ogulite.
Stavite krastavce i jabuke u teglu ili tiganj, ubacujući ih sa začinskim biljem i režnjevima belog luka.
Dodajte crni biber.
Prokuhajte vodu, posolite (2 supene kašike na 1 litar vode) i dobro promešajte.
Krastavce prelijte vrućim salamurim.
Nakon 8-12 sati možete probati krastavce.

2. metoda. Slabo slani krastavci u vrećici

Ova metoda je posebno korisna na dachi ili na pikniku - ne morate kuhati vodu za salamuru!

Oprane i ručnikom osušene krastavce treba staviti u posudu (bilo koja posuda, čak i čista plastična vrećica) i posuti solju i začinima.
Glavna stvar je da krastavce prvo probušite vilicom ili ražnjem ili ih lagano izrežite nožem.

Lagano slani krastavci sa sokom od limete

Sastojci:

1,5 kg krastavaca, veza kopra sa kišobranima, 6-7 zrna crnog bibera, 4-5 zrna pimenta, 4-5 grančica mente, 4 limete, 1 kašičica šećera, 3,5 kašike soli.

Priprema.

Biber u zrnu lagano izmrviti u mužaru sa šećerom i delom soli - 2,5 kašike.
Oprane i osušene limete sitno narendajte koricu i posolite i pobiberite smesu.
Iscijedite sok od ogoljenog citrusnog voća.
Stabljike kopra i mentu (listove i stabljike) sitno nasjeckajte.
Krastavcima odrežite krajeve sa obe strane, a zatim svaki krastavac prerežite na 2-4 dela, zavisno od veličine.
Stavite ih u duboki tanjir. Smesu iz maltera pospite po krastavcima, prelijte sokom od limete i promešajte.
Zatim pospite preostalom solju i sjeckanim začinskim biljem i promiješajte.
Za 30 minuta krastavci će biti gotovi.
Pre serviranja otresite so i većinu zelenila sa krastavaca.

Krastavce možete kiseliti na "suvu" metodu bez rezanja. U tom slučaju će se kuvati malo duže i svakako u frižideru.

Slabo slani krastavci sa mladim tikvicama

Sastojci:

1 kg krastavaca, 1 kg mladih tikvica, 3 kašike soli, 1 kašičica šećera, 3 lista trešnje, 5-7 listova crne ribizle, 2 lista rena, vezica kopra sa kišobranima, 3-5 čena belog luka.

Priprema.

Operite krastavce, osušite ih, odrežite krajeve.
Ogulite tikvice i narežite na kriške.
Sameljite kopar i beli luk, listove trešnje, ribizle i rena.
Sve sastojke stavite u posudu odgovarajuće veličine, zatvorite i dobro protresite.
Ostavite na toplom mestu 1 sat, a zatim stavite u frižider na 2-3 sata.

3rd method. Slabo slani krastavci u vlastitom soku

Suština ove metode je da se umjesto salamure, krastavci pune vlastitim sokom, koji se može pripremiti čak i od onih krastavaca kojima nije suđeno da postanu lagano slani - krupni i ružni.

Da biste dobili sok od krastavca, oguljeni krastavci se mogu protrljati kroz sito, usitniti u blenderu ili proći kroz sokovnik.

Slano slani krastavci sa ljutim papričicama

Sastojci:

10 malih krastavaca za kiseljenje, nekoliko velikih krastavaca za „sok“, 3 čena belog luka, 1 ljuta papričica, tri lista hrena, tri kišobrana kopra, 3 kašike soli.

Priprema.

Velike krastavce oguliti i proći kroz mlin za meso. Za teglu od tri litre potrebno je oko 1,5 litara pirea od krastavca.

Dno tegle obložite listom hrena, stavite kišobran kopra i češanj belog luka isečenog na pola.

Na zelje stavite jednu kašiku soli.

Napunite 1/3 tegle smjesom od krastavaca, spustite dio krastavaca za kiseljenje, raspoređujući ih okomito.

Na vrh stavite list rena, kopar, beli luk i ljutu papriku. I opet - kašika soli.

Dodati još mase od krastavaca i rasporediti red krastavaca.

Dodajte kašiku soli.

Zatvorite teglu poklopcem.

Nakon 2 dana možete probati malo slane krastavce.

Savjet. Rad se može pojednostaviti ako odmah posolite pire od krastavca i dobro promiješajte. Možete i ukiseliti par stabljika celera sa krastavcima - veoma je ukusan i slabo soljen celer.

Ovaj preparat od krastavca unosi pikantnu notu u obične sendviče, sendviče ili salate od povrća. Veliki plus je što su krastavci koji nisu kiseli prikladniji;

spoj:

• — 2 kg. svježi veliki krastavci
• - 4 velika luka
• - 6 kašika. kašike krupne soli
• - 4 šolje jabukovog sirćeta
• - 3 šolje šećera
• - 4 kašike. kašike sjemenki gorušice
• - 1 kašičica mlevene kurkume
• - 1 kašičica crnog bibera u zrnu

Od ove količine dobijete 3 litre sa repom.

Krastavce narežite na krugove debljine 0,5 mm, luk na tanke kolutove. Stavite luk i krastavce u veliku zdjelu ili lavor. Posolite i dobro promiješajte. Pritisnuti povrće u činiji i ostaviti 3 sata.

Zatim povrće ocijedite u cjedilu i pustite da sok ocijedi. Isperite u hladnoj vodi i ponovo ocijedite u cjedilu. Ne plašite se, dobro isperite, so će se apsorbovati u dovoljnim količinama u roku od 3 sata.

Steriliziramo tegle.

U veliki lonac sipajte sirće (ne brinite zbog naizgled neujednačenih količina tečnosti i krastavaca, sve je po receptu). U sirće dodajte sjemenke gorušice, kurkumu i crni biber, prokuhajte i dodajte šećer. Obavezno miješajte dok se šećer ne otopi!

U marinadu dodajte krastavce i luk i prokuhajte. Promiješajte i čim krastavci promijene boju isključite vatru.

Prebacite kisele krastavce u sterilisane tegle tako da marinada potpuno prekrije povrće. Da biste to učinili, pokušajte najprije čvrsto napuniti staklenke povrćem, a zatim dodati marinadu na vrh. Zatvorite tegle. Ostavite da se ohladi, ohladite. Nakon mjesec dana možete probati krastavce.

Dobar tek.

Korak po korak priprema neverovatno ukusnih krastavaca i kiselih krastavaca za hamburgere za zimu

Operite krastavce i narežite ih na komade debljine ne više od pola centimetra. Odrežite repove i bacite ih. Luk narežite na tanke poluprstenove.

Pomiješajte krastavce i luk, posolite i ponovo promiješajte.

Krastavce prekrijte obrnutim tanjirom i pritiskajte ih (ja sam koristila litarsku teglu vode). Ostavite da odstoji 3 sata.

Nakon što prođe vrijeme, isperite kriške krastavca sa lukom pod tekućom hladnom vodom, stavite u cjedilo i pustite da se ocijede.

Pripremite marinadu. U šerpi pomiješajte sirće, šećer, kurkumu, stavite crni biber u zrnu (možete dodati i nekoliko graška pimenta).

Miješajući dok se šećer ne otopi, prokuhajte marinadu od kiselih krastavaca na srednjoj vatri.

U šerpu sa marinadom stavite krastavce i luk, sačekajte da prokuvaju i ostavite da se kuvaju samo minut.

Kisele krastavce stavite u sterilne tegle. Budući da će se ovaj preparat koristiti uglavnom za salate, sendviče, pljeskavice ili kao dodatak složenom prilogu, bolje je odabrati male staklenke (300-500 ml).

Uvaljajte krastavce u tegle i umotajte ih dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga obradak pohranjujemo u ostavu ili podrum.

Ljepota zimskih krastavaca za hamburgere je u tome što se odmah, bukvalno sljedećeg dana, mogu koristiti po svojoj namjeni. Ali postat će potpuno ukusni za mjesec dana: tada će oštar miris sirćeta nestati.

Nevjerovatno ukusni kiseli krastavci za zimu, koji se mogu koristiti za hamburgere, gotovi su. I sami ste se uverili da priprema ovakvog preparata nije nimalo teška, ali ukus kiselih krastavaca je nešto što ćete morati da isprobate i sami. Dobar tek i ukusni hamburgeri!

Pogledajte i video recept:

• Neverovatno ukusni kiseli krastavci