Nejestivi mlječici. Mliječne pečurke. Mlečne pečurke u kuvanju

Mliječne gljive rastu u većini regija naše zemlje, a nalaze se iu mnogim evropskim zemljama, kao i na drugim kontinentima. Štoviše, dijele se na jestive, uslovno jestive i nejestive. Postoje i otrovne mliječne trave, koje se nikako ne smiju jesti. Ali čak se ni jestivi „darovi šume“ ne jedu sirovi.

Opis mliječnih gljiva

Mliječnice pripadaju porodici Russula. Prevedeno s latinskog, ovo ime znači “davač mlijeka”. Ove gljive su tako nazvane jer kada se iseku ili slome, luče mliječni sok koji po boji i konzistenciji podsjeća na mlijeko.

Spadaju u kategoriju uslovno jestivih. Polumjer klobuka obične mliječne trave može biti od 4 do 11 cm, sija čak i po suhom sunčanom vremenu, a na cijeloj površini jasno su vidljivi krugovi. Boja joj se mijenja sa starenjem mlječike: mlade gljive su tamnosive boje, klobuki su im konveksnog oblika, ljubičaste ili smeđe, kasnije žute ili zarđale, postaju ravnije, ponekad čak i depresivne. Površina je vrlo gusta, ponekad se na njoj mogu pojaviti male rupice. Rubovi kapice mogu biti valoviti ili zakrivljeni, često uvijeni prema unutra.

Noge dostižu visinu od 8-10 cm, sive ili zarđale boje, cilindričnog oblika, iznutra prazne, mogu biti otečene, često prekrivene sluzom i ljepljive na dodir. Na donjoj strani vidljive su česte ploče žute ili krem ​​boje, prošarane oker bojama.

Pulpa je gusta, ali vrlo lomljiva. Lako se mrvi, jer u njegovom sastavu praktički nema vlakana. Boja mu je bijela, ali blizu površine ima smeđu nijansu, a blizu stabljike ima crvenu nijansu. Mliječni sok daje pulpi karakterističnu gorčinu kada dođe u dodir sa zrakom, njena boja postaje žuta sa zelenkastom nijansom. Aroma mu je karakteristična, slična mirisu svježe ribe. Spore imaju oblik elipse, ornamentacija im je grebenasta ili bradavičasta. Boja praha spora je žuta ili krem.

Većina mlječika se smatra nejestivom jer je njihov sok previše oštar. Ali prilično je teško razlikovati vrste ovih gljiva, jer su vrlo slične jedna drugoj, ponekad čak i iskusni berači gljiva brkaju sorte mlječika, a početnici berači gljiva jednostavno ih radije ne stavljaju u košaru.

Ove gljive nemaju duple.

Drugi nazivi za laktičare

Ove gljive u narodu imaju mnoga imena: šampinjoni, gljive od johe, šuplje pečurke, žute šuplje pečurke, sive mliječne pečurke. Zovu ih i po boji klobuka.

Rasprostranjenost i period plodonošenja laticifera

Prvi lakticiferi javljaju se u drugoj desetini jula, a poslednje takve gljive mogu se sakupiti u poslednjih deset dana septembra. Ali ove gljive počinju aktivno rasti po kišnom, hladnom vremenu.

Mliječne biljke preferiraju vlažna mjesta, obično rastu u nizinama u crnogoričnim, mješovitim ili listopadnim šumama, obično se sakupljaju ispod četinara ili breze. Obično se kriju u visokoj travi ili među mahovinom. Insekti obično ne jedu klobuke ovih gljiva. Može se naći i uz obale močvara ili bara. Obično ne rastu u vrućim klimama, preferiraju umjerene geografske širine. Stoga su mjesta rasta laticifera šume u evropskim zemljama, srednjim i centralnim regijama naše zemlje, u zapadnom Sibiru, na Uralu, a takođe i na Dalekom istoku.

Karakteristike obične mliječne trave (video)

Jestive vrste laticifera

Postoji dosta jestivih vrsta laticifera, ali ih nije uvijek moguće razlikovati. Stoga je potrebno prije odlaska u šumu u „tihi lov“ upoznati se sa fotografijama svih ovih vrsta.

Ova vrsta je prilično rijetka u šumama. Obično se naseljava na teškim glinovitim tlima, ili u dobro osvijetljenim šumama ili među grmljem. Mliječne mliječne laktikarije rastu češće pojedinačno, rjeđe u grupama od prvih deset dana avgusta do prvih deset dana oktobra. Kape su im male - do 6 cm u prečniku, glatke na dodir, blago konkavne u sredini, sivo-bež boje. Mliječni sok je vrlo zajedljiv, bijele boje i ne mijenja boju čak ni u kontaktu sa zrakom. Noge su šuplje, cilindričnog oblika, iste boje kao klobuk.

Ove pečurke spadaju u kategoriju 3, samo se sole, ali se prethodno moraju namočiti i prokuhati.

Ova vrsta mlječike se također rijetko nalazi u šumama. Ove gljive ne rastu same, već samo u grupama od druge desetine jula do prve desetine oktobra. Štaviše, na njihov rast ne utiču vremenski uslovi. Dobro rastu na vlažnim zemljištima u svim vrstama šuma.

Klobuk je gomoljast, konveksan, kod starih gljiva ljevkastog oblika, a u sredini zadržava tuberkulozu. Rubovi su mu valoviti. Boja površine je smeđa sa crvenom nijansom, odnosno crvena, au sredini je ljubičasta sa bordo nijansom. Ploče sa sporama su žute s ružičastom nijansom. I stare gljive imaju smeđu nijansu.

Mliječno ljepljivo

Ova gljiva je klasifikovana kao uslovno jestiva. Veličina klobuka je srednja (oko 5 cm u radijusu), kod mladih laticifera je konveksnog oblika, kod starih je konkavna. Boja površine je siva sa maslinastom nijansom, ali može biti i smeđa.

Gljive se nalaze ili među listopadnim drvećem ili među borovima i smrekama od sredine ljeta do rane jeseni.

Ostale vrste jestivih mlečika:

• sivo-ružičasta;
• bez zone;
• blijedo;
• hrast;
• lila;
• non-caustic;
• obični;
• mirisno;
• bijela;
• izblijedjelo;
• smeđe.

Gdje rastu mlijeci (video)

Otrovni mljekari

Ove vrste mlječika su opasne po ljudsko zdravlje, pa ih je bolje ne skupljati u korpu. Da biste ih razlikovali od jestivih vrsta takvih gljiva, morate pažljivo pogledati njihove fotografije i pročitati opis.

Klobuk ovih gljiva je do 4-5 cm u radijusu, mlade gljive imaju blago konveksan oblik, ali se postupno ispravlja, rubovi su dlakavi, blago konkavni prema unutra.

Površina je ljepljiva s prilično velikom količinom sluzi. Ponekad možete vidjeti nekoliko krugova na kapi. Boja mu je žuta sa hrđavom ili smeđkastom nijansom. Kada se pritisne, mijenja boju u sivkasto-jorgovanu ili ljubičasto-smeđu. Ploče su srednje debljine, krem ​​boje, mijenjaju boju kada se pritisnu u ljubičastu sa smeđom ili sivom nijansom. Mliječni sok je u početku bijel, ali nakon nekog vremena postaje ljubičast, u početku je sladak, ali onda postaje oštar.

Noga je cilindrična, iznutra prazna, ljepljiva, iste je boje kao i kapa.

Klobuk je poluprečnika do 3 cm, mesnat, ravan, ali s godinama postaje sve više ispružen u mladim gljivama, ali se s godinama ispravlja. Boja kapice je siva. Pulpa je bijela ili žute boje, spore su žute.

Ove gljive rastu u blizini johe u grupama od početka avgusta do kraja septembra. Postoje i druge vrste nejestivih mlečika:

• roza;
• blijedo ljepljivo;
• tamno smeđa;
• smeđa;
• gorko;
• lila;
• mokro;
• bodljikav;
• vodenasto mlečno.

Prednosti i štete mliječne trave

Ove gljive sadrže vrijedne aminokiseline kao što su tirozin, glutamin, leucin i arginin. Sadrže i masne kiseline:

• palmitinska;
• stearinska;
• ulje;
• sirće

Osim toga, sadrže fosfatide, eterična ulja i lipoide. Biljke mlijeka sadrže glikogen i vlakna, ali ne sadrže škrob.

Od makro- i mikroelemenata, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As se nalaze u laticiferima. A u nekim varijantama otkriven je antibiotik kao što je laktarioviolin, koji pomaže u borbi protiv uzročnika tuberkuloze.

Kako razlikovati mlječicu od russule (video)

Mlečne pečurke u kuvanju

Različite vrste jestive mliječne trave obično se soli ili kiseli. Istovremeno, fermentacija se u gljivama odvija brže, zbog čega su ove ukiseljene gljive najukusnije. Obično se prije soljenja ili kiseljenja ili dugo namaču ili kuhaju u nekoliko voda kako bi nestala oporost ili gorčina soka. I tek tada možete početi sa njihovom pripremom. A u sjevernim zemljama ove se gljive kuhaju na vatri - peku se na ražnjićima na vatri (ili na običnom roštilju).

Jestive vrste laticifera najčešće se samo sole ili kisele, pa se ne svrstavaju u univerzalne gljive. Ali morate ih pažljivo sakupljati kako ne biste stavili nejestive ili otrovne sorte u korpu.

Mliječno (lat. Lactarius) je rod gljiva iz porodice Russulaceae, red Russulaceae, klasa Agaricomycetes, odjel Basidiomycetes.

Mliječne biljke odlikuju se prisustvom bijelog ili bezbojnog soka u svojoj pulpi. Zahvaljujući ovoj osobini pojavio se latinski naziv Lactarius- “davanje mlijeka”, “mlijeko”. Mliječne gljive, volnushki, gorke gljive, serushki - sve ove gljive dio su roda Lacticaria i razlikuju se po sličnim karakteristikama.

Mliječni: fotografija i opis roda gljiva. Kako izgledaju laktici?

Mliječne pečurke su gljive sa tankim ili debelim mesnatim, gustim ali krhkim plodnim tijelima, uglavnom srednje ili velike veličine. Njihov klobuk i stabljika su homogeni (homogeni) i ne odvajaju se jedno od drugog bez lomljenja, kao, na primjer, u. Postoje zdepaste gljive sa debelom stabljikom, dužine približno jednake prečniku klobuka ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), a postoje i vrste kod kojih mali klobuk stane na dugačku, relativno tanku stabljiku ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Gljivama ovog roda nedostaje i privatni i opšti veo.

Klobuk mlječika može biti ljevkast, utisnut, konveksno raširen ili konveksan. Kod mladih gljiva je ravna ili konveksna sa rubom okrenutim nadole. Bijela ili jarke boje (žuta, narandžasta, siva, ružičasta, smeđa, plava, lila, maslinastocrna), sa valovitim, ravnim ili rebrastim rubom. S godinama neke gljive mijenjaju boju svojih plodnih tijela.

Površina klobuka mlečike je suva ili sluzava, glatka, ljuskava, dlakava ili baršunasta, ravna ili sa koncentričnim kružnim zonama i udubljenjima - lakunama. Veličina kape – od 8 do 40 cm ( Lactarius vellereus). Zakržljala mlječika (lat. Lactarius tabidus) i tamno mliječno (lat. Lactarius obscuratus) kapica može nabubriti upijajući vodu.

Himenofor ovih gljiva je lamelarni. Lamelarne ploče se u različitim stepenima spuštaju na stabljiku, pričvršćujući se snažno za nju kod nekih vrsta, a malo kod drugih. Ploče sa anastomozama ili urezane su ili bijele ili obojene svijetlim bojama: ružičasta, plavkasta, blijedooker, krem. Može promijeniti boju kada se dodirne. Na primjer, tanjiri lila mliječne (lat. Lactarius violascens) su u početku bijele ili kremasto žute, postaju ljubičaste kada se stisnu.

Karakteristična karakteristika laticifera i russula općenito je mrežasta šara na njihovim sporama. Same ćelije namijenjene reprodukciji često su sfernog, široko ovalnog ili ovalnog oblika. Prašak spora je bijeli, oker ili žućkasto-krem.

Spore aromatične mliječne trave pod mikroskopom. Fotografija: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Nog mlječika je pričvršćen za klobuk u sredini, njegov je oblik pravilnog cilindričnog oblika, spljošten ili sužen prema dnu. Bijela je ili iste boje kao i klobuk, ponekad šuplja iznutra, češće s komoricama ili punjena. Površina je glatka, suha, rjeđe sluzava i ljepljiva.

Neke vrste imaju udubljenja (lakune) koje su obojene nešto tamnije od ostatka kože nogu. Visina noge mlječike je 5-8 cm, prečnik joj je 1,5-2 cm.

Pulpa mliječne trave je krhka, bijela ili smeđe, krem ​​ili smeđe boje. Na vazduhu može promeniti boju. Sadrži provodljive hife debelih zidova sa mliječnim sokom.

Boja mliječnog soka i njegova promjena u zraku važna su sistematska karakteristika po kojoj se razlikuju vrste iz roda. Najčešće je bela, ali kod nekih vrsta u vazduhu polako postaje zelena, siva, žuta, ljubičasta, crvena itd. U severnoameričke mlečike je plava (lat. Lactarius indigo) sok je, kao i cijelo plodište, plave boje.

Gdje i kada rastu mliječne gljive?

Gljive iz roda lacticaria rastu širom svijeta, nalaze se na sljedećim kontinentima: Evroazija, Afrika, Australija, Sjeverna Amerika, Južna Amerika. Ali posebno ih ima u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Ovdje latiferi formiraju plodna tijela ljeti u junu-julu. Ako je ljeto suho, tada se "plodonosenje" odgađa za avgust-septembar. Budući da je većina vrsta otporna na hladnoću i voli vlagu, mogu dati plodove posebno obilno u jesen. Ali lakticiferi ne rastu dugo, formirajući samo 2 sloja plodnih tijela.

Ako su u proljeće dugotrajne kiše, tada će lakticiferi biti vrlo rijetki, jer ne vole pretjeranu vlagu.

Gljive ovog roda žive u simbiozi sa mnogim vrstama listopadnog (obično sa) i četinara. Smeđi mljekar (lat. Lactarius lignyotus) formira mikorizu sa, belom mlečicom (lat. Lactarius musteus) – s, braonkasto mliječno (lat. Lactarius fuliginosus) – sa i bukva, blijedo mliječna (lat . Lactarius vietus) - sa brezom.

Gljive najčešće rastu na vlažnim mjestima šume ili na njenim rubovima, ali ih ima i u parkovima i livadama gdje ima korijena drveća. Najčešće se naseljavaju u tlu, ponekad na trulom drvetu ili u mahovini. Temperatura pogodna za njihov razvoj kreće se od 10-20°C. Plodna tijela žive 10-15 dana, nakon čega trunu. Češće, laktikarije rastu u grupama, neke od njih mogu formirati „vještičje prstenove“, na primjer klobuke šafrana i mliječne gljive.

Vrste mlekara, imena i fotografije

U svijetu postoji oko 120 vrsta ovog roda. U Rusiji ih je poznato oko 90. Njihova plodna tijela se razlikuju po obliku, boji i veličini. Među laticiferima ima dobrih jestivih gljiva, uslovno jestivih i nejestivih, ali nema otrovnih i smrtonosnih. Pa ipak, neki autori pominju nejestivu narandžastu mlečiku (lat. Lactarius porninsis) kao otrovna. Možda vlažna mlječika (lat. Lactarius uvidus).

Jestiva mlječika

• Kapica za mlijeko sa šafranom je prava,bor, ili običan (lat. Lactarius deliciosus, "poslastica mliječna")

Ostali sinonimi: šafranova kapa, plemenita, jesen. Raste u borovim šumama od juna do oktobra.

Mlade pečurke imaju konveksan klobuk, dok zrele pečurke imaju kapu u obliku levka. Prečnik mu je 3-11 cm, narandžast je sa maslinastim tamnim zonama. Meso kamine je narandžasto, lomljivo, mliječni sok je narandžast, mijenja boju u zraku. Noga je duga 2-8 cm, prečnika 2-2,5 cm, šuplja, glatka, narandžasta.

• Crne grudi, ili nigella (lat. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Jestiva gljiva. Ruski sinonimi: crna duplyanka, chernysh, maslinasto-crna mlečna pečurka, ciganka, crne usne, crna smreka mlečna pečurka, pigtail, varen, maslinasto-smeđa mlečna pečurka. Formira mikorizu sa brezom. Raste u avgustu-oktobru u brezovim i mješovitim šumama, na rubovima, preferira svijetla mjesta.

Klobuk gljive je često raširen, sa blago utisnutim središtem i rubom okrenutim prema dolje. Promjer mu je od 7 do 20 cm, boja je maslinasto-smeđa, gotovo crna sa ili bez jedva primjetnih tamnomaslinastih krugova. Pulpa je bijela, smeđa na rezanju, lomljiva. Mlečni sok je bele boje i oštrog ukusa. Noga je debljine do 2,5 cm, visoka do 6 cm, sužava se prema dolje. Na njegovoj površini nalaze se udubljene mrlje (lakune). Plodno tijelo kupine postaje sluzavo po vlažnom vremenu.

U osnovi, gljiva se jede slana, kada se ukiseli, postaje tamna trešnja. Preparat se čuva nekoliko godina bez gubitka ukusa.

• Pravo majčino mleko (lat. Lactarius resimus)

U Rusiji ova mliječna gljiva ima lokalne i popularne nazive: bijela, mokra, sirova ili pravska. Nalazi se u evropskom dijelu Rusije, Zapadnog Sibira, Bjelorusije i Kazahstana. Raste u šumama i šumarcima gde ima stabala breze, od jula do septembra.

Klobuk prave mliječne gljive je do 20 cm u prečniku, u početku bijel i konveksan, kasnije ljevkast i žućkast, sa zakrivljenim, pubescentnim rubom. Na klobuku su slabi vodenasti prstenovi. Noga je debela, cilindrična, visoka 3-7 cm, prečnika do 5 cm, sa udubljenjima različitih boja, šuplja. Ploče su bijele sa žućkastim nijansama, blago se spuštaju duž stabljike.

Gljiva se jede slana. Preporučuje se da se potopi prije soljenja.

• Grudi su crveno-braon (lat. Lactarius volumemus)

Ruski sinonimi: milkweed, euphorbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Raste u listopadnim i četinarskim šumama u grupama u julu-oktobru.

Klobuk je mesnat, žućkast ili crvenkastosmeđi, bez koncentričnih zona, često sa tuberkulom u sredini, do 15 cm u prečniku. Noga je duga do 6-10 cm, prečnika do 3 cm, sužava se prema dolje, bijela ili ista kao klobuk, baršunasta.

Crveno-braon majčino mlijeko smatra se jestivim, čak i delikatesom u evropskim zemljama. Ipak, da biste se riješili neugodnog mirisa, poželjno je da ga prethodno prokuvate. Možete i pržiti, posoliti, marinirati.

• Mliječno plava (lat. Lactarius indigo)

Jestiva gljiva. Nalazi se u Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi. Formira mikorizu sa listopadnim i zimzelenim drvećem.

Prečnik klobuka je 5-15 cm. Svetle je, indigo boje, sa svetlijim koncentričnim zonama. Kod mladih mlječika klobuk je ljepljiv i konveksan, kod zrelih je raširen ili ljevkast sa zavijenim rubom. Ploče su također plave, postaju zelene kada su oštećene. S godinama posvjetljuju. Noga mlječike je visoka do 6 cm, prečnika do 2,5 cm, pravilnog je cilindričnog oblika. Ponekad površina cijele gljive može imati srebrnastu nijansu. Pulpa mliječne trave je svijetla ili plava, postaje zelena u zraku. Mliječni sok je kaustičan, također plav i također postaje zelen kada se oksidira.

• Mlijeko crvenog šafrana (lat. Lactarius sangu i fluus )

Jestiva gljiva. Raste ljeti i u jesen u crnogoričnim šumama u područjima gdje dominiraju planine.

Gljiva sa narandžastocrvenom ili krvavocrvenom kapom, promjera 5-15 cm, sa zelenkastim mrljama i zonama. Sa cilindričnom stabljikom visine do 6 cm, sužava se prema klobuku i prekrivena praškastim premazom. Sa vinsko-crvenim mliječnim sokom koji ne mijenja boju u zraku niti dobija ljubičastu nijansu.

• Smrekova gljiva (smreka) (lat. Lactarius deterrimus )

Jestiva gljiva. Nalazi se u četinarskim šumama ljeti i u jesen.

Klobuk je narandžast, sa tamnim kolutovima, prečnika 2-8 cm, sa nepubescentnim rubom. Stabljika je visoka 3-7 cm, prečnika 1-1,5 cm, narandžasta, šuplja u zrelim pečurkama. Pulpa je narandžasta, kada je oštećena brzo postaje crvena, zatim postaje zelena i ima ugodnu voćnu aromu. U tijelu gljive ima puno mliječnog soka. U početku je crvene ili narandžaste nijanse. Postaje zeleno kada je u kontaktu sa vazduhom.

Okus gljive je prijatan, nije oštar.

Uslovno jestiva mlečika

• Hrastova mlečna pečurka,zonalni laticifer,grupa mliječnih gljiva, ili hrast kamelina (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Uslovno jestiva gljiva. Formira mikorizu sa bukvom, lijeskom, hrastom, raste u listopadnim šumama u julu-septembru.

Klobuk je prečnika 5-15 cm, gust, mesnat, u mladosti konveksan, kasnije levkast ili nepravilnog oblika, nalik na uvo. Rub klobuka mlade gljive je okrenut prema dolje; Koža klobuka je žućkasto-smeđa sa oker nijansom, ponekad vrlo svijetla, gotovo žuta ili boje kože, sa vodenastim koncentričnim zonama. Noga je kratka: do 6 cm dužine, do 3 cm u prečniku. Cilindrične ili sužene prema osnovi, prvo bijele, a zatim žućkaste sa smećkastim košticama, nisu dlakave. Mliječni sok je vodenasto-bijel i ne mijenja se na zraku.

• Gruzd žuta (lat. Lactarius scrobiculatus)

Uslovno jestiva gljiva. Ruski sinonimi: podskrebysh, žuti podgruzd, žuti volnukha. Raste u šumama četinara i breze u avgustu-septembru, često formirajući mikorizu sa smrekom ili brezom.

Šešir je prečnika 10-20 cm, ravno-konkavnog, sa smotanim pahuljastim rubom. Koža klobuka je prvo bijela, a zatim žućkasta sa slabim vodenastim koncentričnim zonama. Mliječni sok je vrlo gorak, bijel, a na zraku postaje sumpornožut. Stabljika je visoka do 9 cm, do 4 cm u prečniku, bela, glatka, šuplja u zrelim gljivama.

Konzumira se slano. Gorčina se uklanja prethodnim namakanjem ili prokuhavanjem.

• Volnuška ružičasta (lat. Lactarius torminosus)

Drugi ruski nazivi: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovukha, rubella, krasulya, decoction. Ova uvjetno jestiva gljiva raste u simbiozi s brezom u mješovitim i listopadnim šumama. Nalazi se od juna do oktobra.

Klobuk moljca je u početku konveksan, kasnije ravna, do 15 cm u prečniku, sa utisnutim tamnijim središtem, ružičasta, ružičasto-crvena, žućkasto-narandžasta, svetlo orašasta, dlakava, sa rubom okrenutim nadole. Resice formiraju kružne zone koje se razlikuju po tonusu. Pulpa je blijedožuta, oštrog okusa, mliječni sok je bijel i ne mijenja boju na zraku. Noga je duga do 7 cm, prečnika do 2 cm, pubescentna, blijedoružičasta, iznutra prazna. Blago se sužava prema bazi.

Gljiva se najčešće konzumira usoljena i ukiseljena. Volnuški se jedu 40-50 dana nakon soljenja. Ako se nedovoljno kuva, ružičasta volnuška može izazvati crevne smetnje.

• Volnushka white, u Sibiru - bela ribica (lat. Lactarius pubescens)

Uslovno jestiva gljiva. Formira mikorizu sa brezom i raste u listopadnim i mješovitim šumama od avgusta do septembra.

Klobuk je bijel ili ružičast, do 15 cm u prečniku, bez koncentričnih prstenova, pubescentan i može biti sluzav. Stabljika je cilindrična, postepeno se sužava prema bazi, bijela, često prekrivena resicama. Njegova dužina može doseći 4 cm, debljina - 2 cm S godinama cijela gljiva postaje žuta.

Obično se jede slano.

• Violina (lat. Lactarius vellereus)

U Rusiji se ova gljiva naziva i gljiva od filca, pečurka škripa, pečurka škripa, mlječika, strugalica za mlijeko i grmlje. Violina raste u mješovitim i četinarskim šumama, u grupama, ljeti i u jesen.

Klobuk gljive je bijel, blago dlakav, sa žutim mrljama, do 26 cm u prečniku. Pulpa je vrlo gorka, bijela. Noga je kratka, dužine do 6 cm i debljine do 3,5 cm. Posoljenog se konzumira nakon namakanja i prokuvanja.

• Gorkuška (lat. Lactarius rufus)

Sinonimi: crvena gorka, gorka, gorka mlijeko, gorka koza, putik. Raste u simbiozi sa brezom i četinarskim drvećem. Nalazi se u grupama u borovim šumama, listopadnim šumama, pod lijeskom od juna do oktobra.

Klobuk je crvenkastosmeđe boje sa izbočinom u sredini, do 8-10 cm u prečniku. Pulpa je paprenog ukusa, mliječni sok je gust i bijel, ne mijenja boju na zraku. Noga je duga do 8 cm, debela do 1,5 cm, crvenkasta, prekrivena bijelim paperjem.

Gljiva se jede usoljena, nakon prethodnog prokuvanja.

• Gruzd aspen (lat. Lactarius controversus)

Uvjetno jestiva gljiva koja raste u vlažnim listopadnim šumama u kolovozu-septembru. Formira mikorizu sa jasikom, topolom i vrbe.

Klobuk je mesnat, konveksan kod mladih pečuraka, levkast kod zrelih pečuraka sa valovitom ili pahuljastom ivicom prema dole. Bijela sa crvenkastim ili ružičastim mrljama i slabo vidljivim koncentričnim zonama, ljepljiva po vlažnom vremenu. Prečnik klobuka je 6-30 cm. Meso je belo. Mliječni sok je bijel, kaustičan i ne mijenja boju na zraku. Noga je visoka do 6-8 cm, prečnika do 3 cm.

Jede se slano.

• Serushka, ili sivo gnijezdo ( aka siva mlječika, sivo-jorgovana mliječna gljiva, podloga, trputac, sumpor) (lat. Lactarius flexuosus)

Raste u junu-oktobru u mješovitim šumama jasike i breze i na njihovim rubovima.

Klobuk je prečnika 5-10 cm, konveksan kod mladih gljiva, levkast sa talasastim rubom kod zrelih. Pokožica klobuka je glatka, smeđe-siva ili svijetlo olovna, sa jedva primjetnim prstenovima. Meso gljive je gusto i bijelo. Mliječni sok je kaustičan, bijel i ne mijenja boju na zraku. Noga je duga do 9 cm, prečnika do 2,5 cm, cilindrična, šuplja, iste boje kao klobuk. Vrsta se razlikuje od ostalih laticifera po rijetkim žućkastim pločama.

Gljiva se jede slana.

• Mliječno neutralan (lat. Lactarius quietus)

Klobuk je do 8 cm u prečniku, suv, smeđi, sa tamnijim, jasno vidljivim ili nejasnim krugovima. U početku je konveksan, zatim konkavan, ali uvijek sa glatkim rubom. Mliječni sok je vodenasto-bijel, nije kaustičan i ne mijenja boju u zraku. Stabljika je visoka do 6 cm, prečnika do 1 cm, svijetla, cilindrična, šuplja u zrelim gljivama.

Zbog svog specifičnog mirisa, hrastova mlječika nije posebno popularna, iako se često sreće. Neki izvori klasifikuju neutralnu laktikariju kao jestivu gljivu i nazivaju je hrastovom laktikarijom.

• Obična mlječika, ili glatko (lat. Lactarius trivialis)

Uvjetno jestiva gljiva, formira mikorizu sa mekim vrstama drveća, posebno brezom, a često se nalazi u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Česta u sjevernom umjerenom pojasu.

Vrsta s velikim mesnatim klobukom, koji često postaje pjegav, s dobro definiranim koncentričnim zonama. Boja cijelog plodišta varira od ljubičasto-sive do žuto-sive. Krhka bijela pulpa luči ljuti bijeli sok, koji, kada se osuši, ostavlja zelenkaste mrlje na pločama. Klobuk je prečnika 6-20 cm, gladak, klizav, raširen sa udubljenom sredinom i savijenim rubom. Može izblijediti s godinama. Noga ima istu nijansu kao i kapa. Može biti veoma dugačak - od 4 do 10 cm, prečnika 1-3 cm.

• Pečurka od bibera (lat. Lactarius piperatus)

Biljka koja stvara mikorizu sa drvećem u dobro dreniranom zemljištu. Nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama sjevernog umjerenog pojasa.

Velika gljiva sa bjelkastim plodištem, krhkim mesom, vrlo gustim pločama i glatkim, ispruženim klobukom pritisnutim u sredini. Prečnik bele ili krem ​​boje je 8-20 cm dugačak, do 4 cm u prečniku -zelene ili žućkaste.

Zbog svog oštrog ukusa, mlečne pečurke se smatraju nejestivim. Ali, u stvari, uslovno je jestivo, jer se može soliti nakon namakanja i kuhanja.

• Kamforna mlječika,kamfor mlečna pečurka (lat. Lactarius camphoratus)

Formira mikorizu sa četinarima, rjeđe sa listopadnim drvećem. Raste u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama na rastresitom, kiselom tlu. Ponekad se nalazi u mahovini ili na trulom drvetu.

Tamna crveno-smeđa gljiva sa udubljenim klobukom u sredini ili sa centralnim tuberkulom. Prečnik kapice je 3-6 cm, noga je prilično duga - 3-6 cm i tanka - prečnika 4-8 mm sa ljubičasto-smeđom bazom. Mliječni sok je vodenast, bijel i ne mijenja boju kada istječe.

Laktikarija kamfora odiše vrlo jakim karakterističnim mirisom, što ga otežava pomiješati s drugim vrstama iz roda.

• Mliječno bodljikav (lat. Lactarius spinosulus)

Raste u simbiozi sa brezom. Nalazi se rijetko, u mješovitim i listopadnim šumama u avgustu-septembru.

Klobuk gljive je ružičasto-crven sa crveno-bordo kolutovima i crvenim ljuskama. Prečnik joj je 2-6 cm. Zrela gljiva ima ravnu kapicu sa udubljenom sredinom i zakrivljenim ili ravnim, često valovitim rubom. Ploče su smeđe ili jarko narandžaste boje. Stabljika je do 0,8 cm u prečniku i do 5 cm u visini.

Obično se ova mlječika smatra nejestivom, ali mnogi je klasifikuju kao gljive pogodne za kiseljenje.

• Mirisna mlječika (lat. Lactarius glyciosmus)

Sinonimi: aromatična mlečika, mirisna mlečika, kokosova mlečika, mirisna mlečika, mirisna mlečika. Raste u mješovitim i četinarskim šumama u avgustu-septembru.

Klobuk je prečnika do 7 cm, smeđe-siv, sa lila, žućkastom ili ružičastom nijansom, pubescentan i suv. Ploče u boji mesa. Pulpa je bjelkasta ili crvenkasto-smeđa. Mliječni sok je bijel i postaje zelen u zraku. Stabljika je lakša od klobuka, duga do 6 cm, prečnika do 1,2 cm, iznutra prazna sa godinama.

Uslovno jestiva gljiva, koristi se usoljena i kao začin.

• Nekaustična mlečika (narandžasta mlečika) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Raste u simbiozi sa brezom, hrastom i smrekom i prilično je česta. Naseljava se u šumskoj stelji i mahovini.

Šešir prečnika do 6 cm, boje kajsije, bez prstenova. Kod zrelih gljiva je levkastog oblika sa gomoljkom u sredini, tanak, suv i baršunast. Mliječni sok je vodenast i bijel, te ne mijenja boju kada istječe. Noga do 8 cm visine, do 1,2 cm u prečniku. Šuplje je, cilindrično, iste boje kao i kapa.

Klobuk pečurke je prečnika 4-6 cm, konveksan, zatim široko levkast, utisnut, sa tupim, u početku fino dlakavim, a zatim glatkim rubom. Sluzav, sjajan kada je suv, žućkasto-bijel, smećkast u sredini, vrlo rijetko sa jedva primjetnim vodenim zonama. Stabljika je visoka 3-6 cm, prečnika 1-2,5 cm, sužava se prema osnovi, bijela, uzdužno naborana. Pulpa je bela, mlečni sok je vodenasto-bel i nije oštar.

Imaju ogromnu raznolikost vrsta. Među njima su jestive, uslovno jestive i nejestive. Da biste razumjeli koje se gljive mogu sakupljati, a koje mogu biti opasne, morate razumjeti njihove vrste - više o tome kasnije u članku.

Bijela mliječna gljiva uslovno jestivo. Njegova kapa može narasti do 8 centimetara u prečniku. Ravnog je oblika, au sredini je izražen lijevak. Rubovi su presavijeni i oštri. Koža bele mlečne pečurke je prekrivena sluzom, pa je klizava i glatka. Boja mu je svijetlo siva, ponekad sa smeđkastom nijansom.

Noga može doseći visinu od 7 centimetara i 3,5 cm u širinu. Sama je debela, tvrda i lako se lomi, ima cilindrični oblik koji se sužava bliže kapici. Bijelije je boje od klobuka.

Pulpa ove sorte mliječne trave je bijele boje i slabog mirisa na jabuku i gotovo je bezukusna.

Bijela mlječika raste samo u šumi. Period sakupljanja ovih gljiva počinje u avgustu i završava se u septembru.

Bitan!Mliječne gljive ne treba jesti bez posebne obrade. To može uzrokovati teško trovanje.

Razmatra se gljiva nejestivo. Blijeda ljepljiva mliječna gljiva ima mali klobuk koji naraste do najviše 5 centimetara u prečniku. Formira lijevak, ispravlja se prema rubovima i zatim se spušta. Koža je pretežno tamnožuta, klizava i glatka, ako se pritisne, potamni. Ploče se vrlo blago spuštaju prema stabljici, postavljene su blizu i prilično uske.
Nog mliječne trave može imati sljedeće dimenzije u centimetrima: do 6 u visinu i do 1,5 u širinu. Blago je zakrivljen, hrapav i sužava se prema dolje. Obično se farba u boju koja je za nijansu svjetlija od kapice.

Pulpa je pretežno bela, ali kada je izložena vazduhu postaje žuta skoro trenutno. Ukus je prilično oštar, čak i zapečen, sa mirisom jabuke.

Blijeda ljepljiva mliječna gljiva raste u šumama u kojima dominira smreka. Možete ga sresti od jula do septembra.

Razmatra se gljiva nejestivo, međutim, konzumira se soljeno i kiselo. Prečnik kapice u pravilu ne može biti veći od 6 centimetara. U sredini stvara lijevak, zatim je blago konveksan, a prema rubovima postaje ravan. Ako dodirnete kožu, čini se glatkom i suvom. Klobuk može biti obojen od smeđe do crveno-smeđe boje sa nijansom okera. Silazne ploče nalaze se blizu jedna drugoj, prilično su tanke i ravne.
Noga je u obliku buzdova, dostiže 6 centimetara u visinu i 0,5 centimetara u širinu. Na dodir je glatka i krhka, a po boji se ne razlikuje od klobuka.

Pulpa je oštrog ukusa, rastresita, bez specifičnog mirisa. Boja je pretežno bijela i samo ponekad može biti krem.

Mliječna gljiva raste u svim šumama, a obično se sakuplja u julu i avgustu.

Bitan!Mliječna trava se smatra "težim" proizvodom za probavni sistem. Ne preporučuje se konzumiranje više od tri stotine grama dnevno.

Drvo mlečno

Drvo mlijeko gljiva pripada uslovno jestivo pečurke Klobuk je obično velik, dostiže 10 centimetara u promjeru. U početku ima savijen oblik, zatim se ispravlja, ivica je oštra i glatka. Koža gljive je obično naborana, suha i baršunasta na dodir. Najčešće obojeni tamno smeđom, rjeđe su crni i umber. Ploče su pretežno silazne i bijele su boje.
Noga doseže visinu od 10 centimetara i samo 1 centimetar u širinu. Baršunast je na dodir, tvrd, obojen u istu boju kao i kapa.

Struktura pulpe varira od prilično guste do labave. Okus nije baš izražajan: ili nema ukusa ili je malo sladak. Ako napravite rez, meso postaje crveno.

Ova gljiva raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama na tlu ili drvetu. Period sakupljanja počinje u julu i traje do oktobra.

Zapaljena mlečna pečurka uslovno jestivo. Promjer njegove kapice može doseći 6 centimetara. Obično je glatka i smeđe ili žute boje. Poklopac je konveksan, sa levkom u sredini, i na dodir je malo ljigav. Ploče ispod kapice nalaze se od vrha do dna blizu jedna drugoj i često.
Pulpa mliječne trave je bijela, gusta, gotovo bezukusna. Posebnost je sok gljive, koji ima izrazit miris i vrlo opor okus.

Nog gljive vrućeg mliječnog mlijeka dostiže visinu od najviše 5 centimetara, a širina joj je 5 puta manja. Najširi je pri dnu, a sužava se bliže tlu. Boja nožice je ista kao i kapa, u rijetkim slučajevima može biti malo svjetlija.

Ova gljiva živi na zemljištu koje sadrži mnogo gline. Omiljeno stanište su listopadne, mješovite šume. Vruću mliječnu gljivu možete pronaći od početka avgusta do oktobra ispod velikog drveća.

Žućkasto-smeđa mlečna gljiva je klasifikovana kao uslovno jestivo um. Šešir je mrkve-smeđe boje, prečnika ne više od 4 centimetra. Sama je mesnata, ima papilarni tuberkul koji je zakrivljen i kasnije se ispravi. Rub kapice je ujednačen, gladak i na kraju zašiljen. Koža gljive je obično suha i glatka.
Ploče se nalaze često i blizu, uske, krem ​​boje. Noga doseže 5 centimetara u visinu i 0,6 centimetara u širinu. Najčešće ima toljasti oblik i lomljiv je. Glatka je na dodir, iznutra šuplja, boje iste kao i čep.

Pulpa pomenute gljive je oštrog ukusa, rastresita je i praktično bez mirisa.

Žućkasto-smeđa mlečna gljiva raste u bilo kojoj vrsti šuma. Omiljeno mjesto je rizom bora. Raste u avgustu i oktobru u malim grupama.

Da li ste znali?Slana mlečna pečurkaveoma efikasanu borbi protiv bradavica i upala kože.

Ova vrsta mlečne pečurke otrovno. Njegov klobuk može biti i do 8 centimetara u prečniku. U sredini ima lijevak, guste je teksture, kremast, često sa mutnim smeđim mrljama. Ploče su tanke, česte po cijeloj površini klobuka.
Pulpa je bijela, uglavnom oštra, guste teksture. Noga doseže 8 centimetara u visinu, oko centimetar u širinu. U obliku je batine i na dodir je lomljiv, suv i mrvljiv. Najčešće se nalazi u krem ​​nijansama.

Ova mlječika raste od avgusta do oktobra u listopadnim šumama.

Mliječno crveno-braon

Naučnici klasifikuju crveno-smeđu mliječnu gljivu kao jestivu. Odlikuje se crvenom kapom čiji je promjer oko 8 centimetara. Sam klobuk je ravan, mesnat i utisnut, sa papilarnim tuberkulom. U početku može biti presavijen, ali kasnije se ispravi, postane oštar, a ponekad dobije i kratko rebrastu ivicu.
U početku je koža na vrhu gljive glatka i ljepljiva, ali kasnije postaje suva i hrapava. Ako stisnete njegovu površinu, pojavljuju se plave ili tamne mrlje. Ploče su gusto raspoređene i crvenkasto-krem boje, rjeđe oker-ružičaste.

Posebnost pulpe je u tome što je u početku slatkasta, a kasnije postaje gorka. Sam po sebi je gust. Noga crveno-smeđe mliječne gljive doseže 4 centimetra u visinu i do 0,5 centimetara u širinu. Oblik podsjeća na buzdovan, cilindar. Tekstura nožice je tvrda i glatka, a boja je ista kao i kapa, ili malo svjetlija.

Uobičajeno mjesto rasta crveno-smeđih mliječnih gljiva je mješovita ili četinarska šuma. Njihovo prikupljanje počinje krajem juna i traje do zaključno septembra.

Da li ste znali?Postoji gljiva koja zviždi kada pušta spore. Zove se "đavolja cigara".

jestivo pečurke Veličina kapice doseže 15 centimetara. Karakteristična karakteristika je izraženi lijevak u sredini, koji se ujednačava prema rubovima. Rubovi su oštri i blago savijeni prema tlu. Tamnosmeđa ili smeđa kapica je glatka i ljepljiva. Tanke ploče se glatko spuštaju do stabljike, postavljene često i blizu jedna drugoj, krem ​​ili svijetlosmeđe. Kada su oštećeni postaju ljubičasti.
Noga naraste do 7 cm u visinu i do 2,5 cm u širinu, cilindrična, sužava se prema tlu. Suha na dodir, tvrda i izdržljiva. Po boji se ne razlikuje od klobuka, a na njemu se vide smeđe pruge.

Okus pulpe je gorak i oštar, boja joj je bijela ili krem, a ako se razbije, postaje ljubičasta ili svijetlo lila.

Ljubičasta mliječna gljiva raste u svim šumama osim četinarskih. Kolekcija traje tri mjeseca od početka avgusta.

Ova vrsta mlečne pečurke nejestivo. Klobuk je ravan, malo ispupčen bliže rubovima, a može biti i do 10 centimetara u prečniku. Klizavo i glatko na dodir. Slikan je pretežno u prljavo sivoj ili sivoj i smeđoj boji. Ploče se glatko spuštaju, postavljene su blizu jedna drugoj i lomljive su. Kada se pritisne, boja se mijenja u lila-lila.
Noga ima karakteristične žute mrlje, podsjeća na cilindar, a iznutra je šuplja. Na dodir, ovaj dio gljive je prilično gladak, tvrd i klizav, prekriven sluzom.

Pulpa je bijela, odlikuje se gorko-oštrim okusom. Kada se razbije na vazduhu, odmah postaje ljubičasta.

Gljiva mokro mlijeko voli vlagu mješovitih i četinarskih šuma, gdje se nalazi tokom cijele jeseni.

Ova mlečna gljiva je klasifikovana kao jestivo vrste Odlikuje se velikom jarko crvenom kapom, koja doseže promjer od 10 centimetara. Sam klobuk je gust, sa levkastim i talasastim, glatkim ivicama. U početku su ravne, ali kasnije dobijaju konkavni oblik. Kožica mlečike je veoma klizava, glatka, sjajna, crveno ili smeđe-ljubičasta, ponekad pegava. Silazne ploče često su postavljene blizu jedna drugoj, tanke su i lomljive.
Noga ove mliječne trave doseže 6 centimetara u visinu i 1,5 u širinu. Češće se ove mliječne gljive nalaze s cilindričnim nogama koje su iznutra prazne, ponekad sužene bliže tlu. Tvrde su i vrlo klizave na dodir, ali glatke, a boje su identične kao i kapica. Ponekad postoji tačkasta boja.

Pulpa je guste teksture, bijele ili smeđe boje. Odlikuje se pretjeranom oporošću i vrlo jakim mirisom, karakterističnim za kišobran pečurke.

Mesno-crvena mliječna gljiva preferira da živi u listopadnim šumama, rijetko raste u crnogoričnim ili drugim šumama. Berači gljiva počinju lov na nju sredinom ljeta i završavaju u oktobru.

Pečurke sa biberom su bezbedne jesti. Njegov bijeli i prilično veliki šešir doseže promjer od 15 centimetara. Obično podsjeća na lijevak, utisnut u sredinu, zatim postaje ravan prema rubu i spušta se. Koža je suva i glatka na dodir, uglavnom gruba u sredini. Ploče se spuštaju do stabljike, postavljene su vrlo blizu jedna drugoj, lomljive i tanke, obojene isključivo bijelom bojom.
Stabljika gljive doseže 8 centimetara u visinu i 2 centimetra u širinu. Vrlo tvrda na dodir, glatka, cilindričnog oblika, sužava se prema tlu.

Bijelo ili kremasto meso je vrlo oštro i ne mijenja boju kada se lomi.

Retko se može videti jedna pečurka od bibera: po pravilu rastu u grupama. Od sredine ljeta do sredine jeseni više vole da žive u svim šumama osim u crnogoričnim.

Ova gljiva je klasifikovana kao nejestivo. Kapa dostiže prečnik od 6 centimetara. U početku je ravnog oblika, a zatim se ispravi, postajući oštar prema ivici. Razlikuje se od ostalih po tome što ima ljuskavu kožu. Grub je i suv, obojene terakote ili oker-ružičaste boje sa sivim ljuskama. Ploče se spuštaju do stabljike, nalaze se blizu jedna drugoj i prilično su tanke.
Noga doseže 7 centimetara u visinu i 1 u širinu. Oblikovan je kao cilindar koji se širi bliže tlu. Tvrd je i lomljiv na dodir, bijele boje.

Pulpa je blago žuta ili bjelkasta, blago gorkastog okusa i opor, miris nije jako izražen.

Siva mlečna gljiva raste u avgustu-septembru u šumama gde ih ima mnogo.

Lila mlečna pečurka spada u kategoriju uslovno jestivo. Njegova ravna kapa može narasti do 8 centimetara u prečniku, ima glatku i suvu kožu, a ponekad ima i ljuske. Koža je ljubičasto-ružičasta, blijedi do boje mesa. Ploče boje kapa glatko se spuštaju do stabljike i nalaze se često i blizu jedna drugoj.
Noga naraste do 7 centimetara u visinu i do 1 u širinu. Boje je šešira, podsjeća na cilindar, glatka na dodir, ali vrlo lomljiva.

Bijela pulpa je slatkastog okusa, ali s vremenom može postati oštra i nema oštar miris.

Ova gljiva voli rasti u šumama gdje prevladava joha, a rjeđe se nalazi na tlu. Lila mlječicu možete pronaći od posljednjeg mjeseca ljeta do oktobra.

Ova vrsta mlečike je klasifikovana kao jestivo. Klobuk je mali i dostiže prečnik od 5 centimetara. U sredini izgleda kao udubljeni lijevak, koji se ispravlja i razvija u neravni valoviti rub. Koža je suha, ali glatka, oker-braon ili svijetlosmeđa. Ploče boje kapa glatko se spuštaju do stabljike, kratke, tanke.
Noga sphagnum mliječne gljive doseže 7 centimetara u visinu i 1 centimetar u širinu. Unutrašnjost je šuplja i podsjeća na cilindar, gola i hrapava na dodir, a po boji se ne razlikuje od čepa. Bijela ili kremasta pulpa nema specifičan miris, vrlo je lomljiva i gotovo bezukusna.

Ovu gljivu možete pronaći u mahovini sphagnum u mješovitim četinarskim šumama počevši od avgusta dva mjeseca.

Ova vrsta mlečike je klasifikovana kao nejestivo vrste Klobuk je prečnika 6 centimetara, često ravan, ponekad podignut bliže ivici. Koža gljive je baršunasta i glatka, smeđa ili tamno smeđa. Ploče su tanke, silazne i nisu jako blizu jedna drugoj. Obično su svjetlije od klobuka, krem ​​ili oker žute.
Noga ne naraste više od 8 centimetara u visinu i do 2 centimetra u širinu. Sam po sebi je cilindričnog oblika, krt i tvrd, gladak. Obojen je istom bojom kao i kapa, ponekad se nalazi u svjetlijoj toni. Ako ga pritisnete, postaje tamnocrvena.

Pulpa je prilično gusta. Obično bijela, ali postaje crvena kada je oštećena, bez jakog mirisa.

Tamnosmeđe mliječne gljive se nalaze u svim šumama, osim četinarskih, u posljednjem mjesecu ljeta i u prvom mjesecu jeseni.

Ružičasta mliječna pripada uslovno jestivo predstavnici porodice gljiva. Šešir mu je do 10 centimetara u prečniku, prijatan na dodir, sličan somotu, gladak. Obojen je pretežno sivo-ružičastom bojom, ponekad se nalaze ružičasto-crvene jedinke. Ovu sortu karakterizira konveksna kapa u sredini, koja se ispravlja bliže rubu. Ploče boje kapice su blizu jedna drugoj, tanke i česte.
Noga doseže 7 centimetara u visinu i 2 centimetra u širinu. Oblik je pretežno cilindričan, ponekad se sužava prema vrhu.

Bijela pulpa je umjereno gorkastog okusa.

Počevši od posljednjeg ljetnog mjeseca, roze mliječne gljive se sakupljaju u četinarskim i mješovitim šumama. Period prikupljanja završava početkom oktobra.

Gljiva je klasifikovana kao nejestivo. Veličina kapice je mala, dostiže 6 centimetara u prečniku. Sama je ravna, ima mali lijevak u sredini i tone bliže rubu. Pretežno obojena crveno-ružičastom bojom. Na dodir je grub, hrapav i suv. Ploče se spuštaju do stabljike, nalaze se blizu jedna drugoj, male, tanke.
Stabljika boje klobuka naraste do 5 centimetara u visinu i do 1 centimetar u širinu. Oblik podsjeća na cilindar koji se postepeno sužava prema tlu.

Boja mesa može varirati od bijele do oker boje. Posebnost je da kada se pritisne postaje zelena.

Bodljikava mlječika voli vlagu i preferira sve šume osim četinarskih. Period rasta traje 4 mjeseca počevši od jula.

Ova vrsta mlečne pečurke nejestivo. Šešir s lijevom u sredini, koji se spljošti bliže rubu, ne prelazi 6 centimetara u prečniku. Obojen je oker žuto, a pritiskom potamni do tamnosmeđe boje. Na dodir je veoma ljigav. Ploče su kratke i nalaze se blizu jedna drugoj.
Pulpa je gusta i bijela, ali kada je izložena zraku vrlo brzo postaje ljubičasta. Okus može biti vrlo gorak ili slatkast. Ima prilično ugodnu aromu.

Stabljika gljive je lomljiva, cilindrična, šuplja. Sluzav je i tvrd na dodir, boja mu se ne razlikuje od čepa.

Štitasti laktifer preferira da živi u listopadnim šumama, počevši od avgusta. Raste uglavnom u malim grupama.

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

7 već jednom
pomogao

Tokom jesenskog perioda, pitanje sakupljanja gljiva je uvijek aktuelno. Nisu svi ljudi dobro upućeni u određene sorte. U našem članku želimo govoriti o običnoj mliječi. Kakva je ovo gljiva, kako izgleda i da li je jestiva?

Uz koji je naziv gljive povezan?

Obična mlječika je uslovno jestiva gljiva koja pripada porodici Russula. Ime je dobio zbog činjenice da njegova pulpa sadrži kanale sa mliječnim sokom. Čim se plodište malo ošteti, sok počinje da teče. Vrlo stari primjerci u sušnim godinama možda neće sadržavati mliječnu tekućinu.

Obična mlječika: fotografija i opis

Mliječne gljive su lamelarne gljive iz porodice Russula. Polumjer klobuka gljive može biti od 4 do 11 centimetara. Njegova površina uvijek blista, čak i po sunčanom, ali suvom vremenu. Na vrhu su vidljivi krugovi. Kako gljiva stari, mijenja se i boja klobuka. Ako mladi predstavnici imaju tamno plavkastu boju i konveksan oblik kape, onda stari dobivaju ljubičastu ili smeđu boju, a zatim žutu i zarđalu. Klobuk postepeno postaje ravniji, pa čak i depresivan. Njegova površina je prilično gusta, a ponekad se na njoj nalaze i jame. Rubovi kapice mogu biti valoviti ili zakrivljeni, a često čak i uvijeni prema unutra.

Visina noge doseže 8-10 centimetara. Može biti obojen sivo ili crveno. Oblik noge je cilindričan. Ali unutra je prazna. Obična mlječika ima nevjerovatno krhko, ali gusto meso. Lako se mrvi. To je zbog činjenice da u njegovom sastavu praktički nema vlakana. Pulpa iznutra, ali blizu površine je smeđe boje. Mliječni sok ga čini gorkim. Kada dođe u kontakt sa vazduhom, mlečna tečnost postaje žuta.

Većina mliječnih trava stručnjaci su smatrali nejestivim zbog previše kaustičnog soka. Međutim, nevjerovatno je teško razlikovati različite vrste gljivica jer su toliko slične. Čak se i iskusni berači gljiva ne nose uvijek s ovim zadatkom. Stoga ih početnici berači gljiva uopće ne bi trebali unositi u korpu. Kod laktičara nema dvojnika.

Ljudi ove gljive različito nazivaju: johove pečurke, glatke pečurke, šuplje pečurke, sive mlečne pečurke, žute šuplje pečurke.

Gdje rastu mlječici?

Prve obične mlječike pojavljuju se u drugoj polovini jula. Možete ih preuzeti do kraja septembra. Gljive aktivno rastu, naravno, po vlažnom, kišnom vremenu. Preferiraju vlažna mjesta, zbog čega rastu u nizinama u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama. U pravilu se sakupljaju ispod stabala breze ili četinara. Gljive se skrivaju u mahovini ili visokoj travi. Insekti ne dodiruju laktikariju. Pečurke rastu i uz obale bara i močvara. Ali gljive ne vole vruće regije, preferiraju umjerenije geografske širine. Stoga se nalaze u šumama evropskih zemalja, u središnjim i srednjim regijama Rusije, na Uralu, Zapadnom Sibiru, pa čak i na Dalekom istoku.

Uobičajena gljiva laktikarija (fotografije i opisi dati su u članku) ima mnogo vrsta. Međutim, kao što je već spomenuto, spolja ih je prilično teško razlikovati. Stoga je vrijedno detaljnije pogledati neke sorte.

Vruća mliječna gljiva

Mliječnik je uslovno jestiva vrsta. Vrlo rijetko se nalazi u našim šumama. U pravilu raste na glinovitim tlima. Može rasti i u dobro osvijetljenim šumama među grmljem. Većina gljiva raste pojedinačno i samo povremeno u grupama. Možete ih sresti od početka avgusta do početka oktobra. Gljiva ima mali klobuk, čiji je promjer otprilike šest centimetara. Glatka je na dodir i blago konkavna u sredini. Na vrhu je obojen sivo-bež. Gljiva sadrži vrlo kaustični mliječni sok koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Drška gljive je obojena istom bojom kao i klobuk. Ova vrsta mlečike spada u treću kategoriju. Takve gljive se mogu samo posoliti, a prvo ih treba skuhati ili namočiti.

Kamforna mlječika

Druga vrsta obične laktikarije (fotografija je data u članku) je kamforna laktikarija. Rijetko se može naći i ovakva gljiva u našim šumama. Ne rastu sami, već se okupljaju u grupama. Rastu od kraja jula do početka oktobra. Prinos gljiva je potpuno nezavisan od vremenskih uslova. Rastu na vlažnim mjestima u bilo kojoj šumi.

Kamforna mlječika ima konveksan tuberkulati klobuk. U starim gljivama postaje lijevkast. Rubovi klobuka su neravni, karakteristične valovitosti. Boja gljive može biti smeđa i dostići crveno-narandžastu nijansu. A u sredini kapice nalazi se tamnoljubičasto područje.

Mliječno ljepljivo

Ljepljiva mlječika je, prema nekim stručnjacima, uslovno jestiva, a prema drugima nejestiva. Veličina kapice je prosječna, oko pet centimetara. Kod mladih gljiva ima konveksan oblik, a kod starih, naprotiv, ima konkavni oblik. Klobuki su obojeni sivo i imaju maslinastu nijansu, ali ima i smeđih primjeraka. Najčešće se ova vrsta mlječike može naći u listopadnim šumama ili između smreke i borova sredinom ljeta.

Mliječno sivo-ružičasta

Ova vrsta mlečne pečurke se u narodu naziva drugačije - nejestiva pečurka, ćilibarska mlečna pečurka, sivo-ružičasta mlečna pečurka itd. Sivo-ružičasta mlečna pečurka se smatra nejestivom.

Klobuk mu je sivoružičaste boje, po čemu je i dobio ime. U prečniku može doseći od 8 do 15 centimetara. Šešir je okruglog oblika. Njegov središnji dio može imati tuberkulozu ili udubljenje. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su uredni i zakrivljeni prema unutra. S godinama se ivice počinju otvarati. Općenito, boju ove vrste gljiva je vrlo teško opisati. Postoje smeđe sive i roze nijanse. Površina šešira je suha i baršunasta.

Meso gljive je debelo i lomljivo. Veoma je intenzivne arome i oštrog ukusa. Mliječni sok je vodenastog izgleda i oslobađa se u malim količinama. Odrasle gljive možda uopće ne sadrže sok. Debele i kratke stabljike gljive u pravilu ne prelaze 5-8 centimetara visine. U slučajevima kada sivo-ružičasta laktikarija (fotografija i opis su dati u članku) raste u mahovinama, visina noge može biti znatno veća.

Gdje raste nejestiva mliječna gljiva?

Sivo-ružičasti mlječnik je gljiva koja raste u močvarama. Može se naći među borovima i brezama, u mahovinama. Raste od avgusta do septembra. Kada nastupe povoljni uslovi, može biti mnogo gljiva.

U Rusiji se takva gljiva često klasifikuje kao uslovno jestiva. Ali u stranoj literaturi je definiran kao blago otrovan. A kod nas se takve gljive često smatraju nejestivim. Vrijedi napomenuti da se ova vrsta može klasificirati kao niskovrijedna. Stoga, sakupljanje mlječike ima smisla u potpunom odsustvu komercijalnih sorti. Pečurke imaju vrlo jak specifičan miris, koji obično plaši berače gljiva.

Srodne vrste

Nejestiva mliječna gljiva ima srodne vrste koje rastu u različitim regijama. Jedna od njih je bezzonska mlječika, koja je uobičajena u Evroaziji. Ova gljiva se nalazi u listopadnim šumama. Može rasti u grupama ili samostalno. Pojavljuju se od jula do septembra, ali u mršavim godinama možda uopće neće rasti.

Bezzonska mlječika je jestiva gljiva. Savršen je za kiseljenje i kiseljenje. Za kuvanje se preporučuje sakupljanje samo mladih pečuraka.

Druga srodna vrsta je hrastova mlečna gljiva, ili zonal. Rasprostranjen je posvuda, preferirajući listopadne šume sa brezama, bukvama i hrastovima. Hrastova mliječna gljiva je uvjetno jestiva, pa je prije kuhanja potrebno je namočiti kako bi se uklonila nepotrebna gorčina.

Jestiva mlječika

Kao što smo već spomenuli, obična gljiva laktikarija ima mnogo sličnih sorti. Prethodno smo naveli neke vrste jestivih i uslovno jestivih vrsta. Uključuju i mlečiku ljubičaste boje, nenagrizajuću, mirisnu, izblijedjelu, bijelu, braonkastu.

Među laticiferima postoje i otrovni predstavnici koji su nevjerovatno opasni za ljude. Bolje je da takve pečurke nikada ne stavljate u korpu. Prilikom sakupljanja mlječika, morate biti vrlo oprezni da ne uzmete otrovnu gljivu. A da biste to učinili, morate imati ideju o tome kako izgledaju nejestive vrste.

Thyroid milky

Štitasto proso je otrovna vrsta. Klobuk gljive doseže pet centimetara u prečniku. Kada je mlad, ima zakrivljene ivice, koje se kasnije postepeno otvaraju. Površina kapice prekrivena je velikom količinom sluzi. Klobuk je žute boje sa smeđkastom ili hrđavom nijansom. Kada se pritisne, njegova boja se mijenja u sivu ili smeđu. Štitasta mlečika, kao i druge sorte, ima mlečni sok koji u početku teče belo, a zatim postaje plav.

Druge vrste otrovnih mlječika

Siva mlečika je takođe otrovna vrsta. Njegovo ime jasno karakteriše njegovu posebnost. Klobuk gljive je mali, ne doseže više od tri centimetra u prečniku i obojen je sivo. Gljive radije rastu ispod johe.

Ostali otrovni oblici su ružičasto mliječni, tamnosmeđi, blijedo ljepljivi, smeđi, lila, gorki, mokri, vodenasti mliječni, bodljikavi.

Šteta i koristi od mlekara

Obična gljiva laktikarija (fotografija data u članku) sadrži vrijedne aminokiseline - leucin, glutamin, tirozin i arginin. Osim toga, pulpa sadrži masne kiseline: stearinsku, maslačnu, palmitinsku i octenu. Gljive su bogate esencijalnim uljima, fosfatidima i lipoidima. Obična mlečika (glatka) sadrži vlakna i glikogen, ali joj nedostaje skrob. Ništa manje zanimljiv je skup mikroelemenata gljiva: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Iznenađujuće, u određenim varijantama pronađen je antibiotik koji se zove laktarioviolin, koji je efikasan u borbi protiv tuberkuloze.

Ostale sorte laticifera imaju pozitivan učinak, na primjer, kod kolelitijaze, gnojnog i akutnog konjunktivitisa. A neki sadrže antibakterijsku supstancu koja je efikasna u borbi protiv Staphylococcus aureus.

Obična mlječika je odlična gljiva za kiseljenje i kiseljenje. Prilikom takve prerade u njemu dolazi do procesa fermentacije, zbog čega se pojavljuje karakterističan kiselkast okus, koji je visoko cijenjen u ruskim kiselim krastavcima. Mliječnik je prilično mesnata gljiva, pa se nakon prethodnog prokuvanja može koristiti za pripremu drugih jela.

Većina gorčine prisutne u pečurkama nestaje tokom termičke obrade, pa se mogu jesti i dobro pržene mlečne pečurke. Kada su gotovi, smutiji će imati karakterističan blago gorak ukus, kao da su začinjeni crnim biberom. Sjeverni narodi su dugo poštovali mliječne trave, koristeći ih u kuhanju. Prirodna gorčina gljiva odbija štetočine od njih. Iz tog razloga, smoothieji su najmanje podložni oštećenjima od strane svih vrsta crva i insekata. U Finskoj, na primjer, od pamtivijeka postoji recept za kuhanje mliječne ribe na roštilju ili vatri.

Ipak, smutije se moraju pripremati s velikim oprezom, jer se radi o uslovno jestivim gljivama. Pečurke su prethodno namočene. To se radi kako bi se neutralizirala gorčina mliječnog soka, koja kod ljudi može uzrokovati poremećaje u ishrani, dijareju i povraćanje.

zaključci

Gladysh, ili obična mlječika, je gljiva čija ukusna svojstva mogu cijeniti samo pravi gurmani i pravi berači gljiva. Pravilno pripremljene mliječne ribe su ukusne i imaju svoje obožavatelje. Međutim, vrijedi zapamtiti preliminarnu primarnu obradu smoothieja. Nije uzalud da je mlečika odavno popularna u svom slanom obliku. Da biste pripremili takve gljive, morate potrošiti dosta vremena na sve pripremne faze. Proces nije nimalo jednostavan, pa čak i radno intenzivan. Nekada su ljudi cijenili dug period plodonošenja gljiva i njihov visok prinos. Trenutno je ekonomski značaj mlečike značajno opao zbog poteškoća u njenoj pripremi. Ali od njih su naučili da dobijaju vredne antibiotike, koji se široko koriste u modernoj medicini.

Kamforna mlječika je uslovno jestiva gljiva iz porodice Russula.

Latinski naziv gljive je Lactarius camphoratus.

Okus kamforne mlječike je blag ili može biti slatkast.

Prečnik kapice se kreće od 3 do 6 centimetara. Oblik klobuka je u mladosti konveksan, a rubovi su zakrivljeni, kasnije se klobuk mijenja u raširen ili čak udubljen, dok u sredini ostaje tuberkul, a rub postaje rebrast.

Klobuk je prekriven mat kožom crveno-smeđe ili tamno smeđe boje. Ploče su blago spuštene, često razmaknute i prilično široke. Boja ploča je crvenkasta ili oker. Vremenom se ploče prekrivaju zarđalim mrljama i potamne.

Boja praha spora je krem ​​ili bijela. Dužina noge je 3-5 centimetara, a debljina dostiže 0,6 centimetara. Noga je cilindrična; može se sužavati prema bazi. Struktura noge je lomljiva i tanka. Boja nožice je ista kao i kapa, ali može biti za nijansu svjetlija. Kod starijih gljiva stabljika postaje tamnija. Gornji dio stabljike je baršunast, a donji gladak. Meso nogu je krhko, rastresito, crveno-smeđe boje. Miris pulpe je neprijatan, podsjeća na kamfor.

Mliječni sok ovih gljiva se izlučuje obilno, konzistencije su vodenaste, a boja se ne mijenja na zraku.

Mjesta rasta kamfornog mlijeka

Ove gljive rastu na rastresitim i kiselim tlima, na trulom drvetu i mahovinskim površinama. Kamforna mlječika se može naći u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama koje rastu u umjerenoj zoni Evroazije, osim toga rastu u Sjevernoj Americi.

Kamforni mlječici formiraju mikorizu s raznim listopadnim drvećem se rjeđe koriste za ovu svrhu. Sezona berbe za kamfor laticifere je avgust-oktobar.

Jestivost kamfor laticifera

Kamforski mlječici se smatraju jestivim gljivama, ali su lošeg kvaliteta jer imaju specifičan miris. Okus pulpe je svjež ili slatkast. Ove gljive su pogodne za slanu potrošnju, mogu se sušiti i koristiti za začin.

Ostale gljive ovog roda

Smećkasta mlečika je uslovno jestiva gljiva. Prečnik smeđe mliječne kapice je 4-10 centimetara. Struktura kapice je tanka i lomljiva. U početku je oblik klobuka konveksan, a kasnije se mijenja u oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Površina kapice je baršunasta i suha. Boja klobuka varira od smeđe-oker i čokoladne do prljavo bijele. Kod starijih gljiva, boja postaje svjetlija i pojavljuju se mutne mrlje. Visina noge varira od 4 do 10 centimetara sa prečnikom od 1-1,5 centimetara. Oblik noge je cilindričan, površina joj je baršunasta, a boja joj se kreće od svijetlosmeđe do gotovo bijele.

Pulpa je bijela, gusta, ali krhka postaje ružičasta pri rezanju. Pulpa ima oštar ukus i slab miris. Sezona plodonošenja smećkastih laticifera je jul-septembar. Daju plodove u grupama ili pojedinačno. Ove gljive formiraju mikorizu sa bukvom i hrastom. Rastu u listopadnim šumama i česte su u Evropi.

Lila mlječika ima klobuk prečnika 4-8 centimetara. U početku je klobuk ravan, ali kako stari postaje lijevkast. Koža je pubescentna, lila-ružičaste boje. Mliječni sok je kiselkast, bijel i izlučuje obilno. Ploče rastu do stabljike, često smještene, oker boje s ružičastom nijansom.

Dužina noge kreće se od 3 do 8 centimetara, a debljina doseže 1,2 centimetra. Oblik noge je zakrivljen, cilindričan. Unutrašnjost buta je šuplja, a vanjska površina brašnasta. Spore su okrugle sa ukrasima. Bijeli prah spora.

Lila mlječnik je uvjetno jestiva gljiva; može se soliti i kombinirati s drugim vrstama gljiva. Pulpa je bijelo-ružičaste boje sa karakterističnom aromom gljiva. Lila mlječici rastu u vlažnim područjima, najčešće se mogu naći ispod johe. Ove gljive preferiraju crnogorične i listopadne šume. Jorgovana mlečika daje plod od septembra do oktobra.