test

3. Tehničko-tehnološka karta za jelo "Domaća soljanka"

polisaharid škrob solyanka jelo

Izradite 2 tehničko-tehnološke karte za posuđe:

1) Domaća soljanka (Prilog br. 1.)

2) Azu (Dodatak br. 2.)

Navesti organoleptičke i fizičko-hemijske karakteristike ovih jela, kao i nutritivnu i energetsku (kcal) vrijednost ovih kulinarskih proizvoda.

"odobravam"

(Organizacija, preduzeće) ___________________________________

(Rukovodilac preduzeća, puno ime)

"__"_________ 200_ g

Tehničko-tehnološka karta br.1.

Naziv jela (proizvoda) "Domaća Solyanka"

Recept br. 124. Zbirka recepata, 1965.

Područje primjene: Za ugostiteljske objekte, proizvodne pogone i obrazovne ustanove

(Preduzeća koja imaju pravo da proizvode i prodaju ovo jelo)

Spisak sirovina: goveđe meso (plećkasta, podloška, ​​prsa, trim), dimljena i kuvana šunka, kobasice ili sitne kobasice,

juneći bubrezi, luk, kiseli krastavci, krompir, paradajz pire, puter, pavlaka, crne masline, limun.

Zahtjevi za kvalitetu sirovina: prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu ovog jela (proizvoda) u skladu su sa zahtjevima regulatornih dokumenata i imaju certifikate o usklađenosti i (ili) certifikate kvalitete.

Recept

ime proizvoda	Bookmark rate za 1 porciju (1000g), g	Bookmark rate (neto), kg
			10 porcija (kg)	20 porcija (kg)
Govedina (plećka, podlopatica, prsa, rebra) Dimljeno-kuvana ili kuvana šunka (sa kožom i kostima) Kobasice ili kobasice Goveđi bubrezi Težina gotovog mesa Težina gotovog oka stijene Težina pripremljenih kobasica ili malih kobasica Težina gotovih pupoljaka Crni luk Kiseli krastavci Krompir Paradajz pire Maslac

Tehnologija kuvanja.

U kipuću čorbu stavite krompir isečen na kockice i kuvajte skoro da bude gotovo.

Kiseli krastavci se režu na kriške ili rombove. Krastavci sa grubom kožom i zrelim sjemenkama se ogule i sjeme. Krastavci tanke kore se režu zajedno sa ljuskom i sjemenkama. Pripremljeni krastavci ostavite da se krčkaju. Luk se isecka i prodinsta uz dodatak paradajz pirea. Paradajz pire se može dinstati zasebno. Maslinama se izvade koštice, a masline operu.

Limun je oguljen i narezan na kriške.

Mesne prerađevine (meso, šunka, bubrezi, kobasice ili kobasice) se skuvaju i režu na tanke kriške.

U kipuću čorbu stavite pirjani luk i paradajz pire, poširane krastavce, gotove mesne proizvode, začine i kuhajte 5-10 minuta. Da biste dodali oštriji ukus hodgepods na kraju kuhanja, možete dodati procijeđeni salamuri od krastavca.

Prilikom pravljenja soljanke umjesto putera možete koristiti ghee ili stolni margarin. Ako masline nisu dostupne, mogu se zamijeniti kaparima.

Uslovi za registraciju, podnošenje i implementaciju

Jelo se prodaje u porcioniranim posudama odmah nakon pripreme. Kada ste na odmoru, dodajte masline, krišku limuna, kiselu pavlaku i pospite nasjeckanim peršunom.

Prema zahtjevima SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura jela prilikom serviranja mora biti najmanje 75°C.

Dozvoljeni rok trajanja posude "Domaća Solyanka" prije prodaje, prema SanPiN 2.3.6.1079-01, je 2-3 sata pri temperaturi skladištenja od najmanje 75°C.

Rok trajanja posude "Domaća soljanka" prema SanPiN 2.3.2.1324-03 je 48 sati pri temperaturi skladištenja od +2°C do +6°C.

Organoleptički pokazatelji

Izgled: Jelo ima skladan odnos tečnosti i hrane. Komponente nisu prokuvane, ravnomerno raspoređene.

Boja: Čorba je providna, pri dodavanju paradajz paste je crvenkasta, sastojci su karakteristični za komponente koje čine jelo.

Konzistencija: Konzistencija je tečna, komponente u sastavu su prilično guste, nisu prokuvane, karakteristične za vrste sastojaka u jelu

Ukus i miris: Prijatan, karakterističan za komponente. Umjereno ljuto i slano. Bez stranih nečistoća i štetnih karakteristika.

Indikatori kvaliteta i sigurnosti

Fizičko-hemijski i mikrobiološki pokazatelji koji utiču na sigurnost jela u skladu su sa kriterijumima navedenim u dodatku GOST R 50763-95 "Javno ugostiteljstvo. Kulinarski proizvodi koji se prodaju javnosti. Opšti tehnički uslovi."

Pokazatelji nutritivnog sastava i energetske vrijednosti

Energetska vrijednost 773,1 kcal

Direktor produkcije_______________________________________________

Programer: Zaripova D.A. __________________________________

Jela od neribljih vodenih sirovina

“Špageti sa plodovima mora” 1. Zahtjevi za sirovine Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela “Špageti sa plodovima mora”...

Stara ruska kuhinja

Naziv: Vinaigret 1 porcija Sirovine GOST Bruto težina, g Neto težina, g.

Hladno predjelo od piletine sa avokadom sa želeom 1. Područje primjene Ova tehničko-tehnološka mapa odnosi se na hladno predjelo od piletine sa avokadom sa želeom, koje proizvodi kafe Belochka 2. Lista sirovina 2.1...

Gurmanske salate koje se prodaju u restoranima u Omsku: asortiman, tehnologija pripreme i prezentacije

Salata od rakova sa želeom 1. Područje primene Ova tehničko-tehnološka mapa odnosi se na hladno predjelo salatu od rakova sa želeom, koje proizvodi kafe Beločka 2 Lista sirovina 2.1...

Nastavna i tehnološka karta za jelo "Belyashi"

Naziv proizvoda Stopa punjenja, 1 porcija, g Količina punjenja, 10 porcija, g bruto neto bruto neto Brašno Mlijeko Maslac Kvasac Sol Govedina Luk Voda Mljevena paprika Biljno ulje 350,0 125,0 20,0 25,0 5,0 400, 0 100...

Instruktivna i tehnološka karta za jelo "Šećer".

Naziv proizvoda Količina punjenja, g 1 porcija Količina punjenja, g 10 porcija brašno, suvi kvasac - šećer - 125 gr. sol puter puter mlijeko jaje (2 kom.) 50,0 0,6-0,8 22,5 0,3 6,0 25,0 6,0 500,0 6,0-8,0 225,0 3, 0 60,0 250,0 60,0 Sveukupno 110.4-110...

Instruktivna i tehnološka karta za piće "Koktel od narandže sa muškatnim oraščićem"

Naziv proizvoda Količina punjenja, g 1 porcija Količina punjenja, g 10 porcija Zahtevi kvaliteta sok od 1 narandže šećerni sirup mleko muškatni oraščić 100,0 30,0 100,0 10,0 1000,0 300,0 1000,0 100,0 svi sastojci moraju biti dobrog kvaliteta...

Izrada asortimana posuđa i regulatorne dokumentacije za kućne kuhinje

Tehničko-tehnološka karta (TTK) je tehnički dokument razvijen za brendirana i nova jela, kulinarske, pekarske i konditorske proizvode od brašna koji se proizvode i prodaju u određenom ugostiteljskom preduzeću...

Razvoj tehnologije za proizvodnju keksa s limunom

Naziv proizvoda Količina punjenja, g 1 porcija Količina punjenja, g 10 porcija Zahtjevi za kvalitetom Pšenično brašno 1. razred Granulirani šećer Maslac Vanilija u prahu So Natrijum bikarbonat Rendani limun Sirup 63,6 28,6 9,5 9 4 4,5 10 ,0 5...

Uravnoteženu ishranu

Naziv sirovina, prehrambenih proizvoda Bruto težina po 1 porciji Neto težina, po 1 porciji Težina gotovih proizvoda Neto težina, po 20 porcija Bijeli kupus 81,9 65,5 1,31 Rafinirano maslinovo ulje 25 25 0...

Uravnoteženu ishranu

Naziv sirovina, prehrambenih proizvoda Bruto težina po 1 porciji Neto težina, po 1 porciji Težina gotovog proizvoda Neto težina, po 20 porcija Luk 13,9 11,66 0,232 Pileći file 133,3 83,3 1,666 Crni biber 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3

Uravnoteženu ishranu

Naziv sirovina, prehrambeni proizvodi Bruto težina po 1 porciji Neto težina, po 1 porciji Težina gotovog proizvoda Neto težina, po 20 porcija Luk 32,2 20 0,4 Biljno ulje 5 5 0,1 Pavlaka 40 40 0,8 Kopar 6,75 50...

Uravnoteženu ishranu

Naziv sirovina, prehrambeni proizvodi Bruto težina po 1 porciji Neto težina, po 1 porciji Težina gotovog proizvoda Neto težina, po 20 porcija Nemasni svježi sir 30 30 0,6 Kajsija 34,8 30 0,6 Granirani šećer 5 5 0...

Tehnologija kuvanja

“Odobravam” (Organizacija, preduzeće) ________________________________ (Rukovodilac preduzeća, puni naziv) “__”_________ 200_ g Tehničko-tehnološka karta br. 2 Naziv jela (proizvoda) Azu. Recept br. 312 Zbirka recepata, 1965...

Tehnologija izrade drumskih medenjaka

N Naziv sirovina Potrošnja sirovina po 1 kg Potrošnja sirovina po 10 kg bruto neto bruto...

Solyanki je staro rusko nacionalno jelo. Sastav soljanke uključuje kisele krastavce, pirjani luk, paradajz pire,

kapare, masline ili crne masline. Pripremaju se u koncentrovanim mesnim i ribljim bujonima, kao i sa svežim i sušenim gljivama.

Kiseli krastavci se režu na kriške ili rombove i poširaju. Luk se sitno isecka i prodinsta. Paradajz pire se pirja, a luk se dodaje posebno ili na kraju dinstanja. Maslinama se izvade koštice, a masline operu. Limun se opere, oguli i nareže na kriške. Mesne prerađevine (meso, šunka, bubrezi, srce, živina i sl.) se skuvaju i isjeku na kriške. Riba se filetira kožom bez kostiju i isječe na komade od 3-4 komada po porciji. Uglavnom se mješina priprema u porcijama, ali se može pripremiti i u velikim količinama. Mesna soljanka i gljive poslužuju se sa pavlakom, a riba bez pavlake.

Solyanka meso. U kipuću čorbu od mesa i kostiju stavite proprženi luk, poširane krastavce, paradajz pire, kapare, salamure - začine, so i kuvajte 5-10 minuta. Mesne prerađevine 3-4 vrste (meso, šunka, bubrezi, kobasice) režu se na kriške, preliju juhom i kuvaju. Prilikom odlaska na tanjir stavite set mesnih prerađevina, maslina ili crnih maslina, ulijte masu, dodajte krug oguljenog limuna, pavlaku i nasjeckano začinsko bilje.

Ako se soljanka sprema kao jelo po narudžbi, onda se u posudu za supu stavljaju dinstani luk, paradajz pire, poširani krastavci, narezani mesne prerađevine, kapari, preliju se čorbom, biber u zrnu, lovorov list, so i kuvaju 5- 10 minuta. Na kraju kuvanja dodati kiselu pavlaku. Prilikom ostavljanja dodajte crne masline i krišku oguljenog limuna.

Govedina, šunka 53, kobasice ili kobasice 41, juneći bubrezi 73, luk 107, kiseli krastavci 100, kapari 40, masline 40, paradajz pire 40, puter 20, čorba 800, limun 13, pavlaka 50.

Domaća soljanka. Za ovu mljiku kuha se čorba od mesa i kostiju. Krompir se iseče na kockice, stavi u ključalu čorbu i kuva skoro da bude gotov, zatim se doda dinstani luk, paradajz pire, dinstani krastavci, začine, posoli i kuva do kraja.

Prilikom odlaska na tanjir stavite set mesnih proizvoda, prelijte mješinom, dodajte kiselo vrhnje i sjeckano začinsko bilje.

Riblja solyanka. Riba jesetra se koristi sa kožom ili bez nje, isječe se na porcije, oparuje da se uklone krvni ugrušci i proteini i opere. Riba parcijalnih pasmina seče na filete sa kožom bez kosti. Riblja čorba se pravi od mesa glave i ribljeg otpada. U porcioniranu posudu stavite 3-4 komada sirove ribe, dinstani luk, paradajz pire, poširane krastavce, kapare, zalijte ribljim bujonom i kuhajte dok ne omekša. Prilikom ostavljanja dodajte masline, krišku oguljenog limuna i pospite sjeckanim začinskim biljem. Masline, limun i začinsko bilje možete poslužiti zasebno na rozeti.

Nazad napred

Pažnja! Pregledi slajdova služe samo u informativne svrhe i možda ne predstavljaju sve karakteristike prezentacije. Ako ste zainteresovani za ovaj rad, preuzmite punu verziju.

Specijalnost „Kuvar“ (3. godina studija)

Lekcija 3

Predmet: Tehnologija pripreme začinskih supa. Solyanka.

Ciljevi lekcije

obrazovni

• Razviti znanja o tehnologiji pripreme boršča, učvrstiti znanja o tehnologiji pripreme boršča;

razvija

• Razvijati vještine ažuriranja znanja, pažnje, pamćenja, govora, razmišljanja, sposobnosti donošenja zaključaka, utvrđivanja ciljeva i osiguravanja samokontrole;

obrazovni

• Negujte interesovanje za predmet, aktivnost i organizaciju.

Metode: verbalna, prezentacija problema, djelomično pretraživanje, vizualna i ilustrativna.

Oprema: računar, projektor, prezentacija „Tehnologija pripreme đubriva“, radna sveska, instrukcije, proizvodi, kombinezoni, oprema.

Vrsta lekcije: lekcija o prenošenju novih znanja.

Tokom nastave

I. Organizacioni trenutak (3 min)

Provjera prisustva.

II. Priprema za lekciju.

Uvodna faza (7 min)

Motivacija

Odlomak iz pjesme „Ruska kuhinja“ (čita nastavnik) (Slajd 2).

Razmislite o čemu ćemo danas razgovarati?

Poruka teme i svrhe časa (Slajd 3).

Anketa za domaći zadatak - ukrštenica na temu: “Tehnologija pripreme boršča” (Slajdovi 5-6). (Samokontrola).

Aneks 1

III. Ažuriranje referentnog znanja

1. Vokabularni rad: poširanje, sotiranje.
2. Mehanička kulinarska obrada luka.
3. Oblici za rezanje luka.
4. Priprema soljenog i kiselog povrća za termičku obradu.

Glavna bina (23 min)

1. Komunikacija novih znanja.

2. Istorija nastanka mješavice. (Slajd 13).

Pojavom brze hrane i suši barova u javnom ugostiteljstvu, počeli smo zaboravljati originalna ruska jela. Rusku kuhinju odlikuje niz prvih jela. Znanje na temu: „Tehnologija za pripremu hodgepoda“ bit će vam od koristi u svakodnevnom životu.

3. Osnovna pravila za pripremanje đubriva (priča učitelja).

Solyanki je začinska supa i sastoji se od tekućeg temeljca, priloga i dresinga. Kao tečna baza koriste se koncentrovane čorbe od mesa, ribe i gljiva. Solyanka sadrži kisele krastavce, pirjani luk, paradajz pire, kapare, masline i crne masline. Soljanka od gljiva priprema se sa svježim i sušenim gljivama.

Kiseli krastavci se režu na trakice ili kriške i poširaju. Luk se sitno isecka i prodinsta. Paradajz pire se pirja posebno ili se na kraju dinstanja dodaje luk. Maslinama i crnim maslinama se uklanjaju koštice. Limun se opere, oguli i nareže na kriške. Mesni proizvodi se kuhaju i režu na kriške ili trake. Solyanke od mesa i gljiva služe se sa limunom, pavlakom i začinskim biljem, riblje - bez kiselog vrhnja (Slajdovi od 14-17).

3. Tehnologija pripreme mesne soljanke (samostalni rad učenika sa udžbenikom. Dodatak 2.

4. Fizički minut - vježba za oči (Slajd 19).

5. Uputstvo za pripremu soljanke od mešanog mesa (Slajdovi 20-28)

Svinjetinu propržiti i skuvati u slanoj vodi (1 sat). Izvadite meso, ohladite, narežite na male komadiće. Crni luk sitno nasjeckajte. Krastavce narežite na trakice. Narežite delicije na trakice. Pržite delicije. Na biljnom ulju propržite luk. Dodajte krastavce, pržite 3 minute. Dodajte paradajz pastu, dinstajte 5 minuta. U čorbu dodajte delicije. Dodajte svinjetinu, kuhajte 7 minuta. Dodati luk, krastavce.

Nakon toga dodajte začinsko bilje, sol i biber. Ostavite da se kuva pola sata.

Sipati u tanjire, na tanjir staviti krug limuna, masline i pavlaku i seckano začinsko bilje.

6. Osobine pripreme raznih vrsta đubriva (domaći zadatak - prezentacije učenika sa mini projektima).

Značajke pripreme različitih vrsta soljanke (Slajdovi 30-35).

Završna faza (7 min)

1. Konsolidacija obrađenog materijala.

1. Solyanka miješano meso (br. 352) Bruto neto

teletina 95 63

govedina (scapular, subscapular

dijelovi, grudi, ukrasi) 110 81

kuvana šunka

ili kuvano (sa kožom i kostima) 53 40

kobasice ili kobasice 41 40

goveđi bubrezi 121 104

težina gotove teletine - 104

težina gotove govedine - 50

težina gotove šunke - 40

masa gotovih kobasica ili malih kobasica - 40

težina gotovih pupoljaka - 50

luk 119 100

kiseli krastavci 100 60

kapari 40 20

masline 50 50

paradajz pire 50 50

puter 24 24

čorba 750 750

limun 16 10

Izlaz - 1000

sa pavlakom 60 60

Redoslijed izvođenja rada "Mesna soljanka":

1. Pripremite meso i skuvajte mesni bujon.

2. Bubrege obraditi i skuvati, bubrege iseći po dužini, dobro isprati, dodati hladnu vodu i dinstati 1,5 sat, povremeno menjajući vodu. Zatim ponovo isperite, ponovo dodajte hladnu vodu i kuvajte. Kada voda proključa, promenite je, isperite bubrege da uklonite preostalu penu, ponovo dodajte vrelu vodu i kuvajte 1,5 sat ne pokrivajući posudu poklopcem. Kuvane bubrege treba lako probušiti kuharskom iglom. Gotove bubrege izvadite iz čorbe i isperite hladnom vodom.

3. Preraditi kisele krastavce. Ogulite krastavce sa grubom korom i zrelim sjemenkama. Krastavce sa tankom korom, zajedno sa korom i sjemenkama, narežite na tanke kriške.

4. Pripremljene kisele krastavce dinstati.

5. Nasjeckajte i prodinstajte luk. Luk narežite na tanke poluprstenove i prodinstajte kada je luk dinstan, dodajte mu paradajz pire i nastavite sa zagrevanjem još 3-5 minuta.

6. Pripremite bujon. Kuvano meso izvadite iz čorbe i procedite čorbu.

7. Pripremite set za meso za pecivo. Kuvano meso, bubrege, šunku, kobasice ili male kobasice (bez omotača) narežite na tanke ploške.

8. Postavite mješalicu da se kuha. U kipuću čorbu stavite pirjani luk i paradajz pire, poširane krastavce, kapare sa salamureom, pripremljene mesne proizvode, začine i kuhajte 5-10 minuta.

9. Ukrasite mješinu. Prilikom odlaska u mješavinu stavite crne masline, krišku oguljenog limuna, pavlaku i pospite nasjeckanim peršunom.

Dijagram tehnološke pripreme

Zaključak

Ugostiteljsko preduzeće je „nevjerovatan organizam“ u kojem su isprepletene mnoge komponente koje zahtijevaju odgovarajuću konfiguraciju za efikasan rad. Za ovo je potrebno iskustvo, vrijeme i energija. I problemi ovdje nisu u sve većoj konkurenciji na tržištu restoranskih usluga, već u pravilnom kreiranju adekvatne cjenovne politike i izgradnji jedinstvenog imidža restorana.

Rad na temu „Tehnologija pripreme začinskih juha“ pomogao je da se upoznate s tim kako pravilno organizirati pripremu ovih vrsta jela, kako je potrebno izračunati polaganje sirovina za njihovu pripremu, kao i Na primjeru pripreme Solyanka juhe postalo je jasno kako se sastavlja tehnološka shema pripreme jednog ili drugog jela. U procesu rada učili su se pojmovi koji se odnose na pripremu supa i njihovu klasifikaciju, razvijale su se praktične vještine u pripremanju začinskih supa i proučavao redoslijed tehnoloških radnji pri pripremanju supa. Takođe, velika pažnja posvećena je radu sa regulatornom i tehnološkom dokumentacijom, određivanju kvaliteta ukusa, dizajniranju jela, poštovanju pravila posluživanja, uslova skladištenja i rokova prodaje. Na osnovu ovoga možemo reći da je svrha ovog kursa uspješno završena.

Solyanki (selyanki) su jedna od tradicionalnih supa ruske kuhinje. Ove juhe se pripremaju u koncentrovanim čorbama bogatim ekstraktivnim materijama, jer se svi proizvodi navedeni u receptu (meso, kobasice, šunka, živina, riba) kuvaju u istom bujonu. Solyanka se priprema u čorbama: mesnim i koštanim, ribljim, živinskim, kao i čorbama od gljiva. Po sastavu garniture, supe ove grupe razlikuju se od ostalih ne samo po kiselim krastavcima, paradajz pireu, luku, već i po oštrom, specifičnom ukusu koji daju kapari, crne masline i limun.

Krastavci, oguljeni od grube kožice i zrelih sjemenki, pirjaju se 15 minuta. Luk se sitno nasjecka i prodinsta na puteru ili gheeju ili margarinu. Paradajz pire se pirja posebno ili se dodaje u luk koji je dinstan do pola (pirjani luk sa paradajzom se ponekad naziva soljanka breze). Kuvano meso (govedina, šunka, kobasice, bubrezi, teletina) se režu na tanke kriške.

Riba iz porodice jesetra (sa kožom bez hrskavice ili bez kože i hrskavice) se isječe na 1-2 komada po obroku, oparuje 1 minut, a zatim opere. Riba sa koštanim skeletom seče na filete sa kožom bez kostiju, na 1-2 komada po obroku. Možete koristiti komercijalno proizvedene filete (brancin, bakalar, som, itd.). Limun je oguljen i narezan na kriške. Masline se operu. Masline se uklanjaju iz koštice tako što se meso odsiječe u spiralu. Kapari su neotvoreni cvjetni pupoljci grma kapara kada se kisele, koriste se zajedno sa slanom vodom.

U kipuću čorbu stavite proprženi luk i paradajz pire, poširane krastavce, kapare, gotove mesne ili riblje proizvode, začine i kuhajte 5-10 minuta. Kad ste na odmoru, u mesnu siću dodajte crne masline ili krišku limuna i pospite nasjeckanim peršunom. Solyanka se može poslužiti bez limuna. Neki kuhari preporučuju da se kiselo vrhnje ne dodaje tokom praznika, već da se njome začini hrskavica prije kraja kuhanja.

Solyanka od pripremljenih proizvoda može se vrlo brzo pripremiti, što omogućava prodaju ovih supa uglavnom po narudžbi, u porcioniranim posudama.

Solyanka meso. Pripremite ga kako je gore opisano (slika III.3). Prilikom kuhanja u njega se ubacuje mesni set koji se sastoji od govedine, teletine, dimljene ili kuhane šunke, kobasica ili kobasica.

Domaće dizel gorivo. U kipuću čorbu stavite krompir narezan na kockice, kuvajte ga 10 minuta, a zatim dodajte ostale sastojke. Mesne prerađevine stavljaju se u istim količinama i u istim količinama kao i u mesnu mješavinu mljavice.

Rice. 111.3. Tehnološki dijagram za pripremu mesne soljanke

Solyanka napravljena od iznutrica. Priprema se na uobičajen način, ali se tokom kuvanja u čorbu dodaje set pripremljenih iznutrica: goveđi jezik, goveđi bubrezi, srce, vime.

Solyanka od peradi ili divljači. Priprema se kako je gore opisano, ali umjesto kuhano mesnih proizvoda koristi se kuhana perad ili divljač.

Riblja solyanka. Prilikom pravljenja po porudžbini, u porcionisane činije stavite komade (1-2 po porciji) pripremljene ribe, dodajte riblju čorbu, dodajte dinstani luk i paradajz pire, poširane krastavce i kuvajte 10-15 minuta. Na kraju kuvanja dodati glavu (ako je čorba od jesetrinih glava). Prilikom ostavljanja dodajte masline ili masline bez koštica i očišćenu krišku limuna, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Kada se peče u većim količinama, riba se posebno skuva i kada se pusti u mješinu.

Solyanka Donskaya. Solyanka se priprema od jesetre, dio paradajza zamjenjuje se svježim paradajzom, a osim luka dodaje se dinstana šargarepa narezana na ploške i korijen peršuna. Po narudžbini u porcioniranu posudu stavite komade opečene ribe, hrskavice, dinstano povrće i paradajz pire, poširane krastavce, kapare i kuhajte 10-15 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodajte svježi paradajz narezan na kriške i začine. Kada se kuva na veliko, riba se posebno kuva dok ne omekša.

Mushroom solyanka. Kuvano u bujonu od pečuraka. U kipuću čorbu od pečuraka dodajte seckane kuvane pečurke, dinstani luk i paradajz pire, poširane krastavce i kapare. Kuvajte 5-10 minuta. Kada ste na odmoru, u hljeb se dodaju masline ili masline bez koštica i pavlaka.