E 621 aditiv hrani djeluje na organizam. Dodatak hrani E621 - opasan ili ne. Aditiv E621 - umjetni ili prirodni

Mononatrijum glutamat je natrijumova so glutaminske kiseline. To je bijeli prah ili kristalna supstanca bez ikakvog mirisa. Mnogi smatraju da ova supstanca ima "umami" (mesni) ukus, iako je u stvari mononatrijum glutamat u svom čistom obliku apsolutno bezukusan, ali samo dok se ne meša sa drugim aromama i ukusima.

Do 2002. godine vjerovalo se da ova supstanca može poboljšati percepciju 4 osnovna okusa na receptorima jezika - slano, kiselo, gorko, slatko. Trenutno je precizno utvrđeno da na jeziku postoje određeni receptori (L-glutamatni receptori) koji su „namješteni“ da specifično percipiraju glutamat. Rezultat ovakvih rezultata istraživanja bilo je službeno priznanje petog okusa "umami" - u prijevodu s japanskog, to znači "apetitan/prijatan okus". Umami je aroma visokoproteinskih supstanci koja se tradicionalno koristi kao začin na Dalekom istoku. Imajte na umu: ne samo natrijum glutamat stvara umami osećaj, već i neke aminokiseline.

Koliko je prirodan mononatrijum glutamat

Zapravo, tvar koja se razmatra ne pojavljuje se u prirodnim uvjetima, ali postoji glutaminska kiselina - iz nje se sintetizira mononatrijum glutamat (kalcij, kalij, magnezij) jednostavnim kemijskim reakcijama.

Uobičajeno se vjeruje da je pojačivač okusa E621 prirodna supstanca, ali je u stvari potpuno umjetna. Čak se i polazni materijal za sintezu (glutaminska kiselina) sada, u pravilu, proizvodi u laboratoriju bakterijskom fermentacijom.

Bilješka:za pripremu glutaminske kiseline treba koristiti šećernu repu, melasu ili škrob bilo koje vrste. Ali mnogi proizvođači aktivno koriste genetski modificirane bakterije za proces fermentacije.

Sve gore navedene informacije odnose se samo na upotrebu mononatrijevog glutamata u prehrambenoj industriji, ali postoje i druge važne točke:

1. Glutaminska kiselina je dio proteina (smatra se aminokiselinom) - od njih je izgrađen svaki živi organizam, uključujući i čovjeka.
2. Predstavljena aminokiselina je zamjenjiva - može je proizvesti samo tijelo.
3. Glutaminska kiselina ulazi u organizam sa hranom.

Glutaminska kiselina, kao pojačivač okusa, klasificira se samo u slobodnom obliku (u vezanom obliku je proteinska komponenta). Prirodni proizvodi koji sadrže slobodnu glutaminsku kiselinu uključuju samo soja sos, visokoproteinske enzimske proizvode (na primjer, kravlje mlijeko, razne vrste sireva, itd.).

Prehrambena industrija koristi mononatrijum glutamat u proizvodnji proizvoda - vrlo je topiv u vodi. Osim toga, mononatrijum glutamat se vrlo brzo ponovo pretvara u glutaminsku kiselinu, koja ulazi u organizam prilikom jela. U idealnom slučaju, to bi trebalo biti tako ... Ali u ovom slučaju ne bi se trebalo postavljati pitanje koristi ili štete pojačivača okusa - uostalom, aminokiselina je a priori neophodna za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Zašto postoji toliko kontroverzi oko mononatrijum glutamata?

Da li je mononatrijum glutamat štetan - službene verzije

Niko ne daje nedvosmislen odgovor na pitanje o opasnostima i/ili prednostima dotične supstance. Američka organizacija FDA klasifikovala je ovaj proizvod kao „generalno bezbedan aditiv“, ali je 2003. godine obavezala proizvođače proizvoda koji sadrže mononatrijum glutamat da svaku jedinicu proizvoda označe na poseban način.

Godine 1987. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) službeno su priznale mononatrijum glutamat kao bezbjedan za ljude od strane Zajedničkog stručnog vijeća za aditive u hrani. No, u isto vrijeme, nijedna od najpoznatijih organizacija i sama Svjetska zdravstvena organizacija nije uvrstila predmetni pojačivač okusa na NOAEL listu - to uključuje potpuno sigurne aditive u hrani i one koji mogu nanijeti minimalnu štetu ljudskom zdravlju.

Prema normama Codex Alimentariusa nije utvrđen maksimalno dozvoljeni nivo glutaminske kiseline i njenih soli u namirnicama. Istovremeno, u odnosu na ove prehrambene aditive, Kodeks daje listu kategorija prehrambenih proizvoda u kojima se mogu koristiti u skladu sa tehničkom dokumentacijom.

Bilješka: u Dodatku 16 Tehničkih propisa Carinske unijesadrži ograničenja upotrebe glutaminske kiseline i njenih soli glutamata (uključujući mononatrijev glutamat) - ne više od 10 grama po 1 kg proizvoda. Slična ograničenja važe i u Evropi (utvrđena Uredbom Regulatorne komisije EU od 11. novembra 2011. br.i Direktiva Evropskog parlamenta od 20. februara 1995. godine)

Šteta i koristi mononatrijum glutamata - glasine, nagađanja i analiza informacija

Postoji mnogo mitova i glasina oko mononatrijum glutamata - da li je štetno ili korisno ga jesti, koliko aktivno deluje u organizmu, da li se može dozvoliti da uđe u organizam dece. Pokušat ćemo raspraviti i potkrijepiti neke mitove:

Bilješka: glodavcima je ubrizgan glutamat u dozama koje su znatno veće od dozvoljenih propisima CU i EU. Upotreba pojačivača okusa E621 u dozvoljenim količinama (10 g na 1 kg proizvoda dnevno za odraslu osobu, 3-4 g na 1 kg za djecu stariju od 3 godine) nije vjerovatno da će dovesti do zdravstvenih problema općenito, i jetre/ viziju posebno.

Ali vrijedi znati - nisu provedene potpune studije o ovom pitanju (dugotrajna upotreba glutamata u preporučenim dozama) ni na laboratorijskim miševima ni na ljudima - sve gore navedene informacije su teorijsko znanje.

1. Pri upotrebi mononatrijum glutamata može se razviti takozvani "sindrom kineskog restorana" - osoba se javlja vrtoglavica, mučnina, crvenilo lica (crvenilo). I naučnici tvrde da su takvi simptomi nespecifični, da se mogu razviti s različitim patologijama i da nemaju nikakve veze s upotrebom glutaminske kiseline (mononatrijum glutamata). Verziju da nema "sindroma kineskog restorana" kod jedenja proizvoda sa mononatrijum glutamatom potvrđuje eksperimenti sa različitim grupama ljudi. Podaci istraživanja mogu se pronaći, i.

1. Prejedanje i nekontrolirano debljanje rezultat su konzumiranja mononatrijum glutamata. Ova verzija ima pravo na postojanje, jer je potvrđena kao rezultat 3 nezavisne studije. Jedna studija je obuhvatila 752 osobe (muškarci i žene u dobi od 40 do 59 godina) i dokazala da uzimanje mononatrijum glutamata povećava rizik od prekomjerne težine. Međutim, postoji još jedna verzija o nepostojanju veze između uzimanja glutamata i debljanja, također znanstveno dokazana kao rezultat brojnih studija (možete vidjeti rezultate i). Sve gore navedene studije su zvanično zabeležene, a ko je u pravu nije odlučeno - nauka ne zna tačne podatke o uticaju pojačivača ukusa na rast telesne težine.

1. Mononatrijum glutamat negativno utiče na nervni sistem. Ovaj mit nije rođen niotkuda - građani čak imaju argumente: pojačivač okusa brzo se apsorbira u crijevnim zidovima, zatim se širi po cijelom tijelu i taloži na korteksu i moždanoj tvari. Kao rezultat toga, osoba razvija lezije nervnog sistema, rad mozga je poremećen. Čini se da su ovi argumenti vrlo uvjerljivi. Ali, s druge strane, naučnici ne misle tako: prema istraživanjima, čak i ako se višak glutaminske kiseline nakupi u tijelu, ona se izlučuje iz organizma bez ikakvih zdravstvenih posljedica.

1. Mononatrijev glutamat je kategorički kontraindiciran za osobe s dijagnosticiranim i alergijskim reakcijama. Ovaj mit uspješno su razotkrili naučnici koji su izveli sljedeći eksperiment.:

• osobama sa sličnim bolestima davao čiste proizvode, ali je pacijentima rekao da sadrže mononatrijum glutamat – reakcija je bila napad astme i trenutni razvoj alergijske reakcije;
• kada su jeli hranu koja sadrži pojačivač okusa, pacijentima nije rečeno o prisutnosti mononatrijum glutamata u jelima - nisu zabilježeni napadi ili egzacerbacije kroničnih bolesti.

Gdje se koristi mononatrijum glutamat

Pojačivač okusa E621 se koristi u sljedećim proizvodima:

• bilo koja konzervirana hrana - riba, meso, povrće;
• razne vrste kobasica, pašteta i svih mesnih poluproizvoda;
• sve vrste grickalica (krekeri, čips, začinjeni krompiri, itd.);
• gotove salate koje prodaju trgovački lanci;
• industrijski umaci i začini.

Optimalna doza mononatrijum glutamata je 1% težine gotovog proizvoda. Povećanje ovog udjela dovodi do pogoršanja okusa proizvoda, što je nepovoljno za proizvođače. Stoga umjerena konzumacija navedenih proizvoda neće štetiti ljudskom zdravlju. Ali djeci ne treba davati proizvode koji sadrže pojačivač okusa E621. Međutim, to je posao svake osobe - nije utvrđena nedvosmislena šteta ili bezuslovna korist ovog dodatka.

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala na tome
za otkrivanje ove lepote. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se na Facebook I U kontaktu sa

Mnogi ljudi ovaj popularni dodatak prehrani smatraju ako ne otrovom, onda izuzetno štetnom tvari i pokušavaju izbjegavati hranu koja sadrži mononatrijev glutamat. Ali jeste li znali da se u nekim proizvodima ova supstanca stvara prirodno? Na primjer, u ribi, paradajzu i siru, koje mnogi toliko vole zbog njihovog posebnog ukusa.

web stranica Pokušao sam da dokučim koliko je istinito mišljenje o štetnosti mononatrijum glutamata i treba li ga potpuno isključiti iz upotrebe.

Poreklo mononatrijum glutamata

Mononatrijumovu so glutaminske kiseline, ili jednostavno mononatrijum glutamat, prvi je veštački izolovao 1907. godine profesor sa Univerziteta u Tokiju Ikeda Kikunae. Ova supstanca je dobijena iz kombu alge i kasnije puštena u prodaju pod nazivom "ajinomoto", što znači "esencija ukusa".

U Kini se mononatrijum glutamat naziva "začin za ukus", u Vijetnamu - "sol od luka" ili "slatki prah", u Evropi i SAD je poznat kao MSG (skraćeno od mononatrijum glutamat), au Rusiji - kao aditiv za hranu E621. .

Mononatrijum glutamat se pokušao sintetizirati umjetno, ali su ti pokušaji propali zbog složenosti procesa. Metoda fermentacije pokazala se najprihvatljivijom i najjeftinijom: pronađena je bakterija sposobna proizvesti ovu sol. Dakle, sa stanovišta tehničkog propisa, koji razvrstava supstance na prirodne i neprirodne, mononatrijum glutamat je prirodna supstanca.

Zašto ovaj dodatak čini hranu tako dobrom?

Dugo se vjerovalo da glutamat pojačava osjećaj okusa povećavajući osjetljivost receptora na jeziku. Ali 2002. godine ispostavilo se da ljudski jezik ima posebne L-glutamatne receptore koji su odgovorni za druge ukuse osim kiselog, slatkog, slanog i gorkog - takozvani "umami".

Umami ukus je način na koji ljudsko tijelo utvrđuje da je hrana bogata proteinima. A proteinski marker za tijelo je glutaminska kiselina, to (tačnije, karboksilatni anjon glutaminske kiseline) osjećamo kao ovaj poseban obavijajući okus „mesa“ ili „juhe“.

Hrana koja prirodno sadrži mononatrijum glutamat

Kao što smo već saznali, mononatrijum glutamat je po svom poreklu prirodna supstanca, što znači da se može prirodno formirati u proizvodima. I, kao što možete pretpostaviti, ljudima je takva hrana ukusna - to su sir, meso i plodovi mora, zreli paradajz, pečurke, šunka, celer, grožđe, soja i riblji sosevi, kao i alge, koje smo već spomenuli.

Zabavna činjenica: možda najneočekivanija hrana s visokim sadržajem glutaminske kiseline je majčino mlijeko, koje ima otprilike jednak okus umami kao i mesna čorba. Ova aminokiselina se takođe može naći u zelenom čaju.

Sindrom kineskog restorana

Upotreba mononatrijevog glutamata povezana je s hipotetičkim skupom simptoma koji je prvi put opisan u pismu čitatelja Roberta Ho Man Kwoka uredniku The New England Journal of Medicine.

Robert je rekao da kad god posjećuje kineske restorane u SAD-u, razvije utrnulost u potiljku, koja se širi na ruke i leđa, kao i slabost i lupanje srca. Ovo stanje traje oko 2 sata, a zatim prolazi bez ikakvih posljedica. Kwok je u svom pismu naveo da je i nekoliko njegovih poznanika iskusilo slična osjećanja, a ubrzo su se pojavili i drugi ljudi sa sličnim problemima.

Mnoge studije, uključujući placebo studije, provedene su kako bi se potvrdila povezanost ovih simptoma s upotrebom mononatrijum glutamata, ali nisu pronađeni uvjerljivi dokazi.

Uticaj na tijelo

Pa ipak, može li konzumiranje hrane sa mononatrijum glutamatom ozbiljno štetiti našem tijelu? Prema naučnicima, do danas nije dokazano da upotreba ove supstance u razumnim dozama na bilo koji način šteti osobi.

Eksperimenti na štakorima su pokazali da hranjenje ovih životinja mononatrijum glutamatom u količini od 20% težine ukupnog unosa hrane tokom 6 meseci može dovesti do oštećenja vida. Međutim, teško je zamisliti osobu koja bi mogla pojesti toliku količinu glutamata.

Prema drugom istraživanju provedenom među 752 osobe u Kini, upotreba mononatrijum glutamata povećava rizik od prekomjerne težine. Ali u budućnosti, pri provođenju dužeg i detaljnijeg istraživanja, ovi zaključci nisu potvrđeni, a nije pronađena ni veza između mononatrijevog glutamata i astme kod odraslih i djece.

Time je potvrđena stara dobra istina: možete jesti gotovo sve, samo je u ovom slučaju potrebno pridržavati se mjere.

Prisutnost mononatrijum glutamat u namirnicama i instant rezancima - hrani koja ne spada u kategoriju zdrave hrane, neizostavno izaziva interesovanje koliko je ova supstanca bezbedna, da li je treba izbegavati.

Prilično popularan aditiv za hranu, koji se naziva i pojačivač okusa, je mononatrijeva sol glutaminske kiseline, koja je također prisutna u prirodnim proizvodima. Nalazi se u gljivama, mlijeku, mesu, brokoliju, siru i tako dalje.

Mnogi pogrešno uzimaju mononatrijev glutamat za hemiju hrane, pokušavaju potpuno eliminirati bilo koji proizvod koji ga sadrži iz svoje prehrane. Morate shvatiti da u svom čistom obliku ne šteti zdravlju.

Zašto hrana sa mononatrijum glutamatom ima bolji ukus?

Mononatrijumova so deluje na masti i proteine, značajno pojačavajući i otkrivajući njihov prirodan ukus. Sam po sebi ima slatkast ukus, karakterističan za majčino mleko, čiji četrdeset posto proteina sadrži glutamin, supstancu srodnu glutamatu.

Okus brokule, oraha, rokfora i parmezana, ribe, soja sosa, pečuraka, morskih plodova, mesa, mnogima omiljen je zbog prisustva mononatrijum glutamata. Bez toga ne bi bili tako ukusni. Sintetizirani aditiv je potpuno analogan prirodnoj tvari.

Gdje se koristi pojačivač okusa?

U prehrambenoj industriji ovaj aditiv se aktivno koristi u proizvodnji kobasica kako bi krajnji proizvod učinio atraktivnim za kupca, odnosno jestivim. Drugim rečima, utiče na ukus, ali ne čini prerađeno meso štetnim.

Druga prehrambena industrija u kojoj se glutamat široko koristi je brza hrana. Instant rezanci, čips, suhe pakovane supe ne bi bile ukusne bez njih. Međutim, takva hrana se ne može nazvati zdravom i zdravom.

Kako je mononatrijum glutamat postao dodatak prehrani?

Da bi jelima podarili svijetli i bogati okus, ljudi su vekovima mešali jedan proizvod s drugim. I ako su evropski kuhari u tu svrhu koristili različite vrste sireva i paradajza, onda su azijski koristili različite varijacije soja sosa i algi. Tajna ukusa ovih proizvoda leži u prisustvu mononatrijum glutamata.

Njegovu hemijsku formulu proučavali su japanski naučnici 1908. godine, a supstanca, koja je ranije bila deo prirodnih proizvoda, počela je da se sintetiše. Vještački glutamat postao je široko rasprostranjen nakon Drugog svjetskog rata, kada su se američki vojnici koji su uzimali japanske vojne zarobljenike zainteresirali zašto je njihova hrana tako dobra.

Zašto se hrani dodaje pojačivač ukusa?

U konzerviranom i sušenom obliku, proizvodi se čuvaju dugo vremena, ali gube većinu svog okusa. Da bi hrana povratila svoj prirodan ukus, obnavlja se unošenjem masti, začina i sintetizovanog mononatrijum glutamata u sastav proizvoda.

Dodatak se u pravilu koristi za vraćanje ili poboljšanje okusa mesa. Zahvaljujući glutamatu, mješavina iznutrica pretvara se u ukusnu kobasicu i kobasice, palmino ulje sa teksturiranom sojom u čorbu koja se nalazi u pakovanjima instant rezanaca, a čips dobija karakterističan okus sira.

Da li je pojačivač ukusa opasan?

Ako govorimo o opasnosti mononatrijum glutamata, opravdan je i dokazan samo slučaj „sindroma kineskog restorana“, kada osoba ima crvenilo na licu, disanje postaje ubrzano. Takve nuspojave se javljaju samo kada se ova supstanca koristi u vrlo velikim količinama.

Ne postoje naučni dokazi o vezi između konzumiranja glutamata i razvoja gojaznosti ili bilo koje patologije. Ovdje treba uzeti u obzir činjenicu da se u procesu istraživanja razmatra samo sama supstanca, ali ne i sastav proizvoda koji proizvodi moderna prehrambena industrija.

Treba li izbjegavati mononatrijum glutamat?

E-631, E-621, E-627, "pojačivač okusa", "aditiv okusa" su oznake za sintetizirane glutamatne soli. A ako se jedan od njih nalazi na pakovanju sa proizvodom, onda je njegov ukus vraćen ili poboljšan.

Mora se shvatiti da sama tvar ne predstavlja nikakvu prijetnju, prisutna je u hemijskom sastavu gljiva, sireva, paradajza i tako dalje. Svakog dana osoba unese 13-15 grama glutamata. Ali ako je prirodna hrana zdrava, onda industrijska hrana nije, pa stoga upotrebu potonje treba svesti na minimum.

Zaključak

Hemijski sintetizirani mononatrijum glutamat sličan je prirodnom. Nema direktnih dokaza o njegovoj štetnosti po ljudsko zdravlje, ali proizvodi kojima se dodaje kao rezultat proizvodnje su visokokalorični i, nažalost, nezdravi.

Video recenzija

Da li je protein štetan? Koliko se apsorbuje odjednom?

Mononatrijev glutamat: štetan ili ne za zdravlje djece i odraslih brine mnoge ljude.

To je zbog činjenice da je kemijski sintetizirani aditiv E 621 uključen u mnoge grickalice od mesa, gljiva i ribe, umake i umake, te se široko koristi u objektima brze hrane.

Porijeklo i gdje se proizvodi

Prvi put je japanski naučnik Kikunae Ikeda davne 1908. godine iz algi sintetizirao aditiv za hranu (začin) formule C5P8NO4Na * H2O. Dao joj je originalno ime "ajinomoto", što na japanskom znači "suština ukusa". Ranije je naučnika zanimala činjenica da razna jela začinjena soja sosom ili kelp kombu postanu mnogo ukusnija, imaju privlačniji izgled.

Naučnici su dugo vjerovali da weijing poboljšava karakteristike okusa hrane. Tek 2002. godine došlo je do neočekivanog otkrića. Ispostavilo se da osim uobičajenog okusa četiri - slatkog i slanog, kiselog i gorkog - u prirodi postoji i peti okus mononatrijum glutamata, koji je dobio izvorni naziv umami.

Glavni svjetski dobavljači i proizvođači mononatrijevog glutamata su Kina i Japan. Brojni stanovnici ovih zemalja radije vide ovaj aditiv kao dio raznih nacionalnih jela.

Sadrži značajku

"So luka" - ovo je naziv mononatrijum glutamata na vijetnamskom - je mononatrijumova so glutaminske kiseline. To je jedna od aminokiselina koje čine protein. Prozirni kristali su spolja slični kamenoj soli, šećeru od trske.

Savršeno se rastvaraju u vodi, pojačavaju miris i ukus mnogih prehrambenih proizvoda, posebno mesa, ribe i gljiva. Weijing nema tako "magični" efekat na slatkiše, jaja, povrće. Razrijeđen u toploj vodi sa solju, dobiva prekrasan okus svježe pileće juhe.

U Japanu se weijing sintetizira iz okeanske i morske ribe, raznih vrsta škampa. Takođe, njeni prirodni izvori su pirinčan slad i morska vegetacija, cvekla. Proizvođači mesnih i ribljih proizvoda koji se široko koriste u recepturi pojačivači ukusa i arome na osnovu Weijinga pokušavaju dokazati da su "magični" kristali sigurni za ljudski organizam, jer su njihovi izvori prirodni, a ne umjetni.

Tako je, naučnici su dokazali da koristi i štete mononatrijum glutamata zavise od toga da li je prirodan ili hemijski. Samo prirodne komponente mogu imati ljekovito i blagotvorno djelovanje na organizam – one koje su bogate svježim darovima naše najbogatije prirode. Ali u prehrambenim proizvodima, uključujući kobasice i hamburgere, konzerviranu hranu i umake, čips i krekere, proizvođači prave "kineski prah", dobiven umjetnim putem.

Treba napomenuti da se u strogo određenim dozama weijing može koristiti za liječenje različitih patoloških procesa. Na primjer, glutaminsku kiselinu liječnici uspješno koriste u dijagnosticiranju nedostatka proteina, za poboljšanje stanja kod dugotrajne depresije. Poboljšava seksualnu funkciju, poboljšava pokretljivost crijeva.

Važno: Norma weijinga za razna jela je 15 grama na 2 litre tekućine ili 1 kg. Maksimalni sadržaj nije veći od 0,8%.

"Kineska so" se koristi za proizvodnju:

• grickalice, uključujući orašaste plodove, čips, krekere;
• instant hrana;
• kečapi i majonezi, umaci i marinade;
• suhi začini;
• mesne delicije i kobasice.

Prirodni (ne hemijski) weijing proizvodi sadrže:

• sirevi: Roquefort (Roquefort), Ementaler (Emmentaler) i Parmezan (Parmigiano-Reggiano);
• piletina i govedina, svinjetina;
• luk i kupus;
• paradajz;
• gljive;
• spanać, kukuruz, zeleni grašak, šparoge;
• umak od soje;
• Miso supa;
• dashi riblja čorba.

Trgovačke marke koje proizvode proizvode sa neprirodnim aditivima za hranu su: Maggi, Oleina, Makkofe, Bistrov, Doshirak, President, Leys, Laktoniya, Riba za pivo. Neki proizvođači neodređeno navode naziv na ambalaži - komponenta arome, aditiv za okus.

Prilikom detaljnog razmatranja pitanja: "Mononatrijev glutamat je štetan ili ne?", Također treba napomenuti da je "kineska sol" uključena u mnoge proizvode svjetski poznatih kompanija. Začin Vegeta (Vegeta) je živopisan primjer toga. Podravka je vodeća tvrtka u hrvatskoj prehrambenoj industriji koja proizvodi omiljeni univerzalni začin.

U Rusiji su dozvoljeni za konzumaciju prehrambeni proizvodi sa MSG:

1. Prema GOST 50847-96: „Koncentrati hrane za prva i druga instant jela za ručak. Specifikacije".
2. Prema GOST 18487-80: „Konzervirana jela za ručak za posebne potrošače. Specifikacije".
3. Prema GOST 7457: „Konzerve ribe. Pates. Specifikacije»

U SAD-u se mononatrijum glutamat smatra uobičajenim dodatkom svim vrstama mesnih jela. Od 1960. godine nalazi se na policama pod brendom Ac'cent.

Zašto E621 može biti štetan po zdravlje

U naučnim krugovima postoji stanovište da mononatrijum glutamat štetno deluje na ljudski organizam, jer izaziva zavisnost. Tokom upotrebe jela sa weijingom, okusni pupoljci na jeziku dobijaju određeni signal da hrana sadrži proteine, odnosno da je važna i hranjiva za ljude. Zapravo, u proizvodima nema proteina, oni su opasna "lutka" za organizam.

„Lukova so“ pospešuje proizvodnju insulina od strane pankreasa, ali je koncentracija ugljenih hidrata koji ulaze u organizam veoma mala. Kao rezultat šećer u krvi naglo pada osoba ponovo osjeća glad. Doktori su zabrinuti kako liječiti bulimiju jer broj zaraženih nastavlja da raste.

Treba napomenuti da se natrijeva sol proizvodi u tijelu svih ljudi. Većina jedinstvene supstance nalazi se u majčinom mlijeku. U malim dozama ima ga u ribi i mesu, mlijeku i soji, algi, gljivama. To potvrđuje da male doze supstance ne štete organizmu.

Poznato je da mnogi proizvođači malo brinu o zdravlju građana, koriste nekvalitetne sirovine. Dodatak pojačivača ukusa mononatrijum glutamat (koji se u evropskim zemljama naziva i MSG) je veoma koristan za njih, jer se uništavaju i potiskuju pljesnivost, užeglost i drugi ukusi, uključujući i miris pokvarenog mesa.

Dugotrajno skladištenje mesa dovodi do smanjenja sadržaja glutaminske kiseline u njemu, gubi se aroma i boja proizvoda. Da bi postigli željenu atraktivnost proizvoda, nepošteni proizvođači robe mu dodaju weijing.

MSG takođe pomaže da se sakrije limeni ukus u konzerviranoj hrani i daje osećaj svežine sušenoj i smrznutoj hrani. Razočaravajuće činjenice uključuju činjenicu da je u modernom svijetu dodatak E621 prehrambenim proizvodima 50 puta veći nego prije 40 godina.

Neravnoteža je uzrok bolesti

Šteta natrijevog glutamata, umjetno dobivenog i koji sadrži toksične nečistoće, je u tome što je sposoban izazvati razne patologije u tijelu. Prekomjerna konzumacija hrane s ovim dodatkom uzrokuje razvoj patoloških procesa u tijelu.

Važno: Dozvoljena doza "kineskog praha" za djecu mlađu od 16 godina je 0,5 grama po kilogramu tjelesne težine, a za odrasle - ne više od 1,5 grama.

Pogledajmo kako pojačivač ukusa mononatrijum glutamat utiče na organizam u celini, koliko je opasan za nas.

1. Na ćelijskom nivou, glutamat ima uzbudljiv učinak na mozak i može izazvati nepovratne promjene u njemu. Prije svega, ovo se odnosi na djecu i tinejdžere.
2. Tokom trudnoće, štetne komponente MSG-a mogu oštetiti nervni sistem fetusa u razvoju.
3. Stalna upotreba aditiva E621 dovodi do ovisnosti, osoba prestaje da percipira okus prirodnih proizvoda.
4. Pojačivač okusa uzrokuje upalu gastrointestinalne sluznice, provocira razvoj peptičkog ulkusa, gastritisa.
5. Redovna konzumacija glutamata može stvoriti hormonsku neravnotežu i negativno utjecati na vid.

Također, brojne studije su pokazale da se šteta od mononatrijevog glutamata često manifestira u nastanku ovakvih tegoba: Alchajmerova bolest, autizam, dijabetes, poremećaj pažnje, migrena. Da li je "kineski prah" loš za djecu? Definitivno da. Treba ga potpuno isključiti iz prehrane male djece.

Višak "soli luka" može izazvati "sindrom kineskog restorana", koji se karakteriše vrtoglavicom, mučninom, lupanjem srca, gubitkom osjeta u potiljačno-dorzalnoj regiji i slabošću.

Savjet: Nemojte sami koristiti "kineski prah" za kuvanje kod kuće. Ovo nije sol i prilično je teško izračunati pravu količinu začina.

Da biste spriječili negativne učinke glutamat mononatrijuma na organizam, slijedite jednostavna pravila:

1. Koristite samo prirodne začine, začine i začine u pripremi svakodnevnih i svečanih jela.
2. Izbjegavajte jesti gotovu "uličnu" hranu, uključujući hamburgere i hot-dogove, shawarmu i kolače.
3. Prije kupovine proizvoda pažljivo proučite popis sastojaka na pakovanju.

Za pripremu domaćih delicija koristite prirodne proizvode. Vaša hrana će oduševiti ne samo svojim svijetlim okusom i izvrsnom aromom, već će donijeti i maksimalne zdravstvene koristi.