Od čega je napravljena biljka estragon. Estragon: korisna svojstva, primjena i uzgoj. Zdravstvene prednosti

Estragon je višegodišnji grm iz porodice Asteraceae ili Compositae., postoji još jedna verzija imena - estragon. Ljudi ga zovu estragon ili zmajev pelin, zmajeva trava, serpentin, aleva paprika, toguy, chagyr.

Latinski naziv začin je Artemisia dracunculus. Prvi dio imena povezan je s boginjom Artemisom, a drugi je preveden kao mali zmaj. Na engleskom ime zvuči kao estragon. Postoji nekoliko verzija porijekla imena:

1. Dio trave Artemisije dobio je u čast Artemide. Boginja je djevojkama poklanjala grančicu estragona kao simbol zdravlja i plodnosti.
2. Poreklo se vezuje za kraljicu Artemisiju, koja je tugovala za mrtvim mužem. Tamo gde su joj suze kapale, rasla je trava gorkog ukusa.
3. Prema trećoj opciji, naziv dolazi od grčke riječi artemes, što znači zdrav.

Referenca! Francuzi su zvali estragon estragon. U prijevodu, drugo ime znači zmijska trava.

Kako biljka izgleda?

Grm dostiže visinu od 1,5 m. Stabljika je ravna sa velikim brojem tankih listova tamnozelene boje. Donji listovi su na krajevima zarezani, što podsjeća na jezik zmije. Posebnost od običnog pelina je nepostojanje topa na granama. Cvjetovi su bijeli ili blijedožuti. Kombinirani su u male metličaste cvatove. Sjeme estragona se formira u male okrugle kutije. U periodu cvatnje od avgusta do septembra širi miris pelina.

Karakteristike korijenskog sistema

Estragon ima moćne korijene. Stabljike potiču od rizoma debljine 0,5–1,5 cm.Iz njega se razvijaju mnoge bočne grane koje sežu u dubinu 30–40 cm.Zahvaljujući tome, grm dobro podnosi mrazeve i započinje vegetaciju nakon odmrzavanja gornjeg sloja tla.

Ukus i miris

Začin ima ugodan miris koji podsjeća na anis ili crni biber. Kada se osuši, odiše začinjenom i zašećerenom aromom.

Tome doprinose eterična ulja. Takav začin daje začin jelima. Ako ga koristite tokom termičke obrade, estragon postaje gorak. Ponekad daje svježinu, pa se miješa sa mentom.

Estragon nema miris ako je uzgojen iz sjemena. Biljka gubi aromu nakon velike količine azotnih đubriva.

Priča

Danas se estragon smatra klasičnim francuskim začinom, ali se na Bliskom istoku dugo koristio pod imenom estragon.

Referenca! Začin se prvi put pominje u 8. veku. Liječnik i biolog Ibn Baiter je u svojim bilješkama zabilježio da sok i svježi izdanci biljke daju napitcima pikantan okus.

Estragon je došao u zapadnu Evropu u 17. veku zahvaljujući arapskim trgovcima.. Grm je nazvan dracunculus zbog svojih šiljastih listova koji podsjećaju na zmajev jezik. Francuski kuvari su ga dodavali u većinu jela, pa se tako proširio u ovoj zemlji.

Gdje raste?

Divlji estragon raste u Sjevernoj Americi, Meksiku, istočnoj i centralnoj Aziji, istočnoj Evropi. Grmlje raste u evropskom dijelu Rusije, na jugu istočnog Sibira, zapadnom Sibiru i Dalekom istoku. Kao baštenska biljka uzgaja se u SAD, Francuskoj, Mađarskoj, Holandiji i Rusiji.

U zavisnosti od mesta uzgoja, ukus začina se razlikuje. Ruski estragon karakteriše oštar miris i ukus bez slatkoće. Biljke iz Ukrajine, Urala i Zakavkazja smatraju se mirisnijim. Francuska verzija je blagog okusa, dok je meksička začinjena i začinjena.

Pelin estragon i ruzmarin: jesu li ista stvar ili ne i koja je razlika?

Je li to jedna biljka ili ne? Izvana su slični, ali postoji nekoliko razlika između njih. Listovi ruzmarina su na kraju okrugli i debeli, dok su listovi estragona oštri i tanki. Prva biljka se uzgaja kao jednogodišnja(više o uzgoju estragona -).

Kada je suv i svjež, ruzmarin odiše bogatom smolasto-borovom aromom. Može ubiti druge mirise, pa se s njim pažljivo rukuje u kuvanju. Miris sušenog i svježeg estragona se ne poklapa. Njegovo osušeno lišće odlikuje se mirisnim mirisom sa slatkim notama. Svježe grane daju aromu anisa i mente.

Vrste i sorte: opis i fotografija

Berba zelenila

Stabljike se režu na visini od 10 - 15 cm, a grane se operu u vodi i suše u hladu. U grozdovima ili na komade, estragon traje do 3 godine. Mlade stabljike se stavljaju u teglu i posipaju solju. Takav radni komad se čuva na hladnom mestu.

Listovi su natopljeni vodom i sirćetom. Tečnost treba u potpunosti pokriti grane. Estragon sa solju prelije se maslinovim uljem. Zahvaljujući tome, ovo drugo postaje duhovno. Opisali smo sve metode berbe i skladištenja estragona.

Gdje kupiti i kako odabrati?

Osušeni estragon nalazi se na farmerskim tržnicama ili velikim supermarketima. Njegov okus i miris nije intenzivan, ali je pogodan za začin. Prilikom odabira obratite pažnju na rok trajanja proizvoda. U Sankt Peterburgu će 100 g sušenih začina koštati 150 - 300 rubalja ovisno o proizvođaču. Moskovljani će platiti 180-400 rubalja za sličan paket.

Svježe zelje ima bogatu aromu, tako da se tromi i požutjeli listovi ne uzimaju. Među vrstama, bolje je zaustaviti se na francuskom estragonu. U Moskvi se takvo zelje procjenjuje na 100-450 rubalja po 100 g, ovisno o vrsti. U Sankt Peterburgu cijena za 100 g varira od 250 do 600 rubalja.

Šta se može zamijeniti u medicini i kulinarstvu?

Estragon u umacima lako zamjenjuje mentu, komorač i anis. Ruzmarin se često ponaša kao zamjena za njega u jelima, ali neće biti potrebnih pikantnosti. U konzerviranju se umjesto grančica estragona koriste listovi ribizle, trešnje ili rena. Daju povrću hrskavost i daju delikatan ukus. U maslinovo ulje dodaje se sok od brusnice ili ribizle. U ovom slučaju nema začinjene arome.

Matičnjak, kantarion, glog imaju opšte jačanje, pa se ove biljke koriste kao zamena estragona. Nana i kamilica normalizuju san. Za prevenciju kardiovaskularnih bolesti koriste se komorač, hmelj, anis, matičnjak.

Estragon je biljka zanimljivog ukusa i mirisa. Od davnina je poznat po svojim ljekovitim i kulinarskim svojstvima. Postoji nekoliko zanimljivih činjenica o estragonu:

1. Na Islandu se trava zove fafnisgras, što se prevodi kao trava Fafnira, zmaja iz nordijske mitologije.
2. Preci modernih Jermena trljali su genitalije estragonom kako bi održali mušku snagu.
3. Mongoliju nazivaju rodnim mjestom estragonovog pelina.
4. U arapskim zemljama koristi se protiv ujeda zmija.
5. U stara vremena ljudi su žvakali granu estragona da bi osvježili dah.
6. Ako žvačete veliku količinu zelenila, usta će vam utrnuti i nećete osjećati zubobolju.
7. Biljka se koristi u parfimeriji za stvaranje mirisa.
8. Četka od estragona se koristi za meso na žaru.
9. U Sloveniji je postao sastojak slatkog kolača od orašastih plodova.
10. Začin se smatra zamjenom za sol, jer uklanja višak vode i čisti crijeva.

Biljka gorkog ukusa i ljutog mirisa popularna je od davnina. Estragon se široko koristi u medicini, parfimeriji, kulinarstvu i kozmetologiji. Začin se ne mora kupovati u prodavnici, jer estragon raste kod kuće.

Estragon, jedna od vrsta pelina, na njega liči samo izgledom, jer je ova biljka, čija je domovina Mongolija i istočni Sibir, potpuno lišena gorčine. Estragon nam je poznat kao estragon, iako ga u narodu češće nazivaju zmajeva trava i stragon. Začinjena aroma i pikantan, pomalo trpki okus estragona, pomalo sličan anisu, čini jela i pića svježima, svijetlim i originalnim.

Estragon: lekovita svojstva i upotreba u medicini

Listovi estragona sadrže veliku količinu eteričnog ulja, što biljku čini tako mirisnom. Prisustvo karotena, askorbinske kiseline, velike količine smola, tanina i vitamina B omogućavaju estragonu da zauzme mjesto koje mu pripada među ljekovitim biljkama. Estragon je poznat po svom antiinflamatornom, regenerativnom i antiseptičkom delovanju na organizam, pa ga narodni iscelitelji koriste kao efikasan lek za zubobolju i glavobolju, depresiju, nesanicu, beri-beri, bolesti respiratornog sistema i ženskog genitalnog područja. Treba imati na umu da mirisnog, ugodnog okusa, čija se blagotvorna svojstva koriste u pripremi ljekovitih pripravaka, tinktura i masti, ne smiju koristiti osobe koje pate od želučanih bolesti, trudnice i dojilje.

Začinjeni estragon: kulinarska upotreba

Francuzi su prvi koristili estragon u kuvanju kada je ovaj začin donet u Evropu u 17. veku. Francuski gurmani su izmislili recepte za jela sa estragonom, dodajući ovu biljku u pića, salate, servirajući je uz meso, plodove mora i povrće.

Sada se estragon koristi uglavnom kao začin, čija aroma i okus posebno dolaze do izražaja u kombinaciji sa kiselom hranom - limunovim sokom, bobicama i voćem.

Stabljike estragona su nezaobilazne u pripremi marinada i kiselih krastavaca, mogu se koristiti za aromatiziranje preljeva za salate, biljnog ulja, majoneza i umaka. Osim toga, estragon je odličan konzervans koji inhibira rast bakterija i omogućava vam da sačuvate okus i aromu povrća, gljiva i voća, pa ga moderne domaćice koriste u domaćim pripremama.

Svježi i sušeni listovi estragona poslužuju se kao prilog jelima od mesa, ribe, povrća i jaja, dodaju se u čorbe, supe, okroške i umake, a komadi mesa ili ribe se prije mariniranja natrljaju kašom od zgnječenih listova. U Ukrajini je uobičajeno da se estragon dodaje u sireve i kiselo mlijeko, a u Francuskoj je ovaj začin dio dijonskog senfa. Estragon se koristi za pravljenje ukusnih bezalkoholnih pića koja su se proizvodila još u sovjetskim godinama, njegovi listovi daju vinima i likerima sjaj i bogatstvo.

Suptilnosti u upotrebi estragona

• Svježi estragon ne treba kuhati jer poprima gorak okus, pa se preporučuje da ga koristite u salatama ili dodajete u već.
• Osušeni listovi estragona stavljaju se u supe i topla glavna jela 5 minuta prije nego što budu gotovi.
• Ako stavite malu grančicu estragona u bocu vinskog sirćeta, nakon mesec dana sirće će postati mirisno i blago začinjeno.
• Vrlo ukusna votka se nalije na listove estragona - za to se preporučuje da stavite svježu ili suhu gomilu estragonovih grana u bocu nekoliko sedmica.
• Dodavanjem prstohvata sušenog ili svježeg estragona sa bobicama kleke u tijesto za kruh možete dobiti šumsku aromu pečenja.
• Estragon se bere za zimu kao kopar i peršun, pomešajući sitno iseckane listove sa solju, nakon čega se smesa stavlja u tegle i čuva na hladnom mestu.

Arapski ljekari su vjerovali da estragon osvježava dah, jača imunološki sistem i otklanja apatiju, pa upotreba ovog zdravog začina u hrani neće škoditi u bilo koje doba godine. Mirisna, slana jela i pića na našem stolu čine ishranu raznovrsnijom, razveseljuju, daju snagu i novi ukus za život.

Porodica Asteraceae zastupljena je u kućnim zbirkama uzgajivača cvijeća i vrtlara kao maslinastozelena visoka biljka. estragon (estragon), cvjeta u avgustu-septembru blijedožutim (najčešće) cvjetovima. Smrdljivo je i nije mirisno.

Aztec

Asteci duguju svoje ime drevnom meksičkom porijeklu. Jako razgranata i dobro lisna. Gusta aroma biljke ima nijanse anisa. Najčešće se biljka koristi kao kulinarski začin. Grm se diže do 1,5 m visine. Uzgaja se na jednom mjestu do 7 godina.

Valkovsky

Mat listovi tarragona Walkowskog imaju blagu aromu. Ovo je sorta estragona otporna na hladnoću ruskog uzgoja. Nepretenciozan je i neosvojiv za bolesti. Mali, bjelkasti cvjetovi sadrže malo eteričnog ulja, koje se koristi u kulinarstvu i parfimeriji. Od izdanaka do zrenja u maju - 2 mjeseca.

Bitan!Ne podnosi višak vlage.

Goodwin

Jedna od najpoznatijih mirisnih sorti estragona. Sa visinom od jednog metra, odlikuje se velikom količinom zelene mase - više od 0,5 kg u drugoj godini vegetacije. Svijetli miris ima gorak okus. Listovi ovog estragona začinjeni su kiselim krastavcima i raznim namirnicama. Može se uzgajati na otvorenom ili u saksiji na prozorskoj dasci.

Gribovsky

Estragon Gribovski stekao je široku popularnost zbog svoje otpornosti na mraz i trajanja rasta na jednom mjestu (do 15 godina). Dugi, šiljasti listovi na biljci dugoj metar služe kao tamnozelena pozadina za male, bjelkaste cvjetove. Upotreba - klasična za sve vrste mirisnog estragona - začin za salate, kisele krastavce, jela od mesa i ribe.

Dobrinja

Uobičajena metarska visina estragona Dobrynya kombinira se s neobično visokim sadržajem korisnih tvari - askorbinske kiseline, karotena, vitamina i mikroelemenata. Ova začinska biljka pokazuje sve prednosti estragona. Dobro se osjeća u suši, ne boji se hladnoće. Može da raste na istom mestu 10 godina.

Da li ste znali?Estragon se mora podmlađivati ​​prilikom dijeljenja grmlja svake 3 godine.

Zhulebinsky Semko

Kompaktan grm otporan na mraz sa zelenim mat lišćem. Ima male žućkaste cvjetove u zaobljenim cvatovima. U roku od 7 godina na jednom mjestu naraste do 150 cm Slatkasti začin koji je svestran u upotrebi pogodan je za pečenje i pripremu bezalkoholnih pića.

Da li ste znali?Drvenaste stabljike estragona u donjem dijelu rano gube lišće.

Kralj bilja

Cvjeta ljeti. Visina grma (do 1,5 m) slična je Tarragon Monarchu i nekim drugim sortama. Poput tarragona Asteka, snažnom aromom dominira aroma anisa. Listovi sadrže tvari koje pomažu u očuvanju boje, povećavaju snagu i poboljšavaju miris i okus domaće hrane. Pomaže u liječenju mnogih bolesti.

Bitan!U prvoj godini razvoja biljke, berba se obavlja jednom - prije cvatnje.

Monarch

U uspravnom grmu (od 0,8 do 1,5 m) veliki broj stabljika. Listovi estragona su uski, svijetle smaragdne boje.Od sjetve za sadnice do sadnje na stalno mjesto (od proljeća do proljeća) prolazi cijela godina. Svježe zelje Monarch estragona posebno je dobro u salatama.

Pikantni okus biljke ove sorte preferira se koristiti u pićima i kiselim krastavcima. Postoje ljekovita svojstva: estragon poboljšava rad želuca, povećava apetit i smanjuje upalu. Uz pomoć estragona liječe se bolesti respiratornog trakta - upala pluća, tuberkuloza, bronhitis.

Emerald

Preferira otvorene ravne površine. Stabljike su uspravne, visine unutar 80 cm, gusto lišće postaje kruto do početka cvatnje. Uske metlice cvasti formirane su košarama u obliku kuglica, u kojima se skupljaju žućkasti cvjetovi. Za soljenje, konzerviranje i amatersko kuhanje koriste se listovi i mladi izdanci estragona Smaragd. Također, estragon ove sorte često koriste uzgajivači cvijeća za ukrasne zasade.

Estragon, koji je poznat kao estragon, je višegodišnji grm koji ima ugodnu zeljastu aromu i oštar, ljutkast ukus. Ova sorta biljaka astera jasno predstavlja porodicu Asteraceae. Njegov rod je pelin (otuda je i službeni naziv biljke estragon pelin), ali je, unatoč tome, jedina biljka koja joj pripada koja nema gorčinu.

Estragon ima prilično moćan rizom, koji je dobar za razmnožavanje ovog začina (za to se rjeđe koriste reznice i sjemenke). Visina biljke doseže uglavnom 1 metar. A stabljike, prekrivene uskim srebrnozelenim listovima, postaju drvenaste kako grm sazrijeva. Blijedožuti cvjetovi skupljeni su u guste, uske i metličaste cvasti.

Kultura preferira rasti na padinama i dobro osvijetljenim područjima, iako se dobro ukorijenjuje u sjeni i ne voli preplavljivanje.

Gdje raste

Teško je imenovati mjesto gdje se nalazi estragon. No, vjeruje se da je rodno mjesto ovog začina Mongolija i istočni Sibir.

Od 17. veka začin se koristi u Francuskoj. Do tada se tu uzgajala ova biljka koja ima veoma delikatan ugodan ukus i aromu i aktivno se jede. Rusija (osim Urala) je zemlja u kojoj raste začin čija je karakteristika kratko lišće, grublji miris i ukus, kao i nedostatak slatkoće.

Plantaža estragona u Francuskoj

fotografija biljke

Mirisnije estragon miris sorti koje rastu u Ukrajini, Uralu i Zakavkazu. U Meksiku estragon ima oštar i pikantan ukus.

Hemijski sastav, nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Estragon sadrži mnoge tvari koje su vrlo korisne za ljudsko zdravlje. Sadrži značajnu količinu vitamina A, PP, C, B1 i B2. Važne komponente ove začinske kulture su karotena, alkaloida, flavonoida, kumarina i eteričnih ulja. Od minerala u njemu se mogu naći gvožđe, magnezijum, kalijum, natrijum, fosfor, jod i drugi. Korisna svojstva estragona predstavljena su značajnom količinom ugljikohidrata i proteina. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj ostaje prilično nizak - 25 kcal na 100 g proizvoda.

Listovi i mladi izdanci, koji su bogati eteričnim uljima, čine ovu biljku respektabilnom.

Kako se još zove?

Ispostavilo se da ova biljka ima mnogo imena. Tri od njih - estragon, estragon i estragon već znamo. I drugi nazivi ove kulture imaju pravo na život - stragon, dragun-trava, pelin-estragon, turgun. Ali bez obzira na to koliko imena ima, vrsta trave je praktički ista i korisno svojstvo pelina se od toga ne smanjuje.

Pelin estragon, estragon, estragon itd.

Sorte estragona (estragon)

Neformalno, estragon se dijeli na dvije vrste:

• francuski - biljka prijatne delikatne arome i blago začinjene note ukusa je grm srednje veličine sa tankom stabljikom i malim tamnozelenim listovima. Dobro cvjeta, ali ne daje sjeme;
• ruski - ima jaku bogatu aromu i blijedozelene cvjetove. Stabljika i listovi su mu masivniji od onih kod Francuza.

francuski estragon

ruski estragon

Svaka zemlja ima svoju sortu ove začinjene kulture. Bavimo se uzgojem nekoliko sorti, među kojima treba istaknuti:

• Gribovski 31 - glavni izdanak i listovi, koji imaju svijetlo zelenu boju sa jakom aromom;
• Zhulebinsky Semko - sorta univerzalne namjene, namijenjena za svježu i prerađenu potrošnju. Na jednom mjestu može rasti do 7 godina. Otporan na mraz. Prijatnog je ukusa sa oštrom korom i prijatne arome.

Ovu začinsku biljku u Gruziji nazivaju "Kraljicom zelenila". Tu je estragon dobio ime "estragon" ili "estragon", kako se o njemu priča. Njegovi svježi listovi ovdje imaju delikatan okus i podsjećaju na okus anisa.

Korisna i ljekovita svojstva

Benefit estragon je poznat od davnina. Stari Grci su ga koristili ne samo za kuvanje, već i za liječenje zubobolje.

Arapi su koristili estragon za poboljšanje probave, a ruski iscjelitelji, nazivajući estragon zmajeva trava, njime su liječili ekceme, šugu i opekotine.

Ljekovite sposobnosti estragona posebno se aktivno koriste u naše vrijeme, budući da su proučavane sve njegove ljekovite mogućnosti. O narodu da i ne govorimo, ova biljka ima široku primjenu u službenoj medicini za proizvodnju lijekova koji zacjeljuju rane, ublažavaju upale, umiruju, tonik, tonik i diuretik. Dakle, njegov ljekoviti učinak je očigledan.

Apsolutno nije gorak, mirisan (može podsjećati na anis ili mentu), s pikantnošću, ovaj začin se odnedavno aktivno koristi u kulinarstvu. Zeleni estragon dodaje se u grickalice, salate, prva jela, kisele krastavce, marinade, fermentacije itd.

Kontraindikacije i šteta za organizam

Konzumiranje estragona u umjerenim količinama je nesumnjivo korisno za zdravlje. Šteta estragona može se očitovati velikom količinom njegovog eteričnog ulja. S tim u vezi, postoji određena kontraindikacija za velike doze ove začinske biljke:

• može izazvati akutno trovanje;
• kod trudnica - izazvati pobačaj;
• neće biti od koristi za one koji pate od gastritisa ili peptičkog ulkusa.

primjena biljaka

Danas se ova biljka koristi kao začin. dodaje se u supe, čorbe, sosove, vina, pića, meso i riba se trljaju sa listovima. Smatra se da bi bilo bolje da se ovaj začin dodaje prvo na početku, a zatim na kraju kuvanja.

U terapijske svrhe koriste se izdanci i listovi estragona. ima i mnogo primjera za to.

U kuvanju

Estragon i njegov ukus u kuvanju tema je koja se ne može opisati u nekoliko riječi. Danas se široko koristi za kuvanje:

• konzervacija - dodaje se u marinade i kisele krastavce prilikom berbe krastavaca, gljiva, paradajza, patlidžana, kiselog kupusa, kiselih jabuka;
• salate - može se dodati gotovo svakom od njih, posebno u proljeće za sprječavanje beri-beri i jačanje imuniteta;
• prvi i drugi kursevi - obično se koristi u suvom obliku, posebno za mesne čorbe, topla jela od povrća, sireve, kiselo mleko, kada se kuvaju jaja;
• meso i umake - posebno pogodan za umake od divljači, peradi, jagnjetine i bijelog kita;
• riba i morski plodovi - i kuvano i pečeno. U Francuskoj se estragon koristi za proizvodnju octa, koji se koristi u pripremi ribe umjesto soli;
• aromatiziranje alkoholnih pića - grančica estragona, stavljena u votku, liker ili vino, daće im prijatan ukus i miris.

Svježa trava estragona nije termički obrađena, jer može dati gorčinu u jelu. Sveže listove je bolje staviti u već kuvanu hranu. Suhi začini se mogu slobodno koristiti.

suvi začin

svježi začin

Ali ako prilikom pripreme jela niste imali estragon, onda ga možete zamijeniti sjemenkama komorača ili anisa.

U medicini

Estragon se također aktivno koristi u medicini. Dobro savladava zubobolju i glavobolju (uglavnom se koristi korijenski dio). Začin je prikazan i kod depresije, nesanice, nedostatka apetita. Estragon će poboljšati probavu uz tešku i masnu hranu. Dokazana je efikasnost biljke kod oboljenja disajnih organa.

Vjeruje se da je estragon korisno uzimati umjesto soli za bolesnike s raznim oboljenjima bubrega i mokraćnih puteva. Estragon djeluje dobro kao diuretik.

Ova aromatična biljka, koja ima antipiretička svojstva, zaslužuje da se nađe u ljekarni u vrijeme kada su prehlade harale. Infuzija estragona ima moć da obnovi efikasnost, da energiju.

Kao pomoć, estragon se može koristiti za:

• upala pluća;
• tuberkuloza;
• bronhitis;
• probavne smetnje;
• vaskularne patologije;
• depresivna stanja;
• prekomjeran rad;
• nesanica;
• gubitak apetita itd.

Estargon je dio mnogih lijekova

Za liječenje se uglavnom koriste ljekovita svojstva listova i izdanaka (eterično ulje i svježi sok), kao i odvari pripremljeni od suhe trave.

Healthy Recipe kod proširenih vena: pomiješati šaku suhih listova estragona sa 0,5 litara jogurta, staviti u gazu i namazati na odabrane vene. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite pola sata.

U kozmetologiji

Svojstva estragona:

• pomladiti;
• moisturize;
• omekšati;
• tonirati;
• dezinfikovati kožu.

Tarragon (eng.) se široko koristi u kozmetologiji. Dekocije od njega se koriste kao losioni ili se dodaju raznim maskama za lice i kosu. Njegovo ljekovito djelovanje dobro djeluje u kombinaciji sa zelenim čajem, maslinovim uljem, herkulom, medom, mlijekom i jogurtom. Osim za lice, maske se prave i na vratu i dekolteu.

Estragonovo ulje

Kako sušiti i čuvati estragon?

Da bi estragon zadržao svoja korisna svojstva, morate znati kako pravilno pripremiti njegove sirovine. Estragon je indiciran za upotrebu svjež, sušen i smrznut. Faze pripreme i skladištenja su sljedeće:

• okupljanje - svježe zelje estragona sakuplja se zajedno s cvijećem i pupoljcima kada počnu cvjetati (obično u avgustu ili septembru). Ali u proljeće možete rezati svježe listove. Neki travari dozvoljavaju berbu biljaka tokom celog leta, režući ih nekoliko puta. Istovremeno, morate znati da svo zelje nije odsječeno od estragona, već samo vrh. Preostali dio stabljike trebao bi biti otprilike 15 cm.Svježe pripremljene sirovine mogu se čuvati 7 dana u frižideru. Osim toga, rezanjem na male porcije, estragon se može zamrznuti, uz zadržavanje svih njegovih ljekovitih svojstava;
• billet - posebno se cijene ljekovita svojstva lista estragona. stoga se rezani dijelovi biljke suše u grozdovima u dobro prozračenom prostoru, gdje se ne izlažu suncu. Korijenje se bere u jesen. Nakon dobrog pranja i rezanja na krugove, suše se u hladu ili na suncu. Uradite isto sa sjemenkama. Prilikom berbe korijena uzimaju samo dio kako bi se biljka mogla dalje razvijati;
• skladištenje - sirovine se mogu staviti u platnene vreće ili staklene posude i sakriti od vlage i svjetlosti. Zbog visokog sadržaja eteričnih ulja, takvi pripravci se čuvaju odvojeno od ostalih ljekovitih biljaka.

Recepti

Tea

Nekoliko grančica nasjeckane svježe trave estragona prelijte sa 2 žlice. kipuće vode i ostavite 15 minuta. Zatim procijedite.

Možete piti, ako ste slabi, 1-2 šolje dnevno. Listovi estragona se mogu jednostavno dodati u crni ili zeleni čaj.

Salata sa grožđem i sirom

• Grožđe (kishmysh) - 150 g;
• ljubičasti luk - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 4 kašike. l.;
• mljeveni crni biber;
• sol - prstohvat;
• listovi zelene salate - 1 grozd;
• tvrdi sir - 100 g;
• sirće - 1 kašika. l.;
• svježi estragon - 20 g

Luk narežite na pola prstena i prelijte sirćetom. Listove zelene salate i estragona sitno nasjeckajte. Svako grožđe prepolovite. Tvrdi sir narendajte na sitno rende. Sve sjediniti, dodati maslinovo ulje, pa lagano promiješati i posoliti.

U članku raspravljamo o estragonu - upotrebi začina u kuhanju. Kako izgleda biljka, kakav je ukus i miris začina. Naučićete kako koristiti estragon za salate, prva i druga jela, kao i za konzerviranje i pića.

Estragon je višegodišnja začinska biljka sa zelenim listovima. Koristan je samo gornji dio. U narodu su poznata i druga imena estragona - estragon, zmajeva trava i stragon. Estragon pripada rodu pelina, ali uopće ne sadrži gorčinu, iako tako izgleda. Biljka raste na planinskim padinama i poljima. Cvatnja se javlja od avgusta do septembra.

Izgled

Stabljika je ravna, listovi su zeleni, duguljasti bez reznica. U visinu, začin naraste do jedan i po metar. Cvjetovi su mali, žućkaste boje, cvatovi su nalik na korpe. Sa svakog grma je dozvoljeno odrezati samo nekoliko zelenih izdanaka kako biljka ne bi uginula.

Ukus i miris

Estragon ima specifičan miris i ukus

Okus i miris estragona su dvosmisleni. U začinu se osjećaju note anisa i nane. Okus je osvježavajući, okrepljujući. Aroma estragona se ne smije brkati s drugim začinima. Estragon u kuvanju daje ukus jelu i poboljšava apetit.

Koja jela dodati estragon

Dodajte svježi ili sušeni estragon raznim jelima. Upotreba biljke estragona relevantna je za azijsku, evropsku i rusku kuhinju. Začin je pogodan za jagnjetinu, svježe salate i koktele. Dodajte estragon jelima od morskih plodova i gledajte kako miris ribe nestaje.

Salate

Estragon se odlično slaže sa svježim povrćem.. U salatu dodajte samo cele listove. Za pripremu preljeva za salatu dodajte svježe zelje estragona u majonez. To će salati dati svježinu i svijetli okus.

Prvi obrok

Za supe koristite začin od estragona. Ljuti začin odlično ide uz mesne, povrtne i riblje čorbe. Zimska sezona za estragon je van sezone, pa koristite mljevenu osušenu travu. U ljeto dodajte svježe listove u supe 5 minuta prije kraja kuhanja.

Glavna jela

Estragon je veoma pogodan za pečenje jagnjetine. Kombinirajte ljuti začin sa bilo kojim mediteranskim ili provansalskim biljem. Za kuhanje mesa koristite mljeveni i sušeni estragon, pomiješan sa ostalim začinima. Meso natrljajte smesom i ispecite.

Umaci

Estragon sos je mirisan i nježan. Pravljenje umaka nije teško, probajte i svidjet će vam se svijetli okus. Za pripremu sosa koristite svježi ili sušeni estragon u dozi od 1 žlica. na tanjiru.

Konzervacija

Za konzerviranje koristite svježi estragon. Kada slažete krastavce, paradajz ili ren u tegle, uz povrće dodajte 2-3 grančice mirisnog estragona. Začin neće promijeniti ukus povrća, već će, naprotiv, dodati pikantnost. Dobro se slaže sa belim lukom i crnim biberom.

Pića

Najpopularnija upotreba estragona u kuvanju je u pripremi pića. Piće smaragdne boje gasi žeđ na vrućini. U pićima, estragon se kombinuje sa limunom i narandžom. Okus estragona će se svidjeti odraslima i djeci. Da biste napravili napitke na bazi estragona, dodajte ga u blender zajedno sa ostalim sastojcima, izmiksajte, a zatim dodajte vodu.

Uz koje začine ide

Estragon se dodaje u prva i druga jela, salate, umake i pića. Odlično se slaže sa ostalim začinima.

Estragon se kombinuje sa sledećim začinima:

• ružmarin;
• timijan;
• origano;
• mažuran;
• lavanda.

Kako pripremiti i čuvati estragon

Jestivi dio estragona su stabljike, listovi i cvatovi. Napravite blanko u fazi pupoljka. U prvoj godini uzgoja estragona odrežite ga u avgustu ili oktobru. U drugoj godini uzgoja rezidba se vrši između aprila i oktobra. Režite dijelove biljke najviše 5 puta u sezoni. Berba po suvom vremenu ujutru ili uveče.

Do prerade biljku čuvajte na tamnom mjestu. U frižideru, svježi estragon se čuva 15-20 dana. Kada je zamrznut, estragon zadržava svoja korisna svojstva i izgled 1-2 mjeseca.

sušeni estragon

Nakon sakupljanja, osušite travu ispod nadstrešnice, nakon što je sakupite u grozdove. Okačite travu ravnomjerno na uže, odozgo prema dolje. Začin možete osušiti u rerni. Da biste to učinili, isperite estragon, podijelite na listove i stavite na lim za pečenje. Osušite u rerni na laganoj vatri, povremeno mešajući listove. Čuvajte suvo bilje u čvrstim posudama.

smrznuti estragon

Operite i osušite biljku na peškiru. Položite porcije estragona na prozirnu foliju. Začin umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Umjesto filma mogu se koristiti plastične vrećice.

Za više informacija o estragonu pogledajte video:

Šta treba zapamtiti

1. Trava estragona je mirisni začin koji se koristi u kulinarstvu za kuvanje prvih i drugih jela, salata, konzervi i pića.
2. U kuvanju se koristi svježi ili sušeni estragon.
3. Ubranu žetvu pravilno čuvajte u frižideru, ormaru ili zamrzivaču.