Kako pušiti mast kod kuće. Toplo dimljena mast Kako pušiti mast u zatvorenoj pušnici

Šta može biti bolje od vruće dimljene svinjske masti sa mladim krompirom, krastavcem i čašom votke (ili čašom piva)? Takvo opuštanje i antidepresiv po našem mišljenju! Izgleda teško. A gdje mogu nabaviti tu pušnicu? Ali spretnost i minimalni troškovi pomoći će vam da uživate u pravoj ukusnosti.

Za pripremu toplo dimljene svinjske masti trebat će nam:

• Svinjska mast (može i sa slojevima mesa) - 1 kg;
• Šećer - 100 grama;
• Sol - 3 supene kašike (namešana);
• Suhi senf (prah) - 2 žlice;
• Začin za mast - 1 vrećica;
• Beli luk (po ukusu);
• Lovorov list - par komada;
• Voda - 1l.

Vodu je potrebno prokuvati i ostaviti da se ohladi na 35-40 stepeni. Zatim dodajte šećer, so, lovorov list, senf. Mnogi ljudi ignorišu senf i misle da mogu i bez njega! Ali! Senf odlično omekšava vruću dimljenu mast i omogućava da marinada prodre u sam centar. Stoga svakako preporučujem korištenje!

Zatim uzmite mast, operite je hladnom vodom, osušite papirnim ubrusom i obilno natrljajte začinima za mast. Beli luk (po želji) na sitne komade. Na svinjskoj masti pravimo sitne rezove i "punimo" ih belim lukom.

Nakon toga našu mast stavljamo u prethodno pripremljenu marinadu i pritisnemo je odozgo "utegom" (obično je dovoljna obična ploča). Sada možete zaboraviti na mast na 6-7 dana. Stavimo ga u frižider ili podrum i pustimo da se marinira.

Na dan „X“ svoj poluproizvod vadimo iz marinade i okačimo da se ocijedi višak vlage.

Moja pušnica je domaća, od nerđajućeg čelika (koji je nepotrebno ležao u garaži dugo vremena). Dolazi samo sa kutijom sa poklopcem i unutra se nalaze male izbočine za umetanje roštilja. Sve genijalno je jednostavno!

Našu jedinicu postavljamo na stepenice od cigle (ako ste napredni zavarivač, možete, naravno, smisliti stalak). Unutra ispod rešetke sipamo piljevinu sa voćaka. PAŽNJA!!! Piljevina mora biti originalna, a ne aromatizirana, jer će pokvariti vruću dimljenu mast!

Palimo malu vatru ispod pušnice.

Kada vatra počne da jenjava i dim iz piljevine počne izlaziti ispod poklopca, stavite našu mast na roštilj i ne zaboravite pokriti poklopcem.

Salo treba dimiti oko 20 minuta. Za to vrijeme ne zaboravite otvoriti poklopac i okrenuti.

Ako odaberete mast sa slojevima mesa, onda naravno morate povećati vrijeme. Također kontrolirajte stepen pušenja. Mnogi ljudi vole da je toplo dimljena mast lagano dimljena i zlatne boje oraha. Napravio sam sebi jako dimljenu svinjsku mast, dobro je natopljena začinima, mekana, ali u isto vrijeme savršena za pivo ili jača jaka pića. Može se konzumirati i toplo i hladno.

Svinjska mast je ukusan proizvod, bogat vitaminima D, E, A i korisnim elementima: kalcijumom, kalijumom, fosforom, selenom, magnezijumom.

Ako jedete manje od 100 grama dnevno, to neće štetiti vašem zdravlju ili figuri.

Svinjska mast jača imunološki sistem, podstiče stvaranje žuči i štiti želučanu sluznicu, zbog čega je postala omiljena grickalica „uz votku“.

Jede se slana, kuvana i dimljena.

Kako pušiti svinjsku mast u vrućem dimnjaku

Čak i početnik može podnijeti vruću dimljenu mast. Kuhanje ne oduzima puno vremena ako je proizvod pravilno pripremljen.

Kako odabrati

Po ovim znakovima možete razlikovati "ispravnu" mast od nekvalitetne masti:

bijela boja (žuta je znak starog proizvoda);

slabog mirisa ili bez mirisa;

debljina od 2,5 do 4 cm;

tanki slojevi mesa.

Komadi se uzimaju sa strane ili peritoneuma. Trebaju biti svježi, sočni, sa kožom.

Kako pripremiti mast za dimljenje u pušnici

Koji god recept za pušenje svinjske masti u pušnici odabrali, važno je pravilno pripremiti proizvod.

Izrežite na velike komade širine do 10 cm (bilo koje dužine).

Ne skidajte kožu!

1. Posolite ili marinirajte.

Idealna mast je debljine 3-4 cm sa slojevima mesa. Komade tanje od 2,5 cm ne treba dimiti - bolje ih je posoliti.

Koliko dugo pušiti mast u toplo dimljenoj pušnici

Na vrijeme dimljenja svinjske masti u toplo dimljenoj pušnici utiče

veličine komada;

trajanje soljenja.

Što je veći komad, duže će biti potrebno za kuvanje! Znak spremnosti je zlatno smeđa kora i suha površina proizvoda.

Kuvana slanina se kuva 30 minuta na temperaturi od 50-60ºS (na ugljevlju ili srednjoj vatri).

Toplo dimljena slana mast u pušnici će zahtijevati više vremena. Temperatura bi u početku trebala biti iznad 80ºC. Nakon 15-20 minuta smanjite vatru na srednju i ostavite proizvod još najmanje 30 minuta, a ako su komadi veliki, onda 1 sat.

Koristan savjet! Pazite na boju dima.

Dok se hrana dimi, ne biste trebali otvarati pušnicu. Da biste bili sigurni da se proces odvija ispravno, pazite na dim. U početku bi trebalo da bude gusto dok vlaga isparava. Zatim, kada se hrana osuši, dim će postati bijeli. Ovo je "ispravna" boja.

Žuti ili smeđi dim je znak da hrana gori. Morate smanjiti toplinu. Ako se sječka zapali, napunite kamin novom piljevinom. Drvna sječka treba samo da tinja.

Kada se mast aktivno topi i dospije na sječku, pušnica počinje da se dimi. Da se to ne bi dogodilo, ne zagrijavajte mast predugo ili previše. I ne zaboravite koristiti posudu za masnoću!

Popularni recepti za toplo dimljenu mast u kućnoj pušnici

Mariniranje svinjske masti je važna faza u pripremi za dimljenje. Neophodno za dodavanje ukusa budućoj deliciji.

Recept 1. Mokra metoda

Za pripremu jednostavne salamure za dimljenje svinjske masti u pušnici, pripremite sastojke unaprijed:

piment i/ili grašak;

lovorov list;

opciono - češanj belog luka, nekoliko pupoljaka karanfilića.

Slaninu treba staviti u posudu i uliti vodu tako da potpuno prekrije komade. Tako ćete odrediti potrebnu količinu marinade. Zatim počnite sa dodavanjem soli. U prosjeku uzimaju 100-150 grama po 1 litri, ali je bolje pribjeći trikovima.

Da ne biste presolili marinadu, koristite sirovo jaje!

Umočite ga u salamuru i dodajte sol u otopinu dok jaje ne ispliva na površinu. Ako slaninu presolite, slojevi mesa u njoj će postati čvrsti.

U pripremljeni salamuri dodajte naznačene začine, izostavite mast i ne zaboravite na pritisak. Hranu morate marinirati u frižideru najmanje 2 sata. Zatim osušite i dimite prvo na jakoj vatri. Nakon 15 minuta vatru se može smanjiti i mast ostaviti 1-1,5 sat.

Recept 2. Suva metoda

Ako nema vremena za pripremu marinade za vruću dimljenu mast, u pušnicu se stavljaju suhosoljeni proizvodi. Koristite začine po svom ukusu. Odlično se slaže sa svinjskom mašću

• crni biber;

  lovorov list;

  korijander;

Svaki komad gusto natrljajte solju i začinima. Posolite se i na dno posude u kojoj će se mast marinirati. Komadi se polažu u slojevima, s vremena na vrijeme dodajući lovorovo lišće.

Tako posolite mast 2,5-3 sata. Ako nemate vremena, možete ga ostaviti pod pritiskom u frižideru sat vremena, a zatim poslati da se dimi.

Što je mast bolje marinirana, brže će se dimiti!

Prije slanja hrane u pušnicu, morate je isprati od soli i osušiti. Vrijeme i temperatura - kao u prethodnom receptu.

Recept 3. Kuvana dimljena mast

Za pripremu kuvano-dimljene svinjske masti potrebno je posoliti hranu, kao u receptu 2. Zatim prokuvati slaninu.

U šerpu sa hranom sipajte vodu, dodajte još 3-4 kašike soli, sušeni kopar i nekoliko zrna bibera. Nema potrebe da se kuva dugo - dovoljno je 30 minuta nakon ključanja.

Kuvana dimljena mast traje 30-60 minuta na srednjoj vatri. Ovo je približno vrijeme - tačno vrijeme ovisi o veličini komada.

Kako čuvati domaću toplo dimljenu mast

Kada se mast dimi (poprimi zlatno smeđu boju), treba je ohladiti i provetriti. Možete ga ostaviti preko noći ili jedan dan u frižideru ili okačiti na tamno mesto sa dobrom ventilacijom.

Na sobnoj temperaturi toplo dimljena mast se čuva 10-14 dana. U frižideru - do 3 meseca. U zamrzivaču - godinu dana. Podrum/podrum nije pogodan za skladištenje zbog visoke vlažnosti!

Čak i početnik može savladati pušenje svinjske masti u kućnoj pušnici! Važno je odabrati svježi proizvod, dobro ga marinirati i dimiti na čipsu od johe. Možete dodati malo piljevine višnje ili ribizle, grančicu ruzmarina ili bobica kleke. Glavna stvar je da ne preterujete! Osnova treba da ostane čips od johe.

Dimljena mast je jedinstven proizvod. Može se poslužiti u kombinaciji s drugim jelima ili kao samostalna užina. Nakon pušenja, proizvod dobiva prekrasan okus i aromu koju malo ljudi može ostaviti ravnodušnim. Unatoč činjenici da je dimljenje težak proces koji oduzima puno vremena, ovako ukusno jelo može se pripremiti kod kuće bez skupe opreme.

Kvaliteti ukusa dimljene svinjske masti

Nakon dužeg postupka dimljenja mast poprima nevjerovatnu aromu i okus, kao da je natopljena "dimom".

Kvaliteta okusa finalnog proizvoda direktno ovisi o:

• odabrani komad (sirovina);
• način pušenja;
• marinada

Jeste li znali? Pušenje je bilo veoma popularno u Rusiji. Samo što u to vrijeme nije bilo posebnih pušnica, pa su koristili kade koje su grijale na crno, a meso (ili ribu) vješalo se na udice pored peći.

Metode pušenja

Pre nego što počnete da pušite, naravno, morate odabrati prikladnu metodu, od kojih postoje samo dvije: hladno i toplo. Važno je napomenuti da se morate tačno pridržavati svih uputstava, jer je proizvod vrlo osjetljiv i lako se može oštetiti.

Hladno

Hladno pušenje je idealna opcija za one koji žele lakši proizvod, na kraju krajeva, rezultat hladnog pušenja je manje masnoće od toplog pušenja. Ova metoda zahtijeva posebnu pušnicu.

Ovdje postoje određene poteškoće, naime, proces pripreme je veoma dug i sastoji se od nekoliko faza. Prije početka procesa dimljenja, sirovine moraju biti soljene 2-3 sedmice. Da biste to učinili, morate ga natrljati začinima i solju i staviti u hladnjak. Nakon što prođe potrebno vrijeme, obradak se vadi i sva sol i začini se uklanjaju nožem.

Nakon izvršenih manipulacija sa sirovinama potrebno je u pušnicu utovariti strugotine voćaka i objesiti sirovinu u dimnjačku kutiju. Cijeli proces će trajati još 2-3 dana.

Važno! Potrebna sječkaredovnoadd. U suprotnom, proizvod će se dimiti neravnomjerno.

Hot

Vruće pušenje je manje radno intenzivan proces. Prije toga, potrebno je i posoliti sirovine, međutim, najviše jedan dan. Postupak je isti kao i za hladno: natrljajte radni komad začinima, solju i belim lukom i ostavite u frižideru jedan dan (manje moguće, ali najmanje 8 sati). Nakon ovog vremena, sve se također uklanja nožem.

Sirovine se dime u posebnoj pušnici koja se nalazi direktno iznad plamena. Prije polaganja proizvod se mora narezati na male komadiće, zapaliti malu vatru (koristeći voćke), staviti pušnicu sa svinjskom mašću iznad vatre i ostaviti 30 minuta do sat vremena dok se ne pojavi ukusna korica. Važno je pratiti vatru, vatra ne smije biti prevelika, inače radni komad može jednostavno izgorjeti.

Nakon toga se proizvod vadi iz pušnice i stavlja na tanjir.

Važno! Toplo dimljeni proizvodi moraju se potpuno ohladiti prije upotrebe. Hladna predjela imaju bogatiji ukus.

Pravila za odabir i pripremu svinjske masti

Bez obzira na način dimljenja, glavnu ulogu ima odabir prave sirovine, jer je to jedini sastojak, i, naravno, njegova priprema za naknadno dimljenje.

Kako odabrati mast

Salo- proizvod je jednostavan, ali se lako zbuniti. Proizvod bi trebao biti bijeli, sa malim slojem mesa (to će rezultat učiniti još ukusnijim). Najbolji dio su prsa.

Pročitajte i o procesima klanja i klanja svinje.

Slanje masti

Neposredno prije dimljenja, obradak se mora pravilno pripremiti, odnosno posoliti, te, ovisno o načinu dimljenja, ostavite sirovinu na određeno vrijeme.

Suva metoda

Suha metoda je najlakša za soljenje svinjske masti, ali krajnji rezultat ni na koji način nije lošiji od proizvoda nakon najfinije marinade.

Za takvo soljenje trebate uzeti sol, biber, suvi senf, bijeli luk po ukusu (možete koristiti bilo koje začine) i dobro izrendati slaninu sa svih strana, trljajući silom radi većeg kontakta proizvoda sa začinima. U ovom obliku mast je potrebno ostaviti jedan dan u slučaju toplog dimljenja i nedelju ili dve ako se izabere hladna opcija.

Metoda sa marinadom

Metoda tekućeg soljenja također će masti dati neobičan pikantan okus, a u pripremi marinade nema ništa komplicirano.

Jeste li znali? Važno je da suvi sastojci ostanu isti (sol, začini, češnjak), ali se pomiješaju u soja sosu ili drugim tradicionalnim tečnostima. Proizvod se potpuno utrlja marinadom i stavlja u hladnjak na vrijeme potrebno za impregnaciju.

Narodi koji su imali izlaz na more koristili su morsku vodu kao marinadu, au Skandinaviji se još uvijek namaču neke vrste ribe.

Kako pušiti mast

Dakle, proizvod je odabran i pripremljen, način dimljenja je određen i vrijeme je za početak kuhanja.

U toploj pušnici

Mekana, ukusna svinjska mast se dobija nakon kuvanja u toploj pušnici. Kao pušnicu možete koristiti kupljeni "specijalni roštilj".

ili ga napravite sami od dostupnih materijala (stari roštilj, lonci sa rešetkama i sl.).

U hladnoj pušnici Nakon čišćenja masti nakon soljenja, mora se staviti u pripremljenu hladnu pušnicu (20-30 stepeni) na 2-3 dana, u zavisnosti od veličine i preferencije za dimljeno meso.

Ako je proizvod posmeđio, potpuno je spreman i može se poslužiti.

Video: recept za hladno dimljenu mast

U rerni Ova metoda zahtijeva pripremljene sirovine

(najmanje 24 sata u začinima ili marinadi) stavite u posudu otpornu na toplotu i stavite u rernu, zagrejanu na 120-130 stepeni. Spremnost možete odrediti po karakterističnom ljutkastom mirisu i izgledu dima.

Video: kako pušiti mast u pećnici

Na plinskom štednjaku u kazanu

• Za pripremu svinjske masti u kotliću trebat će nam:
• duboki kotao sa poklopcem;
• kisela slanina;
• folija;
• rešetka;

drvna sječka (joha i voće).

1. Dakle, svi sastojci su spremni, krenimo sa kuvanjem.
2. Uzmite kotao i sipajte u njega malu količinu iverja.
3. Umotajte rešetku u foliju i stavite je u kotlić.
4. Na vrh stavite mast (kožom prema dolje).
5. Čvrsto poklopite poklopcem i stavite na jaku vatru.
6. Kuvajte 15 minuta bez podizanja poklopca ili gašenja vatre.

Ostavite da se ohladi i stavite u frižider preko noći. Salo je spremno.

U konvekcijskoj pećnici Da biste to učinili, morate je marinirati na isti način kao i za vruće dimljenje, nakon što je očistite od soli i začina, namažite mast "tečnim dimom" i ostavite još sat vremena.

Svinjska mast je svestran proizvod koji se može koristiti i kao grickalica i kao glavno jelo. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda, ali mnogi ljudi vole dimljenu mast. Inače, toplo dimljena mast se lako može pripremiti kod kuće.

Priprema masti za toplo dimljenje: odabir i način soljenja

Najčešće se za dimljenje masti odabiru komadi sa slojem mesa i prilično debelim slojem masti. Preporučljivo je uzimati komade sa trbuha prasića, jer je tamo mekša mast. Kod kuvanja nije od velike važnosti sam proces dimljenja, već ispravan način soljenja masti.

Kako posoliti mast za dimljenje?

Postoje dva načina za soljenje svinjske masti:

• u marinadi;
• suha metoda bez vode.

Suha metoda bez vode je prilično dugotrajna, a za dobro soljenje potrebno je najmanje dvije sedmice da mast upije dovoljno soli i začina. U marinadi najčešće radije solite mast, jer ravnomjerno upija sve potrebne sokove i mnogo se bolje soli. Salo se mora narezati na trake dužine 10-15 cm i širine oko 5-6 cm - zbog ove veličine zgodno je staviti u tepsiju.

Marinada za dimljenje masti: recept

Važno je napomenuti da način na koji se priprema salamura za dimljenje masti određuje njen ukus i strukturu. Za pripremu marinade trebat će vam plastična posuda i željezna posuda.

spoj:

• kokošje jaje;
• krupna kuhinjska sol;
• suhi beli luk;
• svježi bijeli luk;
• crni biber;
• lovorov list;
• suvi senf.

Priprema:

1. Količina soli je od velike važnosti za ispravnu marinadu, jer prekomjerno soljenje može dovesti do žilavosti sloja mesa i neće dozvoliti da se apsorbiraju svi okusi začina. Da biste odredili potrebnu količinu soli, trebat će vam pileće jaje koje treba staviti u toplu vodu. Morate dodati sol sve dok jaje ne ispliva na površinu i ne bude vidljiv njegov vrh veličine novčića rublje.
2. Nakon dodavanja soli, jedan po jedan sipajte preostale sastojke u tepsiju.
3. Za pet litara marinade dodajte ½ žlice. l. suvi beli luk i 6-7 čena svežeg. Svježi bijeli luk nije potrebno sjeckati, može se pakirati cijeli.
4. U dobijenu smesu dodati crni biber, 5 kom. lovorov list, sitno isjeckan ili izgnječen, i ½ žličice. senf. Neki dodaju šećer u marinadu za mast, ali sve ovisi o načinu kuhanja i ukusu.
5. Dobivenu marinadu ulijte u mast, koja je prethodno stavljena u plastičnu posudu. Treba imati na umu da salamura mora u potpunosti pokriti svu svinjsku mast kako bi se začini bolje upijali.
6. Da bi se spriječilo da mast ispliva na površinu, mora se pritisnuti prema dolje. Salamura za dimljenje svinjske masti mora biti dovoljno zagrijana da sol i začini u potpunosti ispuste svoje mikroelemente u vodu.
7. Salo prelivenu marinadom čuvati na hladnom mestu 5-6 dana.

Vruće dimljenje je brža metoda, razlikuje se od hladnog samo po trajanju zagrijavanja i temperaturi.

Kako pušiti vruću dimljenu mast?

Priprema:

1. Prije nego što stavite mast u pušnicu, potrebno je izvaditi je iz marinade, isprati, a zatim osušiti ili objesiti na kuke ili rešetku 1 sat kako bi višak vode izašao.
2. Kada kačite mast u ormaru na kuke ili rešetku, morate imati na umu da se između komada mora održavati razmak od 1-2 cm kako bi se proizvod mogao dobro dimiti sa svih strana.
3. Za pušenje morate napraviti domaću kutiju od dasaka ili željeza, u kojoj će se napraviti posebni stupovi za udice sa svinjskom mašću ili rešetkama.
4. Potrebna temperatura mora se napajati odozdo iz ručno izrađenog ognjišta. Prilikom toplog pušenja temperatura unutar ormarića treba da bude najmanje 50 i ne viša od 60 stepeni. Ova temperatura je potrebna da bi se mast dovoljno brzo dimila. Vrlo visoka temperatura će uzrokovati da se mast jednostavno počne pržiti i iz nje će izaći svi sokovi. Takva mast će biti vrlo žilava i neukusna.

Prilikom pripreme vruće dimljene svinjske masti, temperatura mora biti stalno stabilna, odnosno ne opadati ili rasti 1 sat. Za to vrijeme svinjska mast će biti dovoljno dimljena i prekrivena jarko žutom koricom. Ovisno o količini upotrijebljenih začina i vrsti marinade, boja masti može se razlikovati.

Proces hladnog dimljenja

Hladno dimljenje svinjske masti zahtijeva više vremena i truda. Za pripremu 4 kg masti može biti potrebno najmanje jedan dan. Proces hladnog dimljenja svinjske masti treba započeti na 15 stepeni, postepeno povećavajući temperaturu na 20 stepeni. U posljednjoj fazi kuhanja, temperatura unutar komore za pušenje treba biti najmanje 25 stepeni.

Trajanje hladnog dimljenja svinjske masti ima svoje prednosti:

• komadi ne izgore;
• mast se dimi ravnomjerno sa svih strana;
• svinjska mast ispada sočnija, jer se mast ne topi, već se krčka;
• Sloj mesa nije tvrd, ali se topi u ustima.

Jedini nedostatak hladnog dimljenja je velika vjerovatnoća kvarenja masti. Kod hladnog dimljenja mast se mora pojesti u roku od 2-3 dana, jer je dugotrajno skladištenje nemoguće zbog loše termičke obrade.

Toplo dimljena mast kod kuće: recept za kuhanje u pećnici

Neke domaćice se ne zamaraju stvaranjem pušnice i kuhaju mast u običnoj kućnoj pećnici. Da biste kod kuće napravili dimljenu mast u pećnici, trebat će vam rukav za pečenje.

spoj:

• začini;
• sol;
• senf;
• bijeli luk;
• biber;
• salo.

Priprema:

1. U rukav za pečenje se stavlja mast, so, biber, beli luk i senf po ukusu.
2. Dobivena smjesa se dobro promiješa i ostavi da se kuha 12 sati u frižideru.
3. Zatim se smjesa šalje u pećnicu, zagrijanu na 130 stepeni.
4. Vrijeme dinstanja je 45-50 minuta u zavisnosti od veličine komada.

Neke domaćice svinjskoj masti dodaju tečni dim da joj daju ukus i boju.

Iskusni pušači svinjske masti savjetuju da zapamtite niz zahtjeva:

• Za pušenje je bolje koristiti samo čips sa voćaka, ali ni u kom slučaju od četinara;
• Ne povećavajte temperaturu u pušnici iznad normalne;
• Svinjska mast se uvijek mora posoliti prije dimljenja;
• Salo je bolje jesti ohlađenu.

Nije bitno kako se mast priprema, topla ili hladna. Glavna stvar je odabrati pravi proizvod i soljenje. Uz bilo koji način dimljenja, svinjska mast će ispasti ukusna i sočna ako slijedite sve gore navedene savjete.

Preporučljivo je kupiti svinjsku mast sa slojem mesa i debelim slojem masti. Komadi sa trbuha su savršeni; Priprema je važna faza: potrebno ih je oprati pod vodom i narezati na velike komade. Da biste napravili zaista ukusnu dimljenu mast, morate je pravilno marinirati. Možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa.

Salo je bolje uzeti sa slojem mesa

Prva opcija je suho soljenje bez vode. Smatra se dugoročnim, jer će za pravilno soljenje trebati najmanje dvije sedmice. Tokom ovog perioda, proizvod će imati vremena da upije sol i začine u potrebnoj količini. Svinjetinu je potrebno uvaljati u začine i so, a zatim staviti na hladno mesto 14 dana. Tek nakon toga moći će se prerađivati ​​u pušnici.

Drugi recept je marinada. To je ono što ljudi najradije koriste, jer se proizvod soli za 5 dana i ravnomjerno natopi.

Sastojci:

• sol;
• beli luk - 1 glava;
• lovorov list - 5 kom;
• suhi senf - 0,5 kašičice;
• začini.

Sve sastojke je potrebno pomešati u šerpi sa vodom (beli luk se iseče na sitno). Neki dodaju još šećera, ali to nije neophodno, recept je dobar i bez njega. Sama mast mora se staviti u plastičnu posudu, a zatim preliti s dobivenom marinadom. Stavite težak predmet na vrh kako biste osigurali pritisak i stavite posudu na hladno mjesto. Nakon otprilike nedelju dana, kada je priprema završena, mast se može pripremiti vrućim dimljenjem.

Kako pušiti mast u fritezi

Pušenje svinjske masti kod kuće zanimljivo je i korisno iskustvo za kuhara. Ako vam se sviđa recept i sve ispadne kako treba, kuhanje slanine i svinjetine sa masnoćom može postati redovna aktivnost. Friteza je zgodan uređaj za to, jer se od nje može napraviti ukusna mast.

Dimljenje svinjske masti u fritezi je najlakši način

Svinjetinu treba unaprijed marinirati kako ne biste gubili vrijeme na to. Rešetke friteze prvo treba namazati biljnim uljem, a komade staviti na vrh, kožom prema dolje.

Prvih 10 minuta temperatura treba da bude 230°C, a brzina rotacije srednja. U narednih 20 minuta temperaturu treba smanjiti na 150°C.

Za to vrijeme, dimljena mast ima vremena da se skuva i postaje sočna i ukusna. Preporučuje se da se ohladi nakon pečenja na roštilju, a zatim umotajte u foliju i stavite u frižider. Recept dozvoljava da se slanina pojede u roku od nekoliko sati, ali je bolje sačekati dan.

Dimljena mast sa tečnim dimom

Tečni dim se aktivno koristi i u pripremi proizvoda za trgovine i kod kuće. Komadići slanine i mesa sa masnim slojem mogu se dimiti ovim koncentratom. Ne morate kuhati na otvorenoj vatri u pušnici - tekući dim će pomoći u postizanju okusa dima i dati proizvodu dimljenu aromu. Recept je vrlo jednostavan i može se primijeniti u bilo kojem trenutku.

Rastvor tečnog dima

Na 1 litar vode potrebno je dodati 6 kašika kuhinjske soli i isto toliko tečnog dima. Po želji možete dodati začine i lovorov list. Možete koristiti čak i ljuske luka, koje će komadiće svinjske masti dobiti zlatno smeđu boju.

Dimljenje svinjske masti kod kuće tečnim dimom vrši se na sljedeći način. Kuva se na laganoj vatri oko 40 minuta, nakon čega se izvadi i suši na svežem vazduhu. Prije serviranja preporučuje se da proizvod naribate bijelim lukom i držite u hladnjaku oko jedan dan.

Vruća metoda dimljenja masti u rerni

Pećnica je savršena u slučajevima kada nema friteze. Toplo dimljena mast kod kuće ima ugodnu aromu i neobičan ukus. Prije nego što ga skuhate u pećnici, potrebno ga je potopiti u marinadu, za koju je recept napisan gore.

Stavite foliju na lim za pečenje i na njega stavite komade svinjetine. Nema potrebe da ih slažete jedno na drugo ako želite da ih pravilno dimite. Pećnica mora biti upaljena i zagrijana na temperaturu od 90 °C. Nakon toga se u njega stavlja rešetka sa mašću. Rernu zatvoriti na 40 minuta, nakon čega kod kuće dimimo vruću dimljenu mast. Vrijeme kuvanja se može povećati na 2 sata ako je potrebno jako dimiti. Za smeđu koru, temperatura se mora povećati na 120 °C.

Toplo dimljena mast u kućnoj pušnici

Drugi način za vruće dimljenje masti kod kuće je korištenje pušnice dizajnirane za stan. Ovaj recept će vam pomoći da napravite ukusno dimljeno meso, koje se praktički ne razlikuje od onoga što se priprema u prirodi.

Pušnica mora biti postavljena na plinski štednjak. Unutra stavite piljevinu od voćaka i stavite rešetku sa mašću. Mora se prethodno posoliti da bude ukusnije. Zatim stavite na rešetku, ali komadi ne bi trebalo da se dodiruju.

Ispod pušnice treba zapaliti vatru. Pokrijte sam uređaj poklopcem kako bi dim preradio mast. Preporučuje se otpuštanje otprilike jednom svakih 10 minuta, lagano otvarajući poklopac. To će pomoći u uklanjanju gorkog okusa iz proizvoda. Tako se slanina može kuvati od 30 minuta do nekoliko sati. Sve ovisi o tome koliko je proizvod dimljen. Preporučuje se redovno provjeravati spremnost. Ne treba ga previše sušiti jer će izgubiti sočnost. Možete poslužiti kada se slanina pokrije braonkastom koricom. Preporučljivo je da se prvo ohladi, a zatim iseče za serviranje. Dimljeno predjelo odlično će se složiti sa krompirom, kiselim krastavcima, senfom i hlebom. Sigurno će se svidjeti i porodici i gostima.