Masti za kuhanje, zahtjevi za kvalitetom masti za kuhanje. Masti za kuvanje, zahtevi za kvalitet masti za kuvanje GOST masnoće za kuvanje opšte tehničke specifikacije

GOST 28414-89

Grupa H61

DRŽAVNI STANDARD SSSR-a

MASTI ZA KUVANJE, PECIVA I
PEKARSKA INDUSTRIJA

Opšti tehnički uslovi

Masti za kuvanje, konditorske proizvode i
pekara Opće specifikacije

Vrijedi od 01.01.91
do 01.01.96*
________________________________
* Uklonjeno je ograničenje valjanosti
prema Protokolu br. 5-94 Međudržavnog vijeća
o standardizaciji, mjeriteljstvu i sertifikaciji
(IUS N 11-12, 1994). - Napomena.

INFORMACIJSKI PODACI

1. RAZVILO I UVODILO Svesavezno industrijsko udruženje industrije margarina "Soyuzmargarinprom"

DEVELOPERS

A.V Stetsenko, dr. tech. nauke; A.B Belova, dr. tech. nauke; A.A. Begunov, dr. tech. nauke; M.A.Velikorostova, N.M.Kuznjecova, I.N.Medvedeva, F.B.Estrina

2. ODOBREN I STUPAN NA SNAGU Ukazom Državnog komiteta SSSR-a za upravljanje kvalitetom proizvoda i standarde od 27. decembra 1989. N 4171

3. Datum prve inspekcije je 1994. godina.

Učestalost pregleda - 5 godina

4. PREDSTAVLJENO PRVI PUT

5. REFERENTNI REGULATIVNI I TEHNIČKI DOKUMENTI

Ovaj standard se odnosi na masti za kulinarsku, konditorsku i pekarsku industriju, koje su različite mješavine masti.

1. KLASIFIKACIJA

1.1. U zavisnosti od namjene, masti se dijele na vrste: kulinarske, konditorske i pekarske. U zavisnosti od vrste, utvrđuju se nazivi masti navedeni u tabeli 1.

Tabela 1

2. TEHNIČKI ZAHTJEVI

2.1. Karakteristike

2.1.1. Masti moraju biti proizvedene u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim propisima i recepturama odobrenim na propisan način.

2.1.2. U pogledu organoleptičkih pokazatelja, masti moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 2.

Tabela 2

napomene:

1. Za nezagušene konditorske proizvode i masnoće za pečenje, indikatori "Boja" i "Konzistencija" moraju biti:

"Boja" - od svijetlo žute do svijetlo smeđe;

"Dosljednost" - homogena, pokretna.

2. Konzistencija tečne masti za pečenje određuje se na temperaturi od 16 °C.

2.1.3. U pogledu fizičkih i hemijskih parametara, masti moraju ispunjavati uslove navedene u tabeli 3.

Tabela 3

napomene:

1. Tvrdoća konditorske masti za koncentrate hrane je dozvoljena da bude najmanje 450 g/cm.

2. Dozvoljeno je povećati tačku topljenja masti za kuhanje „ukrajinske“, „bjeloruske“ i „vostočne“ na 38 ° C kada se proizvode unošenjem životinjskih masti u količini od 20% ili više, kao i sa uvođenje palminog stearina i masti pomoću palminog ulja.

3. Po dogovoru sa potrošačem dozvoljena je temperatura topljenja konditorske masti za čokoladne proizvode od 35-37 °C.

2.1.4. Energetske i nutritivne vrijednosti date su u Dodatku 2.

2.1.5. Preostala količina pesticida u mastima ne bi trebalo da prelazi maksimalno dozvoljene nivoe odobrene od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a (vidi Dodatak 1).

2.1.6. Temperatura nezamrznute konditorske masti i tečne masnoće za pečenje prilikom sipanja u cisterne ne bi trebalo da pređe 55 °C.

2.2. Zahtjevi za sirovine

2.2.1. Za proizvodnju masnoća za kuhanje koriste se sljedeće sirovine:

Biljna ulja pogodna za preradu u prehrambene proizvode:

GOST 1128;

GOST 7825 i nerafinirano sojino ulje prema važećem NTD;

Dozvoljeni unos:

Antioksidansi odobreni od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a;

Vitamin A - visoko koncentrirani preparati (koncentracije ne manje od 300.000 IU po 1 g preparata) prema Državnoj farmakopeji i drugi vitamini u količinama koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.2. Za proizvodnju konditorskih masti koriste se sljedeće sirovine:

2.2.2.1. Za konditorsku mast za čokoladne proizvode, slatkiše i prehrambene koncentrate:

Nerafinirane salome za industriju margarina, 3 razreda;

Rafinirane dezodorisane salome za industriju margarina, 3. razred;

Dozvoljeno je uvođenje antioksidansa koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.2.2. Za slastičarsku mast za vafle i nadjeva za hlađenje koriste se sljedeće sirovine:

Nerafinirane salome za industriju margarina, 1. razred;

Rafinirane dezodorisane salome za industriju margarina, 1. razred;

Rafinirano sojino ulje prema GOST 7825;

Rafinirano pamučno ulje prema GOST 1128;

2.3.4. Pakovane masti za kuvanje se pakuju u:

Kutije od dasaka koje se ne mogu odvojiti prema GOST 13360 N 2;

GOST 13511;

Kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516 (masti upakovane u metalne limenke) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

Kutije od kartonskog kontejnera prema GOST 13515;

Kartonske kutije iz uvoza.

Neto težina masti mora biti ista u svim kutijama date serije i iznositi od 10 do 22 kg.

Za lokalnu prodaju dozvoljeno je pakiranje masti u polimerne kutije za višekratnu upotrebu za mesnu i mliječnu industriju i opremu za pakovanje u skladu sa GOST 24831.

2.3.5. Neupakovane masti se pakuju u:

Gore navedene kutije, s izuzetkom kutija od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516;

Štancane bačve od šperploče u skladu sa GOST 5958;

Kartonski bubnjevi za namatanje prema GOST 17065.

Neto težina masti mora biti ista u svim jedinicama pakovanja date serije i biti:

U pakovanju u daske, šperploče i kartonske kutije od 10 do 22 kg;

Kada se pakuje u bačve i burad ne više od 50 kg.

Po dogovoru sa potrošačem, dozvoljeno je pakovanje masti za industrijsku preradu u bačve neto mase do 100 kg.

2.3.6. Dozvoljena odstupanja u neto masi jedinice pakovanja masti u procentima nisu veća od:

±1,5 od 200 do 250 g uklj.

±1.0 svjetlo 250 do 10000 g uklj.

±0,5 svjetlo 10000 do 100000 g uklj.

2.3.7. Prije pakiranja masnoće u rasutom stanju, kutije, bačve i bačve moraju biti obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341, pergamentom i podpergamentom težine 1 m (50±3) g ili polimernim filmovima (polivinilklorid "Poviden" razreda U-1; polietilen -celofan, razreda PTs-2 i PC-4, polietilen za pakovanje prehrambenih proizvoda u skladu sa GOST 10354 i druge polimerne folije koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a za kontakt sa mastima) ili vrećica za umetanje od polimernih materijala koju je odobrilo Ministarstvo Zdravlja za kontakt sa mastima mora se staviti u navedenu posudu.

Kutije od valovitog kartona za pakovanje rasutih masti mogu se dopuniti oblogama u skladu sa GOST 9142, vrsta spajanja ventila i lijepljenje kartonskih kutija vrši se u skladu sa GOST 9142.

2.3.8. Nesmrznute konditorske masti i tečne masti pakuju se u čelične bačve u skladu sa GOST 13950, u tikvice u skladu sa GOST 5037, kao i u drvene bačve u skladu sa GOST 8777 neto težine ne veće od 50 kg, sa mrežom težina do 100 kg - po dogovoru sa potrošačem.

Drvene bačve moraju imati vrećicu za umetanje od polimernih materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a za kontakt sa mastima.

2.3.9. Dozvoljena je upotreba povratnih drvenih kontejnera.

2.3.10. Kada se transportuju vodenim ili mješovitim načinima transporta, masti se moraju pakovati u daske, kutije od šperploče, burad i bačve.

2.3.11. Masti namijenjene za krajnji sjever i ekvivalentne regije moraju se pakirati i transportirati u skladu sa GOST 15846.

2.4. Označavanje

2.4.1. Potrošačke posude sa mastima za kuhanje moraju biti označene sa:

Zaštitni znak, naziv proizvođača i njegova podređenost;

Naziv proizvoda;

Neto težina;

Temperatura i rok trajanja;

Energetska vrijednost 100 g proizvoda je 897 kcal;

Oznake na pergamentu ili foliji svake šipke i na etiketi svake tegle nanose se posebnom brzosušećom bojom, prethodno ispitanom da nema otisaka na unutrašnjoj površini pergamenta i na površini masti. .

Dozvoljeno je obilježavanje datuma proizvodnje masti prozirnim komposterom ili bilo kojom drugom metodom koja osigurava njegovu jasnu indikaciju.

Oznaka mora biti umjetnički dizajnirana.

2.4.2. Svaka ambalažna jedinica koja sadrži mast dodatno je označena etiketom koja karakteriše proizvod:

Zaštitni znak, naziv proizvođača, njegova adresa i podređenost;

Naziv proizvoda;

Neto težina jedinice pakovanja;

Neto težina i broj pakiranja za pakovanu mast;

Neto težina masnih naslaga;

Datum proizvodnje (dan, mjesec, godina);

Broj serije i (ili) serijski broj jedinice pakovanja;

Temperatura i rok trajanja;

Oznaka ovog standarda.

Oznaka se nanosi tipografski na papirnu etiketu ili pomoću prozirnog pečata direktno na kraju kartonske kutije.

Dozvoljeno je nalepiti datum proizvodnje, broj serije i broj jedinice pakovanja na papirnu etiketu sa prozirnim ili prozirnim pečatom.

2.4.3. Označavanje transportnih kontejnera vrši se u skladu sa GOST 14192 uz primjenu znaka za manipulaciju „Boji se grijanja“.

3. PRIHVATANJE

3.1. Pravila prihvatanja - prema GOST 976.

3.2. Indikatore “Rezidualna količina pesticida” i “Maseni udio nikla” proizvođač periodično utvrđuje najmanje jednom mjesečno.

Ako su rezultati periodičnih ispitivanja nezadovoljavajući, oni se prenose na prijemna ispitivanja dok se ne dobiju pozitivni rezultati za tri serije zaredom.

4. METODE ISPITIVANJA

4.1. Uzorkovanje masti i metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja, masenog udjela masti, vlage i isparljivih tvari, tačke topljenja, tačke stinjavanja, tvrdoće - prema GOST 976.

4.2. Određivanje kiselinskog broja - prema GOST 5476.

4.3. Određivanje masenog udjela nikla - prema Dodatku 3.

4.4. Određivanje zaostalih količina pesticida - prema metodama odobrenim od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.

5. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

5.1. Masti se prevoze svim vidovima transporta u pokrivenim vozilima u skladu sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe koji su na snazi ​​za odgovarajući vid transporta.

Nesmrznute i tečne masti transportuju se u dodeljenim specijalizovanim železničkim cisternama i cisternama u skladu sa GOST 9218.

Dozvoljen je transport masti u otvorenim vozilima motornim transportom uz obavezno pokrivanje čistom ceradom ili drugim materijalom.

Transport masti u pakovanjima mora se obavljati u skladu sa zahtjevima GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 i GOST 23285.

5.2. Masti treba skladištiti u skladištima ili hladnjačama na temperaturi od minus 20 do plus 15°C (čvrsta konditorska mast - od minus 20 do plus 20°C), stalnoj cirkulaciji i strujanju vazduha i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 80%. Nije dozvoljeno skladištenje masti u generalnim skladištima zajedno sa proizvodima koji imaju jak specifičan miris.

5.3. Kutije, bačve i bačve sa mastima tokom skladištenja moraju se slagati mehanizovanom paletizacijom; za nemehanizirane instalacije - na letvicama ili rešetkama (mahunama) u naslagama s razmacima između dimnjaka za slobodnu cirkulaciju zraka na udaljenosti od 0,5 m od zidova.

Prilikom skladištenja masti u kutijama od valovitog kartona na paletama ne smije se slagati više od 5 kutija u visinu, visina hrpe ne smije biti veća od 10 kutija (dvije palete); sa nemehaničkim polaganjem u najviše 6 slojeva.

6. GARANCIJA PROIZVOĐAČA

6.1. Proizvođač garantuje da su masti u skladu sa zahtevima ovog standarda u skladu sa uslovima transporta i skladištenja.

6.2. Garantovani rok trajanja kulinarskih i konditorskih masti isporučenih u smrznutom obliku od datuma proizvodnje naveden je u tabeli 4.

Tabela 4

Napomena. Prilikom dodavanja antioksidansa, rok trajanja se povećava za 1,5 puta.

Garantovani rok trajanja od datuma proizvodnje nezamrznutih konditorskih masti za čokoladne proizvode, slatkiše i koncentrate za hranu, kao i za vafle i osvježavajuće nadjeve na temperaturi do 40 °C je 5 dana, tečne masnoće za pečenje na temperaturi od 15- 20 °C je 10 dana.

DODATAK 1
Informacije

MAKSIMALNO DOZVOLJENI NIVOI
sadržaj pesticida u mastima za direktnu potrošnju hrane i za upotrebu u konditorskoj i pekarskoj industriji

Tabela 5

DODATAK 2
Informacije

Energetska vrijednost svih vrsta kulinarskih, konditorskih i pekarskih masti (sa masenim udjelom masti od najmanje 99,7%) iznosi 897 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost 100 g masti - 99,7 g.

DODATAK 3
Obavezno

ODREĐIVANJE MASENOG UDJELA NIKLA KOLORIMETRIJSKOM METODOM

Metoda je namenjena za određivanje nikla u kulinarskim, konditorskim i pekarskim mastima u fabričkim laboratorijama i tokom naučnih istraživanja.

Raspon izmjerenih vrijednosti masenog udjela nikla je 0,5-20 miliona (mg/kg).

Metoda se zasniva na formiranju rastvorljivog, crvenkasto-smeđeg kompleksa interakcijom nikla sa dimetilglioksimom u prisustvu oksidacionih sredstava u alkalnom mediju.

1. Uzimanje uzoraka - prema GOST 976.

2. Oprema, reagensi

Laboratorijske vage jednake ruke u skladu sa GOST 24104, 2. klasa tačnosti i najviša granica vaganja od 200 g i vage 3. klase tačnosti sa najvišom granicom vaganja od 500 g ili druge vage sa sličnim metrološkim karakteristikama.

Tegovi 2. klase tačnosti prema GOST 7328.

Odmjerne tikvice 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 prema GOST 1770.

Pipete 4-1-0,01, 5-1-0,01, 4-2-0,02, 5-2-0,02, 6-5-0,05, 7-5-0,05 prema GOST 20292.

Otopiti 4,7860 g nikl sulfata u dvostruko destilovanoj vodi u odmjernoj tikvici od 1000 ml, promiješati, dodati 1 ml koncentrovane sumporne kiseline i podesiti volumen otopine vodom do oznake. Rastvor sadrži 1 mg/cm nikla i može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 1 godine.

3.1.2. Priprema intermedijarnog standardnog rastvora

Međustandardna otopina s koncentracijom nikla od 10 μg/cm priprema se razrjeđivanjem glavnog standardnog rastvora bidestiliranom vodom u omjeru 1:100. Otopina se priprema prije upotrebe.

3.1.3. Priprema standardnih rastvora za konstruisanje kalibracione krive

Standardna rješenja za konstruiranje kalibracijske krive pripremaju se na sljedeći način.

0, 1, 2, 4, 6, 8 i 10 cm srednjeg standardnog rastvora uzima se biretom u odmerne tikvice od 50 cm. rastvora amonijum persulfata i 2 cm rastvora dimetilglioksima u 5% rastvoru natrijum hidroksida, zapremina rastvora u odmernoj tikvici se podesi do oznake dvostruko destilovanom vodom.

Koncentracije pripremljenih standardnih rastvora nikla biće, respektivno: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1.2; 1,6 i 2,0 μg/cm. Optičke gustine standardnih rastvora treba meriti 10 minuta nakon pojave boje na fotokolorimetru na = (540 ± 10) nm u odnosu na kontrolni uzorak, za čiju pripremu se koriste svi navedeni reagensi, osim soli nikla. Optička gustina standardnih rastvora se meri pri debljini sloja rastvora od 1,2 i 5 cm.

Na osnovu dobijenih vrednosti optičke gustoće konstruišu se kalibracioni grafikoni za svaku debljinu kivete, na kojima se na osi ordinate ucrtavaju vrednosti optičke gustoće, a duž apscise koncentracije rastvora nikla u μg/cm.

Za svaki tip uređaja konstruiše se kalibracioni grafikon koji se provjerava prilikom upotrebe nove serije reagensa i nakon popravke uređaja određivanjem optičke gustoće tri ili četiri standardne otopine određene koncentracije.

3.2. Uzorak mineralizacije

Uzorak masti od 1-5 g, izvagan sa rezultatom koji se bilježi na četvrtu decimalu, stavlja se u kvarcnu ili porculansku čašu ili lončić i spaljuje na električnom štednjaku dok ne prestane ispuštanje dima. Zatim se stavlja u muflnu peć na temperaturi od oko 400°C sa otvorenim vratima mufela dok ne prestane dim. Zatim zatvorite vrata prigušivača i povećajte temperaturu na 450-500 °C. Mineralizacija se u ovim uslovima nastavlja 5-6 sati dok se ne dobije sivi pepeo. Čaša ili lončić sa pepelom se izvadi iz električne peći, ohladi na sobnu temperaturu i sivi pepeo navlaži 0,5-1,0 cm azotne kiseline. Zatim se kiselina ispari do suha na električnoj peći na laganoj vatri i čaša sa uzorkom se ponovo stavi u muflnu peć na temperaturu od 450-500°C i drži 1 sat Mineralizacija se smatra završenom kada postane pepeo bijele ili blago obojene, bez ugljenisanih čestica. Ako ima ugljenisanih čestica, ponovite tretman pepela rastvorima azotne kiseline.
,

gdje je koncentracija rastvora nikla u ispitnom rastvoru, pronađena iz kalibracione krive, μg/cm;

Zapremina analiziranog rastvora, cm;

Masa masti uzete za ispitivanje, g.

Izračunavanje se vrši na drugu decimalu, nakon čega se rezultat zaokružuje na prvu decimalu.

Dozvoljeno relativno odstupanje između rezultata dva paralelna određivanja u rasponu od 0,5-2,0 mg/kg nije više od 30%, u rasponu od 2,0-20,0 mg/kg - ne više od 15% (relativno).

Tekst dokumenta je verifikovan prema:
službena publikacija
M.: Izdavačka kuća Standards, 1990

Dodatak 3

Dodatak 3

Dodatak 3

Dodatak 3

Dodatak 3

TU 10.10739-88*

________________
* Ovdje i dalje u tekstu navedene specifikacije su autorski razvoj. Za više informacija slijedite link. - Napomena proizvođača baze podataka.

5. Rok važenja je ukinut prema Protokolu br. 5-94 Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (IUS 11-12-94)

6. REPUBLIKACIJA. decembar 2009


Ovaj standard se odnosi na masti za kulinarsku, konditorsku i pekarsku industriju, koje su različite mješavine masti.

1. KLASIFIKACIJA

1. KLASIFIKACIJA

1.1. U zavisnosti od namjene, masti se dijele na vrste: kulinarske, konditorske i pekarske. U zavisnosti od vrste, utvrđuju se nazivi masti navedeni u tabeli 1.

Tabela 1

2. TEHNIČKI ZAHTJEVI

2.1. Karakteristike

2.1.1. Masti moraju biti proizvedene u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim propisima i recepturama odobrenim na propisan način.

2.1.2. U pogledu organoleptičkih pokazatelja, masti moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 2.

Tabela 2

napomene:

1. Za nezagušene konditorske proizvode i masnoće za pečenje, indikatori "Boja" i "Konzistencija" moraju biti:

"Boja" - od svijetlo žute do svijetlo smeđe;

"Dosljednost" - homogena, pokretna.

2. Konzistencija tečne masti za pečenje određuje se na temperaturi od 16 °C.

2.1.3. U pogledu fizičkih i hemijskih parametara, masti moraju ispunjavati uslove navedene u tabeli 3.

Tabela 3

napomene:

1. Tvrdoća konditorske masti za koncentrate hrane je dozvoljena da bude najmanje 450 g/cm.

2. Dozvoljeno je povećati tačku topljenja masti za kuhanje „ukrajinske“, „bjeloruske“ i „vostočne“ na 38 ° C kada se proizvode unošenjem životinjskih masti u količini od 20% ili više, kao i sa uvođenje palminog stearina i masti pomoću palminog ulja.

3. Po dogovoru sa potrošačem dozvoljena je temperatura topljenja konditorske masti za čokoladne proizvode od 35-37 °C.

2.1.4. Energetske i nutritivne vrijednosti date su u Dodatku 2.

2.1.5. Ostaci pesticida u mastima ne bi trebalo da prelaze maksimalno dozvoljene nivoe koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja (videti Dodatak 1).

2.1.6. Temperatura nezamrznute konditorske masti i tečne masnoće za pečenje prilikom sipanja u cisterne ne bi trebalo da pređe 55 °C.

2.2. Zahtjevi na sirovine

2.2.1. Za proizvodnju masnoća za kuhanje koriste se sljedeće sirovine:



suncokretovo ulje prema GOST 1129*;
________________
GOST R 52465-2005 (u daljem tekstu).


GOST 1128;

GOST 7825 * i nerafinirano sojino ulje prema važećem NTD;
______________
GOST R 53510-2009

kukuruzno ulje prema GOST 8808;

repičino ulje prema GOST 8988 *, hidratizirano ulje repice;
______________
* Dokument nije važeći na teritoriji Ruske Federacije. Važi GOST R 53457-2009, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

ulje kikirikija prema GOST 7981;

palmino ulje i druga jestiva biljna ulja pogodna nakon prerade za proizvodnju masti;

palmin stearin;

pamuk palmitin;

intereserifikovane masti 1 i 2;

nerafinirana svinjska mast za industriju margarina, 1. i 2. razreda;

rafinirana svinjska mast za industriju margarina, razreda 1 i 2;

topljene jestive životinjske masti najvišeg kvaliteta (govedina, svinjetina, jagnjetina) prema GOST 25292;

sušeni luk (za "Margaguselina") prema GOST 7587*.
________________
* GOST R 52622-2006 je na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije.


Dozvoljeni unos:

antioksidansi odobreni od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a;

vitamin A - visoko koncentrirani preparati (koncentracije ne manje od 300.000 IU po 1 g preparata) prema Državnoj farmakopeji i drugi vitamini u količinama koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.2. Za proizvodnju konditorskih masti koriste se sljedeće sirovine:

2.2.2.1. Za konditorsku mast za čokoladne proizvode, bombone i koncentrate hrane:

nerafinisana svinjska mast za industriju margarina, klasa 3;

rafinirana dezodorisana svinjska mast za industriju margarina, stupanj 3;

2.2.2.2. Za slastičarsku mast za vafle i nadjeva za hlađenje koriste se sljedeće sirovine:

nerafinirana svinjska mast za industriju margarina, razred 1;

rafinirana dezodorisana svinjska mast za industriju margarina, razred 1;

kokosovo ulje prema GOST 10766 ili ulje palminih koštica;

Dozvoljeno je uvođenje antioksidansa koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.2.3. Za čvrstu konditorsku mast koriste se sljedeće sirovine:

intereseterifikovana mast;

Dozvoljeno je uvođenje antioksidansa koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.3. Za proizvodnju tečne masti za pečenje koriste se sljedeće sirovine:

Biljna ulja pogodna za preradu u prehrambene proizvode:

suncokretovo ulje prema GOST 1129;

Rafinirano sojino ulje prema GOST 7825;

Rafinirano pamučno ulje prema GOST 1128;

kukuruzno ulje prema GOST 8808;

repičino ulje prema GOST 8988, hidratizirano ulje repice;

ulje kikirikija prema GOST 7981;

nerafinirana svinjska mast za industriju margarina, 1. i 3. razreda;

rafinirana dezodorisana mast za industriju margarina, 1. i 3. razreda;

intereseterifikovana mast, stepen 1;

koncentrat fosfatida u hrani;

emulgator MHD.

Dozvoljeno je uvođenje aroma koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.

2.2.4. Sva biljna ulja, pamučni palmitin, palmini stearin, intereseterifikovana mast i svinjska mast moraju se prvo podvrgnuti potpunoj rafinaciji, uključujući dezodoraciju, i imati ukus bezlične masti bez stranih mirisa i ukusa i ispunjavati zahteve Ministarstva zdravlja SSSR-a za dozvoljene količine kontaminacije pesticidima za dezodorisana ulja za hranu (vidi Dodatak 1).

2.3. Paket

2.3.1. Masti za kuvanje proizvode se upakovane i neupakovane.

2.3.2. Konditorske i pekarske masti proizvode se u rasutom obliku.

2.3.3. Masti za kuvanje se pakuju u obliku šipki neto težine od 200 do 500 g, umotanih u pergament prema GOST 1341, pergament težine 1 m (50 ± 3) g i laminiranu foliju.

Dozvoljeno je, po dogovoru sa potrošačem, pakovanje masti u metalne limenke za konzerviranje u skladu sa GOST 5981 sa naknadnim zatvaranjem, neto težine od 500 do 7500 g - u skladu sa GOST 13345.

2.3.4. Pakovane masti za kuvanje se pakuju u:

kutije od dasaka koje se ne mogu odvojiti prema GOST 10131 N 2;

drvene kutije u skladu sa GOST 13358 (masti upakovane u metalne limenke) N 8, 13, 17;

kutije od šperploče prema GOST 10131 N 7;

GOST 13511;

kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516 (masti upakovane u metalne limenke) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

kutije od kartonskog kontejnera prema GOST 13515;

Kartonske kutije iz uvoza.

Neto težina masti mora biti ista u svim kutijama date serije i iznositi od 10 do 22 kg.

Za lokalnu prodaju dozvoljeno je pakiranje masti u polimerne kutije za višekratnu upotrebu za mesnu i mliječnu industriju i opremu za pakovanje u skladu sa GOST 24831.

2.3.5. Neupakovane masti se pakuju u:

gore navedene kutije, osim kutija od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516;

drvene bačve prema GOST 8777;

bačve od šperploče prema TU 10.10739;

bubnjevi od šperploče prema GOST 9338;

kartonski bubnjevi za namatanje prema GOST 17065.

Neto težina masti mora biti ista u svim jedinicama pakovanja date serije i biti:

kada se pakuju u kartonske, šperploče i kartonske kutije od 10 do 22 kg;

kada se pakuju u bačve i burad ne više od 50 kg.

Po dogovoru sa potrošačem, dozvoljeno je pakovanje masti za industrijsku preradu u bačve neto mase do 100 kg.

2.3.6. Dozvoljena odstupanja u neto masi jedinice pakovanja masti u procentima nisu veća od:

±1,5 - od 200 do 250 g uključujući;

±1,0 - St. 250 do 10000 g uključujući;

±0,5 - St. 10000 do 100000 g uklj.

2.3.7. Prije pakiranja masnoće u rasutom stanju, kutije, bačve i bačve moraju biti obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341, pergamentom i podpergamentom težine 1 m (50 ± 3) g ili polimernim filmovima (polivinilklorid "Poviden" razreda U-1; polietilen -celofan razreda PC-2 i PC-4, polietilen za pakovanje prehrambenih proizvoda u skladu sa GOST 10354 i druge polimerne folije odobrene od strane Ministarstva zdravlja za kontakt sa mastima) ili vrećica za umetanje od polimernih materijala odobrena od strane Ministarstva zdravlja za kontakt sa mastima mora se staviti u navedenu posudu.

Kutije od valovitog kartona za pakovanje rasutih masti mogu se dopuniti oblogama u skladu sa GOST 9142, vrsta spajanja ventila i lijepljenje kartonskih kutija vrši se u skladu sa GOST 9142.

2.3.8. Nesmrznute konditorske masti i tečne masti pakuju se u čelične bačve u skladu sa GOST 13950, u tikvice u skladu sa GOST 5037, kao i u drvene bačve u skladu sa GOST 8777 neto težine ne veće od 50 kg, sa mrežom težina do 100 kg - po dogovoru sa potrošačem.

Drvene bačve moraju imati vrećicu za umetanje od polimernih materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a za kontakt sa mastima.

2.3.9. Dozvoljena je upotreba povratnih drvenih kontejnera.

2.3.10. Kada se transportuju vodenim ili mješovitim načinima transporta, masti se moraju pakovati u daske, kutije od šperploče, burad i bačve.

2.3.11. Masti namijenjene za krajnji sjever i ekvivalentna područja moraju se pakirati i transportirati u skladu sa GOST 15846.

2.4. Označavanje

2.4.1. Potrošačke posude sa mastima za kuhanje moraju biti označene sa:

zaštitni znak, naziv proizvođača i njegova podređenost;

naziv proizvoda;

neto težina;



temperatura i rok trajanja;

energetska vrijednost 100 g proizvoda - 897 kcal;



Oznake na pergamentu ili foliji svake šipke i na etiketi svake tegle nanose se posebnom brzosušećom bojom, prethodno ispitanom da nema otisaka na unutrašnjoj površini pergamenta i na površini masti. .

Dozvoljeno je obilježavanje datuma proizvodnje masti prozirnim komposterom ili bilo kojom drugom metodom koja osigurava njegovu jasnu indikaciju.

Oznaka mora biti umjetnički dizajnirana.

2.4.2. Svaka ambalažna jedinica koja sadrži mast dodatno je označena etiketom koja karakteriše proizvod:

zaštitni znak, naziv proizvođača, njegova adresa i podređenost;

naziv proizvoda;

sadržaj antioksidansa i vitamina A (u slučaju unosa);

neto težina jedinice pakovanja;

neto težina i broj pakovanja za pakovanu mast;

neto težina za masnu masu;

datum proizvodnje (dan, mjesec, godina);

broj serije i (ili) serijski broj jedinice pakovanja;

temperatura i rok trajanja;

oznaka ovog standarda.

Oznaka se nanosi tipografski na papirnu etiketu ili pomoću prozirnog pečata direktno na kraju kartonske kutije.

Dozvoljeno je nalepiti datum proizvodnje, broj serije i broj jedinice pakovanja na papirnu etiketu sa prozirnim ili prozirnim pečatom.

2.4.3. Označavanje transportnih kontejnera vrši se u skladu sa GOST 14192 uz primjenu znaka za rukovanje „Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti“.

3. PRIHVATANJE

3.1. Pravila prihvatanja - prema GOST 976 *.
________________
* GOST R 52179-2003 je na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije (u daljem tekstu).

3.2. Pokazatelje „Preostala količina pesticida“ i „Maseni udio nikla“ proizvođač utvrđuje periodično, najmanje jednom mjesečno.

Ako se dobiju nezadovoljavajući rezultati periodičnih ispitivanja, oni se prenose na prijemna ispitivanja dok se ne dobiju pozitivni rezultati u tri serije za redom.

4. METODE ISPITIVANJA

4.1. Uzorkovanje masti i metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja, masenog udjela masti, vlage i isparljivih tvari, tačke topljenja, tačke stinjavanja, tvrdoće - prema GOST 976.

4.2. Određivanje kiselinskog broja - prema GOST 5476*.
________________
* GOST R 52110-2003 je na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije.

4.3. Određivanje masenog udjela nikla - prema Dodatku 3.

4.4. Određivanje rezidualnih količina pesticida - prema metodama odobrenim od Ministarstva zdravlja.

5. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

5.1. Masti se prevoze svim vidovima transporta u pokrivenim vozilima u skladu sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe koji su na snazi ​​za odgovarajući vid transporta.

Nesmrznute i tečne masti transportuju se u dodeljenim specijalizovanim železničkim cisternama i cisternama u skladu sa GOST 9218.

Dozvoljen je transport masti u otvorenim vozilima motornim transportom uz obavezno pokrivanje čistom ceradom ili drugim materijalom.

Transport masti u pakovanjima mora se obavljati u skladu sa zahtjevima GOST 21650, GOST 22477 i GOST 23285.

5.2. Masti treba skladištiti u skladištima ili hladnjačama na temperaturi od minus 20 do plus 15°C (čvrsta konditorska mast - od minus 20 do plus 20°C), stalnoj cirkulaciji i strujanju vazduha i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 80%. Nije dozvoljeno skladištenje masti u generalnim skladištima zajedno sa proizvodima koji imaju jak specifičan miris.

5.3. Kutije, bačve i bačve sa mastima tokom skladištenja moraju se slagati mehanizovanom paletizacijom; za nemehanizirane instalacije - na letvicama ili rešetkama (mahunama) u naslagama s razmacima između dimnjaka za slobodnu cirkulaciju zraka na udaljenosti od 0,5 m od zidova.

Prilikom skladištenja masti u kutijama od valovitog kartona na paletama ne smije se slagati više od 5 kutija u visinu, visina hrpe ne smije biti veća od 10 kutija (dvije palete); sa nemehaničkim polaganjem u najviše 6 slojeva.

6. GARANCIJA PROIZVOĐAČA

6.1. Proizvođač garantuje da su masti u skladu sa zahtevima ovog standarda u skladu sa uslovima transporta i skladištenja.

6.2. Garantovani rok trajanja kulinarskih i konditorskih masti isporučenih u smrznutom obliku od datuma proizvodnje naveden je u tabeli 4.

Tabela 4

Napomena. Prilikom dodavanja antioksidansa, rok trajanja se povećava za 1,5 puta.


Garantovani rok trajanja od datuma proizvodnje nezamrznutih konditorskih masti za čokoladne proizvode, slatkiše i koncentrate za hranu, kao i za vafle i osvježavajuće nadjeve na temperaturi do 40 °C je 5 dana, tečne masnoće za pečenje na temperaturi od 15- 20 °C je 10 dana.

DODATAK 1 (za referencu). Maksimalno dozvoljeni nivoi pesticida u mastima za direktnu potrošnju hrane i za upotrebu u konditorskoj i pekarskoj industriji

DODATAK 1
Informacije

Tabela 5

DODATAK 2 (za referencu)

DODATAK 2
Informacije

Energetska vrijednost svih vrsta kulinarskih, konditorskih i pekarskih masti (sa masenim udjelom masti od najmanje 99,7%) iznosi 897 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost 100 g masti - 99,7 g.

DODATAK 3 (obavezno). Određivanje masenog udjela nikla kolorimetrijskom metodom

DODATAK 3
Obavezno

Metoda je namenjena za određivanje nikla u kulinarskim, konditorskim i pekarskim mastima u fabričkim laboratorijama i tokom naučnih istraživanja.

Raspon izmjerenih vrijednosti masenog udjela nikla je 0,5-20 miliona (mg/kg).

Metoda se zasniva na formiranju rastvorljivog, crvenkasto-smeđeg kompleksa kada nikl reaguje sa dimetilglioksimom u prisustvu oksidacionih sredstava u alkalnom mediju.

1. Uzimanje uzoraka - prema GOST 976 *.
________________
* GOST R 52179-2003 je na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije.

2. Oprema, reagensi

Laboratorijske vage jednake ruke u skladu sa GOST 24104 *, 2. klasa tačnosti i najviša granica vaganja od 200 g i vage treće klase tačnosti sa najvišom granicom vaganja od 500 g ili druge vage sa sličnim metrološkim karakteristikama.
________________ Fotokolorimetar FEK, KFK-2 ili sličan, koji ima svetlosni filter efektivne talasne dužine (540 ± 10) nm Sumporna kiselina prema GOST 4328, vodeni rastvor masenog udela od 5%.

Amonijum persulfat prema GOST 20478, vodeni rastvor masenog udela od 3%.

Dimetilglioksim prema GOST 5828, rastvor masenog udela od 1% u vodenom rastvoru natrijum hidroksida sa masenim udelom od 5%.

3. Priprema za test

3.1. Konstrukcija kalibracionog grafikona

3.1.1. Priprema osnovnog standardnog rastvora

Otopiti 4,7860 g nikl sulfata u dvostruko destilovanoj vodi u odmjernoj tikvici od 1000 ml, promiješati, dodati 1 ml koncentrovane sumporne kiseline i podesiti volumen otopine vodom do oznake. Rastvor sadrži 1 mg/cm nikla i može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 1 godine.

3.1.2. Priprema intermedijarnog standardnog rastvora

Međustandardna otopina s koncentracijom nikla od 10 μg/cm priprema se razrjeđivanjem glavnog standardnog rastvora bidestiliranom vodom u omjeru 1:100. Otopina se priprema prije upotrebe.

3.1.3. Priprema standardnih rastvora za konstruisanje kalibracione krive

Standardna rješenja za konstruiranje kalibracijske krive pripremaju se na sljedeći način.

0, 1, 2, 4, 6, 8 i 10 cm srednjeg standardnog rastvora uzima se biretom u odmerne tikvice od 50 cm. rastvora amonijum persulfata i 2 cm rastvora dimetilglioksima u 5% rastvoru natrijum hidroksida, zapremina rastvora u odmernoj tikvici se podesi do oznake dvostruko destilovanom vodom.

Koncentracije pripremljenih standardnih rastvora nikla biće, respektivno: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1.2; 1,6 i 2,0 μg/cm. Optičke gustine standardnih rastvora treba meriti 10 minuta nakon pojave boje na fotokolorimetru na = (540 ± 10) nm u odnosu na kontrolni uzorak, za čiju pripremu se koriste svi navedeni reagensi, osim soli nikla. Optička gustina standardnih rastvora se meri pri debljini sloja rastvora od 1,2 i 5 cm.

Na osnovu dobijenih vrednosti optičke gustoće konstruišu se kalibracioni grafikoni za svaku debljinu kivete, na kojima se na osi ordinate ucrtavaju vrednosti optičke gustoće, a duž apscise koncentracije rastvora nikla u μg/cm.

Za svaki tip uređaja konstruiše se kalibracioni grafikon koji se provjerava prilikom upotrebe nove serije reagensa i nakon popravke uređaja određivanjem optičke gustoće tri ili četiri standardne otopine određene koncentracije.

3.2. Uzorak mineralizacije

Uzorak masti od 1-5 g, izvagan sa rezultatom koji se bilježi na četvrtu decimalu, stavlja se u kvarcnu ili porculansku čašu ili lončić i spaljuje na električnom štednjaku dok ne prestane ispuštanje dima. Zatim se stavlja u muflnu peć na temperaturi od oko 400°C sa otvorenim vratima mufela dok ne prestane dim. Zatim zatvorite vrata prigušivača i povećajte temperaturu na 450-500 °C. Mineralizacija se u ovim uslovima nastavlja 5-6 sati dok se ne dobije sivi pepeo. Čaša ili lončić sa pepelom se izvadi iz električne peći, ohladi na sobnu temperaturu i sivi pepeo navlaži 0,5-1,0 cm azotne kiseline. Zatim se kiselina ispari do suha na električnoj peći na laganoj vatri i čaša sa uzorkom se ponovo stavi u muflnu peć na temperaturu od 450-500°C i drži 1 sat Mineralizacija se smatra završenom kada postane pepeo bijele ili blago obojene, bez ugljenisanih čestica. Ako ima ugljenisanih čestica, ponovite tretman pepela rastvorom azotne kiseline.

4. Sprovođenje testa

Suvom sedimentu se dodaje 1 cm rastvora hlorovodonične kiseline i 6 cm bidestilovane vode, čime se pepeo potpuno rastvara.

Rastvor se kvantitativno prenese u odmjernu tikvicu od 25 cm, a preostali rastvor u lončiću se ispere bidestilovanom vodom u volumetrijsku tikvicu. Zatim se u nastalu otopinu sukcesivno dodaju 2 cm Rochelle soli, 5 cm natrijum hidroksida, 2 cm amonijum persulfata i 2 cm dimetilglioksima. Volumen otopine se podesi na 25 cm bidestiliranom vodom.

Merenje optičke gustine uzoraka vrši se pod istim uslovima kao i kod standardnih rastvora.

5. Obrada rezultata

Maseni udio nikla () u milionima (mg/kg) izračunava se pomoću formule

gdje je koncentracija rastvora nikla u ispitnom rastvoru, pronađena iz kalibracione krive, μg/cm;

- zapremina analiziranog rastvora, cm;

- masa masti uzete za ispitivanje, g.

Izračunavanje se vrši na drugu decimalu, nakon čega se rezultat zaokružuje na prvu decimalu.

Dozvoljeno relativno odstupanje između rezultata dva paralelna određivanja u rasponu od 0,5-2,0 mg/kg nije više od 30%, u rasponu od 2,0-20,0 mg/kg - ne više od 15% (relativno).

Tekst elektronskog dokumenta
pripremio Kodeks dd i verificirao prema:
službena publikacija
Margarini, masti za kuvanje, konditorski proizvodi
i pekarska industrija: sub. GOST. -
M.: Standardinform, 2010

GOST 25292-2017

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

MASNOĆE MASNOSTI ŽIVOTINJSKOG HRANA

Specifikacije

Topljene životinjske masti za hranu. Specifikacije

MKS 67.120.10

Datum uvođenja 2019-01-01

Predgovor

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovna procedura za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su u GOST 1.0-2015 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2015 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, ažuriranje i ukidanje"

Informacije o standardu

1 RAZVIJA Federalna državna budžetska naučna institucija "Sveruski istraživački institut mesne industrije po imenu V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMPim.V.M.Gorbatov")

2UVEDENO od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 25. septembra 2017. N 103-P)

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 10. oktobra 2017. N 1391-st, međudržavni standard GOST 25292-2017 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. januara 2019. godine.

5Umjesto GOST25292-82

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom informativnom indeksu „Nacionalni standardi“. Federalna agencija za tehničku regulaciju i metrologiju na Internetu (www.gost. ru)

1 Područje primjene

Ovaj standard se odnosi na jestive topljene životinjske masti (goveđe, jagnjeće, svinjsko, konjsko, koštano i kombinovane masti) (u daljem tekstu: jestive topljene životinjske masti) koje su namenjene za proizvodnju prehrambenih proizvoda, prodaju u trgovačkim i javno-ugostiteljskim mrežama.

2Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 745-2014 Aluminijska folija za pakovanje. Tehničke specifikacije

GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije

GOST 5717.1-2014 Staklene posude za konzervirane prehrambene proizvode. Opšti tehnički uslovi

GOST 5717.2-2003 Staklene tegle za konzerviranu hranu. Glavni parametri i dimenzije

GOST 5981-2011 Metalne konzerve i poklopci za konzerviranu hranu

GOST 8285-91 Topljene životinjske masti. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja

GOST 8777-80 Drvene aspik i suhe bačve. Tehničke specifikacije

GOST 10131-93 Kutije od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije, poljoprivrede i šibice. Specifikacije

GOST 11254-85 Topljene životinjske masti i brašno za životinje životinjskog porekla. Metode za određivanje antioksidansa

GOST 13358-84 Drvene kutije za konzerviranu hranu. Specifikacije

GOST 13513-86* Kutije od valovitog kartona za mesne i mliječne proizvode. Specifikacije

GOST 13515-91* Kutije od plosnatog lepljenog kartona za puter i margarin. Specifikacije

GOST 13516-86* Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije
_______________
*GOST R54463-2011 „Kontejneri od kartona i kombinovanih materijala za prehrambene proizvode“ je na snazi ​​u Ruskoj Federaciji.

GOST 13534-2015 Konzervirano meso i proizvodi koji sadrže meso. Pakovanje, etiketiranje i transport

GOST EN14083-2013 Prehrambeni proizvodi. Određivanje elemenata u tragovima Određivanje olova, kadmijuma, hroma i molibdena pomoću atomske apsorpcione spektrometrije sa atomizacijom u grafitnoj peći i preliminarnom mineralizacijom uzorka pri povišenom pritisku.

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi koji se šalju na krajnji sjever i slična područja. Pakovanje, etiketiranje, transport i skladištenje

GOST 16147-88 Kost. Specifikacije

GOST 17065-94 Kartonske bubnjeve za namatanje. Specifikacije

GOST 19360-74 Vreće od folije. Opšti tehnički uslovi

GOST 21650-76 Sredstva za pričvršćivanje upakovanog tereta u transportnim paketima. Opšti zahtjevi

GOST24597-81 Paketi pakirane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Tehničke specifikacije

GOST26663-85 Transportni paketi. Formiranje pomoću sredstava za pakovanje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26928-86 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja željeza

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26931-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje bakra

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31266-2004 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje arsena

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 31671-2012 Prehrambeni proizvodi. Određivanje elemenata u tragovima. Priprema uzoraka metodom mineralizacije pri povišenom pritisku

GOST 33746-2016 Polimerne kutije za višekratnu upotrebu. Opšti tehnički uslovi

Napomena - Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili prema godišnjem indeksu informacija „Nacionalni standardi “, koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, a prema izdanju mjesečnog indeksa informacija “Nacionalni standardi” za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj se navodi referenca na njega primjenjuje u dijelu koji ne utiče na ovu referencu.

3Tehnički zahtjevi

3.1 Opšti zahtjevi

3.1.1 Jestiva topljena životinjska mast, u zavisnosti od prerađene sirovine i kvaliteta proizvoda, deli se na vrste i sorte: goveđe, jagnjeće, svinjsko, konjsko, koštano, prefabrikovano (ne deli se na sorte).

3.1.2 Jestive topljene životinjske masti moraju biti u skladu sa zahtjevima ovog standarda i moraju se proizvoditi prema tehnološkim uputstvima * u skladu sa zahtjevima ili utvrđenim podzakonskim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.
_______________
*Uputstva za proizvodnju jestivih topljenih životinjskih masti, odobrena od strane V.M. Gorbatov VNIIMP, mogu se koristiti kao standardno tehnološko uputstvo.

3.2 Karakteristike

3.2.1 U pogledu organoleptičkih i fizičko-hemijskih pokazatelja, jestive topljene životinjske masti moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Naziv indikatora

montažni

premium

prvoklasni

premium

prvoklasni

premium

premium

premium

prvoklasni

Boja na temperaturi 15°C-20°C

Bijelo. Blijeda je dozvoljena
plava nijansa

Mnogi proizvodi sadrže ulje za kuhanje. sta je ovo U suštini, to je bezvodna mješavina raznih masti životinjskog i biljnog porijekla, kao i svinjske masti. Takva tvar se može topiti na temperaturama iznad 60 °C. Kakvo ulje za jelo postoji? Margarin ne spada u ovu kategoriju. Iako se često miješa sa mašću za kuhanje. Ovo nije u redu. Uostalom, margarin je vodena mješavina masti.

Kako je nastao proizvod

Masnoća za kuhanje prvi put je proizvedena još u sovjetsko vrijeme. Specijalisti prehrambene industrije su se suočili sa zadatkom stvaranja jeftinijeg proizvoda. Kao rezultat obavljenog rada stvorene su mnoge kombinacije različitih masti koje bi mogle zamijeniti topljene masti životinjskog porijekla.

U početku, novi proizvodi nisu bili u velikoj potražnji među građanima SSSR-a. Uostalom, njihov okus i aroma nisu bili tako privlačni. Stoga su se novi spojevi postepeno uvodili u prehrambenu industriju. Proizvod je korišćen u menzama, ali iu mestima masovne proizvodnje. U uslovima krize, novo jestivo ulje ipak je prepoznato od strane građana SSSR-a i zauzelo je počasno mjesto među svojim skupljim analozima.

jestivo ulje

Po čemu se mast za kuhanje razlikuje od ostalih varijanti ovog proizvoda? Prije svega, organoleptička svojstva:

1. Okus odgovara vrsti proizvoda, bez nečistoća, čist.
2. Prijatan miris.
3. Boja proizvoda može biti bijela ili žuta.
4. Konzistencija je poput masti, gusta i bez nečistoća.
5. Kada se otopi, mast za kuvanje postaje providna.

Ovaj proizvod se prodaje isključivo u briketima, umotan ili pakiran u posebne vrećice.

Vrste masti za kuvanje

Masnoća za kuvanje može se sastojati od mnogih komponenti. Trenutno postoji nekoliko njegovih varijanti:

1. Proizvod za duboko prženje. Pravi se samo od svinjske masti biljnog porijekla. Glavna svrha je prženje hrane u dubokom prženju. Ovoj masti se često dodaje kitovo ulje.
2. Salo od povrća. Ovaj proizvod je napravljen od biljnih ulja.
3. "Beloruski". Napravljeno od
4. "ukrajinski". U njegovoj proizvodnji kao osnova se uzima svinjska mast.
5. "Orijentalni". Glavna komponenta proizvoda je jagnjeća mast.
6. Margaguselin. Za osnovu se uzima ukus prženog luka. Vrijedi napomenuti da je marnanuselin jedini proizvod koji sadrži miris.

Masnoća za kuvanje: sastav

Šta je uključeno u takve mješavine? Prema GOST-u, proizvod može sadržavati komponente kao što su:

• suncokretovo ulje;
• soja;
• pamuk;
• repica;
• dlan;
• kikiriki;
• salomas;
• palmitin;
• stearin;
• životinjske masti;
• vitamin A;
• antioksidans;
• sušeni luk.

Vrijedi napomenuti da se sve masti dezodoriraju i rafiniraju prije miješanja. Drugim riječima, komponente postaju depersonalizirane i postaju bez mirisa. Proizvod se obično skladišti na temperaturama od -25 °C do +16 °C. Prostorija treba da bude dobro provetrena, tamna i suva.

Da li je proizvod koristan?

Donosi li kulinarski? Efekat datog proizvoda na ljudski organizam zavisi od njegovog hemijskog sastava, koji je određen receptom. Sve masti od kuvanja su u određenoj mjeri zdrave i trebale bi biti prisutne u ishrani svake osobe. Treba napomenuti da se takvi proizvodi apsorbiraju za 96%. Iz tog razloga se smatraju nezamjenjivim izvorima energije.

Masti za kuvanje su bogate vitaminima D, K, A, E. Osim toga, ovaj proizvod sadrži komponente koje aktivno učestvuju u izgradnji tjelesnih ćelija. Zahvaljujući njima koža postaje elastičnija i elastičnija, stanje kose i zgrušavanje krvi se značajno poboljšava, a efekti toksina su neutralizirani.

Kako pokazuju brojne studije, za normalno funkcioniranje organizma odrasle osobe potrebno je otprilike 20 grama masti dnevno. Zahvaljujući ovim komponentama, beta-karoten i jestivo ulje se bolje apsorbuju. Takođe, ulje za kuvanje pozitivno utiče na zdravlje i lepotu ženskog tela.

Šteta od kuvanja masti

Uprkos prednostima takvih jedinjenja, ne treba ih zloupotrebljavati. Uostalom, prekomjerna konzumacija masti dovodi do razvoja raznih bolesti kardiovaskularnog sistema, kao i gojaznosti. Dobra svarljivost proizvoda ima ne samo pozitivnu, već i negativnu stranu. Kada zloupotrebljavate masnoće za kuhanje, tijelo dobija veliki broj nepotrebnih kalorija. Osim toga, proizvod koji nije pripremljen u skladu s GOST-om može dovesti do razvoja raka. Stoga morate pravilno odabrati ulje za kuhanje.