Da kuvani krompir ne potamni. Zašto krompir potamni nakon ključanja? Da li je moguće jesti potamnjeli krompir

Kako skuvati krompir?

Kako skuvati krompir?

Proizvod se mora oprati i očistiti prije kuhanja. Krompir je bolje staviti u slanu i toplu vodu, a ne u hladnu. Tako će proizvod uštedjeti više vitamina i hranjivih tvari. Tečnost u kojoj se kuvao krompir može se koristiti za pravljenje vegetarijanskih supa i mešavina. Ako kuhate "u uniformi", tada će jelo biti mnogo zdravije. Ali treba imati na umu da je glikozid solanin prisutan na površini gomolja i u kori - ovo je otrovna i gorka tvar. Ako je krompir niknuo, onda se mora dobro očistiti. U slučaju kada proizvod raste u gnojenom tlu, nakon čišćenja treba ga držati u hladnoj vodi oko pola sata.

Zašto krompir potamni?

Vjerovatno je svaka domaćica razmišljala o tome zašto kuhani krompir pocrni. Razlog za to je hemijski. Gomolji sadrže aminokiselinu tirozin, koja počinje da oksidira i formira pigment melanin. On je taj koji boji krompir u tamnu boju. U industrijskom obimu, ovaj problem se rješava uz pomoć sumpor-dioksida (sumpor-dioksida) koji se koristi za preradu proizvoda. Ova supstanca ima regenerativna svojstva. Kod kuće se krumpir može umočiti u prokuhanu vodu i pokriti poklopcem kako bi se spriječio ulazak kisika.

Kako izbjeći pretjeranu mekoću krompira?

Kada se kuha, krompir postaje mekan zbog činjenice da se polimerni molekuli protopektina uništavaju i pretvaraju u molekule pektina, koji su topljivi. Istovremeno se iz gomolja uklanjaju kationi magnezija i kalcija. Ako je voda tvrda, onda je ovaj proces mnogo sporiji. Zbog toga se krompir mora stavljati u jela ranije od kiselih začina i jela, inače će ostati nedovoljno pečen i žilav. Kako odrediti koji će krompir pocrniti? U pokušaju da pronađete odgovor na pitanje zašto krompir pocrni nakon kuhanja, morate imati ideju o razlogu ove pojave. Zapečenost nakon kuvanja se razlikuje od one koja nastaje na sirovom proizvodu. Postoji metoda koja vam omogućava da odredite koji će gomolji pocrniti. Da biste to učinili, obradite krumpir otopinom natrijum nitrita u koji se dodaje razrijeđena klorovodična kiselina, a zatim podmažite kaustičnim natrijem. U roku od nekoliko minuta, tretirano područje će početi da postaje crveno.

Da li je smeđi krompir opasan?

Domaćice zanima ne samo zašto krompir pocrni kada se kuha, već i da li je opasan po zdravlje. Stručnjaci kažu da se takav proizvod može bezbedno jesti. Vrtlari preporučuju pridržavanje ispravnih proporcija gnojiva. Sinteza se može poremetiti ako postoji velika količina dušika, a malo kalija. To će dovesti do nakupljanja proteina i aminokiselina. Stoga je vrijedno voditi računa o dovoljnoj količini kalija. Da biste izbjegli porumenelost, krompir morate držati do mraza na suhom i hladnom mjestu. Tada gomolji imaju vremena da se osuše i ohlade. Ako proizvod odmah stavite u podrum, tada će doći do fizioloških promjena i gomolji će potamniti tokom kuhanja. U slučaju da to iz nekog razloga nije moguće, potrebno je krompir prije kuhanja neko vrijeme držati u hladnoj vodi.

Skladištenje i ventilacija

Da biste razumjeli zašto krumpir pocrni nakon kuhanja, bit će korisno znati pravila za njegovo skladištenje. Zamračenje može biti uzrokovano ne samo previše zbijenim tlom, već i nedovoljnom ventilacijom tokom skladištenja. To dovodi do činjenice da krompir nema dovoljno vazduha i počinje da se "guši". Da biste to izbjegli, potrebno je redovno provjetravati prostoriju i pažljivo pregledavati povrće koje se tamo nalazi. Nemojte čuvati hranu koja je počela da truli ili je oštećena. Temperatura i vlažnost takođe su bitni. Znojenje može uzrokovati nagli rast plijesni koja apsorbira kisik. Sve mokre gomolje treba dobro osušiti. Berba i transport Odgovor na pitanje zašto krompir pocrni nakon kuvanja može biti nepoštivanje pravila za berbu i transport. Kada sakupljate krompir, ne možete ga baciti i dozvoliti da se ošteti. Prilikom skladištenja veoma je važno osigurati da su uslovi uvek optimalni.

Kako kuvati smrznuti krompir?

Ako je proizvod zamrznut, mora se odmrznuti u hladnoj vodi. Kada se oko krompira stvori korica leda, potrebno je da je promenite i malo posolite. Da biste lakše ogulili krompir "u uniformi", nakon kuvanja prelijte ga hladnom vodom. Tajne kuhanja kuhanog krompira Iskusni kuhari savjetuju da se u vodu tokom kuhanja krompira doda malo sirćeta. Ovo ne samo da će spriječiti porumenelost, već će i osigurati da proizvod ne proključa. Krompir "u uniformi" se neće skuvati ako se voda posoli malo više nego što je potrebno za normalno kuhanje. One sorte krompira koje se smatraju brašnastim često su veoma mekane, pa u vodu treba dodati salamuru od krastavaca ili kupusa, a zatim još malo sirćeta. Bolje je kuhati takav proizvod na laganoj vatri kako bi škrob ravnomjerno nabubrio. Jedno od objašnjenja zašto kuvani krompir pocrni može biti da je "star". U tom slučaju, prilikom kuvanja možete dodati malu količinu mlijeka. Ako se krompir neće kuvati odmah nakon guljenja, bolje ga je držati u hladnoj vodi, u koju je dodata kap sirćeta. Treba ga posoliti na početku kuhanja, tako će se sačuvati više vitamina i korisnih komponenti.

Gdje čuvati oguljeni krompir?

Već smo shvatili zašto krompir pocrni nakon guljenja. To je zbog činjenice da spojevi sadržani u proizvodu stupaju u interakciju sa zrakom, a to zauzvrat uzrokuje proces oksidacije. To se može izbjeći natapanjem korijenskih usjeva u vodu uz dodatak octa.

Krompir se smatra drugim kruhom. Odrasli i djeca je vole. Stoga bi svaka domaćica trebala znati zašto krompir ponekad pocrni nakon kuhanja, kako ga pravilno čuvati da ne izgubi svoja korisna svojstva.

Zašto krompir pocrni kada se kuva

Ponekad kuvani, dinstani, pa čak i prženi krompir pocrne kada se kuva. To je obično zbog činjenice da proizvod nije potpuno kuhan ili je u procesu korišteno posuđe od aluminija ili emajla.

Neki gomolji gotovo odmah postanu tamno sive, dok drugi dugo ostaju u zraku i praktički ne mijenjaju boju. Sve je u uzgoju i skladištenju povrća.

Krompir, oguljen i potamnjen tokom kuvanja, izgleda neukusno i gubi svoj ukus. Nije opasan po zdravlje, ali neće donijeti ni veliku korist.

Uzroci zapečenosti krompira nakon kuvanja

Zamračenje korijenskog usjeva nije razlog da ga isključite iz prehrane. Razlozi zbog kojih se oguljeni krompir kvari lako se eliminišu. Glavna stvar je otkriti zašto proizvod ponekad potamni. Faktori koji doprinose ovoj pojavi uključuju:

1. Kršenje pravila skladištenja proizvoda. Na krompiru koji je držan u toploj prostoriji sa visokom vlažnošću pojavljuju se tamne mrlje.
2. Promjene u sastavu nutrijenata, odnosno nedovoljan nivo kalijuma. Ovaj element utiče na proizvodnju limunske kiseline, koja sprečava nastanak mrlja.
3. Slaba zasićenost tla kiseonikom. Ovaj fenomen je karakterističan za glinena tla u vlažnoj klimi i objašnjava zašto krompir potamni nakon kuhanja. Kiseonik je posebno važan u periodu aktivnog formiranja gomolja.
4. Primjena gnojiva. Utvrđena je zavisnost posmeđivanja krompira i viška nitrata. Unošenje stajnjaka ne utiče na boju gomolja.
5. Pogrešan transport. Grubo rukovanje prilikom kopanja i transporta krompira izaziva oštećenja, na mestu kojih se pojavljuje crnilo.

Postoje određene sorte koje sadrže mnogo škroba. Najosjetljivije su potamnjenju nakon obrade.

Kako spriječiti da krompir pocrni nakon kuhanja

Postoje jednostavna pravila koja sprječavaju da povrće posmeđe nakon kuhanja:

1. Prije kuhanja, oguljeni krompir se stavi u hladnu vodu. Da biste smanjili nivo škroba u njemu, ostavite povrće u tečnosti sat vremena. Maksimalni rok trajanja oguljenog sirovog krompira na sobnoj temperaturi je 3-4 sata.
2. Povrće treba da bude potpuno prekriveno vodom dok se kuva.
3. Važno je da se krompir dobro očisti od prljavštine kako bi se oprala sva đubriva i zemlja.
4. Da biste spriječili pocrnjenje, u vodu dodajte lovorov list, malo limunske kiseline ili kašiku sirćeta po litru tečnosti.
5. Morate baciti korijenske usjeve u tavu kada tečnost proključa ili joj se već približava. Voda se mora prethodno posoliti.

Ako je krumpir prekriven tamnim mrljama, prije svega obratite pažnju na sastav tla, pravila uzgoja i skladištenja povrća. Da biste riješili problem, poduzimaju se sljedeće radnje:

1. Za pješčano tlo, kalijum se gnoji kako gomolji rastu.
2. Ostava je dobro provetrena, a povrće se dobro osuši pre nego što se pošalje u podrum.
3. Krompir se povremeno sortira kako bi se izbacili truli i pljesnivi primjerci.
4. Za dugotrajno skladištenje birajte sorte srednjeg i kasnog zrenja.

Tako će na stolu uvijek biti ukusan krompir bez tamnih mrlja.

Načini skladištenja oguljenog krompira

Ponekad domaćice moraju ostaviti oguljeni krompir na neko vrijeme do sljedećeg kuhanja. Kako ne bi potamnio i zadržao svoj okus, treba se pridržavati nekih pravila:

1. Čuvanje oguljenog krompira u frižideru podrazumeva korišćenje komore sa temperaturom od 0 do 6 stepeni. Ako znate kako pravilno spremiti povrće sutradan, oguljeni krompir možete koristiti i nakon jednog dana. Unaprijed se potpuno stavi u vodu i pokrije poklopcem, a prije kuhanja dobro opere.
2. Sulfatirani krompir, upakovan u kontejner, čuva se 24 sata na temperaturi od 15 stepeni. Temeljito se pere prije kuhanja kako bi se riješili kemikalija kojima je obložen.
3. Kao i ostalo povrće, oguljeni krompir se čuva u plastičnoj posudi, prekrivenoj vlažnom, čistom krpom. U ovom obliku ostavite krompir maksimalno 12 sati.

Ako 24 sata nakon čuvanja povrća u frižideru, nije korisno, ostavlja se još jedan dan i mora se promeniti voda.

Kako zamrznuti sirovi krompir

Za zamrzavanje je pogodan oguljen, čak i krompir bez očiju i sa najmanjom količinom škroba. Posebno se dobro drže sorte s ružičastom kožom. Temperatura u zamrzivaču treba da bude iznad 18 stepeni.

U slučaju sulfitacije krompira, čuva se u zamrzivaču 2 dana na temperaturi od 2-6 stepeni. Postoji nekoliko načina za zamrzavanje sirovog krompira:

1. Cijeli. Male gomolje se operu i blanširaju 5 minuta. Nakon toga, krompir se ohladi u hladnoj vodi i stavi u vakum kese. Veliki krompir se iseče na srednje komade i zamrzne na sličan način.
2. u komadima. Oguljeni gomolji se iseku na štanglice, operu i potopite u kipuću vodu na 2-3 minute. Zatim se ohlade u hladnoj vodi i polažu na suvi peškir da se osuše. Komadi krompira se slažu u vrećice i vezuju tako da u njima ne ostane zraka.

Kako bi se izbjeglo lijepljenje krumpira, proizvod se zamrzava u nekoliko faza. Polaže se u jednom sloju na poslužavnik i čuva u komori do smrzavanja, a zatim pakuje u vrećice.

Pre kuvanja, krompir se ne odmrzava, već se odmah koristi za kuvanje. Rezultat uvelike ovisi o snazi ​​zamrzivača, raznolikosti gomolja i pismenosti postupaka domaćice. Ako sve radite prema uputama, povrće teško da će promijeniti okus, strukturu i boju. Savjetuje se da zamrznete malu seriju krompira kako biste vidjeli kako će se ponašati nakon takvog skladištenja.

Opšta pravila za oguljeni krompir

1. Krompir nemojte rezati premalo, jer će izgubiti svoja korisna svojstva.
2. Nakon čišćenja svaki od gomolja se opere i stavi u vodu da se na njima ne pojave tamne mrlje.
3. Ako se u vodi pojave mjehurići plina, krompir se pokvario.
4. Krompir se prije zamrzavanja blanšira kako ne bi potamnio nakon guljenja.
5. Prilikom polaganja povrća za skladištenje, uzima se u obzir susjedstvo s drugim proizvodima. Neposredna blizina dimljene ribe uzrokuje pokvarenost jela, jer je krompir zasićen mirisom. Takođe se ne preporučuje čuvanje mesa pored povrća.

Tako se korijenski usjevi čuvaju do jutra u hladnjaku, napunjeni vodom. Zamrznuti su nekoliko dana. Krompir se ostavlja cijeli ili isječen, ovisno o tome koje će jelo koristiti. Postupak nabavke, iako traje neko vrijeme, ali vam omogućava da ga sačuvate u budućnosti.

Krompir je dugo zauzimao vodeću poziciju na svakodnevnom i svečanom stolu. Služi se kao samostalno jelo i koristi se kao sastojak. Da bi prilog izgledao ukusno, morate znati zašto krompir pocrni nakon kuhanja i šta treba učiniti da se to izbjegne.

Kako skuvati krompir?

Proizvod se mora oprati i očistiti prije kuhanja. Krompir je bolje staviti u slanu i toplu vodu, a ne u hladnu. Tako će proizvod uštedjeti više vitamina i hranjivih tvari. Tečnost u kojoj se kuvao krompir može se koristiti za pravljenje vegetarijanskih supa i mešavina.

Ako kuhate "u uniformi", tada će jelo biti mnogo zdravije. Ali treba imati na umu da je glikozid solanin prisutan na površini gomolja i u kori - ovo je otrovna i gorka tvar. Ako je krompir niknuo, onda se mora dobro očistiti. U slučaju kada proizvod raste u gnojenom tlu, nakon čišćenja treba ga držati u hladnoj vodi oko pola sata.

Zašto krompir potamni?

Vjerovatno je svaka domaćica razmišljala o tome zašto pocrni. Razlog za to je hemijski. Gomolji sadrže aminokiselinu tirozin, koja počinje da oksidira i formira pigment melanin. On je taj koji boji krompir u tamnu boju.

U industrijskim razmjerima, ovaj problem se rješava uz pomoć sumpor-dioksida (sumpor-dioksida) koji se koristi za preradu proizvoda. Ova supstanca ima regenerativna svojstva. Kod kuće se krumpir može umočiti u prokuhanu vodu i pokriti poklopcem kako bi se spriječio ulazak kisika.

Kako izbjeći pretjeranu mekoću krompira?

Kada se kuha, krompir postaje mekan zbog činjenice da se polimerni molekuli protopektina uništavaju i pretvaraju u molekule pektina, koji su topljivi. Istovremeno se iz gomolja uklanjaju kationi magnezija i kalcija. Ako je tako, proces je mnogo sporiji. Zbog toga se krompir mora stavljati u jela ranije od kiselih začina i jela, inače će ostati nedovoljno pečen i žilav.

Kako odrediti koji će krompir pocrniti?

U pokušaju da pronađete odgovor na pitanje zašto krompir pocrni nakon kuhanja, morate imati ideju o razlogu ove pojave. Zapečenost nakon kuvanja se razlikuje od one koja nastaje na sirovom proizvodu. Postoji metoda koja vam omogućava da odredite koji će gomolji pocrniti. Da biste to učinili, obradite krumpir otopinom natrijum nitrita u koji se dodaje razrijeđena klorovodična kiselina, a zatim podmažite kaustičnim natrijem. U roku od nekoliko minuta, tretirano područje će početi da postaje crveno.

Da li je smeđi krompir opasan?

Domaćice zanima ne samo zašto krompir pocrni kada se kuha, već i da li je opasan po zdravlje. Stručnjaci kažu da se takav proizvod može bezbedno jesti.

Vrtlari preporučuju pridržavanje ispravnih proporcija gnojiva. Sinteza se može poremetiti ako postoji velika količina dušika, a malo kalija. To će dovesti do nakupljanja proteina i aminokiselina. Stoga je vrijedno voditi računa o dovoljnoj količini kalija.

Da biste izbjegli porumenelost, krompir morate držati do mraza na suhom i hladnom mjestu. Tada gomolji imaju vremena da se osuše i ohlade. Ako proizvod odmah stavite u podrum, tada će doći do fizioloških promjena i gomolji će potamniti tokom kuhanja. U slučaju da to iz nekog razloga nije moguće, potrebno je krompir prije kuhanja neko vrijeme držati u hladnoj vodi.

Skladištenje i ventilacija

Da biste razumjeli zašto krumpir pocrni nakon kuhanja, bit će korisno znati pravila za njegovo skladištenje. Zamračenje može biti uzrokovano ne samo previše zbijenim tlom, već i nedovoljnom ventilacijom tokom skladištenja. To dovodi do činjenice da krompir nema dovoljno vazduha i počinje da se "guši". Da biste to izbjegli, potrebno je redovno provjetravati prostoriju i pažljivo pregledavati povrće koje se tamo nalazi. Nemojte čuvati hranu koja je počela da truli ili je oštećena.

Temperatura i vlažnost takođe su bitni. Znojenje može uzrokovati nagli rast plijesni koja apsorbira kisik. Sve mokre gomolje treba dobro osušiti.

Berba i transport

Odgovor na pitanje zašto krumpir pocrni nakon kuhanja može biti nepoštivanje pravila za berbu i transport. Kada sakupljate krompir, ne možete ga baciti i dozvoliti da se ošteti. Prilikom skladištenja veoma je važno osigurati da su uslovi uvek optimalni.

Kako kuvati smrznuti krompir?

Ako je proizvod zamrznut, mora se odmrznuti u hladnoj vodi. Kada se oko krompira stvori korica leda, potrebno je da je promenite i malo posolite.

Da biste lakše ogulili krompir "u uniformi", nakon kuvanja prelijte ga hladnom vodom.

Tajne kuvanja kuvanog krompira

Iskusni kuvari savetuju da se u vodu tokom pečenja krompira doda malo sirćeta. Ovo ne samo da će spriječiti porumenelost, već će i osigurati da proizvod ne proključa.

Krompir "u uniformi" se neće skuvati ako se voda posoli malo više nego što je potrebno za normalno kuhanje.

One koje se smatraju brašnastim često su jako prokuvane, pa u vodu treba dodati salamuru od krastavaca ili kupusa, a zatim još malo sirćeta. Bolje je kuhati takav proizvod na laganoj vatri kako bi škrob ravnomjerno nabubrio.

Jedno od objašnjenja zašto kuvani krompir pocrni može biti da je "star". U tom slučaju, prilikom kuvanja možete dodati malu količinu mlijeka.

Ako se krompir neće kuvati odmah nakon guljenja, bolje ga je držati u hladnoj vodi, u koju je dodata kap sirćeta. Treba ga posoliti na početku kuhanja, tako će se sačuvati više vitamina i korisnih komponenti.

Gdje čuvati oguljeni krompir?

Već smo shvatili zašto krompir pocrni nakon guljenja. To je zbog činjenice da spojevi sadržani u proizvodu stupaju u interakciju sa zrakom, a to zauzvrat uzrokuje proces oksidacije. To se može izbjeći natapanjem korijenskih usjeva u vodu uz dodatak octa.

Krompir je jedna od najvažnijih poljoprivrednih kultura, za čiji uzgoj vrtlari ulažu mnogo vremena i truda. Kakvo razočaranje doživi ljetnik kada nađe tamne mrlje unutra.

Mnogo je razloga za pojavu pocrnjele pulpe unutar krumpira, a svi oni mogu imati različitu prirodu porijekla. To uključuje:

• prisustvo polifenola i polisaharida u povrću;
• nedostatak kalijuma;
• višak fosfora;
• virusne, bakterijske i gljivične bolesti;
• nepoštivanje uslova skladištenja.

Svi ovi faktori mogu uticati na pojavu tamnog mesa. Ali da bismo detaljno razumjeli razloge za ovu pojavu, potrebno je razmotriti vrstu zamračenja i u kojem trenutku je to uočeno.

Nakon kuvanja

Ako su prije toplinske obrade gomolji krumpira imali normalan izgled, a nakon kuhanja povrće poprimi jednoliku plavkastu ili tamnu nijansu, može biti nekoliko razloga:

• sorta krompira sadrži veliku količinu suve materije, posebno skroba. Aktivno se koriste za pravljenje čipsa: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Hope" itd.;
• kada se uzgajao krompir, tlo je bilo siromašno kalijumom ili, obrnuto, bilo je previše fosfornih đubriva.

Osim škroba, koji je polisaharid, krompir sadrži i polifenole. U interakciji sa kiseonikom ili pod uticajem visokih temperatura, ove supstance reaguju, što je i odgovor zašto kuvani krompir pocrni.

Ista reakcija se opaža i ako je krompir uzgojen na tlu s nedostatkom kalija ili proizvođač pretjera s dodatkom fosfornih gnojiva.

Uz višak ili nedostatak elemenata u tragovima, ravnoteža aminokiselina u biljci se mijenja, što kao rezultat dovodi do činjenice da zbog tekućih kemijskih reakcija krumpir pocrni kada se kuha.

Skladištenje

Postoji i mnogo razloga za pojavu tamnih mrlja tokom skladištenja usjeva, ali svi se mogu podijeliti u 3 glavne grupe. Glavni razlozi zbog kojih krompir pocrni iznutra tokom skladištenja su:

• kršenje tehnologije žetve;
• nepoštivanje uslova skladištenja;
• prisustvo bolesti.

To kršenja tehnologije berbe može se pripisati kao prerano prikupljanje i prekasno. Uz ranu berbu, mladi gomolji nemaju vremena za formiranje debele kore, koja štiti krumpir od bakterija i štetočina. Štoviše, tvari odgovorne za zaštitne funkcije nemaju vremena da se akumuliraju u gomoljima. Sve to dovodi do infekcije gomolja raznim bolestima i njihovog pocrnjenja.

Kasna berba nakon mraza dovodi do "smrzlina" povrća. Kao zaštitna reakcija, polisaharidi počinju da se razgrađuju u gomoljima, što omekšava pulpu i dovodi do pocrnjenja - oksidacije. Isti efekat se primećuje kada kršenje uslova skladištenja. Krompir postaje mekan i crni u slučaju:

• ako je temperatura bila ispod +2 i iznad +5°C;
• vlažnost vazduha u povrtarnici preko 80%;
• U podrumu nije bilo ventilacije.

Drugi razlog zašto gomolji pocrne je označite u skladištu oštećenog povrća. Na prvi pogled, krompir može biti netaknut, ali u procesu polaganja ili transporta gomolji se često jako udaraju. Kao rezultat toga, krumpir dobiva mikrotraume, polisaharidi reagiraju i gomolji potamne.

Još jedan čest razlog zašto krompir pocrni iznutra je prisustvo bolesti. Tačke iznutra mogu imati drugačiji izgled, po čemu možete odrediti:

• crna noga - na rezu gomolja vidljiva je šuplja, crno-smeđa zareza. Ponekad možete pomisliti da je to aktivnost neke vrste štetočina, ali u stvari se radi o bakterijskoj bolesti koju je teško liječiti;
• kasna plamenjača je gljivična bolest. Gomolji imaju crnu neujednačenu boju.

Mnogi znakovi prisustva bolesti u kulturi mogu se uočiti čak iu fazi vegetacije: slabi vrhovi, smeđe mrlje na listovima, crna trulež u blizini korijena. Takvi proizvodi neće trajati do proljeća, pa ih nema smisla polagati u podrum.

Nakon čišćenja

Promjena boje nakon čišćenja to je prirodni fenomen. Sve se radi o istim polifenolima koji se nalaze u krompiru. U normalnim uvjetima, tvari praktički ne stupaju u interakciju jedna s drugom i kisikom, ali sve se mijenja mehaničkim oštećenjem.

Tokom procesa čišćenja uništavaju se međustanične membrane koje razdvajaju supstance i kao rezultat toga počinje hemijska reakcija. Isti procesi se dešavaju tokom termičke obrade. Iz tog razloga se preporučuje potapanje krompira u hladnu vodu nakon čišćenja - to vam omogućava da zaustavite reakciju oksidacije.

Šta učiniti da krompir ne pocrni

Da biste izbjegli pocrnjenje gomolja, možete koristiti različite narodne i agrotehničke metode.

Prilikom kuvanja

Kako kuhani krompir ne bi dobio tamnu boju, možete se obratiti narodnim trikovima. Tokom kuvanja u vodu dodajte:

• mali prstohvat limunske kiseline;
• par kapi sirćeta;
• Lovorov list.

Ove komponente će pomoći u zaustavljanju reakcije oksidacije polisaharida. Pomaže i namakanje očišćenog proizvoda u hladnoj vodi sat vremena prije kuhanja ili prženja.

Ako se proizvod koristi za pripremu salata od krumpira, tada se nakon kuhanja i hlađenja također preporučuje da gomolje stavite u vodu s dodatkom limunske kiseline na nekoliko minuta. Tako će kuhani krompir zadržati ukusan izgled.

Skladištenje

Kako gomolji ne bi počeli tamniti u podrumu, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• skladištiti samo cijeli, zdrav, dobro osušen materijal;
• pridržavajte se temperaturnog režima - optimalna temperatura za očuvanje povrća je od +2 do +5 ° C;
• redovno provetravati skladište;
• spriječiti oštećenje usjeva od štetočina: miševa, puževa itd.

Proizvod možete čuvati već očišćen. Ovdje postoji nekoliko preporuka. Najčešća opcija je u loncu vode u frižideru. Dakle, krompir se može bezbedno čuvati ne više od jednog dana i od njega kuvati različita jela.

Gomolje se također mogu isjeckati, pakovati u vrećice i čuvati u zamrzivaču nekoliko sedmica ili do prvog odmrzavanja.

Nakon rezanja proizvod treba odmah staviti u zamrzivač kako ne bi imao vremena da pocrni na zraku.

Može li se jesti

Ako je krompir pocrnio, to ne znači da je postao manje koristan i da se ne može kuhati. Često je to prirodan proces ili manji poremećaji tokom transporta ili skladištenja. Ovi razlozi ne nanose nikakvu štetu ljudskom tijelu.

Međutim, ako je krumpir potamnio kao rezultat razvoja bakterijske ili gljivične bolesti, bolje je odbiti proizvod. Mikroorganizmi u toku svoje životne aktivnosti oslobađaju toksine koji se ne uništavaju ni nakon termičke obrade.

Iz nekog razloga, mnogi su sigurni da krumpir potamni tijekom kuhanja zbog upotrebe velike količine kemijskih gnojiva tijekom uzgoja. Ali to se može desiti i pod uticajem drugih faktora:

1. Prilikom uzgoja krompira nije bilo dovoljno kalijuma.
2. Tokom hranjenja korištene su tvari koje sadrže hlor.
3. Gomolji nisu zamrznuti, već su čuvani ispod nule.
4. Usev nije bio potpuno osušen.
5. Skladištenje je obavljeno u pljesnivoj prostoriji sa nedostatkom kisika.
6. Korištena sorta ima visok sadržaj škroba.
7. Proklijali krompir kuvan je direktno sa "očima".

Napomenu!

Krompir koji je potamnio tokom kuvanja može se jesti. Nisu opasni, samo neugledno izgledaju.

Kako spriječiti

Neka krompir sa crnim mrljama nije opasan po zdravlje, ali nekako baš i ne izaziva apetit. A ni ona nema mnogo ukusa. Nije uvijek moguće izbjeći neugodnu situaciju, ali neke mjere neće škoditi poduzeti.

Vlasnici privatnih kuća uvijek pokušavaju kupiti krompir u rezervi. Ali stanarima stana, barem u najhladnijim mjesecima, neće biti na odmet da se pobrinu za ovo. Da, kupiti dobre krtole zimi nije problem, ali dok ih donesete kući, mogu se smrznuti, što znači da postoji šansa da pocrne tokom kuvanja ili prženja.

Krompir obavezno operite prije guljenja. Čak i ako je korjenasto povrće vizuelno čisto, postoji rizik da su ga prodavci tretirali hemikalijama za duže skladištenje. Nakon uklanjanja kore, krompir ne morate samo isprati pod vodom, već ga potopiti 10-15 minuta. U suprotnom, u kontaktu sa vazduhom, doći će do hemijske reakcije i krompir će potamniti.

Ako sorta ima visok sadržaj škroba, treba je natopiti nakon čišćenja ne samo u vodi, već u vodi uz dodatak nekoliko prstohvata limunske kiseline ili nekoliko tableta askorbinske kiseline (prva opcija je ipak bolja).

Korjenaste usjeve je potrebno staviti u vodu samo ako već dobro prokuha. Preporučuje se da ga prethodno posolite.

Prilikom kuhanja krompira u vodu dodajte par listova peršuna. To će pomoći u izbjegavanju zamračenja. Ako se odlučite pržiti povrće, tada začin morate staviti u vodu u kojoj je natopljeno nakon čišćenja.

Pocrnjeli krompir je žalost za svaku domaćicu. Ali, sada znate kako izbjeći ovu neugodnu situaciju. Iskoristite naše savjete i uživajte u kuhanju!