Kada red topole počne rasti. Karakteristike sakupljanja i uzgoja topolovog reda. ✎ Pripadnost i generičke karakteristike

Tricholoma populinum

Topola veslanje - malo poznata jestiva gljiva, raste u jesen pod topolama, po čemu je i dobila jedno od imena - topola.

Opis topole veslačke gljive

Gljiva s oblikom plodišta karakterističnim za redove, ako raste, onda raste masovno, ispod topola ili u prisustvu topola. Ima karakterističnu prijatnu puderastu aromu.

Kada i gdje raste topola?

Do sada sam na ovu gljivu naišao samo jednom, 02.11.2015. Ispod topola i vrba na obalama rijeke Desne u Brovarskom okrugu.

Zašto je red topole gorak?

Poznati berači gljiva objasnili su da ukus topolovog reda zavisi od stabala pored kojih ove gljive rastu. Konkretno, red topole, koji raste ispod jasika, nije gorak. A ispod topola - može biti vrlo gorak, gotovo nejestiv. Preporučljivo je odmah kušati pulpu sirove topole topole, grickajući malo sirove gljive dok ste još u šumi - to će vam pomoći da odredite način kuhanja i općenito odlučite hoćete li ovu gljivu ponijeti kući ili se ograničiti, na primjer za fotografisanje.

Postoji i mišljenje da gorčina u ukusu zavisi od prisustva kiše (navodno, po suvom vremenu, gljiva je gorka, ali ne i po kišnom vremenu, ali izaziva duboku sumnju, jer smo jednom uporedili topole, sakupljene skoro na isti dan u jednom istom okrugu, ali jedna stranka je bila ogorčena, a druga nije. Zato ovu verziju odbacujemo i spominjemo je samo da bismo skrenuli pažnju na njen neuspeh.

Kako kuhati red topole?

Činjenica je da ako je topola gorka, onda se gorčina može osjetiti čak i nakon prženja ili dinstanja. Prijatelji su savjetovali da se gljiva prethodno kuha dva puta po 20 minuta, ali to nije pomoglo. I tada je bolje koristiti ovu gljivu za kiseljenje ili kiseljenje. Na primjer, među topolama, ukiseljenim početkom novembra, do sredine februara, gorčina je praktično nestala dok su u bankama čekale svoju sudbinu. Druga opcija za pripremu ovakvih redova topole su varijacije raznih kiselih krastavaca na korejski način, uz korištenje ljutih začina poput čili papričice, đumbira i bijelog luka, koji će sakriti gorčinu.

Kvalitetan red topole nema gorčinu, a onda je sasvim prikladan za dinstanje u kiseloj pavlaci ili za pečenje. Istina, ova gljiva je mnogo teže konzistencije od uobičajenih i poznatijih gljiva, a poznavatelji savjetuju korištenje topolovih gljiva, na primjer, u pitama ili knedlama, uzimajući recepte s mesnim iznutricama kao osnovu i zamjenjujući ih gljivama topole.

Video za opis veslanja topola

Usput, o videu: više videa o različitim gljivama, mjestima gljiva i drugim temama o gljivama - na linku ispod. Pretplatite se na kanal i bit ćete obavješteni o novim videima.
MrGribilov– naš video kanal na YouTube-u

Pridružite se našem novom grupa ljubitelji tihog lova

Unatoč činjenici da veslanje topola (podtopolniki) nije najpopularnija gljiva, postoji nekoliko zanimljivih recepata koji vam omogućuju kuhanje pravih ukusnih toplih jela, kao i soljenje za zimu.

Postoji nekoliko zanimljivih recepata koji vam omogućavaju da skuhate prava ukusna topla jela, kao i soljenje za zimu sa redom

Veslanje gljiva naziva se i topolama, jer ih u osnovi gljivari nalaze ispod topola. Prije nego što počnete kuhati, gljive se moraju obraditi na određeni način. Tehnologija pripreme je ista, bez obzira na to koji se recept odabere:

1. Prvo, gljive se, kao i obično, temeljito isperu od prljavštine, prašine i uklanjaju se grančice.
2. Zatim dolazi najvažnija faza - pošto redovi imaju malo gorčine, potrebno ih je natopiti. Da biste to učinili, gljive se stave u veliki bazen, preliju hladnom vodom i ostave 2-3 dana.
3. U tom slučaju morate stalno mijenjati vodu - najmanje dva puta dnevno.

Kada kapice postanu dovoljno elastične da prestanu da se lome kada se pritisnu, to je siguran znak da možete početi sa kuvanjem.

Veslanje gljiva naziva se i topolama, jer ih u osnovi gljivari nalaze ispod topola

Šta se može pripremiti od topolovog reda

Mnogi berači gljiva ne znaju da se iz reda može pripremiti dosta dobrih jela, pa ovu gljivu zaobilaze. Ispod su jednostavni i pristupačni recepti za kuhanje vrućih prvih i drugih jela na bazi topola.

Pržene topole

Gotovo sve gljive se mogu pržiti i koristiti kao dodatak drugom jelu. Sve komponente se uzimaju proizvoljno, u potrebnim količinama:

• gljive;
• sol i biber - po ukusu;
• suncokretovo ulje;
• brašno;
• bilo kakvog zelenila.

U tom slučaju ne možete namakati gljive, jer gorčina potpuno nestaje nakon toplinske obrade. Recept uključuje sljedeće korake:

1. Prvo se redovi operu i preliju kipućom vodom samo nekoliko minuta.
2. Tada je važno da topole dobro osušite - možete ih jednostavno staviti na salvetu i obrisati, ili ih možete staviti u rernu na kratko na +100°C.
3. Ulje u tiganju mora biti dovoljno vruće da se pečurke prže, a ne pirjaju.
4. Zatim se pečurke prže po 5 minuta sa svake strane.
5. Veoma je važno da na kraju kuvanja dodate so, biber i začinsko bilje – jer ako to uradite odmah, šeširi mogu dati dosta soka.

Kako pripremiti red (video)

Zapravo, ovo je modifikacija prethodnog recepta, međutim, u ovom slučaju, vodu ne treba uklanjati iz gljiva, jer se neće pržiti, već dinstati.

Trebaće vam pečurke, kao i:

• 3 supene kašike nemasne kisele pavlake;
• začini po ukusu;
• bilo kakvog zelenila.

Nakon blanširanja topola u kipućoj vodi, potrebno je izvršiti sljedeće korake:

1. Pre svega na ulju propržiti luk do pola da se malo prosuši.
2. Zatim se unose sitno iseckani redovi, pirjani do pola.
3. Nakon toga treba dodati sve začine i dobro promiješati.
4. I nakon toga, nakon minute, unosi se pavlaka, ostavljajući da se zagrije.

Umak se mora ukloniti s vatre nakon par minuta kako se pavlaka ne bi raspala u 2 sloja. Zatim se jelo ukrašava začinskim biljem. Ovaj umak će biti dobar dodatak svim drugim mesnim jelima i prilozima, posebno heljdi i pire krompiru.

Sos od pavlake od topola

Topolov kavijar

Od redova možete napraviti pravi zalogaj od povrća - kavijar od gljiva. Da biste to učinili, uzmite kilogram gljiva i povrća, kao i začine:

• šargarepa i luk - po 2 srednja komada;
• sol - 2 supene kašike;
• biber - po ukusu;
• sušeni karanfilić - 2 pupoljka;
• suncokretovo ulje - 3 velike kašike.

Recept je sledeći:

1. Najprije se šampinjoni operu i kuhaju do ključanja, a zatim se voda ocijedi.
2. Topole se ponovo stave u vodu i kuvaju još pola sata nakon ključanja (vatra je prilično slaba).
3. U međuvremenu se povrće (luk i šargarepa) posebno prži, dodaju se začini i blenderom ili mljeveni u mužaru pretvaraju u kašu.
4. Nakon toga morate pomiješati kašu sa šampinjonima, koje se također sjeckaju ručno, u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.

Kavijar od podtopolnikov

Recepti za veslanje topola za zimu

Postoji nekoliko vrsta soljenih topola, od kojih svaka ima svoje karakteristike i prednosti.

Kako ukiseliti pečurke topole za zimu na hladan način

Prije svega, red možete posoliti takozvanom hladnom metodom - tj. bez prethodnog kuvanja. Za pripremu gljiva će biti potrebno mnogo duže, ali kao rezultat toga, klobuke će biti vrlo elastične i hrskave.

Za kuvanje će vam trebati gljive i začini:

• 0,5 kg redovi;
• 3-4 kašičice soli;
• kašičica sirćeta;
• lovorov list, crni biber u zrnu i čena belog luka - po ukusu.

Nakon što pripremite gljive za soljenje, potrebno je da uradite sledeće:

1. Tegle se sterilišu i u njih se stavljaju dna sa poklopcima nadole.
2. Sloj je posut solju i začinima.
3. Zatim dolazi drugi sloj.
4. Zatim još začina.
5. Poslednji sloj treba da se sastoji od začina. Teret se postavlja na vrh.

Soljenje topolovih gljiva za zimu na hladan način

Topole se sole u roku od 1 mjeseca, a u ovom obliku mogu se čuvati do šest mjeseci.

Prilikom skladištenja i soljenja morate uzeti u obzir nekoliko pravila:

1. Prije svega, najbolja opcija kuhanja su drvene posude. Zabranjeno je uzimati lim, jer salamura može ozbiljno oštetiti površinu.
2. Tegle, bez obzira na način soljenja, čuvajte na hladnom i hladnom mestu.
3. Nakon mjesec dana treba provjeriti ima li dovoljno soka koji se ističe - ako je premalo salamure, možete dodati malo vode.

Kako kiseliti redove (video)

Recept za soljenje redova topole na vruć način

Vruća metoda ima nekoliko prednosti:

• prije svega, gljive nije potrebno namakati - mogu se koristiti odmah nakon pranja;
• soljenje traje samo 1 nedelju, nakon čega se jelo može odmah staviti na sto;
• redovi se u ovom obliku mogu čuvati 7-8 mjeseci.

Može se pretpostaviti da se po kilogramu topola uzimaju 2 žlice soli bez tobogana. Po ukusu možete koristiti i tradicionalne začine:

• Lovorov list;
• crni biber u zrnu;
• pupoljci klinčića;
• kopar;
• oguljeni hren - ne više od 20 g;
• čena belog luka.

Recept je prilično jednostavan i uključuje sljedeće korake:

1. Oprane topole se kuvaju u malo posoljenoj vodi (ukus bi trebalo da bude jasno podslan) 30 minuta (kada proključa vatra se smanji na srednju).
2. Nadalje, tehnologija se ne razlikuje od prethodne metode: gljive se stavljaju u staklenke s poklopcima prema dolje, zatim slijedi sloj začina i soli.
3. Posljednji sloj se sastoji od soli, nakon čega se postavlja uteg. Soljenje traje 2 sedmice.

BILJEŠKA

Nakon prokuvanja gljiva ostavite da se voda što više ocijedi i po potrebi pričekajte. U idealnom slučaju, kape i noge trebaju biti malo vlažne.

Topola u redu - ista ukusna poslastica kao i ostale gljive

Soljenje reda topole za zimu sa šargarepom i lukom

Konačno, ako želite da dobijete lijepo, elegantno jelo, recept možete dopuniti šargarepom i lukom - tako ćete naučiti ukusnije. Za soljenje možete se pridržavati istog omjera - 2 žlice soli bez tobogana po kilogramu topola.

Uzimaju se sljedeći proizvodi i začini:

• šećer 1 mala kašika;
• 1 mala šargarepa;
• 1 mali luk;
• sirće 9% - 2 supene kašike;
• biber, limunova korica, lovorov list - po ukusu.

Tehnologija je prilično jednostavna:

1. Prvo morate iseći luk i šargarepu (ne rendati).
2. Stavite lonac sa 1,5 litara hladne vode, dodajte povrće i prokuvajte.
3. Zatim kuvajte na laganoj vatri 7-8 minuta.
4. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte sirće i sve začine, uključujući koricu.

Pečurke za ovaj recept pripremaju se na hladan način - jednostavnim namakanjem. Međutim, ako nema vremena, možete koristiti vruću metodu. Sterilizirajte tegle, prelijte marinadom i zarolajte poklopce. Spremnost zavisi od metode - u slučaju hladnog 1 mesec, u slučaju vrućeg - 2 puta manje.

Kako kiseliti redove (video)

Topola u redu - ista ukusna poslastica kao i ostale gljive. Štaviše, od nje možete brzo kuhati jela, ako ne potopite, već jednostavno prokuvate gljive.

Prijatno!

Broj pregleda: 283

Topola Ryadovka se u narodu naziva topolova gljiva, topola ili topola. Macromycete je dobio ime po svom staništu. Raste u neposrednoj blizini ili ispod topola. Veslanje topole po svom ukusu i nutritivnoj vrednosti svrstava se u treću kategoriju jestivosti. Ova gljiva je potpuno jestiva, ali je prvo treba dobro oprati, natopiti (da bi se uklonila gorčina) i prokuhati. Ovaj makromicet je pogodan za kuvanje raznih jela, ali je najukusniji u ukiseljenom i soljenom obliku.

Opis

Topola gljiva u mladoj dobi ima hemisferični (ponekad nepravilan oblik) i konveksan šešir. U zrelosti postaje ležeća, a kasnije - depresivna, ispucala, često ima neodređeni oblik. Boja klobuka varira od žuto-smeđe do tamnosmeđe sa crvenkastim nijansama. Ponekad na njemu postoje blijedozelene mrlje. Prečnik klobuka je do 15 cm, rubovi su mu različito valoviti i nešto svjetlije boje. Površina mu je neravna, često sa pukotinama i rupama, gola, suha. Po vlažnom vremenu, šešir postaje vrlo klizav. Zato privlači čestice zemlje i komadiće topole koja vesla. Njene fotografije dostupne su u ovom članku.

Meso makromiceta je bijelo (sivo-smeđe ispod kože), mesnato, gusto. Prijatnog je ukusa, brašnastog mirisa. Škripa kada se žvaće. Srednje i glavne ploče nazubljene, česte, svijetle s ružičastom nijansom. Kada gljivice stare, postaju smeđe ili se na njima pojavljuju crvene mrlje. Noge različitih makromiceta mogu biti nejednake veličine. Neki primjerci su debeli, dok su drugi tanki. Visina noge je do 7 cm, prečnik do 4 cm, valjkastog je oblika i nešto spljoštenog. Odozdo je žućkasto-braon, a odozgo beličasto. Površina noge je mat, vlaknasta, suha. Pulpa je bijela. U početku je noga iznutra čvrsta i gusta, zatim postaje labava, a zatim šuplja.

stanište

Topola Ryadovka naseljava se u zasadima listopadnog tipa uz prisustvo topole. Gljiva je dobro prekrivena lišćem, tako da je teško pronaći. Red topola gotovo uvijek raste u velikim zajednicama. Ova gljiva je česta svuda gde ima topola. Može se naći u evropskim zemljama, u srednjoj traci i južnim regionima Ruske Federacije, u Sibiru, na Uralu, kao i na Dalekom istoku. Sezona plodova ovog makromiceta počinje opadanjem listova. Mora se prikupiti krajem avgusta i septembra.

Parovi

Mlada topola po boji i obliku donekle podsjeća na gusto veslanje, ali po veličini uvelike nadmašuje ovo drugo, a ima i gorak okus. Osim toga, pod je uvijek gotovo potpuno prekriven zrncima pijeska i šumskim česticama. Ali čak ni zbuniti ove gljive nije strašno, budući da je prepun red prilično vrijedan jestivi makromicet. Kod drugog dvojnika stvari su drugačije. Topolu se ponekad može zamijeniti s otrovnim tigrovim redom. Međutim, oni imaju dvije bitne razlike. Prvo, podtopolnik se gotovo uvijek naseljava u velikim zajednicama, a drugo, uvijek koegzistira s topolama.

Rjadovka je jestiva gljiva 3. kategorije. Naziv je dobio po sposobnosti gljive da formira mikorizu s korijenom topole.

Topolov red ima mesnat poluloptasti klobuk, prečnika 6-12 cm, sa zavijenim rubovima, često je klizav i ljepljiv, zbog čega je gljiva prekrivena steljom ili mahovinom. Boja klobuka varira od sivkasto-crvenkaste do maslinasto-smeđe. Često se s godinama stvaraju neravne pukotine duž rubova kapice, a sama kapica postaje ravna.

Meso gljive ispod kore je crvenkasto. Bijele ploče (kod odraslih - smeđe) prianjaju na nogu. Spore su bijele, sferične. Klobuk se nalazi na mesnatoj smećkastoj stabljici, dostiže dužinu od 8-10 cm i širinu od 4 cm, kada se pritisne na kojoj se pojavljuje mala tamna mrlja. Meso ove gljive je bjelkasto, brašnastog okusa i istog mirisa, mada ponekad ima i blago gorak okus. Javlja se od avgusta do kraja novembra u listopadnim šumama u grupama i pojedinačno, u baštama, parkovima i pored puteva, uglavnom ispod topola.

Fotografija red topola

Uzgajanje u redu topola

Temperatura koja je neophodna za nicanje plodišta je karakteristika uzgoja gljive veslače. Prve gljive se pojavljuju samo ako temperatura zraka padne na 15°C ili niže. Najbolje je početi sa polaganjem veslačke kulture topola u maju.

Postoje dva načina uzgoja gljiva: na otvorenom i u zatvorenom prostoru. Veslanje topole se u tehničkom smislu lakše uzgaja na ulici. Preporučuje se polaganje kulture na krevete, u vreće ili kutije napunjene supstratom. Kao supstrat možete koristiti treset, tlo za biljke ili običnu zemlju. Na 5 kilograma zemlje dodaje se 100 grama krede i 1 litar vode. U dobijenu smjesu se dodaje 50 grama micelija i lagano miješa. Supstrat pomešan sa micelijumom rasporedite u kutiju ili vreću i pospite slojem vlažne zemlje od 5 cm, prekrijte folijom i obezbedite visoku vlažnost i cirkulaciju vazduha oko ivica. Micelijum najbolje raste na 20°C. Nakon što je zemlja obrasla micelijumom, film se uklanja i supstrat se prenosi na zasjenjeno, vlažno mjesto. Prva plodna tijela pojavljuju se 4-6 sedmica nakon sadnje. Nakon svakog sakupljanja gljiva treba zaliti zemlju ili, još bolje, dodati sloj (3-5 cm) vlažne zemlje. Prije mraza preporučuje se da se micelij prekrije slojem slame, trave ili lišća. U proljeće, kada se uspostavi stabilna temperatura iznad 10 ° C, gljive se otvaraju.