Crni tartuf (francuski): zove se dijamant na stolu. Bijeli tartuf Kako miriše tartuf?
Tartuf (Tuber) je gljiva torbarskog tipa koja formira podzemna gomoljasta i mesnata plodna tijela. Ovo je najskuplja i najvrednija poslastica od gljiva.
Unatoč činjenici da voćna tijela sorte tobolčara ne izgledaju baš privlačno, gotova jela od gljiva imaju odličan okus i izrazito ugodnog mirisa. Jela na bazi takvog proizvoda visoko su cijenjena ne samo u restoranima naše zemlje, već i među stranim potrošačima.
Kako izgledaju tartufi
Plodno tijelo raste pod zemljom, ima okrugli ili gomoljasti oblik, a ima i mesnatu ili hrskavičastu strukturu. Apotecije kod odraslog tartufa u pravilu su zatvorene i mogu varirati u veličini od promjera lješnjaka do promjera prilično velikog gomolja krumpira. Spoljašnja strana plodova je predstavljena kožnim slojem koji se naziva peridijum. Površina peridija je glatka, ispucala ili prekrivena poliedrskim bradavicama. Na rezu je mramorni uzorak predstavljen naizmjeničnim svijetlim venama ili "unutrašnjim venama" i tamnim venama ili "vanjskim venama".
Tartuf - najskuplja i najvrednija poslastica od gljiva
Gdje rastu tartufi u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji
Vrijedna plodna tijela traže se u listopadnim šumama, gdje mogu formirati mikorizu sa drvenastim korijenjem. Na primjer, crni tartuf miriše vrlo izražajno i najčešće raste uz hrastove, bukve, grab i lijesku, dok bijeli tartuf ima blažu aromu i stvara mikorizu sa brezama, topolama, brijestovima, lipom, planinskim jasenom i glogom. Idealnim mjestima za uzgoj smatraju se Portugal, Španija, Italija i Njemačka.
Na teritoriji naše zemlje, ova vrijedna gljiva rijetko raste u regijama Moskve, Vladimira, Tule, Oryol i Smolensk, ali je prilično česta na crnomorskoj obali Kavkaza, kao iu regiji Srednjeg Volga. U Ukrajini, za tartufe, optimalni zemljišni i klimatski uslovi su oblast Lavov, Karpati i oblast Hmeljnicki, kao i teritorija Zakarpatja. Na teritoriji Bjelorusije jedinstvena gljiva nalazi se u šumama rezervata Svisloch-Berezinski.
Galerija: pečurke od tartufa (25 fotografija)
Gdje rastu tartufi (video)
Okus i nutritivna vrijednost tartufa
Nesumnjive prednosti plodišta, kao i njihova nutritivna vrijednost i odličan ukus određuje hemijski sastav:
- proteini - 3,0 g;
- masti - 0,5 g;
- ugljikohidrati - 2,0 g;
- dijetalna vlakna - 1,0 g;
- voda - 90,0 g;
- pepeo - 1,0 g;
- vitamin "B1" ili tiamin - 0,02 mg;
- vitamin "B2" ili riboflavin - 0,4 mg;
- vitamin "C" ili askorbinska kiselina - 6,0 mg;
- vitamin "PP" - 9,5 mg;
- niacin - 9,0 mg;
- monosaharidi i disaharidi - 1,0 g.
Prosječna energetska vrijednost varira ovisno o vrsti, ali najčešće iznosi 22-24 kcal.
O blagodatima gljiva tartufa
Prednosti tartufa su neosporne. Plodna tijela su izvor vitamina, koji su posebno važni u fazi aktivnog, brzog procesa rasta. između ostalog, ovaj proizvod je odličan antioksidans koji pomaže podmlađivanju organizma. Poznata je i sposobnost tobolčarske gljive da se manifestuje kao veoma jak i efikasan afrodizijak. Kozmetika na bazi ove gljivice čini bore manje uočljivim, otklanja staračke pege i zateže kožu. Tartuf takođe pomaže da se riješite kroničnog umora i gubitka snage.
Vrste gljiva tartufa
Poznato je nekoliko vrsta tartufa, koji se razlikuju ne samo po izgledu, već i po ukusu i nutritivnoj vrednosti.
T.aestivum - formira podzemni modificirani apotecij, koji ima gomoljast ili zaobljen oblik sa smeđkasto-crnom ili plavkasto-crnom površinom, na kojoj se nalaze crne piramidalne bradavice. Meso, ovisno o stupnju razvoja, može biti vrlo čvrsto ili rastresito, bjelkasto ili smeđkasto-sivkasto-žuto sa svijetlim žilicama koje tvore mramornu šaru. Okus je visok. Pulpa je orašastog i slatkog ukusa, kao i veoma prijatne i izražene arome sa blago travnatim notama. Spore su žutosmeđe boje, vretenastog ili ovalnog oblika, vrlo karakterističnog mrežastog tipa. Plodovi ljeti ili u prvoj dekadi jeseni.
T.brumale - formira nepravilna sferna ili gotovo okrugla plodišta sa peridijem prekrivenim poligonalnim ili štitastim bradavicama, ponekad dubokog tipa. Vanjski dio je crvenoljubičast ili crn. Boja pulpe se mijenja od bijele do sivkaste ili sivkastoljubičaste s velikim brojem bijelih i žućkasto-smeđih mramornih žilica. Spore su elipsoidnog ili ovalnog oblika, različite veličine, smeđe boje, sa zakrivljenim površinskim bodljama. Rađa od novembra do poslednje dekade proleća.
Tartuf talijanski ili pijemontski
T. magnatum - formira podzemni tip modificiranih apotecija, predstavljen neravnim i gomoljastim tijelima neravne površine, prekrivenim tankom i baršunastom, svijetlooker ili blago smećkastom kožom koja se ne odvaja od pulpe. Unutrašnja struktura je gusta, bjelkaste ili žućkastosive boje, ponekad s crvenkastom nijansom. Meso karakteriše prisustvo belog i kremasto smeđe mramorne šare, sa prijatnom i začinjenom aromom koja podseća na sir od belog luka. Spore su žućkasto-smeđe, ovalnog oblika, sa mrežastim uzorkom. Sakupljanje plodišta se vrši od poslednjih deset dana septembra do kraja januara.
Perigord tartuf ili crni tartuf
T. melanosporum - formira modifikovane podzemne gomoljaste apotecije, zaobljenog ili nepravilnog oblika, sa crvenkasto-braon ili tamno-crnom površinom koja tokom pritiska menja boju u narandžastu. Kora je prekrivena brojnim malim višestrukim nepravilnostima. Struktura je tvrda, svijetlosive ili ružičasto smeđe boje sa bjelkastim ili crvenkasto-ružičastim mramornim uzorkom na presjeku. Pulpa ima veoma jaku i karakterističnu aromu, kao i prijatan ukus sa gorčinom. Spore su tamnosmeđe boje, vretenastog ili ovalnog oblika, zakrivljene. Sakupljanje se vrši od novembra do marta.
Tartufi se ponekad nazivaju i druge sorte koje imaju slična plodna tijela. Najčešće pripadaju rodu Choiromyces, Elarhomyces i Terfezia:
- Terfetia lavlje žuta- sjevernoafrička sorta koja ima zaobljen i neujednačen oblik, kao i smećkastu ili bjelkasto-žutu boju površine. Pulpa je svijetle boje, brašnastog tipa, vlažna, sa izraženim bjelkastim prugama i smeđim mrljama;
- Elafomyces granulosus- karakterizira prisustvo vanjske kore, na vrhu koje se gusto nalaze brojne male bradavice. Plodna tijela sa oker-smeđom ili žućkasto-oker površinom koja prekriva bijelo ili sivkasto meso.
Na teritoriji naše zemlje raste kavkaska sorta Terfezia transcausasis, poznata pod imenom tombalan. Raznovrsne tobolčarske gljive, prilično rasprostranjene na teritoriji Azerbejdžana i Apšeronskog poluostrva, kao iu Nagorno-Karabahu i Srednjoj Aziji.
Korisna svojstva gljiva tartufa (video)
Kako i kada tražiti tartufe
Sakupljanje potpuno zrelih plodnih tijela vrši se po pravilu u posljednjoj ljetnoj deceniji ili početkom jesenjeg perioda. Najčešće, gljive ove vrste rastu na proplancima dobro osvijetljenim sunčevom svjetlošću, uz rub hrastovog gaja, u blizini breza, a mogu se naći i u plantažama jasike i johe. Za određivanje lokacije gljiva, posebno se obučavaju svinje i psi, koji imaju najbolji njuh, koji pomaže u pronalaženju gljiva zbog njihove vrlo osebujne i prilično jake arome.
Mjesta tartufa mogu se vrlo lako prepoznati po prisutnosti sivkasto-pepeljaste boje tla, kao i po izgledu uvele ili zakržljale mahovine i bilja. U pravilu, voćna tijela su predstavljena sa više primjeraka odjednom na jednom mjestu, od kojih neki ponekad mogu viriti iznad nivoa tla. Plodke je najbolje sakupljati u večernjim satima. U mnogim zemljama za traženje gljiva koriste se posebno obučene domaće ili domaće životinje.
Značajke uzgoja tartufa kod kuće
Poteškoće u uzgoju, sezonskost dobivanja plodnih tijela, kao i visoki okus i aromatične kvalitete objašnjavaju visoku cijenu takvog proizvoda. Unatoč činjenici da je u mnogim stranim zemljama uobičajeno masovno uzgajati plantaže tartufa, sasvim pristojne prinose možete dobiti i kod kuće. Da pravilno uzgajate vrijedna tijela, Morate se pridržavati sljedećih preporuka i postupne tehnologije:
- sticanje na podlozi ili posebnoj podlozi;
- skupljanje otpalih grana i lišća hrasta, oraha, bukve, kao i mahovine;
- nabavka hranjivog supstrata treseta za uzgoj sobnih biljaka;
- odabir stabla i kopanje nekoliko rupa oko njega do četvrt metra dubine i do 10 cm u prečniku;
- popunjavanje svake iskopane rupe za ½ pripremljenim hranljivim tresetnim supstratom;
- polaganje micelija gljiva i praškanje hranjivim tresetnim supstratom, nakon čega slijedi gusto nabijanje;
- obilno zalijevanje sadnje gljiva kišnicom ili otopljenom vodom;
- polaganje pripremljene mješavine na bazi lišća, mahovine i grana, nakon čega slijedi zalijevanje.
Vrijeme pojave prvog usjeva direktno ovisi o tlu i vremenskim uvjetima, kao i o kvalitetnim karakteristikama sadnog materijala. U pravilu, prvi plodovi se javljaju nakon tri do četiri godine.
Kod kuće možete dobiti i sasvim pristojan prinos tartufa.
Kako kuvati pečurke sa tartufima
Vrijedan delikatesni šumski proizvod mora biti pravilno pripremljen. Vrlo ukusna i originalna kombinacija može se dobiti od gljiva sa tjesteninom, rižom i jajima. Jedno od najpopularnijih jela koje se poslužuju u poznatim restoranima su šampanjski tartufi, za čiju pripremu će vam trebati:
- od litre vode i 500 g svinjskog mesa pripremiti masnu čorbu koju treba kuhati oko sat i po;
- četiri plodišta narežite na tanke kriške i stavite u šerpu, dodajući oko 100 g svinjske masti i malu količinu mesne juhe;
- nakon ključanja dodati 2/3 šolje šampanjca.
Dobiveni sastav se kuha na vrlo laganoj vatri pola sata, nakon čega se jelo ukrašava i servira na stol.
Vrlo originalno i izvrsno jelo je tjestenina sa inćunima i tartufima. Za kuvanje je potrebno sitno nasjeckati jedan tartuf i pet inćuna, a zatim četiri čena bijelog luka samljeti presom. U dobro zagrijano maslinovo ulje u plitki tiganj stavite nasjeckane šampinjone sa inćunima, pa dodajte sav nasjeckani bijeli luk, malo crnog bibera i malo crvene paprike. Sol se dodaje po ukusu. Smjesa, pržena par minuta, dodaje se u prethodno prokuvanu tjesteninu do potpune kuhanja. Gotovo jelo prije serviranja potrebno je začiniti naribanim parmezanom.
Kako kuhati pečurke s tartufima (video)
Kako pravilno skladištiti svježe tartufe
Prosječan rok trajanja svježe ubranih plodnih tijela tartufa, bez obzira na vrstu, nije predugačak. Da biste osjetili jedinstvenu i vrlo rafiniranu aromu gljiva, potrebno je jelo kuhati nekoliko sati, što je ranije moguće, najbolje odmah nakon berbe plodišta.
Postoji nekoliko načina da produžite vijek trajanja. Čuvanje sakupljenih plodišta u pirinču pokazalo se najboljim, a skladištenje najvrednijih gljiva u ulju omogućava da mu date jednostavno jedinstvenu i vrlo blagu aromu. U svrhu što dužeg skladištenja, poželjno je zamrznuti svježe ubrane plodove tartufa.
Galerija: pečurke od tartufa (40 fotografija)
ko se ikada prejeda tartufima - pečurkama i kakvog su ukusa? i dobio najbolji odgovor
Odgovor Vladimira Volkova[stručnjak]
Prejedanje je teško - veoma skupo. I kažu da je ukus originalan, ali ja volim šampinjone
Odgovor od pčela maya2[guru]
Odgovor od 777[guru]
Odgovor od JessyBri[guru]
Odgovor od Yatiana Egorovskaya[guru]
Odgovor od Grigory Spichak[guru]
Odgovor od Elena Chistyakova[aktivan]
Odgovor od Artur Basyrov[novak]
Bio sam na trening kampu u Parizu, generalno, upoznao sam mamu sam, počastila me je tartufom sa povrćem, samo sam poludjela, nema druge riječi, to je samo nešto sa nečim, skupo jelo jako skupo oko 100 eura + casa vina, pa generalno prave tartufe nije tako lako nabaviti, rastu iskljucivo pod zemljom, u mnogim restoranima prave tartufe (lazna poslastica), da tako kazem, nije uopste, treba da mogu da ih skuvam kompetentno i da se mogu veoma lako razneti, bio sam u Sankt Peterburgu, usao u jako dobar restoran, narucio tartufe, pa, bilo je to sranje, samo jebote, uopste, treba ti kuvar sa Michelin zvijezda i pravi tartuf! Probajte svakako!
Odgovor od pčela maya2[guru]
zašto jelo? nemoj ih jesti. To je kao ljuta paprika. ti to jednostavno ne jedeš. ima ukus belog luka i smrdi na beli luk. Ne razumijem tartufe. gamno ... ovo je moje mišljenje. samo moda i žurba. smrdi. samo posveta modi. jer ga je teško naći. i tako nista posebno. vjeruj mi. G...
Odgovor od 777[guru]
Samo perverznjaci mogu da se prejedu ovako skupih delicija. Pa čak i tada, više za hvalisanje...
I tako pečurke, kao pečurke... Za mene su bolje naše pečurke, ali naše domaće bijele!! ! šta se može porediti? I pržene lisičarke sa krompirom?? ? Mmmm...
Odgovor od JessyBri[guru]
IMHO - bez ukusa. Jednom sam probala, a da nisam ni znala da su to isti tartuf. Da sam znao unapred, razočarenje bi bilo mnogo veće - bez ukusa, bez mirisa (tačnije, izgleda da jesu, ali nekako glupi). Kao i većina delicija - stvar ukusa i pokazivanja
Odgovor od Yatiana Egorovskaya[guru]
Precizno je napisano da trbfel, radije začin.
Okus se ne može izraziti riječima. Autori prethodnih odgovora očigledno su imali ustajao... ili neprikladno pripremljena.
Zapravo, amaterski proizvod. Meni se lično više dopao crni tartuf, a ukus i miris belog deluju previše nametljivo.
Tartufi se koriste za aromatiziranje umaka, jela od mesa, prožete se maslinovim uljem.
Odnosno, ne prže se kao belci, niti se soli kao pečurke.
Jedna mala kašika paštete od tartufa dovoljna je za aromatiziranje nekoliko porcija špageta.
Općenito, ako se ukaže prilika, pokušajte.
Odgovor od Grigory Spichak[guru]
Tartufi imaju okus orašastih plodova... stari bomboni Tartufi iz daljine su imali ovakav ukus... A onda su slatkiši počeli da se nazivaju tartufima zbog njihovog oblika ... ukratko - daju ukus ljesnika...
Odgovor od Elena Chistyakova[aktivan]
Tartufi pojačavaju ukus jelu, gde god da dodate - sve odmah deluje neverovatno ukusno. Parmezan ili soja sos (pravi) imaju sličan kvalitet.
Miris je oštar. Pečurke-orasi-parmezan.
Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - tako kažu za tartuf. To se ne čuje za svaku gljivu. Često, osim što su veoma skupe, ne znamo ništa o ovim gljivama. Pa šta je, osim cijene, posebno u takvim, na prvi pogled, neupadljivim grudvicama? Naučimo o tome iz članka.
Kako izgleda tartuf
Tartufi spadaju u odjeljak torbarskih gljiva. Sve je to zbog činjenice da se njihove spore nalaze u samom tijelu gljive.
Pod zemljom raste poslastica. Za normalan rast mora ući u simbiozu sa drvetom. Berač gljiva, takoreći, obavija korijenski sistem stabla, tako da bolje apsorbira hranjive tvari iz tla.
Tartuf nema izraženu nogu i klobuk, tijelo mu je gomoljasto. Vizualno je donekle sličan krompiru. Veličina ovih delicija varira od vrlo sitnih (veličine oraha) do većih (veličine narandže). Težina se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi divovi su izuzetno rijetki). 
Koža, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartuf). Meso također varira u boji ovisno o vrsti, ali u svim gljivama u kontekstu podsjeća na mramorni uzorak. Ovaj proizvod se može konzumirati sirov.
Tartufi
Postoji više od stotinu vrsta ove gljive, ali ćemo razmotriti one najčešće.
Crno ljeto
Crno ljeto, poznato i kao crnorusko, raste u listopadnim ili mješovitim šumama pod korijenjem hrasta, bukve ili breze. Zemljište preferira sa vapnom. Rasprostranjen u srednjoj Evropi, nalazi se na obali Kavkaza. Sezona za ovu gljivu je ljeto i rana jesen. 
Plodno tijelo crnog ljeta je gomoljasto ili zaobljeno, plavkasto ili smeđe (bliže crnom) sa crnim bradavicama. Prečnik dostiže 10 cm.
Pulpa mlade gljive je prilično gusta, što je starija, to je mekša. Boja mesa se takođe menja sa godinama od svetle do smeđkaste. Slatkastog je ukusa sa aromom orašastih plodova. Miris je sličan aromi algi. Crno ljeto se manje cijeni od svojih rođaka, iako je poslastica.
Crna zima
Zimski tartuf se može brati od kasne jeseni do marta. Raste u Italiji, Švajcarskoj, zapadnoj Ukrajini i planinskim predelima Krima.
Gljiva ima sferični oblik do 20 cm u prečniku. Težina odraslog primjerka može doseći kilogram ili čak više. 
Spolja prekriven brojnim bradavicama. Pulpa sa žućkastim venama podsjeća na mramorni uzorak. U početku je svijetla, ali s vremenom postaje siva ili čak poprima ljubičastu nijansu.
Ima jak mošusni miris. Nije cijenjena koliko ostala "crna" rodbina.
crni perigor (francuski)
Tartuf Perigord dobio je ime po istorijskoj regiji Perigord u Francuskoj. Ali ima ga i u Italiji (Umbrija), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona berbe je od novembra do marta.
Plod je gomoljastog oblika, prečnika do 9 cm.Boja mladog primerka je crvenkastosmeđa, a starog crna. Boja pulpe je s vremenom siva ili ružičasta, od pojave spora postaje tamno smeđa ili crna, ali ostaju svijetle pruge. 
Ukus je gorak, a miris nekima podsjeća na čokoladu, a na druge skupi alkohol.
Ova gljiva je dobila ime po teritoriji na kojoj raste. Himalajski tartuf je vrsta crnog zimskog tartufa. Period plodonošenja je od sredine novembra do februara.
Sama gljiva je prilično mala, samo do 5 cm u prečniku, a njena težina nije veća od 50 g. 
Kora je tamna sa malim izraslinama. Pulpa je elastična tamnoljubičasta, gotovo crna. Aroma sa izraženim šumskim notama.
bijeli pijemontski (italijanski)
Najčešći je u italijanskoj regiji Pijemont i u regijama Francuske koje se graniče s njom. Najčešće raste u listopadnim šumama ispod hrasta, vrbe, topole, povremeno pod lipom. Period sakupljanja je od druge dekade septembra do kraja januara.
Gomolji do 12 cm u prečniku, težina - do 300 g, ali povremeno postoje primerci težine do 1 kg. Površina je baršunasta, svijetlonarandžasta ili smeđa. 
Meso je elastično, može biti bijelo ili žuto-sivo. Vene koje formiraju mramorni uzorak su svijetlo ili kremasto smeđe.
Aroma bijelog tartufa kombinuje miris sira i bijelog luka.
Da li ste znali? 50% svih tartufa koji se jedu na svijetu dolazi od Francuza.
bijeli Oregon (američki)
Ova vrsta tartufa može se naći na sjeverozapadu Sjedinjenih Država. Raste plitko u tlu u blizini četinara. Bere se od oktobra do januara.
Plod je prečnika do 7 cm, težina može dostići 250 g. Kora je svetlo smeđa, meso zlatno smeđe sa svetlim žilicama. 
Miris ove šumske delicije ima biljne i cvjetne note.
Crveni
Ova gljiva raste širom Evrope i na zapadu Rusije (do Urala). Preferira tlo u blizini četinara ili hrasta. Plodovi od kasnog proljeća do avgusta.
Prečnik gomolja do 4 cm, masa retko prelazi 80 g.
Boja gljive je crveno-smeđa. Meso je prilično gusto, prljavo ružičasto ili bež. 
Aroma sadrži note trave, vina i kokosa.
Crveni briljant je "brat" crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Evrope i Rusije, najčešće pod hrastom.
Sami podzemni stanovnici su vrlo mali - ne prelaze 4 cm u prečniku. Težina - oko 45 g.
Koža je bež ili smeđa. Meso je sivkasto ili smeđe sa bijelim prugama. 
Miris ovog primjerka ima note vinske kruške sa blagim mirisom kokosa.
Bitan! Jelenji tartuf - jedini nejestiv od svih članova roda.
jesen (bordo)
Ova vrsta, kao i mnoge druge, dobila je ime po mjestu rasta (Burgundija). Period zrenja mu je od juna do oktobra.
Gljiva je zaobljenog oblika, prečnika ne prelazi 8 cm. Težina doseže 300 g. 
Kao vrsta crne gljive, jesenji bordo ima tamnu, gotovo crnu kožu. Meso je svetlo smeđe sa svetlim žilicama.
Jesenji tartuf miriše na lješnjake i čokoladu, po čemu ga cijene gurmani.
kineski (azijski)
Ova vrsta tartufa raste u jugozapadnoj Kini. Preferira kohabitaciju sa hrastom, kestenom i borom. Period rasta mu je od decembra do februara.
Prečnik gomolja do 10 cm. Težina može doseći i do 500 g. Kora je tamna, gusta. Meso je elastično, tamne boje sa sivim prugama. 
Aroma je izražena samo kod zrele gljive. Postoje slučajevi kada je tartuf umjetno aromatiziran kako bi se predstavio kao Perigord.
Gdje i kako raste
Tartufi su stanovnici Zemlje. Rastu pod zemljom na korijenju drveća. Svaka vrsta preferira određeno područje i drveće.
Geografija rasta ovih gljiva je prilično raznolika. Mogu se naći širom Evrope, u toplim krajevima Rusije, u severnoj Africi i na zapadu Severne Amerike.
Većina preferira stabla širokog lišća - hrast, breza, bukva, topola, brijest, lipa. Neki rastu ispod cedra ili bora.
Podzemni stanovnik voli toplu, blagu klimu, pa se u našim geografskim širinama može naći u šumama Zapadne Ukrajine, na Krimu, u ruskim šumama do Urala i na Kavkazu, kao iu Belovežskoj pušči i Gomelju. region Bjelorusije.
Kako pretraživati
Ova poslastica raste pod zemljom i nije je lako pronaći. Ali postoje neki znakovi da se tartuf krio ispod zemlje: 
- vegetacija iznad gljive je ređa;
- zemlja poprima sivu nijansu;
- crvene mušice koriste plodište za hranjenje ličinki, pa se roje po "apetetnim" mjestima.
Bitan! U Evropi vam je potrebna dozvola za "lov" tartufa..
Hemijski sastav
Tartuf je dijetetski proizvod - samo 24 kcal na 100 g (3 g - proteini, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).
Ovi delikatesni proizvodi sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Takođe sadrži sljedeće stavke:
- kalijum;
- kalcijum;
- željezo;
- natrijum;
- bakar.
Korist i šteta
Vitamini i minerali sadržani u ovim gljivama pozitivno utiču na ljudsko zdravlje:
- imaju antioksidativni učinak;
- pomažu ubrzanju oporavka kože u slučaju posjekotina ili bolesti;
- spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
- pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
- povoljno utiču na mikrofloru u crevima.
Ove gljive ne mogu uzrokovati nikakvu štetu ljudskom tijelu, a jedina kontraindikacija za njihovu upotrebu je individualna netolerancija na ovaj proizvod. Žene bi se trebale suzdržati od jedenja tartufa tokom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolskog uzrasta.
Kako se koristi u kulinarstvu
Ove gljive se razlikuju od ostalih srodnika po posebnom ukusu i mirisu. Miris ovih gljiva može imati orašaste ili biljne note.
Tartuf se koristi kao dodatak umacima ili kao aromatičan začin, ali se najčešće ovaj proizvod servira sirov, narendan i dodaje glavnom jelu. Aroma tartufa u potpunosti se otkriva u dodiru s drugim proizvodima. 
Okus ove gljive je sličan pečenim orašastim plodovima ili sjemenkama. Neodvojiv je od arome, gurmani ponekad kažu da "jedu miris".
Zašto su tartufi tako skupi
Visoka cijena tartufa posljedica je činjenice da se oni vrlo malo "vade". Ova gljiva ne raste u svakoj šumi, pa čak ni u svakoj regiji. Osim toga, nije ga tako lako pronaći, jer ne izlazi na površinu. A činjenica da se radi o sezonskom proizvodu upotpunjuje njegovu posebnost.
Dodajte ovome prijatan ukus i miris koji oduzima dah - i ovde dobijamo retku skupu deliciju.
Da li ste znali? Najveći bijeli tartuf koji je ubran bio je težak 1 kg 890 g.
Inače, cijena bijelog tartufa može dostići 4.000 eura/kg. Što je veći, to je skuplji. Crni rođak koštat će od 1.500 do 2.500 dolara po kilogramu.
Vjeruje se da kada jednom probate ovu čudnu gljivu, njen okus i aroma će vam zauvijek ostati u sjećanju. Osim ukusa, ovaj proizvod je i veoma koristan za organizam. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu poslasticu, nemojte je propustiti.
Tartuf je rijetka delikatesna gljiva koja raste pod zemljom. Na tržištu 1 kg takvih gljiva košta od 2 do 5 hiljada eura, neki primjerci su se prodavali i skuplje. Visoka cijena određena je teškoćom nabavke gljive i velikom potražnjom. Velika potražnja zbog izvanrednog ukusa koji će cijeniti i najstroži kritičar.
Gljive rastu na teško dostupnim mjestima, pod zemljom 10-15 cm ispod korijena drveća, što otežava njihovu potragu. Lokacija gljiva ovisi o sastavu tla i klimi. Treba ih potražiti u korijenju topole, lipe, planinskog jasena, hrasta, bukve, breze, iz toga možemo zaključiti da gljiva bira mješovite i listopadne šume.
Tartufi rastu u Evropi, Sjevernoj Americi, Aziji i SAD-u. U Rusiji se tartufi nalaze na mjestima gdje prevladava topla klima, ponekad se mogu naći i u evropskom dijelu, uglavnom gdje je tlo zasićeno vapnom.
U osnovi, tartufi se dijele na 2 vrste: to su crne i bijele vrste.
- Crni tartuf. Počinje da sazrijeva u ljeto i daje plod u jesen. Svježe voće, dakle, crveno-ljubičaste boje. Jezgro je bijelo. Rastu pod korijenjem hrasta, graba, bukve, ponekad se nalaze u blizini borova i breza.
- Bijeli tartuf. Dozrijeva od jeseni do rane zime. Plodovi su žućkaste boje, samo meso je bijelo. Manje je zastupljen od crnog tartufa, pa je i više cijenjen.
Gdje raste gljiva?
Geografija staništa tartufa u Rusiji je prilično opsežna, nalazi se u centralnim regijama, u regiji Volge, na Kavkazu.
evropski dio
Crni tartuf se može naći u listopadnim i mješovitim šumama na Kavkazu, na obali Crnog mora, u regijama Moskve, Voronježa, Podolska, Tvera, Lenjingrada.
Bijeli gomolji se nalaze u regijama Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev.
Sibir
Listopadne i četinarske šume Sibira stanište su ukusnog bijelog tartufa, a povoljni klimatski uslovi doprinose njihovoj dobroj berbi.
Krim i Kavkaz
Blagi klimatski uslovi i sadnja hrastovih i bukovih šuma povećavaju prinos gljiva i podstiču njihov aktivan rast. Gelendžik, Anapa, selo Abrau-Djurso, Alanija su oblasti koje zauzimaju veću količinu useva.
Zbog složenosti branja gljiva postoji čitav niz pravila, zahvaljujući kojima se efikasnost sakupljanja može višestruko povećati. Najvažnije je odabrati pravu šumu. To treba da budu površine sa listopadnim drvećem (bukva, breza, hrast). Tlo treba sadržavati veliku količinu vapna, pijeska. Na mestu gljiva biće velika vlažnost, vegetacija je zakržljala, zemlja je sivo-pepeljaste boje, a mušice će kružiti po mestu. Ako su zasadi vrlo mladi, tada tamo neće biti moguće pronaći gljive, ali okolo se često mogu vidjeti tragovi divljih svinja i drugih životinja.
Bijeli tartuf u Rusiji se smatra jestivom gljivom 4. kategorije nutritivne vrijednosti i delikatesom. Isto mišljenje dijele i Njemačka, Švedska i Mađarska. Ali u Španiji, Francuskoj i Italiji, bijeli tartuf se, naprotiv, smatra otrovnim, što uzrokuje gastrointestinalno trovanje. U Španiji je bijeli tartuf naveden kao zabranjena vrsta. Postoje i podaci o toksičnosti samo prezrelih plodnih tijela, kao i o potrebi toplinske obrade.
Opis
Bijeli tartuf izgleda kao gomolji krompira, a nimalo kao obična gljiva. Nema šešir i noge, a sam je u zemlji, odakle ga još treba iskopati.
plodište
Plodovi bijelog tartufa su nepravilnog oblika, blago zaobljeni. Ovaj oblik plodišta naziva se apotecija. Tartufi imaju sekundarno zatvorenu apoteciju. Površina je skoro glatka. Bijeli tartuf naraste do 12 cm u najširem dijelu, ima i sitnih primjeraka od 2 cm.U početku je ova vrsta tartufa zaista bijel, ali u procesu rasta potamni i postaje sličan krompiru (posmeđe ili braon).
sloj spora
Sloj bijelog tartufa koji nosi spore predstavlja himenijum, koji prekriva cijelu njegovu unutrašnju površinu, formirajući "vrećice" sa sporama.
pulpa
Meso bijelog tartufa izgleda kao sirovi krompir sa žilicama. Kuvani tartuf pomalo liči na meso sa izrazitim okusom pečenih suncokretovih sjemenki i mirisom oraha. Prezreli tartufi poprimaju neprijatan miris trulog drveta. Sirove gljive ove vrste također mirišu prilično snažno, ali ugodno. Krave i druge životinje prepoznaju po mirisu tartufa.
kontroverza
Spore bijelog tartufa su okrugle, velike i okružene smeđim bodljama. Kod ove vrste gljivica se čuvaju u vrećici (pitajte). Svaka vrećica sadrži 8 spora.
Širenje
Bijeli tartuf najradije raste uz hrastove, breze, kao i borove, smreke i neke druge četinare. Distribuirano u Rusiji, u gotovo svim evropskim zemljama i sjevernim državama Sjedinjenih Država. Ali u isto vrijeme, u brojnim zemljama uvršten je u Crvene knjige kao rijetka vrsta ili vrsta na rubu izumiranja.
Tartufi rastu od kraja ljeta do samog kraja jeseni.
Slične vrste
Postoji nekoliko srodnih vrsta koje su slične bijelom tartufima. Međutim, nijedan od njih ne raste u Rusiji:
- Choriomyces magnusii
Raste u toploj klimi južne Evrope. U Španiji se smatra delikatesom. Razlikuje se malim plodnim tijelima, sporovi nisu prekriveni trnjem, već bradavičastim izraslinama.
- Tuber magnatum (italijanski, pijemontski tartuf)
Ima žutu površinu, uvijek potpuno prekrivenu zemljom. Nešto drugačiji miris i ukus. Raste u Italiji i susjednim dijelovima Francuske.
1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum
- Terfesia arenaria (pješčani tartuf)
- Terfesia leptoderma (tartuf mekog tijela)
Oblik je sferičniji i glatkiji. Jestivi, postoje dokazi da ih ljubitelji jedu sirove.
1- Terfesia arenaria (pješčani tartuf) 2- Terfesia leptoderma (tartuf mekog tijela)
Među navedenim sortama nema otrovnih gljiva.
Jestivost
Bijeli tartuf je jestiva gljiva 4. kategorije nutritivne vrijednosti. Tartuf se može koristiti za pravljenje umaka, začina i ulja (ovo je obično ulje sa dodatkom tartufa). Ako se crni tartufi prethodno zagriju kako bi se poboljšao okus (na primjer, u pećnici), tada se bijeli tartufi jedu sirovi i bez zagrijavanja.
Tartufe možete čuvati neko vrijeme u suhim, tamnim ostavama, ali je važno da ih ne čistite od zemlje. Ali pouzdaniji način je konzerviranje u biljnom ulju (obično maslinovom).
Evo nekoliko zanimljivih činjenica o bijelom tartuf:
- ako sirovi tartuf neko vrijeme potopite u vodu, tada se potonji ne može razlikovati od soja sosa;
- uprkos egzotičnom izgledu i reputaciji delikatese, tartufi se po svom hemijskom sastavu ne razlikuju od drugih gljiva;
- bijeli tartufi u Rusiji se zovu "kravlji hljeb", jer tokom ispaše krave i druge životinje prepoznaju tartuf po mirisu, razdiru zemlju i pojedu gornji dio gljive.
Bijeli tartufi imaju osebujnu aromu koju životinje vrlo dobro osjećaju. Ali neki ljudi uopće nisu osjetljivi na ovaj miris. Drugi dio ljudi aromu tartufa doživljava kao odvratnu, koja podsjeća na miris starog urina ili znoja.