Koje je drugo ime za ziru. Zira: prednosti i štete začina. Upotreba u kozmetologiji

Već dugo vremena ljudi znaju za korisna svojstva zira. Zbog toga se široko koristi u tradicionalnoj medicini.

Sastav kima

Ljekovita svojstva

Kumin, kako u čistom obliku, tako iu raznim dekocijama, infuzijama i mješavinama, može pomoći u liječenju velikog broja bolesti:

• dobro čisti respiratorni trakt kod bolesti respiratornog sistema;
• bori se protiv mučnine, uključujući i one uzrokovane toksikozom kod trudnica;
• Ima diuretski i blagi laksativni efekat. Uklanja toksine iz organizma;
• koristi se u liječenju bolesti bubrega i želuca, pojačano stvaranje plinova, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Povećava apetit. Maloj djeci se daje zira za smanjenje grčeva;
• koristi se za povećanje količine mlijeka kod dojilja;
• pomaže kod problema s pamćenjem, nesanice, poboljšava moždanu aktivnost;
• ima antiseptička svojstva. Koristi se u liječenju tumora, kao i raznih kožnih oboljenja (iritacije, osip, akne);
• doprinosi obnavljanju i jačanju vida;
• ima tonik efekat. Koristi se kao afrodizijak;
• pomaže u zagrijavanju tijela, vrlo korisno za osobe koje teško podnose niske temperature, kao i za starije osobe;
• u Indiji iscjelitelji kima ublažavaju napade epilepsije i liječe koleru;
• koristi se u liječenju furunkuloze;
• koristi se kao sredstvo za ublažavanje patnje od ujeda otrovnih insekata.

Za poboljšanje rada srca

Stavite posudu sa 2 kašičice kima i 1,5 šolje vode u vodeno kupatilo i zagrevajte oko 20 minuta. Ostavite da se kuva 40 minuta. Zatim juhu procijediti, piti tri puta u toku dana.

Ovaj recept će također pomoći u rješavanju kašlja, olakšati oslobađanje sputuma i smiriti živce.

Za čišćenje organizma

Biljna mješavina kima, komorača i korijandera. Način pripreme: 1 kašičicu mešavine zakuvati sa 2 šolje vrele vode. Insistirajte i pijte umjesto čaja.

Za poboljšanje funkcije bubrega

2 kašičice kima, skuvanog sa čašom vode. Za veću efikasnost u vodu dodajte komorač i korijander.

Ovaj recept ima diuretički i laksativni učinak.

Za povećanje laktacije

Pomiješajte jednake dijelove 1 dio kima i 1 dio granuliranog šećera. Ovu mešavinu jedite sa vodom ili mlekom. Mješavina mljevene zire i šećera također se može skuhati u vodi ili mlijeku. Pijte 3 puta dnevno.

Za mučninu

1 kašičicu kima potopite u šolju vrele vode. Pustite da se skuha i popije.

Za poboljšanje pamćenja

Pomešajte 1 kašičicu zire i 1 kašiku meda. Smjesa se uzima tri puta dnevno.

Ovaj recept takođe pomaže u vraćanju vida.

Od nesanice

U čaši toplog mleka razmutite 0,5 kašičice kima, dodajte med po ukusu. Popijte malo prije spavanja.

Mlijeko sa kimom se može davati i djeci.

Od rana i tumora

Pomiješajte mljevene sjemenke kima sa kukuruznim, maslinovim ili pamučnim uljem. Dobijeni losion se koristi kao sredstvo za razrjeđivanje vanjskih tumora, tumora slezene. Osim toga, ova mješavina dobro zacjeljuje rane. Kod otvorene rane, zira se može prskati direktno na ranu.

Postoji još jedan recept za losione. Pomiješajte 60 ml maslinovog ulja i 30 ml ulja anisa. Dodati 40 grama seckanog kima. Dobijenu smjesu zagrijte da zasiti ulje. Zatim ohladite i koristite kao losione.

Recept će pomoći u liječenju išijasa, reumatizma, artritisa i neuralgije.

Za liječenje multiple skleroze

Pomiješajte 50 ml medicinskog alkohola sa 50 ml lanenog ulja. Dodati 30 grama seckane zire. Dobijenu smjesu zagrijte i ostavite da se kuha u termosici. Uzima se 3 puta dnevno po 1 kašika nekoliko sati pre jela.

Prema recenzijama, dobivena mješavina može zamijeniti neke skupe lijekove.

Za liječenje hemoroida

Podijelite 2 kašičice kima na pola. Jedan dio se malo proprži. Zatim se pomiješa sirovi i prženi kim. Uzmite po 1 kašičicu ujutro i uveče sa toplom vodom.

Važno je zapamtiti! Za bilo koju bolest ne možete sami propisati liječenje kako ne biste naštetili svom zdravlju. Obavezno se obratite ljekaru.

Kontraindikacije

Zira kao takva nema kontraindikacija. Ovaj začin ne treba uzimati kao hranu ili kao lijek ako patite od individualne netolerancije na kim. Stoga, kada birate začin za svoj stol, pažljivo proučite sastav aromatičnih mješavina bilja.

Mješavine začina kao što su curry, čili, garam masala, meksička mješavina, chutney, baharat (arapska mješavina) sadrže kim i mogu biti štetne za tijelo. Osim alergija na ziru, kontraindicirana je kod pacijenata koji pate od čira na dvanaestopalačnom crijevu, bolesti želuca, gastritisa s povišenom kiselinom.

Mnoge domaćice vjeruju da su zira i kim jedno te isto. Da li je istina? U ovom članku ćemo detaljno proučiti ovo pitanje: reći ćemo vam koji su začini poput zira i kima, po čemu se razlikuju (fotografije svakog začina bit će predstavljene u nastavku) i gdje se koriste.

Kraljica orijentalnih začina

Zira je biljka koja pripada malom rodu Kmin iz porodice kišobrana. Često se ovaj začin naziva rimski kim ili kim. Prema mnogima, zira i kim su jedno te isto, ali to je daleko od slučaja. Zaista izgledaju vrlo slično, ali je okus ovih začina potpuno drugačiji. Rodnim mjestom Zira se smatra Centralna Azija. Kao začin, dugo se koristio u staroj Indiji, Grčkoj, Rimu, a Grci i Rimljani su koristili kim za liječenje - o tome se spominju u djelima Hipokrata, Plinija Starijeg i Dioskorida.

Postoji nekoliko vrsta zira različitog ukusa i mirisa. Najčešći su perzijski i kirmanski kim. Zira je oštrog ukusa i jarke arome sa orašastim notama.

Opis kima

Jedna od najstarijih biljaka pronađenih u nasipnim zgradama kamenog doba je kim. U našoj državi ova biljka se nalazi na livadama, uz puteve, uz rubove, gotovo svuda. Pripada porodici celera. U prvoj godini života formira se mesnat, blago razgranat korijenski usjev i rozeta perastih listova, u drugoj godini izbacuje se razgranata stabljika čija visina može doseći 90 centimetara. Kumin cvjeta u julu. Plodovi su izdužene dvosadnice. Sjemenke su sitne, rebraste. Mladi listovi sadrže oko 45% askorbinske kiseline, a korijenski usjevi nakupljaju šećer.

Crni kim raste na Kavkazu, Mediteranu i Maloj Aziji. Ovaj začin se često doživljava kao zira. Koja je razlika između orijentalnog začina i crnog kima, pokušaćemo da saznamo. Oba začina imaju oštar miris i gorak ukus, ali su karakteristike ukusa primetno različite, zbog čega se koriste na različite načine u kuvanju. Nijedan orijentalni pilaf nije potpun bez dodatka kima, osim toga, često je prisutan u mesnim jelima, kobasicama i sirevima. uglavnom se koristi kao začin u pripremi konditorskih proizvoda, pića i za aromatiziranje kiselih krastavaca.

Zira i kim: koja je razlika u hemijskom sastavu

Sjemenke kima sadrže oko 20% masnog ulja, 2,5 do 4% eteričnih ulja (koja sadrže aldehid kuma, cimol, paracimol, kimin i karvon), 10-15% proteina, ne više od 16% gume, kao i flavonoide, kumin i beta-pinini, tanini, vitamini B, dipenten, beta-felandren, askorbinska kiselina, perilaldehid, kalcijum, magnezijum, fosfor i drugi minerali.

Sastav sjemenki kima uključuje flavonoide, masna i eterična ulja, proteinske spojeve, kumarine, minerale i tanine. Eterično ulje sadrži limonen, karvon i karvakrol (zahvaljujući ovoj tvari pojavljuje se posebna aroma). Korijeni kima akumuliraju veliku količinu askorbinske kiseline.

Korisna svojstva začina

Kao što možete vidjeti na fotografiji, zira i kim su po izgledu vrlo slični. Po čemu se ovi začini razlikuju? svojstva. Redovna upotreba kima pomaže u borbi protiv nesanice, amnezije, nervne iscrpljenosti, migrene, stomačnih grčeva, dispepsije, nadutosti, dijareje, bronhitisa, kolelitijaze i kamenca u bubregu, kašlja. Prednosti Zira se tu ne završavaju. Ovaj orijentalni začin normalizuje probavu, sprečava trombozu, štiti organizam od srčanog udara, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, poboljšava vid i moždanu aktivnost.

Zira ima tonik, diuretik i antiseptički učinak, pojačava seksualnu želju, uklanja toksine iz tijela. Kumin je spas u prvim mjesecima trudnoće: ublažava mučninu i sprječava nadimanje. Pedijatri uz pomoć zira liječe nadutost kod djece, a Grci od nje pripremaju ljekoviti dječji čaj.

Plodovi kima se takođe široko koriste u medicini (koriste se za lečenje glavobolje, upale pluća i bronhitisa). Začin se smatra dobrim antiseptikom. Ima kim i antihelmintička svojstva. Eterično ulje poboljšava probavu, potiskuje procese fermentacije, normalizira lučenje žuči, opušta glatke mišiće, a ima i sedativni učinak. Sjemenke začina se preporučuju za primjenu kod nadutosti, patologije urinarnog trakta, zatvora i crijevne atonije.

Nakon što ste se upoznali s korisnim svojstvima tako popularnih začina kao što su zira i kim (već smo otkrili koja je razlika između sličnih biljaka), ne samo da možete dodati neobičan okus jelima, već i poboljšati svoje zdravlje.

Kontraindikacije za upotrebu

Da li je svima dozvoljeno da jedu zdrave začine kao što su zira i kim? Po čemu se razlikuju, već smo shvatili. Razgovarajmo o slučajevima u kojima se preporučuje napuštanje upotrebe ovih začina. Stoga je upotreba kima kontraindicirana kod čira na dvanaestopalačnom crijevu i želucu.

Osobe sa slabim srcem treba da izbegavaju jela od mesa i ribe začinjena kimom, jer se povećava verovatnoća srčanog udara. Začin se ne preporučuje za probavni sok koji proizvodi želudac, te za anemiju. Kumin je kontraindiciran kod tromboflebitisa i tromboze. Sjeme koje se konzumira u velikim količinama može dovesti do odbacivanja presađenih organa.

Aplikacija

Plodovi kima koriste se za dobijanje eteričnog ulja, mladi izdanci se dodaju u salate, supe i paštete. Danas je to jedan od najpopularnijih začina koji se koristi za aromatiziranje konditorskih proizvoda, alkoholnih pića, marinada, umaka i konzervirane hrane. U kozmetologiji i medicini koriste se eterična ulja.

Zira sjemenke u kulinarstvu mogu se koristiti i cijele i mljevene. U Indiji se kim dodaje jelima od povrća, u Grčkoj se sa ovim začinom kuvaju simir kobasice, u Uzbekistanu - pilav, razne supe, hladna predjela, u Kirgistanu - marinade i umaci, u Jermeniji - sujuk kobasice.

Nakon čitanja ovog materijala, kuhari početnici će moći sigurno odgovoriti na pitanja: „Za šta se koriste kim i zira? Po čemu se ti začini razlikuju i koja korisna svojstva imaju?

Svaka nacija ima svoje omiljene začine i začine. U Bugarskoj se paprika dodaje u mnoga jela, jer se slatke paprike ne zovu bez razloga paprike. Gruzijci vole da začine meso i povrće hmelj-sunelijem. A u Aziji ni jedan pilaf nije potpun bez zire - začinske biljke koja svojim izgledom podsjeća na kim.

Ali u stvari, zira i kim su različiti začini. A laik koji nije upućen u biljke razliku može uočiti samo kušanjem sjemena na usta. Uostalom, čak i po izgledu, sjemenke ovih biljaka su gotovo iste - uske sjemenke zelenkasto-močvarne boje duge pola centimetra s istaknutim čestim rubovima. Okus kima podsjeća na kopar, ali sa izraženijom ljutkastom aromom, ne gorak. Aroma zira je nešto slabija, ali je njen ukus izražen, a istovremeno se oseća i lagana začinska oporost.

Tokom termičke obrade ovih začina dešava se sledeće: prstohvat zira koji se dodaje jelu tokom kuvanja zasićuje ga jakom začinskom aromom koja se ne može pomešati sa mirisom nijednog začina. Da bi kim prenio svoj ukus i miris na jelo, mora se staviti najmanje pola kašičice. I još više. Ali sada govorimo o ziri, što znači o onim jelima u koja se dodaje.

Između ostalog, kim u prahu ima i drugo ime - kumin i ovo zbunjuje mnoge ljude.

Koja jela dodati zira

Uprkos tako neobičnom oštrom mirisu, veoma je popularan. Oplemenjuje ukus mesa, posebno jagnjetine. Stoga se često dodaje u marinadu za roštilj, uzimajući u obzir, naravno, nacionalne tradicije i preferencije okusa.

Zira je popularna u Avganistanu, Iranu, Indiji, kao iu Tadžikistanu i Uzbekistanu. Na primjer, prilikom kiseljenja roštilja u tadžikistanskom stilu, sjemenke kima se stavljaju zajedno s lukom. A za kokandski šiš kebab (uzbekistanska kuhinja), janjeći bubrezi i jetra mariniraju se zajedno sa janjetinom. Svi ovi proizvodi od mesa posuti su mljevenim kimom, crnim biberom i solju.

Kim se dodaje mesnim jelima, posebno pri prženju, jer se cele semenke kima prepeče i dobijaju oštar neprijatan ukus.

I u tadžikistanskoj i u uzbekistanskoj kuhinji, zira se stavlja u mleveno meso za kobasice zajedno sa lukom i belim lukom. U pripremi konjske kobasice (uzbekistanska kuhinja), zira je bitna komponenta.

Zira se često dodaje jelima od pirinča. To može biti i ljuti pirinač iz indijske kuhinje, i mesni uzbekistanski pilav, koji se priprema za praznik.

Zira se, uz kopar, kim i komorač, stavlja u marinade prilikom konzerviranja paradajza i krastavaca. Koristi se i u kiselom kupusu.

Ovaj začin se sve više može naći u evropskim jelima: u knedlama, omletima, supama.

U baltičkim zemljama fermentirani mliječni proizvodi i sirevi pripremaju se sa zirom.

Jeera u indijskoj kuhinji

Jeera zauzima posebno mjesto u indijskoj kuhinji. Dio je poznate mješavine začina garam masala. Zajedno sa zirom dodaju se kardamom, korijander, karanfilić, biber, cimet. Ovi začini se lagano prže u tiganju bez ulja, a zatim samelju u mlinu za kafu.

Ova mješavina se koristi za davanje pikantnog okusa supama od graška i drugih mahunarki, stavlja se u jela od povrća, umacima, koristi se za pečenje pita i mafina.

Recept za ovu priliku::

Zira (kumin) je esencijalni sastojak začinjene mješavine karija. Može uključivati ​​do trideset različitih biljaka i sjemenki. Najpoznatiji od njih su korijander, senf, čili, piskavica, muškatni oraščić, menta.

One se, baš kao i za garam masalu, prvo prže u tiganju bez ulja, a zatim samelju u mlinu za kafu. Kari odlično ide uz jela od mesa, ribe, povrća, kao i uz pirinač.

Koji začini idu uz ziru

• Zira se dobro slaže sa koprom, lukom, komoračem.
• Može se staviti u jela uz kim i korijander.
• Zira se uz kardamom, karanfilić, muškatni oraščić i cimet dodaje proizvodima od tijesta.
• Zira, šafran i žutika savršena su kombinacija za pilav.

Korisne informacije

Pored naglašenih kvaliteta ukusa, zira ima i druge prednosti.

• Poboljšava apetit i pospješuje bolju probavu hrane.
• Pomaže da se riješite grčeva u želucu i nadutosti.
• Odvar od zira liječi kašalj.
• Zira i med dodani mlijeku ublažavaju nesanicu.
• Ovaj začin poboljšava rad kardiovaskularnog sistema i mozga.

Napomena za vlasnika

• Postoji nekoliko varijanti zira. Najčešće se u prodaji nalazi bijela zira (kumin). Ima blago orašasti ukus i blagu aromu. Uobičajeno je da se ovaj začin lagano proprži prije upotrebe ili na ulju ili u suhom tiganju.
• Crna zira je manje uobičajena. Ima oštar gorak ukus i jaku začinsku aromu. U hranu se dodaje odmah iu malim količinama.
• Druga vrsta crne zire - bunium - uobičajena je u Tadžikistanu. Ima gorući ukus i praktički se ne koristi za hranu.
• Zira nakon dugog skladištenja počinje imati gorak okus. Za sve je krivo ulje kima, koje se brzo kvari. Stoga nije pripremljen za budućnost.
• Zira, kao i svaka začinska biljka, može izazvati alergijsku reakciju, pa njezinu prvu upotrebu treba svesti na minimum kako bi se otklonile neželjene posljedice.

Postoji nekoliko verzija porijekla imena biljke zira. Prema najčešćoj verziji, došao je sa arapskog jezika i prevodi se kao "sjeme". Prema drugim izvorima, naziv začina može imati perzijske ili jevrejske korijene.

Zira je najpoznatije ime za začin, koji se još naziva i kumin, zera, rimski kumin, kneem i cammun.

Nazivi na drugim jezicima: njemački. Ägyptische Kümmel bijeli kim, fr. cumin du maroc.

Pripada kišobranskoj porodici.

Izgled

Biljka zira je grm niske trave, koji pripada porodici kišobrana. Po izgledu podsjeća na kopar, ali ima nešto drugačiju strukturu lista: sastoji se od dva tanka duga izdanka. Kada zira procvjeta, cvijeće se skuplja u kišobrane. Kišobrani mogu biti žuti, bijeli ili crveni.

Sjemenke Zira su ovalne, duguljaste, dugačke oko 0,6 cm i široke 0,1 cm.

Karakterne osobine:

• Nijansa sjemena je zelenkasta, sivkasta ili smećkasta;
• Dužina - oko 5 mm.
• Zrno sa uzdužnim rebrima, pravog ili blago zakrivljenog oblika.

Vrste

Prema mjestu rasta razlikuje se nekoliko sorti zira: perzijska, kirmanska, sirijska i nabatejska. U kulinarstvu se najčešće koriste crni kirman (kumin) i žuta perzijska zira. Glavna vrsta zira: Cuminum cyminum- Ovo je najčešći tip.

Gdje raste?

Istočni Mediteran (vjerovatno Egipat) je rodno mjesto Zira. Jednom u Indiji, zajedno sa ostalim začinima, postala je prava kraljica začina u ovoj zemlji.

Danas su kuhinje egzotičnih zemalja, uključujući i orijentalne, veoma popularne, pa se može govoriti o oživljavanju interesa za ziru i druge začine koje je evropski potrošač odavno izgubio.

Sada se zira praktički ne nalazi u divljini, jer se u potpunosti uzgaja. Uzgaja se u velikim količinama u afričkim, azijskim i latinoameričkim zemljama. Godišnja žetva zira širom svijeta iznosi nekoliko desetina tona.

način pravljenja začina

Zira kišobrani se beru bez čekanja da seme sazre, a zatim se suše. Najkvalitetniji začini se ne prodaju na bazaru, već u specijalizovanim prodavnicama. Ako se ipak odlučite kupiti kim od prodavača na pijaci, protrljajte prstohvat sjemenki i pomirišite: pravilno uzgojen i osušen kim trebao bi jako lijepo mirisati.

Kako odabrati?

• Ako se začin prodaje u zapakovanom obliku, prije kupovine provjerite integritet ambalaže;
• Sjemenke moraju biti cijele - ne izmrvljene i ne zgužvane;
• U pakovanju ne smije biti krhotina;
• Visokokvalitetna zira miriše ugodno, ali ne i oštro;
• Ako protrljate zrnca među prstima, miris bi se trebao pojačati.

Karakteristike

Nutritivna vrijednost i kalorije

Sjemenke kima ili zira bogate su masnim i eteričnim uljima, koje sadrže veliki broj biološki aktivnih supstanci: algedrid kumina, karvon, kimin, paracitamol, gumu, alfa i beta pektine, beta-karotene i druge aktivne tvari, vitamine i minerale . Detaljniji hemijski sastav zira, kao i kalorijski sadržaj začina, možete pronaći u tabelama.

Kalorije na 100 gr. - 375 kcal

Vitamini i minerali

vitamini		Minerali
vitamin A (A)		cink (Zn)	4,8 mg
Vitamin K (filokinon) (K)	5,4 mcg	selen (Se)
vitamin E (E)	3,33 mg	bakar (Cu)	0,867 mcg
vitamin C (C)	7,7 mg	mangan (Mn)	3.333 mg
Vitamin B6 (piridoksin) (B6)	0,435 mg	željezo (Fe)	66,36 mg
Vitamin B2 (riboflavin) (B2)	0,327 mg	fosfor (P)	499 mg
Vitamin B1 (tiamin) (B1)	0,628 mg	natrijum (Na)	168 mg
beta karoten	762 mg	magnezijum (Mg)	366 mg
		kalcijum (Ca)	931 mg
		kalij (K)	1788 mg

Koliko grama ima u jednoj kašici?

• U 1 kašičici - 6 grama;
• U 1 supenoj kašiki - 15 grama.

Korisne karakteristike

• Zbog svog svijetlog okusa, pomaže da se brže dobije dovoljno hrane;
• Najjači je afrodizijak;
• Osnažuje i tonizira;
• Ima antiseptički i kozmetički učinak;
• ima analgetski efekat;
• Poboljšava metabolizam.

Šteta

• Začin zira je kontraindiciran kod osoba s teškim oboljenjima želuca ili crijeva;
• Može izazvati tešku alergijsku reakciju i, kao rezultat, anafilaktički šok;
• Kod ljudi koji ne podnose začinjenu hranu, može izazvati žgaravicu;
• Prekomjerna konzumacija zira može negativno utjecati na stanje jetre i pluća.

Ulje

Eterično ulje se proizvodi od zrna zrna, koje se široko koriste u aromaterapiji i kozmetologiji. Nerazrijeđen, prilično jako miriše. Kako bi miris postao mekši i suptilniji, preporučuje se mešanje ulja sa vodom. Miris ulja zavisi od sorte zira i od uslova u kojima je biljka uzgajana. Zajedno sa aromom mogu se promijeniti i svojstva eteričnog ulja.

Zira ulje se može koristiti kao afrodizijak - samo nanesite nekoliko kapi na zapešća i vrat. Zagrijavajuća svojstva ulja omogućavaju da se koristi za masažu - kao dio posebnih mješavina. Udisanje uljnih para pomaže u ublažavanju nekih vrsta boli.

Naučne studije su dokazale da eterično ulje kima sadrži supstance koje pomažu u borbi protiv gljivica i mikroba. Ako se pravilno pridržavate doze, tada se uz pomoć ovog ulja možete riješiti problema s probavom.

Sesije aromaterapije pomoću ulja mogu vam pomoći u borbi protiv depresije i anksioznosti. Zira je korisna za osobe koje pate od nesanice, jer ima dobar umirujući efekat.

Aplikacija

Zira je našla široku primjenu u kulinarstvu, mnoga jela se ne mogu zamisliti bez dodatka ovog začina. Ništa manje popularan je i u narodnoj medicini. Mnogi recepti postoje vekovima i pomažu ljudima da se oslobode bolesti. Eterično ulje zira ima široku primenu. Iskusni aromaterapeuti ga uključuju u razne mješavine: za opuštanje, masažu, inhalaciju i druge postupke.

U kuvanju

• Integralne žitarice se dodaju jelima od žitarica i mahunarki;
• Najpopularnije jelo koje ne može bez zire je pilav;
• Sjemenke se dodaju u tegle s kiselim krastavcima i marinadama;
• Mljevene žitarice se koriste u pečenju i proizvodnji konditorskih proizvoda;
• Uz dodatak kima, proizvode se umaci i mješavine začina;
• Zira se dodaje raznim jelima od mesa, uključujući kobasice;
• Daje poseban ukus supama i salatama;
• Koristi se za pravljenje toplih napitaka.

Jela sa dodatkom zire posebno su popularna u centralnoj Aziji i na Bliskom istoku. Ovaj začin se može naći u receptima mnogih nacionalnih jela evropske kuhinje, na primjer, u grčkom humusu ili u bugarskoj kobasici - sujuku.

Zira se obično ne koristi sama, već u kombinaciji s drugim začinima i začinima. Odlično se slaže sa crvenim i crnim biberom, kurkumom, sušenom žutikom, mljevenim đumbirom, karanfilićem i cimetom.

Zira se često dodaje teškim jelima, jer ovaj začin pomaže probavi i ublažava neugodne posljedice prejedanja. Kako bi aroma začina imala vremena da se otvori, prvo se sipa u posudu sa zagrijanim uljem, prije svih ostalih sastojaka.

U medicini

Ljekovita svojstva zira pomažu u borbi protiv sljedećih problema i bolesti:

• poremećaji spavanja;
• oštećenje pamćenja;
• nervna napetost;
• glavobolja;
• bolesti probavnog trakta;
• kamen u bubregu i žučnoj kesi;
• respiratorne bolesti;
• sklonost stvaranju krvnih ugrušaka;
• anemija i pothranjenost;
• poremećaji u radu kardiovaskularnog sistema;
• problemi sa vidom;
• kršenje moždane aktivnosti;
• bolesti genitourinarnog sistema kod muškaraca.

Zira se može bezbedno koristiti tokom trudnoće i dojenja, ali, kao i svaki drugi začin, u vrlo malim količinama. Ovaj začin pomaže da se nosite sa mučninom i povraćanjem, a takođe povećava protok mleka. Slab izvarak sjemenki kima može se dati bebama za ublažavanje grčeva i normalizaciju probave.

U kozmetologiji

• Ima antioksidativni učinak;
• Čisti pore;
• Pomaže da se riješite edema;
• Zateže i osvježava kožu;
• Ujednačava ten;
• Eliminiše neprijatne mirise.

Za mršavljenje

• Svijetle karakteristike okusa zira doprinose brzom zasićenju, čime se smanjuje količina hrane koja se pojede;
• Ima diuretski i dijaforetski učinak, stoga je u stanju ukloniti višak tekućine iz tijela;
• Konzumiranje zire pomaže ubrzavanju metabolizma.

Napitak od zelenog čaja i zrna zrna pomaže u borbi protiv viška kilograma. Da biste pripremili ovaj lijek, potrebno je samo skuhati zeleni čaj i dodati prstohvat zira u čajnik. Popijte nekoliko šoljica ovog napitka tokom dana.

uzgoj

Zira je biljka koja voli toplinu.

Slijetanje

1. Ispod filma se sadi, po pravilu, posle 15. aprila. Na otvorenom tlu - samo u svibnju, prekriveno posebnim premazom kao što je agrofiber.
2. Dubina sadnje - oko 3 cm Između redova treba održavati razmak od oko 50 cm.
3. Nakon otprilike 10 dana, prvi izdanci zira pojavit će se ispod filma, ili nakon 2 sedmice ako ste ziru posadili na otvorenom tlu.
4. Uklonite nepotrebne klice tako da između biljaka bude razmak od najmanje 7 cm.

Care

Uključuje:

• plijevljenje,
• popuštanje,
• rijetko zalijevanje.

Kolekcija

U avgustu su sjemenke već zrele, moraju se sakupljati na vrijeme, inače će se srušiti. Osušite sjemenke u hladu.

Ako je sjeme bilo mokro tokom berbe zbog kiše, mora se raširiti u sloju ne većem od 5 cm, dobro prozračiti i osušiti na temperaturi od oko 40 stepeni.

Sjeme se čuva u platnenim vrećicama.

• U nekim zemljama Istoka postoji običaj prema kojem mladenci na dan vjenčanja moraju svuda sa sobom nositi sjemenke zira. To će njihov brak učiniti dugim i sretnim.
• U srednjem vijeku se vjerovalo da sjemenke kima mogu zaštititi voljenu osobu od bluda.
• Vanjska zira je slična kimu.

Koja je razlika između zire i kima, pročitajte u našem drugom članku.

Prva stvar na koju pomislimo kada pomenemo riječ " zira“- kazan sa orijentalnim pilafom koji se diže. Ona ima jednostavnija imena: kmin, kim i zera. Arapi zovu "Kamun". U međuvremenu, ovaj začin nije popularan samo među kuharima i gurmanima: Avicena i Hipokrat su prepoznali njegove ljekovite sposobnosti.

Šta je zira

Kako izgleda začin za zira:

• Listovi biljke su raspoređeni naizmjenično i podijeljeni na tanke segmente.
• Cvjetovi rastu u duplim kišobranima, obično bijelim ili crvenim.
• Sjemenke su prilično velike, crne ili žućkastozelene boje.

U narodnoj medicini koriste se infuzije i čajevi od zira - ljekovita svojstva biljke su odavno poznata i manifestiraju se u liječenju mnogih bolesti. Na primjer, zira (kumin) je korisna kod probavnih smetnji, djeluje tonik, štiti tijelo od srčanog udara, poboljšava moždanu i vidnu aktivnost, a nezaobilazan je kod migrene i nervnog iscrpljenosti.

S obzirom na to da su sjemenke zira visokokalorične - 375 kcal na 100 g, osobe s gojaznošću ne bi ih trebale konzumirati u velikim količinama.

Šta može zameniti

Ako recept zahtijeva začin za zira, ali nije dostupan, pokušajte zamijeniti sastojak kimom. Gledajući izgled biljke zira, fotografiju njenih sjemenki, mogli biste pomisliti da su kim i kumin jedno te isto. Međutim, nije. Ono što je najvažnije, koja je razlika između kima i kima, jeste ukus i miris.

Kumin ima blažu aromu i ne tako „ljućeg“ okusa. Stoga, kada kim zamjenjujete kimom, dodajte ga počevši od polovine doze. Povećajte količinu sjemenki dok ne dobijete željenu pikantnost jela.

Šta još može zamijeniti ziru:

• mljeveni korijander - okus jela će se promijeniti i postati malo limunast;
• čili paprika - daje jelu crvenkastu nijansu, nemojte koristiti više od ⅓-½ prvobitne količine kima, kako ne biste pretjerali s pikantnošću;
• garam masala - kumin je već uključen u indijsku mješavinu;
• kari u prahu - čini jelo slatko-ljutog ukusa i žute boje.

Ali ne samo kuhari koriste kumin kako bi jela bila mnogo ukusnija i ukusnija. Sa medicinske tačke gledišta, začin donosi veliku korist organizmu. A sve zato što sadrži one tvari koje podržavaju tijelo, stimulirajući mnoge važne procese. U sjemenkama su naučnici otkrili:

1. Eterično ulje. Stvara koncentracije u urinu koje pomažu u pružanju antibiotskog efekta ako je infekcija ušla u urinarni trakt.
2. Kumični dehid. Koristi se u industriji parfema
3. Timol. Djelotvoran u borbi protiv helmintijaze kao antiseptik.
4. Alfa, beta pinen. Mirisne supstance.
5. Cink. Pomaže normalnom funkcioniranju limfnog i vezivnog tkiva, štiti zglobna tkiva, štiti jetru od toksina.
6. Selen. Jača odbranu od infekcija, prehlada i raka, jer stimuliše stvaranje antitela. Većina ovog elementa kod muškaraca nalazi se u testisima - u sjemenim tubulima, aktivan seksualni život ovisi o njihovoj količini.
7. Bakar. Učestvuje u hematopoezi, sastavni je deo mnogih enzima.
8. Mangan. Pozitivno djeluje na srčanu arteriju, sprječava patologije metabolizma ugljikohidrata i lipida.
9. Iron. Ova tvar je uključena u sastav enzima koji provode redoks procese.
10. Fosfor. Stanje koštanog tkiva zavisi od njegovog prisustva. Zahvaljujući ovom elementu, zira je afrodizijak.
11. Natrijum. Učestvuje u biohemijskim reakcijama i razmeni vode.
12. Magnezijum. Smanjuje krvni pritisak, pomaže u metaboličkim reakcijama.
13. Kalcijum. Može da pojača aktivnost enzima želuca i pankreasa.
14. Kalijum. Uz njegovu pomoć uklanja se otpadna tečnost iz organizma, dolazi do pravilne alkalne ravnoteže krvi i reguliše se srčani ritam. Također je uključen u procese koji su odgovorni za prijenos nervnih impulsa.
15. Alimentarna vlakna. Smanjite rizik od raka crijeva.

vitamini

1. B1 - pomaže u realizaciji metabolizma ugljikohidrata, učestvuje u proizvodnji hlorovodonične kiseline i formiranju krvnih zrnaca, pojačava energiju i pomaže osobi da se koncentriše.
2. B6 - uključen je u mnoge procese, prvenstveno pomaže apsorpciju masti i proteina. Proizvodi hlorovodoničnu kiselinu. Djeluje kao važna komponenta nervnog sistema. Za žene je vrlo važan jer smanjuje negativne simptome predmenstrualnog sindroma.
3. B12 - pozitivno utiče na proces varenja, učestvuje u sintezi proteina, formira ćelije i čini ih otpornim na negativne uticaje spoljašnje sredine, sprečava anemiju.
4. C - značajno povećava zaštitne sile, obnavlja tkiva, osigurava zdravlje desni, ubrzava zacjeljivanje rana.
5. E - obnavlja tkivo i snižava krvni pritisak, sprečava nastanak katarakte i vaskularnih bolesti.
6. K - poboljšava zgrušavanje krvi, sprječava pucanje malih krvnih žila, pojačava peristaltiku želuca i crijeva, podržava jetru i srce.

Hemijski sastav

Zira ima bogat hemijski sastav

Sastav zira:

• eterično ulje;
• guma;
• vitamin A, grupe B, C, E, K;
• kalcijum;
• željezo;
• magnezijum;
• fosfor;
• kalijum;
• natrijum;
• cink.

Hemijski sastav pruža korisna svojstva zira.

Zira - nekretnine:

• antiseptik;
• čišćenje;
• umirujuće;
• lijek protiv bolova;
• tonik;
• antitrombotički;
• diuretik;
• laksativ;
• iscjeljivanje;
• antikancerogena;
• restorative.

Zira je korisna za gastrointestinalni trakt. Začin poboljšava apetit, aktivira probavu, čisti organizam od toksina i toksina zbog visokog sadržaja vlakana. Začin djeluje laksativno, otklanja grčeve i nadutost.

Zira poboljšava metabolizam u organizmu, preporučuje se za upotrebu kod dijabetesa. Osim toga, začin snižava nivo glukoze u krvi.

Zbog antiseptičkih svojstava zira se koristi za liječenje zaraznih bolesti. Začin pomaže u uništavanju bakterija i uklanjanju ih iz tijela. Ima diuretski učinak, stoga je koristan ne samo za infekcije ORL organa, već i za mokraćni sistem.

Zira (kumin) pokazuje korisna svojstva u odnosu na kardiovaskularni sistem. Poboljšava rad srca, čini zidove krvnih sudova elastičnijim, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, snižava krvni pritisak.

Zira je korisna i za nervni sistem. Djeluje smirujuće, ali istovremeno poboljšava rad mozga. Zira se koristi u liječenju nesanice i nervnih poremećaja. Začin poboljšava vidnu oštrinu i pomaže u liječenju očnih bolesti.

Zira je začin sa blagotvornim svojstvima u odnosu na respiratorni sistem. Pomaže u liječenju kašlja kod prehlade, bronhitisa i astme.

Zira pospješuje laktaciju kod dojilja i poboljšava kvalitetu mlijeka, zasićujući ga korisnim tvarima. Djeca majki koje jedu ziru rjeđe imaju probleme sa gastrointestinalnim traktom - nadimanje i grčeve.

Upotreba zira u narodnoj medicini

Sada znate svojstva Zira. U ovom dijelu ćemo dati recepte za narodne lijekove sa začinima za liječenje određenih bolesti.

Odvar od infekcija

Takav izvarak možete pripremiti za liječenje prehlade, infekcija ORL organa i mokraćnog sistema.

Sastojci:

1. Zira - 2 kašičice.
2. Kipuća voda - 1 čaša.

Kako kuvati: Seme kima prelijte vodom i stavite u vodeno kupatilo. Pustite da provri i kuvajte 15 minuta. Izvadite iz vodene kupelji i stavite na sobnu temperaturu još 30 minuta. Prije konzumiranja napitak procijedite.

Način upotrebe: Pijte odvar od 3 supene kašike 3 puta dnevno.

Rezultat: Uvarak od kima uklanja žarišta infekcije, ublažava upale, zaustavlja kašalj i ispire toksine iz tijela.

Ako vas muči nesanica i pamćenje vam se pogoršalo, pripremite jednostavan lijek od mlijeka i sjemenki kima.

Sastojci:

1. Toplo mleko - 1 čaša.
2. Zira sjemenke - ½ kašičice.

Kako kuvati: U toplo mleko dodajte ziru, seme se prethodno može samleti u malteru ili mlinu za kafu. Pomiješajte lijek.

Način upotrebe: Popijte piće prije spavanja.

Rezultat: Mlijeko sa zirom otklanja nesanicu i poboljšava kvalitetu sna, poboljšava pamćenje i pozitivno djeluje na rad mozga.

Odvar za poboljšanje probave

Uvarak od zira se koristi za poboljšanje pokretljivosti crijeva, čišćenje organizma od toksina i toksina i uklanjanje simptoma dispepsije.

Sastojci:

1. Zira - 1 kašičica.
2. Hladna voda - 1 čaša.

Kako kuvati: Napunite ziru vodom i stavite u vodeno kupatilo. Zakuhajte proizvod, kuhajte dok voda ne potamni. Kada voda potamni, izvadite je iz vodenog kupatila i pokrijte poklopcem. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Način upotrebe: Uvarak podijeliti na 3 dijela i uzimati 3 puta u toku dana.

Rezultat: Poboljšava probavu, otklanja grčeve, nadutost, dijareju, uklanja toksine iz organizma.

Infuzija za bubrege

Infuzija zira se koristi za liječenje bubrega i bolesti drugih organa mokraćnog sistema. Zbog diuretičkog učinka, lijek se može koristiti za snižavanje krvnog tlaka. Ne zaboravite da prije upotrebe začina u medicinske svrhe, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Sastojci:

1. Zira - 2 kašičice.
2. Kipuća voda - 1 čaša.

Način kuhanja: Prelijte ziru kipućom vodom. Napitak dajte 30 minuta, a prije pijenja procijedite.

Način upotrebe: Pijte napitak tokom dana, podeljen u 2-3 porcije.

Rezultat: Infuzija zira eliminiše infekciju i izbacuje je iz organizma, ublažava upale, ima diuretski efekat i snižava krvni pritisak.

Losioni od rana i tumora

Losioni sa zirom ubrzavaju zacjeljivanje tkiva i imaju antiseptički učinak. Mogu se koristiti za rane, tumore, bolove u zglobovima.

Sastojci:

1. Ulje anisa - 30 ml.
2. Maslinovo ulje - 70 ml.
3. Zira sjemenke - 40 g.

Način kuhanja: Pomiješajte ulja. Sameljite ziru u malteru ili mlinu za kafu, dodajte u mešavinu ulja i promešajte. Zagrijati u vodenom kupatilu do tjelesne temperature.

Način upotrebe: Natopite zavoj u smjesu i nanesite kao losion 30-60 minuta.

Rezultat: Ubrzati zacjeljivanje tkiva, ublažiti upalu i uništiti bakterije, zaustaviti bol.

U kulinarstvu, kim je veoma tražen kao začin u pripremi gotovo svih jela:

• prvi i drugi;
• od ribe i mesa;
• od povrća;
• deserti i pekare;
• fermentirano mlijeko;
• kiseli, soljeni i kiseli;
• podvrgnuti toplotnoj obradi.

Koriste ziru zajedno s drugim biljkama, stvarajući šarene začine koji uvelike poboljšavaju okus raznih jela.

Harmonično se kombinuje sa ljutom paprikom, korijanderom, žutikom, bosiljkom, majoranom i mnogim drugim aromatičnim biljem. Zahvaljujući velikom broju kombinacija, možete beskrajno eksperimentirati dodavanjem nove mješavine začina. Ali to se mora učiniti pažljivo, jer se neke biljke možda neće kombinirati i pokvariti okus jela.

Zira - sve tajne otkrivene!

Da bi se začin pomogao da razvije svoj jedinstveni okus, zrna se moraju pržiti ili samljeti kako bi se oslobodila prirodna ulja. Profesionalni kuvari upozoravaju da vek prženih začina nije dug u poređenju sa sirovim. Da, i ne preporučuje se dugo čuvati u mljevenom obliku, jer s vremenom zira gubi svoje izvorne kvalitete i ne otkriva u potpunosti aromu.

Ako je sjeme samljeveno, ovaj postupak se može izvesti u zavisnosti od dalje upotrebe - sitno ili krupno:

1. Da bi začin bio velik, sjemenke kima možete staviti u posudu s okruglim dnom i koristiti drvenu buvljak. Treba osigurati da smjesa bude ujednačene veličine zrna.
2. Fino mljevenje se postiže upotrebom specijalnog mlina.

Često se mljevena zira koristi za ona jela koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi, na primjer, salate, grickalice, paštete.

Da bi se kim pravilno ispekao, pojačavajući ukus i aromu, ispunjeni su određeni uslovi:

1. Vatra na štednjaku bi trebala biti vrlo mala, bolje je odabrati tiganj velikog promjera. Držite na vatri dok se ne počne osjećati lagana aroma.
2. Ako želite da preradite kim u rerni, začin morate umotati u papir za pečenje, a zatim uvek u foliju. Rernu prvo treba zagrejati na 300 - 325 stepeni, ne više. Držite kim u rerni malo - do 10-15 minuta.

1. Prilikom kupovine kima potrebno je provjeriti da li je pakovanje hermetički zatvoreno, bez oštećenja.
2. Ako se začin kupuje po težini, treba obratiti pažnju na integritet zrna, koja bi trebala biti okrugla, bez polovica, iste nijanse.
3. Aroma ne treba da bude jako izražena, prijatna.

Skladištenje

Ovaj začin najbolje je čuvati odvojeno od ostalih. I uvijek - samo u dobro zatvorenoj neprozirnoj posudi. Na primjer, od tamnog stakla, u porculanskom ili keramičkom posuđu.

Zira, ušavši u kuhinju u obliku začina, ne prepoznaje sunčevu svjetlost, visoku vlažnost i prekomjernu toplinu, može apsorbirati strane mirise i isparenja, što značajno narušava njegov okus.

Kuhari savjetuju da se kim iz pohranjene posude ne sipa u lonac s kipućom posudom, jer začin odmah počinje intenzivno upijati vlagu, a pri tom mu se kvaliteta smanjuje.

Kontraindikacije i moguća šteta

Prednosti i štete zire zavise od toga kako koristite začin. Uz neograničenu upotrebu, zira može izazvati alergijsku reakciju.

Poznavajući zira korisna svojstva, kontraindikacije se također ne mogu zanemariti. Začin je zabranjen pod sljedećim stanjima i bolestima:

• individualna netolerancija;
• povećana kiselost želudačnog soka;
• čir na želucu;
• duodenalni ulkus.

Kako odabrati ziru

Kumin kupujte u originalnom pakovanju, upakovanog u zatvorene kese ili kontejnere. Ako želite kupiti začin po težini, sjetite se kako izgleda zira i njena zrna - odabrane sjemenke, bez nečistoća i izlomljenih komadića.

Također provjerite njen kvalitet na sljedeći način:

• uzmite nekoliko zrna kima od prodavca;
• protrljajte ih između prstiju;
• njuši - svježe sjemenke će odmah imati jaku aromu bez stranih mirisa i gnječa. Čitaj više:

Šta treba zapamtiti

1. Zira je koristan začin koji poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u liječenju bolesti srca, nervnog sistema, bubrega, respiratornog sistema i ORL organa, te ima antikancerogeno djelovanje.
2. Zira poboljšava laktaciju i poboljšava kvalitet majčinog mlijeka.
3. U medicinske svrhe, zira se može konzumirati samo nakon prethodne konsultacije sa lekarom.