Dunyodagi eng qimmat truffle qo'ziqorini. Siz truffle nima ekanligini bilasizmi? Truffel nimaga o'xshaydi

Ichki bozorda Pezizalesning narxi bir kilogramm uchun 100-160 ming rublga etadi.

QORA truffle

1. Qora yozgi truffle (Tuber aestivum) qimmatli savdo mahsulotidir. Yuqori ta'm va xushbo'y hidga ega.

Yevropa va Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan. Yevropa qismining janubida, Rossiyada, Kavkazning Qora dengiz sohillarida va Qrimda uchraydi. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani (ildiz simbiozi) hosil qiladi, emanni afzal ko'radi. May-avgust oylarida mevalar. Olchamlari: 2-10 sm, vazni 20-400 gr.

Yaqinda Chelyabinsk yashovchisi Chelyabinsk viloyatida haqiqiy qora truffelni topdi.Tomsklik bir kishi Sibir shahri yaqinidagi o'rmonda 3 kg ga yaqin qimmatbaho qo'ziqorinni topdi.

2. Qora kuzgi truffle (Tuber mesentericum) qimmatli savdo mahsulotidir. Yuqori ta'mli va munosib xushbo'yligi bilan ajralib turadi.

Markaziy va janubiy Yevropada keng tarqalgan. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani hosil qiladi, eman va qarag'ayni afzal ko'radi. Sentyabrdan noyabrgacha (qulay sharoitda dekabrgacha) meva beradi. O'lchamlari: 2-8 sm, 20-320 gr.

3. Qora qishki truffle (Tuber brumale) qimmatli savdo mahsulotidir. Yuqori ta'm va xushbo'y hidga ega.

Markaziy va janubiy Yevropada keng tarqalgan. Rossiyada u Kavkazning Qora dengiz sohillarida va Qrimda topilgan. Ko'p turdagi qattiq daraxtlar bilan mikoriza hosil qiladi, jo'kani afzal ko'radi. Meva vaqti - dekabr-fevral (qulay sharoitlarda avgustdan martgacha). O'lchamlari: 2-8 sm, 20-320 gr.

4. Perigord truffle Tuber melanosporum qora truffle eng qimmatli hisoblanadi. Eng yuqori lazzat va doimiy hidga ega.

Gʻarbiy, markaziy va janubiy Yevropada tarqalgan. Oʻstirilgan. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani hosil qiladi, eman va findiqni afzal ko'radi. Meva vaqti - dekabr-yanvar (qulay sharoitlarda noyabrdan martgacha). O'lchamlari: 2-15 sm, 20-1150 gr.

5. Qora bahor truffle Tuber malenconii - tijorat qiymatiga ega emas. Bu aniq yoqimsiz hidga ega, yeyilmaydi.

Juda kam. U Perigord truffle (Markaziy va janubiy Evropa) bilan bir xil joylarda joylashgan. Eman bilan mikoriza hosil qiladi. Meva berish vaqti - fevral-aprel. O'lchamlari: 1 dan 4 sm gacha, 5-50 gr.

6. Qora silliq truffle Tuber macrosporum qimmatli savdo mahsulotidir. Yuqori ta'm va xushbo'y hidga ega.

Butun Evropada o'sadi. Oʻstirilgan. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani hosil qiladi, eman va qarag'ayni afzal ko'radi. Meva vaqti - sentyabr-noyabr (qulay sharoitlarda avgustdan dekabrgacha). O'lchamlari: 2-5 sm, 20-125 gr.

7. Qora Himolay truffeli Tuber himalayense - Yevropaga eksport qilinganda ko'pincha qora qish trufflesi sifatida o'tib ketadi. U o'rtacha ta'mga va yaxshi, ammo beqaror hidga ega. Pishmagan qo'ziqorinlar ta'msiz va hidsizdir.

Sharqiy Himoloyda Tibetning Xitoy hududida o'sadi. Himoloy eman va qarag'ay bilan mikorizani hosil qiladi. Meva berish vaqti - dekabr-fevral (faqat qishki ko'rinish). Qo'ziqorinlar kichik: 1-3 sm, 5-45 gr.

8. Qora xitoy truffle Tuber indicum - o'z-o'zidan, u maxsus ta'm sifatlariga ega emas va zaif, tez yo'qolgan xushbo'y hidga ega; Pishmagan qo'ziqorinlarning ta'mi va hidi umuman yo'q. Bu ko'pincha sun'iy ta'mi va ancha qimmat qish va Perigord qora truffle sifatida taqdim etiladi.

Xitoyning janubi-g'arbiy qismida o'sadi. Eman, kashtan va qarag'ay bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - dekabr-yovvoyi (qulay sharoitlarda - noyabr-mart). O'lchamlari: 2-10 sm, 20-500 gr.

OQ truffle

1. Qishki oq truffle Tuber magnatum barcha trufflelarning eng qimmati va qimmati hisoblanadi. Eng yuqori ta'mga va kuchli doimiy hidga ega.

Markaziy va janubiy Yevropada topilgan. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani hosil qiladi, eman, findiq va qarag'ayni afzal ko'radi. Meva vaqti - oktyabr-noyabr (qulay sharoitlarda sentyabrdan yanvargacha). O'lchamlari: 2-15 sm, 20-1125 g.

2. Oq rangli truffle Tuber albidum - u o'sadigan joylarda to'plangan bo'lsa-da, alohida ahamiyatga ega emas. U o'rtacha ta'mga va hindiston yong'og'i hidiga ega kuchli o'ziga xos hidga ega.

Butun Evropada topilgan. Eman va qarag'aylar bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - fevral-mart (qulay sharoitlarda yanvardan aprelgacha). O'rtacha o'lchamlar: 2-3 sm, 20-45 gr., lekin diametri 10 sm gacha va og'irligi 500 gr gacha bo'lgan namunalar mavjud.

3. Mart oq truffle Tuber borchii - o'rtacha ta'mga ega. Yoshi bilan hid kuchayadi.

Markaziy va janubiy Evropada topilgan. Ko'p bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - fevral-mart (yanvardan qulay sharoitda). O'lchamlari: 2-7 sm, 20-250 gr.

4. Duron oq truffle Tuber excavatum - o'ziga xos shirin-achchiq aromati bilan juda mashhur qo'ziqorin emas. Pulpa juda zich. U ommaviy ravishda yig'ilmaydi.

Butun Evropada - Uralgacha, Rossiya hududini bosib olish. Ko'p bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - sentyabr-noyabr (qulay sharoitlarda avgustdan dekabrgacha). O'lchamlari: 1-4 sm, 5-80 gr.

5. Rangli oq truffle Tuber maculatum achchiq go'shti va zaif, ammo yoqimli truffle aromati bilan juda mashhur qo'ziqorin emas. U faqat lazzatlanish uchun, xususan, truffle yog'i uchun yig'iladi.

Butun Evropa va Rossiyada topilgan. Ko'p bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi, shu jumladan. archa bilan. Meva berish vaqti qisqa: iyun oxiri - sentyabrning boshi. O'lchamlari: 1-2 dan 7 sm gacha, 200 gr.

6. Marokash oq truffle Tuber oligospermum - aholi tomonidan ommaviy ravishda to'plangan, ammo restoranlarda ishlatilmaydi. U zaif, ammo yoqimli shirin-yong'oqli hidga ega, u atsetilenning sezilarli notalari bilan biroz buzilgan.

O'rta er dengizi sohillarida va Shimoliy Afrikada topilgan. Eman, qarag'ay va sadr bilan mikorizani hosil qiladi. Meva berish vaqti qisqa - may-iyun. O'lchamlari: 2-5 sm, 20-125 gr.

7. Pubescent oq truffle Tuber puberulum tijorat qiymatiga ega emas. U yeyish mumkin, ammo aniq ta'mi va hidi yo'q.

U butun Evropada Uralgacha, xususan, Rossiyada uchraydi. Ko'pgina keng bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti: aprel-oktyabr. Qo'ziqorin juda kichik: 0,5-2 sm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - o'rtacha yoqimli ta'mga va ozgina ziravorlar hidiga ega.

Shimoliy Amerikaning shimoli-g'arbiy qismida AQSh va Kanadada topilgan. Har xil ignabargli daraxtlar (pseudo-hemlok, hemlok, qarag'ay, archa) bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - mart-may (qulay sharoitlarda fevraldan iyungacha). O'lchamlari: 1-7 sm dan, 5-250 gr.

9. Oregon kuzgi oq truffle Tuberoregonense - Ta'mi va hidi Oregon trufflesiga o'xshash, ammo kuchliroq.

U AQShning shimoli-g'arbiy qismida - Vashington va Oregon shtatlarida joylashgan. Har xil ignabargli o'simliklar (pseudo-hemlock, hemlock, archa, qarag'ay, archa) bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - oktyabr-yanvar (qulay sharoitlarda sentyabrdan fevralgacha). O'lchamlari: 1-7 sm, 5-250 gr.

10. Oq (Polsha yoki Trinity) truffle Choiromyces meandriformis engil go'shtli mevali tanasiga ega.

Bu truffle G'arbiy Evropa, Ukraina, Belorusiya va Rossiya o'rmonlarida o'sadi (ilgari u Aleksandrov va Sergiev Posad yaqinida ko'p miqdorda qazib olingan).

U butun Evropada va Rossiyada Ural mintaqasida joylashgan. Ko'pgina keng bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - may-avgust (qulay sharoitlarda apreldan sentyabrgacha). Qo'ziqorin juda kichik: 1-3 sm, 5-45 gr.

3. Truffle-pecan (Texas red truffle) (Tuberlyonii) - yangi makkajo'xorining aniq notalari bilan kuchli yoqimli yong'oq hidiga ega. Oʻstirilgan.

Amerika Qo'shma Shtatlarining janubi-sharqida topilgan. Pekan daraxti Carya illinoinensis bilan mikorizani hosil qiladi, uning nomi bilan ataladi. Kamroq - jo'ka va do'lana bilan. Meva vaqti - iyul-oktyabr (qulay sharoitlarda iyundan noyabrgacha). O'lchamlari: 3-7 sm, 45-250 gr.

Dasht truffellari deb ataladiganlar orasida "tombolanlar" (tur Terfeziya) ham yeyish mumkin. Janubiy Evropada, Shimoliy Afrikada, Ozarbayjonning Absheron yarim orolida, Tog'li Qorabog'da, Araks daryosi vodiysida, Markaziy Osiyoda va Turkmanistonda o'sadi ( Terfezia transcaucasica). Dasht trufflesi xuddi shu hududlarda o'sadi ( Terfezia boudieri).

YEVROPALAR IZIDAN

Truffles 15-asrdan beri Frantsiya va Italiyada ovlanadi. Bundan tashqari, o'sha paytda ham ular qimmatbaho o'ljani 20 metrgacha hidlash qobiliyatiga ega bo'lgan maxsus o'qitilgan itlar va yosh cho'chqalar yordamida qidirilgan. Bundan tashqari, Frantsiyaning ba'zi hududlarida "chivinlarni ovlash" deb ataladigan narsa qo'llaniladi, chunki o'rmonda yer ustidagi midges to'dasi qimmatli ildizlarning joylashishini aniqlaydi. Gap shundaki, oiladan uchib ketadiHeleomyzidae tuxumlarini "truffle tuprog'i" ga qo'yadi, chunki ularning lichinkalari ham er osti nozikligi bilan oziqlanadi.

Truffles truffle oilasining truffle jinsiga tegishli (Tuberaceae). Bular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lib, ulardan ba'zilari qimmatbaho lazzatlardir.

Truffelning mevali tanasi er ostida joylashgan bo'lib, u yumaloq yoki tuberous shaklga ega va go'shtli yoki xaftaga tushadigan tuzilishga ega. Hajmi o'zgaruvchan bo'lib, findiqning kattaligidan kartoshka tubigacha. Meva tanasining tepasida silliq, yorilish yoki siğil bilan qoplangan teri qatlami mavjud. Kesimda meva tanasining to'qimasi marmar naqshga ega bo'lib, unda yorug'lik va qorong'i tomirlar almashinadi.

Truffles bargli o'rmonlarda, har bir tur uchun ma'lum daraxtlar ostida o'sadi. Misol uchun, qora truffle va yozgi truffle eman, olxa, shox, findiq ostida o'sadi, Piedmontese truffle qayin, terak, qarag'ay, jo'ka, tog 'kuli, do'lana yonida joylashgan.

Truffles kuzda yoki erta bahorda yig'ib olinadi. Shu maqsadda ko'pincha maxsus o'qitilgan itlar yoki cho'chqalar ishlatiladi.

Haqiqiy truffle qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Eng qimmatli turlar - Perigord, Piedmontese va qishki truffles. Ularning go'shti qovurilgan urug'lar yoki yong'oqlar va kuchli xarakterli xushbo'y hidli qo'ziqorin ta'mi bilan ajralib turadi. Suvda namlangandan so'ng, truffle soya sousining ta'mini oladi. Truffles ko'pincha bu qo'ziqorinlarning xushbo'yligini saqlab qolish uchun pishirish oxirida xom ashyo qo'shiladi.

Truffel qo'ziqorinining turlari

Meva tanasi yer osti, tuber yoki yumaloq, diametri 2,5-10 sm.Yuzasi jigarrang-qora yoki zangori-qora, qora siğil bilan qoplangan. Yosh qo'ziqorin pulpasi zich, vaqt o'tishi bilan bo'shashadi, rangi oqdan jigarrang-sariq va kulrang-jigarrangga o'zgaradi, och tomirlar marmar naqsh hosil qiladi. Ta'mi yong'oq, shirin, xushbo'y hidi yoqimli, kuchli.

U aralash va bargli o'rmonlarda, kalkerli tuproqlarda, eman, olxa, shoxli daraxtlar, qayinlar ostida, Markaziy Evropada, Rossiyada uchraydi. Meva mavsumi yozda boshlanadi va kuzning boshigacha davom etadi.

Meva tanasi notekis sharsimondan deyarli yumaloq shaklga qadar, diametri 8-15 sm, katta yoshli qo'ziqorinning vazni 1-1,5 kg. Yuzasi 2-3 mm kattalikdagi siğil bilan qoplangan. Yosh qo'ziqorinning rangi qizg'ish-binafsha rangga ega, yoshi bilan qorayadi. Go'sht dastlab oq, keyin oq va sarg'ish-jigarrang marmar tomirlari bilan kulrang yoki kulrang-binafsha rangga aylanadi. Mushkni eslatuvchi kuchli va yoqimli hidga ega.

Frantsiya, Italiya, Shveytsariya, Ukrainada o'sadi. Noyabrdan fevral-martgacha pishadi.

Meva tanasi yer ostida joylashgan, kattaligi 2-12 sm, og'irligi 30-300 g gacha bo'lgan tartibsiz ildiz shakliga ega.Yuzasi notekis, baxmal, och oxra yoki jigarrang, qobig'i pulpadan ajralmaydi. Go'shti qattiq, oq yoki sariq-kulrang, ba'zan qizg'ish, oq va krem-jigarrang marmar naqshli. Ta'mi yoqimli, hidi achchiq, sarimsoqli pishloqga o'xshaydi.

Mikorizani eman, tol va terak, jo'ka bilan hosil qiladi. U Italiyaning shimoli-g'arbiy qismida (Piedmont), Frantsiyada bargli o'rmonlarda uchraydi. Oq Piedmontese truffle kollektsiyasi 21 sentyabrdan 31 yanvargacha davom etadi.

Meva tanasi yer osti, tupsimon, shakli yumaloq yoki tartibsiz, diametri 3-9 sm.Yuzasi qizil-jigarrang, eski qoʻziqorinlarda koʻmir-qora, bosilganda zanglab ketadi. Go'sht qattiq, engil, kulrang yoki pushti-jigarrang oq yoki qizil marmar naqshli, eski qo'ziqorinlarda qorong'i. U kuchli xarakterli hid va engil achchiq bilan yoqimli ta'mga ega.

U bargli o'rmonlarda, kalkerli tuproqda, ko'pincha eman ostida o'sadi. Frantsiya, Italiya va Ispaniyada tarqalgan. Mavsum noyabrdan martgacha davom etadi.

Truffel qo'ziqorinining zaharli va yeyilmaydigan turlari

Qo'ziqorin odamlar uchun iste'mol qilinmaydi.

Meva tanasi yumaloq, kattaligi 1-4 sm, rangi sariq-jigarrang. Hidi o'tkir, tuproqli, kartoshkaning hidiga o'xshaydi. Yuzasi nozik tuberkulyar.

Yevropa va Shimoliy Amerika, Chili, Xitoy, Yaponiya va Tayvanda topilgan. U barcha fasllarda ignabargli daraxtlar ostida, shuningdek, kashtan, olxa va eman daraxtlari ostida, yoz oxirida va kuzda ommaviy ravishda o'sadi.

Truffles etishtirish uchun substrat sifatida eman yoki oddiy findiq ko'chatlari ishlatiladi. Miselyum ildiz otishi uchun ko'chatlar bir necha hafta davomida steril sharoitda saqlanadi. Shundan so'ng, ko'chatlar bolalar bog'chasiga ekilgan.

Truffel etishtirish uchun tuproq pH 7,5-7,9, gumus va kaltsiyning yuqori miqdoriga ega bo'lishi kerak. Unda toshlar, begona o'tlar bo'lmasligi va boshqa turdagi qo'ziqorinlar bilan zararlangan bo'lmasligi kerak. Tushilishdan oldin chuqur mexanik ishlov berish amalga oshiriladi. Ekishdan oldin, tuproq urug'lantirilmaydi. Atrof-muhit quruq bo'lishi kerak, o'rtacha harorat 16,5-22 ° S.

Ko'chatlar bahorda ekilgan. Gektariga 500 dan ortiq daraxt o'smaydi. Teshikka bir oz suv quyiladi, ko'chat mahkam yopiladi va yana sug'oriladi. Ekish chuqurligi 75 sm.Har bir fide yaqinida o'rmon tuprog'ining yiqilgan barglari va plastmassa plyonkasi bilan yuqori qatlami yotqiziladi.

Truffelning qutulish mumkin bo'lgan qismi sporalarni o'z ichiga olgan mevali tanasidir. Meva tanasi taxminan 20 sm chuqurlikda joylashgan.Ular kichik spatulalar bilan qazib olinadi. Truffel pashshalari deb ataladigan truffle hosilining mavjudligi ko'rsatkichidir.

truffle kaloriyalari

100 g trufflening kaloriya tarkibi 25 kkal. Energiya qiymati:

• Proteinlar:………………….3 g (12 kkal)
• Yog'lar:…………………….0,5 g (5 kkal)
• Uglevodlar:……………….2 g (8 kkal)

• Truffelning maksimal og'irligi 1 kg ga etadi, garchi no'xat o'lchamidagi juda kichik namunalar ham mavjud.
• Bir gipotezaga ko'ra, etuk truffle tarkibida marixuanaga o'xshash psixotrop modda anandamid mavjud.
• Fransiya va Italiyada 15-asrdan boshlab 20 m gacha boʻlgan masofada yer ostidan truffle hidini seza oladigan qidiruvchi itlar va choʻchqalar yordamida oʻrmonda oʻsadigan truffellarni qidirish odatiy holdir.
• 19-asrda truffle etishtirila boshlandi, o'sha kunlarda ular bu qo'ziqorinlardan 1000 tonnagacha yig'ishdi. So'nggi yillarda truffle hosili taxminan 50 tonnani tashkil etadi. Qo'ziqorinlar AQSh, Ispaniya, Shvetsiya, Yangi Zelandiya, Avstraliya va Buyuk Britaniyada etishtiriladi. 21-asrning boshlarida esa Xitoy dunyodagi eng yirik truffle ishlab chiqaruvchisiga aylandi. Xitoy navi arzonroq, ammo sifati pastroq.

Ko'rinishidan e'tiborga loyiq bo'lmagan, ammo juda orzu qilingan qo'ziqorin truffle birinchi marta IV asrda Frantsiyada e'tiborga olingan. Lui - Quyosh qiroli - XIV hatto qirollik oviga o'xshash, ammo qo'ziqorinlar uchun truffle qidirish uchun butun qirollik sayohatlarini uyushtirgan.

Truffle qo'ziqorini nafaqat o'ziga xos va juda jozibali xushbo'yligi, balki, ular aytganidek, uning yanada mazali xususiyatlari bilan mashhur. Bu erkak kuchi uchun kuchli afrodizyak ekanligiga ishoniladi.

Qanday hid va ta'mga ega truffle o'xshaydi

Truffelning ta'mi pishmagan kartoshkaga o'xshaydi, tuzilishi jihatidan bir xil. Truffle qo'ziqorini juda g'ayrioddiy hidga ega va har bir kishi uchun turli yo'llar bilan. Hammasi uning tarkibidagi androstenol (parfyumeriyada faol qo'llaniladigan modda) tufayli. Ko'pchilik uchun truffle hidi nihoyatda yoqimli, ba'zilar uchun, aksincha, eskirgan paypoq yoki ter hidiga o'xshaydi, ba'zilari esa hech qanday hidni sezmaydilar.

Truffle eng qimmat marsupial qo'ziqorinlardan biridir. Va juda cheklangan "aylanish" tufayli deyarli har bir kishi truffle idishlari o'z pullarini bir sentga arziydi deb hisoblaydi. Har qanday odam, shubhasiz, truffle tatib ko'rishdan bosh tortmaydi va hatto qo'ziqorin Pyemont yoki Albadan 4 ming evro / kilogrammga emas, balki Smolensk yoki Vladimir yaqinidagi o'rmondan kelgan bo'lsa ham, biz xafa bo'lmaymiz, lekin aksincha, u erda ko'proq topishga harakat qilamiz. Yana ko'plari bor, faqat joylarni bilish kerak.

Truffle qo'ziqorinini qanday topish mumkin

Truffle - bu er ostida o'sadigan va faqat vaqti-vaqti bilan yuzaga chiqadigan kichik ildiz. U barglar va tuproq ostida yashirinadi, lekin ba'zi o'rmon aholisi uni juda yaxshi ko'radilar va shubhasiz uni topadilar. Cho'chqalar yoki maxsus o'qitilgan itlar truffle izlashga yordam beradi. Itni juda uzoq vaqt davomida o'rgatish kerak bo'ladi va allaqachon o'rgatilganini sotib olish juda qimmatga tushadi. Ammo cho'chqalarni o'rgatish ham shart emas. Truffel tarkibida cho'chqalarni o'ziga tortadigan truffle sulfid, shuningdek, cho'chqalarda jinsiy feromon bo'lgan androstenol mavjud bo'lganligi sababli.

Truffles o'sish davomiyligiga qarab yoz va qishdir. Qishkilar yorqinroq hidga ega, ular kattaroq, ular yozda qidiriladi va undan ham yaxshiroq - kuzda, shuning uchun ular kattaroq bo'ladi. Rossiyada yong'oq kattaligidagi qo'ziqorinlar eng katta hisoblanadi, ammo bu kamdan-kam uchraydigan hodisa, odatda ular bu erda ham kichikroq. Bundan tashqari, ular rangda farqlanadi - oq, qora va hatto qizil. Dunyodagi eng qimmatlari - oq Piedmontese va Perigord trufflelari.

Dunyoda bu qo'ziqorinning 42 turi mavjud va faqat o'nlab turlari yuqori oshxonada qadrlanadi. Shuningdek, siz Marokashda truffle topishingiz mumkin, u erda ular yong'oq yoki kashtan kabi yo'l bo'ylab sotiladi va Mag'ribda ular sariyog 'va piyoz bilan ustritsa qo'ziqorinlari kabi qovuriladi. Ya'ni, truffle navlari - dengiz va pazandalik "marvaridlari", ular kerak bo'lganidek, - bir nechta.

Iliq mo''tadil iqlim sharoitida Truffle o'sadi va tarqaladi. Tuproq har doim nam bo'lishi kerak va odatda o'sadigan daraxtning ildizlari chuqur va kuchli bo'lishi kerak. Qo'ziqorinning asl vatani Italiya va Frantsiya edi, ammo hozir u Avstriya va Xitoyda etishtiriladi, eng muhimi, uni markaziy Rossiyada ham topish mumkin. Oq qishki truffle Moskva, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir va Tula viloyatlarida topilgan. O'rmondagi iqlim sharoiti qanchalik issiq va yumshoq bo'lsa, qo'ziqorinni topish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.

Avval siz yo'q qilish usulidan foydalanishingiz kerak - bu qo'ziqorin mahallani tanlash nuqtai nazaridan juda injiq, u shoxlar, olxalar, findiqlarning ildizpoyalari yonida o'sadi, lekin eng muhimi, emanni yaxshi ko'radi. Shunday qilib, eman bog'i - siz ishonch bilan qidirib topishingiz mumkin bo'lgan joy. Ammo uni qayin va do'lana ostida ham topish mumkin - asosiysi, o'rmon bargli, tuproq kalkerli va bu joyda er juda chuqur muzlamaydi.

Qora (rus) truffle yig'ish yozda yoki kuzning boshida amalga oshiriladi. Odatda sirtga yaqin o'sadi. Hududlarimiz uchun kamdan-kam uchraydigan qora qish odatda erta bahorda yig'iladi, bu mart, aprel. Ovqat pishirishda unchalik qadrlanmaydigan oq truffle kuzning boshidan qish boshlanishiga qadar topilishi mumkin.

Truffelni qidirayotganda nimaga e'tibor berish kerak

● Boshlash uchun - qo'ziqorinning fotosuratlari, belgilari va xususiyatlarini diqqat bilan o'rganing. Bu biroz yumshoq yadroli kartoshkani eslatadi.
● Eman daraxtlaridan tushadigan akorlar, ayniqsa, yog'och cho'chqalar va yovvoyi cho'chqalar bilan mashhur. Ammo truffle hidi ularni ko'proq o'ziga tortadi va shuning uchun ba'zi daraxtlar ostida siz buzilgan tuproqni ko'rishingiz mumkin. Hayvon qo'ziqorinni qazib olishga harakat qilgan yoki uni qazib olgan bo'lishi mumkin. Bu ko'proq bo'lishi mumkinligini anglatadi.

● Maxsus o'qitilgan hayvonlar - itlar va cho'chqalar - hidni hidlaydi va qo'ziqorin terib yuruvchilarga qaerga qarash kerakligini ko'rsatadi. Nazariy jihatdan, cho'chqa uni intuitiv ravishda qidiradi, itdan farqli o'laroq, uni oldindan o'rgatish kerak.
● Cho'chqaga oldindan tumshuq qo'yish yaxshidir, chunki u qo'ziqorinni yeyishi mumkin. Agar tumshuq bo'lmasa, ehtiyot bo'ling va topilgan muolajadan uzoqlashishga harakat qiling. Shunisi e'tiborga loyiqki, ular 25 metr masofada truffle hidini sezadilar.
● Qo'ziqorinlar eng kuchli hidni quyosh botganda, erdan salqinlik ko'tarila boshlaganda chiqaradi. Bu sizga hamroh bo'lgan hayvonga qo'shimcha qo'llanmaga o'xshaydi.
● Bundan tashqari, qo'ziqorin o'sadigan joyda joylashgan kichik midges to'dasiga ham e'tibor qaratishingiz mumkin.
● Barglar va tuproq bilan qoplangan kichik burmalar ehtiyotkorlik bilan qazib olinishi va tekshirilishi kerak.

● Hech qanday zarba bo'lmasa, iloji boricha ehtiyotkorlik bilan qazing, chunki truffle er ostida 10-15 sm o'sadi.
● Agar siz kamida bitta kichik ildizni topsangiz, qidirishni to'xtatmang - odatda bu qo'ziqorinlar oilalarda o'sadi va deyarli hech qachon - bir vaqtning o'zida.
● Ko'pincha "baliq" joyi siyrak o'simliklar, kulrang-kul rangdagi bo'sh tuproq bilan ajralib turadi.

Truffle qo'ziqorinini qanday etishtirish kerak

Truffle etishtirish uchun siz yil davomida harorat nisbatan doimiy darajada saqlanadigan joyni topishingiz yoki yaratishingiz kerak. Bu issiqxona yoki o'rmondagi issiq joy bo'lishi mumkin (lekin yovvoyi cho'chqalar kelib, hamma narsani eyish xavfini hisobga oling).

Endi siz ildizlari miselyum bilan kasallangan daraxtlarni sotib olishingiz kerak. Bu yong'oq, olxa, emanning ko'chatlari bo'lishi mumkin. O'rtacha narx 10 dan 20 dollargacha.

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu qo'ziqorinlar kalkerli tuproqni yaxshi ko'radilar. Siz uni o'zingiz tuproqqa qo'shishingiz yoki truffle uchun maxsus o'g'itlar sotib olishingiz kerak.

Ekishdan oldin boshqa o'g'itlar ishlatilmasligi kerak, chunki miselyum shunchaki rivojlanmaydi.

Daraxtlar sovuqdan keyin erta bahorda, haroratning keskin o'zgarishi kutilmaganda ekilgan.
Daraxt ekilgan to'shak 70-80 sm bo'lishi kerak.Dastavval unga suv quyiladi, so'ngra o'simlik ekiladi. Uning ildizlari bilan siz iloji boricha ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yuqoridan, daraxt issiqxona plyonkasi bilan qoplangan.

Barcha shart-sharoitlarni hisobga olgan holda, qo'ziqorinning birinchi hosili 5 yil ichida olinadi, yana 10 yil ichida hosil maksimal darajaga etadi - 1000 kvadrat metrdan. m 5 kg gacha truffle yig'iladi. Rossiyada 1 kilogramm truffle narxi 100 ming rublgacha ekanligini hisobga olsak, kutilgan foydani hisoblash mumkin - yiliga 500 ming rublgacha.

Qora truffle qanday etishtirilishi va yig'ib olinishi haqida video

Shubhasiz, har bir kishi bir marta truffle faqat katta moliyaviy imkoniyatlarga ega bo'lgan odamlar uchun mavjud bo'lgan haqiqiy noziklik ekanligini eshitgan. Bugungi kunda ham qo'ziqorinlarni o'rmonlarda qidirish o'rniga fermalarda etishtirish imkoniyati mavjud bo'lsa ham, truffle hali ham qimmat qo'ziqorin hisoblanadi. Truffel oilasining bu qo'ziqorini truffle jinsiga tegishli. Bundan tashqari, o'sish joyi tufayli u frantsuz yoki Perigord deb ham ataladi. Ushbu qo'ziqorinlarning eng katta to'planishi Frantsiyada Perigord mintaqasida topilgan.

Bugungi kunga qadar olimlar turli xil trufflelarning 32 ga yaqin navlarini aniqladilar. Vaholanki, ulardan atigi 8 tasi chinakam qimmat va nodir delikates hisoblanadi. Ushbu qo'ziqorinlar orasida olmos qora truffle hisoblanadi. Buning sababini bilib olaylik.

Qora truffle tavsifi va fotosurati

Ehtimol, bir kun sizga omad kulib boqadi va yurish paytida siz qora truffle topasiz. Bundan tashqari, ba'zilari yangi noyob qo'ziqorinlarni sinash uchun Frantsiyaga maxsus uchib ketishadi.

Ammo bu sizning oldingizda truffle ekanligini qanday tushunish mumkin? Buning uchun siz uning qanday ko'rinishini bilishingiz kerak.

Lotin tilidan -.

mevali tanasi

Bu qo'ziqorinning mevali tanasi har kim tomonidan, hatto rasmdan ham yaxshi eslab qolinadi. Birinchidan, truffles ko'pincha kartoshka ildiziga juda o'xshash notekis oval shaklga ega. To'q rangga bo'yalgan. Agar siz bu qo'ziqorinning pulpasiga qarasangiz, hayratda qolasiz. Avvaliga u ochiq-oydin bej rangga ega, ammo kislorod bilan o'zaro ta'sirlashganda, u tezda qora-binafsha rangga aylanadi. Biroq, ichkarida oq chiziqlar qoladi.

Truffel er ostida o'sadi, shuning uchun uning terisi yer ostida deformatsiyalanmaslik uchun etarlicha qattiqdir.

Tup shaklida tartibsiz shaklga ega. Ko'pincha meva tanasining diametri 3 dan 10 sm gacha o'zgarib turadi.

Truffelning rangi alohida e'tiborga loyiqdir. U to'q jigarrangga yaqinroq soyaga ega, ammo pishib, u qora rangga aylanadi. Biroq, agar siz qo'ziqorinning elastik terisini kuch bilan bossangiz, u zanglagan rangga ega bo'ladi. Truffles juda qo'pol. Ularning yuzasi har xil nosimmetrikliklar va bir nechta yuzlar bilan qoplangan. Biroq, shunga qaramay, qo'lda juda yoqimli. Teri sovuq.

Bu qo'ziqorinning go'shti juda qattiq. Shuning uchun, yangi truffles o'z ta'mi bilan hammani hayratda qoldira olmaydi. Pulpa kislorod bilan o'zaro ta'sirlashgandan so'ng mast bo'lib, chinakam sog'lom va mazali bo'ladi, deb ishoniladi.

Hid, xushbo'y va ta'mga kelsak, pulpa xarakterli kuchli hidga ega. Bu juda yoqimli va qo'ziqorinliroq. Bir oz achchiq bo'lsa-da, ta'mi ham qabul qilinadi.

Truffle, ko'plab qo'ziqorinlar kabi, sporlar bilan ko'payadi. Uning kukuni quyuq jigarrang rangga ega. Sporalarning o'zi oval shaklga ega, ular kamroq kavisli va tarvaqaylab ketgan bo'lishi mumkin.

U qayerda o'sadi va qanday topish mumkin

Agar siz ushbu mazali qo'ziqorinni tatib ko'rishni xohlasangiz, unda siz albatta Frantsiyaga borishingiz kerak. U erda qora truffle umumiy sonining taxminan 60% yetishtiriladi. Eng katta to'planish Perigorda kuzatiladi. Bu Frantsiyaning oddiygina qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan hududi. Shuning uchun mavsum davomida bu erda ko'plab sayyohlarni ko'rasiz.

Bundan tashqari, Perigorddan tashqari, janubi-sharqiy qismga ham borishingiz mumkin. Jironda va Dordoy bor. Bundan tashqari, qora truffle issiq va yoqimli iqlimi bo'lgan mamlakatlarda etishtirish uchun tanlanadi. Shuning uchun ularni Italiya va Ispaniyada topish mumkin. Xitoyda ham mavjud.

Uzoq vaqt davomida truffle faqat daraxtlarning ildizlarida o'sishning bir turi ekanligiga ishonishgan. Biroq, bu marsupiallar oxir-oqibat o'zlarining ikkita qiziqarli xususiyatlarini ko'rsatdilar.

Birinchi xususiyat shundaki, johil odam o'tib ketadi va uning oyoqlari ostida 5 dan 20 sm gacha chuqurlikda truffle borligini hech qachon aniqlamaydi. Shuning uchun bu qo'ziqorinlarni aniqlash juda qiyin va ular oz miqdorda qazib olinadi. Ikkinchi xususiyat shundaki, truffle o'sishi va rivojlanishi uchun faqat kalkerli tuproqlarni tanlaydi, shuningdek, u imkon qadar qulay his qiladigan daraxtlarning ildizlari yonida joylashishni yaxshi ko'radi.

Bundan tashqari, truffle daraxtlarni tanlashda haqiqiy notinch bo'lib, uning yonida u o'sadi va rivojlanadi. Ko'pincha ular eman yoki findiqni qabul qilishadi.

Nega truffles daraxtlarga yaqin turishga harakat qiladi? Ko'pincha, ular daraxtni erdan ko'p miqdorda oladigan ozuqa moddalariga muhtoj. Truffle mitseliyasi ildizda yaxshilab bog'langan, buning natijasida o'sish va rivojlanish uchun zarur bo'lgan mineral tuzlar va suv olinadi.

Biroq, bu o'zaro manfaatli simbiozdir. Daraxt o'z ozuqalarini baham ko'radi va truffle mitseliysi ildizlarni turli xil chirish jarayonlaridan ishonchli himoya qiladi.

Biroq, truffle o'tlar va mox shaklida kichik o'simliklarga zararli ta'sir ko'rsatadi. U o'ladi, chunki ozuqa moddalari asosan daraxtlar va qo'ziqorinlar tomonidan olinadi.

Yig'ish vaqtiga kelsak, qora frantsuz truffle dekabrdan yigirmanchi martgacha meva beradi. Biroq, truffle ovchilari birinchi qish oylarida poezdga boradilar.

Truffelni topish uchun frantsuzlar uzoq masofalarda hidlash qobiliyatiga ega bo'lgan maxsus o'qitilgan cho'chqalardan foydalanadilar. Biroq, cho'chqalar o'rmon tuprog'iga zararli ta'sir ko'rsatadi, vaqt o'tishi bilan uni yo'q qiladi. Bundan tashqari, ko'pincha cho'chqalar miselyumga zarar etkazishi mumkin, buning natijasida qo'ziqorinlar endi bu joyda paydo bo'lmaydi. Shu sababli, so'nggi paytlarda maxsus o'qitilgan itlardan foydalanish odatiy holdir.

Qora truffle yeyilishi mumkin

Qora truffle qaysi fazilatlari uchun juda qadrlanadi?

Gurmeler qora truffle xushbo'yligini qadrlashadi. Shuning uchun qo'ziqorin bunday yuqori narxga ega. Biroq, har kimning ta'm va hidni idrok etishi har xil. Kimdir qo'ziqorin quyuq shokoladga o'xshashligini aytadi, boshqalari esa konyak hidini aytishadi.

Mashhur oshpazlar bu noziklikni shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida ideal deb hisoblashadi, shuning uchun truffle va bodomli muzqaymoq juda qadrlanadi.

Truffle soslari ayniqsa mashhur. Ular tort, mazali, to'yingan bo'lib chiqadi, ular har qanday, hatto eng noaniq taomni bezashlari mumkin. Truffle yong'oq bilan yaxshi ketadi, shuning uchun truffle go'shtli taom odatda maydalangan bodom, pista va findiqni o'z ichiga oladi.

Foydali xususiyatlar va kaloriya tarkibi

Qo'ziqorin nafaqat nihoyatda mazali, balki juda foydalidir.Truffel tarkibida inson organizmi uchun zarur bo'lgan antioksidantlar mavjud bo'lib, ular qarish jarayonining oldini oladi, yoshlikni faollashtiradi, salomatlik va quvvat beradi.

Shuningdek, u inson tanasi uchun zarur bo'lgan asosiy vitaminlarni o'z ichiga oladi - A, B, foliy kislotasi va boshqalar.

Biroq, faqat truffle iste'mol qilish istalgan effektga erisha olmaydi. Ushbu mahsulotning tarkibi mos bo'lishi kerak. Ideal holda, har bir ovqat uchun bir nechta truffle iste'mol qilish tavsiya etiladi va uni haftasiga ikki martadan ko'proq suiiste'mol qilmaslik kerak. Ijobiy xususiyatlariga qaramay, truffle tarkibida kislotalar mavjud bo'lib, ular ko'p miqdorda tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, bunday kislotalar oshqozonni korroziyaga olib keladi, agar sizda oshqozon-ichak traktining jiddiy kasalligi bo'lsa, ko'p miqdorda ular tanaga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Biroq, agar siz mutlaqo sog'lom odam bo'lsangiz, unda truffle sizning dietangizga mukammal qo'shimcha bo'ladi.

Agar siz dietada bo'lsangiz, unda qora truffle hech qanday holatda siz uchun buzilish bo'lmaydi. 100 g ga oz miqdordagi kaloriya bor, shuning uchun u raqamning go'zalligiga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Qora frantsuz trufflelari uzoq vaqtdan beri yaxshi afrodizyak hisoblangan. Agar siz erta bosqichda gut bilan kasallangan bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ular trufflesdan yaxshi kayfiyatni yaratadilar, ular diareya, qusish va zaiflik bilan yordam beradi.

Bir qo'ziqorin qancha turadi

Truffle qimmat qo'ziqorin hisoblanadi. Uning etukligi va maxsus o'sishi davrida uning narxi har qachongidan ham yuqoriroq. Bundan tashqari, Frantsiyaning ma'lum hududlarida o'sadigan trufflelarning maxsus turlari bo'yicha auktsionlar o'tkaziladi. Shunday qilib, bu qo'ziqorinlarning bir kilogrammi aqldan ozgan pul uchun olinadi va, albatta, ular dunyodagi eng katta eng yaxshi restoranlarga olib ketiladi.

Truffles ko'p saqlanmasligiga qaramay, ular eskirishga vaqtlari yo'q. Ular yuqori narxga qaramay, juda tez sotib olinadi, chunki yangi truffle - bu ko'pchilik uchun mavjud bo'lmagan zavqning alohida turi.

Astronomik narxga qaramay, truffle har qanday restoranning menyusini bezash uchun ideal.

Shuning uchun, ular buning uchun ta'sirchan miqdorda pul talab qilishlariga hayron bo'lmang. Truffel narxi bu qo'ziqorin qayerda o'stirilganiga, qanday sharoitda va qanday ta'mga ega ekanligiga qarab o'zgaradi.

Shunday qilib, mavsumning boshida, qo'ziqorinlar hali eng etuk bo'lmagan va sharbat va ta'mga to'liq to'ldirilmaganida, 1 kg uchun qo'ziqorinning narxi 170 dollarni tashkil qiladi. Biroq, mavsum to'liq kuchga kirgandan so'ng va truffle etuk bo'lganda, narx har bir kg uchun 900 dollargacha ko'tariladi.

Frantsiyaning ma'lum hududlarida o'sadigan, shuningdek, o'ziga xos ta'mi va achchiqligiga ega bo'lgan truffle bir kilogramm uchun bir yarim ming dollar turadi.

Turlari

Ikki qutulish mumkin bo'lgan va bitta yeyilmaydigan turni (Kiyik) ko'rib chiqing.

Truffle qora qish

Qishki qora truffle meva tanasi deyarli yumaloq, tartibsiz sharsimon shaklga ega. U 8 sm ga etadi va og'irligi 300 g ga etadi.Bu qo'ziqorinning qobig'i qizil binafsha rangga, ba'zan esa qora rangga ega. Teri pishirishdan oldin cho'tkasi kerak bo'lgan ko'pburchaklar va tizmalar bilan qoplangan. Ushbu qo'ziqorinning xamiri zich tuzilishga ega, dastlab oq yoki bej, keyin u kulrang va hatto binafsha rangga aylanadi. Bu qo'ziqorin boshqa turlardan ichida marmar tomirlari borligi bilan ajralib turadi.

Xushbo'y hid juda mazali, yoqimli va doimiy bo'lib, bir oz mushkni eslatadi. Kesish paytida qo'ziqorin yong'oqlarga juda o'xshash kuchli hidni chiqara boshlaydi. Ko'pincha u noyabrdan martgacha yaxshi meva beradi. Frantsiya, Shimoliy Osetiya va Qrimda yashaydi.

U asosan restoranlarda qo'llaniladi, ko'plab soslar va soslarning bir qismidir.

Truffle qora yoz

Diametri 10 sm gacha bo'lgan mevali tanasi bo'lgan juda o'ziga xos qo'ziqorin.Yuzasi qora-jigarrang rangga ega va qora siğil bilan qoplangan mavimsi porlashi. Bu qo'ziqorinning yumshoqligi zich, ammo eski qo'ziqorinlarda u yumshoqroq tuzilishga ega. Yoshi bilan rang o'zgaradi, oqdan jigarrang tonlarga o'tadi. Keyin marmar naqsh hosil bo'ladi. Pulpa yong'oq ta'miga ega, ozgina shirin. Hidi juda yoqimli va kuchli. Spora kukuni sariq-jigarrang rangga ega.

Qo'ziqorin Markaziy Evropadan tarqalgan va Skandinaviyaning janubida va Kavkaz qirg'og'ida ham uchraydi. Ko'pincha u eman, shox yoki qayinning ildizlariga to'qiladi.

Yeyib bo'lmaydigan kiyik trufflesi

Kiyik truffle qo'ziqorini odamlar uchun yeb bo'lmaydigan va hatto sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin. Marsupial qo'ziqorinlar jinsiga mansub. Markaziy Yevropada tarqalgan. Uning kulrang go'shti va ochiq kulrang terisi bor. Ko'p zaharli zaharli moddalarni o'z ichiga oladi, zaharlanishni keltirib chiqaradi. Hidi yoqimsiz, ammo kiyiklarni o'ziga tortadi. Bu shoxlilarni juda yaxshi ko'radigan bu qo'ziqorin ularning sharafiga nomlangan.

Kosmetologiya va tibbiyotda qo'llanilishi

Qora truffle asosida soch maskalari Evropaning turli hashamatli go'zallik salonlarida ishlab chiqariladi va qo'llaniladi. Truffel tarkibidagi antioksidantlar sochlarning o'sishi va tuzilishiga samarali ta'sir qiladi, uni boyitadi va oziqlantiradi. Vitaminlar va xun takviyeleri ham ushbu truffle asosida tayyorlanadi.

Truffle asosida ko'z ostidagi shishlar va doiralar bilan samarali kurashadigan ko'z yamoqlari ishlab chiqariladi. Ijobiy ta'sirga erishish uchun yamoqlarni to'g'ridan-to'g'ri pastki qovoqqa qo'yish va bir muddat qoldirish kerak.

Retseptlar

Agar qora truffle topish omadingiz bo'lsa, unda sizni tabriklash mumkin. Siz mazali kechki ovqatga ega bo'lishingiz aniq.

1. Shunday qilib, avval siz truffleni yaxshilab yuvishingiz kerak.
2. Keyin uni bir necha soat davomida suvga botiring.
3. Truffellarni quriting va ehtiyotkorlik bilan kubiklarga bo'ling.
4. Keyin uni blender idishiga soling.
5. U erda, shuningdek, smetana, maydanoz, arpabodiyon va reyhan qo'shing.
6. Blenderda hamma narsani yuqori tezlikda uring.
7. Keyin aralashmani qalinlashtirish uchun muzlatgichda bir necha soat turing.

Tabriklaymiz, siz juda mazali sous tayyorladingiz.

Yana bir retsept pechda pishirishni o'z ichiga oladi.

1. Sevimli sabzavotlarni kesishingiz kerak.
2. Keyin cho'chqa go'shtini kesib oling.
3. Pishirish paketiga soling va 200 daraja haroratda yarim soat davomida pechga qo'ying.
4. Keyin, pishirish sumkasini echib oling va tilimga kesilgan truffle qo'shing.
5. Bundan tashqari, suvlilik uchun tug'ralgan pomidor qo'shing.
6. Bir necha soat davomida pechga qo'ying.

Truffel bilan muzqaymoq

1. Truffelni mayda bo'laklarga kesib oling.
2. Blenderga soling.
3. Bundan tashqari, u erda yogurt va bir oz sut qo'ying.
4. Agar so'ralsa, sevimli mevalaringizning bo'laklarini qo'shing.
5. Blender bilan hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.
6. Keyin muzqaymoq qoliplarini hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiring, shundan so'ng uni muzlatgichga yuboring.

To'g'ri saqlash

Truffel o'z ta'mini imkon qadar uzoq vaqt davomida saqlab turishi uchun to'g'ri saqlashni amalga oshirish kerak. Agar siz qo'ziqorinning ta'mini uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, uni yuvish tavsiya etilmaydi.Va umuman olganda, uni suv bilan aloqa qiladigan tarzda qiling. Shuning uchun o'rmonda to'plangan truffles shunchaki ehtiyotkorlik bilan idishga joylashtirilishi va ustiga plastik o'ram bilan qoplangan bo'lishi kerak. Truffellarni uyda yoki muzlatgichda salqin joyda saqlang. Shunday qilib, u hali ham er ostida, salqin haroratda, lekin ayni paytda kislorod bilan o'zaro ta'sir qilmasdan ta'sir qiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Ushbu qo'ziqorin qutulish mumkin bo'lgan deb tasniflanishiga qaramay, truffleni sinab ko'rishdan oldin e'tiborga olinishi kerak bo'lgan ba'zi kontrendikatsiyalar mavjud.

Yangi truffleni emizikli onalar va homilador ayollar tatib ko'rishlari mumkin. Biroq, agar qora truffle muzlatgichda bir muncha vaqt saqlangan bo'lsa yoki umuman to'g'ri yo'q bo'lsa, uni ishlatishdan bosh tortish tavsiya etiladi, chunki zaharlanish xavfi ortadi.

Agar siz truffle tarkibidagi tarkibiy qismlarga allergiyangiz bo'lsa, uni kichik bo'laklarda sinab ko'rishni tavsiya qilamiz, asta-sekin iste'mol qilinadigan miqdorni oshiramiz.

Shuningdek, oshqozon yarasi, shuningdek, oshqozon-ichak trakti, ovqat hazm qilish organlari va boshqalar bilan bog'liq boshqa kasalliklarga chalingan odamlar uchun ushbu qo'ziqorinni qo'llashdan voz kechish tavsiya etiladi.

Qora truffle - haqiqiy noziklik bo'lgan noyob qo'ziqorin. Eng mashhur va qimmatbaho restoranlardagi oshpazlar uni eng murakkab va hashamatli taomlari uchun asosiy ingredient sifatida ishlatishadi.

Ammo shunga qaramay, kuchli istak bilan truffle mustaqil ravishda topilishi mumkin, asosiysi qidiruv joyi va vaqtini aniqlashdir. Bundan tashqari, saqlashga mas'uliyat bilan yondashish tavsiya etiladi, chunki uning iste'mol qilinishiga qaramay, bu qo'ziqorin juda tez foydali xususiyatlarini yo'qotadi va salbiy xususiyatlarga ega bo'ladi.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan nima deyish kerak? Agar siz haqiqiy gurme bo'lsangiz va barcha yangi narsalarni yaxshi ko'rsangiz, qora truffle albatta siz tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan taomlar ro'yxatida bo'lishi kerak. Umid qilamizki, bu sizda faqat yoqimli taassurotlar qoldiradi.

Men birinchi marta truffle tatib ko'rganimni eslayman - xuddi kechagidek. Keyin men yaxshi oshxona haqida ko'p narsalarni bilardim. Biz hayotdagi eng muhim voqealardan biriga bag'ishlangan kechki ovqatga bordik, biz odatda o'zimizni hech narsani inkor etmaymiz va faqat eng yaxshisini tanlaymiz.

Kechki ovqat ko'plab faxriy mukofotlarga sazovor bo'lgan va italyan oshxonasini sevuvchilar orasida yaxshi obro'ga ega bo'lgan mashhur restoranlardan birida bo'lib o'tdi. Yaltiroq oppoq dasturxon va gazlangan stakanlar bilan qoplangan stollarga o‘tirganimizdan so‘ng, ofitsiant bizga yaqinlashib, vino ro‘yxati va menyu taklif qildi. "Men Albadan hozirgina oq truffelning yangi partiyasini oldim", dedi u, "Aytishim kerakki, ular bilan har qanday taom menyudagi barcha boshqa taomlardan ustun turadi."

Bu kuzning oxiri edi - oq truffle mavsumining balandligi va bu er osti qo'ziqorinlari har bir nashrda va har bir pishirish dasturida muhokama qilindi. Oq truffle o‘zining amakivachchasi qora truffledan farqli o‘laroq, nodir delikates hisoblanadi va ko‘pchilik o‘zining ta’miga ko‘ra dunyodagi eng noyob taomlardan biri hisoblanadi. Uni etishtirish mumkin emas, lekin Piedmont mintaqasida, Alba va Astida o'sadi (birinchi darajali vinolar ishlab chiqarish uchun ham ma'lum bo'lgan hududlar). Tashqi tomondan, truffle mutlaqo yoqimsiz ko'rinadi, ammo qo'ziqorinning ajoyib ta'mi va noyobligi uni dunyodagi eng ko'p terilgan va qimmatbaho taomlardan biriga aylantiradi. Italiyada turli festivallar va tatib ko'rishlar trufflelarga bag'ishlangan. Har yili butun dunyodan gurmeler oq trufflening mazali bo'lagini tatib ko'rish uchun Piedmontga kelishadi.

Ushbu mahsulot atrofidagi shov-shuv meni qo'ziqorinni o'zim sinab ko'rishimga xalaqit berdi, lekin bu kun negadir - bu ofitsiantning ko'zlarida porlash bo'lsa kerak, yoki ehtimol. Sfurzat Piemontdan - baribir, men Albadan oq truffle bilan taom tanladim. Bu oddiy taom edi. spagetti alla chittara oq truffle va sariyog 'tarqalari bilan. Aperatif uchun - qovurilgan sabzavotlar va shunga o'xshash ikkinchi- Branzino baliqlari (dengiz boshi). Shunday qilib, idish mening oldimda - va men og'zimga mashhur trufflening birinchi bo'lagini qo'ydim. Sensatsiyalar mening barcha kutganimdan oshib ketdi - men shunchaki gapirmay qoldim.

Bu hayotimda yegan eng yaxshi taom edi. Taqqoslab bo'lmaydigan ta'm - ehtimol Adan bog'idagi mevalar shunday ta'mga ega. So'zlar ta'm va xushbo'ylikning butun palitrasini etkaza olmaydi. Barcha sevimli ovqatlarim va makaron ai ricci, Men buni Taorminada sinab ko'rdim, Sitsiliyaning yorqin dengiziga qoyil qoldim va mashhur Rim bucatini all'amatriciana va hatto (o'rtamizda qolsin) buvimning ravioli - fonga o'tib ketdi. Truffellarning ta'mi ilohiy bo'lib chiqdi - siz boshqacha deya olmaysiz!

Bir necha hafta davomida men faqat bu taom haqida gapirdim. Endi hislar biroz yumshab ketdi, lekin men, albatta, oq truffle muxlisiga aylandim. O'zimni Italiyada topishim bilanoq, men uni yana sinab ko'rishim mumkin bo'lgan joy izlay boshlayman. Truffles - bu aql bovar qilmaydigan darajada qimmat noziklik, ammo har bir kishi kichik bo'lakni tatib ko'rishga qodir. Barolo, Barbaresco va mening sevimli Barberaning Piedmonte vinolari hamrohlik qilish uchun juda mos keladi. Truffles turli xil taomlar bilan xizmat qiladi, lekin men italyancha soddalikni afzal ko'raman - truffelli makaron unutilmas oqshom mening sevimli taomimga aylandi.