Evropa va Rossiyada kartoshkaning paydo bo'lishi tarixi. Ruslashgan ispan: ular birinchi marta qaysi mamlakatda kartoshka etishtirishni boshladilar? Kartoshkaning kelib chiqishi va ahamiyati haqida qisqacha

Kartoshka Rossiyaga juda kech, 18-asrning boshlarida olib kelingan. Buni birinchi marta Gollandiyada turli xil kartoshka taomlarini sinab ko'rgan Pyotr I qilgan. Mahsulotning gastronomik va ta'm sifatlarini ma'qullab, Rossiyaga ekish va etishtirish uchun bir qop ildiz yetkazib berishni buyurdi.

Rossiyada kartoshka juda yaxshi ildiz otgan, ammo rus dehqonlari noma'lum o'simlikdan qo'rqishgan va ko'pincha uni etishtirishdan bosh tortishgan. Bu erda Pyotr I murojaat qilgan muammoni hal qilish usuli bilan bog'liq juda kulgili hikoya boshlanadi.Tor dalalarga kartoshka ekishni buyurdi va ularga kun bo'yi dalalarni qo'riqlashi va borishi kerak bo'lgan qurolli qo'riqchilar tayinlangan. kechasi uxlash. Vasvasa juda zo'r edi, yaqin atrofdagi qishloqlardan kelgan dehqonlar qarshilik ko'rsata olmadilar va o'zlarining tomorqalariga ekish uchun ular uchun shirin taqiqlangan mevaga aylangan kartoshkani o'g'irlashdi.

Dastlab, kartoshkadan zaharlanish holatlari tez-tez qayd etilgan, ammo bu odatda dehqonlarning kartoshkani to'g'ri iste'mol qila olmasligi bilan bog'liq edi. Dehqonlar kartoshka mevalarini, mayda pomidorga o'xshash rezavor mevalarni iste'mol qilishdi, ular ma'lumki, oziq-ovqat uchun mos emas va hatto zaharli.

Albatta, bu Rossiyada kartoshkaning tarqalishiga to'sqinlik qilmadi, u erda u juda mashhur bo'ldi va ko'p marta don yetishmasligi paytida aholining muhim qismini ochlikdan qutqardi. Rossiyada kartoshkani ikkinchi non deb atashgani bejiz emas. Va, albatta, kartoshkaning nomi uning ozuqaviy xususiyatlari haqida juda aniq gapiradi: u nemischa "Kraft Teufel" so'zidan kelib chiqqan, bu "iblis kuch" degan ma'noni anglatadi.

“Kartoshka zaif, muvozanatsiz, noaniq energiyaga, shubhali energiyaga ega. Tana sust, dangasa, nordon bo'ladi. Kartoshkaning qattiq energiyasi kraxmal deb ataladi, u organizmda ishqoriy-kislota bilan ishlov berishga mos kelmaydi, tanadan yomon chiqariladi, fikrlash tezligini keskin pasaytiradi va immunitet tizimini bloklaydi. Kartoshkani hech qanday mahsulot bilan birlashtirib bo'lmaydi. Agar sizda bo'lsa, uni alohida formada pishirish tavsiya etiladi. Peelda va darhol ostida kraxmalni parchalashga yordam beradigan modda mavjud.

Rossiyada hech qachon kartoshka bo'lmagan, ularni "qorong'i" olib kelgan va kuch bilan etishtirilgan. Asta-sekin, ular uni olib chiqdilar va odamlarning fikrlariga inson tanasiga katta zarar etkazadigan asosiy sabzavot sifatida belgiladilar. Bugungi kunda bu stoldagi eng muhim sabzavot mahsuloti bo'lib, u ikkinchi non hisoblanadi va sog'lom sabzavotlar ikkinchi darajali toifaga tushirildi.

Sizdan hech qanday holatda hamma narsa fikrlash tezligini oshirishga qaratilgan Baxt maktabi talabalariga kartoshka iste'mol qilmasligingizni so'raymiz, chunki kartoshka hamma narsani nolga tushiradi.
Kartoshkani ikki oy davomida yosh iste'mol qilish mumkin, shundan keyin ular zaharli bo'ladi. Kartoshkani sholg'om bilan almashtiring. Ular sholg'omni ovqatdan butunlay olib tashlashga harakat qilishlari bejiz emas”.
("Dolmenlar saqlagan bilimlar" kitobidan, A. Savrasov)

Bundan tashqari, sog'lom ovqatlanishga qiziqqan har bir kishi biladiki, kartoshka juda shilimshiq hosil qiluvchi mahsulotdir va shilimshiq tanadan deyarli chiqarilmaydi, balki ko'plab kasalliklarni keltirib chiqaradigan cho'kindi ("an'anaviy" tibbiyot, albatta, bu haqda hech narsa bilmaydi. )).

Bir paytlar rus qadimgi imonlilari kartoshkani shaytonning vasvasasi deb hisoblashgan. Albatta, bu xorijiy ildiz hosili Rossiya tuprog'iga majburan kiritilgan! Ruhoniylar buni tahqirlab, uni "iblisning olmasi" deb atashgan. Kartoshka haqida yaxshi so'z aytish, ayniqsa bosma nashrlarda juda xavfli edi. Ammo bugungi kunda ko'plab vatandoshlarimiz kartoshka Rossiyadan yoki eng yomoni Belarusiyadan kelganiga aminlar va Amerika dunyoga faqat frantsuz kartoshkasini berdi.

Kartoshka Evropaga birinchi marta Peruni ispanlar bosib olgandan keyin olib kelingan va ularni Gollandiya, Burgundiya va Italiya bo'ylab tarqatgan.

Rossiyada kartoshkaning paydo bo'lishi haqida aniq ma'lumot yo'q, lekin u Buyuk Pyotr davri bilan bog'liq. 17-asrning oxirida Pyotr I (va yana Pyotr I) Gollandiyada kema biznesi bilan shug'ullanayotganda, bu o'simlik bilan qiziqib qoldi va Rotterdamdan graf Sheremetyevga bir qop ildiz yubordi. Kartoshkaning tarqalishini tezlashtirish uchun Senat faqat 1755-66 yillarda kartoshkani 23 MARTA ko'rib chiqdi!

18-asrning birinchi yarmida. Kartoshkani "ayrim odamlar" (ehtimol, chet elliklar va yuqori tabaqa vakillari) katta miqdorda etishtirilgan. Kartoshkani keng ko'lamda etishtirish bo'yicha chora-tadbirlar birinchi bo'lib Ketrin II davrida, o'sha paytda prezidenti baron Aleksandr Cherkasov bo'lgan tibbiyot kolleji tashabbusi bilan amalga oshirildi. Gap dastlab Finlyandiyaning och qolgan dehqonlariga "katta qaramliksiz" yordam berish uchun mablag' topish haqida edi. Shu munosabat bilan, tibbiy kengash 1765 yilda Senatga ushbu ofatning oldini olishning eng yaxshi usuli "Angliyada potetes deb ataladigan sopol olma va boshqa joylarda nok, tortufel va kartoshka" deb xabar berdi.

Shu bilan birga, imperatorning buyrug'i bilan Senat imperiyaning barcha qismlariga urug'lik yubordi va kartoshkani rivojlantirish va uni parvarish qilish bo'yicha ko'rsatmalar gubernatorlarga topshirildi. Pol I davrida kartoshkani nafaqat sabzavot bog'larida, balki dala erlarida ham etishtirish buyurilgan. 1811 yilda uchta kolonist Arxangelsk viloyatiga ma'lum bir gektar kartoshka ekish bo'yicha ko'rsatmalar bilan yuborildi. Bu choralarning barchasi parcha-parcha edi; Kartoshka aholi ommasi tomonidan ishonchsizlik bilan kutib olindi va hosil payvand qilinmadi.

Faqat Nikolay I davrida, 1839 va 1840 yillarda sodir bo'lgan voqealarni hisobga olgan holda. Ayrim viloyatlarda g‘alla o‘rim-yig‘imi muvaffaqiyatsizlikka uchragani uchun hukumat kartoshka ekinlarini ekish bo‘yicha eng faol choralarni ko‘rdi. 1840 va 1842 yillardagi eng yuqori ordenlar qaror qildi:

1) barcha davlat qishloqlarida qishloq xo'jaligini kelgusida yetishtiradigan ekinlar bilan ta'minlash uchun kartoshka ekinlarini tashkil etish.
2) kartoshka etishtirish, saqlash va iste'mol qilish bo'yicha ko'rsatmalar beradi.
3) kartoshka yetishtirishda ilg‘or bo‘lgan egalarni mukofotlar va boshqa mukofotlar bilan rag‘batlantirish.

Bu chora-tadbirlarning amalga oshirilishi ko‘p joylarda aholining o‘jar qarshiliklariga uchradi.
Shunday qilib, Irbitskiy va Perm viloyatining qo'shni tumanlarida dehqonlar ularni er egalariga sotish g'oyasini qandaydir tarzda kartoshka ekish buyurtmasi bilan bog'lashdi. Kartoshka bo'yicha g'alayon ko'tarildi (1842), bu qishloq hokimiyatlarining kaltaklanishida ifodalangan va uni tinchlantirish uchun harbiy guruhlarning yordamini talab qildi, ular bir volostda hatto greypshotdan foydalanishga majbur bo'lishdi;

Unda qatnashgan dehqonlar soni va u qamrab olgan hududning kengligi nuqtai nazaridan, bu 19-asrdagi rus tartibsizliklarining eng kattasi bo'lib, u o'sha paytda odatiy shafqatsizligi bilan ajralib turadigan repressiyalarga olib keldi.

Qiziqarli fakt:
Mulk egasi general R.O. Gerngros, 1817 yildan beri ildiz mevalarni ekmoqchi, ularni dehqonlarga urug'lik uchun ham berdi. Biroq, dehqon yerlaridagi ekinlar siyrak bo'lib chiqdi. Ma'lum bo'lishicha, dehqonlar ildiz ekib, "la'natlangan yer olma" ni qazib, tunda eng yaqin tavernada aroq uchun sotishgan. Keyin general hiyla-nayrangga murojaat qildi: u urug'lar uchun butun ildizlarni emas, balki kesilgan ildizlarni berdi. Ularning dehqonlari yerdan tanlamadilar va yaxshi hosil olishdi va kartoshkaning qulayligiga ishonch hosil qilib, o'zlari etishtirishni boshladilar.

Umuman olganda, rus xalqining kamsitilishiga muhtoj bo'lgan va undan foyda ko'rganlar o'z maqsadiga erishdilar va kartoshka bizning ikkinchi nonimizga aylandi.

Kartoshka tarixi. Rossiyada kartoshka qanday paydo bo'lgan

Kartoshka nomi italyancha truffle so'zidan va lotincha terratuber - sopol konusdan kelib chiqqan.

BILAN kartoshka bilan bog'liq ko'p qiziqarli hikoyalar. Aytishlaricha, 16-asrda ingliz armiyasining ma'lum bir admirali Amerikadan noma'lum sabzavot olib kelgan va u bilan do'stlarini ajablantirmoqchi bo'lgan. Bilimli oshpaz noto'g'ri kartoshkani emas, balki tepalarni qovurdi. Albatta, bu taom hech kimga yoqmadi. G'azablangan admiral qolgan butalarni yoqish orqali yo'q qilishni buyurdi. Buyurtma bajarildi, shundan keyin kulda pishirilgan kartoshka topildi. Hech ikkilanmay pishirilgan kartoshka dasturxonga yetib keldi. Ta'mi yuqori baholandi va barchaga yoqdi. Shunday qilib, kartoshka Angliyada tan olindi.

Frantsiyada, 18-asrning boshlarida, kartoshka gullari qirolning o'zi kamzulini, malika esa sochlarini ular bilan bezatgan. Shunday qilib, har kuni shohga kartoshka idishlari tortildi. To‘g‘ri, dehqonlar makkorlik bilan bu madaniyatga ko‘nikishi kerak edi. Kartoshka yetib kelgach, dala atrofiga soqchilar qo‘yildi. Qimmatbaho narsani himoya qilyapmiz, deb o‘ylagan dehqonlar sekingina kartoshkani qazib olib, qaynatib yeydilar.

Rossiyada kartoshka ildiz otgan unchalik oson va oddiy emas. Dehqonlar yo'q joydan olib kelingan shayton olmalarini iste'mol qilishni gunoh deb bilishgan va hatto og'ir mehnat azobida ham ularni etishtirishdan bosh tortishgan. 19-asrda kartoshka g'alayonlari sodir bo'ldi. Odamlar kartoshkaning mazali va to'yimli ekanligini tushunishlaridan oldin ancha vaqt o'tdi.

Bu sabzavot atirlar, salatlar, sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Kartoshka tarkibida oqsillar, uglevodlar, kaliy, balast moddalari, A, B1, s vitaminlari mavjud. 100 g kartoshkada 70 kaloriya bor.

Insoniyat davridan bir necha ming yil oldin yovvoyi kartoshka And tog'larining birinchi aholisi hayotida muhim rol o'ynagan. Butun aholi punktlarini ochlikdan qutqargan taom "chuño" deb nomlangan va muzlatilgan, keyin quritilgan yovvoyi kartoshkadan tayyorlangan. And tog'larida, shu paytgacha hindular: "Chunyosiz jingalak go'sht sevgisiz hayotga teng" degan maqolni qadrlashadi. Idish savdoda ayirboshlash birligi sifatida ham ishlatilgan, chunki "chuño" loviya, loviya va makkajo'xoriga almashtirilgan. "Chunyo" ikki xil - oq ("tunta") va qora bilan ajralib turardi. "Chuño" retsepti shunday: kartoshka yomg'ir ostida qo'yilib, 24 soat davomida namlash uchun qoldirildi. Kartoshka etarlicha nam bo'lgach, ular issiq quyoshda quritilishi uchun yotqizilgan. Namlikdan imkon qadar tezroq qutulish uchun, eritilgandan so'ng, kartoshka shamol tomonidan urilgan va ehtiyotkorlik bilan oyoq osti qilingan joyga yotqizilgan. Kartoshkani yaxshiroq tozalashga yordam berish uchun ular maxsus maydalangan terilar orasiga joylashtirildi. Qora "chunyo" tayyorlanganda, yuqorida tavsiflangan usulda tozalangan kartoshka suv bilan yuviladi va "tunta" tayyorlangach, kartoshka bir necha hafta davomida hovuzga botiriladi va keyin quyoshda qoldiriladi. oxirgi quritish uchun. "Tunta" kartoshka shaklini saqlab qoldi va juda engil edi.

Ushbu davolashdan so'ng yovvoyi kartoshka achchiq ta'mini yo'qotdi va uzoq vaqt saqlanib qoldi. Agar siz yovvoyi kartoshkadan bahramand bo'lishni istasangiz, retsept bugungi kunda ham amal qiladi.

Evropada kartoshka ildiz otishi qiyin edi. Ispanlar bu ekin bilan birinchi bo'lib evropaliklar bilan tanishganiga qaramay, Ispaniya Evropada sabzavotni chinakam qadrlagan oxirgi mamlakatlardan biri edi. Frantsiyada kartoshkani qayta ishlash haqida birinchi eslatma 1600 yilga to'g'ri keladi. Inglizlar birinchi marta 1589 yilda kartoshka ekish tajribasini o'tkazdilar.

Rossiyaga kartoshka 1757-1761 yillarda to'g'ridan-to'g'ri Prussiyadan Boltiqbo'yi porti orqali kelgan. Kartoshkaning birinchi rasmiy importi Pyotr I ning xorijiy sayohati bilan bog'liq edi. U Rotterdamdan Sheremetyev uchun bir qop kartoshka yubordi va kartoshkani Rossiyaning turli mintaqalariga tarqatishni buyurdi. Afsuski, bu urinish muvaffaqiyatsiz tugadi. Faqat Ketrin II davrida Rossiyaning barcha qismlariga nasl berish uchun sopol olma deb ataladigan narsalarni yuborish to'g'risida buyruq chiqarilgan va 15 yil o'tgach, kartoshka Sibirga va hatto Kamchatkaga etib kelgan. Biroq, kartoshkaning dehqon xo'jaligiga kiritilishi janjal va qattiq ma'muriy jazolar bilan birga keldi. Zaharlanish holatlari kuzatilgan, chunki u kartoshka emas, balki yashil zaharli rezavorlar iste'mol qilingan. Kartoshkaga qarshi fitna hatto nomning o'zi bilan ham kuchaydi, chunki ko'pchilik nemis tilidan "la'nati kuch" deb tarjima qilingan "Kraft Teufels" ni eshitgan. Kartoshkani iste'mol qilish sur'atini oshirish uchun dehqonlarga "tuproq olma" ni etishtirish va iste'mol qilish bo'yicha maxsus ko'rsatmalar yuborildi, bu ijobiy natija berdi. 1840 yildan boshlab kartoshka ekin maydonlari tez o'sishni boshladi va ko'p o'tmay, o'nlab yillar o'tgach, kartoshka navlari mingdan ortiq navlarga yetdi.

Hozirgi kunda kartoshka rus stolining deyarli asosiy asosi hisoblanadi. Ammo yaqinda, atigi 300 yil oldin, u Rossiyada iste'mol qilinmagan. Qanday qilib slavyanlar kartoshkasiz yashadilar?

Kartoshka rus oshxonasida faqat 18-asrning boshlarida Buyuk Pyotr tufayli paydo bo'lgan. Ammo kartoshka aholining barcha qatlamlari orasida faqat Ketrin hukmronligi davrida tarqala boshladi. Va endi ota-bobolarimiz qovurilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi bo'lmasa, nima iste'mol qilganini tasavvur qilish qiyin. Qanday qilib ular bu ildiz sabzavotsiz yashashlari mumkin edi?

Ro'za stoli

Rus oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri ro'za va ro'za tutishga bo'linishdir. Rus pravoslav taqvimida yiliga taxminan 200 kun ro'za kunlariga to'g'ri keladi. Buning ma'nosi: go'sht, sut va tuxum yo'q. Faqat o'simlik ovqatlari va ba'zi kunlarda baliq. Bu kam va yomon ko'rinadimi? Umuman yo'q. Lenten dasturxoni o'zining boyligi va ko'pligi, juda ko'p turli xil taomlari bilan ajralib turardi. O'sha kunlarda dehqonlar va juda badavlat odamlarning ro'za stollari unchalik farq qilmadi: bir xil karam sho'rva, bo'tqa, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Faqatgina farq shundaki, suv ombori yaqinida yashamaydigan aholi uchun dasturxon uchun yangi baliq olish qiyin edi. Shunday qilib, qishloqlarda kamdan-kam baliq stoli bor edi, lekin puli borlar uni sotib olishlari mumkin edi.

Rus oshxonasining asosiy mahsulotlari

Taxminan bir xil assortiment qishloqlarda mavjud edi, ammo shuni yodda tutish kerakki, go'sht juda kam iste'mol qilingan, odatda bu kuzda yoki qishda, Maslenitsadan oldin sodir bo'lgan.
Sabzavotlar: sholg'om, karam, bodring, turp, lavlagi, sabzi, rutabaga, qovoq,
Porridge: jo'xori uni, grechka, marvarid arpa, bug'doy, tariq, javdar, arpa.
Non: asosan javdar, lekin bug'doy ham bor edi, u qimmatroq va kam edi.
Qo'ziqorinlar
Sut mahsulotlari: xom sut, smetana, yogurt, tvorog
Pishirilgan mahsulotlar: pirog, pirog, kulebyaki, saiki, simit, shirin xamir ovqatlar.
Baliq, o'yin, chorva go'shti.
Ziravorlar: piyoz, sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, maydanoz, chinnigullar, dafna yaprog'i, qora qalampir.
Mevalar: olma, nok, olxo'ri
Mevalar: olcha, lingonberry, viburnum, kızılcık, bulutli, tosh meva, tikan
Yong'oq va urug'lar

Bayram dasturxoni

Boyar stoli va hatto badavlat shahar aholisining stoli kamdan-kam farovonlik bilan ajralib turardi. 17-asrda taomlar soni ko'paydi, Lenten ham, tez stollar ham xilma-xil bo'ldi. Har qanday katta taom 5-6 dan ortiq kursni o'z ichiga oladi:

Issiq ovqatlar (karam sho'rva, sho'rva, baliq sho'rva);
sovuq (okroshka, botvinya, jele, jele baliq, jo'xori go'shti);
qovurilgan (go'sht, parranda);
sabzavotli (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq);
shakarsiz piroglar,
kulebyaka; bo'tqa (ba'zan karam sho'rva bilan xizmat qilgan);
tort (shirin pirog, pirog);
gazaklar (choy uchun shirinliklar, shakarlangan mevalar va boshqalar).

Aleksandr Nechvolodov o'zining "Rossiya erining ertaklari" kitobida boyar ziyofatini tasvirlaydi va uning boyligiga qoyil qoladi: "Aroqdan keyin ular juda ko'p xilma-xil bo'lgan ishtahani boshladilar; ro'za kunlarida tuzlangan karam, turli xil qo'ziqorinlar va har xil baliqlar, ikra va baliqdan tortib bug'da pishirilgan sterlet, oq baliq va turli xil qovurilgan baliqlarga xizmat qilishdi. Aperatif sifatida borscht sho'rva ham bor edi.

Keyin ular issiq baliq sho'rvasiga o'tdilar, u ham turli xil preparatlarda - qizil va qora, pike, sterlet, crucian sazan, jamoa baliqlari, za'faron va boshqalarda beriladi. Bu erda limonli qizil ikra, olxo'ri bilan oq baliq, bodringli sterlet va boshqalardan tayyorlangan boshqa taomlar ham taqdim etilgan.

Keyin har bir quloq uchun to'ldirilgan baliq, ziravorlar bilan, ko'pincha turli xil hayvonlar shaklida pishirilgan, shuningdek, har xil plomba bilan yong'oq yoki kanop yog'ida pishirilgan piroglar keldi.

Baliq sho'rvasi kelgandan keyin: "rosolnoe" yoki "tuzlangan", shtatning turli burchaklaridan kelgan barcha turdagi yangi baliqlar va har doim "zvar" (sous), horseradish, sarimsoq va xantal bilan.

Kechki ovqat "non" berish bilan yakunlandi: turli xil pishiriqlar, kreplar, smorodina pirogi, haşhaş urug'i, mayiz va boshqalar.

Hammasi alohida

Chet ellik mehmonlarni rus ziyofatida ko'rganlarida hayratga soladigan birinchi narsa: bu ro'za kuni yoki ro'za kuni bo'lishidan qat'i nazar, mo'l-ko'l taomlar. Gap shundaki, barcha sabzavotlar va, albatta, barcha mahsulotlar alohida-alohida xizmat qilgan. Baliqni pishirish, qovurish yoki qaynatish mumkin edi, lekin bitta idishda faqat bitta turdagi baliq bor edi. Qo'ziqorinlar alohida tuzlangan, sutli qo'ziqorinlar, oq qo'ziqorinlar, sariyog 'qo'ziqorinlari alohida xizmat qilgan ... Salatlar bitta (!) sabzavot edi, va umuman sabzavot aralashmasi emas. Har qanday sabzavot qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin.

Issiq ovqatlar ham xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlanadi: qushlar alohida pishiriladi, go'shtning alohida bo'laklari pishiriladi.

Qadimgi rus oshxonasi mayda tug'ralgan va aralash salatlar, shuningdek, turli xil mayda tug'ralgan qovurdoqlar va asosiy go'shtlar nima ekanligini bilmas edi. Bundan tashqari, kotlet, kolbasa yoki kolbasa yo'q edi. Mayda tug'ralgan va qiyma go'shtga to'g'ralgan hamma narsa ancha keyin paydo bo'ldi.

Go'sht va sho'rvalar

17-asrda sho'rvalar va boshqa suyuq idishlar uchun mas'ul bo'lgan pishirish yo'nalishi nihoyat shakllandi. Tuzlangan bodring, hodgepodges va hangovers paydo bo'ldi. Ular rus stollarida turgan do'stona sho'rvalar oilasiga qo'shildi: chowder, karam sho'rva, baliq sho'rva (odatda ma'lum bir baliq turidan, shuning uchun "hamma narsa alohida" tamoyiliga rioya qilingan).

17-asrda yana nima paydo bo'ldi

Umuman olganda, bu asr rus oshxonasida yangi va qiziqarli mahsulotlar davri. Rossiyaga choy import qilinadi. 17-asrning ikkinchi yarmida shakar paydo bo'ldi va shirin taomlar turlari kengaydi: shakarlamalar, murabbolar, shirinliklar va konfetlar. Nihoyat, limonlar paydo bo'ladi, ular choyga, shuningdek, to'yingan sho'rvalarga qo'shila boshlaydi.

Nihoyat, bu yillarda tatar oshxonasining ta'siri juda kuchli edi. Shuning uchun xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan idishlar juda mashhur bo'lib qoldi: noodle, köfte, köfte.

Kartoshka qachon paydo bo'lgan?

Rossiyada kartoshka 18-asrda Pyotr I tufayli paydo bo'lganini hamma biladi - u Gollandiyadan urug'lik kartoshkasini olib kelgan. Ammo chet eldagi qiziqish faqat boy odamlar uchun mavjud edi va uzoq vaqt davomida kartoshka aristokratiya uchun noziklik bo'lib qoldi.

Kartoshkaning keng tarqalishi 1765 yilda, Ketrin II farmoni bilan Rossiyaga urug'lik kartoshkalari olib kelingan paytda boshlangan. Bu deyarli kuch bilan tarqaldi: dehqon aholisi yangi hosilni qabul qilmadi, chunki ular uni zaharli deb hisoblashdi (zaharli kartoshka mevalari bilan zaharlanish to'lqini Rossiya bo'ylab tarqaldi, chunki dastlab dehqonlar ildiz ekinlarini iste'mol qilish kerakligini tushunishmadi. va tepalarni yedi). Kartoshkaning ildiz otishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ldi, hatto 19-asrda ham ularni "iblis olmalari" deb atashdi va ularni ekishdan bosh tortishdi. Natijada, Rossiya bo'ylab "kartoshka g'alayonlari" to'lqini tarqaldi va 19-asrning o'rtalarida Nikolay I hali ham dehqon bog'lariga kartoshkani ommaviy ravishda kirita oldi. Va 20-asrning boshlariga kelib, u allaqachon ikkinchi non hisoblangan.

Kartoshka Rossiyaga 18-asrning boshlarida olib kelingan. Pyotr I Gollandiyada bo'lganida, u kartoshkadan tayyorlangan taomni sinab ko'rdi va uni juda yoqtirdi, shundan so'ng podshoh Rossiyaga etishtirish uchun bir qop kartoshka yubordi.

Kartoshka ildizlari rus tuprog'ida yaxshi o'sdi, ammo dehqonlar chet eldagi mevalardan qo'rqishlari tufayli tarqalishi juda to'sqinlik qildi. Pyotr I odamlarning qo'rquvi haqida xabardor bo'lgach, u hiyla ishlatishga majbur bo'ldi. U bir necha dalaga kartoshka sepdi va qurolli soqchilarga ularning yonida turishni buyurdi.

Askarlar kun bo'yi kartoshkani qo'riqlab, kechasi uxlab qolishdi. Yaqin atrofda yashovchi dehqonlar vasvasaga dosh berolmay, kartoshka o'g'irlab, yashirincha o'z bog'lariga ekishga kirishdilar.

Albatta, dastlab kartoshkadan zaharlanish holatlari bo'lgan, ammo odamlar bu o'simlikning xususiyatlarini bilmaganligi va uning mevalarini hech qanday oshpazlik davolashsiz sinab ko'rganligi sababli. Va bu shakldagi kartoshka nafaqat yeyilmaydi, balki zaharli hamdir.

Bir vaqtlar Frantsiyadagi aristokratlar orasida bezak sifatida kartoshka gullarini kiyish odatiy hol edi.

Shunday qilib, kartoshka Rossiya bo'ylab juda tez tarqaldi, chunki ular g'alla hosili kam bo'lgan paytda odamlarni oziqlantirishga yordam berdi. Shuning uchun kartoshka ikkinchi non deb ataldi. Kartoshkaning ozuqaviy xususiyatlari uning nomi bilan ko'rsatilgan, bu nemischa "Kraft Teufel" iborasidan kelib chiqqan bo'lib, shayton kuchini anglatadi.

Bugun biz savolga pardani ochamiz: Rossiyaga kartoshkani birinchi bo'lib kim olib keldi? Ma'lumki, Janubiy Amerikada hindular qadim zamonlardan beri kartoshkani muvaffaqiyatli etishtirishgan. Bu ildiz sabzavot Evropaga 16-asrning o'rtalarida ispanlar tomonidan olib kelingan. Ushbu sabzavot Rossiyada qachon paydo bo'lganligi haqida ishonchli ma'lumot yo'q, ammo tadqiqotchilar bu voqea Buyuk Pyotr davri bilan bog'liqligini ta'kidlashadi. 17-asrning oxirida Gollandiyaga tashrif buyurgan Pyotr I bu noodatiy o'simlik bilan qiziqdi. Tupning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini ma'qullab gapirib, u ko'paytirish uchun Rossiyadagi Count Sheremetyevga bir qop urug'ni etkazib berishni buyurdi.

Moskvada kartoshkaning tarqalishi

Rossiya poytaxtida sabzavot asta-sekin ildiz otdi, dastlab dehqonlar xorijiy mahsulotga ishonmadilar va uni etishtirishdan bosh tortdilar. O'sha kunlarda bu muammoni hal qilish bilan bog'liq qiziqarli hikoya bor edi. Podshoh dalalarga kartoshka ekish va himoya qilishni buyurdi, lekin faqat kunduzi, kechasi esa dalalar ataylab qarovsiz qoldirilgan. Qo'shni qishloqlarning dehqonlari vasvasaga dosh berolmadilar va dalalardan dastlab oziq-ovqat uchun, keyin esa ekish uchun ildiz mevalarni o'g'irlay boshladilar.

Dastlab, kartoshkadan zaharlanish holatlari tez-tez qayd etilgan, ammo bu oddiy odamlarning ushbu mahsulotdan qanday qilib to'g'ri foydalanishni bilmasligi bilan bog'liq. Dehqonlar yashil pomidorga juda o'xshash, ammo inson ovqatiga yaroqsiz va juda zaharli kartoshka rezavorlarini iste'mol qilishdi. Shuningdek, noto'g'ri saqlashdan, masalan, quyoshda, ildiz yashil rangga aylana boshladi, unda solanin hosil bo'ldi va bu zaharli toksin. Bu sabablarning barchasi zaharlanishga olib keldi.

Bundan tashqari, juda ko'p bo'lgan qadimgi imonlilar bu sabzavotni shaytonning vasvasasi deb hisoblashgan, ularning va'zgo'ylari o'z dindoshlariga uni ekishga ruxsat berishmagan yoki. Va cherkov xizmatchilari ildiz hosilini anatematizatsiya qilishdi va uni "iblis olmasi" deb atashdi, chunki Nemis tilidan tarjima qilingan "Kraft Teufels" "iblisning kuchi" degan ma'noni anglatadi.

Yuqoridagi barcha omillar tufayli Pyotr I ning ushbu ildiz hosilini butun Rossiya bo'ylab tarqatish haqidagi ajoyib g'oyasi amalga oshirilmadi. Tarixchilarning ta'kidlashicha, qirolning ushbu hosilni keng tarqatish to'g'risidagi farmoni xalqning g'azabini qo'zg'atib, monarxni tinglashga va mamlakatni "kartoshkalashtirish" dan chekinishga majbur qildi.

Kartoshkani tanishtirish

Hamma joyda kartoshkani keng miqyosda targ'ib qilish bo'yicha chora-tadbirlar imperator Ketrin II tomonidan boshlangan. 1765 yilda Irlandiyadan 464 kilogrammdan ortiq ildiz ekinlari sotib olindi va Rossiya poytaxtiga yetkazildi. Senat bu ildiz va ko'rsatmalarni imperiyaning barcha burchaklariga etkazib berdi. Bundan tashqari, kartoshkani nafaqat umumiy dala erlarida, balki sabzavot bog'larida ham etishtirish ko'zda tutilgan.

1811 yilda Arxangelsk viloyatiga ma'lum miqdorda er ekish topshirig'i bilan uchta ko'chmanchi yuborildi. Ammo amalga oshirilgan barcha chora-tadbirlar aniq rejalashtirilgan tizimga ega emas edi, shuning uchun aholi kartoshkani shubha bilan kutib oldi va hosil ildiz otmadi.

Faqat Nikolay I davrida g'alla hosili pastligi sababli, ba'zi volostlar tuberkulyar ekinlarni etishtirish uchun yanada qat'iy choralar ko'rishni boshladilar. 1841 yilda Hokimiyat tomonidan quyidagi farmon chiqarildi:

• dehqonlarni urug'lik bilan ta'minlash uchun barcha aholi punktlarida jamoat ekinlarini olish;
• kartoshka yetishtirish, saqlash va iste’mol qilish bo‘yicha yo‘riqnomalarni e’lon qilish;
• ekin yetishtirishda alohida ajralib turuvchi shaxslarni mukofotlar bilan taqdirlash.

Xalq qo'zg'oloni

Ushbu chora-tadbirlarning amalga oshirilishi ko'plab okruglarda xalq qarshiligiga duch keldi. 1842 yilda Kartoshka bo'yicha g'alayon ko'tarildi, bu mahalliy hokimiyatning kaltaklanishida namoyon bo'ldi. Qo'zg'olonchilarni tinchlantirish uchun hukumat qo'shinlari kiritildi, ular xalqning g'alayonlarini o'ziga xos shafqatsizlik bilan yo'q qildilar. Uzoq vaqt davomida sholg'om odamlar uchun asosiy oziq-ovqat mahsuloti edi. Lekin asta-sekin kartoshkaga e'tibor qaytdi. Faqat 19-asrning boshlarida bu sabzavot keng ma'lum bo'ldi va ko'p marta zaif yillarda odamlarni ochlikdan qutqardi. Kartoshkani "ikkinchi non" deb atashgani bejiz emas.