Terak qatori o'sishni boshlaganda. Terak qatorini yig'ish va etishtirish xususiyatlari. ✎ Tegishli va umumiy xususiyatlar

Tricholoma populinum

Kavak eshkak eshish - kam ma'lum bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, kuzda teraklar ostida o'sadi, buning uchun u nomlardan birini oldi - terak.

Qo'ziqorinli eshkak eshish terakining tavsifi

Qatorlar uchun xos bo'lgan mevali tana shakliga ega qo'ziqorin, agar u o'ssa, u terak ostida yoki terak borligida ommaviy ravishda o'sadi. U o'ziga xos yoqimli kukunli hidga ega.

Terak qatori qachon va qayerda o'sadi?

Hozirgacha men bu qo'ziqorinni faqat bir marta, 2015 yil 2 noyabrda uchratganman. Brovarskiy tumanidagi Desna daryosi bo'yida terak va tol ostida.

Nega terak qatori achchiq?

Tanish qo'ziqorin teruvchilar terak qatorining ta'mi bu qo'ziqorinlar o'sadigan daraxtlarga bog'liqligini tushuntirdilar. Aniq gapiradigan bo‘lsak, aspen ostida o‘sadigan terak qatori achchiq emas. Va terak ostida - bu juda achchiq, deyarli yemaydigan bo'lishi mumkin. Hali o'rmonda bo'lganingizda bir oz xom qo'ziqorinni chayqab, darhol terakning xom terak pulpasini tatib ko'rish tavsiya etiladi - bu pishirish usulini aniqlashga yordam beradi va umuman olganda, siz ushbu qo'ziqorinni uyga olib ketishni xohlaysizmi yoki o'zingizni cheklaysizmi, masalan, suratga olish uchun.

Ta'mdagi achchiqlik yomg'irning mavjudligiga bog'liq degan fikr ham bor (go'yo quruq ob-havoda qo'ziqorin achchiq bo'ladi, ammo yomg'irli ob-havoda emas, lekin bu chuqur shubhalarni keltirib chiqaradi, chunki biz bir marta deyarli to'plangan teraklarni solishtirdik. Xuddi shu kunning o'zida bir tumanda bir partiya achchiq bo'ldi, ikkinchisi esa yo'q. Shuning uchun biz bu variantni bekor qilamiz va faqat uning muvaffaqiyatsizligiga e'tibor qaratish uchun eslatib o'tamiz.

Terak qatorini qanday tayyorlash mumkin?

Gap shundaki, agar terak achchiq bo'lsa, qovurilgan yoki pishirgandan keyin ham achchiqlikni his qilish mumkin. Do'stlar qo'ziqorinni ikki marta 20 daqiqa davomida oldindan qaynatishni maslahat berishdi, ammo bu yordam bermadi. Va keyin bu qo'ziqorinni tuzlash yoki tuzlash uchun ishlatish yaxshiroqdir. Misol uchun, noyabr oyining boshida tuzlangan teraklar orasida, fevral oyining o'rtalariga kelib, ular banklarda o'z taqdirini kutayotgan paytda achchiqlanish deyarli yo'qoldi. Bunday terak qatorlarini tayyorlashning yana bir varianti - achchiqlikni yashiradigan chili qalampiri, zanjabil va sarimsoq kabi issiq ziravorlardan foydalangan holda turli xil koreyscha tuzlangan bodringlarning o'zgarishi.

Yuqori sifatli terak qatorida achchiqlik yo'q, keyin u smetana yoki qovurish uchun juda mos keladi. To'g'ri, bu qo'ziqorin yanada keng tarqalgan va tanish qo'ziqorinlarga qaraganda ancha qattiqroqdir va biluvchilar terak qo'ziqorinlaridan foydalanishni maslahat berishadi, masalan, pirog yoki köfte shaklida, go'sht sakatatlari bilan retseptlarni asos qilib olish va ularni terak qo'ziqorinlari bilan almashtirish.

Terak eshkak eshish tavsifi uchun video

Aytgancha, video haqida: turli qo'ziqorinlar, qo'ziqorin joylari va boshqa qo'ziqorin mavzulari haqida ko'proq videolar - quyidagi havolada. Kanalga obuna bo'ling va yangi videolardan xabardor bo'lasiz.
Janob Gribilov– YouTube’dagi video kanalimiz

Yangilarimizga qo'shiling guruh jim ovni sevuvchilar

Terak eshkak eshish (podtopolniki) eng mashhur qo'ziqorin emasligiga qaramasdan, qish uchun tuzlash bilan bir qatorda haqiqiy mazali issiq ovqatlarni tayyorlashga imkon beradigan bir nechta qiziqarli retseptlar mavjud.

Haqiqiy mazali issiq ovqatlarni tayyorlashga, shuningdek, qish uchun ketma-ket tuzlash imkonini beradigan bir nechta qiziqarli retseptlar mavjud.

Qo'ziqorinlarni eshkak eshish ham terak deb ataladi, chunki asosan qo'ziqorin teruvchilar ularni terak ostida topadilar. Pishirishni boshlashdan oldin, qo'ziqorinlarni ma'lum bir tarzda qayta ishlash kerak. Qaysi retsept tanlanganidan qat'i nazar, tayyorlash texnologiyasi bir xil:

1. Birinchidan, qo'ziqorinlar, odatdagidek, axloqsizlikdan, changdan yaxshilab yuviladi va novdalar chiqariladi.
2. Keyin eng muhim bosqich keladi - qatorlar biroz achchiq bo'lgani uchun ularni namlash kerak. Buning uchun qo'ziqorinlar katta havzaga joylashtiriladi, sovuq suv bilan quyiladi va 2-3 kunga qoldiriladi.
3. Bunday holda siz doimo suvni o'zgartirishingiz kerak - kuniga kamida ikki marta.

Qopqoqlar etarlicha elastik bo'lganda, ular bosilganda sinishni to'xtatsa, bu pishirishni boshlashingiz mumkinligining ishonchli belgisidir.

Qo'ziqorinlarni eshkak eshish ham terak deb ataladi, chunki asosan qo'ziqorin teruvchilar ularni terak ostida topadilar

Terak qatoridan nima tayyorlanishi mumkin

Ko'pgina qo'ziqorin teruvchilar bir qatordan juda ko'p yaxshi taomlar tayyorlanishi mumkinligini bilishmaydi, shuning uchun ular bu qo'ziqorinni chetlab o'tishadi. Quyida teraklarga asoslangan issiq birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun oddiy va arzon retseptlar mavjud.

Qovurilgan teraklar

Deyarli barcha qo'ziqorinlarni qovurish va ikkinchi kursga qo'shimcha sifatida ishlatish mumkin. Barcha komponentlar o'zboshimchalik bilan, kerakli miqdorda olinadi:

• qo'ziqorinlar;
• tuz va qalampir - ta'mga;
• kungaboqar yog'i;
• un;
• har qanday yashil.

Bunday holda, siz qo'ziqorinlarni ho'llash mumkin emas, chunki achchiqlik issiqlik bilan ishlov berishdan butunlay yo'qoladi. Retsept quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Birinchidan, qatorlar yuviladi va qaynoq suv bilan bir necha daqiqa quyiladi.
2. Keyin teraklarni juda yaxshi quritish juda muhim - siz ularni shunchaki peçete ustiga qo'yishingiz va artib olishingiz mumkin yoki ularni qisqa vaqt ichida + 100 ° C da pechga qo'yishingiz mumkin.
3. Qo'ziqorinlar qovurilgan va qovurilmagan bo'lishi uchun skovorodkadagi yog' etarlicha issiq bo'lishi kerak.
4. Keyin qo'ziqorinlar har tomondan 5 daqiqa davomida qovuriladi.
5. Pishirish oxirida tuz, qalampir va o'tlarni qo'shish juda muhim - chunki agar siz buni darhol qilsangiz, shlyapalar juda ko'p sharbat berishi mumkin.

Qatorni qanday tayyorlash kerak (video)

Aslida, bu avvalgi retseptning o'zgarishi, ammo bu holda qo'ziqorinlardan suvni olib tashlash kerak emas, chunki ular qovurilmaydi, balki pishiriladi.

Sizga qo'ziqorinlar kerak bo'ladi, shuningdek:

• 3 osh qoshiq kam yog'li smetana;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• har qanday yashil.

Teraklarni qaynoq suvda oqartirgandan so'ng, siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

1. Avvalo, piyozni yog'da yarim pishganicha qovuring, shunda u ozgina quriydi.
2. Keyin mayda tug'ralgan qatorlar kiritiladi, yarim pishganicha qovuriladi.
3. Shundan so'ng siz barcha ziravorlarni qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
4. Va shundan so'ng, bir daqiqadan so'ng, smetana kiritiladi, uni isishiga imkon beradi.

Smetana 2 qatlamga bo'linmasligi uchun sousni bir necha daqiqadan so'ng olovdan olib tashlash kerak. Keyin idish o'tlar bilan bezatilgan. Bu sous har qanday go'shtli ikkinchi taomlar va yonma-ovqatlar, ayniqsa grechka va kartoshka pyuresi uchun yaxshi qo'shimcha bo'ladi.

Teraklardan smetana sousi

Terak ikrai

Siz qatorlardan haqiqiy sabzavotli gazak qilishingiz mumkin - qo'ziqorin ikra. Buning uchun bir kilogramm qo'ziqorin va sabzavotlarni, shuningdek ziravorlarni oling:

• sabzi va piyoz - har biri 2 ta o'rta bo'lak;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• qalampir - ta'mga;
• quritilgan chinnigullar - 2 kurtak;
• kungaboqar yog'i - 3 katta qoshiq.

Retsept quyidagicha:

1. Birinchidan, qo'ziqorinlar yuviladi va qaynatish uchun qaynatiladi, so'ngra suv drenajlanadi.
2. Teraklar yana suvga solinadi va qaynatilgandan keyin yana yarim soat qaynatiladi (olov juda zaif).
3. Ayni paytda sabzavotlar (piyoz va sabzi) alohida qovuriladi, ziravorlar qo'shiladi va blender yordamida gruelga aylanadi yoki ohakda maydalanadi.
4. Shundan so'ng, siz gruelni qo'ziqorin bilan birlashtirishingiz kerak, ular ham qo'lda, go'sht maydalagichda yoki blenderda kesiladi.

Podtopolnikovdan ikra

Qish uchun terak eshkak eshish uchun retseptlar

Teraklarni tuzlashning bir necha turlari mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va afzalliklarga ega.

Qish uchun terak qo'ziqorinlarini sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Avvalo, siz sovuq deb ataladigan usul bilan qatorni tuzlashingiz mumkin - ya'ni. oldindan pishirmasdan. Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, ammo buning natijasida qopqoqlar juda elastik va tiniq bo'ladi.

Pishirish uchun sizga qo'ziqorin va ziravorlar kerak bo'ladi:

• 0,5 kg qatorlar;
• 3-4 choy qoshiq tuz;
• bir choy qoshiq sirka;
• dafna yaprog'i, qora qalampir va sarimsoq chinnigullar - ta'mga.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlagandan so'ng, siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Idishlar sterilizatsiya qilinadi va tagliklari qopqoqlari pastga tushirilgan holda joylashtiriladi.
2. Qatlam tuz va ziravorlar bilan sepiladi.
3. Keyin ikkinchi qatlam keladi.
4. Keyin ko'proq ziravorlar.
5. Oxirgi qatlam ziravorlardan iborat bo'lishi kerak. Yuk tepaga joylashtiriladi.

Qish uchun terak qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash

Teraklar 1 oy ichida tuzlanadi va ular bu shaklda olti oygacha saqlanishi mumkin.

Saqlash va tuzlash paytida siz bir nechta qoidalarni hisobga olishingiz kerak:

1. Avvalo, pishirishning eng yaxshi varianti yog'och idishlardir. Qalayni olish taqiqlanadi, chunki sho'r suv yuzasiga jiddiy zarar etkazishi mumkin.
2. Tuzlash usulidan qat'i nazar, bankalarni sovuq, salqin joyda saqlang.
3. Bir oy o'tgach, siz ko'zga tashlanadigan etarli miqdorda sharbat borligini tekshirishingiz kerak - agar sho'r suv juda oz bo'lsa, siz ozgina suv qo'sha olasiz.

Qatorlarni qanday tuzlash kerak (video)

Terak qatorlarini issiq usulda tuzlash retsepti

Issiq usul bir qator afzalliklarga ega:

• birinchi navbatda, qo'ziqorinlarni namlash kerak emas - ularni yuvgandan keyin darhol ishlatish mumkin;
• tuzlash faqat 1 hafta davom etadi, shundan so'ng idish darhol stolga qo'yilishi mumkin;
• qatorlar ushbu shaklda 7-8 oy davomida saqlanishi mumkin.

Bir kilogramm terak uchun slaydsiz 2 osh qoshiq tuz olinadi, deb taxmin qilish mumkin. An'anaviy ziravorlardan ta'mga ham foydalanishingiz mumkin:

• Dafna yaprog'i;
• qora qalampir no'xati;
• chinnigullar kurtaklari;
• arpabodiyon;
• tozalangan horseradish - 20 g dan oshmasligi kerak;
• sarimsoq chinnigullar.

Retsept juda oddiy va quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Yuvilgan teraklar bir oz sho'rlangan suvda (ta'mi aniq tuzsiz bo'lishi kerak) 30 daqiqa davomida qaynatiladi (qaynatilganda olov o'rtacha darajaga tushiriladi).
2. Bundan tashqari, texnologiya avvalgi usuldan farq qilmaydi: qo'ziqorinlar qopqoqli bankalarga joylashtiriladi, keyin ziravorlar va tuz qatlami quyiladi.
3. Oxirgi qatlam tuzdan iborat bo'lib, undan keyin og'irlik qo'yiladi. Tuzlash 2 hafta davom etadi.

ESLATMA

Qo'ziqorinlarni qaynatgandan so'ng, suvni iloji boricha to'kib tashlang va agar kerak bo'lsa, kuting. Ideal holda, qopqoqlar va oyoqlar bir oz nam bo'lishi kerak.

Qator terak - qolgan qo'ziqorinlar bilan bir xil mazali noziklik

Sabzi va piyoz bilan qish uchun terak qatorini tuzlash

Va nihoyat, agar siz chiroyli, oqlangan taom olishni istasangiz, retseptni sabzi va piyoz bilan to'ldirishingiz mumkin - bu bilan siz yanada mazali bo'lasiz. Tuzlash uchun siz bir xil nisbatga rioya qilishingiz mumkin - har bir kilogramm terak uchun slaydsiz 2 osh qoshiq tuz.

Quyidagi mahsulotlar va ziravorlar olinadi:

• shakar 1 kichik qoshiq;
• 1 ta kichik sabzi;
• 1 ta kichik piyoz;
• sirka 9% - 2 osh qoshiq;
• qalampir, limon qobig'i, dafna yaprog'i - ta'mga.

Texnologiya juda oddiy:

1. Avval siz piyoz va sabzi kesib olishingiz kerak (grada qilmang).
2. 1,5 litr sovuq suv bilan bir yirtqichlardan qo'ying, sabzavotlarni qo'shing va qaynatib oling.
3. Keyin past olovda 7-8 daqiqa davomida pishiring.
4. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin sirka va barcha ziravorlar, shu jumladan ziravorlar qo'shing.

Ushbu retsept uchun qo'ziqorinlar sovuq usulda tayyorlanadi - oddiy ho'llash orqali. Biroq, vaqt bo'lmasa, siz issiq usuldan foydalanishingiz mumkin. Idishlarni sterilizatsiya qiling, tuzlamoq quying va qopqoqlarni o'rang. Tayyorlik usulga bog'liq - sovuqda 1 oy, issiqda - 2 barobar kamroq.

Qatorlarni qanday tuzlash kerak (video)

Qator terak - qolgan qo'ziqorinlar bilan bir xil mazali noziklik. Bundan tashqari, siz undan idishlarni tezda pishirishingiz mumkin, agar siz ho'llamasangiz, shunchaki qo'ziqorinlarni qaynatib oling.

Yoqimli ishtaha!

Ko'rishlar soni: 283

Ryadovka teragi xalq orasida terak qo'ziqorini, terak yoki terak deb ataladi. Makromitset o'z nomini yashash joyi uchun oldi. U teraklarga yaqin yoki ostida o'sadi. Terak eshkak eshish o'zining ta'mi va ozuqaviy qiymati bo'yicha ovqatlanish uchun uchinchi toifaga kiradi. Bu qo'ziqorin butunlay qutulish mumkin, lekin avval uni yaxshilab yuvish, namlash (achchiqlikni yo'qotish uchun) va qaynatish kerak. Ushbu makromitset turli xil idishlarni tayyorlash uchun javob beradi, ammo u tuzlangan va tuzlangan shaklda eng mazali bo'ladi.

Tavsif

Yoshligida qo'ziqorin qatorli terak yarim sharsimon (ba'zan tartibsiz shakl) va konveks shlyapaga ega. Yetuklikda u sajdaga aylanadi, keyinroq - tushkunlikka tushadi, yoriqlar paydo bo'ladi, ko'pincha noaniq shaklga ega. Qopqoqning rangi sariq-jigarrangdan to'q jigarranggacha qizg'ish rangga ega. Ba'zida uning ustida och yashil dog'lar paydo bo'ladi. Qopqoqning diametri 15 sm gacha, qirralari har xil to'lqinli va biroz engilroq. Uning yuzasi notekis, ko'pincha yoriqlar va chuqurliklar, yalang'och, quruq. Nam havoda shlyapa juda silliq bo'ladi. Shuning uchun u tuproq zarralarini va terak eshkak eshish parchalarini o'ziga tortadi. Uning fotosuratlari ushbu maqolada mavjud.

Makromitsetning go'shti oq (teri ostida kulrang-jigarrang), go'shtli, zich. Uning yoqimli ta'mi, unli hidi bor. U chaynalganda xirillaydi. Oraliq va asosiy plitalar tishli, tez-tez, pushti pushti tusli engil. Qo'ziqorin qariganda, ular jigarrangga aylanadi yoki ularda qizil dog'lar paydo bo'ladi. Turli makromitsetlarning oyoqlari o'lchami bo'yicha teng bo'lmasligi mumkin. Ba'zi namunalar qalin, boshqalari esa ingichka. Oyoqning balandligi 7 sm gacha, diametri 4 sm gacha, silindrsimon va biroz tekislangan. Pastda sarg'ish-jigarrang, yuqorida esa oq rangda. Oyoq yuzasi mat, tolali, quruq. Pulpa oq rangga ega. Dastlab, ichidagi oyoq qattiq va zich, keyin esa bo'shashadi, keyin esa ichi bo'sh bo'ladi.

yashash joyi

Ryadovka terak terak borligi bilan bargli turdagi ko'chatlarda joylashadi. Qo'ziqorin barglari bilan yaxshi qoplangan, shuning uchun uni topish qiyin bo'lishi mumkin. Terak qatori deyarli har doim katta jamoalarda o'sadi. Bu qo'ziqorin teraklar bor joyda keng tarqalgan. Uni Evropa mamlakatlarida, Rossiya Federatsiyasining o'rta bo'lagi va janubiy hududlarida, Sibirda, Uralsda, shuningdek Uzoq Sharqda topish mumkin. Ushbu makromitsetaning meva berish davri barglarning tushishi bilan boshlanadi. Avgust va sentyabr oyining oxirida yig'ish kerak.

Dubllar

Yoshligida, rangi va shakli bo'yicha terak eshkak eshish biroz olomon eshkak eshishga o'xshaydi, lekin u kattaligi jihatidan ikkinchisidan ancha kattaroqdir va achchiq ta'mga ega. Bundan tashqari, zamin har doim deyarli butunlay qum va o'rmon qoldiqlari bilan qoplangan. Ammo bu qo'ziqorinlarni chalkashtirib yuborish ham qo'rqinchli emas, chunki olomon qatori juda qimmatli qutulish mumkin bo'lgan makromitsetdir. Boshqa dubl bilan hamma narsa boshqacha. Terakni ba'zan zaharli yo'lbars qatori bilan aralashtirish mumkin. Biroq, ular ikkita muhim farqga ega. Birinchidan, podtopolnik deyarli har doim katta jamoalarda joylashadi, ikkinchidan, u har doim teraklar bilan birga yashaydi.

Ryadovka qo'ziqorini - 3-toifali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bu nom qo'ziqorinning terak ildizlari bilan mikoriza hosil qilish qobiliyatidan olingan.

Terak qatori 6-12 sm diametrli go'shtli yarim sharsimon qalpoqchaga ega, qirralari o'ralgan, ko'pincha silliq va yopishqoq bo'ladi, shuning uchun qo'ziqorin axlat yoki mox bilan qoplangan. Qopqoqning rangi kulrang-qizildan zaytun-jigarranggacha o'zgaradi. Ko'pincha yoshi bilan qopqoqning chetlarida notekis yoriqlar paydo bo'ladi va qopqoqning o'zi tekis bo'ladi.

Teri ostidagi qo'ziqorinning go'shti qizg'ish rangga ega. Oq plitalar (kattalarda - jigarrang) oyoqqa yopishadi. Sporalari oq, sharsimon. Qopqoq go'shtli jigarrang poyada joylashgan bo'lib, uzunligi 8-10 sm va kengligi 4 sm ga etadi, bosilganda kichik qora nuqta paydo bo'ladi. Bu qo'ziqorinning go'shti unli ta'mga va bir xil hidga ega oq rangga ega, garchi ba'zida u biroz achchiq bo'lishi mumkin. Avgustdan noyabr oyining oxirigacha bargli oʻrmonlarda guruh boʻlib va ​​yakka-yakka, bogʻlarda, bogʻlarda va yoʻl boʻyida, asosan teraklar ostida sodir boʻladi.

Foto qator terak

Bir qator terak yetishtirish

Mevali jismlarning paydo bo'lishi uchun zarur bo'lgan harorat eshkak eshish qo'ziqorinini etishtirishning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Birinchi qo'ziqorinlar faqat havo harorati 15 ° C yoki undan pastroq bo'lsa paydo bo'ladi. May oyida terak eshkak eshish madaniyatini yotqizishni boshlash yaxshidir.

Qo'ziqorinlarni etishtirishning ikki yo'li mavjud: ochiq havoda va uyda. Ko'chada eshkak eshish texnik jihatdan osonroq o'stiriladi. Madaniyatni to'shaklarga, substrat bilan to'ldirilgan sumkalarga yoki qutilarga yotqizish tavsiya etiladi. Substrat sifatida siz hijob, o'simliklar uchun tuproq yoki oddiy tuproqdan foydalanishingiz mumkin. 5 kilogramm tuproqqa 100 gramm bo'r va 1 litr suv qo'shiladi. Olingan aralashmaga 50 gramm miselyum qo'shiladi va muloyimlik bilan aralashtiriladi. Miselyum bilan aralashtirilgan substratni qutiga yoki sumkaga yoyib, 5 sm nam tuproq qatlami bilan seping, plyonka bilan yoping va qirralarning atrofida yuqori namlik va havo aylanishini ta'minlang. Miselyum eng yaxshi 20 ° C da o'sadi. Erni miselyum bilan to'ldirgandan so'ng, plyonka olib tashlanadi va substrat soyali, nam joyga o'tkaziladi. Birinchi mevali tanalar ekishdan 4-6 hafta o'tgach paydo bo'ladi. Har bir qo'ziqorin to'plamidan keyin siz erni sug'orishingiz yoki undan ham yaxshiroq nam tuproq qatlamini (3-5 sm) qo'shishingiz kerak. Ayozdan oldin, miselyumni somon, o't yoki barglar qatlami bilan qoplash tavsiya etiladi. Bahorda, 10 ° C dan yuqori barqaror harorat o'rnatilganda, qo'ziqorinlar ochiladi.