Sıradan bezelye. Şifalı Bitkiler. Bezelyenin tıpta kullanımı
bezelye ( Pisum) baklagiller familyasından, bir baklagil türü olan, kendi kendine tozlaşan tek yıllık otsu bir bitkidir.
Bezelyenin anavatanı, Taş Devri'nde yetiştirildiği Güney Batı Asya olarak kabul edilir; bezelye çok eski zamanlardan beri Rusya'da bilinmektedir.
Bezelyenin kök sistemi musluk tipindedir, iyi dallanmıştır ve toprağın derinliklerine nüfuz eder. Bezelye, tüm baklagiller gibi toprağı azotla zenginleştirir. Köklerinde ve kök bölgesinde (rizosfer) faydalı mikroorganizmalar gelişir: nitrojeni sabitleyen bakteriler, nodül bakterileri, Azotobacter vb. - atmosferik nitrojeni özümseyebilen ve bitki beslenmesi için gerekli olan nitrojenin toprakta birikmesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olan bakteriler .
Bezelye sapı otsu, basit veya dallıdır, 250 cm uzunluğa ulaşır. 50-100 cm veya standart (çalı) olabilir - sapın 15-60 cm yüksekliğinde dalsız olduğu, kısa internotlarla ve apikal yaprakların koltuklarında kalabalık çiçekler.
Yapraklar karmaşık, tek pinnatlıdır. Yaprak sapları, desteğe yapışan ve bitkiyi dik tutan dallarla biter.
Çiçekler çoğunlukla beyaz veya mor renkte, çeşitli tonlarda, güve tipinde, yaprakların koltuklarında 1-2 adet bulunur. Standart formlar, genellikle çiçek salkımlarında toplanan 3-7 çiçekli pedinküllere sahiptir. Çiçeklenme ekimden 30-55 gün sonra başlar. Erken olgunlaşan çeşitlerde, ilk pedinkül 6-8 yaprağın koltuğunda (kökten sayılır) ve daha sonra olgunlaşan çeşitlerde - 12-24 görünür. Bir sonraki pedinküller her 1-2 günde bir görünür. Bezelye kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, ancak kısmi çapraz tozlaşma da mümkündür.
Bezelye meyvesi bir fasulye olup çeşidine göre farklı şekil, boyut ve renge sahiptir. Her fasulyede arka arkaya dizilmiş 4-10 tohum bulunur. Tohumların şekli ve rengi çeşitlidir, yüzeyleri pürüzsüz veya buruşuktur. Tohum kabuğunun rengi bitkinin çiçeklerinin rengiyle eşleşir.
İki ana bezelye grubu vardır: kabuklu bezelye ve şekerli bezelye.
Peeling çeşitleri Bezelye, şeker çeşitlerinden, fasulye kabuklarının iç kısmında onları yenmez kılan bir parşömen tabakasının bulunmasıyla farklılık gösterir. Bu tür bezelye, konserve için kullanılan yeşil bezelye üretmek üzere yetiştirilir.
Şeker çeşitleri Bezelyelerin bölmeleri (parşömen tabakası) yoktur ve olgunlaşmamış fasulyeleri (bıçaklar) için yetiştirilir. Olgunlaşmamış, yumuşak fasulye, tohumları kabuklanmadan bütün olarak yenir. Ayrıca parşömen tabakasının zayıf bir şekilde ifade edildiği ve yalnızca kuru fasulyede farkedildiği yarı şekerli bir sebze bezelye türü de vardır.
Bu grupların her birinde yuvarlak, pürüzsüz taneli ve buruşuk taneli çeşitler (beyinli çeşitler) bulunur. En iyi tohumlar beyin tohumlarıdır. Köşeli kare şeklindedirler, buruşuk bir yüzeye sahiptirler ve tatlı, kaliteli bezelye üretirler.
Bezelye, sebze bitkileri arasında en zengin protein kaynağıdır. Bezelye proteinleri, bir dizi esansiyel amino asit (sistin, lizin, triptofan, metiyonin) içerdikleri için et proteinlerine benzer. Bezelye ayrıca çok miktarda askorbik asit (%59 mg'a kadar), çeşitli şekerler (%7'den fazla), nişasta (%1-3), C, PP vitaminleri, B grubu, karoten ve lif içerir. Bezelyenin besin değeri patates ve diğer sebzelere göre 1,5-2 kat daha fazladır; ayrıca bezelye potasyum, kalsiyum, fosfor ve demir tuzları açısından da zengindir.
Bezelye bitkisi soğuğa en dayanıklı sebze bitkilerinden biridir, bu özellikle yuvarlak, pürüzsüz tohumlu çeşitlerde belirgindir. Pürüzsüz taneli çeşitlerin filizleri -6°C'ye kadar donlara dayanabilir. Bu nedenle bezelye erken ilkbaharda ekilebilir. Tohum çimlenmesi ve ardından bitki büyümesi için en uygun sıcaklık 16-25°C'dir. Bezelye en iyi çalı bitkilerinden biridir. Sıcağı seven mahsulleri ekerken veya dikerken, onları rüzgardan güvenilir bir şekilde koruyan uzun gövdeler oluşturmayı başarır.
Ilıman enlemlerde yer alan bir bitki olan bezelye, uzun günlere olumlu tepki verir. Kuzey bölgelerinde bezelye yetiştirme mevsimi Güney'e göre daha kısadır ve 10 saatlik kısa bir gün nedeniyle bazı çeşitler çiçek açmaz bile. Gölgeyi iyi tolere etmez ve güneşli bölgelerde iyi büyür.
Bezelye, özellikle tohumların çimlenmesi sırasında ve ilk büyüme mevsiminde toprak nemine ihtiyaç duyar. Aşırı nemi tolere eder, ancak yüksek yeraltı suyu seviyelerini tolere etmez. Bezelye güçlü kök sistemi sayesinde kısa süreli kuraklıklara dayanıklıdır. Bezelye için en iyi topraklar, nötr reaksiyonlu hafif tınlı ve kumlu tınlılardır. Verimliliği düşük topraklarda hem organik (humus, kompost) hem de mineral gübrelerin (özellikle fosfor-potasyumlu gübrelere duyarlı) uygulanması etkilidir.
Bitkilerin bakımı toprağı gevşetmek, bitkilere nem sağlamak, yabani otları yok etmek ve desteklerin zamanında kurulmasından oluşur. Az büyüyen standart çeşitlerin desteğe ihtiyacı yoktur. Bezelye mahsulleri koruyucu perde görevi görecekse kafesler yapılacaktır.
Bezelye mahsulü, fasulye oluştuğunda birçok kez hasat edilir. Bezelye ile iyice doldurulmuş ve parlak yeşil rengini kaybetmeye başlamamış fasulyeleri çıkarın. Bezelye olgunlaştıkça şeker miktarı azalır, protein ve nişasta miktarı artar.
Bezelye, olgunlaşmamış tohumlar (yeşil bezelye) şeklinde, taze, konserve, kuru ve dondurulmuş olarak tüketilen yiyeceklerde kullanılır. Ondan çorbalar, çeşitli et yemekleri için garnitürler, püreler, salatalar hazırlıyorlar ve ayrıca çeşitli yemekleri süslemek için de kullanılıyorlar. Eski Rusya'da bezelye oruç günlerinin ana gıdasıydı ve hala Rusya'da ana baklagil mahsulüdür.
Bu oldukça sık duyduğunuz cevaptır. Ancak bu yargı hatalıdır. Neden? Hadi çözelim.
Kuru meyveler
Meyveler çiçeklerin değiştirilmiş halidir. Perikarpın yapısal özelliklerine göre kuru ve suludur. Bu grupların her birinin çok çeşitli türleri vardır. Bezelye ne tür bir meyveye sahiptir: bakla, bakla, fasulye, kapsül, aken? İç yapının özelliklerini inceleyerek bunu bulmak kolaydır.
Bezelye ne tür bir meyveye sahiptir: cevap basit
Bu tip perikarpın tüm katmanları kurudur, bazen birbirine kaynaşmış veya odunlaşmıştır. Çavdar ve buğday tanesinde kösele örtü, ayçiçeğinde olduğu gibi oldukça gevşek bir şekilde oturduğu akenin aksine, iç içerikle birleşir. Kapsül, bir kapak, diş eti veya uzunlamasına yarıklarla açılan çok tohumlu bir meyvedir.
Fasulye iki valften oluşur. Üstelik açıldıklarında tohumlar eşit şekilde dağılır ve üzerlerinde kalır. Ve bölmede uzunlamasına bir bölmede tutulurlar.
Bezelye ne tür bir meyveye sahiptir? Tabii ki bob. Şimdi cevap kesinlikle doğru.
Bilinç bulanıklığı, konfüzyon
Fasulye genellikle bakla ile karıştırılır, çünkü dışarıdan bakıldığında bu iki tür meyve pratikte farklı değildir. Ancak kenarlardan bağlanan vanalar açıldığında tohumlar farklı şekilde dağıtılır. Baklagillerde yuvalarda kalırlar ve tek sıra halinde bulunurlar. Meyvelerin kendisi genellikle dikdörtgen veya kavislidir. Kuruyunca vanaları kendiliğinden açılıyor ve tohumlar dökülüyor. Fasulyede, soya fasulyesinde veya
Yer fıstığı - yer fıstığı için standart olmayan bir fasulye. Ayrışmazlar ve yeraltında oluşurlar. Her biri dört tohum içerir.
Çeşitlilik
Meyvenin adı, kapalı tohumlular, dikotiledonlu bitkiler - baklagiller ailesinden birinin adını belirler. Bu nedenle bezelye ve yoncanın ne tür meyvelere sahip olduğunu belirlemek zor değildir. Bu sistematik birimin temsilcileri her yerde bulunur: çöllerden nemli ekvator ormanlarına kadar.
Bu ailenin başka bir adı var - güveler. Gerçek şu ki, fiğ çiçeği, çini veya diğer temsilciler gerçekten katlanmış kanatlı küçük bir kelebeğe benziyor.
Bezelye ve fasulyenin ne tür meyveye sahip olduğu da tohumlarına göre belirlenebilir, bu nedenle bu mahsullere baklagiller denir.
Faydalı özellikler
Onlar gerçek bir vitamin ve mineral deposudur. Protein içeriği açısından genellikle birçok esansiyel amino asit içeren etle karşılaştırılır. Bu, bunların insan vücudunda sentezlenmediği, yalnızca gıda ürünleriyle vücuda girdiği anlamına gelir. Bu nedenle salata, atıştırmalık ve baharat hazırlarken sıklıkla bezelye ve diğer baklagillerin meyvelerini düşünürüz.
Ve bu tür yemekler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da olacak. Sonuçta askorbik asit, lif ve vitamin içeriği açısından diğer gıda ürünlerinden aşağı değildir. Onun yardımıyla vücudu fosfor, potasyum ve demir ile de zenginleştirebilirsiniz.
Ham, taze ürün özellikle faydalıdır. A vitamini eksikliğinde ve kan kolesterolünün düşürülmesi gerektiğinde idrar söktürücü olarak tavsiye edilir. Bezelye püre şeklinde peptik ülserler için kullanılır. Zararlı kolesterol içermediğinden kalp kas liflerinin güçlenmesinde faydalıdır. Kanserli tümörlerin gelişimini engelleyen ilk üründür.
Bezelye fasulyesinin beklenmedik bir başka kullanım alanı da kozmetolojidir. Böyle bir üründen elde edilen un, yüz ve vücut için mükemmel, ucuz bir peelingtir. Üstelik evinizde kendiniz de yapabilirsiniz.
Ancak her zaman hatırlamaya değer: her şey ölçülü olarak iyidir. Beslenme uzmanları, şişkinliği veya aşırı bağırsak hareketliliğini önlemek için, bezelyeleri soğuk suyla iyice durulamanızı veya pişirmeden önce tavaya biraz taze dereotu eklemenizi önerir. Bezelye yemeklerini yedikten sonra suyu sınırlandırırsanız listelenen belirtiler ortaya çıkmayacaktır. Bilim adamları konserve bezelyenin ısıl işlem görmüş olanlar kadar sağlıklı olmadığı konusunda da fikir birliğine vardılar.
Büyüyen koşullar
Bezelye yetiştirmek sadece basit değil aynı zamanda karlıdır. Bu yıllık mahsul toprak türü, sıcaklık ve iklim açısından iddiasızdır. Ekim için en uygun zaman, toprağın hala nemli olduğu erken ilkbahardır. Dikim yöntemi fidesizdir. Tohumlar çimleninceye kadar nemli ortamda bekletildikten sonra hazırlanan çukurlara ekilir.
Ayrıca baklagillerin köklerine çok faydalı organizmalar yerleşir. Atmosferdeki nitrojeni sabitleyerek bitkilerin kullanabileceği kimyasal bileşiklere dönüştürürler. Böylece toprağı zenginleştirme süreci meydana gelir. Bu değerli özellik, tarım uzmanları tarafından, birçok tahıl ve sebze ürününün ekiminden önce ürün rotasyonunu oluştururken uzun süredir kullanılmaktadır.
Bazen baklagillere yeşil gübre denir. Sürgünlerini kazarak kişi toprağı değerli organik maddelerle zenginleştirir. Silaj ve samanın yapıldığı malzemeler önemlidir.
Çeşitler
Her botanikçi bunun hangi meyve olduğunu bilir. Bu bitki, her biri kendi amacına sahip olan çeşitleriyle de dikkat çekiyor. Bu nedenle, iyi bilinen konserve bezelye hazırlamak için bombardıman türleri kullanılır. Yaprakları iç kısmı özel bir parşömen tabakasıyla kaplı olduğundan yenmez. Ancak şekerli bezelyenin böyle bir maddesi yoktur. Bu nedenle bütün fasulyeyi tohum ve perikarpla birlikte yiyebilirsiniz.
Elbette bu bitki o kadar çeşitlidir ki tüm çeşitlerini listelemek imkansızdır. Sadece en popüler olanlardan örnekler vereceğiz. Çorbalara ve garnitür bazlarına eklenmeye uygun sofralık çeşitlerden en yaygın olarak yetiştirilenleri erken olgunlaşan bezelye Alexander ve orta-geç Voskhod'dur. En kısa olgunlaşma süresi tohumların ekildiği andan itibaren 50 gündür. Bu türler kısadır, fasulyeler hemen hemen aynı anda olgunlaşır ve hastalıklara karşı dayanıklıdır. Kendi konserve bezelyenizi almak istiyorsanız Viola ve Premium çeşitlerinin tohumlarını almak daha iyidir. Yüksek verimli, orta ve erken olgunlaşanlardır. Başka bir seçenek daha var - herhangi bir uygun şekilde tüketime uygun evrensel çeşitler. Yatmaya dayanıklı Vega kabuklu bezelye bunun için iyi bir seçenektir.
Bitkinin boyu 60 ila 80 cm arasında değişmekte olup, fasulyenin boyu bazen 8 cm'ye kadar çıkabilmektedir. Bezelye tohumu satın alırken olgunlaşma dönemine dikkat edin. Geç çeşitler çimlenmeden 90 gün sonra tüketime uygun hale gelebilir. Bu bitkinin hasadı her zaman tutarlı olduğundan, farklı özelliklere sahip birkaç çeşit bezelyenin aynı anda ekilmesi en karlı kabul edilir. Bu sayede uzun süre taze bir hasat elde etmeniz sağlanacaktır.
Biraz tarih
Eski zamanlarda, büyük olasılıkla hiç kimse bezelyenin ne tür meyveye sahip olduğunu düşünmemişti. Ve insanlar arasındaki popülaritesinin ve tanınmasının tarihi, patatesinki kadar trajik değil. Ancak bu onun her sofrada ve folklorda öncü bir yer almasını engellemedi. "Bezelye kralının altında" - çok eski yıllar hakkında hala böyle diyorlar. Akdeniz ve Hindistan'dan Rusya ve Avrupa'ya getirildi. Ve vatandaşlarımızın yemek kitaplarında bezelyeden bahsedildiği 16. yüzyılda ortaya çıktı. Ondan yapılan yemekler özellikle Lent döneminde popülerdi.
Bezelye ve fasulye meyveleri bu güne kadar talebini korumuştur. Püreler, çorbalar, börekler, pirzolalar, garnitürler... Bugün hâlâ bu lezzetli ve sağlıklı yemekleri büyük bir keyifle pişiriyoruz. Tamamen orijinal olmadıklarını düşünüyorsanız bezelyeli Yunan ekmeği veya sarımsaklı ve bezelye dolgulu bazlamaları deneyebilirsiniz. Ve tek bir Yılbaşı partisi bile favori Olivier salatası olmadan tamamlanmaz. İşte bu - harika ve sağlıklı bir mucize fasulye!
Yukarıdaki tablolardan taze bezelyenin vücuda en fazla faydayı sağladığı anlaşılmaktadır. Hem bezelye hem de bakla (tüketime uygun) büyük miktarda vitamin ve mineral içerir. Ayrıca bu sebze kilo vermek isteyenler için tehlikeli değildir - kalorisi düşüktür.
Yeşil bezelye işlemenin farklı yöntemlerine gelince, bunların besin değerleri üzerinde farklı etkileri vardır. Bu nedenle, dondurma, ürünü yalnızca kısmen besin maddelerinden ve vitaminlerden mahrum bırakır, ancak muhafaza edildikten sonra sebzede ihmal edilebilir miktarda faydalı madde kalır. Kuru sarı bezelye ise vitamin açısından çok zengin değildir, ancak son derece yüksek protein ve diyet lifi içeriğine sahip olabilir.
Bezelyenin tıbbi özellikleri
Bezelye, vücudun kaslar ve kemikler için yapı malzemesi olarak ihtiyaç duyduğu bitkisel proteinin en zengin kaynaklarından biridir. Aynı zamanda uzun süreli tokluk hissi sağlar çünkü diyet lifi ile birlikte sindirim sürecini yavaşlatır ve iştahı azaltan hormonların seviyesini arttırır. Protein içeriği açısından bezelye sıklıkla etle karşılaştırılır ve çoğu zaman bu sebze vejetaryenler ve veganların diyetinin ayrılmaz bir parçası haline gelir.
Bununla birlikte, bitki ve hayvan kökenli proteinler ne kadar benzer olursa olsun, yine de aynı değildirler, dolayısıyla bezelye tam bir et ikamesi olamaz. Bu sebzeyi tüketerek vücut, çok sayıda biyokimyasal süreçte yer alan esansiyel amino asit metiyonini yeterince alamaz. Örneğin, 100 gr bezelye sadece 0,082 gr metiyonin içerir ve 100 gr sığır eti 0,588 gr metionin içerir.
Öte yandan bilim adamları vücutta yüksek düzeyde metionin ve türevi olan homosisteinin kan damarlarında, kan pıhtılarında ve yaşlanmayı tetikleyen genlerin aktivasyonunda sorunlara yol açtığı sonucuna varmışlardır. Dengeyi korumak ve metiyonini minimum norm alanında tutmak en iyisidir. Bu sonuca et alımınızı azaltarak ve bezelye gibi diğer protein kaynaklarını diyetinize ekleyerek ulaşabilirsiniz.
Ayrıca taze yeşil bezelye vücuda gerçek bir vitamin takviyesi sağlar. Sebze, yüksek konsantrasyonda B vitamini ile ayırt edilir ve ayrıca C, PP, E, A, K vitaminlerini de içerir. Ayrıca bezelye, potasyum, magnezyum, fosfor, demir, çinko, selenyum gibi mikro elementler açısından da zengindir. Bu vitaminlerin ve besinlerin tümü vücutta meydana gelen birçok süreçte sıklıkla anahtar rol oynar ve bunların eksikliği ciddi hastalıklara yol açabilir.
Bezelyeyle birlikte bir takım değerli asitlerin vücuda girdiğini unutmayın. Örneğin glutamin beynin işleyişi için gerekli bir elementtir. Bu nörotransmiter amino asit, beyin dokusundaki metabolizmada aktif rol alır. Pantotenik asit aynı zamanda vücudun metabolik süreçlerinde de vazgeçilmezdir. Aynı zamanda kolesterol, hemoglobin ve histamin sentezini de sağlar. Son olarak, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynayan ve hematopoezi normalleştirmeye yardımcı olan folik asidin önemini abartmak zordur.
Bezelyenin sindirim sistemi üzerindeki olumlu etkisi, bileşimindeki diyet lifi varlığıyla ilişkilidir. Doğal probiyotik görevi görürler, faydalı bakterilerin yaşamını desteklerler ve bağırsaklarda patojen organizmaların çoğalmasını engellerler. Bu, çeşitli gastroenterolojik sorunların ve hatta kolon kanserinin önlenmesine yardımcı olur. Lif aynı zamanda kabızlığın giderilmesine de yardımcı olur. Ayrıca tükürükte plakla mücadeleden sorumlu bir elementin üretimini de tetikler.
Bezelye yemenin insan kardiyovasküler sistemi üzerinde faydalı bir etkisi olduğunu unutmayın. Yüksek potasyum, magnezyum ve kalsiyum içeriği normal kan basıncının korunmasına yardımcı olur. Diyet lifi, kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur ve buna bağlı olarak ateroskleroz gelişme riskini azaltır. Ayrıca antioksidanlar, A ve E vitaminleri ile birlikte hücreleri yıkımdan koruyarak kalp-damar hastalıklarıyla mücadeleye katkıda bulunurken aynı zamanda kanseri de önler.
Şeker hastasıysanız bezelye yemeniz tavsiye edilir. İlk olarak, bu sebzenin glisemik indeksi düşüktür; bu, bir ürünü yedikten sonra kan şekeri seviyesinin ne kadar hızlı yükseldiğinin bir ölçüsüdür. Lif, karbonhidrat emilim hızını azaltır, bu da karbonhidrat seviyelerinde hızlı bir artış yerine kademeli bir artışa yol açar. Ayrıca araştırmalar, yüksek protein içeriği nedeniyle bezelyenin tip 2 diyabetli hastalarda kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olduğunu gösteriyor.
Bununla birlikte, birçok faydalı özelliğe rağmen, şişkinlik ve şişkinliğe neden olan yiyecekler arasında liderlerden biri olduğu için çoğu kişi bezelye konusunda kararsız bir tutum sergilemeye devam ediyor. Mesele şu ki, bu sebze ince bağırsakta tamamen emilmiyor ve kalın bağırsağa giriyor ve orada yaşayan bakterilerin saldırısına uğruyor. Bu mikroorganizmaların bezelyede bulunan basit şekerlerle birleşimi fermantasyona ve gaz oluşumuna yol açar. Sanılanın aksine bu gazlar vücuda zarar vermeyecek kadar az miktarda emilir ancak yine de bazı rahatsızlıklar yaratır.
Ancak rahatsızlıktan kurtulmanın birkaç yolu vardır. Öncelikle bezelyeyi dereotu, zerdeçal, nane gibi besinlerle birleştirebilirsiniz. Gazları küçük kabarcıklara ayırmaya yardımcı olarak şişkinliği azaltırlar. İkincisi, filizlenmiş veya ıslatılmış bezelye yemek yardımcı olabilir. Bu preparat, sindirim sürecini hızlandıran ek enzimlerin üretimini teşvik eder. Son olarak bezelyenin düzenli olarak diyete dahil edilmesi vücudun bunlara alışmasını ve şekeri parçalayan ve böylece fermantasyonu önleyen amilazın daha fazla üretilmesini sağlar.
Bezelyenin tıpta kullanımı
Günümüzde bu baklagil bitkisi henüz ilaç üretiminde kullanılmamaktadır ancak ilaç endüstrisinde yer alabilecek iyi bir potansiyele sahiptir. Örneğin Japon bilim adamları, bezelyelerin immünomodülatör özelliklere sahip olduğuna ve immün sistemi uyarıcı ajanların bileşenlerinden biri olabileceğine inanıyor. Ek olarak, terapötik amaçlar için bağırsak mikroflorasını normalleştirmeye yönelik preparatlarda kullanılabilir.
Bezelye proteininin bezelye tanelerinden yapıldığını ve spor ve diyet beslenmesinde kullanıldığını da belirtelim. Kas dokusunun büyümesini uyarır ve hayvansal proteinin aksine böbreklere daha az yük bindirir.
Halk hekimliğinde bezelye kullanımı
Halk hekimliğinde bezelye esas alınarak çeşitli tıbbi ürünler hazırlanmakta ancak bunların ana ilaç olarak kullanılması önerilmemektedir. Bu tür doğal preparatlar tedaviye bir katkı veya bazı durumlarda önleme olabilir. Ayrıca kullanımları konusunda doktorunuza danışmanız da gereklidir.
Vitamin ve mineral komplekslerinin dengesi, bezelyeyi böbrek taşları için değerli bir diyet sebzesi haline getirir. Sebzenin idrar söktürücü etkisi vardır ve vücuttan tuzları uzaklaştırarak taş oluşumunu engeller. Ayrıca mevcut taşların daha küçük parçalara ayrılarak vücuttan atılmasını kolaylaştırabilir. Bu amaçla, geleneksel doktorlar genç bezelye filizlerinin kaynatılmasını önermektedir. Bazıları buna bitki yaprakları ve fasulyelerin eklenmesini tavsiye ediyor.
Sürgünler çiçeklenme döneminde toplanır, yıkanır, ezilir ve suyla doldurulur (1 bardak suya 2 yemek kaşığı oranında). Kaynadıktan sonra sapları 10 dakika kısık ateşte bırakın. Daha sonra et suyunun yaklaşık 30 dakika demlenmesine izin vermeniz ve süzmeniz gerekir. Ürünün istenilen etkiyi verebilmesi için kaynatmanın yaklaşık bir ay süreyle alınması gerekir. Genellikle yemeklerden önce günde 3-4 defa 2 yemek kaşığı içilir.
Egzama ve erizipel gibi cilt hastalıklarının yanı sıra cerahatli yaralar için geleneksel şifacılar bezelyenin harici olarak kullanılmasını tavsiye eder. Bunu yapmak için birkaç yemek kaşığı bezelye ununu çiğ tavuk yumurtasının beyazıyla karıştırıp pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırıp cildin etkilenen bölgesine uygulayabilirsiniz. Başka bir seçenek: yumurta aklarını olgunlaşmamış bezelye püresiyle karıştırıp macun haline getirin.
Bezelye ayrıca çıbanlara ve karbonküllere karşı mücadelede iyi bir yardımcı olarak kabul edilir. Bu tür cerahatli iltihaplı hastalıkları tedavi etmek için bezelye unundan kümes hayvanları yapılır. Hasar görmüş cilt bölümlerinin hızlandırılmış olgunlaşmasını ve yumuşamasını sağlarlar. Bu arada unu evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Kuru bezelye tanelerinin ezilip bire bir oranında kaynar su ile demlenmesi gerekir. Karışımı karıştırın, yanmayı önlemek için soğutun ve ağrılı bölgeye sıcak olarak uygulayın, üzerini kağıt ve bandajla örtün. Birkaç saat bekletin.
Ayrıca sindirim problemleri (özellikle kabızlık), yüksek kolesterol seviyeleri (aterosklerozu önleyici bir önlem olarak) ve yüksek şeker seviyeleri durumunda bezelye ununun kullanılması tavsiye edilir. Geleneksel şifacılar ayrıca bezelye ununun beyindeki normal kan dolaşımını yeniden sağlamaya yardımcı olduğuna, bunun da baş ağrılarında azalmaya ve hafızanın iyileşmesine yol açtığına inanıyor. Bu tür amaçlar için genellikle günde aç karnına 1 çay kaşığı un alın.
Doğu tıbbında bezelye kullanımı
Doğuda bezelye eski çağlardan beri bilinmektedir. Örneğin, eski Hint Vedalarında bundan söz edilir. Efsaneye göre bu baklagil, dünya ürün vermemeye başladığında tanrılar tarafından insanlara verilmiştir. Efsanevi hükümdar ve Tanrı'nın yeryüzündeki enkarnasyonu Prithu Maharaj, enerjileri, yıldızları ve elementleri kontrol eden yarı tanrılar olan Devalarla nasıl iletişim kuracağını biliyordu. İnsanları açlıktan kurtarmak için hükümdara, büyüme sırasında güneş enerjisini biriktiren ve daha sonra bunu insanlara aktaran baklagiller ekmesini tavsiye ettiler.
Antik Çin'de bezelye zenginlik ve refahın simgesiydi. Orada vücut üzerinde yumuşak ve sakinleştirici etkisi olan nötr bir ürün olarak sınıflandırılır. Çinli halk doktorları, bu sebzenin dalağı uyardığına, sindirimi iyileştirdiğine, kabızlıkla savaştığına, hafif idrar söktürücü etkiye sahip olduğuna ve bunun sonucunda şişliği azalttığına inanıyor. Genel olarak bezelye, vücudu tonlandıran ve güçlendiren sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir.
Tibet klasik tıbbi incelemelerinde bezelye cilt hastalıklarını tedavi etmek için kullanıldı. Bunu yapmak için etkilenen bölgelerin bezelye unu ile ovulması önerildi. Ayrıca bu tür tedavilerin kan dolaşımını iyileştirdiğine ve hazımsızlığa yardımcı olduğuna inanılıyordu.
Bilimsel araştırmalarda bezelye
Kopenhag Üniversitesi'ndeki bilim adamları, bitkisel proteinin insan vücudunu hayvansal proteinden daha iyi doyurduğunu buldu. Deney, bitkisel protein açısından zengin yiyecekler (çoğunlukla bezelye) veya hayvansal protein içeren yiyecekler (çoğunlukla domuz eti, geyik eti ve sığır eti) içeren üç öğün yemek servis edilen 43 genç erkeği içeriyordu. Sonuçta baklagil yiyenlerin et yiyenlere göre daha tok olduğu ve bir sonraki öğünde ortalama %12 daha az kalori tükettikleri ortaya çıktı.
Bilim insanları bunu bezelyenin yüksek lif içeriğine bağlıyor. Baklagiller protein açısından ete göre daha az doygunluğa sahip olsalar da, bileşimlerindeki kaba diyet lifi nedeniyle tokluk hissi yaratırlar. Deneyin sonuçları bezelyenin diyete dahil edilmesi açısından önemliydi.
Aşağıdaki çalışmaların gelmesi uzun sürmedi. Böylece Kanadalı bilim adamları önceki deneylerin sonuçlarını temel alarak bu konuyu geliştirmeye devam ettiler. Deneyleri, 6 hafta boyunca günde 130 gram bezelye alan 940 kişiyi (erkek ve kadın) içeriyordu. Aynı zamanda kendilerini diğer ürünlerle sınırlamadılar ve olağan yaşam tarzlarını sürdürdüler. Sonuç olarak, minimum miktarda bezelye tüketerek ve hiç çaba harcamadan bile, her katılımcı bu dönemde ortalama 0,34 kg kaybetti.
Toronto'daki aynı araştırma merkezinden bilim adamları, bezelye de dahil olmak üzere baklagillerin diyete dahil edilmesinin kolesterol seviyelerini% 5 oranında azaltmaya yardımcı olduğunu bulmayı başardılar. Araştırmacılara göre bu ürünlerin günlük tüketimi, şu anda önde gelen ölüm nedenlerinden biri olarak kabul edilen kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskini %5-6 oranında azaltacak. Erkeklerde kolesterolde daha belirgin bir azalmanın gözlemlendiğini unutmayın, çünkü kural olarak diyetlerine daha az dikkat ederler ve ilk göstergeleri kadınlardan daha kötüdür.
Japon bilim adamları da bezelyenin gastrointestinal sistemdeki sorunları çözmek için kullanılabileceğine inanıyor. Fareler üzerinde yapılan bir dizi deneyden sonra, sebzenin etkilerinin probiyotiklere benzer olduğu sonucuna vardılar: Mukoza zarının fonksiyonlarını önemli ölçüde iyileştirir, lokal bağışıklığı iyileştirir ve patojenik mikroorganizmaların aktivitesini önler. Ancak araştırmacılara göre sorun şu ki, istenen sonucu elde etmek için bezelyenin büyük miktarlarda yenilmesi gerekiyor, bu yüzden şu anda etki mekanizmasını inceliyorlar ve yakında gerekli maddeyi sentezlemeye çalışacaklar.
Diğer şeylerin yanı sıra bezelyenin hipertansiyon tedavisinde ve kronik böbrek hastalığının semptomlarını hafifletmede etkili olduğu kanıtlanmıştır. Çoğu zaman bu iki hastalık bir kısır döngü içinde birbirine bağlıdır: Yüksek tansiyon böbrek fonksiyonlarını olumsuz etkiler ve böbrek yetmezliği kan basıncını yüksek tutar. Ancak bezelye proteini tüketirken böbrek yetmezliğinin gelişmesini geciktirmek, hatta önlemek mümkündür. Hastalık zaten gelişmişse, bezelye proteini en azından kan basıncını normal seviyede tutacak ve böbrekler üzerindeki yükü azaltacaktır.
Araştırmacılar, polikistik böbrek hastalığı olan kemirgenlerin yarısına hidrolize bezelye proteini (protein kısmen parçalanır ve enzimler tarafından saflaştırılır, yalnızca gerekli amino asitler kalır) verilirken diğer yarısında değişiklik yapılmadığı fareler üzerinde bir deney gerçekleştirdiler. her zamanki diyetleri. Sonuç olarak, protein diyeti uygulayan hayvanların kan basıncında yüzde 20'lik bir düşüş yaşandı. Bu sonuçlar cesaret vericidir, çünkü çoğu durumda böbrek yetmezliği olan hastaların ölüm nedeni yüksek tansiyonun neden olduğu komplikasyonlardır.
Kilo kaybı için bezelye
Beslenme uzmanları henüz bezelye hakkında kesin bir değerlendirme yapamadılar. Bu şüphesiz çok sağlıklı bir üründür ancak kilo verirken diyete dahil edilmesi tartışmaya açık bir konudur. Örneğin Hollywood'un ünlü doktoru Nicholas Perricone'nin sıkılaştırıcı diyetinde bezelye yasak sebzeler kategorisinde yer alıyor ancak Kanadalı ünlü beslenme uzmanı Russell de Souza, bu baklagilin günlük tüketiminin fazla çaba harcamadan fazla kilo vermeye yardımcı olduğunu iddia ediyor.
Öncelikle ne tür bezelyelerden bahsettiğimizi bulmanız gerekiyor. Belirli bir ürünün kullanımına izin verilirken veya yasaklanırken, birkaç parametre dikkate alındığından ve bezelye için hazırlama yöntemlerine bağlı olarak bunlar farklıdır. Öncelikle kaloriye bakmanız gerekiyor. Bu açıdan bakıldığında taze yeşil bezelye her diyete kesinlikle uygun bir üründür. Çok fazla besin ve vitamin içerir ve 100 g'da sadece yaklaşık 80 kcal'dir. Enerji değeri 100 g'da 350 kcal'e ulaşan kuru bezelyede durum tamamen farklıdır.
Ancak hepsi bu değil. İkinci parametre dikkate alındığında bir çelişki ortaya çıkıyor: ürünün glisemik indeksi(Karbonhidratların kan şekeri seviyelerindeki değişiklikler üzerindeki etkisinin bir göstergesi). Yani taze bezelye için 50 birim, kuru bezelye için ise 25 birimdir. Yani taze bezelye anında enerji açığa çıkarır ve vücuttaki glikoz seviyesi daha hızlı yükselir ve buna bağlı olarak açlık hissi çok daha hızlı ortaya çıkar. Ancak aynı zamanda bol miktarda protein ve lif içeren (daha yavaş sindirildiği için) kuru bezelye yediğinizde tokluk hissi daha uzun süre kalır.
Yani diyet etten vazgeçmeyi içeriyorsa, kuru bezelye protein eksikliğini doldurabilir. Ayrıca fiziksel aktivite sırasında gerekli enerji ve gücü sağlayacaktır. Üstelik bazı araştırmaların sonuçları bize, küçük porsiyon kuru tahılların düzenli alımıyla kişinin fazla kilo verdiğini gösteriyor. Bunun temel nedeni, bir tabak bezelye yedikten sonra daha uzun süre yemek yemek istememenizdir. Ayrıca bu sebze, kilonun normalleştirilmesi için de önemli olan gastrointestinal sistemin işleyişinin iyileştirilmesine yardımcı olur. Bezelyenin kalori içeriği hala sizin için çok yüksekse, diyetinize daha fazla "daha hafif" taze yeşil bezelye ekleyebilirsiniz.
Son olarak, eğer beslenmenizde zaten yeterli miktarda protein varsa, o zaman aslında bezelye yemekten kaçınmak isteyebilirsiniz. Çünkü büyük miktarda protein böbrekler üzerinde güçlü bir yük oluşturur. Ayrıca, fiziksel aktivite olmaksızın yalnızca diyet değişiklikleri yoluyla kilo vermeye çalışanlar için protein diyeti kontrendikedir. Bu durumda biriken protein yavaş yavaş glikoza dönüşecek ve yalnızca aşırı kilo alımına neden olacaktır.
Bezelye pişirme
Bezelye dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde uzun süredir sevilmekte ve kullanılmaktadır. Antik Yunan halkı arasında popüler olduğu biliniyor. Rusya'da, Orta Çağ'dan bu yana bezelyeden birçok farklı yemek yapılmıştır, ancak o günlerde çoğunlukla fakirler tarafından da yenirdi. Ancak Fransa'da taze yeşil bezelye, zengin evlerde bir incelik olarak servis ediliyordu ve kuru fasulye, sıradan insanların çoğuydu.
Bugün bezelye hiçbir şekilde ikinci sınıf bir yiyecek olarak görülmüyor. Örneğin, Hollanda'da, kraliyet sarayından çok da uzak olmayan Amsterdam'ın en iyi restoranlarından birinde, özel bir yemek hazırlıyorlar - füme etli bezelye çorbası. Bazı halklarda (örneğin Latin Amerika'da), bu baklagil genellikle bitki menüsünün temelini oluşturur. Bu arada Orta Doğu'da "koyun eti bezelyesi" veya nohut yaygındır. Bununla birlikte, bu özel bir bezelye çeşidi değil, yakın akrabasıdır - farklı bir cinse ait bir baklagildir.
Bezelye yemek pişirmede farklı şekillerde kullanılır: taze yenir, et yemeklerine, salatalara eklenir, konserve edilir, çorba, yulaf lapası, püre, pirzola yapılır ve vejetaryen köfte, turta ve krep için dolgu olarak kullanılır. Hatta Çin'de dondurmaya bezelye ekleme fikri bile ortaya çıktı.
Her ne kadar herhangi bir sebze salatasına mükemmel bir şekilde uyum sağlayabilseler de, yaz aylarında genellikle taze yeşil bezelyeleri her şeyden ayrı olarak yememiz ilginçtir. Örneğin, domatese, kırmızı soğana, soya peyniri ve kırmızı bibere (veya sarımsağa) eklerseniz işe yarayacaktır. Bu salatayı zeytinyağıyla süsleyebilirsiniz.
Bir başka ilginç nokta: Bezelye çorbasını kuru tahıllardan hazırlamaya alışkınız, ancak bu yemeğin genç bir sebzenin kullanıldığı daha hafif bir yaz versiyonu da var. Püre haline getirilmiş bezelye çorbasının tarifi çok basittir. Bir tencerede suyu kaynatın, birkaç nane yaprağı atın, bezelyeleri atın (sezon dışında dondurulmuş ürün kullanabilirsiniz) ve 3 dakika pişirin. Bu kadar kısa süreli bir ısıl işlem sırasında faydalı maddelerin yok edilecek zamanı olmayacaktır. Daha sonra suyu boşaltmanız, bezelye ve naneyi bir karıştırıcıda öğütmeniz ve elde edilen karışımı tekrar et suyuna dökmeniz gerekir. Tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyin.
Geleneksel çorbayı veya kuru tahıllardan yapılan bezelye püresini tercih ediyorsanız, o zaman birkaç faydalı yaşam tüyosuna dikkat etmelisiniz. Öncelikle bezelyeleri pişirmeden önce ıslatmanız önerilir - birçok kişi bunu biliyor, ancak herkes işlem sırasında suya bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyebileceğinizi ve bunun bezelyenin daha iyi ve daha hızlı sindirilmesine yardımcı olan enzim blokerlerini kaldıracağını bilmiyor. Böylece şişkinlik ve şişkinlik probleminin kısmen çözülmesine yardımcı olacaktır.
İkincisi, fasulyeleri ıslatmayı unuttuysanız veya vaktiniz yoksa, kaynamalarını hızlandırmak için her 5-7 dakikada bir tavaya biraz soğuk su eklemeniz gerekir. Yavaş bir tencerede bezelye de pişirebilirsiniz. Doğru, bu daha uzun sürecek - "söndürme" modunda yaklaşık bir buçuk saat.
Bezelyenin diğer ürünlerle uyumuna gelince, taze dolmalık biber, her çeşit lahana, salatalık, havuç, domates, kabak, patlıcan ve pancarla birlikte yemek iyidir. Lahana turşusu ve salatalık da uygundur. Bezelyeyi tahıl ve süt ürünleriyle birleştirmeyin.
Bezelyenin kozmetolojide kullanımı
Genel olarak baklagillerin ve özellikle bezelyenin pek çok faydalı özelliğe sahip olmasına rağmen, bunlara dayalı kozmetikler o kadar nadirdir ki bunları bir elin parmaklarında sayabilirsiniz ve esas olarak yaşlanma karşıtı bir etki sağlamaktan bahsediyoruz. Böylece Letonyalı şirket ITLA.LV, bezelye özü içeren bir dizi "La Femme élégante" kremini piyasaya sürdü. Bu baklagilin ekstraktını içeren toparlayıcı kremler ve maskeler de İspanyollar (Natura Bisse, göz çevresi için ultra onarıcı krem) ve Ruslar (Russkoye Pole, kırışık önleyici krem) tarafından geliştirildi.
Bezelye artık kozmetolojide aktif olarak kullanılmasa da, cilt hastalıklarıyla mücadelede iyi bir yardımcı olarak görülüyordu. Efsaneye göre, Catherine II sorunlu yüz derisinden muzdaripti ve bunu toplum içinde göstermekten utanarak, toz halinde bir un tabakası uyguladı. Doğal olarak bu durumu daha da kötüleştirdi ve yüzde yeni lekeler ve tahrişler ortaya çıktı. Daha sonra saray doktorlarından biri İmparatoriçe'ye Roma bezelye maskesini denemesini tavsiye etti. Haftada birkaç kez bezelyeleri tahta bir havanda ezip, ekşi krema ekleyip yüzünüze uygulamanız gerekiyordu. İmparatoriçe, cildi beyaz ve pürüzsüz hale geldiğinden sonuçlardan çok memnun kaldı.
"Bezelye" kozmetiklerinin bilimsel etkinliği doğrulanmamış olsa da, kadınlar hala sıklıkla kendi hazırladıkları ürünleri kullanıyor. Prensip olarak bu mantıklıdır, çünkü bu sebze, cildin durumu üzerinde olumlu etkisi olan bir B vitaminleri, E vitamini ve antioksidanlar kompleksine sahiptir. Maskeler hem kusurları gidermek hem de sağlıklı ve genç bir cildi korumak için kullanılır.
Kuru ve normal cilt tiplerinin bakımı için iyi bir nemlendirme sağlayan taze yeşil bezelye kullanılması tavsiye edilir. Maskeyi hazırlamak için püre haline getirmeniz gerekir. Kural olarak, prosedür haftada bir kez gerçekleştirilir. Yağlı cilde sahip olanlar için kuru bezelyeden yapılan ürünler daha uygundur - epidermisi kurutur ve sivilceyle savaşırlar. Tipik olarak, kuru fasulyeler ya kaynatılır ve daha sonra püre haline getirilerek püre haline getirilir ya da bir kahve değirmeni içinde öğütülerek un haline getirilir. Maskeyi haftada 2 kez uygulamanız gerekmektedir. Ürünleri ciltte 10-15 dakikadan fazla tutmayın ve ardından suyla iyice durulayın.
Kuru ciltler için maskeler için en popüler tarifler arasında aşağıdakileri vurguluyoruz:
- Berry ve bezelye.İki yemek kaşığı taze bezelye püresi, mümkün olduğu kadar doğranmış iki yemek kaşığı siyah kuş üzümü ile karıştırılır. Bu ürünün kırışıklıklarla mücadeleye yardımcı olduğuna inanılıyor.
- Zeytin-bezelye.İki yemek kaşığı taze bezelye püresi, bir yemek kaşığı zeytinyağı, üç damla portakal eteri ve bir çiğ tavuk yumurtası sarısı ile birleştirilir. Bu maskenin kaldırma etkisi olmalıdır.
- Saf bezelye. Eğer sadece cildinizi nemlendirmek istiyorsanız başka hiçbir malzeme eklemeden bezelye püresini yüzünüze sürmeniz yeterli.
Aşağıdaki tarifler yağlı cilt bakımında faydalı olabilir:
- Klasik maske Yağlı parlamayı ortadan kaldırmak için tasarlanmıştır. Yapışkan bir karışım elde etmek için üç yemek kaşığı bezelye unu su veya sütle dökülmelidir.
- Temizleme maskesi 30 gr un, 30 gr yulaf ezmesi, az miktarda su, bir tutam hindistan cevizi ve tarçınla hazırlanır. Maskenin peeling etkisi olması gerekiyor bu nedenle masaj hareketleriyle uygulamanız ve ardından 5-7 dakika yüzünüzde bekletmeniz gerekiyor.
Bezelyenin tehlikeli özellikleri ve kontrendikasyonları
Bezelyenin faydaları yadsınamaz, ancak aynı zamanda kullanımına bazı kontrendikasyonlar da vardır. Örneğin gut hastalarına, mide-bağırsak hastalıklarının, akut nefritin ve dolaşım bozukluklarının alevlendiği dönemlerde tavsiye edilmez.
Ek olarak bezelye, besinlerin emilimini engelleyen bileşikler olan anti-besin maddeleri içerir. Tüm baklagiller arasında bezelye en az miktarda antibesin içerir, ancak bunlar hala mevcuttur ve faydalı mineralleri nötralize etmenin yanı sıra sindirim sorunları yaratabilir. Bezelyeyi ana protein gıdası olarak tüketenlerin ve kronik yetersiz beslenmeden muzdarip olanların özellikle dikkatli olması gerekir.
Bezelyedeki en aktif anti-besin maddeleri arasında fitik asit ve lektinler bulunur. Birincisi mineralleri bağlar ve vücudun yeterli miktarda demir, kalsiyum, çinko ve magnezyum emmesini engeller. İkincisi, artan gaz oluşumuna ve şişkinliğe katkıda bulunur. Bezelyenin vücut üzerindeki olumsuz etkisini önlemek ve tüm faydalı elementlerin emilmesine izin vermek için şunları yapmanız gerekir:
- fasulyeleri, özellikle taze olanları orta porsiyonlarda (120-170 g) yiyin;
- Fasulyeleri pişirmeden ve yemeden önce filizleyin veya ıslatın.
Bezelye nasıl seçilir ve saklanır
Taze yeşil bezelye alırken rengine dikkat etmeniz gerekir: baklalar sararmadan yeşil olmalıdır. Ek olarak, kolayca ve çıtırdayarak meyve suyunu serbest bırakmaları gerekir. Bunun, tadını ve faydalı özelliklerini hızla kaybeden, çabuk bozulan bir sebze olduğunu unutmayın; bu nedenle, hasattan veya satın aldıktan hemen sonra tüketilmesi tavsiye edilir. En iyi şekilde buzdolabında kapalı bir kapta 7-10 günden fazla saklanmaz.
Kuru bezelye seçerken bezelye büyüklüğüne bakmalısınız: orta büyüklükte olmalıdır (3-4 mm çapında). Renk sarı veya yeşil olabilir, ancak bunlar zaten yem çeşitleri olduğundan mor olamaz. Kuru formda, bu baklagil plastik ambalajlarda 5 yıla kadar ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta veya vakumda - hepsi 10'da saklanabilir. Altta az miktarda tuz bulunan cam kapların kullanılması tercih edilse de - bu, böcekleri uzaklaştırmaya ve aşırı nemi ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır. Bu arada, bezelye lapasını nasıl hızlı bir şekilde pişireceğinizi merak ediyorsanız ve bezelyenin pürüzsüz hale gelinceye kadar kolayca kaynatılmasını istiyorsanız, o zaman kuru ezilmiş tahılları seçmeniz gerekir.
Son olarak konserve bezelyeye gelince, onları seçerken ürünün kalitesini dikkate almanızı sağlayan cam kapları tercih etmelisiniz. Bezelye bütün olmalı ve ezilmemelidir. Ayrıca kavanozun kapağı asla şişmemelidir. Ayrıca kompozisyona da mutlaka dikkat etmelisiniz. Kaliteli bir ürün su, şeker, tuz ve bezelyeden başka bir şey içermez; bu arada içeriği% 65'ten az olmamalıdır. Üretim tarihi de önemli bir rol oynuyor, çünkü mayıs ayından temmuz ayına kadar üreticiler kural olarak taze hammadde kullanıyor ve geri kalan zamanda dondurulmuş veya dondurularak kurutulmuş.
Pek çok kültürde bezelyenin yeryüzünde ortaya çıkışı ilahi takdirle ilişkilendirilir. Örneğin bir efsaneye göre, Tanrı günahkar Adem'i bahçeden kovduğunda, o çok çalışmak zorunda kalmıştı. Ve böylece toprağı sürdüğünde gözyaşları yanaklarından aşağı yuvarlandı ve toprağa düşerek bezelyeye dönüştü.
Daha güvenilir bilgilerden, Rusya'da, uzaktaki yolcuların doyabilmesi için genellikle yol kenarlarına bezelye ekildiği biliniyor. Ayrıca çeşitli ritüeller için de kullanıldı. Örneğin, iyi şans ve zenginlik çekmek için demir bir bardağa 22 kuru bezelye koydular, sol elleriyle üzerini kapattılar ve evin içinde daire şeklinde dolaşırken içindekileri salladılar. Ancak eski Roma'da aşk büyüsü için bezelye kullanılıyordu. Böylece ikiye bölünmüş bezelyenin parçalarının birbirini çektiğine inanılıyordu, bu nedenle kızlar yarısını kendilerine ayırıp diğer yarısını da sevgililerine atıyorlardı.
Japonya'da bezelye uzun zamandır sağlığı simgeliyor ve hâlâ da simgeliyor. Uzun ömürlülüğün sembolü erişte ve bolluğun sembolü pirinç kurabiyeleriyle birlikte Yeni Yıl masasında olması gerektiğine inanılıyor. Ortaçağ Fransa'sında ise bezelye sadece sağlığın sembolü olmakla kalmadı, aynı zamanda halkın gerçek bir kurtarıcısına da dönüştü. Sıradan insanların çirkin evleri ısıyı çok zayıf bir şekilde depoluyor, bu nedenle soğuk kışlar sırasında pek çok kişi hastalanıp ölüyordu.
Durum, İspanya'ya yaptığı ziyaretlerden birinden alışılmadık yeni bir ürün olan bezelye getiren Kral V. Charles tarafından kurtarıldı. İspanyol bir asilzadenin Karl'a kızarmış domuz eti ile bezelye lapası ikram ettiği ortaya çıktı. Fransız hükümdarı, iki saatlik yemek boyunca yemeğin sıcak kalmasından hoşlandı. Bu baklagillerle birlikte birkaç yüz konvoyun eve getirilmesini emretti. Ülkenin güneyindeki tarlalar onunla ekildi ve o andan itibaren pastırmalı bezelye lapası, şiddetli donlarda birçok aileyi ısıtan bir Fransız halk yemeği haline geldi.
Ancak antik Yunanistan'da fasulyenin karışık bir ünü vardı. Entelektüeller bezelyenin zihni körelttiğine ve uykusuzluğa neden olduğuna inanırken, çoğunlukla fakir insanlar tarafından yeniyordu. Ünlü matematikçi ve filozof Pisagor, öğrencilerinin bunu kullanmasını bile yasakladı. Düşmanlarından kaçan Pisagorluların, fasulye ekili bir tarlayı geçmeye cesaret edemedikleri için aniden durup tamamen mağlup olduklarına dair bir efsane vardır.
İlginçtir ki, Fovizm adı verilen nadir bir genetik hastalık vardır. En çok İran, Irak, Fas, İtalya ve Fransa'da yaygındır. Kökeni hala belirsizliğini koruyor ve vücuda verilen hasarın mekanizması tam olarak anlaşılamadı. Bezelyede bulunan bazı maddeler kana karışarak kan hücrelerinin - kırmızı kan hücrelerinin parçalanma sürecini tetikler. Geçici felç meydana gelir. Bu hastalığa yakalananların sadece bezelye yemeleri değil, baklagillerin çiçek açtığı yerlerde kalmaları da tavsiye edilmiyor.
Bu arada, daha önce Fovizm'in nesilden nesile aktarılan bir hükümdar hastalığı olduğuna inanılıyordu. Hans Christian Andersen'in ünlü peri masalı Prenses ve Bezelye'de kraliyet ailesinden biriyle evlenmek isteyen prensin, sırf yatakta uyuyamadığı için dilenci bir kadını kendine eş olarak alması sebepsiz değildir. altında tek bir bezelye bulunan tüy yatakları. Vücudu baklagillere tepki verdiği için kızın aslında gerçek bir prenses olduğundan emin olunabilirdi.
Hükümdarlar ve bezelye temasını sürdürürken, "Çar Bezelye altında", "Çar Bezelye'yi hatırlayın", "Çar Bezelye mantarlarla savaştığında" iyi bilinen ifadeleri hatırlamadan edemezsiniz. Aynı Kral Bezelye, efsanevi bir antik hükümdar olarak tasvir edildiği hiciv eserlerinde ve temel olarak "antik zamanlarda" anlamına gelen mizahi ifade birimlerinde tasvir edilen bir karakterdir.
Ancak İngilizce'de var olan "bezelye çorbası" ifadesi çok ciddi ve maalesef olumsuz bir anlam taşıyor. 20. yüzyılın ortalarında İngiltere'de yoğun sis türü bu şekilde adlandırılıyordu. Şiddetli kasırga Londra'ya soğuk, sisli ve rüzgarsız hava getirdikten sonra insanlar evlerini ısıtmak için daha fazla kömür kullanmaya başladı. Bu kömür kalitesizdi ve kükürt içeriyordu. Yakıldıktan sonra havaya toksik maddeler salındı ve bu maddeler, araçların egzoz gazları ve tozla karışarak kalın bir duman oluşturdu.
Başkenti kaplayan karanlık, şehri birkaç gün boyunca adeta felç etti. Görüş mesafesinin düşük olması nedeniyle ulaşım durdu; duman iç mekanlara da nüfuz etmesine rağmen insanlar sokaklara çıkmamaya çalıştı. Sise sarı-siyah rengini veren is parçacıkları nedeniyle “bezelye çorbası” olarak anılmaya başlandı. Bu olgunun bir sonucu olarak Londra'da birkaç bin kişi öldü (çoğunlukla yaşlılar ve solunum yolu hastalıklarından muzdarip insanlar).
Çeşitler ve yetiştirme
Bezelye yetiştirmek çok zor değil. Potasyum ve fosfor bakımından zengin, ancak azot içermeyen hafif toprakta en iyi hissi verir. Rüzgardan korunan güneşli bir alanın seçilmesi tercih edilir. Bezelye tohumlarının ekim zamanı 20 Nisan'dan Temmuz başına kadar değişebilir (yalnızca erken olgunlaşan çeşitler). Çiçeklenme çeşide bağlı olarak 28-60 gün sonra gerçekleşir. Ve bir ay sonra ilk hasat ortaya çıkıyor. Meyve verme süresi ortalama 30-40 gün sürer.
Hem filizlenmiş taneleri hem de kuru olanları kullanarak bezelye ekebileceğinizi unutmayın. Bununla birlikte, ikinci durumda, ekim öncesi tohum muamelesi yapılmadan yapılması mümkün değildir. Bazı bahçıvanlar, onları 10 litre suya 2 g oranında ılık (40°C) borik asit çözeltisine 5 dakika boyunca batırmalarını önerir. Diğerleri, tohumların oda sıcaklığında 12-15 saat suda tamamen ıslatılmasını tavsiye eder (suyun her 3 saatte bir değiştirilmesi gerekir).
Çeşitlere gelince, sebze bezelye iki ana gruba ayrılır: şeker(beyin çeşitleri) ve cilt temizleme. Şekerli bezelye daha yumuşaktır ve kabuklarıyla birlikte yenebilir ve bunlar konserve için yaygın olarak kullanılan bezelyelerdir. Kabuklu çeşitler ise daha fazla nişasta içerir, kabukları tüketime uygun değildir ve tahıllar genellikle kurutulur.
Yani bezelye vücuda iyi bir vitamin kompleksi sağlayan ve gerekli mineralleri sağlayan sağlıklı bir sebzedir. Üstelik kuru formda, başka hiçbir üründe olmadığı gibi, nispeten düşük kalorili içeriğe sahip, protein ve diyet lifi açısından zengindir. Diğer proteinli yiyeceklerin aksine bezelye kolesterol düzeylerinde artışa neden olmaz. Ve küçük porsiyonların düzenli tüketiminin insan sağlığı üzerinde son derece olumlu bir etkisi olacaktır.
Malzemelerin yeniden basılması
Önceden yazılı iznimiz olmadan herhangi bir materyalin kullanılması yasaktır.
Güvenlik düzenlemeleri
Yönetim, herhangi bir tarifi, tavsiyeyi veya diyeti kullanmaya çalışmaktan sorumlu değildir ve ayrıca verilen bilgilerin size kişisel olarak yardımcı olacağını veya zarar vermeyeceğini garanti etmez. Akıllı olun ve her zaman uygun doktorunuza danışın!
Pisum sativum - bezelye ekimi, en eski kültür bitkilerinin bir temsilcisidir. Anavatanının Doğu ülkeleri olduğuna inanılıyor. Yeni ürünün tadını ve faydalarını takdir eden ilk Avrupalılar Hollandalılardı. Kültürün hızla yayılması şu faktörlerle kolaylaştırılmıştır: basit yetiştirme teknolojisi, iyi tat ve birçok faydalı özellik. Bezelye hakkında her şeyi bildiğiniz için sağlığınızı iyileştirebilir ve canlılığınızı artırabilirsiniz.
Değerli bir gıda ve yem bitkisi olan bezelye, tarımı yapılan en eski ürünlerden biridir. Muhtemelen Bronz ve Taş Devri'ndeki insanlığa tanıdık geliyordu. Bitkinin kökeninin tarihi tam olarak araştırılmamıştır. Antik çağlardan beri Hindistan'da yetiştirilmektedir. Yetiştirilen çeşitlerin atası tarla bezelyesidir.
İnsanoğlu, çağımızdan çok önce tahıllarla birlikte küçük tohumlu bezelye yetiştirmeye başladı. Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinde bitki zaten MÖ 2.-3. binyıllarda yetiştiriliyordu. e. 17. yüzyılın sonlarından beri Rusya'da yetiştirilmektedir. Patatesin ortaya çıkışından önce ana ürünlerin bir parçasıydı.
Türler ve çeşitler
Bezelye (lat. Písum), Baklagil ailesinin çok yıllık ve yıllık otsu bitkilerinin bir cinsidir. Cinsin türleri, zayıf tırmanan saplara, tüylü yapraklara ve desteğe yapışan dallanmış dallara sahip bitkilerle temsil edilir. Tüm türlerin en yaygın olanı, üç çeşit gruba ayrılan ekimdir: kabuklu, beyinli ve şekerli.
Kuru kabuklu bezelye taneleri çorba, garnitür ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bezelye unu, olgunlaşmış tohumlardan üretilir. Açık beyinli çeşitler konserve endüstrisinde, koyu renkli olanlar ise dondurmak için kullanılır. Şeker çeşitleri çoğunlukla tatlı, olgunlaşmamış baklalar şeklinde kullanılır (baklalar, turpgiller familyasına ait bitkilere özgüdür).
En iyi peeling çeşitleri Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar'dır. En iyi beyin çeşitleri Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan'dır. Belladonna çeşidinin tanımı özellikle yüksek verimine, dona karşı direncine ve yüksek tadına dikkat çekiyor.
Türk bezelyesi, Özbek nohutu
Nohut baklagil ailesinin en eski üyesidir. Pek çok ismi var - Türk nohutu, ceviz, Özbek nohutu, kuzu bezelyesi, nohat, mesane otu, şiş ve diğerleri. Bitkinin anavatanı, altın tahıl olarak adlandırılan Orta Doğu ve Orta Asya olarak kabul edilmektedir. Ayrıca Doğu Avrupa ve Akdeniz ülkeleri, Afrika ve Güney Amerika'da da yetiştirilmektedir.
Yunanistan'da M.Ö. 5. yüzyıla tarihlenen nohut tohumları keşfedildi. e. İran'da Tunç Çağı bezelyeleri bulundu. İbn Sina'dan bu yana nohut sadece gıda olarak değil aynı zamanda tıbbi amaçlarla da kullanılmıştır. Kanı temizlediğine, böbrekleri ve karaciğeri iyileştirdiğine inanılıyordu. Cilt hastalıklarına (egzama, furunküloz, sedef hastalığı) yardımcı olur, erkek gücünü arttırır.
Özbek nohutu, kuzu başı şeklinde 1-3 adet kaba bezelye içeren şişmiş kısa baklalara sahip yıllık bir bitkidir. 70 cm yüksekliğe kadar büyür. İyi verim ve hastalık direncine sahiptir. Bezelyenin kabuğu beyaz veya kahverengidir. Hint çeşitleri yeşildir.
Belirgin bir fındık tadı vardır. Çorba, pilav, pirzola, salata, humus yapımında yaygın olarak kullanılır. Filizlenmiş nohut diyet ve tedavi amaçlı beslenmede kullanılmaktadır.
Deniz sınıfı
Deniz çeşidi veya Japon çini (Lathyrus japonicus), Baklagil ailesinin Çin cinsinin bir bitkisidir. Bu türün yaşam alanı, Pasifik kıyılarının kuzey kısmı boyunca dar bir şerit halinde uzanan bir bölgedir. Bitki kumlu ve kayalık kıyılarda yetişir. Ekilen yeşil bezelyeden farklı olarak çok yıllık otsu bir bitkidir. Yüksekliği 30 cm'ye ulaşır.
Japon çini temmuz ayında çiçek açar ve ağustos ayında meyve verir. Deniz çeşidinin dikdörtgen-oval fasulyelerinin uzunluğu 5 cm'ye ulaşır. Bitki doğal ortamlarda yetiştirilmektedir. Japon çini dekoratif amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır; en yaygın olanı kayalık bahçelerin tasarımındadır.
Deniz çeşidi kuzey halklarının geleneksel yemeğidir. Alaska Eskimoları, yaprakları ve filizlenmiş tohumları yiyecek olarak kullanıyor, baklagillerden un ve güveç yapıyor, kahvenin yerine geçecek sıcak bir içecek hazırlıyorlar. Bitkinin taze sap ve yaprakları halk hekimliğinde romatizmaya çare olarak kullanılmaktadır.
Fare çeşitliliği
Fare bezelyesi (Vícia crácca), Baklagil ailesinin Bezelye cinsinin çok yıllık otsu bir bitkisidir. Fare bezelyesinin birçok popüler adı vardır - turna bezelye, şönil, serçe baklası, fare fiğ, serçe çiçeği vb. Geniş bir büyüme alanıyla ayırt edilir. Çayırlarda, tarlalarda, yamaçlarda, orman kenarlarında ve yol kenarlarında bulunur.
Yeşil kütle büyük miktarda protein, C vitamini, karoten ve fosfor içerir. Bitkinin kimyasal bileşimi tam olarak araştırılmamıştır.
Dallanmış tutunan gövdeler 120 cm'ye kadar büyür, yapraklar 6-10 çift yaprakçıkla pinnattır; fare bezelyesinde yaprak saplarının tabanında 2 stipül vardır. Çiçeklenme yaz boyunca devam eder. Meyveler yaklaşık 20 mm uzunluğunda fasulyelerdir. Değerli bir yem, tıbbi ve bal bitkisi olarak kullanılır.
Maş fasulyesi bezelye
Maş fasulyesi (lat. Vigna radiata), Baklagil ailesinin Vigna cinsinin yıllık otsu bir bitkisidir. Bu baklagil bitkisinin anavatanı Hindistan'dır. Diğer isimler: maş fasulyesi, altın fasulye, Asya bezelyesi, parlak fasulye. Daha çok fasulyeye benzeyen güzel ve zarif bir bitki. Maş fasulyesi bezelyesinin ince yaprakları oldukça dallanmış dallarla biter. Küçük yeşil tohumlar oval şekillidir.
Maş fasulyesi Çin, Japonya, Kore, Hindistan, Orta ve Güneydoğu Asya'nın ulusal mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Soyulmuş ve filizlenmiş olarak yenir. Maş fasulyesi filizi Asya mutfağının klasik bir bileşenidir. Bu mahsulün meyveleri folik asit, A, C, E vitaminleri, B grubu, potasyum, fosfor, manganez, magnezyum, demir, silikon, selenyum ve diğer faydalı elementleri içerir.
Halk hekimliğinde maş fasulyesi alerjileri, astımı ve artriti tedavi etmek için kullanılır. Düzenli maş fasulyesi tüketimi, kardiyovasküler sistemin işleyişini olumlu yönde etkiler, kan basıncını normalleştirir, kemik dokusunu güçlendirir ve eklem esnekliğinin korunmasına yardımcı olur.
Kalori içeriği ve bileşimi
Ürünün kalori içeriği ve kimyasal bileşimi, ait olduğu bezelye cinsinin çeşidine göre değişmektedir. En fazla kalori, kurutulmuş kabuklu bezelyede bulunur - 348 kcal/100 g. Taze yeşil beyin ve şeker çeşitlerinin kalori içeriği, düşük kalorili içeriği ve geniş bir vitamin listesi nedeniyle 80 kcal/100 g'ı geçmez. Mineraller nedeniyle ürün diyet olarak sınıflandırılır.
Bezelye, tahıl ürünlerinden 2-3 kat daha fazla protein içerir. Bu etki, tüm baklagillerin nodül bakterileri ile simbiyozundan kaynaklanmaktadır. Vitaminler ve mikro elementlerle birlikte yüksek oranda tam protein içeriği, onu ete iyi bir alternatif ve vejetaryen beslenme için vazgeçilmez bir ürün haline getirir.
Bitki A, C, E, P vitaminlerini ve tüm B grubunu, proteinleri, yağları, amino asitleri, diyet lifini, mineralleri - selenyum, fosfor, magnezyum, potasyum, bakır, çinko, krom, manganez, bor, vanadyum, kobalt içerir. , silikon, molibden, iyot, stronsiyum, zirkonyum ve diğerleri.
Özellikleri ve sağlıklı tarifler
Lezzetli ve sağlıklı bezelye meyvesi, birçok eski ve yeni yemeğin hazırlanmasının temelini oluşturur. Farklı türlerden yapılmış yüzlerce sağlıklı yemek tarifi var. Bitkinin olağanüstü özellikleri ve karakteristikleri diyet ve terapötik beslenmede uygulama alanı bulmuştur.
Sağlık için
Bezelye haklı olarak şifalı bir bitki olarak adlandırılabilir. Tüm çeşitleri halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Böbrek, karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Antikonvülsan, sakinleştirici, tonik, idrar söktürücü olarak kullanılır. Dışarıdan - yara iyileştirici ve hemostatik bir ajan olarak.
Düzenli kullanım vizyonu ve hafızayı geliştirir, bağışıklığı artırır. Bezelye meyvelerine genellikle kürek kemikleri denir ve kalp kasını güçlendirmek ve sindirimi normalleştirmek için taze olarak yenir. Sadece bir avuç dolusu taze bezelye, kolesterolü normalleştiren ve aterosklerozu önlemeye yarayan günlük dozda nikotinik asit sağlayacaktır.
Güzellik için
Etkili bir yaşlanma karşıtı ilaç, ekşi krema, süzme peynir, yumurta sarısı ve diğer bileşenlerle besleyici bezelye maskeleridir. Bezelyeyi diyete dahil etmek temiz ve pürüzsüz bir cildi teşvik edecek, dişleri ve tırnakları güçlendirecek ve saç büyümesini sağlayacaktır. Ezilmiş çiçekler ve bezelye otunun kaynatılması yüz şişmesine yardımcı olacaktır.
Çocuklar için
Bezelye yemek özellikle çocuklar için faydalıdır. Yeşil bezelye şekerini ve beyin çeşitlerini mutlulukla yerler. Bebek mamasında çorba ve garnitür hazırlamak için kabuklu bezelye de kullanılmalıdır.
Kontrendikasyonlar
Bezelye bitkisinin faydalı özelliklerine rağmen kullanımında bir takım kısıtlamalar bulunmaktadır. Akut nefrit, ilerleyici gut, tromboflebit, kan pıhtılaşmasının artması ve gastrointestinal hastalıkların alevlenme dönemlerinde kontrendikedir. Aynı zamanda 3-4 adet taze veya suda ıslatılmış bezelye yemekte fayda vardır. mide ekşimesi için. Ayrıca kullanım için kontrendike olan Crohn hastalığı, mesane patolojileri ve kolesistittir.
Büyüyor
Dikim erken ilkbaharda, toprak biraz ısınır ısınmaz başlar. Bitki hafif donlardan korkmaz. İlkbahar ve yaz aylarında sürekli olarak taze yeşil bıçak hasadı alabilmek için 7-10 günde bir yeniden ekim yapmanız gerekir. Bezelyenin patates ve lahana ile ekim rotasyonunda ekilmesi tavsiye edilir. Tüm ürünler için (baklagiller hariç) iyi bir öncüdür.
Bezelye, yeraltı suyu seviyesi düşük, hafif, verimli toprakları tercih eder. Bataklık ve alçak bölgelerde aşırı nemden hastalanır. İyi aydınlatılmış ve havalandırılmış alanlarda en iyi şekilde olgunlaşır. Taze gübrenin gübre olarak kullanılması kabul edilemez, çünkü bu, meyve tutumunun zararına olacak şekilde yeşil kütlenin büyümesini teşvik eder.
Ekimden önce kül eklemek faydalıdır - potasyumlu gübrelerin yerini alacaktır. Bezelye etkili doğal gübre olan yeşil gübre bitkisidir. Sadece toprağın verimliliğini artıran faydalı maddeler kaynağı olarak hizmet etmekle kalmaz, aynı zamanda üst katmanın yapısını iyileştirir ve toprağı iyileştirir. Hasattan sonra kökler ve saplar sahadan çıkarılmaz, sonbaharda yapılan kazılarda nitrojenle zenginleştirmek için toprağa gömülür.
Ekimden önce tarla bezelyeleri 10-12 saat oda sıcaklığında suda bekletilerek hızlı ve kolay sürgün alınması sağlanır. Tohumları tuzlu suya koyarak kaliteli tohum seçebilirsiniz. Dikime uygun bezelyeler dibe çökecek, daha sonra temiz su ile yıkanmalıdır.
Tohumlar 4-6 cm derinliğe ekilir. Sıra arası bezelye mesafesi yaklaşık 10-15 cm'dir. Ekimden sonra sıra arası toprak sıkıştırılır. nemi koruyun. Tohum kaliteli ise fideler bir hafta içinde ortaya çıkacaktır. Bakım basittir ve gevşetme ve orta derecede sulamayı içerir. Sıcak ve kurak dönemlerde sulama bol olmalıdır.
Depolamak
Baklagil hasadı yaz boyunca devam ediyor. Mahsulün türüne bağlı olarak farklı depolama yöntemleri kullanılır. Taze tüketim için toplanan bezelyeler buzdolabında plastik poşet veya kaplarda saklanır. Uzun süreli depolama için konservelenebilir, kurutulabilir veya dondurulabilir. Kuru bezelye karanlık ve kuru bir yerde saklanır.
Bezelyenin botanik özellikleri
Bezelye Fabaceae familyasına aittir. Pisum cinsi. Yetiştiriciliğinde yaygın olarak kullanılan bir tür, kültür bezelyesidir (Pisum sativum). Başlıcaları beyaz çiçekler ve açık tohumlarla sıradan bezelye ve genellikle benekli tohumlarla tarla bezelyesi olan birkaç alt türü içerir. Tarla bezelyesi, kırmızı-mor çiçekleri ve koyu köşeli tohumları olan, topraklara daha az ihtiyaç duyan ve kumlu topraklarda yetişebilen bir yem bitkisidir. . Pisum cinsi diğer mahsullerle karşılaştırıldığında form çeşitliliği açısından farklılık göstermez. Ancak sınıflandırması birçok kez değişti.
P. M. Zhukovsky tarafından tanınan eski sınıflandırmaya göre, tüm bezelye türleri iki türe ayrıldı - ekim bezelyesi (P. sativum L) ve tarla bezelyesi (P. arvense L). Ancak bu sınıflandırma birkaç kez revize edilmiştir.
R. Kh. Makasheva'ya göre Pisum L. cinsi aşağıdaki türlerden oluşur: P. formosum - güzel bezelye (dağlarda yabani olarak yetişen tek çok yıllık tür); P. Fulvum – kırmızı-sarı bezelye (doğal ortamda bilinir); P. Suriyecum – Suriye bezelyesi (yabani bitki örtüsünde) ve P. sativum – tarla bezelyesi (ekili ve yabani formlar).
Bezelye ağırlıklı olarak yetiştirilmektedir. Modern sınıflandırmaya göre ekim alt türü ssp'dir. sativum çeşitli tür gruplarından (convar) oluşur.
Bezelye çeşitlerinin ana grupları: convar. kaba - sıradan, convar. sativum - ekim ve convar. mediterranicum – Akdeniz; sebze: convar. melileucum – bal beyazı ve ruminatum – geviş getiren; kıç: convar. speciosum - güzel.
Bezelye, esas olarak üst verimli katmanda yer alan çok sayıda yan kök ile toprağa 1,0-1,5 m'ye kadar nüfuz eden bir kazık kök sistemi ile karakterize edilir. Bitkinin kök sisteminin %80'e kadarının yoğunlaştığı yer burasıdır. Köklerde, nodüllerde nitrojeni sabitleyen bakteriler bulunur. Bu bölgeye ilk kez bezelye ekilirse, ekimden önce tohumların işlenmesinde kullanılan toprakta veya gübrelerde (nitrajin, rizotorfin) bulunurlar. Bu nodül bakterileri, havadaki nitrojeni absorbe etme ve B vitaminleri de dahil olmak üzere fizyolojik olarak aktif maddeleri sentezleme yeteneğine sahiptir.
Bezelye sapı yuvarlaktır, belli belirsiz tetrahedraldir, içi boştur, genellikle barınır, değişen yüksekliklerdedir (50 cm'nin altında - cüce formları; 51-80 cm - yarı cüce formları; 81-150 cm - orta uzunlukta; 150 cm'den fazla - uzun) ), toprağın iklimine, hava koşullarına ve yetiştirme teknolojisine bağlı olarak.
Yaprak karmaşıktır, bir yaprak sapı, 2-3 çift yaprakçık ve değiştirilmiş yaprakçıklar olan bir çift dal (3-5, bazen 7'ye kadar) içerir. Yaprakçıkların ve antenlerin toplamı nispeten sabittir. Antenlerin yardımıyla herhangi bir desteğe tutunur ve bu da gövdenin dik konumda büyümesini sağlar.
Bezelyenin çeşitli yaprak türleri olabilir: pinnat, tek pinnate veya akasya şeklinde (6'dan fazla yaprakçık). Nadiren dalları yoktur, ancak yoksa yaprak yapraksız veya balenli olabilir ve daha sonra çok dallı bir ana damara dönüşen, dallarla biten bir saptan oluşur, yaprakçık yoktur.
Çiçeklenme bir salkımdır ve süslü formlarda sahte bir şemsiyedir. Alt meyve veren düğümün sapı üzerinde önce bir tomurcuk belirir ve ardından çiçek açılır. Bu süreç bitkinin aşağıdan yukarısına doğru giderek zamanla uzar ve dolayısıyla tomurcuk ve çiçekler aynı anda oluşur.
Çift periantlı çiçekler. Taç güve tipindedir ve 5 yapraktan oluşur: bir yelken veya bayrak (ters oval veya daralmış ve alt kısmı kesilmiş gibi), iki kürek veya kanat (uzun hilal şeklinde) ve şeklinde oluşturulmuş bir tekne. 2 yaprağın birleşmesinin bir sonucu.
Tahıl ve sebze çeşitlerinde taç rengi beyazdır ve yem ve yeşil gübre çeşitlerinde değişen yoğunlukta pembedir: kırmızı-mor, kırmızı-mor, yeşilimsi-kırmızı-mor ve nadiren beyaz. Yelken kanatlardan daha zayıf boyanmıştır. Bir çiçeğin rengini kanatları belirler.
Kaliks çan şeklindedir, kaynaşmış yapraklıdır, üst tarafı şişmiş, 5 dişlidir (üstteki 2, alttaki 3'ten çok daha geniştir). Renkli taçlı formlar antosiyanin pigmentasyonuna sahiptir.
Çiçeğin 10 stameni vardır (biri serbest, 9'u stamen tüpünün yarısına kadar kaynaşmış). Yumurtalık neredeyse sapsızdır, 12'ye kadar ovül içerir, stil yumurtalığa eşit veya ondan daha kısadır, tabanda ona neredeyse dik açıyla kavislidir.
Bezelye meyvesi, üç ila on tohumlu iki yapraktan oluşan bir fasulyedir.
Tohumlar yuvarlak, köşeli-yuvarlak, oval-uzun, küresel, düz veya düzensiz olarak sıkıştırılmıştır. Yüzey pürüzsüzdür, bazen tohum kabuğunun ince hücresel kırışıklıkları veya kotiledonlardaki küçük çukurlar buruşuktur. Renk açık sarı, sarı-pembe, daha az sıklıkla yeşil, turuncu-sarı (mumsu), tek renkli (mor benekli, benekli veya kahverengi ebru) veya çift (mor benekli veya benekli kahverengi ebru) desenli tek renkli kahverengidir. Kalınlık, genişlik ve uzunluk aralığı 3,5–10 mm'dir. 1000 tohumun ağırlığı, çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak 100...350 gr'dır.
Fasulye valflerindeki sözde parşömen tabakasının varlığına bağlı olarak, genellikle 2-3 sıra odunlaşmış ve 1-2 sıra odunsu olmayan hücrelerden oluşan, kabuklu ve şekerli veya bitkisel bezelye formları ayırt edilir. Kabuklu bezelye çeşitleri kuruyunca çatlar, şekerli (sebze) çeşitleri ise çatlamaz ve harmanlanması daha zordur. Genellikle bütün (yeşil) fasulye olarak kullanılırlar.
Bombardıman grubunun çekirdeklerinin şekli çeşitlidir: düz, hafif kavisli, kavisli, kılıç şeklinde, içbükey, orak şeklinde. Şeker grubu çeşitlerinde ayrıca bordo (valfler dar, tohumlara sıkı bir şekilde oturan) ve ksifoid (valfler geniş, tohumların çapından çok daha büyük) olarak ikiye ayrılırlar. Kabuklu ve şekerli bezelye grupları yeşil fasulyeleriyle kolaylıkla ayırt edilir. Şeker grubu çekirdekleri (parşömen tabakası olmayan) kolayca kırılır (hatta kuru), ancak parşömen tabakası olan kabuklu fasulyelerin kırılması daha zordur.
Genel olarak bezelye, büyüme mevsimi 70-140 gün olan, erken olgunlaşan bir baklagil bitkisidir. Bezelye kendi kendine tozlaşan bir üründür, ancak çapraz tozlaşma sıcak ve kurak yazlarda meydana gelir. Azot sabitleyici bakteriler, ortaya çıktıktan 7-10 gün sonra köklerde oluşmaya başlar ve çiçeklenmeden olgunlaşmaya kadar olan dönemde yoğun büyümeleri meydana gelir. Bezelye yetiştirirken, uzun çiçeklenme ve olgunlaşma sürelerinin yanı sıra, yatma sapları gibi özelliklerin de dikkate alınması gerekir. Pek çok bezelye çeşidinde meyveler olgunlaştığında çatlar. Bu dezavantajlar hem tarımsal teknik yöntemlerle hem de seleksiyonla aşılmaktadır.
Bezelyenin biyolojik özellikleri
Işık gereksinimleri.
Bezelye uzun gün bitkisidir. Erken olgunlaşan çeşitler günlerin kısalmasına pek tepki vermez. Ülkemizde yetiştirilen bezelye çeşitlerinin büyük çoğunluğu uzun gün bitkisi olduğundan, kuzey bölgelerde çimlenmeden çiçeklenmeye kadar geçen süre daha hızlı geçmektedir. Ancak çiçeklenme dönemi - aşırı nem ve düşük hava sıcaklıkları ile yıllar içinde olgunlaşma, kural olarak gecikir.
Isı gereksinimleri.
Bezelye ışığı seven, uzun gün bitkisidir; ışık eksikliğinde şiddetli bitki baskılanması gözlenir.
Nispeten soğuğa dayanıklıdır ve ısıya nispeten iddiasızdır. Büyüme mevsimi boyunca etkili sıcaklıkların toplamı 1150-1800°C'dir. Tohumlar 1–2°C'de çimlenir, ancak fideler 20. günde genellikle zayıflamış olarak ortaya çıkar. Optimum sıcaklık 4–5°C'dir; 10°C'de fideler 5–7 gün içinde ortaya çıkar. Fideler, 4-5 dereceye kadar kısa süreli donları kolayca tolere eder, bu da erken aşamalarda bezelye ekmenize olanak tanır; Meyve verme döneminde sıcaklığın eksi 2–4°C'ye düşmesi yıkıcıdır. Bitkisel organların oluşumu sırasındaki optimum sıcaklık 14–16°C, üretken organların oluşumu sırasında 18–20°C, fasulye gelişimi ve tohum dolgusu için 18–22°C'dir. Bezelye 20–25°C'de ekilirse fideler 4–5. günlerde ortaya çıkar.
Fidelerin normal gelişimi için 5°C sıcaklık yeterlidir. Çoğu çeşidin fideleri -4 C'ye kadar donları tolere eder. Bütün bunlar erken aşamalarda bezelye ekiminin mümkün olduğunu ve tavsiye edilebilirliğini gösterir.
Bitkisel organlar düşük sıcaklıklarda (12...16 C) iyi şekillenir. Meyve oluşumu döneminde (16...20 C'ye kadar) ve fasulyelerin büyümesi ve tohumların doldurulması sırasında 16...22 C'ye kadar ısı gereksinimleri artar. Sıcak hava (26 C'nin üstü) mahsul için elverişsizdir. oluşumu. En yaygın çeşitlerin büyüme mevsimi boyunca aktif sıcaklıklarının toplamı sadece 1200...1600 C'dir, bu nedenle ülkemizde bezelye çeşitleri bu kadar geniştir.
Nem gereksinimleri.
Bezelye nem ister, sulamaya duyarlıdır ve terleme katsayısı 400-500'dür. Toprak nemi en düşük nem kapasitesinin %70-80'inin altına düşmemelidir. Yüksek verimli bezelye çeşitlerinin terleme katsayısı 500-1000'dir, bu da tahıl bitkilerininkinden 2 kat daha fazladır. Nem açısından kritik dönem çiçeklenme-meyve oluşumu dönemidir.
Şişme ve çimlenme için tohumların kuru kütlesinden %100...120 oranında su gereklidir, yani. Tahıllardan 2-2,5 kat daha fazla. Bezelyenin nem ihtiyacı büyüdükçe giderek artar ve çiçeklenme başlangıcında en büyük değerine ulaşır. Bezelye aşırı nemi tatmin edici bir şekilde tolere eder, ancak aynı zamanda büyüme mevsimi de uzar. Su eksikliği bezelye tanesi verimini azaltır. Bu nedenle, özellikle kuru alanlardaki tüm tarımsal teknik önlemler, tarlalardaki nem birikimini maksimuma çıkarmayı amaçlamalıdır. Düz bir tarla yüzeyine sahip nemli bir toprak tabakasına erken ekim, tohumların hızlı, eşit şekilde şişmesi ve dost canlısı sürgünlerin ortaya çıkması için koşullar yaratır. Bir dizi çalışmada belirtildiği gibi topraktaki nem eksikliği, bezelye köklerinde minimum nodül oluşumuna yol açar. Toprak nemi %40 veya altına (HB) düştüğünde, ör. kılcal yırtılma neminin altında nodül oluşumu önemli ölçüde yavaşlar, "sıfırlanması" gözlenir, buna göre nodüllerin sayısı ve ağırlığı önemli ölçüde azalır ve bunun sonucunda aktif simbiyotik potansiyel azalır.
Fasulyelerin tomurcuklanma, çiçeklenme ve olgunlaşma dönemlerinde neme ihtiyaç duyarlar; bu dönemde su eksikliği çiçeklerin ve yumurtalıkların dökülmesine neden olur. Bezelye verimindeki değişiklik esas olarak birim alan başına oluşan fasulye sayısındaki değişkenlikle ilişkilidir. Bu dönemdeki uygun nem koşulları, yüksek verimin oluşması için özellikle önemlidir.
Toprak gereksinimleri.
Bezelye topraklara yüksek talepler getirir. Bezelye için en iyi topraklar, toprak çözeltisinin nötr veya nötre yakın reaksiyonu olan çernozem orta derecede yapışkan tınlı ve kumlu tırtıllardır. Yoğun, killi, bataklık ve hafif kumlu topraklar uygun değildir.
Toprak yoğunluğunun = 1,2 g/cm³ olduğu verimli topraklarda, chernozem, gri orman ve iyi havalandırma ile karakterize edilen orta granülometrik bileşime sahip ekili çimenli-podzolik topraklarda iyi yetişir. Asitli ve ağır yüzen topraklarda nitrojeni sabitleyen mikroflora ile simbiyoz zayıflar ve bitkiler nitrojen açlığı yaşar. Yüksek asitli (pH 4,5'in altında) topraklar bezelye için uygun değildir. Bezelye pH=7-8'de iyi gelişir.
Bezelye çok miktarda besin maddesi taşır (1 ton – 45–60 kg nitrojen, 16–20 kg fosfor, 20–30 kg potasyum), bu nedenle mineral gübrelerin 1:1:1,5 oranında uygulanması önerilir. . Birçok çeşidin hızlı gelişme kabiliyeti nedeniyle bu ürün nadas ve karışık ekimde kullanılabilir. Tüylü yapraklı diğer baklagiller gibi bezelye de kotiledonları yüzeye çıkarmaz, dolayısıyla tohumların nispeten derine yerleştirilmesi mümkündür.
Kültürün büyüme ve gelişme aşamaları.
Bezelye en hızlı olgunlaşan taneli baklagildir. Büyüme mevsimi 65 ila 140 gün arasında değişmektedir. Kendi kendine tozlaşma kapalı çiçek döneminde meydana gelir, ancak yazların sıcak ve kurak olduğu yıllarda açık çiçeklenme meydana gelir ve çapraz tozlaşma meydana gelebilir. Çiçeklenme aşaması 10-40 gün sürer. Vejetatif büyüme, tomurcuklanmadan çiçeklenmeye kadar en yoğun şekilde gerçekleşir. Meyve oluşumu döneminde yeşil kütlenin büyümesi maksimuma ulaşır. Bitkide 5-8 yaprak oluştuğunda (çıkıştan 1,5-2 hafta sonra) köklerde nodüller oluşur. Maksimum azot fiksasyonu toplu çiçeklenme döneminde gözlenmiştir.
Bezelyenin büyüme hızı, çeşit özelliklerine, sıcaklığa, neme ve besin varlığına bağlıdır.
Bezelye bitkilerinde çimlenme, tomurcuklanma, çiçeklenme ve olgunlaşma aşamaları not edilir. Çiçeklenme ve olgunlaşma gövdenin altından tepesine doğru sırayla meydana geldiğinden, son aşamalar katmanlar halinde işaretlenmiştir. Aynı zamanda, farklı katmanlarda bulunan üretken organlar organogenezin farklı aşamalarındadır.
Bezelye yetiştirme mevsiminde, fotosentezin olmadığı ilk ve son aşamalar vardır: ilk aşama ekimdir - fideler ve ikincisi olgunlaşır, yapraklar tamamen sarardığında ve tohumların doldurulması zaten tamamlandığında, ancak nem Tohumlardaki içerik hala yüksektir.
Bezelyenin gelişiminde, çimlenmeden olgunlaşmanın başlangıcına kadar dört dönem ayırt edilir; bu dönemlerin her biri, mahsulün oluşumu için önemli olan niteliklerle karakterize edilir.
Bezelyelerde ilk dönem (çimlenmeden çiçeklenmeye kadar olan süre) çeşide ve çevre koşullarına bağlı olarak 30...45 gün sürer. Bu sırada bitkilerin yoğunluğu belirlenir. Yaprak yüzeyi önce yavaş yavaş, sonra giderek daha hızlı büyür, nodüller oluşur ve çalışır.
İkinci dönem (çiçeklenme ve meyve oluşumu) 14...20 gün sürer. Bu dönemde yaprak yüzeyi ve biyokütle hızla artar, bitkilerin boy uzaması devam eder ve dönem sonuna kadar biter, çiçeklenme ve meyve oluşumu eş zamanlı olarak gerçekleşir. Bu sürenin sonunda maksimum yaprak alanı not edilir ve gelecekteki hasadı belirleyen ana gösterge oluşur - bitki başına ve birim alan başına meyve sayısı. Bu, mahsul oluşumunda nem eksikliği, düşük simbiyoz aktivitesi veya diğer sınırlayıcı faktörler nedeniyle meyve tutumunun azalabileceği kritik bir dönemdir.
Üçüncü dönemde, sonunda maksimum boyutuna ulaşan meyve büyümesi meydana gelir. Bu sırada birim alana düşen tohum sayısı belirlenir. İkinci dönemde olduğu gibi günlük biyokütle kazanımları yüksektir. Üçüncü periyodun sonunda, büyüme mevsimi boyunca maksimum yeşil kütle verimi not edilir. İkinci ve üçüncü dönemlerde bitki fotosentetik bir sistem olarak en yoğun şekilde çalışır. Aynı zamanda bitkiler, özellikle de uzun olanlar aşağı iner.
Dördüncü dönemde tohum dolumu meydana gelir. Başta nitrojen olmak üzere plastik maddelerin diğer organlardan tohumlara çıkışı vardır. Tohum kütlesindeki artış, mahsul oluşumunu tamamlayan bu dönemin ana sürecidir. Bu dönemde 1000 tohumun ağırlığı gibi bir verimlilik unsuru belirlenir. Daha sonra ekim, tohumların nem içeriğinin giderek azaldığı olgunlaşma dönemine girer. Çeşit ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak büyüme mevsimi 70...140 gün olabilir. Birçok çeşidin hızlı gelişme kabiliyeti nedeniyle bu ürün nadas ve karışık ekimde kullanılabilir. Tüylü yapraklı diğer tahıl baklagilleri gibi bezelye de kotiledonları yüzeye çıkarmaz, dolayısıyla nispeten derin tohumlama mümkündür. Bezelye kendi kendine tozlaşan bir bitkidir; sıcak havalarda az sayıda bitkinin kısmi çapraz tozlaşması mümkündür, ancak bunları tohum için yetiştirirken mekansal izolasyon gerekli değildir.
Toprak işleme
Ukrayna'nın tüm toprak ve iklim bölgelerinde, bezelye için temel toprak işleme sistemi, yabani otların maksimum düzeyde temizlenmesini ve tarlanın tesviye edilmesini içermelidir.
Temel işleme, anız soyulması ve sürülmesini içermelidir. Erken sürümden sonra, özellikle güney bölgelerde yabani otlar ortaya çıktıkça, yüzeyi düzleştirmek, toprağı gevşetmek ve yabani otları yok etmek için bir ila üç tırmıklı ekim yapılır. Hafif kirli topraklarda sürümden önce LDG-15 disk soyucu ile 7-8 cm derinliğe kadar bir anız soyulması yapılır. Kök sürgün yabancı otlarının (tarla devedikeni, tarla devedikeni, tarla otu) ortaya çıkması durumunda, iki hafta sonra pulluk aletleriyle 10-12 cm derinliğe kadar ikinci bir soyma yapılır ve ardından sıyırıcılı pulluklarla pullukla pulluk yapılır. gerçekleştirillen.
Erken hasat edilen öncüllerden (kış bitkileri, erken ilkbahar bitkileri, silajlık mısır) sonra kök yabancı otlarla mücadelede en büyük etki, ekolojik açıdan çok önemli olan kaynatma veya tentürlerin (bitki özleri) kullanımıyla toprak işlemenin birleştirilmesiyle elde edilir. ve biyolojik yetiştirme teknolojisi. Çalıştırma prosedürü aşağıdaki gibidir. Hasattan sonra tarlalar hemen 10-12 cm derinliğe kadar soyulur, yabancı ot rozetlerinin toplu olarak ortaya çıkmasından sonra (10-15 gün sonra) yeniden ilaçlama yapılır ve bu işlemden 12-15 gün sonra keski yapılır. gerçekleştirillen.
Tarla rizomatoz yabani otlarla tıkanmışsa, toprak işleme sistemi farklı olmalıdır: ağır diskli tırmıklar BDT - 7,0 ile 10-12 cm derinliğe kadar ve mor buğday çimi bızlarının ortaya çıkmasından sonra boyunca ve boyunca diskleme - daha fazla tekrarlamayla keskileme yabani otları tüketirken, derin saplı olmayan ekimin..
Bezelye mahsulünün önemli bir kısmının danelik mısırdan sonra yerleştirildiği Ukrayna'nın bozkır bölgelerinde, daha kaliteli sürüm sağlamak için, önceki hasattan sonra tarlaların ağır diskli tırmıklarla işlenmesi gerekir. Bu, kök kalıntılarının daha iyi ezilmesine ve toprağa gömülmesine olanak tanır.
Bezelye için çiftçilik derinliği yerel koşullara bağlıdır. Çok yıllık yabancı otların istila ettiği chernozemlerde 25-27 cm derinlikte sürüm yapılmalıdır. Diğer durumlarda 20-22 cm, 18-20 cm veya ekilebilir tabakanın derinliğine kadar sürüm yapılması gerekir.
Uzun, sıcak bir hasat sonrası dönem ile rüzgar erozyonuna yatkın bölgelerde, KPSh - 9 düz kesicilerle 8-10 cm derinliğe kadar 1-2 anız gevşetme ve bir derin gevşetme dahil olmak üzere katman katman toprak işleme yapılır. 22-25 cm'de KPG-2-150, KPG-250 düz kesicilerle..
Yaz aylarında kuraklığın sıklıkla meydana geldiği bölgelerde bezelye verimi, ekim sırasında biriken verimli nem rezervlerine daha fazla bağımlıdır. Bu nedenle kışın bezelye için ayrılan alanlarda toprakta mümkün olduğunca fazla nem biriktirmek için kar tutma işlemi yapılması gerekir.
Bezelye ekim öncesi toprak işleme yaparken asıl amaç, 8-10 cm derinliğe kadar iyi gevşek, ince keseli bir toprak tabakası oluşturmak ve tarlayı ideal şekilde düzleştirmektir. Gevşetme derinliği ve kalitesi açısından bu teknoloji gerekliliklerinden sapma, optimum tohum yerleştirme derinliğine uyumu olumsuz etkiler ve tarlanın düzgünsüzlüğü, hasat sırasında ürün kayıplarını önceden belirler.
Ekim öncesi toprak işleme ve ekim için DT-75M, T-4A paletli traktörler ve MTZ-80, 82 gibi tekerlekli traktörler kullanılmalıdır: toprağı daha az sıkıştırırlar. Toprak üzerinde yüksek spesifik tekerlek basıncına sahip olan enerjiye doymuş traktörler K-701, T-150K yalnızca aşırı durumlarda kullanılmalıdır.
Bezelye mümkün olduğu kadar erken ekilmelidir - toprak olgunlaştığında. Bu kurala tüm önemli mahsul ekim alanlarında uyulmalıdır. Bezelye bitkileri erken ekildiğinde topraktaki sonbahar-kış nem rezervlerini daha verimli kullanır. Ekim öncesi toprak işleme ile ekim arasındaki boşluk minimum düzeyde olmalıdır. Ne kadar küçük olursa ekim kalitesi o kadar yüksek olur..
Ülkenin farklı bölgelerinde kullanılan bezelye ekim oranları farklıdır. Bunlar hektar başına 0,8 ila 1,4 milyon arasında çimlenen tohum arasında değişir ve birçok faktöre bağlıdır: toprağın mekanik bileşimi, iklim, ekim tarihleri, çeşidin özellikleri ve planlanan ürün bakım işlemleri. Hafif topraklardaki bezelye tane çeşitleri için, tohumların optimal çimlenme oranı 1 milyon adet/ha ve ağır topraklarda 1,2 milyon adet/ha'dır.
Tohumlar için uzun saplı biçme çeşitleri yetiştirilirken, tohumların optimal çimlenme oranları 0,8-0,9 milyon adet/ha'dır. Ukrayna'nın Orta Kara Dünya Bölgesi'nde kabul edilen tohumlama oranı 1,2-1,4 milyon tane/ha olup, Kırım koşullarında hektar başına 1 milyon çimlenen tanedir (250-270 kg/ha). Mahsullerin iki veya üç kez tırmıklanması planlanıyorsa oran %10-15 oranında artırılmalıdır. Mibzerler ekim oranına ayarlanırken ekim aparatı makaralarının çalışma kısmının uzunluğunun en fazla, dönüş hızının ise en az olmasına dikkat edilmelidir.
Bezelye tohumlarının toprağa ekim derinliğine özellikle dikkat edilmelidir. Şişme ve çimlenme için kütlelerinin %100-120'si kadar suya ihtiyaç duyarlar. Ekim öncesi ilaçlama sonrasında üst tabaka çabuk kuruduğundan, yeterli nem ancak tohumlar derine ekildiğinde sağlanır. Sığ ekim ile, özellikle kuru havalarda, tarla çimlenmesi keskin bir şekilde azalır, kök sistemi daha da kötüleşir ve mahsulleri tırmıklarken bitki hasarı artar. Optimum ekim derinliği 6-8 cm'dir, hafif topraklarda veya üst katmanın hızlı kuruması durumunda 9-10 cm'ye çıkarılır ve sadece ağır topraklarda 4-5 derinliğe kadar ekime izin verilir. santimetre.
Ekim, dar sıralı olanlara göre tohumları daha derine ektiği ve ıslak toprakta daha az tıkandığı için sıralı mibzerlerle (SZ - 3.6, SZA - 3.6, SZP - 3.6) yapılmalıdır. DT-75, tüm modifikasyonların MTZ'si ve YuMZ traktörlerinin paletlerinin veya tekerleklerinin izlerini takip ederek açıcıların toprağa daha iyi nüfuz etmesi için, arka bağlantı mekanizmasının alt bağlantılarına bir sökücü takılması tavsiye edilir. Traktörle sıkıştırılmış toprağı gevşetmek için keskilere sahip KRN-4.2 kültivatöründen bir kiriş ve çalışma parçalarının mafsallı bölümlerinden oluşur. Hafif veya orta tırmıklar, sökücünün arkasındaki yüzeyi düzleştirmek için tekerlek izleri veya paletler boyunca bağlantı parçasına monte edilir. Sürgülerin daha fazla derinlikte olmasını sağlamak için yayların çubuklar üzerindeki basıncı arttırılır. Aynı amaçla ekim ünitelerinin hareket hızı 5-6 km/saat'i geçmemelidir.
Ekimden sonra kuru havalarda, ZKSh-6 halka düz silindirlerle yuvarlanması gerekir. Bu, nemin toprağın üst katmanlarına çekilmesine yardımcı olur ve daha kolay erken sürgünler sağlar. Yağmur yağdığında toprak yüzeyi oldukça gevşek kalır ve daha az yüzer.
Yabani otlar bezelyelere büyük zarar verebilir. Yabani otlarla aşırı büyümeden kaynaklanan tahıl verimi %30-40 oranında azalır. Yabancı ot kontrolünün en basit etkili yöntemi mahsulleri tırmıklamaktır. Çıkıştan önce bir tırmıklama ve fidelerden sonra bir veya iki tırmıklama ile yıllık yabani otların %60-80'ine kadar yok edilmesi mümkündür. Ayrıca kabuğunu yok eder, toprağı iyice gevşetir ve nem kaybını azaltır. Sadece kuru havalarda tırmıklayın. Çimlenmeden önce, ekimden dört ila beş gün sonra, yabancı otlar beyaz iplik evresine geçtiğinde ve bezelye tohumları kök oluşturmaya başladığında ancak saplar henüz ortaya çıkmadığında toprak gevşetilir. Bezelye fidelerinin tırmıklanması, bitkilerin turgorunu kaybettiği gündüz yabani otların kitlesel çimlenmesiyle birlikte üç ila beş yaprak aşamasında gerçekleştirilir. Bitki dalları yapıştığında tırmıklama durdurulur. İşleme, iyi çekilmiş keskin dişlere sahip tırmıklar kullanılarak yalnızca sıralar boyunca veya çapraz olarak gerçekleştirilir. Bu durumda dişlerin eğimi ünitenin hareketine doğru yönlendirilmeli ve hız 4-5 km/saat'i geçmemelidir. Genellikle hafif topraklarda ZBP-0.6A hafif tırmıklar veya BSO-4A ağlı tırmıklar kullanılır ve orta ve ağır topraklarda BZSS-1.0 orta dişli tırmıklar kullanılır. Tırmık üniteleri DT-75 veya MTZ-80 traktörü ve SG-21 askı düzeneğini kullanır, böylece traktör tekerlekleri ve paletlerinin toprağı üzerindeki spesifik basıncı azaltır.
Bezelye yetiştirme teknolojisinde hasat en zor işlemdir. Bundan önce bezelye çekirdeklerinin olgunlaşmasını uyarmak ve hızlandırmak için hiçbir geciktirici veya başka kimyasal madde kullanılmaz.
Bezelye bitkisinde kuru madde birikiminin hava şartlarına bağlı olarak ortalama %40 ila %57 arasında değişen tane nem içeriği ile tamamlandığı tespit edilmiştir. Bu dönemlerde hasat edilen tahıl yığınlarda olgunlaştıktan sonra maksimum ağırlığına ulaşır. Yağışlı yıllarda, tahıl dolgusu kural olarak daha yüksek bir nem seviyesinde -% 50-70 - sona erer.
Tohumların en iyi ekim kalitesi, tane nem içeriği %40-45, %35-40 olan bezelyelerin olgun fasulye sayısı %60-80'e ulaştığında biçilmesiyle elde edildi. Bu dönem, yığınlarda olgunlaşma sırasında tohumların ekim niteliklerinin daha güvenilir bir şekilde korunmasını sağlar ve bezelye mahsullerinin ayrı ayrı hasat edilmesi için en uygun dönem olarak önerilebilir.
Temizleme periyodunun optimal süresi üç ila dört gündür. Bu çalışma saatleri ile maksimum verim ve minimum kayıp sağlanarak kaliteli tohum elde edilir. Bezelye biçme, ZhRB - 4.2 başlıklar, PB - 2.1 ve PBA-4 cihazlarıyla KS - 2.1 biçme makineleri kullanılarak gerçekleştirilir.
Kırım'da piyasaya sürülen yüksek kaliteli bezelye çeşidi Damir 3 tohumları, çalışmalarda tohum materyali olarak kullanılmıştır - 2000 yılından bu yana, soğuğa dayanıklılık gibi özellikleri nedeniyle Damir 3 çeşidi kullanılmaktadır. (3-5 yapraklı aşamada -6, -8 C°'ye kadar donlara dayanıklıdır), kısa gövde (bitki boyu 50–70 cm, ilk boğum araları uzun saplı çeşitlere göre 2-3 kat daha kısadır, boğum arası sayısı – 13-14, ilk çiçeklenmeye kadar - 8), gövdelerin gücü ve yoğunluğu, çok sayıda dalın varlığı (6-8 yaprak oluşumu sırasında bitkilerin dallara yapışmasının arttığı gözlenir), yüksek verim endeksi (tane ve saman oranı) teknolojik olarak en gelişmiş olanıdır. Bıyıklı bezelye çeşitleri, yüksek standart. Bitki boyu orta-uzundur. İlk boğum araları uzun saplı çeşitlere göre daha kısadır, boğum sayısı 13-18'dir. Bitkilerin iyi yapışmasını sağlayan çok sayıda dalın varlığı ile birlikte, gövdelerin iyi mukavemeti ve yoğunluğunun varlığı ile karakterize edilir. Yatma direnci yüksektir.
Damir 3 bezelye çeşidinin bu özellikleri, onu aşamalı hasat yöntemi olan doğrudan hasat için uygun hale getirir.
Bezelye çeşidi Damir 3 kuraklığa dayanıklıdır, yatmaya ve hastalıklara (tüylü küf, ascochyta yanıklığı, kök çürüklüğü) karşı dayanıklıdır. Fasulyeler (9-11 adet, maksimum 15 adet) bitkilerin üst kısmında yoğunlaşır ve neredeyse aynı anda olgunlaşır. Büyüme mevsimi 80-90 gündür. Dökülmeye karşı direnci yüksektir. 1000 tanenin ağırlığı 250-270 gramdır. Protein içeriği %24,6-26,5'tir. Ukrayna'da maksimum verim 48,9 c/ha'dır.
Tarım teknolojisinin unsurları
Öncülleri tahıl taneleri, şeker pancarı ve mısırdır.
Ekim zamanı bölge için en erkendir.
Tohumlama oranı 1 hektar başına 1,1-1,2 milyon tane çimlenmektedir.
Ekim derinliği 5-7 cm’dir.
Mahsulleri yuvarlamak.
Önerilen preparatlarla yabani otlara ve zararlılara karşı kimyasal koruma.
Bezelye gübresi
Dünya çapında uzun yıllara dayanan araştırmaların deneyimi, üretimdeki bilimsel ve teknolojik ilerleme sayesinde tarımsal verimde meydana gelen artışın yarıdan fazlasının gübre kullanımıyla sağlandığını göstermektedir. Bugün, ekonomik kriz koşullarında, üretim gübrelerden tasarruf etmeye çalışıyor ya da gübre kullanımını tamamen reddediyor, bu da tahıl veriminin 13-16 c/ha'ya düşmesine neden oluyor. Besin tüketimi, büyüme mevsimi boyunca değişen yoğunluk derecelerinde meydana gelir.
Azot, bitkiler tarafından çimlenmeden olgunlaşmaya kadar uzun bir süre boyunca emilir, ancak en büyük miktarı tomurcuklanma - meyve oluşumu sırasında olur. Yu.A. Chukhnin'e göre çiçeklenme ve meyve verme döneminde toplam tüketiminden nitrojenin yaklaşık% 37-40'ı emilir.
Bitkilerdeki maksimum nitrojen içeriği genellikle çiçeklenme aşamasında meydana gelir; nodül bakterileri tarafından fiksasyonu en yoğun şekilde meydana geldiğinde. Çiçeklenmeden sonra bağıl nitrojen içeriği biraz azalır. Doldurma döneminde - bitkilerde tohumların olgunlaşması, nitrojenin yeniden dağılımı meydana gelir - yapraklarda ve saplarda azalma ve fasulyelerde artış olur. Bezelyede, yetiştirme koşullarına bağlı olarak atmosferden fiksasyona bağlı olarak azot birikimi, bu elementin çevreden toplam tüketiminin %42 ila %78'i arasında değişmektedir.
Fosfor, çiçeklenmeden tohumun olgunlaşmasına kadar nispeten kısa bir sürede bitkilere en büyük miktarlarda girer. Bu dönemde bitkiler, bitkideki toplam içeriğinden fosforun %60-62'sini emer ve atmosferik nitrojenin simbiyotik fiksasyonuyla fosforun iyi emilimi kolaylaştırılır. Bezelye, ulaşılması zor toprak bileşiklerinden fosforu absorbe etme yeteneğinin yüksek olmasıyla karakterize edilir. İyi bir potasyum kaynağı, topraktaki mevcut fosfor rezervlerinin kullanımını artırır. Aynı verilere göre bitkilerde en yüksek fosfor içeriği genç yaşta (filizlenme aşaması - 6-7 yaprak) gözlenir, çiçeklenmeden önce içeriği azalır ve meyve verme aşamasında tekrar biraz artar. Olgun tohumlar samandan 2,5-3 kat daha fazla fosfor içerir.
Azot ve fosforun aksine potasyum, büyüme mevsiminin erken aşamalarında en yoğun şekilde emilir. Çiçeklenme başlangıcında bezelye bitkileri toplam potasyum tüketiminin %60'ını emer. Bitkilerdeki potasyum içeriği erken yaşlardan olgunluğa doğru giderek azalır. Tohum ve samandaki potasyum içeriği hemen hemen aynıdır. Esas olarak hafif topraklarda kendini gösteren potasyum eksikliği, azot fiksasyonunun azalmasına neden olur ve azotlu maddelerin vejetatif organlardan tohumlara hareketi bozulur. Bu nedenle sonbaharda sürümden önce fosfor ve potasyum gübreleri uygulanmalıdır. Bitki gelişimini iyileştirir ve nitrojen sabitleyici bakterilerin aktivitesini arttırırlar. Kalsiyum bitkilerin yaşamında büyük öneme sahiptir. Eksikliği ile büyüme oranları düşer ve kök sisteminin gelişimi bozulur. Azot, fosfor ve potasyumdan farklı olarak bitkilerdeki kalsiyum içeriği büyüme mevsiminin sonuna doğru artar.
Nodül bakterilerinin, nötr veya hafif asidik reaksiyon ortamına sahip ve yüksek miktarda fosfor, potasyum ve molibden içeren ekili topraklarda iyi geliştiği bilinmektedir.
Bir dizi çalışma, fosfor ve potasyumlu gübrelerin baklagiller ve özellikle bezelye üzerindeki olumlu etkisine dikkat çekmiştir. Kombine kullanımları 40 - 60 kg a.v. 1 hektarlık gri orman toprağı veya yıkanmış chernozemlerin her biri bezelye tanelerindeki protein içeriğini %1 - 2 oranında ve ürün verimini 2 - 3 c/ha oranında artırır.
Mikro elementler, özellikle molibden, nodül bakterilerinin yaşamında önemli bir rol oynar. Nodül bakterileri tarafından moleküler nitrojenin sabitlenmesinde, nitratların amonyağa indirgenmesinde ve bitkilere sağlanmasında aktif rol alan nitrat redüktaz, nitrit redüktaz vb. enzimlerin bir parçasıdır.
Çeşitli literatür kaynakları tohum aşılamasını (nitrajin kullanımı) önermektedir ve protein birikimi tohum ağırlığının %2-6'sı kadar artmaktadır. Baklagil tohumlarının nitrajin ile enfekte edilmesinden en büyük etki, iyi işlenmiş, yabancı ot içermeyen topraklarda, gübre veya fosfor-potasyumlu gübrelerle gübrelenmiş kireçli veya asidik olmayan podzolik topraklarda elde edilir. Nodül bakterileri neme ihtiyaç duyar, bu nedenle aşılanmış tohumlar toprağın kurumasını önleyecek şekilde en iyi agroteknik zamanda ekilmelidir. Yeterli neme sahip alanlarda veya kuru şartlarda sulama sırasında nitrajin kullanımı daha etkilidir. Nitrajinin aktivitesi zamanla keskin bir şekilde azalır ve bu nedenle üretim yılında kullanılması gerekir.
Akademisyen I. S. Shatilov, araştırmasında bezelyelerin maksimum besin tüketiminin, besin maddelerinin mahsulle birlikte uzaklaştırılmasını hesapladığımızda tohumun tam olgunluğu döneminde değil, büyüme mevsiminin erken aşamalarında gerçekleştiğini gösteriyor. Çalışmalarında, maksimum nitrojen tüketiminin hasattan uzaklaştırılan miktarı %32,7-37, fosforu %34-39,7, potasyumu %66,3-70, kalsiyumu %32,4-37,8 ve magnezyumu %50,7-8 oranında aştığı görülmüştür. %58,5. Buna uygun olarak Akademisyen I. S. Shatilov, belirli bir bezelye hasadı için gübre dozunun uzaklaştırılmaya göre değil, mineral beslenmenin ana unsurlarının maksimum tüketimine göre hesaplanmasını önermektedir.
A. A. Ziganshin'e göre bezelye için sadece topraktaki besin maddelerinin varlığı değil, aynı zamanda mahsulün biyolojik gereksinimlerine karşılık gelen belirli bir orandaki içeriği de önemlidir. Verimli topraklarda azot, fosfor ve potasyum (N:P:K) arasında istenen oran 1:1:1,5'tir.
Bezelye, büyüme mevsimi boyunca nitrojeni dengesiz bir şekilde kullanır. Baklagil-rizobial simbiyoz için uygun koşullar altında bitkiler, atmosferik nitrojenin simbiyotik fiksasyonu sonucunda nitrojenin çoğunu (toplam tüketimin %70-75'i) elde edebilir. Bu durumda bezelyelerin azotlu gübre kullanmasına gerek yoktur; ilk gelişim için kotiledonlardan ve topraktan gelen azotu kullanırlar.
Bir dizi çalışma, Pseudomonas cinsinin rizosfer bakterilerinin eklenmesiyle daha fazla nitrojen sabitleme aktivitesi ile baklagil-rizobi simbiyozunun oluşumunun iyileştirildiğini ortaya koymuştur. Baklagillerin psödomonaslarla aşılanması bitkilerde verimi ve azot miktarını artırır. Tahıl da dahil olmak üzere bezelye bitkilerinin ağırlığındaki en büyük artışın yanı sıra mahsul tarafından nitrojenin uzaklaştırılması, birleştirici diazotrofik bakteri Klebsiella ile karşılaştırıldığında nodül bakterileri R. leguminosarum ve Pseudomonas bakterileri ile karmaşık aşılama ile elde edildi.