Yeşil domateslerden yapılan lezzet. Yeşil domateslerden reçel. yeşil domates reçeli

19.12.2022

Çocukluktan beri herkese olgunlaşmamış meyvelerin yenmemesi gerektiği söylendi ve bu bir gerçek. Ancak uygun işlemden sonra vücuda yalnızca bir fayda sağlayacaklar. Son zamanlarda yeşil domates bazlı reçellerin hazırlanması büyük talep görmektedir. Gerçekten lezzetli tariflere bir göz atalım!

Reçel yapmanın incelikleri

Pişirmeye başlamaya karar verirseniz, tüm incelikleri dikkate alarak ham maddeleri seçin ve ön hazırlığını yapın. Çok fazla meyve suyu biriktirmeyen yoğun, etli meyveler, ikramların hazırlanması için uygundur. Bozulmuş veya çatlamış yerler varsa bu tür domatesler reddedilir. Çürümüş yerlerin budaması sizi patojenik mikroorganizmaların meyve kabuğunun altına girmesinden kurtarmaz.
Olgunlaşmamış domatesler, büyük miktarlarda insan sağlığına zararlı olan solanin içerir. Solanin ayrıca olgun meyvelerde bulunur, ancak az miktarda bulunur. Bu nedenle reçel yapmadan önce ondan kurtulmanız gerekir. "Zehri" ortadan kaldırmanın birkaç yolu vardır.
Domatesleri süzülmüş arıtılmış su ile döküp 3-5 saat bekletebilirsiniz. Bu süre zarfında solanin yıkanacaktır. Alternatif olarak ikinci yöntem kullanılır: yeşil örnekler 1 saat tuzlu suda bekletilir. Tüm yöntemler etkilidir, yalnızca boş zaman miktarını artırmanız gerekir. Daha sonra domatesler havlu üzerinde kurutulur ve doğranır.
İkramları pişirmeye başlamadan önce, sapın bulunduğu alanı kesmeniz ve ayrıca tüm noktaları ve siyah noktaları çıkarmanız gerekir. Kesme seçeneği kişisel tercihlere ve tarifin kendisine bağlıdır. Genellikle domatesler küp şeklinde, "portakal" dilimler halinde kesilir.

Yeşil domates reçeli - klasik

arıtılmış su - 340-360 mi.
olgunlaşmamış domatesler - 1,1 kg.
toz şeker - 1,5 kg.

Yemek pişirmek için gerekli tüm ürünleri tarife ve mutfak eşyalarına göre hazırlayın. Küçük bir tencereye su dökün, kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Yavaş yavaş toz şekeri aynı anda karıştırarak dökün.
Ocağı minimum güce getirin, taneler eriyene kadar şurubu kaynatmaya devam edin. Kıvama gelince ocağı kapatın.
Domatesleri hazırlamaya başlayın. Bu, düzeltme, yıkama ve kurutmayı içerir. Domateslerin çapı küçükse 4 parçaya bölünür. Diğerleri yaklaşık olarak eşit boyutta olmalıdır. Onları dilimler veya küpler halinde doğrayın.
Domatesler salin solüsyonunda veya normal suda bekletildikten sonra bir tencereye konulmalı ve üzerine taze hazırlanmış şurup dökülmelidir. Kabı birkaç kat gazlı bezle örtün, 18-20 saat bekleyin.
Belirtilen süre sona erdiğinde ortaya çıkan tatlı kütleyi boşaltın ve ayrı bir tencerede kaynatın. Kalan domatesleri bu bileşim ile tekrar tavaya dökün. 16 saat daha tespit edin, ardından ikramları pişirmeye başlayın.
Ocağın üzerine yanmaz bir kap koyun, en kısık ateşte şurup koyulaşana ve meyvelerin kendisi şeffaf olana kadar pişirin. Lezzetin hazır olup olmadığını anlamak için bir parça kağıda biraz tatlı bir kütle bırakmanız gerekir. Tamamen ıslanmazsa, yapılır.

Sitrik asitli domates reçeli

su - 0,35 l.
toz şeker - 1,5 kg.
yeşil domates - 1,25 kg.
limon tozu - ¼ çay kaşığı

Konserve hazırlama sürecinde sadece arıtılmış filtrelenmiş su kullanıldığını hemen açıklığa kavuşturmaya değer. Musluk suyu uygun değildir, çok fazla klor biriktirir.
Bu yüzden domatesleri hazırlayıp solanin'i yok etmek için suda beklettikten sonra domatesleri kurutmak ve doğramak gerekiyor. Yemek pişirmek için bir tencere hazırlayın.
Hazırlanan hammaddeleri içine katlayın, bileşenleri kaplayacak kadar su girin. Gerekirse, sıvı miktarı biraz artırılır.
Ateşe dayanıklı kabı brülöre gönderin ve kaynamasını bekleyin. Bu sağlandığında ocağın minimum gücünü ayarlayın ve süreyi not edin. 10-12 dakika sonra ateş kapatılır.
Domateslerin pişirilmesinden elde edilen sıvıyı boşaltın, gerekli değildir. Toz şekeri domates dilimlerinin üzerine dökün, hafifçe karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatın.
İkramın pişirilmesi için ayrılan süre dolduğunda tabakları ocaktan alın ve ikramı 3 saat bekletin. Domatesler şurubu emecek, yoğunlaşacak ve dağılmayacaktır.
Sonra tekrar çeyrek veya üçte bir saat kaynatın, birkaç saat bekletin. Ardından, pişirmenin bir sonraki aşaması geliyor - üçüncü. Bu adımda sitrik asit ekleyin ve ikramı karıştırın.
Çıkışta sarı tonlu kalın bir reçel alacaksınız. Sıcakken kavanozlara alıp ters çevirip bir gün mayalanmaya bırakmanız yeterli. Sonra incelik soğuğa taşınır.

Karanfil ve rom ile domates reçeli

rom - 40 gr.
sirke (%6-9) - 0,25 l.
küçük domatesler - 1,1 kg.
toz şeker - 1,1 kg.
karanfil tomurcukları - 2 adet.
limon - 1 adet.

Önceki tüm durumlarda olduğu gibi, domatesler önce daha fazla işlem için hazırlanmalıdır. Bu amaçla, tuzlu veya sıradan filtrelenmiş suya batırılırlar. Ayrıca, ikramlık meyveler dilimler halinde veya keyfi olarak kesilir.
Şurubu, toz şeker hacminin yarısından ve 0,5 litreden pişirmeye başlayın. su. Granüller tamamen çözüldüğünde, tarife göre tüm sirke çözeltisini girin.
Doğranmış domatesleri tatlı kütleye koyun, 6 dakika işaretleyin ve brülörü kapatın. Malzemeleri 10-12 saat demlenmeye bırakın.
Bu sürenin sonunda şerbeti süzün, kalan toz şekeri domateslere ekleyin. Tekrar kaynatın, bu süre zarfında limonu hazırlayın. Kabuğu ile yıkanmalı ve küpler halinde kesilmelidir.
Şurup kaynayıp 5 dakika kaynayınca üzerine domates ve narenciye parçaları koyun. Karanfilleri tomurcuk halinde ekleyin, karıştırın ve düşük güçte kaynamaya devam edin.
İkram şurupla birleştiğinde brülörü kapatın. Soğuduktan sonra rom eklenir. Kaplara paketleyin, buzdolabında saklayın.

Fındıklı domates reçeli

toz şeker - 1,3 kg.
içme suyu - 370 ml.
ceviz (kabuğu) - 220 gr.
yeşil domates - 1,1 kg.

Küçük domatesleri seçin, çok kalın olmayan dilimler halinde kesmek uygundur. Fındık kabuktan arındırılmalı ve çekirdekler ayrı olarak kuru bir tavada yağsız 5 dakika kızartılmalıdır.
Daha sonra fındıklar size uygun bir yöntemle (blender, oklava vb.) Kırıntı haline getirilir. Tarife göre miktarda sudan ve toz şekerden kalın bir şurup kaynatın, granüller tamamen çözülmelidir.
Domatesleri fındıkla doldurun ve yanmaz bir kaba koyun. Şurubu dökün, gazlı bez veya havluyla örtün, oda sıcaklığında 20 saat bekletin.
Belirtilen sürenin sonunda şerbeti dökün, kaynatın ve tekrar domateslere ekleyin ve kavanozlara yuvarlayın. Eşit soğutma için kavanozları mutfakta bırakmak daha iyidir.

Muhafaza için sebzeler arasında önemli bir popülerlik yeşil domatesler tarafından işgal edilmektedir. Daha sonra lezzetli bir atıştırmalığın tadını çıkarmak için özel bir teknoloji kullanılarak reçel şeklinde kış için sarılır. Popüler ve lezzetli tarifleri inceleyin.

Video: yeşil domates reçeli tarifi

Sonbahar...
Geçen gün markette yeşil domates gördüm ve bir kilo aldım. Ve hepsi bu yüzden, ilginç bir yeşil domates reçeli tarifine rastladığım için, hatta iki tarif.)
Denemek için her iki versiyonu da yaptım. Belki de birkaç kilo daha almaya değer, sonuç acı verici bir şekilde memnun oldu.

Yeşil domates ve limondan marmelat.
Yeşil Domates ve Limon Marmelatı

1 limon
1 kilo yeşil domates
3 su bardağı şeker (700 ml), kaç gram - Söylemeyeceğim, bardakla ölçtüm.
2 yemek kaşığı limon suyu
1/4 su bardağı su
bir tutam tuz

Biyo limon alacak kadar şanssızsanız, limonu sıcak su ve kabartma tozu ile iyice yıkayın. Şanslı değildim.)
Yarım daire şeklinde kesin, çekirdeklerini çıkarın ve az miktarda suda kaynatın. Bir kaynamaya getirin ve suyu boşaltın.

Onları limonlarla aynı şekilde yarım daire şeklinde kesin.
Reçeli pişirmek için bir kaba su, şeker ve limon suyunu koyun, şeker eriyene kadar kaynatın, şerbete limon ve domatesleri ekleyin.
Şurup kalınlaşana ve limon ve domates dilimleri yarı saydam olana kadar 20 ila 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Aslında domatesler çok fazla meyve suyu verdi ve şurubun daha uzun süre kaynatılması gerekiyordu.
Buzdolabında saklayın.

Çok, çok lezzetli!)

Ayaklar buradan:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Zencefilli yeşil domates marmelatı.

1 limonun kabuğu
1 kilo yeşil domates
700 gr şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
bir parça taze zencefil, 3 veya 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefile bakın
veya 100 gr şekerlenmiş zencefil.

Domatesleri çapraz olarak kesin, birkaç dakika kaynar su dökün, ardından soyun.
İnce ince doğrayın ve az miktarda su (yaklaşık 100 ml, ancak miktarı domateslerin sululuğuna göre ayarlamanız gerekir) ve zencefil ile birlikte yumuşayana kadar üstü kapalı olarak pişirin.
Ardından nişasta ve şekeri ekleyip koyulaşana kadar pişirin.
Ardından zencefili çıkarın. (Öğütülmüş veya şekerlenmiş zencefil kullanıyorsanız, şekerle birlikte daha sonra ekleyin). Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapağı kapatın.

Temel olarak, Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat" kitabından tarifi alın.

Bir telefon görüşmesi dikkatimi biraz dağıttı ve neredeyse sıkışmayı kaçırdım. Yanmaya vakti yoktu ama karamelleşmeyi başardı, bu yüzden renk yeşil değil karamel kahverengi çıktı. Ayrıca çok lezzetli!) Ama esneme! Marmelat, önceki tarifte olduğu gibi aynı yeşile dönmelidir.

Taze zencefil ve lezzet ile pişirilir, ancak bu iki tarifin sonuçlarına göre, bunları birleştirip limon ve zencefil ile kaynatmaya değer. Ve daha fazla zencefil.

bir tur için

Baharatlı tatlı ve ekşi domates reçeli, sıradan ürünleri nasıl harika bir şeye dönüştüreceklerini bildikleri İtalya'dan bize geldi. Domates reçeli sanıldığı gibi ketçap değildir. Bu daha fazlası - zarif ve büyülü.

Domates reçeli yapmak için pek çok tarif var, ancak kendi tarifinizi beğeninize göre oluşturabileceğiniz yalnızca iki ana tarifi ele alacağız.

Kırmızı domates reçeli yapmak için olgun ve etli domateslere ihtiyacınız var.
1 kg domates için ihtiyacımız olan:

şeker - 500 gr;
1 limon suyu;
Tarçın çubuğu;
Fesleğen, kuru üzüm, kimyon ve birkaç damla balzamik sirke ekleyebilirsiniz. Ama zevkinize göre tüm baharatlar.

Domatesleri soyun. Keskin bir bıçakla domateslerin üzerine haç şeklinde kesip üzerlerine kaynar su dökün. Bir dakika sonra kaynayan suyu boşaltın ve domatesleri buzlu suya daldırın. Cilt fazla çaba harcamadan kendiliğinden çıkacaktır.

Soyulmuş domatesi dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Bunun için daha fazla posa olması için etli çeşitlere ihtiyaç vardır.

Posayı bir tencereye alın, şeker, limon suyu, tarçın ekleyin, karıştırın ve 1 saat demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında asit uzaklaşacak ve domatesler suyunu salacaktır.

Domates tenceresini ateşe koyun ve reçeli kısık ateşte bir saat pişirin. Domates reçeli çok kalın olduğundan kolayca yanabilir. Buna dikkat edin ve özellikle pişirmenin sonunda karıştırmayı bırakmayın.

Reçeli kavanozlara dökün ve demir kapaklarla kapatın.

Domates reçeli oda sıcaklığını iyi tolere eder, bu nedenle onu bir mutfak dolabında saklayabilirsiniz.

yeşil domates reçeli

İçindekiler:

yeşil domates - 1 kg;
turuncu - 1 adet;
limon - 1 adet;
şeker - 600-660 gr;
soyulmuş zencefil kökü - 2 cm.

Sonbaharda birçok yaz sakini, soğuğun çoktan geldiği ve yatakların yeşil domateslerle dolu olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kalır. Donlar çoktan vurdu ve domateslerin olgunlaşmak için zamanları olmayacağı açık. Soru ortaya çıkıyor - yeşil domateslerle ne yapmalı? Evet, kırmızı olanlarla aynı, yani reçel yapın.

Domatesleri yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Tohumları çıkarmaya gerek yoktur. Yalnızca "popoyu" ve varsa hasarı kesin.

Domatesleri bir tencereye koyun ve üzerlerine şeker serpin. Karıştırın ve domateslerin suyunu salması için birkaç saat bekletin.

Yeterli meyve suyu olduğunda, domateslere rendelenmiş zencefil ve portakal ve limon dilimleri ekleyin.

Tavayı kısık ateşe koyun, kaynatın ve 20-30 dakika pişirin. Bundan sonra tavayı ocaktan alın, bir kapakla örtün ve reçel tamamen soğuyana kadar demlenmeye bırakın.

Tencereyi tekrar ateşe koyun ve sürekli karıştırarak reçeli hazır olana kadar pişirin.

Hazırlık, karıştırırken kaşığın arkasında derin bir karık kalması ve tavanın dibinin görünmesiyle belirlenir.

Yeşil domates reçeli, kırmızı domates reçeli kadar iyidir.

Asya biberli domates reçeli için başka bir tarif, videoyu izleyin:

Domates reçellerine uzanıp üst üste 6-7 farklı parça pişirdim. Veya gibi hepsi olgun domateslerdendi. Ve yeşilden yapmayı merak ettiğim tek şey, olgunlaşmamış. Domateslere olan tüm sevgimle birlikte, yeşil olanlardan şüpheliyim. Ancak reçel yelpazesini tamamlamak için bunu da denemelisiniz! Neyse ki, kendi domatesleriniz yeşil toplanabilir.

1 kg yeşil (olgunlaşmamış) domates
300 gr şeker
1 limonun suyu ve kabuğu
5-6 dal kekik
30 gr rom
birkaç tutam tarçın ve hindistan cevizi
bir poşet pektin

Tüm reçeller aynı şekilde hazırlanır, sadece yeşil domateslerin kabuğunun soyulmasına gerek yoktur - ne rahat!
Domatesler bir karıştırıcıda doğranabilir. Onları oldukça küçük kestim.
Limonun kabuğunu soyun ve suyunu sıkın.
Domatesleri şeker ve limon suyuyla kısık ateşte 30-35 dakika pişirin (ben yavaş pişiricide Simmer'da yaptım).
Suyunu verince kekik dallarını koyun.
Bitmeden 5 dakika önce kekiği çıkarın, rom ve baharatları ekleyin ve ardından kaynadığında pektin.

Sıcak reçel denedim ve sonunda bunun gerçek bir pislik olduğuna karar verdim :)))
Reçelin karakteristik olarak zehirli bir ağızda kalan tadı vardı, bu yüzden yeşil domatesleri sevmiyorum (kızarmış olanlar hariç, kızarmışlarda tadı kayboluyor).
Evet, artık bu reçeli pişirmeyeceğim diye düşündüm. Sodanın tanıştığım tariflerden birinde göründüğünü hatırladım - belki sadece yeşil domates toksisitesini söndürür? Ama deney yapmak istemedim. Reçeli soğumaya bıraktım, sonra buzdolabına koydum ve birkaç gün unuttum.
Ve buzdolabından sonra denemeye karar verdiğimde ... hokus pokus!
Kötü tat gitmişti.
Reçel çok lezzetliydi!
Hiç bir domates kırmızısı gibi değil.
Benim isteğim üzerine kahramanca küçük bir parça yeşil reçel reçeli tadan kocam, kendinden emin bir şekilde bunun bir kabak olduğunu söyledi. "Eh, kabak reçeli pişirdin!" Hayır, kabak değil...

Yine de, yeşilin başka bir çeşidini pişirmem gerekecek! İçine daha fazla baharat ekleyebilirsiniz, duracaktır. Ve kırmızı domates için oldukça yeterli olan 30 gr rom burada kaybedildi. Zencefil belki? Biberiye? Yenibahar bezelye (daha sonra aromasını verdiğinde yakalayın)? Bir de cevizli yeşil domates reçeli tarifi var, şimdi ben de ilgileniyorum.

Demek domates mevsimi devam ediyor :)