ทำไมมันฝรั่งต้มถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ ทำไมบางครั้งมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากทำอาหาร? การเลือกมันฝรั่ง: สำหรับทำอาหาร ทอด และจัดเก็บ

มันฝรั่งเป็นพืชผลทางการเกษตรที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับการเพาะปลูกที่ชาวสวนใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ช่างน่าผิดหวังที่ผู้อาศัยในฤดูร้อนประสบเมื่อพบจุดดำภายใน

มีเหตุผลหลายประการสำหรับการปรากฏตัวของเนื้อดำคล้ำภายในมันฝรั่ง และทั้งหมดนี้มีธรรมชาติของแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึง:

• การปรากฏตัวของโพลีฟีนอลและโพลีแซคคาไรด์ในผัก
• ขาดโพแทสเซียม
• ฟอสฟอรัสส่วนเกิน
• โรคไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อรา
• การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้สามารถมีอิทธิพลต่อการปรากฏตัวของเนื้อสีเข้ม แต่เพื่อให้เข้าใจรายละเอียดถึงสาเหตุของปรากฏการณ์นี้ จำเป็นต้องพิจารณาถึงประเภทของความมืดมิดและจุดที่สังเกตเห็น

หลังทำอาหาร

หากก่อนการให้ความร้อนหัวมันฝรั่งมีลักษณะปกติและหลังการปรุงอาหารผักได้โทนสีน้ำเงินหรือสีเข้มสม่ำเสมออาจมีสาเหตุหลายประการ:

• มันฝรั่งหลากหลายชนิดมีวัตถุแห้งจำนวนมากโดยเฉพาะแป้ง พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันในการทำชิป: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Hope" ฯลฯ ;
• เมื่อปลูกมันฝรั่งดินมีโพแทสเซียมน้อยหรือตรงกันข้ามมีปุ๋ยฟอสฟอรัสมากเกินไป

นอกจากแป้งซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์แล้ว มันฝรั่งยังมีโพลีฟีนอล เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนหรืออยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง สารเหล่านี้จะทำปฏิกิริยา ซึ่งเป็นคำตอบว่าทำไมมันฝรั่งต้มถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ

จะสังเกตปฏิกิริยาแบบเดียวกันนี้หากมันฝรั่งปลูกบนดินโดยขาดโพแทสเซียม หรือผู้ผลิตใช้ปุ๋ยมากเกินไปด้วยการเติมปุ๋ยฟอสฟอรัส

ด้วยธาตุที่มากเกินไปหรือขาดธาตุ ความสมดุลของกรดอะมิโนของพืชจึงเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งส่งผลให้มันฝรั่งสุกเปลี่ยนเป็นสีดำเนื่องจากปฏิกิริยาเคมีอย่างต่อเนื่อง

พื้นที่จัดเก็บ

นอกจากนี้ยังมีสาเหตุหลายประการสำหรับการปรากฏตัวของจุดด่างดำระหว่างการเก็บรักษาพืชผล แต่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มหลัก สาเหตุหลักที่ทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการเก็บรักษา ได้แก่:

• การละเมิดเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยว
• การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา
• การปรากฏตัวของโรค

ถึง การละเมิดเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวสามารถนำมาประกอบเป็นคอลเลกชันที่เร็วเกินไปและสายเกินไป เมื่อเก็บเกี่ยวเร็วหัวอ่อนไม่มีเวลาสร้างเปลือกหนาซึ่งปกป้องมันฝรั่งจากแบคทีเรียและแมลงศัตรูพืช นอกจากนี้สารที่ทำหน้าที่ป้องกันไม่มีเวลาสะสมในหัว ทั้งหมดนี้นำไปสู่การติดเชื้อของหัวที่เป็นโรคต่าง ๆ และใส่ร้ายป้ายสี

การเก็บเกี่ยวช้าหลังจากน้ำค้างแข็งส่งผลให้เกิด "อาการบวมเป็นน้ำเหลือง" ในผัก ในฐานะที่เป็นปฏิกิริยาป้องกัน พอลิแซ็กคาไรด์เริ่มสลายตัวในหัว ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและนำไปสู่การดำคล้ำ - ออกซิเดชัน จะมีผลเช่นเดียวกันเมื่อ การละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา. มันฝรั่งจะนิ่มและดำคล้ำในกรณีต่อไปนี้

• ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า +2 และสูงกว่า +5 องศาเซลเซียส
• ความชื้นในอากาศในที่เก็บผักมากกว่า 80%;
• ไม่มีการระบายอากาศในห้องใต้ดิน

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้หัวเปลี่ยนเป็นสีดำคือ คั่นหน้าในการจัดเก็บผักที่เสียหาย. เมื่อมองแวบแรก มันฝรั่งอาจยังไม่เสียหาย แต่ในกระบวนการวางหรือขนย้าย หัวมักตีกันอย่างแรง เป็นผลให้มันฝรั่งได้รับ microtrauma โพลีแซคคาไรด์ทำปฏิกิริยาและหัวมืดลง

สาเหตุทั่วไปอีกประการที่มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำด้านในคือ การปรากฏตัวของโรค. จุดด้านในอาจมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างออกไป โดยคุณสามารถระบุได้:

• ขาดำ - มีรอยบากสีน้ำตาลดำที่มองเห็นได้บนบาดแผลของหัว บางครั้งคุณอาจคิดว่านี่เป็นกิจกรรมของศัตรูพืชบางชนิด แต่แท้จริงแล้วเป็นโรคที่เกิดจากแบคทีเรียที่รักษาได้ยาก
• โรคใบไหม้ปลายเป็นโรคเชื้อรา หัวมีสีดำไม่สม่ำเสมอ

สัญญาณมากมายของการปรากฏตัวของโรคในวัฒนธรรมสามารถเห็นได้แม้ในระยะปลูก: ยอดอ่อนแอ, จุดสีน้ำตาลบนใบ, เน่าดำใกล้ราก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่คงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะวางไว้ในห้องใต้ดิน

หลังทำความสะอาด

เปลี่ยนสีหลังทำความสะอาด มันเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ. มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับโพลีฟีนอลเดียวกันที่มีอยู่ในมันฝรั่ง ภายใต้สภาวะปกติ สารต่างๆ แทบไม่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างกันและออกซิเจน แต่ทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไปตามความเสียหายทางกล

ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด เยื่อหุ้มระหว่างเซลล์ที่แยกสารจะถูกทำลาย และเป็นผลให้ปฏิกิริยาเคมีเริ่มต้นขึ้น กระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้แช่มันฝรั่งหลังจากทำความสะอาดในน้ำเย็น - ซึ่งจะช่วยให้คุณหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ทำอย่างไรไม่ให้มันฝรั่งดำ

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้หัวดำคล้ำคุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้านและทางการเกษตรต่างๆ

เมื่อทำอาหาร

เพื่อไม่ให้มันฝรั่งต้มมีสีเข้มคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้เทคนิคพื้นบ้านได้ ระหว่างทำอาหารให้เติมน้ำ:

• กรดซิตริกเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูสองสามหยด
• ใบกระวาน.

ส่วนประกอบเหล่านี้จะช่วยหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันของพอลิแซ็กคาไรด์ การแช่ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปต้มหรือทอดก็ช่วยได้เช่นกัน

หากใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมสลัดมันฝรั่งหลังจากเดือดและเย็นตัวแล้วแนะนำให้วางหัวในน้ำด้วยการเติมกรดซิตริกเป็นเวลาหลายนาที ดังนั้นมันฝรั่งต้มจะมีลักษณะน่ารับประทาน

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อไม่ให้หัวมืดในห้องใต้ดินคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เก็บเฉพาะวัสดุที่แห้งและแข็งแรงเท่านั้น
• สังเกตระบอบอุณหภูมิ - อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาผักคือตั้งแต่ +2 ถึง +5 ° C;
• ระบายอากาศในที่จัดเก็บอย่างสม่ำเสมอ
• ป้องกันความเสียหายต่อพืชผลโดยศัตรูพืช: หนู ทาก ฯลฯ

คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว มีคำแนะนำหลายประการที่นี่ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือในหม้อน้ำในตู้เย็น ดังนั้นมันฝรั่งจึงสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยไม่เกินหนึ่งวันและปรุงอาหารได้หลากหลาย

หัวยังสามารถสับ ห่อ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือจนกว่าจะละลายในครั้งแรก

หลังจากตัดแล้วควรวางผลิตภัณฑ์ลงในช่องแช่แข็งทันทีเพื่อไม่ให้เกิดสีดำในอากาศ

กินได้ไหม

หากมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำ ไม่ได้หมายความว่ามันมีประโยชน์น้อยลงและต้มไม่ได้ บ่อยครั้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติหรือการรบกวนเล็กน้อยระหว่างการขนส่งหรือการเก็บรักษา เหตุผลเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตาม หากมันฝรั่งมีสีเข้มขึ้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของแบคทีเรียหรือเชื้อรา จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการดำเนินกิจกรรมที่สำคัญ จุลินทรีย์ปล่อยสารพิษที่ไม่ถูกทำลายแม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่ามันฝรั่งเป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากที่สุดชนิดหนึ่ง หัวของมันประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แม้ว่าจะมีเพียงช่วงเวลาหนึ่ง แต่สภาพของบุคคลจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ สำหรับผู้ชื่นชอบผักรากนี้หลายๆ คน มีเพียงปัญหาเดียวคือ ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังปรุง แต่อย่างอื่น นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายที่สุด

พืชนี้ถือเป็นขนมปังที่สองสำหรับหลาย ๆ คนมานานแล้ว ผู้คนกินมันทุกวันรายการอาหารมันฝรั่งประจำชาตินั้นใหญ่มาก อนุมัติการใช้และยาแผนปัจจุบัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือความจริงที่ว่าหัวมีโพแทสเซียมสูงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

เพื่อที่ในระหว่างการเจริญเติบโตพุ่มไม้มันฝรั่งจะไม่ประสบกับการขาดโพแทสเซียมและให้ผลผลิตที่ดีจึงใช้ปุ๋ยพิเศษกับดิน ในฤดูใบไม้ร่วงโดยไม่ล้มเหลวปุ๋ยโปแตชที่มีคลอรีนจะกระจัดกระจายอยู่บนไซต์จากนั้นจึงขุดก่อนฤดูหนาว หากคุณต้องการปรับปรุงองค์ประกอบของดินในฤดูใบไม้ผลิก็ใช้โพแทสเซียมซัลเฟตสำหรับสิ่งนี้

หากในพื้นที่ที่ดินได้รับการบำบัดด้วยปุ๋ยไนโตรเจนเป็นหลักอย่าเติมโปแตชหรือทำเพียงเล็กน้อยซึ่งจะไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดจะเกิดการฝ่าฝืนการสังเคราะห์สารอย่างแน่นอน เป็นผลให้กรดอะมิโนสะสมในปริมาณมากและที่สำคัญที่สุดคือไทโรซีนซึ่งเมื่อออกซิไดซ์จะผลิตเมลานินซึ่งก่อให้เกิดความจริงที่ว่ามันฝรั่งที่มีเนื้อหาสูงมืดบางครั้งหลังจากปอกเปลือกและปรุงอาหาร

จากข้อมูลที่ได้รับ อาจกล่าวได้ว่าความมืดของมันฝรั่งในระหว่างการแปรรูปบ่งชี้ว่าสัดส่วนของปุ๋ยที่ใช้กับพืชไม่ได้รับการเคารพในระหว่างการเพาะปลูก บางทีดินอาจมีไนโตรเจนมากเกินไปและขาดโพแทสเซียม

มันไม่คุ้มที่จะปฏิเสธที่จะกินมันฝรั่งเพียงเพราะว่ามันมืดลงหลังจากปอกเปลือกและต้ม แน่นอนว่าสำหรับหลาย ๆ คน นี่คือผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ แต่ก็ยังควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงบางประการ:

• การทำให้มันฝรั่งมืดลงบ่งบอกถึงการละเมิดกฎการปลูกและการเก็บรักษา
• องค์ประกอบของการครอบตัดรากมีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างหายไป
• คุณต้องใส่ใบกระวานสองสามใบในกระทะที่มันฝรั่งต้มถ้าหลังจากนั้นรากพืชมืดลงให้พิจารณาว่าควรรับประทานหรือไม่

การทำให้เข้มขึ้นแสดงว่าองค์ประกอบของสารอาหารในหัวมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ก็ไม่ควรรับประทานมันฝรั่ง

ในการมีจานมันฝรั่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในมื้อเย็น คุณต้องเลือกมันให้ถูกต้อง แม้แต่หัวขนาดใหญ่ก็สามารถมีรสสบู่ที่ไม่พึงประสงค์ได้หลังการปรุงอาหารและทำให้มืดลงในไม่ช้า มันฝรั่งสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายทั้งหมด มันฝรั่งที่มีแป้งจำนวนมากจะร่วน มีเวลาทำอาหารสั้น และมันฝรั่งที่มีปริมาณน้อยจะใช้สำหรับการทอดเป็นหลัก

มันฝรั่งที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดมีความยืดหยุ่น และเมื่อผิวของมันถูกฉีกขาด จะได้ยินเสียงแตกที่อ่อนนุ่ม อย่าซื้อมันฝรั่งเปียก หัวดังกล่าวปลูกโดยละเมิดเทคโนโลยีหรือเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง เป็นไปได้มากว่าพืชผลทั้งหมดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

คุณไม่สามารถซื้อมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวได้ ซึ่งหมายความว่าเธอต้องสัมผัสกับแสงแดดเป็นเวลานาน ทำให้เกิดเนื้อ corned ในตัวเธอ - สารพิษมาก นอกจากความจริงที่ว่ารสชาติของมันฝรั่งดังกล่าวเสื่อมลงแล้วการกินในปริมาณมากอาจนำไปสู่พิษได้

สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้มันฝรั่งไม่เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการปรุงอาหาร?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ายังสามารถกินมันฝรั่งที่ดำคล้ำระหว่างการปรุงอาหารได้ ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งนี้ไม่เพียงเกิดขึ้นเพราะมีแร่ธาตุมากมายในองค์ประกอบของมันเท่านั้น บางครั้งทุกอย่างขึ้นอยู่กับดินที่ปลูก ความหลากหลายของมันฝรั่ง และสภาพอากาศ

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังทำอาหาร รวมทั้งจำเป็นต้องตรวจสอบมันฝรั่งและแช่ในน้ำ สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ การลดปริมาณแป้งเป็นสิ่งสำคัญ คุณสามารถบดมันฝรั่งและเปลี่ยนน้ำได้หลายครั้งภายในสองชั่วโมง แป้งบางส่วนจะชะล้างออกและยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ใบกระวาน หากไม่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร เมื่อเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องปรุงมันฝรั่งโดยปิดฝา

แม่บ้านที่ซื้อผักในร้านมักจะสนใจ ทำไมต้องมันฝรั่งหลังหรือระหว่างทำอาหารครอบคลุม จุดด่างดำ. โดยที่ เริ่มมืดไม่ใช่ทั้งหัว แต่มีพื้นที่แยกออกเป็นสีน้ำเงินดำคล้ายกับรอยฟกช้ำ อะไรทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้? ส่วนใหญ่มักใช้ไนเตรตและสารเคมีอื่นๆ ในปริมาณที่มากเกินไป หรือทำให้มีการจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม แต่บางครั้งมันฝรั่งชนิดเดียวกันก็เติบโตในแปลงสวนของพวกเขาเองทั้งๆ ที่มีแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ถูกต้อง

เหตุผลหลัก

มันฝรั่งที่เปลี่ยนสีเมื่อต้มเป็นเรื่องปกติ และการมองเห็นของหัวดังกล่าวไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารเลย สาเหตุของจุดด่างดำบนมันฝรั่งต้มคือการขาดโพแทสเซียมในผลไม้ อธิบายกระบวนการเกิดจุดด่างดำดังนี้

ในขณะที่ยังคงอยู่ในพื้นดิน หัวมันฝรั่งจะสะสมกรดคลอโรจีนิก ซึ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะเกิดจุดด่างดำเมื่อรวมกับไอออนของเหล็ก ทำไมสีถึงไม่เปลี่ยนอย่างสมบูรณ์? นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ากรดคลอโรจีนิกมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในหัว ในสถานที่ที่มีสมาธิมากที่สุด "รอยฟกช้ำ" เหล่านั้นก็ปรากฏขึ้น โดยปกติจุดจะไม่เกิดขึ้น สิ่งนี้ป้องกันได้ด้วยกรดซิตริกที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของโพแทสเซียมในหัว

เพื่อแก้ปัญหานี้ เป็นไปได้ที่จะเสนอให้ใส่ปุ๋ยโพแทสเซียมที่ปราศจากคลอรีนลงในดิน หากองค์ประกอบของดินถูกบดบังด้วยทราย ปุ๋ยจะถูกชะล้างออกในเวลาอันสั้น ควรใช้โพแทสเซียมเป็นอาหารเมื่อมันฝรั่งเติบโต

สาเหตุอื่นของมันฝรั่งสีน้ำตาล:

• การเสื่อมสภาพของคุณภาพของหัวยังเกิดขึ้นเมื่อดินอิ่มตัวด้วยออกซิเจนไม่ดี (นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการก่อตัวของหัวที่ใช้งานอยู่) ปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องปกติสำหรับดินเหนียวที่มีความชื้นมากเกินไป
• สาเหตุอาจเป็นการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมในห้องที่อบอุ่นและชื้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 7 ° C
• มันเกิดขึ้นที่มันฝรั่งเปื้อนก่อนปรุงอาหาร ระหว่างกระบวนการทำความสะอาด และในบริเวณที่แยกจากกัน เหตุผลนี้คือสารประกอบในองค์ประกอบของหัวซึ่งเกิดออกซิเดชันในอากาศ การกระจายที่ไม่สม่ำเสมอในมันฝรั่งเกิดจากความแห้งแล้งและการรดน้ำไม่เพียงพอ
• นอกจากนี้ยังพบว่ามีการพึ่งพาการทำให้มืดลงในการใส่ปุ๋ยไนโตรเจนจำนวนมากลงในดิน ซึ่งเป็นการยืนยันว่าสาเหตุหลักของการเกิดสีน้ำตาลยังเป็นไนเตรตที่มากเกินไป (ไม่รวมถึงสาเหตุอื่นๆ) และเมื่อใช้ปุ๋ยคอกปรากฏการณ์ดังกล่าวก็เกือบจะไม่รวมอยู่ด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร!

เพื่อไม่ให้มันฝรั่งมืดระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเติมกรดซิตริก (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบ

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้ "รอยฟกช้ำ" ปรากฏขึ้น?

1. ใส่ปุ๋ยไนโตรเจนในระดับปานกลางหรือป้อนด้วยปุ๋ยคอกเท่านั้น
2. ชอบปุ๋ยโปแตชที่ปราศจากคลอรีน
3. พยายามรดน้ำอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่ไม่มีฝน
4. เก็บมันฝรั่งที่อุณหภูมิต่ำ (0°C ถึง 7°C)
5. เลือกพันธุ์ที่ไม่ติดคราบ เหล่านี้เช่น: Ariel, Impala, Condor, Arrow และอื่น ๆ

มันฝรั่งอยู่บนโต๊ะของแม่บ้านทุกคน นี่อาจเป็นหนึ่งในผักรากที่สำคัญที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย และแท้จริงแล้วมันคือ มันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในซุปส่วนใหญ่ และน้ำซุปข้นแสนอร่อยที่คุณสามารถปรุงได้ถ้าคุณต้มผักอย่างถูกต้อง!

ใช้ไม่เพียง แต่ในเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังใช้ในเทศกาลอีกด้วย แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นหลังจากปรุงมันฝรั่งให้เป็นสีดำ ลักษณะที่น่ารับประทานจะหายไปทันทีมีความกลัวว่าพืชรากดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย แม่บ้านหลายคนมีคำถาม: “ทำไมเธอถึงหน้ามืด?” จุดที่ปรากฏขึ้นและวิธีจัดการกับปัญหานี้ เราจะพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้

สาเหตุของการใส่ร้ายป้ายสีมันฝรั่งต้ม

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่มันฝรั่งดิบมืดลง แต่ยังต้มด้วย ผักดิบจะเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากตัดแล้วเนื่องจากองค์ประกอบของหัวมีส่วนประกอบพิเศษที่เมื่อสัมผัสกับอากาศจะทำให้เกิดปฏิกิริยาดังกล่าว

หลังจากปรุงอาหารแล้วมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำ อย่ากลัวและทิ้งผัก: การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นอันตราย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือรูปลักษณ์ที่สวยงามซึ่งดูไม่น่าดูและคุณภาพของรสชาติจะลดลงเล็กน้อย

สาเหตุที่ทำให้ผักเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีน้ำเงิน:

• ดินที่ปลูกรากนี้ได้รับโพแทสเซียมไม่เพียงพอหรือให้ปุ๋ยกับส่วนผสมที่มีคลอรีน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เพราะกรดจำนวนมากส่งผลเสียต่อรสชาติและสีของผลไม้ ในฤดูร้อน การขาดโพแทสเซียมสามารถสังเกตได้ง่ายจากลักษณะที่ปรากฏของพืช ในกรณีนี้ ใบบนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและม้วนงอ และในที่สุดก็กลายเป็นก้าน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ การปลูกผักอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ
• มันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากวันที่อากาศหนาวจัด ดังนั้นพืชไม่ควรปล่อยให้เย็น
• ขั้นตอนการขุดและการขนส่งต้องถูกต้องแม่นยำ ในสถานที่ที่หัวได้รับความเสียหายจะเกิดความมืด
• การเก็บผักอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีและมันฝรั่งควรจะแห้งดีก่อนที่จะส่งไปที่ห้องใต้ดิน
• ระหว่างการจัดเก็บ คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิในห้องด้วย ความชื้นสูงอาจเกิดเชื้อราได้ ต้องมีการตรวจสอบเป็นระยะหากตรวจพบหัวเปียกควรทำให้แห้งอย่างดี

นอกจากนี้ยังมีบางพันธุ์ที่มีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก หากคุณเจอความหลากหลายเช่นนั้น คำถามที่ว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากทำอาหารจึงหายไปเอง คุณเพียงแค่ต้องปลูกพันธุ์อื่นและจะไม่มีปัญหา ควรจำไว้ว่าคุณไม่สามารถกินพืชที่มีรากสีเขียวได้: มันไม่เพียงไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

วิธีการป้องกันไม่ให้หัวดำคล้ำ?

ไม่ใช่ทุกคนที่มีกระท่อมหรือสวนที่คุณสามารถปลูกผักที่คุณชื่นชอบได้ พวกเราส่วนใหญ่ซื้อสินค้าทั้งหมดในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาด และคุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของสินค้าได้ตลอดเวลา ดังนั้นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำหลังทำอาหารจึงควรป้องกันปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้

วิธีป้องกันการคล้ำของผัก:

• เมื่อปลูกเองควรจำปุ๋ยที่ถูกต้อง ไม่ควรมีสิ่งเจือปนคลอรีน แต่โพแทสเซียมซัลเฟตจะได้รับประโยชน์
• หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำบนหัว และเมื่อซื้อต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ควรมีรอยแตกและดำคล้ำ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นไม่โดนรากพืชก่อนที่จะส่งไปยังที่เก็บ ระบายอากาศในห้องและทำให้หัวแห้งเพียงพอ
• หากมีมันฝรั่งเน่าและขึ้นราก็ควรทิ้ง จากนั้นหัวอื่น ๆ จะไม่ติดเชื้อ
• ในกระบวนการทำอาหารคุณต้องปิดฝามันฝรั่งด้วยน้ำให้สนิท
• หลังจากทำความสะอาดก่อนเดือด ให้เก็บหัวดิบในน้ำเย็น
• การทำความสะอาดที่ดีก็มีความสำคัญเช่นกัน หากหัวสกปรกมากควรล้างให้สะอาด อาจมีปุ๋ยอยู่ในโคลน
• เพื่อลดระดับแป้งในผักราก คุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นขอแนะนำให้เทของเหลวและเทสดสำหรับปรุงอาหาร
• วิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพคือการใช้ใบกระวาน เพิ่มสองสามใบลงไปในน้ำและหัวจะไม่เปลี่ยนสี
• กรดช่วยป้องกันการดำคล้ำ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้น้ำส้มสายชูหรือกรดแอสคอร์บิกจึงเหมาะสม

หากคุณต้องการให้มันฝรั่งไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากต้ม คุณสามารถใช้เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ได้ คุณควรพยายามเลือกผักคุณภาพดี ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของอาหารและประโยชน์ต่อร่างกายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

มันฝรั่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังชิ้นที่สอง ประกอบด้วยส่วนประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย จานผักรากมีมากมายและอร่อย เพื่อให้ดูน่ารับประทานและสวยงาม พยายามหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของจุดด่างดำ

เกิดอะไรขึ้นถ้าปอกเปลือกมันฝรั่งมากกว่าที่จำเป็นเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นต่อไป? อย่ารีบโยนทิ้ง มันฝรั่งสามารถบันทึกได้

ทำไมมันฝรั่งถึงเข้มขึ้น

สาเหตุของการทำให้มันฝรั่งปอกเปลือกดำคล้ำคือสารไทโรซิเนสและไทโรซีนที่มีอยู่ในหัวของมัน

ไทโรซิเนสจับออกซิเจนจากอากาศและสัมผัสได้ถึงไทโรซีน ไทโรซีนไม่มีสีในขั้นต้น เมื่อถูกออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจน จะก่อตัวเป็นสารใหม่ที่มีสีน้ำตาลอมเทา กระบวนการนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ลักษณะที่ปรากฏของมันฝรั่งต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้

ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไทโรซิเนสจะถูกทำลาย ทำให้กระบวนการออกซิเดชันของไทโรซีนมีความซับซ้อนมากขึ้น ด้วยเหตุนี้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกดิบจึงมืดลง แต่ที่ต้มแล้วจะไม่ทำ

วิธีปอกมันฝรั่งอย่างถูกวิธี

เมื่อเริ่มปอกมันฝรั่ง ขั้นแรกให้ล้างหัวมันฝรั่งด้วยน้ำ ด้วยมีดหรือเครื่องมือพิเศษ - เครื่องปอกมันฝรั่ง - ลอกชั้นของเปลือกบนพื้นผิวทั้งหมดของมันฝรั่งออก

อย่าลืมถอดตาและตัดส่วนที่เสียหายของหัวออก มันฝรั่งสีเขียวไม่เหมาะสำหรับทำอาหารเพราะมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เมื่อปอกมันฝรั่งเก่า ไม่เพียงแต่เอาผิวหนังออกเท่านั้น แต่ยังต้องเอามันฝรั่งชั้นบางๆ ที่อยู่ข้างใต้ออกด้วย ในกรณีที่ทำความสะอาดอย่างละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ค่อยๆ ลอกเปลือกออกด้วยมีด แปรง ตาข่ายโลหะ หรือฟองน้ำยางโฟม

การเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำ

วิธีรักษามันฝรั่งที่ปอกแล้วโดยทั่วไปวิธีหนึ่งคือใช้น้ำเย็นปิดมันฝรั่งเพื่อให้น้ำครอบคลุมมันฝรั่งจนหมด ดังนั้นจึงตัดไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงได้

ระยะเวลาในการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับหัวปอกเปลือกในน้ำคือ 2 ถึง 4 ชั่วโมง ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น วิตามินที่ละลายในน้ำ B 1 B 2 , C 1 และ PP กรดอินทรีย์และธาตุต่างๆ จะถูกชะล้างออกด้วยน้ำ

คุณสามารถชะลอกระบวนการล้างสารอาหารและเพิ่มอายุการเก็บของมันฝรั่งในน้ำได้นานถึง 24 ชั่วโมงโดยการวางหัวแช่ในน้ำในตู้เย็น แป้งบางส่วนจากมันฝรั่งด้วยวิธีการเก็บรักษานี้จะยังคงหายไป

ใช้น้ำเดือด

คุณสามารถยืดอายุมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วได้โดยเทหัวของมันทันทีหลังจากปอกเปลือกด้วยน้ำเดือด

อุณหภูมิสูงจะทำลายไทโรซิเนสในชั้นนอกของมันฝรั่ง ไทโรซีนจะไม่ถูกออกซิไดซ์อีกต่อไป ดังนั้นมันฝรั่งจะคงรูปลักษณ์เดิมไว้

ข้อเสียของวิธีนี้คือการได้มาซึ่งรสชาติเฉพาะโดยมันฝรั่งลวกซึ่งทุกคนจะไม่ชอบ

แช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งปอกเปลือกสำหรับทำอาหารหรือทอดสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและใส่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนแช่แข็ง ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ เพื่อที่ว่าหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้นำไปอุ่นทันทีหรือเทลงในน้ำซุปเดือด

อย่างไรก็ตาม ถ้ามันฝรั่งมืดเร็วเกินไปในอากาศ แสดงว่ามันโตโดยใช้ปุ๋ยไนโตรเจนในปริมาณมากเกินไป

เมนูมันฝรั่งแสนอร่อย!