เมืองในฤดูใบไม้ร่วงเห็ดที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ เห็ดชนิดใดที่เก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วง

ลักษณะทั่วไป

ประเภทของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงแบ่งออกเป็นประเภทรสชาติต่อไปนี้ตามระดับของการกิน:

การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของสารพิษ ยิ่งมีมากเท่าใดตัวอย่างที่เลือกก็จะยิ่งกินได้น้อยลงเท่านั้น

เพื่อกำจัดความขมของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณต้องแช่เห็ดไว้หลายชั่วโมง ล้างในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง แล้วปรุงเท่านั้น กระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอดทน

เห็ดที่กินได้

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเห็ดที่ดีที่สุด ความเย็นและความชื้นในตอนเช้ามีผลดีต่อการเจริญเติบโตของไมซีเลียม ฤดูใบไม้ร่วงตามระยะเวลาการเก็บจะแบ่งออกเป็นต้นและปลาย แต่ละช่วงเวลาเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะและความหลากหลายของสายพันธุ์

ประเภทของต้นฤดูใบไม้ร่วง

ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่เหมาะแก่การสะสมอาหารอันโอชะของฤดูใบไม้ร่วง บางชนิดยังคงให้ผลตั้งแต่ฤดูร้อน บางชนิดเพิ่งเกิดขึ้นใหม่

เห็ดน้ำผึ้ง

พวกมันเติบโตบนลำต้นและตอไม้ที่ร่วงหล่นปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำและเน่าเปื่อยไปแล้ว กลุ่มใหญ่ปรากฏขึ้นและหายไปในคลื่น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะมองหาพวกเขาในสถานที่ที่คุ้นเคย อาณานิคมของพวกเขาจะไม่เปลี่ยนสถานที่เติบโตจนถึง 13-15 ปี จำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังโดยไม่ดึงหรือทำลายส่วนใต้ดินหลักของไมซีเลียม

ชานเทอเรล

Chanterelles แปลจากภาษารัสเซียเก่าแปลว่า "สีเหลือง" เห็ดจิ้งจอกในฤดูใบไม้ร่วงจะพบได้ดีที่สุดบนดินที่เป็นกรดในป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณ คำอธิบายภายนอกมีลักษณะที่มีสีสัน หมวกรูปกรวยหรือกรวยสีเหลืองหรือสีส้มสดใสตั้งอยู่บนขาท่อที่หนาแน่น

ด้านในของฝาครอบปิดด้วยแผ่นความหนาปานกลาง เนื้อของผลไม้มีความเหนียวดังนั้นจึงมักต้มชานเทอเรล บางครั้งชานเทอเรลที่กินได้จะสับสนกับสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขามีคำอธิบายภายนอกที่คล้ายกัน: หมวกทรงกรวยสีเดียวกัน แต่ไม่มีคลื่นรอบขอบ ชานเทอเรลปลอมมีขอบหมวกที่โค้งมน รายละเอียดในกรณีนี้มีความสำคัญ เห็ดชานเทอเรลชอบความชื้น และผู้คนจะเก็บมันทันทีหลังฝนตกในเดือนกันยายน

แชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองในทุ่งและทุ่งหญ้ามักพบในหญ้าฤดูใบไม้ร่วงที่เหี่ยวเฉาหายาก ในที่โล่งหรือในทุ่ง พวกเขาชอบแสงที่ดีและดินที่เป็นกรดเล็กน้อย

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

เห็ดทุ่งหญ้าและทุ่งมีการกระจายอย่างกว้างขวางในรัสเซีย ผลไม้สามารถปรากฏได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่ม คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม-พฤศจิกายน ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องระมัดระวังเพราะ เห็ดที่กินได้เหล่านี้อาจสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งสีซีดและเห็ดแมลงหวี่ขาวได้ง่าย เห็ดแชมปิญองอายุน้อยนั้นแตกต่างจากพวกมันด้วยสีชมพูของจาน (ในเห็ดพิษพวกมันเป็นสีขาว) และไม่มีส่วนขยายของหัวใต้ดินที่พัฒนามาอย่างดีที่ฐานของลำต้น ในขณะเดียวกันฐานที่ขยายออกก็มีผ้าคลุมเตียง - Volvo อยู่บนพื้นผิว

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นเนื้อมีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์

เห็ด

เห็ดป่าฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่ง ชื่อนี้พูดสำหรับตัวเอง หมวกสีแดงเพลิงมองเห็นได้จากระยะไกล สามารถพบได้ในป่าสน ตัวอย่างที่มีอายุน้อยจะมีลักษณะนูนและโค้งมนเล็กน้อย จากนั้นจะกลายเป็นขนาดถึง 17-20 ซม. สายพันธุ์นี้เติบโตได้ถึง 6-8 ซม. เป็นการดีที่จะเกลือดองหรือเก็บเห็ด ทศวรรษที่สองของเดือนกันยายนเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการรวบรวมและเตรียมการ

รัสซูลา

ในทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียปัจจุบันเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเติบโต - รัสเซีย หมวกของพวกเขามีหลายสี - แดง, เทา, ม่วง, เหลืองเล็กน้อยและด่าง การระบายสีขึ้นอยู่กับความชื้นของสภาพอากาศที่พวกมันเติบโต ตามระดับของการกินได้ พวกมันถูกแบ่งออกเป็นประเภทที่กินได้ กินไม่ได้ และมีพิษ โครงสร้างของทุกสายพันธุ์มีความคล้ายคลึงกัน เนื้อมีความเปราะบางและพื้นผิวของฝาปิดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่เหนียวเล็กน้อย ซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายหากต้องการ

พอร์ชินี

เห็ดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือราชาแห่งป่า - สีขาว ฤดูกาลของคอลเลกชันเริ่มต้นในกลางฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม ได้ชื่อมาจากคุณสมบัติเดียว: เยื่อกระดาษไม่เปลี่ยนสีขาวแม้เมื่อแห้ง ความต้องการสูงเสมอด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. เนื้อของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีกลิ่นหอมหนาแน่นและอร่อย
2. ทำความสะอาดและปรุงอาหารได้ง่าย
3. แม้จะดิบก็กินได้ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมอาหารดิบ

หมวกมีสีแดงหรือสีน้ำตาล ขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. หากสภาพอากาศเปียกชื้น พื้นผิวจะเหนียว ในช่วงฤดูแล้ง รอยแตกจะปรากฏขึ้นตามขอบของหมวก ขาหนารูปทรงกระบอกสีแดงและสูงจนแทบสังเกตไม่เห็น

เป็นการดีกว่าที่จะมองหาตัวอย่างอันสูงส่งเหล่านี้ในสวนต้นสนต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช ใกล้กับหนองน้ำที่มีพรุมากมายหายาก

ประเภทของปลายฤดูใบไม้ร่วง

ปลายฤดูใบไม้ร่วงก็ดีในแบบของมัน ป่าเริ่มว่างเปล่า ใบไม้เริ่มร่วง อากาศแจ่มใสและสดชื่นขึ้น ในเวลานี้สายพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงปรากฏขึ้น:

• เห็ดนมทุกสี
• ฤดูหนาวน้ำผึ้ง agaric;
• เห็ดนางรม;
• นกฟินช์สีเขียว

เมื่อรวมกับสภาพอากาศหนาวเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C แมลงวันเห็ดจะหายไป

แถวต้นสนปรากฏใต้ต้นสนและต้นป็อปลาร์

เห็ดลาเมลลาร์สายพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงก่อตัวเป็นผลไม้สีเหลืองและตั้งรกรากอยู่ในที่โล่งแจ้ง จำนวนบุคคลในกลุ่มหนึ่งถึง 30-35 ชิ้น เห็ดมีหลายประเภท มีสีดำ พริกไทย น้ำเงิน ขาว และเทา

ข้อดีของสายพันธุ์นี้: พบได้ในพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วรัสเซียและไม่มีพิษฝาแฝด เห็ดนมเค็มและดองไม่มีรสชาติที่คล้ายคลึงกันทั้งในโลกหรือในรัสเซีย

เห็ดฤดูหนาวบนตอเดียวสามารถเติบโตได้ประมาณ 50-60 ชิ้น หมวกของสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อยมีลักษณะเป็นโดมสีเบจอ่อนลื่นเล็กน้อยด้านบน พวกมันถูกตรึงไว้ที่ขาหนาทึบ

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นของตระกูล Ryadovkov แม้ว่าสกุล Flammulin ซึ่งเป็นตัวแทนจริง ๆ ก็เป็นของตระกูล Negniyuchnikov เช่นกัน ตรงกลางของหมวกมีพื้นผิวเป็นสีเข้ม ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น หมวกจะลื่นไหล เห็ดที่โตเต็มวัยมักจะถูกปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาลซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน แต่อย่างใด ที่น่าสนใจคือเซลล์ที่เสียหายในช่วงอากาศหนาวจัดสามารถฟื้นฟูกิจกรรมที่สำคัญได้ทันท่วงทีที่อุณหภูมิอากาศกลับมาเป็นบวกอีกครั้ง เมื่อปรากฎว่าสายพันธุ์นี้สามารถปลูกได้ในห้องใต้ดินที่ชื้นและไม่อบอุ่น

Greenfinch ได้ชื่อมาจากสีของมัน สายพันธุ์นี้รู้สึกดีในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซียในป่าเบญจพรรณและป่าสน

ภายนอกดูเหมือนรัสเซีย การติดผลจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำค้างแข็งและหิมะตกหนัก บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนหมวก ตรงกลางเว้าเข้าด้านในเล็กน้อย ด้วยความชื้นสูงจะสังเกตเห็นชั้นเมือกสีอ่อนบนพื้นผิว เนื้อมีกลิ่นหอมสีเหลืองและเนื้อแน่น ขามีรูปทรงกระบอกและมีความสูงเล็กน้อย

เห็ดนางรมก็เหมือนกับเห็ดที่ขึ้นบนไม้ที่ตายแล้ว การพัฒนาของพวกเขาต้องใช้เซลลูโลสจำนวนมาก เดือนตุลาคมเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดูช้า เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นเสมอ พื้นผิวเป็นมันเงามีชั้นบนสุดเหนียว กลิ่นหอมอ่อนแอ ผลแก่ควรต้มให้สุกดีที่สุดเพราะมีความฝืดและแห้ง

เห็ดที่กินไม่ได้

เลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง

พันธุ์ที่กินไม่ได้และมีพิษ ได้แก่ :

• เห็ดมีพิษ;
• แถวเป็นสีเขียว
• แถวเป็นกำมะถัน
• แมลงวัน agaric หน้าแดง

เห็ดมีพิษเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่มีพิษร้ายแรงที่สุด สารพิษสามารถซึมผ่านผิวหนังเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง ทำให้เกิดการอาเจียนและท้องเสียอย่างรุนแรง

ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีซึ่งรวมถึงสารดังกล่าว:

• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• วิตามิน;
• แร่ธาตุ
• กรดอะมิโน.

องค์ประกอบเหล่านี้มีความสำคัญต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ ในช่วงที่มีโรคติดเชื้อการบริโภคอาหารที่มีเห็ดเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน บางชนิดใช้ในเภสัชภัณฑ์เพื่อสร้างยา เช่น ขี้ผึ้ง ทิงเจอร์ และยาเม็ด ใช้เพื่อรักษาโรคบางอย่าง:

• หัวใจและหลอดเลือด;
• โรคท่อปัสสาวะอักเสบ;
• เส้นโลหิตตีบ;
• มะเร็งและเนื้องอกอื่น ๆ ;
• โรคเกาต์;
• โรคไขข้อ

เห็ดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการลดน้ำตาลในเลือด

แต่สำหรับคนที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารห้ามรับประทานอาหารที่มีเห็ด เพราะโดยเฉพาะส่วนขาจะมีไคตินในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งทำให้เกิดกระบวนการหมักในลำไส้และขัดขวางการย่อยอาหาร

การเก็บสะสมสิ่งมีชีวิตในป่าที่เติบโตใกล้ทางหลวง โรงงาน หลุมฝังกลบ หลุมฝังกลบ หรืออาคารที่อยู่อาศัยเป็นเรื่องอันตราย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าร่างกายของผลไม้สามารถดูดซับสารพิษทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อม - อากาศและดินได้เหมือนฟองน้ำ การเก็บ "เนื้อปจา" ในพื้นที่โดนกัมตภาพรังสีนำมาซึ่งโรคภัยไข้เจ็บจากรังสี

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเดินเล่นในป่า การไม่มีแมลงที่ล่วงล้ำซึ่งทำให้คนรำคาญอย่างมากในช่วงฤดูร้อนการจลาจลของสีสันตามธรรมชาติอากาศบริสุทธิ์ทำให้การอยู่ในป่าฤดูใบไม้ร่วงน่ารื่นรมย์เป็นพิเศษ แต่ป่าในฤดูใบไม้ร่วงไม่เพียงสร้างความประหลาดใจด้วยอากาศบริสุทธิ์และสีสันที่สดใสเท่านั้น ในเวลานี้มาถึงแล้ว เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการล่าเห็ดหลากหลายชนิดอย่างเงียบ ๆ เห็ดชนิดใดที่สามารถเลือกได้ในฤดูใบไม้ร่วง?

การล่าสัตว์ที่เงียบสงบในเดือนกันยายน

กันยายนโดยไม่ต้องพูดเกินจริงสามารถเรียกได้มากที่สุด เดือนเห็ดในหนึ่งปี. ในเดือนกันยายนอากาศยังค่อนข้างอบอุ่นดังนั้นเห็ดในฤดูร้อนจึงยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง:

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ

แต่ในเวลาเดียวกันเห็ดตัวแรกซึ่งมีลักษณะเฉพาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วงเริ่มปรากฏขึ้น:

• เห็ดฤดูใบไม้ร่วง
• ชานเทอเรล;
• เห็ดนม
• เห็ด.

ในฤดูใบไม้ร่วงและในฤดูร้อน ถ้วยรางวัลของตัวเลือกเห็ดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดคือเห็ดสีขาว Borovik มีความหลากหลายในด้านการทำอาหาร สามารถ:

• แห้ง;
• ทอด;
• ทำอาหาร;
• หมัก;
• เกลือ.

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายเดือนโดยแช่แข็ง ปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในองค์ประกอบของเห็ดพอร์ชินีนั้นเทียบได้กับ ปริมาณโปรตีนพบในเนื้อสัตว์ เห็ดชนิดหนึ่งมักพบในป่าเบญจพรรณ

สำหรับผีเสื้อ เช่นเดียวกับในเดือนสิงหาคม ผีเสื้อกันยายนยังคงสร้างความสุขให้กับคนเก็บเห็ดด้วยความอุดมสมบูรณ์ Butterdish เป็นเห็ดสีเหลืองขนาดเล็กที่เติบโตในป่าสนและขอบป่า นักชิมชื่นชมพวกเขาเป็นพิเศษในรูปแบบเค็ม

เห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดชั้นสูงเปรียบได้กับรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของมันกับเห็ดชนิดหนึ่ง โดดเด่นด้วยหมวกสีแดงสดซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนกับพื้นหลังของป่าหญ้า มันสามารถเติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าเต็งรังทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ซุปที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

เห็ดชนิดหนึ่งในฤดูร้อนพบได้ทั่วไปในสวนต้นเบิร์ช ในเดือนกันยายนผู้ชื่นชอบการล่าเห็ดชื่นชมเห็ดชนิดหนึ่งที่เติบโตในหนองน้ำ พวกเขามีหมวกสีน้ำตาลเข้มบางครั้งเป็นสีดำสนิทซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ "สิวหัวดำ" เห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้มีขนาดเล็กโครงสร้างหนาแน่นและแทบไม่มีหนอน

ในฤดูใบไม้ร่วง อุณหภูมิเฉลี่ยรายวันต่ำกว่าในฤดูร้อนมาก ด้วยเหตุนี้ เห็ดหนอนเกิดขึ้นน้อยมาก

เห็ดอะไรเติบโตในเดือนตุลาคม

ในเดือนตุลาคม เห็ดฤดูร้อนทั่วไปเริ่มค่อยๆ สูญเสียตำแหน่ง หากในช่วงต้นเดือนคุณยังคงประสบความสำเร็จได้ เก็บเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจากนั้นในปลายเดือนตุลาคมตัวแทนของตระกูลเห็ดเหล่านี้สามารถพบเห็นได้น้อยลงในตะกร้าของตัวเลือกเห็ด เมื่อตอนกลางคืนอุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C และในระหว่างวันเทอร์โมมิเตอร์ไม่สูงกว่า 10 ° C ถึงเวลาที่เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะเติบโต

ตุลาคมเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเหล่านี้มีหลายชนิด:

• กัญชา;
• ขาหนา
• ทุ่งหญ้า;
• เหลืองแดง
• กระเปาะ;
• มืด.

เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกกลมสามารถตัดออกพร้อมกับขาได้หากหมวกของเห็ดเปิดออกตามกฎแล้วขาจะไม่ถูกยึดเนื่องจากไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี

Chanterelles - เห็ดเหล่านี้ถูกเรียกเช่นนั้นเพราะความคล้ายคลึงกันของสีกับสัตว์ป่าที่มีชื่อเสียง ชานเทอเรลเติบโตเป็นกลุ่มตามขอบป่า หลีกเลี่ยงที่ที่มีร่มเงาหนาทึบ ชานเทอเรลเป็นเชื้อราขนาดเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 5 เซนติเมตรและมีก้านสั้น ผัดอร่อยมาก.

ชานเทอเรลอีกด้วย ใช้ในการแพทย์. พวกเขาสร้างสารสกัดซึ่งตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์จะป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง

เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตในครอบครัวใหญ่ในป่าทึบ ตามกฎแล้วจะพบได้ข้างต้นเบิร์ช เห็ดมีสี่ประเภท:

• สามัญ;
• พริกไทย;
• สีดำ;
• สีน้ำเงิน

เต้านมมีหมวกเว้าขนาด 10 ถึง 20 เซนติเมตร ซึ่งมีขอบหยักและอาจมีเมือกปกคลุม ในการปรุงอาหารจะใช้ในรูปของเกลือเท่านั้น

Ryzhik โดดเด่นด้วยฝาสีส้มแดงและกลิ่นยางไม้ที่เด่นชัด ขนาดของฝาสีเหลืองบางครั้งถึง 18 เซนติเมตรและความยาวของขาคือ 8 เซนติเมตร ขึ้นเป็นกลุ่มในป่าเบญจพรรณ เนื่องจากความอร่อยของเห็ดสูง ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนและบริโภคสดหรือเค็ม.

หากฤดูใบไม้ร่วงมีอากาศอบอุ่น เห็ดในเดือนตุลาคมสามารถเติบโตต่อไปได้จนถึงสิ้นเดือนพฤศจิกายน

เห็ดที่กินได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ผู้เก็บเห็ดหลายคนสนใจในคำถามที่ว่าเห็ดจะเติบโตหลังจากน้ำค้างแข็งหรือไม่ และจะมองหาได้ที่ไหนเมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่าศูนย์ มีเห็ดหลายชนิดที่เติบโตอย่างต่อเนื่องเมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ซึ่งรวมถึง:

• เห็ดนางรม;
• นกฟินช์สีเขียว;
• แถว;
• เห็ดฤดูหนาว

เห็ดนางรมเป็นเห็ดราสีน้ำตาลเทาที่ดูธรรมดาซึ่งมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษโดยคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ เห็ดนางรมรู้สึกดีที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และหยุดเติบโตเฉพาะเมื่อเริ่มมีสภาพอากาศหนาวเย็นในเดือนธันวาคมเท่านั้น ธาตุอาหารหลักของเห็ดนางรมคือเซลลูโลส จึงมักพบตามตอไม้เน่าและต้นไม้เน่า เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรมเติบโตในตระกูลผสมขนาดใหญ่ จากมุมมองของการทำอาหาร มันได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดีในรูปแบบการทอดและการดอง

Zelenushka เป็นตัวแทนของเห็ดปลายฤดูใบไม้ร่วง ได้ชื่อมาจากสีเขียวของลำตัว สถานที่หลักที่กรีนฟินช์เติบโตคือป่าเบญจพรรณ ส่วนใหญ่มักจะเติบโตเป็นกลุ่มแม้ว่าบางครั้งจะพบตัวอย่างเดี่ยว หยุดการเจริญเติบโตเฉพาะเมื่อพื้นป่าปกคลุมด้วยหิมะหนาทึบ

ไวโอเล็ตโรว์เป็นเห็ดขนาดกลางที่ขึ้นได้ทั้งในป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณ มันแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ที่หมวกสีม่วงสดใสซึ่งจะจางลงเมื่อมันโตขึ้น การใช้กรรเชียงสีม่วงในรูปแบบดิบอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อมนุษย์ เนื่องจากมีสารพิษ อย่างไรก็ตาม หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว สารอันตรายถูกทำให้เป็นกลางและสามารถรับประทานกรรเชียงได้อย่างปลอดภัย

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว - เช่นเดียวกับเห็ดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเติบโตบนตอไม้เก่าและต้นไม้เน่า ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวกับเห็ดที่ปลูกในฤดูร้อนคือ:

• ขนาดที่เล็กกว่า
• ขานุ่มไม่มีวงแหวน
• สีเข้มขึ้น

มีหลายกรณีที่เห็ดยังคงให้ผลในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ในช่วงฤดูหนาวที่ละลาย

ปัญหาหลักสำหรับนักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์คือ เมื่อเก็บเห็ด คุณมักจะพบเห็ดปลอมที่ดูคล้ายกับของจริงมาก แต่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง ดังนั้นผู้เก็บเห็ดทุกคนต้องรู้อย่างแน่นอนว่าเห็ดที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดปลอมอย่างไร

ความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมและเห็ดจริง

ความจริงก็คือเห็ดปลอมนั้นเหมือนกับของจริงเติบโตในครอบครัวใหญ่บนต้นไม้ในที่ชื้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้มากที่คุณจะเก็บเห็ดที่กินได้จากต้นไม้ต้นหนึ่งและเห็ดที่มีพิษจะเติบโตในต้นถัดไป จากนี้ไปคุณไม่ควรรีบเก็บเห็ดในตะกร้าคุณต้องตรวจสอบแต่ละกลุ่มที่เติบโตอย่างรอบคอบและหลังจากที่คุณมั่นใจในความถูกต้องของเห็ดแล้วคุณสามารถเริ่มรวบรวมได้

​

มีสัญญาณหลายอย่างที่สามารถจดจำเห็ดปลอมได้:

• ในบุคคลที่กินได้หมวกจะหยาบปกคลุมด้วยจุดดำส่วนหมวกปลอมจะเรียบสนิท
• ตัวแทนของแท้มีฟิล์มสีขาวอยู่ใต้หมวก แต่คู่ผสมไม่มี
• ไม่เหมือนเห็ดจริง ๆ กลิ่นของสายพันธุ์ที่กินไม่ได้นั้นไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง
• สีของหมวกของบุคคลที่มีพิษนั้นแตกต่างจากโทนสีที่สว่างกว่า
• จานของเห็ดที่กินไม่ได้จะเป็นสีเขียวหรือสีเหลือง ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะเป็นสีเบจ

การรู้ความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้คุณเก็บเห็ดที่กินได้เสมอและช่วยคุณและคนที่คุณรักจากการเป็นพิษ

การล่าสัตว์ที่เงียบสงบในป่าฤดูใบไม้ร่วงช่วยให้กำลังใจและปรับปรุงสุขภาพและอาหารจานอร่อยจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะช่วยเพิ่มอารมณ์ที่ดี

เห็ดเป็นของขวัญพิเศษจากธรรมชาติ พวกมันมีรสชาติอร่อยและถูกใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในอาหารหลากหลายประเภท และความสุขในการเก็บเห็ดนำมาซึ่ง: ป่าที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและใบไม้ เสียงนกร้อง และความสุขจากการพบเห็ด! และไม่มีเห็ดจากร้านค้าใดที่สามารถเปรียบเทียบได้กับเห็ดหอมจากป่าที่พบในคน

การเก็บเห็ดนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด มีเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเห็ดชนิดต่างๆ และแน่นอนว่าคุณต้องมีสภาพอากาศที่เหมาะสม ปฏิทินของตัวเลือกเห็ดจะช่วยให้คุณเลือกเวลาในการไปหาของขวัญจากเห็ดจากธรรมชาติ แน่นอนว่าตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นปฏิทินเห็ดจะมีประโยชน์

เห็ดที่กินได้เติบโตในฤดูใบไม้ร่วง

ฤดูใบไม้ร่วงนำเห็ดหลายชนิด สามารถเก็บได้ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ดีกว่าตัวอย่างเช่นในฤดูร้อน ในหมู่พวกเขามีของอร่อยมากมายเหมาะสำหรับการทำอาหารต่างๆ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

• พอร์ชินี
• เห็ดนางรม
• หน้าอก
• เม่นกินได้
• ร่มแดง
• เห็ดเกาลัด
• เด็ก
• เห็ดแชนเทอเรล
• จานเนย
• โมโควิค
• โมครุกขะ
• เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• ขิง
• Ryadovka
• รัสซูลา
• แชมปิญองป่า

เห็ดเติบโตในเดือนกันยายน

เห็ดเติบโตในเดือนกันยายนในป่าเต็งรัง ป่าสน และป่าเบญจพรรณ พบในสวนป่าเทียม

ก่อนเก็บเห็ดในเดือนกันยายน คุณควรเข้าใจพันธุ์และชื่อ รวมถึงทำความเข้าใจว่าเห็ดชนิดใดที่เลือกได้และชนิดใดควรทิ้ง

เห็ดทุกชนิดมีจำนวนมาก ไม่มีการจำแนกโลกทั่วไป ในดินแดนของรัสเซียแบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

• มีค่าที่สุด
• มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าและอร่อย
• มีรสชาติปานกลาง
• มูลค่าต่ำพร้อมรสชาติที่เด่นชัดเล็กน้อย

ประเภทที่ 1 ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดหูหนู และเห็ดนมเหลือง ที่นิยมมากที่สุดสำหรับการเก็บเห็ดดังกล่าวคือภูมิภาค Tula และภูมิภาคมอสโก

ประเภทที่ 3 ในรัสเซียรวมถึงเห็ดที่กินได้ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติโดยเฉลี่ย (เห็ดมอส, เห็ดรัสเซียและเห็ด) ในภูมิภาค Voronezh และ Belgorod มีการเก็บเกี่ยวเห็ดรัสเซียและนมในฤดูใบไม้ร่วง ในดินแดนอัลไตพบได้น้อยกว่าในเดือนกันยายน แต่จะถูกรวบรวมในช่วงฤดูร้อน

ตามความสามารถในการกินเห็ดกันยายนก็เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• กินได้;
• กินได้ตามเงื่อนไข
• กินไม่ได้;
• เป็นพิษ.

การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับความปลอดภัยของอาหารและความสะดวกในการเตรียม เห็ดที่กินได้จะไม่เป็นพิษแม้ว่าจะเป็นเห็ดดิบก็ตาม

การกินแบบมีเงื่อนไขไม่สามารถกินดิบได้ พวกเขามีรสชาติไม่ดี พวกเขาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มหรือทำให้แห้ง

ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่เห็ดกินไม่ได้รสจืด ไม่ใช้ในการปรุงอาหาร

ในสิ่งมีชีวิตที่มีพิษ สารพิษไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยเทคนิคการทำอาหารง่ายๆ ที่บ้าน การบริโภคของพวกเขาเป็นอันตรายถึงชีวิต

เมื่อเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กและแข็งแรงไม่ได้ด้อยกว่าคนขาว - ต้มแห้งหรือทอด และถ้าพวกมันเป็นชั้น ๆ คุณสามารถเลือกพวกมันในป่าที่ค่อนข้างเล็กได้มากกว่าหนึ่งถัง

ตามความเชื่อที่เป็นที่นิยม ต้นเห็ดชนิดหนึ่งต้นแรกปรากฏขึ้นเมื่อเถ้าภูเขาบานสะพรั่ง จากนั้นตลอดฤดูร้อนพวกเขาจะไม่ทิ้งป่าทึบและดงต้นเบิร์ช แน่นอนว่าฤดูร้อนจะร้อนและแห้งเกินไป แต่เห็ดชนิดหนึ่งในฤดูร้อนมีข้อเสียอย่างหนึ่ง - หนอนชอบเห็ดแสนอร่อยนี้มาก ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงต้องทิ้งเห็ดทีละดอกอย่างไม่เต็มใจ

ในฤดูใบไม้ร่วงเห็ดชนิดหนึ่งจะสะอาดและแข็งแรง นอกจากนี้ลักษณะพิเศษของพวกเขาก็ปรากฏขึ้น - มีขาหนาและหมวกสีเข้มซึ่งแทบไม่มีรสนิยมแตกต่างจากสีขาว อย่างไรก็ตามการค้นหาในใบไม้ที่ร่วงหล่นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าถูกจับได้คุณจะพบอีกหลายสิบรอบ

เห็ดเติบโตในฤดูใบไม้ร่วง (เห็ดชนิดหนึ่ง) อุณหภูมิเท่าไร? ระบอบอุณหภูมิของพวกเขาเกือบจะเหมือนกับของคนผิวขาว สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งนั้นความร้อน 10-12 องศาก็เพียงพอแล้วมีเพียงเห็ดเหล่านี้เท่านั้นที่ชอบสภาพอากาศที่ชื้นกว่าและไม่มีฝนตกชุก แต่มีหมอกหนาในฤดูใบไม้ร่วง และถ้าฤดูใบไม้ร่วงแห้งแล้งต้องหาเห็ดชนิดหนึ่งในที่ชื้นในที่ราบลุ่มและแม้แต่ในหนองน้ำ

ตามกฎแล้วน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงที่ร้ายแรงครั้งแรกกีดกันคนเก็บเห็ดไม่ให้เดินเข้าไปในป่าด้วยตะกร้า ปิดฤดูกาล! อย่างไรก็ตามหากน้ำค้างแข็งตามมาด้วยการละลายดังที่เกิดขึ้นในเดือนตุลาคมนี้ ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเลนินกราดมีโอกาสที่จะทำให้ตัวเองพอใจด้วย "การล่าที่เงียบสงบ" และทำให้เมนูหลากหลายแม้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง

หนึ่งสัปดาห์ที่ไม่มีน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนทำให้เราซึ่งย้ายไปอยู่ที่หมู่บ้านใกล้ลูการะยะหนึ่ง คิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการกลับมาทำกิจกรรมฤดูร้อนที่เราชื่นชอบ นั่นคือการเก็บเห็ด และวันที่อบอุ่นโดดเด่นด้วยดวงอาทิตย์ ไม่เหมือนฤดูใบไม้ร่วงที่ส่องแสงจากท้องฟ้าที่ไม่มีเมฆเลย บังคับให้เราเดินตามเส้นทางเห็ดเก่าของเราอย่างแท้จริง ไม่สามารถพูดได้ว่าพวกเขาพึ่งพาความสำเร็จเป็นพิเศษ แต่จะเป็นอย่างไร

ก้าวแรกผ่านป่าทำให้เรามั่นใจว่าความหวังของเราไม่สูญเปล่า: ท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์ของน้ำค้างแข็งและเปรี้ยวจากสายฝน หวานอมขมกลืนมีเห็ดซึ่งมีอายุน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์อย่างชัดเจนนั่นคือ พวกเขาเติบโตหลังจากน้ำค้างแข็ง เหล่านี้คือและ รัสเซีย, และหนุ่มสาว แมลงวัน agaric- ที่นี่ไม่ใช่ความเหมาะสมสำหรับอาหารของพวกเขาที่สำคัญ แต่เป็นความจริงของความน่าจะเป็นของการปรากฏตัวของผลไม้บนไมซีเลียมหลังจากน้ำค้างแข็งตอนกลางคืน

บนเนินทรายพบชุกชุม นกฟินช์สีเขียว(มิฉะนั้นจะเรียกว่าผักใบเขียวและถ้าเราพูดภาษาวิทยาศาสตร์ก็จะเรียกว่าเห็ดนี้) สีที่แข็งแรงและสวยงามตั้งอยู่บนเนินเขาพร้อมกับครอบครัวทั้งหมด ดินหรือตะไคร่น้ำสีขาวมีตุ่มขึ้น - มองหาสีเขียวสดใส เชื้อราชนิดนี้มักขึ้นในป่าสน ไม่ค่อยขึ้นปะปนกับป่าสน ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มใหญ่ หมวกสีเขียวสดใสแรกเริ่มนูนแล้วแบน มักมีขอบยกเป็นคลื่น บางครั้งแตก; หนาแน่น เรียบหรือเป็นเกล็ดเล็กน้อย สีเหลืองอมเขียว ตรงกลางเป็นสีน้ำตาลมะกอก เนื้อได้รับการพัฒนาอย่างดี, หนาแน่น, สีขาวหรือสีเหลือง, รสชาติที่ถูกใจ, ไม่มีกลิ่นพิเศษ ผู้ที่กินพวกเขารับรองว่าเห็ดอร่อยมาก Zelenki ดองเค็มกระป๋อง ในขณะเดียวกันพวกเขาก็บ่นว่ามีทรายมากเกินไปในเห็ดเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่จะกำจัดปัญหานี้ได้โดยการแช่สีเขียวสดใสในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล พูดทันที - เราไม่ได้เริ่มเก็บผักใบเขียวเพราะเราไม่เคยลองและตอนที่เดินผ่านป่าเราไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่ากินได้ เย็นวันนี้หลังจากคุยกับเพื่อนบ้าน เราพบว่าเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารได้เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ประการแรก พวกมันมีสารต้านการแข็งตัวของเลือดที่ป้องกันการแข็งตัวของเลือดและยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพเล็กน้อย

ความสามารถในการต่อสู้กับจุลินทรีย์นั้นแตกต่างกันและ สุนัขจิ้งจอกซึ่งเราหาได้ในป่าด้วย มีสุนัขจิ้งจอกไม่กี่ตัว พวกเขาชอบที่จะซ่อนตัวอยู่ในตะไคร่น้ำและเนื่องจากอายุยังน้อยจึงไม่มีเวลาไปถึงขนาดใหญ่ การตามหาสุนัขจิ้งจอกเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานเสมอ แต่ในป่าในเดือนตุลาคมที่สีจางลงเล็กน้อย สีสดใสของมันช่างน่ายินดีเป็นพิเศษ

ใกล้กับสถานที่โปรดที่สุดในฤดูร้อนพวกเขาเริ่มพบเห็ดพอร์ชินีมากมายในฤดูร้อน รูปลักษณ์ของพวกเขาไม่ร้อนมากนัก - ส่วนใหญ่มักจะเดินโซเซจากฝนที่ผ่านมาพร้อมผลที่ตามมาทั้งหมด ในเวลาเดียวกันพวกเขายังคงสะอาดอย่างสมบูรณ์เนื่องจากไม่พบหนอนหรือลูกน้ำยุงในช่วงเวลานี้ของปีอีกต่อไป

อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการเก็บน้ำมันที่มีรสเปรี้ยว ฉันต้องการหาผ้าขาว แม้ว่าจะเป็นที่ชัดเจนอยู่แล้วว่าผ้าเหล่านี้ไม่น่าจะอยู่ในสภาพที่ “ดี” แบบเดียวกับฤดูร้อนหรือกันยายน

สีขาวพบ. ทั้งหมด 9 ชิ้น พวกเขาดูค่อนข้างเหนื่อยล้า - ดูเหมือนว่าโลกสีขาวหลังน้ำค้างแข็งยังคงเป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขา หมวกมีลักษณะโทรม ๆ มี tubercles และหลุมเล็ก ๆ ที่นึกไม่ถึงซึ่งความหมายทางชีวภาพยังคงไม่สามารถเข้าใจได้ ความสะอาดของพวกมันไม่ได้ทำให้พวกมันพอใจเป็นพิเศษ เพราะถึงอย่างไรพวกมันก็เปียกน้ำ แต่ก็ไม่แข็งแรงและกระฉับกระเฉงเท่าที่ควร

โดยทั่วไปแล้วเห็ดพอร์ชินีเป็นสิ่งที่วิเศษ เราสามารถแสดงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับความคิดเห็นของ Igor Lebedinsky ผู้ดูแลเว็บไซต์ทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ตที่อุทิศให้กับเห็ดโดยเฉพาะและผู้ที่กล่าวถึงเห็ดขาวดังต่อไปนี้: “คุณสามารถเขียนนวนิยายเกี่ยวกับเห็ดหูหนูขาวได้ ในการเขียน แต่ไม่เขียน: เห็ดพอร์ชินีจะยังไม่เข้ากับกรอบของนวนิยายเรื่องนี้ มีเห็ดที่สวยงามมากมาย แต่คุณจะพบเห็ดชนิดนี้ได้ที่ไหนอีกใกล้ ๆ ที่คุณต้องการนั่งลงและตายอย่างสงบเพราะไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว? ขาวได้ง่ายๆด้วย คุณเพียงแค่ต้องค้นหา ... เชื้อราสีขาว - แอนติบอดีของนกเป็ดผีสีซีด เห็ดมีพิษหายใจได้สวยงามเห็ดมีพิษไร้ที่ติในทุกรายละเอียด ... แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่เป็นที่พอใจ (แม้ว่าจะเป็นที่ชัดเจนว่าทำไม) เชื้อราสีขาวเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ถูกต้องเสมอไป ไม่หรูหรา เรียบง่ายเกินไป อย่างเลนิน".

สีขาวในฤดูใบไม้ร่วงของเราไม่ตรงกับสิ่งนี้โดยรวมแล้วเป็นลักษณะที่ยุติธรรมมาก มันจะไม่จำเป็นที่จะตายใกล้พวกเขา แต่ "ความทรุดโทรม" ในฤดูใบไม้ร่วงบางประเภทไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของพวกเขา แต่อย่างใดเราไม่สังเกตเห็น เมื่อสรุปผลของการรณรงค์ เราควรจะพูดว่า: มีเห็ดจำนวนมากในป่าทั้งก่อนน้ำค้างแข็งและหลังน้ำค้างแข็งครั้งแรก และตามข้อมูลวรรณกรรม คุณสามารถค้นหาพวกมันได้แม้ใต้หิมะ แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่สีขาวหรือแม้แต่เห็ดแชนเทอเรล แต่เป็นตัวแทนของตระกูล Ryadovkov เดียวกันซึ่ง Zelenka เป็นเจ้าของด้วย เป็นเรื่องของสิว นี่คือเรื่องราวที่ยอดเยี่ยมที่บอกเล่าโดยหนึ่งในคนเก็บเห็ดที่อยากรู้อยากเห็น:

“มันเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 6 มกราคม 1995 เมื่อเรารวมตัวกันเพื่อฉลองคริสต์มาสในทางเดิน Kukhmar ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Pereslavl-Zalessky เราเป็นครูที่ทำงานร่วมกันในค่ายคอมพิวเตอร์เป็นเวลาหลายกะฤดูร้อน การเตรียมงานเลี้ยงอาหารค่ำมาพร้อมกับความทรงจำของเดือนฤดูร้อนที่ใช้ร่วมกันตามปกติ

อ้อ นี่คงเป็นซุปเห็ดอีกอย่าง...
“คุยอะไรกัน” ผมตอบ - มาทำกันเถอะ!
- ไม่จากเห็ดแห้ง - มันไม่เหมือนกัน ที่จะสด
- เราจะทำให้มันสดใหม่ ทุกคนมองมาที่ฉันอย่างตั้งใจ...
- Maxim อย่าล้อเล่นอย่าวางยาพิษ หิมะลึกถึงเอวในป่า!

ทุกอย่างจบลงด้วยการเดิมพันขวดคอนญัก: ถ้าฉันเก็บเห็ดและทำซุปได้ในวันนี้ วันที่ 6 มกราคม คอนยัคของฉัน ถ้าไม่ได้ ฉันจะแพ้ ในตอนเย็นมีการเสิร์ฟซุปเห็ดสดที่โต๊ะเทศกาล ฉันชนะการเดิมพัน แค่ว่าเพื่อนโปรแกรมเมอร์ของฉันไม่รู้เกี่ยวกับเห็ดฤดูหนาวที่พบในประเทศของเราและไม่ได้หายากเลย มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องมองหาพวกมันที่ไม่ได้อยู่บนพื้นดิน ใต้หิมะ แต่อยู่บนต้นไม้

เห็ดฤดูหนาวที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งของเราคือ เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina velutipes สิงห์.). มันเป็นของตระกูล Ryadovkov ที่กว้างขวาง ( Tricholomataceae). เห็ดสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีอื่น ๆ อีกมากมายก็เป็นของตระกูลนี้เช่นกัน - เห็ดฤดูใบไม้ร่วง (หรือของจริง) และเห็ดทุ่งหญ้า การพายเรือสีม่วงปรากฏในป่าผลัดใบของเราและในป่าสน - การพายเรือสีเขียว (กรีนฟินช์); หมู, govorushki, เงิน, กระเทียม ผลของเห็ดฤดูหนาวจะปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงโดยมีอุณหภูมิอากาศลดลงและความชื้นเพิ่มขึ้น การพัฒนาจำนวนมากของเชื้อรานี้กินเวลาหลังจากหิมะตกจนกระทั่งเริ่มมีน้ำค้างแข็ง จากนั้นตลอดเดือนธันวาคม มกราคม และกุมภาพันธ์ จนถึงเดือนมีนาคม เชื้อรายังคงพัฒนาต่อไป: เห็ดแช่แข็งจะละลายในช่วงที่ละลาย และยังคงเติบโตและสร้างสปอร์ที่มีชีวิตต่อไป

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นร่างกายที่ออกผลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหดตัวและตาย ในเวลานี้พวกมันกินไม่ได้แล้ว ตามรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเห็ดฤดูหนาวจัดอยู่ในประเภทที่สี่ (เราขอเตือนคุณว่าประเภทอาหารสูงสุดคือประเภทแรกซึ่งรวมถึงเห็ดพอร์ชินีและเห็ด) อย่างไรก็ตาม จะปรากฏในปริมาณมากเมื่อไม่มีเห็ดชนิดอื่นที่กินได้อีกต่อไป คุณสามารถทำทุกอย่างที่พวกเขาทำกับเห็ดอื่น ๆ - ปรุงซุปจากมัน, เกลือ, แห้ง, หมัก จากเห็ดน้ำผึ้งปลอมฤดูหนาวจะแตกต่างกันในสีของจานจากด้านล่างของฝา - มีสีขาวอมเหลืองอยู่ในนั้น (สามารถเห็นได้ในภาพถ่ายของเรา) ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีจานสีเขียว อย่างไรก็ตามคุณสามารถเก็บเห็ดฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวพิษ - ไม่มีเห็ดปลอมที่กินไม่ได้หรือมีพิษในช่วงเวลานี้ของปี (ข้อมูลจากเว็บไซต์

สภาพอากาศตามตัวเลือกเห็ดเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในเวลานี้ และไม่จำเป็นต้องรอให้ฝนตก อุณหภูมิอากาศ และความชื้นในดินสูงจะทำให้เห็ดหลากหลายชนิดสุก แต่เดือนไหนในฤดูใบไม้ร่วงที่เหมาะกับคนเก็บเห็ดมากที่สุด? แต่ละเดือนดึงดูดด้วยวิธีของตัวเอง แต่เห็ดอะไรที่สามารถเก็บได้ในปริมาณมากในเดือนตุลาคม?

เห็ดในกลางฤดูใบไม้ร่วง

เดินผ่านป่าในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อดวงอาทิตย์อุ่นขึ้นและใบไม้ทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบใต้ฝ่าเท้า สามารถพบเห็นเห็ดได้ในเกือบทุกย่างก้าว ตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับเห็ด: กลางคืนอากาศเย็นและมีหมอกในตอนเช้าซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของเห็ด เห็ดที่เก็บในช่วงเดือนตุลาคมจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวได้ดีกว่าที่เก็บก่อนหน้านี้

ในเดือนตุลาคมควรมองหาเห็ดในป่าเพราะในเดือนกันยายนจะมีที่โล่งและเห็ดในเดือนตุลาคมจะเติบโตใต้ต้นไม้ในพุ่มไม้และบนตอไม้ ดังนั้นเห็ดชนิดใดที่เติบโตในเดือนตุลาคม:

ตามรายชื่อนี้จะเป็นการเก็บเกี่ยวที่ดี แต่จำไว้ว่า คุณต้องไปหาเห็ดตุลาคมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกตราบใดที่สภาพอากาศเอื้ออำนวย แต่ละประเภทมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง และคุณสามารถปรุงอาหารและเตรียมอาหารได้หลากหลาย แต่เพื่อไม่ให้เก็บ grebes ในเดือนตุลาคมคุณต้องศึกษารายละเอียดแต่ละชนิด

เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด และเห็ดนางรม

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งจะเติบโตใต้ต้นเบิร์ช สามารถพบได้ในป่าเต็งรังทุกที่ ดังนั้นคนเก็บเห็ดมักจะเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่ขอบและเนิน หมวกเป็นสีน้ำตาลเข้มเป็นรูปครึ่งวงกลม ข้างในเป็นเนื้อสีขาวซึ่งจะเข้มขึ้นทันทีในการตัด เห็ดที่อายุยังน้อยจะยืดหยุ่นและหนาแน่น เห็ดที่แก่จะมีน้ำและเป็นเส้นๆ และก้านจะแข็งและกินไม่ได้ ดังนั้นจึงควรเก็บเห็ดอ่อนเท่านั้น

สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำอาหารกระป๋องที่ยอดเยี่ยมจากเห็ดชนิดหนึ่งหรือทำให้แห้ง ลองนึกภาพในตอนเย็นของฤดูหนาว มันคุ้มค่าที่จะสูดดมกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ และคุณก็ถูกส่งไปยังป่าฤดูใบไม้ร่วงแล้ว

เห็ดชนิดต่อไปที่จะเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมคือเห็ดชนิดหนึ่งหรือพอร์ชินี ถือว่าเป็นราชวงศ์ในหมู่นักเก็บเห็ดเพราะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ในป่าสนหรือป่าสน หมวกมีสีน้ำตาลเข้มถึงสีม่วง เนื้อมีสีขาวและหนาแน่นมากซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด ตะกร้าเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารที่หลากหลาย ผักดองเห็ดทอดและต้มรวมทั้งแห้งสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้มีค่ามากดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดได้หนึ่งตะกร้าคุณจึงถือว่าตัวเองโชคดี

ที่ไหนในแหลมไครเมียที่จะเก็บเห็ดเมาส์ (แถวสีเทา)

เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งไม่กลัวน้ำค้างแข็ง คุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้ในช่วงปลายเดือนตุลาคม และในบางภูมิภาคแม้กระทั่งในเดือนธันวาคม ที่อยู่อาศัย - ตอไม้, แอสเพน, ต้นโอ๊ก, ต้นเบิร์ชหรือต้นป็อปลาร์ ดังนั้นการท่องไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดอร่อย ๆ ให้ความสนใจกับตอไม้ที่เห็ดนางรมตัวเล็กสามารถซ่อนได้ รูปร่างของเห็ดนางรมคล้ายกับหูและเป็นของเห็ดนางรม

เห็ดเล็กมีหมวกนูนที่มีขอบโค้ง แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่ขอบจะเท่ากัน ขาของเชื้อรามีความหนาแน่นและงอลงเล็กน้อย สีเทาแม้ขี้เถ้า จากเห็ดนางรมคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย คุณสามารถหมักหรือทอดกับหัวหอมได้และยังใช้ในรูปแบบเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดชนิดนี้อย่างแท้จริงพยายามปลูกเห็ดนางรมที่บ้าน เพียงแค่วางถุงสปอร์ในห้องใต้ดินและ voila! - เห็ดสดฤดูหนาวทั้งหมด

เห็ดน้ำผึ้งและเห็ด

ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้งสามารถพบพวกมันได้บนต้นไม้ที่เสียหาย ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยโปรดของเห็ด มักจะเป็นไม้เรียวหรือแอสเพน บนต้นสนจะพบเห็ดน้อยกว่า ในรูปหมวกของเชื้อรามีลักษณะคล้ายลูกบอลขาบางและหนาแน่นยาวได้ถึง 18 เซนติเมตร มีสีตั้งแต่ครีมถึงเหลือง แต่บางครั้งก็มีโทนสีแดง เห็ดน้ำผึ้งสามารถใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวหรือตากแห้งหรือทอดก็ได้ และเห็ดก็อร่อยมากและดอง

ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตในดินแดนครัสโนดาร์

เห็ดตุลาคมประเภทต่อไปคือเห็ด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพลาดพวกมันในป่า สีแดงสดและหมวกนูนที่พันรอบขอบจะให้เห็ดออกมาทันทีไม่ว่าจะซ่อนที่ใด ที่อยู่อาศัย - ป่าสน รสชาติของเห็ดไม่ด้อยกว่าสีขาวหรือสีอื่น และเมื่อเก็บรักษาไว้ก็จะคงสีที่สดใสไว้ ในหลายประเทศ ซอสปรุงจากเห็ดและใส่ในอาหารหลากหลายชนิด และน้ำมันคาเมลินาก็เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมสูงนี้เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดหรือปรุงอาหาร

นักพูดและกระเทียม

Talkers ได้ชื่อมาจากหมวกที่ดูเหมือนลำโพง อาศัยอยู่ในเขตอากาศอบอุ่น รสชาติของ govorushka นั้นหวานและเผ็ด ขาไม่ได้กิน แต่หมวกอร่อยมากทั้งแบบดองและทอดหรือเค็ม คุณสามารถระบุผู้พูดได้ไม่เพียงแค่รูปร่างของหมวกเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากกลิ่นดอกไม้ด้วย

เดินผ่านป่าเดือนตุลาคมเพลิดเพลินกับวันที่อบอุ่นครั้งสุดท้ายให้ความสนใจกับตอไม้ ที่นั่นคุณจะพบเห็ดกระเทียม ได้ชื่อมาจากกลิ่นกระเทียม เห็ดมีหมวกนูนขนาดเล็กและก้านบาง สีมีทั้งสีน้ำตาลและสีแดง โดยปกติแล้วเห็ดเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งและใช้เป็นเครื่องปรุง

บลูส์และคลื่น

หรือตัวเขียว - เห็ดที่ยอดเยี่ยมที่บริโภคผัดเค็มดอง สีของหมวกเป็นสีม่วงในเห็ดอ่อน และเมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นสีม่วงเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 15 เซนติเมตรและขาทรงกระบอกยาวถึง 8 เซนติเมตร มีรสชาติผลไม้และหวานเมื่อดิบ

หากคุณต้องการคนจรจัดกับเห็ดเล็กน้อย แต่ได้รับรางวัลที่คุ้มค่าในรูปแบบของรสชาติที่น่าทึ่งให้ไปที่ป่าต้นเบิร์ชเพื่อหาเห็ด ในขณะที่ดำเนินการพวกเขาต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่รสชาติของพวกเขานั้นเข้มข้นมากในการเตรียมการใด ๆ คุณสามารถจดจำเห็ดได้ด้วยหมวกสีชมพูนูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 เซนติเมตรซึ่งมีขอบล้อมรอบ ขาถึง 6 เซนติเมตร Volnushki สามารถเค็มหรือทอดได้พวกเขาจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยากจะลืมเลือน งานจะไม่เสียเปล่า ตัวอย่างเช่น volnushki อบกับข้าวและผักที่อร่อยมาก

แหล่งเห็ดและเห็ดที่ดีที่สุดของภูมิภาค Samara

Chanterelles และนกฟินช์สีเขียว

สายพันธุ์ที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดคือเห็ดชานเทอเรล ประการแรกพวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประการที่สองเห็ดเหล่านี้ไม่มีพยาธิ เห็ดสีเหลืองอิ่มตัวสดใสพร้อมขอบหยักโค้งของหมวก ถิ่นที่อยู่ของชานเทอเรลคือป่าสน พวกเขามักจะกินผัดกับมันฝรั่ง และกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนจะนำคุณไปสู่เส้นทางเดินป่าของป่าสน

ใครจะคิดว่ามีเห็ดสีเขียวที่กินได้ ใช่เชื่อฉันมีอยู่ Zelenukha หรือ - เห็ดที่มีสีเขียวเข้มซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงแม้หลังจากการแปรรูป ที่อยู่อาศัย - ป่าสน หมวกแบนของพวกเขามองผ่านเข็มสน มีกลิ่นบ๊องและมีรสเนื้อมาก เพียงจำไว้ว่าคุณต้องใช้กรีนฟินช์ในปริมาณที่พอเหมาะ มิฉะนั้น คุณอาจได้รับพิษ

ผีเสื้อที่ผิดปกติและเห็ดนมดำ

Butterfish - เห็ดสำหรับมือสมัครเล่น อาศัยอยู่ตามป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ มีหมวกนูน เห็ดเติบโตที่ขอบเป็นกลุ่ม บ่อยครั้งที่เห็ดที่โตเต็มที่จะได้รับผลกระทบจากหนอน ดังนั้นคุณควรมองหาเฉพาะเห็ดราที่อายุน้อยเท่านั้น ลักษณะเด่นคือมีความมันมาก จึงเหมาะสำหรับการทอด ต้ม และดอง