วิธีทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ น้ำเชื่อมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในการเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน น้ำเชื่อมกลับหัว

น้ำเชื่อมธรรมดาทำค่อนข้างง่ายเพราะคุณแค่ผสมน้ำตาลกับน้ำ แล้วตั้งบนเตาแล้วคนจนละลายหมด สำหรับพ่อครัวที่ชอบทดลอง มีเคล็ดลับมากมายในการป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก รวมถึงยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติอื่นๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับสารให้ความหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับค็อกเทลกาแฟและผลไม้หวาน

วัตถุดิบ

• น้ำ 1 ส่วน
• น้ำตาล 1-2 ส่วน
• น้ำเพิ่มเติม (เพื่อฆ่าเชื้อภาชนะ)
• วอดก้าช้อน (ไม่จำเป็น - เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา)

ขั้นตอน

ทำน้ำเชื่อมง่ายๆ

เลือกน้ำตาล.โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลทรายขาวจะใช้ทำน้ำเชื่อม แต่มีตัวเลือกอื่นให้เลือก การใช้น้ำตาลเมล็ดละเอียดช่วยลดความเสี่ยงของการตกผลึก และน้ำตาลทรายแดงดิบ เช่น turbinado หรือ damerara จะผลิตน้ำเชื่อมสีน้ำตาลที่มีกากน้ำตาลซึ่งเหมาะสำหรับเหล้ารัมและค็อกเทลบูร์บง

• ข้ามไอซิ่ง (น้ำตาลผง) เพราะมีแป้งข้าวโพดซึ่งไม่ละลายในน้ำ ด้วยเหตุนี้น้ำเชื่อมจึงขุ่นและเป็นเม็ดเล็ก

1. วัดปริมาณน้ำและน้ำตาลที่ต้องการใช้น้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วละลายในกระทะ หากต้องการทำน้ำเชื่อมง่ายๆ ให้ตวงส่วนผสมทั้งสองในปริมาณที่เท่ากัน และเพื่อให้ได้รุ่นที่หนาขึ้นคุณต้องใช้น้ำตาลมากกว่าน้ำสองเท่า

   อุ่นและคนให้เข้ากันวางน้ำและน้ำตาลบนเตาแล้วเปิดไฟ คนจนผลึกน้ำตาลทั้งหมดละลายในน้ำ โดยปกติแล้วจะละลายภายในไม่กี่นาที แต่น้ำตาลในปริมาณมากอาจใช้เวลานานกว่านั้น

   ล้างน้ำตาลออกจากด้านในของกระทะน้ำตาลเม็ดเล็กๆ ที่เหลืออยู่ในน้ำเชื่อมอาจทำให้เกิดผลึกแข็งจำนวนมากได้ หากคุณสังเกตเห็นน้ำตาลเหลืออยู่ที่ด้านข้างของกระทะ ให้ใช้แปรงทาขนมชุบน้ำหมาดๆ ปัดลงในน้ำเชื่อม หรือปิดฝาหม้อไว้สักสองสามนาทีเพื่อให้ไอน้ำที่ควบแน่นไหลไปตามผนังของจานเพื่อชะล้างน้ำตาลออกไป

   • เนื่องจากฝาจะกักเก็บไอน้ำไว้เป็นส่วนใหญ่ น้ำเชื่อมจึงจะเดือดเร็วขึ้นหากปิดฝาหม้อไว้ ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยไฟอ่อนมาก

2. ตั้งน้ำเชื่อมทิ้งไว้ให้เย็นควรเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับจัดเก็บทันทีที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

   • หากน้ำตาลตกผลึกระหว่างกระบวนการทำความเย็น แสดงว่าน้ำเดือดมากเกินไปหรือละลายไม่หมด เติมน้ำและอุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้ง

3. ฆ่าเชื้อภาชนะเทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด เทน้ำเดือดบนฝาด้วย การฆ่าเชื้อภาชนะจะช่วยลดโอกาสที่น้ำตาลจะตกผลึกซ้ำ และยืดอายุการเก็บของน้ำเชื่อม

   • หากคุณจะไม่ใช้น้ำเชื่อมทันที ให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะใสและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเกิดขึ้น

4. วางไว้ในการจัดเก็บ.เทน้ำร้อนออกจากภาชนะแล้วเทน้ำเชื่อมที่มีอุณหภูมิถึงห้องลงไปทันที ปิดฝาแล้ววางน้ำเชื่อมไว้ในตู้เย็น

   ใช้รูปแบบต่างๆ

   1. เตรียมน้ำเชื่อมโดยไม่ใช้ความร้อนน้ำตาลละลายในน้ำที่อุณหภูมิห้องหากคุณเขย่าให้เข้ากัน เนื่องจากไม่มีความร้อนในการฆ่าเชื้อน้ำเชื่อม ตัวเลือกนี้จะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ ในด้านรสชาติ บาร์เทนเดอร์ยังไม่ได้รับความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ดังนั้นลองทั้งสองตัวเลือกแล้วเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุดสำหรับตัวคุณเอง:

      ใส่น้ำเชื่อมที่มีคุณสมบัติรสชาติเพิ่มเติมเพื่อความอิ่มตัว ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนกับสมุนไพรหรือเครื่องเทศเป็นเวลา 35-40 นาที ตุนน้ำเชื่อมอบเชยและลูกจันทน์เทศสำหรับของหวานช่วงวันหยุดฤดูหนาวหรือใบโหระพาสำหรับค็อกเทลแฟนซี

   2. เตรียมน้ำเชื่อมกอมเม่การเติมกัมอารบิกจะสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและลดโอกาสที่จะเกิดการตกผลึก สูตรสมัยเก่านี้กำลังกลับมาอีกครั้งเนื่องจากความนุ่มนวลที่เพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับค็อกเทล:

      • ต้มน้ำจนเกือบเดือด ค่อยๆ เจือจางหมากฝรั่งอารบิกในปริมาณที่เท่ากันลงไป ผสมจนเหนียวและเนียนเป็นส่วนใหญ่
      • นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้คนน้ำเชื่อมอีกสองสามครั้ง
      • เริ่มปรุงน้ำเชื่อมตามที่กล่าวข้างต้น เทน้ำลงไปสองเท่าของหมากฝรั่งอารบิก
      • เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวโดยคนช้าๆ
      • ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็น จากนั้นลอกออกและทิ้งคราบที่เกาะอยู่ด้านบนออก

   3. คาราเมลน้ำเชื่อมเพิ่มรสคาราเมลสีเข้มนี้ลงในค็อกเทลวิสกี้หรือเค้กช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืน สวมถุงมือและก้าวออกจากกระทะเพราะน้ำตาลละลายอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงได้ ทำสิ่งต่อไปนี้:

      • ตั้งน้ำตาล (เพียงอย่างเดียว) ในกระทะสแตนเลส คนทุกๆ 30 วินาที
      • สำหรับน้ำเชื่อมคาราเมล เติมน้ำเมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ยืนขึ้นเล็กน้อยก่อนเท เพราะจะทำให้เกิดปฏิกิริยาการกระเด็นและการระเหยอย่างรุนแรง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องอย่างรวดเร็วจนกระทั่งเกิดน้ำเชื่อม
      • สำหรับปิ้งน้ำเชื่อมคาราเมล เปิดฝากระโปรงหรือเปิดหน้าต่าง เพราะจะทำให้เกิดควันในห้องครัว รอจนกระทั่งฟองขนาดใหญ่เริ่มปรากฏในน้ำตาล และ (หลังจากผ่านไป 15 วินาทีหรือประมาณนั้น) เพื่อให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้น เทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จะใช้เวลาสักพักกว่าน้ำตาลแข็งจะละลาย
   • น้ำเชื่อมร้อนจะไหม้และแข็งตัวหากสัมผัสกับผิวหนัง ระวังอย่าให้โดนกระเด็น
   • อย่าทิ้งส่วนผสมไว้โดยไม่มีใครดูแล ไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจไหม้ได้

วิธีต่างๆ ในการเตรียมน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม

น้ำเชื่อมต้องใช้สัดส่วนที่แม่นยำและปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารอย่างเข้มงวดเมื่อเตรียม ไม่สำคัญว่าจะมีไว้สำหรับทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม ค็อกเทล หรือแช่เค้กก็ตาม การละเมิดข้อกำหนดเหล่านี้นำไปสู่คุณภาพไม่ดีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มาดูวิธีเตรียมน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสมในบทความนี้

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับแยมจากเชอร์รี่, แอปริคอต, มะยม: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาล, สูตร

พื้นฐานของแยมแสนอร่อย

สาเหตุของแยมที่หวานเกินไป หมัก หรือขึ้นรา มักเกิดจากการใช้อัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับแยมที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต และผลไม้อื่นๆ จะไม่เติมน้ำเลย เนื่องจากเมื่อผสมกับน้ำตาลจะทำให้เกิดน้ำผลไม้จำนวนมาก

สำหรับผลไม้ที่มีความชุ่มฉ่ำและน้ำตาลปกติ ให้รับประทาน:

1. 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
2. น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก
3. 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก (ถ้าต้องการ)

เตรียมดังต่อไปนี้:

• เทน้ำตาลทรายลงในกระทะสแตนเลสขนาดกว้างและต่ำ
• เติมน้ำเดือด
• วางบนเตา
• กวนอย่างต่อเนื่องจนเมล็ดละลายนำไปต้ม
• ต้มประมาณ 3-4 นาที
• เรากำจัดโฟมที่ปรากฏโดยใช้ช้อนมีรู
• ผ่านผ้ากอซ
• จากนั้นปรุงต่ออีกสองสามนาทีโดยไม่ต้องคน
• ก่อนที่จะพร้อม ให้เติมกรดซึ่งจะช่วยป้องกันแยมไม่ให้เป็นน้ำตาล

การใช้น้ำเชื่อมสำหรับเตรียมผลไม้รุ่นคลาสสิกจำเป็นต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำและความหวาน

วิธีปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก เค้ก บิสกิต: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาล สูตร

วิธีคลาสสิก

ในการเตรียมน้ำเชื่อม 500 กรัม คุณจะต้อง:

1. 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
2. 13.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น

ขั้นตอนหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. เตรียมจานสแตนเลสก้นหนา
2. ล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ใส่น้ำตาล
4. เติมน้ำ
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาด้วยซิลิโคนหรือไม้พายไม้
6. ทันทีที่เมล็ดกระจายตัว ให้หยุดคนและนำไปต้ม
7. หลังจากที่โฟมก่อตัวแล้ว ให้นำออกและนำภาชนะออกจากเตา

• หากต้องการบอกถึงคุณภาพรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ให้เพิ่มตัวเลือกเคลือบร้อน:

1. คอนยัค 50 มล
2. ทิงเจอร์เลมอน 75 มล
3. ส่วนผสมของกาแฟ 10 มล. และ 1 ช้อนชา โรม่า

วิธีปรุงน้ำเชื่อมสำหรับผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาล, สูตร

อัตราส่วนมาตรฐานของส่วนประกอบ:

1. น้ำตาล 200–350 กรัม
2. น้ำ 1 ลิตร

การเตรียมนั้นง่ายมาก:

• ในภาชนะสแตนเลส ให้ความร้อนของเหลวที่อุณหภูมิ 35-40 องศา
• เติมน้ำตาลขณะกวน
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเกิดฟองสบู่
• หากจำเป็น ให้กรองและเทผลเบอร์รี่ลงไป

ต้องใช้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทล?

ตัวเลือกหวานต่างๆ

ตัวเลือกมาตรฐาน

เราเตรียม:

1. 100 กรัม – น้ำตาล
2. 100 มล. – น้ำ (กรองแล้ว)

เริ่มจากการปรับเปลี่ยนกันก่อน:

• ต้มของเหลว
• เทลงในน้ำตาล
• คนจนผลึกแข็งละลายหมด
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
• ความเครียด

สูตรตั้งแต่สมัยสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย

1. น้ำตาล (ละเอียด) – 200 กรัม
2. น้ำ – 100 มล

วิธีการ:

• ผสมส่วนผสมเป็นกลุ่มกับน้ำเดือด
• ให้ความร้อนโดยใช้อ่างน้ำคนตลอดเวลา
• เมื่อเม็ดน้ำตาลละลายน้ำเชื่อมก็พร้อม
• อย่าลืมกรองหลังจากเย็นลงแล้ว

ต้นฉบับของ "Rock Candy"

เราซื้อล่วงหน้า:

• น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง อย่างละ 150 กรัม

เราเตรียมเพิ่มเติม:

• น้ำ 150 มล
• กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด

ขั้นตอนหลักของการทำงาน:

• เริ่มแรกเราดำเนินการปรับแต่งคล้ายกับสูตรก่อนหน้า:

1. เจือจางน้ำตาลด้วยน้ำ
2. ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ

• เพิ่มวานิลลา
• คน
• จากนั้นให้เย็น
• ความเครียด

เตรียมอินเวอร์เตอร์อย่างไรให้ถูกต้อง?

เตรียมอาหาร:

1. น้ำตาล – 700 กรัม
2. น้ำ – 310 มล
3. เบกกิ้งโซดา – 3 กรัม
4. กรดซิตริก – 4 กรัม

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

• ใช้กระทะที่มีผนังหนาในการปรุงอาหาร
• ผสมน้ำตาลและน้ำร้อนลงไปจนผลิตภัณฑ์เทกองละลายหมด
• ตั้งไฟแรงจนส่วนผสมเดือด
• เพิ่มกรดซิตริกตามส่วนที่กำหนด
• คน
• ระเหยน้ำเชื่อมที่ปิดไว้โดยไม่ต้องคนประมาณครึ่งชั่วโมง
• ทันทีที่ส่วนผสมได้สีทองให้ยกออกจากเตาเทเบกกิ้งโซดาที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย
• สารละลายจะเกิดฟอง - ปฏิกิริยาปกติของสารประกอบกรด-เบสได้เริ่มขึ้นแล้ว
• หลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อ “ฝา” หยดลง ให้ย้ายน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาด
• ปิดฝาให้แน่น
• สามารถบริโภคได้ทันทีหรือตามความจำเป็น

วิธีทำคาราเมลที่ถูกต้อง?

น้ำเชื่อมคาราเมล

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. น้ำตาลทราย – 150 กรัม
2. น้ำกรองบริสุทธิ์ – 150 มล
3. น้ำมะนาวสด – 15-20 มล

เทคโนโลยีการผลิต:

• รวมน้ำตาลและน้ำผลไม้ลงในกระทะที่มีผนังหนา
• ละลายโดยใช้ไฟอ่อนจนผลิตภัณฑ์ที่แห้งละลายหมด
• จากนั้นปล่อยให้นั่งบนเตาอีกสองสามนาที
• จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
• คน
• ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากันจนได้สีคาราเมลอ่อนๆ

วิธีการเตรียมกลูโคสอย่างถูกต้อง?

เทคโนโลยีของโรงงานในการเตรียมสารแขวนลอยกลูโคสจริงนั้นซับซ้อนมาก ไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้ หลายสูตรใช้น้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งผู้ปรุงอาหารที่บ้านสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับด้านได้สำเร็จ วิธีการเตรียมได้รับไว้ข้างต้น

วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่อย่างถูกต้อง?

ชุดผลิตภัณฑ์:

1. ราสเบอร์รี่ - 1 กก
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ

• ล้างผลเบอร์รี่ให้ดี
• เติมน้ำเย็น
• ตั้งไฟจนเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว
• ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ถอดโฟมออกเป็นระยะ
• จากนั้นกรองสารละลาย
• เติมน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้น เราเก็บผลเบอร์รี่ไว้เพื่อเตรียมอาหารจานอื่น
• ต้มหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
• เทลงในภาชนะที่สะอาด
• ปิดผนึกให้แน่น
• ใช้ตามความจำเป็น

ทำไมน้ำตาลไม่ละลายในน้ำเชื่อม?

ข้อผิดพลาดพื้นฐาน

มีกฎบางประการในการเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งการละเมิดจะนำไปสู่การตกผลึกของน้ำตาล สารละลายมีก้อนเล็ก ๆ หรือน้ำเชื่อมทั้งหมดกลายเป็นก้อนใหญ่

กุญแจสำคัญในการล้างน้ำเชื่อมคือหลักการต่อไปนี้ในการเตรียม:

• คนสารละลายตลอดเวลาระหว่างการเตรียม
• หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ห้ามคนต่อไป - นี่คือหนึ่งในสาเหตุของการตกผลึก
• ใช้แปรงหรือผ้าเปียกเช็ดชั้นบนสุดของน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ด้านข้างของกระทะ การนำสารตกค้างเหล่านี้เข้าไปในสารละลายยังทำให้เกิดก้อนอีกด้วย
• อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะเพื่อให้ได้ระบบกันสะเทือนที่ชัดเจน

จะตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้อย่างไร?

ลองวิธีต่างๆ

• ตักน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ด้วยช้อน:

1. ไหลลงมาตามขอบเป็นสองลำธาร - พร้อมแล้ว
2. หนึ่ง - ปรุงเพิ่ม

• วางน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนช้อนที่วางอยู่บนแผ่นน้ำแข็ง - สารแขวนลอยที่เสร็จแล้วจะไหลลงมาเป็นหยดสม่ำเสมอซึ่งด้านหลังแม้แต่น้ำเชื่อมบาง ๆ ก็ไม่ยืดออก
• เอียงภาชนะด้วยสารละลายน้ำตาล ใช้ช้อนวาดแถบด้านล่าง: หากเส้นที่มีแยมไม่กระจายแสดงว่าพร้อมแล้ว

การใช้สัดส่วนและวิธีการเตรียมทั้งหมดอย่างเคร่งครัด น้ำเชื่อมจะมีรสชาติอร่อย โปร่งใส และมีความเข้มข้นที่ต้องการ อาหารใด ๆ ที่ปรุงบนพื้นฐานของมันจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและอายุการเก็บรักษาหากจำเป็น

วิดีโอ: บทเรียนพื้นฐาน: น้ำเชื่อม

ไม่มีใครจะโต้แย้งว่าแอลกอฮอล์ทำเองปลอดภัยกว่าแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้า และหากมีกลิ่นหอมและสีที่น่าพึงพอใจก็น่าดื่มเช่นกัน แต่รสชาติสามารถทำให้น่าพึงพอใจมากขึ้น และสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำเชื่อมให้กับแสงจันทร์

เกือบทุกคนที่ชอบเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านและพบน้ำเชื่อม ผู้ที่ไม่เข้าใจการเตรียมการของมันสามารถพูดได้ว่ามันง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างไม่ได้เป็นอย่างที่เห็นเมื่อมองแวบแรก และถ้าคุณเตรียมน้ำเชื่อมไม่ถูกต้องมันจะไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น แต่จะทำลายมันโดยสิ้นเชิง

ดังนั้นก่อนจะเริ่มทำอาหารจึงต้องทำความเข้าใจให้ถูกต้องเสียก่อน กล่าวคือ:

• มีพันธุ์อะไรบ้าง
• วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน
• วิธีเตรียมน้ำเชื่อมแบบกลับด้าน
• วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทลและอินฟิวชั่นรสคาราเมล

วิธีทำน้ำเชื่อมเบื้องต้น

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลทรายในการเตรียมค็อกเทลด้วยแอลกอฮอล์ คริสตัลของมันอาจจะไม่

น้ำเชื่อม

เสียแค่เนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเสียรสชาติด้วย นี่คือสาเหตุที่บาร์เทนเดอร์เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อม

การทำอาหารขั้นพื้นฐานหรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำเชื่อมแบบง่ายนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำร้อน 100 มล.

ต้องผสมส่วนผสมจนละลายหมด หลังจากเย็นลงแล้วจะต้องกรองส่วนผสม

แต่สำหรับการเตรียมมักใช้น้ำเชื่อมที่มีรสหวานกว่า ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร และเทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากละลายได้น้อยกว่าในน้ำปริมาณน้อย จึงจำเป็นต้องทำอ่างน้ำ นำไปปรุงด้วยไฟอ่อน

วิธีการตรวจสอบตัวอย่าง

ในสูตรอาหาร คุณมักจะพบวลี: "ต้มน้ำเชื่อมจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลแข็ง" หรือ
“ทำการทดสอบกับด้ายเส้นเล็ก” อย่ากลัวและทิ้งสูตรไว้

มีน้ำเชื่อมประเภทใดบ้าง:

1. เบสิกไม่หนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ
2. "ด้ายเส้นเล็ก" มันถูกกำหนดอย่างง่ายดายมาก คุณต้องผสมส่วนผสมเล็กน้อยแล้ววางลงบนนิ้วชี้ที่แช่น้ำไว้ ปิดด้วยอันใหญ่แล้วปล่อย ในกรณีนี้ด้ายบาง ๆ นี้ควรก่อตัวขึ้นซึ่งจะแตกอย่างแท้จริงหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเซนติเมตร
3. "ลูกบอล". ในการระบุตัวอย่าง คุณต้องหยดน้ำเชื่อมลงในแก้วที่เย็น หรือแม้แต่น้ำแข็ง และน้ำ แล้วนำออกอย่างรวดเร็ว เมื่อเตรียมพร้อมสำหรับการทดสอบนี้แล้ว คุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย

กฎการทำอาหาร

และไม่ว่าสูตรจะดูง่ายแค่ไหน เมื่อเตรียม จะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออก เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้น้ำตาลทรายขาวจะเกิดฟองน้อยลง
2. หากต้องการให้น้ำตาลละลายต้องคนอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นมันอาจตกลงไปด้านล่างและไหม้ได้ แต่หลังจากละลายแล้ว คุณจะไม่สามารถกวนมันได้อีกต่อไป
3. คุณต้องปรุงที่อุณหภูมิต่ำเมื่อมันแทบจะไหลออกมา
4. ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา คุณสามารถใช้หม้อต้ม
5. น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้เสมอ แต่จำเป็นต้องวัดไม่ใช่โดยปริมาตร แต่ต้องวัดด้วยน้ำหนัก

การทำน้ำเชื่อมคาราเมล

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมักใช้คาราเมลแทนน้ำเชื่อม ผู้ผลิตไวน์ใช้เพื่อทำให้หวาน เพิ่มสีสัน และเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

และการทำคาราเมลก็ง่ายมากเช่นกัน ต้องปรุงจนเริ่มมีสีเข้ม หลังจากนั้นจะต้องเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อมพื้นฐานจำนวนเล็กน้อย

น้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาลมีสามประเภท:

1. คาราเมลสีอ่อน มีความหนาและมีสีน้ำผึ้งอ่อน หากคุณหยดคาราเมลร้อนที่ยังร้อนอยู่ในแก้วน้ำเย็น คุณจะได้หยดที่แข็งจนทำให้ฟันของคุณแตก
2. มืด. มีความสม่ำเสมอคล้ายกับประเภทก่อนหน้า แต่สีจะใกล้เคียงกับสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ใช้สำหรับใส่แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นคาราเมลเข้มข้นและสีที่มีลักษณะเฉพาะ
3. เจิ้นก้า. ใช้แต่งสีแอลกอฮอล์ด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบกลิ่นหอมที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นควันบางเบา

การเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน

เมื่อกลับด้าน ซูโครสจะแตกตัวออกเป็นสององค์ประกอบ: ฟรุกโตสและกลูโคส กลับด้านน้ำตาล
มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำผึ้ง จัดทำขึ้นอย่างอิสระคล้ายกับน้ำผึ้งมาก นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งจากธรรมชาติ และในการผลิตไวน์จะใช้เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย

แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ ด้วยส่วนผสมนี้มันจะหมักเร็วขึ้นมากและเครื่องดื่มก็จะมีรสชาติที่สูงส่งยิ่งขึ้น แม้แต่หัวและหางก็มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า และรสชาติของแสงจันทร์จากการบดนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าน้ำตาลธรรมดา

สูตรบดด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร (เพิ่มอีกนิด)
• กรดซิตริก - 15 กรัม

ในกระทะที่มีกำแพงหนา ผสมน้ำตาลและน้ำเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้จานเคลือบฟันได้ นำไปต้มบนไฟอ่อน

เมื่อเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วเติมกรดซิตริก ขจัดโฟมที่จะโดดเด่นอีกครั้งด้วยช้อนมีรู

เมื่อไม่มีฟองแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่น หากมีรูที่ฝาเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ จะต้องปิดฝาด้วยเศษขนมปัง

ปรุงด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 25 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความพร้อม และถูกกำหนดโดยการทดสอบกับด้ายหนา เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น

คุณสามารถเริ่มเตรียมแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมโดยพิจารณาจากส่วนผสมที่ได้

Moonshine ต้องให้ความหวานอย่างถูกต้องด้วย

เพื่อให้แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วมีรสหวานจึงใช้น้ำเชื่อมพื้นฐาน แต่ก่อน เมื่อใช้ให้ปล่อยทิ้งไว้สองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้สิ่งที่เรียกว่า "ตะกอน" จะตกลงมาและตกลงไป อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มได้

เมื่อผสมแสงจันทร์กับน้ำเชื่อมจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา กระบวนการผสมจะเสร็จสิ้นเมื่อการวิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง

จากนั้นคุณจะต้องใส่ยาเม็ดหลาย ๆ เม็ดลงในเครื่องดื่มที่ได้และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ต่อไปอีกสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นก็ยังคงกรองผ้าหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น

เครื่องดื่มที่ได้จะต้องบรรจุขวดและทิ้งไว้อย่างน้อยสามวันในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 3-4 องศา

กิจวัตรทั้งหมดนี้จะไม่ไร้ผล ดังนั้นแสงจันทร์จึงได้รสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ และแม้แต่กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์ก็หายไปเกือบหมด

เพื่อกระจายคอลเลคชันแอลกอฮอล์โฮมเมดของคุณ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาเปิดกว้างในการค้นหารสนิยมใหม่ๆ

ยาแผนปัจจุบันช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ:

ZBProstatic >>>> - แผ่นแปะระบบทางเดินปัสสาวะ: วิธีการที่ทันสมัยในการรักษาต่อมลูกหมากอักเสบ ความอ่อนแอ ภาวะมีบุตรยาก และโรคอื่น ๆ ในผู้ชาย!;

Leviron Duo >>>> - วิธีการรักษาฟื้นฟูตับ: เซลล์ dihydroquercetin ที่มีชีวิตเป็นตัวช่วยที่ทรงพลังสำหรับตับ!;

AlkoProst >>> - หยดสำหรับโรคพิษสุราเรื้อรัง: รักษาโรคพิษสุราเรื้อรังใน 30 วัน!

น้ำเชื่อมและคาราเมลที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหารคือสารละลายน้ำตาลในน้ำเดือดที่อุณหภูมิสูง น้ำเชื่อมอ่อนซึ่งส่วนใหญ่มักเตรียมไว้สำหรับแช่บิสกิตและเคลือบเตรียมโดยการละลายน้ำตาล 500 กรัมใน 500 มล. น้ำเชื่อมถูกนำไปต้มต้มประมาณ 1-2 นาทีซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมื่อเย็นตัวลงก็ยังคงเป็นของเหลว หากน้ำเชื่อมสุกนานขึ้น น้ำจะระเหยและความเข้มข้นของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น ในขั้นตอนต่าง ๆ ของการเตรียมน้ำเชื่อม ความเข้มข้นของน้ำตาลจะแตกต่างกัน และคุณสมบัติของสารละลายดังกล่าวจะแตกต่างกัน ดังนั้นการใช้ขนมจึงเป็นเช่นนั้น ดังนั้นเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์จึงรู้เทคนิคการทำอาหารทั้งหมดด้วยใจ น้ำเชื่อมและสิ่งที่ระบุว่าน้ำเชื่อมใส่ลงไปขณะปรุง

นักทำขนมมืออาชีพมีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาลแบบพิเศษอยู่ในคลังแสง ซึ่งทำให้เขาสามารถระบุได้อย่างแม่นยำว่าน้ำเชื่อมปรุงในขั้นตอนใด ชุดอุณหภูมิที่สอดคล้องกับแต่ละรัฐคือระดับน้ำตาล มี 12 ขั้นตอนดังกล่าว (สถานะของน้ำเชื่อม) และบางครั้งก็น้อยกว่าหรือมากกว่านั้น แต่ละด่านมีชื่อและหมายเลขของตัวเอง ที่บ้านหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล (หากคุณยังมีอยู่เราก็ใช้มันแน่นอน) ความพร้อมของน้ำเชื่อมสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายด้วยชุดสัญญาณภายนอกซึ่งนักทำขนมเรียกว่า "ทดสอบ" ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของความพร้อมของน้ำเชื่อมนั้นจะได้รับชื่อของตัวเองขึ้นอยู่กับสัญญาณภายนอกที่น้ำเชื่อมสองสามหยดมีหลังจากการยักย้ายบางอย่างกับพวกเขา บางครั้งสูตรอาหารจะระบุเพียงชื่อของตัวอย่างที่ควรนำน้ำเชื่อมไปเท่านั้น ไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้

1. น้ำเชื่อมเหลว(15 °C ตามเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล) - น้ำเชื่อมชนิดบางและไม่เหนียวเหนอะหนะ ใช้สำหรับเทผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวและเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้ง สามารถใช้ร่วมกับน้ำผลไม้ได้ (ไลท์เชอร์เบท)
2. ด้ายบาง(100 องศาเซลเซียส) น้ำเชื่อมเริ่มเหนียวแล้ว หากคุณบีบน้ำเชื่อมระหว่างนิ้วของคุณ (ก่อนอื่นให้ใส่น้ำเชื่อมลงในช้อนแล้วชุบน้ำเย็นที่นิ้วของคุณ) จากนั้นจึงคลี่ออกจะเกิดเกลียวที่บางและค่อนข้างเปราะบางและแตกหักอย่างรวดเร็ว น้ำเชื่อมในขั้นตอนนี้เหมาะสำหรับการทำแยมจากผลไม้เนื้อแข็งที่มีความหนาแน่นสูง เช่น ลูกแพร์ แอปเปิ้ลที่มีเนื้อแน่น มะตูม แครอท บางครั้งก็ใช้ในการเตรียมการเตรียมการแบบโฮมเมดอื่น ๆ - ผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่อ่อน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) และเยลลี่
3. ด้ายกลาง(103-105 องศาเซลเซียส) เมื่อคุณคลายมือออก จะเกิดเกลียวน้ำเชื่อมที่บางแต่เปราะบางน้อยกว่า (ไม่แตกนานกว่า) น้ำเชื่อมในสถานะนี้ใช้ทำแยม
4. ด้ายหนา (ใหญ่)(106 -110 องศาเซลเซียส) น้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตอนนี้ต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในการเกลี่ยนิ้ว และเกิดเกลียวหนาขึ้นซึ่งค่อนข้างแข็งแรงและแข็งตัวเร็ว ใช้สำหรับเตรียมแยมทุกประเภทจากผลเบอร์รี่เนื้อนุ่ม เมื่อเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่สำหรับฤดูหนาว เช่นเดียวกับการทำเคลือบและครีมเนย
5. ฟองดองที่อ่อนแอ. (110-112 องศาเซลเซียส) เมื่อลงไปในแก้วน้ำเย็นน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยจะกลายเป็นมวลหลวมซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวข้น ตัวอย่างนี้มีความสำคัญต่อการพิจารณาความใกล้เคียงของตัวอย่างถัดไปเท่านั้น
6. ฟัดจ์. (113-115 องศาเซลเซียส) หยดน้ำเชื่อมในขั้นตอนนี้ในแก้วน้ำเย็นจะแข็งตัวขึ้นทำให้เกิดเป็นชิ้นที่มีความหนาแน่นมากขึ้น หากสูตรเรียกร้องให้มีการทดสอบเฉพาะนี้คุณจะต้องหยุดการต้มทันที (ควรวางชามที่มีน้ำเชื่อมไว้บนน้ำแข็ง) เนื่องจากการทดสอบนี้ไม่เสถียรมาก ใช้ในการเตรียมไส้ฟัดจ์และไส้ขนม
7. ลูกอ่อน (กึ่งแข็ง, อ่อน)(116-118 องศาเซลเซียส) เมื่อใส่ในน้ำเย็น น้ำเชื่อมจะแข็งตัวเป็นก้อนกลมๆ แต่มีความคงตัวที่นุ่มนวลมาก ลูกบอลดังกล่าวได้รับผลกระทบได้ง่ายมีความเหนียวและสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็วเมื่อดึงออกจากน้ำ น้ำเชื่อมนี้จำเป็นสำหรับการทำฟัดจ์ ทอฟฟี่ นูกัต ผลไม้หวาน และมะเดื่อ และบางครั้งก็ใช้สำหรับแป้งขนมปังขิง (ผสมกับแป้งและน้ำผึ้ง) การตีน้ำเชื่อมนี้สามารถเปลี่ยนเป็นคาราเมลได้อย่างง่ายดาย

1. ลูกบอลแข็ง (ลูกใหญ่และแข็งแรง)(121-130 องศาเซลเซียส) เมื่อชุบแข็งในน้ำเย็น น้ำเชื่อมหนึ่งหยดจะก่อตัวเป็นลูกบอลเหนียวและหนาแน่นซึ่งหลังจากนั้นไม่นานก็จะสูญเสียความสามารถในการเกิดริ้วรอย น้ำเชื่อมในขั้นตอนนี้เหมาะสำหรับการผลิตขนมหวาน ท๊อฟฟี่ ท๊อฟฟี่ และอิตาเลียนเมอแรงค์
2. แคร็กหรือกระทืบแข็ง(150 องศาเซลเซียส) เพื่อให้แน่ใจว่าขั้นตอนนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องใช้ส้อมหยิบน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดแล้วเป่าแรงๆ หากน้ำเชื่อมกลายเป็นฟิล์มหรือฟองสบู่ทันทีและหลุดออกจากส้อมทั้งหมด แสดงว่าการทดสอบ "การแตกร้าว" ก็พร้อมแล้ว ใช้สำหรับทำเมอแรงค์ เค้ก ตกแต่ง และทำขนมหวาน
3. แสงสว่าง คาราเมล (160-170 องศาเซลเซียส) น้ำเชื่อมเดือดที่เทลงในน้ำเย็นจะกลายเป็นน้ำแข็งแท่งแข็งซึ่งไม่ติดกับฟันและแตกเป็นชิ้นเหมือนแก้วเมื่อกดหรือจากการกระแทกแรงๆ หากวางลงบนจานสีขาวจะสังเกตได้ทันทีว่าคาราเมลมีสีน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมของตัวอย่างนี้ใช้ในการทำคาราเมล อมยิ้ม มงต์เพนซิเยร์ หรือสำหรับตกแต่ง (เคลือบสีเหลืองอำพัน)
4. บายพาสหรือคาราเมลสีเข้ม(165-177 องศาเซลเซียส) คาราเมลสีเข้มมีความเปราะบางเช่นเดียวกับตัวอย่างหมายเลข 10 แต่สีของคาราเมลมีสีน้ำตาลอมเหลืองอยู่แล้ว คาราเมลสีเข้มใช้ทำขนมและคาราเมลบางประเภท แต่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการย่าง บายพาสสามารถใช้เป็นสีและแต่งกลิ่นในการเตรียมของหวาน เครื่องดื่ม และครีม ซึ่งทำให้อาหารเหล่านี้มีกลิ่นคาราเมลที่สดใส
5. การเผาไหม้(เจิ้นกา, 190 °C) น้ำตาลในระยะนี้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีควันฉุนปรากฏขึ้น และมีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำตาลไหม้ Zhzhenka เจือจางด้วยน้ำเดือดให้เป็นน้ำเชื่อมเหนียว และใช้สำหรับแต่งแต้มขนมหวาน ไส้ลูกกวาด ขนมปังขิง ไอซิ่ง kvass ไอศกรีมครีมบรูเล่ ขนมอบ เค้ก เครื่องดื่มต่างๆ และซุปหวาน

วิธีทำน้ำเชื่อม

การจัดการน้ำตาลอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จไม่เพียงแต่ในการทำแยมที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากนมและครีมแบบง่ายๆ ด้วย เช่น ฟัดจ์ ทอฟฟี่ การย่าง

กฎการเตรียมน้ำเชื่อม:

• ที่ เตรียมน้ำเชื่อมคุณควรกำจัดโฟมออกก่อนที่จะเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำเชื่อม การใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลบดแทนน้ำตาลทรายสำหรับน้ำเชื่อมจะช่วยลดปริมาตรของฟองที่เกิดขึ้น
• หลังจากเติมน้ำตาลลงในน้ำแล้ว ต้องคนสารละลายตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ แต่ทันทีที่น้ำตาลละลายหมดก็ไม่สามารถกวนน้ำเชื่อมได้ไม่ควรเติมสิ่งใดที่ไม่จำเป็นลงไปเพื่อไม่ให้เกิดการตกผลึก
• ทันทีที่โฟมถูกเอาออกทั้งหมดคุณจะต้องทำความสะอาดขอบจานจากเม็ดน้ำตาล - เขย่าให้เป็นน้ำเชื่อมด้วยแปรงหรือเช็ดผนังจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลสะสมที่ขอบกระทะและทำให้กระทะไหม้ได้ง่าย
• น้ำเชื่อมควรปรุงโดยใช้ความร้อนสูงและสม่ำเสมอ โดยไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิกะทันหัน
• สำหรับการปรุงอาหารน้ำเชื่อมควรใช้จานที่มีก้นนูนหรือทัพพี (ชาม) ทองเหลือง (ทองแดง) อุณหภูมิสูงในการปรุงน้ำเชื่อมต้องใช้จานก้นหนาหนาที่สามารถเก็บความร้อนได้ดี
• ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับส่วนผสมขนมแห้ง แป้ง เครื่องดื่ม และเค้ก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำตาลผง น้ำตาลทรายบด หรือขนมพิเศษ (เรียกว่า "แทมบูรีน") น้ำตาลทรายมักจะไม่ถูกนำมาใช้ในขนมหวาน เนื่องจากมีสารเจือปนและผลิตน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นต่ำ

การเตรียมน้ำเชื่อมและคาราเมล:

เพื่อให้เห็นขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดที่น้ำเชื่อมผ่านหรือเพื่อให้ได้ตัวอย่างที่มีความเข้มข้นต่ำควรเตรียมสารละลายโดยใช้น้ำตาล 400-450 กรัมและน้ำ 500 มล. วางจานบนไฟแรง คนให้เข้ากัน ขจัดฟองออก ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดและเอาโฟมออกคุณจะได้ตัวอย่างหมายเลข 1 การระเหยของน้ำเพิ่มเติมจะทำให้มองเห็นการเปลี่ยนแปลงของตัวอย่างที่เหลือจากที่หนึ่งไปยังอีกตัวอย่างได้อย่างชัดเจน ด้วยตัวอย่างหมายเลข 5 และ 6 ปริมาณน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง (เหลือ 240-250 มล. ต่อน้ำตาล 400 กรัม) สัดส่วนที่ใช้เตรียมน้ำเชื่อมเข้มข้นที่สุดคือน้ำตาล 500 กรัม ต่อน้ำ 125 มิลลิลิตร ซึ่งจะสะดวกกว่ามาก เช่น ปรุงคาราเมล- สารละลายเริ่มเข้มข้นและไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลานาน

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วและเอาโฟมออกหมดแล้ว คุณต้องหยุดคนและเพิ่มความร้อนเล็กน้อย ล้างเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วใส่ลงในกระทะ นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มโดยไม่ต้องลดความร้อนหรือกวนสารละลายจนกระทั่งอุณหภูมิสอดคล้องกับการทดสอบน้ำตาลที่ต้องการ

ก่อนใช้เทอร์โมมิเตอร์ คุณต้องแน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ทำงานปกติก่อน เมื่อน้ำเดือด เทอร์โมมิเตอร์ควรแสดงอุณหภูมิ 100°C หากการอ่านค่านั้นสูงหรือต่ำกว่าสองสามองศาก็จำเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยนเมื่อวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมนั่นคือเพิ่มหรือลดตามนั้น

ทันทีที่น้ำเชื่อมถึงระดับที่ต้องการ ให้หยุดปรุงอาหาร - นำเทอร์โมมิเตอร์ออกแล้ววางลงในเหยือกที่มีน้ำร้อน นำกระทะออกจากเตาแล้ววางลงในชามที่มีน้ำแข็งทันที หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล ให้ตัดสินการเปลี่ยนแปลงของน้ำเชื่อมตามสัญญาณภายนอกที่อธิบายไว้สำหรับแต่ละตัวอย่าง ซึ่งจะง่ายขึ้นมากเมื่อคุณมีประสบการณ์ในการปรุงน้ำตาลมาบ้างแล้ว

แม่บ้านบางคนปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวจากผลเบอร์รี่และผลไม้โดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวด สิ่งนี้มักนำไปสู่ความจริงที่ว่าส่วนผสมของวิตามินที่มีความเข้มข้นนั้นสุกเกินไปซึ่งต่อมา - ในระหว่างการเก็บรักษา - นำไปสู่ปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปในมวล นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่ตรงกันข้ามเมื่อเนื่องจากมีทรายหลวมไม่เพียงพอ แยมและแยมเริ่มหมักและกลายเป็นเชื้อรา

ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดและอย่างไรในการปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแยม บทความนี้จะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์และส่วนผสมที่มีรสหวานของน้ำตาลกับน้ำ นอกจากนี้ยังอธิบายด้วยว่าอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างไร

น้ำเชื่อมใช้สำหรับแยมในกรณีใดบ้าง?

การเลือกเทคโนโลยีและวิธีการแปรรูปวัตถุดิบวิตามินได้รับอิทธิพลจากความชุ่มฉ่ำของผลไม้และผลเบอร์รี่ ในเรื่องนี้ผลไม้หลายชนิดไม่จำเป็นต้องเติมสารละลายหวานเพราะแม้หลังจากผสมกับน้ำตาลแล้วพวกเขาก็ปล่อยน้ำในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นน้ำเชื่อมจึงมักไม่ใช้กับราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอท และผลไม้ฉ่ำอื่นๆ

แต่กฎนี้สามารถเพิกเฉยได้หากเป้าหมายของคุณคือการได้รับขนมที่สวยงามซึ่งประกอบด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมดและของเหลวใส ดังนั้นพยายามยึดติดกับสูตรอาหารที่ระบุอัตราส่วนของส่วนผสมเสมอเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมแยมที่มีความเข้มข้นและปริมาตรที่ต้องการ รับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ!

อีกเหตุผลหนึ่งที่ใช้น้ำเชื่อมสำหรับแยมก็คือลักษณะเฉพาะของการรักษาความร้อนของจาน เรากำลังพูดถึงสูตร "ห้านาที" ซึ่งโดยหลักการแล้วเทคโนโลยีจะเหมือนกันกับผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด ต้องขอบคุณการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วของผลไม้ในน้ำเชื่อมที่ทำให้ผลิตภัณฑ์กระป๋องถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสีย เทส่วนผสมต้มสุกของน้ำตาลและน้ำลงบนชิ้นที่เตรียมไว้แล้ววางบนไฟ หลังจากปรุงอาหารได้สักพัก ให้เทแยมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ในกรณีที่งานเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมเย็นและปล่อยให้แช่อยู่ในนั้น หลังจากนี้ผลไม้จะปล่อยน้ำผลไม้และเริ่มเตรียมแยมโดยให้ความร้อนสองหรือสามครั้ง

น้ำเชื่อมสำหรับแยม: สูตรคลาสสิค

พิจารณาอัตราส่วนมาตรฐานของส่วนผสมหลัก ในการแปรรูปผลไม้ 1 กิโลกรัม มักใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมื่อผลไม้มีความหนาแน่นและแห้งให้เตรียมน้ำเชื่อมและเทลงในมวลที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีน้ำ 1-2 แก้วต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม ส่วนประกอบทั้งสองนี้ถูกจุดไฟและคนให้เข้ากันเพื่อละลายได้ดีขึ้นต้มประมาณ 2-3 นาที

เมื่อปรุงมวลผลไม้อย่างรวดเร็วนักชิมบางคนจะแทนที่น้ำตาลบางส่วนในน้ำเชื่อมด้วยน้ำผึ้งซึ่งควรวางในของเหลวที่เย็นลงเล็กน้อยโดยไม่ต้องเดือด ลองทำอาหารจานนี้จากสตรอเบอร์รี่ นำผลเบอร์รี่สุกทั้งหมด 1 กิโลกรัม แต่เนื้อแน่นแล้วเทน้ำเชื่อมเย็นเล็กน้อยจากน้ำดิบ 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์ น้ำตาลทรายขาว 0.5 กิโลกรัม และน้ำผึ้ง 400 มล. วางบนไฟนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยมีฟองเข้มข้น เทส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม